Ako a z čoho vyrobiť kandizované ovocie doma. Kandizovaná zelenina a ovocie Ako variť kandizované ovocie

Deti aj dospelí milujú kandizované ovocie. Pripravte si ich sami doma a získate nielen chutnú, ale aj zdravú pochúťku.

Výber surovín

Na prípravu kandizovaného ovocia je lepšie brať bobule a ovocie s tvrdou dužinou: jablká, hrušky, slivky, dule, čerešne, čerešne, jarabiny, melón, kôry melónu a citrusové plody.

Príprava ovocia

Ovocie musíte starostlivo triediť: odstráňte nezrelé alebo poškodené hmyzom, ako aj všetky viditeľné zvyšky a niekoľkokrát ich opláchnite.

Ďalej nasleduje obvyklý postup pri výrobe džemu, t.j. Ovocie je potrebné naliať sirupom a variť do mäkka, ako zvyčajne. Ovocie môžete aj trochu prepiecť – povarte ich do bodu varu sirupu (107-108°) (sirup bude viskóznejší).

Ovocie spolu so sirupom po uvarení prelejeme do cedníka alebo sita a necháme 1,5-2 hod. Sirup necháme odtiecť, aby na site zostali uvarené priesvitné kúsky ovocia alebo celé bobule.

Sušenie

Po rozložení bobúľ alebo ovocia namočených v sirupe v jednej vrstve na sito ich musíte vysušiť v rúre alebo rúre pri teplote nepresahujúcej 40 °. Potom posypte mierne sušené ovocie jemným kryštálovým cukrom, pričom sa snažte zabezpečiť, aby cukor pokrýval celý povrch ovocia alebo bobúľ.Počas posypania sa odporúča budúce kandizované ovocie zľahka pretrepať na site. V priemere na 1 kg ovocia je potrebných asi 200 g cukru. Po posypaní je potrebné ovocie alebo bobule trochu vysušiť v rúre alebo rúre druhýkrát.

Skladovanie

Pripravené kandizované ovocie by sa malo skladovať v sklenených nádobách. Ak ste pripravovali niekoľko druhov kandizovaného ovocia súčasne, môžete pripraviť zmes. Aby ste zabránili vzniku plesní, musíte nádoby hermeticky uzavrieť cínovými viečkami alebo ich tesne uzavrieť celofánom alebo pergamenom. Sirup a cukor, ktoré zostali pri varení ovocia a posýpiek, sa môžu neskôr použiť na varenie džemov, marmelád a zaváranín alebo na výrobu kompótov.

Expresná metóda na prípravu kandizovaného ovocia

Citrusové šupky väčšinou vyjdú nazmar, no dajú sa z nich vyrobiť veľmi chutné kandizované ovocie. V tomto prípade sa zaobídete bez opakovaného prevárania surovín.

Citrusové šupky (môžete pripraviť zmes šupiek z rôznych druhov ovocia) vložte do smaltovanej misky, pridajte vodu tak, aby zakrývala šupky. Priveďte do varu, varte 10 minút. Potom scedíme v cedníku a prepláchneme pod tečúcou studenou vodou. Znovu naplňte vodou, pridajte 1 lyžičku. soľ, po varení varíme 10 minút. a znova vypustite vodu, opláchnite kôry studenou vodou. Kôrky nalejte vodou a varte ďalších 10 minút, ale bez pridania soli. Vložte do cedníka a opláchnite tečúcou studenou vodou.

Potom zmäknuté šupky bez horkosti náhodne nakrájajte (takýto tvar bude mať kandizované ovocie). Tenké šupky z mandarínok sa dajú jednoducho natrhať ručne a šupky z grapefruitu, citrónu či pomaranča vyzerajú dobre narezané na pásiky.

Cukrový sirup uvarte rýchlosťou 1 pohár vody - 1,5 pohára cukru (toto množstvo sirupu stačí na výrobu kandizovaného ovocia z kôry 5 stredných pomarančov). Sirup priveďte do varu, ponorte do neho nasekané šupky. Varte na miernom ohni, kým sa tekutina takmer úplne neodparí (asi 30-40 minút). Na konci pridajte trochu kyseliny citrónovej (podľa chuti), inak sa kandizované ovocie zničí. Potom vložte všetok obsah do cedníka (kôrky budú takmer priehľadné) a nechajte zvyšný sirup odtiecť.

