Recepty na pankreatitídu sa pripravujú pomerne jednoducho. Ale jediné, čo by si mal človek trpiaci touto chorobou zapamätať, je, že by nemal jesť údené, horúce, korenené a slané jedlá. Jedlá pri pankreatitíde by mali byť časté, ale veľkosť porcie je malá. Pacient by nemal cítiť hlad, jedlá s pankreatitídou je potrebné rozdeliť, takže musíte jesť 5-6 krát denne.

Pacient by mal jesť hlavne potraviny bohaté na bielkoviny, tuky a sacharidy obmedziť na minimum, a ak je to možné, na istý čas úplne vylúčiť. Pacient potrebuje sledovať vodnú rovnováhu tela. Spotreba ostatných nápojov by mala dosahovať až 2 litre denne. Na základe toho sú zostavené recepty na jedlá pri pankreatitíde.

Recepty na prvé kurzy pankreatitídy

Diétne potraviny by mali byť na prvom mieste v strave pacienta.

Denná konzumácia polievok je nevyhnutná, pretože diétne prvé jedlá majú priaznivý vplyv na trávenie, sú veľmi výživné a bohaté na vitamíny a minerály.

Obzvlášť užitočné sú zeleninové polievky a polievky pripravené s vývarom.

Hlavným jedlom je polievka z kuracieho pyré. Na prípravu polievky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 100-150 g kuracieho mäsa;
• 130-150 g chudé;
• 300 g zeleninového vývaru;
• 5 g masla.

Prvou fázou prípravy bude varené kura. Kuracie mäso je nakrájané na kúsky a varené až do varenia. Keď je kura uvarené a vychladnuté, mäso sa oddelí od kostí a pretlačí sa cez mlynček na mäso, najlepšie s menším roštom. Nepotrebujete kurací vývar, takže sa dá použiť aj pre ostatných členov rodiny.

Druhou fázou prípravy bude zeleninový vývar. Vývar sa pripravuje zo zemiakov, kapusty, mrkvy, petržlenovej vňate a cibule. Všetka zelenina je nakrájaná na veľké kusy, vložená do panvice a naplnená vodou. Panvicu je potrebné zakryť pokrievkou a zapáliť. Zelenina sa varí 30-40 minút. Potom sa vývar odstráni z ohňa a nechá sa 15 minút vylúhovať. Ďalej sa vývar filtruje.

V tretej fáze varenia vezmite kuracie pyré a pridajte ho do zeleninového vývaru. Dajte na oheň a priveďte do varu. Hneď ako polievka zovrie, odstavíme ju z ohňa.

Kým sa polievka ochladzuje na 70°, pripravíme si vajcovo-mliečnu zmes. Pôjde o štvrtú fázu prípravy. Teplé mlieko sa naleje do vaječných žĺtkov tenkým prúdom. Zmes sa musí neustále miešať. Potom ho dajte na mierny oheň, aby zhustol, ale nepriveďte ho do varu. Potom odstráňte z tepla a preceďte. Zmes sa pridáva do polievky spolu s maslom.

Video recept na kuraciu krémovú polievku. Kniha o chutnom a zdravom jedle

Ovsená polievka (pôstna)

Ľahká zeleninová polievka pre tých, ktorí sledujú svoju postavu

Recept na krémovú ryžovú polievku. Na prípravu polievky uvaríme mrkvu a ryžu a na minimálnom množstve oleja zľahka orestujeme cibuľku. Ďalej sa cez sito pretrie uvarená mrkva, ryža a cibuľa. Kašovitá hmota sa zriedi zeleninovým vývarom a varí sa 3-5 minút. Hotovú polievku môžeme dochutiť 5 g masla.

Recepty na hlavné jedlá pri pankreatitíde

Samozrejme, žiadny obed sa nezaobíde bez hlavných jedál. Recepty na druhé kurzy tejto choroby sú veľmi chutné a zdravé.

Napríklad, ak správne pripravíte kašu z tekvice, môže byť zaradená do menu pacienta aspoň každý deň. Pripravte tekvicovú kašu nasledovne. Vezmite malú, ošúpte ju a nakrájajte na malé kúsky. Potom nakrájané kúsky vložte do hrnca a pridajte vodu tak, aby zľahka pokrývala zeleninu. Položte panvicu na oheň a varte tekvicu 15 minút. Do uvarenej tekvice pridáme umytú ryžu (7 polievkových lyžíc) a dobre premiešame. Zmes sa varí, kým nie je ryža pripravená (20 minút). Po uplynutí času do hotovej zmesi pridáme 200 ml mlieka a privedieme do varu. Hotovú tekvicovo-ryžovú kašu odstavíme z ohňa a vymiesime do hladka.

Recept na cuketu so smotanovou omáčkou. Na prípravu jemnej a mäkkej cukety budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 malá cuketa;
• 50 g tvrdého syra;
• 100 ml 10% smotany;
• 4 g soli;
• 1/4 lyžičky. mletý muškátový oriešok.

