Как сварить вкусный лагман. Как готовить лагман из говядины в домашних условиях.

6 декабря , Александра Бондарева

Лагман – это среднеазиатское блюдо, состоящее из особой лапши с оригинальной поджаркой из овощей и мяса, а также набором характерных специй.

Лагман смело можно отнести, как к первому, так и ко второму блюду, в любом случае все зависит от рецепта, по которому он планируется готовится.

Лапша лагман

Изюминкой лагмана считается лапша собственноручного приготовления, которая готовится по особенному рецепту.

На сегодняшний момент существует множество фабричных вариантов лапши, начиная от итальянских спагетти широкой нарезки и заканчивая настоящей спиральной лагманной лапшой. Но лучше, если ты приготовишь лапшу самостоятельно: домашняя лапша – это 50% настоящего лагмана.

Нам понадобится:

• Яйцо – 3 шт.;
• Мука – 4 стакана;
• Соль – 0,5 ч.ложки;
• Растительное масло -100-150 мл.;
• Сода (на кончике ножа).

Приготовление:

1. В миску разбей яйцо, добавь воду и соль, тщательно взбей венчиком до получения пенки.
2. Добавь муку и выложи тесто на стол.
3. В отдельной миске раствори в теплой воде (0,5 стакана) соль и соду. Смочи полученным раствором руки, а оставшейся жидкостью смажь тесто.
4. Затем, обминая тесто пальцами и кулаками, вымеси тесто так, чтоб соляно-содовый раствор впитался в него. Тесто при этом должно получиться эластичным – то есть, чтоб не прилипал к рукам.
5. Полученное тесто накрой полотенцем и оставь на несколько минут на «дозревание».
6. Раздели тесто на небольшие равные кусочки величиной с грецкий орех. Каждый шарик клади на дощечку и формируй небольшие жгутики длиной и толщиной в карандаш.
7. Готовые жгутики уложи на тарелку в один слой, предварительно смазывая их растительным маслом, чтоб они не слипались.
8. Затем каждый жгутик необходимо вытянуть в более тонкий – вермишелевидную лапшу. Для этого возьми короткий жгут обеими руками за два конца и, ударяя его об стол, сильно растяни.
9. Когда лапша вытянется примерно до 1 метра, сложи получившийся жгут вдвое и повтори процедуру.
10. Получившуюся лапшу снова сложи вдвое – лагманная лапша готова к употреблению.

Лапша для лагмана (в уже сваренном виде) должна получиться жесткая и упругая – следи за тем, чтобы она не переварилась.

Лагман по-узбекски

Лагман присутствует в кухнях многих народов Средней Азии, но мы расскажем, как приготовить лагман дома в узбекском варианте. Это, пожалуй, ключевой рецепт всех разновидностей лагмана и потому понравится абсолютно всем.

Нам понадобится:

• Говядина (или баранина) – 300-400 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Лапша (500 г);
• Лук – 2 шт.;
• Перец чили – 2 небольших стручка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Помидор – 2 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Редька – 1 шт.;
• Стручковая фасоль – 100 г;
• Сладкий перец болгарский – 1 шт.;
• Растительное масло;
• Соль, перец, специи, зелень.

Приготовление:

1. Морковь, лук, картофель и редьку нарежь кубиками.
2. Помидоры ошпарь кипятком и опусти в холодную воду – сними шкурку и нарежь кубиками мякоть.
3. Сладкий перец нарежь соломкой. Стручки фасоли разрежь на кусочки по 3 см, чеснок почисть и мелко нарежь, затем измельчи 1 перец чили.
4. Мякоть мяса нарежь тонкими полосками. В казане нагрей растительное масло и обжарь в нем мясо на сильном огне.
5. Убавь огонь до среднего и добавляй в казан постепенно: лук, репку, морковь, фасоль. Обжаривай овощи, постоянно помешивая.
6. Огонь сделай маленьким и потуши овощи с мясом 10-15 минут, затем добавь помидоры, картофель, перец чили порезанный (и 1 перец чили целиком) и чеснок.
7. Все перемешай, добавь специи, а затем сладкий перец.
8. Протуши все вместе 3-5 минут, а затем понемногу добавь воду – жидкость должна закрывать смесь в казане.
9. Вместе с жидкостью туши все 10-15 минут, затем добавь соль и перец и через 2-3 минуты можешь снимать с огня.
10. Лапшу отвари отдельно, откинь на дуршлаг, разложи по пиалам, а сверху залей получившимся соусом. Сверху посыпь лагман зеленью.

