Šalát na pankreas. Recepty na šalát pre pacientov s pankreatitídou. Vyrobené zo syra, repy a vajec

Diéta pri pankreatitíde je prísna, musíte si vystačiť s minimom produktov. Získajte úplné doplnenie tela užitočnými látkami a zároveň budete schopní tolerovať chuť nechutných zložiek. Pomôže vám v tom príjemná rozmanitosť, ktorá vyplýva zo zavedenia rôznych šalátových možností do vašej stravy.

Princípy receptov

Samozrejme, nebudete musieť použiť obvyklé kompozície. Šaláty pri pankreatitíde by mali obsahovať iba schválené produkty, takže mnohé zložky, ktoré sa často používajú v bežnej kuchyni, budú musieť byť vylúčené.

Aby ste si boli istí, že môžete jesť šalát bez toho, aby ste hľadali náhrady na internete, je lepšie zamerať sa na osobný vkus a zmeniť svoje obľúbené jedlá v súlade s požiadavkami vašej stravy. Potom sú zmeny v stravovaní jednoduchšie, jedlo je známejšie, ale dodržiavajú sa zásady šetrnej a zdravej výživy. V tomto prípade je potrebné dodržiavať niekoľko všeobecných pravidiel:

Šaláty by sa mali jesť len čerstvo pripravené, s mierou. Je to nepohodlné, drahé a problematické, ale mimoriadne potrebné. Je zakázané nechávať porcie v chladničke alebo jesť prebytky, aby ste ich nevyhodili. Skladovaním sa menia vlastnosti produktov a nadmerné množstvá zvyšujú záťaž tráviaceho traktu.
Minimálne množstvo korenín, je lepšie obmedziť sa len na malé množstvo soli.
Množstvo tuku by malo byť obmedzené, takže ako dresing môže slúžiť jogurt, kefír, nízkotučná kyslá smotana, pár kvapiek slnečnicového alebo olivového oleja.
Je žiaduce tepelne spracovať všetky produkty, surovú zeleninu a ovocie iba z povoleného zoznamu v minimálnych množstvách.
Pri krájaní sú povolené kocky o veľkosti hlavičky zápalky, ale je lepšie použiť mlynček na mäso, mixér alebo jemné strúhadlo.
Aby ste sa rýchlo vyrovnali s osobnou výživou, keď potrebujete zakryť sviatočný stôl a je veľa práce, môžete použiť základné ingrediencie sviatočných šalátov v drvenejšej forme, čím nahradíte niektoré zo zakázaných potravín.
Do šalátu radšej nevkladajte produkty, ktorých účinok na chorý organizmus nebol doteraz odskúšaný a už vôbec nie viacero ingrediencií v šalátoch naraz. Koniec koncov, v prípade exacerbácie je ťažké pochopiť jej príčinu.

Možnosti pre bežné šaláty

Chuť jedál sa samozrejme zmení, ak sa na nich urobia úpravy, ale príležitosť na takúto rozmanitosť je lepšia ako žiadna. Môžete zmeniť akýkoľvek šalát, ale musíte byť ochotní akceptovať jeho zjednodušenú chuť.

Vinaigrette

Známy recept sa snažia rôznymi spôsobmi upravovať: uhorky namočiť do vody, nahradiť ich kyslou kapustou. Ale namočené uhorky neobsahujú žiadnu chuť ani živiny a kyslá kapusta sa ťažko zaraďuje medzi drvené potraviny. Potrebné:

Mrkvu, zemiaky a cviklu uvaríme v šupke a cviklu varíme aspoň 2 hodiny.
Zeleninu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Nakrájajte aj očistenú čerstvú uhorku a trochu kôpru.
Štipka soli, pár kvapiek olivového oleja a šalát je hotový.
Uhorka osvieži chuť, bylinky a olej dodajú pikantnosť. Nezvyčajné, ale jedlé.

Olivie

Medzi zakázané potraviny rozhodne patrí majonéza, vajcia natvrdo, koreniny, nakladané uhorky a klobása či tučné mäso. Preto môžeme ponúknuť niekoľko možností ich výmeny. Všetky zložky v približne rovnakých pomeroch:

Prvá možnosť
Kto má rád vajíčka na mäkko, môže ich pridať, zvyšok sa bez vajíčok zaobíde.
Kuracie filé uvaríme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Ošúpte a nastrúhajte sladké jablko, najlepšie voňavú odrodu.
Pridajte nadrobno nakrájanú vetvičku petržlenovej vňate alebo bazalky, podľa druhu jablka.
Dochutíme štipkou soli a lyžicou jogurtu (nie kefíru, ktorý je na tento šalát trochu kyslý).
Druhá možnosť
Ak máte radšej pikantnejšie šaláty, môžete:
Mrkvu a zemiaky uvaríme v šupke, nakrájame nadrobno.
Kuracie filé uvaríme a nasekáme.
Vajíčko uvarené na mäkko podľa potreby.
Malú časť sladkej papriky nastrúhame najemno, pričom sa vyhneme šupke. Je dôležité obmedziť množstvo na plátok, pretože výrobok je o niečo ťažší ako ostatné.
Na dresing použite soľ, jogurt alebo kefír podľa chuti.
Tretia možnosť
Má rybiu chuť, preto sa môže konzumovať až po mesiaci remisie.
Mrkvu a zemiaky uvaríme v šupke, nakrájame nadrobno.
Chudé rybie filé uvaríme, odstránime kosti a kožu, nasekáme.
Jemný a nízkotučný tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Nadrobno nakrájajte vetvičku kôpru alebo petržlenu (podľa chuti).
Dochutíme soľou a jogurtom.

