Britská kultúra je zbierka protikladov. Klasika a moderna, tradícia a inovácia - všetko v nej je harmonicky kombinované a navzájom sa dopĺňajúce. Kto iný ako Angličania by mohli prísť s takým kontroverzným jedlom ako pečené hovädzie?
Šťavnaté a jemné zvnútra, s pevnou, korenistou kôrkou zvonku, to je jedna z najchutnejších možností prípravy hovädzieho mäsa. Napriek určitej „historike“ recept na jedlo vylepšuje a dopĺňa každá žena v domácnosti podľa vlastného uváženia.
Neviem, s akou omáčkou Angličanky podávajú pečené hovädzie mäso, ale moja mama marinuje hotové mäso v sójovej omáčke. Ukazuje sa to veľmi chutné, elegantné, slávnostné.
Dnes sa s vami podelím presne o jej recept - aj pre mňa všetko dopadlo s ranou, napriek tomu, že hovädzie mäso je na varenie dosť rozmarné mäso.
Potrebné kuchynské spotrebiče elektrický alebo plynový sporák a rúra s regulátorom teploty.
Kuchynské náradie, ktoré bude užitočné: mažiar na mletie korenia, doska a nôž, tanier, panvica a kliešte na otáčanie mäsa, papier na pečenie, plech na pečenie, marinovacie náčinie s pokrievkou.
Ak je s jedlami všetko jasné, zostáva len zistiť potrebné zložky tohto lahodného mäsového jedla.
Ingrediencie
| Hovädzie mäso | 500 g |
| Olivový olej | 40 ml |
| Cibuľa | 150 g |
| Cesnak | 20 g |
| Cilantro | 15 g |
| Petržlen | 15 g |
| Rozmarín | 10 g |
| koriander | 3 g |
| Oregano | 3 g |
| Nové korenie hrášok | 5 g |
| Zrnká ružového korenia | 5 g |
| Zrnká čierneho korenia | 5 g |
| Cowberry | 20 g |
| Soľ | 3 g |
| worcesterská omáčka | 45 ml |
| Sójová omáčka | 150 ml |
Ako si vybrať ingrediencie
Ak chcete variť hovädzie pečené hovädzie mäso podľa klasického receptu v rúre, musíte byť zodpovední pri výbere prísad:
- Výber hovädzieho mäsa, myslite na to, že pri roastbeefe je dôležité, aby bolo mäso zrelé – korpus musí mať aspoň tri dni. Dusené mäso bude na konci varenia tuhšie. Kus mäsa by mal byť zároveň čerstvý, krásnej červenej alebo čerešňovej farby, nelepivý, bez špecifických pachov alebo otlakov. Vyberte si dobrý strih z hrubého alebo tenkého okraja, sviečkovice alebo sviečkovice. Pokúste sa vziať mäso mladého zvieraťa - bude oveľa jemnejšie.
- Cibuľa a cesnak vyberte si podľa vzhľadu. Hlavná vec je, že na nich nie sú klíčky a šupka tesne prilieha k cibuli alebo klinčeku. Samotné by mali byť pevné, bez mäkkých oblastí alebo tmavých škvŕn.
- Výber zelených, Pozrite sa na jej vzhľad. Koriander, petržlen a rozmarín by mali byť pekné, zelené, šťavnaté a čerstvé. Neberte zelené, ktoré majú na listoch tmavé škvrny.
- Nákup korenín, dávajte pozor na stav balenia. Musí byť neporušené a neopotrebené. Skontrolujte dátumy spotreby – od toho závisí aróma budúcej pečienky.
- S možnosťou výberu sójová a worcesterská omáčka Nemali by nastať žiadne ťažkosti. Hlavná vec je, že nádoba je neporušená, veko je zapečatené a dátumy konečnej spotreby sú v poriadku.
- Olivový olej Uistite sa, že ho beriete do nádoby z tmavého skla - olej na svetle žltne. Sama o sebe by mala byť priehľadná, povedzme, že na dne fľaše je malý sediment. Skontrolujte tiež, či je obal zapečatený.
Vedel si? Mramorované hovädzie mäso sa považuje za ideálne pre pečené hovädzie mäso. To je, keď je celý kus preniknutý mastnými škvrnami medzi svalovými vláknami. Nie je však vždy k dispozícii v obchode alebo na trhu. Akonáhle skončíte s nákupom ingrediencií, môžete začať proces vytvárania tohto britského kulinárskeho majstrovského diela!
