Základy montáže koláčov. Ako natierať a glazúrovať torty Ako urobiť hladkú tortu krémom

Je potrebné ho vyrovnať, to znamená získať produkt pokrytý vrstvou krému, ktorý skryje jeho možné chyby. Je možné vyrovnať tortu sami, vo vašej domácej kuchyni, pomocou dostupných nástrojov? Ako ubezpečujú skúsení domáci cukrári, je to celkom možné. Existuje mnoho spôsobov, ako pokryť povrch torty rovnomernou vrstvou krému, o ktoré sa gazdinky rady podelia. Ako vyrovnať tortu doma? Hovorme o tom v našom článku.

Ako správne vyrovnať tortu?

Táto metóda je jednou z najpohodlnejších a najpopulárnejších. Pozývame vás, aby ste sa s tým oboznámili pre tých, ktorí sa zaujímajú o otázku: ako vyrovnať koláč so smotanou.

Fungujú takto: najprv opatrne nakrájajte vrstvy koláča a zostavte koláč. Ďalším krokom je priamy náter a vyrovnanie produktu krémom.

Aké nástroje budete potrebovať?

Na vyrovnanie koláča budete potrebovať určité nástroje. Pripravte si:

(dĺžka 20-33 cm);
škrabka;
lyžica na zmrzlinu (môžete použiť dávkovač alebo vrecko na pečivo);
otočný stôl (tí, ktorí zriedka zdobia koláče, sa bez neho zaobídu, ale ak to gazdiná robí pravidelne, takýto stôl jej môže výrazne uľahčiť prácu);
podložka (protišmyková) - pomôže pripevniť výrobok na stôl;
gumená špachtľa;
ďalšia miska (potrebná na zber smotany zmiešanej s omrvinkami);
koláč (zmontovaný);
krém (akýkoľvek).

Ako konať

Ponúkame pokyny krok za krokom pre tých, ktorí nevedia, ako vyrovnať tortu. Proces nie je obzvlášť náročný, zvládne ho aj začiatočník. Stačí si prečítať podrobný popis technológie a niekoľko odporúčaní.

Majstrovská trieda o tom, ako vyrovnať tortu: začiatok

Najprv 5 minút ručným mixérom šľaháme na nízkych otáčkach smotanu (zbavíme sa tak prítomnosti vzduchových bublín v nej). Potom je koláč pokrytý tenkou vrstvou krému (80 g), vďaka čomu sú všetky drobky fixované a je vylúčená možnosť ich preniknutia do hlavnej krémovej vrstvy (dekoratívnej).

Potiahnite tortu

Ďalej je krém umiestnený v samom strede hornej časti koláča. Pomocou špachtle ho rozotrieme od stredu k okrajom. Boky sú natreté krémom, ktorý presahuje tortu. Týmto spôsobom je výrobok úplne potiahnutý, takže každý milimeter jeho povrchu je pokrytý tenkou krémovou vrstvou.

Tí, ktorí chcú vedieť, ako vyrovnať tortu, by si mali uvedomiť, že ak je potrebné pridať ďalšiu porciu krému, v žiadnom prípade by ste nemali používať špachtľu, ktorá sa používa na jej potiahnutie. Môžu na ňom zostať početné omrvinky, ktoré môžu výrazne pokaziť vzhľad produktu.

Odstráňte prebytočný krém z vrchu

Ďalej odstráňte prebytočný krém z okrajov vrchnej časti torty. Ak to chcete urobiť, pomocou špachtle sa presuňte z okrajov do stredu dezertu a odstráňte krémový prebytok do špeciálnej samostatnej misky. Krém sa z vrchu niekoľkokrát pozbiera, kým nezmizne všetok prebytok z okrajov a vrch koláča sa nepokryje dosť tenkou vrstvou krému.

Ak je na nástroji prebytočný krém, neodstraňujte ho utieraním špachtle na jednom z rohov koláča (neskúsené gazdinky na tento účel často používajú roh vytvorený medzi stranou koláča a jeho vrchom). Prebytočný krém je lepšie odstrániť do prázdnej nádoby a v prípade potreby ju odtiaľ odobrať, pričom ju použijeme výlučne na zakrytie základnej (úplne prvej) vrstvy.

Zarovnajte strany

V tejto fáze odstráňte prebytočný krém zo všetkých strán koláča. Na to slúži škrabka. Umiestnite ho tak, aby bol medzi nástrojom a stranami dezertu vytvorený uhol 90 stupňov a začnite škrabať a odstráňte prebytočný krém. Po odstránení prebytku by sa mal umiestniť do samostatnej misky, ktorá už bola spomenutá (pozri vyššie). Výsledný „nahý koláč“ sa vloží do chladu - krém by mal stuhnúť a bezpečne držať všetky omrvinky pohromade.

