francúzske makrónky. Macaron`s - Master Class v cukrárni O. Ilyin Prečo makarónky nevychádzajú

Pre tých, ktorí nemajú hotovú mandľovú múku, máme tip, ako si ju vyrobiť.
Autorove slová

Rozhodol som sa pridať pár detailov o výrobe mandľovej múky doma, myslím, že to bude užitočné.

Ak chcete mandle olúpať, musíte ich na 10 minút zaliať vriacou vodou, scediť a opäť na pár minút zaliať vriacou vodou. Potom vypustite vodu a zlúpnite pokožku;
Olúpané mandle je potrebné sušiť na rozpálenej panvici alebo v rúre 10 minút pri 50°C, veľmi opatrne - nespáliť.
V pohode.
Ošúpané mandle a práškový cukor požadované v recepte vložte na 10 minút do mrazničky a potom ich pomelte v mlynčeku na kávu. Orechy sa budú lepšie melú a nebude z nich vychádzať olej.
Orechy musíte rozdrviť s prídavkom práškového cukru, v malých porciách, v pulznom režime po dobu 5 sekúnd, potriasť mlynčekom na kávu. Doslova 5-6 stlačí a vysypeme omrvinky. Okamžite ho môžete preosiať a veľké omrvinky vložiť späť do mlynčeka na kávu.
Získate mandľovú múku. Celkom ho treba 2-3x preosiať.

Takže zmiešame mleté ​​mandle a práškový cukor a 2x preosejeme cez jemné sitko

Toto zostalo. To možno rozdrviť a znova preosiať

Plech vystelieme papierom na pečenie a pripravíme si vrecko na cesto.

Bielka šľaháme, kým sa neobjaví prvá nie veľmi hustá pena.
K proteínu pridajte našich 10 gramov cukru.

Vyšľahajte na stabilnú penu (aby sa stopy po mixéri nerozšírili) a v poslednej fáze pridajte farbivo (gél alebo prášok a žiadne iné!).
Pridala som pol lyžičky môjho farbiva.



Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy alebo do takej miery, aby pri naklonení bielka neodkvapkávali z misy.

V troch fázach pridajte našu cukrovo-mandľovú zmes k proteínu a miešajte zhora nadol, aby ste nepoškodili bubliny v proteíne.

Zmes vložte do cukrárskeho vrecka.
Položte naše macarons na plech na pečenie. Priemer 2-3 cm, vzdialenosť od seba 3-4.
Mám 19 kruhov

Nechajte ich na stole 20 minút (Nechala som to skoro hodinu! Bála som sa, že vrch pri pečení praskne) kým sa nevytvorí kôrka, takže ak sa jej dotknete prstom, nič sa neprilepí. Ihneď po zasadení ich môžete niečím jemne posypať, ale ešte som to neurobil.
Ak máte po odložení cesta stále stabilný chvost, znamená to, že cesto je husté, ak vám cesto vytečie z cukrárskeho vrecka, znamená to, že je príliš tekuté




Rúru predhrejeme na 140 C.
Nič sa nelepí? Vložte do rúry na stredný stupeň a zabudnite na 10 minút. Nemohla som zabudnúť a o 5 minút som už sedela pri peci... mimochodom nie nadarmo som si pozrela reláciu „Ako sa vyrába sukňa“. Rastú priamo pred našimi očami! Takže začiatočníkom odporúčam sadnúť si k peci a pozerať, stojí to za to.
Piekla som 10-12 minút

Stvrdnutý? Poďme na to!



Vyberieme ich na papier na pečenie a uložíme na studený povrch, rýchlo vyberieme a obrátime hore dnom, aby sa prípadná vlhkosť v strede mohla odpariť.

Teraz krém.

Pretože Nečakal som ichmám Ak to funguje, nemyslel som na krém.
Mala som tento orieškový krém. Niečo ako arašidové maslo, ale vyrobené z lieskových orechov.

Veľmi jemná konzistencia. Nie veľmi dobrá plnka do makarónov, príliš sladká... ale na testovanie ok...

Vo všeobecnosti vyberieme rovnaké polovice (mám ich rôzne veľkosti... potrebujem prax), jednu polovicu rozvaľkáme, prikryjeme druhou...

