Takže, aby ste mohli začať pripravovať lahodný kebab, musíte najprv vybrať správne mäso. Aké mäso by ste si mali kúpiť na grilovanie? Niektorí ľudia milujú len jahňacinu, iní vždy jedia bravčové mäso a ďalší jedia akékoľvek mäso. A niekto, kto neje mäso vôbec, sa aj tak nedožije 150 rokov. Je pre neho škoda, že nikdy nespozná chuťové pôžitky kebabu! Bravčové mäso, ktoré nie je veľmi mastné, sa nám na grilovačku výborne hodí. Ale len čerstvé a nie mrazené. Ale akú časť bravčového mäsa by som mal použiť pre najlepší výsledok? Ostatné časti mäsa z prasaťa by som neriskoval, len aby som bol neskôr sklamaný: vezmite si krk a je to. Ale hneď urobím jeden dôležitý pozmeňujúci a doplňujúci návrh: má taký stred, prechádzajúci pozdĺž chrbta, bez žíl, celkom ružovej farby, ktorý ide pozdĺž chrbtice na oboch stranách. Tu je!!!
Nie je teda vhodný na grilovanie! A ak naň zrazu narazíte aj pri grilovačke, a to sa môže stať vždy, tak ho okamžite začnete žuvať ako kuracie prsia a bez veľkého chuťového pôžitku, bez ohľadu na to, aké koreniny na to použijete. Toto bude naša prvá odlišnosť od všetkých kebabov. Venujte pozornosť farbe mäsa: ak je mäso vyblednuté a vysušené, znamená to, že nie je čerstvé a nebude z neho kebab. Ako všetci mäsiari, aj ja vás ubezpečím, že mrazené mäso stráca svoje hlavné chuťové vlastnosti. Aj keď, čo poviem, náš brat si nemôže vziať niečo za nič. Stáva sa, že niekde sa nájde čerstvé mäso, ale nie vždy sa to podarí. Vezmite si, ale počúvajte aspoň jednu radu: mäso nemarinujte mrazené ani studené, nechajte mäso najskôr rozmraziť na izbovú teplotu a všetka krvná voda vytiekla. Záver je takýto: čerstvé mrazené mäso je lepšie ako nie čerstvé, ale urobte si správny záver sami!
Na začiatok opláchnite mäso tečúcou vodou a osušte ho obrúskom. Ktovie, ako a kto ho ohmatával pred vami, a my absolútne nepotrebujeme vlhkosť v morení, verte mi! A minerálka, hneď hovorím - zabudnite!!!
Ak si kúpite mäso na trhu skoro ráno, ešte v ten deň ho marinujte podľa tohto receptu, večer ho potom pokojne zapnite na grile!
Vytriedili sme mäso. Mimochodom, jahňacina bude ešte chutnejšia, pretože pri pohľade na mladé jahňa si hneď predstavíte – kebab! Raz som mal možnosť variť gril pre čisto tureckú spoločnosť, mäso mi kúpili sami. Predstavte si moje prekvapenie, že vytrhávali kúsky mäsa takmer z úst dokonca aj svojim príbuzným! Jahňacie mäso bolo marinované presne podľa tohto receptu! A priznanie, že toto nejedli ani v Turecku, hovorí za všetko. A čo môžem povedať, bol som tam mnohokrát, ale nevidel som tam žiadny kebab! Kebab - áno, ražniči - nie!!!
Veľmi dôležitý a zaujímavý bod, teraz sa pozrite na fotografiu nižšie: pomocou tejto metódy nakrájame mäso z krku na priečne podložky široké 3 až 4 cm. Potom natrhajte mäso pozdĺž švov filmu, nakrájajte ho na približne rovnaké kúsky, odstráňte film a šľachy. Po dobrom tréningu môžete skončiť ako ja, kde na každej poličke mäsa vyjde rozdiel dva až päť gramov! Nenechajte sa príliš uniesť odstraňovaním masti, dodá to trochu šťavnatosti. Pre chudé jahňacie labužníci odporúčajú pridať tuk z chvosta medzi mäso. Prenechajme túto tému milovníkom jahniat.
Rozmery! Téma na diskusiu! Mnohí si povedia, bol som v Gruzínsku, a tam boli také kúsky, také špízy! Áno, ale neverte mi, bez ohľadu na to, na aký druh ohňa býka zapálite, nikdy sa neuvarí v strede, ak ho pravidelne nevypínate. Taktiež náš kebab má svoje parametre, t.j. veľkosť kúskov, kde bude vonkajšok zhnednutý a vnútro vyprážané. Toto sú veľkosti, o ktorých hovorím, ale Gruzínci odstraňujú veľké kusy zo špíz a dusia ich v kotlíku. Tiež druh jedla, má svoje vlastné meno, ale hovorím konkrétne o tomto normálnom kebabe.
Teraz o hlavnej veci, alebo skôr o tom, aké prísady dáme do mäsa a celé tajomstvo môjho jedla. Zoberme si to ako výpočet, povedzme, plus mínus 4 kilogramy. Nebuďme pedantní až na gramy, nebude to hrať veľkú rolu. Hlavnou záhadou pri marinovaní mäsa nie je len to, čo tam dáme, je to dokonca veľmi dôležité a ja vám dokážem, v akom poradí by to malo byť!
