X chirurgov mi muselo dať do dutín dištančnú vložku, aby mi mozog udržali na mieste, kým odstránili všetko toto tkanivo,“ zdieľa detaily Ed Curry. Má 51 rokov a je to typ chlapa, ktorý sa na prvý pohľad zapáči asi každému. Bol bankárom a teraz pestuje čili papričky. Má minivan s názvom spoločnosti PuckerButt Pepper Co. na palube a večný úsmev na tvári: je šťastný, že žije.
Operáciu, o ktorej hovorí, mu urobili v roku 2007. Po mesiacoch bolesti hlavy a krvácania z nosa to Curry konečne zistil: na hlave má podozrivý výrastok, ktorý sa za pár týždňov strojnásobil. Curry bol, mierne povedané, znepokojený: v minulosti mu diagnostikovali rakovinu. Svojho času mu odstránili zhubný nádor z ruky a neskôr podstúpil operáciu rakoviny štítnej žľazy a troch typov rakoviny kože. Vo všeobecnosti je história taká-tak.
Curry si myslel, že poslednú operáciu neprežije. Ale keď lekári poslali vzorky zoškrabaného tkaniva do laboratória, ukázalo sa, že nádor je nezhubný. prečo? V chladiacom priestore jeho minivanu je tucet druhov super štipľavých čili papričiek. Jedna z nich s názvom Carolina Reaper bola zapísaná do Guinessovej knihy rekordov ako najnahnevanejšia paprika na Zemi – 1 569 300 Scovilleho jednotiek (je 157-krát pálivejšia ako jalapeňo). "Myslím, že je to preto, že som jedol osem až desať týchto paprík každý deň už viac ako desať rokov," hovorí Ed.
odkiaľ to prišlo?
Edgy je dnes v móde. Odhaduje sa, že denne čili papričky konzumuje asi štvrtina celého ľudstva. Napríklad v USA sa dovoz čili od 60. rokov zvýšil o 1200 %. A tu ste si určite všimli: fľaše Tabasca na kaviarňach už nie sú vzácnosťou. Regály so všetkými druhmi sriracha a iných čili omáčok nájdete v každom veľkom obchode s potravinami. Nuž, skutočným labužníkom ponúkajú na výber z viac ako 150 ohnivých zmesí – napríklad v brooklynskom podniku Heatonist. A to všetko naznačuje jedinečnú vlastnosť človeka.
Väčšina cicavcov sa pálivej paprike vyhýba – odstrašuje ich nevyhnutná bolesť. A len my, ľudia, sme sa dali na pikantné veci a vymýšľali ďalšie a ďalšie ohnivé dochucovadlá. prečo? Možnou hlavnou príčinou je, že korenie pomáhalo (a pomáha) uchovávať potraviny. Pred vynálezom chladničky boli žalúdočné ťažkosti v dôsledku plesní a baktérií rastúcich v potravinách bežné.
Ako však hovorí Paul Sherman, evolučný biológ z Cornell University (USA), rané civilizácie, najmä v teplom podnebí, si všimli, že korenisté prísady môžu tieto baktérie neutralizovať. Čili, rasca, cesnak a množstvo ďalších korenín, ktoré pália jazyk, zničia až 75 % najčastejších patogénov otravy jedlom. Ľudia si tak vytvorili spojenie medzi „ostrý a bezpečný“, hoci to znamenalo určité nepríjemné pocity.
Moderná veda objavuje nové biochemické vlastnosti korenia, ktoré môžu viesť k vzniku špecializovaných liekov na také ochorenia, ako je chronická bolesť, obezita, depresia, cukrovka a rakovina. „Farmaceutické spoločnosti minuli miliardy na vývoj týchto liekov,“ hovorí Arpad Shallazi z Monmouth University Medical Center (USA), autor takmer stovky článkov o použití kapsaicínu na lekárske účely. "Podľa môjho odhadu sa výskum v tejto oblasti stal možno najdrahším v histórii farmakológie."
Pepperológ zo slumov
V dávnej minulosti sa Ed Curry stravoval náhodne a veľmi málo sa o seba staral – napriek rodinnej anamnéze rakoviny. A asi pred 20 rokmi som úplne klesol na samé dno: žil som v Michigane, bol som latentný alkoholik a viackrát ma prichytili šoférovať opitý. Rozvod, depresia, rýchle občerstvenie, 170 kg. Schudnúť sa snažil pitím prípravku na chudnutie SlimFit s vodkou. A keď ho uprostred noci prišiel navštíviť anjel, Ed si zbalil veci a odišiel do najbližšieho rehabilitačného centra.
Po prepustení žil s jediným snom: presťahovať sa do teplejších oblastí a venovať sa jedinej veci, ktorú mal rád viac ako alkohol – pestovať čili papričky. No raz mal takého koníčka. O tri roky neskôr, keď sa liečba skončila, Curry odišiel do Južnej Karolíny (je tam teplejšie ako v Michigane). Do roku 2001 schudol na 84 kg. Na jednom zo stretnutí skupiny Anonymných alkoholikov sa zoznámil s Lindou a hlboko sa zamiloval.
Dnes vychovávajú dve deti v dome obklopenom niekoľkými hektármi polí, kde rastú experimentálne odrody paprík. Curry pravidelne daruje plody svojej práce vedcom z množstva laboratórií, s ktorými má podpísané zmluvy o mlčanlivosti. A celkovo šťastný.
Zdravá paprika
Lekárnici prichádzajú s novými akútnymi liekmi na...
- ...kauterizovať. bolesť hlavy Podľa časopisu Neurology nosové spreje s kapsaicínom znižujú citlivosť zapáleného trojklaného nervu, čím zmierňujú sprievodné bolesti hlavy.