Tu je to, čo som dostal. A je tu „sukňa“ a vrch je hladký, nepopraskaný a farba je svetlá...
Nie je to zlé na prvýkrát. Som potešený.

PRAKTICKÁ MAJSTROVSKÁ TRIEDA NA PEČENÍ MAKARÓNOV! VŠETKO ROBÍTE VLASTNÝMI RUKAMI! Tieto jemné mandľové sušienky s rôznymi náplňami sú teraz veľmi módne a obľúbené. Sú také chutné! Sú také elegantné! A tak rôzne!

Ale akí rozmarní sú v príprave! Niekedy sa roztečú, niekedy nezdvihnú, niekedy sa pripália, niekedy zostanú vlhké, niekedy navlhnú, niekedy sa zlomia. Po zničení niekoľkých panvíc s makrónkami to mnohí vzdajú. Odložte skľúčenosť! Budeme analyzovať všetky najjemnejšie aspekty prípravy macarons. Porozprávajme sa o

• proteínový chvost (áno, áno, existuje a je veľmi dôležitý!)
• o vrtochoch pecí,
• o taškách a koberčekoch,
• o farbivách a náplniach,
• .. a asi 5 spôsobov, ako pokaziť naše macarons.

A samozrejme, budeme piecť tie najchutnejšie, najchutnejšie a najkrajšie koláče!

Účastníci budú pracovať v skupinách po dvoch. Každá skupina vymiesi cesto na makarónky, zafarbí ho, makrónky vyloží na plech a upečie si vlastné viečka! Každá skupina tiež pripraví dve polevy, pričom každá skupina má svoje vlastné príchute!

1. Plnka na báze čokoládovej ganache: čokoláda-rum, marakuj-levanduľa, pohánka-ryazhenka, jahoda-vanilka, kokos-muškátový oriešok, káva-škorica
2. Plnka na báze bobuľového konfitu: čierna ríbezľa-mäta, lesná jahoda, citrón-zázvor, čerešňa-mandľa, malina-liči, mango-maracuja

Nakoniec si domov odnesiete 12 rôznych príchutí makaróniek a budete si môcť každú z nich doma napodobniť a navyše sa naučíte, ako si vytvoriť vlastné príchute!

AKO JE MASTER TRIEDA?

Študenti pracujú v skupinách po 2, maximálne 12 ľudí v skupine. Každý si zacvičí v sede! Učiteľ všetko veľmi podrobne vysvetlí a ukáže hlavné body. Všetky recepty sú potom odoslané na váš e-mail, podrobne rozpísané, takže si počas hodiny nemusíte robiť poznámky, môžete sa sústrediť na varenie! A na konci hodiny si každý odnesie pár vecí domov!

UČITEĽKA

Jana Muravyová - prof. cukrár, vyššie pedagogické vzdelanie; certifikovaný špecialista na diétne dezerty, študoval u popredných cukrárov v Rusku aj v zahraničí.

AKO SA ZAREGISTROVAŤ

Ak sa chcete prihlásiť na majstrovský kurz, kliknite na tlačidlo „REGISTRÁCIA“ v hornej časti stránky, dostanete sa do nákupného košíka, kde môžete lekciu pohodlne zaplatiť. Miesto je pre vás rezervované až po zaplatení.

PRENOS A ZRUŠENIE NAHRÁVANIA

Zrušenie a preloženie účasti je možné najneskôr 3 dni pred začiatkom.

DOSTUPNOSŤ SEDADLA

Ak vidíte tlačidlo „ZAREGISTRUJTE SA“, znamená to, že stále sú miesta pre hlavnú triedu. Kliknutím na tlačidlo „REGISTRÁCIA“ si môžete rezervovať svoje miesto. Ak v skupine nie sú žiadne miesta, ale chceli by ste sa zapísať do poradovníka, kliknite na tlačidlo PRIHLÁSIŤ SA DO ČEKANIA. Ak sa uvoľní miesto (často sa to stáva), budeme vás ihneď kontaktovať!

DARČEKOVÉ POUKÁŽKY

Darčekový certifikát môžete získať na akúkoľvek majstrovskú triedu. Ak chcete jednoducho získať darčekový certifikát, prejdite na.

Ako som už povedal: nedávno som absolvoval kurz výroby macarons. A sľúbila, že o nich povie. Takže kto má záujem, sledujte ma!

