Cestoviny sú tradičné talianske jedlo, ktorým sú špagety s rôznymi prísadami a omáčkami. Cestoviny Carbonara sú najobľúbenejšou verziou tejto výdatnej a chutnej pochúťky. Pripravuje sa vo všetkých krajinách sveta a dopĺňa a vylepšuje štandardnú receptúru.
Carbonara pozostáva zo samotných špagiet, kúskov slaniny a syrovej omáčky. Vyrába sa z ovčieho syra alebo parmezánu, slepačích vajec, čierneho korenia a soli. Slanina sa poriadne opraží, kým sa neroztopí všetok tuk.
Dôležitým krokom je príprava cestovín. Nemalo by byť prepečené, zvonku elastické a zvnútra mäkké. Taliani majú dokonca špeciálny koncept Al’Dente, čo znamená aj ideálnu konzistenciu cestovín.
Zvláštnosťou tohto jedla je, že omáčka sa natiera na horúce, čerstvo uvarené špagety. Teplom sa syr roztopí a obalí zvyšok ingrediencií, čím získajú jemnú krémovú chuť.
Mimochodom, samotná smotana sa môže pridať aj do omáčky. Potom to bude ešte jemnejšie a voňavejšie. V tomto prípade nikto nemôže zrušiť syr - musí sa zmiešať so smotanou v rovnakých pomeroch.
Na základe tradičnej receptúry si môžete pripraviť mnoho variácií Carbonary. Napríklad namiesto slaniny môžete použiť údené kuracie mäso, šunku alebo morské plody, ryby. Jednou zo všeobecne uznávaných ingrediencií sú huby.
Cestoviny podávajte horúce a vložte ich do špeciálneho hlbokého taniera. Tesne pred podávaním sa preleje omáčkou. V tomto prípade by mala byť ako príbor ponúkaná vidlička aj lyžica. K cestovinám sa hodí červené víno.
Tajomstvo výroby dokonalých cestovín Carbonara
Cestoviny Carbonara sú chutné, uspokojujúce a originálne. Osloví tak tých, ktorí radi jedia výdatné jedlá, ako aj tých, ktorí majú radi ľahké maškrty. Príprava európskeho jedla je pomerne jednoduchá, stačí poznať niekoľko tajomstiev, ako pripraviť cestoviny a omáčku doma:
Tajomstvo č.1. Na prípravu Carbonary sú vhodné cestoviny z tvrdej pšenice.
Tajomstvo č.2. Najlepšie je čo najpresnejšie dodržiavať čas varenia cestovín uvedený na obale.
Tajomstvo č.3. Vodu na cestoviny by ste nemali príliš soliť – na 100 g špagiet (1 liter vody) potrebujete maximálne 10 g soli.
Tajomstvo č.4. Cestoviny nepreplachujte pod studenou vodou ani k nim nepridávajte studenú omáčku.
Tajomstvo č.5. Cestoviny a omáčku Carbonara zmiešajte ihneď po uvarení.
Tajomstvo č.6. Omáčku treba pripraviť v nádobe s hrubým dnom.
Tajomstvo č.7. Ak máte pochybnosti o tom, ako pripraviť omáčku, môžete použiť hotové cestoviny.
Cestoviny sa radikálne líšia od ostatných cestovinových výrobkov, na ktoré sme zvyknutí. Avšak aj začínajúci kuchár môže prísť na to, ako uvariť toto talianske jedlo. Tradičný recept tu dopĺňa smotana a sladká červená cibuľka. Omáčka je ľahká, jemná, s príjemnou syrovou príchuťou.
Ingrediencie:
- 200 g špagiet;
- 200 g slaniny;
- 2 vajcia;
- 1 cibuľa;
- 40 g parmezánu;
- 40 g smotany (10%);
- 3 strúčiky cesnaku;
- Olivový olej;
- Soľ korenie.