Pri práci so škrabkou by ste mali vyvinúť dostatočnú silu, aby ste odstránili prebytočný krém. Ale zároveň skúsené ženy v domácnosti odporúčajú, aby to nepreháňali: s ostrou škrabkou, ak ste neopatrní, môžete koláč odrezať.

Dekoratívne zarovnanie

Potom sa koláč vyberie z chladničky a pomocou odmerky sa naň nanesie asi 115 g krému. Toto množstvo krému stačí na pokrytie povrchu torty s priemerom 15 cm. Ak je výrobok väčší, mali by ste zvýšiť objem použitej smotany.

V tomto štádiu je vhodné použiť striekačku na pečivo alebo vrecko s okrúhlou tryskou. Naplňte vrecko (striekačku) a rovnomerne pokryte vrch a boky torty krémom, pričom ním nakreslite pozdĺžne čiary, aby ste v budúcnosti uľahčili rovnomerné rozloženie hmoty v torte. V tomto prípade musíte špachtľu presunúť zo stredu produktu k okrajom. Hrúbka krémovej vrstvy môže byť ľubovoľná, hlavnou vecou je úplné a rovnomerné pokrytie celého povrchu. Krém, ktorý presahuje vrch, rozotrieme po bokoch.

Najprv potiahnite boky torty zospodu a potom zdvihnite hore. Prebytočný krém, ktorý vystúpi nad horný okraj výrobku, sa následne použije na vyrovnanie jeho vrchu.

Podľa potreby pridáme smotanu, naberieme gumenou stierkou a nanesieme na ďalšiu kovovú (pracovnú) stierku. Mali by ste postupovať veľmi opatrne, aby ste nepoškodili základnú vrstvu krému a nedostali do nej omrvinky.

Opäť práca so škrabkou

Ďalej sa na povrch koláča umiestni škrabka, ktorá je rovnomerne pokrytá krémom. Gramofón sa začne otáčať, pričom ruka musí zostať nehybná. Neodporúča sa stláčať škrabku príliš silno, pretože v tejto fáze je žena v domácnosti postavená pred úlohu vyrovnať koláč (prebytočný krém sa už zhromaždil). Dva- až trikrát obíďte koláč škrabkou.

Mazanie nezrovnalostí

Po vyrovnaní strán použite čistú a suchú špachtľu na rozmazanie všetkých zvyšných nerovností. Potom opäť zoberte škrabku (osušte, očistite) a vyrovnajte ňou krémovú vrstvu.

Dokončovacie úpravy

Ďalej by ste mali dať do poriadku hornú časť produktu. Špachtľu držte striktne vodorovne a prebytočný krém rozotrite od okrajov do stredu. Potom prechádzajú po celom obvode. Pred každým novým úkonom je potrebné špachtľu očistiť od krému. Výsledná torta s hladkým vrchom a bokmi je pripravená na ďalšie zdobenie.

O výhodách smotanového syra

Mladé ženy v domácnosti sa často zaujímajú o to, ako obložiť koláč so smotanovým syrom. Domáci cukrári tento výrobok nazývajú skutočným supersmotanovým, vhodným ako na vrstvenie tortových vrstiev (piškót), tak aj na vyrovnávanie tort. S obľubou sa používa aj na výrobu lahodných topperov na cupcaky.

Krém je vyrobený z troch ingrediencií: smotanový syr, maslo alebo smotana (od 33%) a práškový cukor. Tento produkt netečie v teple, takže je veľmi vhodný na vyrovnávanie koláčov. Skúsení cukrári zabezpečujú, že použitie smotanového syra na vyhladenie povrchu dezertu sa nelíši od použitia jeho analógov.

Predtým, ako začnete pracovať s týmto produktom, musíte krém vybrať z chladničky asi 15 minút, aby sa trochu zahrial, inak bude nepohodlné používať. Počas procesu vyrovnávania tiež gazdinky odporúčajú z času na čas dať tortu do chladničky, aby vrstva krému stuhla. Smotanový syr je mrazený, používa sa na pokrytie mousse dezertov, používa sa ako mastix a tiež sa plní farebnou polevou.

Neexistuje niečo ako zlý koláč? Bohužiaľ sa to stane, ak sa v dizajne dezertu urobili chyby. A najdôležitejšou chybou je názor, že na pokrytie a vyrovnanie koláča je vhodný akýkoľvek krém. Možností je skutočne veľa. A chcem vám predstaviť môj výber ideálnych krémov na vyrovnávanie torty!

