Sahani zilizotengenezwa kutoka kwa nyama mnene iliyokatwa. Ukingo wa nyama ya ng'ombe, au jinsi ya kupika nyama iliyochomwa. Je, nyama ya nyama inatumiwa na nini?

Nyama mnene ya nyama ya ng'ombe ina ladha bora, na kwa hivyo inaweza kutumika kuandaa sahani nyingi za nyama za kupendeza, kama vile nyama ya nyama na nyama choma. Kabla ya kuzingatia mapishi kadhaa, ni muhimu sana kujifunza kwa undani zaidi ni nini safu nene ya nyama ya ng'ombe, jinsi ya kuamua wakati wa ununuzi, na pia kusoma ushauri wa wataalam.

Upekee

Mama mzuri wa nyumbani lazima ajue jinsi ya kupika vizuri hii au nyama hiyo, kwa sababu hii ndio ufunguo wa chakula cha mchana kilichofanikiwa au chakula cha jioni. Safu nene ya nyama ya ng'ombe ni kinachojulikana kukata, kilicho na mbavu kadhaa (kawaida hadi tano). Nyama kutoka kwa kinachojulikana kama safu nene, licha ya jina, sio nene sana, lakini ni nyembamba na yenye nyuzi, na tabaka ndogo za mafuta. Ni kutoka kwa makali ya nene ambayo wataalamu hupika steaks ladha zaidi, kwani nyama, ambayo ina tabaka, imeoka kikamilifu na kukaanga, na juisi huhifadhiwa ndani yake, ambayo inafanya nyama ya juisi.

Ikiwa unatafuta makali ya meza yenye nene au kinachojulikana kwenye mzoga, basi unapaswa kuzingatia sehemu yake ya juu, ambayo iko karibu na mgongo, yaani, karibu na mbavu.

Wakati wa maisha, wanyama hutumia sehemu hii (yaani, misuli ya juu) angalau, na kwa hiyo inachukuliwa kuwa zabuni sana. Nyama kutoka kwa sehemu hii inachukuliwa kuwa ya kuridhisha sana, kwani katika mali nyingi na ladha ni bora kuliko sehemu zingine zote. Ni katika sehemu nene ya nyama ya ng'ombe ambayo marbling hupatikana mara nyingi, ambayo inathaminiwa sana kati ya gourmets mbalimbali. Nyama ya marumaru ni ghali sana kwa sababu ni ya ubora wa juu na ina ladha nzuri sana.

Mara nyingi, safu nene ya nyama ya ng'ombe hutumiwa kwa kuoka au kukaanga, shukrani kwa tabaka maalum za mafuta, karibu sahani zote zinageuka kuwa za juisi, laini na za kupendeza kwa ladha. Ni kutoka kwa sehemu hii ya nyama ya ng'ombe ambayo wapishi wa kitaalam huandaa steaks maarufu, pamoja na:

• ribeye(inachukuliwa kuwa moja ya steaks maarufu na inayotafutwa ulimwenguni kote);
• nyama choma, ambayo ni kipande kikubwa cha nyama kilichooka ambacho baadaye hukatwa vipande vipande (haipaswi kuchanganyikiwa na steak).

Safu nene ya nyama ya ng'ombe inaweza kuwa suluhisho bora kwa kukaanga juu ya moto wazi, kwenye grill na kwa kuloweka kebabs za kupendeza. Kwa hili, unaweza kutumia sirloin, lakini mbavu zilizokatwa zinaweza kutumika kwa urahisi kuandaa broths mbalimbali na supu. Mchuzi wa mifupa ya nyama ya ng'ombe ni ya kitamu sana na yenye afya kwa mwili. Pia, nyama kutoka kwa sehemu hii ya mzoga inaweza kupotoshwa kuwa nyama ya kukaanga, ambayo inaweza kutumika baadaye sio tu kwa kutengeneza vipandikizi, lakini pia kwa kuunda safu za nyama.

Kuna anuwai kubwa ya mapishi na chaguzi za kutumikia nyama ya nyama iliyokatwa nene. Ifuatayo, tutazingatia mapishi ya kuvutia zaidi ambayo yanaweza kuwa ya kupendeza kwa mama wa nyumbani. Kwa kupikia nyama choma nyumbani. Viungo utakavyohitaji:

• kata nene ya nyama ya ng'ombe kuhusu kilo 1 (bila mfupa);
• mafuta ya mboga;
• vitunguu moja;
• karoti moja;
• celery moja (ikiwa inataka);
• chumvi, pilipili, mimea na viungo kwa ladha.

Tunafuata maagizo ya hatua kwa hatua.

