Vo všetkých ostatných ohľadoch je toto mäso lepšie ako ostatné v množstve vitamínov a mikroelementov. Tento produkt sa môže podávať deťom od druhého roku života. Je užitočný pre správnu formáciu mladého tela a pre udržanie imunity v chladnom počasí. Odporúča sa konzumovať tým, ktorí sa snažia schudnúť, keďže obsahuje minimum tuku a maximum živín. Recepty na jedlá s teľacím mäsom sú veľmi rozmanité.
Najčastejšie sa teľacie mäso nachádza v receptoch s týmito piatimi produktmi:
Pečie sa, dusí, robia sa z neho rôzne fašírky, rezne, prívarky a pečienky. V kombinácii so zeleninou, korením a aromatickými bylinkami je mäso chutné a šťavnaté. Táto pochúťka sa podáva pri bežnej rodinnej večeri alebo na sviatočnom stole. Existujú špeciálne recepty pre deti, ktoré neobsahujú také množstvo korenín. Ak nedodržíte technológiu, existuje riziko, že pokrm bude tvrdý. Preto je potrebné prísne dodržiavať pokyny. Ak budete postupovať podľa odporúčaní, dokonca aj začiatočník môže nezávisle vytvoriť chutné a zdravé kulinárske majstrovské dielo, ktoré môžete na dovolenke dopriať svojej rodine aj hosťom.
Jemné mäso je doma veľmi chutné. Teľacie mäso uvarte v alobale v rúre podľa najlepších receptov.
Pečené hovädzie mäso vo veľkom kuse je veľmi pôsobivé a zároveň veľmi jednoduché jedlo, niečo ako obyčajné varené bravčové mäso. Hlavnou vecou pri jeho príprave je správny výber toho správneho kusu mäsa. Nie každá časť jatočného tela je vhodná na pečenie v celku, a to len z mladého zvieraťa. Najjemnejšie bude teľacie mäso v rúre v alobale, ale veľmi chutné jedlo môžete získať aj z hovädzieho mäsa. Aby bolo mäso v rúre šťavnaté a mäkké, musíte si kúpiť buď panenku (drahšie), alebo hrubú koncovku (lacnejšie). A keď si kúpite vytúžený kúsok mäsa, zostáva už len maličkosť – zabaľte ho do alobalu a dajte piecť do rúry, ale najskôr ho trochu pripravte.
- Mäso - 1-1,2 kg
- Cesnak - 3 veľké strúčiky
- Horčica - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Mleté čierne korenie
Kus mäsa umyjeme, osušíme papierovou utierkou a odstránime filmy a šľachy. Ak existuje vrstva tuku, nechajte ju.
V miske zmiešajte lyžicu pripravenej horčice, lyžicu rastlinného oleja a tri strúčiky cesnaku. prešiel cez lis, mleté čierne korenie a vrchovatú lyžičku soli.
Zmesou natrieme mäso zo všetkých strán.
Vložte do nádoby, prikryte vekom a nechajte hodinu alebo dve v chladničke.
Zapekaciu misu vystelieme alobalom lesklou stranou nahor. Vyložte marinované mäso.
Zabaľte ho do tesnej obálky, aby pri pečení nevytiekla šťava.
Pečieme asi hodinu a pol pri teplote 220 stupňov. Čas závisí od veľkosti kusu mäsa a požadovaného stupňa prepečenia. Bojím sa vzácneho mäsa, preto ho pečiem, kým pri prepichovaní nevyteká svetlá šťava.
Keď je mäso hotové, odklopíme alobal a necháme v rúre ešte 10-15 minút, aby mäso trochu zhnedlo. Rovnaký princíp platí pre varenie hovädzieho mäsa vo vzduchovej fritéze. Zapekaciu misu položte na SPODNÝ rošt a pečte pri STREDNEJ rýchlosti ventilátora. Na zhnednutie môže stačiť 5 minút, takže dávajte pozor, aby ste ho nepresušili.
Hotové mäso by sa malo nechať asi 15 minút odpočívať a potom nakrájať na porcie. Šťavu vzniknutú pri pečení môžeme scediť, precediť a zahustiť malým množstvom opraženej múky, pridať nastrúhaný chren alebo maslo. Omáčkou prelejeme kúsky teľacieho mäsa upečené v alobale a podávame najlepšie so zeleninou.
Recept 2, krok za krokom: teľacie mäso pečené v rúre
Teľacie mäso pečené v rúre so zeleninou sa ukázalo prekvapivo chutné a mäkké, hoci som ho varila prvýkrát. Recept na pečené teľacie mäso je celkom jednoduchý a bude od vás vyžadovať len trpezlivosť, keďže jeho príprava trvá približne 1 hodinu.
