Tradičný gruzínsky chlieb je neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny. Chlieb v gruzínskom jazyku je „puri“ a pečie sa v špeciálnych hlinených peciach – „tón“, zahriatych na 400 stupňov. Kúsky cesta sa nalepia priamo na steny „tónu“ a veľmi rýchlo sa upečú.
Gruzínsky chlieb má rôzne tvary: okrúhly, podlhovastý, so zaoblenými rohmi – „dedis puri“ (materský chlieb) a „shotis puri“ – kosoštvorcový, s predĺženými koncami.
Dnes vám chcem povedať, ako doma pripraviť gruzínsky chlieb v tvare diamantu vo forme šable "shotis-puri". Podľa odborníkov sa tvar takéhoto chleba neobjavil náhodou - bolo vhodné podniknúť vojenské kampane. Preto sa mu hovorí aj chlieb bojovníkov. Ľahko sa pečie a veľmi rýchlo vychladne.
Na prípravu gruzínskeho chleba shoti (shotis-puri) budete potrebovať jednoduchú sadu ingrediencií: vodu, droždie, soľ a múku. Keďže domáce pece sa nedokážu vyhriať na 400 stupňov, chlieb budeme piecť na 250 stupňov. Samozrejme, nedosiahneme rovnaký výsledok ako v špeciálnej „tónovej“ peci, ale pokúsime sa získať približnú verziu.
Shotis puri, pripravený doma, je veľmi chutný. Má chrumkavú kôrku a veľmi mäkkú, pórovitú striedku.
Na prípravu gruzínskeho chleba si pripravte potrebné ingrediencie.
Kvások nalejte do teplej vody, premiešajte a nechajte 5-10 minút pôsobiť, aby sa naštartoval.
Vymiesime cesto. Hlavná vec je, že to nie je príliš strmé, takže je lepšie pridávať múku po častiach. Cesto by malo byť mäkké a jemné, ale zároveň by sa malo úplne odtiahnuť z rúk. Cesto zložte do gule a vložte do misy, misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste 1,5-2 hodiny.
Po čase cesto dobre nakysne a zväčší svoj objem.
Cesto rozdeľte na dve časti. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na poleno, prikryte utierkou a nechajte ďalších 15 minút.
Potom dajte obrobkom predĺžený vzhľad (ako na fotografii).
Potom natiahnite podlhovastý bochník trochu širšie, aby vznikol tvar kosoštvorca. V strede vytvorte otvor, cez ktorý bude unikať vzduch. Kúsky nechajte kysnúť ďalších 20 minút a prikryte ich uterákom.
Gruzínsky chlieb pečieme v dobre vyhriatej rúre pri teplote 240-250 stupňov asi 10-15 minút.
Hotové lokše vyberte z rúry a zabaľte ich do utierky.
Gruzínsky chlieb shoti (shotis-puri), pripravený doma, je veľmi chutný. Môže sa podávať teplý alebo vychladený.
Kôrka tohto chleba je chrumkavá a striedka je pórovitá a mäkká.
Dobrú chuť!
Príprava klasického shotis puri krok za krokom:
- Najprv musíte rozpustiť suché droždie vo vode. Musí byť teplo. Potom pridajte múku a soľ. Cesto miesime ručne, miesime aspoň 10-15 minút. Cesto bude dosť husté.
- Hlbokú misu posypte múkou a preneste do nej cesto. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 2 hodiny. Počas tejto doby by sa cesto malo zdvihnúť a zväčšiť.
- Po uplynutí času rozdeľte cesto na 3 časti. Každú z nich vyvaľkáme do guľôčok. Pracovnú plochu posypte múkou a vložte tam výsledné guľôčky. Nechajte ich ďalších 10 minút.
- Ďalej musíte z každej časti vytvoriť shoti. Svojím tvarom pripomína kanoe alebo kajak. Vytiahnite okraje koláča. V strede urobte malý otvor.
- Predhrejte tandoor na 250-300 stupňov. Koláčiky v nej pečieme 10-15 minút. Podávajte ešte horúce, je to oveľa chutnejšie.
