Národná karelská kuchyňa je akousi symbiózou staroruskej kuchyne a kuchyne severnej Európy. V jedálnych lístkoch reštaurácií nájdete najmä veľa podobností s jedlami najbližších susedov Karelských Fínov a Estóncov.
Bránka je druh otvoreného malého koláča, ako tvarohový koláč, často podlhovastého, okrúhleho alebo mnohouholníkového tvaru. Náplňou do bránok je kaša, rovnako ako zemiaky alebo bobule.
Hovorí sa, že takéto koláče sa vyrábali už v 9. storočí, teda ešte pred krstom Rusa. Vrátka sú dnes obľúbeným druhom pečiva nielen na severozápade Ruska, ale aj vo Fínsku a škandinávskych krajinách, kde sa vrátkam všade hovorí „karelské koláče“.
Jedlo s bránkami v Karélii pripomína akýsi rodinný rituál. Do stredu stola sa položí veľká misa naplnená horúcim mliekom a maslom. Všetky koláče vložíme do misky a namočíme do krémovej zmesi. Po zmäknutí koláčov si ich vezme gazdiná a ukladá ich na taniere všetkým prítomným podľa veku. Toto jedlo jedia iba rukami. Môj priateľ, ktorý ma s týmito koláčmi zoznámil, mi povedal, že v ich rodine bolo zvykom koláče „kúpať“ v rozpustenom masle a potom ich zaliať horúcim mliekom.
Niekedy plánujete niečo uvariť veľmi dlho, no stále to odkladáte a odkladáte. Zakaždým, keď si spomeniete na nejaký recept, pomyslíte si, dobre, to je ono, teraz ho uvarím a znova to odložíte, kým sa konečne neobjaví tá dlho očakávaná príležitosť. A tentoraz sa to pre mňa stalo takouto príležitosťou súťaž organizovaná spoločnosťou Smilebooks, o ktorej si môžete podrobne prečítať u Tanyi, a ešte sa ho stihnete zúčastniť, keďže termín sa predĺžil do 27. mája.
Nad výberom témy som dlho nerozmýšľal, samozrejme Fínsko!
Bránky
- sú to malé karelské pirohy z nekysnutého cesta na ražnej múke, no keďže sa vo Fínsku jedia a predávajú vo veľkom, tento recept som venovala špeciálne fínskej kuchyni, krajine, ktorú považujem za svoj druhý domov. Okrem toho je wicket jedným z najbežnejších jedál zahrnutých v raňajkovom bufetovom menu. A raňajky, ako viete, sú pre mňa jedným z kritérií pri výbere hotela, mali by byť pestré, bohaté a chutné. Takže nehádžte po mne papuče, ale dnes budú fínskym jedlom bránky.
Samotný názov „bránka“ je ruský a nemá nič spoločné s bránkou, bránou alebo dverami. Vzniklo náhodou, ako zvuková deformácia fínskeho „kalittoa“, „kalitt“, pre Rusov nezrozumiteľná.
Samotní Kareli ich tiež nazývajú „ryupittetu“, čo znamená „zvráskavené“, „zhromaždené“, na základe vzhľadu ich záhybov a „kalittoa“ sa dá preložiť ako „nátierka“, pretože náplň je akoby natieraná. na placku, alebo skanety, z ktorých sa robí koláč.
Názov týchto národných koláčov teda súvisí s tým, ako sa vyrábajú, s formou ich prípravy.
A to naznačuje veľkú starobylosť brán. Skutočnosť, že sa pripravujú aj z nekysnutého cesta, celkom určite naznačuje, že existovali medzi Karelianmi dávno pred krstom Rusa, teda zrejme vznikli v 9. storočí a možno aj skôr. Napriek svojej starodávnej dobe však tento produkt v skutočnosti neprekročil národné hranice Karélie až do 20. storočia a považoval sa za „rustikálny“ a „bez chuti“, pretože informácie o jeho zložení, úprimne povedané, gurmánov vôbec neinšpirovali: nekysnuté ražné cesto plnené perličkovým jačmeňom . Navyše po upečení sú vrátka tvrdé ako železo a aby sa zjedli, treba ich znova namočiť. A to určite nezapadalo do myslí ruského ľudu, ktorý bol zvyknutý na to, že koláče z pece sú mäkké, nadýchané, voňavé, príjemné a chutné výrobky dráždivé vôňou lahodnej plnky, ktorá po vypálení v rúre nie je už potrebujú ďalšie spracovanie.
