Je, mpishi wa kitengo cha 3 hufanya nini? Taaluma Cook (aina ya 3) katika Saraka ya Uhitimu wa Ushuru wa Pamoja. Unachopaswa kujua

Mada ya 1 Utangulizi

1. Wazo la mchakato wa kiteknolojia
2. Mbinu za matibabu ya joto
3. Njia za kisasa za matibabu ya joto
4. Mabadiliko yanayotokea katika bidhaa wakati wa matibabu ya joto
5. Uainishaji wa vituo vya upishi
6. Nyaraka za vituo vya upishi (mkusanyiko wa mapishi ya vituo vya upishi, ramani za kiteknolojia)
7. Usafi wa kimsingi kwa wafanyikazi wa kawaida (jikoni)
8. Usafi wa kibinafsi. Mavazi ya usafi
9. Mahitaji ya usafi kwa vifaa vya teknolojia

Mada ya 2 Usindikaji wa msingi wa mboga na uyoga. Maandalizi ya sahani za mboga na sahani za upande.

1. Uainishaji wa mboga
2. Usindikaji wa msingi wa mboga na uyoga
3. Aina za mboga za kukata na matumizi yao ya upishi
4. Kuandaa mboga kwa kujaza
5. Usindikaji wa uyoga
6. Taratibu zinazotokea wakati wa matibabu ya joto katika mboga
7. Sahani na sahani za upande kutoka kwa mboga za kuchemsha, zilizochujwa, kukaanga, kukaanga na kuoka
8. Sahani za uyoga

Mada ya 3 Usindikaji wa samaki na bidhaa za dagaa zisizo za samaki. Sahani za moto kutoka kwa samaki na dagaa zisizo za samaki.

1. Thamani ya lishe ya samaki. Aina za samaki
2. Kusindika samaki na mifupa ya mifupa
3. Makala ya usindikaji na kukata aina fulani za samaki
4. Bidhaa za samaki za kumaliza nusu na bidhaa za molekuli za cutlet
5. Vyakula vya baharini visivyo vya samaki
6. Michakato inayotokea wakati wa matibabu ya joto ya samaki
7. Sahani kutoka kwa samaki waliochemshwa, waliokaushwa na kukaanga
8. Sahani za samaki zilizokatwa
9. Vyakula vya baharini.

Mada ya 4 Usindikaji wa bidhaa za nyama na nyama.

1. Nyama. Aina za tishu za nyama
2. Kukata upishi wa nyama ya ng'ombe, kondoo, nguruwe, matumizi ya upishi
3. Maandalizi ya bidhaa za nyama za kumaliza nusu kutoka kwa nyama ya ng'ombe, kondoo na nguruwe
4. Maandalizi ya misa ya asili iliyokatwa na bidhaa za kumaliza nusu kutoka kwake
5. Maandalizi ya misa ya cutlet na bidhaa za kumaliza nusu kutoka kwake
6. Usindikaji wa bidhaa za ziada na bidhaa za kumaliza nusu kutoka kwao

Mada ya 5 Sahani za nyama za moto

1. Michakato inayotokea katika bidhaa za nyama wakati wa matibabu ya joto
2. Sahani zilizotengenezwa kutoka nyama ya kuchemsha, iliyochujwa na offal
3. Nyama iliyokaanga na sahani za offal
4. Sahani za nyama ya kukaanga
5. Sahani za nyama iliyochomwa
6. Sahani zilizotengenezwa kutoka kwa nyama ya kukaanga na misa ya cutlet

Mada ya 6 Kusindika kuku na sungura, mchezo, kuku wa moto na sahani za mchezo

1. Aina ya kuku na mchezo
2. Usindikaji wa msingi wa kuku na mchezo. Kuongeza mafuta
3. Maandalizi ya kuku wa nusu kumaliza na bidhaa za mchezo
4. Maandalizi ya misa ya cutlet kutoka kwa kuku na bidhaa za kumaliza nusu kutoka kwake
5. Kuku ya moto na sahani za mchezo: kuchemsha, kuchujwa, kukaanga, kukaanga, kuoka
6. Kupika sahani kutoka kwa molekuli ya cutlet

Mada ya 7 Vitafunio na sahani baridi na moto

1. Maandalizi ya bidhaa. Sandwichi
2. Saladi na vinaigrettes
3. Vitafunio vya mboga na uyoga
4. Samaki sahani baridi
5. Vitafunio vya dagaa visivyo vya samaki
6. Sahani baridi na vitafunio vya nyama
7. Vitafunio vya moto

