Utengenezaji mvinyo wa nyumbani katika ukuu wa Nchi yetu ya Mama ni jambo la kawaida. Wengi wana dachas ambapo matunda na matunda hukua, wengine wana nyumba ya kibinafsi na bustani yao wenyewe. Na wingi wa mavuno wakati mwingine ni kwamba hakuna mahali pa kuweka matunda. Kwa hiyo watu wetu (hasa kizazi cha zamani) wanapendelea kuwatayarisha. Maandalizi hayo ya ustadi (ili matunda na matunda yasipotee) ni pamoja na divai ya nyumbani. Kichocheo cha maandalizi yake ni rahisi sana. Jambo kuu hapa ni kuzingatia teknolojia fulani na vidokezo vya kupikia ambavyo vimetengenezwa kwa miongo kadhaa, na kiasi cha kutosha cha malighafi. Kwa kuongezea, wanaweza kutengeneza divai iliyotengenezwa nyumbani bila chachu kutoka kwa karibu matunda na matunda yoyote, wakati mwingine hata kuyachanganya kama sehemu ya wort. Hebu tujaribu pia?
Vifaa
Yoyote, hata mapishi rahisi zaidi ya divai ya nyumbani huanza na kuandaa vifaa vya Fermentation. Ikiwa tayari unayo, basi nzuri, ikiwa sio, basi tutaichagua. Kwanza kabisa, tunahitaji chombo ili wort ferment vizuri ndani yake, hivyo kusema, katika hali ya starehe.
Vyombo vya Fermentation
Watu wengi ambao mara kwa mara hufanya divai ya nyumbani peke yao (kichocheo, na zaidi ya moja, watapewa hapa chini) wanashauri chini ya hali yoyote kutumia vyombo vya chuma kwa madhumuni haya. Isipokuwa inaweza kuwa sufuria ya enamel, ambayo ni muhimu katika hali fulani kwa wort ya kuchemsha. Vizazi vya uzoefu vinaonyesha kwamba chombo cha kioo au pipa ya mbao inafaa zaidi kwa mchakato wa fermentation. Pamoja na ujio wa plastiki ya kiwango cha chakula, wazalishaji wengine wa divai walianza kutumia vyombo vilivyotengenezwa kutoka humo, na wanasema kwamba hii pia ni nzuri. Kwa kuongeza, ni ngumu sana kupata pipa ya mbao au chupa kubwa ya glasi katika hali ya mijini.
Lakini chombo cha plastiki (kwa mfano, kwa maji ya kunywa) ni rahisi kama ganda la pears. Sahani zinapaswa kuwa za kiasi cha kuvutia na kwa shingo nyembamba ikiwa inawezekana. Kwa njia, unahitaji kuchochea kinywaji cha baadaye na mbao au, katika hali mbaya, kijiko cha plastiki. Mbali na chombo, tutahitaji kufanya muhuri wa maji ili hewa ya ziada isiingie divai ya fermenting. Kufanya kitu kama hicho ni rahisi sana - Mtandao umejaa maelezo.
Tunafunga shingo kwa ukali (watu wengine huifunika, kwa mfano, na plastiki au putty) na kuondoa bomba la plastiki kutoka kwake (inaweza kutumika kwa dropper). Tunaingiza bomba kwenye jar ya maji imesimama kwa umbali fulani, na muhuri wa maji uko tayari. Hii ni, bila shaka, chaguo la awali zaidi. Kuna za nyumbani na za chapa, ambazo unaweza pia kununua ikiwa huamini njia za "zamani".
Malighafi kwa mvinyo
Matunda na beri
Kweli, sasa tunapaswa kuhamia moja kwa moja kwa jinsi ya kutengeneza divai ya nyumbani. Kichocheo hutumia mchanganyiko wa matunda na matunda yanayokua kwenye bustani kama malighafi. Matokeo yake ni matunda ya kawaida na divai ya beri, sio kali sana na tamu ya wastani.