Začnem malým pozadím. Tí, ktorí ma čítajú už dlhšie, o makarónkach vedia. Robil som ich niekoľkokrát a na moju veľkú ľútosť som s nimi bol zakaždým menej a menej spokojný. Buď je v ceste príliš veľa bublín, potom sa „sukňa“ nezdvihne, potom praskne vrch alebo niečo iné. Neviem, v čom bol problém: Vždy som prísne dodržiaval recept: gramy, stupne, poradie akcií. Ale výsledok bol stále horší a horší. Dokonca som prešiel na silikónové podložky, pretože... Raz sa kvôli vlhkému pergamenu na pečenie hneď po „odložení“ celá várka koláčov zničila: papier sa vlnil a moje úhľadné kruhy sa rozprestierali rôznymi smermi. Ale neskôr ani nové koberce nepomohli. Makaróny prestali vychádzať vôbec! Dlho som bola naštvaná a s túžbou som si prezerala recepty v knihách a na internetových stránkach. Nakoniec som sa rozhodol hľadať a absolvovať nejaké kurzy, aby som zistil, aký mám problém.
Odvtedy prešlo niekoľko mesiacov. Hľadali sme si iný byt, potom sme sa presťahovali a začali zariaďovať nový domov. Na kurzy skrátka akosi nebol čas. Keď som videl, že v novom byte je elektrická rúra (na rozdiel od plynovej rúry v tej predchádzajúcej), uvedomil som si, že musím opäť začať zdolávať „cestovinové“ vrcholy. Ale strach zostal. Po dobrom hľadaní na internete o všetkých druhoch škôl a kurzov, ktoré sú dostupné v New Yorku, som sa rozhodol pre hodiny z kaviarne Millefeuille ( orig. volal"Mille-feuille"). Teraz si o nich povedzme viac.
Túto cukráreň otvoril šéfkuchár Oliver v roku 2010. Francúz, pre ktorého je cukrárske umenie skutočnou celoživotnou vášňou. Do New Yorku sa pri návšteve v roku 2009 zamiloval natoľko, že sa sem chcel presťahovať a otvoriť si vlastný podnik. Akýsi malý „roh Francúzska v Amerike“. Nachádza sa na adrese: 552 Laguardia place, NY, 10012, medzi 3. ulicou a ulicou Bleecker. Jeho kaviareň-cukráreň „Mille-feuille“ si rýchlo získala lásku a rešpekt a ich croissanty boli označované za najlepšie v New Yorku. Sortiment cukrárne je celkom klasický a plne zodpovedá očakávaniam francúzskeho pečiva: čokoládové zákusky, ovocné tartaletky, finančníci, Mille-feuille, croissanty, briošky, čokoládové buchty a samozrejme makrónky. Každú sobotu o 9:30 sa v cukrárni koná majstrovský kurz prípravy jedného alebo druhého druhu cukroviniek. 3x do mesiaca sú to makrónky a 1x croissanty. Lekcia trvá 2,5-3 hodiny. Počas tejto doby žiaci pod prísnym vedením šéfkuchára sami vyrobia 30 tort a potom si ich bezpečne odnesú domov. Cena pre jednu osobu je 135 dolárov. Počet žiakov v triede: 8 - max.