Spôsob varenia:
1. Umyte vajcia, oddeľte žĺtok od bielka;
2. Do hlbokej misky nalejte žĺtky a nastrúhajte do nich 30 g parmezánu;
3. Syr a žĺtky vymiešame metličkou;
4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky;
5. Slaninu nakrájame na tenké úzke plátky;
6. Vložte slaninu do studenej panvice, opečte na maximálnom ohni, kým sa tuk neroztopí;
7. Špagety necháme uvariť s použitím 1 litra vody na 100 g cestovín;
8. Vodu jemne osoľte a varte o 1 minútu menej, ako je uvedené na obale;
9. Rozdrvte strúčiky cesnaku nožom a pridajte do panvice so slaninou;
10. Keď slanina dostane chutnú farbu, pridajte cibuľu;
11. Smažte cibuľu niekoľko minút, potom odstráňte cesnak z panvice;
12. Slaninu zalejeme smotanou;
13. Znížte teplotu a neustále miešajte, kým omáčka nezhustne;
14. Do panvice so slaninou vložte mierne nedovarené špagety;
15. Pridajte trochu vody, v ktorej sa varili špagety a pripravte ich na panvicu;
16. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte predtým pripravenú vaječnú zmes;
17. Pokrm vložíme do hlbokého taniera, zľahka polejeme olivovým olejom, korením a posypeme zvyšným parmezánom.
Zaujímavé zo siete
Pomalé hrnce sú skvelé na prípravu cestovín. Vo väčšine z nich dokonca nájdete špeciálny režim, ktorý vám umožní dosiahnuť ideálnu konzistenciu špagiet. Huby sa dokonale hodia ku smotanovej omáčke a doslova sa rozplývajú v ústach. Jedlo môže byť bezpečne ponúkané vegetariánom!
Ingrediencie:
- 200 g cestovín;
- 300 g šampiňónov;
- 3 polievkové lyžice. suchý parmezán;
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. olivový olej;
- 250 g smotany;
- Soľ korenie.
Spôsob varenia:
1. Nalejte cestoviny do multivarky, pridajte vodu a zapnite režim „Pasta“ na 8 minút (alebo tak dlho, ako je uvedené na obale);
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, šampiňóny na tenké plátky;
3. Zahrejte smotanu a zmiešajte s parmezánom;
4. Premiestnite cestoviny do samostatnej misky;
5. Nalejte olivový olej do misky multivarkára a pridajte cibuľu;
6. V režime „Frying“ smažte 5 minút;
7. Pridajte šampiňóny a smažte do zlatista;
8. Rozdrvte cesnak, pridajte do pomalého hrnca;
9. Soľ, korenie a nalejte smotanu;
10. Varte v rovnakom režime ešte niekoľko minút a dôkladne premiešajte omáčku, kým nezhustne;
11. Cestoviny vráťte do pomalého hrnca 2 minúty predtým, ako budú hotové.
Žiadne cestoviny nemožno považovať za kompletné jedlo bez pravej talianskej omáčky. Klasická omáčka Carbonara neobsahuje smotanu, ktorú sa Briti neskôr rozhodli pridať. Dnes je to jeden z najobľúbenejších dresingov na cestoviny nielen v Taliansku, ale na celom svete.
Ingrediencie:
- 100 g slaniny;
- 50 g syra Pecorino Romano (možno nahradiť parmezánom);
- 1 polievková lyžica. olivový olej;
- 2 vajcia;
- 2 strúčiky cesnaku;
- Korenie;
- Soľ korenie.
Spôsob varenia:
1. Slaninu nakrájame na malé obdĺžnikové kúsky a opražíme na olivovom oleji;
2. Nakrájajte cesnak a pridajte do panvice;
3. Rozbite jedno vajce a oddeľte žĺtok;
4. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle;
5. Zmiešajte žĺtok, vajce, korenie, soľ a korenie, rozšľahajte metličkou;
6. Do zmesi pridajte strúhaný syr a premiešajte;
7. Omáčku zmiešame so slaninou a cesnakom a nalejeme na horúce špagety.
Teraz viete, ako variť cestoviny Carbonara podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!
Základom jedla sú: vajcia, cestoviny, slanina, tvrdý syr a čierne korenie. V pôvodnom recepte na cestoviny Carbonara však absentuje smotana a cesnak, ktoré sú v moderných kuchárskych knihách uvedené ako doplnkové ingrediencie.