Mimosa

Namiesto konzervovaných rýb stačí vziať nasekané varené filé a použiť čerstvé olúpané uhorky, strúhané.

Veverička

Možnosť 1. Zmiešajte jemný, nízkotučný tvrdý syr s jemne nasekaným kôprom a 1 polievkovou lyžicou. l kefír.
Možnosť 2. Za 100 gr. nízkotučný strúhaný tvaroh 1 lyžička. jemne nasekanú petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a kefírom.

Mäsové šaláty

V mnohých šalátoch môžete ako základ použiť varené nakrájané kuracie filety. Pomôže to dodávať telu užitočné látky a zároveň nepriberať na váhe:

1 možnosť
- Malé varené kuracie filé, nasekané.
- 1 polievková lyžica. l. najemno nastrúhanú ošúpanú cuketu.
- 1 polievková lyžica. l. jemne nastrúhaný syr Adyghe.
- Soľ, jogurt na dresing, premiešame.
Možnosť 2
- Malé kuracie filety uvaríme a nasekáme.
- Tekvicu uvaríme a nakrájame.
- Uložíme na dve kôpky, prelejeme dresingom zo syra Adyghe, kefírom a soľou.

Ovocné šaláty

Je povolené používať banány, maliny, marhule a slivky, čerešne, sladké odrody jabĺk a hrušiek. Vyberte si svoju obľúbenú kombináciu, opláchnite, vopred nastrúhajte jablká a hrušky, nakrájajte alebo nakrájajte banány. Vložte do misky a na vrch pridajte malé množstvo nízkotučného jogurtu.

Je dôležité nesypať cukor, pretože v kombinácii s ním bobule a ovocie menia kyslosť na vyššiu úroveň, čo je zlé pre choré telo.

Pri pankreatitíde by recepty na šalát mali mať individuálnu chuť. Veľa závisí od tela. Počas obdobia remisie stojí za to postupne pridávať potraviny do stravy a pozorovať reakciu gastrointestinálneho traktu. Niektorí pacienti s pankreatitídou pokojne jedia paradajky, baklažány po namáčaní pečú a zaraďujú do jedálneho lístka. Pre ostatných je jednoduchšie pridať mätu, zelenú a modrú bazalku a zeler. Niekomu môže narobiť problém aj petržlenová vňať. Preto sa budú musieť recepty ďalej upravovať nielen na základe vašich preferencií, ale aj na základe priebehu ochorenia.

Šalát je prítomný na každom každodennom alebo sviatočnom stole. Ale pri liečbe gastrointestinálnych ochorení musia pacienti prehodnotiť svoj jedálniček. Listy šalátu pri pankreatitíde sa teda jedia v malom množstve, pretože obsahuje rôzne kyseliny, ktoré dráždia črevnú sliznicu a pankreas.

Počas obdobia exacerbácie patológie sa odporúča terapeutické hladovanie, po ktorom je dovolené prijímať jemné jedlo. Počas remisie možno výberom vhodných surovín obohatiť stravu o rôzne šaláty. Nižšie sa dozviete, aké šaláty je dovolené jesť pri pankreatitíde, recepty a prospešné vlastnosti ich zložiek.

Aké zelené sú povolené?

Ak máte zápal pankreasu, musíte byť opatrní pri výbere prísad do jedál. Môžu byť veľmi užitočné pre zdravých ľudí, ale pri diagnostikovaní „akútnej alebo chronickej pankreatitídy“ majú naopak negatívny vplyv na orgány tráviaceho systému.

Hlávkový šalát je bežnou súčasťou zelených šalátov. Šťavnaté listy rastliny sú bohaté na kyselinu askorbovú, PP a vitamíny B, železo, draslík, fosfor, kyselinu listovú a citrónovú. Napriek všetkej užitočnosti šalátu je povolené pridávať do jedla pri liečbe pankreatitídy nie viac ako dvakrát týždenne.

Ako alternatívu môžete použiť diétnu možnosť obsahujúcu nasledujúce zložky:

Zemiaky - 3-4 ks.
Mrkva - 2 ks.
Stredná repa - 2 ks.

Zelenina sa musí dôkladne umyť a uvariť so šupkou. Varené produkty sa nakrájajú na kocky a ochutia slnečnicovým olejom. Vinaigrette je pripravený! Môžete ho jesť bez obáv, zasýti telo účinnými látkami a zaženie pocit hladu.

Zelený šalát je bohatý na prospešné mikro- a makroprvky, aj keď sa pri liečbe pankreasu užíva v malom množstve. Mala by sa k nemu pridávať iba čerstvá zelenina, napríklad paradajky, uhorky, biela kapusta a šalát, vopred namočené v horúcej vode. Takéto manipulácie by sa mali vykonávať na zníženie obsahu kyseliny askorbovej, ktorá má škodlivý účinok na pankreas. Zabudnúť budete musieť aj na cesnak a zelenú cibuľku. Zeleninový šalát môžeme obmieňať petržlenovou vňaťou, kôprom alebo rascou.