- ...vypáliť to. bolesti chrbta Podľa informácií zverejnených vo Phytotherapy Research by vám mal pomôcť krém s obsahom aspoň 0,075 % kapsaicínu.
- ...pálenie dutín. Univerzita v Cincinnati (USA) zistila, že kapsaicínové spreje pomáhajú zmierniť tlak v dutinách a prinášajú úľavu pri zápale dutín.
Horiaci všeliek
Prečo paprika horí, začali chemici zisťovať začiatkom 19. storočia. A bez ohľadu na dôvod, vedci vedeli: koncentroval sa v žltých olejových kvapôčkach uvoľnených zo stien papriky, kde boli semená pripevnené. Rôznymi spôsobmi sa pokúšali izolovať najčistejšiu formu neznámej látky a napokon sa v roku 1846 britskému chemikovi J.C. Treshovi podarilo získať kryštály bez nečistôt, ktoré nazval kapsaicín.
Kapsaicín je alkaloid, blízky príbuzný iných látok vylučovaných z rastlín: kofeínu, nikotínu, morfínu atď. Už začiatkom 20. storočia farmaceuti investovali pomerne veľa do výskumu vlastností takýchto alkaloidov – v nádeji, že si patentujú lieky na ich základe. A v súlade s celou touto vedeckou prácou bol zamestnanec farmaceutického gigantu Parke-Davis, Wilbur Scoville, poverený hodnotením pálivosti rôznych odrôd papriky. V roku 1912 predstavil svoju slávnu bodavú stupnicu, ktorá ukazovala počet potrebných riedení, aby jazyk už nepociťoval žiadne pálenie. Prvý rekord zaznamenala paprička habanero, ktorá dostala 350 000 kusov.
No a potom ideme. Prvý krém s obsahom kapsaicínu na masáž boľavých svalov. Prvá „akútna“ hrejivá masť (a mechanizmus ich účinku ešte nebol úplne pochopený). Prvá teória hovorí, že ľudia majú receptor, ktorý reaguje na kapsaicín ako niečo horúce. Objav tohto receptora (TRPV1) a vysvetlenie princípu jeho fungovania. A nekonečné pokusy nájsť využitie fyziologických účinkov kapsaicínu na liečbu rôznych chorôb. Dnes je známe, že feferónky môžu potenciálne bojovať proti týmto nepríjemným veciam.
1. Bolesť
Stručne povedané: kapsaicín sa viaže na receptory bolestivých nervov a neustále ich stimuluje („spáli“), až kým „nevysycú“ (následná necitlivosť). V experimente so psami trpiacimi na rakovinu kostí teda vedci zvieratám injekčne podali resiniferatoxín (alkaloid podobný kapsaicínu, ale silnejší) v nádeji, že zablokujú prenos impulzov bolesti do mozgu. Fungovalo to: po krátkom období extrémnej stimulácie sa u psov vyhoreli receptory TRPV1. A psi, ktorí od bolesti nemohli vstať, opäť pobehovali okolo.
Pred niekoľkými rokmi bol v Spojených štátoch spustený program na testovanie resiniferatoxínu ako látky blokujúcej bolesť u pacientov s rakovinou. Hoci výskum nie je dokončený, už je jasné, že resiniferatoxín môže selektívne pôsobiť na kanály, ktoré prenášajú signály bolesti. To znamená, že ľudia s chronickou bolesťou nájdu úľavu.
2. Smútok
Keď sú receptory TRPV1 napadnuté kapsaicínom, spúšťajú nával endorfínov, ktoré zmierňujú bolesť (a zlepšujú náladu). Čo dáva vedcom dôvod považovať ho za potenciálny prostriedok boja proti depresii. V jednej štúdii boli subjekty požiadané, aby žuvali jalapeňo a povedali im, kedy prestane pocit pálenia. "V tomto bode," hovorí Paul Bosland, vedúci Inštitútu pre štúdium chilli papričiek na Univerzite v Novom Mexiku (USA), "do nich dostali injekciu blokátora endorfínov a pocit pálenia sa okamžite vrátil."
Bola teda dokázaná súvislosť medzi kapsaicínom a tvorbou endorfínov. Bosland má podozrenie, že endorfíny vysvetľujú pikantné chute ľudí ako Ed Curry. „Vyzerá to ako Pavlovov pes,“ uzatvára. "Budeš jesť niečo pikantné - telo v očakávaní uvoľňuje endorfíny."
3. Obezita
Kapsaicín aktivuje metabolizmus, vďaka čomu sa ľahšie zbavíte nadbytočných kilogramov. V Južnej Kórei sa uskutočnil experiment: trom desiatkam obéznych žien boli podávané injekcie buď kapsaicínu alebo placeba do žalúdka dvakrát týždenne počas ôsmich týždňov. Ženy v prvej skupine mali väčší pokles indexu telesnej hmotnosti, obvodu pása a pomeru pása k bokom ako ženy v druhej skupine.
Je známe, že rýchlosť metabolizmu klesá so stratou hmotnosti - to dokázali tí, ktorí dostávali placebo. Ale tí, ktorí dostávali kapsaicín, sa takýmto problémom vyhli. Navyše u laboratórnych myší kapsaicín neutralizuje chronický zápal spôsobený tukovými bunkami (tieto poznatky pomôžu bojovať nielen s obezitou, ale aj s ňou súvisiacimi chorobami). To všetko je však len hypotéza, ktorá sa ešte musí adekvátne uplatniť v praxi. Medzitým lekári odporúčajú udržiavať rýchlosť metabolizmu pri chudnutí, predovšetkým prostredníctvom fyzickej aktivity.
