Tenký okraj hovädzieho mäsa: čo to je a čo z toho variť? Hrubý okraj hovädzieho mäsa: čo to je a ako ho správne variť? Jedlá s hovädzím okrajom

Ingrediencie

• 250 g cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 zelená paprika;
• trochu olivového oleja;
• 500 g hovädzej holene;
• 1 lyžička papriky;
• 1 ½ litra hovädzieho vývaru;
• 2 paradajky;
• ½ lyžice rascových semien;
• trochu červeného vínneho octu;
• niekoľko vetvičiek čerstvej majoránky;
• morská soľ - podľa chuti;
• 200 g zemiakov.

Príprava

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nakrájajte cesnak, odstráňte semená z papriky a nakrájajte ju na kocky. Nalejte olivový olej do hrnca a zeleninu varte na strednom ohni, kým nezmäkne.

Dobré hovädzie mäso by malo byť červenej alebo svetločervenej farby a bez suchých okrajov.

Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky a varíme so zeleninou, kým mäso nezhnedne. Pridajte papriku, premiešajte a smažte ďalšie 2 minúty. Potom zalejeme 200 ml vývaru, privedieme do varu a varíme, kým sa objem tekutiny nezmenší na polovicu.

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky, rascu, ocot, paradajkový pretlak a nasekaný majorán. Ak nemôžete zohnať čerstvé bylinky, nahraďte ich lyžicou sušenej majoránky. Dochutíme soľou a korením.

Zalejeme polovicou zvyšného vývaru a na miernom ohni varíme 1,5–2 hodiny. Potom dáme na kocky nakrájané zemiaky do hrnca, pridáme vývar a varíme do mäkka. Ak sa vám zdá polievka hustá, pridajte počas varenia trochu horúcej vody.

Ingrediencie

• 450 g špagiet;
• 2 vajcia;
• 50 g strúhaného parmezánu;
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 450 g mletého hovädzieho mäsa;
• 800 g drvených paradajok;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 250 g ricotty;
• 350 g strúhanej mozzarelly;
• pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Uvaríme v osolenej vode do al dente podľa návodu na obale. Vodu scedíme, do špagiet pridáme 1 vajce a parmezán a poriadne premiešame.

Olivový olej zohrejte na strednom ohni. Do oleja pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme asi 5 minút, kým nezmäkne. Pridajte jemne nasekaný cesnak a premiešajte zeleninu. Pridáme mleté ​​mäso a opekáme ho asi 6 minút.

Potom do plnky pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a po minúte pridajte strúhané paradajky, oregano, soľ a korenie. Varte na miernom ohni ďalších 10 minút. V samostatnej miske rozšľaháme ricottu a zvyšné vajce.

Na dno zapekacej misy dáme trochu mäsovej plnky. Navrch dajte polovicu špagiet, polovicu plnky, polovicu ricotty a polovicu mozzarelly. Vrstvy opäť zopakujeme a lasagne vložíme na 25 minút do rúry vyhriatej na 180°C. Pred podávaním jedlo posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie

• 1 ¹⁄₂ kg hovädzieho mäsa;
• 2 stredné cibule;
• 2 mrkvy;
• 2 stonky zeleru;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 zväzok byliniek, ako je zmes tymiánu, rozmarínu, bobkového listu a šalvie;
• morská soľ - podľa chuti;

Príprava

Pol hodinu pred varením vyberte hovädzie mäso z chladničky, aby mäso malo izbovú teplotu.

Ak je mäso staré a tvrdé, potrieme ho horčicou, necháme hodinu pôsobiť a pred varením opláchneme.

Cibuľu, mrkvu a zeler dobre umyjeme a nadrobno nakrájame. Cesnak rozdelíme na strúčiky. Zeleninu nie je potrebné šúpať. Zeleninu a bylinky položte na spodok plechu na pečenie a pokvapkajte olivovým olejom.

