Šampanské piškótové cesto. Chantilly torta so šampanským a lesným ovocím Šampaňská pena

V recepte sa nesmie použiť likér Maraschino. Nahradil som ho červeným talianskym šampanským vínom „Fragolino“.

Príprava želé:
Želatínu (ja som použila listovú) namočíme na 10 minút do studenej vody. (alebo si pozrite pokyny pre vašu želatínu). Zahrejte polovicu bobuľového pyré, pridajte cukor podľa chuti, želatínu a miešajte, kým sa cukor a želatína úplne nerozpustia. Zmiešajte so zvyšným pyré, vylejte do formy o 2 cm menšej ako budete piecť piškótu a zostavte tortu (tortu som zostavila do 26 cm formy, želé som robila do 24 cm formy). Vložíme do mrazničky stuhnúť.

* Ak forma nie je silikónová, môžete ju vystlať fóliou, aby sa hotové želé ľahko odstránilo.

Príprava sušienky:
Oddeľte bielka od žĺtkov. Začnite šľahať bielky mixérom pri nízkej rýchlosti, potom zvýšte rýchlosť a postupne k bielkom pridajte jemný cukor (pridávajte po 1 polievkovej lyžici, bez prerušenia šľahania). Šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

* Ak máte hrubý cukor, pomeľte ho v mlynčeku na kávu alebo mixéri, pretože... hrubému cukru pri šľahaní trvá príliš dlho, kým sa rozpustí v bielkoch.

Zľahka zašľaháme žĺtky a postupne, tenkým prúdom, po častiach pridávame k bielkom, veľmi úhľadné miešame metličkou alebo vareškou zdola nahor (netreba miešať dlho, hmota by mala zostať vzdušná).

Múku preosejeme a po častiach pridávame k vaječnej zmesi, taktiež jemne miešame metličkou zdola nahor, aby sa cesto neusadilo.
Hotové cesto vložte do cukrárskeho vrecka s jednoduchou okrúhlou špičkou. Na pergamenový papier nakreslite kruh (priemer 24 cm, ako bobuľové želé), papier otočte touto (nakreslenou) stranou nadol (aby sa neskôr do cesta neodtlačila značka) a naplňte cestom z cukrárskeho vrecka.
.
Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 10-15 minút (podľa vašej rúry). Povrch hotového koláča po stlačení prstom mierne odpruží.

Zo zvyšného cesta poukladáme na plech malé okrúhle “koláčiky” (pri pečení sa zväčšia), posypeme práškovým cukrom (ja som neposypávala) a pečieme asi 8-10 minút. Budete ich potrebovať na ozdobenie bokov torty.

Pripravte si bavorskú penu so šampanským:
Zľahka vyšľaháme žĺtky s jemným cukrom. 125 gŠampanské zahrejte takmer do varu a tenkým prúdom ho nalejte do žĺtkov, pričom ich stále šľahajte. Túto hmotu varíme vo vodnom kúpeli do mierneho zhustnutia.

* Ak sa vám zrazu zdá, že zmes vôbec nezhustne, môžete ju jednoducho povariť na miernom ohni (bez vodného kúpeľa), ale v tomto prípade ju musíte neustále miešať a dbať na to, aby hustla príliš nezohrievajte a žĺtky sa nezačnú zrážať (na dne a stenách).

Zmes by nemala byť veľmi hustá, ale iba trochu zahustiť ako na fotke.
Ak do nej ponoríte lyžicu, na zadnej strane lyžice zostane tenká vrstva; prejdite po nej prstom - mala by tam byť stopa.

Pridajte vopred namočenú želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí. Ochlaďte na 30 stupňov. Pridajte zvyšné šampanské. Smotanu vyšľaháme do mäkka, opatrne primiešame k pene a miešame zdola nahor.

*Táto pena mi vyšla trochu redšia ako v Zhemchuzhine (to je kvôli šampanskému, ktoré sa pridáva do hotového pudingového základu), ale stále má vzdušnú konzistenciu, nie tekutú, ak krém primiešate veľmi opatrne a postupne.

Pripravte krém Chantilly s bobuľami:
Želatínu vopred namočíme do studenej vody.
Bobule pomelieme na pyré (ak chceme, pyré pretrieme cez sitko, aby sme odstránili šupku a drobné semienka z malín, černíc... nič som neutierala)
Polovicu bobuľového pyré zohrejte, pridajte želatínu, miešajte, kým sa nerozpustí. Potom pridajte zvyšné pyré, cukor a smotanu vyšľahanú do hladka (opatrne pohybmi zdola nahor). Krém sa stáva vzdušným

Montáž koláča:
Zakryte spodnú časť formy fóliou (nezakryl som strany). Do formy nalejeme bavorskú penu (asi 1 tretinu si odložíme) a necháme v mrazničke na chvíľu „zatuhnúť“.

