Kuweka matango mbalimbali na nyanya kwa majira ya baridi. Nyanya na matango ya marinated

Chaguo #1

Ili kujaza urval itatumika marinade ya moto, ndiyo sababu inashauriwa kuloweka matango kabla ya masaa kadhaa maji baridi- hii itawasaidia wasiwe laini wakati wa kuokota.

Osha kilo 1 ya matango na nyanya vizuri, kata mikia ya zamani, na kisha uweke kwenye mitungi - takriban katikati. Ongeza karafuu za vitunguu 6-7 kwao. Chomoa kila nyanya kwa uma kwenye shina - unapaswa kupata punctures 8, hii itasaidia mboga kunyonya harufu ya tango. Waweke juu.

Mimina ndani ya jar maji ya moto na mara moja funika na vifuniko (haswa zile ambazo utatumia kuzikunja baadaye). Acha kwa robo ya saa au kidogo zaidi.

Mimina 2 kwenye chombo kinachofaa vijiko vikubwa sukari iliyokatwa, vijiko 2.5 vya chumvi, ikiwa ungependa, unaweza kuongeza mbegu za bizari kavu.

Mimina maji kutoka kwenye mitungi kwenye sufuria na uanze kuandaa marinade, baada ya kuchemsha, mimina kijiko cha siki 9% kwenye kila chombo, kisha uimimine ndani ya marinade ya moto na uifute mara moja. Kwa kweli, vyombo vyote vya kuokota lazima kwanza visafishwe.

Funga chombo kilichopinduliwa kwenye kitambaa au blanketi, basi wakati imepozwa chini, unaweza kuihifadhi mahali pa baridi.

Chaguo nambari 2

Chukua kilo 1.5-2 matango safi, hakikisha kuwa hakuna maeneo yaliyoharibiwa au uharibifu mwingine. Kwa njia, vielelezo vikubwa sana au vilivyoiva pia vinahitaji kukataliwa.

Ondoa shina za nyanya za cherry za kilo 0.5, hakikisha kwamba uadilifu wa ngozi hauingii. Ikiwa unataka, unaweza kupiga matunda kwenye msingi - hii itasaidia kuzuia ngozi. Walakini, unaweza kufanya bila udanganyifu huu ikiwa umechagua vielelezo vya elastic vya kukomaa bora.

Ondoa shina na mbegu kutoka kwa pilipili hoho, kisha ukate vipande virefu.

Katika chupa ya lita tatu, weka pilipili nzima ya moto, safu ya majani ya currant, kisha karafuu za vitunguu (disassemble na kusafisha kichwa), tarragon na miavuli ya bizari. Jaza chombo kwa ukali, ukibadilisha matango na karafuu za vitunguu, nyanya za cherry na vipande. pilipili hoho.

Ili kuandaa marinade, chemsha kuhusu lita 1.5 za maji, ongeza 35-45 g ya chumvi, 110-120 g ya sukari, na huwezi kufanya bila 90-100 ml ya siki. Unapaswa kujaribu marinade iliyoandaliwa, kwa sababu haipaswi kuwa tamu sana au siki.

Endelea hadi hatua muhimu zaidi ya maandalizi, jaza chupa na brine ya kuchemsha, funika na vifuniko na uache "kupumzika" kwa dakika 10-15. Udanganyifu huu unapaswa kufanywa mara 3, kila wakati ukiondoa kioevu na ulete chemsha tena. Mboga inapaswa kuwa moto kabisa, na utaratibu huu utachukua nafasi ya sterilization.

Tumia mashine ya kushona kuziba chupa zote. Tunapendekeza kuwa hakika uwageuze - hii itasaidia kuangalia uaminifu wa mshono, na pia utahakikisha ukali wa kufungwa, kwa sababu vifuniko vitarudi chini ya shinikizo la kioevu. Na, bila shaka, usisahau kuifunga vifaa vya kazi katika kitu cha joto kwa saa kadhaa.

"Baridi"

Panga kilo 2 za nyanya, unahitaji tu matunda yaliyoiva ukubwa mdogo. Kavu kabisa na safisha matango (kiasi sawa). Chambua pilipili 3 na ukate vipande vipande.

Chini ya mitungi weka miavuli ya bizari, majani ya bay, karafuu za vitunguu, mbaazi za allspice. Weka matango kwenye safu moja, kisha uweke pete za pilipili, nyanya, na uimimishe yote na inflorescence ya bizari. Mimina maji ya moto ndani na uache "kupumzika" kwa dakika 20. Kisha ukimbie maji kwenye sufuria na kuongeza vijiko 2 vikubwa vya chumvi na sukari 3 ya granulated kwa lita 1 ya marinade. Chemsha kabisa na kumwaga kioevu kwenye vyombo na uhifadhi, pia ongeza 70% kiini cha siki, mimina kijiko cha nusu cha kiini katika kila jar 1.5 lita. Funga na usubiri kupoe.

Mama wa nyumbani kawaida hufanya seams katika msimu wa joto au Agosti, wakati soko limejaa. mboga safi ndio matunda. Matango na nyanya hakika sio jordgubbar, zinauzwa mwaka mzima, lakini gharama huongezeka kwa kasi kwa wapenzi saladi ya classic si rahisi. Kufunga hutatua tatizo, kwa sababu matango ya pickled pia ni ya kitamu, nyanya hazipoteza juiciness yao, na kwa kuongeza kutakuwa na kachumbari ya kupendeza.

