Dnes sa veľa mužov zaujíma o rybolov. Okrem toho sa viac zaujímajú o samotný proces rybolovu. A čo s úlovkom robiť, ich veľmi nezaujíma. A otázka, čo s rybou, niekedy padá na plecia žien.
Tolstolobik je zaradený medzi riečne ryby, no obsahuje rovnaké zdravé vitamíny a tuky ako morské ryby. Mäso striebristého kapra sa považuje za diétne. Pri ochoreniach tráviaceho traktu môžete jesť surové aj mrazené mäso.
Dnes existuje veľa receptov, ktoré zahŕňajú ryby. Môžete pripraviť tradičnú rybaciu polievku, rezne, kastróly. Dá sa spracovávať aj špeciálnymi technológiami, napríklad sušiť, údiť alebo vykosťovať. Sušené ryby sú ideálne ako chuťovka k pivu. Ale málokto vie ako sušiť striebristého kapra správne, aby si vo výsledku nebol sklamaný.
Na sušenie strieborného kapra si môžete vziať čerstvé ryby, chladené alebo mrazené. Proces sušenia tolstolobika, ktorý je klasifikovaný ako sladkovodná ryba, pozostáva z nasledujúcich fáz:
Umývanie strieborného kapra;
Zoradiť podľa veľkosti;
Vysoliť;
Sušenie tolstolobika;
Správne zabalíme.
Triedenie tolstolobika je potrebné, aby sa zabezpečilo, že ryby súčasne a rovnomerne schnú. Navyše je to veľmi pohodlné.
Poďme sa na to pozrieť bližšie ako sušiť striebristého kapra s podrobnými pokynmi.
1. Najlepšie je vybrať si tučného striebristého kapra alebo stredne tučného. Ako viete, ryby sa pri vystavení slnečnému žiareniu dehydrujú a v rybom mäse prebiehajú zložité biochemické procesy, ktoré v dôsledku toho dodávajú rybe jemnú chuť. Hlavnou výhodou je, že sa dá jesť bez dodatočného varenia. Mali by ste vedieť, že iba dobre dehydrované ryby sú dobre konzervované.
2. Keď ste si vybrali rybu, ktorá sa vám páči na sušenie, musíte ju nakrájať. K tomu je potrebné vyčistiť brušnú dutinu a odstrániť všetky vnútornosti. Po dokončení procesu čistenia rýb by sa mala dôkladne umyť.
4. Ryby je lepšie sušiť v apríli - máji, alebo na jeseň, keď slnko ešte hreje, ale múch je naokolo menej. Počas sušenia by ste mali ryby chrániť pred týmto vytrvalým hmyzom. Muchy môžu zanechať vajíčka na mäse striebristého kapra. Výsledkom môžu byť zhnité a nekvalitné sušené ryby.
5. Na vysušenie navlečte nasolenú rybu na šnúrku. Lano by malo byť zavesené na dobre vetranom mieste a malo by byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Ak sa rozhodnete sušiť veľké množstvo rýb naraz, potom je lepšie postaviť umelú sušičku s dverami.
6. Čas potrebný na sušenie rýb priamo závisí od počasia. Proces sušenia trvá v priemere 10 až 15 dní.
Tak sme sa pozreli ako sušiť striebristého kapra prirodzene. Dá sa ale sušiť aj umelo. Treba si uvedomiť, že umelá metóda sa od tej prirodzenej príliš nelíši. Sušenie tolstolobika prebieha v inštalácii v tvare tunela. Už nasolená ryba sa zavesí na špeciálne vozíky, ktoré sa potom umiestnia do tunela. Do tunela je privádzaný vzduch, ktorého vlhkosť je o niečo nižšia ako vlhkosť rýb.
Pripravené ryby by sa mali skladovať v plastových vreckách alebo kartónových škatuliach. Balenie by sa malo uchovávať v miestnosti s teplotou 10 stupňov, vlhkosť by nemala presiahnuť 75 percent. Len tak bude možné zachovať prospešné vlastnosti a príjemnú chuť sušeného tolstolobika.
Nie každý vie, ako urobiť balyk striebristého kapra. V tejto súvislosti sme sa rozhodli venovať tento článok tejto kulinárskej téme.
Všeobecné informácie o rybej miske
Predtým, ako vám poviem, ako pripraviť balyk z tolstolobika (suchého), mali by sme vám povedať, o aký druh jedla ide. Koniec koncov, nie každý to vyskúšal, a ešte menej to urobil na vlastnú päsť.
Balyk je jedlo pozostávajúce z chrbta veľkej ryby, ktoré sa nasolí a potom suší na vzduchu. Takéto občerstvenie sa spravidla vyrába z cenných druhov obyvateľov mora a riek (napríklad beluga, chum losos, stellate jeseter, ružový losos a ďalšie). Strieborný kapor, ktorého fotografia je uvedená v tomto článku, je tiež vynikajúci pre domáci balyk. Predjedlo z neho vyrobené je veľmi jemné, s príjemnou špecifickou vôňou a chuťou.
