Rais wa Ufaransa Macron, macaroni, macaroni ... wakati mwingine inaonekana kwangu kwamba maneno yote ya Kifaransa yanafanana sana. Lakini hebu tuwe wazi: macaroni bado ni vidakuzi, na macaroni ni mikate sawa iliyofanywa kwa nusu mbili za crispy na kujaza cream ambayo tutaoka leo na ambayo unaona kwenye picha kuu.
Hii ni keki ndogo ya Kifaransa ambayo inajumuisha yai nyeupe, sukari, sukari ya unga, unga wa almond na, mara nyingi, rangi ya chakula. Vifuniko vya keki huokwa tofauti na kisha kukusanyika kama "sandwich" kwa kutumia ganache au cream.
Ninakuuliza usiogope shida ambazo zimeandikwa kwenye mtandao. Ugumu wa kufanya macaroni umezidishwa sana! Kile ambacho hawapea: futa unga wa mlozi mara mia mbili, na kisha uikate kwenye safu nyembamba kwenye oveni, uwashe wazungu (au uwafungie), na kwa ujumla inatisha kusoma juu ya mchakato wa kukandia: ikiwa hautafanya. 'changanya vya kutosha, ni mbaya, ukichanganya, ni mbaya zaidi ... Leo nitakuambia kuhusu jinsi ya kuandaa mikate hii, angalia mapishi ya hatua kwa hatua na picha na uone kuwa kila kitu kiko. rahisi zaidi kuliko inavyoonekana mwanzoni.
Viungo vya kujaza (tutaitayarisha kwanza kwa sababu inahitaji kukaa na nene):
- Berry puree - 80 g (nilitumia currant nyekundu, unaweza kutumia chochote kabisa)
- Cream nzito - 80 ml (mimi kutumia 30%) Je, ninaweza kuchukua nafasi yake na nini? Mafuta safi ya sour cream bila siki.
- Chokoleti nyeupe - 180 g (nilitumia baa mbili za chokoleti wazi)
Viungo kwa vifuniko:
- Poda ya sukari - 150 g
- Unga wa mlozi - 150 g (nilisaga mlozi mwenyewe, nakuambia kwa undani juu ya mchakato)
- Protini - 50 g
- Sukari - 150 g
- Maji - 40 ml
- Protini - 50 g (hii ni wazungu wawili kutoka kwa mayai madogo au wazungu 1.5 kutoka kwa mayai ya jamii C O)
- Gel nene ya rangi (hiari) - 0.5 tsp. Unaweza kuibadilisha na rangi kavu, lakini rangi ya kioevu haipaswi kutumiwa, kwani inaongeza unyevu mwingi.
Katika mapishi ya kofia ya macaron tunatumia jumla ya wazungu wa yai 4 (mbili kwa unga wa mlozi na mbili kwa meringue ya Kiitaliano).
Jinsi ya kuandaa kujaza kwa macaroni (mapishi na picha hatua kwa hatua):
Ikiwa una berry puree iliyotengenezwa tayari, jisikie huru kuitumia na uruke maelezo yangu. Ninatumia currants nyekundu waliohifadhiwa kufanya puree laini. Ninaweka matunda (takriban gramu 200 za matunda waliohifadhiwa kwa uzito) kwenye sufuria na chini nene na kuwasha moto wa kati.
Berries waliohifadhiwa hutoa unyevu na juisi, na kugeuka kuwa mush. Itachukua takriban dakika 10-12. Koroga mchanganyiko mara kwa mara ili kuzuia berries kuwaka.
Ikiwa unatumia currants safi (au berries nyingine), unapaswa kuongeza maji kidogo (kuhusu 2 tbsp.), Vinginevyo wanaweza kuchoma.
Safi hugeuka kutofautiana, hivyo ni bora kuipitisha kupitia ungo wa chuma. Kisha pima 80g kwa mapishi.
Ongeza vipande vya chokoleti nyeupe (180 g) pamoja na 80 ml kwenye bakuli na puree ya berry. cream nzito.
Changanya viungo vyote hadi vichanganyike kabisa. Chokoleti itaanza kuyeyuka haraka kwenye puree ya moto.
Matokeo yake ni cream ya berry kulingana na chokoleti nyeupe. Unaweza kungojea hadi inapoa kwa joto la kawaida, na kisha uhamishe kwenye begi la keki na kuiweka kwenye jokofu. Kujaza lazima iwe nene.
Jinsi ya kutengeneza kofia za macaron
Panda sukari ya unga (150 g) kwenye bakuli ili kuondoa uvimbe.
Ongeza unga wa almond (150 g) kwenye bakuli sawa. Ikiwa unununua katika duka na una chaguo, toa upendeleo kwa unga wa kusaga. Ikiwa unasaga mlozi wako mwenyewe, jaribu kufanya unga vizuri iwezekanavyo. Uso wa macaroni hutegemea jinsi nafaka za almond ni ndogo. Ukubwa mdogo, kofia ni laini.
Changanya unga wa mlozi na poda ya sukari (ikiwa inataka, unaweza kuzipepeta pamoja).
Sasa ongeza 50 g ya protini za joto la kawaida. Changanya tena.
Matokeo yake ni uji mnene wa viscous unaoitwa "marzipan". Ikiwa unajaribu kuinua sehemu ya mchanganyiko kwenye spatula, itaanguka vipande vipande (yaani, unene ni kwamba mchanganyiko hauingii). Maelekezo mengi yanapendekeza kuongeza rangi katika hatua hii. Lakini mimi hufanya hivyo tofauti: ninaongeza wakati wa kupika syrup. Kwa maoni yangu, hii inafanya iwe rahisi kufuta na kuchanganya. Hii ni ngumu zaidi kufanya katika marzipan nene.
Meringue ya Kiitaliano kwa macaroni
Keki hizi, zinazohitajika na kila mtu, zinaweza kufanywa na meringue ya Kifaransa au Kiitaliano. Ninapenda chaguo la pili kwa utulivu wa matokeo. Na, inaonekana kwangu, mikate iliyotengenezwa na meringue ya Kiitaliano inageuka kuwa laini na ya hewa. Meringue ya Kiitaliano (ambayo wazungu hutengenezwa na syrup ya sukari) ni rahisi kufanya jambo muhimu zaidi ni kuwa na thermometer ya pipi kwa mkono. Kwa wale ambao hawana thermometer, nitakuambia jinsi ya kuamua utayari wa syrup bila moja.
Kuchanganya sukari (150 g) na maji (40 ml) kwenye sufuria na kuweka moto.
Koroga mchanganyiko na kuongeza rangi ya chakula. Ninatumia rangi ya gel nyekundu ya Ameri Color. Unataka syrup kugeuka rangi nyekundu; baada ya kuchanganya na marzipan, rangi haitakuwa kali sana. Inachukua mimi 0.5 tsp. rangi. Koroga katika syrup na kuendelea kupika.
Mara kwa mara ingiza thermometer ili kuangalia joto la syrup. Baada ya kusubiri 114 C, tunaanza kuwapiga wazungu kwenye bakuli tofauti kwenye povu ya fluffy. Wakati syrup kufikia 118-120 C, tutamimina ndani ya wazungu waliopigwa.
Bila shaka, confectioners uzoefu wanaweza kufanya bila thermometer. Angalia tu jinsi mapovu kwenye syrup yanavyopuliza polepole. Hiyo ni, mwanzoni mwa maandalizi yake, Bubbles hupasuka, kivitendo bila inflating, na wakati syrup iko tayari, huanza kunyoosha polepole na kuvimba, na kutengeneza mipira ya pande zote. Ikiwa bado haujakuza ujuzi huu, jitayarisha syrup kabla ya kuijaribu kwenye mpira laini (chovya tone la syrup kwenye glasi ya maji baridi na uingie kwenye mpira). Ikiwa mpira unaendelea, syrup iko tayari.
Wakati syrup inapikwa, wazungu wanapaswa kuchapwa kwenye povu nyeupe nyeupe. Tunaanza kumwaga katika syrup kwenye mkondo mwembamba, bila kuacha kufanya kazi na mchanganyiko. Katika picha niliyonayo imesimamishwa, lakini usizingatie ukweli huu - sijajifunza jinsi ya kuchukua picha tu huku nikishikilia kamera kwenye meno yangu (ingawa, oh, ingekuwa rahisi)).