Wakati wa kuandaa mpango wa chakula cha jioni, hakika unapaswa kujumuisha urval wa matango na nyanya kwa msimu wa baridi; wanandoa wasioweza kutenganishwa. Katika majira ya joto huliwa safi, wakati wa baridi hutolewa nje. Kwa kuongeza, wao hupunguka vizuri, wanaweza kuongezwa saladi mbalimbali na vitafunio.

Kwa nini imetengenezwa nyumbani?

Hapo awali, akina mama wa nyumbani walifanya kushona badala ya lazima. Baada ya yote, rafu za maduka zilitisha na uteuzi mdogo tu wakazi wa vitongoji wanaweza kujivunia wingi wa mboga. Wakazi wa jiji hilo walitazama soko kwa karibu na ikiwa kitu "kilitupwa," mara moja waliinyakua. Kwa hivyo, wazo la "msitu wa mijini" lilijihalalisha.

Walipata kila kitu, kwa sababu vitu vingi vya nyumbani na bidhaa zilikuwa chache. Hali ilizidi kuwa mbaya wakati wa msimu wa baridi, haswa kwani msimu wa baridi katika hali ya hewa kali ya bara ni ndefu, ikimaanisha miezi 4-5 ya hali ya hewa ya baridi. Kwa hivyo watu waliweka nyanya na matango kwa msimu wa baridi, wakafunga jam, sauerkraut kujifurahisha mwenyewe na wapendwa wako. Makopo yalitolewa ndani tu matukio maalum: likizo, kuwasili kwa wageni.

Kila wakati mhudumu alihesabu vifaa ili kuwe na vya kutosha. Lakini nyakati za uhaba zimekwisha, sasa kuna mengi ya kila kitu! Inaonekana hauitaji tena kuchuna matango, mifuko ya kabichi, au kununua nyanya kwa vifuniko. Lakini tabia za watu wenye pesa haziwezi kubadilishwa, haswa kwani seams za duka zina shida zao.

Kwa mfano, inaweza kuonekana kuwa jar ni wazi, kila kitu kinaonekana. Lakini ni nani anayejua nini, pamoja na mboga za kawaida na viungo, wazalishaji waliongeza huko? Baada ya yote, wanahitaji kudumisha uwasilishaji wao, tengeneza ladha maalum ili bidhaa iweze kuuzwa. Kwa kweli, kwa saladi, kwa matumizi ya wakati mmoja, mama wa nyumbani huchukua matango na nyanya kwa njia ya rolls, lakini hawawezi kulinganisha na za nyumbani.

Faida za vifaa vya nyumbani:

Daima karibu, hasa idadi ya makopo, ukubwa wao umewekwa na mhudumu;
Hakutakuwa na matatizo na matango, hasa katika majira ya baridi, wakati gharama zao zinaongezeka hadi urefu wa karibu wa angani;
Rolling mitungi ni rahisi na haina kuchukua muda mrefu mapishi yanafaa hata kwa watu wasio na uzoefu;
Bidhaa ya makopo salama kabisa, kwa sababu waliifunga wenyewe, waliona kila kitu. Aidha, unaweza kufanya bila siki.

Kwa nini kugawanywa? Je, ni rahisi kuhifadhi aina mbili za mboga kwenye jar moja bila kupoteza vyombo? Hapana, bila shaka kuna nyanya kwa majira ya baridi, imefungwa tofauti. Matango pia. Ni kwamba unapowachanganya pamoja, unapata ladha maalum, inayojulikana tangu utoto. Watu wengine huongeza jirani ya tatu kwao - pilipili ya kengele, haswa kwani inatoweka kabisa kutoka kwa rafu wakati wa baridi. Wengine huongeza pilipili ya moto, wakati wengine hujaribu muundo wa wiki. Unaweza kuonyesha mawazo yako na kupika ladha.

Ni mboga gani zinafaa?

Katikati au mwisho wa majira ya joto (kulingana na kanda), rafu zitajazwa na nyanya na matango ya msimu wa sasa. Bei zitashuka na akina mama wa nyumbani watakimbilia kujaza mapipa yao kwa nyanya na matango ya msimu wa baridi. Hapa unapaswa kulipa kipaumbele zaidi kwa uchaguzi wako, kwa sababu wakati wa kuchukua kilo kumi, jambo la mwisho unalotaka ni kupata matokeo yasiyo ya kuridhisha.

Angalia matango ya ukubwa wa kati, waache kuwa safi na crispy. Kisha maandalizi yatageuka kuwa crispy. Angalia nyanya ambazo hazijaiva, lakini hata hazijaiva na mnene. Pia wastani.

Angalia kwa uangalifu wauzaji wanapomimina kutoka kwa begi au sanduku. Wanunuzi wengine huchagua mboga zao wenyewe, basi kuna uwezekano mdogo kwamba utapewa zilizoiva au zilizooza.

