Recept na arménsky kebab
Na prípravu lahodného arménskeho kebabu budete potrebovať:
- mäso (bravčové, hovädzie, je lepšie použiť jahňacie);
- cibuľa;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- senovka grécka;
- zeleň.
Proces varenia
Poďme teda zistiť, ako uvariť grilovanie v arménskom štýle. Najprv si treba vybrať dobré mäso, ktoré musí byť čerstvé, aby bola chuť čo najlepšia. Mäso musí byť nakrájané na kúsky (veľkosť kusov závisí od vášho grilovania), ale je lepšie nerobiť príliš veľké kusy, aby sa kebab mohol rýchlo vyprážať a zostal šťavnatý.
Nakrájajte cibuľu na krúžky a teraz sa môžete naučiť, ako urobiť gril. Nie je tu nič zložité a zvládne to každý sám. Po nasekaní mäsa a cibule začneme doma pripravovať marinádu na budúce grilovanie. Chcel by som okamžite poznamenať, že na to je potrebné použiť sklenený riad, aby sa zabránilo zmenám chuti. Mäso môžete marinovať aj v keramických nádobách, ak však túto nádobu nemáte, použite smaltované.
Nasekané kúsky vložte do sklenenej nádoby, vezmite do rúk cibuľové kolieska a rukami ich premasírujte, čím ich rozlomíte a vytlačíte z nich šťavu. Vložte cibuľu do misky a dobre premiešajte rukami.
Potom nakrájajte zeleninu (petržlen, cibuľku) a pridajte ich k mäsu, najskôr si ich rozotrite v rukách požadovaným množstvom soli.
Vezmite mleté čierne korenie a posypte pripravenou zmesou. Nezabudnite, že je potrebné pridať korenie podľa chuti a pokračujte v pridávaní najdôležitejšej zložky - senovky gréckej. V arménčine to znie ako chaman. K mäsu nedávajte viac ako lyžičku; toto množstvo bude stačiť na to, aby vás aróma pobláznila.
Mäso ešte raz premiešame rukami so všetkými ingredienciami a riad s marinádou necháme 30-40 minút odležať v tieni. Nemali by ste to nechať dlho a teraz poďme zistiť, ako smažiť arménsky kebab.
Potom, čo je mäso namočené vo všetkých koreninách, musíte prejsť k najdôležitejšej časti varenia - vyprážať ho na grile. Kúsky položíme na špajle a pošleme ich na horúce uhlie. Pamätajte, že najlepšie je grilovať ražniči nie na červenom uhlí, ale na mierne spálenom.
Teplota z takéhoto uhlia je výborná, výsledok je výborný a nie je prepálený ani vysušený. Počas vyprážania nezabudnite otočiť špízy každých 50-60 sekúnd, aby bol kebab prepečený rovnomerne a šťavnatý.
Aby bolo jedlo obzvlášť úžasné, počas vyprážania použite kartón alebo obyčajné noviny, ktorými ho mávajte nad grilom, uľahčí to lepšie varenie a dym z uhlíkov mäso lepšie zasýti a bude obzvlášť chutné.
Všetkým prajeme dobrú chuť a príjemný víkend.
Rozmanitosť vôní a chutí dokáže zatočiť s hlavou začínajúceho kuchára. A koľko zaujímavých mien korenie používané v modernom recepty! Preto je veľmi dôležité pochopiť princíp práce s aromatickými prísadami a študovať vlastnosti rôznych korenín. Pozývame vás zoznámiť sa s korenie "chaman", ktorý je žiadaný pri príprave orientálnych jedál.
Na webovej stránke sa to dozviete Kde kúpiť vaše obľúbené korenie za prijateľnú cenu cena a pochopiť zložitosť reprodukcie úžasných receptov.
Chaman korenie: čo to je?
Korenie- Toto je neoddeliteľnou súčasťou každého kulinárskeho majstrovského diela, pretože je schopné dať jedlu bohatú chuť a jedinečnú vôňu. Chaman je trávačeľade strukovín, ktorú mnohí poznajú ako senovku grécku, shamballu alebo helbu.
Čo alebo je korenie chaman? Rastlina sa používa v tejto forme:
- Semená sú iba zrelé fazule. Najprv sa vykoná ľahké vyprážanie, je dôležité semená neprehrievať, pretože začnú byť veľmi horké. Pri správnom tepelnom spracovaní dodajú pokrmu bohatú orieškovú chuť a kyslú vôňu.
