Ako uzavrieť nakladané uhorky. Nakladané uhorky v pohári na zimu. Konzervačné metódy a ich rozdiely

Pred popisom procesov varenia chcem odpovedať na dôležitú otázku väčšiny žien v domácnosti: Prečo uhorky pri nakladaní zmäknú a nie sú chrumkavé?

Ak sa s týmto problémom stretávate aj vy, s najväčšou pravdepodobnosťou varíte bez octu. Odporúčam pridať malé množstvo do každej nádoby. Pre väčšinu ľudí táto metóda pomohla zabrániť tomu, aby uhorky krívali a zachovali si svoju elasticitu.

Studené nakladané uhorky na zimu

Produkty, ktoré budeme potrebovať počas procesu fermentácie:

• Jeden a pol kilogramu čerstvých uhoriek;
• Tri kusy chrenových listov;
• Asi päť až sedem kusov čerešňových listov;
• Kôprové topy (dáždniky) - tri alebo štyri kusy;
• Tri polievkové lyžice stolovej soli;
• Štyri strúčiky cesnaku;
• Korenie - voliteľné a preferencie chuti.

V priemere bude toto množstvo ingrediencií potrebné na výrobu jednej 3-litrovej nádoby twist.

• Opatrne umyte jeden a pol kilogramu uhoriek a osušte uterákom. Vezmeme trojlitrovú nádobu a začneme do nej opatrne vkladať zeleninu, korenie a bylinky tak, aby boli v nádobe usporiadané vo vrstvách.
• Nalejte šálku pitnej vody a rozpustite v nej tri polievkové lyžice soli. Výslednú zmes nalejte do pohára, pridajte pitnú vodu tak, aby siahala po hrdlo. Počkáme na prirodzený proces fermentácie (tri alebo štyri dni) a odložíme na chladné miesto.

Poznámka pre ženy v domácnosti! Častým problémom plodov uhoriek sú dutiny. Aby ste tomu zabránili, odporúčam pred nakladaním naliať umyté uhorky studenou vodou a nechať šesť hodín.

Ako chápete, že poháre je potrebné dať na chladné miesta? Pred týmto krokom sa uistite, že proces prirodzeného kvasenia v tégliku je dokončený. Hlavným signálom je zakalenie kvapaliny. V žiadnom prípade nezabudnite na uhorky, ktoré necháte kvasiť. Ak ubúda, do pohára je bezpodmienečne potrebné pridať vodu, inak môžu plody plesnivieť a prípravok sa pokazí.

Dúfam, že si tento recept užijete rovnako ako ja. Dobrú chuť!

Nakladané uhorky s horčicou v pohároch, ako sudy

Všetko, čo potrebujeme:

• Deväť až desať kilogramov čerstvých uhoriek;
• Dve hlavy cesnaku;
• Kôprové dáždniky - tri alebo štyri kusy;
• 50-70 čerešňových listov;
• Jeden koreň chrenu;
• Pol pohára horčičného prášku z vrecka;
• Slaná soľanka;
• Listy chrenu - podľa želania a chuťových preferencií.

Tento recept je určený na niekoľko úprav naraz, pretože zimné zásoby nikdy nie sú malé. Z tohto dôvodu sa zásobte trojlitrovými pohármi.

• Prvý krok je tu skôr prípravný. Ako pri každom recepte, skôr ako začnete zodpovednú prípravu na zimu, musíte sa uistiť o kvalite produktu. Namáčanie pomôže zachovať husté, elastické a hladké uhorky bez dutín. Umyjeme ich, dáme na šesť hodín do veľkej nádoby a zalejeme studenou vodou.
• Prejdime k procesu varenia. Soliť môžete v nádobe, ktorá je pre vás výhodnejšia, ja preferujem trojlitrové zaváracie poháre. Vezmeme zavárací pohár a na dno dáme horčicu, trochu korenia a listy. Na vrch zelene položte niekoľko uhoriek. Potom opäť v rovnakom množstve pridáme listy a korenie, pokračujeme až do konca, aby sme dostali akési viacvrstvové kysnuté cesto.

