Roli za makrill zinaweza kuainishwa kama vivutio vya samaki baridi. Kwa sababu ya ukweli kwamba nyama ya makrill ni mafuta na laini, roll inakuwa ngumu haraka, na kuifanya iwe rahisi kuandaa. Walakini, utayarishaji wa samaki au rolls za nyama huchukua muda mwingi, kwa hivyo huchukuliwa kuwa sahani ya likizo kuliko sahani ya kila siku. Ladha ya kushangaza na ya maridadi ya appetizer yoyote ya baridi hufanya sahani ya kuhitajika kwenye meza yetu ya likizo.
Kuna njia kadhaa za kuandaa rolls za mackerel. Hebu tuangalie baadhi yao.
Mackerel roll na gelatin na yai
Viungo
- Mizoga miwili ya makrill bila vichwa na matumbo. Unaweza kuchukua samaki yoyote safi au waliohifadhiwa, hata hivyo, sahani na mackerel itakuwa ya kitamu sana;
- yai safi ya kuku - pcs 2;
- Gelatin - vijiko 2;
- Karoti - kipande 1;
- Viungo kwa samaki, jani la bay, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi.
Mbinu ya kupikia
Chemsha karoti kwenye sufuria tofauti, baridi na peel. Unaweza kuamua ikiwa karoti ziko tayari kwa kuziboa kwa uma au kisu kidogo. Tofauti, chemsha mayai kwa bidii.
Suuza na safisha kabisa mizoga ya mackerel, ondoa matumbo na kichwa ikiwa ni lazima. Kutumia kupunguzwa kidogo nyuma ya samaki, toa mgongo na mifupa makubwa, ukate mapezi na mkia. Chumvi mzoga, msimu na pilipili, jani la bay na viungo. Mimina gelatin kavu ndani.
Chambua mayai na ukate vipande nyembamba na kisu mkali, kata karoti vipande vipande. Weka mayai na karoti kando ya mzoga wa samaki. Baada ya hayo, anza kusonga roll ya samaki. Ili kuiweka tight, kuifunga kwa twine nene na kuifunga kwenye foil ya chakula. Katika kesi hiyo, mayai, karoti na gelatin zinapaswa kuwa ndani ya samaki. Hakikisha kwamba roll ni mnene, lakini sio tight sana kwamba juisi haina kuvuja wakati wa kupikia.
Zima gesi, ondoa rolls na uziweke chini ya vyombo vya habari kwa siku. Vyombo vya habari vinaweza kuwa jiwe kubwa au uzito mwingine. Ili kuokoa juisi kutoka kwenye roll, weka samaki kwenye sufuria ndogo. Katika fomu hii, baridi rolls kwa joto la kawaida, kisha uziweke kwenye jokofu kwa siku 2-3 ili gelatin inene. Mwishoni, kata samaki na karoti na yai kwenye vipande nene. Inaweza kutumika.
Salmoni ya pink na roll ya mackerel
Viungo
- Mzoga wa mackerel - pcs 4;
- Fillet ya lax ya pink - 700 g;
- Juisi ya limao;
- Mafuta ya mboga kwa kupaka karatasi ya kuoka;
- Viungo, chumvi.
Mbinu ya kupikia
Kwanza kabisa, ni lazima ieleweke kwamba mchanganyiko wa samaki ya mafuta na konda hutoa ladha ya kushangaza na harufu. Sahani hii ni ya jamii ya likizo, kwani gharama ya viungo (samaki) ni ya juu kabisa. Kuandaa roll ni rahisi sana.
Tayarisha mizoga ya mackerel kwa kujaza. Hii inahitaji kukata kichwa (kama ipo), kusafisha samaki na kuondoa matumbo. Kata mapezi na mkia. Mwishowe, safisha samaki vizuri na uondoe unyevu wowote uliobaki na taulo za karatasi. Ondoa mifupa yote makubwa na mgongo kutoka kwa samaki.
Osha na kavu minofu ya lax ya pink. Chumvi na msimu aina zote mbili za samaki na viungo ili kuonja, paka na maji ya limao na wacha samaki waende kwa nusu saa mahali pa joto. Weka makrill kwenye ubao, na fillet ya lax ya pink juu. Pindua samaki wote wawili kwa ukali ndani ya roll na funga mahali pote na pamba ya pamba ili roll isianguke wakati wa kupikia.
Paka karatasi kubwa ya kuoka vizuri na mafuta ya mboga. Unaweza pia kuoka roll ya samaki kwenye karatasi ya foil ya chakula. Weka rolls za aina mbili za samaki. Weka karatasi ya kuoka katika tanuri ya preheated kwa saa moja. Kufuatilia hali ya joto wakati wa kupikia. Mwanzoni mwanzo haipaswi kuwa chini kuliko digrii 220, baada ya dakika 20 kupunguza hadi 180, dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia - kupunguza joto kwa kiwango cha chini.
Ondoa rolls kutoka kwenye oveni; Baridi, kata nyuzi zinazoweka roll, na uweke kwenye jokofu usiku mmoja au usiku.
Roli zilizotengenezwa tayari zinaweza kutumika kama vitafunio baridi kwenye meza ya likizo.
Trout iliyooka katika oveni kwenye foil
Ninapika samaki wa aina hii kwenye foil sio tu kwenye oveni, bali pia nje kwenye makaa ya mawe. Wengi, hata wengi, huongeza vipande vya limau kwa samaki, lakini napendelea zaidi kuchukua nafasi yake na nyanya. Leo nitakuambia juu ya chaguo langu la kupenda - ni rahisi sana, inachukua muda mdogo, na tayari utaniambia kuhusu ladha, ikiwa, bila shaka, unarudia na kujaribu. Kwa mimi, hii ni hakika sahani ya kitamu sana.
Wakati wa kupikia unaotumika - masaa 0 dakika 20
Gharama - wastani wa gharama
Maudhui ya kalori kwa 100 g - 90 kcal
Idadi ya huduma - 2 resheni
Jinsi ya kupika trout iliyooka katika foil katika oveni
Viungo:
Nyama ya nguruwe - 650 g
Nyanya - 2 pcs.
