Alexander Gushchin
Siwezi kuthibitisha ladha, lakini itakuwa moto :)
Maudhui
Huko Japan, Uchina na Korea, sahani bila shiitake zinaweza kuhesabiwa kwa mkono mmoja. Watu wa Mashariki wanaabudu uyoga huu tu, sio tu kwa ladha yake, bali pia kwa mali yake ya uponyaji. Huko inaitwa elixir ya ujana, uzuri, afya na maisha marefu. Kwa nini uyoga huu ni muhimu sana?
Shiitake ni nini
Inajulikana kuwa shiitake ni uyoga wa agariki unaoweza kuliwa na hukua kwenye mti. Kofia hufikia kipenyo cha hadi sentimita 30, na rangi yake ni nyepesi au hudhurungi. Kuna pindo la rangi ya cream kando ya makali, na juu ya uyoga hufunikwa na mizani. Ikiwa unatazama chini ya kofia, unaweza kuona nyuzi nyeupe ambazo vipengele vingi muhimu vimekusanya. Mguu wa cylindrical ni nyeupe, hugeuka kahawia wakati umevunjika, na uso wa nyuzi.
Jina pekee tayari linazungumza juu ya njia ya ukuaji. Shii inamaanisha mti wa majani mapana kwa Kijapani, na kuchukua inamaanisha uyoga. Majina mengine ya mmea huu pia yanajulikana: uyoga wa msitu mweusi, uyoga wa Kichina au Kijapani, na jina lake la Kilatini ni lentinula ya chakula. Chini ya hali ya asili, shiitake hukua mashariki: Japan, Korea, Uchina na baadhi ya maeneo ya Kusini-mashariki mwa Asia.
Uyoga kama huo pia hupandwa nchini Urusi: Mashariki ya Mbali na katika Wilaya ya Primorsky. Kuna aina mbili tu za uzalishaji wa bandia:
- nje - njia ya kina ya kukua;
- katika chafu - njia kubwa.
Ukuzaji wa uyoga wa shiitake kwa kutumia njia ya kina huchukua kutoka miezi 6 hadi 12. Kuanza, unyogovu mdogo hufanywa kwenye vipande vya mbao ambavyo shiitake mycelium au utamaduni mzima huwekwa. Kisha magogo huwekwa kwenye kivuli kwa muda fulani, kwa joto fulani na unyevu. Matunda ya uyoga kwenye magogo hudumu kutoka miaka 3 hadi 5, na mavuno kutoka mita 1 za ujazo. m ya kuni ni kuhusu 250 kg.
Njia ya kina inahusisha kulima shiitake kwenye mchanganyiko wa machujo ya mbao na ngano au pumba za mpunga, katika vyombo maalum vya propylene. Kwanza, substrate ni sterilized, pasteurized katika maji ya moto, kavu, na tu baada ya kwamba mycelium kupandwa katika udongo. Kwenye block moja, uyoga utakua kutoka siku 30 hadi 60, na mavuno kwa kipindi chote cha matunda yatakuwa 15-20%.
Shiitake - faida na madhara
Sahani za Shiitake sio tu kalori ya chini (thamani ya lishe ya kilo 1 - 300-500 kcal), lakini pia ni afya. Kwa mfano, kuna kalsiamu nyingi kama katika nyama ya samaki. Kwa kuongeza, zina fosforasi nyingi, iodini, potasiamu, zinki, wanga tata na vitamini B Mkusanyiko wa vitu hujilimbikizia kwenye kofia, kwa sababu kuna spores tu. Bua ina mara 2 chini ya micro- na macroelements. Kwa hivyo, wataalamu wa lishe wanashauri kukata sehemu ya chini na kupika kofia nyingi iwezekanavyo.
Inafaa kujua kwamba faida na madhara ya shiitake ni mada yenye utata sana. Kama ni zamu nje, hata wao si wakamilifu. Protini ya uyoga isiyo na mumunyifu haifyonzwa na mwili wetu. Zaidi, fiber ya chitin inachangia digestion mbaya. Inaingilia uzalishaji wa juisi ya tumbo na hupita kupitia mwili katika usafirishaji. Kwa sababu hizi, madaktari hawapendekeza kutoa shiitake kwa watoto chini ya umri wa miaka 3, na watu wazima wanaweza kula si zaidi ya 300 g ya uyoga kwa siku.
