Nakupujte s dobrými zľavami pre osobné použitie a ako darček pre priateľov a známych.

Nakupujte kvalitné produkty za výhodné ceny na. Obdarujte seba a svojich blízkych!

Prihláste sa na odber na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagrame. Zostaňte informovaní o najnovších správach na stránke.

Ražniči zo sumca

Sumec je užitočná ryba vo všetkých ohľadoch. Nevonia ako blato, neobsahuje veľa malých semienok a možno ho podávať aj malým deťom. A ak varíte sumca na grile, na recept na ražniči sa pravdepodobne postaví celý rad - je to tak chutné!

Výber a rezanie sumcových rýb

Aby bol sumčí kebab dokonalý, musíte zodpovedne pristupovať aj k veľkosti ryby: čím väčší sumec, tým ľahšie je nakrájať ho na porciované kúsky, ktoré pri vyprážaní nespadnú zo špíz. , na uhlíkoch nevyschne a zároveň nezostane surový. Za optimálnu hmotnosť na grilovanie možno považovať 5-6 kilogramov a viac. Podarilo sa nám chytiť sumca s hmotnosťou 10-12 kilogramov - a bolo to úplne úžasné! Očistíme, na uchu oddelíme hlavu, žiabre, plutvy a chvost a zvyšok korpusu priečne narežeme. Hrúbka kúskov šišského kebabu závisí od veľkosti samotnej ryby. Zhruba ju môžeme odporučiť odrezať na hrúbku asi 4 centimetre. Každý výsledný kus sa musí rozrezať krížom na štyri časti, aby výsledkom boli štvorcové kusy na koži a hrebeň s kosťami rebier zostal oddelený. Kúsky na bruchu ryby sa ukážu ako predĺžené, takže ich necháme tak. Všetky kúsky budúceho sumcového kebabu vložíme do misky na marinovanie a začneme pripravovať marinádu.

Ako sme už povedali, čím väčší je sumec, tým ľahšie sa z neho vyrába kebab. Ak ešte nepoznáte triky na chytanie sumcov, určite si pozrite webovú stránku - nájdete tam množstvo praktických rád. Medzitým budeme pokračovať v zvládnutí receptu na ražniči zo sumca a začneme vyrábať marinádu.

Existuje veľa možností na prípravu kebabu zo sumca. Ako marinádu na túto rybu môžete použiť:

strúhaná cibuľa so soľou a korením,
paradajková šťava s bylinkami a korením,
suché biele víno,
vínny ocot s korením,
majonéza.

Ale najlepší recept na kebab zo sumca je nasledujúci. Vezmite lyžičku sušeného cesnaku, suchého zázvoru, čierneho korenia, koriandra a štipky mletého kardamónu. Pomocou strúhadla odstráňte kôru z jedného veľkého citróna a pridajte ho ku koreniu. Vytlačte tam citrónovú šťavu a primiešajte dužinu. Pridajte rybu do nádoby a potom ju natrite korenistou pastou. Sumca nie je potrebné dlho marinovať - kúsky by sa na špíze nemali rozpadnúť.

Ako smažiť sumca na grile

Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť rybie špízy, je použiť grilovaciu sieť. Ryba sa v nej nerozpadne, je vhodné ju otočiť a sledovať pripravenosť kebabu. Aby sa ryby pri pečení nelepili na gril, stojí za to ich vopred kalcinovať a namazať rastlinným olejom.

A ak chcete pripraviť ďalšie jedlá z čerstvo ulovených rýb, určite navštívte webovú stránku „Rybolov pre každého!“. Tam spoznáte tajomstvá takých chutných jedál ako napr

Umožnia vám kúpiť akékoľvek

Ryby sú oveľa zdravšie ako mäso, pretože sú ľahšie stráviteľné a obsahujú cenné aminokyseliny. Preto, keď idete na piknik, nie je potrebné marinovať iba bravčové a kuracie mäso. Skúste si pre zmenu pripraviť sumčí kebab. Recept nie je vôbec zložitý, hlavnou vecou je správne pripraviť marinádu. Toto jedlo sa určite stane jedným z najobľúbenejších jedál vašej rodiny.

Ak nie ste obklopení skúsenými rybármi, budete si musieť kúpiť sumca na grilovanie na trhu. Pri výbere dbajte na čerstvosť produktu. Tu sú hlavné znaky vysokej kvality:

oči sú tmavé, nie zakalené;
ružové žiabre;
brucho je biele, v žiadnom prípade nie je opuchnuté;
pri stlačení na kostru by sa mal výsledný otvor rýchlo vyrovnať.

Poradte! Ak sa rozhodnete variť ražniči zo sumca clarium (nazývaného aj mramorový sumec), kupujte výlučne živé ryby. Faktom je, že tento druh je schopný existovať bez vody dva dni, takže ak vám ponúknu ryby, ktoré už zaspali, úlovok zjavne nie je dnešný alebo včerajší.