Krémový pohár

Výhody tohto krému sú nespočetné. Ale v rámci našej témy je veľmi dôležité, že „Plombir“ je stabilný krém na konečnú úpravu. Pomôže aj v letných horúčavách, keď sa mnohé iné krémy rozbehnú.

Čo potrebujeme:

kyslá smotana (od 20%) - 350 g;
Maslo - 200 g;
Vajcia - 1 ks;
cukor - 110 g;
Múka – 3 lyžice. lyžice;
Vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Ako pripraviť „zmrzlinu“ na vyrovnanie:

Zmiešajte cukor, kyslú smotanu, vanilín a vajce.
Pridajte múku. Zmiešať.
Vložte do vodného kúpeľa. Miešajte neustále. Dusíme, kým nezhustne.
Odložte, keď sa pri miešaní stopa po lyžičke vyjasní a povrch krému sa dlho nezotaví.
Zakryte nádobu kontaktnou fóliou. Krém ochlaďte 30-40 minút.
Začneme šľahať maslo.
Olej sa znateľne zosvetlí a teraz do neho v malých častiach pridajte našu krémovú hmotu. Celý ten čas neprestávame šľahať.
Teraz je naším cieľom, aby sa krém stal nadýchaným, ľahkým, vzdušným. Práve týmto krémom ľahko zarovnáte povrch koláčikov.

Nuansy:

Maslo je potrebné vopred vybrať z chladničky, aby malo izbovú teplotu.
Čím nižší je obsah tuku v kyslej smotane, tým dlhšie krém strávi vo vodnom kúpeli, kým nezhustne.
Pripomínam, že toto je základný recept. Môžete pridať farbivá, kôru, prevariť s kakaom atď.

Krémový syr

Tento krém vám umožňuje robiť so sebou rôzne fantastické veci! Na jej základe existuje obrovské množstvo receptov. Ale som si istý, že akonáhle ho vyskúšate a osvojíte si niektoré zásady jeho prípravy, okamžite prídete na svoj obľúbený recept; a bude to jedinečné!

Ingrediencie:

smotana (obsah tuku od 30%) – 70-100 g;
Smotanový syr - 100 g;
práškový cukor - 50-60 g.

Možností prípravy smotanového syra je obrovské množstvo, dokonca ich na mojej stránke nájdete hneď niekoľko. Vezmite si jeden ako základ a potom upravte sladkosť podľa svojej chuti. Najdôležitejšie pri tomto kréme je vybrať si ten správny tvaroh, ktorý by nemal byť označený ako „spracovaný“. Pozorne si pozrite etiketu tvarohu, je tam len poznámka, že je „krémový“. Okrem Hochland Almette môžete použiť akýkoľvek iný tvaroh, napríklad Violette.

Ako vyrobiť smotanový syrový krém (smotanový syr):

A teraz vás prekvapím a poteším ľahkosťou získania tohto krému.

Zmiešajte všetky ingrediencie a rozšľahajte v mixéri.
Najprv (asi minútu) pri nízkych rýchlostiach.
Potom, keď sa všetky ingrediencie spoja, zvýšte rýchlosť a šľahajte do nadýchanej hmoty. Môže to trvať asi 5 minút (ale všetko závisí od výkonu vášho zariadenia).
Hotový krém získa hodvábnu štruktúru a matnú farbu.

Nuansy:

Na tento krém sa hodí len kvalitný syr!
Syr, smotanu a nádobu, v ktorej sa bude tento krém pripravovať, vložte deň pred prípravou do chladničky/mrazničky.
V horúcom počasí môže krém vytekať. Majte to na pamäti.

Tvarohový krém na masle

Rozhodla som sa vám povedať o tomto tvarohovom kréme. Bez problémov dokážu vyrovnať koláče aj v lete.

Ingrediencie:

Maslo - 100 g;
Syr - 300 g;
práškový cukor - 60-80 g.

Ako variť:

Maslo šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti asi 2 minúty.
Maslo a prášok šľaháme 7-9 minút. Mala by nám vzniknúť biela nadýchaná hmota.
Zmes ešte pár minút šľaháme a po malých častiach pridávame syr.

Posledným krokom bude chladenie krému.