Baada ya kumwaga syrup, endelea kupiga mchanganyiko hadi kilele kigumu kitengeneze. Mara ya kwanza molekuli itakuwa kioevu na shiny, basi itaanza kuimarisha mbele ya macho yako, na kuacha alama zinazozidi wazi juu ya uso.
Mchakato unaweza kuzingatiwa kuwa kamili ikiwa mchanganyiko unashikilia sura yake. Jenga "snowdrift" juu ya uso; Mtihani mwingine wa utayari ni kugeuza bakuli na yaliyomo chini: misa haipaswi kuanguka. Ikiwa mchanganyaji ana nguvu, inachukua dakika 7-10 kupiga mchanganyiko baada ya kuongeza syrup katika mchanganyiko wa kusimama mchakato huu huenda kwa kasi zaidi.
Kuchanganya marzipan na mchanganyiko wa protini na kuchanganya. Matokeo yake ni "unga" kwa macaroni, ambayo inaitwa "macaronage". Usiwe mwangalifu! Maelekezo mengi kwenye mtandao yanaagiza: unahitaji kuchanganya kwa makini sana, kwa makini, kutoka juu hadi chini, kutoka chini hadi juu, saa na upuuzi mwingine. Lakini niamini, vitendo hivi havitaathiri matokeo hata kidogo, kwa hivyo changanya upendavyo. Jambo muhimu zaidi ni kwamba molekuli ya meringue na mlozi huunganishwa vizuri ili hakuna uvimbe kavu.
Msimamo wa unga wa macaron uliokamilishwa unapaswa kuwa viscous na mtiririko kutoka kwa spatula kwenye Ribbon inayoendelea.
Ninapaswa kuoka macaroni kwa nini: mkeka wa silicone, karatasi ya ngozi au karatasi ya Teflon?
Toa upendeleo kwa Teflon. Ni laini kabisa na huteleza, kwa hivyo kofia hazishikani kwenye uso wakati wa kuoka. Majaribio yangu na karatasi ya kawaida ya kuoka na mkeka wa silicone ilionyesha kuwa vifuniko havikuwa sawa na vilivyopigwa. Nilipopata mkeka wa Teflon, mikate iligeuka kuwa laini, na skirt nzuri.
Kwa hiyo, uhamishe unga wa keki kwenye mfuko wa keki na pua ya pande zote na uweke vifuniko katika muundo wa checkerboard (kwa uingizaji hewa bora wakati wa kuoka). Wakati wa kupiga bomba, shikilia mfuko wa bomba kwa karatasi ya kuoka, kwa pembe ya digrii 90 (hii itasaidia kuhakikisha sura sawa). Sio lazima kutumia nozzles, lakini kata tu kona ya saizi inayotaka. Ikiwa unataka kufanya macaroni ya ukubwa kamili, unaweza kuchora miduara hata (2.5-3 cm kwa kipenyo) nyuma ya karatasi ya kuoka na itapunguza mchanganyiko kwenye contour. Ikiwa unatumia karatasi ya Teflon, chora kwenye karatasi na uziweke chini ya karatasi ya kuoka baada ya kuweka, waondoe. Nilizingatia wazo hili kuwa sio lazima - kwenye karatasi ya pili ya kuoka, mkono yenyewe unaelewa jinsi ya kuifanya - na keki zinageuka takriban sawa. Mbali na hilo, mimi huwaka sio kuuza, lakini kwa karamu za chai ya nyumbani =)
Kama unaweza kuona, baada ya kupanda kofia zinaonekana zisizo sawa (uso wa donge).
Juu ya vifuniko unaweza kuona "midomo" iliyobaki baada ya kuondolewa kwenye mfuko. Ili uso uweze kusawazishwa na hewa isiyo ya lazima kutoroka kutoka kwa macaroni, tunachukua karatasi ya kuoka mikononi mwetu na kuipiga kwenye meza mara kadhaa (unaweza kuweka kitambaa kwenye meza ili hakuna kutetemeka) . Nini kitatokea usipofanya hivi? Uso wa mikate utapasuka katika tanuri, kwani hewa ya ziada itaondoka haraka nusu ya macaron.
Baada ya hatua hizi, nafasi za keki zinageuka kuwa laini na kuenea kidogo kwa kiasi. Zingatia ukweli huu unapoanza safari.
Hatua inayofuata muhimu: kuondoka mikate ili kukauka kwenye joto la kawaida. Wanapaswa kuwa matte na kuacha alama wakati kuguswa kwa kidole. Ikiwa unagusa uso - ni nata na "smears", huwezi kuweka keki kama hizo kwenye oveni, subiri kidogo. Wakati inachukua kukausha kofia inategemea unyevu katika ghorofa yako, ilinichukua saa moja.
Kuna njia ya kukausha kwa tanuri za umeme: fungua joto la 100 C na uweke sufuria na macaroni kwenye ngazi ya kati kwa muda wa dakika 10-15, ukiangalia mara kwa mara uso kwa kidole chako ili usiingie. Mara tu vifuniko vinaacha kuangaza na kushikamana na vidole vyako, ondoa kwenye tanuri, baridi na kisha uendelee kulingana na mapishi.
Weka mikate katika tanuri iliyowaka moto hadi 160 ° C (modi ya "Juu-Chini") na kisha uangalie mchakato. Wakati wa kuoka unategemea nguvu ya tanuri yako. Macaroni yangu huchukua dakika 16 kuoka. Katika dakika ya sita ya kuoka, skirt huanza kukua, kisha huanguka kidogo, lakini si kwa kiasi kikubwa. Mikate iko tayari ikiwa inaweza kuondolewa kwa urahisi kutoka kwenye karatasi ya kuoka (sasa ninazungumza hasa kuhusu mkeka wa Teflon). Wanaweza tu kuanza kuondolewa kwenye uso wa silicone au karatasi ya kawaida ya kuoka baada ya kupozwa kabisa. Usipike macaroni kwenye oveni, vinginevyo watakuwa kavu sana, kubadilisha rangi, au kaanga tu.
Ninapendekeza kuoka kofia katika vikundi vidogo ili kuzoea tanuri. Ikiwa unaona, kwa mfano, kwamba uso umepasuka na macaroni yamebadilika rangi, inamaanisha hali ya joto ni ya juu sana kwa vipande 5 vilivyofuata, fanya chini. Kwa njia hii, utaamua kwa majaribio ni joto gani linafaa kwa kuoka macaroni kwa oveni yako.
Makini! Ikiwa una tanuri ya gesi, unahitaji kuitayarisha hadi 250 C, kisha uzima (!) Na kuweka karatasi ya kuoka na macaroni ndani yake. Waache kwa muda wa dakika 20-25 mpaka tayari.
Pindua mikate iliyopozwa kabisa na kupata nusu zinazofanana sana kwa kila mmoja.
Punguza kujaza kwa mfuko wa keki kwenye moja ya nusu ya "jozi". Tunawaunganisha kwa jozi.
Macaroni iko tayari! Ni bora kula sio mara moja, lakini siku inayofuata, ili kujaza kunapunguza vifuniko vizuri.
Makaroni inaweza kufanywa na aina mbalimbali za kujazwa, kwa kutumia chokoleti nyeupe na maziwa kama sehemu kuu ya kujaza.
Ni macaroni gani zinazofaa?
Macaroni hufikiriwa kuwa na mafanikio ikiwa wana laini, shiny, hata uso na "skirt" ya tabia, safu ya chini ya porous. Pasta haipaswi kupasuka au kupigwa kwa upande; Cream inapaswa kutazama kidogo kutoka kwa mikate, lakini sio kuvuja.
Hifadhi macaroni kwenye chombo ambacho kina mfuniko mkali. Inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 5-7. Hii itawawezesha kubaki safi na kitamu kwa siku kadhaa.
Kwa nini macaroni hazigeuka?
Wakati mwingine mambo huenda vibaya wakati wa kufanya macaroni. Mara chache, lakini hutokea. Kawaida hii hufanyika mara ya kwanza unapotayarisha macaroni na kwa sababu tu huwezi kujua mapema ni joto gani katika oveni yako linafaa kwa kuoka. Lakini mara tu unapofanya urafiki na macaroni na tanuri, hakutakuwa na makosa.