História vzniku pokrmu je spojená s Talianskom. Po prvýkrát sa uhoľní baníci (carbonaio), ktorí pracovali v Apeninských horách, rozhodli zmiešať tradičné zložky pasty. Názov jedla (carbonara) pochádza z názvu ich profesie. Výber produktov bol založený na ich dlhej trvanlivosti.
Výhody a poškodenie jedla
Pasta obsahuje veľa živín: vitamíny a minerálne zlúčeniny potrebné pre ľudské telo, ako aj rastlinnú vlákninu. Kurací žĺtok, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou karbonary, obsahuje vitamíny E a D, cholín, lecitín a kyselinu listovú.
Ľuďom s chorobami srdca a ciev sa neodporúča konzumovať jedlo vo veľkých množstvách, pretože pri príprave cestovín sa pridáva slanina, ktorá obsahuje veľa cholesterolu. Okrem toho môže zneužívanie tohto produktu viesť k črevnej poruche. Vzhľadom na tieto faktory by sa cestoviny v smotanovej omáčke s prídavkom mäsových výrobkov nemali podávať deťom.
Náročnosť, čas varenia
Náročnosť prípravy pokrmu je priemerná. Výroba pasty môže trvať od dvadsiatich minút do hodiny a pol, v závislosti od receptu a dostupných ingrediencií.
Príprava jedla
Na základ misky môžete použiť cestoviny akéhokoľvek tvaru, najlepšie z tvrdej pšenice. Ako mäsová zložka sa dá použiť slanina, ktorú možno nahradiť prsiami, šunkou alebo kuracím mäsom.
Smotana by sa mala používať s najvyšším obsahom tuku. Čím vyšší obsah tuku, tým hustejšia bude omáčka.
Ako vyrobiť carbonara so smotanou a slaninou?
Na prípravu štyroch porcií budete potrebovať:
- 250-300 a 120 gramov špagiet a slaniny;
- 50-70 gramov tvrdého syra;
- pol pohára hustej smotany (20% - 35%);
- 4 čerstvé kuracie žĺtky;
- pár strúčikov cesnaku;
Pridajte korenie a čerstvé bylinky podľa chuti.
Príprava krok za krokom s fotografiami
Akcie:
- Najprv nalejte vodu do panvice a priveďte do varu. Keď voda vrie, vložte špagety do panvice. Varte o pár minút menej, ako je uvedené na obale.
- Slaninu nakrájame na podlhovasté kúsky. Nasekajte olúpaný cesnak pomocou noža alebo sekačky na cesnak.
- Nakrájanú slaninu dáme na rozohriatu panvicu. Smažte asi dve minúty.
- Potom pridajte nasekané strúčiky cesnaku a varte ďalších pár minút. Mäsový výrobok posypte umytými a jemne nasekanými bylinkami, pridajte korenie, dôkladne premiešajte. Odstráňte zo sporáka. Potom v samostatnej miske zmiešajte vaječné žĺtky, smotanu, strúhaný syr, soľ a korenie na prípravu omáčky.
- Keď sú špagety hotové, scedíme vodu.
- Pridajte cestoviny k slanine, premiešajte, zalejte omáčkou. Dusíme niekoľko minút.
Podávajte horúce, na ozdobu môžete dať bylinky a najemno nastrúhaný syr.
100 g misky obsahuje 16,7 bielkovín, 16 g tuku, 39 g sacharidov, 341 kcal.
Video od talianskeho šéfkuchára:
Možnosti varenia
Na prípravu 3-4 porcií v pomalom hrnci budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 250 a 200 gramov špagiet a slaniny;
- 250 ml smotany (15 percent tuku);
- 150 gr. tvrdý syr;
- žiarovka;
- 0,55 l vody;
- pár strúčikov cesnaku a kuracieho žĺtka;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- bazalka.
Príprava krok za krokom:
- Slaninu nakrájame na pásiky a zmiešame s nakrájanou cibuľou.
- Naplňte spodnú časť multivarky rastlinným olejom a položte naň slaninu a cibuľu. Nastavte vhodný režim na vyprážanie, nastavte časovač na desať minút. Počas varenia zmes pravidelne premiešajte.