Mimosový šalát v tradičnej podobe sa nedá jesť kedykoľvek. Je to spôsobené jeho zložením: konzervované ryby, mrkva, vajcia, cibuľa, syr, zemiaky a majonéza. Ak však vylúčite syr, cibuľu, vaječné žĺtky a majonézu a tiež nahradíte konzervy morskými rybami a majonézu s nízkotučnou kyslou smotanou, dostanete chutné a uspokojivé jedlo.

Počas obdobia liečby musíte užívať potraviny, ktoré sú ľahké pre tráviaci systém. Preto je pacientom počas liečebného obdobia zakázané jesť jedlá ako Caesar, Krabí šalát, Olivier atď. Stojí za to pripomenúť, že špeciálna výživa je hlavnou podmienkou úspešného zotavenia každého pacienta, ktorý trpí pankreatitídou.

Užitočné a škodlivé vlastnosti šalátu sú diskutované vo videu v tomto článku.

Zápal pankreasu je vážny stav nazývaný pankreatitída.

Táto patológia si vyžaduje okamžitú liečbu, ktorá zahŕňa liekovú terapiu a špeciálnu diétu.

Strava chorého človeka by mala obsahovať len zdravé a bezpečné potraviny.

Obdobia exacerbácie si vyžadujú niekoľkodňový pôst. Po určenom čase môžete jesť iba mäkké jedlo.

Môžu pacienti jesť šaláty s pankreatitídou a aké rôzne recepty je najlepšie použiť?Prečítajte si o tom viac.

Bezpečné šaláty

Mnoho ľudí miluje jesť šaláty, používajú sa ako hlavné jedlá, podávajú sa s rybami a mäsovými jedlami a pripravujú sa na slávnostný stôl.

Mnohé z nich sa pripravujú z jednoduchých surovín a konzumujú sa denne, zatiaľ čo niektoré sa pripravujú z rafinovaných surovín a podávajú sa ako pochúťky.

Pacienti trpiaci pankreatitídou by si nemali odopierať chutné a zdravé maškrty. Jedinou podmienkou sú správne ingrediencie.

Všetky produkty obsiahnuté v šalátoch musia byť zdravé a bezpečné. Nemali by dráždiť jemnú sliznicu pankreasu a iných tráviacich orgánov.

Užitočné komponenty

Neškodné šaláty pri pankreatitíde by mali obsahovať výlučne zdravé a bezpečné potravinové výrobky.

Všetky komponenty musia byť prírodné, nekorenisté, nemastné, bez údenín, nadmerného množstva soli, aróm, farbív, konzervantov a iných škodlivých látok.

Chudé mäso (teľacie, hovädzie, kuracie, morčacie, králičie).
Odrody rýb s nízkym obsahom tuku.
Ovocie a zelenina, dusené, pečené, dusené, varené.
Kyslá smotana a tvaroh s nízkym obsahom tuku.
Zeleninový olej.

Všetky tieto ingrediencie sú veľmi zdravé a odporúčajú sa konzumovať ako v šalátoch, tak aj samostatne.

Škodlivé zložky

Patologický proces je podráždenie stien sliznice, čo si nevyhnutne vyžaduje jemnú stravu.

Niektoré produkty môžu ovplyvniť rýchle vyliečenie choroby, zatiaľ čo iné môžu viesť k exacerbácii ochorenia.

Takéto výrobky by sa nemali jesť oddelene a nemali by sa pridávať do šalátov. Ktoré presne:

Mastné mäso (jahňacie alebo bravčové).
Mastné ryby.
Mastné mliečne výrobky.
Syry.
Takmer všetky druhy orechov.
Fazuľa, fazuľa, hrach.
Kuracie vaječné žĺtky.
Omáčky a majonéza.
Polotovary, rôzne pochutiny, chipsy, krekry a iné kupované produkty s vysokým obsahom korenín, korenín a škodlivých látok.

Mnoho chutných šalátov, ktoré v recepte obsahujú niektoré škodlivé alebo zakázané potraviny, je možné upraviť.

Chuťové vlastnosti sa týmito zmenami nezhoršia. Naopak, stane sa nezvyčajným, ale veľmi užitočným.

Šalát a špenát

Okrem povolených a zakázaných produktov existujú aj také, ktoré stoja na hranici medzi nimi. Patria sem listy šalátu a špenátu.

Oba produkty sú veľmi užitočné, pretože obsahujú veľké množstvo užitočných vitamínov a dôležitých mikroelementov.

Toto zloženie vám umožňuje vyživovať telo pacienta s výhodami a podporovať rýchle zotavenie tela.

Okrem toho, že špenát je zásobárňou vitamínov a minerálov, obsahuje bohatú zásobu kyseliny šťaveľovej.

Má škodlivý účinok na zapálený pankreas, preto sa odporúča na čerstvú konzumáciu ako mladé listy.

Listy šalátu obsahujú aj vitamínové komplexy a prospešné prvky. Okrem toho obsahujú veľa kyseliny askorbovej.

Z týchto dôvodov môže byť tento produkt konzumovaný iba raz alebo dvakrát týždenne.

Recepty

Zvyčajná strava pacienta môže byť spestrená zdravými a bezpečnými šalátmi.

Všetky musia byť čerstvo pripravené a obsahovať čo najviac zdravých potravín.

Škodlivé zložky sa musia odstrániť alebo nahradiť vhodnejšími prísadami.

Škodlivé majonézy, horké a kyslé omáčky možno nahradiť zdravým prírodným jogurtom, kyslou smotanou a nízkotučným kefírom.