1. Soľ(asi 4 lyžičky). Hneď poviem, že každému chutí niečo iné, ja osobne nesolím nič na stole, dokonca nikdy nesolím ani vajíčka či paradajky. Dve chemické zlúčeniny: sodík a chlór, ktoré tvoria soľ, neposkytujú telu nič dobré a pokazia kosti až do artrózy. Môžete tiež povedať, že soľ je jednoducho potrebná, bez nej nemôžete žiť. Ale ak je kebab nedostatočne solený, nezabije vás, ale bude veľmi nevítaný, preto ho treba dobre a poriadne osoliť. Pozor si dajte najmä na lyžičku, tie sú tiež u každého iné. A každá gazdinka má svoju čajovú lyžičku a niektoré aj dlaň! Soľ sa zasa postará o prvotné marinovanie mäsa. Reďkovku len nakrájajte a posypte soľou a druhý kúsok nechajte len tak. Ktorá bude hrať rýchlejšie? To je všetko! A kto hovorí, že na konci marinovania treba posypať soľou, nech ju posype! Urobíme to po svojom! Pridajte soľ a dobre premiešajte! Existuje aj ďalšia otázka: mali by ste pridávať soľ pred jedlom alebo priamo do ohňa! No, poďme tiež každý kúsok namočiť do soli a povedať, že to bude takto chutné! A tak jedia čipsy alebo niečo iné k pivu a my budeme grilovať!
2. Cibuľa cibule . Pripraviť si ju môžete takpovediac dvoma spôsobmi: jednoducho ju nasekajte nahrubo alebo vytlačte šťavu z cibule. Stačia dve stredne veľké žiarovky. Ako niektorí píšu, že pomer cibule je 1:1, zdá sa mi, že toho bude veľa, len ju správne nakrájať, aby pustila šťavu. Pre praktickosť je druhou metódou prejsť cibuľu cez mlynček na mäso a potom vytlačiť výslednú hmotu cez gázu. To je to, čo používam ja, je to veľmi pohodlné a nemusíte sa obťažovať s nakrájanou cibuľou v marinovanom mäse. Ešte jednoduchšie je dať ho cez odšťavovač, bude to praktickejšie a aj keď budete mať problémy s umývaním stroja, uvidíte ten najvyšší výsledok! Nechajte šťavu z cibule zaliať vaše mäso, uvidíte, ako ju mäso rýchlo absorbuje.
Existuje niekoľko interpretácií: nakrájaná cibuľa by mala uvoľniť šťavu, pretože to je všetko, o čom hovoríme, však? A ak to vyžmýkame, tak sa už urobil obrovský kus práce. A toto má svoje výhody! Po prvé: šťava a soľ za pár sekúnd vydláždia cestu pre naše korenie. Po druhé, nepotrebujeme toľko úsilia na drvenie cibule, aby sme ju premiešali. Po tretie, a to je určite pre niekoho dôležité, keď mäso napichnete na špízy, nebude vás dráždiť cibuľa, ktorú treba neustále odstraňovať z kúskov mäsa. A keď grilujete kebab, cibuľa sa vám na kebabe nepripáli. No a po štvrté, toto je len malá ekonomická otázka: treba ho menej krútiť, lebo z neho vytlačíme všetku šťavu! Je to naivné, ale nech je to takto lepšie! Prvý spôsob môžete urobiť tak, ako predtým, ale potom ho osoľte, dobre roztlačte rukami, aby cibuľa pustila šťavu aj pred okorenením. A piata vec je, že o cibuli si povieme neskôr. A nakoniec, cibuľová dužina nie je pri morení absolútne potrebná! Vyhoď to a – bodka!!
3. Čierne korenie , Zdôrazňujem hlavne, HRUBÉ brúsené, ako na obrázku. Žiadny „prach“ z koreničky! Hrášok rozdrvte plochým nožom, ak nemáte hrubú brúsku, a potom trochu nakrájajte špičkou. V mažiari sa to dá, ale v prachu nie. Keď budete žuť mäso, tieto zrná vám poskytnú príjemnú chuť. Jemné, prachové čierne korenie do polievky, ale nie na grilovanie. Koľko? 20 – 25 hrášku! Ak chcete viac, nie je to pre každého! Mimochodom, čierne korenie je pre telo veľmi prospešné!!! Poznáte vodku s korením na prechladnutie, však? Takže nie vodka dáva celý liečivý účinok, ale samotné čierne korenie! Ale v našej situácii by kvantita nemala prevládať.
Všetko by malo mať svoju vlastnú normu. No bude to pre vás pikantné, no a čo? A čo kebab? Teraz sa zastavte: počuli ste už, že skutočný kebab je soľ, cibuľa a korenie? Tak verte, že to vôbec nie je pravda. Prečítajte si až do konca, urobte presne toto a pochopíte, že ten excentrik sa mýlil, bez ohľadu na to, aké čerstvé bolo jeho mäso! Na svete je toľko užitočných a potrebných korenín, bez ktorých by naša kuchyňa bola jednoducho čiernobiela! To neznamená, že teraz môžete do kebabu naliať všetko, čo vám príde pod ruku. Existuje niekoľko korenín, o ktorých nemôžete ani hovoriť, napríklad kurkuma alebo kôpor. Existujú koreniny, ktoré sú vhodné na pečenie cesta, ale v žiadnom prípade nie sú rovnaké ako mäso. Teraz vám s veľkým potešením poviem o týchto mäsových koreninách!
4. koriander. Ona je rovnaká koriandr. Myslím, že toto meno poznáte.
Opäť otázka, koľko? Myslím, že bude stačiť aj 15-20 hrášok. Musia byť rozdrvené v mažiari, najprv ľahko vyprážané. Je to jednoduchšie, ak si ho kúpite už mletý. Ale v žiadnom prípade, a možno sa budem opakovať, to nepreháňajte s korením! Inak tú pravú chuť mäsa nedostanete. Ak je koriander už mletý, potom o niečo viac ako pol lyžičky, alebo skôr, nech je to ako na fotografii. Je to veľmi špecifické korenie, takže to nemôžete preháňať. Ale toto je ďalšia tráva.