Mada ya 8 Supu

1. Uainishaji wa supu
2. Maandalizi ya broths
3. Supu za viungo
4. Supu za mboga, na nafaka na pasta, kunde
5. Supu za maziwa
6. Supu za cream
7. Supu za baridi
8. Supu tamu

Mada 9 Michuzi

1. Uainishaji wa michuzi
2. Maandalizi ya sautés ya unga na broths kwa michuzi
3. Michuzi ya moto
4. Michuzi baridi na jelly

Mada 10 Sahani zilizotengenezwa kutoka kwa mayai na jibini la Cottage

1. Sahani za yai: kuchemsha, kukaanga na kuoka
2. Sahani za moto kutoka kwa jibini la Cottage

Mada ya 11 Sahani na sahani za kando kutoka kwa kunde na pasta

1. Sahani za nafaka
2. Vyakula vya maharage
3. Pasta sahani

Mada ya 12 Sahani na vinywaji vitamu

1. Sahani tamu baridi
2. Vyakula vitamu vya moto
3. Vinywaji vya moto na baridi

Mada ya 13 Bidhaa za unga.

1. Unga wa chachu
2. Sheria za kuandaa bidhaa za unga kwa kuoka, michakato inayotokea wakati wa kuoka
3. Bidhaa zilizotengenezwa kutoka unga wa chachu
4. Unga kwa pancakes na pancakes
5. Unga usio na chachu
6. Maandalizi ya nyama ya kusaga

Somo la vitendo Nambari 1. Usindikaji wa msingi wa mboga mboga na bidhaa za kumaliza nusu kutoka kwao.

1. Sheria ya usalama mahali pa kazi
2. Maandalizi ya mahali pa kazi
3. Sheria za kutumia kisu
4. Usindikaji wa msingi wa mboga
5. Fomu za kukata mboga
6. Kurudia aina za kukata na wanafunzi wa kabichi nyeupe, karoti
7. Kupika sahani za moto kutoka kwa mboga mboga: pancakes za viazi (rosti), cutlets kabichi na wengine.
8. Sheria za uwasilishaji na usajili
9. Kusafisha mahali pa kazi

Somo la vitendo Nambari 2. Kuandaa saladi za cocktail Kuandaa mapambo kutoka kwa mboga na matunda

1. Maandalizi ya mahali pa kazi
2. Kuzingatia viwango vya usafi wakati wa kuandaa saladi
3. Kuandaa saladi za cocktail
4. Maandalizi ya samaki, kuku na sahani za jibini la Cottage
5. Kanuni za usajili na uwasilishaji
6. Kuonja saladi. Udhibiti wa ubora
7. Kusafisha mahali pa kazi

Somo la vitendo Nambari 3. Sahani kutoka jibini la jumba na maandalizi ya unga na bidhaa kutoka humo

1. Kanuni za usalama mahali pa kazi
2. Maandalizi ya mahali pa kazi
3. Kuzingatia viwango vya usafi
4. Kupika sahani kutoka jibini la Cottage: cheesecakes, casseroles
5. Maandalizi ya unga wa chachu moja kwa moja
6. Maandalizi ya mikate iliyooka, cheesecakes na nyama mbalimbali za kusaga
7. Maandalizi ya unga usio na chachu: kwa pancakes
8. Maandalizi ya nyama mbalimbali za kusaga: kwa mikate, mikate, pancakes
9. Sheria za uwasilishaji na usajili
10. Kusafisha mahali pa kazi

TAARIFA YA MUUNGANO - DIRECTORY YA SIFA

KAZI NA TAALUMA ZA WAFANYAKAZI

TOLEO LA 55

Kupika

Jamii ya 2

Tabia za kazi. Kufanya kazi ya msaidizi katika uzalishaji wa sahani na bidhaa za upishi. Kumenya, kumaliza viazi, matunda, mboga mboga, matunda, matunda kabla au baada ya kuosha kwa visu na vifaa vingine. Kupanga mboga, matunda, mboga mboga, matunda, viazi. Uondoaji wa vielelezo vyenye kasoro kwa uchafu wa kigeni. Kuosha mboga, suuza baada ya kusafisha, kumaliza. Slicing mkate, viazi, mboga mboga, mimea. Kukausha samaki, nyama, kuku. Kukata samaki, kuku, mchezo. Kukata sill, sprat. Usindikaji wa bidhaa za ziada, nk.