Existuje niekoľko možností plnenia. Návrh fínskych kuchárov: používajte mäkké, príjemné, kultúrne náplne z „civilizovaných“ obilnín - ryže. Treba to prevariť. Potom to boli rôzne variácie na tému plnky a v súčasnom ponímaní nie je náplňou gate v žiadnom prípade jačmeň, ale najčastejšie zemiaková kaša alebo ryža, aj keď existujú aj exotickejšie možnosti s pridaním rôznych korenín a mliečne zložky.
V. Pokhlebkin vo svojej knihe uvádza recept na prípravu tohto produktu vo forme spracovanej fínskymi, mestskými modernými šéfkuchármi. Poviem vám o tom a dám vám recept, ktorý som použil.
Klasický wicket recept.
Ražná múka - 1 šálka
Pšeničná múka - 0,5 šálky
Jogurt (alebo kefír) - 1 pohár
Mlieko - 1 liter
Maslo - 100 g
Vajcia - 3-4 ks
Obilniny: perličkový jačmeň alebo ryža - 1 šálka (alebo zemiaky - 4-5 veľkých hľúz)
Soľ - 1 lyžička
1. Príprava múky a cesta.
Môžete použiť iba jednu ražnú múku - je to „národnejšia“. Môžete však pridať aspoň tretinu pšeničnej múky. Chutí to lepšie. Oba druhy múky sa musia dôkladne a rovnomerne premiešať a pridať soľ. Inými slovami, najprv sa zmiešajú všetky suché, sypké práškové zložky. Zmiešajte a odložte do samostatnej misky.
2. Príprava obilnín.
Národná obilnina na bránky sa vyrába len z jačmeňa, buď perličkového alebo jačmeňa. Perlový jačmeň je veľmi chutný, ak je varený správne, ale na to je potrebné ho variť najmenej 5 - 6 hodín a špeciálnym spôsobom, čo je pre moderného mestského človeka neprijateľné.
Čo sa týka jačmeňa, ten sa nevarí, ale máča sa 10 - 12 hodín v jogurte s rozpusteným rozpusteným maslom (50 - 75 gramov). V dôsledku toho sa stáva mäkkým a kyslým, čo dodáva bránkam skutočnú národnú karelskú chuť. Fínska verzia - varená ryža
V praxi sa v 20. storočí v Karélii aj vo Fínsku začali vo veľkej miere používať lacnejšie, všadeprítomné zemiaky na plnenie bránok, pripravovali z nich zemiakovú kašu a dochucovali ich kyslou smotanou, maslom a natvrdo uvarenými vajcami s cibuľou na zlepšenie chuť. Do ryžovej náplne sa pridávajú presne tie isté prísady.
3. Príprava cesta.
Nalejte jogurt do hlbokej misky a opatrne (postupne), pridajte k nemu predtým pripravenú zmes múky, vymiesime cesto na požadovanú konzistenciu. Keď cesto nadobudne takú konzistenciu, že sa vám nelepí na ruky, môžete z neho začať pripravovať škrupinu na koláče – takzvané škanty.
4. Príprava skantov.
Skants možno vyrobiť dvoma spôsobmi:
Najprv. Celé cesto alebo jeho polovicu rozvaľkajte na jeden veľký plát, ako sa to robí pri domácich rezancoch, a potom naň položte tanierik (zdola nahor) s priemerom 12 - 18 cm a špičkou noža ho zakrúžkujte. a vykrajujeme placku - „skanets“ . (Toto je fínska metóda.) V tomto prípade sa všetky brány ukážu rovnako, dokonca, krásne.
Po druhé. Kareliani konajú inak. Z cesta vyrobia „klobásu“ s hrúbkou medzi klobásou a klobásou a odrežú z tejto „klobásy“ rovnaké kúsky, z ktorých každý samostatne stočia do skanetzu. Aby sa zabránilo vysychaniu škantov, kým sú všetky vyrobené, sú zvyčajne naukladané a prikryté veľkou panvicou, ktorá chráni cesto pred vzduchom. Brány vyrobené z takýchto skantov nie sú rovnaké, sú rôznych veľkostí, „nemotorné“, a preto majú pravú ľudovú konotáciu, rustikálnu, domácu, nie „honosnú“ mestskú.