Cuketu umyjeme, ošúpeme a priečne prekrojíme. Ďalej sa krája priečne na okrúhle plátky (2-3 cm hrubé). Pomocou mixéra vyšľaháme smotanu, muškátový oriešok a soľ. Nakrájanú cuketu vložíme do hlbokej panvice a zalejeme vyšľahanou omáčkou. Kompozícia je na vrchu posypaná strúhaným syrom. Panvicu prikryte pokrievkou a položte na mierny oheň. Dusíme cuketu 20-30 minút. Tento recept je možné pripraviť aj v pomalom hrnci pomocou režimu dusenia.

Recept na rybie knedle. Vezmite 250-300 g chudého filé a 1/4 starého bochníka. Rybie filé a bochník pomelieme mlynčekom na mäso. Ďalej vyšľaháme mixérom bielka z dvoch vajec a 100 ml nízkotučného mlieka. Vyšľahaná zmes sa pridá k mletej rybe. Kompozícia sa dôkladne premieša. Potom sa z neho vytvarujú knedle, ktoré sa varia v jemne osolenej vode 10 minút.

Šalátové recepty na pankreatitídu

Diétne šaláty môžu byť zahrnuté do jedálneho lístka pacienta každý deň.

Veľmi chutným a zdravým jedlom je mimózový diétny šalát. Na prípravu šalátu potrebujete nasledujúce produkty:

• 250 - 300 g steaku alebo filé z tresky;
• 1 veľká mrkva;
• 3 kuracie vajcia;
• 2 stredné zemiakové hľuzy;
• 70 g syra;
• 4-5 lyžice. kyslá smotana 10%;
• 5 g soli;
• 2-3 vetvičky kôpru.

Vajcia sú uvarené na tvrdo. Neošúpané zemiaky a mrkvu tiež varíme 20 minút. Súčasne uvaríme steak alebo rybie filé, vložíme ho do osolenej a vriacej vody a na miernom ohni varíme 20 minút. Keď raba po uvarení vychladne, treba ju nakrájať na kúsky. Kúsky rýb sa poukladajú ako prvá vrstva do šalátovej misy. Vrstva rýb musí byť namazaná 1 lyžicou kyslej smotany.

Tretia vrstva bude nastrúhaná na hrubom strúhadle a položená na mrkvu.

Poslednou, piatou vrstvou budú strúhané zemiaky. Poukladá sa na sneh z bielkov a preleje sa kopcom kyslej smotany. Vetvičky kôpru zdobia šalát. Žĺtok je jemne rozdrvený nad kôprom tak, aby pripomínal súkvetia mimózy.

Recept na mrkvu a šalát. Neošúpaná mrkva a cvikla sa uvaria. Ďalej je zelenina olúpaná a strúhaná. Šalát ochutíme slnečnicovým olejom. Podávame ako prílohu k vareným alebo duseným rybám.

Diétny Olivier šalát. Mrkva (1 kus) a zemiaky (2 stredné hľuzy) sa uvaria neošúpané. Súčasne uvarte 2-3 vajcia. Hotová mrkva a zemiaky sú olúpané a nakrájané na kúsky. Ďalej vezmite 1 čerstvú uhorku a tiež ju nakrájajte na kúsky. Uvarené a olúpané vajcia pomelieme. Potom vezmite predvarené kuracie prsia (300 g) a tiež ich nakrájajte. Celú pripravenú zmes vložte do šalátovej misy alebo hlbokej misy a premiešajte. Oliviera ochutíme nízkotučnou kyslou smotanou.

Dezertné recepty na pankreatitídu

Každý človek sa chce rozmaznávať niečím chutným a sladkým. Je možné jesť sladkosti s pankreatitídou?

Špeciálne na tento účel boli vyvinuté chutné a sladké dezerty.

Môžete si dopriať napríklad dezert vyrobený z tvarohu a tvarohu. Na prípravu dezertu budete potrebovať:

• 100 g nekyslého tvarohu;
• 1 stredný banán;
• 5-6 jahôd;
• 2 polievkové lyžice. krém;
• 2 lyžičky Sahara.

Banán sa ošúpe a jahody sa umyjú. Ďalej sa plody melú cez sito alebo šľahajú mixérom. Smotanu, cukor a tvaroh zmiešame a pridáme do roztlačeného ovocia. Kompozícia sa dobre mieša. Chutný a jemný dezert je pripravený na konzumáciu.

Recept na šalát z nektárinky a jablka. Vezmite jedno jablko a odstráňte jadro a celý jeho obsah. Ďalej opatrne odstráňte kožu z nektárinky. Nektárinka sa rozreže na polovicu a semienka sa odstránia. Plody sa nastrúhajú na hrubom strúhadle. Ovocný šalát je oblečený so smotanou.

Treba poznamenať, že tekutina je tiež dôležitá v strave pacienta, rovnako ako správna výživa, pretože jej objem u pacienta s pankreatitídou by mal byť viac ako 2 litre denne. Môžete piť čistú vodu, odvar, slabý čaj s mliekom, kompót, želé, nekyslé, mlieko, ale so zníženým obsahom tuku.