Akékoľvek rastlinné oleje sú relevantné a užitočné. V niektorých prípadoch sú jedlá ochutené zeleninovým vývarom.

Pred zavedením nových potravín a jedál z nich sa určite poraďte s lekárom.

Iba gastroenterológ alebo odborník na výživu bude schopný správne vybrať súbor povolených produktov alebo vytvoriť zdravé a pestré menu.

Cviklový šalát

Jedno z týchto jedál sa považuje za repný šalát. Ľahko sa pripravuje, nevyžaduje značné množstvo zložitých prísad, má veľa výhod a vynikajúcu chuť.

Príprava tohto jedla je veľmi jednoduchá. Niekoľko koreňov repy budete musieť dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, povariť ich 2 hodiny, olúpať, jemne nasekať na prúžky, kocky alebo nastrúhať na hrubom strúhadle.

Hotovú repnú zmes trochu osolíme, pridáme nadrobno nasekané bylinky a dochutíme rastlinným olejom.

Druhou verziou tohto šalátu je zmes cvikly a mrkvy. V tomto prípade sa obe koreňové zeleniny uvaria v rovnakých pomeroch, olúpajú a rozdrvia. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať jedno sladké jablko.

Napriek blahodarnému zloženiu tohto šalátu je potrebné pri jeho konzumácii dodržiavať striedmosť.

Okrem bohatého zloženia vitamínov a minerálov obsahuje značné množstvo vlákniny, ktorá dokáže zaťažiť postihnutý orgán. Preto je dôležité to nepreháňať.

Olivie

Zvyčajný a tradičný šalát Olivier sa pripravuje na báze zeleniny, kuracieho filé, hrášku a mastnej majonézy.

Pre diétne menu pacienta s pankreatitídou sa ponúka ľahší a zdravší variant, ktorý nie je chuťovo horší ako ten tradičný.

Spočiatku by ste mali uvariť mrkvu, zemiaky a vajcia. Ochlaďte, ošúpte. Kuracie filé uvaríme v osolenej vode do mäkka (môžeme použiť akékoľvek iné chudé mäso).

Všetky uvarené ingrediencie sa rozdrvia na kocky, pridá sa na kocky nakrájaná uhorka, ktorá sa predtým ošúpe.

Z uvarených vajec odstráňte žĺtky. Pri príprave šalátu nebudú potrebné. Môžu sa použiť iba proteíny.

Do pripravenej zmesi môžete pridať trochu nasekaných byliniek. Namiesto bežnej majonézy by ste mali použiť kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku.

Takýto šalát bude nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, pretože neobsahuje škodlivé zložky, ktoré môžu mať škodlivý vplyv na zápal pankreasu.

Vinaigrette

Tento recept sa mierne líši od bežného vinaigrette. Ale chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako obvyklý recept, takže bude veľmi užitočná pre ľudí trpiacich pankreatitídou.

Svojím zložením je aj zdravý, keďže sa pripravuje zo zeleniny. Diétne menu si vyžaduje jemnú diétu, preto sa toto jedlo pripravuje pomocou niekoľkých tajomstiev.

Najprv pripravte všetky potrebné produkty. Budete potrebovať cviklu, mrkvu a zemiaky, ktoré dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a uvaríme v jemne osolenej vode. Potom ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kocky.

V tomto čase vytlačte všetku šťavu z kyslej kapusty a ošúpte nakladanú uhorku. Vložte nakladanú zeleninu do samostatnej misky, potom pridajte malé množstvo studenej vody a nechajte pol hodiny lúhovať.

Kyslú kapustu a na kocky nakrájanú uhorku skombinujte s hlavnou hmotou, ochuťte malým množstvom rastlinného oleja.

Je dôležité mať na pamäti, že jedlá obsahujúce nakladanú zeleninu sú kontraindikované u pacientov s exacerbáciou pankreatitídy.

Tento vinaigrette sa môže používať iba pri chronických formách ochorenia počas obdobia stabilnej remisie.

Mimosa

Tradičná mimóza sa pripravuje z rybích konzerv, varenej zeleniny, syra, ako dresing sa používa majonéza.

Diétne menu neumožňuje takúto sadu produktov, preto sa ponúka alternatívny recept.

Najprv uvarte zeleninu: mrkvu a zemiaky. Kuracie vajcia a filé z tresky (merlúza alebo iné chudé ryby) sa varia v samostatných nádobách.

Všetka zelenina a vajcia sú ochladené a olúpané. Hotová ryba sa zbaví kostí a pripraví sa filé.

Začnite zostavovať šalát:

Prvá vrstva je ryba. Rybie filé sa rozoberie na kúsky a prvá vrstva sa položí na misku.
Druhú vrstvu tvorí uvarená mrkva. Je nakrájaný na malé kúsky (je lepšie ho nasekať na hrubom strúhadle).
Ďalej potrieme malou vrstvou jemne osoleného, jemného, nízkotučného syra.
Žĺtky sa oddelia od vajec (nedajú sa použiť) a bielky sa nastrúhajú na hrubom strúhadle.
Poslednou vrstvou budú zemiaky nastrúhané na hrubom strúhadle.

Namiesto majonézy sa na mazanie každej vrstvy používa nízkotučná kyslá smotana. Šalát môžete ozdobiť najemno nastrúhaným žĺtkom a vetvičkami kôpru.