5. Príprava a pečenie brán.
Škanty sa rozložia vedľa seba na stôl a do stredu každého z nich sa položia 1 - 2 lyžice plnky a potom sa škorce prištipkujú, ale nie pevne. Brány sú otvorené koláče.
Existujú dva spôsoby zovretia:
1. karelský. Okraje skantov sú ohnuté, čiastočne zakrývajúce výplň, v štyroch alebo siedmich rohoch. Preto ich Dahl nazval „štvorhranné tvarohové koláče“.
2. fínsky. Okraje skantov na dvoch protiľahlých stranách okolo výplne sú nazberané do zostáv. Výsledkom je otvorený koláč vo forme elipsy (cesto je na okrajoch pevne zovreté). Zvyšnú nezakrytú časť plnky potrieme kyslou smotanou a vajíčkom (žĺtkom).
Vrátka sa pečú na miernom alebo strednom ohni asi 10 - 15 minút v rúre. Pripravenosť bude viditeľná iba vtedy, keď sa náplň objaví zlatá. Samotné brány zostanú rovnaké, nezväčšia objem ani nezmenia farbu. Na dotyk budú tvrdé, ako cín.
6. Ošetrenie brán po upečení.
Horúce vrátka vytiahnuté z pece rýchlo vymastíme maslom, čím viac, tým lepšie, a prikryjeme utierkou.
7. Ako jedia bránky?
Zdá sa vám to ako zvláštna otázka? Naozaj potrebujete pravidlá pre jedenie? To je všetko. Pretože bez uplatnenia pravidiel sa bránky budú zdať bez chuti a tie zjedené podľa všetkých pravidiel sa stanú snáď vaším najobľúbenejším jedlom.
A jedia ich takto:
Všetci sedia okolo stola, každý má prázdny tanier. V strede stola je hlboká misa alebo misa, do ktorej sa naleje aspoň jeden alebo dva litre horúceho mlieka a do tohto mlieka sa potom vložia všetky pripravené alebo naplánované bránky. Do mlieka sa často pridáva 50 - 100 g masla. Z tejto maslovo-mliečnej zmesi si každý (alebo gazdiná) veľkou drevenou vareškou chytí bránku, položí si ju na tanier a zje.
Fíni ich krájajú nožom, jedia lyžičkou spolu s mliekom a kúskami. Karelians, samozrejme, jedia rukami, ktoré si zakaždým utierajú do servítky alebo uteráka ležiaceho v blízkosti.
Vrátka sa môžu skladovať dva dni a vždy sa môžu jesť horúce, predtým namočené vo vriacej zmesi mlieka a smotany.
Brány som urobil podľa tohto receptu:
2 šálky ražnej múky
3/4 šálky kyslej smotany
3/4 šálky mlieka
1/4 lyžičky. soľ
Na plnenie:
6 malých zemiakov
1 vajce
2 polievkové lyžice. maslo
soľ
Na prípravu plnky uvaríme zemiaky v osolenej vode do mäkka a roztlačíme ich na kašu. Pridáme zmäknuté maslo, rozšľahané vajíčko a soľ. Zmiešať.
Kyslú smotanu zmiešame s mliekom. Múku preosejeme soľou. Do múky za stáleho miešania pridáme kyslú smotanu. Vymiesime na mäkké, elastické cesto, v prípade potreby pridáme ešte trochu múky.
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 30 minút. Potom cesto rozvaľkáme na klobásu, nakrájame na malé kúsky, každú vyvaľkáme na kruh s hrúbkou 1,5 mm.
Do stredu kruhu cesta položte 2 polievkové lyžice. zemiaková kaša. Okraje mierne prehnite do stredu a pritlačte. Takto urobte všetky brány.
Pirohy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 200C 20 minút.
Na plnku som použila zemiakovú kašu zmiešanú s fínskym obilným tvarohom a každé brvno som pred pečením posypala zmesou nasekaného koriandra a rasce. Štipkanie bolo tiež trochu neautentické, myslím, že tvar zovretia neovplyvnil chuť. Namiesto kyslej smotany som použila domáci jogurt. Sú malé, sú na skus a majú okrúhly tvar, takže som do procesu prípravy brán vniesol aj svoj podiel kreativity.
