Когда наступает сезон сбора овощей, то в перечень безусловных фаворитов и вариантов для домашних заготовок входят помидоры. Их вы можете мариновать целиком либо дольками, выдавливать сок, варить лечо или аджику. Последнее – блюдо абхазской кухни, которое прижилось благодаря простому рецепту приготовления и свойствам составляющих его продуктов. Существуют ли рецепты аджики на зиму без варки, в которых сохраняются полезные вещества?
Как выбрать помидоры для заготовки аджики на зиму
В традиционном рецепте базовым компонентом выступает красный перец. Раньше его подвяливали на открытом воздухе под солнцем, чтобы потом перетереть со специями, травами. Это помогало выделить из перца жгучие эфирные масла. В современном представлении аджика – приправа, где основным компонентом выступают помидоры. Урожай томатов хорошо собирать в сухую погоду, заготовке подлежат почти любые сорта, но придется потрудиться, перебирая плоды и удаляя плодоножку. Для заготовки выбирают спелые, мясистые помидоры, подходят даже перезревшие, но только не загнившие.
Пошаговые рецепты приготовления аджики из помидоров и чеснока без варки
Острая приправа с пряностями в готовом виде представляет собой соус, по консистенции напоминающий пюре. Если есть желание приготовить приправу по-грузински, то без добавления хмели-сунели не обойтись, ведь на Кавказе вкус и остроту соуса во многом определяют использованные специи. Называть аджикой в этих местах принято приправу, которая состоит из измельченного красного перца и грецкого ореха при полном отсутствии томатов.
В адаптированном же варианте приготовления острого соуса, без красных или зеленых помидоров не обходится почти ни один рецепт. Другим обязательным ингредиентом стал хрен. Запасаясь на зиму, острую приправу готовят как с термической обработкой, так и без варки. Свежая заготовка из помидоров с добавлением чеснока и хрена тогда сохраняет все свои питательные свойства, что особенно ценно в холодное время года, поскольку приправа наделена мощным противовирусным эффектом.
Острый соус без варки из помидоров и чеснока – самый простой вариант рецепта, который позволит вам в холодные месяцы года наслаждаться дарами лета. С пошаговыми инструкциями вы быстро и правильно усвоите процесс приготовления. Если вы готовите аджику впервые, начинать лучше с традиционного рецепта. На его основе легче осваивать приготовление других вариантов острой приправы, а потом экспериментировать, создавая собственные.
Простой рецепт сырой или свежей аджики со специями без варки
Заготовить на зиму пару-тройку баночек с такой приправой без варки надо обязательно. Она дополнит мясные блюда, поддержит аппетит у любителей острой пищи и убережет от простудных заболеваний, благодаря усилению обмена веществ. Ее даже не надо консервировать, закатывая в стерильные банки, для хранения подойдет холодильник. Для приготовления сырой аджики без варки понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 000 г спелых томатов;
- по 100 г чеснока, хрена;
- 1 болгарский перец, морковь, лук (репчатый);
- 50 г имбирь (корень);
- по 0,5 ч. ложки перца (черного, красного, белого);
- по 1 пучку кинзы, петрушки;
- по 1 ст. ложке сахара, соли;
- половина лимона (сок).
Пошаговый рецепт:
- Ошпарить кипятком томаты, перец, чтобы удалить кожицу.
- Нарезать хрен тонкими колечками, чеснок – дольками, лук, зелень кусочками. Соединить, засыпать специи.
- Использовать блендер, чтобы измельчить все ингредиенты. На приготовление уйдет несколько минут.
Острая аджика «Огонек» с перцем чили и зеленью без уксуса
Польза этого варианта приготовления соуса в отсутствии уксуса. Чтобы он получился острым, надолго сохраняя свои вкусовые и полезные качества, в качестве обязательного ингредиента выступает перец чили. Поклонники острых приправ могут разнообразить рецепт, добавляя в него молотый черный перец. Для приготовления соуса аджики «с огоньком» берем следующие продукты:
- 3 кг спелых томатов;
- 400 г перца (острого чили);
- 1 кг перца (болгарского сладкого);
- 2 головки чеснока;
- 6 ложек (столовых) соли.