Ak do shotis puri pridáte trochu syra, chlieb bude ešte aromatickejší a jemnejší. Hlavným tajomstvom tohto pečenia je, že musíte pridať syr dvakrát. Priamo do samotného cesta a posypte na vrch, keď je koláč takmer hotový. V tomto prípade môžete použiť akýkoľvek druh tvrdého syra. Chlieb Shotis puri má už svoju osobitú chuť a syr roztápajúci sa v ústach mu dodá jedinečný šmrnc. Bolo by veľmi užitočné pridať nejaké provensálske bylinky do gruzínskeho shotis puri so syrom.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 300 g
- Voda - 250 ml
- Droždie (suché) - 1/2 lyžičky.
- Soľ - 1 lyžička.
- Tvrdý syr - 200 g
- Provensálske bylinky - podľa chuti
- Vajcia - 1 ks.
Príprava syra shotis puri krok za krokom:
- Suché droždie rozpustite v teplej vode. Ďalej pridáme preosiatu pšeničnú múku a soľ. Potom musíte miesiť cesto. Musíte ho miesiť ručne. Cesto vložte do hlbokej misy, v ktorej musíte najskôr posypať dno múkou. Nechajte kysnúť 1,5 hodiny.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Po uplynutí času pridajte do cesta 2/3 syra a provensálskych byliniek a pokračujte v miesení ďalších 5-7 minút.
- Zo vzniknutého cesta vytvarujeme shotis puri, ktorý svojim tvarom pripomína dlhé kanoe. V strede koláča urobíme malú jamku, aby sa cesto príliš nenadvihlo a koláč nevyzeral ako veľká guľa. Rozšľaháme kuracie vajce a chlebík ním úplne potrieme. Plech prikryte pergamenom. Posypeme múkou a vyložíme mazanec.
- Predhrejte rúru na maximum. To je približne 230-250 stupňov. Pečieme 25-30 minút.
- 5-7 minút pred pripravenosťou vyberte z rúry a posypte zvyšným syrom. Vložte plech na pečenie s koláčom späť. Vypnite rúru a nechajte tam panáky ešte 5 minút. Podávajte horúce.
Vaša strela nebude o nič menej chutná a ešte uspokojivejšia, ak do nej pridáte kúsky slaniny. Na prípravu takéhoto chleba je lepšie použiť chlieb, ktorý je už nakrájaný na tenké plátky. Je lepšie použiť slaninu nakrájanú na tenké plátky, aby chlieb získal ľahkú dymovú vôňu bez toho, aby prehlušil celú chuť chleba.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 400 g
- Droždie - 1/2 lyžičky.
- Voda - 300 ml
- Soľ - 1 lyžička.
- Slanina - 10 plátkov
- Vajcia - 1 ks.
Postupná príprava shotis puri so slaninou:
- Najprv musíte droždie zriediť. Na to používame teplú vodu. Pridajte preosiatu pšeničnú múku a soľ. Vymiesime cesto. Musí sa miesiť ručne. Hlbokú misku posypte múkou a preneste tam cesto. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 2 hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby sa cesto trochu zdvihne.
- Je lepšie použiť slaninu, ktorá je už nakrájaná. Ak to tak nie je, odrežte si to sami. Kusy by mali byť čo najtenšie a najmenšie. Plátky tiež nakrájajte na malé kúsky. Keď cesto vykysne, pridajte kúsky slaniny a pokračujte v miesení ďalších 5 minút.
- Posypte si pracovnú plochu múkou. Preneste naň cesto. Potom ho rozdeľte na 3 časti a vytvorte zábery, ktoré vyzerajú ako tenké kajakové člny. V strede urobte malý otvor.
- Rozšľahajte vajíčko do misky a koláčiky namažte štetcom na pečivo.
- Pečieme v rúre 25-30 minút. V tomto prípade musí byť rúra predhriata na maximálnu teplotu.
Je dôležité vedieť! 5 minút pred pripravenosťou môžete do tortilly vložiť kocky slaniny a bylinky.
Tento recept sa od ostatných líši tým, že príprava zaberie minimum času. Vďaka dodatočným prísadám sa shoti stanú ešte aromatickejšie a mäkké. Vďaka tomu, že sa do cesta okrem hlavných surovín pridávajú aj ďalšie prísady, zostane takýto mazanec dlhšie mäkký a vzdušný. Najlepšie je podávať s teplými hlavnými chodmi.