Zaujímavý fakt! Horčica môže byť umiestnená nie v čistej forme, ale zabalená do malého látkového vrecka. Týmto spôsobom dodá uhorkám všetky chuťové vlastnosti, ale nebude sa na nich usádzať ani zakaliť soľanku.

• Nádobu naplňte až po vrch slaným nálevom. Vyrába sa na približný pomer - 200-300 g soli na 3 litre vody. Nádobu uzavrieme priehľadným vekom a necháme kysnúť.

Rada pre všetky gazdinky! Uhorky budú oveľa chutnejšie, ak budete pravidelne odstraňovať veko a opláchnuť ho veľmi horúcou vodou.

Po zakalení soľanky môžete poháre odložiť na chladné miesto a celú zimu si vychutnávať lahodné uhorky, ako sú sudy.

Recept na nakladané chrumkavé uhorky pod nylonovým vekom

Mnohí radi jedia kyslé nakladané uhorky počas zimných večerov a niektorí ich pripravujú aj na sviatočný stôl. Myslím si, že je to spôsobené ich bohatou chuťou a relatívnou jednoduchosťou prípravy. Ukazuje sa, že spôsoby varenia do značnej miery závisia od viečok, ktorými sú nádoby počas fermentácie zakryté. Teraz chcem hovoriť o recepte, kde potrebujeme obyčajné nylonové viečka.

Ingrediencie potrebné na kvasenie uhoriek:

• Tri kilogramy čerstvých uhoriek;
• Tri až štyri strúčiky cesnaku;
• Banda kôpru (rozdelená na vetvy);
• 10 gramov listov chrenu (jeden list);
• Šesť kusov čerešňových listov;
• Dve polievkové lyžice stolovej soli.

Opäť platí, že prvý krok receptúry začína preventívnymi opatreniami na odstránenie dutín. Uhorky umyjeme, odrežeme bôčiky a na päť až šesť hodín vložíme do nádob naplnených studenou vodou. Po tomto období môžete začať s hlavným procesom varenia.

1. Budeme potrebovať trojlitrové zaváracie poháre. Vezmeme jednu takú nádobu a začneme rozkladať pyramídu korenia, uhoriek a listov. Čerešňové listy a listy chrenu, cesnak a kôpor sa posielajú na dno. Potom položte uhorky do hustej vrstvy.
2. Na ne položíme klinček a vetvičku zelene, opäť uhorky a tak ďalej, až kým horná časť viacvrstvového obrobku nedosiahne vrch nádoby.
3. V pohári rozpustite dve polievkové lyžice kuchynskej soli, nalejte koncentrovaný roztok do pohára a potom ho naplňte až po vrch pitnou vodou.
4. Vzniknutú zmes dáme pod nylonové veko a necháme niekoľko dní kvasiť na miestach, kam nepreniká slnečné svetlo.

Keď uplynie asi päť dní, môže uhorky vyskúšať celá rodina, proces konzervácie je dokončený. Dúfam, že vám všetko vyjde a vaši blízki ocenia všetko vaše úsilie!

Pre tých, ktorí radi priamo pozorujú celý proces varenia, odporúčam pozrieť si toto zaujímavé video:

Recept na železné veko

Ako som už spomínala, uhorky sa dajú zrolovať buď pod silonkou alebo plechovou pokrievkou. Teraz by som sa chcel zamerať na recept podľa poslednej metódy.

Dnes budeme potrebovať:

• Tri kilogramy čerstvých stredných alebo malých uhoriek;
• Šesť listov ríbezlí;
• Koreň chrenu;
• Cesnak - tri strúčiky;
• Čerstvý kôpor - niekoľko vetvičiek;
• Bobkový list - 2 listy;
• Zrnká korenia, voliteľné;
• Klinčeky - voliteľné;
• Stolová soľ - dve polievkové lyžice.

Na samom začiatku sa vždy uistite, že v budúcnosti nebudú žiadne nepríjemné pocity z pokazeného jedla a zbytočného úsilia. Aby sme to dosiahli, vykonávame preventívne postupy, aby v plodoch uhoriek neboli žiadne dutiny.