Kuchyňa krajiny „tisíc jazier“, Fínska, nepatrí medzi najobľúbenejšie na svete, no jej ražné bránky (koledy, presnushki) miluje veľa ľudí. Kuchári nie sú známi, kuchárskych kníh nie je veľké množstvo a samotnú krajinu si mnohí ľudia spájajú len s permafrostom a mrazom. Soby a Santa Claus nie vždy priťahujú návštevníkov, ktorí hľadajú slnko a more. Aj hľadači nových zážitkov sem chodia len zriedka, pretože kuchyňa je príliš chudobná - ryby, zemiaky, moruška, zverina, ale aj tak sa oplatí pozrieť si ju bližšie.
Kuchyňa nie je zložitá, príprava karelských bránok je jednoduchá. Je to dané jednak podnebím prevládajúcim v tejto časti Európy (žiadne olivové háje, kokosové orechy atď.), ako aj históriou severnej krajiny. Slnkom nepohladená, s riadom je skromná. Všetky dezerty a sladkosti, prípravy, nakladané uhorky, zaváraniny boli ovplyvnené švédskou a ruskou kuchyňou, no kuchyňu nemožno nazvať chudobnou. Kde inde nájdete zmrzlinu s dechtom, cesnakom, salmyaki, úžasné zákusky z morušky a otvorené koláče so zemiakovou plnkou?
Karelské bránky (po fínsky: carjalanpiirakat) je tradičné fínske jedlo pochádzajúce z oblasti okolo jazera Ladoga.
Do roku 1940 bolo územie súčasťou Fínska. Po vojne získalo jedlo uznanie medzi ostatnými národmi. Je to plochý, otvorený koláč z nekvasenej ražnej múky plnený ryžou, jačmeňom, tvarohom, hubami, rôznymi obilninami a zemiakmi.
Pôvodné košíky môžete naplniť inými plnkami (mrkvová, tekvicová, syrová a dokonca aj pudingová), ale potom už z nich nebudú gate. Od roku 2003 je názov patentovaný a patrí len koláčom s tradičnými náplňami, aj keď sladké pečivo plnené rôznymi bobuľami a ovocím je tiež veľmi chutné. Odkiaľ sa názov vzal, dnes už nikto nevie, no s bránou nemá nič spoločné. S najväčšou pravdepodobnosťou má toto slovo svoje korene z fínskeho „kalittoa“, ktorý bol vyrobený ešte pred krstom Ruska. Karelčania ich nazývajú „ryupittetu“ (v preklade vráskavé alebo nariasené, kvôli charakteristickému riaseniu pozdĺž okrajov, vďaka čomu vyzerajú ako koláče).
Fíni podávajú s vaječným fudgeom a mliekom. Tradičným receptom sú ražné vrátka so zemiakmi. Pripravené z mlieka, masla a nových zemiakov (perunapiirakat), ochutené soľou (bez tvarohu a cibule). Najlepšie chutia, keď sa podávajú horúce. Fíni milujú karelské koláče. Dajú sa nájsť takmer v každom obchode s potravinami. Mnohí ich považujú za jedinečné a špecifické len pre Fínsko. Potvrdzuje to aj skutočnosť, že v roku 2003 ich EÚ zaradila do zoznamu regionálnych produktov.
Recept na bránku
Toto je jednoduché, chutné, tradičné predjedlo. Ražnú múku možno nahradiť múkou z otrúb. Je dôležité, aby náplň nebola suchá. Ak hotové dezerty ponoríte do rozpusteného masla, budú ružovkasté a chrumkavé. Ohrievané koláče budú chutné aj na druhý deň.
Ingrediencie
Na 35-40 koláčov:
- 500 g celozrnnej ražnej múky (typ 2000);
- 300 g pšeničnej múky;
- 2 lyžičky soľ;
- 250-280 ml vody.
Ryžová náplň (pre 20-25 ks.):
- 300 g lepkavej ryže;
- 600 ml vody;
- 1 l a 200 ml mlieka 3,2 %;
- 2 lyžičky soľ.
Zemiaková plnka (pre 10-15 ks.):
- 700 g zemiakov;
- 300 g dvakrát strúhaného tvarohu;
- 1 veľká cibuľa;
- 2 polievkové lyžice. l. repkový alebo iný olej;
- 2 polievkové lyžice. l. mlieko;
- soľ korenie.
Machanka omáčka: maslo - 50 g, mlieko - 100 ml.
