pita ya Kiarabu. Salamu kutoka Uturuki! Mkate wa pita wa jadi wa Kiarabu. mapishi ya picha. Pita ya unga wa chachu

Kichocheo hiki ni fahari yangu, kwa sababu hakuna mtu ninayemjua anayekioka. Ingawa hakuna chochote ngumu katika mkate huu. Kichocheo cha mkate wa pita nyumbani kinawezekana hata kwa Kompyuta. Baada ya yote, unga wa pita sio kitu maalum, lakini unga wa kawaida wa chachu. Siri nzima ni kutengeneza mkate kuwa keki tambarare, ambazo kwenye oveni hujivuna kama mipira na kuwa tupu ndani. Upeo wa matumizi ya mikate iliyopangwa tayari ni pana sana. Waarabu hubana mkate wa pita na kuutumia badala ya vijiko na uma, wakinyakua chakula kwa mkate wa bapa. Pita pia ni maarufu sana katika mfumo wa mfuko ambao unaweza kujazwa na chochote. Sehemu kuu katika kesi hii ni kuweka chickpea "" na cutlets chickpea "", zaidi juu yao baadaye kidogo.

Kwa njia, sio pitas zangu zote zimeingizwa kwenye mpira, kama inavyotarajiwa. Sijui hii inaunganishwa na nini, kwa sababu unga na hali ya joto ni sawa. Ikiwa hii itatokea, basi sijakasirika sana, kwa sababu basi mkate wa gorofa ulioshindwa hugeuka moja kwa moja kuwa msingi bora wa pizza!

Unga - 500 g
chachu safi - 15-20 g (7-8 g kavu)
Maji ya joto - 300 ml
Mafuta ya alizeti - 3 tbsp. l.
Sukari - 1 tsp.
Chumvi - 1 tsp.

Kuandaa unga wa kawaida wa chachu. Tunapunguza chachu katika maji ya joto na sukari. Mara chachu imeanza kufanya kazi, ongeza viungo vilivyobaki na ukanda unga. Haipaswi kuwa ngumu, lakini haipaswi kushikamana na mikono yako. Unaweza kuchukua njia ngumu zaidi na kwanza ufanye unga kwa kiasi kidogo cha unga, na wakati inafaa, ongeza unga uliobaki na ukanda tena. Kwa kusema ukweli, sikuona tofauti kubwa katika matokeo.

Kwa hivyo, weka unga mahali pa joto ili kuinuka kwa karibu saa na nusu. Mara baada ya kuinuka vizuri, toa nje ya bakuli, uifanye na ugawanye katika mipira ya ukubwa wa mpira wa golf. Kwa keki kubwa, tengeneza mipira mikubwa, karibu saizi ya mpira wa tenisi. Funika mipira kwa kitambaa ili isikauke na uanze kukunja mikate. Kwa wakati huo, preheat tanuri pamoja na karatasi ya kuoka kwa joto la juu.

Keki zote hazipaswi kuvingirwa mapema ili zisikauke na kuinuka vizuri katika oveni. Ninafaa pita 2 kwenye karatasi ya kuoka, na kwa kawaida huwa na 2 zilizopigwa tayari. Tunachukua karatasi ya kuoka moto na kuweka mikate 2 ya gorofa juu yake. Jaribu kuacha mlango wa tanuri wazi kwa muda mrefu sana, vinginevyo utapoteza joto. Wakati keki zinaoka, toa 2 zinazofuata.

Pita huoka haraka sana, kwa kweli kama dakika 3 kwa upande mmoja, hadi inajivuna. Anaonekana kama hii:

Kisha tunaigeuza kwa upande mwingine, halisi kwa sekunde 30-40. Ukiacha pita kwa muda mrefu, itakauka na utabaki na mpira mgumu. Kwa njia, keki nyembamba imevingirwa nje, zaidi inakua, inakuwa karibu pande zote. Ikiwa hatimaye unahitaji pita na kujaza, basi unene wake bora ni 2-3 mm. Kadiri pita ya pato inahitajika, mpira wa asili unapaswa kuwa mkubwa, vinginevyo itageuka kuwa ndogo sana kwa kipenyo. Ingawa, hii sio kwa kila mtu ...

Weka pitas zilizokamilishwa kwenye stack kwenye sahani. Wacha ipoe. Ili kuzuia keki kutoka kukauka, unaweza kuziweka kwenye mfuko.

Sasa kwa kuwa mikate ya gorofa iko tayari, unaweza kuanza kuoka. Ninaoka kwenye sufuria maalum, ambayo tayari nimezungumza zaidi ya mara moja.
Inajumuisha "ladi" 2 kubwa na vipini, sawa na majiko yetu ya miujiza. Tofauti pekee ni kwamba katika jiko la miujiza ond imefungwa kwenye kifuniko cha juu, i.e. haionekani, lakini kwenye sufuria yangu ond imefunguliwa - unaweza kuiona kwenye picha.