Nie je potrebné pokúšať sa kupovať obrovské ryby. Najchutnejší sumec je mladý, ešte nedospelý na trenie. Približná hmotnosť rýb vhodných na grilovanie je 800-1200 gramov a dĺžka je 40-50 cm.

Tento druh nemá šupiny, ale pokožka je pokrytá hlienom, ktorý sa musí odstrániť, inak bude miska chutiť ako blato;
potom treba rybu vypitvať, pričom treba dávať pozor, aby sa nepoškodil žlčník;
steny brucha zvnútra by mali byť očistené od filmov;
potom musíte odrezať chvost, plutvy a hlavu.

Ak sa nechcete obťažovať krájaním rýb alebo nepredávate čerstvé sumce, môžete si jednoducho kúpiť mrazené filety zo sumca v supermarkete. Potom ho treba postupne rozmrazovať, najlepšie v chladničke.

Ražniči zo sumca sa zvyčajne vypráža na grile. Ak sú to steaky, potom sa jednoducho položia na gril. Filet je možné nakrájať na veľké kocky a napichnúť na špíz a upiecť na špíz, pričom na ne navlečiete kúsky rýb. Takéto kebaby sú tiež umiestnené na grile a aby sa konce tyčiniek nespálili, je lepšie ich zabaliť do fólie. Ražný kebab môžete variť na bežných špízoch, ale ryby budete musieť starostlivo sledovať. Ak je mierne prepečená, kúsky sa môžu začať rozpadávať.

Prečítajte si tiež: Marinády na jahňacie ražniči - 21 receptov z celého sveta

Rybí kebab varený v tandoore je veľmi chutný. V tomto prípade sa používajú veľké kusy filé, ktoré sú marinované, umiestnené na špeciálne špízy a zaistené špáradlami. Vložte špízy do vyhrievaného tandooru na 12-15 minút. A lahodný kebab je pripravený.

Ak nemôžete ísť do prírody, môžete si v rúre vyprážať sumčí kebab. V tomto prípade nebude cítiť dymový zápach, ale ryby budú stále chutné.

Zaujímavosti: Sumec je nebezpečný dravec a vzhľadom na to, že jednotlivé exempláre dorastajú do dĺžky až 5 metrov a dosahujú hmotnosť 400 kg, môže byť táto ryba nebezpečná aj pre človeka.

Klasický sumčí ražniči

Ražniči zo sumca je nezvyčajné, ale veľmi chutné jedlo. Pripravíme si ho podľa klasického receptu.

2-2,5 kg rýb (hmotnosť celého, nerezaného sumca);
2 lyžice olivového oleja;
2 lyžice citrónovej šťavy;
2 lyžice sójovej omáčky;
1 štipka čierneho korenia.

Rybu očistíme, vypitváme a vyfiletujeme, pričom mäso prekrojíme po hrebeni z oboch strán. Potom pomocou pinzety odstráňte zvyšné kosti.

Poradte! Hrebeň, chvost, plutvy a hlava zostávajúce po vyrezaní ryby by sa nemali vyhadzovať. Tieto časti možno použiť na varenie rybacej polievky.

Príprava marinády: zmiešame olivový olej, sójovú omáčku a šťavu vytlačenú z citróna. Všetko dobre premiešame. Rybie filé opepříme a polejeme pripravenou marinádou. V tomto recepte sa nepoužívajú žiadne iné korenie ako čierne korenie. Rybu marinujte asi 1 hodinu.

Filet napichnite na špízy a opečte na grile za častého otáčania. Čas vyprážania je asi 15 minút. Rovnaká verzia kebabu môže byť varená v rúre. Za týmto účelom navlečieme pripravený filet na drevené špajle, ktoré sme predtým namočili do vody. Uložíme na plech a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 30 minút.

Rýchly recept na marinádu z minerálky s octom na sumca

Často sa pripravujú marinády, táto marináda je vhodná aj na sumce.

2 kg filet zo sumca:
12 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
3 lyžice balzamikového octu;
1 lyžica horčice;
4 strúčiky cesnaku;
soľ korenie;
0,5 litra sýtenej minerálnej vody.

Zmiešajte rastlinný olej s octom. Je lepšie nepoužívať bežný ocot. Ak doma nemáte balzamikový ocot, môžete použiť vínny alebo jablčný ocot. Pridáme horčicu a prelisovaný cesnak, dochutíme soľou a korením.

Filet zo sumca nakrájame na úhľadné kúsky a zalejeme pripravenou marinádou. Nechajte 1-2 hodiny. Ražničitý kebab zo sumca môžete vyprážať na ražni nad grilom alebo na drevených ražni v rúre.

Sumčí kebab v majonézovo-kyslej smotane

Na ryby môžete použiť inú verziu marinády. Sumca budeme marinovať v majonéze a kyslej smotane. Môžete vyprážať na grile alebo na ražni.

