Sójová múka sa vyrába jemným mletím pražených sójových bôbov. Rovnako ako ostatné sójové produkty je bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, železa, vitamínov B-komplexu a vápnika. Pridaním sójovej múky do vašich obľúbených jedál im dodá príjemnú chuť a jemnú textúru.
V predaji nájdete dva druhy: celé, obsahujúce všetky prírodné sójové oleje a odtučnené, z ktorých sa tieto oleje pri spracovaní odstraňujú. Odtučnená sójová múka má vyššie percento bielkovín a vápnika.
Jedna šálka celozrnnej múky obsahuje: 17 gramov tuku (iba 3 gramy nasýtených tukov), 29 gramov bielkovín a 8 gramov vlákniny. Ďalej je prítomných 173 mg vápnika, 360 mg horčíka, 415 mg fosforu, 2,113 mg draslíka, 290 mcg kyseliny listovej, 101 IU vitamínu A, 60 mcg betakaroténu a 59 mcg vitamínu K.
Jedna šálka odtučnenej sójovej múky obsahuje: 49 g bielkovín, 1 g tuku, 18 g vlákniny, 253 mg vápnika, 304 mg horčíka, 708 mg fosforu a 2 503 mg draslíka. Ďalej je prítomných 320 mcg kyseliny listovej, 42 IU vitamínu A, 25 mcg betakaroténu a 59 mcg vitamínu K.
Niekoľko kľúčových výhod
Pravidelná konzumácia sójovej múky pomôže znížiť hladinu cholesterolu v krvi, kontrolovať váhu a posilniť svaly a srdce.
Znižuje riziko srdcových ochorení
Sójová múka znižuje riziko srdcových ochorení, vrátane hypertenzie a aterosklerózy. Mimochodom, súvislosť medzi konzumáciou sójových produktov a zníženým rizikom ischémie vedci dokázali a zdokumentovali už v roku 1999.
Všetky tieto kardiologické bonusy sú vysvetlené prítomnosťou izoflavónového genisteínu so silnými antioxidačnými vlastnosťami v sójovej múke. Táto bylinná zložka pomáha predchádzať tvorbe krvných zrazenín, chráni pred infarktom, mŕtvicou a tvorbou plátov na stenách tepien.
Protirakovinové vlastnosti
Sójová múka a ďalšie produkty zo sójových bôbov, ak sú pravidelne zaradené do vašej stravy, prispievajú k obrane organizmu pred rakovinou prostaty, prsníka a maternice.
Vedci pripisujú protirakovinové vlastnosti rovnakému genisteínu, ktorý pomáha blokovať aktivitu proteín tyrozínkinázy v rastúcich nádorových bunkách.
Sójové izoflavóny nielen blokujú rast rakoviny, ale podieľajú sa aj na tvorbe génov zameraných na ničenie nádorových buniek.
Bojuje s príznakmi menopauzy
Klinické štúdie na University of Maryland ukázali, že príjem sójového proteínu od 20 g do 60 g denne u žien v menopauze znižuje intenzitu návalov horúčavy a znižuje potenie počas spánku.
Tieto pozitívne výsledky možno pripísať užívaniu aspoň 15 mg genisteínu (sójový izoflavón) denne.
Dobré pre kosti
Ďalšou charakteristickou vlastnosťou sójovej múky je vysoký obsah vápnika, ako aj horčíka a bóru (dva dôležité stopové prvky, ktoré podporujú vstrebávanie vápnika organizmom). Je to vynikajúci produkt na udržanie silných a zdravých kostí.
Bezlepkový
Ľudia s precitlivenosťou na potraviny obsahujúce lepok majú výrazne obmedzený výber potravín. Symptómy ochorenia zahŕňajú vredy v ústach, nevoľnosť, vracanie, žalúdočnú nevoľnosť, nadúvanie, hnačku a chronickú únavu.
Pokiaľ ide o múku, musíte hľadať dôstojnú alternatívu k pšenici. Alternatívou by bola zmes rôznych druhov bezlepkových múk, napríklad na báze sóje, quinoy a amarantového zrna.
Vhodné pre diabetickú výživu
Pri cukrovke sú zvýšené hladiny glukózy v krvi kľúčovým rizikovým faktorom pre srdcové choroby, mŕtvicu a zlyhanie obličiek. Preto je mimoriadne dôležité zostaviť stravu z potravín, ktoré nespôsobujú prudký nárast glukózy.