Bol som teda posledný, kto sa tam dostal, ale nemeškal som. Skupina bola plná, všetkých 8 ľudí. Myslel som si, že sa zaškolíme niekde vo výrobnej časti alebo nejakej samostatnej miestnosti, ale v skutočnosti sme sa pripravovali doslova meter od klientskej časti kaviarne, priamo pred očami návštevníkov. Vzhľadom na to, že bola sobota skoro ráno, nebolo ich až tak veľa =) Nikto však nikoho netrápil a keď sa začal proces varenia, všetci úplne zabudli na akýkoľvek trapas. Boli tam dvaja inštruktori: šéfkuchár cukrárne (nie sám Oliver, ale aj Francúz) a jeho asistent. Každý dostal hárky papiera so stručným receptom a množstvom ingrediencií. Oznámili, že dnes vyrábame tri druhy makróniek: pistáciové, vanilkové a čokoládové. Všetci boli spárovaní a ideme! Najprv si zmiešame surové bielky s mandľovou múkou a práškovým cukrom a tekutým farbivom, potom sme si ukázali ako sa robí talianska pusinka a potom ju postupne po lyžičkách primiešavame k kúsku cesta. Malá majstrovská trieda o tom, ako naliať cesto na pergamenový papier a voila! Každý študent má 60 ešte surových polovíc makróniek. Kým všetci podpisujú svoje plechy na pečenie, kuchár pripravuje výrobnú pec. A potom, 3-4 obrovské plechy na pečenie naraz, ich vyloží na pečenie! A žiadne „dajte im 30 minút, aby získali ľahkú kôrku“. Kým sa polovice pečú, rýchlo sa spraví plnka: aromatické vanilkové struky, čokoláda Valrhona, smotana na šľahanie, pistáciová pasta... Všetko sa deje tak rýchlo a tak ľahko, že si ani nestihnete všimnúť, ako odvtedy ubehla celá hodina. hodina, lekcia. Ako dezert nám všetkým priniesli makrónky zo sortimentu cukrárne: malina, maracuja, kokos, káva, čokoláda, čierne ríbezle a niekoľko ďalších príchutí. Všetko je čerstvé a veľmi chutné! Kým sme ich skúšali, prvé várky našich sušienok sú hotové: a každá, KAŽDÁ polovica je dobrá! Žiadny prasknutý vrch, žiadna pokrčená „sukňa“, žiadne cesto prilepené na pergamen – všetko je dokonalé. Je možné, že veľkosti polovíc sú také, aké si želal samotný študent =) Zo zvyškov cesta urobili také podlhovasté čiary a potom to nazvali „macarons eclair“. Prečo nie? =)
Konečne mám svoj plech na pečenie a som naň hrdá tak, ako som ešte nikdy nebola. Ešte by! Ak mi doma vždy niekoľko kusov putovalo hneď do koša, pretože neprešli „kontrolou“ a zvyšok sa potom musel vyberať podľa veľkosti, tu boli všetky polovice rovnaké, takže zostalo len na nanesenie plnky na vrch a spojenie. Kým sú všetci študenti zaneprázdnení týmto procesom, každý dostane 2 škatuľky na makrónky: 24 kusov a 6 kusov. Len 30, ako som sľúbil! =)

Keď všetci (hrozne spokojní a radostní) dojedia, kuchár dáva posledné odporúčania a slová na rozlúčku ohľadom skladovania koláčikov. Slávnostne sľúbime, že sa ich už ďalší deň nedotkneme, potom vytriedime škatuľky, recepty s dôležitými poznámkami na okrajoch vložíme do vrecúšok a so srdečnou vďakou našim učiteľom sa s radosťou vraciame domov obdivovať naše majstrovské diela =)
A na druhý deň, keď som ich vyskúšala... Viete, toto boli tie najlepšie makrónky v mojom živote! A z tých, ktoré som pripravil, vrátane! Jemný stred s jemne chrumkavou kôrkou, ktorá sa rozplýva na perách. Všetky tri príchute boli veľmi sýte, no mne chutili najmä tie čokoládové. Sú to moje obľúbené! A áno, určite si ich doma zopakujem a podelím sa o recept;)

Francúzsky prezident Macron, macarons, macarons... niekedy sa mi zdá, že všetky francúzske slová sú si veľmi podobné. Ale aby bolo jasno: macarons sú stále koláčiky a macarons sú tie isté koláčiky z dvoch chrumkavých polovíc s krémovou plnkou, ktoré dnes upečieme a ktoré vidíte na hlavnej fotke.

Jedná sa o malý francúzsky koláč, ktorý pozostáva z vaječného bielka, cukru, práškového cukru, mandľovej múky a často aj potravinárskeho farbiva. Tortové viečka sa pečú oddelene a potom sa zostavia ako „sendvič“ pomocou ganache alebo krému.

Prosím vás, aby ste sa nebáli ťažkostí, o ktorých sa píše na internete. Náročnosť výroby macarons bola značne prehnaná! Čo neponúkajú: preosejte mandľovú múku dvestokrát a potom ju vysušte v tenkej vrstve v rúre, odležte bielka (alebo ich zmrazte) a vo všeobecnosti je desivé čítať o procese miesenia: ak nechcete Nemiešajte to dosť, je to zlé, ak to premiešate, je to ešte horšie... Dnes vám poviem o mojom Ako pripraviť tieto koláče, pozrite si recept krok za krokom s fotografiami a uvidíte, že všetko je oveľa jednoduchšie, ako sa na prvý pohľad zdá.