2-3 kg sumca;
4-5 cibule;
5 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
1 citrón;
100 gr. majonéza;
100 gr. kyslá smotana;
soľ so sadou korenia podľa chuti.

Rybu očistíme a vykrojíme, nakrájame na steaky hrubé asi 4 cm, cibuľu nakrájame na štvrtiny. Plátky cibule vložte do hlbokej misky, pridajte rastlinný olej a trochu korenia.

Prečítajte si tiež: Kurací kebab - 12 najchutnejších marinád, aby mäso zostalo jemné

Teraz musíte ryby marinovať. Za týmto účelom pripravíme zmes korenia. Odporúčame použiť tymián, biele korenie, bazalku, suchý zázvor, nové korenie, oregano a horčičné semienka. Do tejto suchej zmesi pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Vzniknutú pastu rozotrieme na pripravené steaky.

Zmiešame kyslú smotanu a majonézu a touto zmesou potrieme steaky. Zmiešajte pripravenú rybu a predmarinované štvrtky cibule, všetko premiešajte. Nechajte 40 minút marinovať.

Potom položte steaky na gril, preložte ich nakrájanou nakladanou cibuľou. Vyprážajte nad uhlím. Ryba sa nesmaží dlho, asi 12-15 minút.

Poradte! Ak chcete, aby vaše kúsky rýb získali chutnú kôrku, odporúčame steaky jemne posypať práškovým cukrom.

Sumčí kebab v paradajkovom pretlaku, varený na grile

Kebab zo sumca si môžete pripraviť marinovaním v paradajkovom pretlaku. Upečieme na grile.

Asi 2 kg sumca;
300 gr. rajčinová pasta;
1 citrón;
2 cibule;
1 zväzok čerstvej bazalky alebo 1,5 lyžičky sušenej bazalky;
1 polievková lyžica suchej zmesi korenia na ryby;
soľ, korenie podľa chuti.

SHASHLIK OD SUMCA

Prvý recept:

Sumec - 2 kg.,

Cibuľa na marinádu - 2 veľké kusy,

Citrón - 1,5-2 ks.,

Olivový olej - 3-4 lyžice,

Horúce červené kajenské korenie,

Sušené paradajky - 0,5 lyžičky,

Sušené granátové jablko - 0,5 lyžičky,

Na nakladanú cibuľu:

Cibuľa - 3 ks.,

Ocot - 1 polievková lyžica,

Príprava:

Rybu umyjeme (podľa potreby vykucháme), nakrájame na kúsky a všetko dáme do pohára.

Pridajte všetky koreniny, soľ, červenú papriku (z nejakého dôvodu sa čierne korenie neodporúča, ale aj tak by som ho nabudúce pridala), vytlačte citrónovú šťavu, pridajte olivový olej, cibuľu (nakrájanú na kolieska), premiešajte v miske s rybami a nechajte marinovať 20-25 minút, nie viac, pretože kúsky budú suché a chudé.

Kým sa ryba marinuje, marinujte cibuľu na kebab.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, pridajte vodu (tak, aby bola cibuľa úplne ponorená vo vode), pridajte ocot a všetko odložte, kým nebude kebab pripravený.

Umiestnite kebab na gril, dole, pod ním, nezabudnite položiť plech na pečenie, šťava tam odkvapká.

Dáme piecť do rúry pod grilom. Predhrejte rúru na 270 stupňov, pečte 6 minút na jednej strane, otočte a ďalšie 4 minúty na druhej strane.

Nezabudnite podávať s nakladanou cibuľou a zeleninovým šalátom.

Ingrediencie na výrobu kebabu zo sumca:

Filet z čerstvého sumca (bez rebier a kože) - 1 kus (1 kilogram 100 gramov)
Šalátová paprika (sladká) - 1 kus
Pór - 1 stonka
(na rošt)

Olivový olej - 1 polievková lyžica
Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
Koncentrovaná citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
Mletý koriander - štipka
Cesnakový prášok - 1 - 2 štipky
Cibuľový prášok - 1 - 2 štipky
Mleté čierne korenie - podľa chuti

Olivový olej - 1 polievková lyžica
Sójová omáčka - 2 - 3 polievkové lyžice
Adjika - 1 polievková lyžica

Príprava:

Čerstvú rybu opláchneme pod studenou tečúcou vodou, aby sme z nej odstránili všetky nečistoty, filety zo sumca osušíme papierovými kuchynskými utierkami, položíme na dosku, odrežeme z nich veľké kusy tuku, rybie mäso nakrájame na porcie s priemerom 4 až 5 centimetrov a plátky vložte do hlbokej smaltovanej misy.