Miešajte šaláty

Milovníci zeleniny a ovocia sa vyzývajú, aby pripravili niekoľko originálnych receptov, ktoré obsahujú obe zložky.

Kombinácia ovocia a zeleniny zdvojnásobuje liečivé zloženie misky a dáva nezvyčajnú chuť.

Tu je niekoľko príkladov:

Mrkvu a sladké jablká dôkladne umyte. Mrkva by mala byť varená, ochladená a olúpaná. Jablká ošúpeme, ošúpeme od jadierok a nastrúhame na hrubom strúhadle. Do jablkovej zmesi pridáme uvarenú mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Jedlo ochutíme nízkotučným jogurtom a pridáme pár kvapiek prírodného včelieho medu.
Umyte a ošúpte tekvicu, sladké jablká a melón. Tekvica sa varí v dvojitom kotli a nakrája sa na kocky. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok, nakrájame na kocky a pridáme k tekvici. Melón sa ošúpe a odstráni sa semená, nakrája sa na kocky a pridá sa do šalátovej zmesi. Ako zálievka sa používa nízkotučný jogurt s prídavkom niekoľkých kvapiek prírodného včelieho medu.
Ideálne raňajky alebo lahodný dezert by bolo jedlo z tekvice, banánov a broskýň. Všetky zložky sa dôkladne umyjú a olúpajú. Tekvica sa varí v dvojitom kotli, ochladí sa a nakrája na kocky. Do tejto zmesi pridáme olúpané a nakrájané banány a broskyne. Šalát oblečte nízkotučným jogurtom alebo nízkotučnou kyslou smotanou.

Všetky recepty sú pripravované výlučne podľa osobného vkusu. Pomery môžu byť akékoľvek, ale odporúča sa použiť rovnaké pomery.

Dochutíme malým množstvom dresingu. Cukor a soľ sú obmedzené na minimum. Pred zavedením nových šalátov do stravy pacienta je potrebné poradiť sa s odborníkom.

Niektoré jedlá alebo jedlá sa môžu jesť počas chronickej formy ochorenia, ale sú prísne zakázané počas obdobia exacerbácie.

Užitočné video

Keď sa v dutine tráviaceho systému, orgánoch lokalizovaných v žalúdku, žlčníku, črevách, pankrease alebo pečeni tvoria patologické procesy, prvá vec, ktorú pacienti musia urobiť, je úplne prehodnotiť svoj jedálniček. Počas tohto procesu by ste mali úplne vylúčiť všetky produkty, ktoré môžu dráždiť mukózne povrchy tráviaceho systému, a tým spôsobiť exacerbáciu výslednej patológie. Cholecystitída a pankreatitída sú tie typy ochorení, pri ktorých sa diéta stáva jedným z najdôležitejších krokov na ceste k uzdraveniu. Preto sa mnohí zaujímajú o to, aké druhy šalátov sa môžu jesť s pankreatitídou, aby nepoškodili ich telo.

Šaláty z pankreatitídy by sa mali pripraviť podľa špeciálneho receptu, berúc do úvahy všetky nuansy predpísanej stravy. Potravinárske výrobky, ktoré sú zahrnuté v zozname zakázaných potravín pre chronickú pankreatitídu, diabetes mellitus alebo cholecystitídu, sú nevyhnutne vylúčené z týchto jedál a na nahradenie sa vyberajú prísady šetrnejšieho charakteru, ktoré nebudú predstavovať nebezpečenstvo pre orgán postihnutý zápal.

Aké šaláty môžete jesť?

Akékoľvek šaláty sa považujú za jeden z nevyhnutných atribútov slávnostných aj každodenných stolov. V období, keď má pacient vážne chronické ochorenie parenchýmovej žľazy alebo sa prejaví akútny pankreatický proces, je konzumácia akýchkoľvek šalátov úplne vylúčená. Po nástupe remisie sa denná strava pacienta rozširuje zavedením rôznych zeleninových šalátov, ktoré musia spĺňať nasledujúce diétne požiadavky:

šaláty by nemali obsahovať žiadny produkt zo zoznamu zakázaných produktov;
používanie rôznych korenín a korenín, ktoré vytvárajú neobvyklé tóny chuti, nie je povolené;
Na obliekanie šalátov sa odporúča použiť zeleninovú alebo ovocnú omáčku, ako aj kefír, maslo, kyslú smotanu alebo omáčky.

Niektoré z populárnych šalátov na ochorenie pankreasu sú vinaigrette, šaláty na báze kuracieho mäsa alebo syra Adyghe, ako aj šalát Olivier a uhorkový šalát, ale pred ich prípravou musíte vedieť, ktoré produkty sú prísne zakázané na použitie pri rozvoji zápalového procesu. v dutine parenchýmovej žľazy.

Zakázané produkty

Pozrime sa bližšie na približný zoznam zakázaných produktov:

všetky druhy tučných rýb a mäsa, najmä jahňacie a bravčové;
mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku;
orechy a syry;
kyslé jedlá;
krabie tyčinky;
šalát;
všetky strukoviny, najmä hrach a fazuľa;
slepačí vaječný žĺtok;
majonézová omáčka;
ochutené krekry a hranolky.

Na základe tohto zoznamu produktov, ktoré by mali byť vylúčené z bežných šalátových receptov, majú pacienti možnosť prísť s novými jedlami kombináciou prijateľných prísad a vytvorením novej nezvyčajnej chuti.