4. Cukrovka
„Epidemiologické štúdie potvrdzujú, že krajiny s vysokou spotrebou kapsaicínu majú nižší výskyt cukrovky,“ hovorí Andrew Dillin, profesor na Katedre molekulárnej a bunkovej biológie na Kalifornskej univerzite v Berkeley (USA). Vedci sú blízko k odhaleniu príčiny. Minulý rok Dillin zverejnil výskum naznačujúci súvislosť medzi kapsaicínom, cukrovkou a dlhovekosťou. Ako obvykle, pomohli myši.
Vedci chovali hlodavce bez receptorov TRPV1 (môžeme povedať, že myši boli navždy v stave, ktorý nastáva, keď prejde „popálenie“ z pikantného jedla, teda keď sú nervy „vyčerpané“). Výsledok: organizmy v tomto chove produkujú oveľa menej látky nazývanej CGRP, ktorá narúša schopnosť pankreasu produkovať inzulín. Zdalo sa, že myši bez TRPV1 boli imúnne voči cukrovke a obezite; ich dĺžka života bola o 14 % vyššia.
5. Rakovina
Nie je to tak dávno, čo skupina vedcov z University of Toronto dokázala, že užívanie kapsaicínu pred ožiarením spôsobuje, že zhubné nádorové bunky sú citlivejšie na žiarenie (hovorili sme o rakovine prostaty). Relatívne povedané, „zmäkčuje“ ich a uľahčuje ich zničenie. (Zatiaľ nie je jasné, prečo sa Curryho nový nádor ukázal ako nezhubný.) V roku 2014 vedci z University of Alcalá (Španielsko) zistili, že kapsaicín úspešne pomáha v boji proti iným typom rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva, pankreasu, pečene, prsníka, hoci v každom prípade pôsobí inak (v niektorých prípadoch spôsobí samovraždu buniek, v iných poruší mechanizmus rastu nádoru).
Verí sa, že kapsaicín môže byť silným doplnkom iných liečebných postupov, ale nie každý súhlasí. Biológ Paul Sherman varuje, že kapsaicín nemusí byť dvojsečná zbraň: napríklad myši, ktorých koža bola ošetrená kapsaicínovým krémom, mali vyššie riziko vzniku rakoviny v prítomnosti ďalšieho faktora (ultrafialového svetla). Hovoríme, že by ste k tomu všetkému mali pristupovať opatrne. Ak je kapsaicín taký silný, ako sa vedci domnievajú, potom – ako všetky drogy – môže byť škodlivý, ak sa používa nesprávne. Predávkovanie je vážna vec.
Slzy šťastia
Tak, ako sa má Ed Curry? Starý persedler vozí vo svojom minivane do televíznych štúdií, kde ho pozvú, aby porozprával o svojej farme a horúcich novinkách. Napríklad o pokusnej odrode HP 56 (vysoká sila, super ostrá a číslo je poradové číslo odrody, celkovo ich Ed vypestoval viac ako 70). HP 56 je takmer dvakrát ostrejší ako Carolina Reaper, čo znamená, že bude čoskoro zapísaný do Guinessovej knihy rekordov. Vrcholom každej takejto televíznej relácie je, keď si Ed vloží do úst celý lusk a pokojne ho žuje. V Edových očiach sa objavia iba slzy - ale nikto nepochybuje, že sú to slzy radosti.
Prečo horí
Vyčerpávajúca odpoveď na otázku, ktorú ste si pravdepodobne už viackrát položili.
1. Prežúvate čili papričky
Keď zahryznete do papriky, uvoľníte z jej placenty koncentrovaný kapsaicín. Táto chemikália sa viaže na receptory TRPV1 na vašom jazyku a posiela horiacu správu po neurónoch do mozgu. A to zase spúšťa reakciu: uvoľňovanie endorfínov do krvi a potenie.
2. Ústa hovoria: "Oheň!"
Vaše receptory TRPV1 sú napadnuté molekulami kapsaicínu, ktoré sa viažu na nervy a spôsobujú nával iónov vápnika do okolitých buniek. Teraz to vaše telo považuje za bolesť (taký chemický hoax). Pite mlieko: kazeín, ktorý obsahuje, obalí kapsaicín a odstráni ho z tela.
Pálivá chilli paprička sa prvýkrát objavila v Európe v 15. storočí a prvý, kto tento produkt vyskúšal, bol Krištof Kolumbus. Bol to on, kto ocenil pikantnosť amerických indických jedál. Mimochodom, názov papriky nemá nič spoločné s krajinou Čile a jej pikantnosťou.
Chili je názov aztéckeho jazyka. Hlavným benefitom papriky nie je jej pikantnosť, ale to, že dokáže priaznivo ovplyvniť činnosť tráviaceho traktu, podporovať chudnutie a liečiť bolesti hrdla.
Keď sa povie čili paprička, ako prvé vám napadne červený produkt, ktorý sa pomerne nedávno dostal do mnohých kuchýň. Hoci chilli nie je nevyhnutne červená paprika, môže byť zelená alebo oranžová a horkosť bude závisieť od zrelosti a odrody zeleniny. Za najpikantnejšiu sa však, samozrejme, považuje zrelá červená kapia (tzv. kapia).
Jeho benefity „naplnia“ telo vitamínmi a enzýmami, ktoré pomôžu podporiť imunitný systém a vyliečiť viaceré choroby. Vedci dokázali, že červené čili dokáže vyliečiť cukrovku, infekčné choroby a znížiť krvný tlak.