Potom do tej istej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice koncentrovanej citrónovej šťavy, pridajte štipku koriandra, mletého čierneho korenia, ako aj 2 štipky cesnaku a cibuľového prášku. Čistou rukou vymiešame kúsky ryby so všetkými ingredienciami na marinádu do hladka. Nádobu zakryte plastovou fóliou a vložte ju do chladničky na 1 - 1,5 hodiny.

Kým sa ryba marinuje, pripravíme gril, na ktorý použijeme palivové drevo aj drevené uhlie. Na začiatok položíme pár listov novín alebo kartónu na spodok grilu a navrch položíme 2 - 3 náruče suchého kefového dreva alebo listov. Potom suché lipové drevo nasekáme sekerou na menšie kúsky a hodíme do grilu. Pomocou zápaliek zapálime oheň a keď suché drevo dohorí, a to sa stane celkom rýchlo asi za 15 - 20 minút, vhodíme do grilu 1,5 kilogramu dreveného uhlia a premiešame pohrabáčom. Asi za 20 minút sa rozpália, hneď potom položíme na povrch grilu kovovú mriežku vopred namazanú malou vrstvou olivového oleja a dáme mu možnosť rozohriať sa a to je asi ďalších 20 minút, nakoniec príprava ohňa zaberie o niečo viac ako 1 hodinu.

Asi po 1 hodine začneme pripravovať bambusové špízy, vložíme ich do plastovej tácky a zalejeme bežnou tečúcou vodou tak, aby boli úplne zaliate tekutinou. Bambusové palice namočte na 15 - 20 minút, podľa možnosti aj dlhšie.

Teraz vyberieme misku s marinovaným sumcom z chladničky a necháme rybie mäso trochu zohriať a počas tejto doby si pripravíme zeleninu. Šalátovú papriku umyte pod tečúcou studenou vodou spolu so stonkou póru. Zeleninu po osušení papierovými kuchynskými utierkami poukladajte jednu po druhej na dosku a nakrájajte cibuľu na kolieska s hrúbkou 1 - 1,5 centimetra. Z papriky odrežeme stopku, zbavíme jadierok a nakrájame na plátky s približným priemerom do 1,5 - 2 centimetre. Rezne uložíme do 1 spoločného hlbokého taniera.

Je čas vyprážať kebab, na namočené bambusové špízy napicháme rybu, pór a kúsky hlávkového korenia a suroviny striedame. Ešte surové kebaby položte na rozpálený gril a začnite ich smažiť z každej strany 3 - 4 minúty alebo kým kúsky sumca nebudú mať svetlo zlatú kôrku. Tento druh kebabu netreba zalievať, pretože mäso zo sumca je dosť mastné, pri vyprážaní z neho kvapká tuk na uhlíky a vydáva veľa aromatického dymu. Tieto kebaby sa vyprážajú veľmi rýchlo, nie viac ako 15 - 16 minút. Keď je mäso a zelenina zo sumca úplne uvarené, preložte kebab do veľkej plochej misky.

Príprava omáčky:

Po položení kebabov na misu sa budú ďalej variť asi 1 - 2 minúty, počas ktorých pripravíme omáčku. Do hlbokej misky nalejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 2 – 3 polievkové lyžice sójovej omáčky a 1 polievkovú lyžicu adjika. Zmiešajte ingrediencie lyžičkou do hladka, položte misku na misku s kebabmi a podávajte aromatickú misku na stôl.

Sumčí kebab sa podáva horúci spolu s horúcou pikantnou omáčkou a nakladanou cibuľou alebo nakladanými hubami. Ako viete, ideálnym aperitívom k tomuto jedlu sú suché alebo polosuché biele vína a pre deti je vhodnejšie dochutiť si túto pochúťku limonádou alebo citrusovými šťavami. Varte s láskou a užívajte si!

Dobrú chuť!

Ak ste si kúpili mrazené filety zo sumca, musíte ich pred marinovaním rozmraziť. Rybu zabalenú v plastovom vrecku jednoducho vložte do misky so studenou tečúcou vodou a nechajte tak 30 minút, počas ktorých sa ľad úplne roztopí.

Ak ste si kúpili čerstvého, ale neočisteného sumca, opláchnite ho pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili hlien, zoškrabte kožu zo šupín, vykrojte ho zvnútra, odrežte hlavu, odstráňte všetky plutvy, odrežte filet zo sumca od chrbtice a vyberte ho. rebrové kosti z nej. Potom, ak chcete, môžete z filé odstrániť kožu alebo ju vôbec neodstrániť. Po príprave rybieho mäsa postupujte podľa receptu.

Na prípravu kebabov by ste mali používať drevené uhlie, ktoré je možné zakúpiť v obchodoch, alebo si drevené uhlie pripraviť sami z konárov ovocných stromov, napríklad dub, jablko, hruška, čerešňa, lipa alebo breza sú tiež vhodné. Na oheň je nežiaduce používať konáre ihličnatých stromov, ako je borovica, smrek, smrekovec, tuje, cmar, ktoré voňajú po borovici a v dôsledku toho sa kebab pokazí, pretože takýto borovicový jantár nebude prekoná aj tú najštipľavejšiu omáčku či marinádu.