Wacha tuangalie mapungufu ya kawaida wakati wa kuoka:
Kwa nini vifuniko vya macaron hupasuka?
Ikiwa hutauka macaroni kabla ya kuoka, vifuniko vitapasuka katika tanuri. Hii ndio ilifanyika na sufuria yangu ya kwanza ya brownies. Kabla ya kuwatuma kuoka, unapaswa kuwaacha kusimama kwenye joto la kawaida mpaka uso usishikamane na vidole vyako na kuacha kuangaza. Juu kidogo katika makala niliyoelezea jinsi ya kukausha katika tanuri.
Sababu nyingine ya kupasuka ni joto la juu sana. Ikiwa umekausha vifuniko kikamilifu kabla ya kuziweka kwenye tanuri, na hakuna haja ya kuwa na wasiwasi juu ya hili, basi nyufa huonekana kutokana na joto la juu. Jaribu kuipunguza.
Kwa nini macaroons hawana skirt au ni ndogo sana?
Hii hutokea ikiwa joto la tanuri ni la chini sana. Kichocheo ambacho nilitumia kupika kilionyesha joto la 140 C, niliiweka kama hivyo, lakini sketi hazikuonekana ((((Nilipoongeza joto hadi 160 C, sketi ziligeuka!
Kwa nini macaroons ni mashimo (tupu) ndani?
Nusu zinaweza kuishia ndani ikiwa kuna hewa nyingi kwenye pasta. Kwa hiyo, ni muhimu kupiga karatasi ya kuoka vizuri kwenye meza ili hewa ya ziada itoke nje ya nusu.
Kwa nini nusu zilipungua na kushuka?
Hii kawaida hutokea ikiwa unatengeneza keki na meringue ya Kifaransa badala ya Kiitaliano. Napenda kukukumbusha kwamba kwa Kifaransa, sukari huchapwa na wazungu wa yai "kavu" kwa Kiitaliano, tunapika syrup ya sukari na kuiongeza kwa wazungu waliopigwa. Kwa hiyo, ikiwa unaongeza sukari kwa sehemu kubwa, haitakuwa na muda wa kutawanyika: wazungu watapiga mjeledi, na sukari itaelea yenyewe. Matokeo yake, katika tanuri, sukari huanza caramelize, inakuwa nzito na kuvuta meringue nayo, ambayo inaongoza kwa chini nzito na cap shrunken.
Wakati wa kupanda, kofia za macaron zina sura isiyo sawa.
Macaroni huenea kwenye karatasi ya kuoka katika madimbwi ya kutofautiana ikiwa unga ni kioevu sana. Umekuwa ukichanganya macaronage na meringue kwa muda mrefu sana. Kwa hiyo, ni muhimu kuacha kwa wakati, mchanganyiko wa macaron unapaswa kukimbia kwenye Ribbon pana, ikiwa unainua spatula juu ya bakuli - hii ni msimamo sahihi kwa unga. Katika kesi hii, tunapoweka nusu kwenye karatasi ya kuoka, wao wenyewe hutofautiana kidogo, lakini wana sura ya pande zote.
Macaroni haitoke kwenye karatasi ya kuoka
Ikiwa una maswali yoyote kuhusu mapishi, waulize katika maoni, nakaribisha maoni!
Nilirekodi kichocheo cha video cha keki za macaron kwa ajili yako, ambayo unaweza kutazama kwenye chaneli yetu ya You Tube:
Ukichapisha picha kwenye Instagram, tafadhali onyesha lebo #pirogeevo au #pirogeevo ili nipate picha zako kwenye Mtandao. Asante!
Katika kuwasiliana na
Kwanza, sauti isiyoweza kusikika, kisha mlipuko wa sukari, vipande vyake hukaa kwenye pembe za midomo, wakati ladha tamu ya kujaza tayari inaenea kinywani ...
Makaroni, kipande cha furaha ya mbinguni kinacholingana kati ya kidole chako cha shahada na kidole gumba, ni keki za kisasa zaidi za Kifaransa.
Keki ndogo za pande zote zilizo na cream iliyojaa, confetti ya rangi na ladha ya asili imekuwa ladha inayopendwa ulimwenguni kote - kutoka kingo za Seine hadi Hudson na Tokyo Bay. (c) Pascale Bernard
Kila kitu unachohitaji kujua kuhusu macaroni: muundo, sheria za kuchagua viungo, macaroni "sahihi" ni nini, jinsi ya kutumikia na jinsi ya kutoa kama zawadi. Na pia: maelekezo mawili ya msingi - katika meringue ya Kifaransa na Kiitaliano na kujaza 9 ladha - ganache, curds, creams. Na jambo moja zaidi: kuhusu mtindo wa macaron, ukweli na hadithi, na hata lugha ndogo ...
Jambo kuu kuhusu macaroni
Macaroni - keki ndogo (au cookie tata) iliyofanywa kutoka kwa almond iliyokatwa na meringue - wanapata nafasi kwenye meza yetu, na kuwa dessert inayozidi kuhitajika wakati wa likizo.
Kwa mtazamo wa kwanza, inaonekana kwamba kuandaa macaroni ni rahisi sana: piga wazungu wa yai na sukari ya unga, kuchanganya na unga wa mlozi, uwaweke kwenye miduara kwenye karatasi ya kuoka - na umefanya. Hata hivyo, hii sivyo. Macaroons yenye "sketi" ya tabia ni kitu dhaifu sana, ingawa sio ya mashariki, na itatokea tu ikiwa utafuata maagizo yote na kufuata kwa uangalifu mapishi.
Unga wa almond unapaswa kuwa laini na kavu. Mafanikio ya vidakuzi hutegemea ubora wake. Ikiwa haiwezekani kununua sehemu iliyotajwa katika eneo lako, hakuna sababu ya kukata tamaa na kufunga ukurasa - unaweza kuandaa unga mwenyewe, unahitaji tu mlozi. Kwa kweli, hii inachanganya sana mchakato mgumu tayari wa kuoka macaroni, lakini matokeo ni ya thamani yake, niniamini!
Wazungu kwa macaroons lazima wawe na umri. Ganache na cream - wazee. Viungo hupimwa kwa gramu ya karibu, na joto la tanuri hufuatiliwa kwa ukali na kwa karibu. Vidakuzi vya kuoka ni kazi nyingi ambayo inahitaji umakini, bidii ya mwili na uwekezaji mkubwa wa nguvu ya kiakili. Ikiwa unakiuka angalau hatua moja ya mahitaji, macaroni haitatokea - hii imeangaliwa zaidi ya mara moja!
Kwa hivyo, macaroni "sahihi" inapaswa:
- kuwa laini, madhubuti pande zote na nadhifu appetizingly;
- kuwa mmiliki wa uso usio na kasoro bila "mikia" na, bila shaka, nyufa;
- kuwa glossy, upole shiny na si kushikamana na ngozi wakati taabu kwa kidole;
- kuwa na ukoko wa crispy; ikiwa hakuna ukoko kama huo, una chochote mbele yako, lakini sio macaroni;
- kuwa na kipenyo cha 4-4.5 cm (siku hizi bado kuna mini-macaroni za mtindo, ambazo hazizidi 3 cm kwa kipenyo, na maxi-macaroni, zaidi kama keki za almond);
- kujificha texture maridadi, tamu na unyevu, chini ya ukanda crispy;
- onyesha "skirt" ya kufurahisha (La collerette), ambayo unene wake unapaswa kuwa takriban sawa na unene wa sehemu ya juu ya kuki;
- onyesha kujaza maridadi, unene ambao ni sawa tena na unene wa kuki;
- kuwa na kujaza ambayo inaenea kidogo tu, kidogo tu zaidi ya "sketi", ikichezea macho na mdomo.
Jinsi ya kutumikia macaroons?
Aina maalum ya sanaa ni uwezo wa kuwasilisha macaroni kwa uzuri. Wabunifu wanakuja na vituo maalum, confectioners hushindana katika mawazo yasiyo ya kawaida, na maduka mengi ya kahawa "hucheza" na sahani na napkins. Mara tu nilipata fursa ya kula macaroni kwenye fimbo - vitu vinavyoonekana kuwa haviendani kabisa, hata hivyo, mtu alikuja na tamaa kama hiyo!