Pod vplyvom zeleniny sa môže „vzdať“ až 5 chorôb:
- Trápi vás vysoký krvný tlak? Červená paprika obsahuje stopové prvky a antioxidanty, ktoré ovplyvňujú systém zásobovania krvou, rozširujú cievy a normalizujú činnosť srdca. Ak do svojho jedálnička zaradíte feferónky a budete ich konzumovať raz denne počas týždňa, zistíte, že vám klesol krvný tlak a zlepšil sa celkový stav.
- Výhody produktu oceníte pri prechladnutí alebo akútnom infekčnom ochorení. Pri interakcii so šťavou z tejto feferónky zahynie asi 80 % škodlivých mikróbov a baktérií. Červený struk môžete použiť pri infekčnej angíne, črevnej nevoľnosti alebo otrave.
- Vedci, ktorí skúmajú vplyv červenej papriky na telo, tvrdia, že znižuje riziko rakoviny o 90 %. Je pravda, že neexistujú žiadne priame vedecké dôkazy o tejto skutočnosti, ale štatistiky ukazujú, že obyvatelia Latinskej Ameriky, ktorí konzumujú veľké množstvá tohto produktu, majú menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť rakovinou.
- Červená zelenina je bohatá na kyselinu listovú, betakarotén a riboflavín – tieto látky pomáhajú posilňovať nervový systém.
- Zelenine prospieva aj prítomnosť vitamínov A, C a B, ktoré posilňujú imunitný systém. Vedci potvrdili fakt, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú čili papričky, majú silnú imunitu. Je to spôsobené nielen množstvom vitamínov v zelenine, ale aj jej schopnosťou dezinfikovať črevný trakt.
A ďalšou výhodou produktu je jeho schopnosť liečiť psoriázu, artritídu a cukrovku. K moderným liečebným prípravkom patrí extrakt z tejto štipľavej papriky. Červená paprika sa používa aj ako prostriedok na efektívne chudnutie. Obsahuje enzýmy, ktoré potláčajú chuť do jedla a najpálivejšia odroda Habanero sa dá použiť ako účinné preháňadlo.
Prínos papriky spočíva aj v jej účinku na pečeň – paprika ju dokáže obnoviť na bunkovej úrovni. Ak máte ochorenie pečene, túto červenú zeleninu môžete pokojne zaradiť do svojho jedálnička.
A samozrejme, známym prínosom produktu je jeho schopnosť liečiť bronchitídu a prechladnutie, najmä ak používate horčičné náplasti a tinktúry vyrobené špeciálne z červenej strukoviny.
Tri mýty a jedna pravda o nebezpečenstve papriky
Spolu s výhodami tejto strukovinovej zeleniny sa vedci už mnoho rokov hádajú o nebezpečenstve korenia. Niektorí hovoria o jej schopnosti liečiť mnohé choroby, iní zasa, že jej štipľavosť škodí jemnej žalúdočnej sliznici.
Mali by ste jesť červenú papriku alebo nie? Poďme vyvrátiť tie „najzarytejšie“ mýty.
- Táto zelenina spôsobuje vredy a gastritídu. Samozrejme, paprika môže byť škodlivá, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Ak však pridáte produkt do jedla v malých porciách, šťava z červenej papriky nebude schopná napadnúť steny žalúdka, pretože každý deň sú vystavené ešte väčšiemu vplyvu ich kyselín. Ale korenie môže spôsobiť značné škody, ak už máte gastritídu alebo vred v akútnom štádiu.
- Chilli papričky spôsobujú rakovinu. Vedci, ktorí študovali poškodenie produktu, sa pokúsili dokázať, že zneužívanie korenia môže spôsobiť rakovinu žalúdka. Vo všeobecnosti sa snažili a snažili, ale dokázali opak. Výskum sa uskutočnil v Mexico City, kde ľudia jedia 2-3 struky zeleniny každý deň. Takže z 10-tisíc mali len dvaja ľudia zhubný nádor. Pre porovnanie, v Európe, kde skonzumujú najviac 1 papriku týždenne, to bolo 16-19 ľudí. Vedci nedokázali „rakovinové“ poškodenie, vedci teraz zisťujú pozitívny účinok produktu na rakovinové bunky.
- Existuje názor, že drogy, ktoré sa vyrábajú na základe horiacej zeleniny, môžu poškodiť nervový systém a spôsobiť závislosť. Existuje názor, že červená paprika je omamná látka. Tento mýtus bol výsledkom ústneho podania, keďže boli skutočne vytvorené silné lieky proti bolesti, ktoré však nemajú nič spoločné s korením. Chilli nebude môcť poškodiť nervový systém, tým menej spôsobiť závislosť.
Jediná skutočná škoda, ktorú môže červená zelenina spôsobiť, je poškodenie sliznice očí.
Kontakt s obzvlášť štipľavými odrodami paprík môže spôsobiť popáleniny. Takže musíte len prijať preventívne opatrenia. Tento pikantný produkt by ste nemali nadmerne používať, aby ste „neprepracovali“ sliznicu žalúdka. Denný príjem červenej papriky by nemal presiahnuť 15 g (jedna polievková lyžica) denne. Pokiaľ ide o obsah kalórií, 15 g je asi 5 kalórií, takže produkt možno skutočne nazvať diétnym.