Parsley - matawi 6
Viungo - 1 tbsp. kwa samaki
Chumvi - kwa ladha
Pilipili nyeusi - kulawa
Mafuta ya alizeti - 2 tsp.
Maandalizi:
Kwa hiyo, kuna samaki wawili wenye uzito wa zaidi ya gramu mia tatu.
Hakuna mizani, hivyo chagua tu gills na, baada ya kukata, ndani, na mikia inaweza kupunguzwa, kwa hakika haihitajiki.
Osha samaki, chumvi kidogo na pilipili nje na ndani, na uinyunyiza na viungo vyako vya kupenda (mimi hutumia kitoweo bila chumvi).
Osha na kukata nyanya katika vipande nyembamba.
Ifuatayo, chukua tabaka mbili za foil; zinapaswa kuwa ndefu kidogo kuliko samaki wetu. Ikiwa utaoka samaki hii kwenye makaa ya mawe, basi unahitaji tu kuongeza safu ya ziada ya foil.
Mimina kijiko kirefu cha mafuta kwenye foil, weka vipande kadhaa vya nyanya na ongeza sprigs moja au mbili za parsley. Katika viungo niliandika kuhusu matawi 6 ya hii - yaani, ikiwa (tawi) haina majani 2-4.
Ifuatayo, tunaweka samaki wetu juu. Tena, nyanya zilizokatwa na sprig ya parsley huenda kwenye tumbo. Naam, sisi daima tunaishia na vipande sawa vya nyanya na wiki. Nilitumia nyanya moja kubwa kwa samaki 2 kwa juu na chini. Naam, wadogo walikwenda katikati. Lakini hii si muhimu. Kubwa pia zinafaa kwa katikati - tu kata miduara ya nyanya kwa nusu.
Hiyo ndiyo yote, gharama za chini za kazi na samaki ni tayari! Yote iliyobaki ni kuinua kando ya foil na kuipotosha vizuri. Weka kwenye karatasi ya kuoka. Wacha isimame kwenye joto la kawaida kwa angalau nusu saa, chumvi kidogo na loweka kwenye viungo.
Ni muhimu kwamba tanuri imewashwa mapema, kwa kuwa samaki wataanza kupika mara moja, na kuna nafasi ndogo ya kuipika au kuifuta.
Trout ilioka kwa digrii 200 kwa dakika 25. Bila shaka, wakati wa kupikia unategemea sifa za tanuri; ikiwa trout ilikuwa iliyohifadhiwa au safi kabisa, unaweza kuhitaji zaidi au chini, dakika 20 au 30.
Juisi ya ladha hutengeneza ndani, kwa hiyo mimi hutumikia moja kwa moja kwenye foil - huhifadhi joto na juisi haina kuenea.
Bon hamu!
menunedeli.ru
Je, unapenda makrill iliyojaa? Ikiwa utaoka mackerel katika oveni, na hata chini ya ukoko wa jibini? Mackerel iliyotiwa na mchele na mboga haina haja ya sahani ya upande wakati wote, kwa kweli, tayari iko kwenye samaki yenyewe. Kweli, labda saladi ya mboga nyepesi na glasi ya divai. Kwa njia, sahani kama hiyo inaweza kuwa sio tu chakula cha jioni cha ajabu, lakini pia kielelezo cha meza ya likizo.
Jumla ya muda wa kupikia - saa 1 dakika 0
Wakati wa kupikia unaotumika - masaa 0 dakika 25
Gharama - wastani wa gharama
Maudhui ya kalori kwa 100 g - 110 kcal
Idadi ya huduma - 2 resheni
Jinsi ya kupika mackerel iliyojaa katika oveni
Viungo:
Mackerel - 2 pcs.
Mchele - vikombe 1.5 (250 ml) kuchemsha
Jibini ngumu - 100 g
Lemon - pcs 0.5.
Mbaazi ya kijani - 0.5 kikombe (250 ml) safi au waliohifadhiwa
Chumvi - kwa ladha
Viungo - kwa ladha ya samaki
Parsley - 2 matawi
Bizari - vijiti 2
Basil - 2 matawi
Nyanya - 2 pcs. ndogo
Maandalizi:
Ni bora kutumia mchele wa nafaka ndefu kwa kujaza mackerel, vinginevyo una hatari ya kupata uji. Chukua mboga unayopenda. Vile vile huenda kwa viungo. Ninatumia mchanganyiko tayari kwa samaki na mbegu za haradali, lakini mchanganyiko wa mimea ya Kiitaliano au Provençal ni kamili kwa mackerel. Zest ya limao itasaidia kuongeza piquancy zaidi;
Kwanza tunahitaji kuandaa mackerel. Ili kufanya hivyo, safisha na kavu na kitambaa cha karatasi. Tunaweka samaki kwenye tumbo lake, fanya chale kando ya ukingo na kisu mkali pande zote mbili za fin, kutenganisha kwa uangalifu ukingo, na tumia mkasi kuikata kwenye mkia na karibu na kichwa. Safisha samaki kwa uangalifu kupitia mgongo, usijaribu kuharibu tumbo. Inashauriwa kuondoa gill na mapezi. Unapaswa kuishia na "boti" za samaki kama hii. Nyakati za samaki na chumvi na viungo nje na ndani, nyunyiza na maji ya limao.
Osha mboga, kavu na uikate vizuri iwezekanavyo. Weka kando majani machache ya basil. Ili kuandaa kujaza, changanya mchele kilichopozwa na mbaazi na mimea. Chumvi kwa ladha. Jibini tatu kwenye grater coarse, kuongeza nusu ya jibini kwa kujaza. Changanya.
Paka sahani ya kuoka na mafuta ya mboga na uhamishe mackerel iliyoandaliwa ndani yake. Jaza samaki kwa kujaza ili isianguke.
Kata nyanya kwenye vipande na uweke juu ya kujaza. Unaweza kuweka majani machache ya basil juu, lakini hii sio lazima kabisa.