Kuandaa massa
Pulp ni bidhaa ya awali ya kutengeneza divai ya nyumbani. Kichocheo cha maandalizi yake ni rahisi. Tunagawanya matunda na matunda yaliyopatikana kuwa ngumu na laini. Kata ngumu (kwa mfano, maapulo na peari) kwenye vipande na uondoe mbegu na mbegu. Kisha, kwa kutumia grinder ya nyama au blender, jitayarisha mchanganyiko ambao ni homogeneous iwezekanavyo. Ondoa mbegu kutoka kwa matunda laini na uwavunje. Kisha, ili kupata juisi ya juu, tunaweka massa kwa matibabu ya joto. Mimina massa kwenye sufuria kubwa ya enamel na kuongeza 15% ya uzito wa matunda na maji. Joto hadi digrii 60 na, ukichochea kwa joto hili, ushikilie kwa dakika 30. Hii ndiyo njia ya kwanza. Pili: ili sio joto kunde, unahitaji kuiweka mahali pa joto ili kuchacha kwa siku 2. Na unaweza kuanza kutengeneza juisi.
Kupata juisi kutoka kwa massa
Ni bora kutumia vyombo vya habari, hata ikiwa ni ya nyumbani, ndogo. Kwa madhumuni haya, unahitaji pia mfuko wa kitani unaofaa ukubwa wa chombo cha waandishi wa habari. Tunaweka massa ya matunda, yaliyotayarishwa hapo awali, ndani ya begi na chini ya vyombo vya habari, kufinya kioevu. Wakati juisi inapoacha kuingia kwenye chombo kinachofaa, ondoa massa na uirudishe kwenye sufuria ya enamel, na kuongeza 10% ya maji kwa uzito. Wacha ikae kwa masaa kadhaa, koroga na kurudia operesheni na vyombo vya habari. Kisha inashauriwa kuchuja zaidi juisi iliyopatikana kwa njia hii, kwani inaweza kuwa na vipande vidogo vya massa.
Kuongeza sukari na maji
Uchachushaji
Mchakato wenyewe umeelezewa mara nyingi katika fasihi husika, kwa hivyo hatutakaa juu yake kwa undani. Kawaida hufanywa kwa siku 20 kwa joto linalofaa. Tunatumia chachu ya asili inayoishi kwenye matunda. Lakini ikiwa fermentation haijaanza baada ya siku chache, basi unaweza kuongeza divai kidogo maalum (mbaya - mkate wa kawaida). Vinginevyo wort itakuwa sour.
Kutoka kwa currants
Kufanya divai ya currant nyumbani ni rahisi sana. Kwa kilo 3 za currants nyeusi unahitaji kuchukua kilo 3 za sukari, lita 5 za maji. Tunapanga matunda, lakini usiwaoshe, saga kwenye blender, changanya na sukari na maji na uimimine ndani ya chupa. Njia iliyothibitishwa: weka glavu ya matibabu kwenye shingo, funga chupa kwenye begi nyeusi ya jua na uache kuchacha (joto 20-24 digrii). Wakati glavu inapoinuka, unahitaji kutoboa kwa uangalifu moja ya vidole vyake na sindano. Mvinyo ya currant nyumbani iko tayari katika miezi mitatu. Mimina na chupa, weka kwenye jokofu, na kisha uhifadhi mahali pa baridi na giza. Nguvu ya divai ni digrii 10-14.
Mvinyo ya strawberry ya nyumbani
Imeandaliwa kwa njia sawa na kutoka kwa currants. Kwa kilo 3 za matunda tunachukua kilo 2 za sukari na lita 3 za maji. Unaweza kuongeza kiganja kidogo cha zabibu ili kuimarisha uchachushaji. Mvinyo ya sitroberi iliyotengenezwa nyumbani iko tayari kwa wastani katika mwezi na nusu, lakini itakuwa bora kuiweka kwa miezi michache ili kuiva. Kisha ladha yake itaboresha.
Kichocheo cha divai ya mulberry ya nyumbani
Kila kitu kinaonekana rahisi hapa pia. Tunatumia chaguo na glavu ya matibabu. Kwa kilo 2 cha matunda tunachukua kilo 1.5 cha sukari na lita 5 za maji. Ongeza wachache wa zabibu na gramu 5 za asidi ya citric. Vinginevyo, mchakato wa kupikia unabaki bila kubadilika.
Mvinyo iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa matunda ya mavuno yako mwenyewe au iliyoandaliwa tu na mikono yako mwenyewe ni kadi ya tarumbeta ya wakaribishaji wengi. Bila shaka, maelekezo ya divai ya kawaida na tofauti ni, bila shaka, yaliyotolewa kutoka kwa zabibu. Lakini kuandaa vinywaji vya divai ya zabibu sio iwezekanavyo kila wakati. Ikiwa tu kwa sababu haikua kila mahali. Ikiwa unasimamia kukua katika dacha yako, sio daima aina zinazofaa kwa kufanya divai nzuri. Kununua zabibu kwa kutengeneza divai ni ghali sana. Kwa hivyo idadi kubwa ya mapishi rahisi na sio rahisi sana ya vin kutoka kwa matunda tofauti, matunda, vin anuwai ilionekana.
