Recepty na veľkonočné koláče so smotanou. Veľkonočný koláč so smotanou. Veľkonočný koláč so smotanou. Recept krok za krokom

Tí, ktorí milujú voňavé a jemné veľkonočné koláče, si určite obľúbia veľkonočné pečenie, kysnuté cesto sa vyrába na báze kyslej smotany. Veľkonočné koláče s kyslou smotanou sú neuveriteľne chutné a nadýchané, a čo je najdôležitejšie, ak sa správne skladujú, dlho nezvädnú.

Veľkonočný koláč s kyslou smotanou a kandizovaným ovocím

Poznámky a tipy:

Približne z uvedeného množstva výrobkov získate 2 veľké veľkonočné torty, 2 stredné a 8 malých.

Na varenie je lepšie použiť domáce vajcia. To sa priaznivo prejaví nielen na chuti veľkonočného pečiva, ale aj na jeho farbe.

Uvedené množstvo surového droždia je možné nahradiť 11 gramami suchého droždia.

Maslo by sa malo pridávať do cesta zmäknuté a nikdy nie roztopené.

Kandizované ovocie je možné nahradiť svetlými alebo tmavými hrozienkami bez semien.

recept na koláč z kyslej smotany

Ingrediencie:

tučná kyslá smotana - 250 gramov,
mlieko - 300 ml,
maslo - 150 gramov,
surové droždie - 60 gramov,
granulovaný cukor - 200 gramov,
čerstvé vajcia - 3 ks.,
žĺtok - 1 ks.,
pšeničná múka - asi 900 gramov,
viacfarebné kandizované ovocie - asi 150 gramov.

Okrem toho na ozdobenie veľkonočných koláčov budete potrebovať vychladené vaječné bielka (2 ks), práškový cukor (1 šálka), citrónovú šťavu (2 polievkové lyžice) a prášok do pečiva.

Proces varenia:

Mlieko zohrejeme na cca 35 stupňov a spojíme s rozmrveným droždím a 1 lyžičkou cukru. Všetko dôkladne premiešame a necháme asi 10 minút pri izbovej teplote. Ak ste si vzali kvalitné droždie, počas tejto doby sa na povrchu mlieka objaví svieža pena.

200 gramov múky preosejte cez sito a jemne ich vmiešajte do zmesi mlieka a droždia.

Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi 30 minút.

Kým sa cesto zväčšuje, môžete sa postarať o vajíčka, konkrétne ich vyšľahajte spolu s kryštálovým cukrom do nadýchanej bielej hmoty.

Počas tejto doby cesto viac ako zdvojnásobí svoj objem.

Veľmi opatrne do nej po jednom pridajte: rozšľahané vajcia, mäkké maslo a kyslú smotanu pri izbovej teplote.

Zvyšok múky preosejeme cez sitko a plynulými pohybmi vmiešame do cesta.

Najprv môžete pracovať s plastovou špachtľou, ale potom je lepšie zvládnuť kysnuté cesto na báze kyslej smotany rukami. Hotové cesto by nemalo byť veľmi tuhé a len mierne sa lepiť na ruky.

Preložíme do hlbokej nádoby vymastenej alebo vysypanej múkou, prikryjeme utierkou a necháme ešte 60 minút teplé. Počas tejto hodiny narastie kysnuté cesto na veľkonočné koláče najmenej dvakrát.

Keď sa tak stane, rozvaľkajte pripravené kandizované ovocie v malom množstve múky a zamiešajte do cesta. Nechajte to teplé ďalších 30 minút.

Pripravte si formy na pečenie veľkonočných koláčov.

Tip: ak nemáte špeciálne kovové alebo silikónové formy na veľkonočné koláče, môžete namiesto nich použiť kovové hrnčeky, formičky na muffiny a iné viac či menej vhodné pomôcky. Jediná vec je, že potom ich dno a steny musia byť obložené naolejovaným pergamenovým papierom. Okrem toho by mal byť papier aspoň dvakrát vyšší ako je výška formičiek, aby z nich cesto po vykysnutí nevytieklo.

Pripravené formy naplňte maximálne do tretiny a odložte na ďalších 30 minút. Keď cesto dostatočne vykysne, vrchnú časť veľkonočných koláčikov potrieme rozšľahaným žĺtkom a formičky s nimi vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme koláče z kyslej smotany v rúre asi 40 minút (malé zaberú trochu menej času a veľké trochu viac).

Skontrolujte pripravenosť zhnednutých veľkonočných koláčov špáradlom - ak po prepichnutí cesta zostane suché, môžete ich vybrať z rúry. Koláčiky je lepšie chladiť na boku, aby určite nespadli.

Na ozdobenie veľkonočného pečiva vyšľaháme bielka, citrónovú šťavu a práškový cukor do stabilnej peny. Mierne vychladnuté veľkonočné koláčiky potrieme snehovo bielou polevou a posypeme viacfarebným cukrárskym práškom podľa chuti.

Veľkonočný koláč s kyslou smotanou skladujte v tesne uzavretej nádobe (napríklad v hlbokom hrnci). Zabaľte do látkovej utierky.

