Dosť často varím na obed sebe a synovi varené hovädzie mäso a zároveň si z vývaru robím polievku a z mäsa predjedlo.
Dnes vám predstavujem predjedlo z vareného hovädzieho mäsa v omáčke. Varené hovädzie mäso je chutné samo o sebe, ale ak ho marinujete v pikantnej sladkokyslej omáčke, nie je hanba podávať hosťom takéto predjedlo.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso 300 gr.
- Mrkva 1 ks.
- Cibuľa 1 ks.
- Zeler 1-2 stonky
- Soľ
- Bobkový list 3-4 ks.
- Nové korenie čierne korenie 3-4 ks.
Na omáčku:
- Olivový olej 50 ml.
- Hotová horčica 1 lyžička.
- Šťava z ½ citróna
- Cukor 1 lyžička.
- Horúca paprika - čerstvá alebo sušená - podľa chuti
- Sójová omáčka 2 lyžice.
Predložiť:
- Sladká červená cibuľa 1 ks.
- Zelení podľa chuti
- Sušené bylinky: tymian, bazalka, tymian
Príprava:
- Hovädzie mäso opláchneme, do hrnca osolíme vriacou vodou, privedieme do varu, stiahneme z povrchu penu a na miernom ohni pod zatvoreným vekom varíme hodinu a pol.
- Do panvice s hovädzím mäsom pridáme očistenú cibuľu a mrkvu, ako aj stonkový zeler a osolíme. Varíme na miernom ohni asi 1-1,5 hodiny (kým nie je mäso mäkké).
- 5-7 minút pred pripravenosťou pridajte do vývaru bobkový list a nové korenie.
- Z vývaru vyberte zeleninu a koreniny a hovädzie mäso schlaďte priamo vo vývare (mäso tak nestratí svoju šťavnatosť).
- Vychladnuté hovädzie mäso vyberte z vývaru a nakrájajte na kúsky hrubé asi 4-5 milimetrov.
- Pripravíme omáčku: sójovú omáčku zmiešame s horčicou, citrónovou šťavou a cukrom, jemne osolíme a pridáme nadrobno nakrájanú červenú feferónku. Všetko premiešame a do omáčky pridáme olivový olej. V prípade potreby jemne osolíme a pridáme ešte cukor. Omáčka by mala mať bohatú chuť.
- Hovädzie kúsky polejeme omáčkou, posypeme sušenými bylinkami, prikryjeme a dáme na pár hodín do chladničky.
- Marinované hovädzie mäso položíme na tanier alebo misku, navrch dáme tenké kolieska červenej cibule a prelejeme zvyšnou omáčkou.
Mäso, vnútornosti, hydina a divina na studenú kuchyňu sa varia alebo smažia rovnako ako na teplé jedlá. Rovnaké časti korpusu sa používajú na varenie a vyprážanie.Studené mäso a mäsové výrobky podávame s prílohami, aspikom, vo forme paštét a želé.
Šunka, hruď s prílohou. Šunka (šunka, roláda), varené bravčové mäso, karé alebo iné údené mäso nakrájame na 2-3 kusy na porciu, poukladáme na misu a k nim do kytíc poukladáme prílohu z 3-4 druhov zeleniny - mrkva , červená kapusta, uhorky, zelený hrášok, paradajky, nakrájané želé, šalát. Miska je ozdobená listami zeleného šalátu alebo petržlenovou vňaťou. Chrenovú omáčku s octom podávame samostatne v omáčke alebo vedľa prílohy.
Pečené mäso s prílohou. Pečené hovädzie mäso, vyprážané na strednú úroveň, sa ochladí a nareže cez zrno na kúsky po 2 až 3 kusy. na jednu porciu. Potom sa položia na misku s kyticami príloh - zelený šalát, uhorky, nakrájané želé, paradajky, nakrájaný chren. Ozdobte listami šalátu alebo petržlenovou vňaťou. Studenú chrenovú omáčku alebo majonézovú omáčku s uhorkami podávame samostatne v omáčke.