1. Naplňte nádobu dôkladne umytými uhorkami studenou vodou a nechajte šesť až sedem hodín.
2. Korene chrenu dodajú uhorkám v tomto recepte chrumkavosť a zvláštnu chuť. Umyjeme ich a nakrájame na malé kúsky. Cesnak v tomto prípade zaujíma vedúcu pozíciu aj pri pridávaní chuti do jedla. Zvyčajne dávam 2 klinčeky, ale môžete ich dať koľko chcete, nepokazí to chuť jedla.
3. Na dno nádoby umiestnite listy ríbezlí, chrenu, bobkových listov, cesnaku, klinčekov a kôpru. Tu, ak je to žiaduce, môžete pridať trochu estragónu. Potom položte uhorky v hustých vrstvách na vrch nádoby.
4. Približne 180 gramov soli rozpustíme v 3 litroch vody a touto zmesou zalejeme uhorky tak, aby ich tekutina úplne zakryla. Uzavrieme pod železnou pokrievkou a umiestnime na tri dni na tmavé miesto, kým prebieha proces fermentácie.

Len pár dní a vy a vaša domácnosť budete môcť oceniť chuť hotového jedla. Nebojte sa experimentovať s korením a pridajte príliš veľa prísad. Nájdite pre seba ideálne proporcie a vychutnajte si nádherné pocity.

Vyššie som zdieľal svoje obľúbené recepty na výrobu chutných nakladaných a chrumkavých uhoriek. Na príprave studených nakladaných uhoriek v pohároch na zimu nie je nič zložité a ani nechutí ako sudové, keďže všetky ingrediencie sú dostupné a nemusíte dlho sedieť v kuchyni. Pripravte sa na zimné obdobie s osobitnou pozornosťou, so zachovaním všetkých vitamínov, ktoré nám leto dalo.

Od staroveku bolo v Rusku zvykom uhorky kvasiť, nie nakladať. Nakladané uhorky majú kyslo-slanú chuť a príjemnú vôňu, ktorá sa okamžite rozšíri po celom dome. Zeleninu kvasili v dubových sudoch – kadiach vo veľkom množstve, aby jej bolo dosť na celú zimu. Teraz má vane len málo ľudí, ale dajú sa nahradiť obyčajnými dózami. Jednoduché recepty vám pomôžu pripraviť studené nakladané uhorky v pohároch na zimu.

Hlavným rozdielom medzi kysnutým cestom a kyslou uhorkou je proces fermentácie, ktorý trvá od 4 do 7 dní. Je to kvôli fermentácii, že uhorky získavajú kyslú chuť. Proces prebieha pri izbovej teplote, v chladnej miestnosti intenzita klesá. Pri kvasení sa na 3-4 deň vytvorí na povrchu pena - tú treba odstrániť. To je neklamné znamenie, že všetko sa deje tak, ako má, a uhorky budú čoskoro pripravené.

Najjednoduchší spôsob

Produkty:

• 2-2,5 kg vybraných uhoriek;
• 4 polievkové lyžice. soľ;
• 5-6 kôprových dáždnikov;
• 8-10 zrniek čierneho korenia;
• 7-8 strúčikov cesnaku.

Príprava:

Zelenina sa namočí do čistej vody a nechá sa namočiť zo zeme 2-4 hodiny. Čisté ovocie sa vyberie, osuší sa uterákom a konce sa odrežú nožom.

Vložte cesnak, korenie a kôpor do suchej nádoby. Na ich vrchole sú uhorky v rade.

Dôležité! Nádobu nie je potrebné napĺňať až po vrch, voda by mala ovocie úplne zakryť.

Zakryte soľou a naplňte čistou, ale studenou vodou. Nádobu prikryjeme vekom a necháme 5-7 dní kvasiť.

Po uplynutí času vypustite soľanku z nádoby do panvice, prevarte ju a nalejte späť do nádoby. Sterilizujte obrobok vo vriacej vode počas 15-20 minút, potom sa veko pevne uzavrie a nádoba sa nechá vychladnúť najmenej 10-12 hodín pri izbovej teplote.