Mali ya dawa
Wajapani huita shiitake sahani ya maisha marefu; Na huko Urusi, faida za mgeni wa ng'ambo zilitambuliwa miongo kadhaa iliyopita. Kuna hata sayansi nzima - fungotherapy, ambayo inasoma sifa za dawa za uyoga. Imethibitishwa kuwa mali ya dawa ya shiitake iko katika muundo wake wa vitamini:
- Polysaccharides, leucine, lysine hurekebisha utendaji wa njia ya utumbo na kukuza kupoteza uzito.
- Ergosterol ilipatikana katika uyoga kavu, ambayo, inapofyonzwa, inabadilika kuwa vitamini D.
- Amino asidi hupunguza viwango vya sukari, cholesterol mbaya, na kuboresha mzunguko wa damu. Hii inafanya uyoga kuwa bidhaa muhimu kwa ugonjwa wa kisukari na shinikizo la damu.
- Kulingana na utafiti wa Kichina, uwepo wa uyoga huu katika lishe utaongeza upinzani wa mafadhaiko na kusaidia kukabiliana na uchovu na udhaifu.
- Lingans zilizo na lingini - chembe zinazofanana na virusi zinazounda shiitake, husaidia mwili kupinga virusi vya herpes na hepatitis.
- Kwa tiba tata, shiitake hutumiwa kutibu njia ya juu ya kupumua, mafua, ndui, polio na hata VVU.
- Kula gramu 16 za uyoga kavu kwa siku itaongeza kinga na kuzuia maendeleo ya magonjwa ya moyo: atherosclerosis, ugonjwa wa moyo.
- Chitin na selulosi husaidia kusafisha damu ya vitu vya kemikali, sumu, na mionzi.
Kuna ushahidi ambao haujathibitishwa kwamba uyoga ni mzuri kwa ajili ya kutibu vidonda vya tumbo, gout, hemorrhoids, pathologies ya ini, prostatitis, na kutokuwa na uwezo. Makampuni mengine maalumu kwa vipodozi vya dawa kwa wanawake huzalisha bidhaa za kupambana na kuzeeka kulingana na uyoga wa Kijapani: creams, masks ya vipodozi, lotions. Lentinan, iliyoongezwa kwa utungaji wa vipodozi hivi, huacha kuzeeka mapema ya ngozi.
Tincture
Ikiwa unataka kuwa na ngozi nzuri ya velvety, kama kwenye picha ya geishas ya Kijapani, sio lazima kununua mafuta ya gharama kubwa. Tincture ya Shiitake iliyoandaliwa nyumbani itaweza kukabiliana na kazi. Lotion ya ngozi hufanywa kulingana na mapishi rahisi:
- Uyoga kavu huchanganywa na pombe kwa uwiano wa 2 hadi 1.
- Funga chombo na kifuniko na uondoke kwa siku 7-10.
- Omba suluhisho tayari kwa pedi ya pamba na uifuta uso, isipokuwa kwa eneo la jicho na nyundo za nasolabial.
- Utaratibu hurudiwa mara kwa mara: asubuhi na jioni.
Kwa oncology
Dondoo na dondoo kutoka kwa shiitake zilianza kutumika katika kuzuia na ukarabati wa wagonjwa wa saratani. Sayansi imegundua kuwa uyoga huu wa dawa una mali kali ya antitumor, lakini hii haimaanishi kwamba unapaswa kuacha matibabu kuu na kukataa shughuli. Uyoga wa Shiitake katika oncology hupunguza tu kuenea kwa seli za saratani, hupunguza kidogo ukubwa wa tumor, huongeza athari za taratibu za chemotherapy, kurejesha formula ya damu, na kupunguza maumivu.
Uyoga wa Shiitake - jinsi ya kupika
Uyoga wa Kichina hutumiwa sio tu na madaktari; Kupika shiitake sio mchakato mgumu hata kidogo. Wanaonja kama msalaba kati ya uyoga wa porcini na champignons. Wakati safi, inaweza kutumika katika mapishi ya saladi au appetizers mwanga. Uyoga huu utasisitiza, kupamba na kuimarisha ladha ya mchuzi wowote wa kitamu. Katika vyakula vya Kichina, Kijapani na Kikorea, supu tajiri za miso hutayarishwa kutoka kwa shiitake.
Maudhui
Shiitakes zilizokatwa kwa msimu wa baridi ni sahani bora ambayo inageuka haraka na kitamu. Kwa kawaida, mapishi hutumia shiitake na viungo mbalimbali: coriander, basil, parsley, jani la bay na karafuu. Sahani inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda mrefu kabla ya kutumikia, shiitake huosha kutoka kwa marinade.