Treba tiež poznamenať, že niektorí výrobcovia údeného mäsa nazývajú mäso pozdĺž chrbtice zvieraťa balyk. Je to spôsobené vizuálnou podobnosťou produktu so skutočným rybím občerstvením.
Balyk z prípravy chutného občerstvenia
Ak chcete urobiť skutočný balyk doma, nie je potrebné kupovať veľa korenia a používať drahé druhy rýb. Všetko čo potrebuješ je:
- veľký čerstvý striebristý kapor - približne 3-5 kilogramov;
- drvená kamenná soľ - použite podľa vlastného uváženia.
Výber a spracovanie veľkých rýb
Balyk strieborného kapra, ktorého recept zvažujeme, je veľmi chutný a aromatický. Toto predjedlo sa môže bezpečne podávať na slávnostnom stole s alkoholickými nápojmi. Ale pred prípravou tohto jedla by ste si mali vybrať správny hlavný produkt. Malo by byť čo najčerstvejšie a najväčšie.
Zakúpený striebristý kapor (fotku hotového sušeného občerstvenia si môžete pozrieť nižšie) je potrebné zbaviť šupín, následne rozrezať brucho a úplne vypitvať. V tomto prípade sa dôrazne odporúča nepoškodiť žlčník. V opačnom prípade sa rybie mäso nenávratne pokazí.
Keď sa prísada zbaví vnútorností, musia sa odrezať všetky plutvy, chvost a hlava. Ďalej je potrebné odlúpnuť kožu striebristého kapra a odstrániť všetky kosti. Pokiaľ ide o zostávajúcu buničinu, mala by byť nakrájaná na kúsky. Okrem toho by nemali byť príliš malé, pretože následne ryby vyschnú na čerstvom vzduchu a výrazne sa zmenší.
Proces morenia
Ako vyrobiť balyk z karasa striebristého? Aby ste to dosiahli, musíte si vziať sklenenú, keramickú alebo smaltovanú nádobu a potom do nej vložiť spracované filé vo vrstvách, striedavo s nasekanými filé. Keď sú všetky komponenty v nádobe, mali by byť pokryté obyčajným tanierom menší priemer a potom naň položte nádobu s vodou alebo nejakým druhom alebo iný náklad. V tejto forme by mali ryby zostať v chladničke asi týždeň. Tento čas stačí na to, aby bol tolstolobik dobre osolený.
Proces sušenia produktu
Ako už bolo spomenuté vyššie, karas balyk je solené a následne sušené občerstvenie, ktoré má jemnú textúru, príjemnú chuť a vôňu. Keď je ryba nasolená, musí sa vybrať zo všeobecnej nádoby a namočiť do studenej (najlepšie jarnej alebo filtrovanej) vody. Okrem toho by ste si mali vziať toľko kusov, koľko plánujete zjesť. Zvyšok nasoleného filé môžeme bezpečne vrátiť späť do chladničky. V tejto forme sa môže uchovávať až 3 týždne.
Po namočení ryby (na šesť až sedem hodín) a odstránení časti soli ju treba osušiť papierovými utierkami a zavesiť na vetranom mieste. Chutný a aromatický balyk z kapra striebristého bude pripravený asi za tri alebo štyri dni. Ak chcete získať viac sušené občerstvenie, čas sušenia sa môže predĺžiť o ďalšie 1-2 dni.
Ako sa má správne podávať?
Pripravený balyk striebristého kapra sa musí nakrájať na tenké kúsky a položiť na rovnú dosku. V tejto forme by mal byť predjedlo okamžite prezentované hosťom.
Ak jedlo zostane po hostine, odporúča sa ho zabaliť do potravinovej fólie a uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3 dni. Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti nedokážu správne vypočítať množstvo občerstvenia a robia ho príliš veľa. V tomto prípade by mal byť balyk vložený do vrecka a zmrazený. Podľa potreby je možné kúsky filé vybrať a rozmraziť pri izbovej teplote.
Strieborný kapor: recepty na rôzne jedlá
Ak ste si kúpili takúto rybu, ale nechceli by ste z nej vyrobiť balyk, ponúkame niekoľko ďalších receptov. Veľmi chutný je napríklad striebristý údený alebo pečený so zemiakmi a inou zeleninou. Práve teraz vám prezradíme, ako si vyrobiť spomínaný snack a plnohodnotný teplý obed.
Ako fajčiť strieborného kapra?
Ak ste šťastným majiteľom, môžete si doma ľahko pripraviť chutné údené ryby. Na to budete potrebovať:
- veľký čerstvý striebristý kapor - približne päť až sedem kilogramov;
- jemný kryštálový cukor - použite podľa potreby;
- drvená kamenná soľ - použite podľa potreby.
Spracovanie produktu
Ako uvariť striebristého kapra chutne? Ak to chcete urobiť, stačí ho fajčiť. Ale predtým, ako sa ryba podrobí takémuto ošetreniu, musí sa očistiť od šupín, vnútorností, plutiev a odstrániť chvost a hlavu. Ďalej je potrebné strieborného kapra umyť a nakrájať na priečne kúsky spolu s kožou.