Nakladané uhorky s chrenom

Na spestrenie chuti prípravku sa k nemu často pridávajú ďalšie prísady, napríklad chren. Koreň chrenu je lepšie odobrať z čerstvej úrody, je aromatickejší.

Ingrediencie:

• 2,5-3 kg uhoriek;
• 2-3 korene chrenu;
• 5 polievkových lyžíc. soľ;
• strúčiky cesnaku - 5-6 ks;
• korenie, hrášok - 3-5 ks.

Príprava:

Koreň chrenu sa umyje a vrchná vrstva sa odstráni. Potom pomocou noža alebo strúhadla nasekajte chren a položte ho na dno čistej nádoby.

Uhorky umyte vodou, odrežte konce a vložte do pohára. K ovociu pridajte cesnak a korenie.

V hrnci mierne zohrejte vodu na teplotu 35-40 stupňov a rozpustite v nej soľ. Čerstvý teplý roztok sa naleje do uhoriek a nechá sa v byte 5-6 dní dozrieť.

Keď zelenina vykvasí, tekutinu scedíme a trikrát po sebe privedieme do varu. Uhorky naplníme horúcou zmesou až po vrch a zvinieme viečka.

Uchovávajte v chladničke alebo na akomkoľvek chladnom mieste, kde teplota nestúpne nad 15 stupňov.

Nakladané uhorky vo vidieckom štýle

Ak máte doma umývadlo alebo vedro, môžete uhorky kvasiť pomocou jednej staromódnej metódy. Pred varením umývadlo alebo vedro dobre umyte práškom sódy a niekoľkokrát zalejte vriacou vodou.

zlúčenina:

• uhorky - 2,5-2,8 kg;
• kôprové dáždniky - 5-8 ks;
• cesnak - 1 ks;
• soľ - 4 lyžice;
• pár hrášku klinčekov;
• 4-5 dubových listov.

Príprava:

Uhorky umyte a odstráňte stonky. Zeleninu preložíme do misky.

Cesnak je olúpaný a rozdelený na strúčiky. Klinčeky sa pridávajú do zeleniny.

Na vrch sa položia dubové listy a do prípravku sa nalejú pod plody, klinčeky a soľ.

Nalejte 4 litre teplej vody do umývadla. Na uhorky položíme tanier a pevne pritlačíme. Položte nádobu s vodou alebo iným tlakom na tanier.

Počkajte 5-6 dní, kým sa štartér minie. Soľanka sa vypustí a varí sa 5-6 minút na ohni. Uhorky sa umiestnia do čistých pohárov a naplnia sa horúcou soľankou. Poháre sa sterilizujú v peci 10-15 minút, potom sa uzavrú nylonovými viečkami a po ochladení sa vložia do pivnice.

Pikantné nakladané uhorky

Aby boli uhorky trochu pikantnejšie, pri príprave sa používa červená čili paprička. Semená sa najskôr odstránia, inak sa prípravok ukáže ako príliš pikantný.

Ingrediencie:

• 2-2,5 kg uhoriek;
• 3 polievkové lyžice. soľ;
• strúčiky cesnaku - 4-5 ks;
• kôpor - 5 dáždnikov;
• červená chilli paprička - 2 ks.

Príprava:

Cesnak a kôpor položte na dno čistej a suchej nádoby. Uhorky sú rozložené v stohu.

Červená paprika je nakrájaná na malé kúsky dlhé a široké nie viac ako centimeter. Kusy sú vložené medzi uhorky.

Voda sa trochu zahreje (3-3,5 litra) a soľ sa rozpustí. Nalejte osolenú vodu do pohára a prikryte hrdlo gázou.

Obsah sa fermentuje 4-6 dní. Keď sa už netvorí pena, soľanku scedíme a 2-3x povaríme 5 minút na sporáku.

Uhorky zalejeme vriacou soľankou a prikryjeme pokrievkou. Nádoba sa prevráti a položí na veko. V tejto forme by sa mal ochladiť na izbovú teplotu, potom by sa mal skladovať.

