Niekedy si chcete pochutnať na pečive. A čím je úspešnejší, tým väčší je pocit zadosťučinenia. Každý z nás má obľúbenú pochúťku, ktorej základom je krehké cesto. Šikovná gazdinka môže klasický recept doplniť svojimi obľúbenými ingredienciami, čo jej umožní vytvoriť individuálne kulinárske majstrovské dielo.
Krehké cesto
Jedná sa o polotovar, ktorý sa používa pri príprave múčnych výrobkov v priemyselnom meradle aj doma. Získava sa zmiešaním rôznych ingrediencií a je základom mnohých receptov, závisí teda od toho, ako chutné bude hotové jedlo. Zároveň musíte vedieť, aké cesto sa na aký účel pripravuje a ako ho správne miesiť.
Cesto je možné pripraviť dvoma rôznymi technológiami:
- droždie;
- bez kvasiniek.
Pri výrobe pomocou prvej technológie sa kvasnice používajú ako kypriaci prostriedok. Tu sú možné dva spôsoby: špongiový (najprv sa miesi predkrm a potom samotné cesto) a rovný (cesto sa použije ihneď po vymiesení).
Cesto bez droždia sa delí na sušienky, krehké a lístkové cesto. Každý z nich je pripravený vlastnou technológiou a výrazne sa líši chuťou.
Klasický recept, ktorý je založený na zachovaní pomeru 3:2:1 (múka/maslo/cukor), sa používa na pečenie koláčikov a koláčov a nachádza sa aj v niektorých receptoch na pečivo a koláče.
Klasické krehké cesto
Správne krehké cesto sa ukáže ako veľmi chutné a jemné. Klasický recept má niekoľko možností:
- múka, maslo, cukor, voda, žĺtok;
- múka, maslo, cukor, voda;
- múka, maslo, cukor, vajcia, sóda, vanilín;
- múka, maslo, kyslá smotana, cukor, sóda, prášok do pečiva.
Toto cesto sa pripravuje ľahko a rýchlo, je veľmi jemné a drobivé.
Krehké cesto, ktorého klasický recept nevyhnutne zahŕňa maslo, sa miesi niekoľkými spôsobmi. Záleží na konzistencii oleja. Zmrazené maslo sa postrúha, tvrdé maslo z chladničky sa nožom pokrája na kocky, zmäknuté maslo sa dá do múky a mieša sa s ním miešadlom, roztopené maslo sa vyleje a tiež premieša. Ak potrebujete získať chudé krehké cesto, nahraďte maslo rastlinným olejom.
Cesto na sušienky
Čerstvo pripravené domáce sušienky majú jedinečnú chuť a jemnú vôňu. Toto je prípad, keď najjednoduchšie je najlepšie. Takéto sušienky, určené na použitie, budú pravdepodobne trvať dlhšie, kým sa uvaria, než sa ukážu na jedálenskom stole.
Classic neobsahuje žiadne kudrlinky ani zbytočné prísady. Dobré na takýchto koláčikoch je, že sa podávajú teplé, niekedy ešte horúce, ako sa hovorí, horúce. V tom spočíva jeho čaro. Čo robí tieto sušienky obzvlášť atraktívne, je ich tvar: môžete z nich vystrihnúť zvieratká, kvety a hviezdičky.
Zoberme si teda potrebné produkty:
- 200 g masla;
- 100 g granulovaného cukru;
- 2 vajcia;
- 2 šálky múky;
- 0,5 lyžičky. sóda
Začnime variť:
Ak chcete, môžete do zmesi pred pečením pridať hrozienka, kakaový prášok a orechy.
Koláčové cesto
Klasický recept na krehké cesto na koláč vám umožňuje dobre udržať vlhkosť, ktorá sa uvoľňuje z ovocia počas pečenia. Koláč zároveň zostane zvonka chrumkavý a aby nevytiekol, treba do plnky dať trochu škrobu.
Minimálna verzia takéhoto testu vyzerá takto. Zoberme si ako ingrediencie:
- 235 g múky;
- 115 g masla;
- 115 ml vody.
Príprava:
- Všetky potraviny a vybavenie vložte na desať minút do chladničky.
- Maslo nakrájajte nožom na malé kocky a potom ho posekajte s múkou.
- K jemnej maslovej strúhanke pridajte ľadovú vodu a cesto zložte do gule.
- Cesto zabaľte do fólie a vložte na pol hodiny do chladničky.
- Položte na stôl, vyvaľkajte, pridajte plnku a vložte do rúry.
Ak všetko urobíte pomocou tejto technológie, cesto bude chrumkavé a počas pečenia sa nebudú vytvárať bubliny.
Koláč môže byť zdobený otvorený alebo zatvorený, na plechu alebo vo forme. Ako náplň pre takýto koláč môžete použiť jahody, čerešne, lesné plody a jablká. Plnku môžete jednoducho posypať cukrom, alebo môžete bobule či ovocie poliať želatínou rozpustenou v jogurte. Túto pochúťku ocení každý.
Úžasný dezert
Klasické krehké cesto tvorí pri pečení krásnu zlatohnedú kôrku. Recept s fotografiou hotového výrobku je toho názorným príkladom.
Cesto vyrobené podľa predchádzajúceho receptu je veľmi vhodné na koláč s bobuľami. Jediná vec, ktorú môžete pridať k prísadám, je kryštálový cukor. Okrem sladkosti vytvára aj príjemnú aromatickú kôrku, ktorá dodá hotovému výrobku krásny vzhľad.
Tento koláč by bol skvelý dezert, veľmi dobre sa hodí k mlieku, džúsu a kompótu. Odmenou za vašu námahu pri príprave koláča bude nadšená pochvala od blízkych.
Rôzne výrobky z krehkého cesta
V poslednej dobe sú výrobky z krehkého cesta veľmi obľúbené, pretože sa ľahko pripravujú a majú domácu chuť.
Pri správnom spracovaní má cesto drobivú štruktúru a sladkastú chuť. Môžete ho použiť na výrobu uzavretých a zákuskov, koláčov, bagelov a tartaletiek. Ozdobia slávnostný stôl a hodia sa aj na skromný večerný čajový večierok.
Nádherné krehké cesto, ktorého klasický recept je doplnený o kefír, využijete na bagely s džemom. Kefír robí cesto veľmi elastickým, čo vám umožňuje rolovať bagel naplnený aromatickou náplňou.
Krehké cesto, ktorého klasický recept vám umožňuje vyvaľkať ho veľmi na tenko, bude výborným základom pre tvarohový koláč s tvarohom. Deti toto pečivo milujú, pretože má veľmi jemnú krémovú chuť.
Keď začínate miesiť krehké cesto, mali by ste pamätať na to, že všetky jeho hlavné zložky - múka, maslo, vajcia a voda - musia byť chladené (treba ich tiež miešať v chladnej miestnosti). Cesto sa vďaka maslu drolí (v mnohých receptoch je maslo nahradené margarínom). Múka sa musí preosiať, aby sa odstránili nečistoty a obohatili ju kyslíkom. Cesto rýchlo vymiesime, aby sa maslo neroztopilo. Ak sa tak stane, cesto sa leskne (ideálne by malo byť matné), drobí sa a zle sa vyvaľká. Je veľmi dôležité nepreháňať to s múkou a vodou, inak zmes príliš stuhne. In
Mnoho receptov používa iba vaječné žĺtky - aj preto, aby sa dosiahla drobivosť. Ak cesto miesite rukami, uistite sa, že sú studené. Potom sa vlhkosť v oleji odparí pomalšie a cesto sa neuvoľní.
Na urýchlenie procesu miesenia je možné všetky komponenty nasekať nožom na omrvinky. Za týmto účelom nasypte múku na stôl, na vrchu vytvorte priehlbinu, vložte do nej na kocky nakrájané maslo, soľ a cukor a prísady premiešajte čepeľou noža, pohybujte sa od okrajov do stredu. Potom pridajte vajcia (alebo len žĺtky) a začnite miesiť cesto - aj od okrajov, postupne naberajte všetku rozdrvenú hmotu. Potom cesto zrolujte do gule, zakryte ho potravinovou fóliou a vložte na pol hodiny do chladničky, aby si cesto „oddýchlo“ a stalo sa elastickým. Potom ho nechajte štvrť hodiny pri izbovej teplote. Teraz to môžete rozvinúť.