Nuansy:

Rozhodujúca je teplota surovín! Syr by mal byť studený; olej - izbová teplota.
Maslo šľaháme, kým nezbelie.
Vyberáme kvalitný olej s obsahom tuku 82,5 %.
Po pridaní syra sa neodporúča zmes dlho šľahať, aby sa smotana neoddelila. Netreba ju ani šľahať mixérom, ale miešať vareškou.
Aby ste si uľahčili prácu s týmto krémom, mali by ste ho vopred vybrať z chladničky. Samotný koláč je však potrebné pravidelne chladiť po nanesení vrstvy krému.

A tento krém môže byť ozdobený farbivami alebo dokonca bobuľovým pyré. Ale nezastavujte sa tam! Krém môžu „ozdobiť“ pralinky, čokoláda, pistáciová pasta a mnoho iného!

Smotanový syr na báze syra Mascarpone

Dvojitá dávka syra so smotanou alebo maslom! Mastný? Áno! Ale niekedy práve toto chýba, aby bol dezert obzvlášť jemný, s miernym chladom od kúska, ktorý sa rozplýva v ústach.

Ingrediencie:

smotanový syr - 400 g;
Mascarpone - 250 g;
smotana (od 30%) – 200 ml;
práškový cukor - 200 g.

Recept:

A opäť sa všetko robí jednoducho a rýchlo!
Všetky ingrediencie vložte do mixéra a šľahajte 2-3 minúty.
Najprv pri nízkych rýchlostiach a potom o niečo rýchlejšie.
Stabilizácia krému bude trvať ďalšiu pol hodinu. Dáme do chladničky. Majte na pamäti, že krém po vychladnutí zhustne.

Jemnosti a nuansy:

Len kvalitný tvaroh! Tým sa zabezpečí stabilita krému.
Aby ste sa vyhli hrudkám v prášku, oplatí sa ho najskôr preosiať.
Syr aj smotana musia byť vopred vychladené.
Druhý spôsob varenia zahŕňa oddelené šľahanie syrov a smotany a následné spojenie týchto dvoch hmôt.
Krém nezmrazujte! Toto by sa v žiadnom prípade nemalo robiť, ak chcete, aby sa voda neodlupovala.
Veľmi jemný a jemný krém!

Ganache

Poďme sa rozprávať o obrovskom pluse tohto krému! Dokonca sa zmestí aj pod mastichu!
Milujem všetko na tomto kréme! Je pripravený slúžiť nám v najdôležitejších a najťažších chvíľach: v horúčave, pri dlhej preprave, na vytvorenie krásnej dekorácie atď.
Má tiež 3 možnosti:

S maslom;
so smotanou;
s maslom a smotanou.

A môžete pracovať s každým.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 180 g;
smotana (od 30%) – 75 g;
Maslo (82,5%) - 105 g.

Ako pripraviť krémovú ganache:

Čokoládové kúsky naplníme krémom. A posielame ich utopiť sa vo vodnom kúpeli. Miešať, miešať a miešať!!!
Keď sa naša hmota stane homogénnou, bez hrudiek a leskla sa, odstráňte ju z tepla a ochlaďte na 40.
Pridajte teplý olej (izbovej teploty). Dobre vymiešame do hladka.
Zakryte fóliou v kontakte.
Dáme na hodinku-dve do chladu, aby nám krém zhustol.

Jemnosti:

Olej by mal mať izbovú teplotu. Ak ste ho zabudli vybrať vopred, dajte ho trochu zohriať do vodného kúpeľa (nezohrievajte). Potom už len vyšľaháme mixérom.
Čím kvalitnejšiu čokoládu sme na prípravu použili, tým rýchlejšie nám krém stuhne.
Chcete si dať hľuzovkový krém? Potom vychladnutú ganache dobre vyšľaháme! Krém bude ľahší, zväčší objem a stane sa vzdušnejším.

Olejový krém

Môže byť pripravený s práškovým cukrom alebo môže byť vyrobený s kondenzovaným mliekom. Chcete, aby sa chuť tohto krému (a aróma tiež!) stala živšou? Potom vám trocha alkoholu môže dať úžasné emócie.

Ingrediencie:

Maslo - 200 g;
Kondenzované mlieko - 400 g.

Ako vyrobiť maslový krém:

A tu je všetko jednoduché!

Maslo pri izbovej teplote šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti, kým nebude nadýchané a nezbelie.
Bez zastavenia šľahania pridajte kondenzované mlieko.
Zvýšte rýchlosť a šľahajte do hladka.

Nuansy:

Pomery ingrediencií si vyberiete. Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu, pridajte olej (do pomeru 1:1).
Farbu a vôňu krému si opäť môžete zvoliť pridaním farbív, vanilínu alebo kakaa.

Tvarohový krém

Aké varianty tohto krému sú pre nás vhodné na vyrovnávanie koláčov:

So šľahačkou;
S maslom;
S maslom a kondenzovaným mliekom.

Požadované produkty:

Tvaroh - 340 g;
Maslo - 180 g;
Práškový cukor - podľa vášho vkusu.

Ako pripraviť tvarohový krém na vyrovnanie koláča:

Tvaroh pretrieme cez sitko.
Maslo vyšľaháme pri izbovej teplote do peny.
Do masla pridáme práškový cukor a ešte pár minút šľaháme.
Pridajte tvaroh. Šľaháme do hladka.

Jemnosti:

Len kvalitný olej!
Vzhľadom na to, že tvaroh je mletý, hmota je nadýchaná a vzdušná.
Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť tvarohový krém. A to nám dáva príležitosť nájsť pre seba ideálnu možnosť.

Proteínový krém

A opäť existuje veľa variácií:

talianske pusinky s maslom;
proteínový puding;
Švajčiarska pusinka.

Budem hovoriť o poslednej možnosti.

Ingrediencie:

Maslo - 200 g;
Vaječné bielky - 4 ks;
Cukor - 200 g.

Ako variť:

Do nádoby s bielkami nasypeme cukor.
Túto nádobu umiestnite do vodného kúpeľa (tak, aby sa nádoba nedotýkala vody).
Neustále miešajte zmes bielkovín a cukru. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.
Keď sa zmes zahreje na 60, odstráňte z tepla.
Zmes nalejeme do mixéra a šľaháme 7 minút pri vysokej rýchlosti.
Vznikne nám hustá hustá hmota.
Bez zastavenia šľahania pridajte do zmesi malé kúsky masla pri izbovej teplote.
Šľaháme ďalších 5-10 minút, kým nezískame lesklý hustý krém.

Možno, že smotana nebude nejaký čas šľahať a zostane tekutá. Šľahajte ďalej!

Tento krém sa veľmi dobre rozotiera po povrchu torty a rýchlo tuhne. Ale je to jemnejšie ako krémy na olejovej báze; nemám to rád na vyhladenie.

Krémová Charlotte

Aby som bol úprimný, ešte neviem, ako sa tento krém bude správať, ak sa použije na vyrovnanie povrchu dezertu? V tejto úlohe ho v neprítomnosti môžem len odporučiť. A keď to skontrolujem, určite vám poviem o výsledkoch experimentu. Zatiaľ sa spolieham na to, že tento krém má správnu textúru a kto ho vyskúšal, je spokojný.

Ingrediencie:

Maslo - 190 g;
Mlieko - 125 ml;
cukor - 190 g;
vaječný žĺtok - 1 ks;
Koňak - 1 polievková lyžica. lyžička.

Ako pripraviť krém:

Mlieko a žĺtok vymiešame do hladka.
Zmes posielame do ohňa.
Pridajte cukor.
Zvyšujeme oheň. Zmes neustále miešame.
Zmes by mala prísť do varu. Potom nechajte krém na ohni ďalších pár minút. Potom odstráňte z tepla a ochlaďte.
V mixéri pri nízkej rýchlosti vyšľaháme maslo pri izbovej teplote.
Postupne pridávajte zmes, zvyšujte rýchlosť mixéra. Šľaháme ešte niekoľko minút.
Teraz je čas pridať koňak. Šľaháme.

O niektorých krémoch sú samostatné články. V nich hovorím podrobnejšie o zložitosti varenia, zdieľam svoje osobné postrehy a spôsoby, ako urobiť krém zaujímavejším. Preto vás pozývam pozrieť sa na tieto články (všade som uviedol odkazy).
Chcete sa zabaviť pri práci na dekorácii torty? Potom by ste si mali vybrať jeden z týchto stabilných krémov. Určite sa neskôr pochváľte svojimi výsledkami! Ak máte svoje vlastné krémy, podeľte sa o ne! A potom zaujmú svoje právoplatné miesto v tejto kolekcii!
Milujem vytváranie zbierok, ktoré sú pre vás užitočné. A toto nie je posledné! Budú aj iní. Ak máte otázky a návrhy na tému zostáv, ozvite sa a navrhnite!

V kontakte s

Je nemožné odolať lahodným koláčom, ktoré sa menia na skutočné umelecké diela. Cukrárska výroba je skvelým poľom pre bujnú fantáziu sladkých kuchárov. Tí najšikovnejší majstri budú môcť vytvárať celé svety zo šľahačky a rôznych krémov. Ale existujú pre každý vkus a požiadavku!

Dobré gazdinky robia vo svojich kuchyniach zázraky! Každá čarodejnica má svoje vlastné malé triky a tajomstvá na vytvorenie narodeninovej torty. Tvrdá práca je odmenená potešením hostí a ich bláznivými očami pri pohľade na ľudskú krásu!

Pri zameraní sa na chuť dezertu nezabudnite na dizajn. Neoddeliteľnou súčasťou tvorby ďalšieho majstrovského diela je krém na zdobenie torty, ktorý dobre drží tvar. Poďme zistiť, ako správne ozdobiť „hlavu dovolenky“ a nakoniec dať všetky čerešne na tortu.

Dôležitou súčasťou torty je cukrársky krém, ktorý má okrem zdobenia aj funkciu impregnácie. Práve on robí z jednoduchých koláčikov lahodný dezert. Impregnácia spája všetky zložky dohromady a vytvára novú melódiu chuti, symfóniu gastronomického pôžitku. Preto existujú rôzne druhy krémov na zdobenie torty. A toto je zbraň, ktorej zvládnutím si podmaníte nejedno srdce!

Dávame do pozornosti špeciálne vybrané recepty. Toto je zbierka najlepších jemností a technológií. Ak ich máte vo svojom arzenáli, môžete si doma vždy vytvoriť neporovnateľné a originálne ozdoby na tortu. Začnime hlavnou, základnou možnosťou.

Olej

Jeho klasický recept je pomerne jednoduchý na implementáciu a prístupný začínajúcim ženám v domácnosti. Môžete dokonca vytvoriť figúrky rôznych tvarov. Hlavným pravidlom je, že takýto krém by mal byť veľmi studený. Je tiež ľahkej konzistencie, s lesklým, hladkým povrchom. Aký pohľad pre boľavé oči!

Maslo 82,5% - 400 g;
práškový cukor - 400 g;
Mlieko - 100 ml.

1. Pripravené maslo zmäknite pomocou bežnej vidličky.
2. Mixérom šľaháme, kým sa nevytvorí vzdušná biela pena, pridávajúc práškový cukor.
3. Prilievame mlieko, pričom zvyšujeme rýchlosť mixéra.
4. Pred použitím vychladíme Pokračujeme v ceste do čarovného sveta zdobenia krémových tort.

Proteín

Táto možnosť je najrozmarnejšia zo všetkých. Postupujte preto podľa pokynov striktne slovo za slovom, krok za krokom! Ale je to najjednoduchšie vyrezávať, môžete ho použiť na vytvorenie skutočných majstrovských diel cukrárskeho umenia.

Vaječné bielky - 5 ks;
práškový cukor - 400 g;
Citrónová šťava - 5 ml.

1. Pripravené bielka vyšľaháme, mali by mať izbovú teplotu. Pomaly pridajte práškový cukor bez toho, aby ste zdvihli ruky z bielkov.
2. Výslednú hmotu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa práškový cukor úplne nerozpustí. Zároveň pokračujte v šľahaní.
3. Odstráňte z tepla, pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria hladké vrcholy.

Puding

Je obľúbený u detí aj dospelých. Chuť detstva! Pamätáte si na tie chutné zákusky? Dovoľte nám podeliť sa s vami o niekoľko trikov na prípravu toho správneho krému:

iba čerstvé mlieko s dostatočným obsahom tuku, približne 3-3,5%;
prémiová múka;
ak uvaríte hustý krém, bude ideálny na vyrovnanie povrchu a chýb;
hrúbku je možné upraviť množstvom múky;
S neutrálnou chuťou sa hodí k rôznym prísadám: škorica, vanilka, koňak, káva.

A teraz samotný recept!

Mlieko 500 ml;
Múka 120 g;
práškový cukor 230 g;
Maslo 100 g.

1. Prášok rozpustite v polovičnom objeme pripraveného mlieka.
2. Do druhej časti mlieka pridáme múku. Dobre premiešajte, aby ste získali lepkavú, hustú tekutinu.
3. Aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek, použite mixér alebo mixér. Výsledkom je hustá, homogénna hmota.
5. Vo veľkej nádobe spojte dve mliečne zmesi. Tu začína proces „miesenia“, ktorý nemožno zastaviť, kým krém nie je úplne pripravený.
7. Polotovar krému položte na veľmi nízky oheň.
8. Miešame, kým nevznikne požadovaná konzistencia.
10. Pridáme do nej nasekané maslo a vanilkový cukor.

Krémová

Aby ste si pripravili dokonalý maslový krém, kupujte len rastlinný alebo špeciálny cukrársky krém. Nemôžete sa pokaziť! A výsledok vás poteší!

Krém s obsahom tuku 33-35% - 400 ml;
práškový cukor - 150 g.

Mimochodom, taký maslový krém by bol vynikajúcou možnosťou na zdobenie torty alebo koláčikov zo striekačky.

Kyslá smotana

Predstavujeme vám jednoduchý recept na čarovný krém! Bude to najlepšia možnosť na namáčanie piškót a je vhodná aj na ozdobu!

Maslo - 150 g;
Kyslá smotana - 150 g;
Práškový cukor - 100 g.

1. Vložte kyslú smotanu (chladenú) do nádoby.
3. Trochu kyslej smotany vymiešame s práškovým cukrom. To zahŕňa zmäknuté maslo.
4. Všetky výrobky šľahajte mixérom, až kým nebudú husté.
5. Pridajte zvyšný práškový cukor. Šľaháme smotanu ďalších 5 minút.
7. Získate mäkkú, vzdušnú hmotu, ktorá je pripravená na použitie!

Krémová Charlotte

Je rafinovaný, jemný a jemný. Existuje tiež veľa možností na zdobenie! Môžete z nej vyrobiť slávnostné ruže, ktoré potešia vás aj vašich blízkych a navodia radostnú atmosféru! Môžete ozdobiť pomocou cukrárskeho vrecka.

vaječné žĺtky - 5 ks;
práškový cukor - 200 g;
Mlieko - 150 ml;
Maslo 82,5% - 250 g.

1. Varte mlieko plus cukor.
2. Vaječné žĺtky dobre roztlačte.
3. Tenkým prúdom ich zavádzajte do mlieka.
4. Pomocou mixéra vyšľaháme výslednú hmotu.
5. Položte na mierny oheň. Priveďte do mierneho varu.
7. Ochlaďte krém.
8. Roztopené maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané.
9. Mliečnu zmes spojte s maslovou zmesou.
10. Pokračujte v práci s mixérom.

Výsledkom je luxusný vzdušný krém s leskom! Preto sa pri zdobení tort a ich namáčaní používa pomerne často!

Čokoláda

Táto možnosť je podobná poleve. Také husté a husté. Spoľahlivo ochráni povrch vášho úžasného dezertu!

horká čokoláda - 200 g;
Cukrársky krém – 120 ml;
práškový cukor - 70 g.

1. V malej nádobe zohrejte smotanu a práškový chlieb. Nepriveďte do varu!
2. Do výslednej tekutiny vložte čokoládové tyčinky.
3. Dôkladne premiešame.
4. Za miešania zmesi počkajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
5. Pred použitím krém ochlaďte.

Čokoládový boom je pre vás zaručený!

Krémový syr

Vyrába sa z mascarpone alebo iného tvarohu. Ideálne na zdobenie tort! Je lepšie ho nepoužívať na vrstvu, koláče môžu zostať suché. Alebo vopred spracujte koláče.

Smotana 35% tuku - 100 ml;
Syr - 250 g;
práškový cukor - 50 g.

1. Smotanu šľahajte, kým sa neobjavia husté vrcholy. Krém by mal byť vychladený.
2. Pridáme práškový cukor.
3. Pridajte syr bez prerušenia šľahania pomocou mixéra.

Teraz ste plne vyzbrojení vo svojej kuchyni! Každý dezert sa vo vašich šikovných rukách môže stať umeleckým dielom! Existuje databáza receptov! Jediné, čo musíte urobiť, je vyzdvihnúť potrebné vybavenie, nástroje a ísť do toho - dobyť sladké vrcholy!

Poponáhľajte sa a podeľte sa v komentároch, ktorý recept ste si vybrali pre seba!

Dnes je v móde minimalizmus, jasné, rovnomerné línie, dodržiavanie geometrie a úhľadnosť. Vidno to vo všetkom a dokonca aj v cukrárstve. Krásna jednoducho nemá právo existovať so šikmými, krivými bokmi a nerovným vrchom. Oči priťahujú dokonale zarovnané torty so svetlým (nezaprataným) dekorom.

Každý cukrár si vyberá najvhodnejšie recepty pre seba a každý má svoje obľúbené. Ak však stojíte pred otázkou, ako dokonale vyrovnať povrch dezertu a tiež zvýšiť jeho stabilitu počas prepravy, odpoveď je zrejmá - použite ganache na báze oleja (alebo maslo).

Mnoho ľudí si tento typ krému obľúbilo a nie je to prekvapujúce. Pokrytím produktu ganache si môžete byť 100% istí, že vaše majstrovské dielo si zachová svoj tvar až do podávania. Hmota sa ukazuje ako celkom stabilná, vďaka čomu je radosť s ňou pracovať.

Tento krém je ideálny na vyrovnávanie koláčov pod tmelom, na upevnenie všetkých druhov tmelových prvkov, na formovanie čiapky na koláčiky a dokonca aj priamo (možnosť s krémom). Nemali by ste však dúfať v skutočnosť, že pri vrstvení nasýti vaše vrstvy koláča. Najlepšie je ďalej spracovať alebo použiť krémovú ganache v tandeme.

Kľúčom k úspechu sú kvalitné suroviny. Pokúste sa vybrať prírodné zložky.

Smotana ganache s maslom

Ingrediencie

cukrovinková poleva – 1 kg
Maslo - 500 gr

Spôsob varenia

Ak vezmete ingrediencie v uvedených pomeroch, výsledný krém bude stačiť na pokrytie 3 stredne veľkých koláčov (priemer - 20 cm, výška - 10 cm).

Nalejte polevu do nádoby na varenie. Môžete ho roztopiť v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Keď sa zmes stane homogénnou, nechajte ju 5 minút vychladnúť.
Pridajte mäkké maslo (izbovej teploty). Najprv premiešajte vareškou a potom šľahajte mixérom pri najvyššej rýchlosti.
Aby bol proces hladenia torty krémom pohodlnejší, nechajte ju chvíľu postáť v chladničke prikrytú potravinovou fóliou. Bezprostredne pred použitím zmes opäť vyšľaháme mixérom.

Ganache na báze masla a smotany

Táto možnosť je jednoduchšia. Je lepšie ho použiť ako vrstvu a na zdobenie cupcakes. Tortu však vie aj vyrovnať.

Ingrediencie

Horká čokoláda - 180 g.
Smotana (od 33%) - 75 g.
Maslo - 105 g.

Spôsob varenia

Čokoládu nalámeme na malé kúsky a v pripravenej nádobe spojíme so smotanou. Tento kontajner posielame do vodného kúpeľa.
Keď dosiahnete homogénnu konzistenciu, vyberte nádobu z vodného kúpeľa a nechajte zmes vychladnúť (asi na 40 stupňov).
Do vychladnutej čokolády pridajte mäkké maslo (v žiadnom prípade ho nerozpúšťajte, na dosiahnutie jemnosti je potrebné výrobok vopred vybrať a nechať ho zohriať pri izbovej teplote).
Smotanu trochu vyšľaháme mixérom, aby sa maslo spojilo s čokoládou, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na hodinu do chladničky.

Smotanová ganache je obľúbená u mnohých cukrárov. Povrchy dezertov s ním sú dokonale hladké a dobre fixované. Nezabudnite však na veľmi dôležité pravidlá:

Pred potiahnutím by torta mala dobre sedieť (cez noc v chladničke). V opačnom prípade sa koláčiky môžu scvrknúť a na povrchu sa vytvorí prasklina.
Vrstva krému na vyrovnanie koláčov by nemala byť príliš tenká. To spôsobí prasknutie celého povrchu.

Ak sa chcete dozvedieť viac o procese varenia, odporúčame vám pozrieť si video.

Dnes vám ukážem, ako si doma ozdobiť narodeninovú tortu tak, že ju obložíme krémom. K tomu budete potrebovať znalosti a manuálnu zručnosť. Mastichové torty už dávno ustúpili do úzadia a módou sa stávajú „nahé“ torty alebo torty pokryté krémom a zdobené ovocím a čokoládou. Na ozdobu môžete použiť akýkoľvek krém: proteínové pusinky, tvarohový krém alebo ako ja rastlinný krém. Zeleninová smotana je skvelá na ozdobu, netečie a výborne šľahá. Neodporúčam používať obyčajný krém, pretože stečie a koláč sa vám nepodarí dokonale vyrovnať.

Ingrediencie

Na zarovnanie potrebujeme:
koláč;

rastlinná smotana;
vrecko na pečivo s tryskou;
špachtľa na vyrovnanie.

Kroky varenia

Tortu pripravte večer pred zdobením, aby stuhla a nasiakla.

Na ozdobu vyšľaháme smotanu. Krém môže byť akýkoľvek, ja používam rastlinný cukrársky krém, nesteká a perfektne drží tvar. Smotanu vyšľaháme podľa návodu na obale.

Cukrárske vrecko naplníme krémom.

Teraz tortu vyrovnáme. Začnite úplne zdola a vytlačte krém v kruhu. Ak chcete na torte urobiť farebný prechod, je potrebné krém zafarbiť potravinárskym farbivom v požadovanej farbe.