"Siri" ya kupata mfukoni tupu ndani ya mkate wa gorofa iko katika njia ya kuoka.
Ukweli ni kwamba pita lazima iwekwe juu ya uso moto na kuoka kwa joto la juu sana; unga hauna wakati wa kuinuka sawasawa kama kwenye oveni na "machozi," na kutengeneza mfuko tupu ndani. Kwa mfano, hapa pita huoka katika oveni maalum na kuwekwa karibu na moto, i.e. joto ni kubwa sana.
"Siri" nyingine ni kwamba pita ya kuoka inapaswa kuwekwa kwenye upande ule ule ambao uliweka wakati wa kuthibitisha. Ili kufanya hivyo, inua makali ya kitambaa na ugeuze pita kwenye mkono wako, kama hii.

Hiyo ni, zinageuka kuwa pita iko chini juu ya mkono. Sasa tunageuza pita moja kwa moja kwenye uso wa moto wa jiko na inageuka kuwa katika nafasi "sahihi", i.e. iko kwenye "chini", upande ule ule ambayo ililala wakati wa kuthibitisha kwenye ubao.
Wakati wa kuoka pita, mimi huweka mkate wa gorofa kwanza juu ya kifuniko, inapoanza kuvimba kidogo, ninaisukuma kwa ndani, na kuweka mkate uliofuata kwenye kifuniko, kisha nikatoa pita ya kwanza (mimi hugeuza sufuria ya chini juu yake. kwa kushughulikia - pita huanguka kwenye meza), na pita ya pili ninaisukuma ndani, weka pita ya tatu kwenye kifuniko, nk.

Hizi ni Petes utapata.

Ninapenda sana Pitas zilizotengenezwa kutoka unga wa nafaka nzima na bran, ndivyo zinavyotokea kwangu.

Kwa pitas ya nafaka nzima mimi hufanya unga sawa. Lakini kwa kuwa unga wa nafaka nzima huchukua maji zaidi, mimi hufanya unga kuwa laini kidogo; baada ya unga kuinuka, inakuwa mnene.
Kwa sababu huna sufuria kama hiyo haimaanishi kuwa huwezi kuoka mkate wa pita. Hali kuu ya kuoka pita ni joto la juu.
Unaweza kuoka pita kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga tu kwenye oveni. Ili kufanya hivyo, joto tanuri vizuri, kuweka sufuria ya kukata juu ya moto (itakuwa nzuri kuweka mgawanyiko wa moto juu ya burner, lakini si lazima). HAKUNA HAJA YA KULAINISHA KWA MAFUTA! Mara tu sufuria ya kukaanga inapokanzwa vizuri (lakini usiifanye moto!), Weka Pita juu yake, wakati Pita inapojivunia, kuiweka kwenye oveni. Inachukua dakika halisi. Hauwezi kuweka mkate wa pita kwenye oveni kwa muda mrefu, vinginevyo utageuka kuwa mkate, kwa sababu ... Unga ni nyembamba na huoka mara moja.
Nilijaribu kuoka pita tu kwenye sufuria ya kukaanga bila kutumia oveni - na ilifanya kazi. Kwa kweli, rangi yake sio sawa na wakati ilitoka kwenye oveni, lakini ilioka kwa kushangaza. Joto sufuria ya kukaanga, kisha ugeuze moto kwa wastani ili pita isiwaka. Weka pita kwenye kikaangio cha moto, ikianza kuvuta, pindua upande wa pili na spatula - sikuiweka hata kwenye oveni, niliikaanga pande zote mbili kwenye kikaangio. ndivyo hivyo. Sio lazima kungojea hadi pita ianze kuvimba, lakini igeuze tu baada ya dakika 2-3 na itavimba. Nina sufuria ya kukaanga ya kawaida, hata hivyo, pia nilifunika pita na kifuniko juu na kuweka moto mdogo.

Sufuria ya kukaanga ndio ya kawaida zaidi, kifuniko kilichukuliwa kutoka kwenye sufuria ya kuoka.

Wasichana pia walioka pita kwenye sufuria na kifuniko cha glasi - waliweka pita kwenye sufuria ya moto, wakaifunika kwa kifuniko, baada ya dakika 2 waligeuza pita na kujivunia. Kwa ujumla, jaribu na hakika utafanikiwa!
Pitas haziwezi kuongezeka ikiwa hali ya joto haitoshi au kuna uharibifu wa mitambo kwenye mkate wa gorofa (chini imepasuka, kwa mfano).

Chakula rahisi na kitamu sana - mkate wa pita wa Kiarabu, unaweza kuitumikia kwa chakula cha mchana au kwa vitafunio, na kuongeza kujaza unayopenda kwenye pita.

Hii ni kuoka rahisi sana kwa nyumbani, ambayo hutumia tu bidhaa za bei nafuu zaidi. Upekee wa pita ni sura yake ya gorofa ya pande zote, pamoja na utupu katikati. Shukrani kwa mvuke wa maji unaotokea ndani ya keki wakati wa kuoka, unga huvimba kama mpira na hutengana. Inageuka kuwa aina ya mfukoni ambayo unaweza kuweka kwa urahisi kujaza yoyote ya chaguo lako.

