Jinsi ya kufanya shish kebab ladha. Jinsi ya kupika shish kebab - mapishi ya hatua kwa hatua na marinade ya ladha kwa nyama. Jinsi ya kupika kebab laini na yenye juisi

Shish kebab inachukuliwa kuwa sahani ya kitamaduni ya watu wa Kituruki, lakini katika nyakati za zamani wawakilishi wa mataifa yote ya ulimwengu walipika nyama kwenye mate. Leo ni kukaanga sio tu kutoka kwa kondoo wa jadi, bali pia nguruwe, kuku, veal, samaki, mboga mboga na mengi zaidi. Kanuni kuu ni kwamba nyama ni juicy, na jinsi ya kufikia hili itajadiliwa katika makala hii.

Nguruwe shish kebab

Kebab ya nguruwe yenye juisi inaweza kupatikana kwa kutumia siki, divai, juisi ya nyanya, kefir, na maji ya madini kama sehemu kuu za marinade. Lakini kwa wale ambao wanataka kupata sahani maalum na ladha ya asili, tunaweza kupendekeza kutumia juisi ya makomamanga.

1 kikombe ukubwa;
michache ya vitunguu;
kikundi cha basil na parsley;
viungo - chumvi, pilipili nyeusi, karafu na paprika.

Kwa kuwa umeamua kutumia sehemu isiyo ya kawaida ya marinade kama juisi ya makomamanga, ni bora kuipunguza kutoka kwa makomamanga yaliyoiva mwenyewe, lakini kwa hali yoyote ununue juisi iliyotengenezwa tayari kwenye duka. Matokeo yanaweza kuwa ya kukatisha tamaa sana.
Vipande vya nyama ya nguruwe lazima kwanza kunyunyiziwa na chumvi, pilipili, karafuu, paprika na kuchanganywa, na kisha kuanza kuwekwa kwenye sufuria katika tabaka, kila safu na pete za vitunguu na mimea iliyokatwa.
Mimina juisi juu ya kila kitu na kuiweka kwenye jokofu kwa masaa 4.
Kila saa yaliyomo ya sufuria lazima yamechochewa, na mwisho wa saa 4, weka shinikizo na uache nyama hadi asubuhi. Itageuka kuwa laini sana na ya viungo, itakaa haraka na kuvutia na ladha yake ya makomamanga ya hila.

Kebab ya kuku

Kwa kweli, nyama ya kuku inavutia sana kwa sababu inapika haraka sana, lakini daima kuna hatari ya kupata sahani kavu au kavu kabisa. Ili kuepuka hili, unahitaji kuchagua marinade iliyopendekezwa zaidi, lakini jinsi ya kufanya hivyo wakati kuna wengi wao? Rahisi sana. Kuku kwa kweli "hupenda" mchanganyiko wa asali na mchuzi wa soya, hivyo ndivyo tutakavyotumia.

Utahitaji nini kwa kilo 2 za nyama:

mchuzi wa soya 150 ml;
2 karafuu ya vitunguu;
kwa kiasi cha 1 tbsp. l.;
chumvi na manukato yoyote unayopenda.

Ili kufanya kebab laini na juicy, unahitaji kuchagua marinade ambayo hupunguza nyama, lakini haina kuua ladha yake. Siki haitawahi kutoa kebab yenye juisi kwa sababu inafanya nyama kuwa ngumu na kama mpira. Haupaswi kutumia mayonesi na ketchup, haswa zile za dukani, lakini adjika ya nyumbani inafaa kabisa. Bora zaidi, ongeza mkusanyiko wa nyanya ndani yake na utapata mchuzi bora wa marinade.

Utahitaji nini:

safi;
vitunguu au vitunguu;
parsley na wiki nyingine;
chumvi, viungo.

Hatua za kuandaa shish kebab yenye juisi tamu:

Piga nyanya kwenye blender au saga kupitia grinder ya nyama.
Nyunyiza nyama na chumvi na viungo na kuchanganya.
Ongeza pete za vitunguu au karafuu za vitunguu kwa nyanya, kulingana na mapendekezo yako ya ladha, na uimimine juu ya nyama.
Weka kwenye jokofu, na baada ya masaa machache unaweza kaanga.

Hizi ni mapishi ya marinades ya ladha ambayo yanahakikisha juiciness ya nyama. Unaweza kujaribu kugawanya nyama katika sehemu na kutumia marinade tofauti kwa kila mmoja, na kisha kulinganisha. Kuwa na likizo nzuri ya spring!

Sokolova Svetlana

Wakati wa kusoma: dakika 5

A A

Shish kebab ni sahani yenye harufu nzuri, ya kuvutia na ya kitamu ambayo inaongozana nasi katika msimu wa joto. Hakuna "outing" moja katika asili imekamilika bila kupika nyama juu ya makaa ya mawe. Kwa hiyo, nitakuambia jinsi ya kupika nyama ya nguruwe na kondoo shish kebab kwenye grill.

Shish kebab ni kito cha upishi na njia ya kuleta watu pamoja. Hii ni sababu ya kukusanya kampuni ya kelele, kufanya marafiki, na labda kupata msichana au mvulana.

Kijadi, wanaume huandaa shish kebab, kwa sababu mikono ya kiume tu yenye nguvu inaweza kukanda nyama na marinade na vitunguu vilivyochaguliwa. Kama matokeo, juisi ya vitunguu, pamoja na asidi na enzymes, itajaa nyama na kutoa ladha.

Kuchoma makaa, kuandaa na kukaanga nyama ni kitendo cha kikatili ambacho kinasisitiza nguvu ya mwanaume na kuamsha sifa miongoni mwa wanawake. Ingawa wanawake, wana uzoefu wa upishi, mawazo na ladha, huandaa kwa urahisi matoleo tofauti ya sahani iliyowasilishwa.

Inaonekana kwamba hakuna chochote ngumu katika kuandaa shish kebab - unakata nyama, marinate na kaanga. Watu wanaoshikilia maoni haya wamekosea. Vitendo kama hivyo husababisha tamaa inayosababishwa na chakula kavu, kigumu na kisicho na ladha.

Mlolongo ulioorodheshwa wa vitendo ni sahihi, lakini siri ya kebab ya kupendeza iko katika ukweli kwamba katika mchakato wa kupikia maelezo yote na harakati ni muhimu sana. Kila hatua ya kupikia barbeque inahitaji mbinu sahihi. Ni juu ya kuchagua nyama, marinating, kuwasha makaa na kukaanga. Ni muhimu hata kujua jinsi ya kula shish kebab kwa usahihi, ni sahani gani ya upande inakwenda na ni vinywaji gani vya kuosha.

Wapishi wenye uzoefu hutumia hisia zao wakati wa kuandaa barbeque. Wanachunguza, wanatumia hisi zao za kunusa, na kusikiliza sauti. Taarifa zilizopatikana husaidia kugeuza skewers au kebabs moisten kwa wakati. Wengine wanajifunza kupika nyama tu. Wanavutiwa na hila za kupikia, kwa sababu hakuna mtu anataka kebab wanayopika kwa mara ya kwanza isiweze kufanikiwa.

Jinsi ya kupika nyama ya nguruwe shish kebab

Nguruwe kawaida hutumiwa kuandaa shish kebab. Nguruwe kebab ni maarufu sana kwa sababu. Ina harufu isiyo na kifani na ladha, juicy na zabuni.

Licha ya unyenyekevu wake unaoonekana, kuandaa kebab ya nguruwe si rahisi. Mchakato wa kupikia una siri na hila, ujuzi ambao husaidia hata anayeanza kukabiliana na kazi hiyo kikamilifu.