Количество жидкости выбирай по своему вкусу – смотря какой (жидкий или густой) суп ты хочешь получить.

Советы

• Магазинную лапшу используй только в крайнем случае- при этом лучше выбирать длинные яичные сорта.
• Специи для блюда подбирай особым образом. Ты можешь использовать бадьян, перец черный и красный молотый, тмин, паприку, кориандр. Хорошо, если у тебя получится достать лук-джусай — у него характерный нежно-чесночный вкус, но найти его можно обычно только на восточном рынке. Его можно заменить перьями чеснока или черемшой.
• Варить лапшу на лагман следует не более 4 минут. Если лапша особенно тонкая, то ее перед употреблением просто ошпаривают кипятком примерно на 1 минуту.

Рецепты лагманов варьируются в основном от вида мяса, в нем используемого (кроме, свинины и курицы) и овощей, добавляемых в подливу. Здесь ты можешь смело экспериментировать с добавлением в лагман баклажан или репы – главное точно соблюдать технологию приготовления, не жалеть ароматных специй и различной зелени.

Лагман — это лапша с приправой из мяса и овощей. Очень популярное блюдо у народов Средней Азии и Южной Сибири.

Я не знаю страну, где не ели бы лапшу. И в каждой своя лапша. Например корейская -куксу, с ней делают . Китайская — удон. А уж Итальянская паста (спагетти), в каких видах только не встретишь: и с , и , и вкуснейшая . И много других видов лапши, в других странах.

Ну и конечно супы. Супы с лапшой это отдельная тема. по моему ели все. Может быть за редким исключением. Китайцы тоже очень часто готовят , только у них своя лапша и не обязательно из муки. В общем мы поняли, что лапша занимает много места в меню человечества, а в лагмане её место главное.

Как приготовить лагман в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление лапши для лагмана, это довольно трудоёмкое дело. Но так как мы будем готовить сегодня простой лагман, нам немного легче. Мы не будем готовить сами лапшу, мы возьмём первосортную итальянскую лапшу в магазине.

Некоторые скажут, что это не настоящий лагман, но это не так. Лагман настоящий, только не совсем классический. Время сейчас такое, что надо всё быстро, быстро. Вот и мы тоже ускоримся.

Меню:

1. Лагман — простой рецепт

Ингредиенты:

• Мясо говядина — 700 г.
• Курдючный жир 70-100 г.
• Растительное масло
• Репчатый лук
• Морковь — 1-2 шт.
• Сладкий болгарский перец
• Баклажан
• Пекинская капуста
• Сельдерей
• Зира — 1,5 ч.л.
• Чеснок
• Кинза
• Помидоры свежие или если не сезон, то можно взять консервированные в собственном соку
• Соевый соус
• Лапша

Приготовление:

Лагман не требует какого-то специального набора овощей. Обычно используют то, что есть под руками. Я не указываю, количество овощей. Ну разве что морковь, чтобы вы не переложили, иначе блюдо может сладить. А так, берите больше те, которые есть и которые любите.

1. В толстостенную кастрюлю или казан наливаем немного растительного масла, разогреваем, тем временем нарезаем баранье курдючное сало и отправляем его в казан к растительному маслу. Постоянно помешиваем.

2. Постепенно жир вытопился, смешался с маслом. Вынимаем шкварки. Мы получили ароматную основу для зажарки.

Теперь начинаем готовить мясо.

3. В раскалённый жир выкладываем мясо, нарезанное кубиками примерно по полтора — два сантиметра.

Лагман мы будем готовить на самом большом огне, периодически помешивая и только изредка немного уменьшая.

За несколько минут мясо обжарилось со всех сторон. Но конечно ещё не полностью готово.

4. Репчатый лук нарезаем полукольцами и отправляем к мясу. Огонь немного убавляем. Делаем между самым большим и средним. Всё периодически мешаем.

5. Лук доводим до мягкости. Нарезаем овощи.

6. Морковь нарезаем кубиками, зелёный перец нарезаем соломкой. Морковь отправляем к мясу.

7. Очищенную репу также нарезаем кубиками и отправляем за морковкой.

8. Баклажан нарезаем небольшими брусочками и добавляем к мясу и другим овощам.

9. К мясу высыпаем зиру, примерно 1,5 ч.л. Не забываем перемешивать.