Ľuďom s pankreatitídou sa odporúča počas celého života dodržiavať prísnu diétu. Vďaka tomu je možné vyhnúť sa exacerbácii ochorenia. Aby bola ponuka pestrá, môžete pripraviť rôzne šaláty. Aké potraviny patria do kategórie povolených? Je lepšie sa na to opýtať svojho lekára, ktorý vyberie menu v závislosti od klinického obrazu choroby. Zároveň existujú univerzálne recepty vhodné pre všetkých ľudí s touto diagnózou.

Nie všetky šaláty môžu byť zahrnuté do jedálneho lístka pacientov so zápalom pankreasu

Vlastnosti prípravy vinaigrette

Tradičný vinaigrette sa neodporúča ľuďom s diagnózou pankreatitídy. Faktom je, že nakladané alebo nakladané uhorky patria do kategórie kyslých potravín, ktoré sú prísne zakázané pri zápale pankreasu. Mnoho ľudí si do vinaigrette pridáva strukoviny a kyslú kapustu, ktoré sa tiež neodporúčajú konzumovať pri pankreatitíde.

Ak chcete pripraviť diétny vinaigrette, musíte brať zemiaky, mrkvu a repu v rovnakých pomeroch.

Všetky uvedené produkty je potrebné uvariť, najlepšie so šupkou. Mrkva a zemiaky sa varia spolu. Je lepšie variť repu oddelene, pretože sa varí pomerne dlho a môže zafarbiť iné potraviny.

Ak chcete pripraviť lahodný vinaigrette, preložte uvarenú zeleninu na tanier, aby vychladla. Potom je potrebné ich olúpať a nakrájať na malé kocky. Vinaigrette môžete dochutiť slnečnicovým olejom.

Tradičný recept na vinaigrette pre pacientov s pankreatitídou bude musieť byť mierne upravený

Recept na Olivierovu diétu

Občas si môžete dopriať lahodný Olivier recept. To bude vyžadovať rovnaké množstvo mrkvy a zemiakov. Táto zelenina sa musí variť so šupkou. Okrem toho musíte uvariť kuracie filé a vajcia.

Všetky zložky by mali byť ochladené a nakrájané na malé kocky rovnakej veľkosti. Potom musíte olúpať čerstvú uhorku a tiež ju nakrájať. Zmiešajte všetky ingrediencie šalátu a pridajte trochu kyslej smotany s nízkym obsahom tuku. Ako ďalšiu zložku môžete použiť trochu soli.

Jesť špenát

Tento produkt je veľmi užitočný pri zápale pankreasu. Špenát má veľmi užitočné zloženie. Obsahuje vitamíny B, A, C, E. Okrem toho tento produkt obsahuje veľa mikroelementov.

Špenát obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej, ktorá pri systematickej konzumácii môže vyvolať poškodenie slizníc tráviaceho traktu. Preto je zakázané jesť špenát vo veľkých množstvách.

Ak máte zápal podžalúdkovej žľazy, máte dovolené jesť čerstvé, nestvrdnuté listy špenátu, ktoré obsahujú veľa prospešných látok.

Aby sa prospešné látky, ktoré táto rastlina obsahuje, telo vstrebalo na maximum, musíte ju jesť iba čerstvú. V tomto prípade sa odporúča namočiť hrubé listy na štvrť hodiny do zohriateho mlieka. Vďaka tomu bude možné vyčistiť produkt od prebytočnej kyseliny šťaveľovej.

Výhody zeleného listového šalátu

Rovnako ako všetky ostatné druhy zelene, aj tento produkt obsahuje veľa užitočných komponentov. Pre organizmus oslabený chorobou sú veľmi dôležité. Preto v ponuke každej osoby trpiacej pankreatitídou musí byť zelený šalát. Odporúča sa jesť čerstvé, pretože iba takýto výrobok obsahuje maximum vitamínov.

Je dôležité vziať do úvahy, že zelený šalát obsahuje vitamín C alebo kyselinu askorbovú, ktoré sú škodlivé pre postihnutý orgán. Na zníženie jeho množstva je možné listy šalátu namočiť do vriacej vody. Až po takomto spracovaní môžu byť konzumované.

Stravu možno spestriť zeleným listovým šalátom, ale niektoré druhy sú zakázané na konzumáciu.

Keď je choroba v remisii, je dovolené jesť čerstvý šalát a pridávať ho do rôznych jedál. Je celkom prijateľné konzumovať listy 1-2 krát týždenne, ochutené nízkotučnou kyslou smotanou alebo jogurtom.

Medzi mnohými druhmi šalátu sú tie, ktoré je potrebné vylúčiť v prípade zápalového poškodenia orgánu. Zakázaná je najmä rukola a žerucha. Tieto produkty obsahujú veľa vitamínu C a kyseliny šťaveľovej, ktoré sú kontraindikované pri pankreatitíde.

Recepty na šalát z repy

Pri zápalovom poškodení pankreasu je veľmi užitočné jesť repu. Tento produkt obsahuje veľa vlákniny, a preto ho stále musíte jesť opatrne. V prvom rade sa dôkladne prevarí koreňová zelenina – doba tepelnej úpravy by mala byť aspoň 2 hodiny. Potom musí byť zelenina jemne nakrájaná.