Môžete zomrieť z jedenia feferóniek? 2. novembra 2016
Najúžasnejší pocit pálenia po lahodnom kari alebo salse je ohnivé požehnanie, pri ktorom sa budete potiť a červenať. Pre mnohých ľudí je to jedno z najväčších potešení v živote. A hľadanie najpikantnejšieho jedla sa stáva nielen koníčkom, ale aj posadnutosťou. Dokonca sme mali príspevok o
Fanúšikovia pikantných jedál sa cítia úplne bezpečne, pretože vedia, že aj keď kapsaicín, alkaloid nachádzajúci sa v feferónke, dráždi neuróny bolesti v ústach a spôsobuje pocit pálenia, nespôsobuje žiadnu skutočnú škodu. Po pár minútach pocit, že ste si podpálili ústa, pominie. Toto všetko vyzerá skôr ako jednoduchá zábava, však?
Aspoň kým sa niekto nezraní.
Súťaž v jedení feferóniek v Číne. Foto: Reuters
Feferónky sú klasifikované podľa ich úrovne pálivosti, meranej v Scovilles. Stupeň pikantnosti sa začína merať od papriky (0) až po papriku s dosť strašidelným názvom – Carolina Reaper (2,2 milióna). A ak denná konzumácia malého množstva korenia nespôsobí žiadnu škodu, potom tí, ktorí hľadajú vzrušenie, nemajú v tejto veci najpríjemnejšiu skúsenosť. V roku 2014 sa novinári z The Argus, britských novín, rozhodli ochutnať hamburgery, ktoré boli na TripAdviser vysoko hodnotené. Obaja si práve zahryzli do burgeru s obrovským množstvom štipľavej omáčky, ktorú pripravil šéfkuchár s cieľom dosiahnuť na Squawvillovskej stupnici vyššie skóre ako paprikový sprej.
„Bolesť bola taká neznesiteľná, že jeden z reportérov okamžite vypil obrovské množstvo mlieka v snahe utlmiť ju,“ píšu noviny. Druhého začalo silno bolieť brucho, prestal cítiť vlastné ruky a začal sa dusiť. Jeho kolegovi sa napriek všetkým pokusom tiež nevyhol podobný osud a obaja boli hospitalizovaní. Jeden povedal: "Mal som takú bolesť, že som si myslel, že umieram."
Najodvážnejší milovníci pikantností, ktorí sa pred kamerou odvážili zjesť najštipľavejšie druhy paprík, sa neubránili zvracaniu. „Krátke video na YouTube so súťažou v jedení feferóniek nie je pekný pohľad,“ píše Aaron Thier pre Lucky Peach. Pozrel si spomalený záznam dánskej akcie, kde tisícka ľudí jedla feferónky.
Matt Gross na svojom účte Bon Appetit píše: „Trvalo mi 21,85 sekundy zjesť 3 Carolina Reapers, najštipľavejšiu papriku na svete. A potom mi trvalo 14 hodín, kým som sa spamätal z následkov“ (Spoiler: následky zahŕňali príznaky srdcového infarktu).
Čo sa tu vlastne deje? Ak jediné, čo paprika dokáže, je vyvolať v ústach trochu ohňa, prečo potom v našom tele vyvoláva takú reakciu?
Pozrime sa na základné zloženie kapsacínu. Tento alkaloid sa vyvinul ako protiplesňové činidlo pre rastliny, v ktorých sa nachádzal. Ale keď človek konzumuje túto papriku, aktivujú sa určité neuróny zodpovedné za vnímanie bolesti. Tieto neuróny posielajú do mozgu správu o pocite tepla bez ohľadu na to, či je pocit pálenia spôsobený skutočným popálením alebo paprikou. V zozname úloh neurónov nie je hľadanie rozdielov medzi týmito škodlivými javmi, je lepšie sa s tým vysporiadať teraz, ako neskôr ešte viac trpieť.
Fyzické účinky jedenia korenia môže naše telo považovať za skutočné popáleniny. Potenie je teda pokusom nášho tela ochladiť sa. Určité neuróny uvoľňujú látky, ktoré spôsobujú vazodilatáciu, čo vedie k zápalu, čo znamená, že najlepšie urobíte, ak do poškodeného miesta dopravíte krv a telo si tak poskytne prvú pomoc.
Keď Carolina Reaper zaútočí na gastrointestinálnu výstelku, pocítite dávenie, pretože ide o reakciu nervových zakončení v žalúdku. Zdá sa, že telo hovorí: "Je mi jedno, či je to popálenina alebo paprika, zbavím sa toho."
Reakcia tela na kapsaicín je teda podobná reakcii, ako keby ste požili žieravinu. To znamená, že neuróny vo vašich ústach, žalúdku a iných orgánoch budú pôsobiť a je im jedno, či vás to, čo prehltnete, zabije alebo len spôsobí nepohodlie.
Ale nech je to ako chce, jedenie papriky nespôsobí dlhodobú ujmu na zdraví. Biológovia však uskutočnili experiment, počas ktorého vpichovali mláďatám cicavcov dávky kapsaicínu, čo spôsobilo smrť neurónov zodpovedných za vnímanie bolesti. Zdá sa, že opakované podráždenie neurónov ich opotrebováva a jednoducho už nedorastú.
Je zaujímavé, že dokonca existuje teória, že paprika vylučuje kapsaicín, aby odradila cicavce od konzumácie ich semien. A vtáky, ktoré šíria tieto semená, jednoducho nemajú receptory na to, aby cítili pálenie. Ale človek je zjavne cicavec s absolútnym nedostatkom zdravého rozumu.
Našťastie pre korenie, ľudstvo nenarobilo veľa škody na jeho blahobyte.
Prečo ľudia milujú pikantné jedlá?