- V tejto dobe nakrájajte olúpané strúčiky cesnaku (môžete použiť strúčik cesnaku). Pridajte ju do pomalého hrnca a premiešajte.
- Potom prilejte smotanu a dôkladne premiešajte, priveďte do varu. Varíme, kým krém nezhustne.
- Špagety rozlomíme na polovicu, pridáme k plnke, suroviny zalejeme prevarenou vodou, pridáme soľ, korenie, dôkladne premiešame.
- Zapnite vhodný režim na varenie cestovín.
- V tejto dobe je potrebné zmiešať strúhaný syr s vaječnými žĺtkami.
- Pár minút pred pripravenosťou pridajte zmes žĺtkov so syrom a bazalkou do pomalého hrnca.
- Keď sú cestoviny hotové, premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne rozložila po celej miske.
Pripravené cestoviny dáme na tanier a podávame.
Carbonara so slaninou, smotanou a šampiňónmi
Ingrediencie na 3-4 porcie:
- 400 a 100 gramov cestovín a slaniny;
- desať šampiňónov;
- 50 gr. syr;
- 300 ml krému;
- tri strúčiky cesnaku;
- žiarovka;
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- 8 prepeličích vajec;
- soľ, korenie, bazalka (podľa chuti).
Príprava:
- V hrnci prevarte vodu.
- Slaninu nakrájame na kocky, očistenú cibuľu nasekáme, syr nastrúhame, do misky rozbijeme prepeličie vajíčka, šampiňóny nakrájame na štyri časti.
- Na olivovom oleji opražíme slaninu. Potom ju presuňte na tanier a pridajte cibuľu do zvyšného oleja a opečte, kým nebude priehľadná.
- K cibuli pridáme huby a pár minút opekáme. Potom do panvice vložte nasekaný cesnak a zmiešajte ingrediencie.
- Ďalej zeleninovú zmes zalejeme smotanou a po prevarení dusíme na miernom ohni do zhustnutia. Do omáčky pridajte soľ a premiešajte.
- Špagety uvaríme podľa návodu na obale al dente.
- Keď sú pripravené, zmiešajte špagety s omáčkou, pridajte vyprážané a rozšľahané vajcia a syr. Všetky ingrediencie dobre premiešame.
Hotové jedlo ozdobíme bylinkami a podávame horúce.
Carbonara s kuracím mäsom
Na prípravu 3-4 porcií budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 300 a 20 gramov cestovín a filé z kuracích pŕs;
- ½ lyžice. krém;
- 60 g tvrdého syra;
- tri vajcia;
- pár strúčikov cesnaku;
- 3 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- 15 gr. sezamové semienka;
- soľ, bazalka.
Výroba:
- Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. Vložte filé do vyhrievaného hrnca. Vyprážajte na oleji, kým nie sú hotové.
- Potom pridajte ku kurčaťu nasekaný cesnak a premiešajte. Smažte niekoľko minút. Potom nalejte smotanu a soľ. Dusíme na miernom ohni.
- Špagety uvaríme v osolenej vode s 1 polievkovou lyžicou. l. olivový olej až do al dente.
- Na prípravu omáčky pridajte do rozšľahaných vajec nasekaný syr, sezamové semienka, bazalku a soľ.
- Uvarené cestoviny vložte do hrnca. Pokrm zalejeme omáčkou a na miernom ohni dusíme dve až tri minúty.
Miska je pripravená. Pred podávaním môžeme posypať obľúbeným korením.
Carbonara so šunkou
Ingrediencie na štyri porcie:
- 500 a 250 gramov špagiet a šunky;
- 50 gr. tvrdý syr;
- ½ šálky krém;
- štyri kuracie žĺtky;
- 2 – 3 strúčiky cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
- zväzok čerstvých byliniek, kuchynská soľ.
Výroba:
- Najprv si v hrnci na oleji opražíme nasekaný cesnak, potom pridáme šunku nakrájanú na kocky alebo pásiky a tiež orestujeme.
- Špagety uvaríme podľa receptu na obale.