Príprava krok za krokom
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť marinovaný hovädzí rostbíf, je použiť recept uvedený s fotografiami. Pred varením však musíte mäso dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, osušiť ho vaflovým uterákom a odstrániť prebytočné žily a filmy, olúpať cibuľu, umyť bylinky a bobule. A teraz môžete variť:
- Vezmite 5 gramov nového korenia, čierneho a ružového korenia, vložte ich do mažiara, pridajte 3 gramy koriandra. Korenie dobre pomelieme.
- Na dosku alebo papier na pečenie položte kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou asi 500 gramov. Nalejte 20 gramov olivového oleja a dobre ho rukami rozotrite po celej ploche kúska.
- Mäso posypeme korením rozdrveným v mažiari a pridáme 3 gramy oregana. Korenie rozložte rovnomerne po celom kuse hovädzieho mäsa, od toho závisí aj chuť budúceho pečeného mäsa.
- Mäso posypte soľou (stačí asi 3 gramy) a rozložte ju rovnomerne po celom povrchu kusu. Hovädzie mäso odložíme na tanier.
- Vezmite asi 20 gramov cesnaku (to sú asi 3-4 strúčiky), rozdrvte ich nožom a pridajte k mäsu. Nahrubo nasekajte vetvičku čerstvého rozmarínu a pridajte ju tam.
- Nalejte 20 gramov olivového oleja do predhriatej panvice a položte kúsok mäsa spolu s cesnakom a rozmarínom. Budúce pečené hovädzie mäso musí byť vyprážané na každej strane, kým sa nevytvorí hustá zlatá kôra. Smažil som v priemere 5-7 minút z každej strany, čo stačilo. Dôležité je mäso prevracať kliešťami, aby nestratilo šťavu.
- Po upečení preložíme obsah panvice na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Doba pečenia mäsa závisí od výsledku, ktorý chcete dosiahnuť. Ak chcete pečené hovädzie mäso s ružovým stredom, bude to trvať 30-35 minút. Na stredné pečenie potrebujete 40 minút a na dobre prepečené jedlo - všetko 50 minút.
- Kým sa mäso varí, môžete si pripraviť marinádu. Nakrájajte cibuľu s hmotnosťou asi 150 gramov. Nakrájala som na polovičné kolieska, ale môžete aj na kocky. Premiestnite ho do nádoby, v ktorej plánujete mäso marinovať.
- Oddeľte stonky a nahrubo nasekajte 15 gramov koriandra a 15 gramov petržlenu, zeleninu preložte do nádoby na marinádu, pridajte 45 mililitrov worcesterskej a 150 mililitrov sójovej omáčky, asi 20 gramov brusníc. Dobre premiešame a marináda je hotová.
- Upečený kus mäsa vložíme do marinády, obložíme cibuľou a nasekanými bylinkami z marinády, nádobu pevne prikryjeme vekom a dáme do chladničky aspoň na 10 hodín.
Po uplynutí času je pečienka hotová, ostáva už len nakrájať na tenké plátky a podávať. Dobrú chuť!
Ako ozdobiť jedlo
Ak je všetko vykonané správne, jedlo nevyžaduje dekoráciu. Hlavná - pečienku nakrájajte na tenké plátky oproti zrnu mäsa, plátky poukladáme na tanier. Pozdĺž okrajov môžete dať cibuľu, bylinky a brusnice z marinády - ukazuje sa to veľmi dobre.
Ak chcete dodatočnú dekoráciu, môžete ju umiestniť blízko plátkov mäsa. cherry paradajky, rozpolené alebo posypať plátky jemne nasekaný kôpor.
- Najdôležitejšie - vybrať správne mäso, úspech celého podujatia závisí od jeho kvality.
- Môže byť použité hotová zmes mletej papriky- je to oveľa rýchlejšie a jednoduchšie, ale v tomto prípade mäso stratí časť chuti a trochu pripomína bežné mäso.
- Čerstvý rozmarín je možný nahradiť suchým– Toto nie je kritické, overil som si to. A zloženie korenia nie je axióma, môžete ich pridať podľa vlastného uváženia.
- Asi hodinu pred varením vyberte mäso z chladničky– necháme zohriať na izbovú teplotu, to je jedno z tajomstiev šťavnatého rostbeefu.
- Opečte mäso- povinný postup. Takto uzavriete jeho šťavu vo vnútri, hotové hovädzie mäso bude veľmi šťavnaté.
Hovädziu pečienku môžete podávať ako samostatnú pochúťku alebo s ľahkou zeleninovou prílohou či čerstvým šalátom.
