Maandalizi kutoka kwa matango makubwa ni ladha. Ni nini kinachoweza kutayarishwa kutoka kwa matango yaliyokua kwa msimu wa baridi. Ili kuandaa matango haya utahitaji

Nakala hii ina mapishi ya asili ya kuandaa matango kwa msimu wa baridi. Kwa hakika zinafaa kwa wakulima wenye uzoefu ambao wana kiasi kikubwa cha mavuno kilichobaki kutoka majira ya joto, na tu kwa wale ambao wamechoka na matango ya kawaida ya pickled au pickled na wanataka kupika kitu kisicho kawaida.

Matango ya manukato kwa msimu wa baridi

Kichocheo cha maandalizi haya kwa majira ya baridi ni kamili kwa wale wanaopenda sahani za spicier. Ikiwa utafuata kabisa kichocheo hiki, matango yatageuka kuwa ya viungo, lakini unaweza kujaribu, "kurekebisha" ladha ili kukufaa.

Viungo vya kupikia:

• Kilo 4 za matango;
• sukari - glasi moja;
• chumvi - vijiko vitatu;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kijiko moja;
• asilimia tisa ya siki - kioo kimoja;
• mafuta ya mboga - glasi moja;
• haradali kavu - vijiko viwili;
• vitunguu, kung'olewa - vijiko viwili.

Kwa kichocheo cha matango ya spicy, changanya glasi moja kila sukari, mafuta ya mboga na asilimia tisa ya siki. Ongeza haradali kavu, pilipili nyekundu, na pilipili nyeusi ya ardhi kwenye mchanganyiko unaosababishwa na kuongeza chumvi.

Kata vitunguu (unaweza kutumia vitunguu vilivyonunuliwa kwenye duka, lakini katika kesi hii ladha ya sahani haitakuwa mkali) na pia kuongeza kwenye marinade. Osha matango vizuri. Kata matango katika vipande au kwa urefu katika vipande. Fomu haijalishi kabisa hapa.

Changanya matango na marinade na kuondoka kwa saa 2, kukumbuka kuchochea kila nusu saa. Kupika baada ya kuchemsha mpaka rangi ya matango inakuwa nyeusi. Mara baada ya hayo, weka matango na marinade kwenye mitungi na ukisonge. Weka mitungi na maandalizi tayari mahali pa joto na kufunika na kitu.

Saladi ya tango ya msimu wa baridi

Wakati mwingine hutokea kwamba wageni huja kabisa bila kutarajia. Hapa ndipo mama wa nyumbani huja kuwaokoa na matango yaliyotayarishwa kwa uangalifu tangu msimu wa joto. Lakini usitumie matango ya kawaida ya makopo.

Kisha saladi ya tango ambayo inaweza kutayarishwa kulingana na mapishi hii itakuwa suluhisho bora. Na pia faida kubwa ya maandalizi haya ni kwamba hata matango yaliyoiva yanaweza kutumika. Wao ni vigumu kufaa kwa kula mbichi, lakini watakuwa sawa katika saladi.

Viungo vifuatavyo vinahitajika kwa maandalizi: :

1. 8 kg ya matango.
2. Nusu kilo ya vitunguu.
3. 5-6 karoti za ukubwa wa kati.
4. Mafuta ya alizeti - glasi moja.
5. Asilimia tatu ya siki - glasi moja.
6. Sukari - glasi nusu.
7. Chumvi - kijiko moja.
8. Jani la Bay - kuonja.
9. Pilipili - kulawa.

Ili kuandaa saladi ya tango kwa msimu wa baridi, kata matango yaliyoosha kabisa vipande vipande vya sura yoyote. Kata karoti kwenye vipande. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu. Kuchanganya mboga na kuchanganya.

Ili kuandaa marinade, changanya mafuta, siki, sukari na chumvi kwenye sufuria. Ongeza jani la bay na pilipili kwenye mchanganyiko unaosababishwa. Weka moto na chemsha.

Ondoa kutoka kwa moto acha ipoe. Mimina marinade inayosababisha juu ya saladi. Koroga, weka saladi kwenye mitungi isiyo na kuzaa na uifunge kwa vifuniko vya sterilized.

Mapishi ya saladi ya Gulliver kwa majira ya baridi

Saladi iliyo na jina la kupendeza kama hilo inaweza kutayarishwa kwa msimu wa baridi. Sio ngumu kuandaa - kuna viungo vitatu tu: matango, vitunguu na bizari.

Faida nyingine muhimu ni kwamba mitungi ya saladi hii hauitaji sterilization.

Viungo vya saladi:

• Kilo 1 ya matango.
• Vitunguu - 150 gramu.
• Dill - rundo moja.
• Chumvi - kijiko kimoja (bila slide).
• Sukari - vijiko moja na nusu.
• Asilimia tisa ya siki - vijiko vinne (hakuna zaidi).
• Mafuta ya mboga - vijiko sita.
• Vitunguu - karafuu tatu.
• Pilipili nyeusi - mbaazi 6-8.
• Kipande cha pilipili (1-2 cm).

Kiasi hiki cha viungo kitatengeneza lita 1.2 za saladi. Inafaa kuzingatia hali hii wakati wa kuchagua kiasi cha makopo kwa kuhifadhi.

Matango ni muhimu chini ya uteuzi makini: Mboga safi tu, imara, ndogo yanafaa kwa saladi. Inashauriwa kuchagua mbegu ambazo hazijaiva.

Kata kila tango pande zote mbili. Kata matango katika vipande 3-4 mm nene. Ni muhimu kwamba vipande vyote ni sawa. Kisha matango yote yataingizwa sawasawa. Hapa ni bora kufanya kila kitu bila haraka.

Osha bizari vizuri na ukate laini. Kata vitunguu vilivyokatwa kwenye pete za nusu. Chambua vitunguu, osha na ukate kwa urefu vipande 2-4. Weka kila kitu kilichokatwa kwenye sufuria, ongeza mafuta, siki, sukari na kuongeza chumvi. Ongeza pilipili moto na mbaazi. Ipasavyo koroga, funika na uondoke kwa saa tatu na nusu.

Baada ya wakati huu, weka sufuria juu ya moto mdogo na kupika, kukumbuka kuchochea mara kwa mara. Baada ya kama dakika 5, matango yanapaswa kubadilisha rangi. Ni muhimu sana sio kuzidisha matango, vinginevyo watapunguza. Weka saladi iliyosababishwa kwenye mitungi, funga, funga vifuniko chini na uifunge.

Kichocheo cha saladi ya tango "maandalizi ya mama-mkwe" kwa majira ya baridi

Kichocheo cha saladi hii ya tango kinajulikana sana kwa mama wengi wa nyumbani. Sahani hiyo inageuka kuwa isiyo ya kawaida, yenye viungo vya wastani. Na kipengele kikuu cha saladi hii ni kwamba unaweza kuhifadhi juu yake kwa majira ya baridi. Viunga kwa 500 ml ya saladi:

Kwa matango ya kupikia osha, kata ndani ya pete za nusu. Ongeza vitunguu vilivyokatwa kwenye pete za nusu. Ongeza vitunguu na parsley. Mimina siki na uinyunyiza na chumvi. Ondoka kwa dakika 10.

Weka pilipili iliyokatwa na mbaazi kwenye jar, kumwaga mafuta na kuongeza saladi. Ikiwa kuna juisi kidogo sana, mimina mafuta juu. Mafuta kidogo yanahitajika. Pinduka baada ya kuchuja kwa dakika 12.