Vrstva by nemala byť príliš hrubá (optimálne 6-8 mm), aby sa výrobky nevysušili a nezapekali rovnomerne. Pred pečením nezabudnite cesto na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou – vyhnete sa tak tvorbe vzduchových bublín pri zahrievaní.
spracovanie. Ak máte veľa cesta, vložte zvyšok do plastového vrecka a vložte ho do mrazničky: tam sa dá skladovať asi dva týždne. Pred položením vrstvy jemne posypte plech múkou. Ak sa upečené veci začnú zhora pripaľovať, prikryte ich papierom na pečenie.
A ešte pár tipov. Granulovaný cukor v recepte je možné nahradiť práškom, potom bude pečivo veľmi jemné a jemné, doslova sa topí v ústach. Na zvýraznenie chuti alebo pridanie farby sa do cesta často pridáva vanilín, citrónová kôra, kakao, čokoláda, škorica alebo orechy. Ak máte radi veľmi drobivé cesto, tretinu múky môžete nahradiť škrobom.
Pre 6 osôb: múka - 300 g, maslo - 150 g, kuracie vajcia - 3 ks, cukor - 150 g, kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l., čerstvé bobule - 350 g, 30% smotana - 200 ml, vanilkový cukor - 20 g, zemiakový škrob - 2 polievkové lyžice. l.
Múku preosejeme, maslo zmäkčíme. Múku, maslo a 80 g cukru zmiešame, pridáme jedno vajce a kyslú smotanu. Cesto vyvaľkáme do gule a dáme na 30 minút do chladničky. Vyvaľkáme na tenko, vložíme do vymastenej formy, vytvarujeme boky, dno popicháme vidličkou a vložíme do rúry predhriatej na 180°C na 15 minút. Kým sa základ pečie, v miske vyšľaháme dve vajcia, smotanu, 70 g cukru, vanilkový cukor a škrob. Na upečený základ poukladáme bobuľové ovocie, trochu si necháme na ozdobu, zalejeme vaječnou smotanovou zmesou. Vložíme späť do rúry a pečieme ďalších 20 minút. Pri podávaní ozdobte čerstvým ovocím.
Obsah kalórií na porciu 422 kcal
Čas varenia 55 minút
5 bodov
Krehké sušienky „Z mlynčeka na mäso“
Pre 6 osôb: kuracie vajcia - 3 ks., cukor - 1 šálka, maslo - 125 g, kyslá smotana - 125 g, múka - 3 šálky, práškový cukor - 50 g, sóda - 1 lyžička, vanilín
Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky pomelieme s cukrom do hladka. Pridajte zmäknuté maslo, kyslú smotanu, vanilín na špičke noža, sódu, znova premiešajte a pridajte múku. Cesto vymiesime, rozdelíme na štyri časti a dáme do chladničky na 30 minút, potom precedíme cez mlynček na mäso. Plech na pečenie vysteľte pergamenom a namažte ho olejom. Cesto prejdené mlynčekom na mäso naň po častiach položíme. Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 20 minút. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Obsah kalórií na porciu 430 kcal
Čas varenia 55 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov
Pre 4 osoby: zemiaky - 1 ks, cuketa - 1 ks, šampiňóny - 100 g, cherry paradajky - 100 g, vajcia - 3 ks, 15% kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l., 20% smotana - 0,5 šálky, olivový olej - 0,5 šálky, maslo - 100 g, múka - 1 šálka, tvrdý syr - 150 g, soľ
Múku preosejeme, premiešame s maslom, osolíme, pridáme 3 polievkové lyžice. l. studenej vody a vymiesime cesto. Zvinieme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky. Potom vyvaľkáme, vložíme do vymastenej formy, vyformujeme boky a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 20 minút. Zemiaky a cuketu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, osolíme, vytlačíme šťavu a opečieme na olivovom oleji do polovice. Huby nakrájame nadrobno a tiež opečieme. Zmiešajte vajcia, kyslú smotanu, smotanu a strúhaný syr v samostatnej miske. Na upečený korpus poukladáme šampiňóny, zemiaky a cuketu, zalejeme smotanovou vaječnou zmesou. Ozdobte paradajkami. Vložíme do rúry a pečieme 15 minút pri 180°C.
Obsah kalórií na porciu 380 kcal
Čas varenia 90 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov
Pre 8 osôb: múka - 2 šálky, maslo - 200 g, práškový cukor - 3 lyžice. l., vajcia - 1 ks, vanilkový cukor - 10 g, marhuľový džem - 50 g
Maslo zmäknite a vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom dohladka. Pridajte vaječný bielok, múku. Vymiesime cesto. Vzniknutú hmotu naložíme do cukrárskej striekačky s hviezdicovým hrotom a vytlačíme na vymastený plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 220°C 15 minút. Keď sú sušienky upečené a vychladnuté, do stredu každého dajte trochu džemu.
Obsah kalórií na porciu 318 kcal
Čas varenia 55 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov
Pre 4 osoby: múka - 1,5 šálky, cukor - 2 šálky, maslo - 150 g, tekvica - 700 g, vajcia - 3 ks, píniové oriešky - 50 g, škorica, mletý muškátový oriešok, suchý hrášok
Zmiešajte múku s 1 polievkovou lyžicou. l. cukor a 100 g masla nastrúhaného na hrubom strúhadle. Hmotu rukami rozmixujte na omrvinky, pridajte 3 polievkové lyžice. l. studenej vody, vymiesime cesto. Zabaľte ho do fólie a vložte na 30 minút do chladničky. Potom cesto rozvaľkajte a vložte do vymastenej formy. Vytvarujte boky, dno prepichnite vidličkou, položte naň list pergamenu a nasypte suchý hrášok ako závažie. Vložte panvicu do rúry predhriatej na 180 ° C na 15 minút, vyberte, odstráňte pergamen s hráškom a pečte ďalších 5 minút. Tekvicu umyte, ošúpte, odstráňte jadierka a nakrájajte na malé kúsky. Varte 15 minút do zmäknutia. V pohode. Zvyšné maslo, cukor, škoricu, muškátový oriešok a vajcia dáme do mixéra a vyšľaháme. Vajíčkovo-maslovú plnku vylejeme na pripravený koláčový základ, poukladáme plátky tekvice, posypeme píniovými orieškami a vložíme do rúry, kde pečieme 45 minút pri 180°C. Pri podávaní môžeme ozdobiť lístkami rukoly.
Obsah kalórií na porciu 315 kcal
Čas varenia 2 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Pre 5 osôb: múka - 2 šálky, maslo - 200 g, cukor - 1 šálka, vajcia - 2 ks, 30% smotana - 400 ml, vanilkový cukor - 1 ČL, konzervované ovocie - 1 šálka, sušienky (malé) - 150 g, práškové cukor - 50 g, soľ, suchý hrášok
Zmäknuté maslo, soľ a cukor vyšľaháme mixérom dohladka, pridáme vajce, potom múku. Vymiesime cesto, prikryjeme fóliou a dáme na 30 minút do chladničky. Vyberieme, vyvaľkáme, poukladáme do maslom vymastených vykrajovačiek. Na vrch každého položte kúsok pergamenu a posypte suchým hráškom. Vložíme do rúry vyhriatej na 200°C a pečieme 15 minút. Zmiešajte smotanu s 1 lyžičkou. vanilka a 3 lyžice. l. obyčajný cukor, vyšľaháme mixérom na nadýchaný krém. Vložte ovocie do košíčkov a pomocou striekačky na pečivo s hviezdicovou tryskou vytvorte na vrchu „oblak“ krému. Každý koláč ozdobíme drobnými sušienkami a posypeme práškovým cukrom.
Obsah kalórií na porciu 350 kcal
Čas varenia 55 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov
Na 4 porcie: mrazené čerešne - 400 g, cukor - 80 g, múka - 80 g, maslo - 40 g, čerešňový likér - 3 lyžice. l., škorica - 0,5 lyžičky, mletý kardamón - 0,5 lyžičky, rastlinný olej - 2 lyžice. l., vanilín
V hlbokej miske zmiešame polovicu cukru, múku a strúhané maslo. Zmes miešame, kým sa nezmení na maslové omrvinky. Čerešne rozmrazíme, pretlačíme, nakrájame na polovice, pridáme kardamón, škoricu, vanilín na špičke noža, likér a zvyšný cukor, premiešame. Dno zapekacej misy vymastíme maslom, poukladáme čerešne, vysypeme maslovou strúhankou a vložíme do rúry predhriatej na 180°C na 40 minút. Crumble môžete podávať s čerešňovou šťavou.