Nyumbani, kwa macaroni, ni bora kuchagua sahani zenye umbo lisilo la kawaida - kuweka mikate kwa uangalifu kwenye sahani, jaribu kutoa safu ya kuki bend ya kupendeza, mstari usio wa kawaida, jaribu "minara" na " sakafu”.
Ufungaji wa macaroni ni suala tofauti. Jaribu kuagiza keki hizi ziondolewe kwenye duka lolote la keki huko Paris - ninakuhakikishia utapata raha ya ajabu kwa kupendeza kisanduku, ukifungua riboni na pinde nyingi, ukigusa karatasi iliyochorwa, ukitikisa leso. Ikiwa unaoka macaroni kuchukua nawe kwenye ziara au kumpa rafiki mzuri hospitalini, fikiria juu ya ufungaji - hii ni muhimu, ni sehemu muhimu ya keki, hii ndiyo kiini cha jumla cha show grandiose. inayoitwa "makaroni!"
Mapishi 2 ya msingi ya macaron na kueneza kwa kujaza macaron
Leo, mikate ya mlozi ya hadithi hupikwa kwa kutumia maelekezo mawili ya msingi. Au tuseme, kuna, kwa kweli, mamia ya mapishi, lakini yote yanaweza kupunguzwa kwa aina mbili: macaroni kulingana na meringue ya kawaida ya Kifaransa na macaroni kulingana na custard meringue ya Kiitaliano.Kila kitu kingine ni tofauti kwenye mada fulani na michezo iliyo na viungio. Meringue ya Kifaransa ina maelekezo rahisi ya maandalizi, lakini ni imara sana - bila uzoefu, nafasi ya kuharibu macaroni ni ya juu kabisa. Meringue ya Kiitaliano, bila shaka, ni vigumu zaidi kuandaa, na kuna vikwazo vingi ndani yake, lakini unga unaochanganywa na ni rahisi zaidi kufanya kazi nao. Chaguo ni lako, na ninapendekeza kuanza na rahisi, lakini wakati huo huo chaguo lisilo na maana zaidi.
Macaroni na meringue ya Kifaransa
Viungo:
- 165 g unga mweupe wa almond;
- 165 g sukari ya unga;
- 150 g ya sukari;
- 115 g protini.
Mapishi ya macaron ya Kifaransa
1. Changanya poda na unga wa almond, chunguza kupitia ungo mara kadhaa. Mara mbili 165 g ni mavuno ya bidhaa iliyopangwa tayari, kwa hiyo ninapendekeza awali kuchukua poda kidogo zaidi na unga, na kuifuta kwenye kiwango ili ujue wazi wakati wa kuacha.2. Wapige wazungu kwanza kwa kasi ya polepole, kisha ongeza kasi na uendelee hadi kilele laini - katika hatua hii ongeza sukari kidogo kwa wakati mmoja, kwenye mkondo mwembamba na, ikiwa ni lazima, matone kadhaa (hakuna zaidi!) ya rangi ya gel (pinch). kavu). Piga hadi sukari itayeyuka na kilele kigumu kuunda.
3. Tumia spatula na kwa makini sana changanya meringue na mchanganyiko wa sukari ya almond- hatua hii inaitwa "maccaronage". Ni muhimu kupata wakati sahihi wa kuacha: mchanganyiko lazima tayari kuwa homogeneous, lakini usiwe kioevu, wazungu wanapaswa kuchanganya na unga wa mlozi, lakini bado wanahifadhi idadi ya kutosha ya Bubbles za hewa. Vyanzo tofauti vinaonyesha idadi tofauti ya harakati na spatula - kutoka 10 hadi 50. Nadhani ni dhahiri kwamba haipaswi kuzingatia wakati huu, ni bora kuelewa kwa intuitively wakati wa kuacha: unga unapaswa kutiririka kutoka kwa spatula. ribbon inayoendelea.
4. Peleka unga uliokamilishwa kwenye mfuko wa keki na uziweke kwenye karatasi ya ngozi kwenye miduara yenye kipenyo cha cm 2-3 kati yao lazima iwekwe kwa wima, "kukata" unga kwa harakati kali upande. Kwa misa iliyochanganywa vizuri, "mkia" utatawanyika kwa sekunde chache.
5. Baada ya hayo, unahitaji kuinua karatasi ya kuoka mara kadhaa na kuipiga vizuri kwenye uso wa meza - kwa njia hii macaroni ya baadaye itachukua sura ya kawaida zaidi, Bubbles za ziada za unga zitatoka kwenye kuki, na kumbukumbu za mwisho. ya "mikia" itakuwa historia.
6. Acha karatasi ya kuoka na vidakuzi kwenye meza - unga unapaswa hewa ili ukoko unaosababishwa hauruhusu hewa kutoroka wakati wa mchakato wa kuoka. Baada ya dakika 15-20, gusa kwa upole uso wa macaroon na kidole chako - ikiwa kidole chako kinabaki safi, unaweza kuweka kuki kwenye tanuri. Ikiwa unga unashikamana, kuondoka kwa dakika nyingine 10-15.
7. Oka kwa digrii 150 kwa dakika 14. Kulingana na vipengele vya tanuri yako, wakati unaweza kuwa mrefu kidogo au mfupi zaidi.
Kuhamisha macaroni ya kumaliza kwenye rack ya waya moja kwa moja na karatasi, kuondoka hadi baridi kabisa, na kisha uondoe kwenye ngozi.
Macaroni na meringue ya Kiitaliano
Viungo:
- 300 g ya sukari ya unga;
- 300 g unga wa almond;
- 110 g protini;
- 110 g protini;
- 50 g ya sukari;
- 250 g ya sukari;
- 75 g ya maji.
Mapishi ya macaron ya Kiitaliano
1. Panda unga wa sukari na unga(tena, hakikisha kwamba pato ni 600 g), ongeza protini (110 g ya kwanza) na kuchanganya. Bila hila na hila - tunafuatilia tu uzito, tukikumbuka kwamba wakati wa kuoka macaroni, vipengele vilivyopimwa kwa usahihi ni nusu ya mafanikio.
Ikiwa ni lazima, ongeza poda au rangi ya gel.
2. Tengeneza syrup kutoka sukari (250 g) na maji hadi digrii 120. Ikiwa huna kipimajoto cha kupikia, tumia mfuatano wa syrup kama mwongozo - inapaswa kunyoosha vizuri kati ya vidole viwili, sio kurarua (ikiwa haijaiva) au kuvunja (imepikwa kupita kiasi).
3. Wakati huo huo, wazungu hupigwa na sukari (50 g) - mpaka kilele laini. Mimina syrup iliyokamilishwa, moto na moto, kwenye misa ya protini kwenye mkondo mwembamba, bila kuzima mchanganyiko. Misa itaongezeka sana kwa kiasi na kisha kuwa shiny na laini.
4. Tunaunganisha raia mbili na kufanya macronage(katika toleo hili - sio kama mlozi, meringue ni thabiti na yenye nguvu, kwa hivyo piga kwa nguvu, misa inapaswa kuwa glossy na kuanguka kutoka kwa spatula kama Ribbon), baada ya hapo tunahamisha unga uliokamilishwa kwenye begi la keki na mahali. kwenye karatasi ya kuoka kwa namna ya miduara yenye kipenyo cha cm 2-3 Kata "mkia" na harakati kali kwa upande, ukiacha umbali wa cm 2 kati ya kuki.
Kushikilia kando mbili za karatasi ya kuoka, piga mara kadhaa kwenye makali ya meza.
5. Acha kwa muda wa dakika 15-30 kwa hewa, baada ya hapo bake kwa digrii 150 kuhusu dakika 14 (angalia vipengele vya tanuri).
6. Wakati tupu za macaron zimeoka, unaweza kuchanganya kuki kwa jozi. Kujaza huhamishiwa kwenye begi ya keki, iliyochapishwa kwenye nusu ya kuki zilizooka, na kisha kufunikwa na nusu nyingine. Kwa njia, kwa hili ni rahisi kuweka mara moja safu mbili za nafasi zilizo wazi kwenye karatasi ya kuoka - nusu "kichwa" chini, nusu nyingine - kinyume chake. Hii inafanya iwe rahisi kuweka cream kwenye sehemu ya kwanza ya kuki na kufunika haraka ya pili.