Pitas kawaida huandaliwa kutoka kwa unga wa Ukuta, lakini napendelea kutumia unga wa ngano wa premium. Bila shaka, mikate ya gorofa iliyokamilishwa haitakuwa kahawia ya dhahabu, lakini hii haiathiri kabisa ladha na harufu ya mkate huu usiotiwa chachu. Katika ghorofa ya jiji, maandalizi yanaoka katika tanuri yenye joto la juu moja kwa moja kwenye karatasi ya kuoka kavu. Natumaini kwamba kichocheo kitakuwa na manufaa kwako na kwamba mara nyingi utaharibu pitas zako za Kiarabu za nyumbani.

unga wa ngano - 500 gr
maji - 300 ml
mafuta ya mboga - 50 ml
chachu ya papo hapo - 1.5 tsp.
chumvi - 1 tsp.

Ili kuandaa mikate ya gorofa ya Kiarabu isiyotiwa chachu, tutachukua viungo rahisi na vya bei nafuu kama unga wa ngano (premium au daraja la kwanza), maji, mafuta ya mboga iliyosafishwa (mimi hutumia mafuta ya alizeti), chumvi na chachu. Nilitumia chachu ya papo hapo, ambayo hauhitaji uanzishaji wa awali katika kioevu, lakini huongezwa moja kwa moja kwenye unga. Ikiwa una chachu kavu tu (pia vijiko 1.5) au chachu iliyokandamizwa / safi (gramu 15), unahitaji kufuta katika maji ya joto na uiruhusu kusimama kwa dakika 10-15.

Ongeza vijiko 1.5 vya chachu ya papo hapo na kijiko 1 cha chumvi (ikiwezekana vizuri). Ikiwa chumvi ni coarse, inashauriwa kufuta katika maji ya joto mapema. Changanya unga na chachu kwa mkono wako au kijiko hadi mchanganyiko uwe sawa.

Tunakanda unga laini ambao unashikilia sura yake kikamilifu na kwa kweli haushikamani na mikono yako. Unahitaji kukanda kwa muda mrefu wa kutosha (kwa mikono yako - angalau dakika 10) ili unga uwe homogeneous kabisa na laini. Funika bakuli na filamu ya kushikilia au funika na kitambaa na uache joto kwa masaa 2. Baada ya saa 1 ya fermentation, fanya kanda nyepesi ili kutolewa gesi, pande zote za unga na kurudi kwenye joto kwa saa 1 nyingine.

Baada ya masaa 2 ya fermentation, unga wa chachu kwa mikate ya gorofa utafanya kazi vizuri sana na utaongezeka kwa kiasi kwa angalau mara 3-3.5.

Ugawanye katika vipande vidogo vya ukubwa sawa, ukizunguka kila mmoja katika sura ya mpira. Ondoka kwenye uso wa kazi uliotiwa vumbi kidogo na unga, funika na filamu au kitambaa na acha vifaa vya kazi vipumzike kwa joto la kawaida kwa dakika 15.

Kisha panua kila kipande cha unga kwenye keki ya gorofa (sio zaidi ya milimita 5 nene), ukikumbuka kuinyunyiza unga na unga (nyepesi) ili usishikamane na pini ya kusongesha. Kwa njia hii tunatoa nafasi zote zilizoachwa wazi. Waache wapumzike kwa dakika 10 kwenye meza.

Mapema (dakika 30 kabla ya kuoka), washa oveni ili joto hadi digrii 220 pamoja na karatasi ya kuoka - inapaswa kuwa nyekundu-moto. Wakati tanuri inapokanzwa vizuri, toa karatasi ya kuoka moto (sio lazima kuiondoa, tu kuiondoa) na uweke haraka vipande kadhaa juu yake.

Mara moja funga mlango wa oveni na upike pitas kwenye kiwango cha kati kwa dakika 7-8. Wakati huu watajivuna kama mipira na kuoka kabisa. Wakati kundi la kwanza liko tayari, toa mikate kutoka kwenye karatasi ya kuoka na uoka mara moja iliyobaki.

Pita zilizokamilishwa, ikiwa ulifanya kila kitu kwa usahihi, zitapuliza vizuri, lakini hazitapasuka - hewa yote itabaki ndani.

Tumikia pitas zikiwa joto, ingawa zikishapozwa zitabaki safi kwa siku kadhaa zikihifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa au mfuko uliofungwa vizuri. Keki hizi, kwa njia, zinaweza kugandishwa.

Mikate ya pita ya Kiarabu ni laini, laini, yenye harufu nzuri na ya kitamu sana. Wao ni mashimo ndani na ni nzuri kwa kujaza na aina mbalimbali za kujaza. Jaribu, utapenda mkate huu rahisi lakini wa kupendeza wa nyumbani.

Kichocheo cha 2: Mkate wa Pita wa Chachu (hatua kwa hatua)

Chini ya hali ya kawaida ya kaya, ni vigumu kurudia mchakato wa kiteknolojia wa jadi, lakini hata hivyo, mama zetu wa nyumbani waliweza kukabiliana na kichocheo cha kufanya mkate huu wa ajabu, na sasa mkate wa pita unaweza kuonekana kwenye kila meza. Utahitaji joto la juu sana na ujuzi wa siri fulani. Wakati wa kuoka kwa muda mfupi, mkate wa pita hupunyiza sana na hufanya mfukoni ndani, ambayo inaweza kujazwa na kujaza yoyote baada ya kupika. Pita ni kamili kwa kozi ya kwanza na ya pili; ni rahisi kuchukua nawe barabarani au kufanya kazi. Kichocheo chochote cha mkate wa pita nyumbani ni rahisi, kwa sababu unatumia bidhaa ambazo ziko jikoni yoyote.

maji 200 ml
chumvi 1 tsp
sukari 1 tsp
chachu kavu 2 tsp.
mafuta ya mizeituni 2 tbsp.
unga wa ngano 350 g.