Fotorecept na veľkonočný koláč s kyslou smotanou od Svetlany Soroka

Dnes s vami upečieme veľmi jemné a voňavé veľkonočné koláčiky s krémom. Recept bude krok za krokom s fotografiami (ako vždy), takže upiecť lahodnú veľkonočnú pochúťku nebude ťažké. Môj blog už obsahuje recepty na toto tradičné pečivo, ktoré som zdieľala minulý rok: toto a. Môžete sledovať odkazy a pozrieť si fotografie a popisy procesov. Všetky recepty sú úspešné, overené časom a generáciami!

Recept na lahodný veľkonočný koláč s hustým krémom:

Na cesto:

Pšeničná múka - 170 gr.
Teplý krém - 240 ml. (obsah tuku v smotane od 20% a viac)
Čerstvé droždie - 30 gramov (možno nahradiť 11 gramami suchého droždia, toto je malé štandardné vrecko)
Cukor - 2 lyžičky

Na test:

Pripravené cesto
Slepačie vajcia - 4 ks + 1 žĺtok (bielko z jedného vajca si odložte na veľkonočnú polevu)
Cukor - 220 gramov
Soľ - štipka
Maslo pri izbovej teplote - 100 gramov
Múka - 550 gramov
Kandizované ovocie/sušené ovocie/orechy – 150 gramov

Na veľkonočnú polevu:

Bielka z jedného vajca - 1 ks.
Práškový cukor - 100 gramov
Citrónová šťava - niekoľko kvapiek

Ako variť:

Najprv musíme zohriať smotanu (240 ml) do tepla, nie horúceho! V horúcej smotane droždie zomrie a nápad na koláč bude odsúdený na neúspech. Do krému pridáme droždie.

Kvások je potrebné pred pridaním do krému rozdrobiť na malé kúsky, zároveň skontrolovať jeho kvalitu: nemal by byť lepkavý a klzký, mal by sa dobre lámať a príjemne voňať. Ak sa rozhodnete použiť sušené droždie, urobte to isté: obsah balenia (11 g) vložte do teplej smotany a premiešajte.

Smotanu, cukor a droždie vymiešame do hladka a túto tekutinu vlejeme do preosiatej múky (170 g).

Výsledkom je husté, viskózne cesto.

Prikryte ho bavlnenou utierkou a nechajte na teplom mieste bez prievanu. Ak je v kuchyni momentálne veľmi teplo, môžete misku cesta nechať rovno na stole.

Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Bude to trvať 20-30 minút. Doba kysnutia cesta priamo závisí od kvality kvásku a teploty v miestnosti.

Ďalej v miske úplne vymiešame 4 vajcia a jeden žĺtok, štipku soli, cukor a vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Bielok z jedného vajíčka si necháme na veľkonočnú polevu.

Zmes vaječného cukru by mala zosvetliť.

Do rozšľahaných vajec pridáme príslušné cesto.

Teraz pridáme múku, nie naraz, ale po častiach. Budeme potrebovať približne 550 g. múky.

Možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej (v závislosti od veľkosti použitých vajec a kvality múky). Múka by sa mala pridávať po častiach, aby sa cesto neupchalo: ak sa tak stane, koláče budú husté a bez chuti.

Keď je všetka múka vmiešaná do cesta, pridáme maslo izbovej teploty. Maslo by malo byť zmäkčené (aby ste to dosiahli, nechajte ho na stole alebo ho trochu zohrejte v mikrovlnnej rúre).

Nakoniec pridáme zvyšnú múku a cesto miesime 30 minút. Dá sa to urobiť ručne, v pekárni alebo pomocou stojanového mixéra. Urobte to obvyklým spôsobom!

Hotové cesto by sa malo ľahko odlepiť od stien misy. Cesto je mäkké, elastické, ale zároveň sa nelepí na ruky.

Misu s cestom prikryte potravinovou fóliou (alebo prikryte utierkou) a nechajte na teplom mieste bez prievanu asi 1,5-2 hodiny. Cesto by malo zväčšiť objem aspoň 2-krát.

Pozrite sa na fotografiu, aby ste videli, ako dobre sa cesto spojilo: je veľmi nadýchané a jemné. Miesime cesto a v tejto fáze môžete voliteľne pridať 150 gramov kandizovaného ovocia, orechov a hrozienok. Môžete použiť kôru z citrusových plodov (citrón, limetka, pomaranč). Tentokrát som sa rozhodla nepridávať nič, ale upiecť lahodnú krémovú tortu, aby ostatné ingrediencie nenarušili chuť samotnej torty.

Po dobrom vymiesení kysnutého cesta ho opäť prikryjeme a necháme druhýkrát vykysnúť. Teraz bude kysnutie cesta trvať oveľa kratšie ako prvýkrát, asi za 20-30 minút sa zvýši 2-3 krát.

Začnime formovať koláče. Na pečenie je vhodné použiť špeciálne papierové alebo kovové tortové formy. Kovové treba vymastiť maslom a vysypať múkou, papierové formy vymastiť.

Naplňte formy na pečenie do 1/3. Za týmto účelom odlomte malý kúsok z celkového objemu cesta, vytvorte z neho guľu a vložte ju do foriem štipkou nadol. Vytvarované koláčiky prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste bez prievanu vykysnúť.

Po vykysnutí by cesto na veľkonočné koláče malo naplniť formičky do 2/3.

Veľkonočné koláčiky vložíme do rúry predhriatej na 180 °C. Malé koláče sa budú piecť 30-40 minút, veľké 50-60 minút. Čas pečenia priamo závisí od vlastností vašej rúry.