Nyunyiza samaki na jibini iliyobaki. Oka mackerel iliyojaa katika oveni kwa digrii 180 kwa kama dakika 30. Ikiwa hutaki jibini kuwa kahawia sana, funika sahani na foil.
Salmoni ya pink katika tanuri na cream ya sour na viazi
Kwa kuwa lax ya pink ni samaki ya chini ya mafuta na hata kavu kidogo ikilinganishwa na lax nyingine, ni mantiki kutumia aina fulani ya mchuzi wakati wa kuoka, kwa mfano, cream ya sour na mimea. Ningependa pia kukushauri kupika lax ya pink wakati huo huo na viazi, ili uweze kupata sahani ya upande mara moja. Samaki na viazi huenda pamoja na, zaidi ya hayo, ni mchanganyiko mzuri, ambayo ni muhimu kwa wale wanaoshiriki kanuni za lishe tofauti au kujitahidi tu kwa chakula cha afya. Jinsi ya kupika lax ya pink katika tanuri na cream ya sour?
Jumla ya wakati wa kupikia - masaa 0 dakika 40
Wakati wa kupikia unaotumika - masaa 0 dakika 30
Gharama - gharama kubwa
Maudhui ya kalori kwa 100 g - 116 kcal
Idadi ya huduma - 1 kuwahudumia
Viungo:
Salmoni ya pink - 150 g steak, kipande, fillet
Viazi - 200 g au zaidi
Cream cream - 2 tbsp.
Greens - kwa ladha
Siagi - 1 tsp.
Lemon - vipande 0.5
Chumvi - kwa ladha
Maandalizi:
Salmoni ya pink katika oveni na cream ya sour inaweza kuoka katika fomu iliyogawanywa kwa mlaji mmoja, na kwenye karatasi ya kuoka ya kawaida kwa idadi inayotaka.
Nunua lax ya pink iliyokatwa tayari au ukate samaki kwenye steaks takriban 1.5-2 cm nene.
Katika toleo lililoonyeshwa, lax ya pink itatayarishwa kwa sehemu: kwa steak moja ya ukubwa wa kati ya lax - sehemu moja ya viazi kutoka viazi mbili hadi tatu. Vile vile, unaweza kuandaa minofu ya lax ya pink au lax nzima ya pink iliyokatwa katika sehemu mbili kando ya ukingo bila kichwa na mkia.
Weka kipande kilichoandaliwa cha lax ya pink katika fomu iliyotiwa mafuta. Paka kipande chenyewe na siagi pia.
Osha viazi, peel na ukate vipande vipande. Kuna chaguzi kadhaa za kuandaa viazi:
1. Kata viazi nyembamba ili wawe na uhakika wa kuoka hadi kupikwa kwa wakati mmoja na lax ya pink.
2. Ikiwa unataka viazi zilizopikwa kwa sahani ya upande kuwa vipande vikubwa, kisha chagua aina inayofaa au kwanza kuweka vipande hivi vya viazi kwenye maji ya moto kwa dakika 3, kisha uimimishe kwenye colander na, wakati ni kavu, tuma. kwenye sufuria ya samaki. Brush viazi na siagi.
Nyunyiza kipande cha lax ya pink na maji ya limao na chumvi kidogo. Ikiwa unataka, unaweza kuongeza viungo - mchanganyiko tayari "kwa samaki" au pilipili ya ardhini, lakini inashauriwa usisumbue ladha ya samaki yenyewe.
Kata mboga safi, kama vile parsley, na uchanganye na cream ya sour. Salmoni ya pink itaoka na mchuzi huu. Weka tu cream hii ya sour na mimea kwenye uso wa lax ya pink. Mbali na mimea safi (parsley, bizari au vitunguu kijani), mimea kavu, pamoja na jibini iliyokatwa kwa ladha yako, inaweza kuongezwa kwa cream ya sour.
Funika sufuria au karatasi ya kuoka na foil. Kwa njia, fomu za sehemu zinaweza kufunikwa na unga: keki ya dukani ya duka au unga wowote wa chachu isiyo na sukari na utakuwa na mkate wa kupendeza na wa kunukia wa kutumikia.
Weka mold, fomu au karatasi ya kuoka na lax ya pink katika tanuri ya preheated, bake kwa muda wa dakika 20-25 kwa digrii 200, na mwisho wa kupikia, ondoa foil na kuruhusu lax ya pink na viazi kahawia kwa hali inayotaka.
Salmoni ya pink iliyo tayari katika oveni na cream ya sour, kama samaki wengine wote waliooka, inapaswa kutolewa mara moja. Baada ya kupokanzwa hupoteza ladha fulani.
Mackerel roll ni appetizer isiyo ya kawaida na ya kitamu ambayo hakika itavutia hata wale ambao hawapendi samaki hii.
Kichocheo kizuri ambacho hauitaji viungo vingi. Inafaa kwa tukio lolote.
Mackerel roll itafaa kikamilifu katika orodha yoyote ya likizo.
Bidhaa Zinazohitajika:
- vipande vinne vya fillet ya mackerel;
- pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi, nutmeg - kulahia;
- kijiko cha chumvi.
Mchakato wa kupikia:
- Tunaosha fillet vizuri, kavu na leso za karatasi na kuinyunyiza na mchanganyiko wa vitunguu pamoja na vitunguu vilivyochaguliwa.
- Sasa tembeza kila kitu kwa uangalifu kwenye safu nyembamba, uifunge vizuri na filamu ya kushikilia au ngozi na uweke kwenye baridi kwa karibu masaa 5, kisha uweke kwenye friji kwa siku nyingine.
Na yai na karoti
Mackerel roll na yai na karoti ni ya kushangaza tu.
Bidhaa Zinazohitajika:
- mayai mawili;
- kuhusu gramu 20 za gelatin;
- fillet ya mackerel;
- karoti mbili;
- viungo kwa ladha yako.
Mchakato wa kupikia:
- Hebu tuanze kuandaa roll hii ya mackerel na gelatin na samaki. Ikiwa una mzoga, basi unahitaji kuikata, ikiwa ni fillet, kisha suuza na kavu kidogo.