Lazima ujue: sheria za usindikaji wa msingi wa upishi wa malighafi na bidhaa na mahitaji ya ubora wa bidhaa za kumaliza nusu kutoka kwao; sheria za kukata mkate; sheria na masharti ya uhifadhi wa mboga za peeled; kubuni, sheria za marekebisho na uendeshaji wa mashine za kukata mkate wa bidhaa tofauti; mazoea salama ya kufanya kazi wakati wa kukata mkate kwa mikono na kwa mashine.

Kupika

Jamii ya 3

Tabia za kazi. Maandalizi ya sahani na bidhaa za upishi zinazohitaji usindikaji rahisi wa upishi. Kupikia viazi na mboga nyingine, nafaka, kunde, pasta, mayai. Viazi za kukaanga, mboga mboga, bidhaa za cutlet (mboga, samaki, nyama), pancakes, pancakes, pancakes. Kuoka mboga na nafaka. Kuchuja, kusugua, kukandia, kukata, kufinyanga, kuweka vitu, kujaza bidhaa. Maandalizi ya sandwichi, bidhaa za kumaliza nusu, chakula cha makopo na huzingatia. Kugawanya (kufunga), usambazaji wa sahani za mahitaji ya wingi.

Lazima ujue: mapishi, teknolojia ya kupikia, mahitaji ya ubora, sheria za usambazaji (makusanyiko), sheria na masharti ya uhifadhi wa sahani; aina, mali na madhumuni ya upishi ya viazi, mboga mboga, uyoga, nafaka, pasta na kunde, jibini la Cottage, mayai, bidhaa za cutlet zilizokamilishwa, unga, chakula cha makopo, huzingatia na bidhaa zingine, ishara na njia za organoleptic za kuamua ubora wao mzuri. ; sheria, mbinu na mlolongo wa shughuli za kuwatayarisha kwa matibabu ya joto; madhumuni, sheria za kutumia vifaa vya kiteknolojia, vifaa vya uzalishaji, zana, vyombo vya kupimia, vyombo na sheria za kuwatunza.

Kupika

Jamii ya 4

Tabia za kazi. Maandalizi ya sahani na bidhaa za upishi zinazohitaji usindikaji wa upishi wa utata wa kati: saladi mbalimbali kutoka kwa mboga safi, za kuchemsha na za kitoweo, na nyama, samaki; vinaigrette; samaki ya baharini; jeli; herring asili na kupamba. Kupikia supu, supu. Maandalizi ya kozi kuu kutoka kwa mboga mboga, samaki na dagaa, nyama na bidhaa za nyama, kuku na sungura katika fomu ya kuchemsha, ya stewed, fried, iliyooka; michuzi, aina mbalimbali za sautés; vinywaji vya moto na baridi; sahani tamu, bidhaa za unga: dumplings, dumplings, pies, kulebyak, pies, noodles za nyumbani, cheesecakes, nk.

Lazima ujue: mapishi, teknolojia ya kuandaa sahani na bidhaa za upishi zinazohitaji usindikaji wa upishi wa utata wa kati; mahitaji ya ubora wao, muda, uhifadhi na hali ya usambazaji; madhumuni ya upishi ya samaki, dagaa, nyama, bidhaa za nyama, kuku na sungura, ishara na mbinu za organoleptic za kuamua ubora wao mzuri; ushawishi wa asidi, chumvi na ugumu wa maji kwa muda wa matibabu ya joto ya bidhaa; kubuni na sheria za uendeshaji wa vifaa vya teknolojia.

Azimio Kamati ya Kazi ya Serikali ya USSR na Sekretarieti ya Baraza Kuu la Umoja wa Muungano wa Vyama vya Wafanyakazi vya tarehe 7 Januari 1988 N 4/1-16 ilirekebisha ushuru na sifa za kufuzu za taaluma "_ 20. Cook" ya Kitabu hiki.

Kupika

Jamii ya 5

Tabia za kazi. Maandalizi ya sahani na bidhaa za upishi zinazohitaji usindikaji mgumu wa upishi: samaki ya jellied, aspic ya bidhaa za nyama, samaki wa aina mbalimbali, nyama, nk; supu katika broths wazi kutoka samaki, nyama, kuku, ndege ya mchezo; supu za lishe kulingana na broths, decoctions ya mboga na matunda; kachumbari; sahani kutoka kwa samaki ya kuchemsha, kuchujwa au kuchemshwa na michuzi mbalimbali, kutoka kwa nyama ya asili iliyochemshwa, kukaanga, na sahani mbalimbali za upande, kuku iliyotiwa na apples au viazi, nk. kutoka kwa mkate mfupi, keki ya puff: vol-au-vents, croutons, tartlets. Kuchora menyu, maombi ya bidhaa na bidhaa zilizomalizika nusu, ripoti za bidhaa.