Wakati wa kushona wakati mwingine huamua na ununuzi wa mafanikio wa mboga. Haupaswi kuzihifadhi kwa muda mrefu, hata kwenye baridi. Ni bora kuchagua wakati wa kwenda sokoni kabla ya wikendi au asubuhi ya wikendi ili kutoa siku kwa wapanda jua. Hasa katika majira ya joto, wakati kila kitu kinaharibika kwa kasi zaidi.

Benki

Mama wa nyumbani ambaye anapenda kushona kawaida huwa na ugavi mzima wa mitungi ya ukubwa tofauti. Hapo awali, waliokolewa kwa miaka, kisha mkusanyiko ulihifadhiwa kwa uangalifu, hata wakati wa kusonga, walichukuliwa. Kwa wengine, ni rahisi zaidi kuzihifadhi kwenye karakana au kwenye dacha nyingi huzihifadhi kwenye mezzanine au balcony.

Ni benki gani ni bora kuchagua? Hapa, angalia moja kwa moja kwa siku zijazo: ni bora kula mshono wowote haraka kutoka wakati wa kufungua matango na nyanya kwa majira ya baridi, bila shaka, haitaharibika mara moja, lakini haipaswi kuwaacha kwa wiki. Kwa hivyo, wengi huchukua makopo madogo ya 1, kiwango cha juu cha lita 2. Wengine wanapenda makopo makubwa 3-5, 3 lita.

Mafundi wanashauri kuchagua mitungi na vifuniko vya screw.

Hii ni rahisi zaidi, huvunja kidogo na ni rahisi kufunga kuliko glasi rahisi. Hasa ikiwa bado wewe ni baharia asiye na ujuzi. Wakati mwingine mitungi hupasuka, haiwezi kuhimili shinikizo kutokana na tabia, unaweza kufuta kifuniko kwa uhuru, basi yaliyomo yataharibika tu. Kwa kawaida mitungi ya lita kuchukuliwa kwa matumizi ya mara moja kama kufunguliwa na kuliwa.

Tupu

Mitungi iliyochaguliwa lazima iwe sterilized baada ya kuosha, na kisha pia kutibu vifuniko. Kufunga matango ya aina mbalimbali na nyanya ni haraka zaidi, unahitaji tu kuwaosha, kukata kile usichohitaji, na kuifunika kabisa. Hii inapunguza muda wa kushona.

Weka mitungi yote iliyochaguliwa kwa kushona kwenye meza kwa safu ili iwe rahisi kufikia kila mmoja. Weka kijani chini ya kila kitu (mapishi ya majira ya baridi hapa yanatofautiana, kwa sasa ni bizari na miavuli). Kata ncha zote za bizari. Kisha uboe nyanya zote kupitia shina zao na kidole cha meno na uziweke kuingiliana na matango kwenye bizari hadi mitungi imejaa.

Bila shaka, kingo za matango zinahitaji kupunguzwa. Kisha mimina maji ya moto kwa uangalifu kwenye kila jar hadi mstari wa kifuniko. Wafunike na vifuniko vyako na waache wasimame. Inaweza kuwa nusu saa au hata saa kadhaa. Kisha chaga maji yote kutoka kwenye mitungi kwenye sufuria moja, ongeza sukari, kisha chumvi na chemsha.

Wakati mitungi ina lita 3. kiasi cha viungo: vijiko 3 vikubwa kila moja ya chumvi na sukari.

• 2 l. jar - kutakuwa na vijiko 2 vikubwa.
• 1 l. - moja kwa moja.

Chambua karafuu chache za vitunguu na uziweke kwenye mitungi kabla ya kumwaga marinade ndani yao. Ifuatayo inakuja viungo: mipira ya karafuu, nafaka za pilipili, kisha pilipili.

Hesabu vitunguu kama hii: lita 1 kutoka kwenye jar = karafuu 2-3, kisha mbaazi 2-3 na nyeusi na allspice, 1 mpira wa karafuu.

Chemsha maji ya marinade kwa dakika 5, kisha uondoe na kuongeza siki (lita 3 - kijiko cha dessert au kijiko kikubwa). Ikiwa unaamua kutozidisha na siki, unaweza kuongeza kidogo, lakini kisha uhifadhi mitungi yako kwenye pishi la giza na kavu.

Hiyo ndiyo yote, marinade na mitungi yenyewe iko tayari, unaweza kujaza kila kitu na kuifunga mara moja. Usiogope wakati vifuniko vinapata joto na kaza. Ili kuhifadhi nafasi zilizo wazi, linda kila jar na "kofia" ya plastiki na ushikamishe na bendi ya kawaida ya mpira wa dawa.

Hivi ndivyo maandalizi halisi yanavyoonekana classic mbalimbali. Ili kupata ladha yake ya kipekee, acha mitungi itengeneze kwa siku kadhaa, kisha uifanye kwenye jokofu kabla ya kutumikia.

Ni mboga gani nyingine unaweza kuchukua badala ya bizari?

• Vijiti vya bizari (kwenye dachas hukua kwa uzuri kama miavuli);
• Jani la Bay(inaweza kuwa kavu);
• Kitunguu saumu ni lazima;
• Pea tamu pilipili;
• Majani ya Horseradish (kuwa makini, wana ladha kali, usiiongezee);
• Celery;
• Majani ya kijani ya Cherry;
• Majani ya Currant;
• Parsley.