Kabla ya kufanya mkate wa pita nyumbani, jitayarisha viungo vya msingi. Mimina maji ya joto la kawaida kwenye bakuli la kina. Ongeza chumvi na sukari iliyokatwa. Koroga hadi kufutwa.

Panda unga wa ngano kwenye bakuli lingine na pande za juu. Ongeza chachu kavu. Tumia whisk ya mkono na koroga hadi chachu isambazwe sawasawa katika unga.

Mimina kioevu kwenye mchanganyiko wa unga. Anza kuchanganya na kijiko hadi unga mnene utengeneze. Endelea kukanda kwenye bodi iliyotiwa vumbi hadi unga laini utengenezwe.

Rudisha mpira wa unga kwenye bakuli. Mimina katika mafuta ya mzeituni. Kanda mpaka siagi imeingizwa kwenye mpira wa unga.

Funika kwa kitambaa cha jikoni na uondoke ili kuinuka mahali pa joto kwa muda wa dakika 40-60. Ikiwa chumba ni joto sana, unga utaongezeka kwa kasi.

Punja unga uliopumzika. Ikiwa ni lazima, ongeza unga kidogo. Gawanya katika vipande 8. Tengeneza kila kipande kuwa mpira. Funika vipande na kitambaa na ufanyie kazi na kila mmoja tofauti.

Pindua kwenye safu ya pande zote 5-7 mm juu.

Washa oveni mapema. Weka karatasi ya kuoka na ngozi na uweke kwenye oveni ili kuwasha. Weka joto hadi digrii 260-270. Weka vipande vilivyovingirwa mara moja kwenye tanuri kwenye karatasi ya kuoka moto.

Oka keki ya mkate kwa dakika 5-7. Pita inapaswa kubaki nyeupe.

Mikate ya gorofa isiyo ya kawaida iko tayari. Kutumikia kwa joto bila kitu chochote au vitu. Kujaza kabisa kwa mkate wa pita ni rahisi kuandaa. Bon hamu!

Kichocheo cha 3: pita iliyopuliwa nyumbani

Unga - 1 kilo
Chumvi - vijiko 2
Sukari - vijiko 2
Chachu kavu - vijiko 1.5
Mafuta ya mboga - vijiko 4
Maji - 600 ml

Panda kilo moja ya unga kwenye bakuli la mchanganyiko na, ukichanganya kwa kasi ya chini, ongeza vijiko viwili vya chumvi na vijiko viwili vya sukari. Wakati unga umechanganywa vizuri na sukari na chumvi, ongeza vijiko 1.5 vya chachu kavu na uchanganya vizuri tena.

Hatua kwa hatua, wakati unaendelea kuchochea, mimina takriban mililita 600 za maji ya joto kwenye unga.

Piga kwa kasi ya chini hadi unga wa homogeneous unapatikana na hatua kwa hatua, ukiendelea kukandamiza, mimina vijiko 4 vya mafuta ya mboga. Kanda unga kwa kama dakika 10 zaidi.

Kuhamisha unga kwenye bakuli kubwa, funika na filamu ya chakula au kitambaa kidogo cha uchafu na kuondoka kwenye joto la kawaida ili kuongezeka kwa muda wa saa moja na nusu, unga unapaswa mara mbili kwa kiasi.

Piga unga ulioinuka au kuukunja mara kadhaa. Na mara nyingine tena kuiweka kwenye bakuli, funika na filamu au kitambaa na uondoke kwa dakika 20-30.

Baada ya dakika 20, piga unga na ugawanye katika sehemu nne. Pindua kila sehemu kwenye mpira na ugawanye katika sehemu nne tena.

Tunapata vipande 16 vya unga, vifunike na kitambaa na uondoke kwa dakika 10.

Baada ya dakika 10, tembeza kila kipande cha unga ndani ya mpira na, ukizingatia mpangilio, pindua kila mpira kwenye keki ya gorofa yenye kipenyo cha sentimita 15.

Weka pitas kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka na kuoka katika tanuri ya preheated hadi digrii 250 Celsius kwa dakika 5-6. Pita zinapaswa kuwa laini na sio kahawia.

Ondoa pitas zilizokamilishwa kutoka kwenye oveni, uziweke kwenye ubao wa mbao, funika na kitambaa na uache baridi kidogo.

Kutumikia pitas joto na nyama na saladi.

Kichocheo cha 4: Mkate Mwembamba wa Pita (picha za hatua kwa hatua)

Unga - 750 g
Chachu safi - 25 g
Sukari - 2 tsp.
Maji - 450 ml.
mafuta ya alizeti - 2 tbsp.
Chumvi - 1 tsp.

Awali ya yote, kufuta sukari katika maji ya joto, kuongeza chachu, changanya vizuri. Funika na leso na uondoke kwa dakika 15.

Baada ya dakika 15 kioevu kinapaswa kuanza Bubble.

Wakati huo huo, mimina unga ndani ya bakuli na kuongeza chumvi. Usimimine unga wote mara moja. Ni bora baadaye, wakati wa kukanda unga, kuongeza zaidi ikiwa ni lazima (inaweza kuhitajika na kinyume chake - zaidi)

Ongeza mchanganyiko wa chachu kwenye unga na ukanda unga. Unga haipaswi "kuziba" na unga, inapaswa kuwa laini kabisa. Kanda kwa angalau dakika 10, unga inakuwa laini na laini kwa kila dakika. Na jambo bora zaidi ni kukabidhi kazi hii kwa mtengenezaji wa mkate!

Punguza bakuli na unga kidogo na uweke unga hapa, baada ya kuifunga kwenye mpira. Funika na filamu na uondoke mahali pa joto kwa masaa 1-1.5 hadi kiasi kiongezeka mara mbili. Sasa mahali pazuri zaidi kwa hii ni oveni iliyo na taa.

Baada ya muda uliowekwa, toa unga na uikate.

Kata ndani ya 12-15 takriban sehemu sawa. Pindua kila sehemu kwenye mpira. Usisahau kufunika mipira na leso ili kuzuia kuchapwa. Waache peke yao kwa muda wa dakika 15, kuwafunika na kitambaa na kuwalinda kutokana na rasimu.

Wakati huo huo, jitayarisha karatasi za kuoka. Ili kuokoa muda, mimi hutumia 3 (lakini bake moja TU kwa wakati mmoja!). Weka karatasi ya ngozi juu yao na uinyunyiza na unga kidogo. Washa oveni ili kuwasha hadi digrii 250.

Baada ya dakika 15, chukua mpira ambao tumeunda kwanza na uifungue. Unene unapaswa kuwa takriban 6-8 mm. Weka kwenye karatasi ya kuoka. Tutafanya vivyo hivyo na ya pili, ya tatu, nk. mipira.

Ninapendelea kuandaa viungo vyote mara moja, kwani tutaendelea haraka sana na wataoka mara moja. Baada ya kuwasha oveni hadi digrii 250, weka kundi la kwanza hapo, ukijaribu kutoweka mlango wa oveni wazi kwa muda mrefu. Oka kwa takriban dakika 8.

Hivi ndivyo wanavyojivuna kwenye oveni kwa alama ya dakika 6, lakini unapaswa kutumia oveni yako kama mwongozo kila wakati!

Pita hazipaswi kahawia sana, vinginevyo zitakuwa kavu. Dakika 2-3 baada ya "kupiga" ni ya kutosha (tena, kumbuka asili ya tanuri yako).

Tunaoka karatasi moja tu ya kuoka kwa wakati mmoja katika hali ya "chini" au "chini + ya juu" (bila kuwaruhusu kuwa kahawia sana).

Wakati kundi la kwanza liko tayari, liondoe haraka, basi tanuri iwashe tena hadi digrii 250, na kurudia mchakato.

Kawaida mimi huoka kundi moja kwa digrii 180, ambayo hutoa mikate ya mkate ya kawaida lakini ya kitamu sana.

Kichocheo cha 5, rahisi: pita bila chachu

Kichocheo hiki rahisi kitasaidia kila mtu ambaye anataka kufanya mkate wa pita wa Kiarabu bila chachu. Mkate bapa ni rahisi na rahisi kuandaa, unaweza pia kuoka katika oveni kwa digrii 250. Hakikisha kujaribu kuifanya nyumbani na hautajuta!

Unga wa ngano - 2 vikombe
Chumvi - 1 kijiko
Mafuta ya mboga - 4 tbsp. vijiko
Maji - Kuonja (unga utachukua kiasi gani)

Katika chombo tofauti, changanya unga wa ngano na chumvi, ongeza mafuta na uchanganya kila kitu vizuri na mikono yako. Hatua kwa hatua ongeza maji kwenye mchanganyiko na uanze kukanda unga. Tunafanya hivyo mpaka unga inakuwa elastic na fimbo ya kutosha. Funika unga na kitambaa na uondoke mahali pa joto kwa dakika 10.

Baada ya muda kupita, tunaanza kusambaza unga kwenye uso wa kazi ulionyunyizwa na unga hapo awali. Panda kipande nyembamba cha unga na kuiweka kwenye sufuria ya kukata bila mafuta. Oka juu ya moto mwingi, ukigeuka. Kila upande utachukua takriban sekunde 30. Sasa uhamishe keki kwenye grill juu ya moto na uoka hadi upepesi. Pita bila chachu iko tayari, hamu nzuri!

Kichocheo cha 6: mkate wa pita uliojaa crispy

Unga wa ngano / Unga - 150 g
Maji - 100 ml
Chachu (kavu) - 5 g
Chumvi - 1 Bana.
Sukari - 1 tsp.
Mafuta ya mboga - 1 tsp.

Tango - 1 kipande
lettuce majani / lettuce - 6 pcs.
Kuku (kuchemsha) - 100 g
Champignons (kukaanga) - 3 pcs.
Vitunguu vya kijani - 2 sprigs.
Mayonnaise - 2 tbsp. l.
Pilipili nyeusi (kula ladha) - 1 Bana.

Futa chachu katika maji ya joto. Kisha kuongeza chumvi, sukari na siagi. Acha peke yako kwa dakika 5.

Kisha kuongeza unga na kuikanda unga. Wacha iwe juu kwa dakika 40-50.

Gawanya unga katika sehemu 6. Pindua kila nyembamba kwenye duara. Oka kwenye rack ya waya, au kwenye microwave, kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 250C. Wakati tunatoa inayofuata, ya kwanza iko tayari.

Utaona ikiwa pita imejivunia na inageuka dhahabu, basi ni wakati wa kuiondoa.

Kwa kujaza unahitaji kukata tango na vitunguu vya kijani. Chemsha kuku na kaanga uyoga.

Kata pita kutoka makali moja.

Tunaeneza sehemu ya sita ya kujaza na kumwaga mayonnaise kidogo juu yake. Pilipili kwa ladha.

Bon hamu!

Kichocheo cha 7: mkate wa pita kwenye sufuria ya kukaanga au kwenye oveni

Kichocheo cha mikate ya gorofa ya pita, iliyoandaliwa kutoka kwa unga wa Ukuta au unga wa ngano. Pita ni mkate tambarare usiotiwa chachu ambao ni maarufu sana katika Mashariki ya Kati. Nitakuambia jinsi ya kuandaa mkate huu wa gorofa nyumbani kwa njia 2: kwenye sufuria ya kukaanga na katika oveni. "mkate wa Mashariki" pia umeandaliwa na kujaza anuwai; kwa kusudi hili, "mfuko" hufanywa kwenye mkate wa gorofa.

Unga - vikombe 3
Chachu kavu - 2 tsp.
Maji ya joto - 1 glasi
Mafuta ya mizeituni (hiari) - 2 tsp.
Chumvi - 2 tsp.

Futa chachu katika maji ya joto kwenye bakuli la kina, wacha kusimama kwa dakika 5, majibu yanapaswa kutokea. Kisha kuongeza unga, chumvi na mafuta. Changanya hadi uwe na unga wa crumbly. Nyunyiza unga kidogo kwenye meza, toa unga na uifanye mpaka inakuwa nzima, laini na elastic (dakika 5-7). Weka unga wa scone kwenye bakuli iliyotiwa mafuta kidogo, funika na kitambaa, na uondoke mahali pa joto kwa muda.

Mara tu unga umeongezeka mara mbili, baada ya saa moja, uiweka juu ya uso wa kazi, ugawanye katika sehemu nane, piga kila keki ya gorofa, karibu 5 mm nene.

Chaguo la kwanza, kupika katika oveni, grisi karatasi ya kuoka na mafuta, weka mkate wa gorofa juu yake na uoka kwa 220 C kwa dakika 3. Katika tanuri, pita itaanza kuvimba, mara tu inachukua karibu sura ya mpira, basi mkate uko tayari. Weka kwenye sahani na kufunika na kitambaa cha jikoni.

Tunapika chaguo la pili kwenye sufuria ya kukaanga, ni bora kuchukua chuma cha kutupwa, kilicho na ukuta nene. Joto vizuri, ongeza mafuta kidogo na kaanga mkate wa gorofa pande zote mbili kwa dakika 1-2 hadi Bubbles kuonekana juu yake. Kutumikia pitas zilizokamilishwa kwenye meza. Bon hamu!

Kichocheo cha 8: mkate wa pita wa mashariki wa nyumbani

Mafuta ya mizeituni 2 tbsp. kijiko
Sukari 1 kijiko
Chumvi 1 kijiko
Chachu kavu 6 g
Unga vikombe 2.5
Maji glasi 1

Changanya chachu na unga ikiwa maagizo yanapendekeza.

Futa sukari na chumvi katika maji ya joto.

Changanya suluhisho la maji na unga na ukanda unga laini. Ongeza mafuta ya mizeituni, kanda unga hadi laini, weka mahali pa joto ili uinuke.

Mara tu unga umeongezeka mara mbili kwa ukubwa, piga tena mpaka ni laini na elastic.

Gawanya unga katika sehemu 8, pindua kwenye mipira.

Piga kila mpira kwenye mduara na kipenyo cha sentimita 12-15 na unene wa 5-7 mm. Funika vipande na kitambaa au filamu na uwaache kukaa wakati tanuri inawaka. Bika pitas kwa muda wa dakika 5 katika tanuri ya moto zaidi (250-270 digrii), weka mikate ya kuoka kwenye karatasi ya kuoka moto. Hakuna haja ya kuwa kahawia; ondoa pita wakati zinapumua.

Weka mikate kwenye kitambaa tofauti na kila mmoja, funika na kitambaa kingine juu.

Tumia tortilla kujaza na kujaza tofauti au kama mkate tu. Unaweza kuoka pitas kwa matumizi ya baadaye, kuifunga kwa foil na kufungia kwenye jokofu.

Baada ya kuandaa tahini - kuweka ufuta, nilipata ladha yake na kuchukua sahani zingine maarufu za mashariki. Inayofuata kwenye mstari ilikuwa pita - mkate wa asili wa bapa ambao ulionekana kama mto wa kuvuta hewa. Ndani ya mikate hii ya gorofa ni tupu, kama mfuko, kwa hivyo ni rahisi sana kuikata na kuweka kujaza ndani.

Pita hutumiwa hata badala ya kijiko, kwa mfano, kula hummus, ambayo itajadiliwa katika mapishi yafuatayo. Kuna teknolojia maalum ya kuoka, lakini upendo wa mikate hii isiyo ya kawaida uliwafanya akina mama wa nyumbani kuunda kichocheo cha oveni ya kawaida. Ladha ya bidhaa ni karibu kama za jadi kutoka Mashariki ya Kati.

Viungo: 1 tbsp. maji, 2.5 tbsp. unga, 1 tsp. chumvi, 1 tsp. sukari, 2 tbsp. mafuta ya mizeituni, pakiti 0.5 za chachu kavu.

Futa sukari na chumvi katika glasi ya maji ya joto.

Unga uliochanganywa na chachu na kioevu.

Huu ni unga mzuri wa porous ulioinuka.

Kabla ya kuendelea kufanya kazi nayo zaidi, preheat tanuri, na sana - kwa kiwango cha juu. Upeo wangu ni digrii 270.
Piga unga tena na ugawanye katika sehemu 8.

Tunaunda mipira ya unga, ambayo tunaiingiza kwenye keki ya gorofa. Mikate haipaswi kuwa nene - 5-7 mm nene, na kuhusu 15 cm kwa kipenyo.

Tunaweka karatasi ya kuoka katika tanuri ili joto, kuweka mikate juu yake ili kuna nafasi kati yao, na kuiweka kwenye tanuri (kumbuka, ni moto sana!). Inachukua dakika tano tu kwa mikate kuvuta kama puto. Hakuna haja ya kuzipaka rangi ya kahawia ili kuzizuia zisiwe mbaya.

Tunachukua mikate kwenye kitambaa, lakini usiweke juu ya kila mmoja, uifunika kwa kitambaa kingine.

Kijadi, pita hutumiwa kwa joto, lakini, kama inavyotokea, baridi ni kitamu sana. Je! umeshafikiria nini cha kuweka kwenye mfuko wako wa pita? Hapa, bila kuangalia nyuma Mashariki, unaweza kuruhusu mawazo yako yawe ya ajabu: saladi, pate, aina zote za mchanganyiko kama shawarma, au labda cutlet na viongeza, kama kwenye hamburger ... kwa ujumla, unaweza kuja na mambo mengi.

Kwa njia, ikiwa umeoka mikate mingi ya gorofa, basi unaweza tena kupitisha njia ya kitaifa ya kuhifadhi pita: kuifunika kwa foil na kuiweka kwenye friji.

Ili kupokea nakala bora, jiandikishe kwa kurasa za Alimero.

Mkate wa pita ni maarufu katika nchi za Mashariki ya Kati na Mediterania. Kwa nje, inafanana na keki ndogo, mashimo ndani. Tarumbeta hii inaweza kuwa moja ya sahani za zamani zaidi, kwani kutajwa kwake kunapatikana katika Agano la Kale. Leo haitumiki tu na chakula kikuu, lakini pia huandaliwa kama sahani huru, kujaza mkate wa gorofa na kila aina ya kujaza.

Mkate wa pita wa Kiarabu unaweza kufanywa kutoka kwa chachu na unga usiotiwa chachu. Wacha tuangalie mapishi kadhaa ya sahani hii ambayo inaweza kutayarishwa nyumbani.

Pita ya unga wa chachu

Licha ya jina la kuvutia la mkate huu, mchakato wa kuifanya ni rahisi. Mtu yeyote anaweza kuoka mkate wa pita ladha. Aidha, kuandaa sahani inahusisha seti ya bidhaa ambazo zinapatikana kila mara katika kila nyumba.

Viungo vya kuandaa pita (mapishi katika hali zote zinaonyesha vijiko):

500 g ya unga;
300 ml ya maji;
½ kijiko cha kila moja ya chumvi, chachu kavu, sukari;
Vijiko 2 vya mafuta ya mboga.

Mkate wa pita wa Kiarabu umeandaliwa kama bidhaa nyingine yoyote iliyooka, ambayo ni, huanza na mchakato wa kukanda unga. Kwa kichocheo hiki, pia kuna sheria ya sifting ya lazima ya unga (ili kuijaza na oksijeni na kuondoa uvimbe na uchafu).

Unga hupepetwa ndani ya chombo ambacho unga utakandamizwa baadaye. Kisha, kwa kutumia mchanganyiko kwa kasi ya chini, changanya unga, ambayo chumvi na sukari huongezwa. Wakati wingi unasambazwa sawasawa katika mchanganyiko, ongeza chachu na tena kila kitu kinaletwa kwa homogeneity.
Kiasi cha maji ya joto yaliyotajwa katika mapishi hutiwa ndani ya chombo na bidhaa nyingi na kuchochea kuendelea.
Bila kuzima mchanganyiko (pia kwa hali ya chini), piga misa hadi inakuwa homogeneous. Kisha, wakati wa kuchochea, mafuta ya mboga huongezwa katika hatua kadhaa. Changanya kila kitu kwa karibu dakika 10.
Ili kuandaa mkate wa pita vizuri, unahitaji kuruhusu unga "ukue." Hiyo ni, misa iliyokamilishwa huhamishiwa kwenye chombo kikubwa na kufunikwa na filamu ya chakula (inaweza kubadilishwa na kitambaa safi, cha uchafu, nyembamba). Katika fomu hii, unga unapaswa kusimama kwenye joto la kawaida hadi mara mbili kwa kiasi (kuhusu masaa 1-1.5).
Baada ya muda uliowekwa, unga hukandamizwa (badala yake, unaweza kuukunja mara kadhaa). Kisha funika tena na filamu/taulo na uondoke kwa nusu saa nyingine (lakini si chini ya dakika 20).
Misa iliyokamilishwa hupigwa tena na kugawanywa katika vipande sawa, ambavyo vimevingirwa kwenye mipira (unapaswa kupata vipande 8). Unga, umegawanywa katika sehemu, umeachwa tena ili kuinuka.
Baada ya dakika 10, vipande vimevingirwa kwenye mipira tena, ambayo kila mmoja hutolewa kwenye keki ndogo (mduara wa 15 cm).
Kabla ya kuoka mkate wa pita, weka karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi na uwashe oveni hadi digrii 250. Kwa joto hili la oveni, keki huoka kwa si zaidi ya dakika 6. Bidhaa zilizokamilishwa hazipaswi kuwa nyekundu. Mkate wa pita ulioandaliwa vizuri, kama maagizo yanavyosema, inapaswa kuwa ya rangi lakini laini.
Makombora yaliyooka huondolewa kwenye tanuri, kuhamishiwa kwenye msimamo wa mbao (au kwenye ubao safi wa kukata mbao), kufunikwa na kitambaa na kushoto ili baridi kabisa.

Kama unaweza kuona, kuandaa mkate wa pita sio ngumu na hauitaji kuwa na maarifa maalum au uwezo. Pita flatbreads hutumiwa na sahani za nyama na saladi.

Pita Isiyotiwa Chachu

Mkate ulioandaliwa kulingana na kichocheo hiki sio duni kwa ladha kwa chaguo la kwanza na kwa kuonekana sio ya kupendeza, kama inavyoonekana kwenye picha inayoonyesha bidhaa iliyokamilishwa.

Viungo vya kutengeneza pita:

3 glasi kamili ya unga;
¼ kikombe cha maziwa ya sour;
1 kioo cha maji;
½ kijiko cha chumvi.

Kichocheo hiki cha mkate wa pita kinajumuisha kutengeneza unga wa sourdough. Kwa kufanya hivyo, maziwa, maji na unga huchanganywa kwa uwiano wa 1: 1: 4, ambapo 1 ni sawa na gramu 50. Kisha mchanganyiko huwekwa mahali pa joto kwa siku tatu. Chachu iliyokamilishwa ina harufu ya siki, inapoonekana inaweza kuhamishiwa kwenye jokofu kwa kuhifadhi na kutumika kama inahitajika. Lakini katika siku zijazo itahitaji kuburudishwa, ambayo ni, punguza sehemu ya gramu 100 ya kianzilishi na maji (¼ kikombe) na unga (glasi ya lundo) na uondoke mahali pa joto kwa masaa mawili (wakati mwingine itachukua. muda kidogo zaidi).

Sasa hebu tuangalie hatua kwa hatua jinsi ya kuandaa mkate huu wa pita usiotiwa chachu. Mchoro wa kupikia:

Chachu, maji na unga huchanganywa kwa uwiano wa 1:1:2 (ambapo 1 ni sawa na gramu 125). Kwanza, maji ya joto huongezwa kwa mwanzo, yamechanganywa hadi laini, chumvi na kiasi maalum cha unga huongezwa. Unga hukandamizwa.
Unga uliokamilishwa umesalia kwa uthibitisho kwa masaa 1.5, baada ya hapo ni muhimu kuwasha tanuri hadi digrii 250 (au hadi 270).
Wakati oveni inawaka moto, misa iliyokamilishwa imewekwa kwenye ubao au meza iliyonyunyizwa na unga na kugawanywa katika sehemu. Mipira ndogo hutengenezwa kutoka kwenye vipande, ambavyo vinatolewa na kuwekwa kwenye rack ya waya.
Mkate huu usiotiwa chachu huchukua si zaidi ya dakika 3 kuoka. Mikate iliyokamilishwa inapaswa kuinuka vizuri na kuongezeka kwa kiasi. Donuts zilizooka huondolewa kwenye tanuri na kuvikwa kwenye kitambaa safi.

Haupaswi kuweka mkate katika oveni kwa muda mrefu, kwani utageuka hudhurungi na crispy. Kuzingatia utawala maalum wa joto pia ni muhimu sana.
Kama unga, katika toleo na unga usiotiwa chachu inaruhusiwa kuchanganya unga wa rye na nyeupe kwa uwiano wa 1: 4.

Bila kujali ukweli kwamba mapishi ya mkate wa pita ni tofauti, bidhaa za kumaliza zinageuka kuwa za kitamu na zisizo za kawaida. Huko nyumbani huhudumiwa kando, lakini katika hali nyingi hutumiwa sio mkate wa kawaida, lakini kama "mfuko" wa kila aina ya kujaza.