Vyrovnanie koláča krémom. Čím iným ako mastichou doma pokryť vrch torty? Nápady na fotografie Ako zarovnať okraje torty

Stáva sa, že koláč vyrobený podľa jedného receptu môže jednej gazdinke pripadať nedbalý, ale inej - ako skutočné umelecké dielo. Keď sa omrvinky z koláčikov dostanú pod polevu, ide to nerovnomerne a všetky nedokonalosti sú okamžite viditeľné. Krém na vyrovnanie koláča pod glazúrou a tmelom pomôže správne formovať koláče, urobiť dezert úhľadným, chutným, príjemným pre oči s pôvabom a krásou.

Čo je krém na vyrovnávanie torty?

Názor, že samotný tmel, ktorý leží na koláčoch v hrubej vrstve, môže skryť nedostatky koláčov, je mylný. Všetky chyby sa objavia hneď, ako zakryje produkt, takže je veľmi dôležité najprv vyrovnať reliéf a okraj koláča a pripraviť ho na dekoráciu. Hrubá vrstva maslového krému - základ, vyrovnávacia - ideálne lepí omrvinky na povrchu. Následným nanesením druhej vrstvy zabezpečíte, že glazúra alebo tmel nanesie dokonale rovnomernú, rovnomernú vrstvu a zachová si svoj krásny vzhľad po dobu najmenej 72 hodín.

Aký krém je najlepší na vyrovnanie torty?

Ideálnym náterom je tortový mastichový krém, ktorý dokáže torty vyrovnať a zabrániť vytekaniu alebo deformácii mastichy. Ľahká textúra kyslej smotany a jogurtových hmôt sa s touto úlohou nevyrovná. Husté, vláčne zmesi (puding, maslo) dokonale vyrovnajú dezert a dodajú koláčom hladký, úhľadný vzhľad. Na vyrovnanie dezertov sú na polevu vhodné krémy z kondenzovaného mlieka s maslom a ganache, na mastichu – ganache, puding a „syr“.

Je dôležité si uvedomiť, že zmes tvarohu a smotany sa musí pred použitím ochladiť, takže sa stane lepšie zvládnuteľnou, ale naopak maslová zmes sa musí niekoľko hodín ohriať pri izbovej teplote. Kroky vyrovnávania koláča:

Koláčiky vyrovnajte, odrežte nerovnosti na bokoch, navrstvite a zostavte koláč, vložte do chladničky na 20 minút, aby dezert „tuhol“.
Prvá vrstva krému je najhrubšia, nanesie sa, opatrne rozloží, zarovná cukrárskou stierkou (plastová, kovová), stierkou (špeciálna stierka) alebo nožom s tupým koncom. Tvarohovú hmotu je vhodné rozmiestniť po povrchu pomocou cukrárskeho vrecka s okrúhlou tryskou.
Dezert necháme 15-20 minút vychladnúť.
V prípade potreby naneste ďalšiu vrstvu vyrovnávacej hmoty, riedidlo. Opäť vychladnúť.
Ak pred položením tmelu prejdete po povrchu mierne nahriatou špachtľou, povlak sa mierne roztopí a stane sa ešte homogénnejším.

Tvaroh so smotanou

Čas: 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 302 kcal / 100 gramov.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: ľahká.

Ľahko pripraviteľný tvarohovo-maslový krém je vhodný na vyrovnávanie, vrstvenie, zdobenie tort, plnenie košíčkov. Ľahký, jemný, perfektne drží tvar. Originálna chuť dodá pečivu šmrnc a jedinečnosť. Recept vám umožňuje zmeniť množstvo cukru v závislosti od preferencií kuchára (ak sa sušienky ukážu ako príliš sladké, môžete použiť menej prášku).

Ingrediencie:

tvaroh - 540 g;
smotana 30% – 120 g;
práškový cukor - 70 g.

