Jinsi ya kufanya nyama ya nyama kuwa laini na yenye juisi. Jinsi ya kupika nyama ya kukaanga yenye juisi

Kila mtu anapenda cutlets nyumbani, zrazy, meatballs, meatballs, sausages, dumplings, meatballs na casseroles nyama kwamba kuyeyuka katika kinywa chako. Sahani za zabuni, za juisi na zenye kunukia zilizotengenezwa kutoka kwa nyama ya kukaanga zinaweza kutayarishwa kila siku, kwani hazichoshi na sahani yoyote ya upande inakwenda vizuri nao. Pie za nyama na samaki, kulebyaki, rolls hutolewa kwenye meza ya sherehe, na pasta ya kila mtu ya mtindo wa baharini, ambayo imeandaliwa kwa dakika 20, itasaidia mama yeyote wa nyumbani ikiwa hakuna wakati wa kuandaa pancakes na nyama au supu na nyama za nyama. Watoto wanapenda sahani zilizotengenezwa na nyama ya kukaanga na samaki, na hii ni hoja nyingine kwa ajili ya kuandaa nyama ya kusaga na mikono yako mwenyewe.

Faida kadhaa za nyama ya kusaga nyumbani

Akina mama wengi wa kisasa wa nyumbani hununua nyama iliyochikwa tayari kwenye duka kubwa, lakini mipira ya nyama, mipira ya nyama na mipira ya nyama iliyotengenezwa kutoka kwayo ni duni kwa ladha kwa bidhaa za nyama na samaki. Kwa kuongezea, sio wazalishaji wote wanaojali afya ya wateja, na wakati mwingine nyama ya kusaga ya kiwanda inaweza kuwa na vihifadhi na nyongeza kadhaa. Nyama ya kusaga nyumbani ni tastier na ya ubora wa juu, na ikiwa utajifunza baadhi ya siri na hila za utayarishaji wake, basi sahani za nyama za kusaga zitaonekana kwenye meza yako mara nyingi zaidi. Jihadharini na lishe yenye afya ya wapendwa wako, na ili usitumie jioni kwenye jiko, fungia nyama iliyopangwa tayari na uitumie kama inahitajika.

Hatua ya kwanza ya kuandaa nyama ya kusaga nyumbani: kuchagua nyama

Sahani ladha zaidi ni wale wanaotumia aina tofauti za nyama - nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo, sungura, Uturuki na kuku. Ikiwa utapika nyama ya ng'ombe, nunua nyama laini, bega na brisket, lakini kumbuka kuwa nyama kama hiyo ya kusaga itageuka kuwa kavu, kwa hivyo ongeza nyama ya nguruwe au kuku ndani yake kwa uwiano wa 70 hadi 30%. Kuchanganya mchanganyiko wa nyama tofauti kwa nyama ya kusaga ni moja ya siri za sahani ladha. Kwa njia, mwana-kondoo hutoa nyama ya kusaga ladha na harufu maalum, kwa hivyo hutumiwa kwa uangalifu - kondoo wa kusaga kawaida hutumiwa kuandaa sahani za Mediterranean na Mashariki.

Wakati wa kuchagua nyama ya nguruwe, toa upendeleo kwa bega, shingo na bega. Kutokana na maudhui ya juu ya mafuta, nyama ya kusaga itakuwa juicy sana na zabuni, hivyo inafaa kwa sahani yoyote. Mipako inayovutia zaidi ya kondoo inayofaa kwa kusaga ni paja na rump, wakati vipande bora vya kuku vinavyofaa kusaga ni matiti na miguu.

Mwana-kondoo safi wa hali ya juu na nyama ya ng'ombe ni nyekundu kwa rangi, wakati nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe inapaswa kuwa nyekundu. Uso wa nyama nzuri kwa kawaida hauna stains za kigeni na kamasi, kipande ni elastic, na mafuta yana rangi nyeupe ya kupendeza (kondoo ana rangi ya rangi). Ikiwa unununua nyama iliyohifadhiwa, weka kidole chako juu yake na uangalie kwa makini uso wa thawed. Rangi inapaswa kuwa nyekundu, kata inapaswa kuwa hata, na wakati wa kugonga, sauti inapaswa kuwa crisp na wazi.