- Kisha mimina kiasi fulani cha gelatin moja kwa moja juu yake, ongeza chumvi na viungo vingine kama unavyotaka.
- Chemsha mayai na karoti hadi viive, kwa kawaida kama dakika 10 baada ya maji kuanza kuchemka.
- Kusugua karoti zilizokamilishwa na kuziweka kwenye nusu ya mayai, iliyokatwa vipande vipande, itaenda juu.
- Funika kila kitu na kipande cha pili cha samaki, uifunge na filamu ya chakula, na kisha kwa thread. Unaweza kufanya punctures kadhaa na toothpick.
- Kupika mchanganyiko unaozalishwa kwa dakika 20, baridi kidogo na kuiweka kwenye jokofu kwa saa kadhaa.
Mackerel roll iliyooka katika oveni
Kulingana na kichocheo hiki, sahani hutoka sio tu na ladha maalum, lakini pia imepambwa kwa uzuri.
Mackerel roll iliyooka katika tanuri ni appetizer isiyo ya kawaida lakini ya kitamu sana. Bidhaa Zinazohitajika:
- vipande kadhaa vya fillet ya mackerel;
- vitunguu na karoti;
- Gramu 100 za jibini;
- 50 mililita ya mafuta;
- karafuu mbili za vitunguu;
- viungo kwa ladha.
Mchakato wa kupikia:
- Mimina mafuta kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa moto vizuri na upashe moto vitunguu kilichokatwa hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha ongeza karoti iliyokunwa na kaanga hadi laini.
- Baada ya hayo, ondoa sufuria na kuongeza jibini iliyokatwa kwa mboga, koroga hadi itayeyuka, ongeza viungo kwa ladha.
- Kata fillet kwa vipande, weka kujaza kidogo kwa nusu yao, funika na sehemu nyingine na ubonye na kidole cha meno ili isianguke.
- Kwa hivyo tunaweka roll zote na kupika katika oveni kwa digrii 170 kwa dakika 30.
Pamoja na matango na mayai
Watu wengine huita safu hii "meza" - inaomba tu kutumiwa kwenye meza ya likizo.
Kuandaa delicacy vile haitakuwa vigumu. Bidhaa Zinazohitajika:
- mayai matatu;
- matango mawili ya pickled;
- pakiti ya gelatin;
- viungo kama unavyotaka;
- vipande vinne vya fillet;
- karoti mbili.
Mchakato wa kupikia:
- Nyunyiza fillet iliyoosha na kavu na viungo vilivyochaguliwa na gelatin.
- Kupika karoti na mayai hadi kupikwa na peel. Tunakata mayai kwa nusu, kusugua karoti, kuziweka juu ya samaki juu ya viungo, kisha vipande vya mayai na tango iliyokatwa.
- Tunafunika haya yote na sehemu nyingine ya fillet, kuifunga kwa ukali na filamu, kupika kwa muda wa dakika 30, na kisha kuiweka kwenye jokofu mara moja, ikiwezekana na kitu, kushinikiza sahani chini.
Royal roll na shrimps
Samaki moja ni nzuri, lakini mbili ni bora zaidi. Jaribu mchanganyiko wa dagaa mbili katika sahani hii.
Roll hii itashangaza wapenzi wa dagaa. Bidhaa Zinazohitajika:
- kuhusu gramu 70 za shrimp;
- Gramu 100 za jibini;
- minofu minne ya mackerel;
- viungo kwa ladha yako;
- nusu ya pilipili tamu na kiasi sawa cha tango ya pickled;
- Mizeituni 10.
Mchakato wa kupikia:
- Tunaosha samaki, kuifunika kwa viungo na kuendelea na maandalizi ya kujaza.
- Changanya mizeituni na pilipili iliyokatwa vizuri, tango iliyokatwa na kuongeza jibini iliyokatwa.
- Tunaweka kile tulichopata kwenye vipande vya fillet, na juu - shrimp tayari ya kuchemsha.
- Tunasonga roll, kuifunga na nyuzi, kuifunga kwa foil na kupika kwa saa moja katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200. Inaweza kuwekwa kwenye jokofu kabla ya kutumikia au kuliwa mara moja.
Njia ya kupikia kwenye jokofu
Mackerel roll katika friji ni kichocheo rahisi sana cha kuandaa, na furaha nyingi.
Bidhaa Zinazohitajika:
- chumvi na pilipili kwa ladha yako;
- majani mawili ya bay;
- minofu mbili za mackerel.
Mchakato wa kupikia:
- Kata fillet kwa urefu kwa upande mmoja, suuza, suuza kwenye viungo na ongeza jani la bay, lililokatwa vipande vipande.
- Tunaifunga kwa uangalifu na uzi, kuifunika kwa karatasi, kuiweka kwenye jokofu kwa siku, na kisha kwenye jokofu. Baada ya wakati huu, samaki ni tayari kula.
Pamoja na uyoga
Kichocheo bora kinachochanganya samaki na uyoga vizuri.
Bidhaa Zinazohitajika:
- Gramu 100 za uyoga;
- viungo kwa ladha yako;
- 50 gramu ya jibini;
- balbu;
- fillet moja ya mackerel.
Mchakato wa kupikia:
- Kata vitunguu na uyoga vipande vidogo kwa kutumia njia yoyote. Kwanza, kaanga vitunguu kidogo kwenye sufuria ya kukaanga, kisha ongeza uyoga ndani yake na upike hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Tunaosha samaki, kuondoa ziada yote, kavu, kuifunika kwa viungo vilivyochaguliwa, bora zaidi, chumvi na pilipili nyeusi.
- Weka safu ya uyoga na kujaza vitunguu juu.
- Tunatengeneza roll, salama na thread au toothpick na kuweka kwa muda wa dakika 15 kwa digrii 200 katika tanuri.
Na siagi ya vitunguu
Sahani hiyo inageuka kuwa spicy, na ladha ya kuvutia sana.