Dôležité! Po otvorení sa výrobok uchováva v chladničke najviac jeden mesiac.

Okorenené

Chuť uhoriek môže byť doplnená čerstvými ríbezľovými alebo malinovými listami, ako aj čerešňovými listami. Všetky listy sa trhajú v deň prípravy alebo deň vopred. Čím čerstvejšie listy, tým viac vône a chuti zelenina dostane.

Ingrediencie:

• 3-3,2 kg uhoriek;
• 5-6 listov čerešní a čiernych ríbezlí;
• semená kôpru, 2 štipky;
• strúčiky cesnaku - 4-5 ks.
• 4 polievkové lyžice. soľ.

Príprava:

Chvosty plodov sa odrežú a umiestnia do pohára. Keď sa položí jeden rad uhoriek, medzi riadky a na vrch sa umiestnia listy čerešní a ríbezlí, cesnak a ochutia sa štipkou kôprových semien.

Položte ďalší rad uhoriek menší ako predchádzajúce. Vrch opäť prikryjeme zvyškami listov a cesnakom.

Nasypte soľ do pohára a pridajte 4 litre vody. Obsah pretrepte, aby sa soľ rozptýlila po celom objeme a nechajte 5-6 dní kvasiť.

Po ukončení fermentácie sa obrobok sterilizuje v horúcej vode najmenej pol hodiny. Zatvorte veko a nechajte nádobu vychladnúť. Uhorky môžete vyskúšať po 2-3 týždňoch, keď sa ich chuť stane čo najštipľavejšou.

Nakladané uhorky na zimu s horčicou

Ak máte doma horčičný prášok, bude to dobrý doplnok k nakladaným uhorkám. Pre milovníkov výdatného občerstvenia sa množstvo prášku v kompozícii môže zdvojnásobiť. Namiesto horčičného prášku je vhodná horčica z tuby, má príjemnú konzistenciu a dobre sa mieša s vodou.

Ingrediencie:

• uhorky - 2-2,2 kg;
• soľ - 3 lyžice;
• kôprové dáždniky - 5-6 ks;
• horčica - 2 lyžice;
• strúčiky cesnaku - 3-4 ks;
• 4-6 listov ríbezlí.

Príprava:

Konce umytých uhoriek sa odrežú a vložia do sterilizovanej nádoby. K uhorkám pridajte kôprové dáždniky, cesnak a listy ríbezlí.

Soľ a horčicu rozpustite vo vode a slaným roztokom zalejte obsah téglika.

Uhorky sa fermentujú 5-6 dní, potom sa šťava prefiltruje cez gázu a varí sa na miernom ohni 10 minút.

Pozor! Ak sa množstvo soľanky výrazne znížilo, pridajte do nej pohár vody.

Soľanka sa naleje do pohárov a sterilizuje sa vo vriacej vode počas 15 minút. Uhorky skladujte na tmavom mieste, mimo zdrojov tepla. Čas použiteľnosti je minimálne jeden rok.

Nakladané uhorky podávame ako predjedlo k mäsu alebo zelenine. Ich chuť sa hodí k aromatickým smaženým zemiakom alebo dusenej kapuste. Nakladané uhorky sa pridávajú do hodgepodge alebo zeleninového guláša. Univerzálny prípravok sa v kuchyni bude vždy hodiť, ak ho budete mať po ruke v chladničke.

Každý rok pripravujem na zimu nielen solené, nakladané, ale aj nakladané uhorky. Nakladané uhorky majú zvláštnu pikantnú chuť, nepridáva sa do nich ocot, kyselina mliečna vznikajúca pri kvasení slúži ako konzervačná látka a soľ je v tomto prípade dochucovadlom. Po príprave sú nakladané uhorky veľmi chutné s príjemnou kyslosťou. Receptov je veľa, no ja varím najčastejšie pomocou týchto overených receptov.