- Stonky a listy rastliny sa zbierajú počas kvitnutia. Dôkladne osušte na dobre vetranom mieste a potom rozdrvte na múku. Používajú sa ako korenie, pretože majú jedinečnú vôňu.
Použiteľné rastlina v rôznych jedlách:
- Polievky, šaláty a hlavné jedlá sú vynikajúce.
- S pískavicou gréckou sa pečie chlieb a vyrábajú sa cukrárske výrobky s jedinečnou chuťou.
- Používa sa v alkoholovom priemysle.
- Vytváranie úžasných čajov, kávy a rôznych nápojov.
- Pri výrobe zeleného syra.
- Vo vegetariánstve je senovka grécka považovaná za cenný zdroj bielkovín.
- Príprava marinád a konzerv.
Na našej stránke sa môžete zoznámiť fotografiu a recenzie o používaní senovky gréckej.
Zloženie chaman korenia
Vďaka svojej jedinečnosti zloženie, korenie Nie nadarmo sa nazýva aj Shambhala. Senovka grécka možno považovať za bylinkový zázrak, pretože obsahuje:
- Draslík.
- Vápnik.
- Arzén.
- magnézium.
- Fosfor.
- vitamíny skupiny B.
- Kyselina nikotínová.
- Kyselina askorbová.
- Železo.
- Veveričky.
- Esenciálne oleje.
Vďaka svojim jedinečným komponentom je rastlina schopná:
- Zvýšte chuť do jedla a stimulujte gastrointestinálny trakt.
- Znížte hladiny krvného tlaku.
- Zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému.
- Normalizuje metabolické procesy v tele, preto sa používa pri liečbe cukrovky.
- Znížte kašeľ.
- Zvýšte obranyschopnosť organizmu.
- Zmiernite alergické reakcie.
- Znížte bolesť zubov.
- Odstráňte odpadové látky z tela.
- Odstráňte kožné ochorenia.
Ako variť arménsky chaman?
Na základe korenia môžete variť chuťovo nenapodobiteľný arménsky chaman:
- Vodu prevaríme a necháme vychladnúť na 30°C.
- Pridajte 900 gramov senovky gréckej. Dôkladne premiešame a necháme úplne vychladnúť.
- Do výslednej hmoty pridajte 450 gramov čili papričky a rovnaké množstvo papriky.
- Zadajte 450 gramov cesnaku, prešiel lisom.
- Ďalším krokom je pridanie 2 čajových lyžičiek rasce, čierneho a nového korenia.
- Zložky sa miešajú, kým sa nedosiahne homogénna pastovitá konzistencia.
Korenie je pripravené!
Chaman v arménskom kebabe
Pripraviť správne arménsky kebab Bez senovky gréckej sa to nezaobíde. Potrebujete len 1 čajovú lyžičku marinádového korenia, aby vám vôňa mäsa dala zabudnúť na všetko na svete!
Čím nahradiť chaman?
Mnoho kuchárov sa pýta: čím nahradiť korenie, ak dôjde? Žiadne z korenín nie je schopné plne reprodukovať jedinečné vlastnosti chamana. V krajnom prípade môžete skúsiť nahradiť shamballu modrou senovkou gréckou (utskho-tsuneli) alebo pridať do jedla mleté lieskové oriešky, ktoré mu dodajú orieškovú chuť.
Ingrediencie:
3 kg. bravčové mäso (mám krkovičku),
2 polievkové lyžice. l. korenie na mäso,
2,5 - 3 lyžice. l. soľ,
2 kuracie paradajky,
1 veľká cibuľa.
Dobrý deň, moji milí čitatelia!
Veľmi chutne ho uvaríte aj v rúre. Tak si vyberte a užívajte si!
A sľúbil som, že vám poviem o tohtoročnom sviatku 9. mája v našej rodine. Napriek tomu sme išli do Novosibirska na prehliadku. Stihli sme vidieť vojenskú techniku, bojové lietadlá a vrtuľníky. Podarilo sa nám to ukázať synovi. Moja teta a strýko sa zúčastnili akcie „Nesmrteľný pluk“. Desaťtisíce ľudí vyšli na hlavnú ulicu mesta, aby si uctili pamiatku a vzdali hold všetkým, ktorí bojovali za našu vlasť. Nečakali sme do konca Nesmrteľného pluku, Seva začala byť ospalá. Toľko emócií za pol dňa!