Marinovanie prísad
Aby bola údená ryba čo najchutnejšia a aromatická, mala by byť vopred marinovaná. Aby ste to dosiahli, spracované kusy je potrebné vložiť do smaltovanej alebo sklenenej nádoby a potom ochutiť soľou a cukrom. Nakoniec treba rybu dostať pod tlak a nechať v chladničke asi 3 dni.
Sušenie tolstolobika
Po nakladaní produktu sa musí namočiť do studenej vody (na 3 hodiny), aby sa odstránila všetka prebytočná soľ. V prípade potreby môžete občerstvenie dochutiť. Ďalej je potrebné kúsky rýb umiestniť na špajle a umiestniť ich do dobre vetranej miestnosti (prípadne nad ventilátorom). V tejto forme by sa mal striebristý kapor sušiť 72 hodín.
Proces údenia rýb
Po čiastočnom vysušení tolstolobika je potrebné kúsky rýb umiestniť do udiarne. Teplota v tomto zariadení by nemala byť vyššia ako 30-35 stupňov. Čas fajčenia pre občerstvenie závisí od vašej osobnej túžby. Niektorí kuchári teda držia rybu, kým nezíska svetlo zlatú farbu. Aj keď ho môžete variť, kým nebude svetlohnedý.
Keď je kapor úplne pripravený, musí sa vybrať, ochladiť a okamžite predložiť na stôl spolu s chlebom. Dobrú chuť!
v rúre
Strieborný kapor pečený so zeleninou sa bude výborne hodiť na každý sviatočný stôl. Aby ste sa o tom uistili, odporúčame vám urobiť si takýto obed sami. Na to budete potrebovať:
- malý strieborný kapor - 1-2 kilogramy;
- stredné zemiaky - 4 kusy;
- mrkva a pór - použitie podľa uváženia;
- čerstvý citrón - 1 malý;
- soľ a iné aromatické korenie - použite podľa uváženia;
- majonéza nie je veľmi tučná - asi 100 gramov.
Príprava ingrediencií
Na prípravu takéhoto jedla by ste mali striedavo spracovávať ryby a všetku zeleninu. Strieborného kapra treba najskôr zbaviť šupín, vnútorností, hlavy a plutvy a potom ho dôkladne umyť a nakrájať na steaky (môžete ho prekrojiť pozdĺžne na polovicu). Ďalej musíte začať pripravovať zeleninu. Mali by sa olúpať a potom nakrájať na nie veľmi hrubé kruhy. To isté musíte urobiť s citrónom.
Správne formovanie misky
Po spracovaní ingrediencií by ste mali okamžite začať formulovať obed. Aby ste to dosiahli, musíte kúsky rýb vopred namazať majonézou a tiež ich ochutiť soľou a iným korením. Pokiaľ ide o zeleninu, musí byť umiestnená na hrubej varnej fólii v nasledujúcom poradí: mrkva, zemiaky a pór. Ďalej je potrebné prísady posypať soľou a zakryť vrstvou kúskov rýb. Nakoniec sa odporúča na striebristého kapra položiť tenké plátky čerstvého citróna. Potom by mali byť všetky produkty zabalené do kulinárskej fólie a výsledný balík by mal byť umiestnený v pekáči.
Proces tepelného spracovania v rúre
Po vytvorení misky sa musí vložiť do horúcej rúry. Strieborného kapra so zeleninou sa odporúča piecť 45-48 minút pri teplote 210 stupňov. Počas tohto krátkeho obdobia by mali byť ryby, zemiaky, mrkva a cibuľa dobre uvarené, mäkké a veľmi chutné.
Správne ju uvádzame na slávnostný stôl
Strieborný kapor pečený so zeleninou je neuveriteľne aromatický, jemný a chutný. Po tepelnom spracovaní by sa miska mala vybrať z rúry a potom položiť na tanier. Hotový obed sa odporúča podávať na stôl s krajcami chleba a množstvom čerstvých byliniek.
Poďme si to zhrnúť
Ako vidíte, tolstolobik sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Niekto z neho robí balyk, niekto ho údi a niekto ho dokonca pečie v rúre spolu so zeleninou. Okrem iného si z takejto ryby pokojne pripravíte sýtu rybaciu polievku, prípadne ju môžete opražiť na panvici. V každom prípade sú jedlá z čerstvého karasa veľmi chutné, aromatické a uspokojivé.
Ak sa rozhodnete dusiť alebo vyprážať takýto výrobok na oleji, odporúča sa ho podávať spolu s prílohou z pohánkovej kaše, varenej ryže alebo zemiakovej kaše.
- Recept na sušeného striebristého kapra je možné obmieňať predĺžením alebo skrátením trvania všetkých procesov: solenie, namáčanie, sušenie. To vám umožní vybrať si ideálnu kombináciu, v ktorej bude chuť ryby obzvlášť vynikajúca.
- Ak sa nasolí veľké množstvo rýb, môžete vybrať malé porcie na sušenie a zvyšok ryby ponechať v slanom náleve. Strieborný kapor sa uchováva v slanom náleve v chladničke tri týždne. Proces namáčania bude pri každej ďalšej dávke trvať o niečo dlhšie.