Spôsob varenia:

Dobre vychladenú smotanu šľaháme šľahačom asi 5 minút, prípadne mixérom 2 minúty.
Akonáhle smotana mierne zväčší objem, stane sa penou a trochu hustá, začnite po častiach pridávať tvaroh a pokračujte v šľahaní hmoty.
Postupne pridávame práškový cukor, vyšľaháme dohladka.
Pred použitím vložte krém na pol hodiny do chladničky.
Pri vyrovnávaní koláča sa prvá vrstva tvarohu a maslového krému nanesie v hrubej vrstve, vyrovná sa cukrárskou stierkou a ochladí sa na 10 minút v chladničke. Ďalšie vrstvy môžu byť menej bohaté, ale pred každou novou fázou vyrovnávania sa koláč ochladí na 10 minút.

Syrový krém vyrobený z kefíru a fermentovaného pečeného mlieka

Čas: 1 deň a 20 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 121 kcal / 100 gramov.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Domáci tvarohový krém je vhodný na plnenie a obloženie tort. Ukazuje sa, že je hustý, hustý a vďaka obsahu tuku v prísadách dobre drží tvar. Takúto krémovú hmotu nebude možné pripraviť rýchlo: podľa technológie sa musí uchovávať aspoň jeden deň. Niektoré ženy v domácnosti nechávajú krém pod lisom, ale to nie je potrebné. Obrovskou výhodou tohto dezertu je nízky obsah kalórií a nedostatok cukru v kompozícii.

Ingrediencie:

kefír 3,2% – 440 ml;
Ryazhenka 4% – 480 ml;
kyslá smotana 25% – 430 ml;
citrónová šťava - 2 lyžice.

Spôsob varenia:

V hlbokej miske zmiešajte produkty: kyslá smotana, fermentované pečené mlieko, kefír. Zmes dôkladne premiešajte polievkovou lyžicou.
Do fermentovaných mliečnych výrobkov pridajte vopred vytlačenú citrónovú šťavu a premiešajte.
Sitko vysteľte utierkou (ideálna je mušelínová utierka) a položte na stabilnú misku alebo veľký hrniec.
Výslednú zmes nalejte do sitka, nechajte 24 hodín na chladnom mieste, prebytočná tekutina počas tejto doby odtečie.
Po dni vložte zmes do vhodnej nádoby a dôkladne premiešajte.
Týmto krémom môžeme koláč po hodinovom chladení v chladničke vyrovnať.

Čokoládový tvarohový krém

Čas: pol hodiny.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií v miske: 327 kcal / 100 gramov.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: ľahká.

Čokoládový tvarohový krém je ideálny na vyrovnávanie tort, zdobenie tort či cupcakes alebo vrstvenie piškót. Pokiaľ ide o náklady, je lacnejší ako ganache, neuveriteľne chutný a možno ho skladovať až 3 dni. Aby ste správne pripravili kompozíciu, musíte vziať do úvahy niektoré nuansy: nedovoľte, aby syr počas skladovania zamrzol (inak krém skončí so zrnami) a neprebíjajte smotanu, kým sa nezmení na maslo.

Ingrediencie:

smotanový tvaroh - 600 g;
smotana 33 % – 1 l;
práškový cukor - 200 g;
čokoláda - 360 g.

Spôsob varenia:

450 ml dobre vychladenej smotany šľahajte v miske mixérom 7 minút, pričom začnite pri strednej rýchlosti a postupne ju zvyšujte.
Do šľahačky pridáme prášok, kým nebude nadýchaná a minútu šľaháme mixérom.
Tvaroh zmiešame so sladkou smotanovou zmesou a vymiešame mixérom.
Zvyšných 550 ml smotany zohrejeme v hrnci, kým na strednom plameni nezovrie, nalejeme do misky s vopred nastrúhanou čokoládou, necháme odstáť, miešame do hladka. Čokoláda by sa mala úplne rozpustiť.
Spojte dve výsledné zmesi (smotanový syr a čokoládu), miešajte mixérom pri strednej rýchlosti do hladka.
Krém necháme hodinu vychladnúť v chladničke.

Puding

Čas: pol hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal / 100 gramov.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Recepty na puding sa líšia konzistenciou a zložením: niektorí cukrári používajú maslo a kondenzované mlieko. Navrhovaná možnosť je vhodná na vyrovnávanie, vrstvenie koláčov, plnenie zákuskov, rúr, sušienok a pečiva. Jeho neutrálnu chuť možno obohatiť pridaním vanilky, škorice, bobuľového alebo mätového likéru, prípadne rumu. Je dôležité používať tučné mlieko (nie menej ako 3,2%).