Pripravenosť veľkonočných koláčov môžete skontrolovať drevenou tyčinkou: vloženou do stredu veľkonočného koláča by mala vyjsť úplne suchá.

Toto sú krásne, vysoké a červené veľkonočné koláče, ktoré som dostal. Veľkonočné koláče, ktoré sa piekli v papierových formách, z nich netreba vyberať. A vyberte koláč z kovového 5-10 minút po opustení rúry.

Kým koláčiky chladnú, môžete si pripraviť bielkovú polevu. Za týmto účelom pridajte do 100 gramov práškového cukru jeden proteín a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Všetky ingrediencie vyšľaháme mixérom, kým nebudú nadýchané a hladké.

Hotová glazúra na veľkonočné koláče veľmi rýchlo stvrdne, preto je lepšie ju ihneď použiť na určený účel a prípadné zvyšky skladovať vo vzduchotesnej nádobe (alebo misku s glazúrou prikryť mierne navlhčenou utierkou, aby nevyschla ).

Takže v dôsledku šľahania by sme mali získať elastickú, krásnu glazúru. Bielkovú polevu môžete naniesť na koláčiky ešte horúce. Každý vrch môžete namáčať do bielej polevy, alebo nanášať lyžičkou.

Mne vyhovovalo namáčať malé do misky.

Lyžicou som poliala vrch veľkého koláča.

Cesto na maslový koláč je porézne, jemné a veľmi voňavé! Pozrite sa na prierez strúhankou z veľkonočného koláča (na obrázku):

Určite vyskúšajte pečenie veľkonočných koláčov podľa tohto receptu, som si istý, že výsledok sa vám bude páčiť!

Nedávno sa na stránke objavili nové recepty na veľkonočné koláče, odporúčam ich skontrolovať:
,
Podeľte sa o fotografie koláčov, ktoré ste vyrobili v komentároch! Budem veľmi rád, keď uvidím váš výsledok. Zaujímalo by ma, či vám vyhovovalo pracovať s cestom, aké prísady (hrozienka, orechy alebo niečo iné) ste do cesta pridali?! Teším sa na vaše odpovede!

múka - asi 800 g

krém - 1 pohár

Odporúča sa užívať smotanu s obsahom tuku 20% alebo vyšším

Vajcia - 8 ks.

z nich budeme potrebovať žĺtky a asi polovicu všetkých bielkov

čerstvé droždie - 50 g

Cukor - 1 sklo

Zvyčajne si beriem 1,5 pohára na žiadosť mojich jedákov, pretože... majú radi veľkonočné koláče sladké

Soľ - 1 lyžička

maslo - 150 g

Rastlinné maslo - 3-4 lyžice. lyžice

rafinovaný, bez zápachu

koňak - 1 polievková lyžica. lyžička

voliteľné

hrozienka, kandizované ovocie, orechy - celkom 1-1,5 šálky

podľa vášho želania a výberu

korenie - kardamón a muškátový oriešok - podľa chuti a túžby

Môžete použiť vlastnú sadu korenín, ale nepreháňajte to s množstvom, pretože... dominantná by mala zostať samotná chuť a vôňa veľkonočného koláča

vanilkový cukor - 1 vrecúško alebo podľa chuti

tinktúra šafranu - voliteľné

Aby koláč dostal žiarivo žltú farbu. Tinktúra sa pripravuje buď s vodkou alebo vodou. K tomu sa malá štipka šafranu zaleje buď vodkou alebo horúcou vodou (pohár s tinktúrou prikryte, aby sa vôňa šafranu neodparila) a nechá sa lúhovať aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc. . Táto tinktúra sa pridáva do cesta počas hlavného miesenia spolu so zvyškom korenia.

Na rúž:

cukor - 16 lyžíc. lyžice

horúca voda - 12 lyžíc. lyžice

citrónová šťava - asi 15 kvapiek

Popis

Tentokrát vám navrhujem pripraviť veľkonočný koláč so smotanou. Recept na tento koláč bol uverejnený v ženskom časopise v tých vzdialených 90-tych rokoch, keď sa koláč konečne začal nazývať koláč, a nie jarný koláč. Veľkonočný koláč pripravený podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi bohatý, hustý (ale nie tvrdý!) a veľmi dlho nezvädne. Vyskúšajte varenie!

Recept na tento koláč má veľa podobností s receptom uverejneným na webovej stránke, ale v tomto recepte sú droždie jednoducho rozpustené v teplej smotane, nie je tu žiadna fáza varenia. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, aj toto cesto na veľkonočný koláč obsahuje veľké množstvo pečenia, čo zlepšuje jeho chuť, ale značne komplikuje proces fermentácie. Preto sa pečenie pridáva do cesta nie v jednom kroku, ale v niekoľkých fázach.
Proces kysnutia cesta trvá približne deň a preto je veľmi vhodné použiť na jeho prípravu čerstvé droždie. Samozrejme, ak nemáte možnosť kúpiť si čerstvé, môžete variť aj so suchým, ale problém so suchým droždím je, že je aktívne hlavne prvé 2–3 hodiny a v tortovom cesta je to hlavné. zaťaženie padá na droždie oveľa neskôr, na samom konci, keď sa zavedie všetko pečenie.
Kulichny cesto sa svojou štruktúrou líši od bežného kysnutého cesta. Je hustejšia, vrstvená. Nie je také „dierové“ ako žemľové cesto, respektíve je v ňom pravdepodobne rovnaké množstvo vzduchu, ale je rozmiestnené vo veľmi malých bublinkách. Ale napriek takej hustej štruktúre je cesto na veľkonočný koláč veľmi jemné a jednoducho CHUTNÉ! Keď sú veľkonočné koláče pripravené podľa všetkých pravidiel, zostávajú veľmi dlho mäkké a nezatuchnú.