- Ak pri solení odstránite tenkú bôčikovú časť a filet pokrájate na menšie kúsky, získate chutný balyk striebristého kapra.
- Sušené ryby sú vhodné na údenie. Ak chcete a máte vybavenie, dá sa ľahko fajčiť. Ryby sa na údenie namáčajú dlhšie.
- Aby usušený tolstolobik nevyschol, skladuje sa mrazený. Pred použitím rozmrazte pri izbovej teplote.
Recept na sušeného striebristého kapra s korením
Ingrediencie na 1 rybu kapra:
- Soľ - 8 lyžíc. l.
- Cukor - 2 lyžice. l.
- Bobkové listy - 8 ks.
- Kurkuma na získanie zlatého odtieňa - 1 lyžička.
- Sušená bazalka - 1 lyžička.
Môžete pridať niekoľko zrniek korenia (voliteľné), rascu, koriander a iné korenie.
Recept na sušeného striebristého kapra s korením sa mierne líši.
Odoberú sa kosti a chrbtica, odreže sa tenká časť brucha (vyschne a stratí chuť) a odrežú sa hlavy. Filet zostane, zvyšok sa použije na prípravu rybacej polievky. Pozdĺžne kusy sa priečne rozrežú na dve polovice.
Pripravené ryby sa umyjú a jednu hodinu sa uchovávajú v studenej vode so 100 gramami octu.
Na solenie pripravte zmes uvedených prísad s korením. Nalejte ju v tenkej vrstve na dno nádoby, v ktorej sa bude solenie vykonávať. Každý kúsok sa potrie zmesou, položí sa späť a do každého radu sa rovnomerne pridajú bobkové listy. Druhý rad je položený chrbtom nahor. A tak sa striedajú. Útlak je umiestnený na vrchu.
Ryby sa uchovávajú na chladnom mieste 7 dní, občas sa premiešajú a kusy sa vymieňajú. Potom odstráňte zvyšnú zmes a nechajte ju v studenej vode aspoň hodinu. Odstráňte a osušte obrúskami.
Sušte tri dni zavesené na tienistom, vzdušnom mieste. Strieborný kapor sušený doma je priehľadný a mimoriadne chutný.
Určite si ho pripravte, neoľutujete!
Umožnia vám kúpiť čokoľvek za konkurenčné ceny!
Prihláste sa na odber – prostredníctvom nich zverejňujeme množstvo zaujímavých informácií, fotografií a videí.
Populárne časti stránky:
Umožní vám pochopiť, ako všetky ryby uhryznú v závislosti od ročného obdobia a mesiaca.
Stránka vám povie o mnohých populárnych rybárskych náčiniach a zariadeniach.
Podrobne popisujeme živé, rastlinné, umelé a neobvyklé.
V článku sa zoznámite s hlavnými typmi, ako aj s taktikou ich použitia.
Preštudujte si všetko, aby ste sa stali skutočným rybárom a naučte sa, ako sa správne rozhodnúť.
Mnoho ľudí si rád pochutná na sušených solených rybách. Takéto výrobky sa často nazývajú balyki, ale len málo ľudí vie, že sa dajú ľahko pripraviť doma. Samozrejme, že dokončenie všetkých potrebných akcií bude trvať veľa času, ale výsledok stojí za to. Najlepšie je variť balyk doma z kapra striebristého. Po prvé, táto ryba sa nachádza takmer všade a po druhé, jej tučné mäso bude ideálne na pytliactvo.
Príprava rýb
Príprava tohto lahodného jedla by mala začať výberom hlavnej zložky. Najlepšie jatočné telo pre balyk je ryba s hmotnosťou 2-3 kg. Pred výrobou balyka z kapra si môžete kúpiť alebo chytiť niekoľko rýb naraz, pretože po varení budú dlho uložené. Nemá zmysel sa báť, že sa takáto pochúťka pokazí, pretože výrobok nenechá nikoho ľahostajným a bude ideálnym doplnkom k zemiakom alebo len na občerstvenie s penou.
Takže čerstvé ryby musia byť vypitvané, zbavené filmov, plutiev a hláv. Balyk striebristého kapra sa pripravuje na kusy, preto treba aj jatočné telá vykostiť a nasekať.
Rybia miazga, ktorá zostala na kostiach a plutvách po oddelení, by sa nemala vyhadzovať. To bude vynikajúci základ pre rybaciu polievku spolu s predtým odrezanou hlavou. Tu treba zaradiť aj tučné brucho ryby po odkrojení. Ak chcete, môžete pripraviť balyk z kapra bez kože, ale nie je potrebné ho odrezať, nepokazí to chuť konečného jedla.
Príprava korenia
Pred sušením mäsa z rýb by sa malo dôkladne marinovať. Na tento účel je potrebné pripravené kusy posypať soľou a zmesou korenia. Je dôležité, aby bola zmes suchá, pretože počas procesu marinovania ryba sama pustí šťavu a vytvorí prirodzenú soľanku.