Príprava nakladaných uhoriek

Uhorky môžete kvasiť v drevených sudoch, smaltovaných vedrách alebo sklenených nádobách. Keďže momentálne veľa nepripravujeme, povieme si len o príprave uhoriek v pohároch. Na morenie beriem stredne veľké alebo malé uhorky, naplním ich vodou a nechám 4 hodiny. Deje sa tak preto, aby uhorky nezhorkli, a ak uhorky nie sú z ich záhrady, tak aby vyšli dusičnany.

Prísady na výrobu soľanky

• voda - 1 liter;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• bylinky a koreniny - podľa vašich preferencií.

Recept na výrobu nakladaných uhoriek

Do pripravených sklenených nádob podľa vlastného výberu môžete dať na dno kôprové dáždniky, listy chrenu, čierne ríbezle, olúpané strúčiky cesnaku a potom vložiť namočené uhorky. Potom ju naplňte vychladenou varenou soľankou a nechajte ju v miestnosti 3-4 dni kvasiť. Akonáhle sa fermentácia skončí, musíte vypustiť soľanku, precediť a variť.

Uhorky opláchneme v teplej vode, aby nezostali biely povlak a vložíme ich späť do pohárov. Potom nalejte horúcu soľanku a nechajte 30 minút. Potom vypustite soľanku, prevarte a znova naplňte nádoby a hermeticky uzavrite. Poháre otočte hore dnom, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte do druhého dňa.

Pripravené nakladané uhorky skladujte na chladnom mieste.

Nakladané chrumkavé uhorky na zimu

Nakladané chrumkavé uhorky na zimu sú obdarené jedinečnou chuťou a z vnútornej prázdnoty pri zahryznutí vyteká aromatická šťava bohatá na kyslosť. Varte v sklenených nádobách rôznych objemov, myslím, že podľa môjho receptu vám budú chutiť.

Ingrediencie na každý 1 kg uhoriek

• voda - 1 liter;
• listy čiernych ríbezlí - 1-2 listy;
• vetvičky estragónu - jedna vetvička;
• kôprové dáždniky - 1 dáždnik;
• chrenový list - 1/2 listu;
• dubový list alebo 4-5 čerešňových listov;
• soľ - 1,5 lyžice.

Postupnosť prípravy nakladaných chrumkavých uhoriek na zimu

Uhorky vložte do smaltovanej (bez štiepok) alebo sklenenej misky, osoľte a okorente. Naplňte studenou vodou (najlepšie filtrovanou), prikryte obrátenou doskou a položte závažie. Keď sa po 3-4 dňoch objaví pena, odstráňte váhu, odstráňte penu, vyberte uhorky a opatrne ich vložte do pohárov.

Na vrch položte blanšírovanú zeleninu v rovnakom pomere, s výnimkou chrenu a dubových alebo čerešňových listov, pričom do každej nádoby pridajte 1-2 strúčiky cesnaku. Nalejte starú soľanku do hrnca (bez starých bylín), varte a nalejte do pohárov s uhorkami až po samý vrch, pričom nenechávajte žiadne prázdne miesto. Poháre zrolujte, otočte na viečka a ochlaďte pod prikrývkou. Skladujte na chladnom mieste.

Chrumkavé nakladané uhorky̶̶ staroveké ruské občerstvenie, ktoré mnohí milujú. Nakladané uhorky je možné použiť nielen ako samostatné občerstvenie, ale tiež ich vložiť do vinaigrette, Olivierovho šalátu, variť nakladanú omáčku a použiť ich do iných jedál. Na týchto nakladaných uhorkách je pozoruhodné, že ich mimoriadna chuť je dosiahnutá fermentáciou, ktorej výsledkom je tvorba kyseliny mliečnej, ktorá dodáva uhorkám štipľavosť a kyslosť. Za starých čias sa uhorky kvasili v dubových sudoch, kde sa skladovali, ale v moderných podmienkach je vhodnejšie to urobiť v malých pohároch. Opatrne vyberte uhorky na kvasenie. Mali by byť čerstvo natrhané, nie duté ani horké, čím menšie, tým lepšie. Buďte trpezliví, pretože od solenia po konzerváciu môže trvať až 4 dni. Ako správne kvasiť uhorky, prečítajte si postupná príprava nakladaných chrumkavých uhoriek s fotografiami.