V žiadnom prípade na oheň nepoužívajte palivové drevo zo stromov ako jarabina, topoľ, osika, brest, akácia alebo oleander, obsahujú veľké percento toxických olejov!

Pred prípravou kebabov akéhokoľvek druhu nezabudnite vyčistiť gril a kovový rošt od popola a akýchkoľvek iných nečistôt!

Druhý recept:

Som - 2 kg
Šťava z dvoch citrónov
Zelení podľa chuti: kôpor, petržlen - zväzok, trochu koriandra
Soľ a korenie, opäť podľa chuti (lepšie je použiť nové korenie)
Cibuľa: tri hlavy
Cesnak: pár strúčikov
Somyatinu umyte a osušte uterákom nakrájaným na malé kúsky (veľkosť dvoch zápalkových škatúľ). Poznámka: V žiadnom prípade neodstraňujte kožu! Toto je podľa mnohých najchutnejšie.
Marináda: do pohára (smaltovaný okraj) vytlačíme citrónovú šťavu, nasekáme bylinky, posypeme korením, soľou a korením. Cibuľu nakrájame na kolieska, cesnak nasekáme nadrobno alebo cez drvinu. Marinujte sumca asi hodinu.
Je lepšie variť na grile, pretože sumec sa na špíze nedrží dobre, doba varenia je na jednej strane asi 4-5 minút, ak na dobrom uhlí, na druhej strane rovnaká.

Tretí recept:

Marináda - (všetko podľa chuti):
- citrónová šťava
- Biele víno
- šťava z granátového jablka
- kyslé mlieko (alebo niečo podobné...)
Korenie: cibuľa, cesnak, korenie, bobkový list, koriander...tiež podľa vlastného uváženia
soľ..
Môžete marinovať od pol hodiny do niekoľkých hodín.
Je lepšie vyprážať so šupkou, aby lepšie držala. Zo sumca je veľa tuku, je lepšie ho zalievať marinádou.

Štvrtý recept:

Kilogram na dva somyatiny je asi 250-300 gramov paradajkového pretlaku, soľ, korenie a korenie podľa chuti, dobré je použiť mleté čierne korenie, trochu bazalky, citrónovú šťavu. Dve stredné cibule nakrájajte na pol krúžky a nechajte hodinu na chladnom mieste.
Varte na strednom uhlí, chutí výborne.

Piaty recept:

Somyatinu nakrájame na malé kúsky, pridáme soľ a korenie. Bielky vyšľaháme so slnečnicovým olejom. Starú striedku bieleho chleba nastrúhame na hrubšom strúhadle. Rybu namočte do múky, namočte do vyšľahaných bielkov a obalte v strúhanke. Kúsky rýb položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom a pečte v rúre. Hotovú a mierne vychladnutú rybu položíme na špízy a položíme na rovnú misku.

Ingrediencie:
sumec alebo burbot 600 g
múka 1 polievková lyžica. lyžička
proteín 2 ks
rastlinný olej 0,5 šálky
biely chlieb 120 g
soľ a korenie podľa chuti

Šiesty recept:

Malý sumec sa nakrája na kúsky (hlava sa používa aj na grilovanie). Na tri kilá rýb vezmite pol vedra majonézy, tri alebo štyri stredné cibule, soľ a korenie podľa chuti, dva citróny, trochu byliniek. Celé sa to marinuje asi sedem hodín, potom sa položí na gril ako obyčajný kebab.

Siedmy recept:

Ingrediencie:
Sumec - 2-3 kg
Cibuľa - 4-5 kusov
Rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžice
Citrón - 1 kus
Soľ - - Podľa chuti (more (!))
Kyslá smotana - 200 gramov
Korenie - - Podľa chuti

Príprava:

Sumca dobre umyte a potom ho dôkladne osušte papierovou utierkou. Keď je suchý, je ľahšie rezať. Odrežeme hlavu, chvost a plutvy (toto všetko pôjde do veľmi chutnej rybacej polievky), zvyšok nakrájame na steaky (hrúbka 4-5 cm).

Pozrime sa, čo potrebujeme na prípravu sumcového kebabu. Steaky, hrubá soľ, kyslá smotana, cibuľa, citrón (ale z nejakého dôvodu nie je na fotografii), zmes korenín a rastlinného oleja.

Začnime cibuľou. Nakrájame na štvrtiny.

Potom vložte cibuľu do hlbokej misky, pridajte rastlinný olej a trochu korenia.

Potom si urobíme zmes dochucovadiel, v ktorej budeme sumca marinovať. Budeme potrebovať: tymián, bazalku, biele korenie, horčicu, zázvor, nové korenie, oregano. Do zmesi pridáme citrónovú šťavu, premiešame a potrieme steaky zo sumca. Okrem toho nakrájajte cibuľu na veľké krúžky.