Príprava zmesi závisí od zvoleného súboru prísad, ktorých možnosti sú navrhnuté nižšie. V každom prípade sa soľ a cukor zmiešajú v suchej miske. Na doplnenie pikantnosti sa odporúča pripraviť balyk z kapra striebristého s pridaním zrniek čierneho korenia, drveného bobkového listu a koriandra. Posledné uvedené korenie dodáva rybám osobitnú chuť a vôňu, preto sa často používa v mnohých receptoch.
Takže, aby sa uvoľnila aróma, paprika musí byť rozdrvená bokom noža, mletá v mažiari alebo v špeciálnom mlyne. To je potrebné pre nové korenie aj čierne korenie. Bobkový list je tiež potrebné nasekať, ale stačí ho zlomiť v rukách. Koriander sa môže použiť priamo mletý alebo nasekaný pred kombináciou s iným korením.
Po dôkladnom premiešaní všetkých suchých surovín je potrebné na dno suchej nádoby nasypať malé množstvo korenia, aby mohli zakryť dno nádoby. Na solenie kaprov je najlepšie použiť smaltované, sklenené alebo nerezové riady, pretože takéto materiály nebudú schopné oxidovať a pokaziť chuť produktu.
Časť rýb sa položí na vrstvu korenia v 1 rade, po ktorej sa na vrch posype soľ. Potom sa znova rozloží rad rýb a posype sa korením, kým nie je všetok striebristý kapor pod soľou.
Aby bola ryba maximálne nasýtená korením, je potrebné na ňu nainštalovať tlak. Na tento účel sa na výrobok umiestni veko alebo doska menšej veľkosti, ako je priemer misky, a na vrch sa umiestni závažie. Celá štruktúra by mala byť ponechaná v chladničke na morenie po dobu 6 dní. Počas tejto doby sa soľ rozpustí a z rýb sa uvoľní šťava, po ktorej získate prírodnú soľanku.
Príprava na lisovanie
Po dôkladnom nasolení rýb na určený čas vyberte nádobu z chladničky. Recept na balyk striebristého kapra doma zahŕňa umývanie kúskov dužiny zo soľanky pod tečúcou vodou, ale tento postup nestačí na účinné zbavenie sa prebytočnej soli. Odporúča sa nechať kúsky rýb v čistej studenej vode 4-6 hodín a z času na čas je potrebné vymeniť tekutinu. Ak je tolstolobik namočený na 4 hodiny, potom z neho treba vypustiť vodu aspoň dvakrát.
Po dôkladnom namočení rybu osušte a utrite uterákom. Kúsky môžete chvíľu nechať zavesené nad nádobou, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
Sušenie
Keď je ryba úplne pripravená, jej kúsky je potrebné navliecť na vlasec alebo silnú niť a zavesiť na suché miesto na dobre vetranom mieste. Je vhodné, aby táto miestnosť nebola príliš horúca, v závislosti od počasia bude dobre fungovať balkón. Je dôležité si uvedomiť, že v lete musí byť takýto výrobok chránený pred muchami, takže visiace kusy musia byť pokryté niekoľkými vrstvami voľnej, priedušnej látky, aby tam hmyz nemohol klásť larvy a ničiť veľa dní práce.
Recept na balyk tolstolobika poskytuje takéto sušenie 2-3 dni, ale ak sa vám ryba zdá príliš mokrá, môžete ju nechať na vzduchu ešte nejaký čas. Je dôležité, aby bola miestnosť vetraná, ak nie je prirodzený prievan, budete musieť nainštalovať ventilátor.
Súpravy produktov
Podrobný návod, ako si doma vyrobiť balyk z tolstolobika, je popísaný vyššie, zostáva len vymenovať možné sady produktov pre tento proces a ich požadované množstvo pre určitú hmotnosť rýb. Napríklad je najlepšie vziať 2 jatočné telá po 3 kg. Po rozrezaní ryby zostane približne 4 kg čistej dužiny, z ktorej sa pripraví balyk.
Najjednoduchší recept zahŕňa solenie tohto množstva rýb iba s 1 kilogramom soli a 200 gramami cukru. Pred zavesením sa odporúča ryby marinované touto soľankou namazať rastlinným olejom, ale nie príliš.
Samozrejme, recept je najjednoduchší, ale chuť takého balyku bude nudná. Najlepšie recepty vždy obsahujú pikantné koreniny, vďaka ktorým sa množstvo soli a cukru zníži. Takže pre podobné množstvo rýb môžete vziať:
- cukor - 120 g;
- soľ - 750 g;
- kurkuma - 4 lyžice. l.;
- koriander - 2 lyžice. l.;
- nové korenie a čierne korenie, každá po 2 lyžičkách;
- stredne veľké bobkové listy - 4 kusy.
Balyk môžete pripraviť aj bez pridania kurkumy, čo určite dodá výslednému produktu charakteristickú farbu. K tomu budete potrebovať:
- cukor - 20 g;
- bobkový list - 2 kusy;
- soľ - 125 g;
- čierne korenie - 5 kusov;
- koriander - 1,5 lyžičky.