Kandizované ovocie položte na plech na pečenie, pergamenový papier alebo plochý tanier. Môžete ich sušiť aj v rúre s otvorenými dvierkami alebo v rúre na nízky ohrev. Sušené kandizované ovocie rozvaľkáme v kryštálovom cukre alebo prášku. Skladujte v sklenených nádobách pod vekom alebo pergamenom.

Aby boli sladké prípravky vrátane kandizovaného ovocia dobre uchované, postupujte takto. Na hlavu si uviažte bielu šatku, trikrát sa prekrížte a položte na stôl vopred umyté a sušené bobule a trikrát si prečítajte kúzlo: „Matka Božia Matka, veľa šťastia mi, služobníkovi Božiemu (meno), obklop ma, požehnaj ma slovom. Uvar voňavú pochúťku, chutnú a príjemnú každému, a ja sa zaviažem zásterou, opásam sa šťastím, nech je moja pochúťka sladká a chutná pre všetkých navždy. Amen“.

Nie je to tak dávno, čo som sa dozvedel o existencii veľmi nezvyčajného receptu na výrobu domácich zdravých sladkostí. Všetko sa to začalo tým, že moje deti priniesli zo školy domáce kandizované ovocie, boli ním pohostené a chceli mi dať na vyskúšanie novú a nevídanú pochúťku. A ja som to vyskúšala :) A výsledkom tej akcie bol tento recept, ktorý práve vidíte.

Všetci sme si obľúbili domáce kandizované ovocie, ako ste možno uhádli a ja som začala hľadať recept v nádeji, že si domáce kandizované pomarančové šupky vyrobím sama.

Po preštudovaní receptov na výrobu kandizovanej pomarančovej kôry ponúkaných na internete som sa pustil do realizácie tohto nápadu. Ale príprava kandizovaných pomarančových šupiek začína deň pred samotným začiatkom. Pomarančovú kôru je totiž potrebné najskôr zbaviť horkosti, a to tak, že kôru namočíte do vody s pridaním malého množstva soli. Po dni alebo aspoň 10 hodinách takéhoto namáčania horkosť zo šupiek pominie a potom sa môžete pokojne spoľahnúť na lahodnú chuť budúcich kandizovaných pomarančových šupiek.

Príprava kandizovanej pomarančovej kôry okrem namáčania šupiek nezaberie veľa času. Ich príprava ma veľmi zaujala, nevedela som sa dočkať, kedy uvidím a vyskúšam výsledok mojej práce. A výsledok ma nesklamal.

Čas varenia: 30 minút

Počet porcií - 10

Ingrediencie:

3 pomaranče (kôra)
1 lyžička soľ
1 šálka cukru + 5 polievkových lyžíc. Sahara
0,5 pohára vody
0,3 lyžičky kyselina citrónová

Domáce kandizované pomarančové šupky

Pomarančovú kôru je potrebné opatrne odstrániť a ponechať čo najviac neporušené. Urobil som toto: odrezal som šupku pozdĺž „rovníka“ a potom som urobil rovnaký vertikálny rez. Potom som kôru opatrne olúpala, z každého pomaranča vznikli 4 rovnaké kúsky pomarančovej kôry. Zároveň samotné pomaranče zostali absolútne nedotknuté a deti a ja sme ich bezpečne zjedli.

Vložte pomarančové šupky do hlbokej nádoby a naplňte ich vodou. Pridajte lyžičku soli, zľahka premiešajte a nechajte šupky namočené vo vode jeden deň alebo menej. Počas tejto doby sa horkosť stratí z kôr.

Bol to pre mňa deň. Vypustite vodu z kôr a nakrájajte ich na krásne tenké plátky.

Do panvice vložte pohár cukru a pol pohára vody. Pripravíme si cukrový sirup. Položte panvicu na sporák a zapnite stredný oheň. Bez rušenia počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí vo vode a sirup aktívne vrie.

Pridajte kyselinu citrónovú a nasekané pomarančové kôry do vriaceho cukrového sirupu.

Varte ich v sirupe, kým sa úplne neodparí a nevsiakne do kôrky. Z času na čas kôrky premiešajte. Celý proces varenia sirupu mi trval asi 12-15 minút.

Hotové kandizované pomarančové šupky položte na list pergamenu (nebojte sa, nebudú sa lepiť) a posypte ich niekoľkými lyžicami cukru. Pomocou rúk pomôžte rovnomernému rozloženiu cukru. Kandizované pomarančové šupky nechajte do druhého dňa uschnúť na pergamene.