Videli sme aj takého bojujúceho kamaráta) nejako sme deti nachytali na fotku.
Večer bol ohňostroj. Program nášho bojovníka bol trochu mimo, ale bol ohromený!! Všetci sa veľmi potešili a dodnes na to spomíname.
Tiež by ma zaujímali vaše obľúbené recepty na marinádu na grilovanie. Vaše skúsenosti a rady by boli veľmi užitočné pre čitateľov blogu a mňa osobne)
Chaman– bylinná rastlina, zástupca čeľade bôbovitých. Táto bylina je známa aj pod názvami shamballa, senovka a senovka grécka. Vedci nazývajú Indiu a Pakistan rodiskom rastliny. Slovo „chaman“ sa používa aj na označenie korenia s kyslou chuťou a špecifickou vôňou.
Chaman je základnou zložkou na prípravu basturmy.
Rastlina bola dobre známa už starým Egypťanom. Vedci našli zmienky o jeho použití pri mumifikácii. V Európe bol známy predovšetkým ako liečivá rastlina.
Chaman je tiež názov pre zmes korenia, ktorá sa používa na prípravu basturmy a iných jedál. Korenie dostalo svoj názov podľa názvu hlavnej zložky, pretože chaman v arménčine znamená „modrá senovka grécka“.
Ako pripraviť chaman na basturmu? Na prípravu tohto korenia pridajte 900 g mletého chamana do teplej prevarenej vody a premiešajte. Potom zmes necháme vychladnúť a pridáme 900 g mletej papriky (1:1 čili a paprika), 450 g prelisovaného cesnaku, 2 ČL. mleté čierne korenie, nové korenie a rasca. Zmes sa dôkladne premieša na konzistenciu pasty.
Čo môže nahradiť chaman? Ak nemáte najdôležitejšiu ingredienciu, gazdinky hovoria, že sa dá nahradiť chmeľovým slnečnicovým korením, ktoré sa predáva v každom supermarkete.
Rastúce
Pestovanie chamana nie je také ťažké. Patrí k skorým dozrievajúcim rastlinám odolným voči suchu a chladu. Tráva dobre rastie v úrodných pôdach, ale neznáša veľmi kyslé pôdy. Aby sa zvýšila produktivita chamana, stačí do pôdy pridať trochu vápna. Rastlina by sa mala pestovať na miestach skrytých pred vetrom, dobre osviežených slnkom. Rozmnožuje sa pomocou semien, ktoré sa na jar vysievajú priamo do zeme. Klíčia pri teplote 10 stupňov Celzia, pre optimálny rast by mala byť teplota 20-25 stupňov nad nulou.
Po vyrašení prvých výhonkov je potrebné začať s ich prerieďovaním. Chaman kvitne v júni, ale jeho plody dozrievajú začiatkom jesene. Rastlina potrebuje zálievku, najmä kým nerodí, potom je možné zálievku zastaviť. Veľmi dôležitým miestom pri pestovaní chamana je ochrana rastliny pred burinou. Keď sa burina objaví, treba ju odstrániť, pretože naruší rast a vývoj chamana.
Užitočné vlastnosti
Priaznivé vlastnosti chamana sú už dlho známe ľudovej medicíne. Silná vôňa byliny je spôsobená prítomnosťou kumarínu. Semená rastliny sú bohaté na bielkoviny (až 30%), ako aj mastný olej (až 6%), sliz, vitamín PP, éterické oleje, alkaloidy, flavonoidy, saponíny.
V indickej medicíne je chaman známy ako liek na zlepšenie laktácie. Okrem toho rastlina stimuluje tráviaci systém a napomáha aj činnosti srdca. Pri cukrovke sa užíva na kontrolu hladiny cukru v krvi. Používa sa zvonka na rany. Široko používaný v kozmeteológii na starostlivosť o pleť a vlasy.
Použitie pri varení
Vo varení našiel chaman využitie ako korenie, ktoré dáva jedlám osobitnú vôňu a chuť. Semená aj zelenina tejto rastliny sa používajú ako korenie.
Chaman je súčasťou takých známych korenín ako kari, rôzne indické masaly a slnečnicový chmeľ.