Listová zeleň

Medzi mnohými rôznymi listami, ktoré sa považujú za skutočný sklad užitočných látok, vitamínov a mikroelementov, sú tie, ktoré sa veľmi často používajú na prípravu šalátov, ale zároveň stoja na hranici medzi zoznamom povolených produktov. pre ochorenie pankreasu a zoznam zakázaných produktov spektra. Je to spôsobené tým, že tieto zložky obsahujú užitočné zložky aj nebezpečné látky pre postihnutú parenchýmovú žľazu. Niektoré z týchto druhov zeleniny sú špenát a zelený šalát.

Listová zelenina obsahuje obrovské množstvo užitočných vitamínových komplexov a mikroelementov. Okrem toho však obsahuje aj kyselinu šťaveľovú, ktorá spôsobuje podráždenie slizničných povrchov parenchýmovej žľazy. Preto s rozvojom patológie pankreasu lekári odporúčajú používať iba čerstvé a mladé listy tejto zeleniny na jedlo.

Zelený šalát môžu jesť nielen zdraví ľudia, ale aj pacienti s rozvojom ochorenia pankreasu. Ale keďže obsahuje vysokú koncentráciu kyseliny askorbovej, neodporúča sa jesť viac ako 2-krát týždenne.

Šalátové recepty na pankreatitídu

Pozrime sa podrobnejšie na najzaujímavejšie recepty na lahodné šaláty, ktoré je možné pripraviť na akúkoľvek dovolenku a jesť počas vývoja pankreatickej patológie vo všedné dni, bez prekročenia limitov diétnej stravy.

Olivie

Olivier je považovaný za neodmysliteľný atribút na novoročných a vianočných stoloch a je potešením si ho vychutnať aj vo všedné dni.

slepačí vaječný žĺtok;
majonéza;
rôzne koreniny;
solené alebo nakladané uhorky;
tučné odrody mäsa príp.

Preto je nasledujúci jednoduchý recept na prípravu tohto jedla vhodný ako výborná alternatíva pre pacientov s chorým pankreasom:

Mrkva a zemiaky sa varia v šupke až do úplného uvarenia, potom sa ochladia, olúpajú a nakrájajú na kocky.
Uvarené na mäkko sa oddelia od žĺtka, potom sa bielo rozdrví a pridá sa k nakrájanej zelenine.
Kuracie prsia alebo filé sa uvaria, nasekajú nožom alebo na mlynčeku na mäso a pridajú sa do šalátu.
Potom je potrebné oddeliť sladké jablko od šupky a nakrájať, spojiť so zeleninou a mäsom, ochutiť jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a pridať lyžicu jogurtu.

Tento šalát bude ideálnym doplnkom každého sviatočného stola a ocenia ho nielen dospelí, ale aj deti.

Diétny vinaigrette

Vinaigrette na pankreatitídu pripravený podľa tradičného receptu je prísne zakázaný. Je to spôsobené tým, že do jeho zloženia sa zvyčajne pridávajú nakladané alebo nakladané uhorky, čo sú kyslé potraviny, ktoré sú prísne zakázané v prípade patológie pankreasu. Navyše sa do tohto šalátu často pridáva kyslá kapusta a strukoviny, ktoré sa pri tejto chorobe tiež neodporúčajú.

Ak chcete pripraviť diétny vinaigrette, mali by ste uvariť rovnaké pomery repy, mrkvy a neošúpaných zemiakov. Je lepšie variť repu v samostatnej panvici, pretože dosiahnutie stavu úplnej pripravenosti bude trvať veľa času. Zemiaky a mrkva sa uvaria rýchlejšie, takže ich môžete variť v jednej nádobe.

Všetko ošúpeme a nakrájame na kocky, šalát môžeme dochutiť bežným slnečnicovým olejom.

Repný šalát

Cvikla je veľmi zdravá koreňová zelenina, ktorá je zaradená do zoznamu povolených potravín pri ochorení pankreasu. Jeho jedinou nevýhodou je vysoká koncentrácia vlákniny, takže ho môžete jesť len varený alebo pečený. Optimálna doba varenia repy je dve hodiny. Môžete ho variť buď v bežnom hrnci s vodou, v pomalom hrnci alebo v dvojitom kotli.

Podstatou prípravy domáceho repného šalátu je, že hotovú zeleninu nasekáme na hrubom strúhadle a dochutíme slnečnicovým olejom alebo kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku.

Za zmienku tiež stojí, že varená repa sa hodí k varenej mrkve, takže šalát možno pripraviť z týchto dvoch druhov zeleniny rovnakou technológiou. Je len dôležité pamätať na to, že ocot, ako aj citrónovú šťavu a majonézu majú pacienti s ochorením pankreasu prísne zakázané používať ako dresing na tento šalát.

Diéta "Mimóza"

Diétne jedlá pre ochorenie pankreasu sa môžu konzumovať denne za predpokladu, že sa používajú iba potravinové produkty povolené diétou.

Na prípravu mimózy musíte najskôr uvariť 3 kuracie vajcia. Potom sa rybie filé, najlepšie treska, varí najmenej 20 minút v množstve 250 gramov. jednu veľkú mrkvu a tri stredne veľké zemiaky tiež varíme 15-20 minút.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené a mierne vychladnuté, môžete začať tvoriť šalát. Rybie mäso nakrájané na malé kúsky sa ukladá na spodok taniera. Potom sa umiestni strúhaná mrkva. Treťou vrstvou je malé množstvo strúhaného syra, ktorý má nízky obsah tuku, na ktorý sa položí strúhaný proteín a potom zemiaky, tiež pretlačené hrubým strúhadlom.