Teraz sú kandizované pomarančové šupky pripravené. Zachovali si vôňu a farbu a zostali žiarivé ako slnko. Ako sa ukázalo, tieto kandizované pomarančové šupky sú veľmi chutné na „hryzenie“ so šálkou čaju alebo kávy. Sú skvelé aj na pečenie (môžu sa nadrobno nakrájať a pridať do košíčkov, muffinov, koláčov).

Každý vie, čo sú kandizované ovocie. Je radosť ich pripravovať a následne skladovať ako šperky v škatuliach a dózach. Kandizovaná zelenina a ovocie sa dnes používajú všade: pridávajú sa do pečiva, želé, zmrzliny a iných mliečnych dezertov vrátane tvarohu, zdobia rôzne cukrárske výrobky, okrem toho sa niekedy podávajú plátky ovocia varené v sirupe. nezávislé sladké jedlo na čaj alebo kávu namiesto sladkostí. Kandizované ovocie slúži ako výborná plnka do muffinov, rolád a lístkového cesta.

V Rusi už oddávna milujú aj kandizované ovocie. Iba oni sa nazývali Kyjevský suchý džem alebo „balabushki“. Prvá zmienka o kyjevskom suchom džeme pochádza zo 14. storočia. Priviezli ho z Kyjeva a podávali ho na svadobnej hostine litovského princa Jagella. V roku 1777 vydala Katarína II. dekrét, podľa ktorého sa na dvor dodával suchý lekvár z marhúľ, lesných jahôd, jahôd, hrušiek, drieňov, čerešní, uhorských sliviek, šípok a ňou tak milovanej ružovej. Každú jeseň odchádzali z Kyjeva do Petrohradu dostavníky s krabicami a krabicami s ruským kandizovaným ovocím. V polovici 18. storočia existovala dokonca samostatná pozícia – „cukríkový učeň kyjevského cisárskeho dvora“.

Proces výroby kandizovaného ovocia sa odvtedy výrazne nezmenil. Plody sa vopred dôkladne umyjú a vysušia. Potom sa namáčajú do bohatého cukrového sirupu a varia sa dlho. V ďalšej fáze sa plody dôkladne namočené v sirupe sušia a potom sa podobajú tomu, čo môžeme vidieť v obchode. Nie je nič ťažké vyrobiť si kandizované ovocie sami. Na to je vhodné akékoľvek ovocie, bobule, citrusová kôra s kôrou, ako aj niektoré druhy zeleniny, ako je tekvica, mrkva a cuketa.

Stojí za zmienku, že kandizovaná zelenina a ovocie majú aj množstvo užitočných vlastností, ktoré mnohé iné cukrárske výrobky nemajú.

Veľmi chutné sú kandizované pomaranče a vodné melóny, respektíve z ich šupiek, ktoré bežne vyhadzujeme.

Ingrediencie:
1 kg kôry z melónu,
1 kg cukru,
200 ml vody,
5 g kyseliny citrónovej,
pomarančová kôra, mandle, citrónová kôra, vanilka - podľa chuti.

Príprava:
Na prípravu kandizovaného ovocia používajte vodné melóny s hustou kôrou, ako aj nezrelé melóny, ktoré sa zvyčajne vyhodia ako nepožívateľné produkty, v tomto prípade sa vám budú veľmi hodiť. Kôru z melónu ošúpeme od hrubej kôry a mäkkej časti, nakrájame na rovnako veľké kúsky, pričom treba pamätať na to, že sa neskôr rozvaria, podlejeme vodou a varíme 3 minúty. Potom vodu scedíme, uvarené kúsky prepláchneme studenou vodou, zalejeme vriacim sirupom z cukru, vody a kyseliny citrónovej. Na dochutenie môžete pridať aj citrónovú alebo pomarančovú kôru a mandle. Šupky z melónu uvaríme do priehľadnosti, vyberieme dierovanou lyžicou, osušíme a obalíme v práškovom cukre.

Ingrediencie:
1 kg cukety,
200 g medu,
1 citrón,
500 g cukru.