Ak sa pripraví správne a bez pikantného dresingu, je prijateľné jesť šalát z červenej repy.

Aby ste svojmu telu neublížili, do cviklového šalátu by ste nemali dávať citrónovú šťavu, cesnak ani ocot. Na zálievku je najlepšie použiť olivový olej.

Šalát z červenej repy a mrkvy má výbornú chuť. Zeleninu je potrebné uvariť, olúpať a nakrájať na strúhadle. Potom sa šalát môže obliecť ľahkou omáčkou. Výbornou možnosťou je aj obyčajný slnečnicový olej. Tento šalát sa odporúča jesť ako príloha v kombinácii s vareným mäsom alebo rybou.

Ovocný a zeleninový šalát

Šaláty založené na zelenine a ovocí vám pomôžu urobiť váš jedálny lístok bohatým a pestrým. Jednou z jednoduchých možností pre toto jedlo je šalát na báze mrkvy a jabĺk. Na tento účel sa odporúča uvariť koreňovú zeleninu. Sladké jablká je možné olúpať a nastrúhať. Na dresing je ideálny jogurt, ktorý treba zmiešať s lyžicou cukru.

Ako dezert si môžete pripraviť mrkvovo-jablkový šalát

Veľmi zdravý je šalát na báze broskýň a banánov. Obsahuje aj dusenú tekvicu. Všetky komponenty sú nakrájané na malé kocky a ochutené jogurtom. Na tento účel môžete použiť aj nízkotučný krém. Tento šalát dokonale nahradí raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie.

Pomocou šalátov pri pankreatitíde môžete urobiť svoju stravu veľmi rozmanitou. Obsahujú veľa užitočných komponentov. Zároveň je dôležité pamätať na zmysel pre proporcie, pretože zvýšené zaťaženie pankreasu môže vyvolať recidívu ochorenia. Preto sa pred pridaním nových jedál do jedálneho lístka odporúča poradiť sa s lekárom.

Video ukazuje, ako pripraviť nielen chutný, ale aj zdravý jablkovo-banánový šalát s jogurtom.

Pankreatitída je patológia gastrointestinálneho traktu, na odstránenie ktorej je najdôležitejším bodom dodržiavanie prísnej diéty. Počas exacerbácií lekári odporúčajú jesť minimum jedla. Následne je dovolené zaviesť rozmanitosť do každodennej stravy. Existuje niekoľko šalátových receptov na pankreatitídu, ktorých konzumácia nepoškodí vaše zdravie a dodá telu základné vitamíny a živiny. Práve o nich budeme hovoriť v našej publikácii.

Povolené produkty na pankreatitídu

Počas liečby choroby je povolené konzumovať tieto potraviny:

• Varené mäso a ryby s nízkym obsahom tuku.
• Ryžové obilniny.
• Nízkotučný tvaroh a kyslá smotana.
• Varená, pečená alebo dusená zelenina a ovocie.
• Zeleninový olej.

Vyššie uvedené produkty sa najlepšie konzumujú samostatne. Súčasne existuje veľa šalátových receptov na pankreatitídu, kde je možné použiť podobné zložky.

Aké potraviny je zakázané jesť, ak máte túto chorobu?

Ak máte ochorenie, je dôležité vylúčiť zo stravy bravčové a jahňacie mäso. Koniec koncov, mäso týchto zvierat sa vyznačuje vysokým obsahom tuku. Zakázané sú aj mliečne výrobky. Dodržiavanie diéty počas liečby pankreatitídy nezahŕňa konzumáciu všetkých druhov orechov a strukovín, najmä hrachu a fazule. Odporúča sa vyhnúť sa vaječným žĺtkom a kyslým uhorkám. Je neprijateľné konzumovať majonézu, ako aj občerstvenie (čipsy, sušienky, arašidy) obsahujúce potravinárske prísady a množstvo korenín.

Na základe zoznamu povolených a zakázaných potravín môže chorá osoba nezávisle upraviť šalátové recepty na pankreatitídu. Toto riešenie vám umožňuje držať sa diéty bez poškodenia zdravia a zároveň výrazne diverzifikovať každodennú stravu.

Šalát a špenát

Prezentované zložky môžu byť zahrnuté do receptov diétneho šalátu pri pankreatitíde. Pretože sú na hranici medzi prijateľnými a zakázanými produktmi v prípade takejto patológie.

Konzumácia čerstvých listov šalátu prospieva telu každého človeka, vrátane tých, ktorí trpia zápalom pankreasu. Produkt obsahuje veľké množstvo kyseliny askorbovej. Neodporúča sa však jesť šalát viac ako dvakrát týždenne.

Špenát obsahuje veľa základných mikroelementov. Tento šalát však obsahuje kyselinu šťaveľovú. Ten môže dráždiť zapálenú pankreas. Odborníci na výživu preto radia len občas zaradiť do jedálnička malé množstvo mladých čerstvých špenátových listov. Nekontrolované používanie produktu môže viesť k najnepredvídateľnejším následkom.

