Moskva stále nie je New York alebo Londýn, bez ohľadu na to, ako vášnivo po tom túžime. Bez ohľadu na to, ako sa otvorí nové miesto s „etnickou“ kuchyňou, okamžite je jasné, že autori sa veľmi snažili, ale za oknom sú stále dopravné zápchy v Moskve, a nie v Číne alebo Etiópii. Akákoľvek reštaurácia v centre je toho jasným potvrdením. Čím exotickejšia kuchyňa, tým vyššie ceny. A nezáleží na tom, že jedlo v tejto reštaurácii sa líši od toho, čo by sa dalo pripraviť v samotnej krajine - hlavná vec je, že interiér a názvy jedál sú podobné. Zdá sa, že nie je všetko v poriadku. Tu by sme si všetci zúfali, no je tu sv.m. "Belyaevo", kde zabudnem, že som v Moskve - alebo čo, v Rusku. Toto je oblasť Ruskej univerzity priateľstva národov a priľahlých internátov.
Asi 20 minút pešo alebo autom smerom ku kinu Vityaz - a narazíte na štýlových ľudí z Afriky, Japoncov, Číňanov a je ich veľa a všetci sú takí módni, mimozemskí, cool! Pamätám si, že tam stála jedna mulatka s taškami z nejakej „Pyaterochky“, v jednoduchom plyšovom obleku a šperkoch – vyzerala ako modelka. Ako to robia?? Prejdite dva kroky, odbočte na nádvorie s výstavným príkladom ruskej chatrče - a reštaurácie začínajú. Milujem arabskú kuchyňu, sú v nej rôzne šaláty, mäso, baba ganouj, hummus, ale nielen v kaviarňach Beljajev podávajú vynikajúce národné jedlá, dokonca aj obyčajné ryby alebo povedzme chačapuri na adžarijský spôsob (ak by ste zrazu zmenili názor na vyskúšanie arabčiny kuchyne ) varia úžasne chutné jedlo. Odporúčam kaviarne Bejrút a Campus (najmä poslednú).
Ako všetci vieme, kritériom „správnosti“ miesta s cudzou kuchyňou je fakt, že tam chodia sami cudzinci (a nepľujú, ale prídu znova). Je to prítomnosť Libanoncov, Sýrčanov atď. určuje atmosféru podniku. Campus Cafe je priestranné a priestranné miesto v orientálnom štýle (je tu aj „európska“ sála, ale fotografi a ja sme tam nešli - poznámka redakcie.), ceny - do 400 rubľov. na jedlo (tým jedlom myslím nie tri vetvičky šalátu, ale povedzme mäso s prílohou). Teľací kebab s prílohou teda stojí 370 rubľov a jahňací kebab - 320 rubľov. Silný alkohol sa podáva až po 20:00, ale pivo stojí okolo 150 rubľov. za 0,5. Šálka čaju - 40 rubľov, čajník (400 ml) - 200 rubľov. Na večer je lepšie rezervovať si stôl vopred, dopyt je veľmi vysoký.
Alebo, povedzme, šéfkuchári v Chaikhone veria, že vedia uvariť šalát tabbouleh (šalát vyrobený z petržlenu, paradajok a úžasného obilia nazývaného bulgur). Je škoda ich sklamať, ale v Libanone (a ja som bol v Libanone) a v Belyaevo varia tabouli (170 rubľov) a na mnohých iných miestach mal kuchár jednoducho kreatívnu náladu.
Čo ešte? Vodná fajka - len sa bojím bezprecedentného prílevu návštevníkov, ale je nepravdepodobné, že by to stálo viac ako 500 rubľov. Navyše, toto je SPRÁVNA vodná fajka. No a k tomu všetkému šťastiu vám večer zadarmo (a hlavne nie dlho) zatancuje krásne dievča brušný tanec. Počas teplej sezóny má Campus letnú terasu v malebnom kúte.
Mimochodom, napriek tomu, že ide o internátny areál a všetky kaviarne sú pôvodne pre študentov, slušní ľudia (ako ty a ja) chodia do miestnych kaviarní. Moja jediná sťažnosť sa týka falafelu (250 rubľov)! Bolo to veľmi prepečené, aj keď niekomu to tak môže chutiť. V Izraeli má napríklad ona (alebo on?) svoju prirodzenú svetlú farbu. Ale v kampuse jej z nejakého dôvodu dali veľa mäty. Falafel majú aj v pita chlebe (mimochodom ten pita chlieb je tam výborný) v menšej porcii.
Aj na území internátov sa nachádza reštaurácia (hoci sa to nahlas hovorí) indickej kuchyne „Devi“, ktorá je veľmi blízko „Campusu“ a je to potešenie, čo to je. Zamestnanci sú najkrajší Indovia, ktorí nevedia veľmi dobre po rusky, ale ak sa niečo stane, vedia to vysvetliť znakmi.
Vzali sme kurča, paradajky plnené syrom v pikantnej omáčke (ohrievané!), vyprážanú zmrzlinu (povedzme pre amatéra - 170 rubľov), vyprážané jablko so zmrzlinou (zábavné - 170 rubľov), dva čaje, dva pivá a potom nás tiež nahovorili, aby sme si kúpili veľkú kanvicu zeleného čaju, striasli sa nad pikantnosťou (áno, sú tam veľmi pikantné jedlá!) a zaplatili za nás troch 1500 rubľov. Čo sa týka atmosféry – väčšinou Indovia s rodinami, neďaleko sedelo aj pár expatov s deťmi. Číňania tam tiež podávajú čínske jedlo. Na stenách sú televízory, na ktorých nonstop vysielajú indické filmy s anglickými titulkami a miestnymi správami. Je pravda, že s nápojmi boli mierne rozpaky: čaj masala (60 rubľov) neobsahoval sľubovaný zázvor, ale bolo tam veľa kondenzovaného mlieka a ibištek bol z vrecka.
Namiesto tradičných žuvačiek rozdávajú semienka anízu s orieškami.
A potom nám naši priatelia povedali, ako si u Devi objednali catering na svadbu a vyšlo to veľmi lacno.
Ďalej sme sa pozreli do Bejrútu. Interiér trochu pripomína Shesh-Besh, ale ceny sú 2x nižšie. Hostí tam víta veľmi sympatický Libanončan. Vodné fajky sú medzi hosťami veľmi obľúbené - 200 - 500 rubľov. V sobotu večer o siedmej tam nebolo veľa ľudí, no najlepšie stoly už boli rezervované.
Páčil sa nám lula kebab s prílohou (260 rubľov) a chlieb so syrom (180 rubľov), ale zmrzlina s jahodami (190 rubľov) - ale v Moskve sú aj iné miesta na „správnu“ zmrzlinu , v Nakoniec. Pridáme dve pivá a jedno latte a celkovo je to 1000 rubľov.