Kuandaa kusafirisha uyoga wa shiitake
Ili kuandaa vitafunio vya shiitake ladha, unahitaji kuhakikisha ubora wa bidhaa. Hawapaswi kuwa walegevu, minyoo au kuonyesha dalili za ukungu. Ni bora tu na safi zaidi zinafaa kwa kupikia.
Appetizer ya shiitake yenye viungo
Vitafunio vya shiitake vilivyotiwa viungo na vilivyochangamka hutolewa kwenye karamu, kama nyongeza ya sahani za kando au kama sahani ya kujitegemea. Ikiwa unainyunyiza mimea na kuongeza mboga iliyokatwa, unaweza kuitumikia kwa vinywaji vya pombe.
Makini! Kabla ya kuanza kuandaa shiitake zilizochujwa, unahitaji kusafisha chombo ili kuzihifadhi.
Hii inaweza kufanyika katika tanuri au microwave, au kwa mvuke ikiwa unawaweka kwenye shingo kwenye jiko la shinikizo. Vifuniko ni sterilized tofauti. Wanahitaji kuchemshwa kwa dakika 15. na maji kwenye sufuria ndogo.
Kabla ya kupika, osha na uondoe uyoga. Ikiwa ni lazima, ondoa shina au uikate kidogo. Chagua viungo muhimu kwa marinating:
- siki;
- karafuu;
- pilipili nyeusi;
- Jani la Bay.
Viungo vyote vilivyoosha vinapaswa kukaushwa kwenye kitambaa ili kuepuka unyevu kupita kiasi.
Jinsi ya kuchuna uyoga wa shiitake
Kichocheo rahisi zaidi kinachukua kama dakika 45 kuandaa. Shiitake inapaswa kuorodheshwa tu katika vyombo vilivyotiwa vijidudu na marinating ya joto inapaswa kutumika.
Ili kufanya hivyo utahitaji kuandaa uyoga. Osha, peel, ondoa shina. Ifuatayo, wanapaswa kuchemshwa, kumwagika na kuchemshwa kwa maji mapya na kuongeza ya viungo muhimu, ikiwa ni pamoja na chumvi, sukari, siki na viungo vingine na viungo.
Appetizer ya uyoga wa shiitake katika marinade
Uyoga huhamishiwa kwenye mitungi na kujazwa na marinade. Unaweza pia sterilize mitungi iliyokamilishwa. Ili kufanya hivyo, vifunike na vifuniko, viweke kwenye sufuria kubwa, uijaze kwa maji, ukirudi kidogo kutoka shingo. Chemsha kwa takriban dakika 25. kwa lita 1, lakini si lazima kufanya hivyo ikiwa unapika kabisa viungo vyote. Pindua vifuniko na uiruhusu iwe pombe. Kisha huiweka kwenye jokofu na kuihifadhi hapo.
Mapishi ya Shiitake yaliyochujwa
Kutayarisha shiitake zilizochujwa huhusisha kuzikata, kuzichemsha na kuziviringisha kwenye jar. Mapishi mbalimbali ya kutengeneza shiitake iliyotiwa marini ni pamoja na viungo kama vile asali, mchuzi wa soya na tangawizi.
Mapishi ya kawaida ya shiitake marinated
Ili kuunda marinade ya kawaida na kuandaa appetizer utahitaji:
- uyoga - 200-300 g;
- tangawizi 15 g (mbichi);
- glasi ya maji safi;
- siki 6% - theluthi moja ya kioo;
- mchuzi wa soya - theluthi moja ya glasi;
- kijiko cha nusu cha karafuu;
- asali ya asili - theluthi moja ya glasi;
- kijiko cha nusu cha pilipili nyeusi;
- chumvi - kijiko cha nusu.
Shiitake katika marinade
Maandalizi ya hatua kwa hatua:
- Bidhaa kuu na tangawizi zinahitaji kuosha na kusafishwa. Shina hutenganishwa na kiungo kikuu na kofia hukatwa vipande kadhaa ili marinate bora. Unaweza kupika jambo zima ikiwa kofia ni ndogo, au itabidi kusubiri kwa muda mrefu kwa salting.
- Kata tangawizi kwenye vipande vidogo, au uikate kwenye grater coarse.
- Maji hutiwa ndani ya sufuria, msingi wa sahani huongezwa hapo na kupikwa kwa kuongeza kiasi kidogo cha chumvi. Baada ya maji kuchemsha, punguza moto na uache kuchemsha kwa dakika 7. Maji ya kwanza yanapaswa kumwagika kupitia ungo.