Kichocheo cha matango ya kung'olewa bila kuongeza siki kwa msimu wa baridi

Watu wengine hawapendi siki kwa sababu tofauti. Watu wengine hawapendi ladha yake, wakati wengine wanafikiri siki ni hatari. Njia moja au nyingine, hii sio sababu ya kukataa kuandaa matango ya kung'olewa kwa msimu wa baridi. Baada ya yote, sio kila mapishi inahitaji kuongeza siki kama kihifadhi.

Hapa, kwa mfano, ni mapishi rahisi, lakini hata hivyo ya kuvutia ya matango ya pickled bila siki. Viungo (kwa lita):

1. Matango 10 (mradi sio kubwa).
2. Kipande kimoja cha limao.
3. 20 gramu ya chumvi.
4. Nusu ya kijiko cha asidi ya citric.
5. Karafuu kadhaa za vitunguu.
6. 75 gramu ya sukari.
7. Majani mawili ya bay.
8. 2 majani ya currant nyeusi.
9. Kipande cha mizizi ya horseradish (karibu sentimita 1).
10. Nusu ya jani la horseradish.
11. Mwavuli wa bizari.
12. Mbaazi tatu za allspice.

Kwa kupikia osha matango vizuri. Inashauriwa kuwa wachanga. Ili kufanya matango crispy, unahitaji loweka katika maji baridi. Sterilize mitungi na vifuniko vyake.

Chini ya mitungi kavu huweka jani la nusu la horseradish (inashauriwa kuikata vipande vipande kwanza), karafuu nzima ya vitunguu, kipande cha mizizi ya horseradish, majani ya currant, allspice, majani ya bay na mwavuli wa bizari.

Weka matango na kipande cha limao kwenye jar. Kuchemsha maji, kumwaga maji ya moto juu ya matango kwenye mitungi, funika kwa kitu cha joto na uondoke kwa dakika 20. Baada ya wakati huu, futa maji kutoka kwa mitungi. Haitakuwa na manufaa tena. Mimina nusu lita ya maji kwenye sufuria na chemsha. Chumvi maji ya moto, kuongeza sukari na asidi citric na kuchanganya vizuri.

Kupika marinade angalau Dakika moja kutoka wakati wa kuchemsha na kuzima moto. Mimina marinade inayosababisha juu ya matango yaliyowekwa kwenye jar. Funika mitungi na vifuniko vya chuma na usonge na mashine.

Pindua chakula cha makopo kilichomalizika na uiache katika nafasi hiyo. Subiri hadi ipoe kabisa. Katika fomu hii, matango ya kung'olewa yanaweza kuishi hadi majira ya baridi, lakini labda hutaki kujaribu angalau jar ya matango yaliyochapwa kwa njia isiyo ya kawaida.

Tango lecho kwa majira ya baridi - bila sterilization

Kwamba sahani hii inaweza tu kufanywa kutoka kwa pilipili hoho ni maoni potofu, ingawa ni ya kawaida sana. Ingawa bila pilipili hautapata lecho ya kitamu kama hii, bado sio kiungo kikuu. Hapa, kwa mfano, ni kichocheo cha sahani hii ya tango. Viunga (kwa lita 4 za lecho):

Jitayarishe kwa kupikia nyanya, vitunguu na pilipili kali: safisha nyanya, peel vitunguu, uondoe shina kutoka kwa pilipili. Kata nyanya ili ziingie kwenye grinder ya nyama. Pitisha mboga zilizoandaliwa kupitia grinder ya nyama.

Kata pilipili hoho kwa urefu, toa mashina na mbegu na suuza tena. Kata ndani ya vipande. Chambua na kusugua karoti. Ili kufanya hivyo, tumia grater coarse. Changanya karoti na pilipili ya kengele.

Kata matango kwa njia ya kuvuka kwa nusu au katika sehemu tatu, kulingana na urefu wa matango. Vipande lazima iwe Urefu wa sentimita 4-5, kisha kata vipande vilivyotokana na urefu ili unene wa vipande ni karibu 1 sentimita.

Kaanga mchanganyiko wa karoti na pilipili hoho ndani ya dakika 15, kukumbuka kuchochea mara kwa mara. Hii inapaswa kuchukua sehemu ya mafuta yaliyotayarishwa. Weka mboga zilizokatwa, nyanya iliyokatwa na matango yaliyokatwa kwenye sufuria. Ongeza sukari na siagi iliyobaki kwenye mchanganyiko huu, ongeza chumvi, koroga na uweke moto.

Kuleta kwa chemsha juu ya moto wa kati, kisha kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Ongeza siki na koroga. Kupika kufunikwa ndani ya nusu saa.

Weka lecho bado ya moto kwenye mitungi ya moto, kavu. Mitungi inapaswa kujazwa hadi juu kabisa. Mara moja funga mitungi na vifuniko. Funga chakula cha makopo kwenye blanketi na uondoke kwa siku. Kisha wanaweza kuondolewa hadi inahitajika.

Uwekaji wa ubora wa mboga na matunda hauwezekani bila kwanza kusafisha mitungi, ambayo huondoa vijidudu ambavyo huishi kwenye vyombo vya glasi na vinaweza kuharibu bidhaa.

Kufunga mitungi nyumbani hufanya iwezekanavyo kuhifadhi uhifadhi kwa muda mrefu. Kabla ya sterilization, mitungi lazima ioshwe vizuri (kwa sabuni au soda) na kuoshwa na maji ya bomba. Kiasi cha mitungi na wakati wa sterilization:

1. 0.5 na 0.75 lita - sterilize kwa dakika 10;
2. 1 lita - sterilize kwa dakika 15;
3. 2 lita - sterilize kwa dakika 20;
4. 3 lita - sterilize kwa dakika 30.

Kichocheo cha ladha zaidi kwa majira ya baridi kutoka kwa mboga zao zinazopenda hutoka kwa watu ambao wanaweza kuwachukua kwenye mapipa maalum, na kuongeza matawi ya miti ya matunda kwa brine, ambayo huwapa harufu maalum. Lakini si kila mtu ana nafasi ya kuandaa matango kwa majira ya baridi kwa njia hii, na kuwaweka kwenye mitungi tayari imekuwa kawaida. Lakini kila mama wa nyumbani huleta viungo vyake maalum kwa mapishi, ambayo hutoa maandalizi ya piquancy isiyo ya kawaida na ladha. Kwa hiyo, kila chaguo ni ya awali na ya kuvutia kwa njia yake mwenyewe.

Matango yaliyovingirwa kwa msimu wa baridi ni vitafunio vya kitamaduni ambavyo hukuruhusu kuishi wakati wa baridi zaidi. Lakini hata tupu rahisi kama hiyo ina chaguzi nyingi za utekelezaji. Na baada ya kujua mapishi rahisi zaidi, lakini ya kitamu na ya kawaida, unaweza kuandaa vitamu vya kweli kwa msimu wa baridi ambao hautakuwa na aibu kuwahudumia wageni wako kwa likizo ya Mwaka Mpya.

Maandalizi ya haraka bila matibabu ya joto

Wakati likizo inaanguka mwishoni mwa vuli, kuna wakati mdogo wa kukunja matango kwa msimu wa baridi. Kwa hiyo, ikiwa unapaswa kufanya maandalizi baada ya kazi, unaweza kutumia mapishi rahisi zaidi na uhakikishe kwamba mitungi haitalipuka ikiwa utaiacha kwenye basement au pantry.

