Mäso na červenom víne je jedným z vrcholov lahodnej večere. Tento recept si podmanil takmer celý svet. Každá gazdinka predsa sníva o príprave večere, ktorá neohúri nikoho, kto ju vyskúša. Každý správca kozuba má nespočetné množstvo receptov na prípravu takýchto večerí. Víno sa zvyčajne používa, keď je hlavný produkt príliš tvrdý a treba ho zmäknúť a urobiť šťavnatejším. Hlavným príkladom je hovädzie mäso. Takéto mäso si vyžaduje špeciálne spracovanie a prípravu. Pozrime sa na niekoľko receptov na prípravu lahodného mäsa, z ktorých si každý môže vybrať najvhodnejšiu možnosť pre seba.
1
Tento druh mäsa spôsobuje pomerne veľa starostí, a preto mnohí uprednostňujú prípravu jedla, ktoré je jednoduchšie na prípravu. Ale francúzski roľníci v staroveku nemali príliš na výber. Práve preto, že k takémuto mäsu prakticky neexistovala alternatíva.
Kombinácia mäsa a červeného vína
Ľudia našli spôsob, ako zmäknúť hovädzie mäso, a to dlho dusiť mäso na víne. Pri dlhšom tepelnom spracovaní sa mäsové spojivové tkanivá, ktoré obsahujú kolagén, premenia na želatínu, vďaka ktorej je najtvrdšie mäso šťavnaté a mäkké. Takto sa objavilo jedno z najobľúbenejších jedál v reštauráciách vo Francúzsku a po celom svete, a to hovädzie Bourguignon.
Hovädzie mäso na víne sa objavilo na jedálnych lístkoch reštaurácií pomerne nedávno, keď sa kuchárka Julia Child objavila na televíznych obrazovkách a prezradila Američanom recept na hovädzí guláš s prídavkom vinárskeho produktu. Všetky knihy tohto šéfkuchára obsahovali recept na hovädzie mäso na víno. Zakaždým bolo niečo nové, pre každého labužníka iná možnosť, no každý niesol to isté: červené víno, mäso, dusenie na dlhú dobu.
Najdôležitejšie je, že takéto jedlo nevyžaduje veľa vedomostí alebo zručností ako kuchár. Hlavná vec je držať sa receptu.
2
Príprava tohto jedla bude trvať asi 2 hodiny. Na 4 porcie budete potrebovať:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- červené víno - 1 fľaša;
- slanina - 150 g;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- huby (šampiňóny) - 0,5 kg;
- petržlen - 1 zväzok;
- tymián - 2 štipky;
- čierne korenie - 8 ks;
- maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- Bobkový list;
- soľ korenie.
Hovädzie Bourguignon
- Hovädzie mäso sa umyje, vysuší obrúskami, nakrája na kocky a vloží do misy. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. K mäsu pridáme korenie, bobkový list, cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, cibuľu a tymian. Nalejte červené víno a riad zakryte, nedotýkajte sa ho asi 6 hodín alebo ho nechajte jeden deň v chladničke.
- Mäso vyberieme a utrieme obrúskami. Zvyšnú tekutinu prefiltrujeme. Nakrájajte slaninu a opečte ju na polovici rastlinného oleja.
- Smažte hovädzie mäso asi 7 minút na vysokej teplote pomocou tuku zo slaniny. Hneď ako začne hovädzie mäso hnednúť, pridáme múku a dôkladne premiešame. Stojí za zmienku, že by ste mali často miešať, aby sa múka nespálila. Potom nalejte marinádu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou 1,5 hodiny.
- Mrkvu nasekajte nahrubo, opečte na panvici na zvyšnom rastlinnom oleji s prídavkom masla. Hotovú mrkvu pridáme k mäsu. Po ďalších 30 minútach zľahka orestujeme šampiňóny, ktoré pridáme aj k mäsu.
- Hovädzie mäso osolíme a okoreníme podľa chuti. Do panvice pridáme predtým opečenú slaninu, dobre premiešame a dusíme asi 20 minút.