Ingrediencie:

mlieko - 400 ml;
cukor - 160 g;
vajcia - 3 ks;
vanilkový cukor - 5 g;
škrob - 10 g.

Spôsob varenia:

Do malého kastróla alebo kastróla vyšľaháme vajíčka, pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor a roztlačíme vidličkou.
Do zmesi vaječného cukru pridajte škrob a dôkladne premiešajte silikónovou stierkou. Prilejeme mlieko a metličkou rozmiešame do hladka.
Hrniec so zmesou zohrejte na miernom ohni za stáleho miešania bez privedenia do varu. Hneď ako krém začne hustnúť, nechajte ho minútu na ohni, pokračujte v miešaní a potom sporák vypnite.
Pred použitím je vhodné schladiť krém aspoň na hodinu v chladničke.

Z kondenzovaného mlieka na báze oleja

Čas: 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 460 kcal / 100 gramov.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Maslový krém s kondenzovaným mliekom vďaka svojej hustej konzistencii perfektne drží tvar a je vhodný na zarovnávanie koláčov, mazanie sušienok, oblátok a krehkého pečiva. Ak je to žiaduce, pri miešaní prísad ženy v domácnosti pridávajú kokosové vločky, vanilín, koňak a likér. Cookies dodávajú kompozícii extra hustotu, takže ju nemusíte pridávať, ak ju pripravujete s prevareným kondenzovaným mliekom.

Ingrediencie:

maslo - 180 g;
kondenzované mlieko - 1 plechovka;
klasické sušienky „Jubilee“ – 5 ks.

Spôsob varenia:

Maslo necháme hodinu alebo dve odležať pri izbovej teplote.
Maslo nakrájané na malé kúsky šľahajte mixérom alebo mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa hmota nestane homogénnou a nadýchanou. Trvá to približne 5 minút.
Do masla pridajte kondenzované mlieko a šľahajte mixérom 3-4 minúty.
Po rozdrvení sušienky pridajte do zmesi a dobre premiešajte mixérom, kým sa omrvinky rovnomerne nerozložia.
Vyrovnanie koláča pod tmelom sa vykonáva nožom s tupým koncom alebo cukrárskou špachtľou, po ktorej sa koláč odošle do chladničky. Po pol hodine môžete začať zdobiť.

Čas: 15 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií v miske: 171 kcal / 100 gramov.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť: stredná.

Nenáročné francúzske pusinky sú vhodné na zdobenie tort, muffinov, obloženie tort aj ako samostatné jedlo. Pripravte ho rýchlo, ale je potrebné to urobiť bezprostredne pred použitím, aby sa zabránilo usadzovaniu. Vaječné bielky pri izbovej teplote budú šľahať ľahšie, hmota vyjde nadýchanejšia a jemnejšia.. Ak nádobu s vyšľahanou pusinkou otočíte a stratí tvar, mali by ste pokračovať v šľahaní zmesi.

Ingrediencie:

vaječný bielok - 1 ks;
cukor - 55 g.

Spôsob varenia:

Opatrne oddeľte bielka od žĺtka a nalejte cukor alebo práškový cukor do samostatnej nádoby.
Nádoba na miešanie a šľahacie metly musia byť bez tuku a dokonale suché.
Bielky šľahajte mixérom, začnite pri nízkej rýchlosti a postupne ju pridávajte na maximum.
Po 6 minútach šľahania bielkov, bez zastavenia mixéra alebo zníženia jeho rýchlosti, začnite postupne prilievať cukor. Šľahajte desať minút.
Keď sa cukor rozpustí a pusinky budú husté a lesklé, vypnite mixér. Krém je pripravený.

švajčiarsky

Čas: 20 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Vďaka kombinácii vlastností masla a proteínových krémov sa švajčiarske pusinky dokonale ukladajú, rýchlo tuhnú a sú ideálne na vyrovnávanie pod mastichu, na plnenie zákuskov, cupcakov a tartaletiek. Vďaka technológii ohrevu vo vodnom kúpeli môžu byť dezerty s takouto náplňou bezpečne ponúkané deťom. Ak je to žiaduce, do kompozície sa pridá vanilín alebo sa zafarbí potravinárskym farbivom.