Po položení je každá vrstva rozmazaná kyslou smotanou s 10 percentami tuku. Po dokončení sa niekoľko vetvičiek kôpru opatrne položí na zemiaky namazané kyslou smotanou a žĺtok sa rozotrie na jemnom strúhadle, čím sa vytvorí krásne slnečné kvetenstvo mimózy, ktoré je mimoriadnou ozdobou každého stola.

Uhorkový šalát

Tento šalát sa pripravuje jednoducho a rýchlo. 100 gramov umytých uhoriek sa nakrája na krúžky, ochutí rastlinným olejom a posype jemne nasekaným kôprom.

Ako dresing na tento šalát môžete použiť kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku. Za týmto účelom sa uhorky dôkladne umyjú, olúpajú a nakrájajú na kocky. Celé to dochutíme kyslou smotanou a dôkladne premiešame.

Je dôležité mať na pamäti, že čerstvé uhorky sa môžu konzumovať iba počas obdobia stabilnej remisie ochorenia pankreasu.

Diétne šaláty s mäsom

Diétne šaláty môžu byť pripravené aj na báze nízkotučných odrôd mäsa, ktoré zahŕňajú: hovädzie, kuracie a králičie. Ako doplnok k takýmto jedlám môžete použiť varenú zeleninu, listy zeleného šalátu, ako aj sušienky vyrobené bez tukov, korenín a korenín. Vďaka tomu takéto šaláty oslovia každého a nezaťažia postihnutý parenchymálny orgán.

Pomocou tejto technológie môžete pripraviť šaláty ako „Caesar“, „Grécky“ a „Iceberg“, ale odporúča sa ich používať v obmedzených množstvách; ak sa zneužívajú, pankreas môže znova ochorieť, čo povedie k zhoršeniu stavu. patologického ochorenia a možného rozvoja komplikácií.

Bibliografia

GOST 4295--83. Ovocie a zelenina sú čerstvé. Výber vzorky.
Shirokov E.P. Technológia skladovania a spracovania zeleniny so základmi štandardizácie. M. Agropromizdat 2008
Nikolaeva M.A. Predaj ovocia a zeleniny. M. Ekonomika 2006
Gogulan M. Zákony primeranej výživy. Encyklopédia zdravia. vydavateľstvo AST Moskva 2009 s. 127–141.
Kazmin V.D. Liečivé vlastnosti zeleniny, ovocia a bobúľ s použitím originálnych receptúr na zlepšenie zdravia. Phoenix Publishing, 2007, s. 32–53.
Martynov S.M. "Zelenina + ovocie + bobule = zdravie." Vydavateľstvo Osveta, 1993, s. 98–116.

Šalátové recepty na pankreatitídu sa môžu líšiť od klasických receptov. Zložky, ktoré sú potenciálne nebezpečné pre pankreas, sú nevyhnutne vylúčené. Sú nahradené jemnými komponentmi, ktoré sú bezpečné počas zápalového procesu. Diéta pri pankreatitíde, na rozdiel od mylných predstáv, je bohato zastúpená rôznymi jedlami. Na jedálnom lístku pacientov s diagnózou ochorenia pankreasu bol priestor aj na šaláty.

Aké šaláty sú možné pri pankreatitíde?

Šaláty sú dôstojnou súčasťou každého menu, od každodenného až po slávnostné. Počas akútneho záchvatu sú samozrejme zakázané akékoľvek šaláty. Ale po nástupe remisie môže byť strava diverzifikovaná zavedením zeleninových šalátov, ktoré spĺňajú všetky požiadavky odborníkov na výživu:

Zložky nesmú obsahovať zakázané produkty.
Ako dresing sa používajú oleje, bešamelová omáčka, ovocná alebo zeleninová omáčka, kefír, kyslá smotana. Kečup, sójová omáčka a majonéza sú tabu.
Nie je vhodné pridávať koreniny a bylinky, aby jedlo získalo zaujímavú chuť.

Pri ochoreniach pankreasu gastroenterológovia povoľujú vinaigrette, šalát s chobotnicou a jablkami, kuracie mäso a syr Adyghe, ale s výhradami.

Je možné použiť vinaigrette pri pankreatitíde?

Zdrojom vitamínov, ktoré dopĺňajú nedostatky, je vinaigrette. Môže zlepšiť chuť do jedla, normalizovať stráviteľnosť jedla a zabrániť zápche. Vinaigrette na pankreatitídu sa pripravuje podľa upravenej receptúry. Prekvapivo to nemá negatívny vplyv na chuť. Naopak, šalát je chutný a šťavnatý. Budete potrebovať:

Stredná repa - 1 kus.
Zemiaky - 2 kusy.
Sud alebo nakladaná uhorka - 1 kus.
Kyslá kapusta - 1 šálka.
Dill.
Olivový, rastlinný alebo slnečnicový olej.