- Mimina maji safi kwenye sufuria, ongeza siki, tangawizi na bidhaa zingine. Chemsha marinade hadi kuchemsha, ongeza bidhaa kuu. Wakati wa kupikia ni takriban dakika 35. Bidhaa zote lazima ziwe tayari. Baada ya kuondoa kutoka jiko, kuruhusu marinade kuwa baridi.
- Wakati huo huo, shiitake zilizochujwa huwekwa kwenye mitungi iliyokatwa ili kuwe na utupu kidogo iwezekanavyo. Ondoa viungo vya kunukia (karafu na pilipili) kutoka kwa marinade na uimimine ndani ya mitungi. Unaweza sterilize bidhaa iliyokamilishwa kwenye jiko la shinikizo. Baada ya hayo, unahitaji kuimarisha vifuniko, baridi workpiece na kuiweka kwenye jokofu.
Mapishi ya shiitake ya kung'olewa yenye viungo
Appetizer ya spicy ina adjika, tangawizi na pilipili nyeusi katika mapishi. Viungo vyote vinatibiwa kabla na maji na kusafishwa. Inahitajika:
- nusu kilo ya uyoga;
- karafuu kadhaa za vitunguu;
- tangawizi;
- jani la Bay;
- karafuu;
- coriander - Bana;
- siki 6% - kijiko;
- adjika (kavu);
- chumvi.
Maandalizi ya hatua kwa hatua:
- Kiungo kikuu huosha na kuchemshwa kwa maji ya moto kwa muda wa dakika 10-15. Ifuatayo, futa kupitia colander na suuza tena chini ya maji baridi, waache baridi kwenye kitambaa ili kuondoa unyevu kupita kiasi.
- Kwa marinade utahitaji sufuria na maji safi, takriban lita 0.5. Viungo, vitunguu, tangawizi huongezwa kwa maji. Brine inapaswa kuchemsha kwa dakika 15, kisha kingo kuu huongezwa ndani yake na kupikwa kwa kama dakika 7 nyingine.
- Kutumia kijiko, uhamishe yaliyomo ya sufuria ndani ya mitungi ili kuna voids chache, kisha uimina marinade na siki. Mitungi imevingirwa, kilichopozwa na kuwekwa kwenye rafu ya baridi kwenye jokofu. Sahani iko tayari kwa siku chache.
Shiitake ya kung'olewa yenye viungo
Ikiwa inataka, unaweza kuongeza vitunguu, karoti na viungo vingine kwenye mapishi. Inahitajika kusindika mboga kabla ya kuokota, kwa mfano, kaanga kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta ya mboga au uikate pamoja na shiitake za kung'olewa.
Sheria na masharti ya kuhifadhi
Ikiwa shiitake imeandaliwa kwa usahihi, yaani, kuchemshwa, kung'olewa na kuwekwa kwenye chombo cha kuzaa na kufungwa kwa nguvu, basi maisha yao ya rafu kwenye jokofu yanaweza kuwa mwaka 1. Wakati huo huo, ni muhimu kwamba utawala wa joto huzingatiwa jua moja kwa moja na kuhifadhi kwenye joto la juu haipaswi kuruhusiwa.
Kuangalia ukali wa workpiece, weka jar juu ya kifuniko. Ikiwa haina kuvuja, basi muhuri hauvunjwa. Appetizer ya marinated inaweza kuhifadhiwa kwenye friji; chaguo hili linafaa kwa ajili ya kufanya supu.
Baada ya kufunguliwa, bidhaa inapaswa kuhifadhiwa tu kwenye jokofu na kuliwa ndani ya siku chache. Shiitake zilizochujwa zenye ladha dhahiri au kasoro za kuona hazipaswi kuliwa.
Hitimisho
Shiitake zilizochujwa zinafaa kwa karamu yoyote kama sahani kuu na sahani ya kando au kiamsha kinywaji kikali. Shiitake safi kabisa hutiwa na viungo ili kuonja. Appetizer inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, na kuandaa sahani hii inachukua chini ya saa.
Kutumikia na sahani ya upande au kwenye sahani na mboga zilizokatwa. Nyunyiza na mimea. Ni bora suuza shiitake zilizochujwa kutoka kwenye brine ikiwa zitatumiwa kwenye saladi.
Mara nyingi, uyoga hutumiwa kwa fomu iliyochujwa, kwani inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kupoteza ubora wa ladha. Kila mama wa nyumbani ana kichocheo chake cha shiitake kilichochukuliwa, lakini yote yanatokana na mapishi mawili.