Hata hivyo, kila mama wa nyumbani huchagua zaidi kwa harufu, akishangaa jinsi manukato yote yataunganishwa baadaye. Kuna mimea mingi kwenye dacha, haswa katika msimu wa joto kila kitu hua.

Jinsi ya kuhifadhi ikiwa, pamoja na matango na nyanya, kuna kiungo kikuu cha tatu, kwa mfano, pilipili ya kengele? Kanuni ya kushona haitabadilika sana; inafaa kusoma mapishi na picha. Kabla ya kuwekewa, ni bora kukata pilipili kwa nusu au tatu ili waweze kuchukua zaidi. Na labda mawasiliano ya viungo kwa lita iliyohesabiwa ya maji itabadilika. Pilipili itatoa ladha yake mwenyewe;

Mbali na pilipili, unaweza kuongeza vipande vya karoti au nyanya ndogo za cherry, lakini hapa angalia kichocheo kilichochaguliwa. Kwa kuongeza, ni rahisi kufunga Cherry katika lita moja au kiwango cha juu cha jarida la lita 1.5.

Capsicum haipaswi kupuuzwa, itatoa kick ya spicy, lakini itumie kwa uangalifu. Mapishi mengi yanapendekeza kuweka ganda 1 ikiwa jar ni lita 3.

Kila kitu kimeunganishwa kwa ukali? Hapana. Huwezi kushinikiza sana, kwa sababu hujui jinsi mboga zitakavyofanya wakati marinade ya moto inaongezwa. Ni bora kuweka kwa ukali, bila shinikizo kali, ili viungo vyote vihifadhi sura yao. Wakati mwingine unaweza kuwaona wakiogelea ndani.

Inafaa kuchukua tu benki kubwa? Si lazima. Ni rahisi kwa mama wa nyumbani kuweka chaguo; kwa kawaida kundi la seams ni 2-3 kubwa, 2-3 kati (lita 2) na mitungi kadhaa ndogo, lita. Haijalishi maudhui yaliyokusudiwa ni nini.

Kuweka muhuri sahani tofauti huchukuliwa kuwa rahisi zaidi, kwa sababu hakuna haja ya kuchemsha mboga au kukata. Inatosha kusambaza viungo kwa usahihi (inasaidia hapa njia ya lita hesabu) na ufuate mapishi. Matokeo ya mwisho, bila shaka watu watafurahia sio tu kula yaliyomo, lakini pia kunywa marinade.

Matango ya pickled na nyanya Asorted. Urval huo umeandaliwa kwa njia ile ile kama matango ya kung'olewa au nyanya zilizokatwa, kujaza mara mbili. Uwiano tu wa chumvi na sukari utabadilika kidogo.

Urval huo unaonekana kuvutia sana, na ladha ya nyanya na matango tofauti ni ya kipekee - tofauti na ladha ya mboga iliyokatwa kando.

Ikiwa inataka, unaweza kuongeza pilipili kidogo ya kengele kwa nyanya na matango - itaboresha ladha noti mpya. Unaweza pia kuongeza ganda la pilipili moto - ladha ya maandalizi itakuwa kali na tajiri. Unaweza kutofautiana na mboga za kunukia - au kupata na kiwango cha chini, au kuunda bouquet nzima. Ndio, unaweza kupata ubunifu na viungo. Tutatayarisha sahani tofauti kwa njia rahisi na ya bei nafuu zaidi.

Kwa matango ya aina mbalimbali, hatuchukui sio kubwa sana, crispy - basi watabaki crispy katika maandalizi. Pia ni vyema kuchukua nyanya ndogo, jambo kuu ni kwamba hazizidi (hata bora, zitakuwa za kijani kidogo). Osha matango na nyanya vizuri.

Tunatayarisha mitungi mapema - safisha kabisa na, ikiwezekana, sterilize. Usisahau kufanya vivyo hivyo na vifuniko. Inapendekezwa kutengeneza nafasi zilizo wazi kwenye mitungi iliyo na vifuniko vya screw - na ni haraka sana, rahisi na salama - mitungi kama hiyo haina uwezekano mkubwa wa kuvunjika, na hata zaidi, kupasuka, kuliko glasi za kawaida. Weka wiki chini ya mitungi iliyoandaliwa. Kwa upande wetu, hii ni bizari na miavuli.

Tunakata ncha za matango, kutoboa nyanya kupitia bua na kidole cha meno cha mbao au skewer. Weka nyanya na matango kwa njia mbadala kwenye jar.

Mimina maji ya moto kwa uangalifu kwenye jar hadi juu kabisa.

Funika mitungi na vifuniko na uwaache peke yao kwa dakika 30-40. Unaweza kuwaacha kwa muda mrefu zaidi muda mrefu- hadi saa kadhaa. Baada ya hayo, mimina maji kutoka kwa makopo kwenye sufuria na chemsha pamoja na sukari na chumvi. Washa jar lita tatu ongeza vijiko 3 vya chumvi na vijiko 3 vya sukari. Ipasavyo, kwa jarida la lita mbili - vijiko 2 vya chumvi na vijiko 2 vya sukari, kwa jarida la lita - kijiko moja cha chumvi na sukari. Wakati marinade haijatiwa ndani ya mitungi, ongeza karafuu za vitunguu zilizokatwa kwao

na viungo: karafuu, peppercorns na allspice.