Приготовление:
- Овощи перемыть, почистить, нарезать так, чтобы было удобно прокручивать через мясорубку или взбить в блендере до консистенции пюре.
- Посолить полученную приправу, а на хранение поставить в холодильник.
Быстрый рецепт с яблоками и болгарским перцем через мясорубку
С появлением таких кухонных помощников, как мясорубка, блендер, комбайн, процесс заготовки овощей на зиму стал в разы быстрее и проще. Измельчить большое количество овощей до состояния однородной массы, особенно если в рецепте предусмотрены их разные виды, получается без особых хлопот. Неострый соус «аджика» представляется неожиданным, свою пикантность вносят плоды яблони. Быстрый рецепт с яблоками предусматривает следующие ингредиенты:
- 3,5 кг красных томатов;
- по 1 кг перца (сладкого), яблок, моркови;
- 150 г масла (растительного);
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 3 головки лука (репчатого);
- 10 табл. аспирина.
Процесс приготовления:
- С овощей и яблок снять кожицу, у перцев удалить семена. Все нарезать, чтобы было удобно поместить в мясорубку. Измельчить до состояния пюре.
- Готовую неострую аджику посолить, выдавить чеснок, добавить измельченные таблетки аспирина.
Пикантная домашняя аджика с баклажанами и морковью без перца
Домашнюю заготовку с пикантным вкусом делают и без перца. В качестве основного ингредиента выступят , а закатывают приправу на зиму, как под плотную крышку, так и капроновую. Блюдо из овощей по этому рецепту отличается необычным вкусом, поэтому легко заменяет гарнир к мясу, либо его едят просто так, для пробуждения аппетита. Чтобы приготовить пикантный вариант домашней заготовки, вам понадобится:
- 500 г помидор;
- 3 кг баклажан;
- 800 – 1000 г моркови;
- 0,5 кг лука (репчатого);
- 6-8 зубчиков чеснока;
- 200 мл уксуса;
- 500 г петрушки (корень, зелень).
Процесс приготовления:
- Баклажаны необходимо обжарить в масле, предварительно вымочив в соленой воде около 15 минут.
- Остальные овощи помыть, мелко нарезать кубиками. Перемешать, добавляя по вкусу зелень, специи, соль.
- Залить стаканом столового уксуса, дать настояться пару дней. Затем банки закатать, поставить на хранение в прохладное место.
Аджика с хреном и зелеными помидорами
В привычном представлении об остром блюде, рецепт его создания предполагает наличие хрена. Эта приправа используется чаще, чем кориандр либо корица, а разнообразить вкусовые качества получается за счет самих томатов. Если традиционно для этого выбирают спелые красные плоды, то замена их на зеленые помогает разнообразить коллекцию домашних заготовок. Несложный рецепт аджики, которая идеально дополнит мясо либо вторые блюда, готовится из следующих ингредиентов:
- 5 кг зеленых помидор;
- 6 шт. перца (чили);
- 200 г чеснока;
- 1 ст. масла (растительного);
- 200 г хрена;
- 180 г соли.
Процесс приготовления:
- Помидоры, перец, чеснок, хрен очень мелко нарезать либо пропустить через мясорубку.
- Деревянной ложкой в подходящей по объему посуде перемешать ингредиенты, всыпать соль, залить растительным маслом и разложить по банкам.
- Аджику из зеленых помидоров хранят в прохладном месте под капроновой крышкой.
Видео-рецепты: аджики из помидоров и чеснока без варки
С видео-рецептами готовить вкусную приправу без варки намного проще. Рекомендации относительно выбора овощей, правильные пропорции, некоторые секреты приготовления, когда нет необходимости использовать сахар – все это собрано в видеороликах ниже. Разные рецепты знаменитой приправы в остром, пикантном, сыром варианте помогут вам сделать аджику, которой хватит до следующего урожая. Хотя такую домашнюю заготовку часто съедают еще до весны.