Obsah kalórií na porciu 280 kcal
Čas varenia 50 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body
Pre 6 osôb: múka - 1,5 šálky, maslo - 100 g, vajcia - 5 ks., 20% kyslá smotana - 2 lyžice. l., tvrdý syr - 150 g, mlieko - 150 ml, slanina - 200 g, 15% smotana - 250 ml, špenát - 200 g, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., mletý muškátový oriešok, soľ
Múku a soľ preosejeme cez sito. Maslo nakrájame na kocky a posekáme s múkou do hladka. 2 vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou, zmiešame s múkou a maslom, vymiesime na elastické cesto. Zvinieme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky. Zvyšné 3 vajcia rozšľaháme v mixéri so smotanou a mliekom, do tejto zmesi pridáme muškátový oriešok a 100 g strúhaného syra. Na panvici opražíme slaninu a nakrájame. Na zvyšnom tuku opražíme špenát. Vychladnuté cesto rozvaľkajte, vložte do formy vymastenej rastlinným olejom a vytvorte boky. Na cesto poukladáme slaninu, zalejeme mliečno-tvarohovou zmesou, posypeme zvyšným syrom a dáme piecť na 40 minút do rúry vyhriatej na 180°C. Pri podávaní ozdobíme listami špenátu.
Obsah kalórií na porciu 385 kcal
Čas varenia 90 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov
foto:Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Veľmi rada a často robím krehké sušienky a koláče z krehkého cesta. Na ich prípravu sa tradične používa margarín alebo maslo. Toho posledného si veľmi vážim a navyše ho milujem. Ale ak s ním budete variť často, bude trochu mastný (v každom zmysle slova). O margaríne a nátierkach sa toho už popísalo veľa, ale myslím si, že by stálo za to pripomenúť, že transgénne tuky, ktoré obsahujú, vedú k zvýšeniu hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi, narúšajú normálne fungovanie bunkových membrán, prispievajú k rozvoju cievnych ochorení a pod. Preto som tieto „produkty“ úplne vylúčil zo svojej kuchyne. Teraz robím krehké cesto s použitím rastlinného oleja. Úplne bezpečné, chutné a zdravé. A čo je dôležité, je to ešte lacnejšie a rýchlejšie ako s margarínom! A ešte pár slov o margaríne. Milovníci margarínu majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku angíny pectoris, infarktu myokardu, arytmie a srdcového zlyhania. Bol vynájdený vo Francúzsku na kŕmenie armády a chudobných - lacný výrobok na sendviče a vyprážanie. To všetko sa stalo koncom predminulého storočia, ľudia mali o jedle a živote rôzne predstavy. Chcem vás upozorniť, že výrobky z tohto cesta sú TROCHU tvrdšie ako tie z margarínu alebo masla, ale stojí za to si kvôli malému rozdielu ničiť cievy???
Koláč s ovocnou náplňou
Múka 3 šálky
Maslo 1 šálka
Granulovaný cukor 1 šálka
Soľ 1/4 lyžičky
Žĺtky 3 kusy
Džem 1 pohár
Sóda 1/3 lyžičky
Z pripraveného krehkého cesta vyvaľkáme vrstvu hrubú 0,5 cm, z nej do zárezu, pohára alebo pohára nakrájame okrúhle placky, ktoré poukladáme na suchý plech, navrch potrieme vajíčkom a nanesieme vlnité pásiky. pomocou vidličky. Koláčiky sa pečú pri teplote 250-260°. Dná upečených a vychladnutých placiek potrieme lekvárom a po dvojiciach zlepíme.
Ovocný koláč s krehkým pečivom
Múka 3 šálky
Maslo 1 šálka
Granulovaný cukor 1 šálka
Soľ 1/4 lyžičky
Žĺtky 3 kusy
Voda 1/2 šálky
Želé
Pripravené krehké cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1-1,5 cm, kruh vyrežeme do tvaru, v ktorom sa bude koláč piecť, a vložíme do formy vysypanej múkou. Zo zvyškov sa vyvaľká bičík, položí sa pozdĺž okrajov okrúhlej vrstvy a potrie sa vajíčkom. Cesto sa pečie pri teplote 230-250°. Do upečeného a vychladnutého koláča sa vložia čerstvé alebo zavárané jablká, slivky, broskyne atď. a na vrch sa nalejú vychladnuté želé.
Pieskový koláč so žĺtkami
Múka 5 pohárov
Kyslá smotana 1 šálka
Žĺtky 5 kusov
Maslo 3/4 šálky
Granulovaný cukor 1 šálka
Sóda 1/3 lyžičky
Medzivrstva:
Bielkoviny 5 kusov
Granulovaný cukor 1 šálka
Jadro vlašských orechov 1 šálka
Žĺtky pomelieme s cukrom do nadýchaného stavu, zalejeme kyslou smotanou, všetko dobre premiešame a spojíme s múkou zmiešanou so sódou. Do vymieseného cesta dáme maslo, najlepšie hustej konzistencie. Cesto sa miesi, kým sa nevytvorí homogénna hmota, a potom sa umiestni do chladu na 20-25 minút. Vychladnuté cesto rozdelíme na tri rovnaké buchty, rozvaľkáme na okrúhle vrstvy a vložíme do formy vymastenej maslom a vysypanej múkou. Každá vrstva sa preleje vopred pripravenou orechovou hmotou z nadrobno nasekaných jadier a roztlačí sa vareškou, piatimi rozšľahanými bielkami a jedným pohárom cukru. Takto navrstvené vrstvy sa pečú pri teplote 220-240°. Hotovú vychladnutú tortu polejeme mliekom a kakaom a ozdobíme krémom.
Krehký koláč s orechmi
Múka 1,5 šálky
Maslo 100 g alebo 5 polievkových lyžíc
Granulovaný cukor 1/2 šálky
Žĺtky 3 kusy
Sóda 1/4 lyžičky
Práškový cukor 1 polievková lyžica
Skončiť:
Jadrá vlašských orechov 1,5 šálky
Granulovaný cukor 1 šálka
Bielkoviny 3 kusy
Múka zmiešaná so sódou sa naseká na stôl s maslom. Žĺtky pomelieme z bielkov s cukrom, zmiešame s nasekanou múkou a vymiesime na cesto, ktoré odložíme na 10-15 minút do chladu. Ochladené cesto sa zvinie do okrúhleho koláča a vloží sa do formy alebo panvice namazanej olejom. Povrch mazanca posypeme nasekanými orechmi zmiešanými s cukrom (pol pohára) a naplníme vyšľahanými bielkami zmiešanými s cukrom (pol pohára).
Koláč sa pečie pri teplote 220-240°. Hotový koláč môžeme na vrch posypať práškovým cukrom.
Mletý koláč s citrónom
Múka 2 šálky
Maslo 250 g alebo 1 šálka
Žĺtky 4 kusy
Granulovaný cukor 1 šálka
Soľ 1/3 lyžičky
Sóda 1/3 lyžičky
Plnenie:
Citrón 2 kusy
Granulovaný cukor 1 šálka
Múka zmiešaná so sódou sa preoseje a zhromažďuje na kôpku, v strede ktorej sa vytvorí priehlbina. Žĺtky sa pomelú na bielo s cukrom a soľou; keď zrnká cukru zmiznú, pridáme maslo, všetko rozdrvíme na homogénnu hmotu a vložíme do jamy vytvorenej v kôpke múky. Múka sa naseká nožom spolu s vychladnutou mletou hmotou, kým sa nestanú jemné zrná. Takto získaná hmota sa rozdelí na dve kôpky. Jedna kôpka sa rozsype na suchú formu v rovnomernej vrstve, na túto vrstvu sa položí citrónová hmota, ktorá sa získa prejdením citróna cez mlynček na mäso spolu s kôrkou, ale bez zŕn, a pridaním cukru. Citrónovú hmotu zarovnáme a zasypeme druhou kôpkou nasekanej múky, potom mierne uhladíme a pečieme pri teplote 220-240° 25-30 minút.
Koláč z kyslej smotany
Múka 3 šálky
Kyslá smotana 1 šálka
Granulovaný cukor 3/4 šálky
Sóda 1/4 lyžičky
Soľ 1/4 lyžičky
Medzivrstva:
Kyslá smotana 1 šálka
Granulovaný cukor 1/2 šálky
Vanilkový cukor 1/3 prášku
Do kyslej smotany zmiešanej s cukrom a soľou pridáme múku a sódu a vypracujeme cesto do slabej konzistencie. Cesto sa rozdelí na štyri kusy, ktoré sa rozvaľkajú na okrúhle koláče (koláče) a uložia sa na plech vymastený olejom. Koláčiky pečieme pri teplote 230-240° 10-15 minút. Vychladnuté tri koláče sa položia na misku, obložené kyslou smotanou vyšľahanou s cukrom. Štvrtý koláč sa poseká na omrvinky, ktorými sa posype vrchný koláč, polianý kyslou smotanou. Hotový koláč sa vloží do chladu na 3-4 hodiny, aby koláče absorbovali kyslú smotanu.