- Teľacie mäso - 300 gr
- zelené fazuľky - 100 g
- Sladká paprika - 1 kus
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 1 strúčik
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Majonéza - 1 polievková lyžica
- Horčica - 1 polievková lyžica
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Mleté biele korenie - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
Teľacie mäso umyjeme, zbavíme žiliek (ak sú) a nakrájame na malé kúsky. Z majonézy, horčice, soli, čierneho a bieleho korenia pripravíme marinádu. Mäso vložíme do misky, v ktorej budeme piecť a premiešame s marinádou.
Mrkvu ošúpeme, papriku zbavíme semienok a opláchneme. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
Zmiešajte zeleninu a teľacie mäso.
Pridajte zelené fazuľky, pretlačený strúčik cesnaku a 1 lyžicu olivového oleja. Všetko premiešame a necháme asi 10 minút marinovať.
Teľacie mäso so zeleninou vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov asi na 40 minút.
Jedlo podávajte horúce, zapité suchým červeným vínom.
Recept 3: ako variť teľacie mäso v rúre
Fanúšikovia teľacieho mäsa veľmi dobre vedia, o koľko je toto mäso zdravšie ako bravčové. Po prvé, nízky obsah tuku vám umožňuje neobmedzovať sa vo veľkostiach porcií a po druhé, správne upečené teľacie mäso v rúre nemožno porovnávať v chuti a jemnosti so žiadnym iným mäsom.
- teľacie filé - 1 kg:
- mrkva - 1 kus;
- cesnak - 4-5 strúčikov;
- hrubá morská soľ;
- Mleté čierne korenie.
Na pečenie je najlepšie použiť čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Ak sa však stane, že máte vynikajúci kus teľacieho mäsa, ale mrazené, potom na úspešnú implementáciu receptu by ste mali mäso správne rozmraziť. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, najlepšie pri izbovej teplote. Najlepšie je dať ho na jeden deň do chladničky (nie do mrazničky) a dosiahne požadovaný stav. Je veľmi dôležité poslať mäso do rúry, ktoré sa „uvoľnilo“, to znamená, že jeho vlákna musia byť úplne rozmrazené.
Existuje niekoľko spôsobov pečenia. Použijeme základný recept a pečieme teľacie mäso v alobale, plnené mrkvou a cesnakom.
Mrkva by sa mala olúpať a umyť. Potom ho pozdĺžne rozrežeme a potom veľké časti rozrežeme na menšie, ale špicatým koncom. Výsledkom by malo byť niečo ako malé šišky, ktorými bude ľahké napchať teľaciu sviečkovicu.
Ošúpte niekoľko strúčikov cesnaku a potom každý strúčik rozrežte pozdĺžne na dve časti.
Teľaciu sviečkovú umyjeme v teplej vode, zľahka osušíme papierovými utierkami a potom naplníme mrkvou a cesnakom. Aby sa do mäsa ľahko vložili kúsky mrkvy a polovice strúčikov cesnaku, mali by sa do mäsa urobiť hlboké zárezy. Ostrým nožom ho v rôznych častiach (zo všetkých strán) prepichneme a striedavo naplníme mrkvou a cesnakom.
Potom mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Odtrhneme kúsok alobalu, ktorý bude mať 3-4 násobok veľkosti teľacieho mäsa, do stredu položíme mäso a zo všetkých strán prikryjeme alobalom. Ukazuje sa, že sme teľacie mäso akoby „uzatvorili“, vďaka čomu sa šťava z mäsa neodparí, ale zostane vo vnútri a bude šťavnaté a jemné.
Teľacie mäso zabalené v alobale položíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov.
Pečieme presne 2 hodiny. Potom ho vyberte a nechajte mierne vychladnúť bez odvíjania fólie.
Teľacie mäso nakrájame na porcie a podávame ozdobené vetvičkami byliniek. Dobrú chuť!
Recept 4: teľacie mäso so zemiakmi v rúre (krok za krokom)
- Teľacia sviečková - 1 kg
- Rozmarín - 5 vetvičiek
- Šalvia - 3 vetvičky
- Tymián - 3 vetvičky
- Pepper
- Zeleninový olej
- Bujón - 300 ml
- Zemiaky - 7 ks.
- Veľká cibuľa - 1-2 ks.
- Múka - 1-2 lyžice.
Teľacie mäso uložíme do varnej siete, prípadne previažeme špagátom na pečenie. Ak máte plochý kúsok, zrolujte ho. Pod pletivo (šnúrka) uložíme vetvičky aromatických bylín.
Mäso opečieme na panvici zo všetkých strán. Soľ a korenie. Preložíme do zapekacej misy.
Okolo položte zemiaky, nakrájajte na stredné kocky a zmiešajte s polkruhmi cibule. Na zemiaky rozložíme rozmarín, rascu a šalviu. Všetko pokvapkáme malým množstvom rastlinného oleja.
Zalejeme zohriatym vývarom.