Prispieva aj sójová vláknina, ktorá znižuje rýchlosť vstrebávania uhľohydrátov do krvi, čím udržuje homeostázu inzulínu.
Kulinárske fakty
Sójovú múku možno použiť:
- na výrobu cukroviniek, koláčov, mafinov, šišiek, koláčov a buchiet, chleba a cestovín, palacinkovej múky a mrazených dezertov;
- v rýchlom recepte na domáce sójové mlieko;
- ako zahusťovadlo do omáčky alebo omáčky;
- na pečenie ako náhrada slepačích vajec (1 vajce zodpovedá 1 polievkovej lyžici sójovej múky zriedenej v rovnakom množstve vody).
Nasledujúce vlastnosti sójovej múky možno považovať za príjemné kulinárske doplnky k jej prospešným vlastnostiam:
- robí pečivo jemnejšie a vlhkejšie;
- zabraňuje zatuchnutiu pečiva;
- výrobky obsahujúce sójovú múku sú rýchlo pokryté krásnou hnedou kôrkou, čo vám umožňuje skrátiť čas pečenia a mierne znížiť teplotu varenia;
- Vo vyprážaných potravinách, ktoré používajú veľa oleja, ako sú šišky, sójová múka zabraňuje tomu, aby cesto absorbovalo prebytočný tuk.
Tipy na skladovanie: Sójovú múku uchovávajte v chladničke niekoľko mesiacov alebo v mrazničke až jeden rok.
A ako poďakovanie tým, ktorí dočítali tento článok až do konca, navrhujem, aby ste si prečítali pokyny na varenie s múkou.
Recept na domáce mlieko zo sójovej múky
- Do panvice nalejte 3 šálky vody. Nastavte oheň na vysoký a počkajte, kým zovrie.
- Pridajte 1 šálku sójovej múky do vriacej vody. Malo by sa to robiť pomaly, za stáleho miešania metličkou. Šľaháme, kým sa voda a múka úplne nespoja.
- Znížte teplotu a nechajte mlieko 20 minút vrieť. Občas premiešame. Ak zhustne príliš rýchlo, pridajte ešte trochu vody.
- Zmes preceďte cez cedník pokrytý gázou. Hotové sójové mlieko treba ihneď vložiť do chladničky.
Ingrediencie:
- Sójová múka 1 šálka
- Vajcia 2 ks.
- Lyžička soli
- Voda 12 šálok
- Syr syr 30 gramov
- Paradajková pasta 2 polievkové lyžice
- Stredná žiarovka
- Malá mrkva
- Olivy bez kôstok 50 gramov
- Čerstvé bylinky
Spôsob varenia:
V miske rozšľaháme vajíčka a soľ, pomaly pridáme sójovú múku a dobre premiešame. Cesto necháme 5-20 minút odpočívať nezakryté. Pomocou mixéra rozdrvte cibuľu a mrkvu. Výslednú hmotu zmiešajte s paradajkovou pastou a jemne nasekanými bylinkami. Výsledné cesto rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou asi 5 mm. Uložíme naň zemiakovú kašu, navrch posypeme strúhaným syrom. Na plech položte list pergamenu, položte naň chlieb a vložte do rúry na 10-15 minút pri teplote 180 stupňov. Keď je pripravený, vyberte ho z rúry a ozdobte polovicami olív.
"Hapelin na pláži"
Zoznam produktov:
- Huňáčik poľný 400 gramov
- Stredná mrkva
- Stredná žiarovka
- 12 šálok sójovej múky
- 3 lyžice majonézy
- Korenie podľa chuti
Príprava:
Mrkvu a cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s majonézou. Vnútro korušky vyrežte a dôkladne opláchnite tečúcou studenou vodou. Zeleninovú zmes rovnomerne rozotrite na plech vymastený rastlinným olejom. Rybu ponorte do cestíčka zo sójovej múky a vajca a potom položte na zeleninu. Vložte do rúry na 10-15 minút pri teplote 180 stupňov. Odporúča sa podávať ryby spolu s vrstvou zeleniny.