Možnosti varenia
V pôvodnej verzii Briti pečené hovädzie mäso počas varenia ani nesolia, pre krásu ho jednoducho natierajú dijonskou horčicou. Chuť, vôňa a textúra pečeného hovädzieho mäsa závisí od toho, aký kus jatočného tela si vyberiete a aké korenie použijete. Pečené hovädzie mäso môžete variť:
- s prídavkom kávy a horčice;
- s prídavkom chrenu;
- marinovanie vo víne;
- pridaním bazalky, rasce a muškátového orieška.
Verím, že každá gazdinka vo svojej kuchyni môže experimentovať s mäsom tak, ako jej srdce praje. Naučiť sa chutne variť hovädzie mäso nie je také ťažké.
Napríklad som začal s, potom som si všimol zaujímavý recept od priateľa, ktorý používa rovnaké mäso.
A teraz som zvládol mamin recept na pečené hovädzie mäso. Desí vás len svojím názvom, ale vo všeobecnosti je všetko jednoduché, dokonca jednoduchšie ako, o tom sa pri príprave určite presvedčíte. Taká je britská kuchyňa: konzervatívna, jednoduchá v prevedení, ale neuveriteľne krásna a chutná.
Video receptu
Toto video jasne ukazuje proces vytvárania pečeného mäsa marinovaného v sójovej omáčke. Podrobne ukazuje, ako sa mäso natiera korením, hovorí, čo je potrebné urobiť, aby šťava zostala uzavretá vo vnútri kusu a pečené hovädzie mäso vyšlo šťavnaté, aromatické, s hustou, pikantnou kôrkou.
Ak máte nejaké zaujímavé myšlienky o Ako vylepšiť daný recept na pečené hovädzie alebo poznáte svoj vlastný jedinečný spôsob prípravy tohto chutného, šťavnatého mäsa - podeľte sa o svoje nápady v komentároch!
Z hľadiska pravidiel je klasický recept na pečené hovädzie mäso jednoduchý a zložitý zároveň. Budeme potrebovať:
Vyberte si vhodné mäso;
- dodržiavať teplotný režim.
Vhodné mäso k pečenému mäsu
Na prípravu pečeného mäsa je vhodná sviečkovica, hrubý alebo tenký okraj, stehno, sviečková. Vyberte si veľký kus, ktorý je čo najrovnomernejší, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Je dobré, ak je mäso mramorované, teda s vrstvami tuku. Počas pečenia sa tuk rozpustí a mäso získa šťavnatosť a výraznú chuť.
Mrazené mäso je absolútne nevhodné! Hovädzie mäso by malo byť čerstvé, ale nie dusené. Odležané mäso bude oveľa chutnejšie, šťavnatejšie a jemnejšie. Odborníci odporúčajú uchovávať ho v chladničke 2-3 dni, počas ktorých sa v tkanivách tvoria špeciálne enzýmy, ktoré menia štruktúru hovädzieho mäsa, pomáhajú zmäkčiť svalové bielkoviny počas procesu varenia, vďaka čomu pokrm získa jedinečnú arómu a chuti, a ukáže sa mäkké a šťavnaté. Z rovnakého dôvodu by ste nemali brať teľacie mäso; má inú štruktúru a chuť bude trochu iná.
Stupne prepečenia pečeného hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso by sa nemalo piecť pri príliš vysokej teplote, inak hrozí jeho vysušenie. Pečené hovädzie mäso je optimálne piecť po vyprážaní pri 160 stupňoch (v niektorých receptoch sa pečenie vykonáva pri ešte nižších teplotách - napríklad sa pečú pri 90 stupňoch 2-3 hodiny). Veľa závisí aj od toho, aký rez sa použije, ak sa sviečková uvarí rýchlejšie, tak sviečkovej to trvá dlhšie.Stupeň prepečenia hovädzieho mäsa je určený teplotou mäsa na konci pečenia:
- 60 stupňov - „s krvou“;
- 70 stupňov - stredne hotové;
- 80 stupňov - úplne uvarené.
Ak chcete presne určiť, ako dobre je kus urobený, budete potrebovať potravinový teplomer. Ak tam nie je, postupujte takto: hovädzie mäso s hmotnosťou 1 kg pri teplote 160 stupňov sa spravidla musí piecť 30 - 40 minút (v závislosti od použitého rezu).
Upečené mäso z rúry ihneď zabalíme do fólie a necháme 30-40 minút „odpočinúť“ – pomalým chladením sa šťava vo vnútri kúska rovnomerne rozloží, pečienka bude veľmi šťavnatá a mäkká.
Sada bylín a korenín
Pečené mäso podľa klasickej receptúry vyžaduje použitie iba korenia, soli a rastlinného oleja. Takáto minimálna sada ochucovadiel umožňuje vychutnať si skutočnú chuť mäsa bez príchutí tretích strán. Ak stále chcete pridať korenie, môžete zoznam rozšíriť pridaním rozmarínu, horčice, cesnaku a cibuľového prášku.