Berries waliohifadhiwa
Kwa kuongezeka, mama wa nyumbani wa kisasa wanapendelea kuandaa matunda na matunda waliohifadhiwa. Shukrani kwa aina kubwa na upatikanaji wa friza, unaweza kuhifadhi matunda waliohifadhiwa sio tu kwa kutengeneza mikate, desserts, compotes na jelly wakati wa baridi. Kwa kiasi cha matunda yaliyohifadhiwa, hata wakati wa baridi unaweza kuandaa matunda bora na divai ya berry kutoka kwa berries waliohifadhiwa. Haitakuwa mbaya zaidi kuliko kutoka kwa matunda mapya. Unahitaji tu kutumia muda kidogo zaidi juu ya maandalizi ya awali ya malighafi. Bila shaka, ni sahihi kufuta matunda yaliyohifadhiwa ili yasipoteze rangi, harufu na ladha. Jaribu kuiharibu ili juisi ya ziada muhimu isitoke. Mchakato wa kuchachisha unaweza kuchukua muda mrefu kwani filamu ya asili ya chachu iliyo kwenye uso wa beri imeondolewa. Kiasi kikubwa kidogo cha vichocheo vya uchachaji kinapaswa kuongezwa na muda mrefu zaidi unaoruhusiwa kwa miitikio ya uchachushaji.
Vipengele vya kutengeneza divai kutoka kwa matunda
Tulijifunza jinsi ya kutengeneza divai kutoka kwa matunda muda mrefu uliopita. Kuna mapishi mengi ya vin anuwai ambayo unaweza kuandaa nyumbani. Unahitaji tu kuandaa vizuri malighafi, vipengele vyote vya mapishi, na kufuata utaratibu wa uendeshaji.
Mapishi ya kupikia
Mapishi ya kutengeneza divai kutoka kwa mazao ya beri mara kwa mara yana maji, kwani kiasi cha juisi iliyomo inaweza kuwa haitoshi kutoa kiasi kizuri cha kinywaji. Kiasi cha sukari (lazima mchanga) hutofautiana kulingana na aina ya divai inayotengenezwa - dessert au kavu.
Nambari ya mapishi ya 1
Viungo:
- Mchanganyiko wa currants nyeusi na nyekundu kwa uwiano wa 2: 1 - 2 kg;
- Sukari - mchanga - vikombe 4;
- Maji yaliyotayarishwa - lita 2;
- zabibu nyeupe - gramu 100.
- Kusaga berries vizuri na blender. Ni bora kufanya hivyo katika vyombo vya enamel (uso haufanyi na asidi). Joto kidogo, hadi 35-40 0 C.
- Mimina juisi bila massa kwenye chombo, ongeza zabibu (kavu!) kwa Fermentation, maji, sukari na uondoke mahali pa joto na giza kwa siku tatu nyumbani. Mwanzo wa mchakato wa fermentation unaweza kuamua kwa kuonekana kwa povu juu ya uso.
- Baada ya athari za Fermentation kukamilika, baada ya siku 10 - 12, mimina kinywaji hicho kwenye vyombo safi bila kusumbua mchanga. Mvinyo wa Currant hukomaa ndani ya mwezi mmoja.
Mvinyo hugeuka kuwa nyekundu nyekundu, yenye rangi nyingi, yenye kupendeza sana, iliyotamkwa, ladha ya tabia. Harufu hutolewa na uwepo wa berries nyeusi currant.
Nambari ya mapishi ya 2
Unahitaji kuchukua:
- Cherry, strawberry, raspberry -5 kilo;
- sukari - kilo 2.5;
- zabibu za giza - gramu 150.
Hatua kwa hatua mapishi:
- Kata matunda vizuri na uondoe mashimo kutoka kwa cherries.
- Toa kiwango cha juu cha juisi, jaza majimaji na maji tena kwa masaa 24.
- Ongeza maji, sukari, zabibu kavu.
- Weka nje ya mwanga ili kuanza mchakato wa fermentation.
- Funga na muhuri wa maji.
- Fermentation hufanyika ndani ya siku 20-30.