Kwanza kabisa, chagua nyama inayofaa; Wataalam wanapendekeza kupika shish kebab kutoka nyama ya nguruwe iliyopozwa. Ikiwa huna, nunua iliyohifadhiwa.

Novice hupika nyama iliyoyeyushwa kwa kuichovya kwenye maji. Sipendekezi kufanya hivi. Ni bora kuweka nyama ya nguruwe kwenye rafu ya chini ya jokofu. Defrosting polepole itahifadhi ladha na mali ya manufaa.

Jinsi ya kuchagua nyama ya nguruwe inayofaa kwa barbeque

Kwanza, uangalie kwa makini kipande cha nyama. Nyama ya nguruwe safi ina rangi ya waridi, na inaposhinikizwa kwa kidole, mashimo hutolewa nje.
Hakikisha kutumia hisia yako ya harufu. Bidhaa safi ina sifa ya harufu ya kupendeza na tamu. Ikiwa nguruwe ina harufu ya kuoza, mold au amonia, kwa kawaida hupaswi kuinunua.
Uliza muuzaji kukata kipande kidogo. Kuleta kwa moto kutoka kwa mechi na kunusa. Harufu ya nyama ya nguruwe iliyochomwa ni ishara ya kuwa safi.
Ni juu yako kuamua ni sehemu gani ya mzoga unayopendelea. Shingo, eneo la lumbar na brisket ni bora kwa barbeque. Ham na bega sio chaguo bora zaidi.

Suala hili limetatuliwa. Sasa hebu tuzungumze kuhusu kuandaa marinade. Ninajua mapishi mengi, lakini nitashiriki tu yale mawili ya kawaida.

Marinade kwa nyama ya nguruwe na mayonnaise

Kata nyama ya nguruwe vipande vipande na vitunguu ndani ya pete. Weka viungo kwenye sufuria kubwa na ujaze na mayonnaise. Kwa kilo ya nyama, 250 ml ya mchuzi ni ya kutosha.
Ongeza chumvi na viungo kwenye sufuria. Baada ya kuchanganya kabisa, acha vyombo mahali pa baridi kwa siku. Koroga kabla ya kupika.

Marinade na siki

Kata nyama ya nguruwe vipande vipande na vitunguu kadhaa vya kati kwenye pete. Weka nyama na vitunguu kwenye sufuria, nyunyiza na pilipili na chumvi.
Mimina 100 ml ya siki ya kawaida au apple cider kwenye jar lita na kuongeza maji. Amua kiasi cha kioevu mwenyewe. Jambo kuu ni kwamba suluhisho ni asidi ya wastani.
Mimina nusu ya maji ya siki kwenye bakuli na nyama ya nguruwe na koroga. Nyunyiza suluhisho iliyobaki kwenye kebab. Marinade inapaswa kufunika nyama ya nguruwe. Marinade iko tayari kwa kukaanga baada ya masaa 4.

Kupika hatua kwa hatua kwenye mkaa

Tulichagua na kuoka nyama. Sasa kilichobaki kufanya ni kupika tu. Hatua hii ni muhimu zaidi na inahitaji tahadhari maalum.

Ninatumia makaa ya kununuliwa dukani. Ingawa, unaweza kuwafanya mwenyewe. Jambo kuu ni kuwasha moto kabla ya kuanza kukaanga.
Pindua nyama kila wakati wakati wa kukaanga. Tu katika kesi hii itakuwa kukaanga sawasawa. Ikiwa kebab imechomwa kidogo au kavu sana, unyevu na marinade au mchanganyiko wa divai na maji.
Ninapendekeza kunyunyiza nyama ya nguruwe kila wakati ili kulinda kebab kutokana na kuchoma na itageuka kuwa yenye kunukia, laini na ya juisi.

Kichocheo cha video

Nadhani umekuwa ukitumia kichocheo sawa cha nyama ya nguruwe shish kebab kwa muda mrefu, lakini sikatai kuwa wengine wamesikia kitu kipya.

Mapishi ya kebab ya kuku

Burudani ya nje inahusishwa na nini? Kwa moto unaowaka, kampuni ya kelele na harufu ya nyama iliyopikwa kwenye makaa ya mawe. Barbeque kwa muda mrefu imekuwa sifa ya likizo ya nchi.

Ni mtu tu anayejua hila za upishi anaweza kupika kebab ya kuku. Kupika ni hobby yangu. Nitashiriki uzoefu wangu na wewe.

Unaweza kuchoma kuku juu ya makaa bila maandalizi. Walakini, katika kesi hii huwezi kutegemea matokeo ya kitamu na ya kunukia. Ndiyo sababu marinating inapendekezwa.

Mapishi 5 ya marinade ya kuku

Marinade rahisi . Kuchanganya mililita 50 za mafuta ya alizeti na kiasi sawa cha siki ya divai. Ongeza chumvi na pilipili kwa mchanganyiko unaosababishwa. Mimina marinade iliyoandaliwa kwenye fillet ya kuku na kaanga baada ya nusu saa.
Marinade ya mayonnaise . Jioni, suuza kuku iliyokatwa vipande vipande na chumvi, pilipili na vitunguu, brashi na mayonnaise na uweke kwenye sufuria. Marinate hadi asubuhi.
Bia marinade . Nyunyiza kuku iliyochakatwa na chumvi, pilipili na oregano, changanya na vitunguu vilivyochaguliwa na uweke kwenye bakuli kubwa. Kinachobaki ni kuongeza bia na kuacha nyama ili kuandamana kwa masaa 10. Kebab hii ya kuku ni pamoja na viazi vya kukaanga na mimea.
Marinade kwa kefir e. Weka vipande vya nyama kwenye bakuli, ongeza vitunguu iliyokunwa, chumvi, pilipili, pete za vitunguu na kumwaga kwenye kefir. Baada ya kuchochea, kuku inapaswa kuandamana kwa masaa mawili.
Marinade ya nut . Kuanza, jitayarisha mchanganyiko wa vitunguu iliyokunwa, vitunguu iliyokatwa, karanga zilizokatwa na mafuta ya mboga. Futa marinade juu ya vipande vya nyama na uondoke kwa nusu saa. Chumvi kuku tena kabla ya kukaanga.

Hizi sio njia zote za kuoka kuku, nilishiriki mapishi maarufu tu. Yote iliyobaki ni kupika nyama, kufuata maagizo ya hatua kwa hatua.

Kwanza, washa moto. Birch kuni pamoja na bark ya birch itafanya. Ni bora kupika kebab ya kuku na kuongeza kuni kutoka kwa miti ya matunda.
Vinginevyo, tumia mkaa wa duka, ambayo itafanya mchakato kuwa rahisi. Washa moto, ongeza makaa ya mawe na baada ya dakika chache anza kuchoma.
Ninapendekeza kuwasha mkaa bila vinywaji maalum. Mafuta ya taa, petroli na vifaa vingine vinavyoweza kuwaka vitaharibu ladha ya sahani.
Weka nyama iliyoandaliwa kwenye skewers na uweke kwenye grill. Geuza kila wakati wakati wa kukaanga.
Angalia utayari wa kebab kwa kutumia kitu chenye ncha kali: toothpick, mechi, uma au kisu. Chomoa kipande cha nyama; kioevu cheupe kinachotoka ni ishara ya utayari. Ikiwa juisi ni nyekundu, chemsha nyama zaidi.

Video ya kupikia

Michuzi yoyote iliyoorodheshwa ni rahisi kujiandaa nyumbani. Usisahau kuhusu mboga mboga na mimea, ambayo itaonyesha na inayosaidia kebab ya kuku. Ikiwa hutaki kusumbua na barbeque, kupika sungura bila kuacha jikoni.