5. Bazalka. Veľa ľudí si ju pestuje vo svojich kuchyniach, moja je v tégliku, suchá. Nielenže sa predáva takmer vo všetkých obchodoch. Používa sa skôr do polievok, šalátov, omáčok. Nech nám teraz ukáže svoju chuť na grilovanie.
Vezmite rovnaké množstvo ako mletý koriander. Je to vo veľkosti čajovej lyžičky?, možno trochu viac! Hoci má táto bylinka tak štipľavú vôňu, nebude mať štipľavú chuť. Pri morení má v podstate nemalý význam. A čo o ňom nepovedali v dávnej histórii! Gréci všeobecne považovali bazalku za kráľa korenín. Čo iné sa o ňom dá povedať, ak sú na internete také spoľahlivé informácie? A nech sa o tom dočítate čokoľvek, pri grilovaní je to jednoducho nevyhnutné.
6. Tymián. On je rovnaký Tymián. Jedno z ázijských dochucovadiel, z ktorého sa používajú sušené bylinky. V malom množstve dobre doplní zeleninové a mäsové jedlá, ale aj rôzne šaláty.
Použitie tymiánu sa datuje opäť do starovekého Grécka, kde symbolizoval odvahu. Rímski vojaci sa kúpali vo vode napustenej tymianom, aby získali silu, energiu a odvahu. V stredoveku dievčatá vyšívali na rytierske šatky vetvičku tymianu pre odvahu. Vráťme sa ku grilovačke, koľko? Na kilogram - dva alebo tri štipky, jemne trieť prstami. Povie si niekto z Gruzíncov, že to bude v grilovačke nadbytočné?
7. Zira, je rovnaká Zra, je rovnaká Kmín. Vo všeobecnosti by som o tomto korení hovoril s veľkou hrdosťou. Už samotná vôňa rasce hovorí sama za seba. Používa sa ako korenie už viac ako 5 000 tisíc rokov! Našiel sa dokonca aj v egyptských pyramídach. A teraz veľa ľudí ani nevie, čo to je? Nezamieňajte s rascou alebo kôprom. Takéto veci sa do grilovania vôbec nehodia. Zvyknite si na maltu, než brať všetko pomleté, je lepšie to rozdrviť sami a všetko bude čerstvé. množstvo? Veľmi špecifické korenie, bude stačiť o niečo menej ako pol čajovej lyžičky. Zira má veľmi voňavú chuť, preto pozor na jej množstvo.
8. Červená paprika, paprika. Mexiko! Mleté, sladké. Ale v našej krajine sa používa veľmi široko. Môžete mať čajovú lyžičku bez „sklíčka“.
Pri vyprážaní dodá trochu želanú vôňu a krásnu farbu. Chcete pridať trochu korenia? Jeden strúčik pretlačeného cesnaku, pridajte horúcu kapiu, ale varujem vás, že chuť mäsa môže byť značne prerušená a myslím, že to nepotrebujete, pretože ste chceli skutočný kebab, však? Nezabudnite, že toto korenie môže tiež poskytnúť horkú chuť, takže ho musíte brať aj vo svojich špecifických veľkostiach. Ale bez papriky nebude dovolenka.
9. Mäta pieporná . A používa sa všade, dokonca aj v sladkostiach a liekoch. Toto je studené aj varenie! Aziati ale dokazujú, že sa v mäse používali už od staroveku. Teraz to skúsime v grilovačke. Ja osobne som to už vyskúšal, takže v našom kebabe mu dáme to najnutnejšie využitie! Pozrite sa v obchodoch, kioskoch, bufetoch, lekárňach, ale mäso potrebuje toto korenie!
Zdá sa mi, že je jednoducho nevhodné rozprávať o jeho chutiach a vôni. Mnoho žien zvraští obočie a hovoria, že to negatívne ovplyvňuje mužský reprodukčný systém. Nezmysel! Ak môže zasiahnuť mužský orgán, musí to byť len veľmi silný nápoj alebo čaj. A potom, iba v prvých 30-40 minútach, a v budúcnosti nebudú žiadne následky a nemôžu byť. Ak si myslíte, že mäso bude chutiť mätovo, tak to sa na ohni tiež nestane. Ani v marinovanom mäse to nepocítite. Nebudete variť mätový kompót, ale skutočný ražniči! Pol lyžičky.
10. bobkový list , nepotrebuje fotografiu. Za stáleho miešania vhoďte pár kúskov ráno alebo niekoľko hodín predtým. Aj keď sa tam rozbije na malé kúsky. Keď napichnete mäso na špízy, ak si to všimnete, jednoducho ho posuňte nabok. Netreba to jesť a myslím, že ani fotenie. Ale bez toho som mal taký zážitok, že som ho jednoducho zabudol vložiť. Alebo skôr som prišiel na to, že to aj tak nikto neje. Úprimne povedané, niečo nebolo v poriadku. Nie je to márne, koniec koncov existuje na našej Zemi ako korenie!
11. Slnečnicový olej ! Nezamieňajte s olivovým olejom, 5-6 polievkových lyžíc. Môžete dokonca, ako, priľnúť! Áno, áno, počuli ste úplne správne, je to slnečnicový olej!
Každý kúsok necháme za mierneho miešania potrieť olejom. Predstavte si, že ste mäso hodili do panvice bez oleja. A bez ohľadu na to, akú máte panvicu s nepriľnavým povrchom, akékoľvek mäso sa vám jednoducho začne pripaľovať. Prečo si každá gazdinka pred vyprážaním mäsa naleje na panvicu olej, ale my chceme, alebo skôr chceli, vyprážať kebab bez oleja? V žiadnom prípade! Takto to vyzerá na obrázkoch iných kebabov, kde vyčnievajú zuhoľnatené kúsky a treba ich žuť, lebo je škoda ich vypľuť, je to škaredé a nepohodlné. Odkazujúc buď na uhlíky, alebo na nepoužiteľný gril. Olej pridajte po pridaní a dôkladnom premiešaní všetkých ingrediencií, presne tak, ako je napísané av uvedenom poradí. Žiadam vás, aby ste venovali osobitnú pozornosť tomu, že je potrebné jemne a opatrne miešať olej. A ak predpokladáme, že ide o mužské povolanie, poviem toto: je to, ako keby to, čo máte v rukách, nebolo mäso, ale ženské prsia! V žiadnom prípade nenalievajte príliš veľa oleja, inak budete mať zajtra dávivý reflex. To sa tiež stalo predtým.