Ingrediencie na výrobu chrumkavých nakladaných uhoriek

Postupná príprava nakladaných chrumkavých uhoriek s fotografiami

Nakladané uhorky sú oveľa zdravšie ako nakladané, preto sa oplatí zvládnuť aj tento recept.

Proces možno rozdeliť do dvoch etáp: fermentácia a konzervovanie. Uhorky môžete konzervovať na štvrtý deň, ale je lepšie počkať do piateho alebo šiesteho dňa.

• 5-6 kg mladých uhoriek;
• chrenové listy, hrsť;
• kôprové dáždniky 8-10 ks;
• čerešňové listy - 4-5 ks;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 3 polievkové lyžice. soľ.

Chvosty sa odrežú z uhoriek a namočia sa do misky s vodou na 2 hodiny. Pripravte zeleň - opláchnite pod vodou a osušte na uteráku.

V drevenom sude s objemom 8-10 litrov sa na spodok umiestni polovica zozbieranej zelene, cesnaku a čerešňových listov. Uhorky sú umiestnené na vrchu v radoch a potom znova e lenivosť.

Soľ rozpustite v studenej vode (4 litre). Nalejte soľanku do vedra a trochu pretrepte obsah. Je vhodné, aby boli uhorky pod vodou. Na vrch vedra položíme tanier so závažím alebo prítlakom a necháme zeleninu podkysnúť dva dni pri izbovej teplote.

Po uplynutí času sa uhorky vyberú zo soľanky, ale neumývajú sa, ale okamžite sa umiestnia do čistej nádoby na ďalšie skladovanie. Soľanka sa prefiltruje cez tenkú tkaninu, aby sa odstránila pena a bylinky, naleje sa do hrnca a privedie sa do varu. Potom nalejte do pohárov s uhorkami až po vrch.

Poháre s uhorkami vložte do panvice naplnenej vodou a zapnite oheň. Sterilizujte do pol hodiny. Potom zrolujte poháre s cínovými viečkami, ochlaďte a uložte na tmavé miesto.

Na kvasenie uhoriek si môžete vziať smaltované vedro alebo umývadlo.

S chrenom a cesnakom

Kyslú chuť nakladaných uhoriek môžete zriediť pridaním pikantnej poznámky vo forme chrenu a cesnaku. Predjedlu dodajú pikantnosť. Uhorky sa pripravujú priamo v pohároch.

Ingrediencie:

• 2,2-2,5 kg uhoriek;
• koreň chrenu - 2-3 ks;
• chrenové listy 5-6 ks.;
• hrsť olúpaných strúčikov cesnaku;
• spustením kôpru a petržlenu;
• 3 polievkové lyžice. kamenná soľ;
• 4-5 dubových listov.

Do trojlitrovej nádoby položte na dno polovicu celkového objemu cesnaku, byliniek a listov. Nasekajte koreň chrenu nožom a pridajte ½ z neho k zvyšku obsahu pohára. Uhorky umiestnite vertikálne do nádoby a položte na ne poslednú vrstvu zeleniny, cesnaku, listov a zvyškov chrenu.

Soľ rozpustite v 3 litroch studenej vody. Naplňte obsah nádoby soľankou a umiestnite ju do teplej miestnosti na fermentáciu. Nie je potrebné prikrývať pokrievkou, môžete voľne prikryť podšálkou.

Keď je fermentácia v plnom prúde, odstráňte penu z obrobku. Na šiesty deň nalejte soľanku do nádoby a dajte ju na oheň, aby sa varil. Uvarenú zmes vlejeme späť do uhoriek a sterilizujeme v rúre 10-15 minút. Potom nádobu zatvorte vekom a nechajte vychladnúť. Po ochladení sa občerstvenie vloží do chladničky.

Jednoduchý recept na nakladané uhorky na zimu

Za 5 dní môžete kvasiť uhorky najjednoduchšou metódou. Pri príprave je lepšie použiť pramenitú vodu - má nízku tvrdosť a vysoký stupeň čistoty.