Na prípravu ryžovej plnky prevarte vodu v miske s hrubým dnom. Ryžu varte na miernom ohni, kým neabsorbuje všetku tekutinu. Nalejte mlieko a varte na miernom ohni 25-30 minút, nezabudnite miešať. Vypnite oheň, pridajte soľ, premiešajte a nechajte vychladnúť. Plnka by mala mať konzistenciu pudingu. Môže sa pripraviť deň vopred a uchovávať v chladničke.
Zemiaková plnka: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme v mierne osolenej vode. Vodu scedíme a metličkou na zemiaky poriadne rozšľaháme, ochladíme. Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do zlatista. K zemiakom pridáme nastrúhaný tvaroh, opraženú cibuľku, mlieko, soľ, korenie, zmäknuté maslo a poriadne premiešame.
Ražnú a pšeničnú múku preosejte na dosku na pečenie (do preosiatej múky pridajte otruby z ražnej múky, ktoré zostali v site). Vymiesime cesto, pridáme soľ a 250 ml vody. Ak je cesto príliš suché, rozriedime zvyšnou vodou, ak sa veľmi lepí, prisypeme ražnú múku. Miesime 10-15 minút. Cesto by malo byť hladké a elastické. Cesto zvinieme do gule, pevne zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 30-40 minút na chladnom mieste.
Cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 2 časti. Jednu zabaľte do potravinovej fólie a druhú rozvaľkajte. Vrstvu rozdeľte na 15-20 častí (čím viac častí, tým menšia brána). Každú časť rozvaľkajte na tenkú oválnu vrstvu 10-15 cm a výsledné pláty prikryte vlhkou handričkou alebo potravinovou fóliou. To isté urobte s druhou časťou cesta.
Na každý kus položte náplň (1-1,5 lyžice), pričom po okrajoch nechajte 1 cm. Okraje vytvarujte stláčaním cesta, aby ste vytvorili výrazný volánik.
Hotové poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie (prikryte utierkou, aby sa vám hotové vrátka nevysušili, kým budete plniť zvyšok cesta). Pečieme v rúre vyhriatej na 240°C 10-15 minút.
Urobte si machankovú zmes, aby ste ich namočili. Zohrejte mlieko, rozpustite v ňom maslo, dôkladne premiešajte. Upečené a horúce pirohy pomocou silikónovej kefy opatrne potrieme zmesou, položíme na kuchynskú mriežku a prikryjeme utierkou na 2-3 minúty.
Karelské bránky so zemiakmi krok za krokom
Lahodná je aj verzia so zemiakovou kašou. Požadované základné komponenty:
- 1 šálka ražnej múky;
- 1 šálka pšeničnej múky;
- 240 ml jogurtu;
- stolová sóda - 1 štipka;
- morská soľ podľa chuti;
- tučná kyslá smotana - 2 lyžice. l.
Miesenie cesta
Recept na tento výrobok z cesta je veľmi jednoduchý. Na prípravu ražného cesta na bránky:
- nalejte zrazené mlieko do misky, trochu ho zohrejte, rozpustite v ňom sódu bikarbónu;
- pridajte morskú soľ, plnotučnú kyslú smotanu, ražnú a pšeničnú múku;
- miesiť 15-20 minút;
- zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 40 minút do chladničky.
Pečenie wicketu vyžaduje použitie nasledujúcich produktov:
- čerstvé zemiakové hľuzy - 6 ks;
- maslo - 85 g;
- vajcia - 2 ks. (jeden na vymastenie nádoby vytvorenej z cesta);
- soľ, mleté a čierne korenie (podľa chuti);
- 1 polievková lyžica. mlieko.
Pripravte si potrebné ingrediencie a pustite sa do varenia.
Kroky na prípravu náplne
Pirohy so zemiakovou plnkou sú výživnejšie a chutnejšie ako podobné pirohy s ryžovou kašou. Zemiaky ošúpeme v šupke a uvaríme v osolenej vode. Scedíme a hneď pridáme maslo, horúce mlieko a 1 vajce.
Dobre pomeľte. Hotovú plnku podľa potreby dochutíme čiernym korením.
Tvarovanie riadu
Karyalanpirakati sa pripravuje jednoducho. Recept na výrobu bránok v rúre krok za krokom:
- Rúru predhrejeme na 240-250°C.
- Kúsky cesta rozvaľkajte na tenko.
- Dajte 1,5 lyžice. zemiaková plnka.