Зира — это сушёные семена пряной травы кумин

10. Теперь добавляем нарезанный зелёный перец.

11. Добавляем нарезанные соломкой сельдерей и пекинскую капусту. Снова всё перемешиваем.

12. Зелёную фасоль отправляем в общий котёл. Она у нас замороженная, но она моментально растает в казане. Так что можете не размораживать, если у вас тоже замороженная. Опять мешаем.

13. Добавляем чеснок, примерно 3-4 зубчика порезанных на 2-3 части. Можете положить и больше, если любите. Солим и перемешиваем.

14,Берём пучок кинзы, кулинарную нить и перевязываем пучок чуть выше корешков. Отрезаем корешки и откладываем. Они ещё нам пригодятся. Кинзу мелко рубим.

15. В казан добавляем нарезанные свежие помидоры или консервированные в собственном соку, немного.

16. Туда же отправляем связанный пучок корешков кинзы. Всё хорошо перемешиваем.

17. Ну вот, все ингредиенты заправки в кастрюле.

18. Доливаем кипяток, чтобы он покрыл все овощи с мясом. Это же у нас всё-таки заправка. Основное блюдо это лапша. Так что смотрите сами, какой консистенции заправку вы хотите иметь.

19. Всё перемешали. Теперь попробуйте нашу заправку на соль. Попробуйте готовность мяса.

20. Мясо готово, соли чуть маловато. Доливаем вместо соли немного соевого соуса, пару чайных ложечек.

Всё практически готово.

Последние мазки

21. Нарезаем острый красный перчик соломкой и добавляем в заправку. Добавляйте по вкусу, учитывая вкус людей, которые будут за столом. Если будут дети, острый перчик лучше не добавлять. В общем по вкусу. Кстати перец можно добавить раньше, вместе с помидорами. Но учтите, чем дольше будет перец тушиться, тем блюдо будет острее.

22. Закрываем крышкой и через минутку выключаем плиту. Учтите, если у вас плита электрическая, она будет ещё греть 7-10 минут. Поэтому лучше казан (кастрюлю) снимите с плиты.

Как я уже говорил, лагман это всё-таки лапша с приправой из овощей и мяса, а не мясо с лапшой. Но так как у нас простой лагман, мы лапшу сами готовить не будем. Мы отварим купленную хорошую, желательно итальянскую, лапшу, согласно инструкции на пачке.

23. Накладываем лапшу в пиалу или глубокую тарелку и на лапшу выкладываем нашу заправку. Посыпаем нарезанной кинзой и подаём с овощами и зеленью.

Ну посмотрите какая красота. А аромат. Набрасываемся.

Приятного аппетита!

1. Видео — как сделать лапшу для лагмана

Всякий путешественник, побывавший в странах Средней Азии, с ностальгией вспоминает блюда народной кухни, отведанные в чайханах, небольших кафе или в дома у гостеприимных жителей республик. На особом, почетном, месте у них стоит лагман – то ли суп, то ли второе, вкусная, ароматная, густая и сытная похлебка. По местной легенде Бог дал женщинам в руки секретное средство, которое заставляло снова и снова возвращаться к домашнему очагу мужчин, взрослых детей, родственников по материнской и отцовской линии. Поэтому в Средней Азии такие большие и дружные семьи. Бог дал женщине умение готовить это блюдо.

В каждой местности лагман готовят по своему рецепту, но в нем всегда присутствует лапша, мясо и овощи. Сейчас существует несколько способов приготовления – узбекский и уйгурский. Если вы видите в поданном блюде нарезанную лапшу (кесме), а не вытянутую из теста (чузма лагман), жидкую, а не густую подливу из мяса и овощей (важу), то знайте – вас угощают по-узбекски, в котором не так строго соблюдают классический рецепт. Что не делает суп менее вкусным. Мы опишем рецепт, как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях, но обязательно вставим подсказки для возможного отступления в кухонном творчестве.

Для приготовления уйгурского лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты

Для подливы (важи)

• Мясо баранины – 1 кг. Можно приготовить ее из говядины или свинины.
• Растительное масло – 300 мл
• Репчатый лук – 2 крупные головки
• Морковь – 2 шт.
• Перец дунганский (красный острый) – 2 шт.
• Помидоры – 2 крупных плода
• Болгарский перец – 4 шт.
• Стручковая фасоль – 300 гр.
• Томатная паста – 100 гр.
• Редька зеленая – 1 шт.
• Зелень укропа, петрушки, луки, базилика или райхона.
• Чесночные стрелки (можно взять черемшу)
• Чеснок – несколько зубчиков
• Специи и приправы: кориандр, перец молотый черный и красный, куркума, кардамон, толченые семена петрушки и сельдерея.