PRÍPRAVA:

Vajcia oddelíme na bielky a žĺtky. Aby bol koláč viac žltý, pridajte do žĺtkov množstvo soli, ktoré vyžaduje recept, rozdrvte na homogénnu hmotu a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste. Väčšinou sa takto pripravujú žĺtky deň vopred a nechajú sa cez noc vylúhovať.
Najprv musíte skontrolovať kvások na klíčenie, pretože, ako som napísal vyššie, proces kysnutia cesta na veľkonočné koláče je veľmi dlhý, samotné cesto je veľmi ťažké, preťažené pečením. Len veľmi čerstvé „silné“ droždie dokáže uvoľniť takéto cesto. Aby ste to otestovali, pridajte do droždia asi 1 polievkovú lyžicu teplej vody a 1 čajovú lyžičku cukru.

Miešaním získate homogénnu zmes. Netreba pridávať veľa vody. Len sa uistite, že kvások prechádza z pevného do tekutého. Ak ste pridali príliš veľa vody, pridajte trochu múky, kým zmes nebude mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Kvások umiestnite na teplé miesto. Ak je kvások živý a čerstvý, veľmi skoro sa na jeho povrchu začne vytvárať spenená čiapočka. Ak sa takýto uzáver nevytvorí po 10 až 15 minútach, potom sa takéto droždie nedá použiť na výrobu veľkonočných koláčov. Alebo skôr je to možné, ale bude to strata času, úsilia a produktov.
Cestou by som vás chcela upozorniť na to, že je veľmi dôležité, aby VŠETKY produkty, ktoré použijeme na miesenie cesta, mali minimálne izbovú teplotu, prípadne aj teplejšie. Na prípravu cesta musí byť múka preosiata! To ho obohatí kyslíkom a koláče budú nadýchanejšie.
Vykysnutý kvások vlejeme do misky s teplou smotanou (teplota smotany by nemala byť vyššia ako 37°C, aby sa kvások nerozvaril!). Pridajte toľko múky, aby ste vytvorili cesto podobnú konzistencii ako cesto na palacinky.

Misu prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a cesto položte na teplé miesto, aby vykyslo. Cesto by malo aspoň zdvojnásobiť svoj objem. Väčšinou sa cesto nechá kysnúť hodinu alebo aj viac.
Do žĺtkov pridajte všetok cukor, vanilku a soľ, ak ste tak ešte neurobili. Všetko utrite do homogénnej hmoty. Ak je to potrebné, na uľahčenie procesu vtierania pridajte 1-2 čajové lyžičky teplej vody. Približne polovicu pripravenej žĺtkovej zmesi vylejeme do misky s cestom, premiešame a pridáme toľko múky, aby sme dostali riedke cesto, ktoré svojou hustotou pripomína kyslú smotanu.

Misu s cestom prikryte a znova ju položte na teplé miesto na druhé kysnutie. Cesto by malo opäť zdvojnásobiť svoj objem. Na sekundárne stúpanie zvyčajne stačí 1 hodina, pretože... Naše cesto ešte nie je husté, nie je ešte preťažené tukmi a obsahuje dosť veľké množstvo cukru. Vykysnutie takéhoto cesta čerstvým droždím nezaberie veľa úsilia a času. Do vykysnutého cesta pridajte zvyšok žĺtkovej zmesi, koňak (ak sa ho rozhodnete pridať), šafránovú tinktúru (ak pridáte) a všetky koreniny.

Miešajte do hladka. Ďalej čelíme najnáročnejšej a možno najdôležitejšej fáze prípravy veľkonočných koláčov - hlavné miesenie cesta. Skrátka treba pridať múku a vymiesiť cesto, aby sa nelepilo na ruky ani na pracovnú dosku. Jemnosť tejto fázy spočíva v tom, že túto nelepivosť musíte dosiahnuť nie veľkým množstvom múky (inak jednoducho naplníte cesto múkou a bude ťažké), ale dlhým miesením s minimálnym množstvom. Možno sa vám moje ďalšie vysvetlenia budú zdať zbytočné, ale aj tak sa pokúsim proces miesenia popísať podrobnejšie a rozdeliť ho na etapy. V úplne prvej fáze, keď ste práve začali pridávať múku, musíte miesiť mäkké cesto. Potom pracovnú plochu husto poprášite múkou a cesto položte na kôpku. V tejto fáze je cesto ešte veľmi lepivé a našou úlohou je dosiahnuť takú hrúbku cesta, aby sa nám prestalo aktívne lepiť na ruky a mohli sme ho začať miesiť. Akonáhle sa cesto už zúfalo nelepí, odstráňte všetku zvyšnú múku z pracovnej plochy. Ďalej už len oprášime pracovnú plochu. Celý proces bude vyzerať asi takto: poprášte stôl múkou, vyložte cesto, mieste cesto, kým sa opäť nezačne lepiť na ruky a dosku. Hneď ako sa tak stane, opäť poprášime stôl múkou, opäť miesime, kým sa cesto nezačne lepiť... a pokračujeme v rovnakom duchu, kým nám nevznikne cesto, ktoré sa nelepí ani na ruky, ani na pracovnú dosku.