Ingrediencie:
- Droždie (suché) - 20 g
- Voda - 100 ml
- Mlieko - 100 ml
- Cibuľa - podľa chuti
- Slnečnicový olej - 75 g
- Soľ - 1/2 lyžičky.
- Pšeničná múka - 500 g
Postupná príprava shotis puri s korením:
- Najprv musíte urobiť cesto. K tomu primiešame kvások a 5 lyžíc múky. Všetko naplňte vodou. Dôležité je, aby bolo teplo. A nechajte cesto 25 minút.
- Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu a pridáme olej. Najprv sa musí vybrať z chladničky, musí byť mäkké. Všetko osolíme a zalejeme pohárom mlieka. Mlieko je potrebné vopred trochu zohriať.
- Dobre premiešame a spojíme s cestom. Potom postupne pridávame múku. Cesto vymiesime rukou. Malo by byť dosť elastické.
- Pracovnú plochu posypte múkou. Cesto rozotrieme a rozdelíme na 4 časti. Z každého vytvarujeme shotis puri. Plech vystelieme pergamenom a vysypeme múkou. Naše lokše rozložíme do tvaru lodičiek.
- Pečieme 20 minút podľa receptu shotis puri v dobre vyhriatej rúre. 5 minút pred varením mierne pootvorte dvierka rúry. Takto bude mať váš chlieb chrumkavú kôrku.
Na prípravu shotis puri nie je potrebné použiť droždie. Možno ich nahradiť prírodným kysnutým cestom, ktoré sa dá pripraviť aj doma. Zaberie to dosť času, bude kvasiť asi týždeň. Ak ste si ho nestihli pripraviť vopred, môžete si ho kúpiť hotový.
Ako viete, droždie sa pridáva do chleba, aby cesto rýchlejšie kyslo. Zdravšie je shotis puri bez kvasníc. Vďaka prírodnému kvásku, ktorý sa pridáva namiesto droždia, vznikajú baktérie mliečneho kvasenia. Tento chlieb si zachová maximálne množstvo živín.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 400 g
- Soľ - 1/2 lyžičky.
- Cukor - 1/4 lyžičky.
- Rastlinný olej - 2 lyžice.
- Prírodné kysnuté cesto - 150 g
- Voda - 200 ml
Krok za krokom príprava chleba shotis puri bez kvasníc:
- Nalejte múku do hlbokej misy. Pridajte soľ, cukor a rastlinný olej. Naplňte teplou vodou. Dobre premiešame a necháme mierne vychladnúť. Po vychladnutí pridáme prírodný jogurt a vymiesime cesto. Nemalo by to byť veľmi husté.
- Pracovnú plochu posypte múkou a vyklopte cesto. Rozdeľte ho na 3 časti a nechajte 10-15 minút. Potom z každého vytvorte shoti, ktorý svojim tvarom pripomína kajakové člny.
- Plech na pečenie prikryte pergamenom. Posypte ho múkou a položte shotis puri. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na maximum 20-25 minút.
Video recepty Shotis puri
Neďaleko nášho domu je pekáreň, po gruzínsky „tón“. Prechádzame okolo nej niekoľkokrát denne, cez malé zelené okienko na predaj chleba sa na ulicu šíri teplo a vôňa čerstvo upečeného puri. Jedného dňa sme to vzdali, nedalo sa odolať lákavej vôni a vošli sme do pekárne, kde nás privítala usmievavá majiteľka pekárne Tina, ktorú naša návšteva vôbec neprekvapila. Opýtali sme sa jej na možnosť bližšie sa zoznámiť s kultúrou pečenia chleba, na čo povedala, že môžeme prísť zajtra.
Na druhý deň nás v pekárni stretol rodinný tím v zložení: Tina, nám už známa, jej sesternica Livan - ktorá tam pracovala na pozícii "mtskhobeli" -to znamená v preklade z gruzínčiny „pekár“, Granda – Tinin strýko, zaoberal sa miesením cesta a vyberaním hotového chleba z pece a Davidom, distribútorom pekárne.