Kondenzované mlieko „vo vrecku“
Zoznam ingrediencií:
- Varené kondenzované mlieko
- Sójová múka 1 šálka
- 2 vajcia
- 12 pohárov mlieka
- Instantné droždie 5 gramov
- Korenie podľa chuti.
Príprava:
Vajcia a múku rozšľahajte v nádobe na prípravu cesta, kým sa nevytvorí pena. Múku zmiešame s droždím a prisypeme do misy. Vymiesime cesto, misku prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na stole 20-30 minút. Keď cesto vykysne, dôkladne ho premiesime, potom z neho vyvaľkáme „klobásu“ a rozdelíme na niekoľko rovnakých častí. Výsledné hrudky rozvaľkajte na malé ploché koláčiky a do stredu položte kondenzované mlieko - množstvo závisí od preferencie. Potom cesto po okrajoch spojíme a stočíme. Pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
Hríbový kastról
Produkty:
- Medové huby 600 gramov
- 4 stredné zemiaky
- Stredná žiarovka
- zeleň
- Krém 300 ml
- Sójová múka 2 šálky
- 3 vajcia
- 12 pohárov vody
- Tvrdý syr
Spôsob varenia:
2 vajcia rozmiešame s vodou, pridáme koreniny podľa chuti, prešľaháme a pridáme múku, potom vymiesime cesto a necháme 10-15 minút odstáť. Zemiaky nakrájajte na plátky, namočte ich do samostatnej nádoby v 200 ml smotany posypanej bylinkami. Opäť nakrájame na 3 - 4 časti, zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou. Výsledné cesto rozvaľkajte, vytvorte obdĺžnik a rozdeľte ho na 2 rovnaké časti. Časť cesta dáme na vymastený plech, poukladáme zemiaky, navrch poukladáme zmes cibule a húb, zalejeme zvyšnou smotanou a prikryjeme druhou časťou cesta. Rozšľaháme vajíčko, rozotrieme ho po vrchnej časti kastróla, posypeme strúhaným syrom. Pečieme 30 minút pri 200 stupňoch.
Ovocný koláč v mikrovlnnej rúre
Nákupný zoznam:
- Sójová múka 1 šálka
- 2 vajcia
- 12 pohárov mlieka
- 1 jablko
- 1 hruška
- 2 banány
- Krém 200 ml
- Škorica
Spôsob varenia:
Mlieko rozšľaháme s vajcami, pridáme múku a dobre premiešame. Jablko a hrušku nakrájame na malé kocky, zalejeme 100 ml smotany so štipkou škorice. Cesto nalejte do špeciálnej silikónovej nádoby do mikrovlnnej rúry, položte zmes jablka, hrušky a smotany, navrch položte vrstvu nakrájaných banánov, na ne nalejte zvyšný krém. Pečieme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút. Ak chcete, pred podávaním ozdobte strúhanou čokoládou.
"Vzdušné" buchty
Zoznam ingrediencií:
- 3 šálky sójovej múky
- Pohár kefíru
- Droždie 7 gramov
- 12 šálok rastlinného oleja
- Akékoľvek mrazené bobule 500 gramov
- Práškový cukor 12 šálok
- Lyžička soli
Spôsob varenia:
Zohriaty kefír a maslo prelejeme do nádoby, prisypeme soľ, droždie a sójovú múku. Vymiesime cesto a necháme 20-30 minút kysnúť. Potom rozdeľte cesto na 20 rovnakých hrudiek, rozvaľkajte ich na ploché koláče, do stredu ktorých umiestnite počet bobúľ podľa vášho vkusu, posypte práškovým cukrom. Okraje cesta utesnite, výsledné žemle položte na vymastený plech a vložte do rúry na 15 minút.
Rýchle mäsové guľky
Produkty:
- 1 kg mletého mäsa
- 400 g čerstvej kapusty
- 250 gramov cibule
- Pohár varenej ryže
- Pohár sójovej múky
- 12 šálok paradajkovej pasty
- Pol pohára kyslej smotany
- 200 ml vody
Príprava:
Zmiešame mleté mäso, ryžu, kapustu, nadrobno nakrájanú cibuľu, uvarenú ryžu, podľa chuti pridáme korenie. Z pripravenej hmoty vytvorte guľky vo veľkosti jablka. Fašírky namáčame v sójovej múke a dáme na vymastenú panvicu. V samostatnej miske zmiešame cestoviny, kyslú smotanu a vodu. Výslednú omáčku nalejte do panvice s mäsovými guľkami, prikryte pokrievkou a dusíme 30 minút. Pred podávaním môžete posypať jemne nasekanými bylinkami alebo vetvičkami kôpru.