Vložte steaky do hlbokej misy, pridajte kyslú smotanu, nahrubo nakrájanú cibuľu a nakladanú cibuľu. Všetko dobre premiešajte rukami a prikryte pokrievkou a nechajte 40 minút marinovať na chladnom mieste.

Potom položte rybu na gril a smažte na strednom uhlí. Aby ryby získali bronzový odtieň, odporúča sa pridať polievkovú lyžicu. lyžica práškového cukru. Vyprážanie sumca dostatočne rýchlo.

Ryba je vynikajúcim východiskovým produktom na vyprážanie rýchleho, ale úžasne chutného kebabu. Takmer každá ryba je na to ideálna, ale sumcový kebab je považovaný za jednu z najúspešnejších variácií tohto jedla. Sumčie mäso navyše obsahuje celú kopu vitamínov, aminokyselín, bielkovín, tukov atď. Regulujú krvný obeh, podporujú zdravú pokožku a normalizujú nervový systém. Sumčí kebab je teda nielen úžasne chutný, ale nepochybne aj zdravý.

Mäso zo sumca chutí vždy úžasne, ale na kebab sú vhodné iba malé ryby, ktoré nedosiahli vek neresenia. Predpokladá sa, že najprijateľnejšou možnosťou by bolo jatočné telo s hmotnosťou rovnajúcou sa max = 1,5 kg. a dĺžka max = 50 cm.

Výber a príprava sumca

Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim:

Vzhľad. Telo sumca musí byť neporušené a bez najmenšieho poškodenia.
Žiabre - iba s ružovkastým odtieňom.
Brucho je bez opuchu a určite biele.
Oči by nemali byť zakalené.
Prirodzene, len čerstvý sumec je veľmi žiaduci.
Ak nie je možné kúpiť skutočne čerstvý produkt, potom je oveľa praktickejšie kúpiť steaky alebo chladené filé.
Mramorový sumec by sa však mal kupovať iba živý, pretože inak sa nepovažuje za čerstvý.

Zakúpený sumec sa musí rezať takto:

Zbavte sa hlienu. Nemá šupiny, ale celé telo je pokryté hlienom, ktorý sa musí bez problémov odstrániť. Ak to neurobíte, jedlo nebude mať vôbec aromatickú vôňu bahna. Sliz sa odstráni jednoducho - ryba sa posype soľou a všetko sa zoškrabe bežným nožom.
Vypite to. Tento postup je potrebné vykonať veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka. Steny brucha by mali byť obzvlášť starostlivo očistené od filmov, ktoré ich zakrývajú.
Odstráňte žiabre. Odstraňujú sa len vtedy, ak sa ryba vypráža v celku alebo sa hlava sumca použije v rybacej polievke.
Chvost a plutvy. Tieto časti jatočného tela sú absolútne zbytočné a sú bez pochybností odrezané.
Zostáva len umyť vypitvanú rybu, osušiť ju a nakrájať na porcie alebo nechať vcelku.

Mimochodom, z hlavy, extrahovaného hrebeňa, odrezaného chvosta a plutiev sa získa nádherné ucho.

Korpus sumca je pripravený na vyprážanie na grile, grile alebo grilovacej rúre

Na prípravu najcennejších kebabov zo sumca musí byť jeho mäso marinované. To vám umožní nielen manipulovať s chuťou jedla, ale zaručene sa zbavíte aj toho najmenšieho pachu blata. Príprava takejto marinády je pomerne jednoduchá, ale jej účinnosť je mimoriadne vysoká. Pozrime sa na niekoľko variácií receptov.

Recepty na marinádu

Pri všetkom množstve receptov je nepochybne potrebné začať s najjednoduchšími verziami, teda s klasickou marinádou.

Klasický recept

Podobný recept na kebab zo sumca obsahuje extrémne minimum prísad, ale určite vám v budúcnosti umožní vychutnať si nezvyčajnú chuť hotového jedla. Jeho príprava je taká jednoduchá, že by nemala spôsobovať žiadne ťažkosti.

Budete potrebovať:

Sumčie mäso - asi dva kilogramy.
Olivový olej, vylisovaná citrónová šťava a bežná sójová omáčka – každá po dve polievkové lyžice.
Čierne korenie a soľ sú voliteľné.

Príprava:

Sumec sa pripraví vhodným spôsobom, to znamená, že sa zbaví hlienu, vypitva, umyje a vysuší. Nepotrebné časti jatočného tela sa odrežú a ryby sa buď nakrájajú na porciované kúsky alebo sa vyfiletujú.
Potom sa mäso zo sumca umiestni do priestrannej marinovacej nádoby, ktorá by nemala byť kovová.
V samostatnej miske zmiešajte: sójovú omáčku, olivový olej alebo akúkoľvek inú a čistú citrónovú šťavu.
Tekuté zložky marinády sa dôkladne premiešajú a touto zmesou sa zaleje pripravené mäso zo sumca.
Marinovanie nebude trvať dlhšie ako hodinu a pol.
Soľ - tesne pred varením.