Celkový čas varenia: 90 minút
Čas varenia: 30 minút
Výťažok: 8 porcií
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Mäso opláchnite v studenej vode a dôkladne osušte papierovými utierkami. Posypeme zmesou paprík, vtlačíme ich rukami – vhodné je použiť hrubozrnné, čerstvo pomleté korenie. V klasickom recepte nie je potrebné používať korenie, mäso sa jednoducho namaže rastlinným olejom a tepelne spracuje. Ale pečené hovädzie mäso v korení sa ukáže oveľa chutnejšie a aromatickejšie, skúste proso!
Namažte zo všetkých strán rastlinným olejom a zabaľte do potravinovej fólie. Tentokrát som si vzal zadok, vážiaci 1 kg. Mäso je čerstvé, preto som kus nechal 1 deň v chladničke (aby sa neudusilo, urobil som špáradlom do fólie vpichy). Ak vaše mäso nie je čerstvé, ale už ochutené, stačí ho 8-10 hodín marinovať v korení. Upozorňujeme, že nie je potrebné pridávať soľ.
Pred pokračovaním vo varení by sa mäso malo vybrať z chladničky a nechať 1 hodinu zohriať na izbovú teplotu (20-22 stupňov vo vnútri kusu). Ak tento krok preskočíte, upečie sa nerovnomerne a skončíte s rozmočeným stredom a suchým okrajom. Kúsok previažeme niťou, aby nadobudol oválny tvar – po upečení sa nám tak bude ľahšie krájať.
Začneme opekať. Položte grilovaciu panvicu na oheň, namažte ju malým množstvom rastlinného oleja a zohrejte ju dočervena. Mäso vložte na rozpálenú panvicu a smažte do zlatista, 3 minúty zo všetkých strán. Takto „uzatvoríme“ všetku šťavu vo vnútri kúska, počas pečenia nevytečie. Nehýbte mäsom po celej panvici, inak sa vlákna potrhajú a vytečie cenná šťava. Z rovnakého dôvodu by ste ho mali prevrátiť pomocou klieští (alebo pár drevených špachtlí).
Vložte hovädzie mäso do rúry predhriatej na 160 stupňov. Moja grilovacia panvica má odnímateľnú rukoväť. Ak takéto jedlá nemáte, preneste kus na teplý plech na pečenie (s vysokými stranami). Najpohodlnejšie je určiť pripravenosť pomocou teplomera. Pečeň som piekla v rúre 30 minút, potom som odmerala teplotu - dosiahla 60 stupňov. Ak máte radi silnejší stupeň prepečenia, tak varte na 75-80 stupňov. Ak chcete určiť stupeň pripravenosti mäsa bez teplomera, prepichnite ho ostrým nožom: ak sa na mieste vpichu uvoľní svetloružová šťava, potom je pripravená; jasne červená farba znamená, že ju musíte nechať v rúre aspoň 15 minút; svetlá a číra šťava naznačuje, že mäso je presušené.
Hotové mäso preložíme na drevenú dosku alebo teplý tanier. Zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie. A nechajte „odpočívať“ 30-40 minút. Po celú dobu bude mäso uvarené a mäsová šťava bude rovnomerne rozložená vo vnútri kusu.
Praženica je dobrá teplá aj studená (v druhom prípade sa odporúča plne pražená). Pred podávaním stiahneme z mäsa alobal, nakrájame na plátky a posypeme hrubozrnnou soľou. Je zvykom podávať bez prílohy v tradičnom zmysle, ako prílohu možno podávať predjedlá, omáčky a bylinky. Briti preferujú kombináciu s omáčkami na horčici a chrene, niekedy podávané so zeleným hráškom, kapustou, hranolkami alebo zemiakovou kašou, šalátom alebo yorkshirským pudingom.
Hlavnou úlohou gazdinky je dať mäsu maximálnu šťavnatosť zvnútra a chutnú kôrku na vonkajšej strane, takže je predsmažené na panvici z oboch strán. Mäso môžete natrieť dijonskou horčicou alebo tekutým medom a posypať provensálskymi bylinkami.
Čo je pečené hovädzie mäso? História jedla
Pečené hovädzie mäso je jedlo anglickej kuchyne známe už v 17. storočí. V preklade z angličtiny sa názov „roast beef“ prekladá ako „pečené hovädzie mäso“. Kuchári mäso, pečené v rúre v jednom veľkom kuse, vopred potreli rastlinným olejom, soľou a korením.