Lazima ujue: mapishi, teknolojia ya kupikia, mahitaji ya ubora, muda, hali ya kuhifadhi, kugawa, kubuni na kutumikia sahani na bidhaa za upishi zinazohitaji usindikaji wa upishi; misingi ya lishe bora; aina, mali na mbinu za usindikaji wa malighafi na bidhaa za kumaliza nusu zinazotumiwa kuandaa sahani ngumu na bidhaa za upishi; njia za kupunguza hasara na kuhifadhi thamani ya lishe ya bidhaa za chakula wakati wa usindikaji wao wa joto (matumizi ya njia mbalimbali za kupokanzwa au kupokanzwa, kuundwa kwa mazingira fulani - sour, chumvi, nk); vitu vyenye kunukia na njia za matumizi yao ili kuboresha ladha ya bidhaa za upishi; makusanyo ya sasa ya maelekezo, maelekezo ya teknolojia na sheria kwa matumizi yao; sheria za kuandaa menyu, maombi ya bidhaa, uhasibu na utayarishaji wa ripoti za bidhaa. Elimu maalum ya sekondari inahitajika.

Azimio Kamati ya Kazi ya Serikali ya USSR na Sekretarieti ya Baraza Kuu la Umoja wa Muungano wa Vyama vya Wafanyakazi vya tarehe 7 Januari 1988 N 4/1-16 ilirekebisha ushuru na sifa za kufuzu za taaluma "_ 21. Cook" ya Kitabu hiki.

(maandishi ya ushuru na sifa za kufuzu katika toleo la awali)

Kupika

Jamii ya 6

Tabia za kazi. Maandalizi ya sahani na bidhaa za upishi ambazo zinahitaji usindikaji wa upishi ngumu: jellied au stuffed nguruwe; ini ya ini; dumplings ya samaki katika jelly; samaki ya jellied, iliyojaa; nyama, offal, nyama ya nyama ya veal katika jelly ya mboga; jibini la nyama; broths na profiteroles, quenelles, meatballs; supu ya samaki kutoka kwa aina mbalimbali za samaki; botvinya, mboga okroshka, nyama, pamoja na mchezo; sahani za samaki na nyama kuoka katika sehemu tofauti katika michuzi mbalimbali; puree ya nyama, soufflé, puddings, rolls, cutlets, asili au stuffed na kuku au mchezo; michuzi ya yai-siagi, mchanganyiko wa mafuta, michuzi ya mayonesi yenye ladha tofauti na viongeza vya kunukia; creams gelled, mousses, sambucas, michuzi tamu, matunda na matunda katika syrup, na malai na sukari; mikate ya hewa, soufflé, ice cream ya dessert, parfait, vinywaji vya moto, nk. Ugawaji, uwasilishaji na usambazaji wa sahani zilizofanywa na sahihi, sahani za vyakula vya kitaifa na vya kigeni; bidhaa na sahani zilizopangwa tayari kwa maonyesho na mauzo.

Lazima ujue: mapishi, teknolojia ya kuandaa aina zote za sahani na bidhaa za upishi; vipengele vya kuandaa sahani za kitaifa, saini na vyakula vya kigeni; sifa za lishe; sahani na bidhaa marufuku kwa mlo fulani; mabadiliko yanayotokea wakati wa matibabu ya joto na protini, mafuta, wanga, vitamini, kuchorea na vitu vingine vilivyomo katika bidhaa za chakula; sheria za kugawa, kubuni na kutumikia sahani za kitamaduni, maalum na za lishe; sheria za kuandaa menyu ya likizo na karamu, menyu ya kutumikia vikundi vya watu wanaokula, nk; njia za kuondoa kasoro katika bidhaa za kumaliza. Elimu maalum ya sekondari inahitajika.

(jina la shirika, biashara, nk)

"__" ___________ 20__ N ________

Maelezo haya ya kazi yalitayarishwa na kuidhinishwa kwa msingi wa mkataba wa ajira na __________________________________________________
(jina la nafasi ya mtu ambaye kwa ajili yake
maelezo haya ya kazi yameandaliwa)
na kwa mujibu wa masharti ya Kanuni ya Kazi ya Shirikisho la Urusi na kanuni nyingine zinazosimamia mahusiano ya kazi katika Shirikisho la Urusi.