Jinsi ya kupika kondoo shish kebab

Kupika barbeque ni mchakato wa kuvutia, maandalizi ambayo yana hatua mbili. Ya kwanza inahusisha kuchagua nyama, ambayo inapaswa kuwa safi na ya wastani ya mafuta. Ya pili inahusisha kuandaa kwa kukaanga.

Kuna njia nyingi za marinate, lakini sio zote zinafaa kwa kondoo. Hebu fikiria chaguzi tatu za maandalizi. Waangalie au upike kondoo katika oveni.

Shish kebab katika mtindo wa Kiuzbeki

Viungo

Huduma: 4

kondoo 500 g
mafuta ya mkia 150 g
unga 2 tbsp. l.
vitunguu vya bulbu 3 pcs
parsley 20 g
anise 10 g
pilipili nyekundu 5 g
siki 3% 50 ml

Kwa kuwahudumia

Kalori: 225 kcal

Protini: 18.5 g

Mafuta: 16.5 g

Wanga: 2 g

Dakika 30. Mapishi ya video Chapisha

Kata mwana-kondoo vipande vipande saizi ya sanduku la mechi, na vitunguu ndani ya pete.

Kuandaa marinade. Changanya vitunguu na anise, pilipili na siki. Mimina mchanganyiko unaosababishwa juu ya nyama na uondoke kwa saa tatu.

Weka mwana-kondoo kwenye skewer, ukibadilisha mafuta ya mkia wa mafuta na massa. Nyunyiza unga na kuweka nyama kwenye grill. Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na mimea iliyokatwa.

Shashlik ya Armenia

Viungo:

Kiuno cha kondoo - kilo 1.
Vitunguu - 2 vichwa.
Lemon - 1 pc.
Pilipili, mafuta ya kondoo, chumvi.

Maandalizi:

Kata nyama vipande vipande, ongeza chumvi, pilipili na pete za vitunguu.
Ondoa zest kutoka kwa limao na itapunguza juisi. Changanya zest na juisi na nyama. Baada ya kuchochea, fanya nyama kwa masaa nane.
Kinachobaki ni kumtia kondoo kwenye skewers na kupika juu ya makaa hadi kupikwa. Paka mafuta na mafuta ya nguruwe wakati wa kupikia.

Mwana-Kondoo kwenye mfupa

Viungo:

Mwana-kondoo aliye na mfupa - kilo 1.
Lemon - 1 pc.
mafuta ya mboga - 50 ml.
Coriander, basil, tarragon, mint, chumvi na mchanganyiko wa pilipili.

Maandalizi:

Kata kondoo vipande vipande. Kata mboga na kuchanganya na mafuta, maji ya limao, chumvi na mchanganyiko wa pilipili.
Paka kila kipande cha kondoo na mchuzi na uweke kwenye sufuria. Baada ya masaa matatu nyama itakuwa tayari kwa kukaanga. Marinate tu mahali pa baridi.

Sijui ikiwa umewahi kujaribu shish kebab iliyoandaliwa kulingana na moja ya mapishi yaliyotolewa. Ikiwa sivyo, lazima uifanye.

Nunua nyama safi, uimarishe vizuri na uende likizo na familia yako. Kila mwanachama wa familia atathamini sahani hii ya kifahari.

Jinsi ya kupendeza shish kebab

Ni nini kinachoweza kuwa bora zaidi kuliko safari na kikundi cha kirafiki kwenye ukingo wa mto au msitu, hasa ikiwa programu ya burudani inajumuisha barbeque ya kupikia? Ili sahani iweze kufikia matarajio, unahitaji kuelewa ugumu wa marinating shish kebab nyumbani.

Shish kebab ni nyama iliyochomwa juu ya mkaa. Kizazi cha sasa kilipokea sahani hii kama urithi kutoka kwa watu wa zamani. Ladha inategemea marinade sahihi. Hapo awali, watu hawakufanya mambo madogo kama hayo na mara moja wakaanza kupika. Kwa bahati nzuri, baada ya muda, teknolojia ya kupikia nyama juu ya makaa ya mawe imeboreshwa, ambayo ina athari nzuri kwa ladha.

Kefir marinade

Kefir ni marinade maarufu zaidi. Inafaa kwa kuokota nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo na sungura. Siri ya umaarufu wa bidhaa ya maziwa iliyochomwa kati ya mashabiki wa kebab iko katika uwezo wake wa kulainisha nyama na kutoa ladha ya cream.

Utahitaji nyama, vitunguu kadhaa, viungo na kefir. Kwa kilo ya nyama, lita moja ya kefir.
Ingiza vipande vipande kwenye marinade iliyoandaliwa kwa kuchanganya kefir na vitunguu, chumvi na viungo.
Mimina maji ya limao juu ya nyama. Loweka kwenye marinade ya kefir kwa masaa matatu.
Weka kebab shish juu ya makaa baada ya kuiweka kwenye skewers.

Kefir inastahili kuzingatia katika suala la marinating shish kebab. Lakini hailinganishwi na juisi ya makomamanga. Ilinibidi kusafirisha nyama kwa njia tofauti, lakini chaguo moja tu, ambalo nitakuambia juu yake, likawa la kupendwa.

Pomegranate marinade

Gharama ya marinade ya makomamanga ni ya juu kuliko marinade ya kefir, lakini matokeo yake ni ya thamani yake. Juisi ya makomamanga husaidia kuandaa sahani isiyoweza kulinganishwa na ladha.

Kusanya manukato kulingana na ladha. Ninapendekeza kutafuta mahali kwenye soko ambapo muuzaji, kulingana na uzito na aina ya nyama, atakusanya kila kitu unachohitaji kutoka kwa trays tofauti kwenye mfuko mmoja katika suala la sekunde.
Nunua nyama na juisi ya makomamanga. Kwa sehemu mbili za nyama, chukua lita moja ya juisi ya asili. Unaweza kuifanya mwenyewe ikiwa
Kuna makabila barani Afrika ambao huweka nyama kwenye kichuguu kabla ya kupika. Chini ya ushawishi wa asidi ya fomu, muundo unakuwa laini na juicy. Tunaishi katika ulimwengu uliostaarabika na hakuna haja ya kwenda kwa viwango hivyo vya kupita kiasi.

Nitaorodhesha hila zinazosaidia kupunguza ugumu wa nyama kwa kiwango cha chini. Matokeo yake, kebab inageuka laini na juicy.
- Marinade ya matunda . Chambua kiwi mbili kwa uangalifu na upite kupitia grater. Ongeza chumvi kidogo na viungo kwa wingi unaosababisha. Ongeza vipande vya nyama kwa marinade ya matunda na kusubiri hadi saa moja.
- Kefir marinade . Changanya nusu lita ya kefir na kiasi sawa cha maji ya madini, kuongeza chumvi, pilipili na baadhi ya mimea kavu. Loweka nyama iliyoandaliwa kwenye marinade kwa masaa matatu, kisha utume kwa makaa ya mawe.
- Marinade ya divai . Changanya divai nyeupe na maji ya madini kwa uwiano sawa, kuongeza viungo, pilipili na chumvi na vitunguu kadhaa kukatwa kwenye pete. Baada ya masaa matatu, kebab iko tayari kwa kukaanga. Ikiwa pombe haijatumiwa kabisa, soma jinsi ya kuhifadhi divai.
- Haradali na bia . Pamba vipande vya nyama na haradali, pilipili na uondoke kwa saa. Mimina katika bia na marinate kwa saa tatu. Kabla ya kukaanga, nyunyiza kebab na maji ya chumvi.
- Vodka na mchuzi wa soya . Changanya mililita 150 za mchuzi wa soya na risasi ya vodka. Mimina mchuzi unaosababisha juu ya kebab. Baada ya saa na nusu, weka nyama kwenye skewers na uweke kwenye makaa ya mawe.
Kumbuka, bila kuni sahihi ya kukaanga, hautaweza kupika kebab ya kitamu, yenye juisi na ya kupendeza. Harufu na ladha ya sahani inategemea kuni inayotumiwa kupika. Ndiyo sababu hifadhi kuni mapema, vinginevyo sikukuu itaharibika.