Častejšie sa pečené hovädzie mäso v anglických domácnostiach podávalo cez víkendy a sviatky. Vďaka svojej luxusnej aróme, lahodnej chrumkavej kôrke a všestrannosti podávania - teplého alebo studeného sa rostbíf stal obľúbeným po celom svete.
Ako si vybrať mäso na pečené hovädzie mäso
Podľa všetkých pravidiel kulinárskeho umenia sa pre pečené hovädzie mäso vyberá iba hovädzie mäso s mastnými vrstvami - mramorované hovädzie mäso. Ak je váš rozpočet skromný, vyberte si obyčajné hovädzie mäso s malým množstvom tuku, pretože tuk pri pečení dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
Dôležité sú časti jatočného tela, z ktorých sa vyberá mäso na pečené hovädzie mäso. Môže to byť sviečková, tenké mäso - zadná časť a hrubé mäso - driek. Pečené hovädzie mäso bude šťavnaté, ak sa uvarí na rebrách. Je lepšie vziať rez 4-5 rebrových kostí s mäsom.
Mäso musí byť okorenené. Uchováva sa v špeciálnych komorách pri teplotách do 0 stupňov až 10 dní. Neberte čerstvé alebo mrazené mäso.
Predajne ponúkajú hotové polotovary vo vákuovom balení – táto možnosť je vhodná aj pre pečienku, dávajte si však pozor na trvanlivosť výrobku a podmienky skladovania v maloobchodných predajniach.
Ako variť a podávať pečené hovädzie mäso
Mäso môžete piecť v alobale alebo na plechu s nepriľnavým povrchom alebo v lete grilovať s pokrievkou.
Pripravenosť pečeného mäsa sa kontroluje špeciálnym teplomerom, ktorý meria teplotu v strede mäsovej misky - ideálne 60-65 stupňov, ale môžete použiť drevený špíz. Ak po prepichnutí mäsa vyteká ružovkastá číra šťava a mäso je vnútri mäkké, rúru vypneme a pečienku necháme ešte 10-20 minút „dopiecť“.
Ingrediencie:
- hrubý okraj hovädzieho mäsa - 1 kg;
- morská alebo bežná soľ - 20-30 g;
- čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti;
- olivový alebo slnečnicový olej - 20 g. na trenie a 60 gr. na vyprážanie.
Príprava:
- Nechajte mäso pri izbovej teplote asi 1 hodinu, opláchnite, odstráňte filmy a osušte suchou handričkou.
- Mäso potrieme soľou, čiernym korením a rastlinným olejom.
- Uvarený kúsok vložíme do hlbokého taniera, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme asi 30 minút kysnúť.
- Pripravené mäso opečte v zohriatom rastlinnom oleji do zlatista.
- Vyprážaný kúsok položíme na plech a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 20 minút, potom znížime teplotu na 160 °C a pečieme ďalších 30 minút.
- Skontrolujte pripravenosť misky pomocou špajle, vypnite rúru a nechajte mäso stáť ďalších 15-30 minút.
- Pokrm nakrájajte na porcie a podávajte.
Marinované pečené hovädzie mäso pečené vo fólii
Ako prílohu k tomuto jedlu môžete piecť čerstvú zeleninu oddelene vo fólii namazanej olejom: paprika, mrkva, cibuľa, baklažán. Doba varenia: 3 hodiny vrátane marinovania.
Ingrediencie:
- hovädzia sviečkovica alebo hrubý okraj rebrovej časti jatočného tela – 1,5 kg;
- akýkoľvek rastlinný olej - 75 g;
- soľ - 25-30 g;
- zmes provensálskych bylín - 1 polievková lyžica;
- mleté čierne a biele korenie - podľa chuti;
- mletý muškátový oriešok - na špičke noža;
- Dijonská horčica - 1 polievková lyžica;
- pomarančová šťava - 25 g;
- sójová omáčka - 25 g;
- med - 2 polievkové lyžice.
Príprava:
- Mäso opláchnite, osušte, vložte do hlbokej misky.
- Pripravte marinádu: zmiešajte 25 g. (1 polievková lyžica) rastlinný olej, soľ, korenie, muškátový oriešok, bylinky, horčica, med, pomarančový džús a sójová omáčka.
- Kúsok mäsa potrieme zo všetkých strán marinádou a necháme 2 hodiny marinovať pri izbovej teplote.
- Opečte marinované mäso na panvici a pridajte 25 gr. zeleninový olej.
- Vezmite niekoľko listov potravinovej fólie tak, aby ich bolo dosť na zabalenie pečienky, namažte jej povrch 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja a zabaľte kúsok mäsa do fólie.