Для лапши

• Мука пшеничная – 350 гр.
• Соль – половинка ложки без верха.
• Вода – столько, сколько уйдет для тугого теста

Для лазы (особой приправы)

• Кунжутное масло – 2 столовых ложки
• Красный молотый перец – на кончике ножа
• Соль – щепотка
• кориандр
• Уксус яблочный – 1 ст.л.
• чеснок
• перец жгучий стручковый – 1 шт.

Готовим лапшу

Это трудоемкий и длительный процесс. Лапшу можно заготовить впрок и доставать из холодильника по мере необходимости. Смешиваем соль, муку и воду в крутое тесто. Уминаем его с силой и убираем на время в полиэтиленовом пакете на холод. Через час можно продолжить работать с тестом, оно вылежалось и приобрело плотную текстуру. Раскатываем тесто в толстую лепешку, нарезаем ее длинными узкими полосками. Каждую из полосок, подкручивая на столе, удлиняем и в виде спирали выкладываем на плоском блюде. Нужно смазывать поверхность спирали подсолнечным маслом. Приготовленное таким образом тесто нужно снова убрать на холод, накрыв полиэтиленом.

Через 15 – 20 минут можно приступать к последнему этапу приготовления тянутой лапши. Наши спиральные полоски мы перекладываем на стол, попутно подкручивая их в руках для придания лапше меньшего диаметра. Раскладывать их нужно на поверхности по разным кучкам. Руки смачивайте в соленой воде.

Затем соедините 3 – 4 кончика «веревочек» лапши и зажмите в пальцах левой руки, а правой рукой подхватите их на расстоянии 20 – 25 сантиметров. Теперь наматывайте лапшу на руки так, как это с пряжей делали наши бабушки. У вас в руках окажется вытянутый моток с еще пока толстенькой лапшой. Вот этим мотком нужно будет попеременно то бить о поверхность стола, то вытягивать его в стороны. Можно периодически держать над паром, чтобы сохранить эластичность теста.

Если вас устраивает толщина лапши, то закладывайте ее в горячую подсоленную воду и варите до готовности. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг. Не выливайте воду, она нам еще пригодится.

Готовим важу – подливу

Лучше всего для этого подойдет казанок или толстостенная посуда. Нагреваем подсолнечное масло и закладываем бараньи или говяжьи косточки для обжарки. Ждем, пока они приобретут коричневый цвет, а масло впитает аромат. Затем кости вынимаем и закладываем нарезанное узкими полосками мясо. Обжариваем до изменения цвета.

Второй очередью на жарку идет лук, нарезанный тонкими полукольцами. Обжариваем вместе около 10 минут. Затем добавляем разрезанные дольки чеснока, соль, специи и приправы.

Следующие овощи закладываем с небольшим временным интервалом 2 -3 минут:

1. Морковь, редька, (режем средней соломкой), фасоль стручковая – длинненькие кусочки (главное, чтобы вмещались в ложку), зеленые стрелки чеснока, порубленные на кусочки.
2. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и делим на 4 – 6 частей. Добавляем в густую подливу, перемешиваем, даем размягчиться и вливаем в смесь томатную пасту. Если вкус подливы вам покажется очень кислым из-за помидор и томатной пасты – добавьте немного сахара.
3. Болгарский перец кладем в последнюю очередь.
4. Чистим жгучий красный перчик от семян, измельчаем и добавляем в казан, туда же отправляем базилик.
5. Доливаем в подливу говяжьего бульона (если он есть), кипяток или воду, в которой варилась лапша. Тушим 10 – 15 минут.

Готовим лазу

Смешиваем кунжутное масло, давленый чеснок, специи, соль, уксус, мелконарезанный красный перец и выливаем в небольшую пиалку.

Подача блюда на стол

Готовую лапшу подогреваем в горячей воде и выкладываем в глубокую тарелку. Лапша в лагмане занимает две третьих объема. Заливаем ее сверху горячей подливой и посыпаем зеленью – зеленым луком, петрушкой, укропом, кинзой, если есть. Рядом ставим пиалу с приправой – лазой.