Skladovanie
Bez ohľadu na zvolený recept sa hotový balyk môže uchovávať v chladničke veľmi dlho. Aby ste to dosiahli, musíte varenú rybu ihneď po vysušení zabaliť do potravinovej fólie alebo fólie a uložiť. Môžete ho umiestniť aj do plastovej tácky, ale vkladanie do plastového vrecka je zakázané, pretože tento materiál výrazne skracuje trvanlivosť a negatívne ovplyvňuje chuť a konzistenciu produktu.
Náhodou som mal niekoľko tolstolobikov. Niektoré z nich sme vyprážali a jeden, najväčší, sme sa rozhodli použiť na prípravu balyku. Musel som sa naučiť od mojej svokry robiť balyk z tolstolobika doma, ona to často robí. Je pravda, že na tento účel je najlepšie použiť veľké jatočné telo s hmotnosťou najmenej 3 kg a najlepšie viac. Takáto ryba má viac mäsa, jej kosti sú väčšie, a preto sa ľahšie odstraňujú.
Moja kostra má niečo cez kilogram, ale aj taká ryba urobí celkom prijateľný balyk. Ako vidíte na výsledku, rez nie je veľmi široký, ale veľkosť neovplyvňuje chuť.
Korenie na balyk potrebuje tie najtradičnejšie, ja som sa rozhodla pridať aj kurkumu. Na chuť to nemá veľký vplyv, ale našim rybám dodá príjemnú zlatistú farbu. Je to vidieť na finálnych fotografiách.
Čas varenia som uviedol podmienečne, to znamená iba našu bezprostrednú prácu, bez zohľadnenia času na marinovanie a sušenie.
Pripravíme si všetko potrebné na nakladanie: soľ, cukor, kurkumu, mletú papriku, nové korenie, hrášok, bobkový list a koriander.
Zmiešajte nakladaciu zmes.
Teraz prejdime k príprave rýb. Korpus očistíme, zbavíme vnútorností a umyjeme. Vodu necháme odtiecť. Korpus narežeme pozdĺž chrbtice a odstránime hrebeň.
Oba kúsky výdatne posypeme zmesou.
Ďalej nakrájajte ryby na kúsky veľkosti, ktorá bude vhodná na vloženie do nádoby. Strieborného kapra môžete nakladať do hlbokej misky, taniera alebo hrnca. Rybu som nakrájal na 4 kusy - každú vrstvu na polovicu. Vložte do misy, nalejte všetku soľ a korenie a snažte sa zabezpečiť, aby bola rovnomerne rozložená.
Zakryte rybu určitým tlakom a zatlačte. Môžete dať záťaž.
Rybu nechám na chladnom mieste 5 dní. Počas tejto doby sa soľ rozpustí a náš striebristý kapor bude vyzerať asi takto.
Tekutinu osoľte.
Rybu opláchnite soľou.
Kúsky kapra zalejeme studenou prevarenou vodou a necháme v tejto forme na chladnom mieste 5-6 hodín. Počas tejto doby prebytočná soľ zmizne. Ďalej je potrebné sušiť kúsky tolstolobika. Teraz je zima, náš dom je celkom v pohode, tak som ho sušil vo vnútri. Na jeseň a na jar to možno urobiť na balkóne. V lete ju môžete sušiť aj na balkóne v tieni. V lete je lepšie rybu prikryť gázou, aby sa zabránilo hmyzu a na ten istý účel ju zľahka postriekať octom.
Nechajte zaschnúť asi dva dni. Balyk striebristého kapra by nemal byť veľmi suchý, mal by sa dobre krájať a pri stlačení by nemala vytekať tekutina.
Ako môžete vidieť na fotografii, kúsky sú mäkké a dobre sa krájajú. Nie veľmi široká, lebo ryba bola na tolstolobik malá.
Táto ryba môže byť použitá ako studená ryba alebo použitá na sendviče.
Myslím, že muži ocenia domáci balyk z tolstolobika a k tomu pivo. No ak sa vám páči tento balyk, tak môžete vyskúšať ten, ktorý pripravil môj kolega.
V kontakte s
Spolužiaci
Varenie balyku doma nevyžaduje žiadne špecifické zručnosti ani špeciálne znalosti. Balyk striebristého kapra je výborným predjedlom a poteší aj labužníka rybárskych jedál.
Na prípravu balyk z kapra striebristého budete potrebovať:
- Ryby (veľké, viac ako 5 kg) – 1 kus.
- Hrubá soľ, cukor. Výpočet je približne takýto: na 1 kg striebristého kapra 10 polievkových lyžíc. soľ a 2-3 lyžice. Sahara.
- Korenie pre ryby balyk sú zvyčajne: rasca, bobkový list, koriander a nové korenie. Môžete si však vybrať kombináciu podľa svojho vkusu.
- Veľký hrniec, ale nie hliníkový.
- Útlak, gáza.
