Ramani za mapishi ya kiteknolojia kwa taasisi za shule ya mapema - sehemu ya 13

Ramani ya kiteknolojia Na.

Jina la bidhaa: Cottage cheese casserole

Nambari ya mapishi 237

160 g .(pamoja na semolina)

Teknolojia ya kupikia

Jibini la Cottage iliyosafishwa huchanganywa na unga au kwa semolina iliyopikwa kabla, mayai, sukari na chumvi katika maji (10 ml kwa kila huduma) na kilichopozwa. Misa iliyoandaliwa imewekwa katika safu ya 3-. 4 cm kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta au sufuria iliyonyunyizwa na mikate ya mkate. Uso wa misa hutiwa mafuta, iliyotiwa mafuta na cream ya sour, iliyooka katika oveni kwa dakika 20-30, kwa joto la 220-250 ° C hadi ukoko wa hudhurungi wa dhahabu ufanyike juu ya uso.

Kutumikia na mchuzi wa tamu.

Mahitaji ya ubora

Mwonekano:

Uthabiti: homogeneous, zabuni, laini

Rangi: ukoko - dhahabu njano, kata - nyeupe, mchuzi kahawia

Onja,

Harufu: jibini la Cottage na bidhaa zilizojumuishwa kwenye sahani

Ramani ya kiteknolojia Na.

Jina la bidhaa: Casserole ya jibini la Cottage na karoti

Nambari ya mapishi 238

Jina la mkusanyiko wa mapishi: Mkusanyiko wa mapishi ya sahani na bidhaa za upishi kwa kulisha watoto katika mashirika ya shule ya mapema

Muundo wa kemikali wa sahani hii ni 100 g.

Teknolojia ya kupikia

Kata karoti vizuri na chemsha na maziwa hadi zabuni. Jibini la Cottage iliyosafishwa huchanganywa na semolina iliyopikwa kabla, mayai, sukari, chumvi na karoti katika maji (10 ml kwa kila huduma) na kilichopozwa. Misa iliyoandaliwa imewekwa katika safu ya 3-. 4 mm kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na kunyunyizwa na mikate ya mkate. Uso wa misa umesawazishwa, umetiwa mafuta na cream ya sour, kuoka katika oveni kwa dakika 20-30 kwa joto la 220-250 ° C hadi ukoko wa hudhurungi ufanyike juu ya uso. Kutumikia na mchuzi wa tamu.

Mahitaji ya ubora

Mwonekano: vipande vilivyogawanywa, bila nyufa au maeneo ya kuteketezwa

Uthabiti: homogeneous, laini

Rangi: crusts - dhahabu njano, kata - njano

Ladha: jibini la Cottage na bidhaa zilizojumuishwa kwenye sahani

Harufu: jibini la Cottage na bidhaa zilizojumuishwa kwenye sahani

Ramani ya kiteknolojia Na.

Jina la bidhaa: pancakes za jibini la Cottage

Nambari ya mapishi 239

Jina la mkusanyiko wa mapishi: Mkusanyiko wa mapishi ya sahani na bidhaa za upishi kwa kulisha watoto katika mashirika ya shule ya mapema

Muundo wa kemikali wa sahani hii ni 100 g.

Teknolojia ya kupikia

Jibini la Cottage ni pureed, pamoja na maziwa, unga, sukari, mayai huongezwa na kila kitu kinachanganywa kabisa. Oka pancakes katika oveni kwa joto la 220-250 ° C hadi ukoko wa hudhurungi wa dhahabu ufanyike juu ya uso.

Wanatoa vipande 1-2. kwa kutumikia na jamu au maziwa ya kuchemsha.

Mahitaji ya ubora

Mwonekano: pancakes pande zote, sawasawa kukaanga

Uthabiti: laini

Rangi: ukoko - dhahabu njano, kata - nyeupe

Onja : Tabia ya bidhaa zilizojumuishwa kwenye sahani

Harufu: jibini la Cottage na bidhaa zilizojumuishwa kwenye sahani

Ramani ya kiteknolojia Na.

Jina la bidhaa: Cottage cheese pudding na apples

Nambari ya mapishi 240

Jina la mkusanyiko wa mapishi: Mkusanyiko wa mapishi ya sahani na bidhaa za upishi kwa kulisha watoto katika mashirika ya shule ya mapema

Muundo wa kemikali wa sahani hii ni 100 g.