Shish kebab hupikwa sio kwa kuni inayowaka, lakini kwa makaa ya mawe. Wanatoa joto bora kwa kukaanga. Matokeo yake, nyama haina kuchoma au kavu, lakini hupikwa kwa juisi yake mwenyewe.

Sio mbao zote zinazofaa kwa barbecuing. Kuna aina za miti ambazo zina resini nyingi: spruce na pine. Resin, ambayo ni matajiri katika kuni kama hizo, itahamisha ladha kwa nyama wakati wa mchakato wa kuvuta, ambayo itaharibu.

Ikiwa grill ni ya chini, ni rahisi kupunguza moto. Weka vitunguu vilivyochapwa kwenye makaa ya mawe au tumia maji. Unaweza kufikia athari kwa njia nyingine kwa kusonga makaa kwa pande.

Baadhi huharakisha mwako wa kuni kwa kutumia vimiminika vinavyoweza kuwaka. Kwa upande mmoja, hii inaharakisha mchakato wa kupikia, kwa upande mwingine, mbinu hii ina athari mbaya kwa ladha.

Je! ungependa kebab yako iwe na harufu ya kipekee? Tumia mizabibu kwa kukaanga. Ikiwa haipo, usifadhaike. Linden, birch, mwaloni au miti ya matunda yanafaa. Ikiwa una nyumba ya nchi au dacha, hakutakuwa na matatizo na kuni.

Kuwa na likizo nzuri na kebabs ladha!

Kijadi, kebab ni jina linalopewa vipande vidogo vya mwana-kondoo aliyechongwa na kuchomwa juu ya makaa. Kwa kweli, kuna chaguzi nyingi zaidi za kebabs: unaweza kuchukua nguruwe, nyama ya ng'ombe, Uturuki, sungura, kuku, nutria, na kadhalika. Lakini sio yote: pamoja na nyama, samaki, shrimp, mboga mboga, uyoga na hata matunda yanafaa kwa barbeque. Na wao ni kukaanga sio tu juu ya makaa ya moto kwenye grill, lakini pia katika tanuri na grill au grill ya barbeque ya umeme. Ni nini bora kufanya shish kebab kutoka na nini cha kaanga, kila mtu ataamua mwenyewe.

Kutoka kwa nguruwe

Chaguo hili linaweza kuitwa kwa usalama kwa jadi Kirusi. Nyama ya nguruwe ni nyama maarufu zaidi kati ya Warusi ambao huenda nje ya mji kwa barbeque.

Kwa ajili yake, ni bora kuchukua kola au shingo, lakini, bila shaka, wote wa kiuno na brisket watafanya. Lakini ham na bega sio wazo nzuri sana kwa sahani kama hiyo. Ili kuzuia kebab kutoka kavu, nyama inapaswa kuchukuliwa na mafuta, lakini inapaswa kuwa kidogo. Nyama ya nguruwe inahitaji kuoshwa kwanza. Nguruwe mdogo, wakati mdogo utakuwa na kuweka nyama katika marinade. Kuna idadi kubwa ya aina za marinades, tunatoa moja ya mbinu za classic.

Kwa kilo 2 za nyama ya nguruwe utahitaji:

vitunguu - vipande 6 (ukubwa mkubwa);
mchanganyiko wa mimea - vijiko 2 (basil, cilantro, sage, marjoram, nk);
pilipili ya ardhi (nyekundu na nyeusi) - kulawa;
chumvi kubwa - kijiko 1.

Kebab ya nguruwe iliyopikwa vizuri ni laini sana, yenye juisi na ya kitamu.

Utaratibu wa maandalizi:

Kata nyama ndani ya cubes ya takriban 5 cm, kuchanganya na viungo vya marinade, kuchanganya na basi kukaa kwa masaa 6-12.
Piga kwenye skewers, uziweke kwenye grill juu ya mkaa unaowaka: birch, aspen, linden, na kadhalika - jambo kuu ni kwamba kuni ni ngumu.
Wakati wa kukaanga, skewers zinapaswa kugeuzwa mara kwa mara na kuinyunyiza na marinade ili kufanya nyama kuwa ya juisi.
Utayari umedhamiriwa kama ifuatavyo: kipande kikubwa zaidi cha nyama ya nguruwe hukatwa, ikiwa juisi ya wazi inapita kutoka kwake, sahani iko tayari.

Ini ya nyama ya ng'ombe

Wapenzi wa picnic labda wanataka kubadilisha menyu yao kwa asili, kwa nini usizingatie chaguo hili, haswa kwani limeandaliwa haraka sana.

Unachohitaji ni ini ya nyama ya ng'ombe, mayonnaise ya cream ya sour na kitoweo cha barbeque kilichopangwa tayari

Utaratibu wa maandalizi:

Kata ini: ondoa mishipa, kata vipande vipande vinavyofaa kwa kuunganisha kwenye skewers.
Waweke kwenye chombo cha marinating, ongeza kitoweo cha barbeque (chumvi kawaida tayari imejumuishwa), ongeza mayonnaise na uchanganya. Acha kuandamana kwa masaa kadhaa.
Piga vipande vya ini kwenye skewers (vipande 5-6 kila moja).
Weka kwenye grill juu ya makaa na kaanga kwa muda wa dakika 5-10, ukigeuza skewers.

Ini hupika haraka sana, kwa hiyo ni muhimu kuondoa kebabs kwa wakati ili wasikauke. Mboga yoyote ya msimu itafaa sahani ya kumaliza.

Kutoka kwa sungura

Kebab hii hutumia marinade yenye ladha kulingana na siki na ketchup. Kutoka kwa bidhaa unahitaji kuandaa:

mzoga wa sungura;
vitunguu tano;
500 g ketchup;
20 ml ya siki (9%);
chumvi, viungo - kuonja.

Kwa barbeque, ni bora kutumia ketchup ya nyumbani, ikiwa haipatikani, badala yake na nyanya safi au punguza vijiko viwili vya nyanya kwenye maji (0.5 l).

Utaratibu wa maandalizi:

Osha mzoga wa sungura chini ya maji ya bomba na ukate vipande vipande.
Weka nyama ya sungura kwenye sufuria, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, chumvi na viungo.
Mimina ketchup na siki, changanya vizuri na uache kuandamana kwa angalau masaa 5.
Panda vipande vya sungura kwenye mishikaki, weka juu ya makaa na ugeuze kila baada ya dakika 5. Fry hadi kupikwa kikamilifu, ukimimina juu ya mchuzi uliobaki ambao nyama ilikuwa marinated, diluted na maji.

Young sungura kebab ni kitamu hasa.

Uturuki

Chaguo jingine nzuri kwa barbeque ni nyama ya Uturuki. Ina thamani ya juu ya gastronomiki: ya kitamu sana na ya chini ya kalori. Kwa kilo 1.5 ya nyama utahitaji:

limao moja;
vitunguu viwili;
robo ya kijiko cha pilipili nyekundu ya ardhi;
vijiko viwili vya basil kavu;
mbaazi za allspice;
chumvi.

Ili kuandaa kebabs, ni bora kuchukua sehemu ya paja (fillet), lakini kutoka kwa matiti huwa kavu kidogo.