Smetanník
Múka 1 šálka
Granulovaný cukor 1 šálka
Kyslá smotana 1 šálka
Žĺtky 3 kusy
Sóda 1/4 lyžičky
Citrónová kôra z 1 citróna
Vanilkový cukor 1/3 prášku
Žĺtky sa pomelú s cukrom a kyslou smotanou, kým nezmiznú zrnká cukru, do zomletej hmoty sa postupne nasype múka zmiešaná so sódou a pridá sa citrónová kôra (môže sa použiť aj nadrobno nakrájané kandizované ovocie). Dobre vymiesené cesto vlejeme do maslom vymastenej formy a vysypanej múkou alebo nadrobno podrvenou strúhankou.
Kyslá smotana sa pečie pri teplote 220-230 °. Pripravenosť koláča sa určuje pomocou drevenej ihly. Upečený koláč posypeme práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.
Kyslá smotana s makom
Múka 1 šálka
Mak 1/2 šálky
Granulovaný cukor 1 šálka
Kyslá smotana 1 šálka
Žĺtky 4 kusy
Sóda 1/4 lyžičky
Nasekané orechy 1/2 šálky
Práškový cukor 2 polievkové lyžice
Cesto na kyslú smotanu s makom sa pripravuje rovnako ako na kyslú smotanu, ale namiesto kôry sa použije umytý mak. Všetko dobre premiešame a vylejeme do maslom vymastenej a strúhankou alebo múkou vysypanej formy. Povrch vysypaného cesta posypeme nadrobno nasekanými orechmi.
Kyslá smotana sa pečie pri teplote 220-230 °. Hotovú kyslú smotanu s makom posypeme práškovým cukrom.
Trojvrstvový koláč
Múka 3 šálky
Vajcia 4 kusy
Granulovaný cukor 1,5 šálky
Maslo 5 polievkových lyžíc
Kyslá smotana 1/2 šálky
Nasekané jadrá orechov 1 šálka
Džem 1 pohár
Soľ 1/4 lyžičky
Sóda 1/4 lyžičky
Práškový cukor 2 polievkové lyžice
Citrónová kôra z 1 citróna
Celé vajcia sa spoja s cukrom (jeden pohár), kôrou, soľou, vyšľahajú sa na homogénnu hmotu, pridá sa maslo a kyslá smotana, múka a sóda a vymiesi sa cesto, ktoré sa potom odloží do chladu na 30-40 minút. Vychladnuté cesto rozdelíme na tri časti, z ktorých vyvaľkáme tri koláče hrubé 0,5 cm.Prvý koláč položíme na plech, vymastíme a vysypeme múkou, pomastíme lekvárom a prikryjeme druhým koláčom, ktorý tiež vymastíme. lekvárom a prikryjeme tretím koláčom, ktorého okraje sa spoja s okrajmi prvého koláča a pevne pritlačíme, aby lekvár pri pečení nevytiekol. Povrch a zovreté okraje potrieme vajíčkom a posypeme nasekanými jadierkami zmiešanými s cukrom.
Koláč pečieme pri teplote 210-230°. Hotový koláč je posypaný práškovým cukrom.
Suchárska torta
Vanilkové sušienky 400 g
Krém na suchár
Vanilkové sušienky sa melú cez mlynček na mäso, nalejú sa do panvice a vložia sa do pece pri teplote 200 - 220 °, aby sa sušili 15 - 18 minút; Súčasne sa sušienky miešajú lyžičkou na rovnomerné sušenie. Hotové krekry sa ochladia. Potom vopred pripravený krém rozdelíme na dve rovnaké časti, jednu časť smotany zmiešame s mletou strúhankou a poriadne vymiešame do hladka, druhú časť necháme. na dokončenie. Polovicu hotovej hmoty položte na tanier v 1 cm vrstve a zhutnite ju lyžičkou. Zhutnená vrstva je mazaná krémom (dve polievkové lyžice). Druhá polovica hotovej hmoty je pokrytá krémom a okraje výrobku sú zarovnané. Povrch torty potrieme zvyšným krémom. Ak je to žiaduce, koláč môže byť ozdobený krémom pomocou slamky, ale potom by sa mala časť krému zvýšiť alebo by sa mal do vrstvy koláča namiesto krému umiestniť džem (pol pohára). Hotový koláč sa umiestni na chladné miesto na 25-30 minút, potom je pripravený na jedenie.
Glazovaný koláč s džemom
Múka 2 šálky
Granulovaný cukor 1,5 šálky
Maslo 4 polievkové lyžice
Džem 1 pohár
Kôra z 1/2 citróna
Vajcia 4 kusy
Glazúra
Múka preosiata na stole sa zhromaždí na kôpku, pridá sa maslo a naseká sa nožom, až kým nebudú jemné zrná. Vajcia sa pomelú s cukrom a kôrou, spoja sa s nasekanou múkou a vymiesi sa cesto, ktoré sa rozdelí na dva rovnaké kusy. Kusy cesta rozvaľkáme na dva okrúhle koláče s hrúbkou 1 cm a uložíme na plech vymastený olejom.
Placky sa pečú pri teplote 240-260° do zlatista. Upečené lokše navrstvené džemom ukladáme na seba. Vrch torty je glazovaný z papierového cukrárskeho vrecka, tortu zdobí mriežkovaný vzor; Do priehlbiny roštu vložte džem.
Koláč s vyšľahaným bielkom
Múka 2,5 šálky
Žĺtky 3 kusy
Kyslá smotana 1/2 šálky
Maslo 7 polievkových lyžíc
Granulovaný cukor 1 šálka
Skončiť:
Bielkoviny 5 kusov
Granulovaný cukor 1,5 šálky
Konzervované ovocie alebo bobule 1 šálka
Vaječné žĺtky sa rozomelú s dvoma polievkovými lyžicami kryštálového cukru, pomleté žĺtky sa zmiešajú s kyslou smotanou a zvyškom cukru, potom sa pridá múka a maslo. Vymiesené cesto dáme na 20-30 minút do chladu. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na 1 cm hrubú vrstvu a položíme na plech jemne vymastený olejom.
Cesto pečieme pri teplote 230-240° do zlatista. Hotová upečená vrstva sa nakrája na prúžky široké 10-12 cm, ktoré sú ozdobené čerstvými bobuľami alebo konzervovaným ovocím a bobuľami, naplnené vyšľahanými bielkami a cukrom, vložené do rúry na 10-12 minút pri teplote 160-180 °C. °, a potom nakrájajte na koláče.
Krakovský koláč
Múka 2,5 šálky
Granulovaný cukor 3/4 šálky
Maslo 1 šálka
Vajcia 2 kusy
Sóda 1/3 lyžičky
Uhličitan amónny 1/3 lyžičky
Soľ 1/3 lyžičky
Mandľová hmota:
Múka 3/4 šálky
Granulovaný cukor 2 šálky
Proteíny 10 kusov
Pražené mandle 300 g
Z preosiatej múky, cukru, masla, vajec, sódy, uhličitanu amónneho a soli vymiešame krehké cesto a dáme na 20-30 minút do chladu. Potom cesto rozvaľkajte na 1,5 cm hrubú vrstvu a položte na plech vymazaný dosucha. Vrstvu pečieme do polovice varenia pri teplote 200-220 °. Opražené mleté mandle zmiešame s jemne vyšľahaným bielkom a cukrom. Hmota sa zahrieva za stáleho miešania na miernom ohni, až kým nie je horúca (približne 50-60 °), potom sa odstaví zo sporáka a mierne sa ochladí, potom sa pridá múka, premieša sa a ihneď sa naleje na pieskovú vrstvu v rovnomernej vrstve. vytvorí sa film, vrstva sa rozreže na koláče, ktoré sa dodatočne vložia do pece pri teplote 160 - 180 ° (kým sa nevytvorí kôra).
Mandľový koláč
Múka 3/4 šálky
Granulovaný cukor 2 šálky
Bielkoviny 7 kusov
Mandle 1/2 šálky
Oparené, olúpané a sušené mandle sa zmiešajú s 2-3 bielkovinami a cukrom (jedna polievková lyžica), jemne rozdrvia v mažiari alebo 2-3 krát prejdú cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Zvyšné bielkoviny sa pridajú k výslednej mandľovej hmote a za miešania sa zahrievajú až do horúca (50-60 °), potom sa mierne ochladí a zmiešajú sa s preosiatou múkou. Mandľové cesto vložené do cukrárskeho vrecka sa ukladá na plech pokrytý papierom vo forme malých koláčikov, ktoré sú rozložené vo vzdialenosti 6-7 cm od seba, pretože sa pri pečení roztečú.