Varte repu bez pridania soli 90 minút. Potom tekutinu sceďte a pridajte studenú tečúcu vodu. Ošúpané zemiaky varte pol hodiny. Kyslú kapustu namočíme na pol hodiny do studenej prevarenej vody. Tento trik pomôže odstrániť prebytočnú kyselinu a soli. Uhorku prekrojenú na polovice tiež namočíme na pol hodiny do studenej vody.

Medzitým si nakrájame ošúpanú cviklu na kocky. Vložte zeleninu do nádoby a pridajte malé množstvo rastlinného oleja. Dôkladne premiešame. Potom ošúpte uhorku, najskôr ju opláchnite pod vodou. Po nakrájaní na kocky vložte do šalátovej misy s repou. Do šalátu pridáme umytý a nadrobno nasekaný kôpor. Používajú sa iba zelené. Očistené zemiaky tiež nakrájame na kocky. Kyslú kapustu poriadne umyjeme a vyžmýkame. Zmiešajte ingrediencie. Vinaigrette je pripravený!

Pri chronickom ochorení sa šalát konzumuje v malých porciách, ktoré by nemali presiahnuť sto gramov. V týždennej strave je vinaigrette prítomný raz-dva. Jedlo sa konzumuje čerstvé a teplé. Chladený šalát môže poškodiť pankreas. V prípade exacerbácie a akútneho záchvatu je šalát prísne zakázaný.

Medzi nebezpečné vlastnosti šalátu pre ochorenie pankreasu patrí stimulácia sekrécie, dráždivý účinok, zvýšený opuch. Soli v kompozícii a hrubé rastlinné vlákna môžu spôsobiť nový zápalový proces, preto sa pri pankreatitíde odporúča vinaigrette iba so súhlasom ošetrujúceho lekára. Šalát sa zavádza postupne, pričom sa starostlivo sleduje reakcia gastrointestinálneho traktu na zložky.

Šalát s chobotnicou a jablkami na pankreatitídu

V porovnaní s vinaigrette je pri pankreatitíde prospešnejší chobotnicový šalát s jablkami. Jednoduchosť receptúry a vynikajúca chuť z neho robia dôstojného zástupcu denného a špeciálneho menu.

Ingrediencie:

Vyčistené čerstvé mrazené chobotnice - 2 kusy.
Kuracie vajcia - 2 kusy.
Syr - 100 gramov.
Sladké jablko - 1 kus.
kyslá smotana 10% tuku - 5,5 lyžice.
Soľ.

Prvým krokom je uvarenie jatočných tiel. Za týmto účelom naplňte nádobu vodou, vložte ju do ohňa, pridajte trochu soli a počkajte, kým sa uvarí. Umiestnite chobotnicu, stiahnite horák a varte 2,5-3 minúty. Uvarenú kalamár vyberieme, preložíme na tanier a necháme vychladnúť. Potom ich nakrájajte na krúžky.

Syr bez korenia a plesne nastrúhame na hrubom strúhadle.

Kuracie vajcia varte na tvrdo 7-12 minút. Po očistení pomelieme na hrubšej strane strúhadla.

Ošúpané jablko tiež nastrúhame na hrubom strúhadle.

Zmiešajte komponenty. Ako zálievka je vhodná kyslá smotana. Pre chuť môžete pridať trochu soli.

Tento šalát obsahuje ľahko stráviteľné živočíšne bielkoviny, vitamíny (A a D), minerály (vápnik, jód a železo) a pektín.

Nebezpečenstvo môže spočívať v neznášanlivosti kyslej smotany a zlej stráviteľnosti žĺtkov kuracích vajec. Preto zavádzanie šalátu do stravy nastáva postupne, počnúc malými porciami. Je vhodné sa najskôr uistiť, že žiadne zložky nespôsobujú záchvaty choroby a telo ich dobre znáša.

Vysoký obsah tuku vo väčšine zložiek, kyslosť ovocia a hustota jatočných tiel vám neumožňujú vychutnať si tento šalát počas akútneho ochorenia alebo počas exacerbácie chronického ochorenia. Toto jedlo je povolené v prípadoch stabilnej remisie a dlhodobej absencie symptómov.

Optimálna frekvencia užívania je raz za dva týždne. Porcia by nemala presiahnuť 125 gramov.

Šalát s kuracím mäsom a syrom Adyghe na pankreatitídu

Pri chronickej pankreatitíde pomôže spestriť jedálniček mimoriadne nenáročný šalát z kuracieho mäsa a syra Adyghe, ktorý dodáva telu živočíšne bielkoviny.

Budete potrebovať:

Polovica kuracích pŕs.
Syr Adyghe - 100 gramov.
Kôprová zelenina - 50 gramov.
Nízkotučná kyslá smotana alebo kefír - 2,5 lyžice.
Soľ.

Umyté kuracie prsia vložte do nádoby s vodou. Po uvarení odporúčajú odborníci na výživu tekutinu vypustiť a pridať novú vodu. Varte 30-40 minút.

Čerstvý kôpor dobre umyte a nasekajte nadrobno.

Syr rozdrvte rukami.

Uvarené kuracie mäso nakrájame na malé kocky.

Zostáva len trochu soli a dochutiť šalát kefírom alebo kyslou smotanou s minimálnym percentom obsahu tuku.

V spoločnosti ingrediencií je najväčším nebezpečenstvom kôpor. Šalát ako celok je známy svojou dobrou znášanlivosťou. Môže byť zaradený do stravy so súhlasom ošetrujúceho lekára a pri tolerancii produktov, ktoré ju tvoria.