Классическая по-грузински
Аджика с красным перцем, просто пальчики оближешь
Рецепт приготовления вкусного соуса-аджики миксером
Аджика – один из самых популярных . Ее отличительная особенность состоит в том, что, как правило, она очень острая. В этом нет ничего удивительного, ведь в ее основе и жгучий перец, и чеснок… Несмотря на кажущуюся простоту, существует множество разновидностей аджики. Например, если добавить к острому перцу еще и сладкий, то получится аджика с совсем другим вкусом: более богатым, ярким…
Мне очень нравится аджика с помидорами - они делают ее несколько мягче, не такой жгучей. А еще я добавляю обязательно хрен – он изумительно сочетается с острым перцем! Мой вариант аджики – сырой, то есть ее не надо будет варить или как-то по-другому термически обрабатывать. В ингредиентах аджики столько превосходных консервантов – перец, хрен, соль – что она не испортится, можете не переживать.
Она замечательно подходит к мясу: буженине, шашлыку… И готовить такую аджику – одно удовольствие: за 10-15 минут вы вполне справитесь с обработкой всех ингредиентов, а затем вам останется лишь подожать, пока наша сырая аджика с хреном и помидорами настоится.
Ингредиенты:
- 350 г длинных красных горьких перцев (ориентировочно 10 штук);
- 220 г чеснока;
- 2 кг красных помидоров;
- 1 кг красного сладкого перца;
- 150 г хрена;
- 2 ст. ложки сахара с небольшой горкой;
- 3 ст. ложки соли.
Рецепт с фото пошагово:
Обращаю ваше внимание, что вес помидоров, перцев, хрена и чеснока я привожу уже в очищенном виде. Дело в том, что угадать, сколько отходов получится – нереально. Поэтому расчет ведем уже исходя из веса продуктов после того, как вы их подготовите: помоете и почистите.
Тщательно моем помидоры и раскладываем, чтобы они обсохли.
Затем помидоры разрезаем на небольшие куски – чтобы они свободно проходили в отверстие мясорубки.
Так же тщательно моем жгучие перцы – и тоже раскладываем на просушку. При этом у горьких перцев отрезаем только зеленые хвостики, перчики не разрезаем (семена оставляем внутри).
Корешки хрена моем, очищаем. И тщательно вырезаем все темные места, пятнышки, места с нарушением кожного покрова – чтобы не допустить попадания частичек земли в приправу. Затем еще раз моем. Если корешки хрена длинные и толстые – разрезаем их вдоль пополам и нарезаем кусочками по 5-7 см, чтобы было удобнее перекручивать в мясорубке вместе с другими ингредиентами сырой аджики с хреном и помидорами.
С зубков чеснока удаляем шелуху, обрезаем кончики.
Сладкие перцы моем. Разрезаем и удаляем семечки и хвостик. Еще раз споласкиваем – чтобы точно избавиться от всех семечек. Режем на несколько частей.
Устанавливаем мясорубку в удобном месте. Старайтесь установить мясорубку подальше от стен, оклеенных обоями, уберите лежащие рядом предметы - мясорубка будет «плеваться» соком и может все испачкать очень основательно. По очереди перекручиваем все ингредиенты аджики – помидоры, оба вида перцев, чеснок и хрен - в большую миску (или кастрюлю).
Затем в получившуюся массу добавляем соль и сахар. Перемешиваем очень тщательно.
И отставляем аджику в полном покое на 2-3 часа – чтобы все ингредиенты поделились своим вкусом друг с другом. Затем непременно пробуем - возможно, вам захочется добавить соли или сахара (ведь у каждого свой вкус).
Пока аджика настаивается, подготавливаем банки и крышки. Моем их очень тщательно. Затем непременно стерилизуем. Вытираем насухо и охлаждаем – банки и крышки должны быть комнатной температуры. Теперь раскладываем приправу по баночкам.