Chcem vás okamžite varovať, že tento proces, okrem toho, že je veľmi náročný na prácu, je tiež DLHÝ! Čas na miesenie cesta závisí od jeho objemu. V našom prípade by miesenie malo trvať aspoň 20–30 minút. Na samom konci miesenia je potrebné cesto dôkladne vymiesiť len na suchej pracovnej doske, bez múky.

Ak ste cesto miesili správne, potom sa vám to bez problémov podarí. Po vymiesení cesta doňho budeme musieť „vyšľahať“ maslo. V technológii prípravy veľkonočných koláčov sa to robí na samom konci, aby hotové veľkonočné koláče získali charakteristickú vrstvenú štruktúru. Proces primiešania masla vyzerá asi takto: maslo sa roztopí a zmäkne takmer do tekutého stavu, na dosku sa položí doslova lyžička masla, rozložené maslo sa vmieša do cesta a potom sa lyžička masla sa položí, zamieša sa... a tak ďalej, kým sa nezamieša všetok olej.

Keď pridáte všetko maslo, cesto bude redšie a lepkavejšie. Veľmi silno sa prilepí na vaše ruky a dosku. Aby sa cesto „zostavilo“, na samom konci sa do neho primiešajú doslova 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja, ktoré sa pridávajú po malých častiach, rovnako ako maslo.

Ochutené cesto dáme na panvicu vysypanú múkou, prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme opäť kysnúť. Tentoraz bude kysnutie cesta dosť pomalé, pretože... obsahuje veľa tukov, ktoré kvásku veľmi sťažujú prácu. V kuchárskych knihách sa najčastejšie uvádza, že cesto treba nechať kysnúť asi hodinu. Osobne mi cesto ešte nikdy nekyslo tak rýchlo. Ak samozrejme zvýšiš množstvo kvásku, tak možno bude za hodinu hotové... Mne zvyčajne trvalo aspoň 3-4 hodiny, kým cesto zdvojnásobilo svoj objem. Veľmi často plánujem miesenie cesta tak, aby táto fáza nastala neskoro večer. V tomto prípade jednoducho nechám cesto kysnúť cez noc. Recept na toto cesto neobsahuje veľmi veľké množstvo droždia a to sa dá urobiť bez obáv, že cesto vykysne.
Po vykysnutí cesta už len pridáme sušené ovocie a orechy (tu sú variácie podľa želania a chuti) a vyšľahaný sneh z bielkov. Najprv vymiesime cesto, aby sme odstránili všetok oxid uhličitý vznikajúci pri kysnutí, potom pridáme hrozienka, kandizované ovocie a orechy. Cestou by som rád poznamenal, že ak je to potrebné, hrozienka je potrebné najskôr podusiť (ak sú príliš suché). Aby ste to dosiahli, na úplnom začiatku miesenia cesta nalejte do pomerne horúcej vody a nechajte 2–3 hodiny napučať. Pred pridaním hrozienok do cesta ich nezabudnite osušiť a poprášiť múkou, aby sa lepšie „lepili“ na cesto a pri miesení z neho nevyskakovali. Sušené ovocie zložte skladacím pohybom.

Asi polovicu všetkých zvyšných bielkov (3-4 kusy) vyšľaháme dotuha. Do cesta jemne vmiešame vyšľahané bielka.

V dôsledku toho bude vaše cesto tekutejšie a viskóznejšie. Namažte dno a boky panvíc, v ktorých budete koláče piecť, rastlinným olejom. Dno a boky vystelieme papierom na pečenie. Pomocou papiera veľmi jednoducho zväčšíte steny formy na potrebný rozmer. Z cesta tvarujte malé guľky (aby sa vám cesto nelepilo na ruky, namažte si ruky rastlinným olejom) a vložte ich do foriem.

Cesto zvyknem rozotrieť tak, že počas pečenia narastie približne 3x. Formičky s cestom prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste na konečné kysnutie. Musíte počkať, kým cesto opäť zdvojnásobí svoj objem. Mne osobne to trvá ďalšie 3-4 hodiny, hoci v kuchárskych knihách sa píše, že 40 minút je dosť! V tejto fáze treba s cestom narábať veľmi opatrne, aby nespadlo. Tvary preusporiadajte veľmi jemne a opatrne. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, VEĽMI opatrne vložte formy do rúry predhriatej na 170 °C a pečte, kým nie sú úplne upečené. Pripravenosť veľkonočných koláčov určuje tenká drevená palica. Ak vyjde z cesta suchá, koláč je upečený. Čas pečenia veľmi závisí od veľkosti veľkonočných koláčov a pohybuje sa od 40 minút do 1,5 hodiny. Počas prvých 20–30 minút pečenia je veľmi vhodné neotvárať dvierka rúry, aby koláč nespadol. Ak sa vrch koláča počas pečenia začne pripekať, prikryjeme ho kruhom pergamenového papiera namočeného vo vode. Hotový koláč vyberte z rúry, nechajte na panvici asi 5 minút postáť, potom formu vyberte a koláčiky položte na mriežku, kým úplne nevychladnú.