Maandalizi:

Osha fillet ya Uturuki, kavu, kata vipande 5 cm.
Kata vitunguu ndani ya pete za kati.
Weka nyama kwenye sufuria, ongeza pete za vitunguu, basil, allspice, pilipili nyekundu ya ardhi na chumvi. Koroga kwa upole ili usivunje vitunguu.
Mimina maji ya limao kwenye sufuria, koroga tena, na wacha kusimama kwa masaa mawili.
Mimina vikombe 0.5 vya maji, funika na sufuria na ubonyeze chini. Funika sufuria na kifuniko na marine kwa masaa 8-10.
Panda nyama iliyochanganywa na pete za vitunguu kwenye skewers.
Kuwaweka kwenye grill juu ya makaa ya moto na joto nzuri.
Pindua mishikaki kila wakati wakati wa kukaanga. Ni muhimu sio kukausha nyama, kwa hivyo unahitaji kufuatilia kwa uangalifu utayari wake.

Kutoka kwa mackerel

Kebabs ya samaki mara nyingi hufanywa. Watu wengi watapenda toleo rahisi la makrill inayopatikana sana. Ili kuitayarisha utahitaji:

mizoga miwili ya mackerel;
kijiko cha maji ya limao;
apple moja;
kijiko cha vitunguu vya curry;
chumvi kwa ladha.

Inaaminika kuwa marinade ya kioevu hufanya mackerel kuwa na maji na hutengana, kwa hivyo sio marinated kabisa au kufanywa kwa njia kavu. Katika kesi hiyo, marinade na maji ya limao hutumiwa kuongeza piquancy kwa samaki.

Utaratibu wa uendeshaji:

Ili kuandaa marinade, kata apple katika vipande, uifute na curry na uinyunyiza na maji ya limao.
Mackerel ya thawed hupigwa, kichwa hukatwa, kuosha, kusugua na curry, vipande vya apple huwekwa ndani ya samaki na kushoto katika marinade kwa dakika 20.
Wavu hutiwa mafuta ya mboga, mizoga yote huwekwa kati ya milango na imefungwa.
Fry mackerel juu ya makaa ya moto kwa muda wa dakika 10, daima kugeuza grill.
Ni muhimu sio kukausha samaki, kwa hivyo usipaswi kuongeza muda wa kukaanga, na kwa mizoga midogo inaweza hata kupunguzwa.

Skewers ya mackerel huenda vizuri na vitunguu vya kuoka au apples, pamoja na wedges safi ya limao

Kuku na zucchini

Hii ni kinachojulikana kama kebab ya lishe, na sio nyepesi tu, bali pia ni ya kitamu sana. Kwa kifua kimoja cha kuku utahitaji:

4 karafuu ya vitunguu;
zucchini moja vijana;
mchuzi wa soya - 60 ml;
kitoweo tayari kwa kuku;
chumvi kwa ladha.

Maandalizi:

Kata fillet ya kuku katika vipande vidogo, zukini katika vipande vya unene sawa, kisha uweke kwenye bakuli kwa marinating. Yote hii inahitaji kunyunyizwa na chumvi na viungo na kuongeza vitunguu iliyokunwa. Mwishowe, mimina mchuzi wa soya, changanya kila kitu vizuri na uondoke kwa saa na nusu ili nyama ijazwe na manukato.
Panda vipande vya matiti kwenye mishikaki au mishikaki, ukipishana na pete za zucchini, na uweke kwenye grill juu ya makaa ya moto. Pindua mishikaki wakati wa kukaanga. Kwa makaa mazuri, kupikia itachukua dakika 20.

Mchanganyiko mkubwa - kifua cha kuku na zukchini

Kutoka kwa mboga

Nini unaweza kufanya kebabs ya chakula kutoka ni mboga. Hizi mini-kebabs ni vitafunio vyepesi sana na vya afya vya majira ya joto, na wanaweza pia kuchukua nafasi ya chaguo la nyama kwa walaji mboga.

Viungo:

2 zucchini;
3 pilipili hoho;
nyanya 6;
zest ya limao moja;
nusu rundo la mint;
Vijiko 3 vya mafuta;
nusu ya pilipili safi ya moto;
chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha.

Maandalizi:

Loweka skewer za mbao kwenye maji.
Kata mboga katika vipande takriban sawa ili iwe rahisi kuzifunga kwenye skewers: nyanya ndogo - kwa nusu, zukini - katika pete za nusu, pilipili tamu - kwenye cubes.
Punguza vizuri pilipili ya moto na mint, chaga zest ya limao, uongeze kwenye mboga mboga na usumbue. Ongeza mafuta ya mizeituni, chumvi na pilipili, changanya tena na uache kuandamana kwa nusu saa.
Weka mboga kwenye mishikaki, weka juu ya makaa na kaanga kwa dakika 10.

Ikiwa inataka, unaweza kukata zukini kuwa vipande nyembamba kwa urefu na kufunika vipande vya jibini la tofu ndani yao. Piga rolls kusababisha kwenye skewers na kupika kwa njia sawa na kebabs nyingine.

Hii ni sahani bora kwa picnics na mikusanyiko kwenye dacha itaongeza sio tu aina mbalimbali za chakula, lakini pia maelezo ya furaha, hasa ikiwa unaonyesha mawazo wakati wa kupamba sahani wakati wa kutumikia;

Kutoka kwa mbilingani

Kebabs za mbilingani zinaweza kuchukua nafasi ya nyama kwa urahisi au kuwa nyongeza bora kwao. Eggplants zingine zinaweza kutayarishwa kama mboga, wakati zingine zinaweza kujazwa na mafuta ya nguruwe. Ili kuwatayarisha, unahitaji kuchukua:

0.5 kg eggplants;
100 g mafuta ya nguruwe;
karafuu mbili za vitunguu;
kijiko cha mafuta ya mizeituni;
kundi la bizari;
chumvi kwa ladha.

Maandalizi:

Osha mbilingani na ufanye vipande 5-6 (usifikie bua na msingi).
Kata vitunguu na bizari, ongeza chumvi, ongeza mafuta na uchanganya.
Sugua mbilingani na mchanganyiko huu, uiweka kwenye kupunguzwa.
Andaa karatasi ya foil iliyokunjwa katikati na uifunge kabisa mbilingani ndani yake ili juisi isitoke na hewa isiingie.
Tengeneza vipande vya msalaba kwenye mbilingani nyingine, weka mafuta ya nguruwe ndani yao, ukate vipande vipande nyembamba, na uiboe kwa urefu na skewer.
Weka biringanya zote mbili juu ya makaa na choma kwa muda wa dakika 20, ukigeuza na kuwa mwangalifu usizike kupita kiasi.

Kutumikia kebabs iliyokamilishwa kwenye meza, iliyonyunyizwa na mimea.

Kutoka kwa shrimp na samaki

Kwa aina mbalimbali, unaweza kufanya shish kebab kutoka samaki na shrimp. Ili kuitayarisha, utahitaji viungo vifuatavyo:

Gramu 200 za shrimp mbichi iliyosafishwa;
400 gramu ya fillet ya samaki (samaki na nyama nyeupe imara);
juisi ya limao moja;
matawi kadhaa ya rosemary;
karafuu mbili za vitunguu;
zest ya limao moja;
chumvi ya ardhi na pilipili ili kuonja;
Vijiko 7 vya mafuta.

Maandalizi:

Kata fillet ya samaki vipande vipande na uweke kwenye bakuli la marinade pamoja na shrimp.
Ondoa majani ya chini kutoka kwa matawi ya rosemary, uikate, changanya na zest ya limao iliyokatwa na vitunguu, ongeza chumvi, pilipili, mafuta ya mizeituni na maji ya limao.
Kuchanganya samaki na shrimp na marinade na kuondoka kwa saa mbili.
Weka vipande vya samaki na kamba kwenye matawi ya rosemary.
Fry kwenye grill kwa dakika 4 kila upande.