- Pečieme v rúre 45-60 minút.
Jemná pečienka - recept Jamieho Olivera
Známy šéfkuchár a televízny moderátor ponúka svoj recept na tú najjemnejšiu pochúťku. Po upečení necháme mäso trochu odpočinúť. Pečené mäso naservírujeme na dosku, nakrájame na porcie a ozdobíme v rúre opraženou zeleninou. A k takémuto luxusnému jedlu si vyberte suché červené víno.
Ingrediencie:
- mladé hovädzie mäso – 2,5-3 kg;
- zrnitá horčica - 2 polievkové lyžice;
- olivový olej - 50-70 g;
- Worcestershire alebo sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
- cesnak - 3 strúčiky;
- tekutý med - 2 polievkové lyžice;
- mleté čierne korenie a soľ podľa chuti;
- vetvička rozmarínu.
Príprava:
- Na marinádu zmiešame horčicu, rozmarín, polovicu olivového oleja, soľ, korenie, nadrobno nakrájaný cesnak.
- Polovicou marinády potrieme mäso a necháme 1,5 hodiny odstáť.
- Rúru predhrejeme na 250°C a mäso upečieme.
- Po 15 minútach mäso natrieme zvyšnou marinádou pomocou vetvičky rozmarínu ako štetca, znížime teplotu v rúre na 160 °C a pečieme ešte 1,5 hodiny do zlatista.
- 10 minút pred koncom pečenia mäso potrieme medom, aby bola kôrka lesklá.
Dobrú chuť!
Krok 1: pripravte mäso.
Vezmite 1 kilogram dobrého, čerstvého, najlepšie mladého hovädzieho mäsa a umyte mäso pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili krv a akékoľvek iné nečistoty.
Potom ho osušíme papierovými kuchynskými utierkami, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti, položíme na dosku a očistíme od pliev, chrupaviek a malých úlomkov kostí, ktoré by mohli na mäse zostať po rozsekaní korpusu.
Potom hovädzie mäso potrieme podľa chuti soľou a mletým čiernym korením, tieto ingrediencie neľutujeme, nezabúdajme, že zasýtia len kúsok mäsa na vrchu, vnútro ostane nedosolené.
Mäso ošetrené korením zabaľte do plastovej fólie a vložte do chladničky 1 – 1,5 hodiny na impregnáciu.
Krok 2: opečte mäso.
Po 1,5 hodine predhrejte rúru až 200 stupňov Celzia, nepriľnavý plech na pečenie prikryte plátom potravinárskej hliníkovej fólie a umiestnite naň kovovú mriežku. Potom z chladničky vyberieme kus hovädzieho mäsa, odstránime z neho fóliu a mäso položíme do hlbokého taniera. Potom zapnite sporák na strednú úroveň a položte naň panvicu s 50 mililitrami rastlinného oleja.
Keď je tuk rozpálený, ešte surový rostbíf opatrne spustíme na dno panvice.
Smažte ho zo všetkých strán do tmavohneda a pravidelne ho otáčajte zo strany na stranu pomocou kuchynských klieští.
V tejto fáze varenia nie je potrebné priviesť mäso do plnej pripravenosti, stačí ho pokryť hustou kôrkou, aby po upečení zostalo hovädzie mäso vo vnútri šťavnaté.
Krok 3: Pečte pečené hovädzie mäso.
Keď je pečené hovädzie mäso pokryté červenicou, presuňte ho na kovovú mriežku, ktorá bola predtým položená na plechu na pečenie pripravenom na pečenie.
Skontrolujeme teplotu rúry a ak je vyhriata, pošleme do nej výslednú štruktúru s mäsom 40 minút. Každých 15 minút otvorte dvierka rúry a pomocou polievkovej lyžice nalejte mäso šťavou, ktorá sa nahromadí na dne panvice.
Po uplynutí požadovaného času vyberte pomocou chňapiek plech s hotovým pečienkom z rúry a položte ho na drevenú dosku na krájanie. Horúce mäso preložíme na čistú reznú dosku.
Pomocou noža na krájanie vyprážaného alebo pečeného mäsa nakrájajte hovädzie mäso na vrstvy. Položte kúsky mäsa na veľkú rovnú misku, pridajte obľúbenú prílohu a podávajte.
Krok 4: podávajte klasické pečené hovädzie mäso.
Klasický roastbeef sa podáva teplý ako hlavné teplé jedlo. Po upečení sa nakrájané mäso zaleje omáčkou, ktorá sa počas pečenia nahromadila na dne nádoby.