- Kisha futa kwa uangalifu, kuwa mwangalifu usiharibu sediment.
- Inaweza kuwekwa kwenye chupa kwa kuzeeka zaidi.
Mvinyo hugeuka kutoka nyekundu nyekundu hadi nyekundu tajiri (yote inategemea uwiano wa matunda), ukubwa wa rangi, na ladha inaweza kutofautiana. Yote inategemea kukomaa kwa matunda, yaliyomo kwenye sukari, na ukali wa michakato ya kuchacha.
Nambari ya mapishi ya 3
Vipengele:
- Gooseberries, currants nyeusi, blackberries - kilo 5;
- Maji yaliyotayarishwa - 5 l;
- mchanga wa sukari - kilo 3;
- zabibu za giza - gramu 120.
Hatua kwa hatua mapishi:
- Kusaga misa ya berry vizuri na blender.
- Punguza juisi kupitia chujio, ongeza maji kwenye massa, na uwashe moto.
- Mimina katika maji ya moto ya kuchemsha, maji moto yaliyotolewa kutoka kwenye massa, ongeza sukari, ongeza zabibu kavu.
- Weka muhuri wa maji na uweke mahali pa joto na giza kwa kuchacha.
- Inapaswa kuchachuka kwa angalau siku 15-20.
- Baada ya athari za fermentation kupungua, mimina ndani ya chupa. Baada ya siku 60 unaweza kuitumia kama ilivyoelekezwa.
Mvinyo hugeuka kunukia, rangi ya giza na tint ya kijani, kulingana na kiasi cha sukari, unaweza kutofautiana ladha yake: kutoka kavu hadi dessert.
Mapishi namba 4
Mvinyo kutoka kwa matunda anuwai yaliyohifadhiwa
- Berries waliohifadhiwa waliohifadhiwa: jordgubbar, raspberries, currants, cherries. Uwiano wa matunda kwa ladha, kilo 3 tu;
- mchanga wa sukari - kilo 2;
- Maji yaliyotayarishwa - lita 2;
- zabibu kavu kavu - gramu 150;
- Pombe 96 0 - 200 ml.
Maandalizi ya divai - anuwai:
- Defrost berries kwa joto la 4 - 8 ° C (hali ya friji). Juisi iliyotolewa baada ya kuyeyushwa pia inaweza kutumika kutengeneza divai.
- Kusaga berries kwa msimamo wa puree, kuchanganya na sukari, joto katika umwagaji wa maji mpaka sukari itapasuka kabisa.
- Mimina ndani ya maji na uchanganya vizuri tena.
- Mimina mchanganyiko kwenye chombo, ongeza zabibu kavu.
- Weka muhuri wa maji na uweke mahali pa joto, giza kwa siku 10-14.
- Baada ya mchakato wa fermentation kukamilika, futa kioevu kwa uangalifu sana (!) Na shida kupitia tabaka mbili za chachi.
- Mimina katika pombe ili divai iwe sio tu dessert, bali pia imeimarishwa.
Labda uwepo wa kiasi kidogo cha gesi, ambayo inafanya kuwa sawa na vin zinazoangaza.
Hitimisho
Jaribu kutengeneza divai kutoka kwa matunda na matunda tofauti, jaribu, jifunze mapishi mapya. Inawezekana kabisa kwamba ni katika utafutaji huo kwamba mapishi yatapatikana ambayo yatapata umaarufu mkubwa na kutambuliwa.
Berry anuwai hutumiwa sana kwa utengenezaji wa divai nyumbani. Jordgubbar na currants, cherries na plums. Karibu kila kitu kinachokua katika bustani kitapata matumizi yake, hata watermelons. Unaweza kutengeneza divai kutoka kwa matunda ya mwituni, na wakati wa msimu wa baridi unaweza kutengeneza divai kutoka kwa matunda waliohifadhiwa. Usiogope shida; kichocheo na teknolojia ya kuandaa kinywaji cha pombe cha beri sio ngumu kama inavyoonekana mwanzoni. Matunda kidogo, maji na sukari, kuongeza hamu ya kupata bidhaa nzuri? na mafanikio yamehakikishwa.