Mandľový koláč pečieme pri teplote 200-220° do zlatista. Hotový koláč spolu s papierom sa prenesie na vlhkú obrúsku. Po určitom čase sa vychladnutý koláč zlepí z papiera. Môžete urobiť dvojitý mandľový koláč, na to namažte spodok jedného koláča horúcim džemom, džemom alebo zohriatou čokoládou a prikryte ho dnom iného koláča.
Vyšľahané sušienky s makom
Bielkoviny 4 kusy
Granulovaný cukor 1 šálka
Mak 1/2 šálky
Vyšľaháme bielka a na záver postupne pridávame cukor (polovica normy). Potom pridáme zvyšok cukru, hmotu vymiesime a rozotrieme na plech pokrytý papierom vo forme malých koláčikov, ktoré jemne posypeme umytým a osušeným makom.
Cookies pečieme pri teplote 110-130° 25-30 minút. Mak môžeme nahradiť nadrobno nasekanými orechmi.
Pusinky so šľahačkou
Vaječné bielky 10 kusov
Granulovaný cukor 2,5 šálky
Plnenie:
Práškový cukor 3/4 šálky
Vanilkový cukor 1/3 prášku
Krém 2,5 šálky
Z bielkov vyšľaháme za postupného pridávania jedného pohára cukru silnú penu. Po vyšľahaní zmiešame bielky so zvyškom cukru a lyžicou ich po malých častiach ukladáme na plech pokrytý papierom (najlepšie pomocou cukrárskeho vrecka cez kovovú rúrku s veľkosťou 1,5-2 cm).
Pusinky pečieme pri teplote 100-130° 20-30 minút. Hotové pusinky sa odstránia z listu spolu s papierom; ak nezaostávajú za papierom, potom sa papier s pusinkami položí na vlhkú obrúsku, po ktorej ľahko zaostávajú za papierom. Vychladnuté pusinky napicháme, naplníme šľahačkou alebo spodné časti pomastíme nejakým krémom a spojíme do dvojíc. Vrch pusinky posypeme práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.
Mandľové ježkovia
Lúpané mandle 1,5 šálky
Bielkoviny 4 kusy
Granulovaný cukor 1 šálka
Z bielkov vyšľaháme pevnú penu, ku koncu šľahania pridáme po malých dávkach cukor, potom nadrobno nasekané mandle, všetko dobre premiešame a na plech vymastený olejom a vysypaný múkou poukladáme na malé kôpky. Plech sa vloží do rúry pri teplote 180-200° na 20-25 minút. Hotové sušienky sa za horúca odstránia z plechu.
Vyšľahané sušienky
Múka 1/2 šálky
Granulovaný cukor 1/2 šálky
Vaječné bielky 3 kusy
Vanilkový cukor 1/4 prášku
Bielky vyšľaháme do pevnej peny, postupne pridávame cukor, zmiešame s bielkami, potom pridáme múku s vanilkovým cukrom a všetko dobre vymiešame do hladka. Hotové cesto sa vloží do papierového cukrárskeho vrecka s odrezaným koncom a ukladá sa na plech, vymastený a vychladnutý, vo forme všetkých druhov figúrok, krúžkov, špirál atď.
Cookies pečieme pri teplote 180-200° 10-15 minút.
Rúrky so smotanou
Múka 2 šálky
Práškový cukor 1,5 šálky
Vajcia 4 kusy
Mlieko 3/4 šálky
Krém
Preosiatu múku zmiešame s práškovým cukrom a s vajíčkami a mliekom zamiesime cesto. Vzniknuté cesto rozvaľkáme lyžičkou na rovnomerné kúsky na plech vymastený olejom, potom každý kúsok cesta rozvaľkáme na rovnomernú tenkú placku. Palacinky pečieme pri teplote 230-240° do zlatista. Potom sa za tepla valcujú do rúrok alebo do kužeľových rúrok, ktoré sa za studena plnia šľahačkou.
Cukrové rolky pečené vo forme
Múka 1 šálka
Granulovaný cukor 1 šálka
Maslo 3/4 šálky
Vajcia 6 kusov
Šľahačka
Maslo rozotrieme do biela, bez prestania pridáme cukor a postupne po jednom pridávame vajíčka. Do dobre rozomletej hmoty pomaly nasypte múku a vymiesime cesto, kým nebude elastické. Hotové cesto dáme po lyžičkách do horúcej a olejom vymastenej formy (formu treba vymastiť len raz). Upečené placky za horúca rýchlo stočíme do trubičiek, ktoré potom vychladnuté naplníme šľahačkou.
Cookies tyčinky
Múka 2,5 šálky
Práškový cukor 2 šálky
Drvená škorica 2 polievkové lyžice
Bielkoviny 6 kusov
Mlieko 3/4 šálky
Bielky vyšľahané s cukrom a škoricou zmiešame s múkou a mliekom. Dobre vymiesené cesto dáme lyžičkou po malých kúskoch na plech vymastený olejom a rozotrieme na tenké placky.
Palacinky pečieme pri teplote 200-220° do zlatista. Horúce palacinky sa navíjajú na rovnomerné drevené palice. Po vychladnutí palaciniek sa tyčinky odstránia.
Každý, kto sa zaujíma o varenie, a najmä pečenie, sa s najväčšou pravdepodobnosťou zaoberal krehkým pečivom. Koniec koncov, práve z nej sa pripravujú rôzne koláče, tortové základy, tartaletky, košíky a sušienky. A všeobecne sa uznáva, že je to celkom jednoduché a je ľahké a jednoduché na prípravu.
A v zásade to tak je, pripravuje sa rýchlo a jednoducho. A preto má široké využitie v domácej kuchyni. Ja ho napríklad používam aj na pečenie už dlhšie. Ale zaujímavé je, že som nikdy nepremýšľal nad tým, že produkty z neho môžu byť úplne iné.
Pre niektorých sú jemné a drobivé, zatiaľ čo pre iných sú príliš mastné alebo dokonca tvrdé. A čudoval som sa, prečo sa to deje. Koniec koncov, táto otázka nie je v žiadnom prípade rétorická! Keď pečiete, nechcete plytvať jedlom a tiež nechcete, aby pečivo bolo skvelé raz, ale nabudúce už vôbec nie. Chcem, aby to vždy vyšlo s rovnakým výsledkom - Výborne!
A potom som začal byť viac pozorný k receptom, podľa ktorých som varil, a k receptu tohto alebo toho pečeného výrobku. Študoval som recepty na varenie a analyzoval som ich. Začal som čítať aj informácie o tejto téme, na ktoré som narazil. A ukázalo sa, že toto je celá veda, ktorej rozumejú všetci svetoví kuchári a cukrári.
Ukazuje sa, že na prípravu skutočného krehkého cesta potrebujete poznať niektoré základné princípy a mnohé nuansy a tajomstvá. Keď ich poznáme, nikdy nebudú problémy s receptami na varenie a samozrejme s pečením a všetko, čo z toho pripravíme, sa ukáže s predvídateľným vynikajúcim výsledkom.
S najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, prečo sa to tak volá? Cukrárske výrobky z neho upečené sa rozpadajú ako piesok, preto ten logický názov. Čo umožňuje dosiahnuť takú konzistenciu a aké ingrediencie sú potrebné na prípravu? Najprv zvážime tieto otázky.
1. Samozrejme, ako prvé potrebujeme múku. Čo je pečenie bez múky?! Predpokladá sa, že pre „správnu“ prípravu musí obsahovať priemerné percento lepku alebo lepku, alebo jednoducho povedané, lepidla. Ak je percento nízke, hotové cukrárske výrobky sa rýchlo rozpadnú. Ak je naopak percento vysoké, „lepidlo“ ho zlepí a pečivo nebude také drobivé, ako by sme chceli.
Nebudeme teraz určovať, koľko lepku je v tej či onej múke. Všetko je už za nás rozhodnuté. A jednoducho použijeme hotové výsledky prevzaté z internetu. Predpokladá sa, že priemerné percento lepku obsahuje múku prémiovej triedy a múky „Extra“. S týmto sme sa teda nepomýlili a vždy sme ho pripravovali z tej „správnej“ múky.