Viungo:

• 3 kg ya matango;
• 6 mbaazi nyeusi na allspice;
• 1 kichwa cha vitunguu;
• 2 pilipili kali;
• 4 tbsp. l. siki 9%;
• wiki (majani ya raspberry, gooseberries, miavuli ya bizari);
• 2 majani ya bay;
• 4 tbsp. l. sukari, chumvi.

Maandalizi:

1. Weka matango kwenye sufuria kubwa, ongeza maji na barafu kidogo ili waweze kufungia kwa kasi na kuondoka kwa saa.
2. Jaza jar na maji, uweke kwenye oveni kwa joto la digrii 120 ili joto, na chemsha kifuniko kwa dakika 5.
3. Chini ya chombo tunaweka pilipili, vitunguu katika peel yake na wiki zote.
4. Tunaweka matango kwa ukali iwezekanavyo ili waweze kugeuka kuwa crispy zaidi na bora kunyonya marinade.
5. Kuleta maji kwa chemsha, mimina ndani ya jar na kuiweka hapo kwa dakika 15.
6. Mimina ndani ya bakuli ndogo, kuongeza sukari, chumvi, pilipili, jani la bay, kuiweka kwenye moto mwingi na kuleta kwa chemsha.
7. Ongeza siki kwenye brine na ujaze jar kwa uangalifu nayo. Hebu tukunjane.

Makini! Kabla ya kuhifadhi maandalizi yoyote ya majira ya baridi kwenye basement au pantry, hakikisha kuruhusu mitungi iwe baridi. Ili kufanya hivyo, wanageuka chini na kujifunga kwenye blanketi kwa siku kadhaa.

Matango crispy bila sourness

Kwa kawaida, siki ya meza hutumiwa kama wavu wa usalama (ili kuhakikisha kwamba vifuniko havivimbe) au kutoa matango yaliyohifadhiwa kwa majira ya baridi ladha fulani. Lakini asidi mara nyingi husababisha kiungulia, hivyo unaweza daima kuitenga kutoka kwa mapishi.

Viungo:

• 3 kg ya matango;
• 100 g mizizi ya horseradish;
• 1⁄2 vichwa vya vitunguu;
• 5 mbegu za haradali;
• 1 kundi la bizari;
• jani la bay kwa ladha;
• Majani 4 ya mwaloni, cherry, currant nyeusi;
• 2 lita za maji;
• 4 tbsp. l. chumvi.

Maandalizi:

1. Kuleta maji kwa chemsha, kuongeza chumvi, koroga na spatula ya mbao mpaka fuwele kufuta.
2. Sisi kuweka mboga katika mitungi sterilized, kujaza kwa brine moto, kuifunga kwa vifuniko, na kuwaweka katika dirisha katika jua moja kwa moja kwa siku nne.
3. Futa suluhisho la chumvi na joto matango juu ya moto mdogo.
4. Tunaosha matunda vizuri chini ya maji ya bomba na kuijaza kwenye vyombo vya glasi, kumwaga manukato yote juu ya yaliyomo.
5. Jaza na brine, funga, sterilize kwa digrii 80 kwa dakika 20.

Matango ya mtindo wa nchi

Kutokana na wingi wa manukato, kichocheo hiki cha majira ya baridi kinachukuliwa kuwa ladha zaidi. Matango sio chumvi tu, bali pia ni spicy. Na ikiwa utaondoa mboga za manjano kwenye hatua ya maandalizi, pia zitageuka kuwa crispy na mnene, bila voids ndani.

Viungo:

• 2 kg ya matango;
• 3-5 karafuu ya vitunguu;
• 1 pilipili ya kengele;
• 2 majani ya bay;
• 5 pilipili nyeusi;
• 3-4 miavuli ya bizari;
• 2 pcs. horseradish, mwaloni, majani ya cherry;
• 1 mizizi ya horseradish;
• matawi ya tarragon, celery na parsley;
• 1 lita moja ya maji;
• 2.5 tbsp. l. chumvi.

Maandalizi:

1. Tunapanga matango kwa ukubwa, safisha na loweka katika maji baridi kwa masaa 5-8.
   Suuza, safisha kabisa kamasi yoyote ambayo imeunda.
2. Tunaweka chini ya jar na wiki safi, kisha safu ya matango na viungo. Tunabadilisha, na hatimaye kuongeza bizari.
3. Futa chumvi katika maji kwenye joto la kawaida, mimina suluhisho linalosababishwa hadi shingo na uondoke kwa mwinuko kwa siku mbili.
4. Wakati povu nyeupe inaonekana juu, futa brine, chemsha kwenye sufuria ya enamel na uimimina tena kwenye jar.
5. Funga na kifuniko kilichotayarishwa hapo awali na usonge juu.

Matango yaliyochapwa na matunda

Wale ambao wamewahi kujaribu kufungia mboga na matunda watathibitisha kwa ujasiri kuwa kichocheo hiki cha msimu wa baridi ni kitamu zaidi.

Viungo:

• 1.5 kg ya matango;
• 100 g gooseberries;
• 5 karafuu ya vitunguu;
• 2 huacha kila currants, cherries, horseradish;
• 1 mizizi ya horseradish;
• 2-3 pilipili nyeusi
• 1 lita moja ya maji;
• 3 maua ya karafu;
• Shina 1 la bizari na mwavuli.

Kwa marinade:

• 1 lita moja ya maji;
• 2 tbsp. l. siki 9%;
• 3 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. chumvi.

Maandalizi:

1. Tunaosha matango kutoka kwa uchafu na kuijaza kwa maji kwa masaa 4.
2. Kata mboga, ukate vitunguu vizuri na horseradish. Changanya kwenye bakuli tofauti.
3. Tunaweka vyombo vya joto na vifuniko kwa ajili ya kuhifadhi. Kueneza mchanganyiko wa kijani ndani yao.
4. Weka matango juu na kuinyunyiza na wachache wa gooseberries.
5. Mimina maji ya moto kwenye mkondo mwembamba katikati ya mitungi ili isipasuke kwa sababu ya mabadiliko ya ghafla ya joto. Wacha iwe joto kwa dakika 15.
6. Futa kioevu, joto na kujaza matango na maji tena.
7. Kwa mara ya tatu, mimina maji kwenye sufuria, ongeza viungo, sukari, chumvi na upike marinade kwa dakika 13 juu ya moto wa wastani.
8. Jaza mitungi juu ili maji yaanze kutoka kidogo na karibu.

Ukweli! Badala ya jamu, unaweza kutumia currants, blackberries, na cherry plums. Ni matunda haya ambayo bibi huko Siberia na Urals hutumia kwa vyakula vyao maalum vya mboga.

Matango ya spicy katika mchuzi wa nyanya

Wale ambao hawana shida na kiungulia hawatapenda tu chaguo hili la kupikia, lakini pia watalikumbuka kwa sababu ya ladha yake ya kupendeza. Sio bure kwamba mboga hizi mara nyingi huunganishwa katika marinades na pickles.

Viungo:

• 3 kg ya matango;
• 1 kichwa cha vitunguu;
• 2 tsp. paprika ya moto;
• 6 tbsp. l. kuweka nyanya;
• 100 ml mafuta ya mboga;
• 100 ml siki 6%;
• 2 tbsp. l. pilipili ya ardhini;
• 200 g ya sukari;
• 4 tbsp. l. chumvi;
• 0.5 l makopo.