Kwa kila lita moja ya jar tunaweka karafuu 2-3 za vitunguu, mbaazi 2-3 za allspice, mbaazi 3-4 za pilipili nyeusi, 1 karafuu.

Mara tu maji yanapochemka na chumvi na sukari kwa angalau dakika 5, ondoa kutoka kwa moto na uongeze kiini cha siki ndani yake - kijiko cha dessert au kijiko kwa jarida la lita tatu. Ikiwa hupendi siki nyingi na utahifadhi maandalizi kwenye pishi, unaweza kuongeza kijiko 1 tu cha kiini cha siki kwenye jarida la lita tatu. Changanya marinade na uimimine mara moja kwenye mitungi hadi juu sana. Mara moja funga mitungi na vifuniko.

Baada ya dakika chache, funga tena vifuniko - vifuniko vimewashwa chupa ya moto pia itapasha joto na kukaza kwa nguvu zaidi. Ili maandalizi katika pishi kuhifadhiwa kwa uaminifu zaidi na kwa muda mrefu, tunalinda kifuniko na polyethilini.

Sio mara moja, tu baada ya wiki chache, urval itaingiza na kupata ladha inayotaka. Na huko unaweza kuitumikia kwenye meza. Usisahau tu baridi kabisa jar ya viungo mbalimbali katika jokofu kabla ya kufanya hivyo.

Furahia mlo wako!

matango vipande 10-12;
nyanya - vipande 12-15;
vitunguu - kichwa 1;
jani la bay - vipande 5-6;
shina za bizari na miavuli - vipande kadhaa;
pilipili nyeusi - vipande 4-5;
siki ya meza (9%) - 2 tbsp. vijiko;
sukari - 2 tbsp. vijiko;
chumvi (sio iodized) - 2 tbsp. vijiko.

Mchakato wa kupikia:

1. Kwa workpiece tunayochagua matango safi takriban saizi sawa na kiwango sawa cha ukomavu, zioshe mapema na loweka kwenye maji baridi kwa masaa kadhaa.

2. Pia tunachagua nyanya zilizoiva, takriban sawa na ukubwa na ukomavu, na kuziosha vizuri katika maji ya bomba.

3. Kuandaa viungo tofauti. Tunaosha kabisa matawi ya bizari na mwavuli, na kugawanya kichwa cha vitunguu ndani ya karafuu na peel kila mmoja.

4.Tunahitaji pia kuandaa jar kwa ajili ya maandalizi. Kwanza, tunaiosha vizuri maji ya moto kwa kutumia soda ya kawaida ya kuoka, na kisha hakikisha kulisha juu ya mvuke kwa dakika 20. Unaweza pia pasteurize katika tanuri.

6.Baada ya hayo, weka matango kwenye safu ya kwanza kwenye manukato, uwaweke kwa wima, ukijaribu kujaza nafasi yote ya bure.

7. Weka nyanya juu ya matango, ujaze jar nao hadi juu sana, na uwafiche na viungo vilivyobaki.

8. Chemsha maji ya kawaida na ujaze yaliyomo kwenye chombo hadi juu kabisa. Acha mboga iwe mvuke kwa dakika 15-20.

9.Kisha mimina maji tena kwenye sufuria, ulete na chemsha tena, ongeza chumvi, sukari, siki. Wacha ichemke kwa kama dakika 5 na kumwaga marinade iliyoandaliwa ndani ya jar hadi juu kabisa, wakati inahitajika kwamba kioevu kidogo kimimine juu na kuondoa hewa yote.

10. Hatimaye, tunasonga matango na nyanya zilizopangwa kwa majira ya baridi na kifuniko cha bati cha kuchemsha, pindua chombo chini, uifunge kwa kitu cha joto na uiache ili baridi polepole.

Mama wote wa nyumbani huandaa mboga kwa msimu wa baridi, kuziweka kwenye mitungi au kutengeneza kachumbari kwenye mapipa na mirija. Nyanya zilizokatwa, matango yatakuwa nyongeza kubwa kwa sahani yoyote ya upande au kiungo cha sahani. Licha ya ukweli kwamba marinade inachukuliwa kuwa hatari kwa tumbo, mboga za makopo kushika yao vipengele vya manufaa na ladha. Ili mama wa nyumbani hawapaswi kuchagua nini cha kujiandaa kwa msimu wa baridi - matango, zukini au nyanya, lakini kufurahisha wanafamilia wote, upendeleo wa ladha ambayo yanatofautiana, tunapendekeza ujitambulishe nayo mapishi bora urval ladha.