Príprava:
Cuketu umyjeme, zbavíme šupky a jadierok, nakrájame na obdĺžnikové kúsky alebo kocky, posypeme cukrom (200 g), dáme do chladničky, kým nepustí šťavu, potom šťavu scedíme. Citrón umyte, zalejte vriacou vodou, nakrájajte na malé kúsky aj so kôrou, odstráňte jadierka, zalejte pohárom cuketovej šťavy, zohrejte a povarte 10 minút, potom vsypte zvyšný cukor (300 g), povarte sirup na miernom ohni (kým sa cukor úplne nerozpustí). Cuketu zalejeme vriacim sirupom, pridáme med, dáme na mierny oheň a varíme do mäkka (kým cuketa spriehľadní a sirup nebude hustý ako med). Cuketu vyberieme zo sirupu, osušíme a obalíme v práškovom cukre. Hotové kandizované ovocie vložte do bonboniér na uskladnenie a zvyšný sirup s plátkami citróna použite ako bežný džem.

Ingrediencie:
1 kg sliviek,
1 kg cukru,
1 g kyseliny askorbovej.

Príprava:
Na prípravu kandizovaného ovocia nie je potrebné odstraňovať semená. Ak pripravujete kandizované ovocie zo sliviek bez jadierok, nakrájajte plody priečne a nie pozdĺžne – v tomto prípade sa vám šupka pri varení nezvlní. Pripravené slivky vložte do panvice so širokým dnom, posypte cukrom a nechajte oddeliť šťavu. Potom ovocie varte, kým sa šťava nezmení na hustý sirup. Vyberte slivky zo sirupu a položte ich na fóliu alebo pergamenový papier, aby sa vysušili. Ak sušené slivky ešte dvakrát alebo trikrát ponoríte do horúceho sirupu a zakaždým ich vysušíte, získate veľmi chutnú slivku v karameli.

Ingrediencie:
1 kg cukrovej repy,
3 g kyseliny citrónovej,
100 g cukru,
500 ml vody,
citrónovú kôru, vanilku alebo inú príchuť podľa vlastného výberu.

Príprava:
Cviklu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na rovnako veľké kúsky (kocky alebo plátky), podlejeme vodou, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a na miernom ohni dusíme, kým sa všetka tekutina neodparí. Na ochutenie možno cviklu uvariť spolu s citrónovou alebo pomarančovou kôrou, medom, kardamónom alebo vanilkou. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, cviklu osušíme a obalíme v práškovom cukre.

Ingrediencie:
1 kg tekvice,
1 pomaranč,
200 ml vody,
800 g cukru.

Príprava:
Umyte tekvicu, ošúpte a odstráňte semená, nakrájajte na kocky alebo kocky, posypte malým množstvom cukru. Keď z tekvice vytečie šťava, scedíme ju.
Pomaranč umyjeme, zalejeme vriacou vodou, nakrájame na malé kúsky aj so kôrou, zbavíme jadierok, zalejeme vriacou vodou a varíme 10 minút. Pomarančový vývar (spolu s plátkami pomaranča) zalejeme cukrom, položíme na mierny oheň a varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pripravené kúsky tekvice zalejeme vriacim sirupom. Vychladnutú hmotu položte na mierny oheň a varte do mäkka (kúsky tekvice sú priehľadné a sirup hustý). Uvarené kúsky tekvice vyberieme zo sirupu, osušíme, obalíme v práškovom cukre a vložíme do cukrárenskej krabičky. Zvyšný sirup s plátkami pomaranča použite ako džem a zvyšnú čerstvú tekvicovú šťavu priveďte do varu, ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Táto šťava bude užitočná najmä pre deti a dospelí ju pravdepodobne neodmietnu, keď ju vyskúšajú.

Nie nadarmo sa hovorí, že „mrkva leští krv“. Ide o veľmi zdravú a hodnotnú zeleninu obsahujúcu množstvo užitočných látok. Ak chcete jesť nielen chutné, ale aj zdravé sladkosti, pripravte si kandizovanú mrkvu. Na prípravu tejto pochúťky je lepšie vybrať si mladú, čerstvú mrkvu - poskytne najpríjemnejšiu chuť a výhody.

Ingrediencie:
1 kg mrkvy,
1,2 kg cukru,
1,5 zásobník. voda,
kyselina citrónová (na špičke noža).