Sójová múka je produkt vyrobený zo sójových bôbov, rastliny patriacej do čeľade strukovín. Pred výrobou múky sa fazuľa očistí, rozdelí a praží. Počas procesu praženia získavajú orieškovú arómu.
V preklade z čínštiny znie „sója“ ako „veľká fazuľa“.
História a geografia produktu
Sója sa k nám dostala z východnej Ázie. Ako prví ho pestovali obyvatelia Číny 3 tisíc rokov pred naším letopočtom. Rastlina sa potom rozšírila do Kórey a Japonska.Sójové bôby boli privezené do Európy v roku 1740. V Rusku sa záujem o rastlinu začal prejavovať až koncom 19. storočia.
Sójová múka sa začala vyrábať až začiatkom dvadsiateho storočia. Prvá múka mala veľmi silnú fazuľovú chuť s nádychom horkosti. Niektoré šarže mali navyše výraznú zemitú chuť.
Z tohto dôvodu si sójová múka nezískala veľkú obľubu. Výrobcovia preto venovali maximálne úsilie vývoju dezodoračných technológií. A podarilo sa, múka sa zbavila nepríjemnej pachute a začala si získavať všeobecné uznanie.
V súčasnosti je hlavná produkcia sójovej múky sústredená v Spojených štátoch amerických, Japonsku a Izraeli. V Rusku sú podobné továrne.
Druhy a odrody
Existujú 3 druhy sójovej múky:- nízkotučný– vyrobené z potravinárskej múčky, pričom sa tuk predtým oddelil extrakciou;
- nemastné– na jeho výrobu sa používa lúpaná, lúpaná a zbavená zápachu;
- polotučné– na jeho výrobu berú sójový koláč, ktorý sa získava lisovaním sójových bôbov a oddelením tuku z nich.
Tiež prepustený lecitizované sójová múka, do ktorej sa pridáva lecitín.
V závislosti od obsahu vlákniny sa rozlišujú najprv A vyššie odrody múky.
Užitočné vlastnosti
Sójová múka obsahuje vitamíny (riboflavín, tiamín, niacín, betakarotén, kyselina listová), tuk (17-20%) , proteín (40-50%) , sacharidy (20%) celulóza (3,5-5%) , mastné kyseliny, minerály ( sodík, meď, horčík, zinok, železo, vápnik, draslík, mangán, selén, fosfor, fluór, bór, jód).Múka obsahuje aj unikátne látky – izolektány. Pôsobia podobne ako rastový faktor podobný inzulínu.
Sójová múka neobsahuje lepok. Výrobky z neho preto môžu bez obáv zaviesť do stravy aj ľudia s intoleranciou laktózy.
Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín dokáže 0,5 kilogramu sójovej múky nahradiť 2,5 kilogramu chleba, 1,5 kilogramu hovädzieho mäsa, 8 litrov mlieka alebo 40 vajec.
Sójová múka:
- urýchľuje metabolizmus;
- čistí črevá od toxínov a odpadu;
- posilňuje pohybový aparát;
- znižuje hladinu cholesterolu;
- znižuje hladinu cukru v krvi;
- podporuje chudnutie;
- znižuje riziko srdcových ochorení;
- zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
- oslabuje prejav menopauzy;
- zabraňuje rozvoju rakoviny.
Výrobky zo sójovej múky budú užitočné pre ľudí trpiacich chorobami kardiovaskulárneho systému, najmä pre tých, ktorí mali infarkt.
Jedlá zo sójovej múky sa odporúča konzumovať pri vredoch, cukrovke, ateroskleróze, hypertenzii, obezite a intolerancii živočíšnych bielkovín.
Chuťové vlastnosti
Sójová múka má špecifickú chuť a jemnú orechovú vôňu. Nemá fazuľovú príchuť.Farba sójovej múky sa môže líšiť. Existuje biela, svetložltá, oranžová a smotanová múka.