Mapishi ya kujaza keki ya almond
Kweli, wacha tukae kidogo juu ya kujaza. Jam, curds, ganaches, creams, kuenea kwa chokoleti - kuna chaguzi nyingi, na mpya zinavumbuliwa kila wakati, zisizo za kawaida na za asili zinaundwa. Jaribu, unda, jaribu - na hakika utapata mchanganyiko wako bora.Ganache ya chokoleti ya classic
Viungo: 100 g ya chokoleti ya giza, 100 ml cream nzito.
Vunja chokoleti vipande vipande na kumwaga kwenye cream yenye joto. Kanda na spatula hadi misa yenye homogeneous, laini, funika na filamu ya kushikilia na uondoke kwenye jokofu kwa angalau masaa 10.
Ganache ya kahawa
Viungo: 200 g chokoleti giza, 100 ml cream nzito, 30 g maharage ya kahawa.
Changanya cream na maharagwe ya kahawa, kuleta kwa chemsha, na kuondoka kwa pombe. Kuyeyusha chokoleti katika umwagaji wa maji, futa cream iliyopozwa ndani yake. Koroa hadi laini, funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa angalau masaa 10.
Ganache ya chokoleti nyeupe
Viungo: 200g ya chokoleti nyeupe ya ubora mzuri, 150ml cream nzito.
Vunja chokoleti vipande vipande, uiweka kwenye bakuli, mimina ndani ya cream iliyochemshwa, na uikate kwenye misa laini, yenye homogeneous. Funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa masaa 10.
Raspberry ganache
Viungo: 50 ml cream nzito, 200 g chokoleti nyeupe, 100 g raspberry puree.
Changanya cream na puree, kuleta kwa chemsha, kuongeza chokoleti iliyovunjika vipande vipande na kuchochea vizuri. Misa inapaswa kuwa laini na glossy.
Funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa angalau masaa 10.
Mchuzi wa limao
Viungo: 115 g mchanganyiko wa yai, 120 g sukari, 80 ml maji ya limao, zest ya 1 limau, 125 g siagi.
Changanya juisi mpya iliyoangaziwa na sukari, ongeza zest, koroga mayai na uweke mchanganyiko katika umwagaji wa maji. Kuchochea kila wakati, kupika hadi unene unaoonekana (dakika 15-30). Baridi, kisha ongeza siagi ya joto la kawaida na kupiga. Funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa angalau masaa 12.
Raspberry cream
Viungo: 300 g puree ya raspberry iliyosokotwa, 100 g ya sukari, 1 tbsp. l. na "kilima" cha wanga, 1 tsp. gelatin.
Mimina gelatin na kiasi kidogo cha maji na uache kuvimba.
Changanya puree ya raspberry na wanga na sukari, kuleta kwa chemsha, lakini usiwa chemsha. Kuchochea, kupika hadi unene. Ongeza gelatin, funika na filamu na uweke kwenye jokofu kwa angalau masaa 12.
Ganache ya chai ya kijani
Viungo: 100 ml cream nzito, 200 g chokoleti nyeupe, 1 tsp. chai ya kijani.
Changanya cream na chai, kuleta kwa chemsha na uiruhusu pombe. Chuja na kumwaga kwa ungo kwenye chokoleti iliyoyeyuka katika umwagaji wa maji. Koroga na wacha ukae chini ya filamu ya kushikilia kwa angalau masaa 12.
Pistachio ganache
Viungo: 200 g ya chokoleti ya maziwa, 100 ml cream nzito, 15 g kuweka pistachio.
Kuleta cream kwa chemsha, uimimine juu ya chokoleti iliyovunjika, koroga hadi laini, kisha uongeze kuweka pistachio na kuchochea. Funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa angalau masaa 10.
Ganache ya mint
Viungo: 100 g chokoleti nyeupe ya ubora mzuri, 40 ml cream nzito, 2 tsp. liqueur ya mint, rangi ya kijani ikiwa inataka.
Mimina chokoleti iliyovunjika vipande vipande na cream iliyoletwa kwa chemsha, koroga hadi laini, ongeza liqueur na rangi, changanya tena na, umefunikwa na filamu ya kushikilia, weka kwenye jokofu kwa masaa 10.
Saffron na machungwa, licorice, rose, pralines na chestnuts, karanga na flakes za nazi, champagne na liqueurs, kila aina ya matunda na matunda, vanilla na mdalasini, maua ya bonde na violets - kuna viongeza vingi vya creams na ganaches, jaribu na tengeneza! Kwa njia, kulingana na kujaza, macaroons pia hupakwa rangi - jadi, kuki zilizo na curd ya limao hutayarishwa kwa manjano, na jamu ya raspberry "inauliza" kuongezwa kwa rangi nyekundu kwenye misa ya mlozi.
Kuoka macaroni nyumbani sio rahisi, hata hivyo, ikiwa angalau mara moja unajaribu kuunda uchawi huu kwa mikono yako mwenyewe, ujishughulishe na kitu cha kushangaza na kisicho kawaida kwako, hautaweza kusahau tu juu ya macaroni. Ngumu, kazi kubwa, sio haraka, lakini inafaa!
Macaroni: ukweli, hadithi, uchunguzi
Mara baada ya kuzaliwa, macaroni haraka ikawa maarufu - kiasi kwamba mikoa kadhaa ya Bahari ya Mediterania ilianza kupingana na haki ya kuitwa mahali pa kuzaliwa kwa kuki. Ni wazi kwamba kila mtu alijaribu kuja na kitu maalum, akijaribu kuweka madai yao juu ya haki ya kuwa mzazi, hata hivyo, hadi leo haiwezekani kusema kwa uhakika kwamba Ufaransa ni eneo ambalo ladha maarufu ilichukua mizizi yake.Kulingana na hadithi moja, macaroni iligunduliwa na dada wa Karmeli katika moja ya nyumba za watawa za wilaya ya Nancy - wakijaribu kubadilisha chakula kidogo, waliongozwa na maagizo ya Teresa wa Avila: "Wasichana ambao hawali nyama wanafaidika na mlozi. .” Kichocheo hicho kilizaliwa ndani ya kuta za nyumba ya watawa, na wakati wa Mapinduzi ya Ufaransa, watawa, wakijificha kutoka kwa watu waliokasirika katika nyumba ya daktari wa eneo hilo Gormand, walioka kuki za kuuza, wakijipatia riziki zao - na hapo ndipo macaroni ikawa ya kushangaza. maarufu. Huko Nancy kuna barabara iliyopewa jina la dada wa Wakarmeli, na kwa kuongezea, Maison des Soeurs Macarons ya nyumba-kahawa bado iko - wamiliki wanajiona kuwa wabebaji wa mapishi ya asili kulingana na ambayo muundaji wake alioka macaroni.
Walakini, kuna matoleo mengine ya asili ya macaroni - wengi wanaamini kuwa macaroons yaliletwa na wapishi wa Italia, ambao Catherine de Medici alichukua naye wakati alioa Henry II na kuhamia Ufaransa.
Jinsi macaroni ikawa mtu mashuhuri ulimwenguni. Mtindo wa "Macaron".
Chochote ukweli unaweza kuwa, ukweli unabaki: macaroons, mara moja kuzaliwa, haraka akawa maarufu. Kwanza, makaroni yaliunganishwa pamoja na mvuke ya moto ili kuunda keki ya mlozi ya pande mbili. Kitamu, crumbly, crispy, lakini bado kavu kidogo. Lakini mwanzoni mwa karne ya 20, mpishi wa keki Pierre Defontaine, mmiliki wa nyumba maarufu ya confectionery Laduree, wakati akisafiri kote Uropa, alijaribu cream ya chokoleti kwenye cafe fulani - na ndiye aliyekuja na wazo la gluing. macaroni na kujaza mzuri. Ajabu kabisa, lakini hadi 1930 hakuna mtu aliyefikiria kuwa macaroons kavu yanaweza kuimarishwa na cream. Hongera kwa Pierre Desfontaines!