Mäso zviažeme povrazom, potrieme olivovým olejom a potrieme soľou a korením. Na zeleninu položíme hovädzie mäso a plech vložíme do rúry predhriatej na 240°C. Potom ihneď znížime teplotu na 200°C. Hovädzie mäso pečieme hodinu alebo o niečo dlhšie, v závislosti od preferencií.

Ak sa zelenina začne pripaľovať, pridajte do panvice trochu horúcej vody. Aby bolo mäso šťavnatejšie, prelejte ho tukom zo spodnej časti panvice.

Ingrediencie

• 800 g hovädzieho filé;
• 2 lyžice múky;
• trochu olivového oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 5 malých cibúľ;
• 2 stonky zeleru;
• 4 mrkvy;
• ½ zväzku tymiánu;
• 4 malé zrelé paradajky;
• 150 ml červeného vína;
• 500 ml hovädzieho vývaru;
• trochu worcesterskej omáčky;
• 2 čerstvé bobkové listy;
• morská soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Filet nakrájame na malé kocky a celé obalíme v múke.

V hlbokom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Hovädzie mäso opekajte 5 minút, pričom kúsky občas otočte, kým nezhnedne. Potom vyberte mäso z hrnca.

Nakrájajte cesnak, nakrájajte cibuľu na polovicu a zeler nahrubo. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hrubé plátky.

Do hrnca nalejte trochu oleja a položte tam zeleninu. Pridáme lístky tymiánu a varíme 10-15 minút, kým zelenina nezmäkne.

K zelenine pridáme hovädzie mäso, pasírované paradajky a červené víno a premiešame. Keď sa tekutina odparí, pridáme vývar, worčestrovú omáčku a bobkové listy. Dochutíme soľou, korením a guláš vložíme na 3-4 hodiny do rúry vyhriatej na 160°C. Hotové mäso by malo byť mäkké.

Ingrediencie

• 2 lyžice olivového oleja;
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 čajová lyžička čili prášku;
• 1 lyžička rasce;
• 450 g mletého hovädzieho mäsa;
• 3 paradajky;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 6 tortíl;
• 250 g strúhaného tvrdého syra;
• niekoľko lyžíc kyslej smotany;
• 1 avokádo;
• pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Zahrejte lyžicu olivového oleja na strednom ohni. Opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridáme nasekaný cesnak, čili a rascu. Dobre premiešajte a vložte mleté ​​mäso do panvice.

Po opražení mletého mäsa pridajte 2 nadrobno nakrájané paradajky a paradajkový pretlak. Dochutíme soľou a korením. Varte ďalšie 1-2 minúty za občasného miešania a odstráňte z tepla.

Zapekaciu misu vymastíme olejom a na dno položíme jednu tortillu. Na to položte pätinu zeleninovej plnky a trochu nastrúhanej. Vrstvy opakujte a poslednú tortillu navrchu so syrom.

Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C 20 minút, kým sa syr neroztopí. Mierne vychladnutú quesadillu posypeme zvyšnými kúskami paradajok, potrieme kyslou smotanou, poukladáme plátky avokáda a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie na štyri hamburgery

• 1 čajová lyžička čili prášku;
• ½ červenej cibule;
• 1 vetvička čerstvého estragónu;
• 1 veľké vajce;
• hrsť strúhanky;
• niekoľko lyžičiek dijonskej horčice;
• 2 lyžice strúhaného parmezánu;
• štipka mletého muškátového orieška;
• 400 g mletého hovädzieho mäsa;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• trochu rastlinného oleja;
• niekoľko listov šalátu;
• 4 nakladané uhorky.

Príprava

Zmiešame čili prášok, nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájané estragónové listy, vajíčko, strúhanku, 1 lyžičku horčice, parmezán, muškátový oriešok a mleté ​​mäso. Pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Z mletého mäsa vytvorte štyri karbonátky a vložte ich na pol hodiny do chladničky.

Panvicu vymastíme rastlinným olejom a každú kotletu opekáme 10 minút za občasného otáčania. Ak chcete, aby sa varili viac, jednoducho predĺžte čas varenia podľa svojich predstáv.