Sahani ya kuvutia sana na ya spicy. Bidhaa Zinazohitajika:
- wiki kama unavyotaka;
- karafuu mbili za vitunguu;
- 50 gramu ya siagi;
- mizoga miwili ya mackerel.
Mchakato wa kupikia:
- Sisi hukata mizoga kwa urefu, toa matumbo yote, mifupa ya mbavu, na kukata kichwa na mkia. Osha na kavu na napkins.
- Kata mboga iliyochaguliwa vizuri na bizari; Mimina vitunguu na uchanganye na siagi laini.
- Tunaeneza filamu ya chakula, kuweka vipande vya fillet juu yake, upande wa ngozi chini, na kueneza kujazwa tayari kwa siagi na vitunguu juu yao.
- Tunafunika juu na sehemu nyingine ya mzoga, ili igeuke kuwa kitabu. Ifungeni kwa filamu kwa ukali iwezekanavyo na kuiweka kwenye jokofu kwa saa moja, na kisha kuiweka kwenye friji na kuiweka pale mpaka kutumikia.
Masharti na Ufafanuzi:
- Samaki safi waliohifadhiwa. b/g- samaki wa matumbo na kichwa kuondolewa.
- samaki wasio na kichwa - samaki ambaye kichwa na rundo la matumbo vimetolewa.
- Kaltychok - sehemu ya tumbo ya mwili wa samaki, iko kati ya vifuniko vya gill na mapezi ya pectoral.
- Kupunguza baridi ya samaki- mchakato wa kiteknolojia wa kufuta samaki kwa joto la t = 0 ... -2 ° C katikati ya mzoga.
- Brine- suluhisho la chumvi iliyojaa kwa samaki ya chumvi na madhumuni mengine ya kiteknolojia.
- Uzito wa brine- kiasi cha brine katika gramu kwa 1 cm 3.
- Kipimo cha maji- kifaa cha kuamua wiani wa brine.
1. Nyaraka za udhibiti
Aina hii ya bidhaa imetengenezwa kwa mujibu wa GOST 7447-97 au TU 9263-039-46973989-2009 (Iliyotengenezwa na Nesse) "Samaki wa kuvuta sigara. Masharti ya kiufundi". GOST 7447-97 haitumiki kwa mackerel ndogo ya Azav-Black Sea.
Vipimo No. 9263-002-29304028-2012 SAMAKI YA MOSHI "DELICATE" (iliyojumuishwa kwenye mfuko wa utoaji, ulioandaliwa na Izhitsa LLC).
2.Malighafi
2.1.Aina za malighafi
Lax ya rose na roll ya "nut" ya mackerel imetengenezwa kutoka kwa malighafi iliyohifadhiwa hivi karibuni - lax ya pink na makrill.
Moja ya aina za malighafi kwa ajili ya uzalishaji ni mackerel safi iliyohifadhiwa, isiyokatwa na kichwa (Mchoro 1). Malighafi pia hutumiwa - matumizi safi ya waliohifadhiwa. b/g.
Mtini.1 Mackerel safi iliyohifadhiwa, isiyokatwa
Safu za saizi ambazo hazijakatwa zimedhamiriwa kwa cm: 16+, 20+, 25+ na kwa gramu 300-500, 400-600.
Kwa b / g tu kwa gramu: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+.
Sehemu za Uvuvi: Kusini-Mashariki na Kusini-Magharibi mwa Bahari ya Pasifiki, maji ya pwani ya Moroko, Mauritania, Mfereji wa Faroe-Scottish. Mackerel ni samaki wa pelagic (anaishi katika safu ya maji), nyama ni mafuta sana (kuhusu 16.5%). Kuna makrill ya Atlantiki na Kuril (Kijapani). Inaishi katika maeneo ya Visiwa vya Kuril, na kutoka Australia hadi Bahari ya Japan. Msimu kuu wa uvuvi ni Mei-Julai, katika kipindi hiki ni mafuta zaidi. Lakini mackerel pia hukamatwa Januari-Februari.
Zinauzwa malighafi na samaki wanaozalishwa nchini Norway, Iceland, Scotland na Visiwa vya Faroe.
Muuzaji mkuu wa makrill na lax ya pink katika eneo la Kaskazini-Magharibi: Kampuni ya Samaki ya Kirusi CJSC, Northern Company LLC.
Watengenezaji:
- "Norway Pelagic", Norway
- Shetland Catch, Scotland
- Chakula cha baharini cha Iceland, Iceland
- Meli ya trawl ya Murmansk, Nord Pilgrimm LLC, Murmansk, Urusi
- OJSC Atlantrybflot, CJSC Vestrybflot, Kaliningrad, Urusi
- "Arkhangelsk Trawling Fleet", Arkhangelsk, Urusi
Kwa ajili ya uzalishaji, lax safi ya pink iliyohifadhiwa, isiyokatwa na kichwa, pia hutumiwa (Mchoro 2). Pia kuna malighafi - matumizi safi waliohifadhiwa. b/g na s/g, fillet yenye ngozi (Mchoro 3).
Mtini.2 lax ya pink, nzima, nzima
Mtini.3 Fillet ya lax ya waridi, ina ngozi
Safu za saizi za matumizi. s/g na b/g: 1-2, 1-1.5, 1+ na wengine.
Karibu lax zote za pink kwenye soko la Urusi zinazalishwa ndani. Kuna malighafi iliyotengenezwa USA, lakini sio maarufu. Eneo la kukamata lax pink ni Mashariki ya Mbali (FE): Kamchatka, Sakhalin, Visiwa vya Kuril. Msimu wa uvuvi ni Agosti-Septemba.
Watengenezaji:
- Anivsky Breeze LLC
- JSC "Bahari ya Pasifiki"
- "Yuzhmorrybflot"
- Shamba la pamoja la Bekerev (RPKH "Khailyulinsky")
2.2.Uteuzi wa malighafi
Ili kutathmini malighafi kwa ufanisi, unahitaji kuchukua briquette na kufanya mtihani. Defrost katika hewa saa +20 ° C na tathmini viashiria kwenye joto la kawaida.