Teknolojia ya kupikia

Ongeza viini vya yai, iliyokatwa na sukari, maapulo yaliyosokotwa, vanillin, iliyoyeyushwa hapo awali katika maji ya moto, siagi laini na chumvi kwenye jibini la Cottage iliyosafishwa. Misa imechanganywa kabisa. Piga wazungu wa yai hadi povu nene itengeneze na uwaongeze kwenye misa iliyoandaliwa kabla ya kuoka.

Misa inayosababishwa imeenea katika safu ya 3-. 4 cm kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na kunyunyizwa na mikate ya mkate (au kwenye ukungu), iliyotiwa mafuta na cream ya sour na kuoka katika oveni kwa dakika 25-35 kwa joto la 220-250 ° C. Pudding iliyokamilishwa huhifadhiwa kwa dakika 5-10 na kuondolewa kwenye molds. Pudding, iliyooka kwenye karatasi ya kuoka, hukatwa kwa sehemu bila kuenea. Kutumikia na mchuzi wa tamu

Mahitaji ya ubora

Mwonekano:vipande vilivyogawanywa hutiwa hudhurungi, bila nyufa au mahali pa kuchomwa, kufunikwa na mchuzi

Uthabiti:homogeneous, zabuni

Rangi: ukoko - dhahabu njano, kata - creamy

Ladha: ..

KADI YA KITEKNOLOJIA Na

MAVUNO: MENCH - 120/16g. BUSTANI - 190/20g.

COORD-SEMONA PUDDING PAMOJA NA MAZIWA YA KARIBU

Kusugua jibini la Cottage kupitia ungo, ongeza semolina (iliyowekwa kwenye maziwa na kuvimba), sukari, chumvi, yolk, changanya mchanganyiko vizuri. Kisha kuongeza wazungu waliopigwa kwenye mchanganyiko wa kumaliza na kuchanganya kutoka chini hadi juu. Weka misa iliyoandaliwa kwenye ukungu, iliyotiwa mafuta na mafuta na kunyunyizwa na mkate wa mkate, au kufunika na karatasi iliyotiwa mafuta. Kupika pudding katika umwagaji wa maji kwa dakika 40-50. Mimina maziwa yaliyofupishwa juu ya pudding iliyomalizika wakati wa kuondoka.

Muda wa utekelezaji sio zaidi ya saa 1.

Mkuu wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema

Muuguzi mkuu

KADI YA KITEKNOLOJIA Na

MAVUNO: MENCH - 160/20g. BUSTANI - 190/25g.

CASSERLE YA KUPIKA-KAROTI

NA JAM

Teknolojia fupi ya maandalizi:

Karoti mbichi zilizosafishwa hukatwa vipande vipande, kuchemshwa na maziwa na siagi hadi laini na kilichopozwa. Ongeza jibini la Cottage iliyosafishwa, mayai, sukari, semolina, chumvi kwenye misa iliyopozwa na kuchanganya. Misa iliyoandaliwa imewekwa kwenye safu ya 30 - 40 mm. Katika chombo kilichotiwa mafuta. Uso wa misa hupigwa, hupigwa na yai, na kuoka katika tanuri kwa dakika 20-30. Casserole hutumiwa na cream ya sour (kutoka kwa ufungaji wa viwanda) au mchuzi wa tamu.

Shirika la lishe ya watoto katika taasisi za elimu ya shule ya mapema, 2001.

Mkuu wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema

Muuguzi mkuu

KADI YA KITEKNOLOJIA Na

PATO: KITALU - 100/30 BUSTANI - 150/50

PIKA KEKI NA MICHUZI TAMU

Casserole ya jibini

KADI YA KIUFUNDI NA KITEKNOLOJIA No. Cottage cheese casserole

1. ENEO LA MAOMBI

Ramani hii ya kiufundi na kiteknolojia ilitengenezwa kwa mujibu wa GOST 31987-2012 na inatumika kwa sahani ya Cottage Cheese Casserole inayozalishwa na kituo cha upishi cha umma.

1. MAHITAJI YA MALIBICHI

Malighafi ya chakula, bidhaa za chakula na bidhaa za kumaliza nusu zinazotumiwa kuandaa sahani lazima zizingatie mahitaji ya hati za sasa za udhibiti, ziwe na hati zinazoambatana zinazothibitisha usalama na ubora wao (cheti cha kufuata, ripoti ya usafi-epidemiological, cheti cha usalama na ubora, nk. )

3. MAPISHI

4. MCHAKATO WA KITEKNOLOJIA

Jibini la Cottage iliyosafishwa huchanganywa na semolina iliyopepetwa, yai, sukari iliyokatwa na chumvi. Misa inayosababishwa imechanganywa kabisa na kuenea kwa safu ya 3-4 cm kwenye karatasi ya kuoka au mold iliyotiwa mafuta na siagi na kunyunyizwa na mikate ya mkate. Uso wa misa umewekwa na kupakwa mafuta na cream ya sour.

Bidhaa iliyokamilishwa ya kumaliza imeoka katika oveni kwa joto la 250-280 ° C kwa dakika 20-30 hadi kupikwa.

1. MAHITAJI YA KUBUNI, KUUZA NA KUHIFADHI

Kutumikia: Sahani imeandaliwa kulingana na agizo la watumiaji na hutumiwa kulingana na mapishi ya sahani kuu. Maisha ya rafu na mauzo kulingana na SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Kumbuka: ramani ya kiteknolojia iliundwa kwa misingi ya ripoti ya maendeleo.

Halijoto ya kuhudumia: 65±5°C.

Kipindi cha utekelezaji: si zaidi ya saa 2 kutoka wakati wa maandalizi.

1. VIASHIRIA VYA UBORA NA USALAMA

6.1 Viashiria vya ubora wa Oganoleptic:

Muonekano - Tabia ya sahani hii.

Rangi - Tabia ya bidhaa zilizojumuishwa kwenye bidhaa.

Ladha na harufu - tabia ya bidhaa zilizojumuishwa katika bidhaa, bila ladha yoyote ya kigeni au harufu.

6.2 Viashiria vya kibayolojia na kifizikia-kemikali:

Kwa mujibu wa viashiria vya microbiological na physicochemical, sahani hii inakidhi mahitaji ya kanuni za kiufundi za Umoja wa Forodha "Juu ya usalama wa bidhaa za chakula" (TR CU 021/2011)

1. THAMANI YA CHAKULA NA NISHATI

Mhandisi wa teknolojia.

Sahani za jibini la Cottage

KADI YA KITEKNOLOJIA Namba 06001

Casserole ya jibini

Teknolojia ya kupikia: Jibini la Cottage iliyosafishwa imechanganywa na semolina iliyopepetwa, bidhaa ya yai ya kioevu iliyotiwa pasteurized, sukari iliyokatwa na chumvi. Misa inayosababishwa imechanganywa kabisa na kuenea kwa safu ya 3-4 cm kwenye karatasi ya kuoka au mold iliyotiwa mafuta na siagi na kunyunyizwa na mikate ya mkate. Uso wa misa umewekwa na kupakwa mafuta na cream ya sour. Bidhaa iliyokamilishwa ya kumaliza imeoka katika oveni kwa joto la 250-280 ° C kwa dakika 20-30 hadi kupikwa.

Halijoto ya kuhudumia: 65±5°C.

Kipindi cha utekelezaji: si zaidi ya saa 2 kutoka wakati wa maandalizi.

KADI YA KITEKNOLOJIA Namba 06002

Pudding ya jibini la Cottage iliyooka

Gramu 100 za sahani hii ina:

Teknolojia ya kupikia: Vanillin hupasuka katika maji ya moto na semolina hutiwa kwenye mkondo mwembamba na, kuchochea, pombe. Zabibu hupangwa, kuosha na kulowekwa kwa maji ya moto kwa dakika 30. Maji hutolewa na zabibu zimepozwa. Ongeza bidhaa ya yai ya kioevu (pingu) iliyochujwa na sukari ya granulated, semolina iliyopozwa, siagi laini (1/2 ya kiwango cha mapishi), zabibu zilizoandaliwa na kavu kwenye jibini la Cottage safi. Misa imechanganywa kabisa. Bidhaa ya yai ya kioevu (nyeupe) huchapwa hadi povu nene na kuongezwa kwa misa iliyoandaliwa kabla ya kuoka.

Misa inayosababishwa imeenea kwenye safu ya unene wa cm 3-5 kwenye karatasi za kuoka zilizotiwa mafuta na siagi na kunyunyizwa na mikate ya mkate (au kwenye ukungu), iliyotiwa mafuta na cream ya sour na kuoka katika oveni kwa joto la 250-280 ° C kwa 25- Dakika 35. Pudding iliyokamilishwa huhifadhiwa kwa dakika 5-10 na kuondolewa kwenye molds. Pudding, iliyooka kwenye karatasi ya kuoka, hukatwa kwa sehemu bila kuenea.