Ingrediencie na plnku (najprv si ju pripravíme, lebo potrebuje odležať a zhustnúť):

• Bobuľové pyré - 80 g (použila som červené ríbezle, môžete použiť úplne čokoľvek)
• Ťažký krém - 80 ml (používam 30%) Čím ho môžem nahradiť? Mastná čerstvá kyslá smotana bez kyslosti.
• Biela čokoláda - 180 g (použila som dve tyčinky obyčajnej čokolády)

Ingrediencie na viečka:

• práškový cukor - 150 g
• Mandľová múka - 150 g (mandle som pomlel sám, podrobne vám poviem o postupe)
• Bielkoviny - 50 g
• Cukor - 150 g
• Voda - 100 ml
• Bielkoviny - 50 g (jedná sa o dva bielky z malých vajec alebo 1,5 bielkov z vajec kategórie C O)
• Gélové husté farbivo (voliteľné) - 0,5 lyžičky. Môžete ho nahradiť suchým farbivom, ale tekuté farbivo by sa nemalo používať, pretože pridáva veľa prebytočnej vlhkosti.

V recepte na makarónovú čiapku použijeme celkom 4 bielka (dva na mandľovú múku a dva na talianske pusinky).

Ako pripraviť náplň do macarons (recept s fotografiami krok za krokom):

Ak máte hotové bobuľové pyré, pokojne ho použite a preskočte moje vysvetlenia. Mrazené červené ríbezle používam na hladké pyré. Bobule (približne 200 gramov mrazených bobúľ podľa hmotnosti) vložím do hrnca s hrubým dnom a zapnem stredný oheň.

Mrazené bobule uvoľňujú vlhkosť a šťavu a menia sa na kašu. Bude to trvať približne 10-12 minút. Z času na čas zmes premiešajte, aby sa bobule nespálili.

Ak používate čerstvé ríbezle (alebo iné bobule), mali by ste pridať trochu vody (asi 2 polievkové lyžice), inak sa môžu pripáliť.

Pyré je nerovnomerné, preto je lepšie prepasírovať ho cez kovové sitko. Potom odmerajte 80 g pre recept.

Do misky s bobuľovým pyré pridajte kúsky bielej čokolády (180 g), ako aj 80 ml. ťažký krém.

Zmiešajte všetky ingrediencie, kým sa úplne nespoja. Čokoláda sa rýchlo začne topiť na horúce pyré.

Výsledkom je bobuľový krém na báze bielej čokolády. Môžete počkať, kým vychladne na izbovú teplotu, a potom ho preniesť do cukrárskeho vrecka a vložiť do chladničky. Náplň by mala byť hustá.

Ako vyrobiť makarónové čiapky

Do misky preosejeme práškový cukor (150 g), aby sme sa zbavili hrudiek.

Do tej istej misky pridajte mandľovú múku (150 g). Ak ju kupujete v obchode a máte na výber, dajte prednosť jemne mletej múke. Ak si meliete vlastné mandle, snažte sa, aby bola múka čo najjemnejšia. Povrch makróniek závisí od toho, aké malé sú zrniečka mandlí. Čím je veľkosť menšia, tým sú čiapky hladšie.

Zmiešajte mandľovú múku s práškovým cukrom (ak chcete, môžete ich preosiať).

Teraz pridajte 50 g bielkovín izbovej teploty. Znova premiešajte.

Výsledkom je hustá viskózna kaša nazývaná „marcipán“. Ak sa pokúsite nadvihnúť časť zmesi na stierke, odpadne vám po kúskoch (to znamená, že hrúbka je taká, že zmes netečie). Mnoho receptov odporúča v tomto bode pridať farbivo. Ale ja to robím inak: pridávam ho pri varení sirupu. Podľa mňa sa tým ľahšie rozpúšťa a mieša. V hrubom marcipáne sa to robí oveľa ťažšie.