Ingrediencie:

vaječný bielok - 100 g;
cukor - 200 g.

Spôsob varenia:

Vymiešané bielky s cukrom dáme do vodného kúpeľa, za stáleho miešania prihrejeme na 60°.
Po odstavení zmesi z ohňa šľaháme mixérom pri maximálnej rýchlosti 7-8 minút. Počas tejto doby krém vychladne a získa hustý, lesklý tvar.
Pusinka je pripravená na použitie.

taliansky

Čas: pol hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 176 kcal / 100 gramov.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Talianske vzdušné pusinky sú hustejšie ako francúzske alebo švajčiarske. Perfektne drží tvar, je veľmi stabilný, hustý a nevyžaduje následné tepelné spracovanie. Tento krém je vhodný na vrstvenie, vyrovnávanie, zdobenie tort, na macarons alebo pusinky. Limetková šťava, vanilka, káva alebo pomarančová kôra dokonale doplnia chuť pusinky.

Ingrediencie:

vaječný bielok - 100 g (2-3 ks);
cukor - 200 g;
soľ - 1 štipka;
voda - 50 g.

Spôsob varenia:

Zmiešajte vodu a cukor v hrnci a umiestnite na strednú teplotu. Keď voda vrie, znížime teplotu a varíme 6 minút, aby sirup dosiahol požadovanú teplotu (115-118°).
Kým sirup vrie, je potrebné oddeliť bielky od žĺtkov, zmiešať ich so štipkou soli a začať šľahať, kým sa nevytvorí svetlá pena.
Do bielkov vyšľahaných do mäkka začnite tenkým prúdom prilievať horúci (118°) sirup. Je dôležité vyhnúť sa kontaktu s prúdom sirupu na mixéroch, ktoré v tomto momente bežia na minimálnu rýchlosť.
Po úplnom spojení sirupu s bielkami zvýšte rýchlosť mixéra na maximum, šľahajte ďalších 7 minút, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, kým pusinky nevychladnú na 35 stupňov.

Mliečna čokoláda a smotana ganache

Čas: pol hodiny.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 476 kcal / 100 gramov.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť: ľahká.

Mnoho cukrárov, ktorí pracujú s fondánom, dáva prednosť obloženiu torty ganache z tmavej, bielej alebo mliečnej čokolády. Tento krém je vhodný ako cukríková plnka, fondán, glazúra. Maslo dodáva ganache dodatočný lesk a plasticitu, hoci niektorí ľudia varia bez neho. Dôležitou podmienkou pre výrobnú technológiu je zabrániť varu krému.

Ingrediencie:

mliečna čokoláda - 300 g;
maslo - 50 g;
smotana 33% tuku – 200 ml.

Spôsob varenia:

Po naliatí smotany do hrnca ju umiestnite na stredný oheň a počkajte, kým sa nezvarí: akonáhle sa na povrchu začnú objavovať malé bublinky, smotanu vypnite.
Čokoládové tyčinky pomelieme ručne alebo pomocou kuchynského robota.
Kúsky čokolády zalejeme horúcou smotanou a zmes miešame metličkou, kým nedosiahneme homogénnu konzistenciu. Panvicu prikryte potravinovou fóliou a nechajte 7-8 minút vychladnúť.
Do teplej čokoládovo-smotanovej zmesi vložte maslo, predhriate na izbovú teplotu, nakrájané na malé kúsky. Intenzívne miešajte, kým sa úplne neroztopí a zmes nebude hladká.
Ganache necháme v chladničke niekoľko hodín (najlepšie cez noc), vyberieme ju hodinu pred zdobením torty a necháme zohriať pri izbovej teplote.

Farebná ganache

Čas: 10 hodín a 20 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 469 kcal / 100 gramov.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť: ľahká.

Viacfarebná ganache sa pripravuje na báze bielej čokolády, ktorej kvalita je pre konečný výsledok veľmi dôležitá (nekvalitná čokoláda sa nemusí vôbec rozpustiť). Odporúča sa užívať v tuku rozpustné potravinárske farbivo požadovanej farby, ale vo vode rozpustné alebo gélové nie sú vhodné. Bobuľové pyré by sa tiež nemali používať: existuje šanca, že sa krém zrazí.