Ingrediencie:

• 1,5 kg mladých uhoriek;
• 1,5 litra vody;
• 2 polievkové lyžice. soľ;
• 4-5 hrášku nového korenia;
• cesnaková hlava;
• 5-6 kôprových dáždnikov.

Do malého hlbokého hrnca vložte pár dáždnikov, 3-4 strúčiky cesnaku a korenia.

Uhorky sa umyjú pod vodou, odrežú sa chvosty a vložia sa do hrnca.

Ponorte lyžicu soli do vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Keď sa soľ rozpustí, nalejte soľanku do panvice.

Na uhorky položte tanier a naň položte litrový pohár vody. Uhorky necháme 3-4 dni podkysnúť.

Po uplynutí času vyberte uhorky z panvice a presuňte ich do pohárov. Soľanka sa prefiltruje cez gázu a uvarí sa. Ochutnajte - ak je málo soli, môžete pridať ďalšiu lyžičku.

Uhorky zalejeme soľankou. Poháre sa musia sterilizovať vo vriacej vode 20 minút, až potom sa zrolujú s viečkami a odložia na uskladnenie. Po 2-3 týždňoch môžete vyskúšať uhorky.

Pozor!

Či je proces fermentácie ukončený alebo nie, spoznáte podľa bubliniek objavujúcich sa na povrchu soľanky. Ak je bublín veľa, fermentácia je v plnom prúde. V tomto prípade sa uhorky nechajú kvasiť ďalší deň alebo viac.

Okorenené

Nakladaným uhorkám môžete pridať chuť pomocou nového korenia, klinčekov, koriandra a bobkových listov. Všetky tieto koreniny len zvýrazňujú chuť zeleniny, robia ju sýtejšou a príjemnejšou. Zloženie korenia je možné zmeniť podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie:

• 1,8-2 kg uhoriek;
• 2 polievkové lyžice. soľ;
• 2 litre vody;
• 5-6 zrniek korenia;
• ½ lyžičky. koriander;
• 3-4 ks. bobkový list;
• 2-3 ks. karafiáty.

Vložte koriander, klinčeky a korenie do 2-2,5-litrovej nádoby. Bobkový list je rozdelený na niekoľko častí a poslaný do obsahu nádoby.

Uhorky sa namočia aspoň na hodinu do vody, potom sa odrežú z plodov chvostíky a postavia sa na stojato do nádoby.

V samostatnej nádobe zmiešajte soľ s vodou a výslednú zmes nalejte do uhoriek. Obsah téglika necháme 5-6 dní vykysnúť v teplej miestnosti.

Keď sa fermentácia zastaví, nalejte soľanku do hrnca a niekoľkokrát ju priveďte do varu. Potom sa horúca zmes naleje na nakladané uhorky a poháre sa ihneď uzatvoria. Po ochladení môže byť obrobok uložený na chladnom a suchom mieste.

S horčicou

Ďalšou obľúbenou ingredienciou pri kvasení uhoriek je horčica, ktorá dodáva ovociu charakteristickú kyslosť. Horčicu pridávať nemusíte, chuť zeleniny sa tým vôbec nezhorší.

Ingrediencie:

• 2 kg uhoriek;
• polovica horkej papriky;
• ½ lyžičky. horčica;
• 4-5 kôprových dáždnikov;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• chrenové listy, 2-3 ks.
• 2 polievkové lyžice. soľ;
• voda - liter.

Pripravte si ingrediencie: papriku nakrájajte na kocky, chrenové listy natrhajte na niekoľko malých kúskov. Ak sú strúčiky cesnaku veľké, nakrájajte ich na polovicu. Pripravené zložky sa umiestnia do panvice.

Uhorky namočíme na hodinu do vody, dobre ich umyjeme a odrežeme konce. Ovocie preložíme do hrnca.

Soľ a horčičný prášok rozpustite v litri vody. Obsah dobre premiešajte a nalejte do panvice. Uhorky prikryte tanierom, položte naň závažie a nechajte obsah kvasiť 5-6 dní.