1. Masharti ya Jumla

1.1. Maelezo haya ya kazi yanafafanua majukumu, haki na wajibu wa mpishi wa kitengo cha tatu.
1.2. Mpishi wa kitengo cha 3 anateuliwa na kufukuzwa kazi kwa agizo la mkurugenzi kwa njia iliyoanzishwa na Nambari ya Kazi ya Shirikisho la Urusi.
1.3. Mpishi wa daraja la 3 anaripoti moja kwa moja kwa _______________.
(taja nafasi)
1.4. Mtu aliye na elimu ya ufundi ya msingi au sekondari anateuliwa kwa nafasi ya mpishi wa kitengo cha 3;
1.5. Wakati wa kutokuwepo kwake kwa muda (likizo, ugonjwa), majukumu yake hufanywa na ______________________________.
(jina kamili na nafasi)

2. Majukumu ya kiutendaji

2.1. Mpishi wa aina ya 3 hufanya kazi zifuatazo:
2.1.1. huandaa sahani na bidhaa za upishi zinazohitaji kupikia rahisi;
2.1.2. mpishi wa daraja la 3 hupika viazi na mboga nyingine, nafaka, kunde na pasta, pamoja na mayai;
2.1.3. viazi vya kukaanga, mboga mboga, bidhaa za cutlet (mboga, samaki, nyama), pancakes, pancakes, pancakes;
2.1.4. kuoka bidhaa za mboga na nafaka;
2.1.5. matatizo, wipes, kneads, kusaga, stuffs na
hutoa kujaza kwa bidhaa;
2.1.6. huandaa sandwichi, sahani kutoka kwa bidhaa za kumaliza nusu, chakula cha makopo na huzingatia;
2.1.7. Inakamilisha sahani za mahitaji ya wingi.

3. Haki na wajibu

3.1. Mpishi wa aina ya 3 lazima ajue:
3.1.1. mapishi, teknolojia ya kupikia, mahitaji ya ubora, sheria za ufungaji, sheria na masharti ya uhifadhi wa sahani;
3.1.2. aina, mali na madhumuni ya upishi ya viazi, mboga mboga, uyoga, nafaka, pasta na kunde, jibini Cottage, mayai, bidhaa nusu ya kumaliza na cutlet molekuli, unga, chakula makopo, huzingatia na bidhaa nyingine;
3.1.3. ishara na njia za organoleptic za kuamua ubora wa bidhaa;
3.1.4. sheria, mbinu na mlolongo wa shughuli za kuandaa bidhaa kwa ajili ya matibabu ya joto;
3.1.5. madhumuni, sheria za kutumia vifaa vya kiteknolojia, vifaa vya uzalishaji, zana, vyombo vya kupimia, vyombo na sheria za kuwatunza;
3.1.6. maelekezo na teknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu, sahani na bidhaa za upishi, ikiwa ni pamoja na utangamano, kubadilishana kwa bidhaa, mabadiliko yanayotokea wakati wa usindikaji wa upishi wa malighafi.
3.2. Mpishi wa kitengo cha 3 analazimika kutekeleza majukumu yake ya kazi kwa uangalifu:
3.2.1. kuzingatia mahitaji ya usafi na usafi wakati wa kufanya kazi na bidhaa mbalimbali;
3.2.2. kuzingatia kanuni za kazi za ndani za shirika ___________________________________;
(jina la kampuni)
3.2.3. Kuzingatia ulinzi wa kazi na mahitaji ya usalama wa kazi;
3.2.4. kutibu mali ya Mwajiri na wafanyikazi wengine kwa uangalifu;
3.2.5. usitoe mahojiano, usifanye mikutano na mazungumzo kuhusu shughuli za Mwajiri bila idhini ya awali ya usimamizi wa shirika ___________________________;
(jina la kampuni)
3.2.6. kutofichua habari zinazojumuisha siri ya biashara ya shirika.
3.3. Mfanyikazi ana haki:
3.3.1. Imewekwa kwa wakati na kwa usahihi katika shirika
________________________________;
(jina la kampuni)
tarehe za mwisho za kupokea mshahara uliowekwa kwa mpishi wa kitengo cha 3;
3.3.2. kutetea haki zao zilizotolewa kwa mfanyakazi na sheria ya kazi ya Shirikisho la Urusi katika kesi ya ukiukwaji wao na Mwajiri.