Ingrediencie:

biela čokoláda - 600 g;
hustá smotana - 300 ml;
potravinárske farbivo - 1-3 g.

Spôsob varenia:

Smotanu nalejte do hrnca a zohrejte na miernom ohni, miešajte, kým nezačne vrieť. Nemôžete to uvariť!
Po odstavení smotany z ohňa pridáme bielu čokoládu, predtým rozdrvenú ručne alebo nožom. Zmes miešajte silikónovou stierkou, kým nebude hladká.
Potravinárske farbivo na báze rastlinného tuku zohrejte v sklenenej nádobe v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone po dobu 10-15 sekúnd. Keď získa tekutú konzistenciu, nalejte do teplej ganache a dôkladne premiešajte, kým nebude farba rovnomerná.
Hotovú hmotu zakryte potravinovou fóliou a vložte na noc do chladničky.
Pred použitím nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote.

Video

Dnes je v móde minimalizmus, jasné, rovnomerné línie, dodržiavanie geometrie a úhľadnosť. Vidno to vo všetkom a dokonca aj v cukrárstve. Krásna jednoducho nemá právo existovať so šikmými, krivými bokmi a nerovným vrchom. Oči priťahujú dokonale zarovnané torty so svetlým (nezaprataným) dekorom.

Každý cukrár si vyberá najvhodnejšie recepty pre seba a každý má svoje obľúbené. Ak však stojíte pred otázkou, ako dokonale vyrovnať povrch dezertu a tiež zvýšiť jeho stabilitu počas prepravy, odpoveď je zrejmá - použite ganache na báze oleja (alebo maslo).

Mnoho ľudí si tento typ krému obľúbilo a nie je to prekvapujúce. Pokrytím produktu ganache si môžete byť 100% istí, že vaše majstrovské dielo si zachová svoj tvar až do podávania. Hmota sa ukazuje ako celkom stabilná, vďaka čomu je radosť s ňou pracovať.

Tento krém je ideálny na vyrovnávanie koláčov pod tmelom, na upevnenie všetkých druhov tmelových prvkov, na formovanie čiapky na koláčiky a dokonca aj priamo (možnosť s krémom). Nemali by ste však dúfať v skutočnosť, že pri vrstvení nasýti vaše vrstvy koláča. Najlepšie je ďalej spracovať alebo použiť krémovú ganache v tandeme.

Kľúčom k úspechu sú kvalitné suroviny. Pokúste sa vybrať prírodné zložky.

Smotana ganache s maslom

Ingrediencie

cukrovinková poleva – 1 kg
Maslo - 500 gr

Spôsob varenia

Ak vezmete ingrediencie v uvedených pomeroch, výsledný krém bude stačiť na pokrytie 3 stredne veľkých koláčov (priemer - 20 cm, výška - 10 cm).

Nalejte polevu do nádoby na varenie. Môžete ho roztopiť v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Keď sa zmes stane homogénnou, nechajte ju 5 minút vychladnúť.
Pridajte mäkké maslo (izbovej teploty). Najprv premiešajte vareškou a potom šľahajte mixérom pri najvyššej rýchlosti.
Aby bol proces hladenia torty krémom pohodlnejší, nechajte ju chvíľu postáť v chladničke prikrytú potravinovou fóliou. Bezprostredne pred použitím zmes opäť vyšľaháme mixérom.

Ganache na báze masla a smotany

Táto možnosť je jednoduchšia. Je lepšie ho použiť ako vrstvu a na zdobenie cupcakes. Tortu však vie aj vyrovnať.

Ingrediencie

Horká čokoláda - 180 g.
Smotana (od 33%) - 75 g.
Maslo - 105 g.

Spôsob varenia

Čokoládu nalámeme na malé kúsky a v pripravenej nádobe spojíme so smotanou. Tento kontajner posielame do vodného kúpeľa.
Keď dosiahnete homogénnu konzistenciu, vyberte nádobu z vodného kúpeľa a nechajte zmes vychladnúť (asi na 40 stupňov).
Do vychladnutej čokolády pridajte mäkké maslo (v žiadnom prípade ho nerozpúšťajte, na dosiahnutie jemnosti je potrebné výrobok vopred vybrať a nechať ho zohriať pri izbovej teplote).
Smotanu trochu vyšľaháme mixérom, aby sa maslo spojilo s čokoládou, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na hodinu do chladničky.

Smotanová ganache je obľúbená u mnohých cukrárov. Povrchy dezertov s ním sú dokonale hladké a dobre fixované. Nezabudnite však na veľmi dôležité pravidlá:

Pred potiahnutím by torta mala dobre sedieť (cez noc v chladničke). V opačnom prípade sa koláčiky môžu scvrknúť a na povrchu sa vytvorí prasklina.
Vrstva krému na vyrovnanie koláčov by nemala byť príliš tenká. To spôsobí prasknutie celého povrchu.

Ak sa chcete dozvedieť viac o procese varenia, odporúčame vám pozrieť si video.

Dnes vám ukážem, ako si doma ozdobiť narodeninovú tortu tak, že ju obložíme krémom. K tomu budete potrebovať znalosti a manuálnu zručnosť. Mastichové torty už dávno ustúpili do úzadia a módou sa stávajú „nahé“ torty alebo torty pokryté krémom a zdobené ovocím a čokoládou. Na ozdobu môžete použiť akýkoľvek krém: proteínové pusinky, tvarohový krém alebo ako ja rastlinný krém. Zeleninová smotana je skvelá na ozdobu, netečie a výborne šľahá. Neodporúčam používať obyčajný krém, pretože stečie a koláč sa vám nepodarí dokonale vyrovnať.

Ingrediencie

Na zarovnanie potrebujeme:
koláč;

rastlinná smotana;
vrecko na pečivo s tryskou;
špachtľa na vyrovnanie.

Kroky varenia

Tortu pripravte večer pred zdobením, aby stuhla a nasiakla.

Na ozdobu vyšľaháme smotanu. Krém môže byť akýkoľvek, ja používam rastlinný cukrársky krém, nesteká a perfektne drží tvar. Smotanu vyšľaháme podľa návodu na obale.

Cukrárske vrecko naplníme krémom.

Teraz tortu vyrovnáme. Začnite úplne zdola a vytlačte krém v kruhu. Ak chcete na torte urobiť farebný prechod, je potrebné krém zafarbiť potravinárskym farbivom v požadovanej farbe.

Celú tortu postupne potrieme hrubými vrstvami krému s hrúbkou približne 1-2 centimetre.

Pomocou špeciálnej špachtle zarovnajte strany torty. Stierku držíme na mieste a stojan s tortou krútime čo najviac, kým nie sú strany krému rovné.

Toto sú hladké strany, ktoré by sme mali dostať.

Potom tortu ozdobte podľa vlastného želania: ovocím, sladkosťami alebo čokoládovými kvapkami. Vďaka vyrovnávaniu krému sa koláč ukáže úžasne krásnym.

Dobrú chuť!

Dievčatá, ukážem vám, ako vyrovnám tortu) Tortu som zostavila na pracovnú preglejku a vložila ju do chladničky na 2 hodiny. Po bokoch som ho trochu rozotrela a zvrchu len trochu. Trochu krému necháme na drobky. Vytiahla som ho z chladničky, na vrch som dala základ, na ktorom budeme tortu podávať (ak je obrúsok čipkovaný, tak som dala najskôr pergamen, potom obrúsok, potom základ) a tortu prudko zabalila. Teraz to máme hore nohami)

Teraz, aj keď je koláč po stranách rovnomerný (niekedy sa to stáva)) stále ho trochu odrežem, len trochu. Táto sušienka vyrástla a vytvorila sa huba, takže som musel viac odrezať.

Ked sme to narezali tak sa to vyrovnalo, vraj sa da hned natriet krem pod mastichu, ale kedze je leto, tak je teplo, aj plnky su rozne, tak aby to urcite nekvapkalo, robim mrvenicky, aj ked pri úniku tepla vznikne nejaká smotana (predsa len, nie každý dodržuje pravidlá používania koláča pred krájaním), potom strúhanka všetko do seba nasaje.