Закрываем банки крышками и отправляем на хранение. Хранить сырую аджику с хреном и помидорами можно при комнатной температуре, в темном месте. Подойдет даже обычный кухонный шкафчик, а не только погреб или подвал. 
Рекомендации.
Помидоры выбираем только спелые – они придадут и красивый цвет, и аромат, и вкус. Бурые помидоры в аджике с хреном выглядят неприглядно, к тому же они слишком плотные – после измельчения в мясорубке останутся жесткие кусочки, что ухудшит качество приправы. Конечно же, помидоры должны быть с целой кожицей, не подгнившие.
Сладкие болгарские перцы тоже выбираем красного цвета. И желтые, и зеленые перцы изменят цвет аджики на коричневато-зеленоватый, сделают ее неаппетитной.
По той же причине и жгучие перцы выбираем только красного цвета. (Для вариантов аджики без помидоров можно брать перцы зеленого цвета, тогда и приправа получится зеленой). Да, красные горькие перцы должны быть только свежими - сухие не дадут сока, не разойдутся равномерно по приправе. К тому же кусочки кожицы будут нарушать пастообразную структуру приправы. Смело экспериментируйте с другими ингредиентами, например, с пряными травами и приправами.
Как я уже говорила, аджика всегда очень острая, так что много ее не съешь. Поэтому я обычно закрываю ее в маленькие баночки – объемом от 100 до 250 мл. Закатывать ее не нужно, достаточно капроновых или завинчивающихся крышек. Я всегда стерилизую банки под консервацию, и для этой сырой аджики не делаю исключение. Хотя знаю, что многие просто очень хорошо моют банки, но не стерилизуют. Решайте сами – я просто не знаю, можно ли использовать нестерилизованные банки, потому что сама не пробовала, и советовать делать так не могу. Главное – банки должны быть чистыми и сухими.
Автор – Наталия Тищенко
Когда-то вкус аджики был знаком лишь жителям Кавказа. Именно они придумали эту вкусную приправу. Изначально аджику готовили из большого количества острого перца, чеснока, пряных трав и соли. Причём соли клали много, ведь в довольно тёплом климате приправу нужно было как-то хранить.
Постепенно об аджике узнали и в других регионах. И теперь её делают не только кавказцы, но и азиаты, европейцы. Причём в аджику стали добавлять болгарский перец, помидоры, кабачки, яблоки, разную зелень, учитывая национальные особенности приготовления блюд. Так появилась аджика с помидорами, чесноком и хреном.
Аджика с помидорами, чесноком и хреном: тонкости приготовления
- Эту аджику готовят так же, как и классическую. Все ингредиенты измельчают в мясорубке или в блендере и соединяют с разными специями. Чаще всего её не варят, а расфасовывают в баночки в сыром виде. Поэтому овощи должны быть только высококачественными, тщательно вымытыми и очищенными. И, конечно, аджика должна быть достаточно солёной, чтобы не забродила при хранении.
- Хранят сырую аджику только в холодильнике или в холодном погребе. Если нет возможности держать аджику в холодном месте, её после смешивания всех ингредиентов кипятят в течение 20 минут, затем раскладывают в стерильные баночки и герметично закрывают прокипячёнными крышками. Такая аджика может храниться в тёмном месте при комнатной температуре.
- Подготовка овощей для аджики сводится к мытью, чистке и измельчению. Самое сложное в этом процессе – переработка хрена. Дело в том, что при перемалывании через мясорубку его пары сильно раздражают слизистые оболочки дыхательных путей, вызывают слезотечение.
- Чтобы справиться с этой проблемой, нужно правильно подготовить рабочий инструмент – мясорубку. Надо взять плотный полиэтиленовый пакет, внутрь поместить миску, края пакета надеть на мясорубку со стороны выхода измельчённой продукции и крепко завязать. После такой манипуляции раздражающие носоглотку ароматы остаются внутри пакета.
- В состав аджики входит острый перец. Перед его чисткой и нарезкой нужно надеть одноразовые резиновые перчатки, чтобы его сок не раздражал кожу рук.