Na kutoka wakati huu kukua kwa kweli na kupanda kwa kasi kwa macaroni huanza. Majaribio ya kujaza, michezo na viongeza, fantasia na ladha na, bila shaka, kila aina ya rangi - hii ndiyo njia ambayo maendeleo ya macaroons yalifuata. Paris inakuwa rasmi mji mkuu wa macaroni na mtindo wa mtindo wa macaron. Leo, maduka ya keki ya Pierre Defontaine ya Laduree huuza angalau macaroni 15,000 kila siku, na kwa sababu fulani nina hakika kwamba hii ni mbali na kikomo. Na ikiwa unakadiria ni mikahawa mingapi na maduka ya kahawa yaliyopo ulimwenguni kwa ujumla na huko Paris haswa, ambayo huandaa na kuhudumia vyakula vitamu vya mlozi, idadi hiyo inageuka kuwa ya kushangaza.
Kila nyumba ya confectionery inayojiheshimu inalazimika kuwa na dazeni au mbili za mapishi yake, sahihi ya kutengeneza dessert za almond. Zaidi ya hayo, mara moja kwa mwaka, Paris huadhimisha Siku ya Macaron, iliyoundwa na Pierre Hermé, mpishi mkuu wa Kifaransa. Hii ni likizo maalum ambayo ni desturi ya kuandaa ... na mkusanyiko mpya wa macaroni! Nyumba maarufu za confectionery huko Ufaransa, wataalam maarufu wa upishi kutoka Ujerumani, Ubelgiji, Great Britain, USA, na Japan wanajitahidi kushiriki katika hafla ya kila mwaka, na kwa siku hii, kila jina la upishi linalazimika kuja na kuonyesha. kitu kipya kabisa, kisicho cha kawaida, na kisicho kawaida.
Mtindo wa hivi karibuni ni macaroni zisizo na tamu na ladha ya mizeituni na jibini, pilipili na gherkins, capers na foie gras, truffles nyeupe na basil. Kwa kweli, hii ni aina maalum ya kupikia, ambayo inahusishwa zaidi na sanaa kuliko karamu ya chai ya familia na keki za nyumbani, lakini hata nyumbani, katika jikoni la kawaida la mita 12 na seti ya kawaida ya sahani, unaweza kuota na kujifunza. , kukua na kujitahidi kwa kitu kipya, kisichojulikana, cha kuvutia.
Kwa njia, huko Ufaransa, macaroni zinauzwa hata McDonald's - na, kwa maoni yangu, hii ni uthibitisho mwingine usio na shaka wa umaarufu wa dessert hii.
Na jambo moja zaidi: macaroons, pasta na kupika kwa philologists
Ni ipi njia sahihi ya kusema - "pasta", "macaroons", "macaroons", "macaroons" au kitu kingine? Hebu tuchimbue historia.
Kwa kweli, sasa huwezi kudhibitisha kile kilichokuja kwanza - kuku au yai, hata hivyo, ukweli upo: kwa namna moja au nyingine, kuki kulingana na wazungu wa yai iliyopigwa na unga wa mlozi zipo katika vyakula vingi vya dunia. Anasa hiyo ambayo tumezoea, ambayo hupatikana kwenye vifuniko vyema vya magazeti ya upishi ya glossy, ambayo hupamba madirisha ya maduka ya confectionery, hutoka Ufaransa.
Katika lugha asilia, jina linasikika kama "macaron" (macaron ya Kifaransa), ingawa unukuzi rahisi wa mfumo wa kuandika unatoa "macaron". Maneno yote mawili yanaonekana mara nyingi sana kwamba ikiwa ingekuwa juu yangu, ningesema zamani: sema unavyotaka! Ole, hii sio katika uwezo wangu, kwa hivyo nitanong'ona kimya kimya: itamka unavyojisikia, jambo kuu ni kwa ujasiri na kwa mamlaka!
"Makaroni" na "macaroons" inaweza kuonekana kuwa nzuri, lakini kwa hakika si sahihi: mwisho "s" katika lugha ya asili huzungumzia wingi, ambayo imeundwa tofauti kabisa katika Kirusi.
Mbali na rafiki wa Kifaransa wa gourmet, pia kuna Marekani maarufu: wazungu sawa wa yai iliyopigwa, sukari ya unga na flakes ya nazi. Kwa Kiingereza, keki huitwa macaroons, na hapa hakuna njia mbili juu yake - hutamkwa haswa kama "macaroon". Au tuseme, "macaroni," lakini tayari tumeamua kwamba hatutasema hivyo, sawa?
Inavyoonekana, ili usichanganye majina yanayofanana (na vidakuzi vinafanana kwa kiasi fulani, lazima ukubaliane!), Chaguzi mbili za matamshi zilienezwa - macaroon na macaroon.
Chaguo la "macaron" liko karibu nami - baada ya yote, neno "macaron" linahusishwa na pasta, na sitaki kuchanganya zawadi ya Mungu na mayai yaliyopigwa kwenye kata moja. Ingawa ... kulingana na toleo moja la asili ya jina la mikate, sio mbali sana na pasta. Wanasema kwamba huko Italia kulikuwa na supu ya dessert - vipande vya unga vilivyochanganywa na unga wa mlozi vilielea ndani yake. Baada ya muda, mlozi walikwenda kwa njia yao wenyewe, pasta ilikwenda yenyewe, lakini jina la kawaida (pasta) lilishikamana na kila sahani.
Keki ni ladha nzuri kwa wale walio na jino tamu. Bila yao, likizo haiwezekani, na shukrani kwa sanaa ya wapishi wa keki, tukio lolote linakuwa la kichawi. Bila kujali majina na aina za mikate, kuwafanya imekuwa aina ya sanaa. Kubuni ya tamu ni ya kushangaza inaweza kupamba sherehe yoyote, ikiwa ni pamoja na harusi.
Aina, majina ya keki
Keki ni bidhaa za confectionery za ukubwa mdogo kutoka kwa unga na kuongeza ya sukari, kujaza na cream. Kuna aina kubwa ya aina ya mikate, na teknolojia mpya za upishi hufanya iwezekanavyo kuunda mapishi mapya kila mwaka. Kila mtu anajua majina na aina zifuatazo za keki:
- Custard eclairs.
- Keki za asali na karanga.
- "Viazi".
- Souffle.
- Keki za maziwa ya ndege.
- Vikapu na berries na cream cream.
- Meringue.
- Tiramisu.
- Mikate ya sifongo.
- Chokoleti.
- Wafer rolls na cream.
- Macaroni.
Na hizi sio aina zote na majina ya mikate. Orodha ya pipi ni ndefu zaidi. Kinachounganisha mazuri haya yote ni uwezo wa kupamba meza yoyote na uzuri wake wa kupendeza.
Kawaida, cream, icing ya rangi, matunda, vipande vya matunda, cream, na chokoleti hutumiwa kutengeneza keki. Majina yote ya pipi hizi yamedhamiriwa na bidhaa kuu ambayo imejumuishwa katika muundo. Kuoka hufanywa kutoka kwa keki ya sifongo, mkate mfupi, custard, curd, maharagwe, mchele, keki ya puff na wengine.
Keki za kigeni: majina
Confectionery ya dessert ya kipande imeandaliwa kwa njia mbili kuu: keki tofauti (meringue) na vipande sawa vya keki (Napoleon, cheesecake). Keki imegawanywa kulingana na aina ya kujaza, viungo vilivyojumuishwa katika muundo, na njia ya maandalizi. Pipi hizi zinaweza kuchanganywa, za chumvi, au za matunda. Maarufu zaidi ni pipi ambazo zimeandaliwa kwa msingi wa cream. Majina ya eclairs, kwa mfano, yanatokana na muundo wao. Msingi wa eclairs ni custard au siagi cream. Meringue pia ni keki ya Kifaransa iliyotengenezwa kutoka kwa wazungu wa yai na sukari.
Huko Japani, majina maarufu ya keki ni wagashi, ambayo hutengenezwa kwa kuongeza mimea, matunda, matunda, mwani, na karanga. Wao ni tofauti kwa ukubwa na rangi, lakini daima husimama kati ya wengine. Huko Uchina wanapenda na cream ya yai yenye krimu. Tiramisu maarufu huzalishwa nchini Italia, na keki ya chokoleti imeenea Amerika. Jina la tamu hii ni "brownie" kwa sababu ya kiungo kikuu cha kakao.