Maandalizi:

1. Tunajaza bafuni na maji baridi na kuweka matango ndani yake kwa masaa 3. Tunaosha na kukata ncha.
2. Ikiwa matunda ni makubwa, kata kwa urefu katika sehemu 4 au 2 (kama unavyopenda).
3. Weka viungo vyote na vitunguu vilivyokatwa kwa njia yoyote kwenye bakuli la maji. Kupika brine kwa nusu saa juu ya joto la wastani pamoja na matango. Badili hadi modi ya chini kabisa na upike kwa dakika nyingine 15. Mwisho wa kupikia, ongeza siki.
4. Funga kifuniko na uache pombe kwa dakika 15-20.
5. Weka bidhaa iliyokamilishwa kwenye mitungi, jaza na mchuzi na sterilize kwa nusu saa. Hebu tukunjane.

"Tamu" matango crispy

Chaguo hili la kuokota litawavutia wale wanaopenda mboga mnene kwenye mitungi ambayo hupiga kelele wakati wa kukata na kusaga kwenye meno. Zinageuka kuwa spicy sana na kitamu sana. Ni bora kuzifunga kwenye mitungi ya lita, vinginevyo zitaisha haraka.

Viungo:

• Kilo 10 za matango (ndogo, bila matangazo ya njano);
• jani la bay, mbaazi za pilipili - pcs 7;
• matawi ya miti ya cherry na peari;
• vichwa kadhaa vya vitunguu;
• 5 tbsp. l. siki ya apple cider.
• chumvi - mfuko 1 500 g.

Maandalizi:

1. Mimina manukato ndani ya bakuli kubwa na kuweka matawi, ukimimina lita moja ya maji ya moto kutoka kwenye kettle juu yao. Baada ya saa, ongeza maji baridi na kuongeza matango yaliyoosha. Acha kwa siku 3-4 ili mchakato wa Fermentation uanze. Lakini usisahau kuchochea mara moja kwa siku kwa mkono wako ili kila kitu kiwe na chumvi sawasawa.
2. Mimina kioevu cha mawingu kwenye sufuria kubwa kwa njia ya ungo ili kuondoa matawi na mbaazi zote, kuongeza lita 3 za maji safi, na kuleta kwa chemsha. Zima burner na wakati maji yanabubujika, ongeza siki.
3. Tunaweka matango kwenye mitungi, kuweka karafuu 3-4 za vitunguu kwenye maganda yao juu.
4. Mimina brine hadi shingoni na funga mara moja.

Sahani ya matunda na mboga

Matunda ya tart yatachukua baadhi ya harufu ya viungo na kufanya ladha ya mboga kuwa laini na ya kuvutia zaidi. Kwa hiyo, hakuna haja ya kuogopa majaribio, kuchanganya mambo yanayoonekana kuwa hayakubaliani.

Viungo:

• 3 karafuu ya vitunguu;
• 2 "Dichka" pears au apples sour;
• 1 sprig ya bizari kwa kushona;
• majani kadhaa ya cherries, cherries tamu, raspberries;
• mbaazi 12 za allspice;
• 12 pcs. viungo vya karafuu;
• 4 majani ya bay;
• 5 tsp sukari ya miwa;
• 4 tsp chumvi ya mwamba;
• 2 tsp siki ya meza (9%);
• 2 kg ya matango.

Maandalizi:

1. Weka matango kwenye mitungi, ukibadilisha na viungo, karafuu za vitunguu na pears zilizokatwa. Jaza maji ya moto na uondoke kwa dakika 20.
2. Mimina marinade ya kunukia ndani ya sufuria na chemsha, ukimimina sukari na chumvi ndani yake. Mimina bidhaa iliyokamilishwa kwenye chombo kwa dakika 10. Futa na kuleta kwa chemsha.
3. Mimina vijiko 2 visivyo kamili vya siki ndani ya matango, kisha mimina maji yenye kunukia ya kuchemsha juu na uifunge.

Ikiwa inataka, peari inaweza kubadilishwa kabisa na maapulo ikiwa utaweza kuandaa maandalizi katika msimu wa joto.

Tujadiliane

• Ninapenda chapati za whey - kutengeneza na kula! Kichocheo cha nyembamba, hata ...

  
  

• Umewahi kutengeneza chakhokhbili? Ikiwa sivyo, hakikisha kujiandaa ...

  
  

Http://www.asienda.ru/answers/336/#solution

Matango kwa majira ya baridi katika mitungi daima itabaki classic ya milele. Kuna daima aina mbili za matango katika mitungi: pickled na pickled (fermented). Katika kesi ya kwanza, canning hutokea kwa kuongeza siki katika viwango tofauti, na kwa pili - kutokana na fermentation ya asili, fermentation, ambayo inasababisha kuundwa kwa asidi lactic muhimu, ambayo inazuia maandalizi kutoka kwa kupoteza.

Matango kwa msimu wa baridi kwenye mitungi yanaweza kutayarishwa kutoka kwa matango yoyote, hata "tembo waliokua," lakini bado wana ladha bora kutoka kwa matango ya ukubwa wa kati, sio zaidi ya cm 10. Na ikiwa sio mvivu na chagua matango kila siku na jioni. , basi Unaweza kuandaa mitungi kadhaa ya gherkins ya spicy. Kwa hali yoyote, ni muhimu kukumbuka kuwa matango mapya yaliyochaguliwa hayapaswi kuwekwa kwa muda mrefu bila usindikaji. Ikiwa huna muda wa kujiandaa katika siku za usoni sana, weka matango kwenye chombo na maji baridi.

Ili kuhakikisha kwamba matango ya makopo kwenye mitungi kwa majira ya baridi ni mnene na crispy, chagua aina zinazofaa kwa canning. Hakuna matatizo kwa wakulima wa bustani wenye bidii - wao wenyewe huchagua matango ya kupanda. Lakini ukinunua matango kwenye soko, bonyeza kidogo kwenye ngozi - ikiwa inasisitizwa kwa urahisi, nyembamba na zabuni, basi haya ni matango ya aina ya saladi, yasiyofaa kwa canning. Matango kwa canning yanapaswa kuwa na ngozi nene.

Usitumie chumvi iodized kwa ajili ya kuhifadhi kwa hali yoyote, itaharibu kazi yako yote.

Wacha tuchague mapishi rahisi na ya kupendeza zaidi ya matango ya makopo kwenye mitungi kwa msimu wa baridi, na wacha tufanye kazi!

Matango yaliyochapwa kwa msimu wa baridi kwenye mitungi na pilipili moto

Viunga kwa jarida la lita 3:
1-1.5 kg ya matango,
4-5 karafuu ya vitunguu,
8-9 pilipili nyeusi,
1 pod ya pilipili moto (kuonja, kidogo iwezekanavyo)
1 jani la horseradish
2 miavuli ya bizari,
70 g ya chumvi,
100 g ya sukari,
1 tsp 70% ya siki.

Maandalizi:
Suuza matango vizuri na loweka kwa masaa kadhaa katika maji baridi. Chambua na suuza karafuu za vitunguu, ondoa mbegu kutoka kwa pilipili (zinaongeza spiciness maalum, kwa hivyo ikiwa unapenda, waache), suuza mboga na maji baridi. Sterilize mitungi kwa njia yoyote, chemsha vifuniko. Weka mimea na vitunguu chini ya mitungi, jaza mitungi vizuri na matango na ujaze na maji ya moto. Acha mitungi isimame kwa dakika 10, mimina maji ndani ya sufuria, ongeza chumvi na sukari, chemsha na kumwaga matango tena. Mimina katika siki na roll up mara moja. Pinduka na uifunge.