Chaman je populárny najmä vo východných krajinách, ako aj v Indii, kde sa nazýva Shambhala. Chaman mletý pripomína hrubú múku s tým rozdielom, že je jemne béžovej farby.
Chaman je považovaný za klasické korenie na ochutenie rôznych druhov syrov, napríklad zeleného syra. V indickej kuchyni sa používajú zrelé semená rastliny. V Amerike sa používa na dochucovanie rumu. Pražené semená sa používajú na prípravu náhradnej kávy. Vôňa týchto semienok je sladká, mnohým pripomína vôňu spáleného cukru. Po pridaní do jedla dodáva chaman jedlám orieškovú arómu a chuť, takže v niektorých kulinárskych receptoch môže ľahko nahradiť lieskové orechy. Odporúča sa pridávať semená v malých množstvách, aby sa nepokazila chuť celého jedla.
Najznámejším jedlom s použitím chamanu je basturma. Je to sušené mäso, hovädzie mäso s korením. Toto jedlo je veľmi obľúbené v Arménsku a Egypte. Podľa prastarého receptu sa hovädzia sviečkovica nakrája na 2 kusy a umyje sa. Morská soľ sa zmieša s cukrom a mäso sa v tejto zmesi zvinie zo všetkých strán. Mäso necháme 5-7 hodín odležať. Doska s mäsom sa umiestni na noc do chladničky a potom sa nechá 12 hodín. Potom treba mäso umyť od soli a nechať uschnúť. Keď je hovädzie mäso suché, prikryte ho utierkou a umiestnite pod lis, aby ste odstránili vlhkosť z panenky: vďaka tomu bude pružnejšia. Ďalej si pripravíme čamanové korenie a vzniknutou zmesou natrieme panenku zo všetkých strán. Po 2-3 hodinách sa vložka opäť namastí omáčkou pripravenou na základe chamana. Potom sa mäso nechá 2 týždne visieť na vzduchu.
Podávajte hotovú basturmu, pričom mäso nakrájajte na tenké plátky. Zvyčajne sa podáva s koriandrom a/alebo bazalkou.
Chaman je považovaný za veľmi známe korenie, ktoré sa používa samostatne alebo zmiešané s inými koreninami a bylinkami.
Je nevyhnutný vo východnej kulinárskej tradícii, kde sa chaman („modrá senovka grécka“) používa pomerne často, najmä pri príprave tradičného jedla zo sušeného mäsa, ktoré sme už opísali vyššie - basturma.
Chaman nielen zvyšuje chuť jedla, ale má aj mnoho prospešných vlastností.
Použitie tohto korenia pomôže urobiť jedlo chutné a zdravé.
Čo zasadiť, aby bolo grilovanie chutnejšie? Najlepšie bylinky na leto.
Prišlo leto, obyvatelia miest sa pomaly sťahujú do svojich prímestských oblastí, aby si oddýchli, nadýchali sa čerstvého vzduchu a užili si slnko a zeleň. A, samozrejme, hlavným letným jedlom je grilovanie.
Aj keď na svojom pozemku pestujete rôzne druhy zeleniny, odporúčame obohatiť jeho sortiment a vysadiť niekoľko druhov byliniek, ktoré sa vám budú hodiť pri varení mäsa na grile. Samozrejme, neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu, ako sa hovorí, ale tu je len na vás, aby ste sa rozhodli, čo a koľko zasiať.
Na bylinky si môžete pripraviť samostatné „kebabové“ lôžko. Výsledkom je, že tieto bylinky sa samozrejme dajú použiť aj v iných jedlách, ale na mäso budú veľmi užitočné. Čo teda zasejeme v našej korenisto voňavej záhrade?
TYMIÁN
Tymián je trváca rastlina. Pestujeme ju cez sadenice, keďže jej semená sú malé a jednoducho ich zasiatím na záhradný záhon už neskôr nenájdete. Existujú rôzne odrody - bežné, citrónové, dokonca aj mätové. Tymián je veľmi voňavý a dá sa použiť do akýchkoľvek marinád.
estragón alebo estragón
A to je predchodca známej limonády. Tiež trvalka, jej jednorazové vysadenie vám zabezpečí túto korenistú bylinku na dlhé roky. Jeho úzke, svetlozelené listy sú nielen výborným základom pre domácu limonádu, ale skvele sa spárujú aj s mäsom. Pri pestovaní nevyžaduje prakticky žiadnu starostlivosť. Mäso zabalené v estragónových listoch a alobale a pečené na uhlí je veľmi chutné.