Našiel som na internete túto fotku, takto vyzerá niekto neúspešne vyprážané mäso na obrázku:
- marinované bez oleja;
- cibuľa bola nakrájaná príliš jemne a nie všetka bola odstránená;
- Ide o mäso, ktoré pochádza z krkovičky, má jemne ružovú farbu, po marinovaní nemení svoj tvar a nemá pravú, šťavnatú chuť.
Ako to horelo? Dá sa toto jedlo nazvať ražniči?
12. A teraz, keď všetko, čo je napísané vyššie, vložte do mäsa, nechajte ho marinovať do rána v špajzi, na chladnom mieste alebo dokonca v kuchyni na podlahe, zatlačte ho nejakým závažím. A ráno za stáleho miešania príjemne voňajúcej hmoty pridajte nemenej dôležitý a dokonca by som povedal, že účinný prípravok! toto - CITRÓN .
Postačí polovica veľkého citróna. Len pozor, vytláčajte postupne, aby sa citrón dostal všade. Znovu jemne premiešajte. Ak sa citrón dostane na čisté mäso, okamžite sa z neho stane „kôl“, ako po octe, takže ocot na grilovanie jednoducho nejde. A v tomto prípade je už nakladaná. Už vyprážaný kebab môžete poliať octom. Je to vec vkusu každého!
13. Náš obrad dokončíme štvrtinou (alebo polovicou), prírodná šťava z granátového jablka , ktorý dodá vášmu kebabu ešte viac elegancie, chuti a komplimentov!
A čo je najdôležitejšie, ešte spoľahlivejšie ukryje vodítko k vášmu receptu! Dvaja dobrí priatelia: mäso a granátové jablko! V lete ho pravdepodobne nikde nenájdete a džúsy z obchodu by som vám odporučil ignorovať. Mnohé testy ukazujú, že granát tam nebol ani zďaleka. Takže, ak tam nie je, nechajte svoj skutočný experiment až do neskorej jesene.
Tu sa naše marinovanie končí. Po niekoľkých hodinách budete vedieť, čo je skutočný kebab! Všetko to znova premiešajte a nechajte to pevne zakryté v panvici, samozrejme nie v hliníkovej panvici. Na vrch opäť zatlačte doskou približne rovnakého priemeru. Radím vám, aby ste ho vyrobili z dreva, mimochodom, jeden už mám.
Vhodný priemer a aby sa v ňom časom nehromadil zbytočný zápach, vložte ho do plastového vrecka. Nie na skladovanie, ale pri marinovaní. Na vrch položte niečo ťažké a nechajte to tak ďalších pár hodín.
Netreba ho skrývať v chladničke, stačí ho nechať odležať v kuchyni. Nechajte všetky ingrediencie robiť svoju prácu. Aj keď, ako som spomínal vyššie, ak je mäso čerstvé, potom bude aj perfektne marinovať počas celého dňa. A keď ho napichnete na špízy, teraz si vychutnávate skutočnú vôňu, ktorá bude z mäsa vychádzať, môžete ho dokonca olizovať, ale ešte ho nejesť, hoci teraz v tomto mäse nebude nič strašidelné. Jedným z dôkazov pre vás bude, že si môžete všimnúť, že mäso sa veľmi ľahko prepichne špajdľami.
A takto má vyzerať čerstvé, mäkké, energické, marinované mäso! Okamžite sa dá odlíšiť od zlého mäsa. No vie si ešte niekto predstaviť, že by grilované mäso malo plávať v nejakej tekutine alebo by sa malo vyloviť z majonézy? Zabudnite na to ako na zlý sen! To všetko je vynález nášho brata, ako nespoľahlivý zážitok alebo pokus o zázrak pred jeho domácnosťou!
A kto nebol dobrý v čom, je dokonca desivé vymenovať. Urobte si jeden záver: buďte priateľmi s mäsiarom, aspoň zistite, v ktoré dni zabíja. Výnimočný a najvyšší prípad je, ak to urobíte sami.
Ako som sľúbil, teraz opäť o cibuli. Ražniči bez cibule je ako hudba bez zvuku! Občerstvenie na kebab so šťavnatými krúžkami! A nie nejaký odpad alebo chvosty, narezané náhodne. Estetická kultúra a presnosť musia byť prítomné predovšetkým! Prstenec cibule, kúsok tmavého chleba a kebab! Čo môže byť chutnejšie?!! Cibuľové krúžky môžeme podľa chuti pokvapkať octom zriedeným vodou a posypať červeným alebo čiernym korením! Ak je horká, opláchnite ju studenou, ľadovou vodou a hoďte na utierku, voda zmyje všetko, dokonca aj cibuľovú štipľavú vlastnosť, a dodá jej príjemnú sladkosť.
Venujme teraz pozornosť grilovačke. Musí spĺňať aj nejaké parametre. Najlepšie je mať železný, alebo ešte spoľahlivejšie nerezový, čím hrubšie steny, tým lepšie.
Lepšie udrží teplo a vypraží posledné kúsky. A nemusíte sa týrať hladom tým, že budete robiť kebab niekde na tehlách alebo na visiacich reťaziach. No ak ste náhodou niekoho bodli a potrebujete ho súrne usmažiť, tak toto bude špeciálny prípad. Moja grilovačka vyzerá takto: dĺžka - 60 cm, výška 15 (od roštu) a šírka 25 cm.Hlavná chyba tých, čo robia grilovačky: rošt, t.j. dno by nemalo mať veľký počet otvorov. Ak už máte gril a nemá len dno, ale sitko. Na spodok položte hliníkovú fóliu a navrch zapálené uhlie. Po okrajoch urobte malé otvory a uvidíte, ako sa všetko vráti do normálu.
Len štvrtina spodnej časti grilu nech je celá z roštu a zvyšok je pevné železo s otvormi po okrajoch. Uvidíte, ako sa vám mäso nepripáli, ale jednoducho zhnedne a opečie do plnej hĺbky. A hlavne sa nerozhorí pod plameňom ohňa, kde mäso okamžite získa dymovo čiernu farbu a stratí chuť, ktorú všetci potrebujeme. Chcete jesť sadze? Nie! nebudem a ani nechcem!!! Fajčenie je úplne iná téma a v tomto prípade to jednoducho nebude vhodné.
Len sa pozrite, ako sa kebab dusí a varí! Ešte nie je hotová, ale stále z nej kvapká šťava. Ak však mäso poliate minerálkou, taký zázrak sa nedočkáte. Po minerálke bude mäso vyzerať premočené a nie šťavnaté. Pri pohľade na kebab máte dojem, že tam nič nie je, hoci sme tam dali toľko vecí! A keď prvý kúsok vyzlečiete, vložíte si ho do úst a potom pri žuvaní pochopíte, že všetkého je dosť a je to mäkké až šialenstvo! A potom si určite budete chcieť dať jeden dúšok vína za to, že všetko v živote nie je také zlé! A všetko naokolo sa zrazu objaví v sýtejších farbách!
Tento gril je určený pre malú spoločnosť alebo výlet. Tento prenosný gril sa momentálne testuje na fotografii. Teraz, keď je všetko za nami, mäso je zjedené, môžem s istotou povedať, že neprešlo testom na 100% a teraz má svoje vlastné chyby a nedostatky: pozdĺž okraja bezdierového dna som urobil otvory , po piatich centimetroch a teraz je všetko v poriadku! Tiež sa nebudem zameriavať na to, že mäso by sa malo neustále vyprážať na dobrom ohni, otáčať a v žiadnom prípade by sa nemalo zalievať plameňom. Nechajte uhlíky poriadne rozhorieť, rozdúchajte popol a až potom urobte to najkrajšie na tomto umení – vyprážajte kebab! Každý sebaúctyhodný kuchár kebabu by to mal vedieť!
Čo sa týka jahňaciny: buďte obzvlášť opatrní! Ak to prepečiete, mäso sa zmení na suché a zatuchnuté guľky. Dobré, čerstvé mäso sa rýchlo uvarí, stačí asi päť až desať minút. Ženy sa obzvlášť potrebujú naučiť jednu pravdu, pretože... šťavu z praženice si často mýlia s krvou, preto si pýtajú viac praženice. Aj keď mäso už môže byť celkom hotové. Opäť nie je pre každého, ak chce, môže si ho smažiť.
Svoju tradíciu otvorím aj všetkým. Keď sú uhlie zapálené, vždy najskôr ugrilujem len jednu palicu. Pre úspech akcie nalejem pohár dobrého červeného vína a zhodnotím kvalitu budúceho kebabu! Dovolím svojim hosťom, aby to vyskúšali, aj keď nie všetkým, čím ich dráždim až do krajnosti. A potom to šlo – poďme! Osobne som mal prípady, keď blízki priatelia, ktorí mali dokonca svoje vlastné recepty, pri jedle onemeli. A po 5-6 paličkách s výdychom povedali, že taký kebab ešte nejedli! Teraz, mimochodom, je to jediný spôsob, ako marinovať! A najrôznejšie experimenty s pridaním majonézy alebo paradajok jednoducho neprinášajú dobrý úspech.
Teraz o špízoch. Nie je potrebné robiť metrové špízy, verte mi. Kým budete jesť, dostanete sa k poslednému kúsku, bude už studený. V honbe za druhou tyčinkou (a ak dostanete aj chutnú) sa môžete zadusiť. Po druhé, zamávaním „mečom“ pri stole a povediac, aký je kebab chutný, môžete dobrému priateľovi vypichnúť oko! A aké úžasné je jesť ražniči zo špízu, keď je ešte horúci. V tomto prípade používam vlastné krátke špajle (celková dĺžka 37 cm). Môj názor je, že hrúbka špajlí by mala byť 2 mm. a šírka 7 mm. Nie tri alebo osem, inak sa bude zle nakrúcať. A nie jeden a pol, pretože... špíz bude príliš pružný. A šírka 6 mm. mäso sa môže posúvať.
Verte mi, experimentoval som so všetkým! Ak ich máte len 20, znamená to, že nemáte žiadnych priateľov a nemôžete nikoho pozvať na návštevu. Mäso by sa malo dať na špízy až do posledného kusu. Alebo urob toto:
-Hej, Sanyok, poď, dojeď!!! Pustite špíz, potrebujem vyprážať Kolka!
Mám ich asi 90–100, nehrdzavejú, nepýtajú sa jesť, pokiaľ na ne nedajú mäso?! Áno, a dosť pre každú spoločnosť. Keď idem vonku, beriem všetko mäso už nasadené a iba na špízoch. V špeciálnej nádobe a skryté pred všetkým hmyzom. Dovoľte gurmánom povedať, že nakladanie mäsa na špízy v prírode je veľkým potešením! V mojom okolí nie som kamarát s muchami! Marinované mäso si dávam len na špízy, aj to len doma. Svoje dámy touto prácou neobťažujem; ak sa tejto práce chopím, dotiahnem ju do konca. Nechcem uraziť náš drahý, spravodlivý sex, ale mäso by sa nemalo posúvať na špajle ani visieť až po uhlíky. Mimochodom, ak to striháte správne, ako som opísal vyššie, potom bude úspešný aj neskúsený putter!