Uyoga wa Shiitake hivi karibuni umeingia kwenye lishe ya Wazungu, lakini Waasia wamekuwa wakila kwa maelfu ya miaka. Zaidi ya hayo, uyoga huu hutumiwa Mashariki kama sehemu ya dawa nyingi zinazopambana na matatizo ya kimetaboliki na kusaidia kulinda dhidi ya mionzi ya mionzi.
Katika kupikia hutumiwa kuchemsha, kavu, kuoka na kukaanga. Shiitake inaweza kuonekana katika sahani za kitamaduni za mashariki kama miso, futomaki na funchoza. Sahani hizi sio za kawaida kwa ladha na zinahitaji viungo maalum, ni ngumu kuandaa nyumbani, lakini wataalam wa ladha tajiri ya shiitake hawakati tamaa na wanaitumia kama nyongeza ya saladi za kitamaduni, pasta au matiti ya kuku ya kuoka.
Njia ya haraka ya kachumbari ya uyoga wa shiitake
Shiitake za marini zilizoandaliwa kwa njia hii ni kivutio bora kwa meza yoyote. Bidhaa iliyokamilishwa inaweza kutumika kama sahani tofauti au kama sehemu ya saladi, sandwichi na mavazi.
Kwa kichocheo hiki, uyoga mdogo safi au kavu hutumiwa. Bidhaa iliyokamilishwa inaweza kuhifadhiwa kwa muda usio na kikomo kwenye chombo cha glasi kilichofungwa kwa hermetically. Wakati wa kuandaa sahani, uyoga hutiwa kwa kiasi kidogo cha maji ya joto kwa nusu saa.
Inashangaza, uyoga wa shiitake kavu una harufu ya kupendeza na ladha kali zaidi kutokana na kuongezeka kwa nyuzi.
Kwa njia ya haraka, unahitaji tu kusafirisha kofia za uyoga. Wao hutenganishwa na shina na kuchemshwa kwa dakika tano katika maji ya chumvi na kuongeza ya majani ya bay, peppercorns, na coriander. Wakati huu, mavazi yameandaliwa kutoka kwa mafuta ya mboga, kiasi kidogo cha mchuzi wa soya, siki na mbegu za haradali. Uyoga wa Shiitake hutiwa na marinade kwa dakika 40, baada ya hapo sahani inaweza kutumika. Wakati wa kutumikia, appetizer hutiwa na vitunguu, vitunguu nyekundu iliyokatwa vizuri na mimea. Unapaswa kutumia cilantro na arugula kwa tahadhari; mboga hizi zinaweza kuharibu ladha ya sahani.
Kuhifadhi shiitake iliyochujwa
Ingawa uyoga hupatikana mwaka mzima, uyoga uliohifadhiwa mara nyingi hupatikana kwenye rafu za maduka makubwa. Lakini kuokota shiitake mwenyewe haitakuwa ngumu, haswa kwa vile hawana ladha mbaya zaidi kuliko uyoga wa maziwa ya pickled au hata uyoga wa porcini. Kwa ajili ya maandalizi, vifuniko vidogo vya uyoga hutumiwa, vinaingizwa kwa dakika kadhaa katika maji ya chumvi, na kisha kuchemshwa na marinade kwa dakika 10-15. Marinade ina siki, maji, chumvi, jani la bay, na pilipili. Kabla ya kuweka vihifadhi kwenye mitungi, lazima ungojee hadi marinade imepozwa. Hii itaondoa uwezekano kwamba jar itapasuka kutokana na mabadiliko ya ghafla ya joto. Sharti la uhifadhi ni matibabu ya joto ya chombo, ambayo ni kwamba, mitungi inahitaji kukaushwa au kukaushwa kwa nusu saa. Shiitake za kung'olewa zimewekwa kwenye mitungi iliyoandaliwa tayari, ikimimina na marinade ambayo ilipikwa, kiasi kidogo cha mafuta ya mboga hutiwa juu, na kutengeneza filamu ya kinga, na kufungwa na vifuniko tofauti.