FENUGREEK
Táto dekoratívna jedlá bylina je súčasťou obľúbeného korenia „khmeli-suneli“, alebo presnejšie jeho semien.
Jeho rozmanitosť Senovka grécka MODRÁ , dobre rastie na juhu a v strednom pásme, potom klíči samovýsevom. Má veľmi príjemnú vôňu.
BAZALKA
Existuje niekoľko druhov a odrôd.
Burgundsko regan má silnú kyslú vôňu, červeno-bordovo-modré, takmer čierne listy. Niekedy stačí pár listov na dochutenie omáčky alebo šalátu.
Citrónová- jemná, jemná vôňa citrónu, zmiešaná s charakteristickou vôňou bazalky, sa veľmi hodí nielen k mäsu, ale aj k rybám. Veľmi chutná odroda. Pestuje sa len cez priesady, ale potom rastie a rastie krásne.
Karamel Bazalka je veľmi jemná vôňa, ktorá sa hodí k mnohým jedlám a mäsu.
zelená bazalka má „klinčekovú arómu“, je skvelá do akýchkoľvek omáčok, veľmi dobre sa hodí k mäsu a tiež sa dobre suší a nestráca vôňu. Hodí sa k iným bylinkám.
SAGE
Táto korenistá bylina sa používa nielen ako dobrý liek na bolesť zubov, ale používa sa aj pri varení. Dá sa uvariť do čaju, ale po zmiešaní s bylinkami je skvelý do horúcich omáčok. Nádherným druhom šalvie je šalvia muškátová. Má veľmi chutné listy.
LOVAGE
Ľahko sa pestuje, nenáročný, má výraznú arómu. Stačí jedna malá vetvička a celý váš pokrm bude voňať.
MAJORÁNKA
Pravdepodobne jedna z najobľúbenejších bylín v talianskej kuchyni. Okolo mäsa sa pred pečením zaviažu vetvičky majoránu, ktorý sa pridáva do omáčok a marinád. Majorán sa veľmi hodí na tanieri so zmesou byliniek na grilovanie.
Byliny ako: YSSOP, ORIGIN, MELISSA alebo CITRÓNOVÁ MÄTA , a PEPPERMINT . Tá je vo všeobecnosti krásna a nenáročná rastlina, ktorá sa oplatí pestovať na akomkoľvek záhradnom pozemku. Jemná, jemná vôňa, môže rásť v čiastočnom tieni, nenáročná na starostlivosť. A aká nepostrádateľná je niekedy mäta pri varení!
Bylinky ako RUCCOLA-INDAU A LIST HORČICE možno pestovať spolu s bylinkami, alebo len samostatne, spolu s hlávkovým šalátom a petržlenovou vňaťou.
Rukola má silnú korenistú vôňu a ostrovnú, orieškovú chuť. Túto nádhernú bylinku už dlho milujú mnohí záhradníci.
A bez listovej horčice si už mnohí nevedia predstaviť letnú záhradku. Skutočne je to chutné aj zdravé. A nie sú s tým žiadne problémy: stačí zasiať a zaliať a cez leto vyprodukuje niekoľko úrod vynikajúcej zelene.
LOFANT ANICE - korenistá bylina s vôňou mäty a anízu. Veľmi dobré v kombinácii s koriandrom a bazalkou v paradajkovej omáčke k mäsu. Vyskúšajte, nebudete ľutovať!
CHEREMSH SADOVAYA alebo CESNAK CIBUĽA
Perie s chuťou a vôňou cesnaku, len oveľa jemnejšie, nie je zjavná cesnaková tvrdosť. Vytrvalá, absolútne nenáročná rastlina. Rastie z malého kríka na celú plantáž. Nešetrite priestorom pre takú nádhernú rastlinu. Aj deti ho milujú.
PILNÝ , štipľavá bylina, sa niekedy môže použiť namiesto korenia. Trocha tejto pikantnosti však grilovačke vôbec neuškodí.
Každému vrelo odporúčam mať na svojom pozemku záhon s bylinkami. Bylinky môžete jednoducho zasiať pod stromy, mnohé z nich sa cítia skvele v polotieni alebo tieni. A vždy budete mať po ruke celú kyticu chutných a zdravých byliniek!