V závislosti od tvaru sa gruzínsky chlieb delí na:
1) Shoti- Toto je podlhovastá torta v tvare oka, s otvorom v strede a vypuklým na jednej strane.
2) Deadas puri(v preklade z gruzínčiny ako „materský chlieb“) je plochý chlieb oválneho tvaru s otvorom v strede.
3) Pita- v tvare kruhu.
Puri sa pečie v špeciálnej peci - tón, tvarom pripomína sopku, skladá sa z niekoľkých vrstiev: 1. žiaruvzdorná tehla 2. potom sa táto vrstva prekryje zmesou soli a šamutu 3. Prikryje sa bavlnenou látkou alebo pytlovinou 4. Nakoniec , nanesie sa tenká vrstva azbestu. K dispozícii sú kachle s plynom, elektrinou a drevom.
Teplota vo vnútri je 700-800 C. Priemerne ide do pece 54 bochníkov. Existujú tóny na veľkovýrobu chleba, na dedinách sú podobné, ale menšie, sú vyrobené z hliny. Šóti sa do dedinských pecí zapichujú ručne, zvyčajne to robia ženy. Chlieb do pekárenských pecí ukladajú len muži, pretože na to, aby ste pri nakladaní chleba vydržali ponorenie do ústia pece, musíte mať pozoruhodnú zručnosť a výdrž.
Zakaždým, keď sme videli, ako sa Libanon ponoril do pece, aby zabezpečil ďalší výstrel, ooh a aah, pokúsili sme sa chytiť zúfalého mtskhobeliho za nohu v obave, že spadne do ohnivého krátera. Ale on sa len usmial a klesol ešte hlbšie ku dnu, takže mu trčali len nohy.
Puri je vylisovaný na stenách rúry so špeciálnym vypuklým vankúšom. Ukazovateľom toho, že chlieb je správne pripevnený, je charakteristické slap-ok.
Po 10-12 minútach. Chlieb zozlatne, čo znamená, že ho môžete vybrať. Robí sa to dvojicou špeciálnych tyčiniek s háčikom a škrabkou na koncoch.
Recept na gruzínsky chlieb
Ingrediencie:
Múka - 1 kg.
Voda - 700 ml.
Soľ - 30 gr.
Droždie - 2 g.
Príprava:
1) Do teplej vody nasypeme múku a droždie, 10-15 minút dôkladne miesime, prikryjeme utierkou a necháme 40 minút lúhovať.
2) Potom pridajte soľ, prikryte a nechajte ďalších 30 minút.
3) Cesto položte na stôl, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou približne 500 g, nechajte 15 minút odstáť.
4)
Vytvarujte kúsky do kolobokov a nechajte 10-15 minút.
5) Rukami vymiesime cesto do požadovaného tvaru, pričom v strede urobíme jamku, aby sa chlieb nenafúkol.
6) Vložíme do vyhriatej rúry na 10-12 minút.
Horúce puri je dobré so suluguni a čerstvým mliekom.
P. S . : „Chlieb je možné piecť v rúre alebo môžete vytvoriť gruzínsky tón, aby bol proces archaickýJ»
Vďaka:
Vďaka rodinnej pekárni na adrese: Georgia, Tbilisi, Queen Katevan Avenue 25, stanica metra Avlabari.
Skeet Masters, Guzel a Ho
Gruzínsky chlieb shoti je veľmi chutný pečený výrobok, ktorý sa zvyčajne podáva priamo z rúry. Toto nezvyčajné jedlo, ktoré k nám prišlo z Gruzínska, je bezpečné, pretože niektoré recepty neobsahujú ani droždie. Vzťahuje sa na pôst.
Informácie o jedle
Shotis sa tak nazýva vďaka svojmu podlhovastému tvaru, ktorý pripomína šabľu. Ak niekto pečie obyčajný plochý koláč, potom sa jednoducho nazýva „dedis puri (matkina).
Tento chlieb je veľmi bežný vo svojej domovine - Gruzínsku. U nás ho kúpite takmer v každej pekárni.
Pochúťka by sa mala podávať horúco. Ak gruzínske pečivo chvíľu odleží, stratí všetky svoje vlastnosti. Môžete ho však uchovávať v chladničke 3 dni.
V strede gruzínskeho chleba puri je zvyčajne malá diera. Ale to nie je len pocta tradícii, na rozdiel od formy. Ak nie je žiadny otvor, vo vnútri chleba sa objaví vzduch. Začne stúpať a nakoniec sa zmení na veľkú, nafúknutú bublinu.
Recept je celkom jednoduchý. Nevyžaduje žiadne tajomstvá ani špeciálne zručnosti. Príprava zaberie 15 minút a pečenie asi 2 hodiny.
Rada: „Príde vhod špeciálna kamenná pec. Fungovať bude aj elektrický, ale len v tradičnej podobe. Ak hovoríme o veľkom počte porcií, potrebujete špeciálny lis a stroj na miešanie cesta.“
Ingrediencie na 5 porcií
- 400 gramov pšeničnej múky 1. triedy.
- 300 mililitrov čistej vody.
- Pol lyžice stolovej soli.
- Pol lyžičky droždia.
Na mazanie
- 1 lyžica soli.
- Pol pohára čistej vody.
Recept na gruzínsky chlieb
Najprv musíte vodu na test mierne zahriať. Je lepšie použiť čistenú alebo pitnú verziu. Pridajte kvások, ako aj múku a potrebné množstvo soli.
Vzniknuté cesto miesime, kým nevytvorí približne homogénnu hmotu a necháme kysnúť. Budúci chlieb by mal odstáť aspoň hodinu a pol, aby vzniklo mäkké a chutné cesto. Doma je lepšie zabaliť cesto filmom a umiestniť ho na teplé a tmavé miesto.
Potom rozdeľte základňu na niekoľko rovnakých častí, ako je vidieť na fotografii, a znova ich zabaľte filmom. Aby sa cesto upieklo, treba ho nechať ešte 15-20 minút.
Na výrobu chleba, ktorý sa nazýva gruzínsky, musíte dať základni podlhovastý tvar s ostrými hranami. V strede je potrebné urobiť malú priehlbinu, aby si koláč pri pečení zachoval svoj tvar.
Upečené opatrne preložíme na špeciálny lis, pričom dávame pozor, aby sme náhodou neroztrhli tenký stred. Namažte ho roztokom vody a soli, ktorý už chvíľu stál.
Potom pomocou lisu prilepte otvorenú stranu chleba na steny gruzínskej rúry, ako na fotografii. Otvor v strede pochúťky by mal tesne zapadnúť do tehál, aby náhodou nespadol.
Príprava produktu doma trvá len 8 minút. Znakom pripravenosti je objavenie sa chrumkavej zlatistej kôrky na povrchu. Potom začne pečivo postupne vypadávať zo stien. Je dôležité nevynechať túto chvíľu, aby koláč neklesol na uhlíky a nespálil sa.
Pochúťky z ohňa môžete odstrániť iba pomocou špeciálnych nástrojov, aby ste sa nepopálili. Na tento účel sa v Gruzínsku používajú špeciálne lopaty. Kliešte využijete aj doma.
Miska je pripravená!
Obsah kalórií
100 gramov gruzínskeho chleba obsahuje iba 229 kcal. Vďaka tak nízkej hodnote je pochúťka obľúbená medzi ľuďmi sledujúcimi svoju postavu. Počas pôstu môžete jesť aj pečivo.
Táto istá časť obsahuje:
- 7 gramov bielkovín.
- 0,73 - tuk.
- 47 - sacharidy.
Glykemický index je dosť nízky, rýchlych sacharidov nie je príliš veľa. Obsah tuku je znížený. Vďaka tomu je gruzínsky chlieb nielen chudý, ale aj zdravý.
Chlieb sa pečie aj v klasickej rúre. Kamenná rúra nie je potrebná - postačí obyčajný plech na pečenie. V tomto prípade vložte do kachlí niekoľko čistých, predhriatych hlinených tehál. Treba ich nejakým spôsobom dezinfikovať. Neskôr sa na ne zavesí cesto.
Lis je vyrobený ručne. Na to si vezmite jednoduchú drevenú dosku. Na vrch položte špongiu, vatu alebo iný tepelne odolný materiál. Potom je zariadenie pokryté hustou tmavou hmotou.