Pri konzumácii štipľavého jedla sa totiž môžu uvoľňovať endorfíny, hormóny radosti, no ich účasť na vytváraní preferencie štipľavého jedla je len nepotvrdená hypotéza. Oveľa dôležitejšie sú sociálne faktory a zvyk jesť korenené jedlá. Porovnajte úroveň pikantnosti v indickej a mexickej kuchyni napríklad s talianskou. Mexičania nevyplavujú viac endorfínov ako Európania, na pikantné jedlá sú jednoducho zvyknutí z detstva. Ak by bol mechanizmus taký jednoduchý ako uvoľňovanie „hormónov šťastia“, všetci by sme boli na čili papričkách, ako je kokaín.
zdrojov
Nie je žiadnym tajomstvom, že varenie je dnes jednoducho v móde. Uľahčujú to televízne programy s účasťou hviezd, ktoré sú doslova bombardované najrôznejšími lákavými receptami. Takže milovníci mexickej alebo inej kuchyne, ktorej jedlá obsahujú feferónky (chili alebo iné odrody), tiež radšej varia svoje obľúbené jedlá sami. Je však nepravdepodobné, že osoba, ktorá nemá špeciálne kulinárske vzdelanie, si dokáže predstaviť, že sa pri krájaní feferóniek môže vážne popáliť.
Pri krájaní feferóniek väčšinou v kuchyni nemyslíme na bezpečnostné opatrenia a zanedbávame napríklad základnú ochranu pokožky rúk. Popáleniny od papriky na sliznici úst sú navyše bežné, ak si nedáte pozor pri konzumácii feferóniek. Pozor si treba dávať nielen pri príprave jedla a pri jedení, ale aj pri zbere tejto pikantnej zeleniny. Popáleniny môžu byť spôsobené aj nesprávnym použitím paprikovej náplasti, ako aj nesprávnou aplikáciou lokálne dráždivých masiek v kozmeteológii.
Prečo pálivá paprika páli alebo ako funguje kapsaicín?
Medzitým je také zranenie, ako je popálenina od červenej papriky, ako aj od zelenej papriky, celkom pochopiteľné. Čili paprička totiž obsahuje účinnú látku, ktorá jej dodáva pálivosť. Nazýva sa kapsaicín alebo vanilylamid kyseliny 8-metyl-6-nonénovej, čo je pomerne stabilná chemická zlúčenina. Táto mastná kyselina, ktorá je súčasťou feferónky, nemá výraznú farbu a má pálivú chuť. Je potrebné poznamenať, že kapsaicín sa nerozpúšťa v alkalických roztokoch na vodnej báze. To znamená, že ak hľadáte liek na popáleninu od papriky a narazíte na odporúčanie liečiť ju sódou rozpustenou vo vode, pravdepodobne neuspejete. Ale účinná látka čili papričky sa dá ľahko rozpustiť v organických rozpúšťadlách, tukoch alebo etylalkohole.
Ako sa vyhnúť
Známe príslovie „Boh chráni tých, ktorí sú opatrní“ dokonale odráža podstatu prevencie proti popáleniu paprikou. Pri používaní korenia pri príprave jedla je potrebné použiť latexové rukavice, aby nedošlo k poraneniu. To isté treba urobiť pri zbere všetkých pálivých a trpkých druhov paprík.
Ak pripravujete pikantné jedlo v špeciálnych rukaviciach, nemali by ste si trieť nos alebo oči zapečatenými rukami, ani sa dotýkať iných exponovaných oblastí pokožky. A aby ste chránili sliznicu a predišli popáleniu, nemusíte toto korenie používať vo veľkých množstvách.
Čo však robiť, ak pokožku spáli účinná látka obsiahnutá v štipľavej, horkej a štipľavej paprike? Táto otázka potrápi niekoľko miliónov ľudí, ktorí sa už ocitli v podobnej kaši. Po prvé, pamätajúc na povahu kapsaicínu (organická mastná kyselina), miesto popálenia by sa malo natrieť soľou mierne navlhčenou vodou, ktorú bude potrebné po chvíli umyť mliekom. V tomto prípade na spáleninu používame soľ ako zásadu a mlieko ako tuk, ktorý tiež dobre rozpúšťa kapsaicín.
Ak sa vám pošťastí zjesť veľký, ohnivý plátok mexickej Torta Paulista, tak vzhľadom na dobrú rozpustnosť účinnej látky červenej papriky v alkohole môžete piť trochu alkoholu. Na zmiernenie pocitu pálenia si môžete dať aj dúšok rastlinného oleja alebo iného mastného nápoja, ako je jogurt, mlieko alebo smotana. Hovorí sa, že zjedenie uhorky, lyžice medu, štipky soli, krajca chleba alebo pohára zmrzliny môže pomôcť s následkami prehltnutia nadmerného množstva feferónky.
Ale napriek rôznym populárnym radám lekári odporúčajú liečiť popáleniny korením sprejom obsahujúcim lidokaín. Toto by sa malo robiť len vtedy, ak neexistujú žiadne kontraindikácie. Veľmi zriedkavo môžu popáleniny paprikou spôsobiť komplikácie, ako je nevoľnosť, poškodenie rohovky alebo problémy s dýchaním. Môžete tiež zaznamenať: dermatitídu, krvácanie z nosa alebo dokonca neuralgické poruchy. Preto ihneď po tom, čo ste si uľavili od bolesti sprejom, určite zájdite k lekárovi.
Aby sa zabranilo ruka sa popáli od korenia , k zberu a spracovaniu papriky treba pristupovať opatrne a robiť s latexovými rukavicami. A aby nebolo potrebné ošetrovať sliznicu liekmi proti bolesti, korenené jedlá s feferónkami je najlepšie jesť opatrne, zapiť napríklad malým množstvom alkoholu. A ak máte citlivé sliznice, potom je lepšie sa takéhoto jedla úplne zdržať.