Hifadhi ya kumaliza lazima imefungwa kwenye blanketi ya sufu au kitambaa kingine chochote kinachohifadhi joto vizuri. Hii ni muhimu kufanya ili kupunguza kasi ya mchakato wa baridi. Ikiwa mitungi hupungua haraka, kunaweza kuwa na ukiukwaji mkubwa wa teknolojia ya kuhifadhi, ambayo inaweza kusababisha yaliyomo kuwa moldy na kifuniko cha jar kuvimba. Ikiwa hii itatokea, kwa hali yoyote usiweke tena yaliyomo, hata baada ya kuchemsha tena. Njia hii haiwezi kutumika kwa uyoga;
Wakati mitungi inapoa, unaweza kutumia siri nyingine. Ili kuhakikisha kuwa mihuri imefungwa, mitungi imegeuka chini. Seams kilichopozwa kabisa huhifadhiwa mahali pa baridi, giza. Ikiwezekana, kuhifadhi kwenye jokofu kunahimizwa. Maisha ya rafu sio zaidi ya mwaka mmoja, baada ya hapo ladha ya yaliyomo inaweza kuharibika kidogo. Hii ni kutokana na maudhui ya mafuta ya mboga katika chakula cha makopo, ambayo inaweza kwenda rancid.
Appetizer hii ya muda mrefu hutumiwa baada ya kwanza kuosha uyoga kutoka kwa marinade. Msimu na mboga au mafuta, vitunguu na vitunguu ikiwa ni lazima, unaweza kuongeza siki kidogo. Ikiwa shiitake za makopo zitalowekwa kwa maji yaliyochemshwa kwa saa kadhaa, zinaweza kutumiwa kuandaa supu, kukaanga na saladi. Wanaweza pia kukaanga na vitunguu na karoti na kutumika kama mavazi.
Uyoga wa Shiitake ni riwaya ya mashariki ambayo iligonga soko la ndani sio muda mrefu uliopita na imeweza kushinda mioyo ya akina mama wengi wa nyumbani. Ladha isiyo ya kawaida, jina la eccentric, kivuli kisicho kawaida na faida kubwa - baada ya kusoma nakala yetu utajifunza mengi zaidi juu ya uyoga huu.
Shiitake ni nini?
Hizi ni uyoga wa chakula ambao hukua kwenye miti na kuwa na harufu kali ya kuni. Kofia zao za pande zote zimepambwa kwa nyufa nyingi na unene, na rangi inatofautiana kutoka hudhurungi hadi chestnut giza. Ni shukrani kwa mwisho kwamba shiitake inaitwa "uyoga mweusi".
Sifa ya uponyaji ya uyoga huu ni hadithi. Ikiwa katika nyakati za zamani sahani iliyotengenezwa kutoka kwa shiitake ilitumiwa kutibu maradhi na kuongeza muda wa maisha, basi mtu wa kisasa anaweza kujaza mwili wake na idadi ya vitu muhimu:
- vitamini B;
- Fosforasi;
- Potasiamu;
- Chuma;
- Selulosi;
- Protini;
- 18 amino asidi.
Lakini wapishi wa kisasa wanathamini shiitake kwa mchanganyiko wake wa kupendeza wa uchungu na uchungu, na vile vile kwa maudhui ya kalori ya chini. Gramu 100 za sahani iliyoandaliwa kutoka kwa uyoga huu ina kalori 35 tu.
Muhimu! Shiitake inaweza kusababisha athari kali ya mzio kwa watu wengine, kwa hivyo unahitaji kuwa mwangalifu sana unapowaingiza kwenye lishe yako. Kawaida ya kila siku kwa mtu mzima ni gramu 20 kwa uyoga kavu na gramu 200 kwa safi.
Katika kupikia, kuna njia nyingi za kuandaa shiitake. Sahani zilizoundwa kulingana na mapishi yetu hazitakuacha tofauti.
Uyoga mweusi na shrimps
Utayarishaji wa ladha hii hauitaji idadi kali, kwa hivyo unaweza kubadilisha idadi kwa hiari yako:
- maharagwe ya kijani gramu 100;
- Shrimp gramu 150;
- Mchuzi wa soya - vijiko 5;
- noodles za papo hapo za Kichina pakiti 1;
- Shiitake - gramu 400;
- Mafuta ya mboga - kwa kaanga;
- Vitunguu 3 karafuu.
Kujifunza kupika:
- Chemsha shrimp kwa dakika tatu hadi nne, futa maji na uwaweke kando.
- Kata shiitake vipande vipande na kaanga katika mafuta ya mboga.
- Hatua kwa hatua ongeza maharagwe, vitunguu vilivyochaguliwa, shrimp ya kuchemsha na mchuzi wa soya na kaanga kwa dakika nyingine 2.
- Kuandaa sahani ya upande wa noodles za Kichina.
- Kuleta sahani zote mbili kwenye meza.