Mäso by sa malo podávať s varenými rezancami a červeným vínom, ako je vo Francúzsku zvykom.
3
Varenie tohto receptu bude trvať asi 1,5 hodiny. Ingrediencie:
- králičie nohy - 6 ks;
- suché červené víno - 1,5 l;
- cesnak - 1 hlava;
- petržlen - zväzok;
- tymian;
- cibuľa - asi polovica cibule;
- mrkva - 1 kg;
- šalotka - 12 hláv;
- múka - 50 g;
- ryža - 500 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- maslo - 200 g;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- soľ;
- korenie.
Ak chcete variť mäso, musíte postupovať podľa nasledujúcich pokynov:
- Mäsovú časť marinujeme vo víne s pridaním cesnaku, petržlenu, tymiánu, soli, korenia, polovice cibule a pár kúskov mrkvy. Nasledujúce ráno nájdete v nádobe s marinádou červeno-čierne králičie mäso.
- Králika vyberieme, osušíme papierom a obalíme v múke.
- Zahrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a nechajte ho zohriať. Mäso opečieme tak, aby sa zo všetkých strán opieklo. Múka bude užitočná na vytvorenie hustej omáčky, keď sa jedlo dusí na víne.
- Vyprážaného králika dáme do hrnca a zalejeme pripravenou marinádou z vína. Kastról je potrebné prikryť fóliou, do ktorej treba urobiť pár otvorov, aby mohla uniknúť zbytočná para. Misky vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 1,5 hodiny.
- Ryžu uvaríme, do vody pridáme trochu soli a kúsok masla. Ryža by mala byť varená 20 minút predtým, ako je mäso pripravené.
- Očistite šalotky. Nakrájajte mrkvu na veľké plátky. Každú ingredienciu naplňte zvlášť vodou tak, aby ňou bola zelenina úplne pokrytá. Každú zeleninu varte, kým sa voda neodparí, pridajte lyžicu cukru a soľ.
Králik je pripravený! Kompletné jedlo bude pozostávať z králičieho mäsa s ryžou, omáčkou a zeleninou.
4 Zaujímavé fakty o používaní alkoholu v potravinách
Niekedy sa pri príprave rôznych jedál používa nielen víno, ale aj iný alkohol. Tí, ktorí v tejto veci nemajú skúsenosti, by mali poznať niektoré nuansy:
- Do budúceho jedla by ste nemali pridávať nápoj, ktorý ste za určitých okolností nemohli dojesť. Ak víno nemá chuťové vlastnosti, vďaka ktorým je vhodné na pitie, potom by sa nemalo používať pri varení, pretože neprinesie dobrý výsledok, aj keď sa dusí dlho.
- Nemali by ste používať drahé, obľúbené nápoje, pretože kým sa mäso varí, všetok alkohol a vlhkosť sa jednoducho odparia.
- Alkohol má okrem chuti aj svoju farbu, ktorá ho počas varenia môže preniesť na ingrediencie a pokaziť vzhľad požadovaného jedla. Preto vyberte nápoj pre recept rovnakým spôsobom, ako zvyčajne vyberáte alkohol do jedla. Červené víno sa hodí k červenému mäsu, biele víno len k bielemu mäsu.
- Akýkoľvek vínny produkt použitý ako zvýraznenie v recepte by sa mal variť spolu s hlavným jedlom. Keďže víno bez tepelnej úpravy dodá mäsu vlhkú chuť a urobí ho vodnatým. Víno bez akéhokoľvek spracovania sa zvyčajne používa len na dochutenie ovocia alebo zmrzliny.
Odpradávna bolo víno súčasťou každého jedla. Každý má svoje vlastné preferencie a chuťové tradície. Ale všetci majú jedno spoločné - chutné jedlo nenechá nikoho ľahostajným. Ak urobíte všetko správne, dostanete nielen mäso, ale aj mmm-yass. Bude to veľmi chutné.
A trochu o tajomstvách...
Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac.
Hlavným rozdielom lieku je jeho 100% NATURAL, čo znamená, že je účinný a bezpečný pre život:
- odstraňuje psychické chute
- odstraňuje poruchy a depresie
- chráni pečeňové bunky pred poškodením
- eliminuje ťažké pitie do 24 HODÍN
- KOMPLETNÝ RIDGE z alkoholizmu, bez ohľadu na štádium
- veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov
Kúra už za 30 DNÍ poskytuje komplexné RIEŠENIE PROBLÉMU S ALKOHOLOM.
Jedinečný komplex ALCOBARRIER je jednoznačne najúčinnejší v boji proti závislosti od alkoholu.
Kliknite na odkaz a zistite všetky výhody alkoholovej bariéry
Bravčové mäso marinované a pečené vo víne je stredomorským jedlom, vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí sú unavení z bežného mäsa v rúre a chcú niečo nové. Správne zvolené korenie a víno dodávajú neuveriteľnú vôňu a jemne dopĺňajú chuť. Marinovanie trvá minimálne 4-5 hodín, pečenie asi 90 minút. Vhodné je čerstvé (optimálne) aj mrazené mäso.
Odtieň chuti závisí od výberu vína a korenia. Klasickou možnosťou sú suché stolové vína. Vďaka vysokej kyslosti je bravčové mäso v bielom víne veľmi jemné, doslova sa topí v ústach. Mäso pečené na červenom víne je trochu tuhšie, ale aromatickejšie a má krásny ružový nádych. Jemnú sladkosť dodávajú polosladké a polosuché vína. V Španielsku a Portugalsku sa na marinovanie používajú obohatené vína zrejúce v sudoch – sherry a Madeira – výsledkom čoho je, že po upečení sú v mäse cítiť orieškové a tanínové tóny.
Ingrediencie:
- bravčové mäso (panenka alebo stehno) - 500 - 600 gramov;
- víno (červené alebo biele) – 300-350 ml;
- cibuľa - 1-2 kusy (stredná);
- rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- paprika - 1 čajová lyžička (voliteľné);
- chmeľ-suneli – 2 čajové lyžičky (voliteľné);
- soľ, čierne korenie, iné korenie - podľa chuti.
Pod vplyvom vysokej teploty sa všetok alkohol vyparí, takže hotové jedlo je nealkoholické.
Recept na bravčové mäso na víne
1. Bravčové mäso umyjeme, zbavíme prebytočného tuku, mäso nakrájame na tenké kúsky. Kusy zľahka porazte kuchynským kladivom, vložte do smaltovanej alebo plastovej panvice, pridajte soľ, posypte slnečnicovým chmeľom, paprikou a iným korením.
Čím väčšie sú plátky, tým dlhšie bude marinovanie a varenie trvať. Bravčové mäso na víne môžete upiecť v jednom veľkom kuse, no nie je zaručené, že vnútro mäsa bude dobre marinované a prepečené skôr, ako zhorí.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polkolieska a pridáme k mäsu.
3. Bravčové mäso zalejte vínom (malo by mäso úplne zakryť), premiešajte a každý plátok trochu roztlačte rukami. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme aspoň 4-5 hodín pri izbovej teplote marinovať. Ak plánujete piecť mäso po 12 hodinách a viac, vložte panvicu do chladničky.
4. Do panvice pridajte rastlinný olej.
5. Rúru predhrejeme na 180°C. Bravčové mäso spolu s marinádou položíme na pekáč a vrch prikryjeme alobalom. Pečieme 40 minút.
Pri pečení nemusí vrstva vína pokrývať mäso. 6. Odstráňte fóliu, vložte mäso späť do rúry a pečte ďalších 30-50 minút, kým nie je hotové (čas závisí od hrúbky kúskov). Mäso pravidelne otáčajte, aby sa nespálilo.
Nápoje vysokej kvality sa dajú použiť nielen na pozdvihnutie nálady. Vína sa často stávajú hlavnou zložkou pri príprave marinády. Mäso na červenom víne je šťavnaté, znamenité, mimoriadne chutné a aromatické jedlo, ktoré si od prvého zahryznutia získa srdce a žalúdky každého bez výnimky.
Dodržiavanie francúzskych tradícií
Profesionálni aj amatérski kuchári si pravdepodobne všimli, že veľa chutných jedál a cukrárskych výrobkov k nám prišlo z Francúzska. Práve francúzska kuchyňa je známa svojimi pôžitkami a jedinečnými jedlami. Mäso na červenom víne na panvici možno pripraviť podľa tradičných receptúr.
Vo všeobecnosti sa na víne varia takmer všetky druhy mäsa, len treba vedieť, aký druh nápoja si vybrať.
Na poznámku! Chuť hovädzieho a teľacieho mäsa ideálne zvýraznia suché červené vína. Nápoje z bieleho vína najčastejšie sprevádzajú bravčové, kuracie a králičie mäso.
zlúčenina:
- 500 g hovädzej sviečkovice;
- 100 g slaniny;
- 30 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- jedna cibuľa;
- mrkva - 1 ks;
- 1 polievková lyžica. vývar;
- 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka;
- 0,2 l červeného vína;
- 1-2 ks. zrelé paradajky;
- 1 vavrínový list.
Príprava:
"Mäso v červenom"
Ako už bolo spomenuté, suché červené víno sa najčastejšie používa na varenie hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Vínny nápoj dodáva mäsu dodatočnú šťavnatosť a jedinečnú chuť. Okrem toho sa mäsová sviečková predmarinovaná vo víne uvarí oveľa rýchlejšie a jedlo bude mäkšie a jemnejšie.
K sviatočnému stolu môžeme podávať mäso dusené na červenom víne. Klasikou žánru zostáva zemiaková príloha.
zlúčenina:
- 0,4 kg hovädzej sviečkovice;
- 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka;
- 0,2 kg čerešňových bobúľ;
- ½ lyžice. čerstvo vylisovaná čerešňová šťava;
- ½ lyžice. vina;
- 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- bylinky, soľ, korenie podľa chuti;
- 5 kusov. stredne veľké žiarovky.
Príprava:
Na poznámku! Varenie mäsa v červenom víne v rúre je veľmi jednoduché. Môžete použiť vrecko na pečenie. Ešte lepšie je marinovať celý kus hovädzieho alebo bravčového mäsa vo víne a potom piecť vo fólii až do jantárovej kôry.
Varenie v pomalom hrnci
Mäso so suchým červeným vínom môžeme šľahať v pomalom hrnci. Nemusíte neustále miešať ingrediencie a báť sa, že sa pokrm pripáli alebo zostane mokrý. Víno zvýrazní chuť bravčového karé.
Na poznámku! Ak máte gril, môžete si ražniči uvariť aj doma. Mäso marinované vo víne sa napichá na špízy, pridá sa cibuľa, paradajky a čerstvé šampiňóny. Toto jedlo určite ocení každý.
zlúčenina:
- 0,4 kg bravčového karé;
- 3 cibule;
- 1 polievková lyžica. vina;
- 0,25 l paradajkovej šťavy;
- korenie, korenie a soľ podľa chuti.
Príprava:
- Vychladené bravčové karé pripravíme bežným spôsobom.
- Nakrájajte na kocky a vložte do hlbokej misky.
- Zalejeme červeným vínom, premiešame a necháme pol hodiny marinovať.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
- Nalejte rastlinný olej do nádoby multivarkára.
- Rozložte cibuľu.
- Zvoľte programový režim „Vyprážanie“.
- Cibuľu restujte asi 7 minút.
- Pridajte marinované bravčové mäso do nádoby multivarkára.
- Zmiešajte s cibuľou a smažte ďalších 5-7 minút.
- Mäso polejeme paradajkovou šťavou a vínnou marinádou.
- Podľa chuti osolíme a pridáme korenie.
- Zvoľte program „Stew“ a varte 40 minút.
- Po zaznení pípnutia položte mäso na tanier a prelejte ho veľkým množstvom omáčky.
Bravčové mäso na víne– jedno z lahodných mäsových jedál inšpirovaných francúzskou kuchyňou, pre ktoré je charakteristické používanie vín na kulinárske účely. Vďaka kyselinám obsiahnutým vo víne bude aj to najtvrdšie mäso šťavnaté a mäkké. Marinády sa často pripravujú s použitím vína na pečenie mäsa v rúre alebo na prípravu lahodného šišského kebabu. Už dávnejšie som ukázal, aké jednoduché a chutné je pripraviť. V zásade platí, že akákoľvek marináda s vínom výrazne zlepší chuť mäsa.
Bravčové mäso na víne je vynikajúce a pikantné jedlo, takže ho možno s istotou podávať na sviatočnom stole alebo zaradiť do menu romantickej večere. Som si istý recept na bravčové mäso vo víne Každá gazdinka by ho mala mať.
Varenie bravčového mäsa na víne má dve základné techniky. Prvá zahŕňa dusenie bravčového mäsa vo vínnej marináde na panvici, druhá zahŕňa pečenie celého kusu mäsa, predtým marinovaného vo víne. Okrem toho existujú recepty na pečené bravčové mäso v rúre, podávané s vínnou omáčkou.
Dnes vám chcem ukázať, ako variť chutné a aromatické bravčové mäso na červenom víne na panvici pomocou receptu krok za krokom, a tiež ponúknuť ďalšie možnosti varenia bravčového mäsa na víne.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 400 g,
- Fialová cibuľa - 2 ks.,
- Cesnak - 3 strúčiky,
- Tymián - 2-3 vetvičky,
- Červené víno - 1 pohár,
- balzamikový ocot - 2 čajové lyžičky,
- Soľ - štipka
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice.
Bravčové mäso na víne - recept
Na varenie bravčového mäsa na víne na panvici uprednostňujte chudý kus mäsa. Bravčovú dužinu opláchnite pod tečúcou vodou. Vysušte obrúskami. Potom mäso nakrájajte na malé kocky, približne rovnakej veľkosti ako na kebab.
Bravčové mäso na víne. Fotografia
Dávam do pozornosti ostatných recepty na bravčové mäso na víne. Bravčové mäso na bielom víne na panvici nie je o nič menej chutné a šťavnaté. Recept sa od predchádzajúceho líši v spôsobe rezania mäsa a v recepte.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 400 g,
- biele víno - 200 ml,
- Cesnak - 1 hlava,
- Cibuľa - 1 ks,
- Mleté čierne korenie, paprika,
- Olivový olej,
- Soľ.
Bravčové mäso na bielom víne na panvici - recept
Bravčovú dužinu nakrájajte na tenké vrstvy ako na steaky. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Cesnak pretlačíme lisom. Mäso dáme na panvicu rozohriatu na olivovom oleji. Smažte bravčové mäso 3-4 minúty, kým nie je z každej strany uvarené, a otočte ho kliešťami. Ďalej pridajte cibuľu a cesnak. Bravčové mäso zalejeme bielym vínom. Pridajte korenie a soľ. Bravčové mäso dusíme na bielom víne v panvici na miernom ohni 15-20 minút.
Sú tiež veľmi obľúbené recepty na bravčové mäso na víne v rúre.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 1 kg.,
- Cesnak - 1 hlava,
- červené víno - 1-1,5 pohára,
- Bobkový list - 2-3 ks.,
- Soľ – 2 lyžice. lyžice,
- Mleté čierne korenie, paprika, sušená bazalka, koriander, tymian.
Bravčové mäso na víne v rúre - recept
Ošúpané strúčiky cesnaku pozdĺžne prekrojíme na dve časti. opláchnuť. Suché. Špičkou noža urobte do mäsa malé zárezy. Vložte do nich cesnak. V samostatnej miske zmiešajte soľ a korenie uvedené v zozname prísad. Naplnené bravčové mäso zo všetkých strán dôkladne potrieme soľou a pikantným korením. Mäso vložíme na 2 hodiny do chladničky.
Na pečenie bravčového mäsa na víne v rúre budete potrebovať misku s vysokými stranami. Bravčové mäso pripravené na pečenie vložíme do zapekacej misy. Naplňte ju vínom. Do vína vložte bobkový list. Vložte do rúry predhriatej na 180 C. Po 40 minútach pečenia mäso otočíme na druhú stranu. Počas procesu pečenia by sa bravčové mäso malo pravidelne podlievať vínom.
Kombináciu mäsa a vína možno pokojne nazvať klasickou. Teplé a studené mäsové jedlá a víno sa na sviatočnom stole harmonicky dopĺňajú. Toto priateľstvo je silné a duo je tak zosúladené, že sa dá spojiť aj vo fáze varenia, čím sa otvárajú nové aspekty chutí a vôní.
Víno v mäsovom jedle nie je len vrcholom receptu. Alkohol a kyseliny obsiahnuté v nápoji zmäkčujú mäsové vlákna, zjemňujú textúru kúskov a skracujú čas varenia. Víno pomáha rýchlejšie a lepšie nasýtiť mäso chuťami a vôňami iných ingrediencií – cibule, cesnaku, korenia.
Všeobecné pravidlá pre kombináciu mäsa a vína v jednom jedle
- V rôznych receptoch sa víno používa ako na marinovanie mäsa, tak aj počas varenia. Čím neskôr sa víno pridáva, tým sú požiadavky na jeho kvalitu vyššie.
- V kulinárskych receptoch nie je vôbec potrebné používať drahé víno. Na tento účel je vhodný najbežnejší, najlepšie suchý, hlavná vec je, že by mal byť prirodzený a aromatický. Používa sa však len kvalitné a čerstvé mäso, či už je to kus bravčového s vrstvami tuku, hovädzie mäso stredného veku, ružové teľacie mäso alebo jemné kuracie mäso.
- Predmáčanie vo víne trvá od niekoľkých minút až po desať a viac hodín. Na marinovanie použite víno pri izbovej teplote. Čím je mäso tuhšie, tým dlhšie sa uchováva v marináde.
- Pri dusení mäsa je lepšie na začiatku pridať víno. Tým sa skráti čas varenia a samotná omáčka bude hustejšia a sýtejšia.
- Pri pridávaní vína k mäsu zásada „kašu nepokazíte olejom“ nefunguje. Mali by ste začať s 2-3 polievkovými lyžicami, postupne zvyšovať koncentráciu omáčky podľa chuti. Na 1 kg mäsa pripadá v priemere pol pohára vína.
- Chuť jedál z diviny, hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa vždy zvýrazníte pomocou suchého červeného vína. K bielej sa hodí jemnejšia hydina, králik, mladé teľacie mäso a chudé bravčové mäso.
- Červené víno sa podáva k jedlám pripraveným s červeným vínom, biele víno k jedlám s bielym vínom.
Mäso na víne: národné jedlá a recepty
Mäso vo víne je tradične milované a pripravované v krajinách s rozvinutou kultúrou výroby vína. Prvenstvo v počte receptov patrí Francúzom. Medzi najznámejšie národné jedlá Francúzska patria Coq au vin (kohút na víne), Boeuf bourguignon (burgundské hovädzie mäso), Lapin aux pruneaux (králik so sušenými slivkami). V talianskej kuchyni nechýbajú ani duety mäsa a vína: Brasato alla milanese (pečené na víne), Peposo alla Fornacina (florentské hovädzie mäso). Španielsko ponúka Pollo al chilindrón (kura dusené na víne), Ázia - aromatická shurpa, Maďarsko - guláš, Gruzínsko - jahňacie chakapuli so slivkami.
Nižšie uvedené recepty vám pomôžu vybrať si možnosť podľa vašich predstáv, aby ste potešili seba a svojich blízkych originálnym jedlom a nakoniec si vytvorili vlastný názor na túto zaujímavú kombináciu.
Ražniči na červenom víne, vyprážaný na panvici
Ražniči je jedlo pôvodne z východu. Ponúkame zjednodušenú verziu klasického kaukazského kebabu namočeného vo víne.
Produkty:
- 1 kg mäsa (bravčové, jahňacie, hovädzie);
- 4 veľké cibule;
- 300 g suchého vína;
- pol citróna;
- suchá zmes korenia "Adjika";
- kôpor a koriander;
- soľ.
Príprava
Mäso nakrájame na kúsky 5x5 cm, cibuľu na hrubé kolieska. Osolíme, okoreníme, premiešame a necháme pár minút, maximálne pol hodiny, aby mäso a cibuľa pustili šťavu. Pridajte 50 ml vína a vytlačte šťavu z polovice citróna, znova premiešajte. Všetko umiestnite do smaltovanej alebo sklenenej misy a posypte nasekanými bylinkami. Vrch prikryte kolieskami cibule, zalejte zvyškom vína, dobre zatlačte a vrch nádoby prikryte potravinovou fóliou. Vložte do chladničky na niekoľko hodín (najlepšie cez noc). Kúsky mäsa bez cibule a byliniek opečieme na suchej nepriľnavej panvici na strednom ohni do hneda, potom prikryjeme pokrievkou, pridáme trochu marinády a dusíme, kým nie sú hotové.
"Kohút na víne" - francúzsky klasický recept
Toto je snáď najznámejšie jedlo pripravené z hydiny. Nie je to najjednoduchšie, ale neskutočne chutné.
Produkty:
- Kohút (vhodné je aj veľké kura) s hmotnosťou 2,5-3 kg;
- 500 g húb (hliva ustricová alebo šampiňóny);
- 2 cibule;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 0,5-0,75 l suchého alebo polosuchého červeného vína;
- 3 polievkové lyžice. lyžice masla;
- rastlinný (najlepšie olivový) olej na vyprážanie;
- 1 liter mäsového alebo zeleninového vývaru;
- korenie (tymián, bobkový list, mleté čierne korenie).
Príprava
Vtáčika umyte, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na veľké kúsky, opečte na miernom ohni zo všetkých strán, pridajte soľ a korenie. Opečené kúsky dáme do hrnca a zalejeme pol na pol vývarom s vínom, pridáme koreniny a bobkový list. Dusíme na miernom ohni, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kosti. Ak ide o starého domáceho kohúta, proces môže trvať 3 až 4 hodiny.
Nakrájané šampiňóny opražíme na masle 5-10 minút, jemne osolíme a dáme do misy. Na tej istej panvici orestujeme nakrájanú cibuľu, cesnak, pridáme tymian a čierne korenie.
Odstráňte kúsky hydiny a preceďte vývar, upravte na soľ. Na prázdnu panvicu dáme mäso, navrch šampiňóny a opraženú cibuľku s cesnakom a korením, zalejeme precedeným vývarom, aby bolo kura zakryté, všetko spolu dusíme ďalších 5-10 minút. Podávame s nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami.
Hovädzie Bourguignon
Boeuf bourguignon je jedným z najobľúbenejších francúzskych receptov. V Burgundsku sa Boeuf bourguignon tradične pripravuje z mäsa tučných býkov kŕmených senom, pšenicou a obilninami. K tomuto jedlu je preto ideálne hovädzie mäso, ktoré nie je príliš staré alebo chudé. Pôvodný recept je pomerne zložitý, preto odporúčame použiť zjednodušenú verziu.
Produkty:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 100-150 g slaniny;
- 1 stredná mrkva;
- 1 veľká cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 0,5 litra mäsového alebo zeleninového vývaru;
- 200 g húb;
- 0,5 litra suchého vína (ideálne burgundské);
- rastlinný olej na vyprážanie, najlepšie olivový;
- 50 g bielej múky na pečenie;
- 25 g paradajkovej pasty;
- soľ, mleté čierne korenie.
Príprava
Najprv je potrebné na panvici na troche olivového oleja opiecť slaninu, potom opečenú slaninu poukladať na tanier. Hovädzie mäso nakrájame na 4-5 cm kúsky, obalíme v múke a opečieme na tej istej panvici do hneda. K slanine pridáme mäso a na tej istej panvici opražíme nakrájanú mrkvu a cibuľu, pričom za stáleho miešania zoškrabujeme šťavu z mäsa.
Kúsky hovädzieho mäsa, slaniny a zeleniny vložte do ohňovzdorného hrnca a bez pokrievky ich položte na 5 minút. do rúry vyhriatej na 200-220 stupňov. Potom pridáme cesnak, korenie, soľ, paradajkový pretlak, zalejeme pol na pol vývarom s vínom a vložíme do rúry dusiť pod pokrievkou na 160 stupňov jeden a pol až dve hodiny.
Medzitým si pripravte cibuľu a huby. Cibuľu povarte vo vode 5 minút, huby opečte na zmesi rastlinného oleja a tuku zo slaniny. K hubám pridáme uvarenú cibuľu, podľa chuti osolíme a všetko spolu smažíme na miernom ohni ďalších 5-7 minút.
Mäso a slaninu dáme von z hrnca a omáčku pretlačíme. Ak je omáčka príliš bohatá, môžete ju zriediť vodou. Mäso a slaninu vložíme späť do hrnca, navrch poukladáme cibuľu a šampiňóny, zalejeme pripravenou omáčkou a vložíme do rúry na 7-10 minút. Ako príloha k tomuto jedlu sa podávajú celé vyprážané nové zemiaky.
Jahňacie s ružovým vínom
Tento taliansky recept sa dá ľahko dodržiavať. Ak nemáte po ruke jahňacinu, dobre poslúži jemné teľacie mäso.
Produkty:
- 1 kg jahňacieho (teľacieho);
- 1 cibuľa;
- 4-5 zrelých paradajok;
- 50 g stolového ružového vína;
- 3 strúčiky cesnaku;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- zelenina (talianske bylinky);
- soľ.
Príprava
Mäso umyte a osušte obrúskom, odstráňte filmy, nakrájajte na kúsky približne 4 x 4 cm cez zrno. Cibuľu nakrájanú na stredné kocky zľahka opečte, za stáleho miešania pridajte kúsky mäsa a opečte. Osolíme, podlejeme vínom a na miernom ohni dusíme takmer do varu (podľa potreby môžeme podliať trochou vriacej vody). Pridajte olúpané nakrájané paradajky a po 7-10 minútach cesnak, bylinky a korenie. Ešte pár minút a jedlo je hotové. Prikryté necháme štvrť hodiny a môžeme podávať s prílohou z cestovín alebo zeleniny, ktoré prelejeme omáčkou, v ktorej sa mäso dusilo.
- Chudé mäso sa odporúča hodinu alebo dve pred vyprážaním namazať rastlinným olejom. Tým sa zníži strata šťavy a vysychanie vlákien počas varenia.
- Pre krásnu kôrku a šťavnatý stred možno kúsky mäsa pred vyprážaním na panvici zľahka pováľať v múke, ale nepridávať soľ. Soľ sa pridáva počas ďalšieho varenia do vínnej omáčky.
- Ak na panvicu, kde sa opekajú kúsky mäsa, nalejete trochu vína a krátko povaríte so soľou a korením, získate lahodnú omáčku na fašírky alebo steak. Na zahustenie použite lyžicu múky alebo škrobu.
- „Kocky vína“ môžete vyrobiť tak, že nápoj nalejete do formičiek na ľad a hotové kocky uložíte do mrazničky. Kedykoľvek sa dajú použiť na ľahké dochutenie mäsa alebo omáčky vyprážanej na panvici.