Jevgenij Šmarov
Čas čítania: 7 minút
A A
Dnes je vo svete známych asi 30 druhov chilli papričiek, čo je pálivá a štipľavá zelenina používaná vo varení najmä na prípravu rôznych korenín a dochucovadiel.
Chilli papričky priniesol do Európy Krištof Kolumbus spolu s tabakom, fazuľou a inou zeleninou. A tento druh papriky sa takto vôbec nenazýva na počesť krajiny Čile, len v aztéckom jazyku slovo „chilli“, z ktorého pochádza názov zeleniny, znamená „červené“.
Odrody chilli papričky a nutričné hodnoty
Chilli papričky sa v skutočnosti nazývajú druhy papriky rodu Capsicum annuum.
Existuje niekoľko klasifikácií druhov chilli papričiek. Prvý z nich je podľa stupnice štipľavosti, ktorú nám navrhol americký chemik Wilbur Scoville.
Na základe údajov na tejto stupnici sú chilli papričky:
- Slabé pálenie.
- Stredne horúca.
- Veľmi teplo.
Štipľavosť určuje množstvo kapsaicínu obsiahnutého v zelenine. Niekedy jeho obsah dosahuje 1,5 milióna jednotiek (napríklad v paprike Carolina Reaper).
Relevantnejšia je klasifikácia čili papričiek podľa najobľúbenejších odrôd
Vtáčie oko. Táto chilli paprička je obľúbená v mexickej, orientálnej a africkej kuchyni. Je veľmi ostrý, má jasne červenú alebo sýto oranžovú farbu a podlhovastý, hranatý tvar.
Poblano. Paprika je stredne pálivá, okrúhleho tvaru a veľkej veľkosti. Pri varení sa poblanos používajú najmä pečené alebo podávané s údeninami. Má bohatú zelenú farbu.
Habanero. Je považovaná za najpálivejšiu spomedzi všetkých druhov chilli papričiek. Habanero je hlavnou zložkou známej pálivej omáčky Tabasco. Vonkajšie je tento druh podobný sladkej paprike - je mierne zvrásnený, veľmi mäsitý, má okrúhly tvar a bohatú arómu. Habanero má niekoľko farebných možností – červenú, žltú, žiarivo oranžovú a svetlozelenú.
Serrano. Toto čili je ľahké odlíšiť od iných druhov paprík vďaka svojmu guľkovitému tvaru. Serrano sa vyznačuje strednou teplotou, a preto sa aktívne používa na prípravu rôznych omáčok. Má tmavozelenú alebo tmavočervenú farbu.
Jalapeňo. Najobľúbenejšia chilli paprička v Mexiku. Zelenina má zelenú farbu, ktorá sa zrením mení na tmavočervenú. Pri varení sa používa v nezrelej aj zrelej forme. Jalapeňo sa hodí k rôznym mäsitým jedlám a takmer ku všetkým druhom syrov.
Anaheim. Tento druh čili papričky sa často používa v pikantnom korení, ktoré všetci poznáme ako kari. Anaheim zelenina sú veľké a podlhovasté papriky s aromatickou a jemnou chuťou. Pri varení sa anaheimské korenie hodí k strukovinám a ryži, ktorým dodáva neskutočné teplo, ako aj k mäsovým a zeleninovým jedlám.
Nutričná hodnota 100 g čili papričky:
100 g štipľavej čili papričky obsahuje 40 kalórií.
2 g – bielkoviny.
8 g – sacharidy.
0,2 g - tuky.
1,5 g – diétna vláknina.
87,8 g – voda.
5,1 g - Mono- a disacharidy.
0,6 g – popol.
Vitamíny obsiahnuté v čili papričkách:
1 mg – vitamín PP.
0,67 mg - Beta-karotén.
59 mcg – vitamín A.
0,09 mg – vitamín B1.
0,09 mg – vitamín B2.
0,28 mg ‒ vitamín B6.
23 mcg - vitamín B9.
243 mg – vitamín C.
0,7 mg – vitamín E.
14,3 mcg – vitamín K.
11,1 mg – Cholín.
Makro- a mikroprvky obsiahnuté v čili papričkách:
18 mg - vápnik.
25 mg – horčík.
7 mg - sodík.
340 mg – draslík.
46 mg – fosfor.
1,2 mg – železo.
0,3 mg – zinok.
174 mcg – meď.
0,24 mg – mangán.
0,5 µg – selén.
úžitok
Chilli paprička je nielen obľúbenou zeleninou pre fanúšikov pikantných jedál, ale aj neskutočne zdravou kulinárskou ingredienciou.
Výhody čili papričky:
- Prvá vec, ktorú vám každý lekár alebo odborník na výživu povie, je, že chilli papričky sú silným antioxidantom, a preto sú prospešné pre mnohých z nás.
- Tento druh paprík pôsobí laxatívne, preto sa čili v akejkoľvek forme odporúča konzumovať ľuďom trpiacim zápchou a plynatosťou.
- Má priaznivý vplyv na procesy tráviaceho systému ako celku, stimuluje činnosť žalúdka. To vám umožní nielen vychutnať si chutné jedlá, ale aj schudnúť.
- Chilli je produkt, ktorý pomáha zvyšovať elasticitu ciev.
- Pálivá paprika má tiež riediace vlastnosti, preto sa odporúča používať pri hypertenzii, pretože dokonale znižuje krvný tlak, a pre ľudí náchylných na krvné zrazeniny.
- Lekári odporúčajú konzumovať čili ako prevenciu rakoviny.
- Počas prechladnutia pomáha chilli paprička zbaviť sa infekcií v čo najkratšom čase a podporuje rýchle zotavenie.