Masharti ya kuhifadhi samaki waliohifadhiwa. Uhifadhi wa muda mrefu wa hisa za viwandani za samaki waliohifadhiwa lazima ufanyike katika vyumba vya chini ya sifuri kwa joto lisilozidi -18 ° C. Ikiwa uzalishaji una hisa za kufanya kazi tu kwa muda wa siku 2 hadi 7, basi katika kesi hii unaweza kutumia vyumba na joto la -5-10 ° C, na kisha ukizingatia kwa makini mzunguko wa wapya na wa zamani.
3. Kukausha samaki
3.1.Mbinu za kufuta barafu
Kupunguza samaki katika uzalishaji mdogo na wa kati (hadi tani 1 kwa siku) mara nyingi hufanywa na hewa kwenye racks. Samaki hupunguzwa hadi joto la t= 0 ... -2 ° C katikati ya mzoga.
Kwa kupunguka kwa hewa kwenye rafu (Mchoro 4), wakati wa kufuta utakuwa angalau τ=12-14 masaa ikiwa joto la hewa iliyoko kwenye chumba ni t~20°C. Kwa hiyo, unapaswa kuhesabu muda wa kuweka kwenye racks ili samaki tayari kwa mwanzo uliopangwa wa kukata (mwanzo wa kuhama). Kwa mazoezi, wakati wa kufuta ni mdogo na mzunguko wa uzalishaji: kwa maneno mengine, huwezi kuweka kundi jipya la malighafi kwenye rack mpaka uondoe uliopita na uifanye upya. Kwa hiyo, wakati mwingine malighafi huondolewa kwenye rafu katika hali iliyopangwa tayari na kufuta kukamilika katika bathi na maji ya maji.
Kielelezo 4 - Rack kwa kufuta.
3.2.Hasara wakati wa kufuta barafu
Hasara wakati wa kufuta barafu inaweza kuanzia 1 hadi 3% na zaidi, kulingana na uadilifu wa mtengenezaji wa malighafi na kufuata teknolojia ya kufuta.
4. Kukata samaki kwenye minofu
Ili kuzalisha aina hii ya bidhaa, samaki ni filleted.
Samaki hukatwa kwa makini katikati ya tumbo kati ya mapezi ya pectoral kutoka kwa ndama hadi kwenye anus, kuepuka uharibifu wa ndani. Ndani zote huondolewa kwa njia ya mkato, baada ya hapo urefu wote wa figo hufunguliwa na cavity ya tumbo husafishwa kabisa na filamu na vifungo vya damu. Kichwa cha samaki, humerus na mapezi hutenganishwa kwa mikono, na kisha, kwa kukata kando ya mgongo kando ya mgongo, kwanza na kisha sahani ya pili ya minofu hutenganishwa na mfupa wa uti wa mgongo na fin ya caudal. Wakati wa kukata fillet, hakikisha kuwa hakuna kata kubwa ya nyama iliyobaki kwenye mgongo, na kwamba sahani za fillet ni laini, bila kupunguzwa au burrs. Kutoka kwa sahani zilizochaguliwa za fillet, mifupa ya mbavu iliyobaki na muundo wa mfupa wa mapezi hukatwa kwa uangalifu na michubuko na vifungo vya damu huondolewa. Mipaka ya sahani za fillet ni sawa, wakati sehemu nyembamba ya tumbo inaweza kukatwa.
Mackerel hukatwa kwa njia ambayo nusu 2 za fillet ziko kwenye ngozi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kufanya chale sio nyuma (usikate nyuma kabisa), lakini kutoka kwa upande wa kichwa uliokatwa karibu na mgongo. Kisha fanya vidole vyako kati ya ridge na nyama na utenganishe kwa makini fillet kutoka kwa nyama, ikiwezekana mara moja pamoja na mifupa ya mbavu, ili usihitaji kumaliza fillet baadaye.
Baada ya kukata fillet, suuza katika umwagaji wa maji ya bomba. Joto la maji kwa kuosha sio zaidi ya +20◦C.
4.1 Vifaa vya lazima kwa kilo 200 kwa zamu.
Jedwali Nambari 1 - Vifaa vinavyohitajika kwa kukata kilo 200 za malighafi
4.2.Kupoteza mgawo wakati wa kukata
Mgawo wa kupoteza kwa kujaza ni msingi wa samaki ambao hawajakatwa. Kwa lax ya pink na mackerel ni takriban sawa, kuanzia 1.66-1.7.
5. Balozi samaki
5.1.Aina za kuweka chumvi
Aina kuu ya salting kwa sigara ya moto ni salting ya brine. Samaki wanapaswa kuchukua chumvi kidogo, kuhusu 0.5-1%. Huyu ndiye anayeitwa balozi wa ladha.
Balozi wa Maharusi- samaki hutiwa chumvi katika suluhisho la chumvi iliyoandaliwa tayari (brine) au suluhisho la salting (chumvi na kuongeza ya vipengele vingine). Brine salting inafanya uwezekano wa kutekeleza salting kamili kwa salinity iliyotolewa, kuongeza uzito wa samaki baada ya salting. Uwezo wa kuharakisha mchakato wa kukomaa kwa samaki, na pia aina za samaki ambazo hazijaiva.
5.2.Balozi wa Tuzluchny
Wakati salting mackerel isiyokatwa, ni muhimu kuandaa brine ρ = 1.2 g/cm 3 . Ingiza samaki katika umwagaji wa brine kwa muda mfupi, halisi kwa dakika chache. Kwa minofu kubwa, salting inaweza kudumu hadi dakika 10.
Uwiano wa brine na samaki ni 1: 1.
Vyombo vya salting: masanduku ya samaki V = 50l, bathi za isothermal na grids shinikizo V = 460l. Inapakia kilo 20 na 200 kwa mtiririko huo.
5.3 Mbinu za kuangalia utayari
Kuamua chumvi, unahitaji kuchukua sampuli ya chumvi na kukata sampuli kutoka katikati 2-3cm nene, perpendicular kwa mstari wa kati.
5.4 Hasara wakati wa salting
Hasara wakati wa salting ya brine - takriban. 1%.