Prvý sumčí kebab sa odporúča pripraviť s minimálnym množstvom ingrediencií, aby ste pocítili pravú chuť sumčieho mäsa

Ďalší navrhovaný recept na kebab zo sumca je trochu komplikovanejší, ale zaručene dodá budúcim kebabom celý rad chuťových odtieňov.

Marináda z kyslej smotany s niekoľkými šťavami

Zmes rôznych štiav dáva úžasný efekt pri morení. Mäso sa rýchlo marinuje a získa z použitých štiav nielen mimoriadnu jemnosť, ale aj špeciálne odtiene chuti.

Budete potrebovať:

Samotné mäso zo sumca má asi dva kilogramy.
Kyslá smotana - jeden pohár.
Citrónová šťava - pol pohára.
Šťavy z hrozna a granátového jablka - každá po jednom pohári.
Cesnak - štyri stredné strúčiky.
Cibuľa - tri veľké cibule.
Bobkový list - pár listov.
Koriandr, ale môžete si dať aj kôpor – malý zväzok.

Príprava:

Ryby sa nakrájajú, umyjú, sušia, nakrájajú na steaky a vložia do nádoby na marinovanie.
Cibuľa musí byť nastrúhaná a vylisovaná z nej šťava.
V samostatnej sklenenej miske zmiešame všetky šťavy – citrónovú, hroznovú, granátovú a cibuľovú.
Do zmesi šťavy sa pridá kyslá smotana a nasekané bylinky a všetko sa zmieša.
Potom sa výsledná tekutá zložka marinády naleje do mäsa sumca a opäť sa všetko dôkladne premieša.
Zostáva len pridať soľ, strúhaný cesnak, korenie do marinády a všetko znova dôkladne premiešať.
Marinovanie sumca trvá asi hodinu.

Po takomto marinovaní dostanete na grile vždy ten najneuveriteľnejší sumčí kebab. V tomto recepte môžete bezpečne zmeniť kvantitatívny pomer štiav, čo vám umožní zdôrazniť vaše obzvlášť obľúbené chute.

Pre milovníkov jedál s paradajkovou príchuťou si môžete pripraviť nasledujúcu marinádu.

Marináda na báze paradajok

Grilovaný sumec je skvelý práve podľa tohto receptu, ktorý dáva jedlu osobitú pikantnosť.

Budete potrebovať:

Sumec - približne dva kilogramy.
Paradajková pasta - jeden a pol pohára.
Citrónová šťava - pár polievkových lyžíc.
Cibuľa - dve veľké cibule.
Horčica - jedna lyžička.
Suchá bazalka - jeden a pol lyžičky.
Korenie na ryby - dve čajové lyžičky.
Korenie a soľ sú voliteľné.

Marináda s paradajkami dodá sumcovému kebabu pikantnú chuť

Príprava:

Jatočné telo ryby je porazené, nakrájané na porcie a umiestnené do nádoby na marinovanie.
Cibuľa sa rozdrví a extrahuje sa z nej šťava.
V sklenenej miske zmiešame: paradajkový pretlak, cibuľovú šťavu, korenie, citrónovú šťavu, soľ, korenie a pridáme vodu. Je potrebné zabezpečiť, aby pripravená zmes mala konzistenciu bežnej tekutej šťavy.
Ďalej mäso zo sumca zalejeme rozmiešanou tekutou zložkou marinády.
Potom sa všetko opäť dôkladne premieša a nechá sa marinovať.
Budete musieť marinovať najmenej dve hodiny.
To je všetka marináda na grilovanie sumca.

Varený kebab zo sumca bude oveľa chutnejší, ak ho pridáte so špeciálnou omáčkou. Jeden z receptov na horúcu omáčku je nasledujúci.

Pikantná omáčka

Je to skvelý doplnok k varenému grilu, jeho príprava je veľmi rýchla a obsahuje jednoduché ingrediencie.

Budete potrebovať:

Čerstvé paradajky - asi jeden kilogram.
Bazalka, petržlenová vňať a koriandr – každý jeden malý zväzok.
Adjika - jedna čajová lyžička.
Korenie a soľ sú voliteľné.

Príprava:

Umyté paradajky blanšírujeme vo vriacej vode a zbavíme šupky.
Ďalej je potrebné ich rozdrviť v mixéri a pretrieť cez cedník.
Potom ich vložte do hrnca a varte asi pol hodiny na veľmi miernom ohni.
Potom už zostáva len pridať korenie, nasekané zväzky byliniek, adjiku a soľ.
Všetko treba premiešať a nechať vychladnúť.