Дополнительные хитрости и тонкости приготовления лагмана

Не всех гурманов устраивает вкус редьки. Ее можно заменить пекинской капустой. Используются только стебли. Нужно разобрать кочан на листья, обрезать тонкие края, оставив только грубую середину. Вот эти стебли и порезать соломкой среднего размера и использовать вместо редьки. Для уменьшения порции лапши в тарелке в подливу можно добавить резаный дольками картофель. Он придаст блюду знакомый вкус. Лапшу можно замесить на укропной воде. Это придает насыщенный вкус тесту. Укроп измельчаем и растираем. Заливаем двумя стаканами воды, настаиваем один час. Затем воду процеживаем и используем в приготовлении теста. Иногда в лагман добавляют стебли сельдерея и баклажан. Закладывают их в подливу их вместе с фасолью.

Если у вас нет казана, сковороды с высокими бортиками, толстостенной посуды, то можно воспользоваться мультиваркой. Мясо и овощи жарим на режиме «выпечка». После того, как дольем бульон или воду, переключаем мультиварку на режим «тушение». Лучше доливать жидкость горячей. За неимения мяса попробуйте приготовить вкусный лагман из курицы. Обязательно отделите мякоть птицы от косточек, обжарьте кости на сильно раскаленном масле и далее продолжайте поэтапно, как описано в рецепте. Сократите время готовки, так как курица готовится быстрее мяса. Овощи в настоящем лагмане не должны быть разваренными.

Совсем экзотический способ приготовления лагмана – с применением фарша. Прибегают к нему семьи, в которых есть домочадцы, практикующие отказ от мясоедство. Все ингредиенты супа, кроме мяса, отвечают строгим критериям принятия пищи вегетарианцами. Поэтому, готовя подливу для лагмана, можно в определенный момент разделить общий объем на две части, и продолжить готовку с учетом специфического питания членов семьи.

Жарим все овощи на большом огне без мяса, затем делим в две разные посуды, в одну часть добавляем воду, в другую – мясной бульон. Из фарша формируем фрикадельки и обжариваем их отдельно на раскаленной сковороде. В этом масле можно сначала прокалить говяжьи, бараньи или куриные косточки. Добавляем фрикадельки из фарша в момент тушения всех ингредиентов в «классический» лагман. А вегетаринский подаем так же, с лапшой, только без мяса. Тянутую лагманную лапшу можно приобрести в специализированных отделах крупных супермаркетов. И тогда приготовить лагман в домашних условиях будет очень просто.

Содержание:

Одним из популярных и традиционных блюд в Средней Азии и на Востоке является лагман. Данное блюдо готовится из мяса, тушеного с лапшой и овощами. Существует много разновидностей его приготовления. Со временем во многие рецепты добавляются новые ингредиенты Однако настоящее блюдо имеет свой рецепт приготовления, который был еще издавна известен народам Китая, Казахстана, Татарстана и Таджикистана.

Что такое лагман?

Лагман — это блюдо на основе мяса. Некоторые хозяйки готовят его в виде супа, а кто-то делает похожим на гуляш.

Отличительной особенностью рецепта лагмана является аромат и насыщенность вкуса.

Ведь для приготовления данной еды используют специальную лапшу, баранину и овощи. До сих пор существует много споров о правильном рецепте лагмана. Российские домохозяйки используют разные варианты приготовления. Кто-то считает, что в составе необходим редис или редька. Другие — делают консистенцию лагмана намеренно гуще, добавляя в его рецепт больше новых продуктов.

Традиционно принято использовать баранину для приготовления. Однако в разных вариациях рецепта можно встретить и другие виды мяса: свинину, говядину, телятину, индейку или курицу. Для приготовления лагмана дома можно выбрать любое мясо. Предпочтение нужно отдавать мякоти с небольшой косточкой. Вкус такого блюда получится изумительным.

Приготовление лапши

Основной ингредиент блюда — это лапша. Во многих странах ее готовят самостоятельно. Для приготовления надо замесить тесто, состоящее из 500 гр. муки, 2 яиц и 300 мл воды. Тесто замешивают до полной однородности, затем дают постоять при комнатной температуре примерно 2-2,5 часа.

Полученное тесто разминают руками до консистенции пластилина, оно должно быть эластичным, иначе при раскатывании могут образоваться дырки. Чтобы тесто имело хорошую текстуру, можно смачивать его в подсоленной воде. Таким образом оно не будет рваться и прилипать к рукам.