Príprava:
Umyte a ošúpte mrkvu. Nakrájajte na stredne veľké kúsky alebo tenké prúžky. Varte vodu a varte v nej mrkvu 10 minút, potom ju po nakrájaní ochlaďte v studenej vode. Uvarte sirup: pridajte cukor do vody, prevarte a počkajte, kým sa cukor úplne neroztopí. Vložte kúsky mrkvy do vriaceho sirupu a varte 15 minút. Potom nechajte mrkvu lúhovať v sirupe 10 hodín. Tento postup opakujte 3-krát. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú a nechajte vychladnúť. Kúsky mrkvy precedíme cez cedník a poukladáme na plechy alebo plechy vystlané papierom na pečenie. Sirup je možné uzavrieť do sterilných pohárov - bude užitočný na namáčanie alebo prípravu glazúry na pečenie. Mrkvu sušte v rúre na nízkej teplote alebo s otvorenými dvierkami, kým nezmäkne, alebo niekoľko dní pri izbovej teplote na dobre vetranom mieste. Môžete použiť elektrickú sušičku. Kandizované ovocie ponorte do práškového cukru a vložte do pohárov so vzduchotesnými viečkami.

Z akýchkoľvek bobúľ môžete vyrobiť veľmi chutné aromatické kandizované ovocie. Napríklad vezmite jahody, maliny, černice, egreše, červené a čierne ríbezle, čerešne a položte ich na čistý plech v jednom rade, posypte cukrom (1 kg bobúľ vyžaduje 200 g cukru) a vložte do predhriatej rúry. na 200°C, asi 20 min.. Hneď ako sa bobule po celej ploche rozvaria, pozorne sledujeme, aby sa nepripálili a rovnomerne sa zohriali. Horúce bobule potom vysypeme na fóliu a osušíme a hustú šťavu, ktorá zostala na plechu, prelejeme do pohára a použijeme napríklad ako sladkú omáčku alebo prídavok do želé a kompótov. Pri podávaní pridajte do zmesi kandizovaných bobúľ akékoľvek orechy.

Ingrediencie:
1 kg pomarančovej kôry,
1 kg cukru,
200 ml vody,
5 g kyseliny citrónovej.

Príprava:
Pomarančovú kôru umyte, nakrájajte na kocky, pridajte vodu, kým nie sú úplne zakryté, a varte 5 minút, potom vylejte vývar. Pripravte sirup z cukru a vody, pridajte kyselinu citrónovú. Uvarené pomarančové šupky namáčame do sirupu a dusíme na miernom ohni, kým nezostanú priehľadné. Vyberte ich zo sirupu pomocou štrbinovej lyžice a osušte ich na pergamenovom papieri alebo fólii. Sušené kandizované ovocie rozvaľkáme v práškovom cukre a vložíme do škatuľky (možno použiť na cukríky alebo sušienky). Skladujte pri izbovej teplote. Zvyšný sirup použite na dochutenie cukrárskych výrobkov alebo na ďalšiu prípravu kandizovaného ovocia.

Vezmite si do dlane niekoľko rôznofarebných kandizovaných plodov, ktoré ste si pripravili a obdivujte: rozptyl slnečného, ako jantáru a priehľadného kandizovaného ovocia v dlani je ako drahé kamene - je to, ako keby sa do každého zachytil slnečný lúč. z nich. Nedá sa odolať vyskúšaniu aspoň malého kúska – pocítite sladkosť a vôňu, pripomínajúcu med a kvetinový nektár, ako sa roztápa a prenesie vás do sveta snov a horúceho leta.

Šťastné prípravy!

Larisa Shuftaykina

Kandizované ovocie je ovocie alebo bobule v cukre, ktoré možno použiť ako dezert alebo ako ozdobu na koláče, koláče a iné cukrárske výrobky. Nezvyčajnú sladkosť možno pridať pri pečení, do krému, cesta alebo polevy.

Kandizované ovocie má veľmi dlhú históriu. Slovo je prevzaté z nemeckého jazyka. Nemci nazývajú sladkú pochúťku „zukkade“. V Rusku sa kandizované ovocie stalo všeobecne známym až v 18. storočí, keď Katarína II. vydala dekrét o dodávke nezvyčajnej pochúťky súdu. Zároveň bola v meste Kyjev prvýkrát otvorená predajňa suchého džemu s množstvom zaujímavých kulinárskych produktov vrátane kandizovaných kúskov.

Chutné sladkosti dnes kúpite všade. Ak však nemáte radi kandizované ovocie vyrábané v továrni kvôli suchosti, hrubej vláknine a jemne sladkej chuti, pripravte si ich sami doma. Môžu byť vyrobené z nasledujúcich produktov:

Citrusové ovocie;
Tekvica;
mrkva;
Vodný melón a kôra z melónu;
dule;
Repa;
Marhule;
Hrušky;
Slivka;
Jahodový.