Joto la usambazaji: 65±5°C.

Kipindi cha utekelezaji: si zaidi ya saa 2 kutoka wakati wa maandalizi.

KADI YA KITEKNOLOJIA Namba 06003

Soufflé ya jibini la Cottage iliyooka

Gramu 100 za sahani hii ina:

Teknolojia ya kupikia: Ongeza bidhaa ya yai ya kioevu ya pasteurized (yolk), sukari iliyokatwa, chumvi, maziwa, unga wa ngano uliofutwa kwenye jibini la jumba la jumba, ukanda vizuri. Bidhaa ya yai ya kioevu (nyeupe) huchapwa kwenye povu nene, iliyoletwa kwa uangalifu ndani ya misa ya curd, ikikanda kutoka chini hadi juu. Misa iliyoandaliwa imewekwa kwenye safu ya cm 3-4 kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na siagi, na siagi iliyoyeyuka hunyunyizwa juu. Kuoka katika tanuri au combi tanuri kwa joto la 220-230 ° C kwa dakika 20-30.

Mahitaji kiufundi-kiteknolojiakartjuuviwandaupishibidhaaKwamashirikalishewanafunzi, wanafunzikielimutaasisi, imetolewa sehemuVIII. Inafanya kazi, huduma zimewashwa mashirikalishewanafunzi Na wanafunzi ...

Pato: 120\25

Kwa lishe nambari 2,5,7,10,15.

Teknolojia ya kupikia. Vanillin ni kufutwa katika maji ya moto na semolina ni aliongeza, kuchochea. Chemsha kwa dakika 10. Jibini la Cottage iliyosafishwa huchanganywa na unga au uji uliotengenezwa na kilichopozwa cha viscous semolina. Ongeza mayai ghafi, sukari, chumvi. Misa iliyoandaliwa imeenea kwenye tray ya kuoka iliyotiwa mafuta na siagi kwenye safu ya cm 3-4.

Uso wa misa hutiwa mafuta, hutiwa mafuta na cream ya sour na kuoka katika oveni kwa joto la 250 ° C hadi ukoko utengeneze, kisha kwenye chumba kilicho na joto la 180-200 ° C kwa dakika 15 hadi kupikwa.

Utayari umedhamiriwa na kuunganishwa kwa muundo - casserole imetenganishwa na kuta za karatasi ya kuoka. Ikiwa jibini la Cottage ni kavu, maziwa huongezwa kwa wingi wa curd kwa kiwango cha 20 ml kwa mavuno, kuongeza mavuno ipasavyo au kupunguza kiasi cha jibini la Cottage.

Casserole hutumiwa na jam.

Kutumikia joto - 65 ° C.

Mahitaji ya ubora. Uso ni laini, bila nyufa, rangi ni ya dhahabu, sare, casserole ni nyeupe wakati wa kukatwa. Ladha ni tamu, na harufu ya bidhaa zinazoingia na vanillin.

Ramani ya kiteknolojia Nambari 45 Jina la sahani: Kipande cha samaki "Afya"

Orodha ya malighafi: samaki safi waliohifadhiwa, jibini la Cottage, yai, vitunguu, mkate wa mkate, mafuta ya mboga.

Mahitaji ya ubora wa malighafi: malighafi ya chakula, bidhaa za chakula na bidhaa za kumaliza nusu zinazotumiwa kuandaa sahani hii zinazingatia mahitaji ya hati za udhibiti na kuwa na vyeti vya kufuata na (au) vyeti vya ubora.

Teknolojia ya kupikia

Fillet ya samaki iliyo na ngozi hupitishwa kupitia grinder ya nyama pamoja na vitunguu, jibini la Cottage, yai na chumvi huongezwa. Misa hukandamizwa kabisa, hukatwa kwenye vipandikizi vya mviringo-bapa, mkate katika mikate ya mkate, kukaanga pande zote mbili na kuletwa kwa utayari katika tanuri.

Mahitaji ya usajili, uwasilishaji na utekelezaji

Wakati wa kuondoka, mimina siagi iliyoyeyuka juu yake na utumie kipande 1 kwa kuhudumia na sahani ya upande. Kipindi cha mauzo ya bidhaa zilizokamilishwa ni masaa 2-3 kutoka wakati wa maandalizi, joto la kuhudumia ni 65 ° C.