Kupikia macaroni
Watu wengi huita vidakuzi vya macaroni, ingawa vinaonekana na ladha zaidi kama keki ndogo. Jina la pipi ni Kifaransa, kama ilivyo mapishi. Pasta imepata umaarufu duniani kote kutokana na teknolojia yake ya kupikia tata na ladha ya ajabu. Licha ya matatizo ya kiufundi, kuna mapishi rahisi ya pasta ambayo unaweza kutumia nyumbani.
Maandalizi ya keki lazima yagawanywe katika sehemu mbili: unga na cream. Katika kesi ya kwanza, utahitaji viungo vifuatavyo:
- mlozi wa ardhini (gramu 45),
- sukari ya unga (75 g);
- protini ya kuku moja,
- rangi ya chakula,
- sukari (gramu 10).
Kwa cream, jitayarisha:
- maziwa (50 ml),
- sukari (gramu 120),
- sukari ya vanilla (gramu 20),
- cream (80 ml),
- viini viwili vya kuku,
- siagi (gramu 170).
Kwanza unahitaji kuandaa unga. Tenganisha yolk kutoka nyeupe kwenye chombo tofauti. Changanya mlozi na sukari ya unga na uifuta kwa ungo mara kadhaa. Piga yai nyeupe vizuri hadi povu nene na laini itengeneze, ongeza gramu kumi za sukari na "fluff" tena. Ifuatayo, ongeza rangi ya chakula. Cream inapaswa kuwekwa kwenye mfuko wa keki na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi kwa umbali mkubwa kutoka kwa kila mmoja. Kipenyo cha mikate kinapaswa kuwa sentimita tatu. Acha unga ili kupumzika kwa dakika ishirini. Kisha kuweka katika tanuri, preheated hadi digrii mia na arobaini, kwa dakika kumi. Wakati unga umekuwa mgumu, ondoa pasta, uiweka kwenye uso wa baridi na uigeuze kwa uangalifu.
Ili kuandaa cream, changanya sukari ya vanilla na maziwa na ulete chemsha. Piga viini na sukari na siagi, ongeza kijiko 1 cha maziwa, koroga na polepole kumwaga ndani ya kioevu kikuu cha maziwa-vanilla. Mchanganyiko lazima uchanganywe kila wakati hadi inakuwa nene. Ifuatayo, unapaswa caramelize gramu mia moja ya sukari, kuleta cream kwa chemsha kwenye sufuria tofauti na uiongeze kwenye caramel. Ongeza mafuta iliyobaki kwenye mchanganyiko na upike juu ya moto mdogo hadi laini. Baridi, changanya na cream ya vanilla, ueneze kwenye nusu moja ya pasta, na uweke nusu nyingine juu. Weka mikate kwenye jokofu kwa saa.
Molds na vifaa vya kuunda keki
Mpishi mtaalamu wa keki huwa na zana muhimu za upishi karibu. Orodha hii ni ndefu sana, lakini ikiwa mtu anataka kuanza kutengeneza mikate nyumbani, ni vyema kupata vyombo vya jikoni vifuatavyo. Jambo la lazima kwa jikoni la mpenda keki ni:
- molds za plastiki na silicone,
- corollas,
- zulia,
- karatasi ya kuoka,
- rangi za chakula,
- mifuko ya keki na nozzles,
- usawa wa kielektroniki.
Kits maalum za kitaaluma kwa ajili ya kuandaa aina tofauti za keki zinapata umaarufu.
Siri za upishi
Ili kufanya pipi zako ziwe za kitamu na za hewa, tumia siri za confectioners kwa kuandaa unga na cream. Kwa mfano, keki ya sifongo ilipata jina lake kutokana na fluffiness na wepesi wa unga.
Mapishi rahisi
Keki ya utoto ya favorite "Viazi za Chokoleti" ni rahisi kujifanya. Ili kufanya hivyo, utahitaji glasi moja ya sukari na kiasi sawa cha maziwa ya moto, vijiko viwili vya kakao, crackers ya vanilla (gramu 300), siagi (200 gramu), karanga zilizokatwa, poda ya sukari, cognac (kula ladha).
Changanya kakao na sukari, hatua kwa hatua mimina katika maziwa ya moto, koroga vizuri ili hakuna uvimbe. Chemsha mchanganyiko juu ya moto mdogo hadi sukari itayeyuka. Kusaga crackers katika grinder ya nyama na kuongeza mchanganyiko wa maziwa. Inayofuata inakuja siagi na konjak kidogo. Wakati unga umepozwa, fanya mipira, uifanye kwenye karanga za ardhi, kakao na poda ya sukari, na uweke kwenye jokofu kwa saa mbili.
Keki maarufu nchini Urusi
Katika Urusi, keki za kawaida, zinazojulikana tangu nyakati za Soviet, ni custard. Zinajumuisha cream ya siagi au maziwa yaliyofupishwa, ya kitamu sana na ya kuridhisha.
Kila mtu anakumbuka majina ya mikate ya "Viazi vya Chokoleti", hasa ladha yao ya kuelezea na kuonekana. "Viazi" huandaliwa kutoka siagi, kakao, vidakuzi vilivyoangamizwa, na karanga zilizopigwa. Tamu hii ilipata jina lake kwa sababu ya kufanana kwa nje na viazi.
Maarufu nchini Urusi ni mikate ya Maziwa ya Ndege, vikapu mbalimbali vya mkate mfupi na matunda na cream, keki za puff, mikate ya sifongo na mikate ya chokoleti. Upekee wa pipi hizi ni kwamba hujaa mwili, lakini pia yana mafuta mengi na wanga.
Pasta ya Kifaransa haina uhusiano wowote na pasta ya navy, pamoja na tambi, linguine, tagliatelle, pembe, pinde na mchuzi wa Bolognese. Macaroni ya Kifaransa ni tamu na ladha ya ajabu - huwezi kupata kutosha kwao, unaweza kujaribu tu!
Ikiwa unasimama na mgongo wako kwa Opera Garnier huko Paris, karibu katikati ya jiji, basi baada ya mita 200 kabisa utakutana na moja ya boutiques ambazo madirisha huvutia meno tamu kutoka duniani kote. Mlango unaong'aa huteleza kando ili kufichua kioo na mambo ya ndani ya chokoleti ya duka. Mademoiselle iliyovalia nadhifu inatikisa kichwa kwa kuidhinisha unapoelekeza kidole chako cha watalii kwenye dirisha na kupiga midomo yako kwa raha, ukijaribu ladha ya ununuzi wako wa baadaye. Pistachio moja, chokoleti moja (kwa rafiki!), mint moja, jasmine moja (oh, kitu kipya!), moja ... hapana, mbili (badala ya chokoleti) na caramel ya chumvi ... Na kutoka kwenye kesi ya kuonyesha ndani yako. pakia makaroni* ya Jadi ya Kifaransa iliyokuwa ikisubiriwa kwa muda mrefu ruka huku na huko katika mafundo ya rangi nyingi.
Muujiza mdogo
Macaroni, sifa ya kupikia Kifaransa, ni nusu mbili za biskuti (confectioners huita "macaro shells"), iliyounganishwa pamoja na aina mbalimbali za kujaza. Magamba yanafanywa kutoka kwa unga kulingana na protini, poda ya sukari na unga wa mlozi, kama sheria, hutofautiana tu kwa rangi, inayohusika na aesthetics ya keki. Ladha imedhamiriwa na kujaza: confiture ya strawberry, ganache (siagi ya chokoleti), kuweka pistachio na chokoleti nyeupe ...
Kweli, "keki" sio ufafanuzi sahihi zaidi wa dessert hii nchini Urusi. Kwa sababu keki ya kawaida ya mwanadamu kwetu ni kubwa na yenye lishe: kikapu cha ukubwa wa kuvutia na kujaza protini nzuri, "Napoleon" ya ukubwa wa A6, au, katika hali mbaya, "Viazi", ambayo, ingawa ni ndogo, ni kubwa. Na macaron ni kipande cha pande zote kisicho na ukubwa wa kidogo zaidi ya sarafu ya ruble tano, si zaidi ya kuumwa mbili. Kwa hiyo, majibu ya kawaida ya wastani ya wenzake na marafiki kwa zawadi kutoka Ufaransa ni hisia zisizofichwa kutoka utoto, wakati Santa Claus alitoa kitabu badala ya baiskeli. Hadhira inahitaji maandalizi ya awali.