- V tomto čase môžete začať pripravovať omáčku. Žĺtky vymiešame s mierne zohriatou smotanou. Pridáme strúhaný syr a čierne korenie. Prísady dôkladne premiešajte.
- Hotové cestoviny rovnomerne premiešame s omáčkou. Preložíme na tanier. Navrch poukladáme kúsky šunky, posypeme nasekanými bylinkami. Cestoviny podávajte horúce.
Ingrediencie na dve porcie:
- 250 a 100 gramov cestovín a slaniny;
- 50 gr. tvrdý syr;
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej;
- vajcia;
- korenie.
Výroba:
- Cook.
- Nakrájanú slaninu dáme na rozohriatu panvicu s olivovým olejom a opražíme.
- Vajíčko rozšľaháme a zmiešame s čiernym korením. Vaječnú zmes pridáme k pripraveným špagetám a dobre premiešame. Nechajte niekoľko minút, kým sa vajíčko nezbelie.
- Potom pridajte zmes na vyprážanie k cestovinám. Prikryjeme syrom. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, aby sa náplň rozložila po celom cestovine.
Hotové jedlo môžeme posypať strúhaným syrom. Ak chcete, cestoviny ozdobte vetvičkou tymiánu.
Carbonara s krevetami
Ingrediencie na dve porcie jedla:
- 250, 400, 30 gramov cestovín, kreviet a slaniny;
- 50 ml krému;
- jeden kurací žĺtok;
- strúčik cesnaku;
- 40 gr. tvrdý syr;
- 1 lyžička. a ½ lyžičky. olivový olej a provensálske bylinky;
- korenie a stolová soľ.
Výroba:
- Najprv musíte uvariť špagety.
- Na olivovom oleji orestujeme plátky cesnaku. Potom ich treba rozložiť. Cesnak je potrebný len na dodanie cesnakovej chuti do oleja.
- Slaninu nakrájanú na prúžky vložte do hrnca so vzniknutým olejom. Smažte 5 – 8 minút.
- Krevety by sa mali vyčistiť (odstrániť hlavy, škrupiny, črevá) a opláchnuť. Pridáme k opraženej slaninke. Varte nie dlhšie ako osem minút.
- Nastrúhaný syr a korenie zmiešame s rozšľahaným vajíčkom.
- Do výslednej zmesi nalejte smotanu a znova premiešajte.
- Omáčku zmiešame s pripravenými cestovinami.
- V poslednej fáze varenia pridajte pečienku a krevety. Všetky ingrediencie dobre premiešame.
Miska je pripravená. Pred podávaním môžeme cestoviny ozdobiť lístkami čerstvej bazalky.
Nesprávna carbonara s mletým mäsom
Ingrediencie na 4-5 porcií:
- 0,4 kg špagiet a 0,5 kg mletého mäsa z akéhokoľvek mäsa;
- žiarovka;
- vajcia;
- 50 g syra;
- dve tretiny pohára smotany;
- zeleninový olej;
- korenie (podľa chuti).
Výroba:
- Jemne nakrájanú cibuľu vložte do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom. Ďalej pridáme mleté mäso. Zmiešajte ingrediencie. Smažte, kým nebude hotový.
- Rozdrvte syr. Do mletého mäsa pridajte korenie.
- Keď je pripravený na plnenie, nalejte do panvice smotanu a pridajte strúhaný syr. Dobre premiešajte. Trochu podusíme, kým krém nezhustne.
- Pridajte rozšľahané vajíčko do pripravených horúcich cestovín (pred tým sceďte vodu).
- Nechajte chvíľu pôsobiť, aby vajíčko „zatuhlo“.
- V poslednej fáze varenia zmiešajte všetky ingrediencie a premiešajte.
Miska je pripravená.
Aby jedlo dostalo jasnejšiu vôňu a chuť, talianski profesionálni kuchári odporúčajú pri vyprážaní mäsa pridať lyžicu kvalitného červeného vína.
Pre bohatšiu chuť môžete použiť aj niekoľko druhov syra. Špagety by mali byť vybrané v okrúhlom tvare, číslo 12. Rastlinný olej je lepšie nahradiť olivovým olejom. Mierne nedovarené cestoviny sú ideálne na výrobu carbonara.