4. Wajibu

4.1. Mpishi wa daraja la 3 anajibika kwa:
- utendaji usiofaa au kushindwa kutimiza majukumu ya kazi kama ilivyoainishwa katika maelezo haya ya kazi - ndani ya mipaka iliyoamuliwa na sheria ya kazi ya Shirikisho la Urusi.
- makosa yaliyofanywa wakati wa kufanya shughuli zao - ndani ya mipaka iliyoamuliwa na sheria ya utawala, ya jinai na ya kiraia ya Shirikisho la Urusi.
- kusababisha uharibifu wa nyenzo - ndani ya mipaka iliyowekwa na sheria ya kazi na ya kiraia ya Shirikisho la Urusi.

Tunapoenda kwenye vituo vya upishi, je, huwa tunafikiria ni nani anayetayarisha chakula chetu? Bila shaka, kila mtu anajua kwamba mpishi lazima abadilishe chakula kuwa sahani. Lakini sio wapishi wote wanaofanana; wanaweza kutofautiana sana katika kiwango cha ujuzi. Waanzizaji hawataaminika kufanya kazi kwenye sahani ngumu, na wapishi wa ubora wa juu hawatafanya kazi katika vituo vya upishi vya bei nafuu na orodha isiyo na heshima. Leo tutaangalia aina kuu za mpishi na jinsi zinavyotofautiana.

Wacha tuangalie mara moja kuwa kuna aina tano kwa jumla, lakini zinaanza kutoka kwa pili - ya pili, ya tatu, ya nne, ya tano na ya sita. Kadiri idadi inavyoongezeka, taaluma zaidi, uzoefu zaidi, uwajibikaji na mshahara wa juu zaidi. Maelezo ya kina ya kila moja yao yanaweza kupatikana katika Orodha ya Ushuru na Sifa za Kuhitimu (UTKS).

Jamii ya pili. Uhitimu huu wa mpishi hupewa wafanyikazi wasio na uzoefu ambao wamehitimu kutoka shule ya ufundi na hawana uzoefu mwingi. Wageni hutumwa kwa kazi ya msaidizi inayohusiana na kupikia. Hizi ni pamoja na kusafisha mboga na matunda kwa kutumia visu na vifaa maalum, usindikaji wa chakula, kutenganisha matunda ya ubora wa chini, karanga, matunda na mboga kutoka kwa ubora wa juu, kuosha na kukata. Pia anaaminiwa kuwa na uwezo wa kufyonza na kuwatoa samaki, nyama au kuku na kusindika mabaki.

Ujuzi kuu ambao wafanyikazi katika kitengo hiki wanapaswa kuwa nao ni utunzaji sahihi na uhifadhi wa bidhaa;

Jamii ya tatu. Wapishi wa darasa la tatu tayari wanaruhusiwa kupika, ambayo hutumia mapishi rahisi na usindikaji. Kwa mfano, anapika uji au sahani za mboga, au huandaa sahani rahisi kutoka kwa mayai, pasta au nafaka. Kwa kuongeza, amekabidhiwa kaanga ya msingi - cutlets, mboga mboga, pancakes. Wajibu mwingine unaokubalika kwa wapishi wa darasa la tatu ni kuandaa sandwichi na sahani kutoka kwa bidhaa zilizopangwa tayari za kumaliza, huzingatia au chakula cha makopo. Mfanyakazi anaweza kushiriki katika kutumikia, kusambaza na kupanga vitu vya menyu.

Jamii ya nne. Wafanyikazi kama hao wamefunzwa zaidi; wana haki ya kuandaa chakula ambacho ni cha ugumu wa wastani. Kwa hivyo, mpishi aliye na jamii ya nne anaweza kuandaa saladi kutoka kwa mboga mboga, nyama au kuku, nyama ya jellied, supu na kozi kuu, desserts na keki. Sharti la lazima ni ujuzi wa mapishi, ramani za kiteknolojia, teknolojia ya kupikia, ubora na viwango vya usalama. Mpishi lazima ajue kila kitu kuhusu ushawishi wa asidi, chumvi na ugumu wa maji juu ya ubora na wakati wa kupikia wa bidhaa za chakula.