Hotový veľkonočný koláč ozdobte podľa vlastného želania a chuti. Veľmi často sa veľkonočné koláče zdobia polevou, ktorá sa robí z bielka a práškového cukru (1 bielok vyšľaháme s pohárom práškového cukru a 8-10 kvapkami citrónovej šťavy), ale toto osobne nemám veľmi rada glazúra, pretože... Veľmi dlho schne a pri krájaní sa drolí. Najčastejšie zdobím vrch veľkonočného koláča, ktorého recept nájdete na stránke v sekcii “príprava cesta a krémov”.

Veselú Veľkú noc!

P.S. Trochu o tom, prečo vrch veľkonočného koláča praská. Hlavným dôvodom tohto problému je nedostatočné vykysnutie cesta vo forme. Ak koláč počas pečenia praskne, kysnutie bolo s najväčšou pravdepodobnosťou nedostatočné. Druhým dôvodom je veľkosť veľkonočných koláčov. Čím menšia je veľkosť, tým menšia je pravdepodobnosť prasknutia. Tretím dôvodom je konzistencia cesta. Po pridaní vyšľahaných bielkov sa cesto stáva tekutejším (napriek tomu, že ich zavádzame takmer v tuhom stave). To vytvára výhody aj nevýhody. Jednou z výhod je, že koláč po upečení je menej hustý. Samozrejme, hustota veľkonočného koláča je jeho charakteristickým znakom, no mne sa presne táto hustota páči. Ak uprednostňujete veľmi hutné koláče (nečítajte „hutné“ ako „tvrdé“ - to sú úplne odlišné pojmy), cesto pripravte len so žĺtkami, bez pridania bielkov. Nevýhodou je, že pravdepodobnosť vzniku trhlín pri pečení sa výrazne zvyšuje.

A ešte pár slov o množstve droždia. Recept používa veľmi malé množstvo droždia na množstvo múky a pečenia. V tomto, ako vždy v našom živote, existujú výhody aj nevýhody. Hlavnou výhodou je kvalita cesta a to, že takéto cesto sa dá dlho nechať bez nebezpečenstva peroxidácie. Nevýhody sú, myslím, každému jasné – pomalosť procesu a jeho, takpovediac, nepredvídateľnosť, pretože ak sa ukáže, že droždie nie je príliš čerstvé a silné, potom jednoducho nemusí mať dostatok sily na uvoľnenie takého ťažkého cesta. Pod „ťažkým“ myslím veľmi bohaté cesto bohaté na tuk. Ak chcete proces urýchliť alebo hrať na istotu, vezmite nie 50, ale 70-80 g droždia.

Kulich s kyslou smotanou je variantom pečiva, ktoré ľudia radi jedia nielen pri príležitosti veľkonočných sviatkov, ale aj na spestrenie dennej ponuky. Vďaka úžasnej chuti a vždy úspešným výsledkom sa teší zaslúženej láske mnohých gazdiniek.

Veľkonočný koláč s kyslou smotanou - najchutnejší recept

Voňavé domáce pečivo má úžasnú bohatú chuť, ktorá nenechá nikoho v domácnosti ľahostajným. Kľúčom k úspešne pripravenému jedlu je kyslá smotana. Určite musíte skontrolovať, či to nie je príliš strmé a nelepí sa na ruky. Hrozienka dodajú pokrmu ďalšiu pikantnosť.

Ingrediencie:

mlieko - 300 ml;
droždie - 10 g;
múka - 700 g;
vajcia - 3 ks;
maslo - 150 g;
kyslá smotana - 250 g;
vanilkový cukor - 2 lyžičky.

Príprava

V samostatnej nádobe rozšľahajte vajcia s cukrom a nalejte do zmesi. Pridáme kyslú smotanu a maslo.
Opäť udržiavajte v teple 30 minút.
Vložte do nádob na pečenie a naplňte ich do 1/3. Umiestnite na teplé miesto na pol hodiny.
Pečieme 30 minút.

Každá žena v domácnosti chce pripraviť chutné pečivo bez vynaloženia veľkého úsilia. Veľkonočný koláč s kyslou smotanou bez droždia je taký recept, ktorý sa vyznačuje neuveriteľnou jednoduchosťou a minimálnou časovou investíciou. Neprítomnosť takej zložky, ako je droždie, nijako neovplyvní chuť a vôňu pečiva, takže každý v domácnosti bude mať možnosť vychutnať si toto úžasné jedlo.

Ingrediencie:

múka - 400 g;
maslo - 50 g;
mlieko - 300 ml;
vajcia - 2 ks;
práškový cukor - 100 g;
citrónová šťava - 4 lyžice. l.;
sóda - 1 lyžička.

Príprava

Vyšľaháme zmes žĺtkov a prášku.
Pridáme olej, citrónovú šťavu.
Zalejeme zohriatym mliekom. Pridajte múku.
Rýchlo vlejeme vyšľahaný sneh z bielkov.
Všetko premiešajte a nalejte do nádob.
Vložte veľkonočný koláč s kyslou smotanou do rúry na hodinu.