Diétny vinaigrette

Aké šaláty sú možné pri pankreatitíde? Tradičný recept na vinaigrette nie je vhodný pre ľudí, ktorí trpia zápalom pankreasu. Problém spočíva v prítomnosti takej zložky, ako sú nakladané uhorky. Tieto patria do kategórie produktov s vysokou úrovňou kyslosti a sú zakázané na použitie v prípade pankreatitídy. Z receptu je potrebné vylúčiť aj strukoviny.

Jednoduchý šalátový recept na pankreatitídu zahŕňa použitie iba varených zemiakov, repy a mrkvy. Tieto zložky sa musia kombinovať v rovnakých pomeroch. Takéto výrobky by mali byť nakrájané na malé kocky. Bezpečným dresingom pre diétny vinaigrette je malé množstvo slnečnicového oleja.

Šalát z repy a mrkvy

Dobrou alternatívou by bol šalát, ktorý používa iba varenú repu a mrkvu. Tieto produkty majú neutrálnu úroveň kyslosti. Zároveň tieto zložky obsahujú množstvo vlákniny. Preto, ak je pankreas zapálený, repa a mrkva sa neodporúča konzumovať vo veľkých množstvách.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte na šalát, pri pankreatitíde sa zelenina najskôr uvarí. Je vhodné, aby boli v šupke. Hneď ako sú repa a mrkva úplne pripravené, musia sa olúpať, ochladiť a nasekať pomocou strúhadla so strednými otvormi. Je lepšie ochutiť šalát rovnakým rastlinným olejom. Ak je to žiaduce, môžete misku diverzifikovať pridaním malého množstva strúhanej jablkovej buničiny.

Diétny šalát "Olivier"

Vynikajúci šalátový recept na chronickú pankreatitídu je diétny Olivier. Na prípravu misky sa používa mrkva a zemiaky. Táto zelenina sa varí v šupke. Okrem toho sa pripravuje kuracie filé. Kompozícia môže obsahovať natvrdo uvarené vajcia. Treba z nich odstrániť žĺtky.

Prísady sa nakrájajú na malé kocky a dôkladne sa premiešajú. Ako zálievka sa používa kyslá smotana s nízkym obsahom tuku. Hotový šalát môžeme mierne osoliť. Do misky môžete pridať malé množstvo čerstvej uhorky, z ktorej musíte odstrániť kožu.

Šaláty na báze zeleniny a ovocia

Pokračujme v rozprávaní o receptoch na šalát pre pacientov s pankreatitídou. Ak chcete spestriť svoju každodennú stravu, môžete si pripraviť niekoľko bezpečných a zdravých jedál zo zmesi ovocia a zeleniny. Pri zápale pankreasu odborníci na výživu odporúčajú nasledujúce recepty:

1. Vezmite sladké jablká a mrkvu. Zložky budúceho šalátu sa zbavia šupky. Výrobky sa drvia pomocou strúhadla. Komponenty misky sa spoja a ochutia
2. Ďalšia verzia ovocného a zeleninového šalátu pri pankreatitíde zahŕňa použitie melónu, sladkých jabĺk a tekvice. Tieto produkty sú v pare až do úplného varenia, potom sú dôkladne nasekané. Dresingom je tu aj nízkotučný jogurt. Pre špeciálnu chuť môžete pridať niekoľko kvapiek tekutého medu.
3. Existuje ďalší zdravý mix ovocia a zeleniny, ktorý môže poslúžiť ako výborné raňajky. Jemne nakrájané banány a broskyne sa kombinujú v rovnakých pomeroch. Tu sa pridáva dusená tekvica. Suroviny sú ochutené nízkotučným jogurtom alebo kyslou smotanou.

Uhorkový šalát

Najjednoduchšie diétne jedlo na pankreatitídu je možné pripraviť pomocou niekoľkých uhoriek, olúpaných a nakrájaných na krúžky. Zelenina by mala byť jemne solená. Ako dresing môžete použiť rastlinný olej alebo nízkotučnú kyslú smotanu. Nakoniec uhorky posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

Stojí za zmienku, že konzumácia takéhoto šalátu počas exacerbácie ochorenia je zakázaná. Odporúča sa zahrnúť misku do dennej stravy iba v prípadoch stabilnej remisie. Predtým, ako sa uchýlite k jedlu uhorkového šalátu, je dôležité túto možnosť ešte raz prediskutovať s odborníkom na výživu alebo ošetrujúcim lekárom.

Diétny šalát "Mimosa"

Dobrý šalátový recept na pankreatitídu u dospelých je diétna Mimosa. Jedlo je možné zaradiť do denného menu. Pretože takéto jedlo je nielen mimoriadne výživné, ale aj zdravé.

Na prípravu diétneho šalátu Mimosa stačí uvariť natvrdo niekoľko kuracích vajec. Pred použitím produktu ako súčasti riadu z neho budete musieť odstrániť žĺtky. Varí sa aj filé z tresky alebo akákoľvek iná ryba s nízkym obsahom tuku. Ďalšími povolenými prísadami sú mrkva a zemiaky. Táto zelenina sa varí až do úplného varenia.