Jinsi ya kuchagua nyanya na matango kwa kuvuna kwa msimu wa baridi

Ili kuwa na uwezo wa kufurahia kachumbari ladha na uhifadhi wakati wa baridi, unahitaji kutunza hili katika majira ya joto. Kwa kuokota, inafaa kuchagua matango na nyanya sahihi ili zihifadhiwe vizuri, ziwe na ladha ya kupendeza, na mboga moja iliyoharibiwa haiharibu kazi na bidhaa zote. Hebu tuangalie jinsi ya kuchagua viungo sahihi kwa ajili ya kuandaa sahani mbalimbali kwa majira ya baridi:

Wakati wa kuchagua matango, unapaswa kuzingatia Tahadhari maalum juu ya tatu mambo muhimu: rangi, ukubwa wa mboga, pimples. Chaguo bora Matunda yanachukuliwa kuwa giza kwa rangi, takriban urefu wa 6-12 cm na kuwa na pimples za giza. Upendeleo unapaswa kutolewa kwa matango ambayo yana ngozi nyembamba (unaweza kuangalia hii kwa kuichukua kidogo na ukucha), sio mashimo ndani na bila. maudhui kubwa mbegu za alizeti
Matango yanapaswa kuhifadhiwa, chumvi au kung'olewa mara baada ya sampuli, vinginevyo hii inaweza kuathiri vibaya mali zao, ambayo itasababisha uhifadhi wa uhifadhi na kuharibu ladha ya maandalizi.
Nyanya za rolling kwa majira ya baridi zinapaswa kuchaguliwa ndogo au za kati kwa ukubwa, na ngozi ya elastic bila uharibifu. Chaguo bora kwa ajili ya kuhifadhi ni mboga za cream nyekundu; sifa za ladha na sura.
Haupaswi kuchagua matango au nyanya za kuvuna kwa msimu wa baridi ambazo zimeharibiwa wazi, laini sana, au zile zinazoibua mashaka juu ya ubora wao.

Mbali na kuandaa mboga, jukumu muhimu linachezwa na chombo ambapo maandalizi yatahifadhiwa kwa majira ya baridi. Kwa hivyo, ili kuhifadhi chakula kitamu katika mitungi kwa msimu wa baridi, inapaswa kuoshwa vizuri, kukaushwa na kuchemshwa au kusafishwa kwa dakika chache. Hii itasaidia kuua microbes zote ambazo hazionekani kwa jicho, lakini zinaweza kuathiri vibaya ladha na ubora wa bidhaa. Bafu au pipa inapaswa kuosha kabisa, kuoshwa maji ya moto.

Mapishi bora ya hatua kwa hatua ya kuandaa sahani tofauti na picha

Kuna mapishi mengi ya sahani za kupendeza za msimu wa baridi. Baadhi zilirithiwa kutoka kwa bibi na babu-bibi zetu, wakati zingine ziligunduliwa na akina mama wa nyumbani wavumbuzi ambao wanajitahidi kushangaza jamaa zao, wageni, na sio tu. maandalizi mazuri, lakini pia maandalizi kutoka kwa matango na nyanya. Mapishi ya sahani ladha tofauti hutofautiana katika marinade ya kuokota, viungo vya ziada, ambayo hutumiwa katika maandalizi, njia za kuhifadhi, kushona, kuhifadhi, na siri nyingine. Angalia picha ili kujua urval wa nyanya na matango inaonekana kama nini:

Ili kuhifadhi sahani ladha tofauti mapishi tofauti nyingi zinaweza kutumika aina mbalimbali za mboga: matango, nyanya, beets, cauliflower au kabichi nyeupe, zukini, mbilingani au boga, pilipili hoho. Inaonekana tu ya kushangaza kwenye jar, mara nyingi, pamoja na mchanganyiko fulani wa bidhaa, inafanana na mwanga wa trafiki. Viungo anuwai vinaweza kutumika kama nyongeza kwa marinade: vodka, asidi ya citric, juisi ya nyanya. Njia ya kupikia brine inatofautiana na kumwaga baridi mara nyingi hutumiwa.

Marinade tamu kwa matango ya kuokota, nyanya na zukini

Ili kufurahisha wapendwa na wageni zisizotarajiwa wakati wa baridi, ni thamani ya kuandaa pickles na marinade ya ladha tamu katika majira ya joto. Uzuri wa mapishi ni kwamba kwa msaada wake inawezekana kufunga ladha mchanganyiko wa mboga. Kila mtu anaweza kuchagua mboga kwa ladha yao - wengine kama nyanya, matango, wakati wengine hawatakataa zucchini ya kushangaza. Hakuna haja tena ya kufungua makopo kadhaa kwa wakati mmoja ili kufurahisha kila mtu - asili tupu urval itakidhi ladha iliyosafishwa ya kila mtu.

Kichocheo hakionyeshi idadi halisi ya mboga, inategemea ni kiasi gani unataka kupata kama matokeo bidhaa za kumaliza. Kwa maandalizi ya ladha utahitaji:

Nyanya.
Matango.
Zucchini.
Kitunguu saumu.
Karoti.
Pilipili ya Kibulgaria.
Viungo: bizari, sprig ya currant, jani la bay, pilipili.

Kichocheo cha kutengeneza marinade tamu Kwa lita tatu za maji utahitaji:

Vijiko vitatu vya chumvi.
sukari granulated- 3 tbsp. vijiko.
Kiini cha siki - vijiko vitatu.