Burgerové žemle prekrojte na polovicu a vnútro zľahka opečte na grile alebo na panvici. Štyri polovice žemlí potrieme horčicou, poukladáme na ne listy šalátu, pripravené rezne vymastené horčicou, po dva plátky nakladanej uhorky a prikryjeme ďalšími žemľami.

Ingrediencie

Pre paradajkový pretlak:

• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• ½ cibule;
• 1 strúčik cesnaku;
• soľ - podľa chuti;
• ¼ čajovej lyžičky sušeného oregana;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 300 g prelisovaných paradajok.

Na mäsové guľky:

• 900 g mletého hovädzieho mäsa;
• 2 čajové lyžičky soli;
• ¼ čajovej lyžičky čili prášku;
• 50 g strúhanky;
• ½ zväzku petržlenu;
• 1 čajová lyžička sušeného oregana;
• 240 g ricotty;
• 2 vajcia;
• trochu rastlinného oleja.

Príprava

Cibuľu a cesnak nakrájame a orestujeme na olivovom oleji, dochutíme soľou a oreganom. Pridajte paradajkovú pastu a varte 5 minút. Potom pridajte prelisované paradajky a za občasného miešania priveďte do varu. Znížte teplotu a omáčku varte hodinu, pričom každých 5 minút premiešajte, aby sa nepripálila.

Medzitým zmiešame všetky ingrediencie okrem oleja. Zo vzniknutej zmesi tvarujeme malé guľky a ukladáme ich na vymastený pekáč. Vložte do rúry predhriatej na 230 °C na 20 minút. Fašírky polejeme paradajkovou omáčkou a pečieme ďalších 15 minút.

Ingrediencie

• 450 g hovädzieho filé;
• 3 lyžice sójovej omáčky;
• 2 lyžice jablčného octu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžica strúhaného čerstvého zázvoru;
• 1 lyžička mletého kmínu;
• 350 g mrazených hranolčekov;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• 1 veľká žltá paprika;
• 1 malá červená cibuľa;
• 2 paradajky;
• pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Mäso nakrájajte na malé ploché obdĺžniky.

Nekrájajte mäso príliš tenké, inak bude suché.

Vložte hovädzie mäso do plastového vrecka, pridajte sójovú omáčku, ocot, nasekaný cesnak, zázvor a rascu. Pevne zaviažte vrecko, pretrepte a nechajte 20 minút. Kým sa mäso marinuje, uvaríme ho podľa návodu na obale.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte marinované hovädzie mäso. Varte 3 minúty za občasného obracania mäsa, kým nezhnedne. Na tanier položte hovädzie mäso.

Na tej istej panvici za občasného miešania opekajte 5 minút na tenké plátky nakrájanú papriku a polkolieska cibule. Zelenina by mala byť takmer úplne zmäknutá.

Pridajte paradajky a hovädzie mäso nakrájané na tenké prúžky. Varte ďalšie 2 minúty. Potom odstavte z ohňa, premiešajte s hranolkami a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie

• 250 g hovädzieho filé;
• 1 malé jalapeno;
• trochu olivového oleja;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru;
• 1 veľká červená paprika;
• 1 malá uhorka;
• 6 šálok natrhaných listov šalátu;
• ½ vápna;
• 1 lyžica hnedého cukru;
• 1 lyžica sójovej omáčky;
• 1 čajová lyžička sušenej bazalky;
• pár vetvičiek mäty.

Príprava

Hovädzie mäso a jalapeňo nakrájame na malé prúžky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a 30 sekúnd na ňom zľahka orestujeme papriku, mletý cesnak a zázvor. Potom pridajte mäso a varte, kým nie je hovädzie mäso uvarené na požadovanú úroveň.

Papriku a uhorku nakrájame na tenké prúžky. Do zeleniny pridajte vyprážané prísady. Šalát položte na servírovací tanier a naň dajte zeleninu a hovädzie mäso.