Toto slávne talianske jedlo už dlho milujú mnohí, ale ako ho variť doma? V skutočnosti to nie je ťažké. Hlavná vec je poznať základné princípy varenia cestovín. Carbonara sa skladá z troch častí. Prvým z nich sú rezance. Treba ho uvariť al dente. Druhá je omáčka. Je vytvorený na báze krému. Tretia je náplň. Nie je to vôbec potrebné, ale chutí to lepšie a môžete pridať širokú škálu jedál. Takže sme sa naučili tri základné princípy. Poďme variť!
Najjednoduchšia možnosť
Musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- smotana > 20 %;
- mäkké surové (150 - 200 g);
- vaječný žĺtok (2);
- korenie (korenie, soľ atď.).
Tento recept je veľmi rýchly a jednoduchý na prípravu. Nechajte cestoviny uvariť, kým nie sú „na skus“. Zároveň vymiešame smotanu, syr a žĺtky do viac-menej homogénnej hmoty. Potom presuňte špagety na panvicu, nalejte omáčku a položte na mierny oheň. Pridajte obľúbené korenie a miešajte, kým zmes trochu nezhustne. Dobrú chuť!
Klasické cestoviny carbonara so smotanou
V tomto recepte je zoznam ingrediencií trochu rozšírený:
- balenie špagiet (400 - 500 g);
- balíček slaniny;
- cibuľa alebo biela (1);
- strúčik cesnaku);
- smotana > 20 %;
- mäkký syr (200 g);
- vaječný žĺtok (4);
- olej na vyprážanie (voliteľné);
- korenie.
Pustíme sa do varenia. Aby bolo varenie príjemnejšie, pripravme si najprv všetky ingrediencie. Slaninu nakrájame na kúsky, cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky, surovú slaninu nastrúhame. Polovicu bravčového mäsa a syra odložte zvlášť.
Teraz pozor. Ak je vaša slanina dostatočne tučná, môžete z nej vyškvariť tuk a opražiť na nej cibuľu a cesnak. Ak je takmer celý vyrobený z mäsa, potom všetky ingrediencie opečte na masle s pridaním olivového alebo slnečnicového oleja. Opečte aj vyhradenú časť. Zmiešame smotanu, polovicu syra a vajcia, soľ a korenie. Cestoviny nerozvarte úplne. Potom ich scedíme v cedníku a vylejeme na panvicu. Zmiešame s plnkou a omáčkou, za stáleho miešania zahrievame.
Pri podávaní ozdobte jedlo vopred pripravenými výrobkami. Ukazuje sa to chutné a krásne.
Recept na exotické cestoviny carbonara „s morskými plazmi“
Zloženie potravy sa zvyšuje:
- balenie špagiet (400 - 500 g);
- balenie slaniny;
- žiarovka (1);
- cesnak (2-3 strúčiky);
- smotana > 20 %;
- mäkké surové (200 g);
- vaječný žĺtok (2);
- „morské plazy“ (krevety, mušle, chobotnice, chobotnice, hrebenatky atď.);
- oliva a maslo;
- korenie.
Spolu so zložením sa zvyšuje aj náročnosť prípravy pasty. Ale aj tak to skúsime uvariť. Najprv si nakrájame cibuľu, cesnak a slaninu. Túto zmes smažte, kým nebude svetlo zlatá a príjemne voňavá. Na samom konci smaženia pridáme maslo.
Syr si nastrúhame. Pridajte k nej olivový olej a vajcia, miešajte, kým sa nevytvorí pena. Smotanu nalejeme do hrnca a pridáme syrovú zmes. Miešame, kým sa syr úplne nerozpustí.
Varte vodu. Vložíme do nej špagety. Uvaríme, scedíme v cedníku. Zmiešajte s výslednou omáčkou. Pridajte vyprážanú časť jedla. Všetko dobre premiešame, pridáme korenie.
Zoberme si naše morské živočíchy. Zvyčajne siaham priamo po zmesi morských plodov. Mrazenú zmes vložte do vriacej vody. Čakáme, kým sa opäť uvarí. Potom varte ešte jeden a pol až dve minúty.