Maandalizi ya hatua kwa hatua urval ladha katika marinade tamu:

Osha matango, zukini, nyanya vizuri; Chambua na safisha vitunguu, pilipili, karoti.
Kuandaa vyombo ambapo workpiece itawekwa. Kwa hakika, unapaswa kuchagua mitungi ya lita tatu au lita, ambayo inapaswa kuwa sterilized juu ya mvuke au katika tanuri.
Kata mboga katika vipande, nyanya katika vipande.
Weka viungo chini, kisha vitunguu, karoti, pilipili, kisha tabaka za matango, nyanya, zukchini.
Mimina maji ya moto kwa dakika tano, kisha ukimbie maji, chemsha kioevu tena na ujaze tena vyombo na mboga.
Mimina brine ndani sufuria kubwa, kufuta viungo vyote vya marinade katika maji. Chemsha kila kitu na kuongeza kiini cha siki mwishoni.
Jaza na ukunja mitungi vifuniko vya chuma, funga kwenye blanketi, acha baridi.
Sahani ya kupendeza ya mboga kwenye marinade tamu iko tayari kwa msimu wa baridi.

Mboga ya pickled na siki katika mitungi yenye kifuniko cha nylon

Mapishi ya kuvutia Maandalizi ya majira ya baridi chini ya kifuniko cha nylon yatavutia wengi. Ili kuandaa utahitaji:

Kabichi.
Karoti.
Balbu vitunguu.
Matango.
Nyanya.
Pilipili ya Kibulgaria.
Celery.
Viungo, mimea: basil, jani la bay, viungo vya pickling.
Maji - lita moja.
Vijiko 2 vya chumvi ya meza.
Sukari - vijiko vitatu.
Siki - kijiko moja na nusu.
Kitunguu saumu.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

Sterilize jar, kuweka viungo, mimea, viungo chini, na kisha safu mboga kung'olewa.
Mimina maji ya moto juu yake, kuondoka kwa dakika chache, kisha ukimbie maji, chemsha tena na ujaze chombo tena.
Ili kupika marinade, unahitaji kuongeza chumvi, sukari, na siki kabla ya kuchemsha kwa maji ya mwisho.
Jaza mitungi, funika kifuniko cha nailoni na kutuma mahali pa baridi. Kachumbari iliyokamilishwa ni kulamba kwa vidole tu, hakika itafurahisha ladha ya gourmets za kisasa zaidi.

Matango ya salting na nyanya za cherry na cauliflower kwenye pipa

Kachumbari ya asili hupatikana ndani pipa ya mbao. Mboga hupata ladha maalum ambayo kila mtu anayeonja kutibu anakumbuka kwa muda mrefu. Aina hii ya vitafunio ni bora kwa rahisi chakula cha jioni cha familia au itakuwa vitafunio vyema na vodka wakati sikukuu ya kelele. Ili kuandaa mboga tofauti utahitaji:

Kilo moja ya mboga: matango, nyanya za cherry, pilipili tamu, cauliflower.
Gramu 30 kila moja ya currant, cherry, majani ya celery.
Kwa brine, unahitaji chumvi tu, kwa kiwango cha gramu hamsini kwa lita moja ya maji.

Maandalizi ya hatua kwa hatua ya kachumbari kwenye pipa:

Osha pipa ambapo mboga zitatiwa chumvi kabisa. Weka majani ya horseradish, cherry na currant chini.
Osha mboga zote ambazo zimejumuishwa kwenye urval kulingana na mapishi. Cauliflower kugawanyika katika inflorescences kubwa.
Weka viungo vyote kwenye pipa na uweke wiki juu.
Kuandaa brine kwa kufuta chumvi kidogo maji ya joto. Mimina marinade juu ya mboga, funika kila kitu na chachi, na uweke mduara wa mbao na matofali madogo juu kama uzani.
Katika msimu wa baridi, unaweza kufurahiya ladha ya kupendeza ya nyanya na matango kutoka kwa pipa.

Pickling ya viungo na nyanya, matango na pilipili katika mtindo wa Kibulgaria

Kwa wapenzi sahani za spicy rahisi hapa chini itakuwa bora, lakini mapishi ya ladha kuandaa mboga mbalimbali kwa majira ya baridi. Ili kufanya hivyo utahitaji:

400 gramu ya matango, nyanya, pilipili hoho.
Vichwa viwili vya vitunguu.
Pilipili ya moto - 1 pc.
Viungo: jani la bay, bizari, peppercorns, horseradish, chumvi, sukari, siki.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

Andaa vyombo ambapo mboga zitawekwa kwa kuokota. Weka vitunguu, bizari, horseradish, na nusu ya pilipili moto chini.
Kata mboga, kuweka katika tabaka, kunyunyiza kila kitu na vitunguu iliyokatwa.
Weka nusu ya pili ya pilipili moto, bizari, na karafuu chache za vitunguu juu.
Kuandaa marinade: lita moja na nusu ya maji, kijiko 1 kila chumvi, sukari, gramu hamsini za siki. Chemsha brine, mimina ndani ya mitungi na sterilize kwa dakika 15.
Kaza mitungi, funika na blanketi na kusubiri hadi baridi kabisa.

Jinsi ya kutengeneza saladi tofauti katika gelatin bila sterilization

Mapishi ya asili Saladi iliyochanganywa ya matango na nyanya katika marinade ya kushangaza ya gelatin imejulikana kwa mama wa nyumbani hivi karibuni, lakini tayari imepata kutambuliwa na hutumiwa na wengi kwa ajili ya maandalizi ya majira ya baridi. Kachumbari hii ni nzuri, ladha ya kipekee, ambayo itakumbukwa kwa muda mrefu, na kuonekana kwa hamu, harufu ya kupendeza. Maandalizi yanafaa kwa matumizi ya kila siku na familia, na pia mapambo yanayostahili meza ya sherehe.