Na území univerzity RUDN vyrástol reštauračný syndikát tridsiatich prevádzok. Kaviarne prinášajú univerzite až 1 milión dolárov ročne. Časopis RBC študoval podnikanie reštaurátorov a zistil, prečo sa McDonald's nikdy nestane ich konkurentom
Naresh Chukkala hľadá všetkých kuchárov pre Devi v ich domovine kvôli zvláštnostiam indickej kuchyne
„Sovietska Moskva z hľadiska verejného stravovania bola hrozná: jesť [pre študenta], najmä cez deň voľna, bol problém,“ spomína Alexander Gladush, prorektor pre študentské záležitosti na Univerzite priateľstva národov Ruska. , v rozhovore pre magazín RBC. V RUDN „veľkú pozornosť venovali výžive“, no napriek tomu pre takmer 5 tisíc študentov boli tri jedálne a štyri bufety. Už vtedy pripravovali etnické jedlá: na najmedzinárodnejšej univerzite v krajine študujú študenti zo 155 krajín, podiel cudzincov je 35 % a stále rastie.
Päť percent a žiadny McDonald's
Prvá súkromná kaviareň v areáli bola otvorená v roku 1993, keď „štátny potravinový systém vymrel,“ hovorí Gladush. Priekopníkom bol libanonský podnik „City“, ktorý funguje dodnes. V priebehu rokov sa v jej susedstve otváralo stále viac nových prevádzok a postupne sa koncentrácia etnických reštaurácií stala „vlastnosťou“ univerzity. Prečo sa na univerzite RUDN udomácnili kaviarne? „Naši študenti pochádzali z krajín, kde boli kaviarne na dennom poriadku, kde vládla kultúra jedla,“ vysvetľuje Gladush.
Dnes univerzita prenajíma približne 10-tisíc metrov štvorcových na komerčný prenájom bufetov, kaviarní a reštaurácií. mv juhozápadnej časti Moskvy, odhaduje RUDN prorektor pre obchodnú činnosť Sergei Nazyuta. O túto oblasť sa delí 33 prevádzok. Nájomné - od 10 tisíc do 18 tisíc rubľov. za 1 m2 m za rok, v priemere - 12 tisíc rubľov. Podľa Nazyuta nájomné prináša RUDN asi 60-70 miliónov rubľov. ročne. Iné univerzity túto prax nemajú: napríklad Moskovská štátna univerzita prenajíma „malú plochu“ reštaurátorom tretích strán, pričom uprednostňuje rozvoj vlastných jedální a stravovacích zariadení, uviedol zástupca tlačovej služby univerzity.
Areál RUDN na ulici Miklouho-Maklaya je rozdelený na dve časti: v jednej sú vzdelávacie budovy, v druhej internáty a kaviareň, kam môže prísť každý hosť „z ulice“. Niektoré reštaurácie zaberajú suterénne priestory a inštalujú diskrétne nápisy, iné - napríklad Bejrút - dokonca zdobia fasádu budovy vo svojom vlastnom štýle. Zariadenia na univerzite RUDN sú darom z nebies pre milovníkov autentického exotického jedla: miestne kaviarne sa špecializujú na arabskú, africkú, indickú, čínsku a inú národnú kuchyňu. Niektoré reštaurácie vysielajú futbal, iné lákajú návštevníkov na brušné tance.
Univerzita RUDN dostane každý rok 300-500 návrhov od tých, ktorí si želajú otvoriť kaviareň. Sú medzi nimi nielen študenti, hoci 90 % prevádzok riadia ľudia z univerzity RUDN, ale aj reťazce – McDonald's, KFC a iné, hovorí Nazyuta (zástupcovia McDonald's a KFC na otázky magazínu RBC neodpovedali). Univerzita zámerne uprednostňuje bývalých a súčasných študentov. Spoliehanie sa na nich zabezpečuje nielen etnickú rôznorodosť kaviarní, ale umožňuje vedeniu univerzity kontrolovať aj reštaurácie.„Prevádzkovatelia reťazcov nemôžu meniť ceny, ale miestni podnikatelia musia byť flexibilní,“ poznamenáva Nazyuta. Jediný reťazec, pre ktorý RUDN urobil výnimku, je „Kroshka-Kartoshka“: „Zapadajú do konceptu food courtu vo vzdelávacej budove.“ Zástupca „Kroshka-Kartoshka“ odmietol komentovať.
Celkovo je zamietnutých asi 95 % návrhov. Na to, aby sa reštaurátor dostal do vytúžených 5 %, musí ponúknuť koncept, ktorý je „primárne zaujímavý pre študentov“ a zohľadniť, či na Univerzite RUDN študuje dostatočný počet študentov „tejto kultúry“, upresňuje prorektor. Všetky koncepcie sa prerokúvajú na akademickej rade, konečné rozhodnutie prijíma dozorná rada, ktorej predsedá predsedníčka Rady federácie Valentina Matvienko. Po interných procedúrach obchod schvaľuje ministerstvo školstva a Federálna agentúra pre správu majetku – byrokratický proces, ktorý trvá minimálne šesť mesiacov. "Zajtra neotvoríš kaviareň," varuje Nazyuta.
Majitelia kaviarní preplácajú okrem nájomného aj účty za energie. Neexistujú žiadne ďalšie náklady, ale sú tu ďalšie podmienky: v RUDN je zvykom pomáhať núdznym študentom.
Vybudovať reštauračný podnik ďaleko od centra nie je jednoduchá záležitosť. Príjmy zariadení na území univerzity RUDN závisia od ročného obdobia: leto, celý január a časť februára sú mimo sezóny, hovorí Nazyuta. Podnikatelia sa navyše musia pripraviť na prísnu kontrolu kvality: po každej sťažnosti prídu do kaviarne členovia študentskej rady s kontrolou. Niekoľkokrát boli kaviarne zatvorené pre nedodržiavanie interných predpisov. "Toto je skutočný malý podnik," hovorí Nazyut.
Podnikanie Mustafu Sallouma prešlo niekoľkými krízami, po ktorých zakaždým zmenil koncept podniku (Foto: Anastasia Tsayder pre RBC)
"Dve dcéry a syn "Dionysus"
„Naša konkurencia je vyššia ako na Tverskej,“ smeje sa dcéra majiteľa reštaurácie Dionýz Christina Sallum. Cez pracovný deň popoludní sa v kaviarni stretáva s korešpondentom magazínu RBC. Interiér je ladený v upokojujúcich farbách, na okenných parapetoch sú čerstvé kvety, v malej miestnosti je krb. Christina sedí pri jednom zo stolov s notebookom, v miestnosti je niekoľko návštevníkov. Čoskoro sa do rozhovoru zapojí aj jej otec Mustafa.
„Dionysus“ je jedinou reštauráciou na území univerzity RUDN, ktorá kráča s dobou: prevádzka má účty na sociálnych sieťach, firemnú webstránku, vlastnú mobilnú aplikáciu, vernostné karty a donášku. Zakladateľ kaviarne, 59-ročný Mustafa Salloum, prišiel do Ruska v roku 1980 z Libanonu.