Ešte raz o špízoch, pokiaľ ide o ich veľkosť, pri jedení je lepšie vziať si ďalšiu, čerstvú, horúcu tyčinku, takže napichám 5-6 kusov. Milým dámam stačí jeden špíz, rada by vyskúšala aj druhý, no pri obrovských špízoch sa bojí, že by to nezvládla. A s takouto veľkosťou môžete ľahko regulovať množstvo zjedeného kebabu. Nie sme v dobe kamennej s točiacim mamutom ani v súťaži: „Kto zje najviac!“ Hoci pri dobrej grilovačke sa akákoľvek myšlienka na diétu jednoducho vytratí! A vaša milovaná dáma môže vždy s veľkým potešením zjesť dva alebo tri špízy!
Jedna príhoda zo života. Deň sa všeličo vliekol, bol neskorý večer, sauna a podľa toho aj grilovačka. Jedna pani z rodinného kruhu bola veľmi rozhorčená, ako keby sa v noci pozerala na takéto jedlo!? Od mladosti poznala pravidlá výživy, starala sa o svoju postavu a mimochodom zhltla tri tyčinky a dokonca aj pohár piva!!!
Posledná a dôležitá podmienka: gril neumiestňujte ďaleko od stola. V opačnom prípade sa vám buď spáli mäso, alebo si vypočujete zaujímavý príbeh! Vždy posaďte hostí k stolu a dajte im jeden pohár šalátu. Žiadne chodenie okolo grilu, každý musí sedieť pri stole! Vždy tu bude veľa šikovných ľudí, nechaj ich nosom čuchať, čo tam varíš. Tvoje miesto je len pri ohni!!! Tu im začnete podávať svoj kebab! Ražniči by sa mali jesť iba horúce! Skúste si to načasovať tak, že keď mäso ešte nedôjde, vyprážajte ďalšiu várku. Neodporúčam všetok šašlik nahromadený prevarený na stole. Spodné špízy vychladnú a nebudú chutné. A ak podávate grilovačku, tak nech je to len grilovačka. Vychutnajte si to niečím z občerstvenia, ako sú kyslé uhorky, paradajky, tekvica. Ďalej: sladká paprika, čierne a zelené olivy! Vaše cibuľové krúžky, respektíve tmavý chlieb a samozrejme dobrá vodka!
Nemali by tam byť žiadne manti alebo pilaf, kastróly alebo koláče, pretože podávate iba skutočný SHASHLIK! Neviem, kde ťa za to budú neskôr bozkávať, ale určite budeš prvý kebabár v dedine!
Takto vyzerajú prvé špízy, škrípajúce, vyprážané a nie spálené na horúcom ohni. A šťava, aká šťava tečie, len sa pozrite! Ak spadne na oheň, táto kvapka okamžite vzplanie, ale na dne grilu s najmenším vetraním sa to nestane. Na tomto obrázku vidíte jahňacinu! A ako vidíte, všetky fotografie kebabu, ktorý som vyprážal v rôzne dni, vyzerajú rovnako, takže to môžete urobiť aj vy, som si tým istý! Ale je tu prvá várka, ľudia čakajú, všetko je naliate, už len podávať!
Takto vyzerá mäso, keď je už vyprážané, prekvapivo zlatohnedé a práve sa topí v ústach. Toto je mäso, ktoré ste videli na treťom obrázku zhora. Čo presne slúžilo ako nálev? To sa nedá povedať, s najväčšou pravdepodobnosťou každá zložka prispela k tejto práci. Ale práve táto kytica najznámejších dochucovadiel urobila svoje. Nepoužil som žiadnu majonézu, žiadnu minerálku ani tekutinu, žiadne urýchľovače ani komponenty na zmäkčenie či rozdrobenie mäsa! Všetko je maximálne prirodzené a skutočné! Preto to dopadlo skutočný ražniči!
A viete, že prvá palacinka môže byť vždy hrudkovitá, ale lekcia, ktorú si z toho vezmete, je tá najsprávnejšia! Keď budete nabudúce marinovať, pochopíte, či ste urobili niečo zle. Uspeješ! V tomto prípade, ak vám bolo všetko jasné, jednoducho nemôže nastať chyba.
Vyskúšajte môj vlastný recept, ktorého skúmaním som strávil viac ako tri roky. Hoci, ktorý je môj? Koniec koncov, neobjavil som Mesiac a všetky koreniny existujú na Zemi už dlho. Možno si toto jedlo obľúbite aj vy!
PS: ako povedal jeden múdry muž:
"Nežijeme na tomto svete preto, aby sme jedli, ale jeme preto, aby sme žili!!!"
Dobrú chuť všetkým!
Ingrediencie:
3 kg. bravčové mäso (mám krkovičku),
2 polievkové lyžice. l. korenie na mäso,
2,5 - 3 lyžice. l. soľ,
2 kuracie paradajky,
1 veľká cibuľa.
Dobrý deň, moji milí čitatelia!
Veľmi chutne ho uvaríte aj v rúre. Tak si vyberte a užívajte si!
A sľúbil som, že vám poviem o tohtoročnom sviatku 9. mája v našej rodine. Napriek tomu sme išli do Novosibirska na prehliadku. Stihli sme vidieť vojenskú techniku, bojové lietadlá a vrtuľníky. Podarilo sa nám to ukázať synovi. Moja teta a strýko sa zúčastnili akcie „Nesmrteľný pluk“. Desaťtisíce ľudí vyšli na hlavnú ulicu mesta, aby si uctili pamiatku a vzdali hold všetkým, ktorí bojovali za našu vlasť. Nečakali sme do konca Nesmrteľného pluku, Seva začala byť ospalá. Toľko emócií za pol dňa!