Umiestnite mrazený kotúč bobuľového želé (zvyšnú bavorskú penu použijeme pod želé a na vyplnenie medzier medzi želé a bokmi formy.)

Chcem vám dať nádherný príbeh na počesť tejto nádhernej dovolenky, ktorá je utkaná z mojich pocitov. Šťastné sviatky, moji drahí!

Miláčik, dobrú noc!
Chcem, aby si vo svojich snoch videl krásny príbeh o našej láske, nech snívaš o našich najkrajších chvíľach... tak... pozri... dvere sa otvárajú a ty sa ocitneš na okraji azúrového oceánu! Nádhera krajiny fascinuje a láka. Narazíte na čistú vodu, plnú neuveriteľných a nevídaných rýb, koralov, hviezd. Teplá voda nás hladí... a stránka sa obracia ako prvá


...a sme v šik kaviarni a plavky sa zmenia na luxusné šaty - vo sne je možné všetko.. Zvuky živej hudby nás pozývajú do tanca, bozkávame sa a krúžime v objatí a priťahujeme sa obdivné pohľady ľudí okolo nás.


A teraz opäť letíme a zastavujeme sa pred vodopádom, prúdy vody nás zasypávajú nespočetnými diamantmi... zatvárame oči...
A teraz namiesto vody prichádza zo skaly nekonečná spŕška lupeňov tých najkrajších kvetov. Toto je všetko pre teba, moja láska


Ďalšia revolúcia... A sme na karnevale! Všetko sa točí, obracia hore nohami, tamburíny bijú, poháre sa bez ušetrenia vypúšťajú, trubači trúbia a kastanety praskajú... Šialená a bezmyšlienkovitá radosť sa zmocňuje našich tiel a my sa smejeme, smejeme... „Utekajme odtiaľ!" - kričím. "S tebou až na koniec sveta!" - ty Odpovedz.

Sme späť v našom raji. Múdry oceán nás uspáva hukotom vĺn. Obloha je posiata jasnými hviezdami. Pozri! Presťahovali sa! Na tmavomodrej oblohe tvorili najkrajšie hviezdy slová: „Som šťastný! Ľúbim ťa! Buď so mnou navždy!"


Spi... na valentínsku noc máš krásne sny... a rozprávka tohto sna sa skončila... ale naša láska pokračuje a my sa zobudíme šťastní a milovaní!

Ak sa to tak ako mne z času na čas stane... Otvorili ste šampanské, trik alebo liečbu a zostalo, potom si všimnite recept na jednoduchú a veľmi príjemnú piškótu. Alkohol sa počas varenia rozplynie a piškóty získajú príjemnú vôňu a trochu vlhkú štruktúru. Okrem polosladkého šampanského je vhodný aj Brut a akékoľvek šumivé vína. V závislosti od sladkosti nápoja upravte množstvo cukru v ceste (pre brut - viac!)

Cesto je založené na druhu maslových sušienok. Myslím, že sa zaobídete aj bez prášku do pečiva, ale bez neho sa cítim akosi neisto...

Ako krém navrhujem jednoduchý - vyrobený z masla a kondenzovaného mlieka, ktorý nevyžaduje varenie ani zložité manipulácie. Ak nechcete natierať len vrstvy, ale krémom natrieť celú tortu, zdvojnásobte množstvo krému!

Koláčiky síce nevychádzajú suché, ale ešte ich treba trošku namočiť, preto som do zoznamu surovín pridala aj zloženie na namáčanie. Môj koláč je zdobený jednoducho sladkosťami: strúhanými hľuzovkami a brusnicami v cukre, pretože nie som vôbec dobrý v kráse, vystačím si so „sovietskymi“ metódami.

Na piškótu so šampanským si pripravte suroviny podľa receptu.

Maslo nakrájame na kúsky, a keď asi po 15-20 minútach zmäkne, rozdrvíme ho s cukrom a soľou.

Nalejte šampanské a pretrepte.

Pridáme múku s práškom do pečiva, dobre premiešame a zľahka prešľaháme.

Na cesto budete potrebovať iba bielky, ktoré je potrebné vyšľahať do pevnej peny a za mierneho miešania rýchlo pridať do cesta.

Cesto bude trochu hustejšie ako na obyčajnú klasickú piškótu.

Môžete upiecť buď jednu vysokú piškótu na malej panvici, alebo tenkú vo veľkej. Najvhodnejšie je piecť piškótu v nepriľnavej forme alebo vystlanej papierom na pečenie.