Použitie pri varení
Sójová múka sa používa v potravinárskom priemysle ako vitamínový doplnok.Múka vyrobená zo sóje:
- zvyšuje biologickú a nutričnú hodnotu produktov a nasýti ich užitočnými látkami;
- zlepšuje vzhľad a kvalitu výrobkov;
- znižuje náklady na výrobky;
- uľahčuje vyvaľkanie cesta;
- zvyšuje kysnutie cesta počas pečenia;
- podporuje tvorbu zlatohnedej kôrky;
- zabraňuje vstrebávaniu prebytočného tuku;
- dáva jemnosť a nadýchanosť;
- zvyšuje chrumkavosť;
- pomáha produktom, aby dlho nezatuchli;
- slúži ako úplná náhrada produktov živočíšneho pôvodu.
Sójové mäso a sójové mlieko sú vyrobené z múky. Pridáva sa do rezňov, steakov, rezňov, hamburgerov, fašírok, varených a poloúdených párkov, klobás, párkov a konzerv. Sójová múka dodáva originálnu chuť zeleninovým, hubovým, rybím a mäsovým pokrmom.
Sójová múka môže nahradiť prášok do pečiva, mlieko a vajcia pri pečení pekárenských a cukrárskych výrobkov (20 gramov múky zriedenej rovnakým množstvom vody nahradí 1 vajce). Obzvlášť často sa používa pri výrobe krehkého a lístkového cesta. Zo sójovej múky sa pečú chlieb, buchty, koláče, lievance, šišky, koláče, sušienky, sušienky, muffiny, rožky, šišky, pečivo, kastróly a pudingy. Obzvlášť chutné sú sójové palacinky a palacinky. Rezance vyrobené zo sójovej múky majú jedinečnú chuť.
Pri pečení sa do pšeničnej múky pridáva 1-5% sójovej múky. Nie je možné úplne nahradiť sójovú múku pšeničnou múkou, pretože neobsahuje škrob a lepok.
Sójová múka sa používa aj v cukrovinkárskom priemysle pri výrobe tyčiniek a karamelu. Pôsobí ako emulgátor a plnivo a nahrádza orechovú zmes v pusinkách a mandľových koláčoch. Pridávanie sójovej múky do pralinkových hmôt a vrstiev koláčov zvyšuje trvanlivosť sladkostí a znižuje krehkosť plátov oblátok. Do marcipánovej hmoty môžete pridať aj sójovú múku, ktorou nahradíte polovicu strúhaných mandlí.
Sójová múka je súčasťou detskej výživy a raňajkových cereálií. Slúži ako zahusťovadlo pri príprave krémov, zmrzlín, jogurtov, majonéz, zeleninových a ovocných omáčok.
Výrobky zo sójovej múky sú obľúbené najmä v Číne, Japonsku a Spojených štátoch amerických. V Japonsku sa sójová múka nazýva kinako. Chutí ako arašidové maslo a používa sa pri výrobe sladkostí a nápojov. Obzvlášť často sa používa na výrobu ryžových koláčov a želé nazývaných „mochi“.
V rôznych odborných kruhoch sa pomerne nedávno začalo rozprávať o nebezpečenstve pšeničnej múky. Tento produkt má skutočne veľa kontraindikácií, čo núti ľudí hľadať alternatívne možnosti. Treba poznamenať, že existuje veľa takýchto náhrad. Na regáloch moderných obchodov nájdete ryžovú, pohánkovú a kukuričnú múku. Sójová múka je ale medzi spotrebiteľmi v tejto kategórii obzvlášť obľúbená. Získava sa z rovnomennej strukovinovej plodiny, ktorá dobre rastie v širokej škále pôd.
Priaznivé vlastnosti sóje sú vysoko cenené pri varení, je nevyhnutná ako základ pri výrobe kozmetiky a je široko používaná v ľudovom liečiteľstve. Pokúsme sa pochopiť jedinečné vlastnosti tejto, jednej z najrozšírenejších poľnohospodárskych plodín na planéte.