Talianske pusinky na makaróny

Tieto koláče, ktoré si každý želá, môžu byť vyrobené z francúzskych alebo talianskych pusiniek. Druhá možnosť sa mi páči pre stálosť výsledku. A zdá sa mi, že koláče vyrobené z talianskych pusiniek sú jemnejšie a vzdušnejšie. Talianske pusinky (v ktorých sa bielka varia s cukrovým sirupom) sa pripravujú jednoducho, najdôležitejšie je mať po ruke cukríkový teplomer. Pre tých, ktorí nemajú teplomer, vám poviem, ako určiť pripravenosť sirupu bez neho.

Zmiešajte cukor (150 g) a vodu (100 ml) v hrnci a zapálte.

Zmes premiešame a pridáme potravinárske farbivo. Používam gélové farbivo Ameri Color super red. Chcete, aby sa sirup po spojení s marcipánom sfarbil do jasnej červenej farby, farba nebude taká intenzívna. Trvá mi to 0,5 lyžičky. farbivo. Vmiešame do sirupu a pokračujeme vo varení.

Pravidelne vkladajte teplomer na kontrolu teploty sirupu. Po čakaní na 114 C začneme v samostatnej miske šľahať bielky do nadýchanej peny. Keď sirup dosiahne 118-120 C, vlejeme ho do vyšľahaných bielkov.

Skúsení cukrári si samozrejme vystačia aj bez teplomera. Stačí sa pozrieť, ako pomaly sa bublinky v sirupe nafukujú. To znamená, že na samom začiatku jeho prípravy bubliny prasknú, prakticky bez nafúknutia, a kým je sirup pripravený, začnú sa pomaly naťahovať a napučiavať a vytvárajú okrúhle guľôčky. Ak ste si túto zručnosť ešte nerozvinuli, pripravte si sirup pred testovaním do mäkkej gule (kvapku sirupu ponorte do pohára so studenou vodou a zrolujte do gule). Ak sa guľa odkotúľa, sirup je hotový.

Kým sa sirup uvarí, bielky by mali byť vyšľahané do nadýchanej bielej peny. Začneme nalievať sirup tenkým prúdom bez toho, aby sme prestali pracovať s mixérom. Na fotke to mám zastavené, ale tejto skutočnosti nevenujte pozornosť - nenaučil som sa, ako len fotiť, keď držím fotoaparát v zuboch (aj keď, ach, aké by to bolo pohodlné)).

Po naliatí sirupu pokračujte v šľahaní zmesi, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Najprv bude hmota tekutá a lesklá, potom začne pred vašimi očami hustnúť a na povrchu zanecháva čoraz jasnejšie stopy.

Proces možno považovať za dokončený, ak zmes drží svoj tvar. Na povrchu vytvorte „snehový závej“, ktorý by nemal spadnúť. Ďalšou skúškou pripravenosti je obrátiť misku s obsahom hore dnom: hmota by nemala spadnúť. Ak je mixér výkonný, po pridaní sirupu trvá 7-10 minút, kým sa zmes rozšľahá, tento proces ide ešte rýchlejšie.

Zmiešame marcipán a proteínovú zmes a premiešame. Výsledkom je „cesto“ na makaróny, ktoré sa nazýva „makaronáž“. Nedávajte pozor! Mnoho receptov na internete predpisuje: musíte miešať veľmi opatrne, opatrne, zhora nadol, zdola nahor, v smere hodinových ručičiek a iné nezmysly. Ale verte, že tieto úkony vôbec neovplyvnia výsledok, takže miešajte podľa ľubovôle. Najdôležitejšie je, aby sa pusinka a mandľová hmota dobre spojili, aby nevznikli suché hrudky.

Konzistencia hotového cesta na makarónky by mala byť viskózna a vytekať zo špachtle v súvislej stuhe.

Na čom mám upiecť macarons: silikónová podložka, pergamen alebo teflónový plech?

Dajte prednosť teflónu. Je dokonale hladká a klzká, takže čiapky sa pri pečení nelepia na povrch. Moje pokusy s bežným papierom na pečenie a silikónovou podložkou ukázali, že viečka sú nerovnomerné a zošikmené. Keď som dostal teflónovú podložku, koláče boli hladšie, s krásnou sukňou.