Výroba balyka tolstolobika doma
Balyk striebristého kapra si môžete doma pripraviť takto:
Opatrne odstráňte všetky vnútornosti čerstvej ryby. Váhu nemusíte čistiť. Odrežte hlavu a chvost. Rovnomerne upravte aj brucho. Robí sa to tak, aby rez nebol tenký a balyk na tejto strane nevyschol.
Strieborného kapra nakrájame na rovnako hrubé kúsky.
Korenie zmiešame so soľou a cukrom. Na dno panvice položte trochu zmesi. Navrch položte kúsky striebristého kapra a rybu posypte aromatickou zmesou. Na vrchnú vrstvu je lepšie použiť menšie kúsky a položiť ich len vnútornou stranou nadol.
Zhora položte nejakú váhu a vložte panvicu s budúcim balykom do chladu. Zvyčajne na solenie stačí 5-6 dní.
Kúsky striebristého kapra dobre opláchnite priamo pod tečúcou vodou.
Na sušenie balyku môžete použiť niekoľko metód: položte kusy na drôtený stojan (ako v chladničke), zaveste ich pomocou veľkých kancelárskych sponiek a šnúry.
Hlavnou podmienkou je navlhčiť gázu vo vodnom roztoku okyslenom octom a zakryť balyk striebristého kapra na vrchu.
Po niekoľkých dňoch je vaša chutná desiata hotová. Môžeš jesť. Ak chcete pripraviť balyk na budúce použitie, zabaľte každý kus do celofánu a vložte ho do mrazničky.
Ako si doma vyrobiť celý balyk z karasa striebristého
Týmto spôsobom sa zvyčajne solia malé exempláre. Použite rovnaké pomery soli, cukru a korenia. Na vnútornej strane korpusu urobte rovnomerné zárezy a všetko dobre osoľte. Strieborníka nechajte pod tlakom 2-3 dni. Opláchnite a osušte. Niektorí ľudia radšej používajú ventilátor.
Balyk striebristého kapra (video)
Video o príprave balyka tolstolobika doma. Ako správne rezať a čistiť strieborného kapra na výrobu balyku doma.
Balyk je lahodná pochúťka z rýb, ktoré boli vopred nasolené a následne vysušené na čerstvom vzduchu.
To však neznamená, že iné ryby nie sú vhodné na balyk. Ak sa vám podarilo kúpiť veľkého čerstvého tolstolobika (alebo ešte lepšie, ak ste si ho sami ulovili), môžete si z neho pokojne pripraviť balyk, pretože tolstolobik má biele, mastné mäso a veľmi málo kostí. A tie, ktoré existujú, sú veľké a dajú sa ľahko odstrániť.
Balyk: tajomstvá varenia
- Pre balyk je lepšie vziať stred rybieho jatočného tela. Tam je najviac mäsa.
- Kusy môžu byť nakrájané buď z jedného filé alebo s hrebeňom (cez rybu). Hlavná vec je, že vrstvy rýb nie sú hrubé, inak vo vnútri zle vädnú a začnú sa zhoršovať.
- Balyk sa môže variť s kožou alebo bez nej.
- Kusy by mali byť stredne veľké. Jemne nakrájané ryby sa pri sušení ešte zmenšia. Môže to veľmi vysušiť a nebude také šťavnaté.
- Predpokladá sa, že na solenie by ste nemali používať jódovanú alebo morskú soľ, pretože to môže zhoršiť chuť hotového výrobku.
- Zmes na solenie balyk sa pripravuje zo soli a malého množstva cukru. Na 1 kg rýb vezmite 10 lyžíc soli a 3 lyžice cukru. Milovníci korenia môžu použiť aromatické korenie, ktoré pridávajú podľa chuti počas morenia.
- Kvalita balyku závisí nielen od správneho solenia a namáčania, ale aj od času sušenia. Čím dlhšie sa ryba suší, tým je suchšia.
Ako čistiť striebristého kapra na balyk
- Ak chcete variť balyk s kožou, musíte z rýb odstrániť šupiny. Pri následnom odstraňovaní kože nie je potrebné šupiny olupovať.
- Odrežte hlavu, chvost, vyrežte plutvy. Budú sa vám hodiť do rybacej polievky.
- Opatrne narežeme brucho a rybu vypitváme. Uistite sa, že ste odstránili všetok tmavý film lemujúci brušnú dutinu, inak budú ryby následne chutiť horko.
- Rybu opláchnite a osušte papierovou utierkou, aby sa na doske nešmýkala.
- Ostrým nožom filet vyberieme. Za týmto účelom odrežte mäso v blízkosti hrebeňa a pomocou krátkych rezných pohybov ho oddeľte od kostí, pohybujte sa od hlavy po chvost. Otočte rybu na druhú stranu a vyberte tam filé.
- Filety položte kožou nadol na dosku. Z jedného okraja oddeľte šupku od dužiny. Pevne to potiahnite. Nôž držte naplocho a odrežte filety z kože.
- Ak chcete striebristého krájať krížom krážom, potom urobte kúsky hrubé asi 3-4 cm, aj keď najčastejšie ich šírka závisí od veľkosti samotnej ryby.