Charakteristiky rastlín
Sója bola prvýkrát pestovaná v Ázii asi pred 6-7 tisíc rokmi. Jeho odolnosť voči nepriaznivým vplyvom prostredia a schopnosť samoopelenia prispeli k jeho rýchlemu rozšíreniu na ďalšie kontinenty. Sója sa zaraďuje medzi jednoročné strukoviny. Rastlina je pomerne nízka, za priaznivých podmienok môže dosiahnuť výšku až 70 cm. V období kvitnutia sa na hustej chlpatej stonke objavujú biele súkvetia a keď príde čas dozrievania plodov, drobné kvety ustupujú strukom so žltými fazuľkami.
Existujú odrody sóje, ktoré produkujú zelené a hnedé semená. Sója dobre znáša sucho, ale nedostatok svetla negatívne ovplyvňuje úrodu. S nedostatkom svetla sa úroda prudko znižuje, pretože plody sa zmenšujú.
Výhody sóje
V mnohých krajinách je sója hlavnou poľnohospodárskou plodinou. A to nie je náhoda. Vďaka svojej nenáročnosti je možné získať pomerne vysoké výnosy. A vzhľadom na vedúce postavenie tohto zástupcu strukovín v gastronomickom segmente získavajú výrobcovia obrovské príjmy z predaja fazule. Koniec koncov, už dávno sa naučili vyrábať také základné potravinové produkty, ako je mäso, rôzne výživné pasty, syry a maslo zo sójovej múky. Ak hovoríme o nutričných vlastnostiach sójových bôbov, tak v tomto smere nemá prakticky žiadnych konkurentov. Stačí sa pozrieť na zloženie fazule, aby ste sa uistili, že tento záver je správny.
Plody plodín sóje obsahujú tieto cenné makro a mikroelementy:
- komplex vitamínov, medzi nimi také dôležité pre zdravie ako: vitamíny B, PP, E;
- bielkoviny tvoria 50 %;
- polynenasýtené mastné kyseliny;
- minerálne soli;
- potravinová vláknina;
- uhľohydráty;
- škrob;
- beta karotén.
Samozrejme, že výrobok s takou cennou sadou živín dokáže uspokojiť hlad a má priaznivý vplyv na zdravie. Ale to nie je hlavná výhoda sóje v porovnaní s inými plodinami tej istej rodiny. Má špeciálnu štruktúru, ktorá vám umožňuje vykonávať rôzne gastronomické experimenty s jeho derivátmi. Lekári si sóju cenia predovšetkým pre jej schopnosť priaznivo ovplyvňovať stavbu ciev a činnosť srdca.
Napríklad zástancovia vegetariánstva brali sóju ako základ svojho jedálnička, kedysi upustili od živočíšnych potravín. V akejkoľvek forme sa sója dokonale vstrebáva do tela a výrazne podporuje tráviace procesy.
Užitočné vlastnosti
Ak chcete posúdiť užitočnosť kultúry sóje, musíte trochu študovať vlastnosti každej zložky kompozície samostatne.
- Proteín je v sójových bôboch prítomný v nadmernom množstve. Je známe, že proteín rastlinného pôvodu má súbor esenciálnych aminokyselín.
- Vápnik prítomný v sójových bôboch, viac ako prvok obsiahnutý v mlieku, pomáha posilňovať kostné tkanivo.
- Zinok je nevyhnutný pre posilnenie imunitnej sily a rast svalov. Bez tejto makroživiny neprebehne v tele ani jeden dôležitý proces. Zinok sa aktívne podieľa na syntéze bielkovín, reguluje metabolické procesy a podporuje regeneráciu tkanív.
- Fosfolipidy sa nachádzajú vo veľkých množstvách v sójových bôboch. V ostatných strukovinách je ich oveľa menej. Tieto prvky sú zodpovedné za čistenie tela toxínov, pomáhajú obnoviť bunkové membrány, čo je dôležité najmä pre cievne tkanivo. Fosfolipidy môžu tiež znížiť potrebu tela na inzulín. Táto schopnosť môže pomôcť ľuďom trpiacim cukrovkou.
- Mastné kyseliny. Sója obsahuje nenasýtené kyseliny, ktoré si telo nevie samo syntetizovať. Tieto chemické zložky regulujú hormonálne funkcie a znižujú koncentrácie cholesterolu.
Odrody produktov
Potravinársky priemysel vyrába tri druhy sójových produktov:
- múka, nízkotučná alebo krupica;
- beztukový výrobok;
- polotučná múka.