Hatua ya pili ya kuandaa nyama ya nguruwe iliyokatwa, nyama ya ng'ombe na kuku: kusaga

Nyama safi au iliyoyeyushwa baada ya kufungia huoshwa kwa maji na fillet hutenganishwa na mifupa kabla ya usindikaji zaidi. Ngozi hutolewa kutoka kwa kuku ili kupunguza maudhui ya mafuta ya nyama ya kusaga. Mafuta hayapunguzwi kutoka kwa nyama ya ng'ombe, nguruwe na kondoo, kwani ndio hufanya nyama ya kusaga kuwa laini. Njia bora ya kusaga ni kwenye grinder ya nyama au blender, wakati baadhi ya mama wa nyumbani hupitisha nyama kupitia grinder ya nyama mara mbili, hasa linapokuja vyakula vya watoto. Nyama bora hukatwa, sahani itakuwa zabuni zaidi.

Kuna hila moja zaidi: nyama ya kusaga lazima ikandamizwe vizuri, ukikanda vizuri na vidole vyako, ili iweze kuimarishwa na hewa, inakuwa laini na laini. Wapishi wengine huongeza barafu iliyokatwa kwenye nyama, na kisha hupiga misa katika blender tena, ambayo inatoa nyama ya kusaga texture airy.

Hatua ya tatu: kuanzishwa kwa bidhaa za ziada

Nyama iliyokatwa kavu au nyama nyeupe inaweza kufanywa juicier kwa kuongeza mafuta kidogo ya mboga, bacon iliyoyeyuka au siagi iliyohifadhiwa iliyokandamizwa. Kwa piquancy, nyama huongezewa na mimea iliyokatwa, pilipili, viungo, vitunguu na vitunguu - yote inategemea kichocheo cha kuandaa nyama ya kusaga na mapendekezo ya kibinafsi. Vitunguu huongezwa kwa nyama ya kusaga mbichi na kukaanga. Nyama iliyokatwa kavu hupunguzwa kidogo na maji, maziwa, cream, cream ya sour au juisi ya nyanya. Bidhaa hizi sio tu hufanya zabuni zaidi, lakini pia kuboresha ladha yake.

Mayai huwekwa sio kwa juisi, kama wengi wanavyoamini, lakini kama sehemu ya kumfunga, kwani hufunika nafaka za nyama na kufanya misa kuwa laini, ingawa kwa upole na upole yai zima wakati mwingine hubadilishwa na yolk. Akina mama wengi wa nyumbani huongeza mkate mweupe wa zamani bila ukoko au roll iliyowekwa kwenye maziwa kwa nyama ya kusaga kwa cutlets. Unaweza kuongeza jibini iliyokatwa kidogo, viazi mbichi zilizokunwa au wanga kidogo ya viazi - hubadilisha mayai kwenye nyama ya kukaanga.

Akina mama wa nyumbani wenye busara wakati mwingine hupunguza nyama na kabichi au karoti iliyokatwa kwenye chopper, wakipiga mboga na mayai - nyama ya kusaga mara moja huongezeka kwa kiasi na inakuwa laini sana. Ikiwa wingi hugeuka kuwa kioevu mno, unaweza kuimarisha na makombo ya mkate kavu, unga na viazi zilizopikwa. Kila mama wa nyumbani ana hila zake kwa kesi hii. Baada ya kuanzisha bidhaa zinazohitajika, inashauriwa kukanda nyama ya kukaanga tena hadi inakuwa laini na laini. Ikiwa unatayarisha nyama iliyochongwa kwa matumizi ya baadaye, kisha kuongeza chumvi, viungo, vitunguu, maziwa na viungo vingine mara moja kabla ya kupika, kwani kufungia hubadilisha ladha na muundo wa bidhaa, ambayo huathiri ubora wa sahani.