Supu ya lax na uyoga
Kichocheo hiki ni rahisi kabisa kuandaa. Utahitaji:
- Fillet ya lax au samaki wengine nyekundu - gramu 300;
- Uyoga - vipande 4;
- Mizizi ya tangawizi (iliyokunwa) - 1 tbsp. l.;
- Mchuzi wa Dashi (unauzwa tayari) - lita 1;
- Miso kuweka - 3 tbsp. l.;
- Juisi ya limao - 2 tsp;
- Mchuzi wa soya - vijiko 4;
- Pilipili ya Chili - kulahia;
- Tambi za mchele - 200 g;
- Mwani kwa sushi.
Kujifunza kupika:
- Ongeza maji ya limao kwa samaki na uache kuandamana kwa muda wa dakika 10.
- Mwisho wa kipindi hiki, suuza fillet na tangawizi iliyokunwa na uoka katika oveni (karibu robo ya saa). Unapenda kupika samaki kwenye sufuria ya kukaanga? Tafadhali, vyakula vya kukaanga pekee ndivyo vyenye kalori nyingi.
- Suuza lax iliyokamilishwa na mchuzi wa soya.
- Kuleta mchuzi kwa chemsha, immerisha mwani iliyokatwa na shiitake ndani yake.
- Weka sufuria juu ya moto mdogo, basi kioevu kichemke na kuongeza miso kuweka.
- Baada ya dakika 5, ondoa chombo kutoka kwa jiko na uache mchuzi ufanyike.
- Tofauti, kupika noodles na kukimbia maji.
- Tumikia supu kama ifuatavyo: weka noodles chini ya sahani, vipande vya samaki juu, mimina mchuzi juu ya kila kitu na kupamba na pilipili iliyokatwa.
Shiitake iliyochujwa
Kwa sahani hii unahitaji seti nzima ya bidhaa tofauti:
- Uyoga - kilo 0.5;
- Chumvi - 2 tbsp. l.;
- karafuu - pcs 7;
- jani la Bay - 1 pc.;
- Mbegu za haradali - 2 tbsp. l.;
- Dill - miavuli 5;
- Siki nyeupe ya divai - 4 tbsp. l.
Kujifunza kupika:
- Fungua shina za uyoga na safisha kofia vizuri.
- Wajaze na lita 2 za maji baridi na upike kwa dakika 15.
- Kuandaa marinade tofauti - kuchanganya lita moja ya maji ya kuchemsha na bizari, karafuu, chumvi, jani la bay, siki na haradali.
- Weka uyoga kwenye marinade inayochemka kwa karibu dakika 5.
- Waweke kwenye mitungi ya lita 1.5 iliyokatwa, jaza na marinade iliyobaki na muhuri.
Chips za uyoga mweusi
Amini usiamini, unaweza kutengeneza chips zenye afya kutoka kwa shiitake.
- Uyoga mkubwa safi - vipande 10;
- Chumvi, viungo - kuonja;
- Mafuta ya mboga - kwa kaanga ya kina;
- Unga - vijiko 3;
- Mayai - vipande 3.
Kujifunza kupika:
- Kata uyoga ulioosha na sio vipande nyembamba sana.
- Chumvi na kuinyunyiza na manukato.
- Kuandaa unga kutoka kwa unga na mayai.
- Ingiza kila sahani kwenye unga huu na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Suuza chips za moto kwenye kitambaa safi cha karatasi.
Shiitake na karanga
Ili kuandaa sahani hii unahitaji:
- uyoga safi au kavu - 250 g;
- siagi - gramu 50;
- Karanga - gramu 100;
- Vitunguu - karafuu 1;
- Parsley, thyme, pilipili, chumvi - kwa ladha.
Kujifunza kupika:
- Choma karanga kwenye microwave hadi hudhurungi ya dhahabu, ondoa maganda.
- Kata shiitake katika vipande nyembamba, changanya na vitunguu iliyokatwa na kaanga katika siagi.
- Nyakati na chumvi, pilipili, mimea, kupunguza moto na kuacha mchanganyiko kwa dakika mbili.
Kutumikia kama sahani tofauti au kuchanganya na sahani ya upande ya wali.
Pilau pamoja na shiitake
Je, unapenda kupika pilau? Kwa nini usiibadilishe na uyoga wa kupendeza?
- Shiitake - vipande 12;
- Karoti - vipande 3;
- Mafuta ya mboga - 3 tbsp. l.;
- vitunguu - kipande 1;
- Mchele mfupi wa nafaka - vikombe 2;
- Chumvi - kulahia;
- Viungo (turmeric, barberry, marjoram, sage, coriander, cumin, savory) - kwa ladha.