Každá kategória múčnych výrobkov má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad šrot, ktorý je veľmi žiadaný, je vedľajším produktom výroby sójového oleja. Jedlo obsahuje veľa bielkovín, pre ktoré ho oceňujú priaznivci zdravej výživy.
Odborníci radia zaradiť do jedálnička hrubú sójovú múku, pretože má výbornú chuť a je najprospešnejšia.
Sójové produkty v kozmeteológii
Sójový proteín očistený od mastných nečistôt sa široko používa pri výrobe kozmetických výrobkov. Produkty s obsahom sóje posilňujú vlasovú štruktúru a priaznivo pôsobia na pokožku. Sójová zložka sa pridáva do prípravkov dennej starostlivosti. A takéto výrobky robia vynikajúcu prácu svojej úlohy: vyhladzujú vrásky, zvlhčujú pokožku, vyživujú ju a zlepšujú farbu.
Kedy môže byť sója nebezpečná?
Výskum vedcov ukázal, že pri dlhodobej konzumácii strukovín môžu v organizme nastať vážne poruchy dôležitých funkcií. Nebezpečná je však najmä hormonálna nerovnováha. Preto by sa tehotné ženy mali vo všeobecnosti vyhýbať jedlám s obsahom sóje. Tento produkt by mali ženy vo fertilnom veku používať opatrne, sója by sa nemala podávať deťom do 3 rokov. Diabetici by sa tiež nemali preháňať so sójovými výrobkami, pretože ich schopnosť znižovať hladinu cukru v krvi môže mať opačný efekt.
Niekoľko užitočných receptov
Je prirodzené, že blahodarné vlastnosti sóje nezostali bez povšimnutia tradičných liečiteľov. Predpokladá sa, že rastlina môže dokonca zabrániť rozvoju rakovinových patológií. Koniec koncov, kyseliny fytové inhibujú rast cudzích štruktúr. Preto sú sójové bôby celkom vhodné ako profylaktické činidlo.
- Pre silnú imunitu. Najprv musíte naklíčiť fazuľu. Bude to trvať 5 dní. Robí sa to takto: najprv sa zrná namočia do obyčajnej vody a po dni sa položia na vlhkú handričku. Mini plantáž by sa mala udržiavať na slnku a pravidelne zvlhčovať fazuľa. Keď klíčky vyliahnuté z fazule dosiahnu 5 cm, môžu sa pridať do šalátu alebo jesť čerstvé v malých porciách.
- Sójový odvar pomáha vyrovnať sa s únavou a tiež zmierňuje anémiu. Liečivý nektár sa pripravuje takto: Sójové plody (50 g) povaríme 15 minút v ½ litri vody. Po ochladení sa roztok prefiltruje. Výsledné množstvo odvaru treba piť počas celého dňa.
- Sójové mlieko sa používa na normalizáciu menopauzy. Produkt sa odporúča piť trikrát, každý 2 polievkové lyžice, po celý mesiac.
Existuje tiež veľa užitočných formulácií s použitím sójových produktov. Existuje veľa zaujímavých receptov na prípravu kozmetických kompozícií, ktoré môžu poskytnúť krásu a zdravie. Musíme si však uvedomiť, že akýkoľvek liek bude užitočný iba vtedy, ak sa použije rozumne.
Video: výhody a poškodenia sójových produktov
Sója je kontroverzný produkt; medzi odborníkmi na výživu spôsobila toľko kontroverzií! V prvom rade jeho pôvod. Zdá sa, že len lenivý človek nenapísal, že musíte kupovať produkty označené „neobsahuje GMO“.
No na múke toľko vychvaľovanej firmy Garnets nie je ani slovo o čistote produktu (hoci na rôznych stránkach píšu, že vraj neobsahuje geneticky modifikovanú sóju). Oh, aká hanba! Žiadny dôkaz...
Ja som však skončila presne pri tejto múke. Je dobrý, pretože má ľahkú orieškovú príchuť a obsahuje veľa bielkovín. Ich stráviteľnosť je síce nižšia ako u živočíšnych bielkovín, no táto múka je z diétneho hľadiska zdravšia ako rafinovaná biela múka.
Mimochodom, existuje názor, že sójová múka môže byť použitá ako náhrada vajec. Neverte tomu, ani sójová múka, ani ľanová múka nenahradia väzobné vlastnosti vajíčka.