Ak máte málo skúseností, zvoľte radšej pevné ovocie ako šťavnaté. Marhule, jahody a slivky majú tendenciu sa pripekať, takže pripraviť z nich sladkosti vynikajúcej kvality nie je také jednoduché.

Recepty

Kandizované citrusové plody

Tento druh kandizovaného ovocia je obľúbený najmä v zime pre svoju neprekonateľnú vôňu. Chuť citrusových sladkostí je korenistá a sladká, s príjemnou kyslosťou. Recept na varenie je veľmi ekonomický, pretože šupky z ovocia sa najčastejšie vyhodia. Takže budete potrebovať:

300 gramov grapefruitovej kôry;
300 gramov pomarančovej kôry;
300 gramov cukru;
100 gramov práškového cukru.

Príprava krok za krokom:

Vložte šupku na jeden deň do studenej vody.
Odstráňte šupku z vody a nakrájajte na 1,5 cm plátky.
Naplňte asi polovicu panvice vodou a nasypte do nej cukor.
Keď sa cukor rozpustí, pridajte plátky citrusov.
Kandizované ovocie varte 7 minút.
Varenie zopakujte po 8 a 16 hodinách. Celkovo budete mať 3 zápary.
Vyberte plátky a nechajte sirup odtiecť. Kandizované ovocie môžete umiestniť do cedníka.
Na plech položíme papier a navrch poukladáme kandizované ovocie.
Plátky sušte v rúre 5 hodín pri teplote 50 stupňov.
Ak kandizované ovocie nie je dostatočne suché, nechajte ich cez noc pri izbovej teplote.
Hotové kandizované ovocie posypeme práškovým cukrom.

Šupky pomarančov a grapefruitov sa namočia do vody, aby sa odstránila horkosť. Okrem toho kôry napučiavajú a zmäknú. Keď sa kôrky počas varenia v sirupe stanú priehľadnými, je to jasný znak, že sú pripravené. Hotové kandizované kúsky treba vložiť do pohára alebo inej nádoby a uložiť do chladničky.

Jediným nedostatkom tradičnej prípravy sladkostí je snáď opakované varenie. Ak chcete získať rýchle sladké kúsky z citrusových plodov, musíte prejsť citrónovou kôrou a pomarančom cez mlynček na mäso. Potom ich zasypte cukrom a vložte do sklenenej nádoby na 3 dni do chladničky. Potom by ste mali ovocie variť v sirupe až do úplného zhustnutia. Sirup je jeden a pol pohára cukru a pohár vody.

Aby kandizované ovocie nebolo príliš sladké, nezabudnite na konci varenia pridať 1 až 3 gramy kyseliny citrónovej.

Kandizované mandarínky sú veľmi voňavé. Na ich prípravu budete potrebovať:

290 gramov cukru;
100 ml vody;
Kôra z mandarínky 290 gramov;
Trochu citrónového likéru.

Ku kandizovanému ovociu sa najlepšie hodia mandarínky s hrubou šupkou. Môžete použiť aj klementínky. Začnite varenie namočením kôry do vody na 6 hodín. Potom vymeňte vodu a namočte ďalších 6 hodín. Kôrky musia byť neustále ponorené vo vode. Aby ste to urobili, prikryte ich tanierikom a na vrch položte niečo ťažké. Kôrky opäť zalejeme čerstvou vodou a privedieme do varu. Varte 5 minút. Odstráňte kandizované ovocie a osušte ich na uteráku. Pripravte sirup. Pomer vody a cukru: 1,5:4. Zmiešajte cukor a vodu, pridajte kandizované ovocie a prevarte. Znížte teplotu na minimum a varte 1 hodinu. Pár minút pred koncom varenia pridáme citrónový alebo pomarančový likér. Odstráňte kandizované ovocie a osušte ich. Ak máte radi jemne sladké, je to pripravené. Ak potrebujete, aby bolo kandizované ovocie pevné, vložte ho na niekoľko hodín do rúry. Na vysušenie ich položte na špeciálny papier alebo nepriľnavý list.

Proces prípravy kandizovanej mrkvy trvá niekoľko dní. Potrebné úsilie je však minimálne. Pripravte si nasledujúce jedlá:

1,5 lyžice. voda;
500 gramov ošúpanej mrkvy;
500 gramov cukru;
1/4 lyžičky. kyselina citrónová;
Práškový cukor na posypanie.