Teraz poďme zostaviť naše majstrovské dielo! Cestoviny položíme na tanier a ozdobíme krevetami, mušľami, mušľami alebo akýmikoľvek inými morskými živočíchmi. Ak chcete, môžete na vrch posypať bylinky. Spomedzi troch receptov na cestoviny carbonara je tento najchutnejší a najzaujímavejší.
Takže teraz si môžete pripraviť carbonara doma. Možno si niekto povie, že recepty nie sú dostatočne autentické, ale doma je nemožné dosiahnuť úplný súlad s pôvodným receptom a skutočne správny recept už neexistuje. Hlavná vec je, že táto carbonara je chutná, sýta a pripomína Taliansko.
Myslím, že cestoviny carbonara oslovia veľa ľudí, vzhľadom na našu genetickú lásku k jedeniu bravčovej masti. Klasické talianske jedlo - Pasta alla carbonara.
Zvyčajne ide o špagety – cestoviny s okrúhlym prierezom, s priemerom asi 2 mm a spravidla s dĺžkou viac ako 15 cm. Tenké špagety sa nazývajú „špagety“ a hrubšie sa nazývajú „špagety“. Na špagety sa spravidla pripravujú omáčky na báze oleja, ktoré rovnomerne zotrvávajú na cestovinách a doslova sa na ne „lepia“. A tu .
Jednou z týchto omáčok je carbonara.
Omáčka sa pripravuje z malých kúskov (kociek, plátkov) slaniny, šunky a hrude. Je to však kvôli nedostatku talianskeho guanciale v širokom predaji.
Pravá omáčka carbonara sa vyrába z guanciale - bravčových líčok sušených nasucho, vtedy sa cestoviny získavajú najsprávnejšie.
Slovo guanciale pochádza z guancia – líca. Vôňa guanciale je veľmi silná, textúra jemná, no viac mastná. Druhou možnosťou je pancetta, doslova „hruď“. Pancetta je tučný rez z bravčového bôčika naložený v soli, korení a bylinkách (rozmarín a šalvia). Na omáčku carbonara sa používajú mastnejšie kúsky pancetty. Cestoviny carbonara sú zvyčajne guanciale alebo pancetta, hoci chuť je úplne iná.
Ingrediencie (2 porcie)
- Špagety 250 g
- Slanina (šunka, pancetta, guanciale) 200 g
- Olivový olej 1 polievková lyžica. l.
- Parmezán 30 g
- Cesnak 1 strúčik
- Vajcia 3 ks
- Mleté čierne korenie, soľ chuť
Pridajte si recept do telefónu
Cestoviny Carbonara. Recept krok za krokom
- Cestoviny carbonara majú v Taliansku dlhú tradíciu, najmä v centrálnom regióne Lazio, ktorého je Rím hlavným mestom. Carbonara, ako sa hovorí, bola prvýkrát pripravená po skončení druhej svetovej vojny, keď spojenecké sily priniesli do Talianska tradičnú americkú slaninu a veľa sušeného vaječného prášku.
Šunka, vajcia, parmezán a strúčik cesnaku
- Postupne bola slanina nahradená miestnymi produktmi, vajíčka v prášku čerstvými a umenie výroby omáčky carbonara sa dostalo na absolútnu úroveň. Aj keď, pokiaľ som dobre pochopil, pancetta sa používa iba v Taliansku, zatiaľ čo na celom svete používajú obyčajnú slaninu alebo údenú masť s klíčkami.
Pancetta, slanina alebo údená masť s klíčkami
- Stojí za to povedať, že carbonara, rovnako ako všetky cestoviny, ľudové jedlo pre „chudobných“, má silnú vôňu a vysoký obsah kalórií. Jednoduchá príprava doma. Carbonara omáčka sa nepoužíva s krátkymi a kučeravými cestovinami. Najbežnejšie cestoviny sú špagety. Spaghetti carbonara, ak chcete.
Najbežnejšie cestoviny sú špagety
- Špagety na tieto cestoviny sú najvyššej kvality. Po prvé si varíte pre seba a po druhé dobré špagety oveľa lepšie „držia“ omáčku. Po tretie, nezvyknite si jesť spotrebný tovar.