Tortové cesto teda preložíme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou hubicou a viečka umiestnime do šachovnicového vzoru (pre lepšie vetranie pri pečení). Počas pipetovania držte pipetovacie vrecko kolmo k plechu na pečenie v 90-stupňovom uhle (pomôže to zaistiť rovnomerný tvar). Nemusíte použiť trysky, ale jednoducho odrežte roh požadovanej veľkosti. Ak chcete vyrobiť makrónky dokonalej veľkosti, môžete na zadnú stranu papiera na pečenie nakresliť rovnomerné kruhy (priemer 2,5-3 cm) a zmes vytlačiť pozdĺž obrysu. Ak používate teflónový plech, nakreslite ich na list papiera a po odložení ich položte pod plech na pečenie, odstráňte ich. Tento nápad som považoval za zbytočný - na druhom plechu už ruka sama rozumie, ako na to - a koláče vyjdú približne rovnako. Okrem toho ich pečiem nie na predaj, ale na domáce čajové párty =)
Ako vidíte, po vysadení čiapky vyzerajú nerovnomerne (hrudkovitý povrch).

Na viečkach vidíte „zobáky“, ktoré zostali po vybratí z vrecka. Aby sa povrch zarovnal a z makróniek unikol zbytočný vzduch, vezmeme plech na pečenie do rúk a niekoľkokrát ním udrieme o stôl (na stôl si môžete dať utierku, aby nehrčalo) . Čo sa stane, ak to neurobíte? Povrch koláčikov v rúre popraská, pretože prebytočný vzduch rýchlo opustí polovice makaróniek.

Po týchto krokoch sa polotovary koláča ukážu ako hladšie a trochu sa roztiahnu v objeme. Berte túto skutočnosť do úvahy pri výjazde.

Ďalší dôležitý bod: nechajte koláče sušiť pri izbovej teplote. Mali by byť matné a pri dotyku prstom nezanechávať žiadne stopy. Ak sa dotknete povrchu - je lepkavý a „rozmazáva sa“, nemôžete takéto koláče vložiť do rúry, počkajte trochu dlhšie. Čas sušenia čiapok závisí od vlhkosti vo vašom byte, mne to trvalo hodinu.

Pre elektrické rúry existuje metóda sušenia: zapnite teplotu 100 C a panvicu s makrónkami položte na strednú úroveň na 10-15 minút, pričom povrch neustále kontrolujte prstom, aby sa neprepiekli. Hneď ako sa viečka prestanú lesknúť a lepiť sa na prsty, vyberte ich z rúry, ochlaďte a potom postupujte podľa receptu.

Vložte koláče do rúry predhriatej na 160 °C (režim „Horná-Dolná“) a potom sledujte proces. Čas pečenia závisí od výkonu vašej rúry. Moje makaróny sa pečú 16 minút. V šiestej minúte pečenia začne sukňa rásť, potom trochu klesne, ale nie kriticky. Koláčiky sú hotové, ak sa dajú ľahko vybrať z plechu na pečenie (teraz hovorím o teflónovej podložke). Zo silikónového povrchu alebo bežného papiera na pečenie sa môžu začať odstraňovať až po úplnom vychladnutí. Makrónky v rúre neprepečte, inak budú príliš suché, zmenia farbu alebo sa jednoducho vyprážajú.
Čiapky odporúčam piecť v malých dávkach, aby sa v rúre zorientovali. Ak napríklad vidíte, že povrch je popraskaný a makaróny zmenili farbu, znamená to, že teplota je príliš vysoká na ďalších 5 kusov, znížte ju. Experimentálne tak určíte, aká teplota je ideálna na pečenie macarons do vašej rúry.

Pozor! Ak máte plynovú rúru, treba ju predhriať na 250 C, potom ju vypnúť (!) a vložiť do nej plech s makrónkami. Nechajte ich 20-25 minút, kým nie sú pripravené.

Úplne vychladnuté koláčiky otočte a nájdite polovice, ktoré sú si navzájom veľmi podobné.

Vytlačte náplň z cukrárskeho vrecka na jednu z polovíc „páru“. Spájame ich do párov.

Makaróny sú pripravené! Je lepšie ich zjesť nie hneď, ale na druhý deň, aby plnka dobre nasiakla viečka.

Makaróny môžu byť vyrobené s rôznymi náplňami, pričom ako hlavná zložka náplne sa používa biela aj mliečna čokoláda.