Proces varenia:

Mrkvu nakrájajte na kocky, vložte do nádoby a zalejte vodou.
Kandizované ovocie priveďte do varu a varte 10 minút.
Položte kocky na dierovanú lyžicu a prelejte cez ne studenou vodou.
Zmiešajte vodu a cukor a položte na sporák.
Keď sirup vrie, ponorte do neho mrkvu. Varte 15 minút a odstavte zo sporáka.
Tyčinky nechajte v sirupe 10 hodín.
Postup varenia zopakujte ešte 2 krát s prestávkou 10 hodín.
Keď sú kúsky mrkvy pocukrované, kandizované ovocie je hotové.
Pridajte k nim kyselinu citrónovú, znova prevarte a potom sirup sceďte.
Mrkvu poukladáme na plech a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Sušte kandizované ovocie v rúre alebo jednoducho vo vnútri pri izbovej teplote.
Kandizované ovocie obalíme v práškovom cukre.

Ak chcete dať sladkému jedlu príjemnú vôňu a miernu kyslosť, ukážte svoju fantáziu. Pokvapkať ich môžete nielen citrónovou šťavou, ale aj pomarančom či likérom. Scedený sirup nevyhadzujte, ale rozrieďte horúcou vodou, prevarte a nalejte do pohára. Môžete z nej vyrobiť polevu alebo do nej namáčať výpek.

Na sušenie kandizovaného ovocia môžete použiť elektrickú sušičku. Ale ak jednoducho sušíte v interiéri, umiestnite kandizované ovocie na slnečné a dobre vetrané miesto.

Výroba kandizovanej tekvice je celkom jednoduchá. Získate tak príjemné marmelády s karamelovou vôňou. Výhodou týchto kúskov je, že nebudú mať výraznú tekvicovú vôňu. Takže budete potrebovať:

1 stredne veľká tekvica;
5 polievkových lyžíc. Sahara;
3 polievkové lyžice. voda.

Na výrobu glazúry vezmite:

4 polievkové lyžice. mlieko;
3 lyžičky kakao;
50-70 gramov masla;
8 polievkových lyžíc. Sahara;
med na špičke noža.

Schéma varenia krok za krokom:

Tekvicu ošúpeme a nakrájame na štvorce. Upozorňujeme, že kandizované ovocie sa 4-krát rozvarí.
Zmiešajte cukor a vodu a priveďte do varu. Vložte tekvicu do sirupu a nechajte 6 hodín.
Vykonajte postup aspoň 3-4 krát.
Umiestnite kandizované ovocie a nechajte sirup odtiecť.
Tekvicu položte na plech a sušte 2-3 hodiny. Teplota by mala byť čo najnižšia. Dvierka rúry môžete dokonca mierne otvoriť.
Kandizované kúsky sú hotové, keď sa stanú pevnejšími.

Na prípravu polevy jednoducho spojte všetky ingrediencie a na miernom ohni povarte 5 minút. Mali by ste získať homogénnu hmotu. Kúsky namáčajte do polevy a položte na fóliu, aby stuhli. Glazúra tuhne asi 30 minút.

Kandizované ovocie sú vysokokalorické dezerty. Preto treba túto pochúťku konzumovať s mierou. Okrem výborných chuťových vlastností je výhodou kandizovaného ovocia aj to, že môže pôsobiť ako výborné antidepresívum.

Kandizovaný melón

Kandizovaný melón je nádhernou spomienkou na leto. Ingrediencie:

500 gramov melónovej buničiny;
300 gramov granulovaného cukru;
100 ml vody.

Melón musí byť pevný. Môže byť dokonca trochu nezrelé, so zelenou kôrou. Ale na rozdiel od pomarančov a iných citrusových plodov potrebujete iba dužinu. Vhodná je odroda „Collective Farmer“.

Spôsob varenia:

dužinu nakrájame na plátky.
Z vody a cukru pripravte sirup.
Ponorte melón do sirupu, varte a varte 5-7 minút. V pohode.
Postup opakujte, kým sa kvapalina úplne neodparí.
Plátky vyberieme zo sirupu a necháme odkvapkať.
Položte melón na železnú dosku a sušte v rúre pri teplote 100 °C počas 1 hodiny. Sušenie niekedy trvá dlhšie.
Kúsky ochladíme a obalíme v práškovom cukre.