Mvinyo ya Currant
Blackcurrant ni bidhaa yenye faida sana kwa watengenezaji wa divai nyumbani. Inazalisha mavuno mazuri ya matunda na ina kiasi kikubwa cha madini na vitamini muhimu. Mvinyo inaweza kufanywa kutoka kwa matunda safi na waliohifadhiwa. Maudhui ya sukari ya kutosha na maudhui ya chini ya juisi yanahitaji kuongeza ya maji na sukari, lakini hii haiathiri ladha ya bidhaa ya mwisho. Kichocheo sio ngumu sana; kwa kilo 10 za matunda unahitaji kilo 6 za sukari na lita 15 za maji:
Upekee wa divai ya currant ni kwamba haina harufu nzuri. Lakini ladha ni ya kupendeza sana. Na kichocheo cha maandalizi yake ni rahisi sana. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba sio kawaida kuongeza vihifadhi wakati wa kufanya vin za nyumbani. Kwa hiyo, maisha yake ya rafu, hata wakati kuhifadhiwa mahali pa baridi, hauzidi mwaka mmoja. Je, hatimaye ladha ya matunda? Mvinyo ya Berry hukomaa kwa miezi mitatu baada ya kutayarishwa, kwa hivyo hii ndio kipindi ambacho inashauriwa kuitumia.
Mvinyo ya Strawberry
Jordgubbar hupatikana kwa idadi kubwa katika viwanja vya bustani. Inatoa matunda mengi, na watengenezaji wa divai hawawezi kupuuza bidhaa kama hiyo. Beri hiyo ikiwa imejaa vitamini C, huimarisha kuta za mishipa ya damu na kuhifadhi sifa zake za uponyaji katika kinywaji chenye kileo. Kichocheo cha divai ya strawberry ni karibu hakuna tofauti na kichocheo cha divai iliyofanywa kutoka kwa matunda ya currant. Mbali na kuandaa wort. Si vigumu kufanya. Tutahitaji:
- Kilo 10 za jordgubbar
- 7 kg sukari
- 10 lita za maji
- 0.5 kg zabibu
Strawberry? Hii ni berry ambayo inahitaji kuosha kabla ya kupika. Hii lazima ifanyike ili mold ya sitroberi kutoka kwa matunda isiharibu kinywaji. Ili kufanya divai ya strawberry, unaweza kuchukua kilo 10 za berries safi au waliohifadhiwa. Kwa kuwa bakteria hai wanatakiwa kuanza mchakato wa kuchacha, zabibu zinahitajika. Kwa hali yoyote unapaswa kuosha. Kutengeneza divai bila chachu haiwezekani.
Jordgubbar zilizoosha zinahitaji kupondwa. Ongeza syrup ya sukari na zabibu. Na kisha unaweza kukumbuka kichocheo cha divai iliyotengenezwa kutoka kwa matunda ya currant, na ufuate kwa ukali.
Mvinyo ya Cherry na mashimo
Ili kutengeneza divai kutoka kwa cherries, utahitaji:
- Kilo 10 za cherries
- 10 lita za maji
- 7 kg sukari
Cherry ina kalsiamu nyingi, fosforasi, pectini, vitamini A na C. Coumarins iliyomo husaidia kurejesha damu kuganda. Mvinyo ya Cherry sio tu ya kitamu sana, bali pia yenye afya. Na mapishi ni rahisi sana:
- Panga matunda, tofauti na mbegu. Nusu ya mbegu hutupwa mbali, iliyobaki lazima ikatwe. Harufu yao itapendeza mjuzi wa kweli. Pia ni vyema kuponda cherries;
- Kuandaa syrup kulingana na sehemu 1 ya sukari na sehemu 1.5 za maji;
- Changanya matunda, syrup na mbegu. Changanya vizuri na uweke mahali pa baridi (16-18 ° C) kwa siku 10. Ili kuepuka kuundwa kwa mold na kuzuia ukuaji wa bakteria ya acetic, wort lazima kuchochewa mara kadhaa kwa siku;
- Chuja kinywaji kinachotokana na cheesecloth na chachu kwenye joto la kawaida. Kwa kawaida, weka muhuri wa maji au glavu ya mpira kwenye chombo. Chini ya hali hiyo, mchakato wa fermentation huchukua siku 30-40;
- Wakati uchachushaji ukamilika, divai hutolewa kwa uangalifu kutoka kwenye sediment, huwekwa kwenye chupa, na kufungwa vizuri.
Kichocheo rahisi sana hukuruhusu kufanya divai ya cherry ya nyumbani, tayari kabisa kutumika, katika miezi miwili tu. Kama divai yoyote ya beri, lazima ihifadhiwe mahali pazuri kwa si zaidi ya mwaka mmoja.