Existuje možnosť varenia, ktorá vám umožní získať skutočné kulinárske majstrovské dielo - to je veľkonočný koláč vyrobený z mlieka a kyslej smotany. Recepty uvádzajú určité množstvo múky, ale stojí za to zvážiť skutočnosť, že možno budete potrebovať o niečo menej alebo naopak viac. Ak vezmeme do úvahy všetky jemnosti varenia, môžete získať chutné, aromatické pečivo.

Ingrediencie:

mlieko – 0,5 l;
kyslá smotana - 250 g;
maslo - 100 g;
vajcia - 10 ks;
cukor - 3,5 šálky;
droždie - 120 g;
múka - 13 pohárov.

Príprava

Vajcia vymiešame s cukrom.
Posypte droždie cukrom (1,5 šálky). Pridajte k nim zohriate mlieko, kyslú smotanu a maslo.
Postupne pridávame múku.
Udržujte v teple 2 hodiny.
Urobte dávku a nechajte ďalšiu 1,5 hodiny.
Vložte do nádoby. Pečte lahodný koláč s kyslou smotanou asi hodinu.

Sviatočných receptov je veľa a každá gazdinka si môže vybrať ten najvhodnejší. Jednou z najbežnejších možností na sviatočné pečenie je kyslá smotana. Ak chcete dať jedlu pikantnú chuť, v záverečnej fáze môžete pridať sušené ovocie. Hotové veľkonočné koláče môžu byť zdobené špeciálnymi posypmi.

Ingrediencie:

žĺtky - 20 ks;
maslo - 400 g;
margarín a rastlinný olej - 100 g;
kyslá smotana - 200 g;
živé droždie - 150 g;
cukor - 800 g;
mlieko - 1 l;
múka - 12 šálok.

Príprava

Vytvorte zmes zohriateho mlieka, droždia, piesku a múky.
Umiestnite na teplé miesto na 2 hodiny.
Nalejte žĺtky, maslo, margarín a rastlinný olej.
Pridajte kyslú smotanu, trochu sódy a soľ.
Pridáme múku a dáme na teplé miesto.
Vložte koláč s kyslou smotanou do nádoby a pečte 20 minút.

Existuje možnosť pečenia, ktorá má špeciálnu vzdušnú konzistenciu - koláč z kyslej smotany, ktorého recept nie je obzvlášť zložitý. Poteší hostiteľku nielen zlatohnedou kôrkou, ale aj nádhernou bohatou chuťou, ktorá sa dosahuje pomocou takej zložky, ako je smotana. Dodajú pokrmu jemnosť a pikantnosť.

Ingrediencie:

krém - 300 ml;
žĺtky - 3 ks;
maslo - 100 g;
suché droždie - 3 lyžičky;
kyslá smotana - 3 lyžice. l;
cukor - 1 sklo;
rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
múka - 700 g.

Príprava

V zohriatej vode rozpustite suché droždie a pár polievkových lyžíc cukru.
Pridajte smotanu, pridajte pol pohára cukru. Udržujte v teple 40 minút.
Keď cesto začne peniť, pridáme zvyšné suroviny a premiešame.
Udržujte v teple 2 hodiny.
Pečte koláč s kyslou smotanou v panvici 40 minút.

Pre tých, ktorí radšej jedia jedlá, ktoré sa vyznačujú nielen chuťou, ale aj užitočnosťou, je kyslá smotana najlepšou voľbou. Tento recept je obľúbený najmä v rodinách s malými deťmi, keďže pečivo obsahuje vápnik vďaka prítomnosti tvarohu. Veľkonočné koláče môžu byť zdobené farebnými posypmi.

Ingrediencie:

tvaroh - 400 g;
kyslá smotana - 200 g;
vajcia - 3 ks;
cukor - 200 g;
sóda - 1 lyžička;
maslo - 100 g;
múka - 2,5 šálky.

Príprava

Vytvorte zmes cukru, tvarohu a kyslej smotany. Vajcia a maslo rozšľaháme oddelene.
Primiešame tvaroh a vajíčka. Potlačíme sódu bikarbónu a pridáme do cesta.
Pridajte múku, premiešajte.
Pridajte hrozienka.
Vložte koláč s bohatou kyslou smotanou na panvicu a pečte 50 minút.

Kulich s kyslou smotanou a koňakom - recept

Existuje veľa receptov na chutné veľkonočné koláče a každá gazdinka má právo pridať do svojho receptu osobitý nádych. Niektoré recepty dokonca obsahujú alkoholické nápoje. Jednou z týchto metód varenia je veľkonočný koláč vyrobený z kyslej smotany a koňaku. Takýto neobvyklý prístup, ako je pridanie koňaku, dodá pečivu zvláštnu ľahkosť a nadýchanosť.

Ingrediencie:

mlieko - 300 ml;
droždie - 10 g;
múka - 700 g;
vajcia - 3 ks;
maslo - 150 g;
kyslá smotana - 250 g;
koňak - 1 polievková lyžica. l.

Príprava

Mlieko zohrejeme, pridáme kvások a múku. Umiestnite na teplé miesto na pol hodiny.
Pripravte zmes vaječného cukru. Pridajte kyslú smotanu a maslo, koňak.
Udržujte v teple 30 minút.
Vložte do nádob a nechajte pol hodiny.
Vložte koláč s bohatou kyslou smotanou do rúry na 30 minút.