Затем тесто разделяют на маленькие части. Полученную массу раскатывают в виде длинных жгутиков. Для того чтобы лапша лучше вытягивалась, тесто надо смазывать маслом. Идеальная лапша должна быть похожа на скрученный шнур длиною более 50 см.

Можно также купить уже готовую лапшу в магазине в виде итальянских спагетти. Однако на вкус она будет значительно уступать домашней. Настоящий рецепт лагмана все-таки говорит о лапше, которую готовят в домашних условиях.

Как приготовить лагман в домашних условиях

1. В начале необходимо отварить лапшу в слегка подсоленной воде. Чтобы лапша не слипалась, можно в воду добавить столовую ложку подсолнечного масла. Затем отваренную лапшу нужно откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.
2. Следующий шаг — приготовление подливы в домашних условиях. Ее еще называют «ваджа». Это традиционное блюдо, как правило готовится в казане. Можно использовать глубокую сковороду или небольшую кастрюлю. Для подливы необходимо нарезать кубиками мясо (500 гр. говядины или баранины). Нарезанное мясо нужно поместить в подогретый казан с подсолнечным маслом. В течении следующих 20 минут мясо рекомендуется поджарить до золотистой корочки. Затем к мясу добавляют отчищенный и нарезанный лук. Для подливы еще понадобится морковь, ее надо порезать крупной соломкой. Морковь тоже добавляется в казан.

   Пока лук и морковь тушатся с мясом, необходимо мелко нашинковать капусту, соломкой порезать редьку и фасоль, нарезать перец и помидоры. Полученные овощи кладут в казан, перемешивают и накрывают крышкой. Смесь тушат на огне примерно 15-20 мин., затем добавляют в сковороду кипяток. Снова накрывают крышкой и тушат еще 20-30 мин. Для подливы понадобится картофель, его нужно порезать мелкими кубиками. Картофель тоже добавляют к подливе вместе со специями (соль, базилик, кориандр, чеснок). Еще 20 мин. блюдо должно постоять на огне до полной готовности подливы.

3. Приготовленная подлива по консистенции должна напоминать соус или густой гуляш. Для того чтобы блюдо было более ароматным, хозяйки добавляют вместо кипяченой воды мясной бульон в подливу. Вкус такого лагмана получается очень насыщенным.

Кто-то старается не сочетать множество ингредиентов в одном блюде, чем совершает огромную ошибку.

Наверное, он просто не пробовал настоящего лагмана, в котором можно найти все: овощи, лапшу, мясо, всевозможные специи и зелень.

Несмотря на огромное количество продуктов, вкус блюда гармоничный. Приготовим?

Лагман классический - общие принципы приготовления

Лапша. Можно приготовить ее самостоятельно, один из вариантов есть ниже. Но все чаще приобретаются макаронные изделия или паста, которые отлично заменяют обычную лапшу, экономят кучу времени.

Мясо. Присутствует в блюде всегда. Можно использовать баранину, свинину, говядину и даже курицу. Все зависит от выбранного рецепта и личных предпочтений.

Картофель. Добавляем в классический лагман почти всегда, но бывают исключения. Корнеплоды очищаются, нарезаются мелкими кубиками.

Редька. Можно использовать репу. Не всегда есть в наличии, иногда этот ингредиент исключают, но с ним получается намного вкусней.

Томат. В классическом лагмане это помидоры, но можно заменить пастой, кетчупом, любым похожим соусом. Количество нужно регулировать самостоятельно, так как концентрация бывает разная.

Другие овощи. Обычно это морковка, лук, сладкие и острые виды перца, чеснок. Все овощи добавляются в определенной последовательности согласно рецепту.

Лагман классический с мясом и картофелем

Рецепт классического лагмана с мясом, картофелем и другими овощами. Лапша готовится домашняя, но при желании и для облегчения процесса можно купить готовые макаронные изделия.

Ингредиенты

600 г мяса;

2 картофелины (сырые, крупные);

2 дольки чеснока;

Пара головок лука;

3 помидора;

20 мл масла;

1 крупная морковка;

Специи, зелень, острый перец.

Для лапши:

0,7 кг муки;

0,2 л воды;

2 ст. л. масла;

Приготовление

1. Готовим тесто для лагмана. Размешиваем яйца и соль, заливаем воду, засыпаем муку и месим крутой комочек, оставляем на полчаса. Затем раскатываем колбаску, делим на несколько частей, руки смазываем маслом, из каждого кусочка вытягиваем и скручиваем тонкую лапшу. Либо берем скалку, раскатываем лепешки, нарезаем ножом, что удобнее и проще.