Videli sme aj takého bojujúceho kamaráta) nejako sme deti nachytali na fotku.
Večer bol ohňostroj. Program nášho bojovníka bol trochu mimo, ale bol ohromený!! Všetci sa veľmi potešili a dodnes na to spomíname.
Tiež by ma zaujímali vaše obľúbené recepty na marinádu na grilovanie. Vaše skúsenosti a rady by boli veľmi užitočné pre čitateľov blogu a mňa osobne)
Chaman– bylinná rastlina, zástupca čeľade bôbovitých. Táto bylina je známa aj pod názvami shamballa, senovka a senovka grécka. Vedci nazývajú Indiu a Pakistan rodiskom rastliny. Slovo „chaman“ sa používa aj na označenie korenia s kyslou chuťou a špecifickou vôňou.
Chaman je základnou zložkou na prípravu basturmy.
Rastlina bola dobre známa už starým Egypťanom. Vedci našli zmienky o jeho použití pri mumifikácii. V Európe bol známy predovšetkým ako liečivá rastlina.
Chaman je tiež názov pre zmes korenia, ktorá sa používa na prípravu basturmy a iných jedál. Korenie dostalo svoj názov podľa názvu hlavnej zložky, pretože chaman v arménčine znamená „modrá senovka grécka“.
Ako pripraviť chaman na basturmu? Na prípravu tohto korenia pridajte 900 g mletého chamana do teplej prevarenej vody a premiešajte. Potom zmes necháme vychladnúť a pridáme 900 g mletej papriky (1:1 čili a paprika), 450 g prelisovaného cesnaku, 2 ČL. mleté čierne korenie, nové korenie a rasca. Zmes sa dôkladne premieša na konzistenciu pasty.
Čo môže nahradiť chaman? Ak nemáte najdôležitejšiu ingredienciu, gazdinky hovoria, že sa dá nahradiť chmeľovým slnečnicovým korením, ktoré sa predáva v každom supermarkete.
Rastúce
Pestovanie chamana nie je také ťažké. Patrí k skorým dozrievajúcim rastlinám odolným voči suchu a chladu. Tráva dobre rastie v úrodných pôdach, ale neznáša veľmi kyslé pôdy. Aby sa zvýšila produktivita chamana, stačí do pôdy pridať trochu vápna. Rastlina by sa mala pestovať na miestach skrytých pred vetrom, dobre osviežených slnkom. Rozmnožuje sa pomocou semien, ktoré sa na jar vysievajú priamo do zeme. Klíčia pri teplote 10 stupňov Celzia, pre optimálny rast by mala byť teplota 20-25 stupňov nad nulou.
Po vyrašení prvých výhonkov je potrebné začať s ich prerieďovaním. Chaman kvitne v júni, ale jeho plody dozrievajú začiatkom jesene. Rastlina potrebuje zálievku, najmä kým nerodí, potom je možné zálievku zastaviť. Veľmi dôležitým miestom pri pestovaní chamana je ochrana rastliny pred burinou. Keď sa burina objaví, treba ju odstrániť, pretože naruší rast a vývoj chamana.
Užitočné vlastnosti
Priaznivé vlastnosti chamana sú už dlho známe ľudovej medicíne. Silná vôňa byliny je spôsobená prítomnosťou kumarínu. Semená rastliny sú bohaté na bielkoviny (až 30%), ako aj mastný olej (až 6%), sliz, vitamín PP, éterické oleje, alkaloidy, flavonoidy, saponíny.
V indickej medicíne je chaman známy ako liek na zlepšenie laktácie. Okrem toho rastlina stimuluje tráviaci systém a napomáha aj činnosti srdca. Pri cukrovke sa užíva na kontrolu hladiny cukru v krvi. Používa sa zvonka na rany. Široko používaný v kozmeteológii na starostlivosť o pleť a vlasy.
Použitie pri varení
Vo varení našiel chaman využitie ako korenie, ktoré dáva jedlám osobitnú vôňu a chuť. Semená aj zelenina tejto rastliny sa používajú ako korenie.
Chaman je súčasťou takých známych korenín ako kari, rôzne indické masaly a slnečnicový chmeľ.
Chaman je populárny najmä vo východných krajinách, ako aj v Indii, kde sa nazýva Shambhala. Chaman mletý pripomína hrubú múku s tým rozdielom, že je jemne béžovej farby.
Chaman je považovaný za klasické korenie na ochutenie rôznych druhov syrov, napríklad zeleného syra. V indickej kuchyni sa používajú zrelé semená rastliny. V Amerike sa používa na dochucovanie rumu. Pražené semená sa používajú na prípravu náhradnej kávy. Vôňa týchto semienok je sladká, mnohým pripomína vôňu spáleného cukru. Po pridaní do jedla dodáva chaman jedlám orieškovú arómu a chuť, takže v niektorých kulinárskych receptoch môže ľahko nahradiť lieskové orechy. Odporúča sa pridávať semená v malých množstvách, aby sa nepokazila chuť celého jedla.
Najznámejším jedlom s použitím chamanu je basturma. Je to sušené mäso, hovädzie mäso s korením. Toto jedlo je veľmi obľúbené v Arménsku a Egypte. Podľa prastarého receptu sa hovädzia sviečkovica nakrája na 2 kusy a umyje sa. Morská soľ sa zmieša s cukrom a mäso sa v tejto zmesi zvinie zo všetkých strán. Mäso necháme 5-7 hodín odležať. Doska s mäsom sa umiestni na noc do chladničky a potom sa nechá 12 hodín. Potom treba mäso umyť od soli a nechať uschnúť. Keď je hovädzie mäso suché, prikryte ho utierkou a umiestnite pod lis, aby ste odstránili vlhkosť z panenky: vďaka tomu bude pružnejšia. Ďalej si pripravíme čamanové korenie a vzniknutou zmesou natrieme panenku zo všetkých strán. Po 2-3 hodinách sa vložka opäť namastí omáčkou pripravenou na základe chamana. Potom sa mäso nechá 2 týždne visieť na vzduchu.