Študoval na univerzite RUDN, aby sa stal oftalmológom, v roku 1987 sa oženil s Ruskou a rozhodol sa nevrátiť - v jeho vlasti bola občianska vojna. Sallum pracoval vo svojej špecializácii v City Clinical Hospital č. 1 asi štyri roky, dostal ruské občianstvo a potom bol nútený začať podnikať: „Nebola to moja cesta, ale musel som niečím podporovať svoju rodinu.“
Mustafa spolu so svojou manželkou začali nakupovať dámske tašky v Číne a predávať ich veľkoobchodne. „Trh bol prázdny, nebolo tam takého množstva ako teraz,“ spomína. Počas platobnej neschopnosti v roku 1998 Sallum investoval všetky svoje voľné peniaze do tovaru, ktorého nákladné autá sa v dôsledku kolapsu výmenného kurzu rubľa ukázali byť výhodnejšie nechať na hraniciach ako dovážať do Ruska: „Mali sme skvelý čas, potom som bol dva roky v depresii.“
Rozhodnutie otvoriť kaviareň prišlo náhodou. „Ako bývalý študent som mal dobrý vzťah s administratívou RUDN,“ hovorí Mustafa. Okrem toho, „všetci Libanonci sú slávni reštaurátori: ak poviete, že ste Libanončan, ľudia sa pýtajú, či máte reštauráciu,“ žartuje Christina. Jej otec požiadal o prenájom izby av roku 2001 dostal malú kaviareň s desiatimi stolmi - konkurencia v tom čase bola oveľa nižšia. Mustafa pomenoval reštauráciu Peti (z francúzskeho petit - „malý“. - RBC).
Kaviareň bola otvorená so zreteľom na študentov, investície do jej spustenia predstavovali približne 70 000 dolárov.V tom čase v blízkosti neboli žiadne ďalšie libanonské reštaurácie: konkurenti Campus a Bejrút sa otvorili neskôr. O rok a pol neskôr sa podnik rozšíril: Mustafa si prenajal priestory zatvorenej afganskej reštaurácie na druhom konci ulice, urobil renováciu a otvoril Dionýza. Plocha sa oproti Peti strojnásobila, na 300 metrov štvorcových. m.
„Dionysus“ je skutočný rodinný podnik: jeho manželka a dve dcéry sa podieľajú na riadení spolu s Mustafom. Niekedy robili doslova všetko: majiteľ stál za barom, manželka pracovala v kuchyni, najstaršia dcéra v predsieni, najmladšia umývala riad. V rodine je vtip, že „rodičia majú v skutočnosti tri deti - dve dcéry a syna Dionýza,“ hovorí Christina. „Keď sme sa stretli doma, nediskutovali sme o tom, kam pôjdeme alebo čo si kúpime, ale o obchode. Od detstva sme so sestrou videli, že peniaze nie sú obaly od cukríkov,“ spomína.
Univerzita RUDN je tiež Christininou alma mater: tu vyštudovala Ekonomickú fakultu, po ktorej získala titul MBA vo Švajčiarsku. Bola to Christina, ktorá prišla so súčasným konceptom Dionýza: Mustafa spočiatku trval na tom, že menu by malo byť „ako ostatné“. "Táto pozícia však absolútne nefunguje - kaviareň tri roky nevykazovala zisk, boli sme na pokraji zatvorenia," sťažuje sa podnikateľ.
Pred otvorením vlastnej kaviarne pracoval Tefera Wasie niekoľko rokov ako predavač na trhu a taxikár. (Foto: Anastasia Tsayder pre RBC)
V roku 2009 sa moja matka spýtala: „Používate internet, napíšte tam, že potrebujeme kuchára akejkoľvek kuchyne, len nie libanonskej alebo ruskej. Takto sa objavila prvá exotická kuchyňa v „Dionysovi“ - peruánskej. Jeho hlavnou výhodou sa ukázala byť veľkosť porcie: pre študentov je dôležité, aby dostali „veľa jedla“ za málo peňazí, vysvetľuje Mustafa. Ďalším „prestupom“ „Dionysus“ bol šéfkuchár z Indie: za reštauráciou je obľúbený obchod s indickým korením a Sallum sa úspešne prispôsobil dopytu.
Mustafa nazýva vysokú fluktuáciu jedným z hlavných problémov - v kaviarni neustále pracuje 10-15 zamestnancov, ale za 16 rokov tu pracovalo asi 2 000 ľudí. „Ak všetkých posadíte k stolom, vymení sa aspoň päť miest,“ usmieva sa Christina. Fluktuáciu vysvetľuje ambíciami študentov: „Ľudia prišli skromní, s dierami v topánkach, a potom uvideli Moskvu – a tá ich zviedla.“
Dionýzsky biznis prešiel tromi alebo štyrmi krízami, hovorí Mustafa: v týchto chvíľach sa rodina snažila byť „čo najflexibilnejšia vo vzťahu ku klientom“. Zatiaľ čo zákon umožňoval mať licenciu na alkohol na území univerzít, kaviarne predávali koktaily za 200 rubľov. a mali párty s DJ-mi. Teraz sa „Dionysus“ stavia ako rodinná reštaurácia - ponuka zahŕňa jedlá pre deti. Priemerný účet je 500-650 rubľov. Do kaviarne príde 150-200 hostí denne v závislosti od sezóny.
Mustafa sa odmieta baviť o podmienkach prenájmu a výške tržieb. „Keď máte jednu kaviareň, dokážete podporovať len potreby rodiny. Ak chcete zarábať veľké peniaze, musíte ísť do online histórie,“ krčí plecami libanonský podnikateľ.
Firma hľadá tvorcu apartmánov
Naresh Chukkala nikdy neštudoval v ZSSR, prišiel do krajiny v roku 1990, aby začal podnikať. „Doma v Indii hovorili, že máte kapitalizmus a všetci sú bohatí,“ usmieva sa 65-ročný podnikateľ.
Naresh žil asi rok v Kyjeve, kde sa zoznámil so svojou budúcou manželkou Olgou. Po presťahovaní do Moskvy sa rozhodol variť večere z indických jedál pre priateľov. Počiatočný kapitál bol 20 dolárov a kuchyňa sa nachádzala v prenajatom byte. Naresh začal s piatimi obedmi denne za 3 doláre a rýchlo dosiahol 150 obedov. Nespokojnosť susedov rástla nemenej rýchlo: sťažovali sa na štipľavý zápach a požadovali, aby okresný policajt uvalil sankcie na čerstvo vyrazeného kuchára.
Chukkala sa začal túlať po prenájme domov v rôznych oblastiach Moskvy, až kým mu v roku 1994 jeho známi nepovedali o možnosti prenajať si malú prístavbu na území univerzity RUDN. Bola tam kaviareň Annapurna, ktorej majiteľ zatváral svoj podnik.
„Na tejto prístavbe sme pracovali tri roky, potom ich začali búrať a dostali sme ponuku na prenájom priestorov,“ spomína manželka Naresha.
Kaviareň "Devi" sa nachádza v pivničných priestoroch o výmere 250m2. ma pozostáva z troch hál. V hlavnej miestnosti sú dva plazmové televízory s indickými kanálmi. Majitelia hrdo hovoria, že ich navštívila aj hlavná herečka vo filme „Zita a Gita“, Hema Malini. Naresh nezverejňuje celú investíciu do kaviarne. Napríklad vybavenie budovy protipožiarnym systémom stálo 7-8 000 dolárov. Opravy pomohli Olgovi príbuzní, ktorí sa podieľali na výstavbe. Naresh priniesol všetky dekoratívne prvky z Indie.