6.Maandalizi ya bidhaa ya nusu ya kumaliza kabla ya kuvuta sigara
Ikiwa chumvi ya bidhaa iliyokamilishwa ni ya juu kuliko inavyohitajika, basi unahitaji loweka samaki katika maji ya bomba kwa saa 1.
Samaki waliotiwa chumvi, waliooshwa (au kulowekwa) lazima wawekwe kwa saa nyingine 2-12 kwenye chumba cha kukomaa chenye joto la hewa la t=0÷+5◦C.
Bidhaa hiyo imeundwa kama ifuatavyo:
Fillet ya mackerel iko ndani.
- Chukua minofu kadhaa ya makrill na uvike kwa urefu ndani ya bomba. Tunafunga fillet ya lax ya rose juu katika tabaka moja au kadhaa (kulingana na unene uliotaka wa "nati").
- Tunaweka roll inayosababisha kwenye mesh ya elastic (Mchoro 4)
Mtini.4 matundu ya elastic kwa "nati"
- Ikiwa "nut" sio tete, basi tunaweka roll iliyopotoka kwenye chupa ya plastiki iliyokatwa, kunyoosha mesh juu na kuweka roll kwa njia hii.
- Ikiwa "nut" ina umbo la mpira, basi unaweza kuweka roll kwa mkono.
- Mwisho wa roll unahitaji kuvutwa kwenye fundo, amefungwa na twine, au kukatwa na clipper.
Kwa uzalishaji mkubwa, unaweza kutumia clipper ya mwongozo, ambayo ni sawa na kanuni ya stapler. Clipper inahitaji usambazaji wa hewa iliyoshinikizwa kufanya kazi.
Tunaweka rolls kwenye skewers (viboko 8 mm nene) kwa wima. Roli zilizokamilishwa zimewekwa kwenye skewer katika vikundi vya watu 5.
Kwa wastani wa uzito wa nati wa kilo 2. Inawezekana kuweka -10kg kwenye skewer moja.
Uzito hufanyika juu - safu ya 1 na safu ya 3.
Kuna mishikaki 6 kwa kila safu.
7.Kukausha na kuvuta sigara
Kukausha mackerel kabla ya sigara moto hutokea katika hatua mbili:
7.1.Kukausha mapema kwa kutumia feni.
Chini ya mashabiki (sio katika chumba cha kuvuta sigara, unahitaji kuunda mtiririko wa hewa wa wima wenye nguvu kwa kutumia chumba cha kukausha Izhitsa-SV (Mchoro 5) au shabiki tofauti.) - kuondoa unyevu kutoka kwa uso (nini hakuwa na muda kukimbia) na kusawazisha joto la samaki na joto la kawaida.
Mchele. 5 - Chumba cha kukausha samaki kabla ya kuvuta Izhitsa-SV
Kasi ya kukausha katika hatua ya kwanza inategemea joto na unyevu katika chumba. Joto haipaswi kuwa chini kuliko 18 ° C, unyevu haupaswi kuwa zaidi ya 60%.
|
noti |
Madhumuni ya hatua ya kwanza ni kupunguza muda wa makazi ya bidhaa katika smokehouse na kuongeza tija ya ufungaji. Ikiwa lengo sio kutumia vifaa na tija kubwa, basi hatua ya kwanza inaweza kufanywa katika chumba cha kuvuta sigara na mlango wa ajar. |
|
Swali |
Jinsi ya kuamua kuwa hatua ya kwanza imekamilika? |
|
Jibu |
Hakuna unyevu wa matone; baada ya kukimbia mkono wako juu ya uso, mitende inabaki kavu. Muda wa hatua ya kwanza: dakika 30-40. |
7.2.Kukausha na kupasha joto + kuanza kwa kuvuta sigara
Lengo ni kuanza kuongeza joto katika nyama ya samaki kutoka t=15-20°C hadi 40°C na hatimaye kuondoa unyevu kwenye uso wa samaki.
Mahitaji makuu ya awamu ya kukausha na joto ni laini. Hatua hii ichukue angalau 40??? dakika. Mwanzoni mwa hatua hii, milango imefunguliwa, damper ni wazi (kuondoa unyevu kupita kiasi katika hewa).
Mara tu joto linapofikia t = 30-40 ° C, hatua halisi ya kuvuta sigara huanza. Wakati huo huo, operator wa chumba cha kuvuta sigara huwasha jenereta ya moshi na kuzindua mchanganyiko wa hewa ya moshi ndani ya chumba.
Mlango unafungwa, damper inafunga 50% na ugavi wa moshi huanza - jenereta ya moshi inafanya kazi. Hatua ya kukausha na joto, wakati nyama inafikia t = 40 ° C katika mwili, hupita vizuri kwenye hatua inayofuata - kuchemsha.
7.3 Kupika + kuvuta sigara (matumizi ya rangi)
Lengo ni kufikia utayari wa upishi wa bidhaa, i.e. bidhaa ya nusu ya kumaliza lazima iwe tayari kwa matumizi.
Mchakato: ongezeko zaidi la taratibu la joto katikati ya samaki kutoka t=40◦ hadi 55◦C pamoja na ugavi wa moshi, t=40◦C ni halijoto ambayo ubadilikaji wa protini huanza. Hatua huchukua wastani wa saa 1 dakika 40.
7.4.Ishara za utayari
- Mchuzi (maji ya samaki) ndani ni uwazi;
- Nyama ya makrill inakuwa nyeupe zaidi (pembe za ndovu); nyama ya lax pink - pinkish-cream;
- Imegawanywa kwa urahisi katika myosepta (sehemu za samaki).
Wakati huo huo, hali ya joto inaendelea kuongezeka kwa matumizi ya wakati huo huo ya rangi (rangi ya dhahabu) kwa bidhaa ya nusu ya kumaliza.
Kwa wastani, matumizi ya chip ni cartridges 2-3 kwa kila mzigo (kilo 3 * 3 - 9 kg)
7.5.Kupoa baada ya kuvuta sigara
Mwishoni mwa mchakato wa kuvuta sigara, bidhaa lazima ipozwe kwa joto la kuhifadhi.