- Zlepšuje chuť do jedla a metabolizmus v tele. Okrem toho má priaznivý vplyv na fungovanie ľudského mozgu, zlepšuje pamäť, koncentráciu a pozornosť.
- Po zjedení chilli papričiek sa v tele tvoria endorfíny, ktoré pomáhajú zbaviť sa nespavosti, bolesti, odbúravajú stres, zlepšujú aj stav epilepsie, hepatitídy, alergií, astmy, aterosklerózy.
- Chilli posilňuje nervový systém, takže jeho použitie pomáha rýchlo zvládnuť akúkoľvek depresiu.
- V ľudovom liečiteľstve sa chilli používa ako zahrievací produkt. Vďaka tejto vlastnosti obklady s týmto druhom korenia pomáhajú zotaviť sa z chorôb dýchacieho systému - bolesť hrdla, bronchitída, zápal pľúc.
- Vzhľadom k tomu, že chilli paprička urýchľuje metabolický proces, môže zlepšiť stav človeka v prípade otravy a rýchlo zbaviť telo škodlivých toxínov.
Toto je zaujímavé!
Vedci dokázali, že pravidelná konzumácia čili papričiek znižuje riziko cukrovky. Okrem toho sa chilli papričky pridávajú do liekov na liečbu psoriázy a artritídy.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikácie
Hlavným pravidlom jedenia chilli je striedmosť. Vo veľkých množstvách môže byť tento produkt nebezpečný pre vaše zdravie!
Pravidlá konzumácie chilli:
- Chilli papričku, rovnako ako všetky veľmi korenené jedlá, by rozhodne nemali konzumovať tí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, pretože chilli môže dráždiť sliznice a vyvolávať bolesť.
- Navyše, aj keď pripravujete jedlá s pridaným horúcim čili, nemali by ste sa rukami dotýkať očí a nosa.
- Tiež stojí za to zabrániť tomu, aby sa korenie dostalo do otvorených rán - to vyvolá exacerbáciu zápalového procesu a hojenie bude trvať dlho. Napríklad, ak sa olej zo semien papriky dostane do rany, môže spôsobiť popáleniny kože. A ak ste to nevypočítali správne a zjedli ste veľa chilli papričiek, je možné popálenie ústnej sliznice.
Na poznámku! S pocitom pálenia vám pomôžu vyrovnať sa niektoré potraviny – mlieko, jogurt, studená zmrzlina alebo čistá pitná voda. Môžete zjesť aj kúsok čerstvého chleba, malé množstvo varených zemiakov alebo ryže. Všetky tieto produkty dokonale absorbujú kapsaicín, ktorý spôsobuje pálenie v ústach.
Chilli v strave – na otázky odpovedajú lekári a odborníci na výživu
Napriek blahodarným vlastnostiam a bohatému vitamínovému zloženiu chilli papričky existujú kategórie ľudí, ktorí by ju nemali konzumovať v žiadnej forme, alebo by ju mali konzumovať vo veľmi obmedzenom množstve.
Mali by sa deťom podávať chilli?
Pediatri umožňujú deťom jesť jemne pálivé čili papričky už od 12-13 rokov. Do tohto veku je sliznica bábätiek príliš citlivá na kapsaicín, preto je takmer nemožné vyhnúť sa popáleninám.
Môžu tehotné ženy jesť chilli papričky?
Vzhľadom na to, že tehotným ženám sa neodporúča používať ostré, ohnivé jedlá, chilli papričky je možné jesť len so súhlasom pôrodníka-gynekológa. Pretože tento druh korenia stimuluje kontrakcie svalov maternice, môže vyvolať predčasný pôrod.
Chilli paprička na cukrovku
Ak máte cukrovku, môžete jesť chilli papričky. Má priaznivý vplyv na pohodu, pretože pomáha normalizovať nadváhu a znižovať krvný tlak, ktorý je vždy zvýšený takmer u každého diabetika. A vzhľadom na to, že čili výborne riedi krv, diabetici minimalizujú riziko vzniku krvných zrazenín.
Môžem jesť chilli, ak som alergický na iný druh papriky?
Ak ste alergický na alebo inú papriku, mali by ste byť opatrní pri konzumácii chilli papričiek. Faktom je, že vitamínové a minerálne zloženie všetkých paprík je podobné a líši sa len v malom množstve jednej alebo druhej látky. Preto, ak je človek alergický aspoň na jeden druh papriky, všetky ostatné by mal konzumovať opatrne a pod dohľadom lekára.
Ako vyberať, skladovať a variť chilli papričky
Pri nákupe surového čili by ste mali venovať pozornosť predovšetkým vzhľadu. Paprika musí mať hladkú, hustú šupku, bez trhlín a vrások. Farba čili by mala byť tiež jednotná a bez škvŕn.
Na poznámku! Ak sú na výrobku žlté alebo oranžové okrúhle bodky, je lepšie zdržať sa takéhoto nákupu. Škvrny na čili papričkách naznačujú, že boli buď ošetrené chemikáliami počas dozrievania, aby odvrátili škodcov, alebo im už boli vystavené.
Chilli je možné skladovať v suchu po dlhú dobu. Paprika samotná môže zostať celá alebo sa rozdrví na prášok. Pred použitím sušených celých paprík na jedlo Kuchári odporúčajú vopred namočiť na pol hodiny do teplej vody.
Jedlá s ostrými čili papričkami
Chilli paprička sa používa ako čerstvá zelenina v rôznych kulinárskych receptoch, tak aj v sušenej mletej forme ako súčasť rôznych dochucovadiel, dochucovadiel a korenín.