Sahani ya asili na ladha ya kushangaza ya shrimp na samaki iko tayari

Kutoka kwa uyoga

Kebabs inaweza kukaanga kutoka kwa uyoga wowote, kwa mfano, champignons, upatikanaji wa ambayo sio shida kamwe. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua:

0.5 kg ya champignons kubwa;
200 g mayonnaise (ni bora kuchukua kioevu);
pilipili nyeusi na chumvi kwa ladha.

Maandalizi:

Osha, suuza, kavu na uweke uyoga kwenye chombo. Chumvi, pilipili na kumwaga mayonnaise. Tikisa sufuria mara kadhaa na uache champignons kuandamana kwa saa moja.
Panda uyoga kwenye skewers na kaanga juu ya makaa hadi kupikwa, ugeuke.
Kutumikia na mchuzi wa vitunguu. Ili kuitayarisha, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, mimea iliyokatwa vizuri kwa mayonnaise na kuchanganya.

Champignon kebab inageuka juisi na ladha

Kutoka kwa ndizi

Unaweza kufanya kebabs tofauti kutoka kwa ndizi - tamu na kitamu.

Banana na Bacon
Viungo:

ndizi tatu;
vipande sita vya bacon.

Maandalizi:

Kata ndizi katika vipande 2 cm nene.
Kata kila kipande cha bakoni kwa nusu.
Funga vipande vya ndizi katika nusu hizi na uziweke bahasha zinazopatikana kwenye mishikaki.
Kaanga kwenye kebab kwa dakika 15.

Ndizi katika nazi
Kichocheo hiki kitafanya dessert ya awali ya tamu.

Viungo:

ndizi moja;
maji ya limao;
mdalasini;
sukari ya kahawia;
flakes za nazi.

Maandalizi:
Chambua ndizi, mimina maji ya limao, nyunyiza na mdalasini na sukari ya kahawia na uweke kwenye oveni chini ya oveni kwa dakika saba. Iondoe kwenye oveni, baridi kidogo, kata vipande nane, tembeza kila kipande kwenye flakes za nazi na uzi vipande 4 kwenye skewers. Inaweza kutumiwa kwa joto au baridi.

Kama unaweza kuona, kebabs inaweza kutayarishwa kutoka kwa kila kitu. Wakati huo huo, unaweza kutumia marinades nyingi tofauti na viungo vya ziada ambavyo huwezi kuhesabu chaguzi zinazowezekana za sahani, na kuna nafasi nyingi za kufikiria.

Kupika barbeque ni sanaa halisi ambayo ni bwana wachache tu. Haitoshi kaanga vipande vya kondoo au nyama nyingine juu ya makaa ya mawe ili kupata sahani ya zabuni, ya juisi na yenye kunukia. Kwanza unahitaji kuchagua sehemu kuu sahihi na uimarishe. Nyama itageuka kuwa ya kitamu na laini tu ikiwa idadi ya nuances inazingatiwa. Wao ni maalum kabisa na hutegemea ni bidhaa gani unashughulika nayo. Kinachopendekezwa kwa nyama ya nguruwe kinaweza kuathiri vibaya ladha na muundo wa nyama ya ng'ombe.

Siri za ladha ya nyama shish kebab

Kupika nyama ya shish kebab ni changamoto halisi hata kwa mpishi mwenye ujuzi. Ukiukwaji mdogo katika mchakato wa kiteknolojia unaweza kusababisha matokeo ya mwisho kuwa magumu kutafuna, mnene na karibu kukosa ladha. Hii inaweza kuepukwa ikiwa unajua jinsi ya kuandaa vizuri na kusafirisha nyama nyeti.

Katika kesi ya maandalizi ya nyama ya ng'ombe, sheria zifuatazo zinatumika:

Wapishi wengi hupanda nyama katika siki kabla ya kutumia marinade ili kupunguza nyuzi. Kutumia vijiko 2-3 vya bidhaa kwa kilo 1 ya nyama, ni vigumu kusindika vipande sawasawa. Ni bora kuchukua sehemu mbili za maji ya kuchemsha kwa sehemu moja ya siki na kutumia suluhisho hili. Kisha asidi itasambazwa zaidi sawasawa na texture ya sahani ya kumaliza itakuwa ya kupendeza na sare.
Bila shaka, unaweza kuandaa marinade ya jadi kwa nyama ya ng'ombe kutoka kwa kefir, mchuzi wa nyanya au viungo tu, lakini haina uhakika kwamba bidhaa ya mwisho itakuwa juicy na zabuni. Majaribio hayo yanafaa tu na nyama ya vijana sana. Ili kuicheza salama, ni bora kutumia marinades kulingana na siki, asidi ya citric au divai nyekundu. Katika hali mbaya, juisi ya limao itafanya.
Wakati wa kuandaa nyama ya ng'ombe, haipaswi kutumia viungo vingi; Katika kesi hii, kwa ujumla ni bora kuchukua nafasi ya viungo na mimea yenye kunukia.
Ikiwa huna kufikiri sana wakati wa kukata nguruwe au kondoo, basi kwa nyama ya ng'ombe kila kitu ni ngumu zaidi. Inakatwa kwa kisu kali sana, ambacho haitaharibu texture ya nyuzi. Kuamua ukubwa bora wa vipande, unahitaji kuweka masanduku mawili ya mechi pamoja.
Wakati mzuri wa kuweka nyama katika marinade ni masaa 5-8. Ikiwa utafichua zaidi bidhaa, itapata ladha isiyofaa ya siki.
Chumvi na pilipili haziongezwa kwa marinade; Siki ya tufaa, tufaha iliyokolea au maji ya limao, na divai inapaswa kutumika kama viboreshaji ladha.

Marinade rahisi na isiyo ya kawaida kwa nyama ya shish kebab

Nyama ya shish kebab itakufurahia kwa nyama ya juisi, yenye kunukia na laini, ikiwa hutafuata tu sheria zote zilizoorodheshwa, lakini pia kuchukua mbinu ya ubunifu ya kuandaa marinade. Inaweza kutayarishwa kwa moja ya njia zifuatazo:

Marinade ya classic na siki. Kwa kilo 2 cha nyama ya ng'ombe, chukua vitunguu 5, kijiko cha kila pilipili nyeusi na nyekundu, vijiko 3 vya siki, chumvi. Piga nyama iliyokatwa vipande vipande vikubwa na ukate sehemu. Wasugue na mchanganyiko wa chumvi na pilipili na uweke kwenye bakuli. Nyunyiza vitunguu iliyokatwa vizuri, nyunyiza na siki na uondoke kwa masaa 6.

Kidokezo: Usitayarishe marinade mapema na uiache kwenye jokofu. Hii haitaongeza ladha na harufu kwake, lakini itaongeza tu hatari ya kuharibika. Bila kujali ni aina gani ya nyama inayotumiwa kuandaa shish kebab, inapaswa kufanyika mara moja kabla ya kuimarisha bidhaa.

Marinade ya divai. Kwa kilo 2 za nyama ya ng'ombe, chukua vitunguu 3 vikubwa, kijiko cha mimea ya Provençal, glasi ya divai nyekundu kavu, chumvi na viungo ili kuonja. Ili kufanya marinade yenye ubora wa juu, unahitaji kufuata mlolongo wa vitendo. Kwanza, changanya vipande vya nyama ya ng'ombe na vitunguu vilivyokatwa na uchanganya na mikono yako. Katika kesi hiyo, mboga inapaswa kutolewa juisi. Ongeza chumvi, pilipili na mimea, changanya kila kitu tena na kumwaga divai. Weka chombo mahali pa baridi kwa masaa 8.
Maandalizi ya nyama ya ng'ombe na kiwi. Kwa kilo 2 za nyama tunachukua vitunguu vikubwa 5-6, glasi 2 za maji ya madini yenye kung'aa, kiwi 1-2, majani matatu ya bay na pilipili nyeusi. Changanya nyama na pete za vitunguu na pilipili. Tunasafisha na kusugua kiwi na kuiongeza kwenye mchanganyiko. Jaza yote na soda na uweke jani la bay, uimimishe kwenye kioevu. Acha kwa angalau masaa 3-4.