Utengenezaji wa mvinyo nyumbani ni mchakato wa ubunifu. Unahitaji kuikaribia kwa nafsi na maslahi, basi matokeo yatapendeza. Ingawa haiwezekani kutabiri matokeo mapema, bidii na uzoefu vimehakikishwa kuleta mafanikio.
Hakuna haja ya kuosha matunda. Uchafu utaondolewa kutoka kwao wakati wa kuchujwa, lakini kwa kuwaosha, unaweza kuondokana na bakteria hizo za chachu ambazo ni muhimu kwa divai yoyote.
Punguza beri. Unaweza kufanya hivyo kwa mikono yako, wakati mwingine mimi hutumia blender.
Ongeza sukari.
Changanya kila kitu vizuri, kuondoka kwa ferment kwa wiki katika mahali pa joto, koroga mchanganyiko kila siku ili kuzuia mold kutoka kuonekana. Kisha chuja juisi na itapunguza massa vizuri, lakini usiitupe mbali. Inaweza pia kuwa muhimu wakati wa kuandaa kundi jipya la divai.
Mimina juisi ndani ya jar, ongeza sukari kwenye majimaji, na uache kuchacha kwa wiki nyingine. Tutapata juisi sawa na baada ya wiki ya kwanza, kisha tutaiongeza kwenye juisi ya kwanza.
Na unapaswa kuweka muhuri wa maji kwenye jar na juisi ya kwanza iliyopatikana. Muhuri rahisi wa maji unaweza kufanywa, kwa mfano, kama hii. Katikati ya kifuniko, ambacho kinaweza kutumika kufunga jar ya juisi iliyochomwa vizuri, shimo huchimbwa (au kuchomwa) sawa na kipenyo cha sehemu ya msalaba ya bomba la bomba (hose).
Kisha bomba yenyewe inapaswa kuvutwa kupitia shimo kwenye kifuniko na ncha ya bomba inapaswa kuwashwa na kitu kinachofaa, na hivyo kuongeza kipenyo chake ili iweze kushikana vizuri kwenye shimo.
Hiyo ndiyo yote, kwa kweli. Weka kifuniko kwenye jar, na mwisho mwingine wa bomba kwenye chombo chochote kinachofaa na maji. Kwa hivyo, mawasiliano ya divai ya baadaye na anga itakuwa ndogo, barabara iko wazi kwa shinikizo la gesi nyingi, na hakuna hatari kwamba divai "itatosha" kutoka kwa gesi sawa, ambayo mara nyingi hutokea wakati wa kutumia glavu ya mpira.
Wakati juisi ikichacha, weka macho kwenye majimaji yaliyopikwa tena. Koroga mara kwa mara. Kisha, baada ya wiki, tunatoa sehemu ya kwanza ya juisi kutoka kwa muhuri wa maji na kuondoa povu inayoongezeka kutoka kwenye uso wa divai na kijiko kinachofaa au kichujio.
Sehemu ya pili ya juisi, ambayo tulipunguza kutoka kwenye massa, ni, bila shaka, iliyochanganywa na sehemu ya kwanza ya juisi, iliyotiwa ndani ya mitungi, imefungwa na muhuri wa maji na kuweka mahali pa giza, lakini sio baridi zaidi, ili kuendelea. mchakato.
Tunaendelea kuchuja divai kila wiki kwa mwezi. Utaratibu mwingine unaohitajika sana ni wa mara kwa mara (angalau mara moja kila wiki mbili baada ya mwezi wa fermentation yenye nguvu) kuchochea ukuaji zaidi wa chachu ya pombe na "bait" iliyo na nitrojeni. Ili kufanya hivyo, utengenezaji wa divai kawaida hutumia suluhisho la maji la kloridi ya amonia (inauzwa katika maduka ya dawa kama "ammonia"): tone halisi kwa lita moja ya divai, ikifuatiwa na kuchochea divai yenyewe. Utaratibu huu husaidia kuimarisha shughuli muhimu ya bakteria tunayohitaji, na hivyo kuzuia fermentation kutoka kufa na, kwa sababu hiyo, kuathiri nguvu ya pombe inayohitajika kwa divai. Baada ya miezi miwili, baada ya kuonja divai na kuona sio tamu sana, unaweza kuifanya tamu. Sehemu iliyopimwa ya sukari imewekwa ama kwenye mfuko wa pamba au kwenye kitambaa cha pamba.