Moja forma má veľkosť 18x24 cm a čas pečenia v rúre na 170 stupňov bol 25 minút.

Na krém vyšľaháme zmäknuté maslo izbovej teploty s kondenzovaným mliekom, tiež izbovej teploty. Ak chcete, pridajte do kondenzovaného mlieka alkohol, aby ste obohatili a zvýraznili chuť krému.

Hotovú piškótu vychladíme a necháme odležať, potom ju prekrojíme: ak je vysoká piškóta, tak na dve časti a tenkú na dve polovice.

Vytvorte impregnáciu z vody a cukru. Priveďte do varu a varte 2-3 minúty na strednom ohni. Ak je to žiaduce, pridajte alkohol do teplej impregnácie a ochlaďte.

Piškótu odležanú aspoň štyri hodiny namočíme a tortu ihneď zostavíme, koláčiky natrieme krémom. Koláčiky je vhodné namočiť v tej istej forme, v akej sa piekli, naliať do nej celú (na tenkú piškótu) alebo polovicu (na každý kúsok vysokej piškóty).

Na ozdobu navrhujem použiť len cukríky. Stačí nastrúhať hľuzovky alebo čokoládu, ale kandizované brusnice alebo nejaké iné podobné cukríky sú fajn celé.

Šampanská piškóta je hotová.

Veľa šťastia pri experimentovaní!

Prichádzam k vám s novoročným darčekom! Kým naše novoročné sviatky a návštevy stále prebiehajú, urobíme narodeninovú tortu? Som si viac než istý – niekde sa povaľuje možno načatá fľaša šampanského, tak prečo ju nepostaviť do boja? Hutná, no v ústach sa rozplývajúca piškóta s vôňou vášho obľúbeného sektu (a tu radšej nešetrite, pridajte šampanské, ktoré by ste si radi vypili aj sami - predsa len, čím je aromatickejšie v jeho obvyklá forma, tým jasnejšiu vôňu koláče získate). A ak pôjdete podľa klasiky, tak do plnky môžete pridať jahody alebo maliny, ja som ich z veľkej lásky k brusinkám pridala, ale nie je to pre každého, keďže sa dajú nájsť aj s horkosťou. Navrhujem použiť tvarohový krém, je to už ako skutočná klasika!

Ingrediencie:

Na sušienku:
4 vajcia
1/4 ČL soli
1 šálka cukru
1 vrecúško (10 g) vanilínu
150 gramov rozpusteného masla
1 lyžica kyslej smotany
1 pohár šampanského
1 vrecúško (10 g) prášku do pečiva
0,5 lyžičky sódy
3 šálky preosiatej múky

Pre konfitovanie:
10 gramov želatíny
300 gramov bobúľ
80 gramov cukru
40 ml vody

1. Najprv urobme konfitovanie, pretože potrebuje čas na stuhnutie:
Vezmeme dve formy, o 1-2 cm menší priemer ako je priemer koláčikov, fóliu a vystelieme ňou dno a steny foriem (ľahšie sa tak vytiahne, ak sa forma nedá rozobrať), dbáme na to, aby nie sú tam žiadne diery ani iné veci, inak náš konfit vytečie.
Plátkovú želatínu naplňte vodou (mne osobne je vždy vhodnejšie použiť plátovú želatínu, ale ak ju nemáte po ruke, namočte ju v pomere 1 gram želatíny : 6 ml vody).
Vezmeme panvicu, nalejeme do nej akékoľvek bobule, ktoré potrebujeme (v mojom prípade sú to brusnice), pridáme do nej cukor a 40 ml vody, položíme na mierny oheň a privedieme zmes do varu.
Keď bobuľová zmes uvarí, pridajte želatínu a premiešajte. Potom vezmite mixér (tento krok môžete preskočiť) a rozšľahajte bobule želatínou. Neprepichujem všetky bobule, mám rád, keď ich dostanem celé. Zmes rovnomerne nalejte do vopred pripravených foriem, prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky, kým stuhne. Ak sa ponáhľate, môžete ho dať do mrazničky.

1. Vopred si pripravíme formy, v ktorých budeme piecť - mne vznikli dva koláčiky po 1 kg s priemerom 16 cm.
2. Vajcia so soľou a cukrom vyšľaháme mixérom. V samostatnej miske zmiešame všetky suché ingrediencie. Roztopte 150 gramov masla a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany.
3. Pridajte 1 pohár šampanského a prešľahajte, potom pridajte všetky suché ingrediencie, dobre premiešajte a rozdeľte na dve časti. Poukladáme na plechy vystlané papierom na pečenie a pečieme 20-30 minút pri 180°C. Ako vždy skontrolujte pripravenosť špajľou.