Matango yaliyochapwa na asidi ya citric

Viunga kwa jarida la lita 3:
1.5 kg matango,
3-4 karafuu ya vitunguu,
Majani 2 ya horseradish,
2 majani ya bay,
2 miavuli ya bizari,
2 tbsp. chumvi,
5 tbsp. Sahara,
1.5 tsp. asidi ya citric.

Maandalizi:
Weka matango madogo kwenye bakuli na ujaze na maji baridi kwa masaa 5-6. Badilisha maji mara kadhaa kwa wakati huu. Osha matango vizuri na ukate ncha. Weka wiki zote chini ya mitungi iliyoosha, jaza mitungi na matango na kumwaga maji ya moto juu yao. Acha kwa dakika 8-10, kisha ukimbie. Chemsha maji tena na kumwaga matango ndani ya mitungi kwa dakika 8-10. Kisha ukimbie maji kutoka kwenye mitungi tena, wakati huu kwenye sufuria, ongeza chumvi, sukari na asidi ya citric, chemsha vizuri na kumwaga juu ya matango. Pindua, pindua, funika hadi iwe baridi kabisa.

Matango haya yanaweza kutolewa kwa watoto.

Matango yaliyochapwa kwa majira ya baridi katika mitungi, spicy na tamu

Viunga kwa jarida la lita 1:
500-600 g matango,
½ kikombe Sahara,
½ kikombe siki 9%,
1 tbsp. chumvi,
1 jani la bay,
½ jani la horseradish
4-5 pilipili nyeusi,
2 karafuu za vitunguu,
1 mwavuli wa bizari,
1 lita ya maji.

Maandalizi:
Osha mitungi vizuri kwa kutumia soda ya kuoka. Hakuna haja ya sterilize. Mimina maji kwenye sufuria kubwa, ukipima idadi ya mitungi unayopanga kufunga, chemsha na uweke matango ndani yake. Chemsha hadi rangi ibadilike. Wakati huo huo, gawanya viungo na vitunguu kwenye mitungi iliyoandaliwa. Haraka na kwa makini kuondoa matango kutoka kwenye sufuria na kuiweka kwenye mitungi. Ongeza chumvi na sukari kwa maji iliyobaki, chemsha na kumwaga ndani ya mitungi. Hatimaye, mimina siki ndani ya mitungi na mara moja pindua. Pinduka na uifunge.

Crispy pickled matango

Viunga kwa jarida la lita 1:
matango,
2-3 karafuu ya vitunguu,
wiki (majani ya horseradish, currants, bizari, parsley, cilantro),
1 tbsp. chumvi (iliyorundikwa)
2 tbsp. Sahara,
7-8 pilipili nyeusi (au mchanganyiko wa pilipili);
1 tsp siki 70%,
500 ml ya maji.

Maandalizi:
Osha mitungi na soda na uchome moto. Weka baadhi ya wiki chini ya mitungi. Kata ncha za matango na uziweke kwa ukali kwenye mitungi, ukinyunyiza na mimea. Katika sufuria tofauti, pima kiasi kinachohitajika cha maji, kuongeza chumvi, sukari na pilipili na kuweka moto. Mimina maji safi ya kuchemsha juu ya matango kwenye mitungi kwa muda wa dakika 10-12, kisha ukimbie maji na uwajaze tena kwa maji mapya ya moto kwa dakika 10-12. Futa maji tena, mimina kijiko cha siki kwenye kila jar na kumwaga marinade ya kuchemsha juu yake. Pinduka na ugeuke mara moja. Hakuna haja ya kuifunga.

Na bado, kachumbari ziko karibu na roho ya Kirusi! Na matango ya kung'olewa hayaingii kwenye Olivier yetu pia. Hapa kuna njia kadhaa rahisi za kuhifadhi matango kwa msimu wa baridi kwenye mitungi ili ionekane kama imetoka kwenye pipa.

Matango kama kutoka kwa pipa

Viungo:
matango,
mbaazi za pilipili nyeusi,
chumvi,
miavuli ya bizari (ikiwa sivyo, basi mbegu za bizari),
asidi ya limao,
vitunguu saumu,
majani ya horseradish,
currant inapita,
zabibu,
cherries.

Maandalizi:
Weka miavuli kadhaa ya bizari chini ya mitungi ya lita 3,
Bana ya pilipili, karafuu kadhaa za vitunguu iliyokatwa, jani la horseradish, majani kadhaa ya zabibu, majani 3-4 ya currant, majani 3 ya cherry. Osha matango, usikate ncha, uziweke kwenye jar. Jitayarisha brine: kwa kila jarida la lita 3, weka vijiko 3. chumvi bila slide, kuongeza maji kidogo na kufuta juu ya jiko. Mimina chumvi iliyoyeyushwa kwenye jar na kuongeza maji baridi ya bomba. Funika kwa kifuniko na uondoke kwenye chumba kwa siku 3. Matango lazima yachachuke. Povu itaonekana, inahitaji kuondolewa. Mimina brine kwenye sufuria na kuiweka kwenye moto. Wakati brine ina chemsha, ongeza matango kutoka kwenye jar nyingine hadi kwenye jar wanapotulia. Ondoa povu kutoka kwa brine. Mimina brine ya kuchemsha juu ya matango kwenye jar na kuongeza asidi ya citric kwenye jar kwenye ncha ya kijiko. Ikunja na kuigeuza. Hakuna haja ya kuifunga. Unaweza hata kuihifadhi katika ghorofa yako.

Njia ya asili na rahisi ya kuokota matango (kwenye maji baridi)

Viungo:
matango,
pilipili ya moto ya kati - kuonja,
pilipili ya moto - hiari
vitunguu saumu,
miavuli ya bizari,
wiki ya celery,
kijani cha tarragon,
majani ya horseradish,
chumvi.

Maandalizi:
Matango lazima kwanza yametiwa ndani ya maji baridi kwa masaa 3-4. Kuandaa mitungi ya lita 1 na 2, safisha na soda, suuza. Katika chombo tofauti, kufuta chumvi kwa kiwango cha kilo 1 cha chumvi kwa lita 10 za maji. Kata mboga, kata vitunguu katika sehemu 2-3, kata pilipili pia. Weka pilipili kali, mimea, vitunguu chini ya mitungi na upakie matango kwa ukali. Unaweza pia kunyunyiza vitunguu na mimea juu ya matango. Jaza matango kwenye mitungi na suluhisho la chumvi juu na kufunika na vifuniko, ukiwaacha joto kwa siku 3-4. Wakati fermentation imekwisha na brine inakuwa mawingu, unaweza kuanza rolling. Kwanza, futa brine kutoka kwenye jar, suuza yaliyomo ya mitungi vizuri na maji ya bomba, ukitikisa ili kuosha uchafu wote na mipako nyeupe kutoka kwa matango na mimea. Suuza mara kadhaa hadi matango yawe safi. Ongeza matango ikiwa yamepungua sana. Sasa weka jar chini ya mkondo mwembamba wa maji ya bomba. Shake jar, piga kando ili hewa yote itoke kwenye jar. Wakati hakuna Bubble moja ya hewa kwenye jar, na maji yanazidi, funika jar na kifuniko cha bati na uifanye juu. Hakuna haja ya sterilize chochote! Acha mitungi iliyofungwa kwenye joto la kawaida kwa siku nyingine 4-5 ili kuhakikisha kuwa mchakato wa fermentation umekwisha, na uwaweke kwa kuhifadhi. Ikiwa kifuniko kimevimba, unahitaji kufungua jar, kuongeza maji, hakikisha kuwa hakuna hewa iliyobaki kwenye jar, na uifunge kwa kifuniko kipya. Matango ladha hakuna tofauti na matango ya pipa, kuthibitishwa!