Maandalizi hayo ya kebab ya nyama ya ng'ombe yanaweza kutumika sio nje tu, bali pia nyumbani. Hata ikiwa unatumia tanuri, sahani iliyokamilishwa itakuwa laini na yenye harufu nzuri.

Jinsi ya kuchagua kondoo sahihi kwa barbeque?

Kijadi, kebab hufanywa kutoka kwa kondoo. Ingawa bidhaa hii haina maana, ni maalum. Tu kwa kuzingatia nuances yote ya mchakato unaweza kutegemea kupata matokeo bora.

Yote huanza na kununua nyama bora, na hapa sheria zifuatazo zinapaswa kufuatwa:

Bora kwa ajili ya kuandaa sahani ya ladha ni nyama ya mnyama wa miezi 2. Bidhaa iliyokamilishwa itakuwa laini na ya juisi, bila harufu maalum.
Unapotumia nyama ya watu wazima, unahitaji makini na maudhui yake ya mafuta. Haipaswi kuzidi 15%, lakini haifai kuachana kabisa na kitu hiki, vinginevyo kebab haitakuwa na harufu ya kupendeza hata kidogo.
Rangi ya mafuta kwenye uso wa mwana-kondoo inapaswa kuwa nyeupe au ya manjano inaonyesha umri wa kuvutia wa bidhaa. Ni vizuri ikiwa nyama ni elastic na asili nyekundu. Vivuli vya Burgundy na pink vinafanya shaka ubora wa workpiece.
Haupaswi kuchukua bidhaa ambazo huteleza mikononi mwako, ambayo damu bado inatoka.
Ili kuandaa shish kebab, ni bora kutumia zabuni (si bega), mguu wa nyuma, kiuno au mgongo. Ili kutoa sahani harufu ya tabia ya kondoo, unapaswa kuongeza mkia mdogo wa mafuta.

Bidhaa yenye ubora haitasababisha kukataliwa. Ina harufu ya kupendeza ya nyama, sio mafuta, na maelezo matamu yanaweza kutambuliwa. Kwa kweli, ni bora kutumia bidhaa iliyohifadhiwa kwenye jokofu, lakini katika hali mbaya unaweza kujaribu waliohifadhiwa. Jambo kuu ni kufuta kwa usahihi na polepole kwa njia ya asili.

Nyimbo bora kwa kondoo wa marinating

Ikiwa unataka kupika kebab ya kitamu na ya zabuni ya classic kutoka kwa mwana-kondoo mdogo, kwa kilo 1 cha nyama unapaswa kuchukua vitunguu 5, glasi ya nyeupe (!) Divai kavu, chumvi, pilipili na mafuta kidogo ya mboga. Vipande vya bidhaa, na filamu zilizokatwa na tendons, huchanganywa na vitunguu kukatwa kwenye pete za nusu, mafuta ya mboga, pilipili na chumvi. Mimina divai juu ya kila kitu na kusubiri karibu nusu saa ikiwa ni kondoo, saa 3-4 ikiwa ni mnyama mzima.

Kidokezo: Bila kujali aina ya nyama na muundo wa marinade, usitumie vyombo vya chuma kwa kuloweka bidhaa. Chini ya ushawishi wa reagents za kemikali, chuma kitaanza oxidize, ambayo inaweza kusababisha sio tu chakula kilichoharibiwa, bali pia sumu. Ni bora kutumia vyombo vya plastiki, keramik au kioo.

Mbali na marinade ya classic, mapishi yafuatayo hutumiwa kuandaa kondoo:

Juisi ya nyanya na mkate. Kwa kilo 1 ya nyama tunachukua lita 1 ya juisi ya nyanya ya asili bila viongeza, vitunguu 5 vikubwa, mkate wa nusu ya mkate wa kijivu, chumvi, viungo. Changanya nyama na vitunguu iliyokatwa vizuri, chumvi na viungo, kuondoka kwa dakika 5. Tunararua massa ya mkate kwa mikono yetu na kuiongeza kwenye utayarishaji, changanya, mimina maji ya nyanya juu ya kila kitu na uondoke kwa angalau masaa 7-8.
Mavazi ya mtindi. Kwa kilo 1.5 ya kondoo tunachukua vikombe 1.5 vya mtindi wa asili, vitunguu 5, kijiko cha basil kavu, majani machache ya mint, pilipili na chumvi. Kata vitunguu laini na uchanganye na mint iliyokatwa. Tunaongeza nyama, viungo na viungo kwenye muundo huu. Changanya mchanganyiko kwa mikono yako, mimina katika mtindi na kuchanganya kila kitu tena. Acha kwa masaa 8-10 au hata kwa siku mahali pa baridi.

Mwana-Kondoo ana "uhusiano" maalum na vitunguu. Ikiwa mboga hutumiwa kwenye marinade, basi inaweza kung'olewa tu na sio kushinikizwa. Kwa njia ya kwanza, maandalizi ya nyama hupata harufu ya spicy, na pili - uchungu usio na furaha.

Makala ya kupikia nyama ya nguruwe shish kebab

Kuna maoni kwamba mtaalamu pekee ndiye anayeweza kuandaa nyama ya nyama ya kupendeza au kebab ya kondoo, lakini hata mpishi wa novice anaweza kushughulikia usindikaji wa nyama ya nguruwe. Bidhaa hii ni ngumu sana kuharibu, lakini ikiwa unajua nuances kadhaa muhimu, sahani iliyokamilishwa haitakuwa tu vitafunio vya nyama ya kitamu, lakini ladha inayoyeyuka kwenye ulimi.

Kwanza kabisa, unahitaji kuchagua nyama inayofaa:

Inapaswa kuwa chilled, si waliohifadhiwa au mvuke. Vinginevyo, texture ya nyuzi itakuwa haijulikani na huru.
Mnyama mdogo tu ndiye anayefaa kwa barbeque. Aina hii ya nyama ya nguruwe ina rangi nyepesi na safi. Nyuzi lazima ziwe mnene na kavu. Unapobonyeza mwili, juisi ya wazi inaweza kutoka, lakini sio damu. Denti hunyooshwa haraka.
Kuna lazima iwe na safu ya mafuta katika vipande vya bidhaa, basi tu sahani itakuwa juicy na laini.
Haupaswi kununua nyama iliyokatwa tayari, unapaswa kutoa upendeleo kwa vipande vikubwa.
Kwa barbeque, nyama ya nguruwe, ham, bega au shingo inafaa zaidi.

Wakati wa kuokota nyama ya nguruwe, sheria fulani lazima zifuatwe, vinginevyo matokeo ya mwisho hayawezi kuwa ya kuridhisha:

Tunafanya vipande vilivyogawanywa kuwa kubwa, basi hakika vitabaki kuwa na juisi.
Tunakata nafaka. Tu katika kesi hii bidhaa itakuwa haraka kukaanga na kutafuna vizuri.
Mayonnaise na mafuta ya mboga haitumiwi kwa kuokota nyama ya nguruwe. Bidhaa tayari ni greasi kabisa, hata katika sehemu kavu zaidi ya mzoga.
Lakini siki au divai ni bora kwa marinating bidhaa. Ni vizuri ikiwa siki ni siki ya apple cider na divai ni nyeupe.
Huwezi kuharibu nyama ya nguruwe na vitunguu;
Chumvi haijaongezwa kwa marinade ya nguruwe huchota unyevu wote kutoka kwa nyuzi. Bidhaa lazima iwe chumvi mara moja kabla ya matibabu ya joto.