Аджика с помидорами, чесноком и хреном: рецепт первый
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- корень хрена – 150 г;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления
- Приготовьте банки: вымойте их с содой, ополосните горячей водой, прогрейте в духовке. Остудите и высушите, так как на момент расфасовки они должны быть полностью сухими.
- Спелые помидоры вымойте, на каждом плоде сделайте небольшой надрез, сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Через 2 минуты остудите под холодной проточной водой. Снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, вырежьте плодоножки.
- Корни хрена вымойте, срежьте мелкие боковые корешки, вырежьте повреждённые места. Снимите тонким слоем кожицу, корни снова вымойте. До использования держите их в холодной воде, чтобы они не стали вялыми. Затем обсушите бумажным полотенцем.
- Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи. Ополосните в холодной воде.
- Подготовьте мясорубку к работе так, как было написано в начале статьи. Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и хрен. Добавьте соль и хорошо перемешайте до полного её растворения.
- Разложите в подготовленные банки, закройте капроновыми крышками, уберите на хранение в холодильник.
Аджика (острая) с помидорами, чесноком и хреном: рецепт второй
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- корень хрена – 300 г;
- чеснок – 3 головки;
- соль – 1-2 ст. л.
Способ приготовления
- Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Разрежьте на несколько частей.
- Корень хрена помойте, обрежьте мелкие корешки и подгнившие части растения, очистите от кожицы, ещё раз вымойте.
- Чеснок очистите от шелухи, вымойте.
- Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте соль. Перемешайте до полного её растворения.
- Расфасуйте в небольшие чистые баночки, закройте завинчивающимися крышками. Уберите в холодильник.
Аджика с помидорами, чесноком, хреном и болгарским перцем
Ингредиенты:
- помидоры – 1,5 кг;
- перец болгарский – 3 шт.;
- перец горький – 1 шт.;
- корень хрена – 150 г;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус – 50 мл.
Способ приготовления
- Приготовьте стерильные баночки с завинчивающимися крышками.
- Помидоры вымойте, разрежьте на четыре части, сразу же удаляя плодоножки.
- Перец помойте, обрежьте верхнюю часть с плодоножкой, удалите семена.
- Чеснок очистите, вымойте.
- Корень хрена хорошо промойте, очистите от верхней кожицы, ещё раз ополосните холодной водой.
- Овощи измельчите в мясорубке или в блендере. Положите сахар, соль, уксус и тщательно перемешайте.
- Разложите в баночки и закройте крышками. Уберите в холодильник.
Примечание: аджику можно приготовить без болгарского перца. В таком случае возьмите 2 стручка жгучего перца и готовьте, как написано в рецепте. Но вместе с солью, сахаром и уксусом влейте 100 г растительного масла. Хорошо перемешайте, разложите в баночки и закройте завинчивающимися или капроновыми крышками. Уберите в холодильник.
Хозяйке на заметку
Аджику подают к мясным блюдам, холодцу, макаронам. Её можно класть на хлеб и использовать как самостоятельную закуску.
Сырая аджика хранится в холодильнике около 4 месяцев. Если планируете сохранить её до следующего урожая овощей, прокипятите её в кастрюле, разложите в горячем виде в баночки и герметично закатайте стерильными крышками.
Моем все овощи. Помидоры нарезаем на дольки.Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, нарезаем на дольки.
Чеснок чистим.
Острый перец освобождаем от хвостиков. Корень хрена моем и чистим овощечисткой до бела.
В получившуюся томатную массу перекручиваем на мясорубке болгарский перец.
Также перекручиваем чеснок, острый перец и хрен.
В миску с прокрученными овощами добавляем соль и сахар.
Перемешиваем массу.
Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кисленькими квашеными овощами и с каждым днем аромат будет становиться более насыщенным и вкусным. К концу квашения объем аджики уменьшится от перекисания и я объединяю содержимое банок (трехлитровой и 0,7-литровой) в одну трехлитровую. Как раз получается одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб. Можно расфасовывать в банки по 0,5 литра и использовать по мере надобности. Вкусная, острая, кислая и резкая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период!