Paradajky sa dajú dokonale nahradiť kvalitnou paradajkovou šťavou a niekedy je omáčka v tomto prípade ešte chutnejšia.

Na záver je potrebné dať jednu radu, ktorá sa môže jednoznačne hodiť. Ak ani marináda nedokázala odstrániť zápach bahna, potom treba zo sumca odstrániť kožu. Alebo podľa odporúčania Stalika Khankishieva do marinády určite pridajte bazalku.

Takto jednoducho sa dá pripraviť lahodný a nezabudnuteľný sumčí kebab.

Každý sebavedomý rybárnajmenej Raz v živote to musím vyskúšať. Pre niekoho je to len sen, pre iného celkom bežná trofej. V každom prípade, ak ste ho chytili alebo kúpili, musíte ho uvariť.

Kde začať pripravovať ražniči zo sumca

V tejto epizóde trochu vybočíme zo zaužívaných stereotypov a pripravíme si rybí kebab na grile. Použijeme sumca, ale rovnako dobre poslúži akákoľvek červená ryba.

Nie je žiadny rozdiel medzi tým, ako marinovať túto alebo tú rybu na grilovanie.

Na varenie je vhodný sumec s veľkosťou 4 kg a viac.. Malé sa neoplatí brať. Steaky z nich budú malé a po vyprážaní ešte menšie.

Aby bolo ľahšie rezať sumce, mali by ste ho utrieť dosucha. Je to celkom jednoduché pomocou papierových utierok alebo bežných obrúskov.

Je lepšie, ak sumec ešte nie je vypitvaný, aby steaky boli celé, a bude ľahšie rezať.

Postupujte ako na obrázku vpravo, ale nakrájajte kúsky s hrúbkou 5-6 cm. Cez horné zárezy vyberieme vnútornosti a mäso dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

Maličkížiarovky;
Voňavé korenie(Šumak, horčica, škorica, tymian, oregano, koriander, rasca, červená paprika, senovka grécka );
Aromatický ocot alebo citrónová šťava. Druhý je menej výhodný;
Olivový alebo slnečnicový zeleninovéoleja;
Soľ uistite sa, že je hrubo mletý.

Okamžite by som rád poznamenal koreniny. Sumec je ryba, ktorá sa korením ťažko pokazí a jej mäso dobre znáša experimenty, jediné je vyhýbať sa čiernemu koreniu. V korení na ryby bude trochu navyše. Čo sa mňa týka, som zástancom prirodzenej chuti a snažím sa ju menej napĺňať všelijakými vôňami.

Keď už je všetko potrebné vyzbierané, môžete začať variť a začneme s cibuľou. Pri šúpaní cibule neodrežte nos a zadok, ale po ošúpaní pozdĺžne nakrájajte na štvrtiny. Veľké kusy sa budú ľahšie špízovať alebo vyprážať na grile.

Teraz musíte cibuľu namočiť do rastlinného oleja. Stačí vziať misku, v ktorej to budeme robiť, a štvrťky cibule poriadne namočiť. Malo by sa to robiť bez akýchkoľvek korenín a ak chcete, môžete pridať trochu soli, ale nič viac. Na obrázku sme sa ponáhľali, takže sa na to príliš nepozerajte.

Kým cibuľa odpočíva na oleji, začneme príprava korenia na ryby. Môžete si samozrejme kúpiť hotové alebo použiť zmesi, ktoré máte. Ak chcete pracovať sami, tu je recept, ktorý vystačí na 4–7 kg steakov zo sumca:

Vezmite 2 polievkové lyžice tymiánu (možno nahradiť tymiánom - 1 polievková lyžica);
jednu polievkovú lyžicu oregana (oregano možno nahradiť);
jedna lyžica bazalky;
3 — 4 hrášok z nového korenia;
biele korenie podľa chuti;
jedna zarovnaná polievková lyžica čerstvo mletej horčice;
jedna polievková lyžica zázvoru;
2 čajové lyžičky senovky gréckej;
na kyslosť pridajte jednu polievkovú lyžicu sumachu;
jedna polievková lyžica medovky (alebo mäty) );
soľ podľa chuti.

Na prípravu zmesi na grilovanie doma treba zohnať maltu. Bylinky rozdrvíme na prášok a zvyšok pomelieme tesne pred mixovaním.

Ako marinovať ryby na grilovanie

Po príprave korenia nerobíme špeciálnu marinádu. Len potrebujeme kúsky sumca potrieme korením a bohato pokvapkáme voňavým octom alebo citrónovou šťavou.

Cibuľu a mäso zo sumca zmiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 40-50 minút na chladnom mieste. Ak použijeme mierne kyslé roztoky, môže sa doba státia predĺžiť na 2 hodiny. Nad marinádou nie je vôbec potrebné stáť a aj keď trochu zaváhate, nie je absolútne čoho sa obávať.