Niekedy sa do múky pridávajú ďalšie zložky, ako napríklad orechová alebo mandľová múka, ovsené vločky alebo škrob. Všetky tieto komponenty sa pridávajú v závislosti od toho, čo chcete variť. Ďalej sa pozrieme na to, ako pridať tieto komponenty.
2. Drobivé výrobky sa získavajú z dostatočne veľkého množstva tuku, konkrétne masla alebo margarínu v receptúre. Ide o veľmi dôležitú zložku, a preto by sa jej výber mal brať veľmi vážne.
V sovietskych časoch bolo maslo veľkým luxusom, a preto sa takmer všetky pečivo pripravovalo s margarínom. V súčasnosti margarín už dlho nepoužívam, napísalo sa o ňom príliš veľa nelichotivých slov a okrem toho sa verí, že sa v tele zle vstrebáva a je jednoducho škodlivý na konzumáciu.
Používam 82,5% olej, je prírodný a zdravý. Sedliacke maslo obsahuje 72,5 % transmastných kyselín, ktoré sa tiež neodporúčajú konzumovať.
Predpokladá sa, že čím je olej kvalitnejší a mastnejší, tým chutnejšie budú produkty pečené s ním. Olej zabraňuje zlepovaniu múky, obaľuje čiastočky múky a zabraňuje ich vzájomnému spájaniu. A práve preto je pečené pečivo drobivé a jemné, s jemnou piesočnatou konzistenciou.
Vďaka veľkým zrnám studeného masla, keď sa vlhkosť počas procesu pečenia vyparí, získa výrobok vrstvené vlastnosti. Preto niekedy v literatúre nájdete pojem ako „falošné lístkové cesto“.
3. Musí obsahovať aj tekutú zložku – a tu sú to vajíčka a voda. Voda sa spravidla používa veľmi chladená, takmer ľadová. A ak to varíme s vajíčkami, potom môžete použiť iba žĺtky.
Bielok obsahuje viac adhezívnych látok, a preto častice viac zlepuje, ako drží pohromade, pričom žĺtok sa prakticky nelepí, ale má adhézne vlastnosti, čo mu umožňuje zostať drobivý. Tým všetkým dobre spája múku a maslo. To platí aj pre studenú vodu.
Voda musí byť veľmi studená, aby sa maslo neroztopilo.
4. Ak ho pripravujeme na sladké cukrovinky, tak sa, samozrejme, nezaobídeme bez cukru. Je lepšie brať malý cukor, aby sa rýchlo rozpustil. Množstvo cukru potrebné podľa receptúry je najlepšie rozdrviť na prášok.
Je jasné, že cukor pridávame do sladkého cesta, ale čo s tým nesladkým? Verí sa, že by ste do neho mali vždy pridať štipku soli a štipku cukru do nesladeného jedla.
Hlavnou podmienkou je rýchlosť prípravy. Nemal by byť dlhší čas v kontakte s okolitým vzduchom a teplými rukami. Našou úlohou je zabrániť roztopeniu masla počas miesenia!
Preto, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil, používa sa technika, ako je mletie cukru s vajíčkami, a preto sa cukor používa jemný alebo mletý na prášok.
5. Soľ, ale aj cukor treba pridávať vždy, či už pripravujeme sladké alebo nesladké jedlá. Preto na to nezabúdajte a vždy pridajte štipku, alebo toľko, koľko si vyžaduje recept.
Predpokladá sa, že pridanie soli a cukru vám umožní pripraviť veľmi chutné pečivo, ktoré nie je nevýrazné.
5. Teraz sa nám ponúka obrovské množstvo rôznych receptov, v ktorých sa v ingredienciách nachádza sóda alebo prášok do pečiva. Treba povedať, že tieto suroviny sa v klasických receptoch väčšinou nepoužívajú. Ale v zásade sú prijateľné. V tomto prípade sa sóda zvyčajne hasí nie octom, ako sme zvyknutí, ale citrónovou šťavou.
To sa deje tak, že hotové výrobky nemajú nepríjemnú špecifickú chuť sódy.
6. A čo sa nepridáva ako ďalšie dochucovacie prísady, hlavne citrónová a pomarančová kôra, vanilkový a vanilkový cukor, kakao, čokoláda, rôzne orechy, aj ako múka, sušené ovocie, kandizované ovocie. Pridáva sa aj zázvor a škorica.
7. Všetky komponenty musia presne zodpovedať receptu. Ak je tam uvedené, že potrebujete 115 gramov oleja a 75 gramov oleja, tak presne toľko by ste mali použiť. V tomto prípade je výraz „na oko“ úplne nevhodný!
Používajte elektronické váhy a ak ich nemáte, na internete je množstvo tabuliek váh a mier, z ktorých presne určíte požadované proporcie.
Základné princípy varenia
Samozrejme, zloženie ingrediencií je veľmi dôležité! Ale môže to byť pre každého rovnaké, no konečný výsledok bude u každého iný.
Poďme spolu prísť na základné princípy varenia a tiež sa naučiť všetky tajomstvá, vďaka ktorým budú naše cukrárske výrobky vždy perfektné.
1. Na prípravu sekaného cesta musia byť všetky ingrediencie vrátane múky vychladené v chladničke.
Olej musí byť vychladený. Niekto to vloží do mrazničky, aby vychladol - to je nesprávne. Maslo by sa malo dať ľahko krájať nožom na kocky a keď naň zatlačíte, malo by sa mierne „sploštiť“.
2. Všetky kuchynské pomôcky, ktoré budeme používať, musia byť tiež vopred vychladené v chladničke. Toto je doska, valček a nôž. Ak používate mixér, budete ho musieť tiež nejaký čas ponechať v chladničke.
Je to dôležité, pretože musí mať určitú štruktúru, inak môže byť pečivo veľmi vzdialené od ideálu. Preto ho tiež musíte mimoriadne rýchlo miesiť! Aby sa maslo nestihlo roztopiť!
3. Pred začatím miešania musíte skombinovať všetky sypké zložky oddelene a všetky tekuté zložky oddelene.
Múku a prášok do pečiva (ak používate, alebo je v recepte) je potrebné preosiať cez sito. Pridajte soľ a škrob do múky, ak je v recepte. Medzi hromadné prísady patrí orechová múka, ovsené vločky, kakao, škorica a sušený zázvor.
Ak použijeme tieto suroviny, zmiešame ich aj s múkou. Uistite sa však, že proporcie sú správne. Ak do receptu zadáte ďalšie prísady sami, zadajte ich podľa princípu substitúcie. Rozhodli sme sa zaviesť lyžicu mandľovej múky, odstrániť lyžicu bežnej múky z receptu.
Predpokladá sa, že nie je možné nahradiť viac ako 10% múky. Ak teda váš recept uvádza 300 gramov múky a vy sa rozhodnete pridať mandľovú múku, pridajte 30 gramov mandľovej múky a 270 gramov bežnej múky. To isté platí pre kakao. Ak pridáte lyžicu škrobu alebo kakaa, uberte lyžicu múky.
Objemovou zložkou je aj cukor, ale je lepšie ho vopred zmiešať so žĺtkami. Takto sa rýchlejšie rozpustí a cesto nebudete musieť dlho miesiť. Pamätáme si, že je to neprijateľné.
Tiež by ste nemali pridávať cukor, držte sa receptu - prebytok cukru spôsobí, že hotové výrobky budú príliš tvrdé.
Vo všeobecnosti je pravidlo jednoduché - suché suroviny sa vždy zmiešajú s múkou a tekuté s vajíčkom a až tesne pred miesením sa spoja.
Niekedy sa namiesto vajec alebo spolu s nimi pridáva ľadová voda.
Ako miesiť a používať cesto na pečenie
Aj v tomto smere platia určité pravidlá, ktorých porušovanie nie je v našom záujme, ak očakávame pečenie chutného pečiva. Ako miesiť a pracovať s múkou:
- Cez sito na vychladnutú dosku preosejeme múku do kôpky.
- navrch pridáme cukor, vanilkový cukor, sódu bikarbónu a citrónovú šťavu
- Vychladnuté maslo nakrájame na kocky s rozmermi 1x1 cm, pridáme k múke
- Maslo nakrájajte nožom alebo dvoma (bude to rýchlejšie) spolu so všetkými ostatnými prísadami
- sekať pohybmi od okrajov do stredu
- keď sa vytvoria omrvinky, pridáme vajcia
- Vykonajte miesenie ručne. Malo by sa to urobiť čo najrýchlejšie, najmä ak je kuchyňa teplá. Oxid uhličitý vznikajúci počas dlhého miesenia sa vyparí a hotový výrobok bude príliš hustý.
- snažte sa ho čo najmenej dotýkať rukami, inak bude príliš lepkavý a pečivo bude tvrdé a nebude sa drobiť
- cesto dáme do vrecka, rozdrvíme na hrubú placku a dáme do chladničky aspoň na hodinu
- ak použijete veľké množstvo hotového výrobku, tak ho rozdeľte do viacerých vrecúšok a po jednom vyberajte, aby sa maslo v ňom nestihlo roztopiť a nenarušilo jeho textúru
- treba ho vyvaľkať na stole alebo doske posypanej múkou, aby sa nelepilo
- nedá sa natiahnuť ani vytiahnuť, lebo Počas pečenia sa môže zraziť a potom výrobky stratia svoj požadovaný tvar.
- hrubé vrstvy sa nepečú dobre, takže ho musíte rozvinúť do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 4-8 mm
- keď potrebujete vrstvu rozvaľkať na tenko, môžete to urobiť na plechu s papierom na pečenie
- preneste ho na plech, v tomto prípade ho môžete vyvaľkať na valček
- Rozvaľkať by sa mala rovnomerne, inak sa pri pečení pripália tenké vrstvy a hrubé vrstvy sa nepripečú
- Ak vyrábate sušienky z cesta, drážky na rezanie by mali byť ostré. Tupé drážky pokrčia okraje výrobkov a to nedovolí, aby sa výrobky zdvihli
- Pri pečení polotovarov na otvorené koláče alebo koláče sa vyvaľkané vrstvy na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou. Treba to urobiť tak, aby sa na povrchu netvorili bublinky uvoľneného oxidu uhličitého a aby produkty nebublali
- Pri vkladaní obrobku do formy ho pritlačte prstami k forme, aby sa netvorili vzduchové bubliny, inak sa forma alebo výrobky môžu počas pečenia zdeformovať a stať sa nevzhľadnými
- hrubé vrstvy by sa mali piecť pri nízkej teplote a tenké vrstvy naopak pri zvýšenej teplote
- Plech na pečenie nie je potrebné vymastiť olejom, všetky produkty ho už obsahujú dostatočné množstvo
- Výrobky vyrobené z takýchto prípravkov by sa mali piecť pri teplote 200 stupňov v spodnej tretine rúry, aby sa spodná časť koláča drobila a horná časť sa nespálila.
- hotové pečivo by malo mať peknú zlatistú farbu
- Je dovolené zakryť misku na pečenie s výrobkami fóliou, aby sa horná časť nespálila a stred bol upečený
- Ak sú hotové výrobky prilepené na plech alebo sú ťažko dostupné, treba im dať trochu času na vychladnutie. Potom zľahka udrite list o okraj stola, list sa pohne a môžete ho vybrať špachtľou alebo rukami
- Pri použití náplne by ste si mali uvedomiť, že ovocné plnky a puding môžete na koláče natrieť alebo natrieť ešte teplé. Ak použijete maslový krém, počkajte, kým koláčiky úplne nevychladnú.
Okrem toho, že sa cesto dá miesiť ručne, môžete na tieto účely použiť aj kuchynský robot alebo mixér. V ňom dochádza k mieseniu oveľa rýchlejšie a maslo sa nemá čas roztopiť. Navyše kontakt s teplými rukami je zredukovaný takmer na nič.
Jediná vec, na ktorú musíte pri práci s mixérom dávať pozor, je, že nemusíte zapínať vysokú rýchlosť. Múku a maslo pomelieme pri nízkych otáčkach, aby sa príliš nezohrievali.
Ak niečo nefunguje, možné chyby
1. Prečo je cesto po vyvaľkaní príliš mastné?
- Môžete použiť olej pri izbovej teplote
- v kuchyni môže byť veľmi horúco
- pri príliš dlhom miesení sa vám zohrejú ruky a maslo sa rozpustí
Ako odstrániť: vložte produkt do chladničky na 30 minút. Na rolovanie použite malé porcie.
Mala by byť hladká a matná, ale ak je lesklá a lesklá, maslo sa roztopilo.
2. Prečo je výrobok tvrdý?
- používa sa múka s vysokým stupňom lepku
- použite veľa vaječného bielka alebo vajec
- používa veľa cukru
- miesili veľmi dlho, najmä v teplých podmienkach, oxid uhličitý sa odparil a produkt zhustol
Ako opraviť: výrobky sú už upečené - v žiadnom prípade! Len to majte na pamäti do budúcnosti!
3. Prečo sa cesto po upečení stalo nerovnomerným, zmenšilo svoj objem alebo pokrylo bubliny?
- Pred pečením ho nedržali dostatočne dlho v chladničke. Maslo sa roztopilo skôr, ako v múke začali prebiehať potrebné procesy.
- Keď ho vyložili do formy, alebo na plech, veľmi ho natiahli. Upečením sa vrátilo do svojho tvaru.
- vrstvy neboli popichané vidličkou a bublinky vzniknutého oxidu uhličitého napučiavali pečivo.
Riešenie: Zvážte tieto pravidlá pre vaše ďalšie pečivo.
Aké druhy krehkého cesta existujú a ich recepty?
Zo správne pripraveného produktu môžete pripraviť rôzne sladké a slané pečivo. A existuje niekoľko metód na správnu prípravu a rôzne možnosti pečenia.
Sekaná metóda
Tento názov dostal produkt, ktorý sa pripravuje sekaním. Toto je často spôsob výroby slaných koláčov. A tradične sa na jeho prípravu používa múka, ľadová voda, maslo, štipka cukru a soľ. Proporcie 1-2-3, tento pojem ste už určite počuli. Všetko je veľmi jednoduché, pomer je uvedený pre ľahké zapamätanie - vezmite 1 diel vody, napríklad 50 ml, olej - 2 diely, to znamená 100 g, a múku - 3 diely, to je 150 g a samozrejme štipku soli a cukru.
Najjednoduchší spôsob prípravy je v kuchynskom robote, čím sa proces varenia zrýchli 2-3 krát, čím sa zabráni roztopeniu masla. Ale môžete to urobiť rukami, ale musíte to urobiť rýchlo!
Pripravuje sa týmto spôsobom.
— Na stôl alebo do mixéra nasypte múku, pridajte soľ a cukor
— Vychladnuté maslo pokrájame na kocky 1x1 cm, pridáme k múke a nasekáme nožom, alebo spravíme kuchynským robotom
- Múku a maslo pomelieme na strúhanku
— Postupne pridávajte ľadovú vodu a zmes rýchlo spojte do gule
— Vložte ho do plastového vrecka, rukou ho mierne splošte a vložte do chladničky na 30 – 60 minút vychladnúť.
Z takto pripraveného produktu môžete upiecť mäsové a rybie koláče, otvorené koláče, francúzsky quiche alebo koláč, ktoré sa pripravujú aj otvorené a zatvorené.
Z toho môžete vyrábať tartaletky.
Pri tejto verzii sa cesto najskôr vyloží do formy a upečie sa kúsok, ktorý sa následne naplní plnkou, ktorá je už hotová alebo sa bude piecť dodatočne.
Sladké maslové cesto
Táto možnosť je vhodná pre sladké pečivo - sušienky, koláče, koláče, koše a vrstvy koláčov. Pre správnu prípravu existuje aj pomer, ktorý sa nazýva „jeden-dva-tri cesto“ - toto je najjednoduchšia a najjednoduchšia možnosť. To znamená, že napríklad vezmite jeden diel cukru, napríklad 50 g, dva diely masla, to bude 100 g, a 3 diely múky - 150 g.
Vo všeobecnosti je klasický recept takýto:
- múka - 3 šálky
- maslo - 300 gr
- jemný kryštálový cukor - 2/3 šálky
- vajcia - 2 ks
- sóda - na špičke noža
- kôra z 1/2 citróna
- vanilín - podľa chuti
- soľ - štipka
- citrónová šťava - na uhasenie sódy
Namiesto vody pridáme obe celé vajcia aj žĺtky. Všetko závisí od toho, aký druh pečiva chcete robiť. Preto ak je v recepte uvedené, že treba použiť vajcia – my používame vajcia, je tam napísané použiť žĺtky – tak používame iba žĺtky.
Pamätáme si, že pri použití bielkovín je výrobok hustejší a pri použití žĺtkov je drobnejší. Pripravuje sa týmto spôsobom.
— Preosejte múku na stôl alebo do misky mixéra.
— Ak vyrábate výrobok s prídavkom škrobu, škorice, orechovej múky alebo iných suchých prísad, pridajte ich do múky.
— Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pridáme k múke. Nasekajte nožom alebo mixérom.
- Zvlášť vymiešame žĺtky s jemným cukrom alebo práškovým cukrom, dôkladne pomelieme, kým sa cukor nerozpustí.
— Pridajte zmes vaječného cukru k múke a maslu a rýchlo premiešajte.
— Výslednú hmotu vložte do potravinovej fólie alebo plastového vrecka, pevne zabaľte a vložte do chladničky na 30 – 60 minút.
Pečivo je drobivé a jemné - to sú obľúbené kurabye sušienky, krúžky s orechmi, viedenské sušienky a rôzne košíky.
Môžete ho použiť na prípravu talianskych crostata, otvorených a uzavretých koláčov s ovocnými, bobuľovými alebo tvarohovými náplňami, ktoré má každý rád. A len nedávno som sa s vami podelila o recept s veľmi orieškovým krémom, takto s bázou.
Okrem hlavných, takzvaných základných receptov, existujú aj iné spôsoby varenia.
Jemné krehké cesto s kyslou smotanou alebo mliekom
V závislosti od zloženia ingrediencií môžete získať produkt s jemnejšou alebo hustejšou konzistenciou. Záleží na tom, čo chcete variť. A v tomto prípade už nevenujeme pozornosť pomeru 1-2-3.
Zvyčajne sa to stane, keď sa pripravuje s prídavkom kyslej smotany alebo mlieka. V týchto prípadoch môže byť múky dvakrát viac ako masla. A toto cesto sa pripravuje trochu inak.
Hlavným rozdielom bude, že olej v takýchto receptoch sa používa pri izbovej teplote, musí sa vybrať z chladničky asi hodinu pred varením.
Ako variť?
- Mäkké maslo alebo margarín rozotrite s cukrom, vajcami alebo žĺtkami. S vajíčkami bude hotový výrobok hutnejší, so žĺtkami drobivejší.
— Pridajte kyslú smotanu alebo mlieko, premiešajte
- Múku zmiešame so soľou, práškom do pečiva alebo sódou, ktorú uhasíme citrónovou šťavou
-Múku nasypeme do zmesi masla, cukru a vajec. Rýchlo premiešajte. Vytvorte loptu
— Guľôčku zabaľte do fólie, guľu mierne vyrovnajte a vložte na 1-2 hodiny do chladničky
Toto cesto sa ukáže byť dosť mäkké a niekedy ho musíte doslova rozotrieť na plech alebo dno formy. A na prípravu sušienok budete musieť zmes vytlačiť cez cukrárske vrecko.
Recept s kyslou smotanou
- múka - 3 šálky
- maslo - 200 gr
- kyslá smotana - 2/3 šálky
- vajcia - 1 ks.
- cukor - 2-3 lyžice. lyžice
- sóda - 1/3 lyžičky
- soľ - 1/2 lyžičky
Na rovnakom princípe sa pripravuje ďalšia možnosť.
Recept na jemné krehké cesto
- múka - 3 šálky
- maslo - 400 gr
- vaječné žĺtky - 3 ks
- cukor - 2/3 šálky
- sóda - na špičke noža
Recepty sú samozrejme veľmi kalorické, keďže obsahujú veľa oleja. S tým treba počítať a takéto pečené dobroty by ste nemali pripravovať tak často, inak vás čoskoro čaká veľmi prísna diéta.
Pravdepodobne ste si všimli rozdiel medzi touto metódou a sekanou metódou. V „mäkkej“ verzii nie sú žiadne zrnká masla s múkou. Je takmer úplne zomletý s cukrom a vajcami. Výsledkom je, že počas pečenia sa vo vnútri nevytvárajú žiadne dutiny, čo znamená, že bude jemnejšie.
Mimochodom, v závislosti od pomeru múky, oleja a vody môžete pripraviť koláče pre každého. Tento recept je na stránkach môjho blogu, recept je tajný, ak máte záujem, prečítajte si recept na odkaze. Tento koláč sa ukáže ako veľmi jemný a chutný.
Okrem takzvaných základných spôsobov varenia sa začali objavovať recepty s netradičnými prísadami, ako je syr, tvaroh či dokonca zemiaková kaša. Keďže sú také recepty, pozrime sa aj na ne. Navyše, pečenie s nimi je nezvyčajné a celkom chutné,
Krehké cesto so syrom
Túto možnosť môžeme pripraviť, ak chceme piecť koláče so zemiakovou alebo rybacou plnkou. Tieto koláče sa ukážu ako veľmi jemné, chutné, s určitou pikantnou syrovou chuťou.
Budeme potrebovať:
- múka - 200 gr
- tvrdý syr - 200 g
- maslo - 150 g
- vajcia - 1 ks.
- soľ a cukor - štipka
Príprava:
1. Preosejte múku na dosku. Pridajte soľ a cukor. V strede šmýkačky urobte dieru a rozbite do nej vajíčko.
2. Vychladnutý syr nastrúhame a pridáme k múke. Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pridáme k celkovej hmote.
3. Výslednú hmotu nasekajte nožom alebo pomocou mixéra rozdrvte na drobky.
4. Rýchlo prehnetieme. Potom ho zvinieme do gule a dáme na 1 hodinu do chladničky.
5. Používajte podľa potreby.
Recept s pridaným tvarohom
Túto možnosť je možné pripraviť, keď chceme piecť koláče s ovocím alebo bobuľami.
Budeme potrebovať:
- múka - 300 gr
- tvaroh - 200 gr
- maslo - 200 gr
- vajcia - 1 ks.
- cukor - 2 lyžice. lyžice
- soľ - štipka
Príprava:
1. Tvaroh musí byť tučný, ale nie tekutý. Neodporúča sa používať zatuchnutý tvaroh, nášmu pečivu zbytočne kysne.
Tvaroh pretrieme cez sitko a dáme na 30 minút do chladničky.
2. Na dosku preosejeme múku, pridáme soľ a cukor. Do stredu rozšľaháme vajíčko.
3. Maslo nakrájame, pridáme k múke spolu s vychladnutým tvarohom. Všetko nakrájajte na strúhanku.
4. Rýchlo prehnetieme, vytvoríme guľu, zabalíme ju do fólie a dáme na hodinu do chladničky.
V takýchto možnostiach môžete ako ďalšie prísady pridať vlašské orechy, čokoládu, zázvor, škoricu, kakao a kondenzované mlieko.
Zemiakový recept
Uvarené, vychladnuté a nahrubo nastrúhané zemiaky môžeme pridať, keď chceme robiť pirohy s mäsovou alebo zeleninovou plnkou.
Budeme potrebovať:
- múka - 200 gr
- varené zemiaky - 200 g
- maslo - 150 g
- vajcia - 1 ks.
- cukor - 1 lyžička, neúplná
- soľ - 1 lyžička, neúplná
Príprava:
1. Na dosku preosejeme múku, pridáme soľ a cukor.
2. V strede šmýkačky urobte jamku a rozbite do nej vajíčko.
3. Pridáme nastrúhané uvarené zemiaky, mimochodom ich môžeme rozdrviť na pyré.
4. Pridáme vychladnuté maslo nakrájané na kocky.
5. Nasekajte výslednú hmotu nožom, až kým nebude drobivá, a potom výslednú hmotu rýchlo premiešajte.
6. Zviňte ho do gule, zabaľte do fólie, rukou mierne sploštte a vložte na 1 hodinu do chladničky.
A tak si zhrňme, čo bolo povedané. V skutočnosti príprava „správneho“ krehkého cesta a lahodného pečiva z neho nie je vôbec náročná. Hlavnou vecou je pochopiť, čo sa stane v dôsledku tejto alebo tej akcie, ktorú vykonávame pri jej miešaní.
Ak pochopíme, čo je čo, potom po prvé, nebudeme ignorovať vysvetlenia k receptu, a po druhé, nezabudneme na postupnosť a poradie akcií. Koniec koncov, v skutočnosti je tu všetko logické a zrozumiteľné!
Preto, ak ešte neviete, ako ho variť, dúfam, že vám s tým pomôže dnešný článok.
Ak máte po prečítaní stále otázky, opýtajte sa ich v komentároch a ak budem vedieť odpoveď, rád ju zodpoviem. Ak odpoveď nepoznám, pokúsime sa na to prísť spolu. Je také vzrušujúce učiť sa kulinárske tajomstvá a triky.
A vždy som vám vďačný za zdieľanie článkov so svojimi priateľmi. Preto by som vám chcel vopred poďakovať za TRIEDU, ktorú ste poskytli, alebo repost, ktorý ste urobili!
Vždy pripravujte len chutné pečivo. A dobrú chuť!