Jamii ya tano. Kuanzia kwa kitengo hiki cha wafanyikazi wa upishi, sifa za juu huanza. Mpishi wa darasa la tano anaweza kuandaa sahani na mapishi tata, nyimbo na matibabu ya joto - samaki ya jellied na nyama, supu safi na ya lishe, kachumbari, bidhaa za mvuke, michuzi, mavazi na bidhaa ngumu za unga. Amekabidhiwa kuandaa menyu na orodha ya bidhaa za ununuzi, na pia kutunza ripoti. Inadokezwa kuwa ujuzi wa Mpishi wa Kiwango cha 5 unamruhusu kuwa na ujuzi na uzoefu wa upishi. Kuanzia kiwango hiki, mfanyakazi anajibika kwa bidhaa na malighafi.

Jamii ya sita. Jamii ya mwisho ya wapishi ni jamii ya sita. Wafanyikazi kama hao ndio wenye uzoefu zaidi na wenye sifa. Jamii ya sita haiwezi kupatikana bila elimu maalum. Majukumu yake ni pamoja na kuandaa sahani za ugumu wa hali ya juu, pamoja na gastronomy ya Masi. Mpishi wa kiwango cha juu kama hicho lazima awe na ufahamu usio na shaka wa upekee wa vyakula vya nchi tofauti na awe na ufahamu bora wa menyu ya lishe.

Inafaa kumbuka kuwa safu ya mpishi sio kitu kinachofafanua kazi ya mpishi. Huenda mpishi wa kiwango cha tatu anafanya kazi katika mgahawa wa gharama kubwa wa gourmet. Huko anapata uzoefu na anaweza kupata "kukuza" bila kuacha jiko.

NATHIBITISHA:

________________________

[Jina la kazi]

________________________

[Jina la kampuni]

_______________/[F. NA KUHUSU.]/

"____" __________ 20__

MAELEZO YA KAZI

Kupika jamii ya 3

1. Masharti ya Jumla

1.1. Hii inafafanua majukumu ya kiutendaji, haki na wajibu wa mpishi wa kitengo cha tatu [Jina la shirika katika (ambalo litajulikana kama Kampuni).

1.2. Mpishi wa kitengo cha 3 huteuliwa na kufukuzwa kazi kwa mujibu wa utaratibu uliowekwa na sheria ya sasa ya kazi kwa amri ya mkuu wa Kampuni.

1.3. Mpishi wa aina ya 3 ni wa kitengo cha wafanyikazi na anaripoti moja kwa moja kwa [jina la nafasi ya msimamizi wa karibu katika Kampuni.

1.4. Mtu aliye na mafunzo sahihi na uzoefu wa kazi katika utaalam wa angalau mwaka 1 ameteuliwa kwa nafasi ya mpishi wa kitengo cha 3.

1.5. Katika shughuli za vitendo, mpishi wa kitengo cha 3 lazima aongozwe na:

vitendo vya ndani na hati za shirika na utawala za Kampuni; kanuni za kazi za ndani; sheria za ulinzi wa kazi na kuhakikisha usafi wa mazingira wa viwanda na ulinzi wa moto; maagizo, maagizo, maamuzi na maagizo kutoka kwa msimamizi wa karibu; maelezo ya kazi hii.

1.6. Mpishi wa aina ya 3 lazima ajue:

mapishi, misingi ya teknolojia ya kupikia, mahitaji ya ubora, sheria za usambazaji (makusanyiko), sheria na masharti ya uhifadhi wa sahani; aina, mali na madhumuni ya upishi ya viazi, mboga mboga, uyoga, nafaka, pasta na kunde, jibini la Cottage, mayai, bidhaa za cutlet zilizokamilishwa, unga, chakula cha makopo, huzingatia na bidhaa zingine, ishara na njia za organoleptic za kuamua ubora wao mzuri. , sheria, mbinu na mlolongo wa kufanya shughuli za kuwatayarisha kwa ajili ya matibabu ya joto; madhumuni, sheria za kutumia vifaa vya kiteknolojia vilivyotumika, vifaa vya uzalishaji, zana, vyombo vya kupimia, vyombo na sheria za kuwatunza.

1.7. Katika kipindi cha kutokuwepo kwa mpishi wa kitengo cha 3 kwa muda, majukumu yake hupewa [cheo cha nafasi ya naibu].