2. Лапшу для лагмана варим 3-5 минут в подсоленном кипятке.

3. Режем мясо, закидываем в сотейник с разогретым маслом и жарим до коричневой корочки.

4. Помидоры режем дольками, лук полукольцами. Добавляем вместе к мясу. Прогреваем на сильном огне еще пару минут.

5. Режем морковку и картофель, засыпаем к мясу.

6. Добавляем воду, жидкость должна покрыть основные ингредиенты. Можно использовать отвар после лапши, соус будет гуще. Варим все вместе четверть часа.

7. Закидываем порезанный кольцами болгарский перец. Перчим и солим, провариваем еще несколько минут.

8. Добавляем зелень и чеснок, насыпаем красный перец или кидаем измельченный стручок, накрываем и оставляем блюдо на время, чтобы оно прониклось ароматом последних ингредиентов.

Лагман: классический рецепт с редькой

Распространенный вариант классического лагмана. Для приготовления блюда нужна редька. Можно взять дайкон, круглую белую, зеленую или любую другую.

Ингредиенты

500 г говядины или свинины;

2 головки лука;

2 средние редьки;

2 картофелины;

1-2 перца;

60 г томата;

Немного моркови, чеснок, зелень и масло;

Любая лапша.

Приготовление

1. Нарезаем небольшими кусочками мякоть свинины или говядины, закидываем в казан с несколькими ложками мяса и жарим до полуготовности. Хорошо подрумяниваем кусочки.

2. Режем лук и морковку, подготавливаем картофель и редьку. Можно все покрошить кубиками, так как по времени продукты готовятся приблизительно одинаково.

3. Добавляем морковку с луком в мясо. Овощи пассеруем и заправляем томатом. Жарим до потемнения.

4. Закидываем редьку, через пару минут картошку, а потом и болгарский перчик. Размешиваем.

5. Заливаем кипяток, кидаем щепотку соли, закрываем казан. Тушим около получаса до готовности всех овощей.

6. Отвариваем лапшу для лагмана до готовности согласно инструкции на упаковке.

7. Добавляем рубленый чеснок, перчим, по желанию любая зелень и готово!

8. Раскладываем в тарелки лапшу, заливаем лагманом, сразу подаем к столу.

Лагман классический с курицей и свежими помидорами

Рецепт простого, быстрого и очень доступного классического лагмана с птицей. Необязательно использовать кусочки с косточкой, можно взять филе, но готовить его нужно быстро, добавлять в обжаренные овощи, чтобы белое мясо сохранило сочность.

Ингредиенты

0,4 кг кусочков курицы;

1 редька;

3 помидора;

1 морковка;

Крупная картофелина;

Луковица;

2 зубчика чеснока;

400 г лапши.

Приготовление

1. Порезанные кусочки курицы нужно обжарить. Обязательно наливаем масло, разогреваем и только после этого кладем птицу. На сильном огне подрумяниваем с обеих сторон.

2. Очищаем редьку, морковку, лук. Нарезаем все крупной соломкой. Закидываем к курице, готовим на сильном огне около пяти минут.

3. Помидорчики натираем или перебиваем блендером, добавляем в лагман, огонь убирать не нужно. Готовим еще минут пять.

4. Если картофелина мелкая, то можно взять две штуки. Режем небольшими кусочками, перекладываем в общую массу.

5. Теперь нужно взять кипяток, залить содержимое казана. Количество жидкости регулируем сами. Кто-то любит жидкий лагман, кому-то больше по вкусу густое блюдо.

6. Кидаем щепотку соли, закрываем и тушим около двадцати минут.

7. Теперь лагман нужно попробовать, при необходимости добавить еще соль. Кладем рубленый чеснок, перчик и другие приправы. Заправляем зеленью и готово!

8. Отвариваем лапшу, заливаем лагманом и подаем аппетитное блюдо к столу.

Лагман классический с солеными огурчиками

Известный вариант классического лагмана с очень ярким и насыщенным вкусом. Для его приготовления лучше использовать ядреные бочковые огурчики.