Rada: „Ak počas procesu varenia začne základňa neustále klesať (predtým, ako sa objaví zlatá kôrka), počas procesu varenia sa vyskytli chyby. Je lepšie vybrať koláče a znova na ne pripraviť cesto.“
Existuje originálny spôsob podávania. Predtým, ako puri dopadne na stôl, treba ho ešte horúce prekrojiť na polovicu. Potom dovnútra vložte niekoľko vetvičiek čerstvého koriandra a suluguni. Počkajte, kým sa syr z vysokých teplôt trochu neroztopí. Obyčajný estragón sa používa ako chutný nápoj, ktorý môže doplniť shoti.
Ďalšou možnosťou je jesť lokše s kebabom. Keď je mäso hotové, je potrebné odstrániť šťavnaté kúsky zo špízy pomocou chleba, ako keby ste ho zabalili do pochúťky. V tomto prípade bude buničina dobre nasýtená marinádou a šťavou. Výsledkom bude úplne originálne pečivo.
Medzi všetkými druhmi je shotis puri špeciálny. Ak sa doma zvyčajne podáva „materský chlieb“, potom sa na sviatok podáva chlieb v tvare šable. Často sa podáva s inými tradičnými jedlami vrátane polievok.
Ak je jedlo už pripravené, ale podávajte ho na stôl až po pol hodine, položte puri na plech na pečenie a prikryte teplým uterákom. Pochúťka tak zostane dlho teplá.
Ako sa varilo v staroveku?
Kedysi v Gruzínsku boli dôslední na všetky produkty. Ak zostal prebytok z predchádzajúceho pečenia gruzínskeho chleba, nevyhodil sa, ale nechal sa niekoľko dní na provizórnom mieste.
Výsledná zmes, nazývaná purisdeda, postupne kysla. Keď bola hotová, základ sa zmiešal s vodou a soľou a potom sa celkom energicky premiešal. Toto by sa dalo použiť na varenie.
Na prípravu sa v podstate použil obyčajný chmeľový kvas. No keďže ich nebolo také ľahké zohnať, v bežných domácnostiach pripravovali chlieb so silným domácim pivom.
Takúto dobrotu piekli maximálne raz do týždňa. Pri tejto príležitosti sa pri stole zišla celá rodina. Získalo sa najlepšie víno a uvarilo sa mäso. Používalo sa veľké množstvo korenín, byliniek a iných pochutín.
Ide o lahodné pečivo, ktoré sa hodí k iným jedlám. Chlieb s chrumkavou kôrkou osloví všetkých členov rodiny.
Chlieb po gruzínsky: „puri“ a rúra: „tón“.
Teraz nie je ťažké uhádnuť, že „tonis puri“ sa doslova prekladá ako „chlieb z pece“. Tón pripomína kamennú studňu. Je vykopaný do zeme a zvnútra obložený hlinenými tehlami. Na dne studne je zapálený oheň.
Treba mať na pamäti, že gruzínski roľníci pečú rôzne druhy chleba v tóne - bochníky, „tehly“ a "shoti"- chlieb, o ktorom sa bude diskutovať v tomto príspevku. Preto je názov „tonis puri“ široký. Môže to byť názov akéhokoľvek chleba, ktorý je pečený v tóne.
„Shoti“ je ten istý „gruzínsky chlieb“, ktorý sa v Rusku (a v Gruzínsku v ruštine) niekedy nazýva „lavash“ alebo „gruzínsky lavash“. Toto je nesprávna definícia. Správny názov pre takýto chlieb je „shoti“ alebo „shotis puri“.
Ale takýto tradičný gruzínsky chlieb pečený v tóne má rôzne tvary – okrúhly (ktorý sa zvyčajne nazýva „gruzínsky lavash“), obdĺžnikový, so zaoblenými rohmi, nazývaný „dedis puri“ (materský chlieb)“ a samotný shoti má tvar diamantu s predĺžené konce. V skutočnosti je to všetko shotis puri.
Pokiaľ ide o slovo „lavash“, má arménsky pôvod. Arménsky lavash je tenký plochý chlieb. Je dobrý na obaľovanie syra s bylinkami alebo lula kebab s cibuľou.