Túto mňamku môžete podávať s akoukoľvek prílohou, napríklad pečené zemiaky, zeleninové pyré, šaláty z čerstvej zeleniny, varené cereálie, cestoviny, ryžu, alebo si môžete jednoducho pochutiť na pečienku s chlebom vo forme sendviča. Ideálne ľahké aperitívy k tomuto jedlu sú sladké alebo polosladké červené vína s jemnou ambrou muškátu. Priaznivcom nealkoholických nápojov možno ponúknuť džúsy z grantov, červené či biele hrozno, ale aj limonádu. Užite si to!
Dobrú chuť!
Sada korenín uvedená v tomto recepte môže byť doplnená o také koreniny, ako je mletý sušený cesnak, bobkový list, mleté biele korenie, nové korenie, kurkuma, kari, zázvor, saturejka, šalvia, a to sú len niektoré zo všetkých možných možností.
Ak chcete, môžete to urobiť bez soli, stačí mäso marinovať 3 hodiny v zmesi mletého čierneho korenia (podľa chuti), sójovej omáčky (300 mililitrov), cesnaku (100 gramov) a rastlinného oleja (200 mililitrov). Potom ho namočte do papierových utierok a postupujte podľa receptu.
Na prípravu roastbeefu je vhodný akýkoľvek väčší kus hovädzieho korpusu, sviečková, hrubý okraj - to sú prvých 4 - 5 rebier, tenký okraj - to je ďalších 4 - 5 rebier alebo zadok - to sú posledné 3 rebrá.
Pečené hovädzie mäso je klasické anglické jedlo. Preklad slova „roast beef“ možno interpretovať ako „pečené hovädzie mäso“. V Anglicku je zvykom piecť hovädzie mäso v rúre, prípadne dusiť kúsok čerstvého mäsa na miernom ohni. Roastbeef sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Pozrime sa na všeobecne uznávanú definíciu „pečeného hovädzieho mäsa“.
Pečené mäso - čo to je?
Jedlo vysokej kuchyne známe po celom svete ako pečené hovädzie mäso, pripravené zo starostlivo vyberaného mäsa. Pre toto jedlo je lepšie zvoliť mramorované hovädzie mäso, ale celkom vhodná je jednoduchá panenka, ako aj hrubé okraje mäsa z jatočného tela.
Roastbeef sa nikdy nepripravuje z mrazeného mäsového výrobku..
Povestné čerstvé mäso sa k pečenému mäsu úplne nehodí. Pri pečení alebo vyprážaní sa stáva tvrdým. Podstatou tohto receptu je, že mäso získa špeciálnu chuť a zostane jemné.
Preto je potrebné dva až tri dni po zabití kupovať mäso na pečené mäso, ktoré sa uchovávalo pri teplote 4-5 stupňov nad nulou.
Briti zašli pri príprave mäsa na pečené hovädzie ešte ďalej, než sú všeobecne uznávané normy. Jatočné telá zavesili na tri týždne do chladných miestností, čím zvýšili množstvo enzýmov vo vláknach suroviny. Doma, kde nie je možná dezinfekcia priestorov, sa to neodporúča.
Anglickí kuchári minulého storočia verili, že takto pripravené mäso je chutnejšie, ak pri varení použijete skôr hovädziu než kravskú panenku..
Prvé pokusy uvariť niečo podobné súčasnému receptu boli v Anglicku na otvorenom ohni. Mäso teda nebolo prepečené alebo bolo spálené. Potom začali na varenie používať sporáky, grily, pekáče a pece.
Tajomstvo šťavnatého pečeného hovädzieho mäsa
Ak chcete počuť veľa komplimentov od svojej rodiny a hostí, mali by ste poznať tajomstvá varenia pečeného hovädzieho mäsa. Jemnosť tohto jedla je nasledovná:
- Pri výbere medzi vákuovo baleným mäsom a sušenými filetami by ste mali uprednostniť balené mäso. Takto sa bude pečené hovädzie mäso v modernej realite ľahšie pripravovať a samotné mäso bude jemnejšie;
- Pred vložením misky do rúry ju musíte nechať zohriať na izbovú teplotu. V opačnom prípade nebudete mať mäkké mäso, bude sa nerovnomerne piecť;
- Niektoré recepty obsahujú informáciu, že hovädzie mäso sa musí najskôr obaliť niťou a potom vyprážať na panvici, kým nezíska tenkú kôrku. Predpokladá sa, že týmto spôsobom všetka šťava vo filé zostane vo vnútri;
- Keď ženy v domácnosti varia hovädzie mäso v rúre, často robia vážnu chybu: kontrolujú pripravenosť vidličkou alebo nožom. V tomto prípade šťava vyteká z hovädzieho mäsa na plech, čo zhoršuje chuť pokrmu. Len vrchnú tukovú vrstvu pečeného mäsa je možné krájať, aby tuk vyživil hovädzie mäso aj na vrchu;
- Na konci pečenia vyberte mäso z rúry a nechajte ho 20 minút vychladnúť. To sa robí tak, aby sa šťava z mäsa rovnomerne rozložila po celom kuse hovädzieho mäsa.