Pečivo, ktoré sa vyznačuje jedinečnou chuťou, môžete získať, ak použijete recept na veľkonočný koláč s kyslou smotanou a živým kváskom. Zvláštnosťou prípravku je, že podklad musí byť extrémne mäkký a treba sa vyhnúť prilepeniu na ruky. Cesto by malo byť extrémne mäkké a vzdušné, preto to s múkou nepreháňajte, cesto „upchá“.

Ingrediencie:

žĺtky - 20 ks;
maslo - 400 g;
margarín a rastlinný olej - 100 g;
kyslá smotana - 200 g;
živé droždie - 150 g;
cukor - 800 g;
mlieko - 1 l;
múka - 12 šálok.

Príprava

Do zohriateho mlieka pridáme droždie, cukor a múku. Udržujte v teple 2 hodiny.
Postupne pridávajte všetky produkty za stáleho miešania.
Vložte do nádob a pečte 20 minút.

Na uľahčenie procesu varenia pre gazdinú môžete použiť určité domáce spotrebiče, napríklad veľkonočný koláč s kyslou smotanou si môžete pripraviť v pekárni na chlieb. To pomôže výrazne skrátiť čas varenia; bude potrebné oveľa menej úsilia. Ak chcete pridať ďalšiu chuť pomocou hrozienok alebo sušeného ovocia, musíte počkať, kým zariadenie miesi cesto.

Ingrediencie:

múka - 400 g,
droždie 150 g,
vajcia - 2 ks.,
kyslá smotana - 200 g;
maslo - 150 g;
mlieko - 300 ml;
cukor - 300 g.

Príprava

Do misky dáme tekuté suroviny a pridáme suché. Na vrchu by mala byť múka a na nej droždie.
Nastavte režim „Cesto“ na 1,5 hodiny, potom „Pečenie“ na 1 hodinu.

Ďalším jednoduchým spôsobom je varenie. Tento domáci spotrebič sa dokáže dokonale vyrovnať so svojou funkciou, pečivo bude porézne, dokonale stúpa vďaka rovnomernému rozloženiu teploty a tepla vo vnútri misy. Koláčiky si navyše zachovajú svoj tvar a po vychladnutí sa neusadia.

Veľkonočný koláč s krémom sa môže stať nielen veľkonočným pečivom, ale podľa jeho receptúry pripravíte aj bohatú sladkú buchtu alebo košíček k čaju. Bohaté veľkonočné cesto obsahuje smotanu, maslo a kuracie žĺtky. Takéto chutné a sladké veľkonočné koláče budú milovať nielen deti, ale aj dospelí!

Veľkonočný koláč so smotanou

Ingrediencie:

300 ml smotany 35% tuku;
maslo - 1 balenie 200 g;
1 pohár plnotučného kravského mlieka (najmenej 3,2%);
čerstvé droždie - 40 g;
cukor - pol kilogramu;
jedno celé vajce a 8 žĺtkov oddelene;
soľ - štipka,
vanilka podľa chuti a voliteľné;
pšeničná múka sa berie na základe toho, koľko cesta vezme.

Proces varenia:

Varenie krémového koláča začína cestom, ktoré nadvihne všetko upečené.

Horúce mlieko a horúcu smotanu dôkladne premiešame. Za stáleho miešania k nim pomaly pridávame dve hrste múky. Nechajte zmes chvíľu vychladnúť. Potom do nej pridáme vajíčko a droždie, ktoré treba vopred zriediť v malom množstve teplého mlieka. Cesto dôkladne vymiesime. Potom cesto na veľkonočné koláče preložíme na teplé miesto, aby narástlo.

Cukor rozdrvte s ôsmimi žĺtkami do bielej. Spojíme ich s už vykysnutým cestom, rozohriatym rozpusteným maslom, sem po častiach pridávame preosiatu múku, aby vzniklo cesto strednej konzistencie – medzi husté a tekuté. Pečenie opäť posielame na teplé miesto doslova dve hodiny.

Po dobre vymiesení krémového kysnutého cesta ho rozotrite do vopred pripravených tortových foriem tak, aby zaplnili 2/3 objemu. Formy je lepšie odobrať z cínu, vnútro by malo byť pokryté pergamenom a ľahko potiahnuté rastlinným olejom. Čakáme, kým cesto vykysne. Miestnosť, kde sa pripravuje cesto a tuhnú koláče, musí byť teplá. Na chladnom mieste cesto kysne pomalšie.

Naše, ešte neupečené, veľkonočné koláčiky opatrne vložíme do dobre vyhriatej rúry. Veľkonočné koláče pečieme pri strednej teplote (170-180 stupňov Celzia). Snažte sa čo najdlhšie nepozerať do rúry, aby ste zabránili poklesu cesta, aspoň prvých 30 minút. Ďalej skontrolujte pripravenosť pomocou dreveného špáradla. Ak je tyčinka suchá a nie sú na nej žiadne hrudky cesta, koláč je hotový!

Ak chcete, môžete krémové ozdobiť viacfarebnými kandizovanými kockami ovocia, svetlými posýpkami alebo čokoládovým fudgeom, ako rumové ženy.

Dúfame, že tento recept na krémovú tortu sa udomácni vo vašej rodine.

Veselú Veľkonočnú nedeľu! Kristus vstal z mŕtvych!