Ďalej môžete začať vrstviť ingrediencie šalátu. Najprv je dno nádoby pokryté jemne rozobratým rybím filé. Ďalšou vrstvou je nastrúhaná uvarená mrkva. Potom sa na tanier položí nasekaný vaječný bielok. Na záver sú nastrúhané varené zemiaky.

Vrstvy misky sú rozmazané kyslou smotanou, ktorej obsah tuku nie je väčší ako 10%. Šalát je ozdobený niekoľkými vetvičkami kôpru. Výsledkom je krásne, chutné a výživné jedlo, ktoré sa dá jesť každý deň.

Diétne obmedzenia sú predpísané pre pacientov s pankreatitídou na celý život. Sú prísne počas exacerbácie a menej prísne počas remisie ochorenia. Vždy však existuje túžba rozšíriť menu, aby ste zdvihli náladu a obohatili telo užitočnými látkami bez toho, aby ste ohrozili svoje zdravie. Napríklad, aké šaláty sú prijateľné a zdravé počas pankreatitídy?

Šaláty sú výbornou potravinou bohatou na vitamíny pri ochoreniach pankreasu.

Vlastnosti prípravy šalátov pre pacientov s pankreatitídou

Jedlo počas obdobia remisie by malo zabezpečiť, že pre chorý pankreas nebude vrcholná fermentačná záťaž. Preto sú šaláty z ovocia, zeleniny a mäsa vždy užitočné, odporúčajú sa a mali by sa používať na obohatenie stravy, keď sa napríklad zelenina a mäso varí, dusí alebo pečie v rúre. Zeleninové zmesi sú obľúbené, pretože si pri tepelnej úprave zachovávajú prospešné látky a kombinujú sa s bielkovinami z mäsa a rýb.

Šalátové zmesi by sa mali konzumovať teplé a ihneď po príprave, nie však viac ako 1 - 2 krát za sedem dní. Šaláty sa môžu jesť aj ako samostatné jedlo. Zo šalátov by sa mala vylúčiť horčica, ocot, chren, cesnak, citrónová šťava, cibuľa a iné podobné produkty.

Recepty šalátov so zeleninou a ovocím sú rozmanité, vrátane výberu dresingov. Vitamíny a živiny v prijateľnom receptúre na šalát diverzifikujú stravu a prinesú pacientovi potešenie. Aké prírodné zložky stravy sú zahrnuté v receptoch na lahodné zmesi?

Vinaigrette na pankreatitídu

Tento vinaigrette sa bude líšiť zložením od tradičného, ​​ale nie chuťou. Na to sa mrkva, repa a zemiaky varia v rovnakých častiach. Suroviny varíme v šupke asi 3 hodiny v osolenej vode.

Zemiaky sa najskôr odstránia - pripravenosť sa hodnotí nožom. Potom po 1 - 1,5 hodine sa mrkva odstráni. Repu je možné variť oddelene, aby neprenášala farbu na iné produkty.

Po ochladení a olúpaní sa komponenty nakrájajú na malé kocky. Po prvé, v krásnej šalátovej miske, repa je oblečená s dostatočným množstvom rastlinného oleja (nízkotučný dresing) a nakrájaným čerstvým kôprom (mäkké metly). Je povolené pridať len jednu, vždy nakladanú, (sudovú) uhorku.

Je povolené zavádzať napríklad kyslú kapustu v množstve 1 pohár. Kapustu a uhorku, rozpolenú po dĺžke, dáme najskôr na 0,5 hodiny do studenej prevarenej vody, aby sa zbavili prebytočnej kyseliny a soli. Uhorka je olúpaná a jemne nakrájaná. Kapusta sa vytlačí a tiež jemne nakrája. Fermentované potraviny je možné zaviesť do stravy len so súhlasom lekára. Pripravené komponenty sa spoja s repou, zmiešajú sa a osolia.

Šalát s varenou repou a mrkvou

Ide o rýchlu a jednoduchú prípravu zeleninového šalátu z celoročnej zeleniny. Po uvarení majú nulovú kyslosť, no pamätajte, že cvikla obsahuje veľa vlákniny, preto ju musíte jesť v malom množstve. Umyté ingrediencie sa varia (asi 2 hodiny) neočistené, potom sa zbavia kože, ochladia sa a nastrúhajú na strednom strúhadle.

Rozmixujú sa, jemne osolia a ochutia nízkotučnou omáčkou (rastlinný olej, najlepšie olivový). Niekedy je dovolené pridať k nim strúhané jablko. Optimálne množstvo produktov: mrkva od 2 do 3 ks, cvikla 1 - 2 ks, olej - podľa konzistencie šalátu.

Diéta Olivier

Tento šalát je vítaným hosťom na sviatočnom stole. Môže sa tiež stať dostupným a užitočným pre pacientov, ktorí majú pankreatitídu. Za týmto účelom uvarte vajcia (uvarené natvrdo), zemiaky a mrkvu v známych pomeroch a množstvách.

Posledné dve suroviny varíme v šupke 120 minút, malo by ich byť rovnaké množstvo. Kuracie prsia (filé) sa varia oddelene. Keď sú pripravené, komponenty sa ochladia a nakrájajú na malé kocky, najlepšie rovnakej veľkosti. Pridáva sa tam aj nasekaná čerstvá uhorka. V krásnej miske na šalát sa produkty zmiešajú s nízkotučnou kyslou smotanou a štipkou soli.

Šalát na chronickú pankreatitídu

Listový šalát, zavedený do stravy až 2-krát týždenne, pokryje potreby pacientov s ochorením pankreasu na mikroelementy a vitamíny (betakarotén, E, C, B, A) a vyváži stravu. Výnimkou sú odrody rukoly a žeruchy, ktoré sú bohaté na kyselinu šťaveľovú a vitamín C, ktoré dráždia sliznicu tráviaceho systému. Ostatné odrody, vrátane špenátu, môžu byť opatrne zaradené do stravy kvôli ich takmer nulovej kyslosti.

Listy rastliny sa dôkladne umyjú tečúcou vodou. Okrem toho sa môžu namočiť do vody, aby sa nakoniec zbavili piesku atď. Listy šalátu a špenát sa zbavia prebytočnej kyseliny šťaveľovej namočením do horúceho mlieka (vody) na 10 až 15 minút.

Nie sú strihané, ale ručne jemne trhané. Do misky pridajte jedno natvrdo uvarené kuracie vajce, rozdelené na 8 častí, 100 g syra Adyghe (jemného), nakrájaného na kúsky. Celá táto nádhera je mazaná nízkotučnou kyslou smotanou (do 10%) a ochutená niekoľkými kvapkami olivového oleja.

Pri pankreatitíde, aj keď ochorenie prechádza do remisie, je dôležité dodržiavať diétu predpísanú lekárom. Tým sa zabráni exacerbácii ochorenia a nedovolí, aby nepríjemné symptómy opäť vyradili osobu z obvyklého rytmu života. Šaláty môžu diverzifikovať vašu každodennú stravu pri pankreatitíde. Ich recepty zahŕňajú povolenú zeleninu, mäso, morské plody, ovocie a bylinky. Samozrejme, nemôžete jesť tradičný „sleď pod kožuchom“ alebo Olivierov šalát s majonézou, ak máte zápal pankreasu. Existuje však veľa chutných alternatív k obvyklým šalátom. Budeme o nich hovoriť v článku.

Aké komponenty možno použiť?

Keď akútne príznaky ochorenia ustúpia, môžete si jedálny lístok rozšíriť o šaláty. Diétne šaláty, ktoré možno pripraviť pri pankreatitíde, by mali pozostávať z produktov schválených na konzumáciu pri zápale pankreasu.

Zelenina

Hlavnou zložkou šalátov je varená alebo pečená zelenina. Aby zelenina počas varenia nestratila chuť a vitamíny, odporúča sa piecť ju v rúre zabalenú vo fólii. Ale nie všetka zelenina sa môže konzumovať pri pankreatitíde. Navyše, akákoľvek čerstvá zelenina môže spôsobiť brušné ťažkosti. Môžete pridať do šalátu pre pacientov s pankreatitídou:

• mrkva;
• tekvica;
• zemiak;
• repa;
• karfiol.

V malých množstvách môžete pridať:

• zelený hrach;
• špargľa;
• paradajky;
• uhorky;
• kapusta;
• baklažán;
• paprika (len pečená);
• zelenina: kôpor, petržlen.

Zelenina s štipľavou chuťou je úplne vylúčená: reďkovka, reďkovka, zázvor, chren, cibuľa, cesnak. Dráždia žalúdočnú sliznicu, spôsobujú bolesti brucha a tiaže. Listy šalátu sa tiež neodporúčajú konzumovať počas pankreatitídy. Šťovík, špenát a rebarbora sú zakázané potraviny pri zápale pankreasu.

Mäso

Nutričnú hodnotu šalátu zvýšite, ak doň zaradíte mäso. Pri zápale pankreasu je dovolené konzumovať diétne druhy mäsa: králik, morka, prepelica, kuracie, teľacie mäso. Mäso by malo byť varené s minimálnym množstvom soli alebo pečené v rúre.

Morské plody

Menej často sa v šalátoch používajú ryby a morské plody. Môžete to využiť pri premýšľaní jedálneho lístka na sviatočný stôl. Napríklad na Nový rok alebo vianočnú večeru s pankreatitídou si môžete pripraviť šaláty s morskými plodmi alebo rybami.

Je dôležité, aby ryba mala nízky obsah tuku. Pri zápale pankreasu je bezpečné konzumovať:

• tuniak;
• treska;
• tresky;
• halibut;
• šťuka.

Povolené morské plody sú krevety, mušle, chobotnice a mušle. Pred pridaním do šalátu ich uvaríme vo vode so soľou a kolieskom citróna. Je zakázané používať „morské koktaily“ v marináde na šaláty. Krabie tyčinky sú tiež nebezpečným produktom pri pankreatitíde.

Mimochodom, hlavná zložka obľúbeného šalátu mnohých ľudí „shuba“ - sleď - je povolená pri pankreatitíde v remisii. Dôležité však je, aby bola nízkotučná a nasiaknutá. A samozrejme, množstvo produktu hrá hlavnú úlohu. Musíte sa obmedziť na malý kúsok rybieho filé.

Je však zakázané konzumovať červený a čierny kaviár na pankreatitídu, dokonca aj v malých množstvách, napriek všetkým výhodám produktu. Kaviár má totiž vysoký obsah extraktu – zvyšuje chuť do jedla, aktivuje pankreas a stimuluje produkciu žalúdočných sekrétov. To môže viesť k exacerbácii ochorenia.

Mliekareň

Pri pankreatitíde sa mliečne výrobky stávajú zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, preto ich určite treba zaradiť do jedálnička vrátane pridávania do šalátov. Mliečne výrobky povolené na pankreatitídu zahŕňajú:

• tvaroh (obsah tuku 5-9%);
• jogurty bez plnív;
• jemný syr (nízky obsah tuku);
• kyslá smotana (v malom množstve, 10-15% obsah tuku).

Jogurt a kyslá smotana môžu byť použité ako šalátové dresingy. Tvaroh a syr budú vynikajúcim doplnkom k jedlám, vďaka čomu budú výživnejšie a chutnejšie.

Dôležité! Konzumácia údených, tavených syrov, odrôd s plesňou, korenín, vlašských orechov a iných prísad je zakázaná.

Recepty na šalát

Okrem vyššie uvedených hlavných zložiek môžu jedlá obsahovať varené vajcia (kuracie a prepelice).

Poznámka: na rozdiel od kuracích vajec neobsahujú prepeličie vajcia prakticky žiadny cholesterol. Okrem toho nemajú choleretický účinok, takže v prípade pankreatitídy by sa mali uprednostňovať prepeličie vajcia. Kuracie mäso sa môže konzumovať, ale v množstve nie viac ako 2 kusy denne.

V žiadnom prípade do jedla nepridávajte kyslú kapustu, konzervovanú zeleninu, olivy, kapary, šampiňóny. Mimochodom, huby sú zakázané v akejkoľvek forme. Sú príliš „ťažké“ pre gastrointestinálny trakt a môžu vyvolať nežiaduce žalúdočné príznaky.

Majonéza, sójová omáčka, horčica a citrónová šťava by sa nemali používať na obliekanie šalátov. Tieto produkty zvyšujú produkciu žalúdočnej šťavy. Posypanie misky bylinkami alebo semenami je tiež zakázané.

Keď už hovoríme o tom, s čím sa dajú pripraviť šaláty, stojí za zmienku individuálna citlivosť pacienta. Ten istý produkt môže spôsobiť rôzne gastrointestinálne reakcie u rôznych ľudí. Jeden človek môže pokojne jesť napríklad čerstvé paradajky ako súčasť jedál, inému však táto zelenina spôsobí bolesti žalúdka. Zavedenie pochybných potravín do stravy je lepšie konzultovať s lekárom.

Vinaigrette

Jedným z najobľúbenejších a najjednoduchších šalátov je vinaigrette. Ľudia trpiaci pankreatitídou musia klasický recept mierne upraviť a vylúčiť z neho niektoré zložky. Šalát sa pripravuje z:

• 1 mrkva;
• 1 malá repa;
• 3 zemiaky;
• 1 nakladaná uhorka;
• Na dresing sa používa rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Tip: Pri krájaní zeleniny sa snažte, aby boli kocky čo najmenšie. Čím lepšie je jedlo rozdrvené, tým ľahšie ho žalúdok strávi.

Šalát s chobotnicou

Denné menu si môžete spestriť prípravou šalátu s kalamármi. Pre to:

• 2 chobotnice sa uvaria, nakrájajú na malé prúžky;
• 8 prepeličích vajec, uvarených natvrdo, nakrájaných na malé kocky;
• Syr Adyghe (100 g) strúhaný na hrubom strúhadle;
• 1 čerstvá uhorka, olúpaná a nastrúhaná na hrubom strúhadle;
• Všetky zložky sa zmiešajú, ochutia 2 polievkovými lyžicami kyslej smotany.

Šalát "kapitál"

Toto jedlo možno nazvať diétnou alternatívou Oliviera. Na jeho prípravu:

• uvarte kuracie prsia, nakrájajte na malé kocky;
• mrkva sa varí a nakrája na kocky;
• 3 zemiaky sú varené, nakrájané na čo najmenšie;
• 2 natvrdo uvarené kuracie vajcia, nakrájané nadrobno;
• Všetky zložky sa zmiešajú, pridajte 2 polievkové lyžice kyslej smotany 10% tuku.

Ak je to potrebné, takmer každý recept môže byť upravený tak, aby sa jedlo stalo bezpečným pre pacientov s pankreatitídou. Aby ste to dosiahli, musíte z neho vylúčiť zakázané komponenty a nahradiť ich podobnými chuťami, napríklad majonéza - kyslá smotana, údené kuracie prsia - varené, klobása - morčacie filé.