Balyk striebristého kapra: recept
Ingrediencie:
- veľký striebristý kapor – 1 kus;
- soľ a cukor v závislosti od veľkosti rýb;
- iné korenie podľa chuti.
Spôsob varenia
- Rybu očistite a vypitvajte. Opláchnite v studenej vode.
- Odstráňte filé z kostí alebo nakrájajte rybu priečne na veľké plátky, ktoré by však nemali byť veľmi hrubé.
- Pripravte zmes soli a cukru. Môžete pridať akékoľvek korenie podľa vášho vkusu. Najčastejšie sa na morenie používa rasca, koriander a nové korenie.
- Vezmite si vhodnú nádobu (smalt, sklo, nehrdzavejúca oceľ, plast). Na dno nasypte trochu nakladacej zmesi.
- Položte kúsky rýb do jednej vrstvy, počnúc najväčšími. Posypeme soľnou zmesou. Zvyšok rýb pevne zabaľte.
- Stlačte ho závažím (môže to byť obyčajná nádoba s vodou) a vložte do chladničky na 5-7 dní. Po chvíli uvidíte, že ryba dala šťavu. V takomto soľnom roztoku – slanom náleve – možno kúsky rýb uchovávať až tri týždne. To je prípad, ak nemáte čas začať sušiť.
- Nasoleného striebristého kapra vyberte z chladničky a dobre ho opláchnite pod tečúcou studenou vodou a potom namočte. Predpokladá sa, že ryby musia byť vo vode toľko hodín, koľko dní boli nasolené. Stále sa však treba spoľahnúť na svoj vkus.
- Ryby dobre osušte papierovými utierkami a zaveste ich do prievanu, vyhýbajte sa slnečnému žiareniu. Aby ste balyk ochránili pred prachom a hmyzom, prikryte ho gázou namočenou v slabom octovom roztoku. A nechajte 3-4 dni. Len čo kúsky rýb prestanú prepúšťať tekutinu, stanú sa stredne elastickými a pokryjú sa tenkou vrstvou tuku, balyk možno považovať za uvarený.
- Balyk, zabalený v pergamenu, uchovávajte v chladničke maximálne 3-4 dni.
Poznámka pre hostiteľku
- Ak ste nasolili veľa rýb, vyberte na sušenie toľko kusov, koľko v blízkej budúcnosti zjete. Zvyšok uchovávajte v chladničke, nie však dlhšie ako tri týždne. Upozorňujeme, že takéto ryby budú musieť byť namočené oveľa dlhšie.
- Aby sa zabránilo vysychaniu hotového balyku, môže sa skladovať v mrazničke. Pred použitím ho jednoducho rozmrazte pri izbovej teplote.
- Kúsky rýb plne pripravené na sušenie tvoria lahodný údený balyk. Ale ryba na údenie musí byť dobre namočená, inak bude presolená.
- Pred podávaním karas balyk sa nakrája na tenké plátky a krásne sa rozloží na tanier.
Na balyk sa hodia len veľmi veľké ryby, mám počiatočnú váhu, ale 10 kg bude pre milovníkov rýb rozprávka.
Ryby musia byť zbavené šupín, vnútorností a filetované.
Poviem vám podrobnejšie, ako vykonať túto operáciu. Rybu narežte až po hrebeň okolo hlavy, hlavu však neodrežte, vhodnejšie bude rezať filet pri držaní ryby za hlavu. Narežte kožu pozdĺž hrebeňa od hlavy po chvost a držte nôž v tupom uhle ku kostre a začnite rezať filé z rebrových kostí, postupne sa pohybujte smerom k chvostu. Potom urobte rovnakú operáciu na druhej strane.
Zostane vám výborná sada na rybaciu polievku alebo aspik, ktorá mrazí 100% bez želatíny.
Filet nakrájajte na požadované kúsky a začnite ho vkladať do pripravenej nádoby, najlepšie do sklenenej alebo smaltovanej nádoby.
Na dno posypte poriadnu vrstvu soli, položte vrstvu rýb, dobre ju posypte soľou a tak ďalej pre každú vrstvu, dokončite soľou.
Zakryte plochým vekom a zatlačte. Keďže ešte nemám vzácny dlažobný kameň, použil som fľašu s vodou ako predtým. (Yura, opravím sa)
Všetko umiestnite na sedem dní do chladničky alebo na chladné miesto a nechajte osoliť.
Po siedmich dňoch vyberte požadované množstvo rýb a namočte ich do studenej vody na sedem hodín, pričom vodu trikrát vymeňte.
Koľko dní bude ryba ležať v slanom náleve, koľko hodín by mala byť namočená vo vode, ale nie viac ako jeden deň, pričom voda sa vymieňa po 1,5-2 hodinách.
Potom rybu zavesíte sušiť na 2-4 dni v závislosti od vlhkosti vzduchu a vetrania miestnosti. Tu je na vašej chuti, ako to máte radi, či je suchšie alebo jemnejšie.
Takto ho môžete nakladať a skladovať a v prípade potreby vybrať.
Recept: Balyk striebristého kapra, ako rýchlo a chutne uvariť doma