K týmto odrezkom pridávam ešte 1-2 polievkové lyžice. ľubovoľnú smotanu (ak nie je smotana, tak pridáme rastlinnú smotanu) vyšľaháme mixérom. Neviem, ako opísať konzistenciu, ale aby to bolo skôr ako krém ako hustá hmota, malo by sa to dať ľahko nanášať nožom, ako krém a nesiahať po noži. Touto strúhankou potrieme tortu najskôr po bokoch, strúhanku nanesieme tesne nad hornú líniu torty, potom na vrch

Vyrovnajte okraje, ktoré sa vytvorili na bokoch, na rovinu koláča

Vyrovnali sme a dali na hodinu do chladničky, alebo ak sa ponáhľame (ako ja dnes) na 5-10 minút do mrazničky (ale nie viac!!) Počas tejto doby si spravíme krém na masticha - zabudol som odfotit, poviem ti to len slovami. Asi 200 gramov masla som vyšľahala do nadýchanej hmoty s 1-2 PL. sah. prášky. Beriem 200 gramov. hrnček, nalejeme polovicu bielej čokoládovej polevy a polovicu čiernej, dáme do mikro rozmraziť, roztopené dobre premiešame, aby sa všetko úplne roztopilo, keď trochu vychladne, vlejeme do masla s práškom a dobre to vyšľaháme pri vysokej rýchlosti - krém sa rozžiari. Vyberte tortu a potiahnite boky najskôr do kruhu. Kým som rozmazával, tam kde som začal rozmazávať krém už stuhol a teraz to ide ľahko zarovnať, zarovnám to zdola nahor, aby sa mi vytvoril malý okraj aj navrchu, potom natriem vrch a okraje z bokov uhladíme na vrch torty

Už ho nedávam do chladničky, keďže počas vyvaľkania mastichy sa koláč vráti na normálnu teplotu a nebude sa spotiť. Obkladám tmelom... A tu poprosím, aby ste sa nesmiali... no nemám špeciálnu žehličku na pečivo, ale mám žehličku z obchodu so stavebninami, ale so špeciálnou podložkou - je to mäkké a veľmi dobre kĺže po mastixe.

Žehličkou zarovnám najprv vrch, potom valec, žehličku treba držať kolmo na podklad a tak zarovnávam vrchné strany, vrchné strany, kým to nebude rovné a v žiadnom prípade nesmiem uhladiť. strany (okrem prípadov, keď potrebujete aerodynamický alebo polkruhový tvar)

No to je všetko... Možno robím niečo zle, ale každý by si mal nájsť niečo pre seba, čo mu vyhovuje... mne toto zarovnávanie vyhovovalo, torta neklesá ani netečie.

Ako rozdrviť boky torty

Aby bol koláč krásne ozdobený, jeho boky sú často posypané piškótovou strúhankou, strúhanou čokoládou a kokosom. Posypanie bokov torty je jednoduchý a cenovo dostupný spôsob, ako urobiť dezert reprezentatívnym. V skutočnosti je to celkom jednoduché, hlavnou vecou je vedieť, ako to urobiť správne.

Je to oveľa jednoduchšie a cenovo dostupnejšie ako zdobenie strán torty čokoládovou stuhou, krémovými kučerami alebo fondánom. A zároveň taký koláč vyzerá elegantne a krásne.

Existuje niekoľko spôsobov, ako správne potiahnuť boky torty strúhankou. Skúsení kuchári natierajú boky torty krémom. Potom sa posypy nalejú na stôl v rovnomernej vrstve. Koláč sa vezme oboma rukami za vrch a spodok, položí sa na jeho okraj a prevaľká sa cez posýpku ako koliesko. Ale pre začiatočníkov je to príliš ťažké, pretože počas procesu valcovania sa koláč môže dokonca rozpadnúť v ich rukách.

Preto navrhujem veľmi jednoduchým spôsobom posypať strany torty omrvinkami pomocou špachtle. Touto metódou sa poleva rovnomerne a ľahko nanáša na boky a nedrobí sa. Ukazuje sa to naozaj elegantne a jednoducho.