- Uštipnite okraje základne a nechajte zeleninovú náplň odkrytú.
- Vytvorené výrobky položte na plech na pečenie.
- Výrobky potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli krajšie a ružovejšie.
- Vložte do rúry. Pečieme 13-17 minút. Nadobudnú pevný, stály tvar.
Čerstvý karelský chlieb sa podáva teplý s bylinkovým čajom. Aby bolo jedlo chutnejšie a krajšie, horúci produkt je namazaný zmäknutým maslom.
Keď prídu chladné dni, tieto malé buchtičky podlhovastých, mnohouholníkových alebo okrúhlych tvarov s rôznymi výplňami sa rozplývajú v ústach. Tenké, chrumkavé cesto a božská vôňa sú v dokonalom súlade so šálkou kávy a krbom. Výživné, zdravé a chutné, majú len málo spoločného s tradičnými ruskými koláčmi.
Nevyžaduje použitie drahých produktov. Ale napriek tomu sa tieto koláče ukážu ako veľmi sýte a chutné. Môžete ich variť s rôznymi náplňami. Povieme vám, ako urobiť bránky so zemiakmi, tvarohom a ryžovou kašou.
Krok za krokom recept na Karelské brány (ako sa vyrábajú?)
Existuje niekoľko možností na prípravu takéhoto pečiva. Niektorí ľudia vyrábajú bránky na báze ražnej múky, zatiaľ čo iní navyše používajú pšeničnú múku. Treba tiež poznamenať, že cesto na takéto koláče je možné miesiť vodou, kefírom alebo jogurtom.
Takže na prípravu chutných karelských produktov budeme potrebovať:
- stredne tučný kefír - 1 plný pohár;
- jedlá sóda - niekoľko štipiek;
- preosiata pšeničná múka - 1 plné sklo;
- ražná múka - 1 plné sklo;
- jemná stolová soľ - 1 dezertná lyžica v ceste a rovnaké množstvo v náplni;
- zemiakové hľuzy - 5 ks. (Na plnenie);
- maslo - asi 50 g (na plnenie);
- mlieko s maximálnym obsahom tuku - asi 100 ml (na plnenie);
- stredné kuracie vajce - 1 ks. (Na plnenie).
Príprava kefírového cesta
Prezentovaný recept na karelské bránky je dobré použiť, ak chcete uvariť niečo veľmi chutné a rýchle.
Najprv musíte miesiť cesto. Stredne tučný kefír sa trochu zahreje nad ohňom a potom sa v ňom uhasí jedlá sóda. Potom sa do nápoja postupne pridáva preosiata pšeničná a ražná múka. Intenzívnym miešaním všetkých ingrediencií rukami získate pomerne husté cesto (nemalo by sa lepiť na prsty). Aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte pri izbovej teplote 20-30 minút.
Príprava zemiakovej náplne
Recept na karelské bránky so zemiakmi je medzi kuchármi veľmi obľúbený. Tieto koláče sú veľmi chutné a sýte. Pred ich tvarovaním by ste si mali pripraviť náplň. Za týmto účelom sa hľuzy zemiakov olúpajú a potom sa vložia do vriacej osolenej vody a varia sa 30 minút.
Keď zelenina zmäkne, vypustite z nej všetok vývar a potom pridajte kuracie vajce, rozpustené maslo a horúce mlieko. Všetky ingrediencie dôkladne rozdrvíme drvičom, až kým nevznikne vzdušné a homogénne pyré bez hrudiek.
Vytvárame karelské produkty
Ako by sa mali tvoriť karelské koláče (wickety)? Recept na takéto výrobky vyžaduje použitie veľkej dosky na krájanie a valčeka. Hotové cesto sa rozdelí na rovnaké kúsky, posype múkou a rozvaľká na tenké ploché koláče. Potom sa teplá zemiaková kaša umiestni do stredu výrobkov a dôkladne sa stlačí lyžičkou. Ďalej sú okraje koláča krásne zložené dovnútra a tvoria oválny koláč s otvoreným vrchom.
Pečenie koláčov so zemiakmi v rúre
Po vyformovaní všetkých koláčov ich poukladáme na plech s papierom na pečenie.