Falsafa ya pasta ni "wingu la hisia", mchanganyiko wa texture na ladha: upande wa nje wa ganda, cream ya maridadi, upande wa ndani wa kuki uliowekwa laini na cream, pamoja na mchanganyiko wa ladha uliopendekezwa na confectioner. Yote hii, ikizidishwa na saizi ndogo na umbo la pande zote lenye usawa, husababisha hisia ya ukamilifu usiowezekana na huacha kumbukumbu za ladha za kupendeza. Pasta ya jadi zaidi ni strawberry, pistachio, raspberry. Lakini confectioners ya Kifaransa daima huvumbua mchanganyiko mpya, kwa mfano, violet-licorice. Wakati mwingine mabwana hujaribu umbo: kwa Siku ya Wapendanao, mpishi mmoja wa keki wa Parisiani alipendekeza makaroni yenye umbo la moyo. Na katika jiji la Rouen unaweza kununua macaroni ya popsicle: kubwa, na ice cream badala ya cream, iliyofunikwa na glaze ya chokoleti na, bila shaka, kwenye fimbo.
Nyingine muhimu
Macaron inachukuliwa kuwa dessert ya jadi ya Ufaransa, ingawa historia yake huanza nchini Italia. Kwa kweli, kuna matoleo machache ya asili ya pasta, na hakuna makubaliano juu ya suala hili hadi leo. Moja ya hadithi inarejelea watawa wa Venetian wa karne ya 8, ambao waligundua kuki wenyewe kulingana na unga wa mlozi. Jina linatokana na maccarone ya Kiitaliano - "kuponda", ambayo inaelezea njia ya kuzalisha kiungo cha awali - unga wa almond. Vidakuzi vilikuja Ufaransa katika karne ya 16 shukrani kwa Catherine de Medici, ambaye alioa mfalme wa baadaye wa Ufaransa, Henry II. Siku 30 za sikukuu za harusi zilitumiwa, kati ya mambo mengine, na wapishi wa Italia, ambao, pamoja na ice cream ya kwanza, walileta "rekodi za Kiitaliano" nchini. Baadaye, mwanzoni mwa karne ya 19, watengenezaji wa vyakula vya Paris walikuja na wazo la kuunganisha nusu mbili pamoja kwa kutumia confiture.
Uzalishaji mkubwa wa macaroni ulianzishwa na confectionery ya Laduree, ambayo ilionekana mwaka wa 1862 na kufanya macaroni kuwa bidhaa ya bendera ya nyumba ya confectionery ya baadaye. Ni muhimu kukumbuka kuwa Nyumba yenyewe inajiamini kwa uvumbuzi wa pasta yenyewe, au tuseme, kwa mmoja wa jamaa za mwanzilishi wa kampuni hiyo. Lakini kwa kuwa pasta haijalindwa na ruhusu yoyote, mila ya uzalishaji wake inaendelezwa kwa mafanikio na makampuni mengi. Watengenezaji maarufu wa macaron nchini Ufaransa ni Laduree, Fouchon, na Pierre Herme. Boutiques zao ziko katika maeneo yaliyotembelewa zaidi huko Paris na kuvutia maelfu ya watalii. Kulingana na ripoti zingine, Ladurée anauza hadi pasta elfu 15 kwa siku. Tunaweza kubainisha utaalam wa "pasta" wa kila mmoja wao: "Laduret" ni ya kawaida, "Fuchon" ni ya kisasa, "Pierre Hermé" ni jaribio.
Macaron nambari 5
Kati ya hizi tatu, Monsieur Herme ana ladha ya kuthubutu zaidi na suluhisho la uuzaji, kwa mfano, macaroni na ladha ya asparagus na siagi ya hazelnut. Mwaka huu, maestro alianzisha bidhaa mpya, Miss Gla Gla (halisi "Miss brr-brr" ladha ya baridi) - mseto wa baa ya ice cream na pasta katika ufungaji katika mfumo wa baa ya dhahabu na kwa usawa " dhahabu” bei tag - euro 6.5 kwa kipande. Akiiga mazoea ya watengenezaji manukato, Pierre Hermé yuko tayari kutengeneza macaron ya kipekee kwa mteja anayetaka kununua "macaron haute couture" kwa euro 5,000. Kama Madame Chanel, utaweza kuchagua na kuboresha nakala yako ya "Chanel No. 5" kati ya macaroni na bwana. Wakati huo huo, kampuni inaahidi kuhifadhi kichocheo na kuiga maendeleo ya mwandishi juu ya ombi la mteja kwa maisha yote ya mmiliki wake.
Ikumbukwe kwamba sio makampuni makubwa tu hutoa utamu huu. Karibu kila duka la pili la keki katika jiji lolote la Ufaransa unaweza kupata macaroni ambayo yametengenezwa kwa upendo na wapishi wa keki wa ndani, na kati yao kuna mabingwa wengi wa Ufaransa katika sanaa ya keki. Macaron ilipata umaarufu zaidi wa kimataifa kwa kushiriki katika filamu ya Sofia Coppola Marie Antoinette (2006).
Ukitokea kutembelea Ufaransa, usiwe wavivu kuleta nyumbani habari halisi ya nchi hii - sanduku la kifahari kutoka kwa Laduret au Pierre Herme. Kwa hafla hii, kioski cha Ladurée kimewekwa kwa uangalifu katika ukumbi wa kuondoka wa uwanja wa ndege wa Charles de Gaulle. Ushauri mdogo: wakati wa kuchagua aina ya ufungaji katika boutique, inafanya akili kutumia euro kadhaa za ziada na kununua nene zaidi. Pasta ni dhaifu sana, kama kila kitu kizuri katika ulimwengu huu.
* Wafaransa watusamehe kwa kupuuza sheria za fonetiki za Ufaransa, kulingana na ambayo macaron inapaswa kutamkwa "macaro" + sauti ya pua "n". Hata hivyo, hivi karibuni uhamisho wa barua kwa barua katika lugha ya Kirusi umekuwa wa kawaida zaidi, ndiyo sababu neno lilipata mwisho wa kesi, na kwa sababu fulani ilianza kupungua kwa wingi kwa mlinganisho na neno la kawaida la pasta. Tunasubiri wanafalsafa wa Kirusi kujifunza suala hilo na kuunganisha kawaida "sahihi" katika kamusi. Kwa sasa, tutafuata njia ya asili ya mambo, kwa kutumia maneno "pasta" na "pasta" si kwa usahihi kabisa.
Sasa utajua hasa "mikate hiyo ya rangi" inaitwa.
Keki za rangi ya mviringo na kujaza zimepata umaarufu mkubwa kati ya desserts.
Chochote wanachoitwa: macaroons, pasta, macaroons na kadhalika. Machafuko kati ya majina ya dessert mbili tofauti kabisa ni rahisi kuelezea: keki ya Kifaransa ya keki ya mlozi (French macaron) na kuki ya jadi ya nazi ya Marekani (Kiingereza macaroon) ina mtangulizi mmoja wa kawaida wa upishi - macaroons. Maneno yote mawili macaroni na macaroon yamechukuliwa kutoka kwa kitenzi cha Kiitaliano ammaccare ("kuponda, kufinya"), ambayo ni rejeleo la njia ya kutengeneza kiungo kikuu, unga wa mlozi. Baada ya muda, mapishi yamebadilika, lakini machafuko yanabaki.Macaroni
Vidakuzi vidogo vya crispy meringue na kujaza maridadi ya creamy. Keki imetengenezwa kutoka kwa unga wa mlozi na wazungu wa yai waliopigwa na sukari. Sehemu ya lazima, pamoja na poda ya mlozi, ni rangi ya chakula; Kujaza laini kuna aina zote za tofauti za ladha: kutoka rahisi (strawberry, vanilla, chokoleti) hadi inaonekana "haiwezekani" (violet, champagne, lily ya bonde, rose petals). Tu sura ya pande zote ya classic bado haijabadilika. Huko Ufaransa, makaroni ni sehemu kubwa ya historia kama Chanel. Kuna matoleo kadhaa ya asili ya dessert, iliyoanzia karne zilizopita. Na kama tunavyojua, ilionekana kwa mara ya kwanza katika confectionery maarufu ya Kifaransa Ladurée.
Macaroni