Znalci mäsových jedál vedia, že všetky podobné recepty sa líšia len stupňom prepečenia hovädzieho mäsa. Akú stupňovitosť má vlastne moderný roastbeef?
Pečené mäso a stupne prepečenia
Rovnako ako steak, aj pečené hovädzie mäso má rôzne stupne prepečenia. Jediný spôsob, ako sa vyhnúť vysušeniu hovädzieho mäsa, je nepiecť ho na vysokej teplote.
Klasický roastbeef sa pečie pri 160 stupňoch, nakoniec sa teplota v rúre zníži na polovicu.
V anglickej kuchyni nájdete zmienky o tom, že hovädzie mäso by sa malo dusiť pri 90 stupňoch. Potom bude mäsová miska trvať 2-3 hodiny, kým sa pripraví.
Stupeň prepečenia hovädzieho mäsa je určený teplotou na konci pečenia:
- S krvou - asi 60 stupňov;
- Stredné praženie – 70 stupňov;
- Hlboké pečenie - 80 stupňov.
Keďže hovädzie mäso uvarené podľa anglického receptu nemožno na určenie pripravenosti prepichnúť, vždy by ste sa mali zamerať na teplotu procesu a čas pečenia.
V priemere 1 kg mäsa trvá pri teplote rúry 160 stupňov 40 minút.
Aby bol rostbíf po uvarení ešte mäkší, vložíme teplé mäso na 30 minút do alobalu a necháme na stole pri izbovej teplote.
Korenie a korenie na pečené hovädzie mäso
Anglický recept na varenie hovädzieho mäsa zahŕňa použitie iba soli a korenia v recepte, do mäsa je povolené pridať horčicu a olivový olej.
Variácie na tému pečeného hovädzieho mäsa sú vyrobené s pridaním rozmarínu, petržlenu a kôpru. Niekedy sa mäso dochucuje sušenou cibuľou a cesnakom. Je potrebné si uvedomiť, že veľké množstvo korenia môže pokaziť chuť mäsa nie horšie ako nesprávne spracovanie a pečenie.
Anglický recept na pečené hovädzie mäso
Klasický recept na pečené hovädzie mäso obsahuje nasledujúce zložky:
- O niečo viac ako kg hovädzieho mäsa;
- Soľ podľa chuti;
- Dve polievkové lyžice olivového oleja;
- Dve polievkové lyžice horčice.
Tu je čas pečenia 130 minút. Okamžitý proces varenia prebieha pri teplote 150 stupňov.
Algoritmus varenia je nasledujúci:
Ak plánujete mäso pred varením marinovať 8-10 hodín, nepotierajte ho soľou, ale obmedzte sa na korenie a korenie.
Pri predsmažení pečeného mäsa nehýbte mäsom v panvici. To poškodí hovädzie vlákna a stratí časť vzácnej šťavy. Mäso sa môže počas vyprážania otočiť iba raz..
Stupeň prepečenia počas procesu pečenia sa začne upravovať po 40-50 minútach v rúre na 150 stupňov. Teplota sa zníži na bod, pri ktorom sa vyprážanie ukáže ako ľahké, stredné alebo plné.
S čím jedávate pečené hovädzie mäso?
Mäsové jedlo sa môže jesť s prílohou alebo bez nej. V Anglicku sa pečienka jedáva s omáčkami a cereáliami. V európskych krajinách sa jedlo podáva s hranolkami, zeleninou, šalátmi a kapustou.
Recepty na pečené hovädzie mäso sa líšia. Každá krajina, ktorá si recept osvojí, doň pridáva niečo svoje. Napríklad v Rusku jedia pečené hovädzie mäso so zemiakmi, v štátoch majú radi marinované mäso, vo Francúzsku si k pečenému mäsu pridávajú koňak.
Podávanie pečeného mäsa so „zeleným maslom“ sa považuje za obzvlášť šik. V recepte pridajte bylinky a citrónovú šťavu do bežného masla a zmes vymiešajte do hladka.
Briti často podávajú Yorkshire puding s pečeným hovädzím mäsom. V skutočnosti je tento puding pečivo z cesta. Druhou najobľúbenejšou prílohou k pravému pečenému mäsu je zelený hrášok.