Kandizovaný zázvor

Skutočné sladké kandizované ovocie môže byť vyrobené zo zázvoru. Ich chuť je špecifická. Na varenie je dôležité kúpiť čerstvý zázvor, nie sušený. Na kandizované ovocie potrebujete 200 gramov koreňa zázvoru, 500 ml vody, 125 ml vody a 200 gramov cukru.

Proces prípravy je nasledovný:

Koreň zázvoru nakrájame na kocky.
Zázvor zalejeme vodou, prikryjeme a varíme 1 hodinu. Počas tejto doby zmizne horkosť a štipľavosť.
Na sirup pridajte cukor do 125 ml vody a prevarte.
Uvarený zázvor vložte do sirupu. Ak nejaké kúsky v sirupe nie sú, stmavnú. Pozorne to sledujte. Varte hodinu: zázvor by mal byť priehľadný.
Odstráňte kúsky zo sirupu a položte ich na pergamenový papier.
Zázvor osušíme a obalíme v cukre.

Kandizované ovocie zakúpené v obchodoch sa vyrába pomocou farbív, príchutí a želatíny. Niektoré látky môžu byť zdraviu nebezpečné. Zloženie ovocia pripraveného doma je úplne prirodzené. Zachovávajú organické kyseliny, éterické oleje a vitamíny. A len kvôli vysokému obsahu cukru musíte vedieť, kedy túto sladkosť jesť s mierou.

Kandizované ovocie sú kúsky ovocia uvarené v hustom cukrovom sirupe a sušené. Kandizované ovocie sa tiež nazýva kandizované bobule a ovocie. Za čaj dokážu dokonale nahradiť sladkosti.

Na prípravu kandizovaného ovocia budete potrebovať rovnaké suroviny ako na džem. Ale je lepšie použiť hustejšie ovocie a bobule.

Aké produkty sú potrebné na prípravu kandizovaného ovocia:

citrusové šupky: pomaranč, mandarínka, citrón, grapefruit. Môžete si tiež vziať: jablká, hrušky, čerešne, slivky, marhule atď.;
soľ - jedna čajová lyžička;
cukor - jeden a pol pohára;
voda - jeden pohár.

Ako variť kandizované ovocie

Pripravíme si kandizované pomarančové šupky.

Kôry musia byť naplnené studenou vodou a umiestnené na sporáku. Potom varte na strednom ohni asi desať minút.
Horúce ich vložte do cedníka alebo taniera a nechajte vychladnúť.
Znova naplňte kôry vodou a pridajte 1 lyžičku soli. Varte 12 minút.
Keď ich uvaríme, musíme ich znova opláchnuť pod tečúcou vodou.
A posledný tretí krát opäť povaríme 10 minút, no netreba dosoliť.
Uvarenú pomarančovú kôru nakrájajte na pásiky alebo na iný spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje.

Ako vyrobiť sirup

Na pohár vody si musíte vziať jeden a pol pohára cukru (kandizované pomarančové šupky, vypočítané na 5 kusov).
Keď náš sirup vrie, opatrne vložte uvarené a nakrájané šupky do panvice.
Varte naše kandizované ovocie na miernom ohni, kým sa tekutina úplne neodparí (to bude trvať približne 30 minút). Pridajte kyselinu citrónovú na špičku noža, aby ste zabránili tomu, aby boli príliš sladké.
Pomarančové šupky sú už priehľadné, ale aróma a farba sú zachované. Potom vložte kandizované ovocie do cedníka a počkajte, kým sirup kvapká.
Sirup však nemôžete vyliať, ale použiť ho napríklad na pomastenie palaciniek alebo palaciniek. Kandizované ovocie položte na tanier alebo tácku a chvíľu počkajte, kým uschne. Keď sú suché, môžete ich posypať práškovým cukrom.

To je všetko - chutné a sladké kandizované ovocie je pripravené!

Kandizované ovocie môžete skladovať v obyčajnej nádobe, ale ak hostia často prichádzajú do vášho domu, nebudete ich musieť dlho skladovať - rýchlo sa zjedia.

Malo by sa pamätať na to, že kandizované ovocie je veľmi vysokokalorický produkt. Ale trochu sa rozmaznávať a dokonca sa upokojiť, ak vás niečo trápi, je nielen možné, ale dokonca nevyhnutné: výhody kandizovaného ovocia sú zrejmé. Domácou prípravou kandizovaného ovocia máte skvelú príležitosť ušetriť peniaze.

Krot Olga, najmä pre stránku Najlepšie recepty pre vás.