Matango kwa majira ya baridi katika mitungi ni ladha na si vigumu kabisa. Maandalizi ya furaha! Na kwenye tovuti yetu unaweza kupata mapishi zaidi ya maandalizi.

Larisa Shuftaykina

Tarehe ya kuchapishwa: 06/27/19

Ladha bora ya matango imewafanya wataalam wa upishi kutafuta njia tofauti za kuandaa maandalizi. Kama matokeo, mapishi ya kupendeza ya matango ya kung'olewa yalionekana (kwenye mapipa na mitungi, baridi, moto na kavu), kung'olewa (bila na kwa sterilization, na siki, asidi ya citric, vodka, adjika, kuweka nyanya na ketchup), kama sehemu ya vitafunio. - saladi kwa majira ya baridi.

Itakuwa vigumu kwa mama wa nyumbani asiye na ujuzi kuzunguka aina mbalimbali za mapishi peke yake, hivyo uteuzi wa maelekezo yaliyothibitishwa hapa chini yatakusaidia kuchagua kichocheo cha kuvutia zaidi cha hisa ambacho kinakidhi matarajio yako ya ladha na ujuzi wa upishi. Na vidokezo vichache muhimu, vilivyohifadhiwa kwa mwisho, vitakusaidia kuepuka makosa iwezekanavyo.

Kichocheo cha tango na picha

Njia hii ya kuandaa matango ya spicy na pilipili nyeusi ya ardhi itafurahia familia nzima. Ladha ya matango sio spicy, lakini ina zest. Hakuna mtu anayeweza kukataa matango ya crispy vile.

Hesabu ya bidhaa imeelezewa kwa jar moja la lita tatu.

Ikiwa wewe au wapendwa wako wana uwezekano wa athari za mzio au vidonda vya tumbo vya tumbo, matumbo, au matatizo ya kazi ya figo, inashauriwa kuchukua nafasi ya aspirini ya kihifadhi na kitu kisicho na madhara zaidi, kwa mfano, asidi ya citric.

Wakati wa kupika: Dakika 50

Kiasi: 1 huduma

Viungo

• matango: 2.5 kg;
• maji: 1 l;
• majani ya currant: Vipande 7-10;
• vitunguu: karafuu 3-4;
• wiki ya bizari: 30-40 g;
• chumvi: kijiko 1;
• sukari: 2 tbsp;
• pilipili nyeusi ya ardhi: Bana 1;
• allspice: vipande 7-10;
• pilipili nyeusi: mbaazi 7-10;
• asidi ya limao: juu ya ncha ya kisu;
• aspirini: vidonge 2;
• jani la bay: vipande 6

Maagizo ya kupikia

Vyakula vyote na vyombo lazima viwe safi. Jarida linahitaji sterilization. Chemsha kofia ya screw mapema. Osha majani ya currant na bizari, au hata kumwaga maji ya moto juu yao. Weka majani na mimea kwenye jar.



Suuza matango vizuri sana. Kata kila tango pande zote mbili. Weka matango kwa ukali kwenye jar.



Chemsha maji katika kettle. Mimina maji haya ya kuchemsha juu ya matango. Acha bakuli kando kwa dakika 20.



Wakati huu, utahitaji kufanya kando marinade kwa maandalizi ya baadaye. Chemsha maji kwenye sufuria.

Ongeza chumvi, sukari na majani ya bay huko. Chemsha kwa dakika 5-7.



Mimina maji kutoka kwenye jar ndani ya kuzama. Ili kufanya hivyo, unahitaji kutumia kifuniko maalum cha mpira na mashimo.



Weka vipande vya vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, pilipili nyeusi na allspice kwenye jar na matango.

Ongeza pilipili nyeusi ya ardhi. Ongeza aspirini na asidi ya citric.



Mimina marinade ya moto tayari juu ya matango kwenye jar. Pindua kifuniko kwa ufunguo.
Chombo hicho kinapaswa kuhifadhiwa chini chini kwa masaa 24 ya kwanza. Kwa kuongeza, jar iliyo na maandalizi inapaswa kuvikwa vizuri kwenye blanketi.

Hifadhi zaidi inapaswa kufanywa katika basement.

Bon hamu!

Matango crispy

Kila mama wa nyumbani anatafuta kichocheo chake bora cha matango ya crispy na, baada ya kuipata, kamwe huibadilisha. Lakini pamoja na mapishi sahihi, matunda yenyewe yana umuhimu mkubwa. Wanapaswa kuwa kijani na elastic, urefu wao haupaswi kuwa zaidi ya cm 7-8. Haupaswi kuweka vitunguu kwenye mitungi, itafanya uhifadhi wa kumaliza kuwa laini.

Kiasi cha viungo vya kutosha kwa mitungi minne ya lita moja na nusu:

• 2000 g ya matango safi;
• 500 g vitunguu;
• 2500 ml ya maji;
• 200 ml siki 9%;
• 200 g ya sukari;
• 100 g chumvi;
• 4 majani ya bay;
• 8 pilipili nyeusi;
• 40 g ya wiki ya bizari.

Kuweka matango crispy hatua kwa hatua:

1. Chambua na ukate vitunguu kwa njia yoyote, kisha uweke chini ya jar iliyo tayari kuzaa pamoja na jani la bay, pilipili na bizari safi;
2. Punguza matako kutoka kwa matango yaliyoosha na ujaze mitungi nao. Fanya marinade kutoka kwa maji, chumvi, sukari na siki na kujaza mitungi na matango;
3. Baada ya hayo, funika mitungi na vifuniko na kuiweka kwenye sufuria ya maji ya moto kwa dakika 10. Hakikisha kuhakikisha kwamba matango hayakupikwa. Wanapaswa kubadilisha rangi, lakini mishipa ya kijani inapaswa kubaki;
4. Kisha pindua mitungi na vifuniko kwa kutumia ufunguo na uache baridi. Hakuna haja ya kuzifunga wakati zinapoa ili kudumisha ukali wao na elasticity.

Saladi ya tango katika mitungi

Saladi ya tango ya makopo ni sahani bora ya upande au vitafunio ambavyo hauhitaji maandalizi ya muda mrefu. Itatosha tu kufuta jar na kuhamisha yaliyomo kwenye sahani. Kuna chaguzi nyingi za vitafunio kama hivyo; kila mama wa nyumbani ana kichocheo chake cha saini. Moja ya rahisi zaidi (hauhitaji sterilization) na ladha ni tango na saladi ya vitunguu.

Kiasi cha viungo na viungo kwa jarida la lita 1.5:

• 1000 g matango;
• 150 g vitunguu;
• 30 g bizari;
• 20 g chumvi ya meza;
• 40 g ya sukari nyeupe ya fuwele;
• 60 ml siki 9%;
• 12 g vitunguu;
• 6 pilipili;
• 2 cm kipande cha pilipili nyekundu ya moto.

Mbinu ya kuokota:

1. Kwa matango safi, ambayo hayajaiva, kata takriban sentimita moja kila upande. Kisha kata vipande nyembamba, kama kwa saladi. Weka kwenye sufuria ya ukubwa unaofaa;
2. Kata bizari iliyooshwa vizuri na iliyokaushwa kwa kitambaa vizuri na kisu. Kisha tuma baada ya matango kwenye sufuria;
3. Ondoa ngozi kutoka kwa vitunguu na uikate kwenye pete nyembamba za nusu. Kata karafuu za vitunguu zilizosafishwa kwa urefu katika vipande viwili au zaidi. Mboga haya yanaweza pia kuongezwa kwa bidhaa kuu;
4. Baada ya viungo vyote kuharibiwa, wanahitaji kunyunyiziwa na chumvi na sukari, kumwaga mafuta ya mboga na siki. Ongeza viungo ( allspice na pilipili ya moto ) Changanya yaliyomo ya sufuria vizuri na uondoke kwa kasi kwa saa tatu na nusu;
5. Wakati huu utakuwa wa kutosha kwa viungo vyote vilivyojaa na harufu za viungo. Sasa sufuria na saladi inahitaji kuwekwa kwenye moto mdogo (hii ni muhimu!) Na kuletwa kwa chemsha chini ya kifuniko;
6. Kabla ya misa ya mboga kuchemsha kwenye sufuria, inapaswa kuchochewa kwa uangalifu mara kadhaa. Kupika saladi ya kuchemsha kwa takriban dakika tano hadi matango yabadilishe rangi. Ni muhimu hapa sio kupita kiasi ili mboga iliyokatwa ibaki crispy;
7. Baada ya hayo, yote yaliyobaki ni kupanga mboga katika vyombo vya kioo vya kuzaa na kufunga vifuniko. Inapaswa kupozwa kichwa chini chini ya blanketi ya joto.

Kichocheo cha jar lita

Katika nyakati za Soviet, matango ya pickled yanaweza kupatikana kwenye rafu za duka pekee katika chupa za lita tatu. Sasa hali imebadilika sana: tasnia ya chakula na akina mama wa nyumbani wanapendelea kuokota matango madogo kwenye vyombo vidogo (lita moja au jarida la lita moja na nusu).

Mchakato wa kuokota matango kwenye jarida la lita:

1. Weka matango yaliyolowekwa kwenye maji baridi kwenye jarida safi la lita. Wakati wa kuwaweka, panga na vipande nyembamba vya karoti, vitunguu vilivyochaguliwa, kata karafuu za vitunguu na mimea (parsley sprig au inflorescence ya bizari);
2. Mimina maji ya moto juu ya matango mara mbili kwa dakika 10 ili kuwasha moto kabisa. Kwa mara ya tatu, futa maji kutoka kwa matango kwenye sufuria, ongeza chumvi, sukari na viungo (pilipili, jani la bay, karafuu au wengine). Chemsha kila kitu na kumwaga marinade juu ya matango;
3. Pindua mitungi na uigeuze chini hadi ipoe kabisa. Ili kuongeza joto zaidi ya kushona, mitungi inaweza kufunikwa na kitu cha joto.

Kuokota matango

Mama wa nyumbani hutumia njia anuwai za kuokota matango kwa msimu wa baridi, lakini njia ya baridi bila shaka inachukuliwa kuwa rahisi zaidi kwao. Haihitaji sterilization ya muda mrefu ya workpiece, kuchemsha brine, shida ya kukunja vifuniko na ufunguo na baridi chini ya blanketi. Ni bora kuhifadhi dawa kama hiyo kwenye basement baridi au kwenye jokofu.

Njia ya baridi ya matango ya pickling hatua kwa hatua

Ni viungo ngapi, matango na brine zitahitajika kwa jarida la lita 3:

• 2000 g ya matango (au kidogo zaidi au chini);
• 1500 ml ya maji;
• 100 g chumvi;
• 50 ml ya vodka;
• majani ya cherry, bizari, horseradish, vitunguu na pilipili ili kuonja.

1. Weka matango yaliyoosha kwenye jar, ukawaweka na mimea na viungo, au unaweza tu kuweka viungo hivi chini ya chombo, na kisha matango ya kijani kwenye safu mnene;
2. Kuandaa brine kwa kufuta fuwele za chumvi katika maji baridi.
3. Mimina vodka kwenye jar. Itasaidia kuhifadhi rangi nzuri ya kijani ya mboga mboga na kutenda kama kihifadhi asili.
4. Juu kila kitu na brine, funga na kifuniko cha nylon na uhifadhi.

Matango bila siki

Siki mara nyingi hutumiwa kama kihifadhi katika maandalizi ya majira ya baridi, lakini hata bila bidhaa hii unaweza kuandaa matango ya crispy ladha kwa majira ya baridi. Muda wa maandalizi ya maandalizi hayo hauwezi kudumu siku tano hadi sita, lakini matokeo yatastahili. Matango hugeuka kuwa mbaya zaidi kuliko matango ya pipa, lakini bila uwezekano wa kuwa peroxide.

Uwiano wa bidhaa kwa mitungi miwili ya lita tatu:

• 4 kg ya matango;
• 5 lita za maji;
• 250 g chumvi;
• 10 vipande. majani ya cherry;
• 20 pcs. majani ya currant nyeusi;
• 5 mwaloni (walnut) majani;
• 5 miavuli ya bizari;
• 3 majani ya horseradish.

Hatua za kufungia:

1. Weka matango yaliyoandaliwa (yaliyowekwa na kuosha) kwenye sufuria kubwa pamoja na mimea na ujaze na suluhisho la salini. Funika yaliyomo kwenye chombo na sahani ambayo unaweza kuweka shinikizo. Jaribio la lita tatu lililojaa maji litatosha. Acha kila kitu kama hicho kwa siku mbili hadi tano;
2. Wakati matango yana ladha ya chumvi kidogo, unaweza kuendelea na hatua inayofuata ya canning. Mimina brine kwenye chombo tofauti, lakini usiimimine. Weka matango bila wiki kwenye vyombo vilivyotengenezwa tayari;
3. Chemsha brine iliyochujwa kutoka kwa matango na uimimina juu ya matango kwenye mitungi. Acha hii kwa dakika 10, kisha ukimbie brine tena na kurudia utaratibu, sasa tu mitungi itahitaji kuvingirwa na vifuniko vya bati vya kuzaa;
4. Mitungi iliyo na matango iliyogeuzwa chini inapaswa kupoa juu ya blanketi ya joto. Baada ya hayo, wanaweza kuhifadhiwa mahali pa giza.

Jinsi ya kupika matango bila sterilization

Mara nyingi hutokea kwamba wakati wa kuandaa matango kwa majira ya baridi huanguka kwenye msimu wa moto sana (kwa maana halisi ya neno), na hutaki kabisa kuunda joto la ziada jikoni kwa kukaza matango. Kisha kichocheo cha matango bila sterilization kitasaidia, ambacho huhifadhiwa vizuri sio tu kwenye basement, bali pia kwenye pantry katika ghorofa.

Kwa wastani, jarida la lita moja litahitaji:

• 1500 g matango;
• 50 g chumvi;
• 50 g ya sukari;
• 30 ml siki 9%;
• 1-2 karafuu ya vitunguu;
• 1-2 pilipili nyeusi;
• 1 jani la bay;
• wiki (bizari, cherry na majani ya currant).

Algorithm ya vitendo:

1. Kwanza unahitaji kuzamisha matango katika maji baridi na kuondoka kwa saa kadhaa. Kwa canning, unapaswa kuchagua matunda mazuri, laini ya takriban ukubwa sawa;
2. Weka wiki na karafuu za vitunguu chini ya mitungi safi, isiyo na kuzaa na kavu, na matango yaliyoosha juu ya safu mnene, za utaratibu;
3. Chemsha maji, jaza mitungi na matango na uondoke kwa dakika 10, kisha ukimbie maji;
4. Weka pilipili nyeusi, majani ya bay, chumvi, sukari na siki katika kila jar. Kisha jaza mitungi tena kwa maji ya moto, uifanye juu na uifunge. Weka mitungi iliyopozwa kwenye pantry au basement kwa kuhifadhi.

Matango ya Kikorea

Saladi hii ya majira ya baridi ya matango na karoti na msimu wa Kikorea itavutia rufaa kwa wapenzi wa hisia za gastronomiki za spicy. Kwa kweli, ni bora kuchagua matunda madogo kwa canning, lakini ikiwa yameiva kidogo, basi unaweza kuondoa peel nene, mbaya kutoka kwao.

Kwa huduma moja ya matango ya mtindo wa Kikorea (mitungi 6 ya lita) utahitaji:

• 4000 g ya matango safi;
• 1000 g karoti;
• 200 g ya sukari ya kioo;
• 200 ml ya anwani ya alizeti iliyosafishwa;
• 200 ml siki 9%;
• 100 g chumvi ya meza;
• 30 g vitunguu;
• 15 g viungo vya Kikorea.

Utaratibu wa uendeshaji:

1. Kata matango, yaliyowekwa kwenye maji baridi na kuosha vizuri, kwa urefu ndani ya robo na kuweka kwenye bakuli la ukubwa unaofaa;
2. Osha, osha na ukate karoti kwa kutumia grater maalum kwa karoti za Kikorea. Kisha uhamishe kwenye chombo na matango;
3. Changanya mafuta ya mboga na sukari, chumvi, siki na msimu wa Kikorea ili kuandaa marinade. Mimina mchanganyiko unaosababishwa na mboga iliyokatwa, ongeza vitunguu vilivyopitishwa kupitia vitunguu na usumbue;
4. Funika chombo na saladi iliyochanganywa na kifuniko na kuiweka kwenye jokofu kwa saa tano. Baada ya hayo, uhamishe mchanganyiko wa mboga kwenye mitungi kavu, safi na sterilize kwenye sufuria ya maji ya moto. Mizinga ya nusu lita itahitaji dakika 10, na mitungi ya lita - dakika 15-20;
5. Ili matango yahifadhiwe vizuri wakati wote wa baridi, mitungi ya saladi lazima ifunikwa na kitu cha joto (kwa mfano, blanketi au blanketi) mpaka iweze baridi.

Matango na haradali

Mama wa nyumbani wanapenda kutumia haradali katika mchakato wa matango ya canning, na kuna sababu kadhaa za hii: ladha ya kupendeza ya makopo ya kumaliza, nguvu ya kutosha na ukali wa matango, pamoja na rangi yao nzuri, ambayo hupatikana mwishoni. .

Kwa jarida la lita moja, idadi ya bidhaa itakuwa kama ifuatavyo.

• 600 g matango;
• 20 g chumvi;
• 20 g ya sukari;
• 20 ml siki 9%;
• 10 g vitunguu;
• 10 g ya haradali kavu;
• 3-5 g pilipili nyeusi ya ardhi.

Jinsi ya kuhifadhi:

1. Mimina maji baridi juu ya matango na uondoke kwa masaa kadhaa. Kisha uifuta kavu na ukate kwa urefu katika vipande vinne;
2. Baada ya hayo, nyunyiza mboga iliyokatwa na chumvi, kuchanganya na kuondoka kwa saa tatu, na kuwachochea mara kwa mara;
3. Kisha mimina marinade ya siki, sukari na haradali kwenye chombo na matango. Ongeza vitunguu na pilipili nyeusi ya ardhi, iliyopitishwa kupitia vyombo vya habari, changanya kila kitu na uache pombe kwa saa nyingine na nusu;
4. Baada ya muda uliopangwa kwa marinating, uhamishe kwenye mitungi na ujaze na juisi ambayo imetolewa. Funika mitungi na vifuniko na sterilize katika bakuli la maji ya moto kwa takriban dakika 20. Baada ya kuziba vifuniko, funga mitungi hadi iweze baridi kabisa.

Kichocheo cha matango na ketchup

Kichocheo hiki cha canning nyumbani kinaweza kuitwa kipya, kwani si muda mrefu uliopita, ketchup kutoka kwa kuongeza kwa tambi ikawa moja ya viungo vya maandalizi ya majira ya baridi. Walakini, kachumbari za moto zenye viungo na ketchup zina mashabiki wengi.

Mlolongo wa canning:

1. Kwa kichocheo hiki, ni bora kuchukua matango madogo, utahitaji kilo 3-3.5. Wanapaswa kwanza kulowekwa katika maji baridi kwa angalau masaa matatu. Hii itawafanya kuwa crispier;
2. Jitayarisha mitungi: safisha na kuweka chini ya kuweka canning ya muungwana (majani ya cherry na currant, inflorescences na bizari) na viungo vingine. Sterilize vifuniko;
3. Kuandaa marinade: chemsha lita 2 za maji, kufuta 50 g ya chumvi, 200 g ya sukari, 100 g ya ketchup ndani yake. Jambo la mwisho kabla ya kumwaga marinade ndani ya mitungi ni kumwaga siki (200 ml);
4. Wakati marinade inapikwa, unahitaji kufunga matango madogo kwenye mitungi. Kisha mimina marinade;
5. Kufunga kizazi. Weka kitambaa chini ya sufuria kubwa au bonde na kumwaga maji ili kufunika mitungi kidogo zaidi ya nusu. Kuleta maji kwa chemsha, weka mitungi ya matango ndani yake na sterilize kwa dakika 15-20;
6. Pindua vifuniko na kufunika na blanketi hadi baridi kabisa.

Kichocheo cha marinade na wingi wa matango imeundwa kwa mitungi 5 lita. Kwa kuongeza, utahitaji kuweka viungo vifuatavyo katika kila jar:

• 1 karafuu ya vitunguu (kata kwa nusu);
• 1 jani la bay;
• Kipande 1 cha karafuu;
• Mbaazi 2 za allspice;
• 4 pilipili nyeusi.

Ili kuhakikisha kwamba matango yaliyovingirwa yanabaki imara na crispy, unahitaji kuchagua matunda tu na pimples za giza kwa canning. Aina zingine hazifai kwa kuvuna kwa msimu wa baridi.

Kabla ya kuweka kwenye makopo, matunda yanapaswa kuzamishwa kwa maji baridi kwa masaa kadhaa; maji baridi zaidi, ni bora zaidi. Ikiwa chumba ni moto sana, maji yanaweza kubadilishwa mara kwa mara kuwa maji baridi. Madhumuni ya utaratibu huu ni kuzuia kuonekana kwa voids katika matango ya makopo. Wakati wa juu wa kuweka matunda katika maji baridi ni usiku mmoja.