Treba poznamenať, že prezentovaný recept na Karelské brány zahŕňa použitie nielen vyššie uvedených zložiek, ale aj iných produktov určených na mazanie polotovarov. Aby ste to urobili, dobre rozšľahajte kuracie vajce vidličkou a potom pridajte niekoľko veľkých lyžíc kyslej smotany. Všetky koláče sú namazané výslednou zmesou a ihneď vložené do rúry.
Takéto výrobky je vhodné piecť pri teplote 200 stupňov po dobu 25 minút. Keď sa vrátka zružovia, vyberú sa a za horúca sa pomastia čerstvým maslom.
Príprava lahodných karelských koláčov so sladkým tvarohom
Teraz poznáte recept na karelské bránky vyrobené z ražnej múky so zemiakmi. Ak chcete získať sladké výrobky na čaj, odporúčame ich pripraviť pomocou tvarohu. Ale najprv to.
Recept na karelské bránky s tvarohom teda zahŕňa použitie:
Príprava ražného cesta
Ako by sa mali vyrábať Karelské brány? Domáce recepty na takéto výrobky môžu zahŕňať použitie úplne iných výrobkov. Na prípravu cesta sme sa rozhodli použiť jogurt. Trochu sa zahreje na miernom ohni (až do tepla) a potom sa pridá trochu sódy, pšenice a ražnej múky.
Po zmiešaní všetkých ingrediencií dostanete pomerne husté cesto. Vloží sa do plastového vrecka a udržiava sa v tomto stave asi pol hodiny.
Príprava tvarohovej plnky
Sladká náplň do karelských koláčov sa pripravuje ľahko a jednoducho. Tučný hrubozrnný tvaroh sa umiestni do veľkej misy a potom sa pridá hrubý cukor, vanilín a rozšľahané vajcia. Všetky produkty sa dôkladne premiešajú, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Ak chcete, môžete do tejto náplne pridať aj dusené hrozienka bez semien.
Formujte a pečte v rúre
Ako sa vyrábajú karelské bránky z ražnej múky? Recepty na takéto výrobky sú si navzájom dosť podobné. Pripravené cesto sa rozdelí na rovnaké kusy a potom sa rozvaľká na tenké ploché koláče. Potom sa do ich stredu umiestnia 1-2 veľké lyžice tvarohovej náplne. Potom sú voľné okraje krásne zabalené dovnútra a tvoria rovnomerný polkruhový koláč.
Všetky polotovary opatrne položte na plech s papierom na pečenie, bohato ich namažte rozpusteným maslom. Potom sa karelské koláče posielajú do pece a pečú sa pol hodiny.
Len čo sa gate zhnednú, vyberú sa a znova namažú, ale čerstvým maslom.
Výroba lahodných bránok s ryžovou kašou
Ak nemôžete prinútiť dieťa jesť ryžovú kašu, odporúčame vám ju podávať trochu inak. Ak použijete toto jedlo ako náplň do koláčov, žiadne dieťa ho nebude môcť odmietnuť.
Na implementáciu receptu teda potrebujeme:
Vymiesime cesto
Cesto na takéto bránky sa miesi ľahko a jednoducho. Do teplej pitnej vody sa pridáva sóda, ako aj ražná a pšeničná múka. Zmiešaním ingrediencií získate husté cesto, ktoré držte v potravinovej fólii asi 30 minút.
Príprava ryžovej náplne
Na prípravu ryžovej kaše sa obilniny starostlivo triedia a umyjú. Potom sa vloží do vriaceho tučného mlieka, pridá sa hrubý cukor a soľ a potom sa varí na miernom ohni asi 35 minút. V dôsledku takýchto akcií sa získa hustá a drobivá ryžová kaša. Pridajte maslo, dôkladne premiešajte a nechajte prikryté ¼ hodiny.
Formujeme a pečieme výrobky
Karelské bránky s ryžovou kašou by mali byť vytvorené presne rovnakým spôsobom, ako bolo uvedené v dvoch predchádzajúcich receptoch. Keď sú polotovary pripravené, položia sa na plech a namazajú maslom. Ďalej sa všetky výrobky posielajú do pece a pečú sa 23-27 minút. Počas tejto doby by karelské bránky mali zhnednúť a byť úplne uvarené.
Ako a čím ho predložiť na stôl?
Je vhodné podávať karelské vrátka so zemiakmi, tvarohom alebo ryžovou kašou iba teplé. Sú krásne rozložené na rovnej miske, namazané maslom a prezentované členom rodiny spolu s pohárom horúceho a sladkého čaju.