V stredu večer je návštevníkov málo, no prichádzajú zákazníci, ktorí si vopred objednajú obed pre desať ľudí. Čašník starostlivo zapíše objednávku na papier. "Nie sme priatelia s technológiou," pripúšťa Olga. Reštaurácia nemá aplikáciu ani možnosť objednať si jedlo na webe – „je lepšie zavolať“. Pred necelým rokom sa objavil terminál na platby kartou, ale čašníci si s tým nie vždy vedia poradiť. Donáška v Devi je organizovaná interne, hoci je k dispozícii od otvorenia kaviarne v roku 2000. Ak je potrebné objednávku preniesť v blízkosti, urobia to čašníci; ak si klient objedná jedlo na druhý koniec Moskvy, k cene sa pripočíta cena taxíka. Objednávok je málo, preto nie je výhodné mať kuriéra, domnieva sa Oľga.
Na svojom vrchole, do roku 2009, Devi podávala okolo 150 obedov denne, niekedy ich počet dosiahol 300. Postupom času však mnohí klienti začali s firemnými obedmi a niektorí prešli na domácu stravu, hovorí Nareshova manželka. Dnes je priemerná denná norma len 25 obedov. Cena - asi 400 rubľov.
Ďalším zdrojom príjmov pre rodinu Chukkala je stravovanie. Naresh je pozvaný na indické a zahraničné veľvyslanectvá, na svadby a vonkajšie podujatia. Náklady na stravovanie sú 1,5-2 tisíc rubľov. za osobu. V roku 2010 niekoľko šéfkuchárov Devi odišlo na mesiac a pol do Petrohradu: v meste sa natáčal indický film a zamestnanci varili pre filmový štáb. Prenajali im byt na Nevskom prospekte, kam kuchárky pricestovali s hrncami a zariadením.
Nájsť špecialistov na indickú kuchyňu je jedným z hlavných problémov podnikania. Od podania žiadosti o prijatie cudzinca do jeho nástupu do zamestnania uplynie minimálne rok. Zamestnanecké centrum posiela ľudí, ktorí formálne zodpovedajú popisu kandidáta, ale v skutočnosti nevedia variť, sťažuje sa Olga. „V Indii sladkosti pripravuje výrobca sladkostí, v ruštine - cukrár. Pošleme na úrad práce žiadosť na odbor „cukrár“ a prídu ľudia, ktorí prvýkrát v živote vidia naše národné sladkosti,“ potvrdzuje rozhorčene Naresh.
Svojim podriadeným prenajíma aj bývanie (byt stojí asi 50-tisíc rubľov mesačne), ak ochorejú, platí liečbu a operácie. Naresh nemá ruské občianstvo: ako cudzinec žiada o vízum, čo „neprináša žiadne nepríjemnosti,“ hovorí podnikateľ.
„Pracovať tak ďaleko od metra nie je ľahké,“ dodáva Nareshova manželka. Nájomné - asi 10 tisíc rubľov. za 1 m2 m za rok - „značná suma pre takéto podnikanie“. Návštevnosť v Devi závisí od sezóny a dňa v týždni. V pondelok príde jeden alebo dvaja ľudia, cez víkendy môžu byť obsadené všetky tri izby. V prvých rokoch si Olga viedla štatistiky o klientoch, ale zastavila sa: „Keď nie sú žiadni klienti, je to smutné.“
Kaviarne a reštaurácie Univerzity RUDN v číslach:
10 000 štvorcových m prenajíma kaviarne a reštaurácie univerzity RUDN
Zariadenia prinášajú až 1 milión dolárov ročne
Nájomné - od 10 tisíc do 18 tisíc rubľov. za 1 m2 m za rok
Univerzita RUDN dostáva ročne 300 – 500 návrhov od tých, ktorí si želajú otvoriť kaviareň
V roku 1993 bola otvorená prvá súkromná kaviareň na území Univerzity RUDN
V areáli v súčasnosti pôsobí 33 inštitúcií.
Etiópska "Avenue"
Tefera Wasie (54) si nikdy nemyslela, že bude žiť v Rusku. Do Moskvy prišiel v roku 1986 z Etiópie. Tefera v tom čase vyštudoval univerzitu a rok a pol pracoval v textilnej továrni. V RUDN sa rozhodol zvládnuť profesiu banského inžiniera, ktorá bola v jeho domovine žiadaná. „Presťahoval som sa do tohto hostela a tento strom bol veľmi malý,“ ukazuje podnikateľ na budovu a vysoký brest za oknom, pričom sa v kaviarni Avenue stretol s korešpondentom časopisu RBC. O šiestej večer vo všedný deň je v podniku obsadených niekoľko stolov. Steny zdobia obrazy z Etiópie a pri barovom pulte je priehľadná skrinka s národnými suvenírmi - zákazníci si ich môžu kúpiť.
Tefera na študentské roky spomína s úsmevom a priznáva, že na Rusku ho najviac zasiahli tri veci. Prvým je sneh; presne si pamätá deň, keď ho prvýkrát uvidel – 22. september 1986: „Išiel som von a rukami som chytil sneh. Prvýkrát sa mi to páčilo, ale s príchodom zimy to bolo veľmi ťažké.“ Druhým objavom bola rôznorodosť národností medzi ľuďmi so svetlou pokožkou: „V Etiópii som si myslel, že všetci bieli sú „Rusi“. Treťou vecou bola zložitosť ruského jazyka. Teferin učiteľ počas vyučovania plakal od bezmocnosti, no o šesť mesiacov neskôr začal africký študent konečne napredovať.
Celkovo strávil budúci reštaurátor na univerzite RUDN šesť rokov. Hneď po skončení vysokej školy sa oženil so svojou snúbenicou Annou, s ktorou sa zoznámil cez spoločných priateľov. Po krátkej ceste domov sa Tefera vrátila do Ruska – moc v Etiópii sa zmenila a Anna by len ťažko zvládala manželove služobné cesty do ložísk zlata a skál. V Moskve sa manželia rozhodli predávať na trhu tovar z Kórey, ktorý ich priatelia priviezli do Ruska. „Nechcela som [obchodovať], ale už sme mali malé dieťa a museli sme prežiť,“ spomína Anna. Každý deň po dobu štyroch rokov Tefera obsadila stan na trhu Pokrovsky. V zime nosil klobúk s klapkami na ušiach, baranicu a plstené čižmy. Kupujúcich prilákal etiópsky predajca, navyše Wasie všetkým povedal, že osobne priniesol všetky veci z Afriky a „toto nie je falošný“.
Vasie nebol občanom Ruska, ale dostal povolenie na pobyt v Togliatti, odkiaľ Anna pochádza. Polícia sa ho pravidelne pokúšala pokutovať kvôli nedostatočnej registrácii v Moskve, a tak sa podnikateľ naučil dávať peniaze svojej manželke na konci dňa, aby zatvoril stan bez výnosov. Do roku 1997 si manželia kúpili byt v hlavnom meste.