Aké sú ideálne makaróny?

Makaróny sa považujú za úspešné, ak majú hladký, lesklý, rovný povrch a charakteristickú „sukňu“, poréznu spodnú vrstvu. Cestoviny by nemali byť prasknuté alebo naklonené na stranu; sukňa by mala zodpovedať priemeru veka. Krém by mal z koláčikov mierne vykúkať, ale nie vytekať.

Makaróny skladujte v nádobe, ktorá má tesne priliehajúce veko. Musí sa uchovávať v chladničke 5-7 dní. To im umožní zostať čerstvé a chutné niekoľko dní.

Prečo nie sú makaróny?

Niekedy sa pri výrobe macarons niečo pokazí. Zriedka, ale stávajú sa. Zvyčajne sa to stane hneď pri prvej príprave macarons a to len preto, že nemôžete vopred vedieť, aká teplota vo vašej rúre je ideálna na ich pečenie. Akonáhle sa však s makrónkami a rúrou skamarátite, nebudú žiadne chyby.

Pozrime sa na bežné zlyhania pri ich pečení:

Prečo viečka makaróniek praskajú?

Ak makaróny pred pečením nevysušíte, viečka v rúre popraskajú. Toto sa stalo s mojou prvou panvicou brownies. Pred odoslaním do pečenia by ste ich mali nechať postáť pri izbovej teplote, kým sa povrch nelepí na prsty a neprestane sa lesknúť. O niečo vyššie v článku som vysvetlil, ako ho sušiť v rúre.

Ďalším dôvodom praskania je príliš vysoká teplota. Ak ste vrchnáky pred vložením do rúry dokonale vysušili a nie je potrebné sa toho obávať, vznikajú praskliny v dôsledku vysokej teploty. Skúste to znížiť.

Prečo makrónky nemajú sukňu alebo je príliš malá?

Stáva sa to, ak je teplota rúry príliš nízka. V recepte, ktorý som použil na varenie, bola uvedená teplota 140 ° C, nastavil som to presne tak, ale sukne sa nikdy neobjavili ((((Keď som zvýšil teplotu na 160 ° C, sukne sa ukázali!

Prečo sú makrónky vo vnútri duté (prázdne)?

Polovičky môžu skončiť duté vo vnútri, ak je v cestovinách príliš veľa vzduchu. Preto je dôležité plech dobre poklepať o stôl, aby z polovíc vyšiel prebytočný vzduch.

Prečo sa polovice zmenšili a prepadli?

To sa zvyčajne stáva, ak robíte koláče s francúzskou pusinkou a nie talianskou. Pripomínam, že vo francúzštine sa cukor šľahá s bielkami „nasucho“ v taliančine uvaríme cukrový sirup a pridáme ho k vyšľahaným bielkom. Takže, ak pridáte cukor vo veľkých dávkach, nebude mať čas sa rozptýliť: bielka budú šľahať a cukor bude plávať sám. Výsledkom je, že v rúre cukor začne karamelizovať, bude ťažší a stiahne so sebou pusinky, čo vedie k ťažkému dnu a scvrknutému uzáveru.

Po zasadení majú makarónové čiapky nerovný tvar.

Ak je cesto veľmi tekuté, makaróny rozotrieme na plech do nerovných kaluží. Miešali ste makaronáž a pusinky príliš dlho. Preto je dôležité zastaviť včas, makarónová zmes by mala vytiecť v širokej stuhe, ak lopatku zdvihnete nad misku - to je správna konzistencia cesta. V tomto prípade, keď polovice položíme na plech na pečenie, samy sa trochu rozchádzajú, ale majú rovnomerný okrúhly tvar.

Makaróny sa neslepujú z plechu na pečenie

Ak máte nejaké otázky k receptu, opýtajte sa ich v komentároch, uvítam spätnú väzbu!

Natočila som pre vás videorecept na makarónky, ktorý si môžete pozrieť na našom You Tube kanáli:

Do komentárov môžete pripojiť fotografiu výsledných koláčov, bude veľmi zaujímavé sledovať, ako sa vám vydarili! Veľa štastia!

Ak zverejňujete fotografie na Instagram, uveďte prosím značku #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som vaše fotografie našiel na internete. Ďakujem!

V kontakte s