Jambo lingine muhimu ni kwamba bidhaa za kupata uthabiti wa nyama ya kusaga huletwa wakati wa mchakato wa kukandia, na viongeza vya ladha (chumvi, viungo) huongezwa mwishoni kabisa. Ikiwa unapika juu ya kwenda na hakuna kitu cha kuongeza nyama iliyokatwa isipokuwa maji, unaweza kuifanya juicier kwa njia rahisi sana. Weka nyama iliyosagwa kwenye mfuko wa plastiki na uipunje vizuri kwenye kaunta au ubao wa kukatia hadi itatoa juisi. Utapata cutlets za juisi sana! Nyama iliyokamilishwa iliyokamilishwa huwekwa kwenye jokofu kwa angalau nusu saa ili imejaa chumvi na viungo na kupata ladha na harufu nzuri. Kumbuka kwamba haupaswi kuhifadhi nyama iliyokamilishwa kwenye jokofu kwa zaidi ya siku, ni bora kuigawanya katika sehemu na kufungia.

Teknolojia ya kuandaa samaki ya kusaga ni sawa na mapishi ya nyama, lakini kuna hila hapa. Kwa nyama ya kukaanga, samaki bila mifupa madogo huchukuliwa, bila harufu ya samaki, ambayo sio kila mtu anapenda. Kabla ya usindikaji, fillet ya samaki na blender hupozwa ili misa iwe homogeneous. Samaki wote wenye mafuta na konda, kama vile pike, cod, pollock, pike perch, hake na kambare, ni bora kwa kusaga kwenye blender. Kwa kuwa nyama yao ni konda kabisa, itakuwa ni wazo nzuri kuongeza kipande cha siagi au mafuta ya nguruwe kwenye nyama ya kusaga. Lard hufanya cutlets samaki hasa kitamu: kujaribu na kuona mwenyewe!

Badala ya mkate mweupe uliotiwa maji, viazi zilizokunwa au semolina zinafaa zaidi kwa samaki ya kusaga, ambayo hupa bidhaa zilizokamilishwa wiani na utulivu, na vitunguu itakuwa wazi kuwa mbaya zaidi. Ikiwa jambo muhimu zaidi katika nyama iliyochongwa ni kuifanya kuwa laini na ya hewa, basi katika mchakato wa kufanya kazi na samaki iliyokatwa inahitaji kuunganishwa iwezekanavyo. Cream nzito iliyopigwa, ambayo huongezwa kwa nyama iliyochongwa mwishoni mwa kupikia, inatoa athari nzuri.

Kitamu, cha kuridhisha na cha kupendeza

Kuna mapishi mengi tofauti na vidokezo vya jinsi ya kupika sahani kwenye sufuria ya kukaanga, katika oveni, kwenye jiko la polepole, kwenye kikaango cha hewa na hata kwenye microwave, na maandalizi yao daima ni rahisi na ya bei nafuu. Bidhaa zilizotengenezwa kwa nyama ya kukaanga na samaki ni chaguo bora kwa chakula cha kila siku, na sasa kila mtoto wa shule anajua jinsi ya kupika pasta na nyama ya kukaanga kwa mtindo wa navy au vipandikizi vya kaanga. Sahani zilizotengenezwa na nyama ya kukaanga ni ya kitamu, yenye lishe, yenye afya na hauitaji gharama kubwa za nyenzo. Kupika kwao ni radhi, kwa sababu wao hukaanga au kuoka kwa kasi zaidi kuliko nyama ya kawaida, na daima huonekana kuwa na hamu sana. Jinsi ya kutosherehekea familia yako mpendwa na mipira ya nyama nyororo, mipira ya nyama iliyovunjika au terrines za kitamu? Jifunze mapishi mapya na ushiriki matokeo yako!

Ni rahisi sana kuharibu sahani ambayo ina nyama ya kusaga ikiwa kiungo hiki hakijaandaliwa kwa usahihi. Hata cutlets nyepesi za mvuke katika hali kama hizi zinageuka kuwa kavu na zisizo na ladha. Walakini, unaweza kuzuia shida hii ikiwa unatumia viungo safi vya hali ya juu kuandaa nyama ya kusaga, na pia kumbuka hila chache muhimu.

Jinsi ya kufanya nyama ya kusaga juicy?