Tofauti na aina nyingine za nyama, nyama ya nguruwe inahitaji marinating ya muda mrefu. Ni vizuri ikiwa inakaa kulowekwa kwa angalau masaa 10-12.

Marinade rahisi na isiyo ya kawaida kwa nguruwe

Marinades kwa nguruwe kabla ya kuzeeka inaweza kuwa tofauti sana. Unaweza kuja na mchanganyiko wako mwenyewe, ukizingatia sheria za msingi. Lakini kwanza, inafaa kufanya kitu kilichojaribiwa kwa wakati:

Kujaza nyanya. Kwa kilo 2 cha nyama tunachukua kikundi kidogo cha bizari na parsley, vitunguu kadhaa, kijiko cha paprika, vijiko 2 vya kuweka nyanya, pilipili nyeusi na nyekundu, coriander. Kata mboga vizuri, kata vitunguu ndani ya pete au pete za nusu. Changanya vipande vya nyama ya nguruwe na viungo vyote vilivyoorodheshwa na ujaze na maji na hifadhi ya chini. Acha kuandamana kwa angalau masaa 10.
Marinade ya Champagne. Kwa kilo 2.5 za nyama tunachukua chupa ya champagne, vitunguu 5, viungo kwa ladha. Kata vitunguu laini na uchanganya na vipande vya nyama ya nguruwe, msimu na viungo. Jaza mchanganyiko na champagne na marinate kwa masaa 8-10, mara kwa mara kuchochea mchanganyiko.

Hata kufuata sheria zote hapo juu haitoshi kupata sahani kamili. Mafanikio katika kesi hii huja na uzoefu. Na kwa hili kutokea kwa kasi, unahitaji kujaribu zaidi na wakati huo huo usitumie mapendekezo tu, bali pia usikilize intuition yako.

1. Kwa barbeque, chagua nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku au kondoo bila ngozi au utando. Lakini tabaka ndogo za mafuta zinakaribishwa: zitafanya kebab kuwa juicier.

2. Usikate nyama katika vipande vidogo, vinginevyo kebab inaweza kugeuka kuwa kavu. Ukubwa bora wa cubes ya nyama ni karibu 3-5 cm.

3. Ili nyama iliyokamilishwa iwe ya juisi na yenye harufu nzuri, lazima kwanza iwe marinated. Hapa kuna mapishi mazuri ya marinade:

4. Harufu ya kuvuta sigara inaweza kupatikana kwa kutumia moshi wa kioevu. Unaweza kuiongeza moja kwa moja kwenye marinade, uimimine kwenye karatasi ya kuoka ikiwa unapika kebab kwenye skewers au kwenye sleeve, au chini ya jar. Kwa kilo 1 ya nyama tumia kijiko 1 cha moshi wa kioevu.

Jinsi ya kupika shish kebab kwenye skewers

Shish kebab kwenye skewers inageuka kuwa crispy na juicy kama kebab kutoka kwenye grill.

Skewers za kawaida hazitatoshea kwenye oveni, kwa hivyo tumia skewer za mbao kama mbadala. Ili kuwazuia kushika moto, loweka kwa maji kwa dakika 20-30 mara moja kabla ya kuandaa kebabs.

Kisha kuweka nyama iliyotiwa kwenye skewers, sio kukazwa sana. Unaweza kubadilisha vipande na pete za vitunguu kutoka kwa marinade sawa au mboga zingine, kama vile vipande vya nyanya au pilipili hoho.

Skewers na nyama inaweza kuwekwa moja kwa moja kwenye rack ya waya, kuweka karatasi ya kuoka chini yake ili juisi ya ziada iweze kumwaga huko. Au uziweke kwenye karatasi nyembamba ya kuoka au mold ili mwisho wa skewers iko kwenye kando ya sahani. Itageuka kuwa aina ya barbeque ya mini.

Katika visa vyote viwili, ni bora kufunika karatasi za kuoka na foil ili sio lazima kuziosha kwa muda mrefu.

Kuku kebab katika tanuri inapaswa kupikwa kwa joto la 200 ° C, na kebab kutoka nyama nyingine - saa 230-240 ° C. Shukrani kwa inapokanzwa kwa nguvu, nyama itafunikwa na ukoko wa hudhurungi ya dhahabu, na ndani itabaki kuwa na juisi: kioevu haitatoka kutoka kwake.

Weka kebab katika tanuri ya preheated kwa dakika 20-30. Inaweza kuchukua muda mrefu kidogo kulingana na aina na upya wa nyama.

Mara kwa mara geuza nyama na kuiweka kwa maji au marinade iliyobaki. Unaweza kuangalia utayari wa kebab kwa kukata nyama kidogo. Inapaswa kuoka vizuri.

Jinsi ya kupika shish kebab kwenye jar

Shish kebab kutoka kwenye jar ina harufu nzuri sana na inageuka kuwa ya juisi sana. Haitakuwa crispy kama kebab ya kawaida. Lakini ikiwa kweli unataka kutengeneza ukoko wa kupendeza, basi baada ya kupika unaweza kaanga nyama kwenye sufuria ya kukaanga.

Weka vipande vya nyama kwenye skewers kwa njia sawa na kwa njia ya kwanza. Kisha uwaweke kwenye mitungi safi na kavu ya lita 3-5. Ukubwa wa jar itategemea urefu wa skewers na wingi juu yao. Hakuna zaidi ya skewers tano zitafaa kwenye jar moja.

Kwa ladha tajiri, unaweza kuongeza vitunguu vya kukaanga au kukaanga chini.

Funga shingo za mitungi na ufanye punctures kadhaa ndogo ndani yake. Hii ni muhimu ili mvuke ya ziada inaweza kutoroka kutoka kwenye jar.

Unahitaji kuweka mitungi kwenye tanuri baridi, vinginevyo kioo kinaweza kupasuka ikiwa kuna mabadiliko ya ghafla ya joto. Kisha kuweka joto hadi 200 ° C na kuondoka nyama kwa saa.

Baada ya hayo, zima tanuri, lakini usiifungue au uondoe mitungi kwa muda wa dakika 15-20. Tena kutokana na tofauti za joto.

Wakati mitungi imepozwa kidogo, funga kwa makini kila jar kwenye kitambaa kavu na uondoe kwenye tanuri.

Kama ilivyoelezwa tayari, inaweza kutoa nyama harufu nzuri ya kupendeza. Sasa fikiria harufu itakuwaje ikiwa unatumia vitunguu vingi.

Kwa kilo 1 ya nyama, vitunguu 4-6 kubwa ni vya kutosha, lakini unaweza kuchukua zaidi. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, weka kwenye colander na kumwaga juu ya maji ya moto ili kuondoa uchungu. Kisha kuongeza ndani yake vijiko 2-3 vya siki, vijiko 1-2 vya sukari, chumvi kwa ladha na vijiko vichache vya maji. Acha vitunguu kuandamana kwa saa moja.

Kisha kuweka vitunguu katika sleeve ya kuoka na kuenea karibu juu ya urefu wake wote. Weka nyama ya kukaanga juu bila kuchanganya na vitunguu. Funga mfuko na ufanye punctures kadhaa ndani yake.

Weka tray ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 220 ° C kwa saa. Ili kufanya kebab crispy, kata sleeve na kuondoka katika tanuri kwa dakika nyingine 20-30.