Hatua:
- Kupoeza hadi halijoto ya semina - t=18◦ C
- Kupoa kwa halijoto juu kidogo ya t=0◦ +5◦С - Katika hatua hii, ufungaji hutokea.
- Kupoeza kwenye chumba cha kuhifadhia hadi joto la kuhifadhi t=0◦ -2◦C.
8. Ufungashaji
Roli zinazoondolewa kwenye makreti lazima kwanza zipakizwe kwenye masanduku yenye matundu, zikiwa zimefunikwa na ngozi (au ngozi ndogo), na kisha zipakizwe kwenye vyombo vya upakiaji au vya usafirishaji.
Inauzwa kupitia mnyororo wa rejareja kwa wingi:
- Bidhaa iliyokamilishwa (Kielelezo 6) imefungwa kwenye vyombo vya usafiri na kupelekwa kwenye ghala au mahali pa kuuza. Bidhaa za kuvuta sigara lazima ziondolewe kutoka kwa makreti na kuingizwa kwenye sanduku la bati, kila safu ya safu zilizowekwa na ngozi.
Mtini.6 "nut" iliyo tayari ya makrill na lax ya pink kwenye wavu
Kwa utengenezaji wa bidhaa katika ufungaji wa watumiaji:
- Roll iliyokamilishwa hukatwa vipande vipande vya misa inayohitajika na imefungwa kwenye mfuko wa plastiki na au bila kuunga mkono (Mchoro 7). Ukingo wa mfuko umefungwa kwa kutumia sealer ya utupu.
Mtini.7 Kipande cha roll katika mfuko wa utupu juu ya kuunga mkono
- Roll iliyokamilishwa pia inaweza kuingizwa kwenye mfuko wa shrink. Kifurushi cha bidhaa lazima kipitishwe kupitia handaki ya joto ili kupunguza kifurushi.
9. Uhesabuji wa faida kwa "nut" ya lax ya makrill-pink ya kuvuta sigara
Faida kwa biashara fulani ya serikali katika njia tofauti za usambazaji (jumla, mnyororo wa rejareja, jumla kubwa).
Faida ya bidhaa ni uwiano wa faida kwa kila kitengo cha bidhaa iliyotengenezwa na gharama ya bidhaa hii. Faida kwenye bidhaa inaweza kupatikana kutokana na tofauti kati ya bei ya jumla ya bidhaa na bei ya gharama.
Faida ya bidhaa (pia inaitwa kiwango cha faida) ni uwiano wa faida (kiasi chake cha jumla) kwa mauzo ya bidhaa (kiasi cha faida ambacho kinachukua ruble 1 tu ya gharama za sasa) na gharama za uzalishaji.
Kwa kutumia faida ya bidhaa, ufanisi hasa wa uzalishaji wa aina mahususi za bidhaa hutathminiwa, wakati faida ya uzalishaji, au kwa ujumla, faida ya mizania, kwa ujumla hutumika kama kiashirio cha utendaji wa kampuni.
Faida ya bidhaa (huduma au kazi) inaweza kuamua kwa shirika kwa ujumla au kwa aina ya bidhaa. Kutumia faida ya bidhaa, unaweza kuamua ikiwa inawezekana kupunguza gharama kwa aina za kibinafsi. Unaweza pia kuhesabu faida iliyopangwa ikiwa kampuni inataka kuanzisha bidhaa mpya.
Ili kupata faida ya bidhaa kama kiashiria cha ufanisi wa gharama zote za uzalishaji au mauzo, unapaswa kutumia fomula ifuatayo (1):
Faida=Faida/Gharama*100%
Kwa uwazi, hebu tuhesabu faida ya bidhaa kwa kutatua tatizo ndogo.
Uwezo wa uzalishaji - kilo 200 kwa mabadiliko ya bidhaa ya kumaliza. Kuna zamu 22 kwa mwezi.
Gharama ya GP (malighafi na vifaa) ni rubles 150 / kg.
Idadi ya wafanyikazi - watu 4. Mshahara - rubles 15,000 / mtu.
Mapato kutoka kwa mauzo ya bidhaa - rubles 200 / kg.
Hebu tuhesabu jumla ya gharama za kazi kwa kilo 1 ya bidhaa ya kumaliza: 60,000 ZP / 4,400 GP kwa mwezi = 13.63 rubles / kg. Faida ni sawa na: 36.37 faida/163.63*100%=22.27%
Kwa kawaida, faida ya bidhaa ni ya chini kuliko katika mfano. Faida ya chini kabisa ni kwa utengenezaji wa beti kubwa za jumla za bidhaa, kubwa zaidi kwa beti ndogo za jumla na ya juu zaidi kwa mauzo kwa rejareja mkondoni.
10. Uhifadhi wa bidhaa za kumaliza (GP)
Uhifadhi wa GP unafanana na GOST au TU kulingana na ambayo ilitengenezwa.
Makrill ya kuvuta sigara ya moto huhifadhiwa kwa t=2◦÷ -2◦C kwa si zaidi ya saa 72 kutoka mwisho wa mchakato wa kiteknolojia.
Kwa t=2◦÷ 6◦С - si zaidi ya saa 48.
Samaki waliogandishwa wa kuvuta sigara huhifadhiwa kwa t = -18 ° C kwa si zaidi ya siku 30.
Kulingana na TU 9263, bidhaa zilizokamilishwa huhifadhiwa kwa siku 14 kwa t=-2…-8◦C.
Kuna hati za udhibiti kulingana na ambayo unaweza kuhifadhi bidhaa kwenye ufungaji wa utupu hadi mwezi 1.
11.Usafirishaji hadi mahali pa kuuza na kuhifadhi
Utoaji hupangwa na usafiri wa barabara, ikiwezekana na van ya isothermal iliyo na jokofu.
Hali ya usafiri na uhifadhi katika hatua lazima iwe sawa na hali ya kuhifadhi wakati wa uzalishaji (mnyororo mmoja wa baridi).