Mapishi ya nyama ya kusaga yenye juisi

Chagua nyama ambayo utatayarisha nyama ya kusaga. Lazima iwe safi, vinginevyo, haijalishi unajaribu sana, hautaweza kufikia matokeo yaliyohitajika. Fikiria sifa za kupikia za aina tofauti za nyama. Kwa mfano, baada ya kukata kuku, ongeza yai na cream kidogo ya sour, kisha uchanganya vizuri na kuweka molekuli kusababisha kwenye jokofu kwa dakika 15 kabla ya kuandaa sahani kuu.

Unaweza kuandaa nyama ya kukaanga kutoka kwa aina kadhaa za nyama, lakini ni muhimu kukumbuka utangamano wao. Ni sahihi kuchanganya nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe, lakini kuchanganya Uturuki na kuku ni wazo mbaya. Ni bora sio kuongeza nyama ya sungura

Ikiwa unaamua kufanya nyama ya ng'ombe, inashauriwa kuongeza kiasi kidogo cha mchuzi wa nyama na kuchanganya vizuri. Shukrani kwa hili, itakuwa juicier zaidi na laini. Wakati wa kuandaa samaki ya kusaga na nyama ya ng'ombe, inashauriwa kutumia kiini cha yai mbichi kama kingo ya ziada. Kwa samaki ya kusaga, pia ni sahihi kutumia kiasi kidogo cha chokaa au maji ya limao na maji.

Kwa aina nyingi za nyama, kichocheo rahisi kinafaa: baada ya kufanya nyama iliyochongwa kwa kutumia grinder ya nyama, unahitaji kuiweka kwenye mfuko wenye nguvu, kuifunga kwa ukali, na kisha kuipiga kabisa kwa dakika 5-7. Baada ya hayo, unaweza kuongeza viungo vya ziada, ikiwa ni pamoja na vitunguu na yai. Tafadhali kumbuka: hakuna haja ya kukimbia "juisi" inayosababisha! Kama matokeo ya usindikaji huu, nyama ya kusaga itakuwa laini zaidi na yenye juisi.

Jinsi ya kufanya nyama ya kusaga kuwa laini zaidi

Ili kuandaa nyama ya kukaanga ya kupendeza, unahitaji kuchagua kwa uangalifu viungo vya ziada. Kwa kukata nyama, unaweza kuifanya kuwa laini zaidi na yenye juisi kwa kuongeza maziwa kidogo, cream ya sour au cream iliyojaa mafuta.

Ni mama gani wa nyumbani, anayezunguka jikoni laini, hataki kufurahisha familia yake na sahani ya kupendeza? Mapema, labda hata asubuhi, anapanga vyakula vitamu ambavyo ataharibu familia yake leo. Na fikiria tamaa yake wakati, baada ya kuchagua cutlets, baada ya kutumia muda mwingi na jitihada katika maandalizi, nyama ya kusaga kwa cutlets ya baadaye inageuka kuwa kioevu mno! Mood hupungua, hamu ya kuendelea kufanya chochote hupotea kabisa! Lakini chini ya hali yoyote unapaswa kukata tamaa au hofu - hali haina tumaini na inaweza kutatuliwa kwa urahisi kabisa.

Kuongeza Bidhaa

Kuna chaguzi nyingi za kurekebisha hali hiyo. Suluhisho la kwanza kabisa, ambalo mama wa nyumbani mwenye uzoefu hukimbilia mara moja, ni kupiga nyama ya kusaga mikononi mwake au kwenye ubao, kama matokeo ambayo kioevu kupita kiasi hupotea. Ikiwa haikusaidia, basi unapaswa kuendelea na njia rahisi ambazo zinajulikana kwa kila mtu. Wacha kwanza tuzingatie zile zinazohitaji kuongezwa kwa viungo vya ziada ambavyo vitachukua kioevu kupita kiasi:

Unaweza kuchemsha viazi, kuziponda vizuri na kuziongeza kwenye nyama iliyokatwa. Usijali kwamba cutlets ladha itageuka kuwa dumplings ya viazi. Nyama itatawala kwa kiasi kikubwa na itatoa athari yake - cutlets itabaki cutlets. Ikiwa huna muda wa kuandaa puree, ongeza wanga ya viazi, ambayo itaongeza mara moja nyama ya kusaga. Watu wengine huongeza wanga wa kawaida, lakini hii ni chaguo la mwisho.
Mchele wa kuchemsha, Buckwheat, oatmeal au uji mwingine ni kamili kwa nyama ya kusaga kioevu. Unaweza kusugua karoti safi au viazi mbichi. Haitaongeza ladha ya ziada ambayo haifai kwa cutlets nyama.
Kuongeza banal ya mkate au crackers daima imekuwa suluhisho la ajabu kwa tatizo hili. Watu wengi huongeza crumb nyeupe, lakini mkate mweusi au kijivu pia unafaa kwa hili. Unaweza kuhisi uchungu, lakini sio ya kutisha - itaongeza piquancy ya kipekee kwa cutlets.
Vijiko 1-2 vya semolina vitachukua kioevu kupita kiasi kwa dakika 10-15. Jambo kuu ni kusubiri kwa uvumilivu, kuruhusu semolina kuvimba vizuri. Shukrani kwa hili, cutlets, kati ya mambo mengine, itageuka kuwa zabuni zaidi. Ni muhimu kuzingatia madhubuti uwiano wote, vinginevyo semolina itahisiwa sana.
Makombo ya mkate ya kawaida yataunda kiasi muhimu cha kunyonya kioevu. Unaweza kuongeza unga wa maziwa kwa mikate ya mkate kwenye kifungu.
Suluhisho sahihi pia itakuwa kupika nyama za nyama badala ya cutlets. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuongeza mchele mbichi kwa nyama iliyochongwa, changanya vizuri na uiruhusu pombe kwa nusu saa.

Vidokezo hivi vitakuwa muhimu kwa wale ambao hawajachagua sana juu ya utungaji wa cutlets za baadaye na wako tayari kuweka viungo vya ziada, "vya kulazimishwa".

Taratibu za ziada

Kwa wale ambao bado wanapendelea nyama kutawala kwenye vipandikizi, taratibu kadhaa rahisi zitakuwa muhimu:

Ikiwa hutaki kuongeza chochote kwenye nyama iliyochongwa, lakini kuna kioevu kikubwa, unapaswa kuweka nyama iliyokatwa kwenye ungo mzuri na kuondoka kwa kukimbia kwa muda. Badala ya ungo, unaweza pia kutumia chachi iliyowekwa katikati. Wakati wa kufanya utaratibu huu rahisi, ni muhimu usiiongezee, kwa kuwa nyama ya kukaanga isiyo na kioevu itasababisha cutlets kavu sana.
Unaweza kuweka nyama ya kusaga kioevu kwenye jokofu kwa karibu nusu saa. Baada ya "kukusanyika" mahali pa baridi na inakuwa nene, unahitaji kuanza kukaanga bila kuchelewa.
Unga wa ngano wa kawaida pia unaweza kusaidia, ingawa wakati mwingine wengine wanapendelea kutumia unga wa mahindi tu, kwani ina muundo mbaya zaidi. Unahitaji tu kupiga cutlets ndani yake na kuziweka kwenye sufuria ya kukata. Hii itaimarisha uso wao kwa kiasi fulani.
Ili usibishane na nyama ya kukaanga iliyoshindwa kwa muda mrefu, unaweza kutoka nje ya hali hiyo bila taratibu zisizo za lazima kwa kukaanga vipandikizi kwenye sufuria ya kukaanga yenye moto vizuri pande zote mbili. Joto la juu litafunga kando ya cutlets, kuwazuia kuanguka mbali. Baada ya hayo, funika sufuria na kifuniko na uiruhusu ichemke kwa kama dakika 15. Cutlets hizi zitageuka kuwa juicy sana na laini.
Unaweza kukaanga tu cutlets kama pancakes bila kitoweo. Jambo kuu si kuweka nyama iliyokatwa sana kwenye sufuria ya kukata na joto la mafuta ndani yake kabla ya kufanya hivyo.