Varené mäso alebo mäsové výrobky s prílohou (rôzne druhy mäsa). Varené mäsové výrobky sa ochladia, nakrájajú na tenké kúsky po 2-3 kusoch. na porciu, na tanieri, s prílohou 3-4 druhy zeleniny položenej na boku - varená mrkva, zemiaky, čerstvé alebo nakladané uhorky, paradajky, červená kapusta, zelený šalát. Ozdobte listami šalátu alebo petržlenovou vňaťou. Studenú chrenovú omáčku alebo majonézovú omáčku s uhorkami podávame samostatne v omáčke. Vtáčiu misku môžete podávať s nakladanými paradajkami, jablkami a hruškami ako prílohu.
Hovädzie želé. Spracované droby sa dôkladne umyjú, nasekajú na kúsky, vložia do pripravenej nádoby, zalejú studenou vodou (1,5 – 2 litre na 1 kg jedla), privedú do varu a varia pri nízkej teplote 6 – 8 hodín, pričom sa pravidelne odstraňujú tuk a pena. Hodinu pred koncom varenia pridáme zeleninu a korenie. Želé sa považuje za hotové, keď sa mäso ľahko oddelí od kostí. Hotové droby vyberte dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť
40-50 °C. Oddeľte dužinu od kostí a nakrájajte na kocky. Potom mäso spojíme s vopred precedeným vývarom, osolíme a uvaríme. Potom pridajte jemne nasekaný alebo roztlačený cesnak, všetko premiešajte a horúce nalejte do pripravených plechov na pečenie vo vrstve nie väčšej ako 4 cm.Pri chladení je potrebné želé miešať, aby sa vytvorila homogénna hmota. Želé sa uchováva v chladnej miestnosti až 8 hodín, aby dobre stuhlo.
Bezprostredne pred podávaním sa mrazené želé pokrája na porcie (100 g) a ukladá na tanier alebo misku, chrenovú omáčku a ocot podávame oddelene. Želé môžeme podávať so solenou konzervovanou zeleninou. Pokrm ozdobíme petržlenovou vňaťou a šalátom. Želé by sa nemalo skladovať pri teplotách pod 0 ° C, pretože po rozmrazení sa stáva vodnatým a bez chuti.
Pečeňová paštéta. Slanina sa naseká najemno a zľahka opraží, pridá sa nadrobno nakrájaná mrkva a cibuľa a opraží sa do polovice, potom sa pridá nasekaná pečeň, posype sa soľou a mletým korením a opraží sa do mäkka. Zmes sa ochladí a dvakrát prejde cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou, pridá sa mlieko alebo vývar a zahreje sa. Maslo sa zmäkne a spojí s hmotou. Hotovú paštétu vytvarujeme do tvaru bochníka, rolády, štvorca, posypeme nasekaným vajíčkom a nadrobno nasekanými bylinkami. Paštétu možno ozdobiť šľahaným maslom, naniesť ho vzorovo pomocou cukrárskeho vrecka alebo dať maslu tvar kvetu. Namiesto oleja môžete použiť mriežku majonézovej omáčky s prídavkom mäsového želé, zatiaľ čo namiesto vajec sa používa olej alebo majonéza.
Na začiatku mäsové pochutiny, ktoré boli na stôl prezentované studené a horúce, dali o svojej prítomnosti vedieť asi pred dva a pol miliónmi rokov. A od tých dní rôzne národy začali používať mäso na varenie a chutné rôzne jedlá.
Je však potrebné poznamenať, že ak v tých minulých rokoch mohli byť recepty na prípravu studených mäsových občerstvenia obmedzené len tým, že ste museli prísť na to, ako získať mäso počas lovu, dnes je výber a rozmanitosť mäsových jedál úžasný a veľmi príjemné.
Žiadny výdatný a dobrý stôl by nemal byť kompletný bez mäsového občerstvenia. To zahŕňa obrovské množstvo druhov mäsových výrobkov: šunka, varené bravčové mäso, údené mäso, balyk, krkovička, hruď, karbonátky, ktoré sa ideálne kombinujú nielen medzi sebou, ale aj s inými pochutinami, najmä zeleninou. Sú tiež ideálne pre väčšinu alkoholických nápojov, čo je nemenej dôležité pri špeciálnych príležitostiach a slávnostných hostinách.
Bez ohľadu na to, aká významná je sviatočná príležitosť, občerstvenie vyrobené z mäsových výrobkov by malo vždy zaujať svoje právoplatné miesto na vašom stole. Recepty na mäsové občerstvenie sú veľmi rozmanité, môžu urobiť stôl bohatším, jasnejším a uspokojivejším.
Skúsení kuchári a pokročilé gazdinky vedia, že studené mäsové predjedlá sú určené na maškrtenie medzi podávaním hlavných jedál. Zatiaľ čo horúce mäsové občerstvenie nie je len prechodným občerstvením, ale pôsobí aj ako hlavné, úplné a nezávislé jedlo.
Vo väčšine rodín sa ani jedno jedlo, či už obyčajné alebo sviatočné, nezaobíde bez výdatného a výživného mäsového pokrmu. Najchutnejšie a najzdravšie pochutiny z mäsa sa podávajú nielen na povzbudenie vynikajúcej chuti do jedla, ale aj na naplnenie nášho tela všetkými životne dôležitými užitočnými a výživnými zložkami, ktoré nám môžu poskytnúť iba nenahraditeľné mäsové bielkoviny.
Je tiež nemožné predstaviť si jeden gala bufet alebo piknik v prírode bez mäsového občerstvenia, pretože skvele nakrájané mäsové výrobky a široká škála údenín si nevyžadujú ani tepelnú úpravu, ani veľa času na prípravu. Je to rýchle, pohodlné a hlavne veľmi chutné.
Recepty na najlepšie mäsové pochúťky na každý deň sa pripravujú pomerne jednoducho a ich chuť si pamätáme z raného detstva - sú to známe sendviče s klobásou, šunkou a mäsovými výrobkami a vareným hovädzím jazykom, ochuteným chrenom alebo horčicou, a pikantným mäsom paštéta , želé mäso a domáca bravčová masť s šik rezom.
Mäsové predjedlo na bufetový stôl si prirodzene vyžaduje viac času na prípravu, ale ako sa hovorí: „hra stojí za sviečku“. Koniec koncov, krása, ktorú dostaneme, ozdobí každý banketový stôl, ktorý navyše bez mäsového občerstvenia bude vyzerať veľmi skromne, prázdne a chudobné. No, ako si viete predstaviť sviatočný stôl bez pečeného jahňacieho stehna, mladého a ryšavého prasiatka, plnenej sekanej, bez výdatného mäsového filé či každého obľúbeného úžasného pečeňového koláča?!
Samozrejme, je oveľa jednoduchšie ísť do obchodu a vybrať si zo širokej škály lahôdok presne to, čo máte najradšej. No v tomto prípade sa presne nedozviete o čerstvosti produktov a zložení surovín, z ktorých je vami vybraný mäsový výrobok vyrobený. Zatiaľ čo domáca mäsová desiata môže byť absolútne prirodzená a zdravá, môžete ju pokojne dať svojmu dieťaťu a čo je najdôležitejšie, môže byť pripravená podľa vašej chuti a chuťových preferencií hostí, ktorí sú k vám pozvaní.
Naša kulinárska webová stránka predstavuje obrovský výber najchutnejších receptov na prípravu rôznych mäsových občerstvenia, vrátane receptov krok za krokom s fotografiami, ktoré sú nevyhnutné pre začínajúce ženy v domácnosti. Spoločne uvaríme čokoľvek: tartaletky s mäsovou plnkou, rolku z bravčového bôčika (po jednej), francúzske julienne, krásne a originálne mäsové jednohubky, najjemnejšiu paštétu z kuracieho filé a mnoho, oveľa viac.
Toto originálne predjedlo z kuracej pečene sa podáva na kapustových listoch a pripravuje sa pomerne rýchlo. Zloženie: čínska kapusta, kuracia pečeň...
Kuracia pečeň, čínska kapusta
Jednoduchá šunka na sviatočné občerstvenie môže byť chutnejšia a chutnejšia podľa tohto receptu. Zloženie: šunka - 300 g, tvrdý syr - 300 - 400 g..
Šunka, syr
Recept na bruschettu s vareným jazykom a ovocím avokáda. Zloženie: bageta alebo plátky bochníka - 10 ks, hovädzí jazyk - 100 g, avokádo..
Taliančina, Jazyk, Avokádo
Recept na uzavreté snackové tartaletky s lesnými hubami, kuracím mäsom a špenátom. Zloženie: Múka (pšeničná, tvrdá) - 0,5 l..
Kuracie mäso, šampiňóny, špenát, sviatočné
Mexické enchiladas vyrobené z tortilly s mletým kuracím mäsom a paradajkami. Zloženie: Cibuľa (cibuľa) – 1 hlava Strúčiky cesnaku..
Mexické, kuracie mäso, paradajky
Bravčové rolky plnené vaječnou omeletou so šampiňónmi, textúra v miestach rezu je veľmi podobná konope. Zloženie: bravčové...
Bravčové mäso, šampiňóny, vajcia
Pikantná roláda z bravčového mäsa, ktorá sa pečie až do varenia v rúre. Zloženie: Chudé bravčové mäso - 1,5 kg Cesnak..
Bravčové mäso, v rúre
Recept na domáce želé z bravčových kolien, uší a ňufáku. Suroviny: Bravčové stehná – 2 ks Bravčové ucho – 1 ks Bravčové stigma – 1 ks..
Bravčové, domáce
Pri príprave domácej jaternice na želanie môžete pridať varené bravčové, teľacie alebo hydinové mäso, hovädzie mäso, rolované cez...
Pečeň, domáca
Údené bravčové stehná sa stanú ešte chutnejšie po upečení v rúre v cestíčku. Môžu byť použité ako hlavné horúce...
Bravčové mäso, v rúre
Recept na kurací puding pečený v rúre. Zloženie: Olej – na mazanie Kuracie prsia – 0,5 kg Mleté kuracie mäso – 0,5...
Kuracie mäso, mleté mäso, v rúre
Vaječné palacinkové rolky plnené mletým mäsom a pečené v rúre. Ingrediencie na rolku: Vajcia – 7 ks Mleté bravčové...
Vajcia, Mleté mäso, Bravčové mäso
Lahodné kuracie pastrami (najlepšie kuracie prsia) pečené v rúre. Zloženie: Kuracie mäso – 2 ks Med..
Kuracie mäso, cesnak, med, orechy
Pri príprave tejto teriny možno tomel nahradiť iným ovocím, napríklad slivkami. Zloženie: Kuracia pečeň – 1,5 kg kaki –...
Pečeň, kuracia pečeň, želatína, tomel
Veľmi zaujímavý recept na škótske predjedlo z prepeličích vajec v mletom kuracom, vyprážané. Zloženie: prepeličie vajcia...
Prepeličie vajcia, Vajcia, Kuracie mäso, Mleté mäso, Škótske, Nezvyčajné
Akýkoľvek šalát, dokonca aj šalát Olivier, môžete podávať v obálkach vyrobených z tenkých plátkov šunky. Súhlaste s tým, že je veľmi výhodné ich občerstviť a...
Šunka, Vajcia, Majonéza, Mrkva, Uhorky, Zemiaky, Zelený Hrášok, Narodeniny
Recept na varenú masť s vrstvami mäsa, ktorá je ako stvorená na predjedlo. Moja stará mama takto často varí bravčovú masť v cibuľových šupkách...
Bravčové mäso, cibuľa, cesnak, korenie, domáce, jednoduché
Cesto z lístkového cesta plnené mletým mäsom a cibuľou je veľmi nezvyčajné, hoci jednoduché občerstvenie, ktoré sa ľahko pripravuje, pretože...
Vajcia, Cibuľa, Múka, Mleté mäso, Obyčajné, Slávnostné
Recept na kuracie želé s vajcom, mrkvou a hráškom. Zloženie: Kuracie stehná – 3 ks Mrkva – 1 ks Zrnká čierneho korenia..
Kuracie mäso, vajcia, mrkva, želatína, zelený hrášok
Recept na alexandrijské mleté mäso brizol. Nezľaknite sa neznámeho názvu, ide o akési rezne a príprava brizolu je veľmi jednoduchá a...
Vajcia, Mleté mäso, Mlieko, Múka, Rýchle
Hneď by som chcel povedať, že na plnenie je lepšie použiť malé zemiaky. Zloženie: zemiaky - 2 kg. Mleté mäso...
Zemiaky, Mleté mäso, Paradajky, Cesnak, Slávnostné
Mäso so zeleninou pečené v uzloch je výborné horúce predjedlo, ktoré sa dá použiť aj ako druhý chod. Ingrediencie:..