Podávajte hotovú basturmu, pričom mäso nakrájajte na tenké plátky. Zvyčajne sa podáva s koriandrom a/alebo bazalkou.
Chaman je považovaný za veľmi známe korenie, ktoré sa používa samostatne alebo zmiešané s inými koreninami a bylinkami.
Je nevyhnutný vo východnej kulinárskej tradícii, kde sa chaman („modrá senovka grécka“) používa pomerne často, najmä pri príprave tradičného jedla zo sušeného mäsa, ktoré sme už opísali vyššie - basturma.
Chaman nielen zvyšuje chuť jedla, ale má aj mnoho prospešných vlastností.
Použitie tohto korenia pomôže urobiť jedlo chutné a zdravé.
Rozmanitosť vôní a chutí dokáže zatočiť s hlavou začínajúceho kuchára. A koľko zaujímavých mien korenie používané v modernom recepty! Preto je veľmi dôležité pochopiť princíp práce s aromatickými prísadami a študovať vlastnosti rôznych korenín. Pozývame vás zoznámiť sa korenie "chaman", ktorý je žiadaný pri príprave orientálnych jedál.
Na webovej stránke sa to dozviete Kde kúpiť vaše obľúbené korenie za prijateľnú cenu cena a pochopiť zložitosť reprodukcie úžasných receptov.
Chaman korenie: čo to je?
Korenie- Toto je neoddeliteľnou súčasťou každého kulinárskeho majstrovského diela, pretože je schopné dať jedlu bohatú chuť a jedinečnú vôňu. Chaman je trávačeľade strukovín, ktorú mnohí poznajú ako senovku grécku, shamballu alebo helbu.
Čo rovnaký je korenie chaman? Rastlina sa používa v tejto forme:
- Semená sú iba zrelé fazule. Najprv sa vykoná ľahké vyprážanie, je dôležité semená neprehrievať, pretože začnú byť veľmi horké. Pri správnom tepelnom spracovaní dodajú pokrmu bohatú orieškovú chuť a kyslú vôňu.
- Stonky a listy rastliny sa zbierajú počas kvitnutia. Dôkladne osušte na dobre vetranom mieste a potom rozdrvte na múku. Používajú sa ako korenie, pretože majú jedinečnú vôňu.
Použiteľné rastlina v rôznych jedlách:
- Polievky, šaláty a hlavné jedlá sú vynikajúce.
- S pískavicou gréckou sa pečie chlieb a vyrábajú sa cukrárske výrobky s jedinečnou chuťou.
- Používa sa v alkoholovom priemysle.
- Vytváranie úžasných čajov, kávy a rôznych nápojov.
- Pri výrobe zeleného syra.
- Vo vegetariánstve je senovka grécka považovaná za cenný zdroj bielkovín.
- Príprava marinád a konzerv.
Na našej stránke sa môžete zoznámiť fotografiu a recenzie o používaní senovky gréckej.
Zloženie chaman korenia
Vďaka svojej jedinečnosti zloženie, korenie Nie nadarmo sa nazýva aj Shambhala. Senovka grécka možno považovať za bylinkový zázrak, pretože obsahuje:
- Draslík.
- Vápnik.
- Arzén.
- magnézium.
- Fosfor.
- vitamíny skupiny B.
- Kyselina nikotínová.
- Kyselina askorbová.
- Železo.
- Veveričky.
- Esenciálne oleje.
Vďaka svojim jedinečným komponentom je rastlina schopná:
- Zvýšte chuť do jedla a stimulujte gastrointestinálny trakt.
- Znížte hladiny krvného tlaku.
- Zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému.
- Normalizuje metabolické procesy v tele, preto sa používa pri liečbe cukrovky.
- Znížte kašeľ.
- Zvýšte obranyschopnosť organizmu.
- Zmiernite alergické reakcie.
- Znížte bolesť zubov.
- Odstráňte odpadové látky z tela.
- Odstráňte kožné ochorenia.
Ako variť arménsky chaman?
Na základe korenia môžete variť chuťovo nenapodobiteľný arménsky chaman:
- Vodu prevaríme a necháme vychladnúť na 30°C.
- Pridajte 900 gramov senovky gréckej. Dôkladne premiešame a necháme úplne vychladnúť.
- Do výslednej hmoty pridajte 450 gramov čili papričky a rovnaké množstvo papriky.
- Zadajte 450 gramov cesnaku, prešiel lisom.
- Ďalším krokom je pridanie 2 čajových lyžičiek rasce, čierneho a nového korenia.
- Zložky sa miešajú, kým sa nedosiahne homogénna pastovitá konzistencia.
Korenie je pripravené!
Chaman v arménskom kebabe
Na prípravu správne arménsky kebab Bez senovky gréckej sa to nezaobíde. Potrebujete len 1 čajovú lyžičku marinádového korenia, aby vám vôňa mäsa dala zabudnúť na všetko na svete!
Čím nahradiť chaman?
Mnoho kuchárov sa pýta: čím nahradiť korenie, ak dôjde? Žiadne z korenín nie je schopné plne reprodukovať jedinečné vlastnosti chamana. V krajnom prípade môžete skúsiť nahradiť shamballu modrou senovkou gréckou (utskho-tsuneli) alebo pridať do jedla mleté lieskové oriešky pre dodanie orieškovej chuti.