Chochote sababu ya ajali ndogo, kwa namna ya nyama ya kusaga kioevu, mama wa nyumbani mwenye ujuzi daima ana nafasi ya kurekebisha hali hiyo. Kuna sahani nyingi kando na vipandikizi ambavyo vinaweza kufanywa kutoka kwa nyama iliyoshindwa ya kusaga: rolls za kabichi, mipira ya nyama, pilipili iliyojaa na pasta ya kawaida ya navy. Unaweza pia kujiondoa katika hali hiyo kwa kuchukua keki iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa kutoka kwenye jokofu na kuoka pizza, kuweka nyama ya kusaga "iliyoshindwa" kwenye unga badala ya nyama na sausage. Unga huo utafanya chebureki ya ajabu au belyashi.
Njia yoyote iliyochaguliwa kwa uokoaji wa dharura wa nyama ya kusaga, jambo muhimu zaidi ni kwamba familia inalishwa na furaha!

Maelekezo ya msingi ya cutlets si tofauti sana kutoka kwa kila mmoja. Lakini, kwa sababu fulani, mama wa nyumbani tofauti hugeuka cutlets tofauti kabisa. Kila mama wa nyumbani anataka cutlets yake kuwa fluffy, juicy na appetizing. Ili kufikia sahani kamili, unahitaji kujua baadhi ya mapishi.
Haijalishi ikiwa mama wa nyumbani hutumia nyama iliyonunuliwa au iliyotengenezwa nyumbani kutengeneza vipandikizi. Katika matoleo yote mawili, ni muhimu kuongeza kwenye nyama ya kukaanga ili cutlets ni juicy.

Wakati wa kuongeza mkate kwenye nyama ya kukaanga, hakikisha kuinyunyiza. Watu wengine loweka mkate katika maziwa - na hii ni kosa mbaya, kwa sababu mkate uliowekwa kwenye maziwa hatimaye utazuia sahani kuwa ya juisi. Mkate lazima uingizwe katika maji baridi ya kuchemsha;
Ni bora kuchukua mkate mweupe wa ngano ili kuongeza nyama iliyokatwa. Ikiwa mkate ni safi, cutlets itakuwa mbaya nata. Ili nyama ya kusaga kuwa juicy na laini, ni muhimu kuongeza mkate mweupe, kwa sababu inaweza kuongeza kiasi cha bidhaa;
Mkate mweupe katika nyama ya kusaga ni muhimu kwa kutengeneza cutlets kwa sababu itachukua juisi ya nyama iliyotolewa. Kwa sababu ya hii, sahani itageuka kuwa laini, laini na yenye juisi;
Unahitaji kuongeza mkate mdogo sana kwa nyama iliyochongwa, kwa sababu inachukua mafuta vizuri, ambayo cutlets itakuwa kukaanga katika sufuria kukaranga. Ikiwa kuna mkate mwingi katika nyama, itachukua mafuta yote na cutlets haitakuwa juicy. Kuhusiana na wingi wa nyama, unahitaji kuongeza takriban 15-20% ya mkate;

Wakati wa kuongeza vitunguu kwenye nyama ya kusaga, watu wengi hupita kupitia grinder ya nyama. Ili kupata sahani kamili, ni bora kukata vitunguu laini na laini;
Mama wengi wa nyumbani huongeza mayai kwenye nyama ya kusaga. Lakini hazizingatiwi kuwa sehemu muhimu, kwa sababu wanaweza kuongeza rigidity kwa cutlets kumaliza. Ikiwa unataka kuongeza mayai, ni bora kuchanganya pingu tu kwenye nyama iliyokatwa;
Badala ya mkate, unaweza pia kuongeza mboga yoyote kwa nyama ya kusaga: kabichi, karoti na hata viazi. Mboga ya ziada lazima kwanza yamepigwa kwenye grater nzuri;
Ukubwa ni muhimu. Kubwa ya cutlet ni, juicier itakuwa;
Kutumikia na cutlets.

Ni muhimu! Ikiwa cutlets ni tayari kutoka nyama ya ardhi, basi mkate kulowekwa katika maji hauhitaji kufinya kwa bidii kabla ya kuongeza kwa nyama.

Ni nyama gani ya kuchagua kwa nyama ya kukaanga

Tayari tunajua nini cha kuongeza kwa kuku ya kusaga ili kufanya cutlets juicy au kwa aina nyingine yoyote ya nyama (mkate na vitunguu). Lakini kwanza unahitaji kusindika vizuri nyama ya kusaga yenyewe. Ikiwa unahitaji kuchanganya vizuri sana na kuipiga ili iwe imejaa oksijeni. Huna haja ya kuongeza maziwa yoyote, lakini maji ya kuchemsha hayataumiza.

Kipande cha barafu au siagi
Siri muhimu sana ni nini cha kuongeza kwenye nyama iliyochongwa ili kufanya cutlets juicy, ambayo mama wengi wa nyumbani hawajui hata kuhusu. Kabla ya kukaanga cutlet, weka kipande cha barafu katikati yake. Haraka kuunda cutlet na kaanga katika sufuria kukaranga au katika tanuri. Badala ya kipande cha barafu, unaweza kuifunga kipande cha siagi ndani ya kila cutlet kwa juiciness zaidi na upole.

Je, mkate unahitajika?

Ili kufanya matokeo ya mwisho ya asilimia mia ya kuridhisha, ni muhimu sio tu kuandaa nyama iliyokatwa kwa usahihi na kuongeza viungo vyote muhimu kwake. Ni muhimu kaanga cutlets kwa usahihi. Ni bora kutumia mkate wakati wa kukaanga. Hii inaweza kuwa unga wa kawaida au mkate wa mkate. Badala ya viungo hivi kwa mkate, unaweza pia kutumia yai iliyopigwa kidogo.

Ni muhimu! Ili kuhakikisha kwamba vipandikizi vimeundwa vizuri na nyama ya kusaga haishikamani na mikono yako, mikono yako lazima iwe na unyevu mara kwa mara katika maji safi.

Maelezo ya ziada muhimu:
Unaweza kuongeza vijiko vichache vya cream ya sour kwa nyama iliyokatwa ili kuifanya kuwa laini na juicier. Lakini, katika kesi hii, unahitaji kuwa tayari kwa ukweli kwamba bidhaa iliyokamilishwa itaonja kama cream ya sour;
Ili kufanya cutlets juicy sana, unahitaji kuongeza maji mengi ya kuchemsha kwa nyama ya kusaga kama nyama inaweza kunyonya;
Wakati hakuna mkate mweupe wa kutosha ndani ya nyumba, na unahitaji haraka kupika cutlets, kiungo hiki kinaweza kubadilishwa na viazi. Sio kwa mkate mweusi, lakini kwa viazi zilizokatwa vizuri;
Unga hautaruhusu juisi kuvuja kutoka kwa cutlet, kwa hivyo ikiwa unataka sahani ya juicy, unaweza kwanza kupiga cutlet kwenye batter. Ili kuandaa unga, changanya maziwa, mayai na unga;

Hizi ni siri zote za nini cha kuongeza kwenye Uturuki wa ardhi ili kufanya cutlets juicy. Kwa kuongeza, sio muhimu sana ikiwa ni nyama ya Uturuki au kuku, nguruwe, nyama ya ng'ombe au kondoo. Au unaweza kupika tu

Unashangaa jinsi ya kufanya nyama ya kusaga kwa dumplings ya juisi na ya kitamu? Ndio, kuna hila kadhaa katika suala hili, ambalo hakika nitakuambia juu ya mapishi. Na sitataabika kwa muda mrefu, nitaanza mara moja. Siri yangu ya kwanza ni nyama ya kusaga mara mbili, yaani nyama ya kusaga iliyochanganywa. Na katika kesi hii sizungumzi juu ya classic 50/50. Leo nilifanya bila nyama ya ng'ombe. Nyama yangu ya kusaga kwa nyama ya nguruwe na maandazi ya kuku.

Kwa wale ambao hawajawahi kujaribu, tandem kama hiyo inaweza kuonekana kuwa ya kushangaza. Lakini, niniamini, hakuna kitu cha kawaida kuhusu hilo. Zaidi ya hayo, nyama ya nguruwe na kuku huenda vizuri pamoja. Ladha ya mwisho ni nini? Kwa maoni yangu, ni kama imetengenezwa kutoka kwa nguruwe tu. Ambayo hunifurahisha mimi binafsi. Yaani kuku hamchinje kwa uwiano sawa.

Hapa nataka kukaa kwenye jambo moja zaidi. Sio lazima, lakini ni ya kuhitajika. Nyama ya kusaga kwa dumplings ni juicy (juicy zaidi) ikiwa nyama safi hutumiwa katika maandalizi, badala ya waliohifadhiwa (na kisha kuharibiwa). Kwa bahati mbaya, hii haiwezekani kila wakati. Lakini ikiwa bado unayo, basi hakika unapaswa kuitumia!

Siri yangu ya pili ya kutengeneza nyama ya kukaanga kwa dumplings ya juisi na ya kitamu ni vitunguu vingi! Balbu. Mengi ya. Itaongeza juiciness, ladha na harufu kwa kujaza. Bidhaa isiyoweza kutengezwa tena hapa! Kitunguu saumu hakitaweza kufanya kama mbadala sawa katika kesi hii.

Siri ya tatu pia iko kwenye vitunguu! Ikiwa nusu ya vitunguu vilivyotumiwa huongezwa mbichi kwa nyama ya kusaga, na nusu hupikwa, nyama iliyokatwa itakuwa laini. Wakati huu nilifanya hivi - nilizungusha fillet ya kuku mbichi kupitia grinder ya nyama pamoja na fillet ya kuku, na nikachanganya fillet ya kuku iliyokatwa kando kwenye nyama ya nguruwe iliyokatwa tayari. Kwa kweli, utaratibu ambao viungo vinaunganishwa hauna jukumu kubwa hapa. Jambo kuu ni kwamba mwisho wa nyama iliyochongwa imechanganywa vizuri.

Kweli, siri ya nne ya jinsi ya kutengeneza nyama ya kukaanga kwa dumplings ya juisi na ya kitamu ni kusahau kuhusu mayai. Baadhi ya akina mama wa nyumbani pia huongeza yai kwa dumplings iliyokatwa, kama wakati wa kuandaa cutlets. Hakuna haja ya kufanya hivi hapa. Katika hatua ya awali, itafanya tu msimamo kuwa kioevu zaidi, ambayo sio lazima kabisa, lakini baada ya kuchemsha, kinyume chake, itafanya nyama iliyokatwa kuwa kavu. Ni bora kuacha yai kwa kukandia 😉

Viungo:

nyama ya nguruwe - 600 g
fillet ya kuku - 600 g
vitunguu - vichwa 4 vikubwa
mafuta ya alizeti - 2 tbsp.
chumvi - 1 tsp. na slaidi
khmeli-suneli - 1 tsp.

Jinsi ya kufanya nyama ya kukaanga kwa dumplings kuwa ya juisi na ya kitamu:

Tayari nimeelezea siri zote katika nadharia hapo juu, kwa hiyo ninahamia moja kwa moja kwa vitendo na, vizuri, kuona (tungekuwa wapi bila hiyo!) Sehemu.

Joto sufuria ya kukaanga vizuri na mafuta ya mboga iliyosafishwa. Nilikata vitunguu viwili kwa kisu. Imepitishwa.

Nguruwe yangu tayari ilikuwa imewekwa kupitia grinder ya nyama. Niliosha kwanza kipande cha nyama, nikikausha kidogo kwa kitambaa cha karatasi, na kukata mafuta yoyote yaliyokuwepo.
Kwa kusongesha nilitumia pua ya kati. Au unaweza kutumia ndogo, lakini sio kubwa, vinginevyo nyama iliyokatwa itageuka kuwa mbaya sana. Niliongeza vitunguu vilivyokatwa kwenye nyama iliyokatwa. Imechanganywa kabisa.

Niliosha fillet ya kuku na maji baridi ya bomba. Kata ndani ya vipande vinavyoweza kudhibitiwa. Nilitayarisha vitunguu viwili vilivyobaki - kumenya na pia kukata kwa nasibu. Ninaweka fillet na vitunguu kupitia grinder ya nyama.

Nilichanganya aina mbili za nyama ya kukaanga kwenye bakuli moja - nyama ya nguruwe na vitunguu vilivyoangamizwa na kuku na vitunguu safi.

Ongeza chumvi na hops za suneli kwa nyama ya kusaga. Ikiwa unataka, unaweza kutumia viungo vingine. Aina zote za pilipili huenda kwa ajabu na nyama ya nguruwe na kuku. Unaweza kuchukua paprika, curry, coriander, thyme. Chagua kulingana na ladha yako mwenyewe!