Viungo kwa ajili ya kuandaa saladi mbalimbali:

Matango - 5 kg.
Nyanya - 5 kg.
Pilipili ya Kibulgaria - 4 kg.
Vitunguu - vichwa 7.
Viungo: pilipili, jani la bay, karafuu.

Kichocheo cha kutengeneza marinade na viungo vyake:

Maji safi - 1 lita.
Chumvi ya meza - 1 tbsp. kijiko.
Vijiko 2 vya sukari iliyokatwa.
Kijiko 1 cha siki (9%).
Gelatin - pakiti 1 ndogo.

Maandalizi ya hatua kwa hatua ya sahani anuwai kwa msimu wa baridi:

Osha mboga vizuri, ondoa mbegu kutoka kwa pilipili.
Andaa mitungi ambayo inapaswa kuoshwa na kuzaa kwa dakika 5-7.
Weka viungo vyote ili kuonja chini ya chombo.
Kata mboga katika vipande kwenye bakuli, ukimbie kioevu kupita kiasi na kupanga katika mitungi katika tabaka, kubadilisha nyanya, pilipili, matango kwa utaratibu wowote unaofaa.
Futa viungo vyote vya marinade katika maji - chumvi, sukari, siki. Chemsha hadi vipengele vyote vimeunganishwa kabisa. Ongeza gelatin na kumwaga brine kusababisha juu ya mboga.
Mboga ya asili tofauti katika jelly iko tayari.

Kichocheo cha nyanya za kusonga na matango na boga bila siki

Kwa wapenzi wa vyakula mbalimbali, urval na mboga mbalimbali. Sahani hiyo itasaidia kusaidia sahani yoyote ya upande, kuipatia ladha maalum. Kichocheo ni rahisi sana, lakini ladha itazidi matarajio yote. Ili kuitayarisha ni thamani ya kuitayarisha viungo vifuatavyo:

Patissons.
Matango - vipande 3.
Nyanya.
Pilipili tamu.
Mimea na viungo: bizari, vitunguu, majani ya currant au sprigs, asidi citric (1/4 kijiko).

Kwa kupikia marinade ya kupendeza Kulingana na mapishi utahitaji:

sukari iliyokatwa - gramu 50.
Lita ya maji.
Gramu arobaini ya chumvi.
Siki - 1 kijiko.

Jinsi ya kuokota mboga tofauti kwa msimu wa baridi, maandalizi ya hatua kwa hatua:

Weka pilipili, majani ya bay chini ya chombo, asidi ya citric.
Ifuatayo, matango ya safu, boga, kata vipande vipande, na uweke bizari, majani ya currant na cherries juu. Jaza jar na nyanya.
Kuandaa brine: kufuta sukari na chumvi katika maji na chemsha. Jaza mitungi na sterilize kwa dakika ishirini, kisha funga vifuniko na uvike kwenye blanketi.

Jinsi ya kachumbari matango na nyanya katika juisi ya nyanya

Kwa wale wanaopenda matango kuponda na nyanya kuonja ladha tajiri- kamili kichocheo kitafanya kuokota mboga katika juisi ya nyanya. Kulingana na kichocheo cha kuandaa urval ladha kwa msimu wa baridi unahitaji:

Matango ya kati au madogo.
Nyanya ni ndogo na ngumu.
Kitunguu saumu.
Chumvi na sukari, vijiko viwili kila moja.
Jani la lava, horseradish, bizari.
Juisi ya nyanya.
Siki 9% (kijiko 1).

Maandalizi ya hatua kwa hatua ya maandalizi ya kupendeza kwa msimu wa baridi:

Kuandaa lita au mitungi ya lita mbili: Osha na sterilize vizuri.
Weka viungo na mimea chini ya jar.
Osha mboga vizuri na uziweke kwa utaratibu wowote katika mitungi.
Mimina maji ya moto juu ya vyombo na mboga mboga na uondoke kwa dakika kumi.
Mimina maji, chemsha tena na kumwaga ndani ya mitungi.
Chemsha nyanya na uiongeze viungo muhimu kuandaa marinade: sukari, chumvi, siki.
Jaza mitungi na mboga mbalimbali na marinade kutoka juisi ya nyanya, funga na vifuniko.
Kachumbari za kupendeza tayari, wakati wa baridi utakuwa na fursa ya kufurahia ladha ya mboga.

Kichocheo cha video: sahani ya mboga iliyokatwa

Kichocheo cha matango tofauti na nyanya kwa msimu wa baridi ni maarufu sana kati ya mama wa nyumbani. Ladha iliyosafishwa Vitunguu na viungo vingine, vinavyotumiwa wakati wa kuandaa maandalizi kwa majira ya baridi, vinaweza kuongeza ladha kwa mboga. Ili nyanya na matango kufunua kikamilifu ladha yao bora, kabla ya kuhifadhi ni muhimu kujaza jar na maji ya moto mara kadhaa, na mara ya tatu kuchemsha brine. Tazama video ili kujifunza siri za marinating na mapishi ya kina maandalizi mbalimbali kwa majira ya baridi: