Картошку нужно чистить, от макарон толстеют, рис и гречка надоели. Что же приготовить на гарнир? Вспомните о капусте брокколи!
Ученые признали эту разновидность капусты одним из самых полезных овощей на Земле. И брокколи вполне заслуживает такой славы.
Капуста брокколи незаменима в меню сердечников. В ней есть вещества, которые защищают сердце от кислородного голодания. Этот тезис ученые подтвердили после серии экспериментов на животных. Грызунов разделили на две группы. У одних в меню присутствовала брокколи, а другие были лишены этого овоща. Спустя месяц ученые проверили работу крысиных сердец. У тех длиннохвостых, что ели брокколи, сердце работало лучше. Причем на состояние здоровья крыс, поедавших полезную капусту, не влияла ни повышенная нагрузка, ни недостаток кислорода.
Брокколи защищает мужчин от рака простаты. Исследование было проведено учеными из США и Канады. В ходе него выяснилось, что у тех, кто ест брокколи хотя бы раз в неделю, риск возникновения злокачественных опухолей простаты снижается на 45%. Женскому организму брокколи тоже необходима. Оказывается, у почитательниц этой капусты риск злокачественных опухолей молочной железы и матки значительно ниже, чем у тех, кто пренебрегает овощем. Все дело в том, что эти «зеленые кочешки» содержат вещества, которые оберегают представительниц прекрасного пола от гормональных сбоев.
Капуста брокколи способна бороться с геликобактером, бактерией которую считают одной из наиболее вероятных причин возникновения язвы желудка. Всего 70 г брокколи в день способны снизить риск этого заболевания. Оказывается, эта капуста содержит своего рода природный атибиотик, который действует на геликобактер и спасает нас от желудочных проблем.
Если вы курите или живете в загазованном мегаполисе, брокколи должна занять одно из главных мест на вашем столе. Эта разновидность капусты повышает активность особого гена, который защищает легкие от повреждений токсическими веществами.
Гипертоникам тоже есть за что любить брокколи. В этой капусте много хрома, который помогает регулировать давление. Подсчитано, что у тех, кто ее регулярно ест, риск инсульта снижается на 32%.
В брокколи много кальция. Если хотите сэкономить на стоматологе в молодости и избежать остеопороза в старости, не забывайте об этих «зеленых кочешках».
А еще брокколи незаменима для тех, кто любит пляжный отдых. Целлюлит на бедрах и ягодицах не скроет ни один купальник. А в брокколи много калия, он избавляет ткани от излишков жидкости, много меди (отвечает за эластичность кожи) и цинка (оберегает организм от преждевременного старения).
Брокколи можно отварить в воде или на пару или добавить в салат в сыром виде. Однако, для того чтобы ваши блюда получились вкусными, нужно правильно выбрать кочан. Брокколи должна быть зеленой, возможно, с небольшим фиолетовым оттенком. Но если капуста пожелтела, свежей ее уже не назовешь. А значит, и витаминов в ней немного. Выбирайте кочан поплотнее, чтобы бутончики были закрытыми.
Брокколи с чесноком
 |
брокколи - 1 шт.; чеснок - 3-4 зубчика; соль, растительное масло - по вкусу |
|
|
Брокколи разобрать на небольшие соцветия, кочерыжку выбросить. По желанию отварить капусту в подсоленной воде или приготовить на пару. Советуем второй способ, т.к. брокколи не зря называют спаржевой капустой. Она очень нежная на вкус и ее легко переварить. |
|
|
Чеснок мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, бросить чеснок и быстро, помешивая, чуть-чуть обжарить. Добавить брокколи, встряхнуть, приправить солью и влить немного воды. Накрыть сковороду крышкой и подержать на маленьком огне несколько минут, чтобы капуста не разварилась, но чесночный аромат успел пропитать каждое соцвети |
Ингредиенты:
750 гр брокколи,
4 яйца,
250 гр сметаны,
100 гр сыра,
3-4 ложки молотых сухарей,
сливочное масло.
Приготовление:
Промойте брокколи в холодной воде, отделите соцветия и отварите их около 7 минут в подсоленной воде. После чего слейте воду и переложите брокколи в форму, смазанную сливочным маслом. Взбейте яйца, добавьте сметану и снова взбейте. Натрите сыр на мелкой терке и перемешайте его с яйцами и сметаной. Выложите сметанную массу на брокколи, сверху ровным слоем насыпьте молотые сухари. Поставьте форму в духовку, разогретую до 150°С, после чего прибавьте огонь до 200°С и оставьте омлет на 20 минут.
Запеканка с фаршем и брокколи
Ингредиенты:
500 гр картофеля,
300 гр брокколи,
300 гр мясного фарша,
100 мл молока,
2 яйца,
150 гр твердого сыра,
растительное масло.
Приготовление:
Картофель очистите от шкурки, нарежьте кусочками средней величины. Из фарша слепите небольшие шарики и обжарьте их на растительном масле. Картофель, соцветия брокколи и мясные шарики уложите в форму для запекания, присыпьте тертым сыром. Яйца взбейте с молоком, посолите и залейте овощи и мясные шарики. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180°С на 30 минут.
Такой яркий овощ как брокколи помимо прекрасного вкуса подарит вам еще и отличное настроение, своим насыщенным цветом напоминая о лете. Значит, пора готовить по-настоящему летние, яркие и нежные блюда. Например, из брокколи можно приготовить нежнейшее суфле, ароматный крем-суп или просто подать ее под восхитительным сырным соусом.
Суп-пюре из брокколи и лука-порея
Заливаем нарезанные брокколи и лук-порей водой, доводим до кипения и варим в течение 7 минут. Затем бульон процеживаем, а овощи вынимаем остывать. Куриные яйца варим вкрутую, очищаем от скорлупы и отделяем белки от желтков. При помощи блендера измельчаем зелень петрушки, отварные лук-порей и брокколи. Далее разводим овощную смесь процеженным бульоном, ставим на маленький огонь и добавляем сливки, постоянно помешивая суп. Сливки можно заменить плавленным сырком. После чего доводим суп - пюре до кипения, посолив и поперчив по вкусу, снимаем кастрюлю с огня. Перетираем желтки с измельченным чесноком до однородной массы. Добавляем смесь в суп и аккуратно перемешиваем. Суп-пюре из брокколи и лука-порея готов, приятного аппетита!
В мире здорового питания брокколи находится в ТОПе самых популярных продуктов. Одни говорят, что соцветие напоминает сжатую в кулак руку, другие говорят о схожести с баобабом, только в маленьких пропорциях, а третьи вообще о том, что этот сорт капусты похож с зонтом на толстом стебле. Это однолетнее растение имеет сочные темно-зеленые соцветия. От цветной капусты этот сорт отличается тем, что имеет другое строение головки – оно сформировано из бутонов зеленого или же фиолетового цвета. Диаметр можно встретить разный, вплоть до 12 см.
Эта культура достаточно древняя, ведь известна она еще со времен процветания Древнего Рима. Кроме самого распространенного – калабрезе, можно встретить спаржевую или итальянскую брокколи. У такого сорта кочан имеет немножечко тонких стеблей с небольшими соцветиями. За счет того, что этот сорт капусты более распространен, брокколи считается королевой капустного семейства.
Полезные свойства и применение брокколи
Что входит в состав брокколи:
- Клетчатка;
- Белки;
- Жиры;
- Фолиевая кислота;
- Бета-каротин – витамин красоты;
- Витамин U – борец с язвами (его почти столько же, сколько и в спарже);
- И другие минеральные вещества, такие как: калий, селен, фосфор, магний, цинк, железо, кальций, витамины – K, E, PP и С.
Интересно знать : витамина С в брокколи больше в полтора раза, чем в апельсине и столько же, сколько в лимоне!
Именно полезные вещества брокколи защищают стенки сосудов от бляшек (атеросклеротических) для больных диабетом и сладкоежек – спасительный продукт! Частое употребление данного вида капусты имеет положительное действие на нервную и сердечную систему. Хлорофилл благотворно влияет на состав крови. А высокое содержание клетчатки избавит от запоров, очистит организм от тяжелых металлов, отмерших клеток, шлаков и холестерина. Аминокислоты поддержат стабильную работу организма и серотонин («гормон счастья») поднимет Вам настроение.
Для многих неожиданным фактом является то, что именно брокколи применяется для профилактики и даже лечения онкологических заболеваний, таких как рак простаты, кожи и груди. Ведь помимо вышеперечисленных веществ в ней содержится огромное количество сульфорафана, синигрина и индол-3-карбинола, которые и останавливают рост и развитие раковых клеток. Самая большая концентрация этих веществ тогда, когда растение молодое, врачи советуют употреблять в пищу даже стебли. Но обычное приготовление снижает количество «антираковых» веществ и полезных свойств в целом.
А беременным рекомендуется включение брокколи в ежедневный рацион, потому что в ней очень много фолиевой кислоты. Именно это вещество крайне необходимо для правильного развития и роста плода, а также поддержки маминого иммунитета. Намного приятнее скушать брокколи, чем «пичкать» себя таблетками.
При диете – этот овощ просто настоящее чудо. Ведь калорийность 100 г брокколи – не более 35 ккал. То есть 100 г брокколи может утолить аппетит, при этом, не принося в организм лишнего жира. Белков в таком сорте капусты – 2,82 г; жиров – 0,37 г, а углеводов – 6,64 г. Отлично подходит данный продукт для углеводных диет.
Вред и противопоказания
Брокколи запрещается употреблять лишь тем, у кого есть индивидуальная непереносимость к данному продукту. А к чему же приводит злоупотребление? Расстройство ЖКТ – не стоит с этим шутить, ведь вернуть в тонус пищеварительный тракт – задача не из легких.
Существуют публикации, свидетельствующие о том, что чрезмерное употребление продуктов семейства крестоцветных может снизить функцию щитовидной железы. Следовательно, люди, у которых снижена секреция этой железы, должны свести к минимуму употребление данного сорта капусты.
Как употребляют брокколи
- Варить;
- Жарить;
- Парить (самый щадящий для полезного состава вид приготовления);
- Есть в сыром виде (как ингредиент салатов или гарнир к мясу или рыбе);
Брокколи имеет огромную популярность в кулинарии – разнообразные супы, запеканки, гарниры и другие интересные блюда, от которых вряд ли можно отказаться!
Совет : добавьте брокколи в блюдо за 6-8 минут до полной готовности. Это позволит сохранить полезные свойства. А приготовление в СВЧ-печи больше всех видов приготовления уничтожает полезные вещества.
Как выбирать и хранить капусту брокколи
В магазинах нашему выбору предоставляется огромный ассортимент данного продукта – от полуфабриката до свежей капусты. Чем нужно руководствоваться при выборе брокколи:
- Цвет – темно-зеленый или немного лиловый;
- Кочан – упругий, без гнили, пятен и недостатков;
- Соцветия – закрытые;
- Белые или желтый цвет свидетельствует о том, что овощ перезрел и брать его – только зря выкинуть деньги на ветер;
- Запах – исключительно свежий;
Приобрели брокколи, но не собираетесь её готовить – обязательно положить её в плотно закрывающийся контейнер и отправьте в холодильник. В таком состоянии она сохранится примерно неделю. А если же решили заморозить, то сначала тщательно промойте, разберите на соцветия. После этого необходимо тщательно просушить и поместить в пакет или плоскую посудину. Всё, можно отправлять в морозильную камеру, где капуста пролежит до полугода.
Питайтесь с пользой для здоровья и поддержкой иммунитета.
До недавнего времени брокколи не пользовалась такой популярностью, как, например, цветная капуста. Хотя это ее разновидность. Цветная капуста и брокколи очень похожи. Но у цветной капусты головки белые, а у брокколи – зеленые или фиолетовые.
По вкусу брокколи напоминает цветную капусту, но ее химический состав намного богаче. Головки брокколи содержат витамины A, B1, B2, C, PP, E. Эта капуста богата солями калия, магния, кальция, фосфора.
Благодаря большому количеству белка и незаменимых аминокислот брокколи используют в диетическом и детском питании.
Многие хозяйки выращивают брокколи на своих приусадебных участках. Тем более что эта капуста хорошо растет. Она отзывчива на поливы, не требует затенения головок, устойчива к холоду.
Минус ее в том, что переросшая брокколи становится практически несъедобной. Поэтому нужно вовремя приступать к уборке этой капусты. Своевременно собранная брокколи не только обладает отличными вкусовыми качествами, но и лучше хранится.
Когда собирать урожай брокколи для хранения
В жаркую погоду брокколи быстро достигает физиологической зрелости. К уборке приступают тогда, когда головки капусты достигнут в диаметре 10–20 см.
Все бутоны, из которых состоит головка, должны быть полностью закрыты.
Цвет брокколи в этот период темно-зеленый. Если брокколи стала желтеть, значит, часть бутончиков уже раскрыта. Ее, конечно, еще можно употреблять в пищу, но хранить такую брокколи не стоит.
Срезанные головки брокколи быстро вянут на солнце, поэтому урожай лучше убирать рано утром или в прохладную погоду. Не стоит срезать головки сразу после дождя или полива, так как они быстро сгниют.
Головки брокколи растут на длинном стебле. Срезают центральную головку, оставив черешок длиной 10–15 см. Через 15–20 дней на боковых стеблях появляются новые головки, но уже меньшего размера, которые можно употреблять в пищу сразу или заготовить впрок.
Как хранить свежую брокколи
Собственноручно срезанные головки брокколи нужно как можно скорее убрать в холодильник.
Если капуста куплена на рынке, то она должна быть зеленого (реже фиолетового) цвета. Головки должны быть плотными, все бутончики – закрытыми. На головках не должно быть темных пятен, механических повреждений. Срез черешка не должен быть подгнившим.
Брокколи не подлежит длительному хранению, как, например, белокочанная капуста. Даже в холодильнике она может находиться без потери вкусовых качеств не более 10 дней. И только в том случае, если соблюдены все правила хранения.
Способ 1
- Для хранения отберите только плотные головки без признаков повреждения и грязи. Мыть капусту перед закладкой в холодильник нельзя!
- Обрежьте сильно выступающую часть стебля.
- Возьмите полиэтиленовый пакет, проделайте в нем несколько небольших отверстий для свободной циркуляции воздуха.
- В каждый пакет сложите только по одной головке.
- Не закрывая пакета, уберите его в холодильник в отделение для овощей. Рядом с капустой не должны находиться фрукты и овощи, выделяющие этилен, иначе соцветия капусты начнут активно распускаться и брокколи пожелтеет.
Примечание : Брокколи в пакете может храниться примерно неделю. Не стоит оставлять ее на более длительный срок, потому что вкус капусты станет значительно хуже.
Способ 2
- Приготовьте небольшую емкость, диаметр которой немного больше диаметра головки брокколи. Налейте в нее воду на 1,5–2 см.
- Подготовленную головку поставьте черешком вниз в эту импровизированную вазу. Накройте сооружение чистым полиэтиленовым пакетом, проделав в нем небольшие отверстия для циркуляции воздуха. Поставьте емкость с брокколи в холодильник. Если вы будете ежедневно менять воду, то брокколи сохранится в свежем виде несколько дней.
Способ 3
Подготовленную головку брокколи свободно заверните в слегка влажное бумажное полотенце, уберите в холодильник. В таком виде брокколи может сохранять свою свежесть в течение 3–4 дней.
Способ 4
Обверните каждую головку брокколи пищевой фольгой, уберите в холодильник в отделение для овощей. Правильно подготовленные брокколи в такой упаковке могут храниться 1–1,5 месяца.
Важно ! Периодически проверяйте сохранность брокколи. Если увидите, что она начала желтеть, постарайтесь как можно быстрее использовать ее в каком-нибудь блюде.
Как хранить свежую брокколи в погребе
Некоторые хозяйки хранят брокколи в погребе, создав капусте благоприятные условия:
- Брокколи хранится при температуре воздуха 0–6°.
- Влажность воздуха должна быть 90–95 %.
- На капусту не должен попадать конденсат.
- Помещение должно хорошо проветриваться.
С только что срезанной капусты не удаляют внешние листья. Они помогут капусте дольше оставаться свежей.
Каждую головку заворачивают в газету.
Отправляют на хранение в погреб или подвал. В таком виде брокколи может храниться до двух месяцев.
По мере намокания бумаги ее меняют. Если внешние листья начали портиться, их удаляют, а черешок немного подрезают. Но нужно помнить, что от долгого хранения вкусовые качества брокколи становятся значительно хуже.
Как хранить замороженную брокколи
Если урожай брокколи большой или вы не собираетесь в ближайшее время приготовить из нее блюдо, капусту нужно заморозить. Только так ее можно сохранить до зимы или даже до следующего урожая.
- Чаще всего замороженные овощи перед использованием не размораживают, поэтому их обязательно перед заморозкой моют. Головку брокколи разберите на соцветия одинакового размера, ополосните под проточной водой. Чтобы избавиться от возможных насекомых или личинок, залейте капусту соленой водой: на 1 л воды возьмите 1 ст. л. соли. Выдержите 20 минут, затем капусту хорошо промойте.
- В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите в нее соцветия. Бланшируйте 2–3 минуты. Затем быстро переложите брокколи в ледяную воду или остудите под проточной водой. Термическая обработка поможет сохранить цвет брокколи и улучшит ее вкус.
- Подготовленную таким образом брокколи выложите на чистое хлопчатобумажное полотенце и хорошо просушите.
- Расфасуйте брокколи в порционные пакетики с zip-застежкой, удалите по возможности воздух, герметично упакуйте. Уберите в морозильную камеру. Вместо пакетиков можно воспользоваться пластиковыми контейнерами с крышкой.
Примечание . Брокколи можно замораживать без бланширования. Капусту разберите на соцветия, вымойте в холодной воде, просушите на бумажном полотенце. Расфасуйте в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакетики. Заморозьте.
Брокколи — очень древняя однолетняя культура, известная еще со времен Древнего Рима. Ее называют королевой семейства капустных.
Самый распространенный вид брокколи – это калабрезе, именно его чаще всего можно встретить на прилавках магазинов. По форме он напоминает зонтик, на толстом стебле которого располагается соцветие зеленого цвета.
Существует и множество других видов, к примеру, итальянская или спаржевая брокколи. Кочан этой капусты имеет несколько тонких стебельков с соцветиями небольшого размера. Этот вид брокколи имеет не только зеленый, но и фиолетовый окрас:
Брокколи – полезные свойства
В состав брокколи входят: клетчатка, жиры, белки; множество минеральных веществ, таких как: селен, магний, калий, кальций, фосфор, железо и цинк; витамины: С, РР, Е, К, U, бета-каротин. Витамина С в этом овоще содержится в полтора раза больше, чем в апельсине.
В брокколи входит большое количество бета — каротина. Примерно столько же, сколько и в таких овощах как и . Бета — каротин считается витамином красоты.
Витамин U активно борется с язвами. По содержанию витамина U, с брокколи может соперничать только спаржа.
Известно, что повышенное содержание разрушает сосуды, что способствует образованию атеросклеротических бляшек. В брокколи содержатся вещества, полезные свойства которых защищают стенки сосудов от этих повреждений, так что для любителей сладостей и для больных сахарным диабетом это просто необходимый продукт!
Одними из наиболее важных составляющих овоща являются физиологически активные вещества, которые положительно влияют на нервную систему и сердце. Людям, которые страдают сердечной недостаточностью и которые имеют проблемы с нервной системой, брокколи рекомендуется вводить в ежедневный рацион.
В состав также входит хлорофилл, который положительно влияет на состав крови.
В брокколи содержится много клетчатки. Клетчатка, в свою очередь, является средством для очищения организма, так как хорошо выводит шлаки, ионы тяжелых металлов и отмершие клетки. За счет грубых неперевариваемых волокон, этот овощ способствует выведению избытка холестерина из кишечника.
Помимо прочих веществ, брокколи содержит аминокислоты, которые являются незаменимыми для нашего организма. Например «гормон счастья». Это название получил серотонин, вырабатывающийся из триптофана.
Считается, что эта капуста входит в число растений, употребление которых является как профилактикой, так и лечением многих раковых заболеваний, например: рак груди, рак простаты и рак кожи, благодаря содержанию в ней вещества сульфорафана, останавливающего развитие раковых клеток. Наибольшее количество сульфорафана находится в молодой брокколи, в ее стеблях. В кочане содержание сульфорафана в 10 раз меньше чем в стеблях. Необходимо учитывать, что подвергая брокколи термической обработке, Вы снижаете количество сульфорафана и полезных свойств в целом.
Помимо него, в брокколи есть еще два вещества, которые полезны при раковых заболеваниях. Первое вещество называется синегрин. Он входит в состав не только брокколи, но и других сортов капусты. Он убивает раковые клетки, препятствуя их делению. Второе вещество носит название IЗС, которое расшифровывается как индол-3-карбинол. Он действует не только на раковые клетки, но и на иммунную систему, укрепляет ее, благодаря чему она становится способна оказать достойное сопротивление раковой опухоли.
За счет фолиевой кислоты, содержащийся к брокколи, овощ рекомендуется беременным женщинам, так как эта кислота способствует быстрому образованию новых клеток и поддерживает их здоровье.
Если Вы заботитесь о состоянии своей кожи, то тут поможет этот чудо – овощ.
Дополнительную информацию о брокколи и ее полезных свойствах можно почернуть из следующего видеоролика из телепередачи «О самом главном»:
Брокколи в кулинарии
Эту капусту употребляют в пищу во многих видах. Ее можно жарить, варить, парить и есть сырую. Все части брокколи полезны для организма, но как правильно употребить брокколи максимально сохранив полезные свойства?
В сыром виде брокколи употребляют в основном в салатах. Она хорошо сочетается с другими овощами и сметаной или маслом, которые чаще всего используют как заправку. К тому же она считается хорошим гарниром, который подают к рыбе и мясу. Безусловно, это самый полезный способ.
Если Вам не нравится брокколи в сыром виде, то, разумеется, придется ее приготовить, но помните, что термическая обработка брокколи разрушает многие витамины, так что лучше всего добавлять ее в блюда незадолго до приготовления. Ее достаточно подвергать термической обработке всего несколько минут, таким образом, мы сохраним максимум полезных свойств брокколи. Приготовить в пароварке или потушить – вот самые щадящие способы приготовления.
При приготовлении брокколи в микроволновой печи, она потеряет намного больше веществ, чем приготовленная иными способами. Добавление брокколи в суп тоже чрезвычайно полезно, главное добавить ее туда не ранее, чем за 5 минут до приготовления.
Брокколи — противопоказания и вред
Противопоказана эта капуста только людям с индивидуальной непереносимостью.
Итак, вопрос о пользе и вреде брокколи мы рассмотрели, пора идти дальше.
Брокколи — как выбрать
В магазинах продается свежая и замороженная брокколи. Выбирайте ее по следующим критериям: плотный и твердый овощ, темно-зеленого или слегка лилового цвета, бутоны должны быть плотно закрыты. Если бутоны имеют желтый цвет, или же слегка приоткрыты, значит, овощ перезрел. Запах брокколи должен быть свежим и, разумеется, на кочане вы не должны обнаружить каких-либо пятен, гнили и прочих недостатков.
Брокколи — как хранить
Брокколи лучше всего хранить в холодильнике предварительно поместив ее в герметичный контейнер. Так она может храниться около недели. Некоторые капусту замораживают. Для этой процедуры ее нужно тщательно обмыть, разобрать на соцветия, высушить и, сложив на какую-либо плоскую посуду или пакет, отправить в морозилку. В таком состоянии, в морозильнике, брокколи можно хранить 6 месяцев.
Для укрепления знаний о брокколи и ее полезных свойствах посмотрите следующий ролик из программы «Жить здорово»:
Брокколи — вкусный и полезный овощ из семейства крестоцветных (разновидность капусты). Существует несколько сортов этого овоща, которые имеют разный цвет, размер, форму, превосходный вкус и идеально подходит для любого оздоровительного или диетического питания.
Калорийность брокколи всего 34 ккал на каждые 100 г продукта.
Врачи рекомендуют присмотреться к этому виду капусты и сделать ее неотъемлемой частью здорового питания с множеством полезных и питательных веществ. Ведь она содержит много растительного белка – ничуть не меньше, чем у риса или кукурузы, а также большое количество нерастворимой клетчатки (на 100 г брокколи ее приходится 3 г ), еще имеются витамины (С, А, В, В2, В1, РР), протеин, бета – каротин, а также кальций, магний и железо. Одним словом в этом овоще масса пользы и минимум калорий, что делает его лучшим овощем для похудения.
Полезные свойства
Обратите внимание на природные свойства брокколи:
- Улучшает работу желудочно — кишечного тракта
Овощ является хорошим источником пищевых волокон, которые улучшают пищеварение, облегчают дефекацию и устраняют запоры. А имеющиеся фитонутриенты защитят слизистую кишечника и желудка от болезнетворных бактерий, вызывающих гастрит и язву. Еще брокколи создает щелочную среду, которая нейтрализует высокую кислотность.
- Благотворно влияет на зрение
Брокколи богата зеаксантином, лютеином и каротиноидами. Эти антиоксиданты помогают предотвратить возрастную дегенерацию желтого тела глаза.
- Замедляет процессы старения
Капуста содержит антиоксиданты и много витамина (С) — одна головка брокколи содержит его в среднем до 540 мг. Такие составляющие являются профилактическим средством против старения, появления возрастной пигментации кожи и морщин.
- Понижает давление и убирает спазм сосудов
В брокколи имеется много кальция и магния, который помогает снизить кровяное давление, а имеющийся глюкорафанин устраняет спазмы артерий и расслабляет сердечную мышцу, бета – каротин же ограничивает повреждение сосудов.
- Профилактика инфарктов и инсультов
Составляющие брокколи способны защитить сосуды головы и сердца от образования склеротических бляшек, и тем самым предотвратить инсульты и инфаркты.
- Профилактика рака
Имеющиеся химические соединения, способны устранить бактерии, которые вызывают язву желудка и рак кишечника, препятствуют образованию злокачественных опухолей простаты и легких. Помогают быстрее очищать легкие от токсинов никотина у тех, кто бросает курить.
Положительное действие достигается при употреблении брокколи всего лишь пару раз в неделю.
- Укрепляет иммунитет
Капуста хранит в себе достаточное количество цинка, витамина (С), селена и бета – каротина, которые способны поднять иммунитет.
- Нормализует гормональный фон у мужчин
В брокколи есть вещества, которые способны понизить уровень прогестерона у мужчин и повысить мужской гормон – тестостерон, что укрепляет мужскую силу.
- Снижает проявление аллергических реакций и астмы
Употребляя овощи семейства крестоцветных, в частности брокколи, вы получаете находящиеся в ней фитонутриенты, которые в состоянии защитить организм от респираторных заболеваний и некоторых аллергических реакций при заболевании бронхов.
- Польза при беременности
Имеет в составе достаточно много фолиевой кислоты. А она очень необходима для формирования плода во время беременности.
- Профилактика остеопороза и артрита
- При недостаточной функциональности щитовидной железы
Для постоянной стимуляции работы щитовидной железы хватает небольшого количества капусты, но употреблять ее нужно регулярно!
- Помогает усваиваться витамину (Д)
Брокколи в состоянии помочь решить проблему с усвоением витамина (Д), так как имеет в составе витамины (А) и (К), которые и помогают лучше усваиваться вышеуказанному витамину. А витамин (Д) необходим нам для хрящевой ткани суставов.
- Помогает выводить с организма токсины
Овощ положительно влияет на системы детоксикации, так как хранит в себе компоненты, которые способны абсорбировать, обезвреживать и выводить токсины из организма.
- Обладает противовоспалительным и противоаллергическим действием
Содержит достаточное количество флавоноидов, снижающих действие аллергенов на организм и дающих противовоспалительный эффект.
- Снижает уровень холестерина
Брокколи содержит растительные волокна, связывающие в ЖКТ желчные кислоты и помогающие вывести их из организма. Благодаря этому снижается уровень плохого холестерина.
Мнение врачей о брокколи
Врачи американского национального университета геронтологии протестировали около шестисот человек. И установили, что люди пожилого возраста, употребляющие брокколи хотя бы два раза в неделю имеют более низкий уровень заболеваемости старческим слабоумием и болезни Альцгеймера. Так как в брокколи имеются вещества, поддерживающие гормоны и регулирующие память.
Как выбрать брокколи
При покупке брокколи обращайте внимание на листья, стебель и цветки. Они должны быть ярко зеленого цвета и не погрызены вредителями. Желтый цвет стебля указывает на не свежесть продукта.
Правила приготовления
Как готовить брокколи для диетического питания? Для сохранения ценных витаминов, капусту лучше всего употреблять в сыром виде – это для салатов и напитков. Но также ее можно использовать в вареном виде, готовить на пару, запекать в духовке.
Конечно же в сыром виде этот овощ самый полезный, но если его приготовить вышеупомянутыми способами, то можно с легкостью сохранить максимальное количество полезных веществ. Главное это делать правильно и без использования жиров. В этом случае брокколи сохранит свои качества и по прежнему останется идеальным продуктом для похудения.
Приготовление брокколи на пару:
Лучше всего брокколи готовить на пару. Для этого следует налить в кастрюлю воду, довести ее до кипения, сверху поместить сито, чтоб оно не касалось воды, поместить в него брокколи и накрыть крышкой. Так овощ будет готовиться на пару в течение пятнадцати минут. В этом случае все полезные вещества будут сохранены максимально.
Приготовление брокколи путем варки:
В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения, помещаем туда брокколи и варим в течение трех минут, затем, чтобы убрать горечь, воду подсаливаем и варим еще три минуты. Всего варить не более шести минут, в противном случае многие из полезных веществ будут утрачены.
Приготовление брокколи в духовке:
Лучше всего брокколи завернуть в фольгу и поместить в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, на десять минут.
Противопоказания
Несмотря на большое содержание полезных и питательных веществ употребление брокколи может быть противопоказано в следующих случаях:
- При повышенной секреции желудочного сока.
- Если имеется непереносимость этого овоща.
- Не рекомендуется употреблять брокколи в сыром виде людям, имеющим следующие заболевания: гастрит, панкреатит, язвенную болезнь, гастродуоденит, так как эта капуста содержит много грубой клетчатки.
В заключение можно сказать, что брокколи – богатый витаминами овощ и содержащий минимальное количество калорий, который с легкостью утолить голод и даст возможность похудеть без мук и изнурительных голоданий. Этот овощ идеально подойдет для вашего рациона, если вы хотите быть стройным и следите за своим здоровьем.