Kujifunza kupika:
- Mimina maji ya moto juu ya uyoga na uondoke kwa saa tatu hadi nne.
- Mimina maji ndani ya sufuria na chini nene na kuleta kwa chemsha.
- Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, karoti kwenye vipande nyembamba, na uyoga kwenye vipande.
- Weka mchanganyiko katika maji ya moto.
- Ongeza viungo na chumvi, koroga na upike juu ya moto mwingi.
- Baada ya dakika tatu, punguza moto hadi kiwango cha juu na chemsha pilaf kwa dakika nyingine 10.
- Ondoa sufuria kutoka kwa moto na acha sahani ikae kwa muda.
Saladi na uyoga
Sahani na uyoga mweusi inaweza kuwa tofauti sana. Hapa kuna kichocheo kingine kizuri.
Viungo vya saladi:
- Uyoga - 200 g;
- Almond - 50 g;
- Radishi - 100 g;
- saladi iliyochanganywa - 200 g;
- Mafuta ya alizeti - 2 tsp;
- Vitunguu vya kijani - manyoya 2;
- Karoti - 100 g;
- Sesame - 2 tsp.
Viungo vya kujaza mafuta:
- Siki ya mchele - 6 tbsp. l.;
- Mchuzi wa soya - 2 tbsp. l.;
- Mvinyo ya mchele - vikombe 0.5;
- Shallot - 1 pc.;
- Pilipili - kulawa;
- Juisi ya limao - 2 tbsp. l.;
- Mizizi ya tangawizi (iliyokatwa) - 1 tsp;
- Mafuta ya alizeti - 2 tbsp. l.;
- Mchuzi wa Chili - 2 tsp;
- Chumvi - kwa ladha.
Kujifunza kupika:
- Chemsha divai ya mchele kwa dakika 7 na uiruhusu.
- Ongeza mchuzi wa soya, siki, tangawizi iliyokunwa, mafuta, maji ya limao, shallots na pilipili.
- Fry shiitake kwenye grill au kwenye sufuria ya kukata na mafuta.
- Changanya vitunguu vya kijani vilivyokatwa, saladi iliyochanganywa, karoti, almond iliyovunjika na radishes, kata vipande nyembamba, kwenye bakuli la saladi.
- Mimina mavazi juu ya sahani na kupamba na mbegu za sesame na uyoga.
Je, kuna mapishi mengine mengi ya kuvutia na uyoga wa shiitake kwenye kitabu chako cha upishi? Tunatarajia mapendekezo yako!
Ili kufanya sahani za uyoga mweusi kuwa za kitamu sana, kumbuka vidokezo vichache muhimu:
- Tumia kofia za uyoga tu shina za uyoga wa shiitake ni ngumu na hazina ladha;
- Jihadharini na ukubwa wa uyoga - ndogo zaidi, zaidi ya zabuni;
- Nchini India na Uchina, shiitake wapya hutawala, lakini usijaribu kuwapata hapa. Jisikie huru kununua uyoga kavu, una harufu kali na ladha nzuri kama mbichi;
- Shiitake huja katika aina nyingi. Ya thamani zaidi ni donko - uyoga wa majira ya baridi, ndogo na yenye nyama sana.
- Hakikisha kufunika uyoga na maji ya joto na kuondoka kwa saa mbili hadi tatu, au hata bora zaidi, usiku mmoja. Ikiwa wewe ni mfupi kwa wakati, nyunyiza uyoga na sukari na uimimishe maji ya moto kwa angalau dakika 45;
- Mwisho wa kuloweka, usisahau kufinya kioevu kupita kiasi na kavu uyoga na kitambaa;
- Unaweza kuchuja maji ambayo uyoga mweusi ulikuwa umelala kupitia cheesecloth na uitumie kwa supu ya kupikia au mboga za kupikia;
- Ni sahani gani zinaweza kutayarishwa kutoka kwa uyoga huu? Sawa na yale yaliyotengenezwa kutoka kwa champignons zetu za kawaida, chanterelles au uyoga wa asali. Shiitake inaweza kukaanga, kukaanga, kukaushwa na kuchemshwa. Uyoga mweusi ni wa ulimwengu wote; Jisikie huru kuziongeza kwenye supu, kitoweo, saladi, pai, dumplings, kaanga za kifaransa na mayai ya kukaanga. Unaweza hata kuzianika na kuzichoma!
Andaa shiitake sio tu kwa likizo, lakini kila siku. Furahiya wewe na familia yako kwa sahani ya kitamu na yenye afya sana.