Pečieme asi 1 hodinu.
Dostávame teľacie mäso. Ak sa dá ľahko prepichnúť nožom a vytečie čistá šťava, je hotový. Ak sa uvoľní ružová tekutina, mäso by sa malo vrátiť do rúry na ďalších 20-30 minút. Vyberte arrosto a zabaľte ho do fólie.
Vzniknutú šťavu nalejeme do panvice, kde sme vyprážali teľacie mäso. Zemiaky rozmixujeme a pridáme soľ. Skontrolujeme pripravenosť. Ak je to potrebné, vložte ho späť do rúry, kým nebude hotový.
Pridajte 1 polievkovú lyžicu do panvice s mäsovou šťavou. múku, dobre premiešajte, priveďte do varu. Soľ.
Upečené teľacie mäso nakrájame na tenké plátky.
Upečené teľacie mäso podávame so zemiakmi a omáčkou. Dobrú chuť!
Recept 5: šťavnaté teľacie mäso so zeleninou v rúre
Jemné teľacie mäso s ľahkou zeleninou a omáčkou v rúre. Chcel by som ponúknuť recept na teľacie mäso - mäso z mladého teľaťa. Hovorí sa, že je najzdravšie a je oveľa jemnejšie ako hovädzie mäso. Optimálna, najjednoduchšia a najzdravšia kombinácia je so zeleninou, napríklad s mrkvou, fazuľou, paprikou a cibuľou (a vlastne, kto má akú zeleninu v chladničke). Odporúčam dať mäsu pikantnú, mierne kyslú chuť, takže ako korenie dáme majonézu, horčicu, citrón, strúčik cesnaku a kyticu korenia. Na fotke tiež nie je smotana, múka a maslo - budeme ich potrebovať na omáčku.
- teľacie mäso 400 g
- mrkva 1 kus
- zelené fazuľky 200 g
- paprika 1 kus
- cibuľa 2 ks
- cesnak 1 strúčik
- citrón 0,5 ks
- horčica 1 polievková lyžica.
- majonéza 2 lyžice.
- kytica korenia 2 štipka
- krém 400 ml
- múka 2 lyžice.
- maslo 1 polievková lyžica.
Teľacie mäso nakrájame na porcie, pamätajúc na to, že sa pri varení pravdepodobne scvrkne, preto ho nekrájame na malé kúsky.
Mäso vyšľaháme.
Zmiešajte pár lyžíc majonézy, lyžicu horčice. Vytlačte strúčik cesnaku.
Vytlačte tam citrónovú šťavu. Do korenia pridajte kyticu korenia a soli. Zmiešať.
Kusy mäsa natrieme korením. Bude sa zdať, že na všetky kúsky jej v podstate stačí trocha.
Najmä keď ich premiešame. Je skvelé, ak máte čas a môžete mäso vložiť do chladničky na hodinu alebo dve marinovať; ak nie, nevadí, mäso stihne v rúre absorbovať korenie.
Zeleninu nakrájame: cibuľu a mrkvu na kolieska, papriku na pozdĺžne kúsky.
Vložte mäso do zapekacej misy.
Na vrch položte fazuľu a potom nakrájanú zeleninu.
Ak pečieme jedlo takto, bude suché. Môžete, samozrejme, pridať majonézu, ale navrhujem stráviť 5 minút a pripraviť niečo ako bešamelovú omáčku. Na rozpálenej panvici rozpustíme lyžicu masla, opražíme na ňom 2 lyžice múky (pridáme múku a premiešame). Potom smotanu nalejte do panvice postupne (spolu 2 šálky), stále miešajte a potierajte kúsky múky. Necháme prejsť varom.
Polievku prelejeme omáčkou (po celom obvode, aby zelenina nevyschla). Vložte do rúry na 180 stupňov na jednu hodinu.
Dobrú chuť!
Recept 6: mäkké a chutné teľacie mäso v rúre
Niekoľko čerstvých, jednoducho pripravených surovín a máte hrejivé, uspokojujúce jedlo. Chuť jemného teľacieho mäsa dopĺňajú baklažány a cibuľa, ktorých aróma sa odhaľuje pri vyprážaní v rúre. Toto jedlo sa odporúča podávať ako druhé jedlo alebo ako samostatné jedlo na večeru. Teľacie pečené so zeleninou ozdobí každý sviatočný stôl a vaši hostia ocenia vaše kulinárske umenie. Na prípravu vegetariánskeho jedla možno teľacie steaky nahradiť syrom. Poďme k syru mozzarella. Treba ho natrieť na paradajky.
- Bazalka - 15 g
- Baklažán - 2 ks (2 stredne veľké baklažány)
- Koriander - 1/3 zväzku.
- Cibuľa - 250 g
- Olivový olej - 3 lyžice. l.
- Čierne korenie - 1 lyžička.
- Paradajka - 400 g
- Teľacie mäso - 4 kusy (4 steaky)
- Kmín - 2 lyžičky.
- Ocot - 1 lyžička. (Balzamikový ocot)
- Cesnak - 2 zuby.
Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja s balzamikovým octom. Vzniknutou marinádou natrieme teľacie steaky z oboch strán.
Pomelieme zrnká korenia a pridáme kmín. Touto zmesou posypeme mäso, zatlačíme rascou a dáme do chladničky.
Rúru predhrejeme na 200*C. Cibuľu nakrájanú na veľké plátky vložíme do žiaruvzdornej misy, zalejeme vriacou vodou a necháme 2-3 minúty postáť v rúre. Potom treba vodu vypustiť.
Baklažán nakrájame na 2,5 cm kúsky.
Pridajte baklažány k cibuli, nalejte zvyšný olej.
Cesnak rozdrvíme v mažiari a pridáme k zelenine, všetko premiešame.
Rozohrejte veľký pekáč na vysokú teplotu. Steaky opečte z každej strany a potom ich preneste do misky, v ktorej boli marinované. Zeleninu vložíme na rozpálenú panvicu a pečieme v rúre 15-20 minút do mäkka. Potom položte na vrch teľacie mäso, prelejte zvyšnou šťavou v miske a vložte do rúry na 15 minút.
Paradajky nakrájajte na kúsky a položte na vrch. Vložíme do rúry a pečieme, kým sa teľacie mäso neprepečie. Podľa chuti okoreníme a podávame posypané nasekaným koriandrom a bazalkou.
Recept 7: teľacie mäso v rukáve v rúre (s fotografiou)
- teľacie mäso (mäkká časť) - 1,5 kg
- zemiaky - 5 ks.
- paprika - 2 ks.
- baklažán - 1 ks.
- paradajky - 3 ks.
- cesnak - 3 strúčiky
- olivový olej
- soľ, korenie - podľa chuti
Čerstvé teľacie mäso očistíme od povlakov a žíl, naplníme nasekanými strúčikmi cesnaku, soľou a korením, potrieme olivovým alebo slnečnicovým olejom a necháme 3-4 hodiny marinovať pri izbovej teplote.
Zeleninu ošúpeme a nakrájame na plátky (ak paradajky nie sú príliš veľké, nakrájame na polovice). Zeleninu osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a premiešame.
Marinované mäso vložte do návleku na pečenie, položte tam zeleninu, utiahnite otvory v rukáve a vložte do rúry predhriatej na 200 - 220 stupňov na 1 hodinu.
Skontrolujte pripravenosť mäsa prepichnutím - šťava, ktorá vyteká, by mala byť číra.
Ak je to potrebné, pečené mäso môže byť zhnednuté - na tento účel odrežte rukáv a vložte mäso a zeleninu pod gril na 10 minút.
Teľacie mäso nakrájame na plátky, zeleninu podávame ako prílohu, šťavu uvoľnenú pri pečení môžeme použiť namiesto omáčky.
Dobrú chuť!
Recept 8: jemné teľacie mäso v hrnci v rúre
Teľacie mäso pečené v hrnci je veľmi chutné a prekvapivo šťavnaté, nie je vôbec ťažké, takže toto jedlo možno ľahko podávať na obed alebo večeru, dokonca aj pre deti, ozdobiť ho zemiakovou kašou, kašou a varenými cestovinami. Na vytvorenie tohto jedla vyberte dusené teľacie mäso - má jasne ružovú farbu. Ak je mäso tmavo bordovej farby, znamená to, že nejde o teľacie, ale o hovädzie mäso. Aby sa vám všetky upečené kúsky po tepelnej úprave roztopili v ústach, skúste si vybrať mäso bez modrých žiliek vo vnútri. Vyberte si kyticu korenia podľa vašej chuti: sušený tymian, rozmarín, oregano, bylinky de Provence atď.
- 400 g teľacieho mäsa
- 0,5 lyžičky. sušený tymián
- 3 štipky rasce
- 1 cibuľa
- 2 bobkové listy
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- 100 ml vriacej vody
- 0,5 lyžičky. soľ
Ak je to možné, kúpte teľacie mäso s trochou tuku – pri pečení sa roztopí a mäso ho nasaje, stane sa šťavnatým. Teľacie mäso umyte vo vode, odrežte modré žily a blany, pričom zostane čisté mäso. Nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti.
Nakrájané mäso nalejte do hlbokej nádoby a pridajte do nej korenie. Mäso jemne pritlačíme tak, aby absorbovalo celý buket korenia a necháme 1 hodinu odstáť. Ak chcete, môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo sójovej omáčky.
Po uplynutí stanoveného času cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na polovicu. Potom ho nakrájame na polovičné krúžky a spolu s nakrájaným mäsom vložíme do hrnca, kde najskôr nalejeme rastlinný olej. Pridáme vriacu vodu, bobkové listy a hrniec prikryjeme pokrievkou. Dbajte na to, aby tekutina v hrnci nebola vyššie ako plecia, ale ani okraje, inak pri pečení vytečie. Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov a pečieme asi 1 hodinu. Ale ak používate hovädzie mäso, predĺžte čas varenia mäsa na 1,5 hodiny a nezabudnite pridať tekutinu, ak sa odparí.
Po upečení hrniec opatrne vyberte a otvorte pokrievku, pričom pamätajte na paru. Mäso položte na tanier a ozdobte pečenou alebo varenou zeleninou, cereáliami, varenými cestovinami atď. Môžete pridať trochu omáčky alebo čerstvých byliniek.
Recept 9: Teľacie mäso na francúzsky spôsob v rúre
- teľacie mäso - 600 gr.
- cibuľa - 2-3 hlavy
- zemiaky - 7-8 kusov
- syr - 250 - 300 g.
- huby - 250 - 300 gr.
- korenie - paprika, rozmarín, koriander, kardamón
Na omáčku:
- mlieko - 500 ml.
- maslo - 60 gr.
- múka - 70 gr.
- muškátový oriešok
- soľ korenie
Čerstvé mladé teľacie mäso nakrájame na kúsky a zľahka naklepeme. Potom cez zrno nakrájajte na kúsky, takto zostane šťavnaté a rýchlejšie sa uvarí. Steaky ale môžete nechať celé a nekrájať ich na kúsky. Obe metódy sa považujú za správne.
Nakrájané kúsky vložte do pripravenej sklenenej misky. Soľ, korenie, posypeme korením.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenšie polkolieska. Umiestnite na vrch.
Huby nakrájame na kúsky a poukladáme na cibuľu. Mám mrazené biele huby. Tento rok mali úrodu. Ale môžete použiť aj šampiňóny, bude to tiež chutné.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Rozložte ďalšiu vrstvu. Soľ a korenie.
Pripravte si bešamelovú omáčku. Rozpustite maslo.
Pridáme múku, dobre premiešame a zľahka opražíme na oleji.
Pomalým prúdom postupne prilievame mierne teplé mlieko. Za stáleho miešania na to používam metličku.
Pridajte pol lyžičky mletého muškátového orieška. Ak je orech celý, oškrabte hobliny ostrým nožom priamo do mlieka. Omáčke dodá nádherný nádych orieškovej chuti. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a okoreníme.
Pokračujte v miešaní, kým nezhustne. Nie je potrebné priviesť do varu. Keď zhustne na konzistenciu hustej kyslej smotany, vypnite oheň. Obsah formy nalejte bešamelovou omáčkou.
Vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Po uplynutí tejto doby panvicu vyberte, jedlo by malo mať príjemnú zlatú farbu. A navrch posypeme strúhaným syrom.
Vložte misku späť do rúry na ďalších 15 minút. Potom ho vyberte, prikryte doskou na krájanie a zakryte uterákom. Nechajte misku odležať a odpočívať aspoň 15-20 minút.
Potom nožom nakrájajte na porcie a ukladajte na tanier vo vrstvách, aby ste nenarušili ich celistvosť.
Recept 10, jednoduchý: teľacie mäso s cesnakom v rúre
Teľacie mäso pečené v rúre je dobrou voľbou pre romantickú alebo rodinnú večeru. Mäso môže byť marinované cez noc a potom grilované tesne pred obedom alebo večerou. Vďaka tomu bude mäso mäkšie a šťavnatejšie.
Myslím, že teľacie mäso je pre tento recept vhodnejšie, ale ak je ťažké nájsť teľacie mäso alebo je dosť drahé, hovädzie mäso môže byť dobrou náhradou. Ak sa rozhodnete variť hovädzie mäso, len trochu predĺžte čas vyprážania.
Teľacie mäso pečené v alobale môžeme podávať horúce priamo z rúry v celku alebo nakrájané na porcie. Dá sa použiť aj za studena.
- 1200 g vykosteného teľacieho mäsa;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- 2-3 lyžice horčice;
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia;
- ½ čajovej lyžičky mletého koriandra;
- soľ - podľa chuti.
Pripravte mäso: Umyte kus teľacieho mäsa v teplej vode a osušte papierovými utierkami.
Do misky dáme 2-3 lyžice horčice. Ošúpeme strúčiky cesnaku a cez lis pretlačíme cesnak do misky.
Pridajte korenie (mleté čierne korenie a koriander, ½ lyžičky) a všetko dobre premiešajte.
Vezmite zapekaciu misu (ja používam malú obdĺžnikovú keramickú misku) a vyložte ju plátom alobalu. Fólia by mala byť dostatočne veľká, aby zabalila celý kus mäsa. Mäso z každej strany dobre potrieme soľou a položíme do misy na alobal.
Kus mäsa veľkoryso potrieme zmesou horčice a korenia – na vrchnej a spodnej strane. Zmes natrieme aj po bokoch kúska, pričom dbáme na to, aby bolo mäso pokryté horčicovou zmesou zo všetkých strán.
Preložte list fólie cez ľavú a pravú stranu a okraje fólie stočte tak, aby bolo mäso uzavreté vo vzduchotesnom fóliovom obale. Pripravené mäso odložíme marinovať aspoň na 30 minút (v prípade potreby môžete mäso takto nechať v chladničke aj pol dňa).
Rúru predhrejte na 200 stupňov C, rošt nastavte na strednú úroveň a teľaciu misku odošlite v alobale piecť asi 3 hodiny (ak máte radi šunku vo vnútri ružovú, skrátite čas o 20-30 minút, ak kúsok mäso je väčšie, ako je uvedené v recepte - predĺžte čas).
Mäso sa mi nepáči, že je vnútri surové, preto ho varím, kým pri prepichovaní nožom nepustí šťavu (ak potrebujete skontrolovať prepečenosť teľacieho mäsa, jednoducho mäso vyberte z rúry, rozbaľte alobal a ochutnajte.Ak sa pečie dlhšie, zabaľte teľacie späť do alobalu, vložte do rúry a pokračujte vo varení).
Keď je mäso upečené, vyberte panvicu z rúry, rozbaľte alobal a pečienku položte na tanier. Teľacie mäso nakrájame na porcie. Mäso upečené v alobale s horčicou a cesnakom podávame horúce s ľubovoľnou prílohou podľa vlastného výberu. Zvyšné mäso môžeme skladovať v chladničke a použiť na sendviče. Dobrú chuť!
Ktorý sa v Rusku začal jesť nie tak dávno - až v 19. storočí a predtým bol považovaný za zakázaný produkt - niečo ako „tabu“ v ruskej kuchyni. Ale Francúzi a Taliani rešpektovali teľacie mäso a dodnes sú to práve tieto krajiny, ktoré dodávajú na svetový trh produkt najvyššej kvality, s jemnou chuťou a veľmi atraktívnou vôňou. Odborníci na výživu považujú teľacie mäso za jeden z najcennejších druhov mäsa: nie je náročná na prípravu a obsahuje veľa užitočných a výživných látok - preto sa vždy odporúča deťom, starším ľuďom a ľuďom v rekonvalescencii.
Teľacie mäso: zloženie, obsah kalórií a výhody
V teľacom mäse prakticky nie sú žiadne sacharidy, ale obsahuje veľa zdravých, ľahko stráviteľných bielkovín a veľmi málo ľahkých tukov.
Obsah kalórií teľacieho mäsa je nízky - asi 97 kcal, ale je bohatý na vitamíny a minerály: ide o skupinu B (7 vitamínov) a vitamín E; draslík, fosfor, síra, sodík, chlór, horčík, vápnik, železo – najviac sa ho nachádza v pečeni, meď, fluór, nikel, mangán, kobalt, jód a zinok.
Teľacie mäso sa často odporúča pri anémii, a železo sa dobre vstrebáva v prítomnosti vitamínu C. Preto mnohé zdroje hovoria o kyslej kapuste – v ruskej kuchyni bola vždy populárna, no teľacie mäso možno konzumovať s akýmikoľvek potravinami bohatými na tento vitamín. Môže to byť sladká paprika a akékoľvek druhy čerstvej kapusty - brokolica, ružičkový kel, červená kapusta atď., zelené cesnakové perie, čerstvý zelený hrášok, medvedí cesnak, špenát, chren, naklíčené obilniny atď.
Odporúča sa aj diabetikom, hypertonikom a pacientom so žalúdkom, ako prevencia infarktu a urýchlenie liečby urolitiázy sa do stravy zaraďuje teľacia pečeň. Lekári odporúčajú ľuďom zotavujúcim sa z infekcií, zranení a popálenín konzumovať varené teľacie mäso.
Vážení čitatelia, prosím nezabudnite sa prihlásiť na odber nášho kanála na
Teľacie mäso bolo oddávna považované za veľmi chutné a diétne jedlo. A v koncentrácii živín dokonca prekonáva tradičné hovädzie mäso. Preto, ak ste zástancom zdravej výživy, zrejme vás bude zaujímať, ako správne uvariť teľacie mäso.
Ako variť teľací guláš s omáčkou?
Ak vás už omrzel tradičný varený alebo guláš, je to skvelá príležitosť zoznámiť sa s jemnosťami gastronómie. Jednoduchosť jeho prípravy je podmanivá a mäso si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti.
Ingrediencie:
- teľacie mäso – 800 g;
- cibuľa - 65 g;
- soľ;
- vysoko kvalitná múka – 75 g;
- rastlinný olej - 45 g;
- veľká mrkva - 1 ks.
Príprava
Pri zvažovaní, čo všetko sa dá z teľacieho mäsa pripraviť, nezabudnite na toto jednoduché jedlo. Nalejte rastlinný olej do panvice a mierne ho zohrejte. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska a dáme na panvicu. Túto zeleninu smažte asi 5 minút za stáleho miešania. Potom pridajte múku, dôkladne premiešajte a nechajte na ohni ďalších pár minút.
Mäso umyjeme a nakrájame na nie príliš veľké kúsky, vložíme do panvice a zalejeme výpekom a jemne osolíme. Teľacie mäso za občasného miešania dusíme na miernom ohni, ak je to potrebné, pridáme rastlinný olej a vodu. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kocky, vložíme do hrnca, dobre premiešame a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni 50-60 minút.
Ako chutne uvariť teľacie mäso na panvici?
Keď nie je dostatok času, niekedy nie je čas na kulinárske špeciality. Ale z tohto receptu sa dozviete, ako variť teľacie mäso tak, aby bolo mäkké, bez zbytočných problémov a finančných nákladov.
Ingrediencie:
- teľacie mäso – 675 g;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- plnotučné plnotučné mlieko – 275 ml;
- strúčik cesnaku;
- soľ;
- veľké výberové vajce – 1 ks.
Príprava
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, pridáme k nim mlieko, surové vajce a soľ, potom všetko dôkladne prešľaháme mixérom. Teľacie mäso nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm (mäso sa dá ušľahať). Vložte kúsky mäsa do výslednej marinády a nechajte 2-3 hodiny. Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja, dobre ho zohrejte a začnite smažiť teľacie mäso. Zaberie vám to 15-20 minút.
Ak neviete, ako variť teľacie mäso v pomalom hrnci, urobte presne to isté, len namiesto panvice vložte mäso do tohto domáceho spotrebiča a zapnite režim „Pečenie“ na 10 minút.
Ako chutne uvariť teľacie mäso v rúre?
V takto upravenom mäse sa určite zachovajú všetky vitamíny a prospešné mikroelementy. Príjemným bonusom bude vynikajúca chuť a neporovnateľná chrumkavá kôrka.
Ingrediencie:
- teľacie mäso – 575 g;
- soľ;
- cesnak - 4 veľké strúčiky;
- koriander a čierne korenie;
- , horenie – 65 g.
Príprava
Vychladnuté mäso vyberieme a necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote. Cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle, do mäsa urobte hlboké pozdĺžne zárezy a naplňte ho cesnakom. V samostatnej miske dobre premiešajte horčicu, soľ a iné korenie. Potom zmesou potrieme teľacie mäso zo všetkých strán a pevne zabalíme do fólie. Nechajte marinovať 1-2 hodiny. Rúru predhrejeme na 250 stupňov a mäso položíme na plech. Takto pečieme štvrť hodiny, potom znížime teplotu na 180 stupňov a teľacie mäso pečieme pol hodiny. Po vybratí z rúry treba mäso nechať ešte 15-20 minút v alobale.
Ani tie gazdinky, ktoré vedia, ako dlho variť teľacie mäso, nie vždy dokážu dosiahnuť optimálne výsledky pri jeho spracovaní. Príprava teľacieho mäsa bude trvať približne 1-1,5 hodiny. Ak je kus mäsa veľký, je možná mierna korekcia ukazovateľa smerom nahor. Ale iba dodržaním niekoľkých pravidiel pre prácu s produktom môžete pripraviť skutočne jemné, šťavnaté, výživné a chutné jedlo.
Pravidlá výberu a spracovania teľacieho mäsa
Aby ste získali predstavu o tom, ako dlho bude trvať varenie mäsa a aký bude výťažok jedlého produktu, musíte si zapamätať nasledujúce body:
- Prvotriedny výrobok, ktorý zahŕňa filé, chrbát a hruď, sa varí rýchlejšie. Výťažnosť mäsa je v tomto prípade maximálna.
- Do druhej triedy patrí mäso z pliecka a plecových častí. Príprava trvá trochu dlhšie, ale neobsahuje takmer žiadne šľachy, takže poskytuje dobrú výťažnosť čistého produktu.
- Palička je klasifikovaná ako tretia trieda. Kvôli množstvu šliach môže varenie tejto časti trvať až dve hodiny.
- Teľacie mäso s kosťami je ideálne na prípravu polievky. Nevarí sa dlho a umožňuje získať hustý vývar.
Tip: Teľacie mäso môžeme uvariť aj v pomalom hrnci, výsledok nebude o nič horší. Čas spracovania v tomto prípade bude najmenej 2 hodiny, aj keď je mäso nakrájané na malé kúsky. Optimálny režim pre takéto spracovanie je „Quenching“. Umožňuje, aby sa komponent varil čo najrovnomernejšie.
Pri varení teľacieho mäsa sa musíte riadiť nielen kvalitou mäsa. Je potrebné vziať do úvahy aj nasledujúce body:
- V prípadoch, keď teľacie mäso slúži ako základ polievky, sa odporúča uvariť ho v jednom kuse. Hodinu po zovretí vody skúste produkt prepichnúť vidličkou alebo nožom. Ak zariadenie ľahko prechádza medzi vláknami, mäso je hotové.
- Aby bolo teľacie mäso šťavnaté a mäkké, nemalo by byť vložené do studenej vody, ale do vriacej vody.
- Pred varením by sa mal výrobok narezať a pracovať cez zrno. V tomto prípade si maximálne zachovajú šťavu.
- Neodporúča sa uchovávať jemné obrobky na vysokej teplote. To neušetrí čas a aromatický vývar sa vyvarí.
- Neodporúča sa zakrývať obsah panvice pokrievkou, kým sa neodstráni všetka pena.
- Soľ sa zavádza iba 15 minút pred koncom spracovania mäsa. Ak ho pridáte skôr, výrobok bude príliš tvrdý.
- Po rozhodnutí o tom, ako dlho variť teľacie mäso, by sa toto obdobie malo rozdeliť na 2 časti. Napríklad, ak je pridelená 1 hodina, potom 40 minút po začiatku spracovania by sa mal vývar vypustiť a nahradiť ho novou vriacou vodou. Ukazuje sa, že prvé ošetrenie by malo byť 2 krát dlhšie ako druhé.
Hotové mäso by sa nemalo z vývaru okamžite vyberať. Je lepšie vybrať panvicu zo sporáka a variť produkt pod zatvoreným vekom ďalších 15-20 minút.
Ako správne uvariť jemné mäso?
Na prípravu prípravku, v ktorom mäso dokonale dopadne, je potrebné vziať 0,5 kg teľacieho mäsa, pár cibule, mrkvu, pár bobkových listov, 3 lyžice masla, lyžičku mletého čierneho korenia a lyžičku soľ.
- Teľacie mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na rovnaké kocky so stranou 3 cm. Obrobok položíme do hrnca, naplníme ho vodou s rezervou 2 cm. Môžete to urobiť aj podľa pravidiel - umiestnením kúsky vo vriacej vode, ale v tomto prípade budete musieť najskôr odmerať potrebné množstvo tekutiny.
Tip: Pri výbere teľacieho mäsa na varenie treba dať prednosť malým ružovo-červeným kúskom. Nemali by mať suchý alebo zrnitý vzhľad. Tuk môže byť iba biely a šťava môže byť iba číra.
- Panvicu položte na strednú teplotu, priveďte obsah do varu a znížte teplotu na minimum. Ihneď pridajte bobkový list.
- Produkt varte 1-1,5 hodiny. Pol hodiny po začiatku spracovania odstráňte bobkový list. 15 minút pred vypnutím produktu pridajte korenie a soľ.
- Ak bolo všetko vykonané správne, počas tejto doby sa vlhkosť úplne odparí a v panvici zostane iba mäso. Pridáme k nej maslo, nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Celú túto zmes dusíme ďalších 20 minút.
Takto pripravené mäso je možné ďalej spracovávať alebo konzumovať tak, ako je.
Recept na lahodné írske varené teľacie mäso
Pomerne zaujímavá možnosť spracovania teľacieho mäsa, ktorá zahŕňa varenie 30 minút a dusenie ďalších 30 minút. Na to potrebujeme 1 kg mäsa, cibuľu, pór, 3 stonky zeleru, mrkvu, 0,5 kg zemiakov a kapusty, 3 lyžice masla, soľ a korenie.
- Teľacie mäso umyjeme a nakrájame na malé kocky. Teraz je potrebné ich potrieť soľou a korením a potom trikrát blanšírovať po dobu 5 minút, pričom medzi každým prístupom urobte prestávky 5 minút. Trvá to asi pol hodiny a mäso je napoly uvarené.
- Repík, pór a zeler nakrájame nadrobno a opražíme na masle do mäkka. Pridajte mäso, soľ a korenie, všetko premiešajte. Prípravok zalejte vývarom, ktorý vám zostal z blanšírovania teľacieho mäsa, s minimálnou rezervou.
- Pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a zemiaky a dusíme ďalšiu pol hodinu. Napriek trvaniu a zvláštnostiam spracovania sa mäso ukáže ako varené, diétne a veľmi mäkké.
Varené teľacie mäso, pripravené podľa všetkých pravidiel, aj bez ďalších prísad, je veľmi chutné a jemné. Nemali by ste k nemu vymýšľať príliš komplikovanú prílohu, pretože by to mohlo pokaziť celkový dojem z produktu.