Ингредиенты

0,4 кг любого мяса;

Отварная лапша;;

0,2 кг огурцов;

По 0,1 кг лука и морковки;

3 ложки пасты;

2 картошки;

Приправы, масло, чеснок;

Перец болгарский 1 шт.;

0,5 стручка острого перчика.

Приготовление

1. Режем небольшими брусочками мясо, обжариваем до румяной корочки.

2. Теперь закидываем порезанный крупной соломкой лук.

3. Через несколько минут морковку, следом и порезанные соленые огурчики. Готовим до тех пор, пока не испарится рассол.

4. Как только огурцы начнут поджариваться, добавляем томат. Если паста густая, то предварительно разбавляем 100 мл воды.

5. Запускаем порезанную тонко и мелко картошку. Если куски будут крупные, то готовиться корнеплод будет долго из-за соленых огурцов и томата.

6. Вливаем 2-3 стакана кипятка, размешиваем. Солить пока не нужно.

7. Закрываем, томим блюдо около получаса на небольшом огне.

8. Открываем, пробуем. Если огурцы дали мало соли, то добавляем.

9. На этом этапе кидаем чеснок, острый и сладкий перчик, любые специи на свое усмотрение. Держим на огне еще минут 5-7 и выключаем. Зелень добавляем при подаче блюда с лапшой.

Лагман классический грибной без мяса

Для грибного классического лагмана лучше всего использовать небольшие и плотные шампиньоны.

Ингредиенты

500 г шампиньонов;

0,5 стакана томатного соуса;

2 луковицы;

1 морковка;

2 перца сладких;

2 картошки;

35 мл масла;

0,5 головки чеснока;

0,3 стручка перца острого;

Соль, петрушка.

Приготовление

1. Промыть грибы, порезать половинками или четвертинками. В казан вылить половину масла, хорошо разогреть и добавить шампиньоны. Готовим до тех пор, пока не выйдет вся вода, грибочки слегка не подрумянятся, огонь сильный.

2. В сковородку выливаем остальное масло. Кидаем порезанный лук и морковку. Жарим до легкой румяной корочки, затем вливаем томатный соус. Можно использовать разведенную пасту.

3. Картофель режем соломкой, выкладываем к грибам, жарим немножко вместе. Добавляем порезанный соломкой перец и стакан воды, накрываем минут на десять.

4. Перекладываем в казан к грибам овощи с томатом.

5. Выдавливаем чеснок, кидаем порезанный очень мелко острый перчик. Лагман солим.

6. Размешиваем, оцениваем количество воды. При необходимости вливаем еще кипяток.

7. Закрываем казан, томим грибное блюдо на маленьком огне еще четверть часа.

8. Подаем с обычной или рисовой лапшой, посыпаем петрушкой.

Лагман классический в мультиварке

Для приготовления этого лагмана лучше использовать говядину, но при необходимости можно заменить свининой.

Ингредиенты

500 г мяса;

30 граммов масла;

По 100 г лука, морковки, сладкого перчика;

150 г редьки;

150 г картофеля;

250 г помидоров;

10 г чеснока;

0,5 пучка петрушки, перец и соль.

Приготовление

1. Мультиварку включаем на режим выпечки, добавляем в чашу масло, прогреваем и кладем мясо. Готовим его четверть часа.

2. С интервалом в 3 минуты закидываем порезанные соломкой овощи: лук, затем морковку, следом картошку. В конце кидаем редьку и перец. Каждый раз хорошо размешиваем.

3. Нарезам или натираем помидоры, заливаем овощи.

4. Подготавливаем кипяток, через пять минут заливаем.

5. Мультиварку закрываем, ставим режим тушения, готовим лагман 30-40 минут.

6. Солим, перчим, проверяем готовность мяса и картофеля.

7. Кладем чеснок, закрываем и выдерживаем 10-15минут на подогреве.

8. Заливаем отваренную отдельно лапшу лагманом, посыпаем петрушкой и поддаем к столу.

Лапшу для лагмана лучше немного не доварить, чтобы она осталась твердая. Изделия дойдут до готовности в тарелке с горячей подливой и овощами. В противном случае они раскиснут.

В лагмане присутствует много разных овощей и очень важно, чтобы они не разварились, блюдо получилось красивое и выразительное. Для этого после заливки водой мясную основу тушат на самом маленьком огне.

Чеснок - важный, но необязательный ингредиент лагмана. Если кому-то из членов семьи или гостей не нравится его аромат, то лучше подать зубчики отдельно в измельченном виде со специями.