Týmto končím moju lyrickú odbočku a navrhujem upiecť sójové sušienky. Recept som si vymyslela sama, podľa vlastných chutí a potrieb (veľa bielkovín, menej sacharidov), verte, že bez bielej múky či škrobu bude veľmi chutný!
Produkty
- Polotučná sójová múka - 100 g
- jablká - 200 g
- Bielky z 2 vybraných vajec
- Ovsené otruby - 20 g
- Olivový olej - 10 g
- Sladidlo - 2 odmerky Fitparad (podľa chuti)
- Sóda na špičke noža
Ako urobiť cookies
- Nastrúhajte jablká. Je lepšie odrezať šupku, ak je hustá (ale nie je to potrebné).
- Do misky dáme nastrúhané jablká, sladidlo a pridáme bielky z dvoch vajec.
- Pridajte olivový olej, ja mám 10 g - to je dezertná lyžička.
- Pridáme sójovú múku, otruby, sódu (ja pridávam nehasené vápno). Cesto dôkladne vymiesime, aby nezostali žiadne hrudky. Cesto sa ukáže ako vlhké, s konzistenciou podobnou tvarohu. Tak to má byť.
- Namočíme si ruky do misky s prevarenou vodou a urobíme okrúhle sušienky. Cesto sa príliš nelepí a sušienky sa tvarujú veľmi dobre.
- Uložíme ich na nepriľnavý pekáč a vidličkou prepichneme dierky.
- Vložíme do vyhriatej rúry, pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20-25 minút.
- Podávajte horúce sušienky s čajom.
Sušienky sú mäkké, drobivé, len 8 sušienok, každá po 40 g.
Existujú variácie v procese pečenia koláčikov, ale pečiem ich pravidelne, pretože mám rád sójovú príchuť a recept je veľmi jednoduchý.
Jedného dňa som sa ponáhľala a pekáč som položila nie na hornú mriežku rúry, ale na strednú. A po 15 minútach som si uvedomil, že sušienky sú zospodu veľmi hnedé. Potom som ich vybrala, dala na tanier a piekla v mikrovlnke, v mikrovlnnom režime presne 3 minúty.
Odvtedy nenechávam žiadne sušienky odležať v rúre stanovený čas, nechám ich zhnednúť a dám do mikrovlnky. Chuť tým netrpí a doba varenia sa skráti.
Nutričné hodnoty produktov na 100 g hmotnosti:
| Produkty | Veveričky | Tuky | Sacharidy | kcal | Celulóza |
| Sójová múka | 43 | 8 | 19,1 | 326 | 13 |
| Bielka z 1 vajca C-O | 5,5 | 0,13 | 0,3 | 25 | 0 |
| Čerstvé jablká | 0,3 | 0,2 | 12 | 52,2 | 3 |
| Olivový olej | 0 | 100 | 0 | 900 | 0 |
| Ovsené otruby | 10,8 | 2,6 | 16,6 | 136 | 58,2 |
Sójové sušienky s jablkami, nutričná hodnota:
| Porcia | Veveričky | Tuky | Sacharidy | kcal | Celulóza |
| Celková hmotnosť surového produktu 414 g | 57 | 19,2 | 47 | 597,6 | 30,64 |
| Celková hmotnosť hotového výrobku 317 g | 57 | 19,2 | 47 | 597,6 | 30,64 |
| Na 100 g hmotnosti koláčika | 18 | 6,1 | 14,8 | 188,5 | 9,7 |
Je potrebné povedať, že obsah kalórií v jablkách rôznych odrôd sa môže značne líšiť. Mám najpriemernejšie ukazovatele. Ja sa snažím vyberať čo najviac nesladené jablká, ale ani nie kyslé.
Pokiaľ ide o otruby, nemusíte ich dávať vôbec. Pridávam to z dôvodu, že pri vysokoproteínovej strave je vždy nedostatok vlákniny, no v týchto koláčikoch to vôbec necítiť.
Výsledkom je takmer ideálny pomer BZHU a nízky obsah kalórií. Bielkovín je o niečo viac ako sacharidov, len rastlinné tuky a potom už len málo. Ak máte pred sebou ťažký deň, keď nemáte čas pripraviť si celý obed, tieto sójové sušienky sú veľmi užitočné ako občerstvenie.