V samostatnej miske zmiešajte limetkovú šťavu, cukor, sójovú omáčku, bazalku a nasekanú mätu. Túto zmes nalejeme na panvicu, privedieme do varu a ochutíme.

Ingrediencie

• 1 lyžica olivového oleja;
• 1 cibuľa;
• 2 mrkvy;
• 1 stonka zeleru;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty;
• 2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky (možno nahradiť sójovou omáčkou);
• 900 g mletého hovädzieho mäsa;
• 50 g strúhanky;
• 2 vajcia;
• 6 tenkých plátkov slaniny;
• 80 g kečupu;
• 2 čajové lyžičky hnedého cukru;
• 1 lyžica jablčného octu.

Príprava

Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame nadrobno. Zahrejte olivový olej, pridajte zeleninu na panvicu a varte, kým nezmäkne. Dochutíme soľou a korením. Pridajte mletý cesnak, paradajkový pretlak a worcestrovú omáčku a smažte ešte niekoľko minút. Ochlaďte a vložte do samostatnej misky.

K zelenine pridáme mleté ​​mäso, strúhanku, vajce, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Zo zmesi vytvarujeme 6, uložíme na vymastený plech a zabalíme plátkami slaniny. Navrch nalejte zmes kečupu, cukru a octu. Pečieme v rúre vyhriatej na 190°C 35 minút.

Hustý kus hovädzieho mäsa má vynikajúcu chuť, a preto sa dá použiť na prípravu mnohých lahodných mäsových jedál, ako sú steaky a pečené hovädzie mäso. Pred zvážením niektorých receptov je veľmi dôležité podrobnejšie sa dozvedieť, čo je hrubá vrstva hovädzieho mäsa, ako ju určiť pri nákupe, a tiež si prečítať rady odborníkov.

Zvláštnosti

Dobrá gazdinka jednoducho musí vedieť správne uvariť to či ono mäso, pretože práve to je kľúčom k úspešnému obedu či večeri. Hrubá vrstva hovädzieho mäsa je takzvaný rez, obsahujúci niekoľko rebier (zvyčajne až päť). Mäso z takzvanej hrubej vrstvy, napriek názvu, nie je veľmi hrubé, ale skôr tenké a vláknité, s malými vrstvami tuku. Práve z hrubého okraja varia profesionáli tie najchutnejšie steaky, keďže mäso, ktoré má vrstvy, je dokonale upečené a vyprážané a zachová sa v ňom šťava, vďaka ktorej je mäso šťavnaté.

Ak hľadáte hrubú alebo takzvanú hranu stola na jatočnom tele, mali by ste venovať pozornosť jej hornej časti, ktorá prilieha k chrbtici, konkrétne vedľa rebier.

Zvieratá túto časť (teda horné svaly) počas života využívajú najmenej, a preto sa považuje za veľmi jemnú. Mäso z tejto časti sa považuje za veľmi uspokojivé, pretože v mnohých vlastnostiach a chuti výrazne prevyšuje všetky ostatné časti. Práve v hrubej časti hovädzieho mäsa sa najčastejšie nachádza mramorovanie, ktoré je medzi rôznymi gurmánmi tak cenené. Mramorované mäso je veľmi drahé, pretože je vysoko kvalitné a má veľmi bohatú chuť.

Najčastejšie sa na dusenie alebo vyprážanie používa hrubá vrstva hovädzieho mäsa, vďaka špeciálnym tukovým vrstvám sú takmer všetky jedlá šťavnaté, mäkké a príjemné na chuť. Práve z tejto časti hovädzieho mäsa profesionálni kuchári pripravujú slávne steaky, medzi ktoré patria:

• ribeye(považovaný za jeden z najznámejších a najvyhľadávanejších steakov na celom svete);
• pečené hovädzie,čo je veľký upečený kus mäsa, ktorý sa neskôr nakrája na kúsky (netreba si ho mýliť so steakom).

Hrubá vrstva hovädzieho mäsa môže byť výborným riešením na vyprážanie na otvorenom ohni, na grile a na namáčanie lahodných kebabov. Na to sa dá použiť sviečkovica, no nakrájané rebierka sa dajú ľahko použiť na prípravu rôznych vývarov a polievok. Vývary z hovädzích kostí sú obzvlášť chutné a zdravé pre telo. Mäso z tejto časti jatočného tela sa tiež môže skrútiť na mleté ​​mäso, ktoré sa neskôr môže použiť nielen na výrobu rezňov, ale aj na výrobu mäsových roliek.

Existuje obrovská škála receptov a možností podávania hrubého hovädzieho mäsa. Ďalej zvážime najzaujímavejšie recepty, ktoré môžu byť zaujímavé pre ženy v domácnosti. Na varenie pečeného hovädzieho mäsa doma. Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

• hrubý okraj hovädzieho mäsa asi 1 kg (bez kosti);
• zeleninový olej;
• jedna cibuľa;
• jedna mrkva;
• jeden zeler (ak je to žiaduce);
• soľ, korenie, bylinky a korenie podľa chuti.

Postupujeme podľa pokynov krok za krokom.

1. Ak má mäso kosti, musia sa vyrezať. Mäso je tiež potrebné trochu očistiť, odstrániť vrchný tuk a žily. Pred varením by sa mal výrobok umyť.
2. Ďalej musí byť kus zvinutý a zviazaný pomocou špeciálnej nite. Dressing sa robí kvôli zachovaniu šťavnatosti mäsa a celej jeho chuti počas vyprážania.
3. V ďalšej fáze musí byť obviazané mäso zo všetkých strán posypané soľou, korením a korením. Na získanie zlatohnedej kôrky je tiež potrebné ju zľahka opražiť na panvici.
4. Po vyprážaní by sa mäso malo zabaliť do špeciálneho rukávu alebo fólie a nechať chvíľu posekať zeleninu, konkrétne cibuľku, zeler a mrkvu. Dôležité je aj zľahka opražiť zeleninu.
5. Ďalej musí byť mäso umiestnené na vopred pripravený plech na pečenie. V takom prípade ho musíte rozložiť a na vrch položiť vyprážanú zeleninu. Potom všetko vložíme do rúry predhriatej na dvesto stupňov. Približný čas pečenia nie je dlhší ako hodina. V zriedkavých prípadoch trochu dlhšie.
6. Po uvarení mäsa by ste ho nemali okamžite vyberať z rukáva alebo fólie. Malo by sa mu dať 15-20 minút na „vylúhovanie“. Spravidla sa pečené hovädzie mäso podáva nielen horúce, ale aj studené. Je to vždy veľmi chutné. Mal by byť nakrájaný na malé plátky do piatich cm.

Tiež zvážime jednoduchý recept na varenie steaku. Bude to vyžadovať:

• 1-2 hotové hrubé hovädzie steaky;
• koreniny, ako aj bylinky;
• soľ a korenie podľa chuti;
• olivový olej na vyprážanie (môžete použiť akýkoľvek iný, ale je to lepšie).

Pripravujeme podľa nasledujúcej schémy.

1. Na začiatok treba steaky po predmytí poriadne vysušiť, osoliť, okoreniť a natrieť olivovým olejom.
2. Ak ste na steaky zvolili mramorované hovädzie mäso, potom ho treba vyprážať pri vyššej teplote.
3. Steaky musia byť umiestnené na predhriatej panvici. Smažte ich 3-4 minúty, aby ste získali chutnú kôrku. A potom ďalších 7 minút, kým sa úplne neuvarí. Ak chcete upiecť jemne vzácny steak, stačia tri minúty.

Pri varení steakov ich môžete neustále otáčať, aby ste zaistili rovnomerné prepečenie. Hotový steak je najlepšie podávať na teplom tanieri. Vetvičky rozmarínu využijete ako ozdobu k mäsu a ako omáčku na steaky si pripravíte japonskú omáčku teriyaki, ktorá sa hodí k hovädziemu mäsu, najmä k hovädziemu mramorovanému.