Tefera bol neustále chorý kvôli práci v mraze a na radu lekárov začal uvažovať o odchode do iného podniku. Skúsil som pracovať ako taxikár a stanovil som si úroveň 5 000 rubľov. deň a nevrátil sa domov, kým si ho nevzal. „A v noci som nemohla spať,“ spomína Anna. Tefera sa niekoľkokrát dostal do nehôd, bol okradnutý a odmietol zaplatiť. Preto, keď jeden krajan navrhol otvorenie spoločnej kaviarne na univerzite RUDN, okamžite súhlasil.
Avenue prevzal priestor bývalej telocvične v roku 2003. Partneri investovali 11 tisíc dolárov do opráv a spustenia a ďalších 100 tisíc dolárov v prvom roku prevádzky. Investície sa vrátili do troch rokov a vo štvrtom sa podnikatelia pohádali o zisky. Plocha bola rozdelená na polovicu: Tefere zostalo asi 120 metrov štvorcových. m, kde si ponechal kaviareň, partner otvoril obchod na svojom území.
Názov „Avenue“ vymyslel bývalý partner, hovorí Vasie: toto slovo znie rovnako v mnohých jazykoch, čo je celkom v súlade s duchom univerzity RUDN. Reštaurácia spočiatku nemala etnický koncept – stavila na európsku kuchyňu. Ale na Teferov návrh začali cez víkendy variť etiópske jedlá. Ukázalo sa, že sú žiadané a o dva mesiace neskôr boli zaradené do hlavného menu. Kuchár sa našiel medzi študentmi RUDN.
Okrem etiópskeho jedla sa časom na jedálnom lístku objavili aj ďalšie africké jedlá. Vasiera k tomuto kroku prinútili jeho študenti – študenti: neustále sa pýtali, kedy sa na „Avenue“ bude podávať papriková polievka, tradičná pre mnohé africké krajiny. Na rozšírenie sme museli prijať tretieho kuchára.
Nájomné je tretím najväčším výdavkom Vasieho, pričom viac peňazí sa minulo na potraviny a platy pre siedmich zamestnancov. "Avenue" prináša zisk asi 1 milión rubľov. za rok, hovorí Anna. Ostatné finančné ukazovatele majitelia kaviarní nezverejňujú. Zákazníkov sa snažia udržať nízkymi cenami. „Ak študentovi záleží na svojom zdraví, môže si od nás dovoliť akúkoľvek polievku,“ ubezpečuje Anna. Umiestnenie na území univerzity RUDN označuje za „veľký úspech“ pre podnikanie: „Nie som si istý úspechom, keby sme pracovali v centre Moskvy.“
„Afričania sú veľmi hluční a živí. Ak je futbalový zápas, steny sa tu trasú,“ dodáva s úsmevom Vasieho manželka. Tefera potvrdzuje, že ak miestni študenti v tejto chvíli vojdú do kaviarne, hneď sa otočia: „Navrhujem ich však dať do malej sály, kde nie je taký hluk. A po chvíli sa sami presunú do veľkého, kde je hlavný pohyb.“
O gastronomickom klastri
„Od založenia RUDN v roku 1960 až do 90. rokov bolo v univerzitnom kampuse len niekoľko jedální. Reštaurácie sa tu začali objavovať začiatkom 90. rokov. Kvôli nadnárodnému študentskému zboru bol na internátoch vždy aký-taký pohyb a len čo štát povolil otváranie kaviarní a podnikov, všetko to prekvitalo. Ťažko povedať, ktoré miesta sa objavili ako prvé. Existujú však ikonické kaviarne: „Campus“, „Dionysus“, „Bejrút“ a „Mirage“, ktoré sa zdajú byť vždy tam. Začiatkom roku 2000 sa z centra Moskvy začali objavovať prvé reťazové prevádzky. V roku 2006 sa objavili Sbarro, Kroshka Potatoes a Subway. Niektoré stále existujú. Napríklad „Shokoladnitsa“ veľmi harmonicky zapadá do formátu pouličnej kávy, ktorý, žiaľ, ešte nie je vyvinutý na univerzite RUDN. Neustále sa niečo uzatvára, otvárajú sa nové veci.“
„Keď som vošiel, povedali mi, že na území univerzity RUDN je 60 kaviarní. Informovali ma, aby som nechodil na spurt: namiesto učenia by si mohol ísť do kaviarne. Na univerzite RUDN je 25 000 študentov – a každého treba potešiť. Na každom internáte je kaviareň. Tu je dokonca aj najdrahšia kaviareň lacnejšia ako kdekoľvek v Moskve. V lete, keď študenti odchádzajú, reštaurácie robia propagačné akcie, aby prilákali zákazníkov, aby pracovali aspoň na zlom. Leto je pre správcov a vlastníkov najviac nerentabilné obdobie. V zimných večeroch je tu ťažké nájsť miesta, najmä tam, kde je televízor a vysiela sa futbal. Počas sedení a kontrol máme zákaz. Mnohé prevádzky nemajú licenciu na alkohol – a ešte pred mesiacom si ani absolventi nemohli kúpiť pivo.“
„Študoval som filológiu na univerzite RUDN a teraz som na postgraduálnej škole na tom istom filologickom oddelení. Raz ma oslovili chalani z Tripsteru a požiadali ma, aby som pripravil prehliadku zaujímavých etnických kaviarní univerzity RUDN. Po tom, čo sa o exkurzii hovorilo na Rossiya 1 a Russia Beyond the Headlines, začali sa ďalšie exkurzné spoločnosti prihlasovať na pôvodné turné. Teraz na trase pracujem s kolegyňou, tiež Irinou. Turisti už druhý rok nemajú konca. Rezervujú si aj súkromné exkurzie s rôznymi jedlami na ochutnávku a prichádzajú aj v skupinách po 40 ľudí.“
"Dionysus č. 1"
Indická, mexická a peruánska kuchyňa
1 z 5
2 z 5
3 z 5
4 z 5
5 z 5
Valentin Ozerov, projektový manažér IT:„Navštevujem Dionýza stále. Nikdy sme nejedli také chutné mexické jedlo. „Dionysus“ sa vryl do mojej duše, najmä preto, že to nie je ďaleko od domova. Porcie sú veľké, výber jedál obrovský, kvalita výborná. Dostali sme zľavovú kartu a chodíme tam asi raz za mesiac. Moje ženy, manželka, deti a svokra milujú mexickú kuchyňu: burritos, quesadillas, fajitas. Experimentujem stále, vyskúšal som polovicu jedálneho lístka. Vždy si objednávam mango lassi a čaj, je tu obrovský výber originálnych čajov s mliekom a ovocím. Majú aj vyslovene neúspechy, napríklad pekinská kačica je tučná a bez chuti. Ale v zásade môžete štuchnúť do akéhokoľvek jedla a večer sa prestane zdať zlý.
Bohužiaľ, kríza zasiahla „Dionysus“: ceny zostali rovnaké, ale veľkosť jedál sa výrazne znížila. Teraz však majú donášku jedla, online objednávanie a rezervácie, stránku na Facebooku a novú pohodlnú webovú stránku. Priestory boli nedávno zrekonštruované. Chalani sa rozvíjajú, čo ma teší. Kaviareň navštevujú študenti všetkých národností, mladí ľudia, občas sa stretávame na „rodinných stretnutiach“, neustále sa konajú bankety.
„Teraz mám v študentskom kampuse RUDN dve obľúbené inštitúcie. V prvom rade je to reštaurácia s úžasným názvom „Dionysus No. 1“. Podávajú sa tu jedlá rôznych národných kuchýň, ale musíte si objednať z peruánskeho menu. Tamojšie ceviche je obzvlášť úžasné, plátky surovej ryby krátko marinované v limetkovej šťave.“
1 z 3
2 z 3
3 z 3
Mária Molotková, študentka magisterského štúdia na Univerzite RUDN:„Prvýkrát som prišiel do Dionýza, keď som prvýkrát prišiel študovať na univerzitu RUDN. V hosteli mi pridelili Mexičanku a dodnes sme blízki priatelia. Išli sme tam spolu. Prirodzene, keď som videl jedálny lístok, oči sa mi rozšírili z obrovského sortimentu jedál z rôznych kuchýň sveta. Ako si teraz pamätám, prvá vec, ktorú som vyskúšal, bola chao fa - čínske jedlo. Inokedy sme „navštívili“ Indiu – ak nie najchutnejšie kuracie tikka masala. Vo všeobecnosti som sa do tohto miesta bezhlavo zamiloval - a odteraz sme chodili iba tam, pretože personál, atmosféra miesta a samozrejme kuchyňa boli na najvyššej úrovni.
S manželom máme v rodine kult jedla, sme aj milovníci jedla. U Dionýza si často objednávame pizzu Americano s cibuľou, tacos, lasagne, chao-fa a indické jedlá. Moje obľúbené čaje sú zázvorovo-hruškový a bobuľový.Máme aj obľúbený dezert - čokoládové rolky s ovocím, vrelo odporúčam. Najjemnejšie čokoládové cesto a vo vnútri je ovocná zmes kiwi, jablka a banánu podávaná s plátkami pomaranča.“
Tatyana Roik, majiteľka PR agentúry Lotus Communications:„Nikdy sme neboli v samotnej kaviarni, ale dvakrát sme si odtiaľ objednali jedlo cez Delivery Club. Sme vegetariáni a sú pre nás len darom z nebies – v jedálnom lístku je veľa jedál pre tých, ktorí nejedia mäso a ryby. Pri výbere jedla som konzervatívna a keď mi niečo chutí, objednám si to znova a znova. Preto sme si oba razy dali syr Adyghe v tandoore (paneer-tikka), zapekané baklažány s paradajkami (beigan-burta) a citrónovú ryžu. To je celkom dosť pre dvoch. Môjmu priateľovi chutilo aj dusené jahňacie mäso v pikantnej indickej omáčke so zázvorom (matton buna). Porcie sú veľké. Najdôležitejšie však je, samozrejme, že sú veľmi chutné. Cítite, ako sa jedlo pripravuje s láskou, čo sa len tak často nevidí.“
"Bejrút"
Skutočný Libanon v Moskve
1 zo 6
2 zo 6
3 zo 6
4 zo 6
5 zo 6
6 zo 6
Karen Kocharyan, študentka 1. ročníka magisterského štúdia na Univerzite RUDN:„Asi 80 % inštitúcií na univerzite RUDN sú Libanončania. Vedenie univerzity Libanoncom dôveruje v ich postoji k biznisu. Navyše libanonská kuchyňa je veľmi bohatá. Bejrút je toho dobrým príkladom. Reštaurácia má asi 20 rokov a chodia do nej nielen maturanti, ale ľudia z celej Moskvy. "Bejrút" je rozdelený na dve sály - európsku, svetlú a libanonskú, tmavú. V európskej hudbe je tichšia. Jedla je veľa, všetko je veľmi chutné. Milujem šošovicovú polievku - tú nenájdete nikde inde v Moskve. Skvelý hummus. Veľmi zákaznícky orientovaný servis, vedia urobiť ústupky, ak vás poznajú už dlho: napríklad nám bolo dovolené priniesť si na narodeniny vlastnú tortu.“
Michail Alekseevsky, mestský antropológ:„V polovici roku 2000 som začal systematicky chodiť do miestnych etnických reštaurácií. Mojou prvou láskou bola libanonská reštaurácia Bejrút, do ktorej ma zoznámil spolužiak. Bol to neuveriteľne farebný podnik „pre zasvätených“: dymilo sa z vodných fajok, nahlas hrala sladká arabská populárna hudba a večer sa ako zábava medzi stolmi predvádzali brušné tance. Čo sa týka jedla, bolo to vynikajúce, lacné a veľmi chutné, obzvlášť dobré boli mäsové jedlá a libanonská mesa, sortiment rôznych pochutín: od hummusu (tu nazývaného khommus) až po moutabal, baklažán pečený na drevenom uhlí so sezamovou pastou v olivovom oleji. oleja. "Bejrút" stále funguje a je stále veľmi chutný, ale z hľadiska chuti je trochu spomalený."
1 zo 4
2 zo 4
3 zo 4
4 zo 4
Nassar Mahmoud, manažér podujatí:„Sám som z Egypta, žijem v Moskve asi šesť rokov. Libanonská kuchyňa je pre mňa takmer domáca. Jedného dňa som hľadal libanonské jedlo na internete a našiel som Cafe Beirut. To, čo som tam vyskúšal, je autentické libanonské jedlo. Atmosféra je libanonská, rovnako ako hudba a prezentácia jedla. Vyskúšajte šaláty zaytoun, tabbouleh, fattoush, studené predjedlá babaganoush, lyabneh, libanonská maza, horúce predjedlá manakysh, ful, teplé jedlá kafta-heshkhash a ako dezert - knafeh, knafeh a opäť knafeh. "Bejrút" - skutočná orientálna cesta v Moskve."
"Trieda"
Etiópska kuchyňa: firfyr, tibs, papriková polievka a fufu
Irina Leksina, autorka gastronomickej prehliadky univerzitného kampusu RUDN: Miesto, ktoré musíte navštíviť, ak sa ocitnete na akademickej pôde. Ak niekde inde v Moskve môžete vyskúšať čínsku, libanonskú, indickú kuchyňu, potom je nepravdepodobné, že ste sa niekde stretli s etiópskou kuchyňou. Beyayanetu, firfyr, tibs, papriková polievka, fufu, nápoje - etiópska káva, medový nápoj Tej a mnoho iného. Exotika vo svojej najčistejšej podobe. Názvy sú zaujímavé. Majiteľ tohto zariadenia, Tefera Yehuala Wasie, je skutočný Etiópčan, ktorý kedysi študoval na univerzite RUDN, potom sa úspešne oženil s krásnou ruskou dievčinou a zostal v Rusku. A z dobrého dôvodu. Sú mu vďační nielen naši africkí študenti, ktorí sú spokojní so svojou známou kuchyňou, ale aj tí, ktorí sú na gastronomické experimenty zvedaví rovnako ako naši výletníci.
Vždy tu odporúčam ochutnať tibs - sviatočné jedlo z jahňaciny s dresingom z feferónky na malom pekáči. Podáva sa s nekysnutým chlebom zvaným injera, ktorý sa používa namiesto taniera, vidličky a chleba (musí ho jesť rukami, pričom mäso chytí za chlebík). Navrhujem to zapiť nízkoalkoholickým nápojom Tibs - niečo ako naša medovina, ale pikantnejšie. Estétom radím objednať si etiópsky kávový obrad (Pozor! Je slaný!). A špeciálnych labužníkov pohostím vyprážanými banánmi s pikantným korením – banánovými hranolkami.“
Karen Kocharyan, študentka 1. ročníka magisterského štúdia na Univerzite RUDN:„Na Avenue je veľa Afričanov. Svetlý podnik, žiadne závesy. Môžete sledovať futbal. Afričania majú futbal veľmi radi a často sa tam stretávajú.“
Irina Taran, gastronomická sprievodkyňa v areáli univerzity RUDN:“Podľa mňa jedna z najzaujímavejších kaviarní tu. Dôvodov je viacero. Pohostinný hostiteľ, ktorý odpovie na všetky vaše otázky, ukáže vám svoju zbierku etiópskych suvenírov, odfotí sa s vami a dokonca vás aj pohostí, ak sa mu páčite. Nenapodobiteľná atmosféra vo večerných hodinách, keď je veľa návštevníkov, etiópska hudba, emotívni štamgasti - nálada zaručená! A priviesť sem svojich priateľov bez toho, aby ste im povedali, kam idete, je najlepší spôsob, ako zanechať nezabudnuteľný dojem z večera. A samozrejme - jedlo. Každý si najprv opatrne prezerá pred sebou položený pokrm, ale potom na tanieri nič nenechá, samozrejme, ak má rád pikantné. Najlepšie jedlo pre tých, ktorí sú tu prvýkrát, je beyayanetu. Toto je sortiment etiópskych jedál. Pikantné, ale chutné a poučné. A samozrejme si určite do spoločnosti objednajte kanvičku kávy, ktorú môžete popíjať celý večer z malých šálok.“
"Bogatyr #1"
Populárna shawarma
Araksia Movsesyan:„Každý na univerzite RUDN miluje shawarmu, robia ju tu veľmi chutnú. Najpopulárnejšia je shawarma z „Bogatyr #1“: každý ju pozná. Stan sa nachádza oproti hlavnej budove univerzity RUDN. Shawarma stojí asi 130 rubľov. V pomarančovej lavaši je obyčajný a syr, lahodný, len si ho dám. Občas sú tu malé rady, ak sa to tak dá nazvať, 4-5 ľudí. Vyzerá to, že varí Uzbek.“
Devi
Indická a čínska kuchyňa
1 z 5
2 z 5
3 z 5
4 z 5
5 z 5
Anastasia Repko, finančná poradkyňa, projektová manažérka:„Prišiel som sem na odporúčanie priateľov, dokonca aj v inštitúte kolovali legendy o tomto mieste ako o skutočne autentickom indiánskom mieste. A samozrejme, pre študentov sú dôležité aj ceny. Roky plynú, ale kuchyňa je tu stále rovnako autentická, v atmosfére je niečo, čo vám vôbec neprekáža - jednoduchosť miesta. Veľmi chutné, v okolí je veľa Indov, v televízii sa premietajú indické filmy. Miesto sa vôbec nezmenilo - a páči sa mi to. No možno pribudla čínska kuchyňa. Nepamätám si, že by to tam bolo predtým.
Zaujímavé je, že aj môj manžel, Američan, sa ukázal byť fanúšikom Devi. V tejto lokalite si prenajal byt. Snažíme sa tam brať aj hosťujúcich hostí, ak nám to čas dovolí. Moje obľúbené sú naan, palak paneer a rôzne kari a iné jedlá, ktorých názvy zabúdam. Môj manžel má svoju vlastnú súpravu vrátane kuracieho tikka masala a papadamu. Navyše je to vždy sladkokyslá polievka a lassi. Raz sme tam zobrali muža, ktorý dlho žil v Indii a povedal, že všetko chutí ako tam.“
Irina Leksina, autorka gastronomickej prehliadky univerzitného kampusu RUDN:„Z Číňanov môžem odporučiť reštauráciu Sky View na 33. poschodí Centrálneho domu turistov – veľmi blízko univerzity RUDN, ale nie na jej území. A jednou z tých na akademickej pôde je reštaurácia Devi. Hoci má indický názov, jeho rozsiahla ponuka pozostáva z 50/50 čínskych a indických jedál. Spolu je ich cca 200 kusov. Menu bez obrázkov, s nezvyčajnými názvami. Pre nezasvätených je to ťažké pochopiť, ale majú webovú stránku, takže sa môžete pripraviť na výlet do kaviarne. Vždy tam berieme rôzne sladkosti a masaly, z hlavných jedál sú obľúbené najmä kuracie kari, polievky s tofu a ryža v rôznych variáciách.“
1 zo 7
2 zo 7
3 zo 7
4 zo 7
5 zo 7
6 zo 7
7 zo 7
Anastasia Zagrubskaya, daňová právnička:„Nechodím do Devi veľmi často – stále trvá dlho, kým sa tam dostanem, dokonca aj autom. Prvýkrát som naň natrafila náhodou – dotiahli ma k nemu kamaráti vegáni. Za tie roky, čo chodím do Devi, sa vôbec nezmenili: tie isté bordové obrusy a hlasné rozhovory v hindčine zmiešané s ruštinou prichádzajúce z kuchyne. Vždy skúšam nové veci: ich ponuka je obrovská, všetko sa zdá byť chutné. Naposledy tam bol vynikajúci kurací kebab, ale pamätám si ho predovšetkým kvôli názvu.“
Maxim Kosyakov, absolvent RUDN:„Devi sa nachádza v suteréne s úplne autentickým dizajnom. Raz som bol veľmi prekvapený, keď som tam šiel cez víkend: nebolo si kde sadnúť. Veľa Indov tam chodí obedovať. Ja sám mám rád indickú kuchyňu a vyskúšal som ju na mnohých miestach v Moskve a môžem povedať, že Devi má najchutnejšie jedlo.
"Mirage"
Arabská a európska kuchyňa
Anna Rybkina, študentka RUDN:„Prvýkrát som prišiel do Mirage, keď môj brat v roku 2004 promoval na univerzite RUDN. Podľa mňa je lepšie brať si jedlo so sebou do Mirage nie preto, že by bol zlý interiér alebo je tam veľa ľudí, ale preto, že čašníci sú tam strašne pomalí a občas si popletú stôl. So spolužiakmi sme tieto čašníčky volali ryba. Napriek tomu Mirage odporúčam všetkým svojim priateľom, ktorí sa chcú lacno najesť a zažiť študentský život.“
Karen Kocharyan, študentka 1. ročníka magisterského štúdia na Univerzite RUDN:„Mirage je stále jedným z najobľúbenejších zariadení na území. Jedlo je síce obyčajné, no ceny sú študentské. Napríklad pracovný obed stojí 175 rubľov. Jedol som tam celý čas môjho prvého ročníka.“
"Mazage"
Arabská s talianskou kuchyňou a shawarma
Alexey Bisaliv, absolvent RUDN:„Kedysi som študoval na tejto univerzite a tradícia chodenia do lacných, no veľmi exotických reštaurácií v areáli RUDN zostáva. Na území je asi 24 etnických kaviarní s indickou, afganskou, africkou, európskou, arabskou, čínskou a inými kuchyňami, nepočítajúc tie obyčajné. Existujú malé podniky, stredné podniky, ako je „Mazaj“, a veľké podniky, ako sú kaviarne a reštaurácie „Bejrút“, „Campus“ a „Galaktika“. Je tu všetko: Wi-Fi, tanec, brušné tance, rôzne zľavy a ponuky od šéfkuchárov a to najzaujímavejšie - atmosféra. Ceny v týchto zariadeniach a rozmanitosť jedál sú atraktívne, čo v Moskve vidíte len zriedka. Navyše, ak hovoríme o zahraničných študentoch navštevujúcich tieto kaviarne, potom sa necítite v Moskve, a to ich uchváti. Moje obľúbené miesto je "Mazazh".
"Galaxia"
Orientálny tanec a vodná fajka
Nina Ermak, absolventka RUDN:„Galaxy“ sa nachádza v budove Fakulty humanitných a sociálnych vied. Študenti tu sedia a trávia čas medzi triedami. Po vstupe sa ocitnete vo veľkej miestnosti pripomínajúcej nočný klub: slabé svetlá, čierne steny, hudba. Tu v podstate všetci jedia sushi, fajčia vodnú fajku, chatujú a počúvajú hudbu, no cez deň je tu oddelená miestnosť s bežným jedlom ako v modernej jedálni. Na dolnom, prízemí je všetko robené v arabskom štýle s veľkými okrúhlymi stolmi a pohovkami, po večeroch orientálnymi tancami, na ktoré sa chodí pozerať veľké množstvo ľudí z celej Moskvy.“
"Campus"
Obrovská reštaurácia s hummusom, rolkami a shawarmou
1 zo 6
2 zo 6
3 zo 6
4 zo 6
5 zo 6
6 zo 6
Karen Kocharyan, študentka 1. ročníka magisterského štúdia na Univerzite RUDN:„V „Campuse“ je päť sál, je to najväčšia prevádzka univerzity RUDN a každý v nej nájde všetko, čo potrebuje, akúkoľvek kuchyňu. Obrovské menu. Orientálne tance vo večerných hodinách, hlavne v piatok a sobotu.“
Bondarenko Yunna, absolventka univerzity RUDN:„Toto je možno najobľúbenejšie miesto na univerzite RUDN. Je ťažké povedať, že v konkrétnej kaviarni sa zhromažďuje nejaké konkrétne publikum. V každej kaviarni môžete stretnúť úplne iných ľudí z rôznych krajín. To neznamená, že tu jedia len Indovia alebo Číňania, v každej kaviarni je celá malá planéta. Len dodám, že nielen študenti, ale jednoducho ľudia z celej Moskvy radi chodia do “Campus” a “Galaktika”. A top jedlami sú asi najobyčajnejšie jedlá: všetky druhy placiek, arabské sladkosti, polievky, kebab, cestoviny, gohan a sushi, keďže všetci mladí a chudobní študenti a všetko jedlo sa zdá chutné. Tu v kaviarni sa viac stretávajú, fajčia vodnú fajku a pijú čaj.“
Je ľahké nájsť význam pod názvom, ale iba ak viete, kam ísť. Ak máte po ruke iba adresu: Miklouho-Maklaya, 21A, budete musieť trochu blúdiť pri hľadaní oddeleného interiéru modrej ošarpanej sovietskej kocky, na ktorej zadnej strane je prilepený tehlový prívesok so žltkastým nápisom a úzke, ošarpané schodisko vedúce do suterénu. Na prízemí hostia nájdu modrú stupňovitú šatňu s fotoreklamou na Coca-Colu, dláždenú podlahu zmiešanú s linoleom, drobné dekorácie, bez okien a dve malé predsiene. Hlavná jedáleň, kde som sa ocitla, obsahovala dva pulty s nápojmi a zákuskami, niekoľko krehkých stolov a stoličiek, televízor, luster a klimatizáciu. K dekoráciám patria vzácne obrazy na stenách a umelá zeleň. Napriek tomu, že vo vzduchu bolo cítiť schátranosť a lacnosť, kaviareň bola čistá, nebola horúca, nebola hlučná a bez cudzích pachov.
Menu sa ukázalo byť veľké, indo-čínske, plastové a lepkavé. Výber je rozsiahly. Ceny sú priemerné. Uvedená váha niektorých jedál bola otázna.
Butter Naan je slušná kvalitná domáca placka, mierne mastná, mäkká a jednoznačne vyrobená na objednávku.
Aloo Paratha je ďalší domáci chlieb, tentoraz s pikantnou náplňou naplnenou maslom a lahodnými príchuťami Indie.
Chicken Tikka – šesť červených kúskov jemného pikantného mierne suchého kuracieho mäsa v korení a bylinkách.
Kuracie kari – malá miska hustej pomarančovej omáčky s kúskom kuracieho mäsa. Omáčka bola orientovaná na kari, ale nie taká živá, ako by som chcel. Kurča sa ukázalo byť tvrdé, ochabnuté a miestami utiahnuté.
Baranie Rogan Josh bola ďalšia malá porcia hustej bordovej kaše, v ktorej plávali tuhé kúsky jahňacieho mäsa. Jedlé, ale príliš mastné a akosi kyslé. Môžete to skúsiť, ale druhýkrát by ste to už nedokázali.
Kuracie Tikka Masala je kombináciou bohatej paradajkovo-krémovej korenistej omáčky a nekvalitného sivého, suchého kuracieho mäsa s nádychom exspirovaného rozmrazeného produktu.
Baranie Biryani - hoci v jedálnom lístku bolo uvedené, že porcia váži 400 gramov, osobne som dostal skromnú malú misku pikantnej nadýchanej ryže basmati so stredne mäkkými kúskami jahňacieho mäsa, ale vysokou kyslosťou, čo bolo nielen rušivé, ale aj alarmujúce.
Služba pri mojej návšteve bola milá, ale neprofesionálna. Po príchode nebol v miestnosti žiadny personál. Musel som chodiť a hľadať zamestnancov, pozerať sa za rohy, nakláňať sa cez pult. Po nejakom čase sa ukázalo, že celá služba bola zverená jednej jedinej pani, nie práve najupravenejšie vyzerajúcej, ktorá len ťažko ovládala ruštinu. Bola zdvorilá, neustále sa usmievala, ale jedlo vynášala náhodne, nič nemenila, nič neupratovala, pravidelne mizla „v zákulisí“ a zabudla na účet.
Výsledkom je toto:
V jednoduchom lacnom suteréne študentského „Interklubu“ univerzity RUDN žijú vedľa seba slabé služby a jedlé indické jedlo bez akejkoľvek príťažlivosti.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