- V zásade musíte byť špecialistom, aby ste rozlíšili dobrý produkt od „ľudového“. Dám vám jednu radu: pozrite sa na špagety. Dobré špagety majú svetlý, matne drsný povrch, ktorý po uvarení oveľa lepšie drží omáčku. Lesklý povrch špagiet spôsobí, že budú v omáčke jednoducho plávať. Stačí zájsť do pomerne veľkého obchodu a vizuálne porovnať balenia rôznych cestovín.
- Špagety uvaríme v jemne osolenej vode al dente. Zvyčajne je čas uvedený na obale. Je lepšie nelámať špagety na kúsky, ako sa to často robí, pretože... Nezmestia sa hneď do panvice. Nezľaknite sa, za minútu budú úplne ponorené do vriacej tekutiny.
Špagety uvaríme v jemne osolenej vode al dente.
- Na panvici si na rozohriatom olivovom oleji opražíme dva olúpané a prelisované strúčiky cesnaku. Účelom cesnaku je ochutiť olej, potom sa cesnak musí odstrániť a zlikvidovať.
Na panvici si na rozohriatom olivovom oleji opražíme dva olúpané a prelisované strúčiky cesnaku.
- Slaninu (šunku, pancettu) nakrájame na kocky alebo pásiky.
Slaninu (šunku, pancettu) nakrájame na kocky
- Ďalej opečieme na olivovom oleji. Varte, kým kúsky slaniny nezačnú kôrať a mierne chrumkať.
- Obsah jedného vajca vysypte do hlbokej misky a pridajte dva žĺtky, pričom bielky opatrne oddeľte.
Obsah jedného vajíčka vysypte do hlbokej misky a pridajte dva žĺtky
- Pomocou vidličky vymiešame vajíčka do hladka. Potom pridajte korenie podľa chuti a znova premiešajte.
Pomocou vidličky vymiešame vajíčka do hladka.
- Parmezán nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo nasekajte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle
- Spojte vaječnú zmes a parmezán a dobre premiešajte vidličkou.
Zmiešajte vaječnú zmes a parmezán
- Ak je omáčka príliš hustá, pridajte malé množstvo tekutiny na varenie cestovín. Omáčka by mala mať konzistenciu hustej kyslej smotany.
- Zo špagiet sceďte tekutinu, sceďte ju do cedníka a vložte do hlbokej misky, napríklad na bežnú panvicu.
- Cestoviny ihneď spojte s opečenou slaninou a vajcovou omáčkou a rýchlo premiešajte.
Dokonale chutné talianske jedlo bude na vašom stole už za 30 minút, ak použijete náš podrobný fotonávod. Nechajte svojich obľúbených degustátorov oceniť jemnú chuť cestovín carbonara. Klasická verzia tradičného talianskeho jedla je mierne prispôsobená našim produktom. Odporúčame nahradiť guanciale slaninou (hrudník) v recepte a nechať všetky ostatné ingrediencie tak, ako sú. Dokonca aj v Taliansku existujú rôzne možnosti prípravy cestovín carbonara: niekde obsahuje krémovú omáčku, inde túto zložku neobsahuje. Pozrieme sa, ako uvariť cestoviny carbonara so slaninou a smotanou a urobíme to hneď.
Ingrediencie na cestoviny carbonara
- slanina (hrudník) - 120 g;
- špagety - 300 g;
- krém - 100 ml;
- soľ - štipka;
- vajcia (iba žĺtok) - 4 ks;
- Parmezán - 70 g;
- mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky;
- bazalka - zväzok;
- cesnak - 3 zuby.
Recept na cestoviny carbonara so slaninou
1) Pripravíme si suroviny. Opláchnite bazalku v teplej vode. Vaječné škrupiny ošetrujte mydlovým roztokom. Ošúpte strúčiky cesnaku.
2) Nechajte uvariť špagety. Bude to trvať asi 10 minút (postupujte podľa odporúčaní výrobcu) a počas tejto doby by ste mali mať čas na prípravu omáčky carbonara. Je to dôležité, pretože omáčka sa optimálne uvarí teplom čerstvo uvarených cestovín.