Pri výbere hovädzieho mäsa by ste mali venovať pozornosť jednotnej farbe mäsa, malým tenkým vrstvám tuku, vláknitosti a absencii nepríjemného zápachu. Ak sa vezmú do úvahy všetky tieto body, potom je šanca na nákup čerstvého a kvalitného mäsa pomerne vysoká. Odporúča sa variť steaky iba z čerstvého a chladeného mäsa. Zmrazené budú menej šťavnaté. Aby sme to zhrnuli, treba poznamenať, že varenie hovädzieho mäsa doma nebude ťažké.

Hlavná vec je kúpiť kvalitné hovädzie mäso z dôveryhodného miesta.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť steak, pozrite si video nižšie.

Hovädzí steak s kosťou

Recept na hovädzí steak.

Steak. V tomto slove je toľko potešenia pre náš žalúdok. Ale toto je len kus mäsa. Pravda, nie jednoduché, ale z určitých elitných odrôd mäsa, pripravené s prihliadnutím na niektoré jemnosti. Druh „kulinárskeho comme il faut“.
Najťažšou vecou v tejto jednoduchej veci je výber mäsa. Hovädzie a len hovädzie. Inak to už nebude skutočný steak. Pre kvalitné kulinárske majstrovské dielo je lepšie použiť mäso z býkov kŕmených obilím, ktoré nie sú staršie ako dva a pol roka. Vzhľadom na to, že obilie je súčasťou prirodzenej potravy kŕmenej trávou, v mäse sa vytvárajú tenké vrstvy tuku, ktoré vytvárajú mramorovanie. Mramorové mäso je veľmi drahý produkt. Do našej krajiny sa dováža najmä z Austrálie a USA. Čerstvé mäso nemožno použiť na varenie steakov. Po zabití musí mäso z býka zrieť minimálne 21 dní.

Recept na hovädzí steak s fotografiou

Podľa toho, z ktorej časti jatočného tela je mäso vyrezané, existujú rôzne druhy steakov. Hlavné sú hrubé okraje (ribeye), tenké okraje a steaky zo sviečkovice. Najviac mramorované mäso pochádza z najhrubšieho okraja. Zvyčajne sa používa na posúdenie mramorovania celého jatočného tela. Najjemnejšia a najdrahšia je sviečková. Čím menej svalov je zapojených do pohybu, tým je mäso krehkejšie. Mramorovanie steakov má tiež gradáciu: Prime, Choice a Select. Prime je najkrajšie a mramorované mäso, Choice je najžiadanejšie. Existuje tiež veľa alternatívnych steakov vyrobených z lacnejšieho mäsa.
Aké sú hlavné jemnosti pri varení steaku? Existuje niekoľko základných pravidiel, bez ktorých nebude nakoniec možné získať chuťové aj estetické potešenie. Najskôr po vybratí mäsa z vákuového balenia je potrebné ho zabaliť do vaflovej utierky a nechať „odpočívať“ v chladničke aspoň 1 hodinu. Po druhé, musíte rezať steaky cez zrno a aspoň jeden palec. Po nakrájaní by mäso malo opäť pol hodiny odpočívať. Po tretie, soľ musíte pridať bezprostredne pred vložením do panvice. A nakoniec, po upečení mäsa v rúre musí opäť pred podávaním pár minút odpočívať. Vlhkosť by mala byť distribuovaná vo vláknach.

Úroveň prepečenia steaku.

V závislosti od požadovaného stupňa prepečenia sa určí čas potrebný na varenie steaku v rúre (pokiaľ ho, samozrejme, nepečiete na grile). BLUE RARE trvá len pár minút, pretože ide prakticky o surové mäso s čisto symbolickou kôrkou. Pre RARE o niečo viac, ale to tiež nie je pre každého. Polosurové mäso je MEDIUM RARE, kde je ešte pomerne veľa červenej šťavy. MEDIUM - medium rare, MEDIUM WELL - takmer úplne prepečené a nakoniec WELL DONE - úplne upečené mäso. Stupeň pripravenosti (prepečenosti) steaku sa zisťuje pomocou špeciálneho teplomera.
Jednoduchá príprava a veľký pôžitok z jedenia steaku robia toto jedlo veľmi atraktívnym v reštauráciách aj doma. A je nemožné, sadnúť si za stôl, nezvolať: "HURÁ, steak!"

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 750 gramov;
• olivový olej - 50 ml;
• rozmarín - 2 malé vetvičky;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ, červené a čierne korenie podľa chuti.

Ako variť steak:

Krok 1

Vložte mäso na hrúbku jedného rebra (~ 4 cm) do hlbokej misy. Zľahka pokvapkáme olivovým olejom a potrieme zo všetkých strán soľou a čiernym korením. Odstavte na 5 minút, kým sa panvica zohreje.

Krok 2

Na veľmi rozpálenú panvicu pridajte trochu olivového oleja a položte na ňu mäso. Pridáme prelisovaný cesnak a rozmarín. Steak rýchlo opečte na prudkom ohni zo všetkých strán, aby sa mäso z vonkajšej strany uzavrelo a všetka šťava zostala vo vnútri.

Krok 3

Po upečení mäso preložíme do pekáča, polejeme zvyšným olejom z panvice, posypeme lupienkami červenej papriky a vložíme do rúry vyhriatej na 260 stupňov.

Krok 4

Steak pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 150 stupňov a pečieme ďalších 10-15 minút do požadovaného stupňa prepečenia.

Krok 5

Potom panvicu vyberte z rúry, prikryte alobalom a nechajte mäso 10 minút odpočívať.

(Zobrazené 54-krát, dnes 5 návštev)

Ak chcete pripraviť bohatý a chutný mäsový hlavný chod, musíte si k nemu vybrať správne mäso. Od staroveku bolo hovädzie mäso považované za pochúťku. A jedlo pripravené z tenkého okraja hovädzieho mäsa je skutočne hodné najvyššieho hodnotenia od všetkých gurmánov.

Zvláštnosti

Aby ste správne uvarili tenký okraj hovädzieho mäsa, musíte pochopiť, o aký druh produktu ide a aká je jeho štruktúra. Z tohto mäsa pochádza najlepšia hovädzia sviečkovica. Podľa definície ide o najdlhší sval býka alebo kravy. Nachádza sa po celej chrbtici. Preto sa po rozrezaní môžu v tomto kuse objaviť rebrá.

Tento produkt sa považuje za diétnu pochúťku, pretože neobsahuje prakticky žiadny tuk. Ak príprava pokrmu vyžaduje prítomnosť tenkého pásika tuku, ponechá sa pri krájaní jatočného tela. V zásade je tento druh mäsa klasifikovaný ako chudý.

Spôsoby varenia

Tenký okraj hovädzieho mäsa je rovnako dobrý na prípravu diétnych jedál a na špeciálne jedlá. Tento produkt je ideálny na grilovanie alebo ražniči v kombinácii s grilovanou zeleninou.

Hlavným jedlom pripraveným z tohto produktu je steak. Jemná a šťavnatá textúra mäsa je optimálna na varenie na drevenom uhlí. Dusené jedlá sú veľmi aromatické a chuťovo nezabudnuteľné. Kotlety alebo medailóniky s kosťou sú považované za skutočne kráľovské jedlo. Toto jedlo je dokonale vyvážené z hľadiska kalórií a chuti. Existuje veľa ľudí, ktorí chcú vyskúšať toto jedlo.

Recepty

Na prípravu tenkého okraja hovädzieho mäsa na kosti budete potrebovať dva 450g steaky, tymian, rozmarín, soľ, korenie a olivový olej. V prvom rade musíme naše kúsky marinovať. Pomocou papierovej utierky osušte naše steaky. Vezmite plastový obal a pridajte korenie, soľ, korenie a bylinky. Kusy mäsa namažte olivovým olejom a zabaľte každý kus jednotlivo do fólie.

Aby bolo mäso šťavnaté, priveďte vodu v panvici na 70 stupňov a vložte do nej naše zabalené kúsky steaku. Vložte panvicu do rúry a varte produkt, kým nebude varený. Potom vyberte z panvice a rozbaľte. Každý kus opečte na panvici 30 sekúnd z každej strany.

Potom steaky zabalíme do alobalu a necháme odležať. Po chvíli jedlo vyberieme a podávame.

Podávame s dobrým červeným vínom. Na prípravu tenkého okraja duseného na panvici musíte vziať jeden kilogram hovädzieho mäsa, dve cibule, múku, soľ a korenie.

Kus mäsa dobre umyte a osušte papierovými utierkami. Aby sa mäso rýchlo uvarilo, nakrájajte ho na tenké plátky.

Nasekané kúsky vložte do vyhrievanej panvice a smažte na maximálnom ohni. Keď mäso začne získavať zlatohnedú kôrku, naplňte ho vodou tak, aby boli všetky kúsky pod vodou. Pokračujeme vo varení na silnom ohni.

Cibuľu nakrájame na kolieska. Keď sa voda uvarí, pridajte cibuľu, olivový olej a opečte mäso a cibuľu, kým sa neuvaria. Mäso posypeme trochou múky a pridáme vodu. Všetky kúsky mäsa tiež utopíme.

Všetko varte na vysokej teplote za stáleho miešania 3-5 minút. Pred vypnutím tepla pridajte soľ, korenie a prikryte pokrievkou. Nechajte 5 minút vylúhovať a potom podávajte.

Na prípravu hovädzieho okraja s cesnakovou a petržlenovou omáčkou budete potrebovať 700 gramov mäsa, cesnak, petržlenovú vňať z líšky, biely vínny ocot, soľ, korenie, olivový olej.

Ako si vybrať správny kus hovädzieho mäsa pre konkrétny recept? Táto otázka má dva aspekty. Prvá sa týka milovníkov exkluzívnych produktov: odrôd hovädzieho mäsa. Druhý aspekt je dôležitý pre každého kuchára: ide o krájanie jatočného tela hovädzieho mäsa a správne použitie jeho špecifických kúskov.

Hovädzie marinády

Veda o marinádach nie je taká zložitá, ako sa zdá. Akonáhle sa navyše necháte uniesť aranžovaním „kytíc“ a tým, ako svojsky sa odzrkadľujú v chuti hotového mäsa, začnete mať skutočné potešenie. Marináda musí mať určite kyslú zložku, ktorá naštartuje proces fermentácie a pomôže zmäknúť mäso za pár hodín. V našich kuchyniach je vždy veľa kyslého - zjavného a nevýrazného. Toto citrusové plody (citrón, limetka, pomaranč) a jednoducho kyslé ovocie (kiwi, ananás, slivka) a bobule (egreše, ríbezle, rakytník), zázvor, horčica, granátové jablko narsharab. Na marinádu je dobré nastrúhať cibuľu – dôležitá je z nej šťava. Odporúča sa však vyhnúť sa octu - „vyrazí“ mäsový duch z mäsa.

Mäso tiež marinujú na indický spôsob - v kefíre alebo jogurte, v pomere 1:1 s perlivou minerálkou. Tento základ ho robí jemným a zachováva si šťavnatosť. Na ten istý účel sa do vínnej marinády pridáva olivový olej. Existuje niekoľko neočakávaných zložiek: tmavé pivo (najmä v kombinácii s horčicou), sójová omáčka a dokonca aj vodka. Ale najkreatívnejšia marináda bola nedávno vyrobená z Vietnamská rybia omáčka nam pla a modrý syr- pasta vyrobená z nich má magický účinok: zmäkčuje mäso a dodáva mu zvláštnu vôňu.