2. Majukumu ya kiutendaji

Mpishi wa aina ya 3 hufanya kazi zifuatazo za kazi:

2.1. Maandalizi ya sahani na bidhaa za upishi zinazohitaji usindikaji rahisi wa upishi.

2.2. Kupikia viazi na mboga nyingine, nafaka, kunde, pasta, mayai.

2.3. Viazi za kukaanga, mboga mboga, bidhaa za cutlet (mboga, samaki, nyama), pancakes, pancakes, pancakes.

2.4. Kuoka mboga na nafaka.

2.5. Kuchuja, kusugua, kukandia, kukata, kufinyanga, kuweka vitu, kujaza bidhaa.

2.6. Maandalizi ya sandwiches, bidhaa za kumaliza nusu, chakula cha makopo na huzingatia.

2.7. Kugawanya (kufunga), usambazaji wa sahani za mahitaji ya wingi.

Katika kesi ya umuhimu rasmi, mpishi wa jamii ya 3 anaweza kuhusika katika kutekeleza majukumu yake kwa muda wa ziada, kwa njia iliyowekwa na sheria.

Mpishi wa aina ya 3 ana haki:

3.1. Jifahamishe na maamuzi ya rasimu ya usimamizi wa biashara kuhusu shughuli zake.

3.2. Peana mapendekezo ya uboreshaji wa kazi inayohusiana na majukumu yaliyotolewa na maelezo haya ya kazi ili yazingatiwe na wasimamizi.

3.3. Mjulishe msimamizi wako wa karibu kuhusu mapungufu yote katika shughuli za uzalishaji wa biashara (mgawanyiko wake wa kimuundo) uliotambuliwa wakati wa utekelezaji wa majukumu yako rasmi na utoe mapendekezo ya kuondolewa kwao.

3.4. Omba kibinafsi au kwa niaba ya msimamizi wa karibu kutoka kwa wakuu wa idara za biashara na wataalam habari na hati muhimu kutekeleza majukumu yao ya kazi.

3.5. Shirikisha wataalamu kutoka vitengo vyote (vya mtu binafsi) vya kimuundo vya Kampuni katika kutatua kazi aliyopewa (ikiwa hii imetolewa na kanuni za mgawanyiko wa kimuundo, ikiwa sivyo, kwa idhini ya mkuu wa Kampuni).

3.6. Inahitaji usimamizi wa biashara kutoa msaada katika utekelezaji wa majukumu na haki zao rasmi.

4. Tathmini ya uwajibikaji na utendaji

4.1. Mpishi wa aina ya 3 ana jukumu la kiutawala, la kinidhamu na nyenzo (na katika hali zingine zinazotolewa na sheria ya Jamhuri ya Kazakhstan, jinai) kwa:

4.1.1. Kukosa kutekeleza au kutekeleza vibaya maagizo rasmi kutoka kwa msimamizi wa karibu.

4.1.2. Kushindwa kufanya au utendaji usiofaa wa kazi za kazi za mtu na kazi alizopewa.

4.1.3. Matumizi haramu ya mamlaka rasmi yaliyotolewa, pamoja na matumizi yao kwa madhumuni ya kibinafsi.

4.1.4. Taarifa zisizo sahihi kuhusu hali ya kazi aliyopewa.

4.1.5. Kukosa kuchukua hatua za kukandamiza ukiukwaji uliotambuliwa wa kanuni za usalama, usalama wa moto na sheria zingine ambazo ni tishio kwa shughuli za biashara na wafanyikazi wake.

4.1.6. Kukosa kuhakikisha uzingatiaji wa nidhamu ya kazi.

4.2. Tathmini ya kazi ya mpishi wa kitengo cha 3 hufanywa:

4.2.1. Na msimamizi wa karibu - mara kwa mara, wakati wa utendaji wa kila siku wa mfanyakazi wa kazi zake za kazi.

4.2.2. Tume ya uthibitisho wa biashara - mara kwa mara, lakini angalau mara moja kila baada ya miaka miwili, kulingana na matokeo ya kumbukumbu ya kazi kwa kipindi cha tathmini.

4.3. Kigezo kuu cha kutathmini kazi ya mpishi wa kitengo cha 3 ni ubora, ukamilifu na wakati wa utendaji wake wa kazi zilizotolewa katika maagizo haya.

5. Mazingira ya kazi

5.1. Ratiba ya kazi ya mpishi wa kitengo cha 3 imedhamiriwa kwa mujibu wa kanuni za kazi za ndani zilizowekwa na Kampuni.

5.2. Kutokana na mahitaji ya uzalishaji, mpishi wa aina ya 3 anahitajika ili aende kwenye safari za biashara (pamoja na za nchini).

Nimesoma maagizo kwenye _________/___________/“____” _______ 20__.