Arménsky lavash a gruzínske shoti sú dobré svojim spôsobom, ale sú to úplne odlišné druhy chlebových výrobkov. Ako už bolo spomenuté vyššie, shotis puri sa pečie v špeciálnej peci, ktorá sa zaryje do zeme a vyloží kripichom.
Je vhodné ho jesť teplý alebo teplý. Takto chutí oveľa lepšie. Shoti je nepostrádateľný pri konzumácii jedál ako khashi (polievka z hovädzích stehien a držky), kharcho (hustá a pikantná gruzínska hovädzia polievka s ryžou a korením), satsivi (ideálne morčacie, častejšie kuracie v orieškovej omáčke), lobio (hustá červená fazuľová polievka s korením), canakhi (nahrubo nakrájaná tučná jahňacina s paradajkami, baklažánom, cibuľou, bylinkami - všetko sa pečie po častiach v hlinených nádobách)...
Navyše, práve so shoti by sa mali jesť gruzínske syry - mliečny Sulguni, zamatový imeretský, kozie mlieko s prenikavou vôňou - guda...
Použite tento chlieb na odstránenie hotového kebabu zo špíz. Na misu sa položí celý panák, kebab sa poukladá na chlieb (na kúsky alebo priamo na špajdle) a na vrch sa prikryje ďalší celý panák, aby nevychladol a podáva sa takto. Shoti je namočený v horúcej mäsovej šťave a vôni ražniči a sám o sebe sa mení na veľmi chutné jedlo.
V Tbilisi sú pekárne, kde sa shoti pečú doslova na každom kroku. Shotis puri zvyčajne váži 400 gramov. Jeden taký chlieb stojí 70 - 80 tetri (asi 45 - 55 centov). Vôňa takéhoto čerstvo upečeného chleba sa šíri ulicou, zapĺňa všetky zákutia a spôsobuje výdatné slinenie.
Tu je obyčajná pekáreň, ktorá sa nachádza neďaleko stanice. Nápis hovorí "tón". Už viete, že „tón“ je pec, v ktorej sa pečú shoti.
Hore je digestor.Nenáročné zariadenie: sito, hodiny, pod stropom elektrická žiarovka. Všetko je lacné. Ide o biznis, ktorý uživí jednu rodinu. V priemere sa denne predá 120 až 200 bochníkov chleba.
Pekárom je Zurab. Pekáreň je majetkom Mamuka, ktorý mi dovolil urobiť túto fotoreportáž.
Sporák je tónový. Poháňané plynom. Na dedinách sa tónuje drevom, ako v dávnych dobách, keď každá domácnosť mala svoj vlastný tón.
Zurab zapáli kachle kúskom papiera pripevneným na tyči.
(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C) Váhy z môjho detstva. Zatočené konce mi pripomínali kačky. Pamätám si, že som na nich z celej sily civel, keď som išiel s rodičmi na trh a sedliaci nám odvážali baklažány, uhorky, broskyne, hrozno, kyslú kapustu...
Zurab dáva cesto požadovaný tvar. Povedal som, že to môže byť inak. Tu pečú „dedis puri“ - „materský chlieb“, obdĺžnikový so zaoblenými rohmi.
Na vytvorenie tvaru sa používa noha, doska, na ktorej leží hrubá vrstva špongie s bavlnou, pokrytá hustou tkaninou.
Ďalším účelom nohy je priniesť hotové cesto do rúry. Cesto by sa malo prilepiť na vnútornú stenu rúry. Pekár šikovne labkou napláca cesto na horúce tehly.
(C)(C)(C)(C)(C)(C) Tón sa napĺňa a Zurab sa doň musí „ponorať“ stále hlbšie.
Záverečná fáza plnenia pece pripomína cirkusový akt.
Tone sa stáva obrovským dravým červom z hollywoodskeho trháku, ktorému z úst trčia papuče.
Medzitým sa chlieb opečie a získa chutný zlatý odtieň.
Táto zlatistosť evokuje príjemné myšlienky syra sulguni nakrájaného na hrubé plátky, sladkých rajčín Choport (z mesta Choporti), kupatov (klobásy z nahrubo nasekaného mletého mäsa alebo drobov zmiešaných so semiačkami granátového jablka) a veľkého hlineného džbánu dobrého „Kakheti“ .