1. Ikiwa nyama ina mifupa, lazima ikatwe. Nyama pia inahitaji kusafishwa kidogo, kuondoa mafuta ya juu na mishipa. Bidhaa inapaswa kuosha kabla ya kupika.
2. Ifuatayo, kipande hicho kinapaswa kuvingirwa na kufungwa kwa kutumia uzi maalum. Mavazi hufanywa ili kuhifadhi juiciness ya nyama na ladha yake yote wakati wa kukaanga.
3. Katika hatua inayofuata, nyama iliyofungwa lazima inyunyizwe na chumvi, pilipili na viungo pande zote. Inahitaji pia kukaanga kidogo kwenye sufuria ya kukaanga ili kupata ukoko wa hudhurungi ya dhahabu.
4. Baada ya kukaanga, nyama inapaswa kuvikwa kwa sleeve maalum au foil na kushoto kwa muda wakati mboga, yaani vitunguu, celery na karoti, hukatwa. Pia ni muhimu kwa mboga kaanga kidogo.
5. Ifuatayo, nyama lazima iwekwe kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa tayari. Katika kesi hii, unahitaji kuifungua na kuweka mboga iliyokaanga juu. Kisha sisi kuweka kila kitu katika tanuri, preheated hadi digrii mia mbili. Wakati wa kuoka takriban sio zaidi ya saa. Katika hali nadra, muda kidogo.
6. Baada ya nyama kupikwa, haipaswi kuiondoa mara moja kutoka kwa sleeve au foil. Inapaswa kupewa dakika 15-20 ili "kuingiza". Kama sheria, nyama ya kukaanga haitumiki tu kwa moto, bali pia baridi. Daima ni kitamu sana. Inapaswa kukatwa vipande vidogo hadi sentimita tano.

Pia tutazingatia kichocheo rahisi cha kupikia steak. Itahitaji:

• 1-2 steaks ya nyama ya nyama iliyopangwa tayari;
• viungo, pamoja na mimea;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• mafuta ya mizeituni kwa kukaanga (unaweza kutumia nyingine yoyote, lakini hii ni bora).

Tunatayarisha kulingana na mpango unaofuata.

1. Kuanza, steaks zinapaswa kukaushwa vizuri baada ya kuosha kabla, chumvi na pilipili, na kuzipaka mafuta.
2. Ikiwa nyama ya nyama ya marumaru ilichaguliwa kwa steaks, basi inahitaji kukaanga kwa joto la juu.
3. Steaks lazima kuwekwa kwenye sufuria ya kukata kabla ya joto. Fry yao kwa dakika 3-4 ili kupata ukoko wa kitamu. Na kisha dakika nyingine 7 hadi kupikwa kabisa. Ikiwa unataka kupika steak ya nadra kidogo, dakika tatu ni za kutosha.

Wakati wa kupikia steaks, unaweza kuwageuza kila wakati ili kuhakikisha hata kupika. Ni bora kutumikia steak kumaliza kwenye sahani ya joto. Unaweza kutumia matawi ya rosemary kama mapambo ya nyama, na kama mchuzi wa steaks unaweza kuandaa mchuzi wa teriyaki wa Kijapani, ambao unakwenda vizuri na nyama ya ng'ombe, haswa nyama ya marumaru.

Wakati wa kuchagua nyama ya ng'ombe, unapaswa kuzingatia rangi ya sare ya nyama, tabaka ndogo nyembamba za mafuta, nyuzi na kutokuwepo kwa harufu mbaya. Ikiwa pointi hizi zote zimezingatiwa, basi nafasi ya kununua nyama safi na ya juu ni ya juu sana. Inashauriwa kupika steaks tu kutoka nyama safi na baridi. Waliohifadhiwa watakuwa na juisi kidogo. Kwa muhtasari, ni lazima ieleweke kwamba haitakuwa vigumu kupika nyama ya nyama nyumbani.

Jambo kuu ni kununua nyama bora kutoka mahali pa kuaminika.

Ili kujifunza jinsi ya kupika steak, tazama video hapa chini.

Kwa sahani hii, ni muhimu kuchagua nyama sahihi, kwa sababu kwa asili tutapika nyama choma ya classic. Ni kwa nyama choma makali ya nyama ya ng'ombe.

Nyama mnene ni nyama laini yenye nyuzi 4 au 5. Katika kesi hiyo, mifupa kawaida hukatwa na nyama imevingirwa.

Ubavu mwembamba wa nyama ya ng'ombe ni kipande laini cha nyama iliyo na mbavu 2 au 3, na kwa kawaida huokwa na mifupa. Hivi ndivyo steaks na nyama iliyochomwa huandaliwa.

Chaguo letu ni la kwanza, kwani tutafanya kupika nyama choma.

Viungo

Ukingo wa nyama mnene, kilo 1½

Mafuta ya mboga, 50 ml

1 vitunguu

1 bua ya celery

1 karoti

Pilipili nyeusi ya ardhi

Mimea - bouquet garni

Bouquet garni ni seti ya mimea ya Kifaransa: 1 sprig ya thyme, sprigs 3 ya parsley, bay leaf, vitunguu, sage, leek na mimea mingine inaweza kuwepo. Hii inaitwa bouquet kwa sababu mimea imefungwa ndani ya kundi, ambayo huwekwa kwenye tanuri au kwenye sufuria kwa ujumla, na baada ya kupika huondolewa kabisa.

1. Kusafisha kwa makini nyama kutoka kwa filamu, mishipa na mafuta, pindua na kuifunga kwa thread kali ya jikoni. Hii ni mbinu ya kitamaduni ya kupikia nyama iliyochomwa ili juisi na wiani wa nyama usipotee wakati wa kupikia.

Nyunyiza kipande cha nyama iliyovingirwa na chumvi na pilipili pande zote, na kaanga pande zote. Ukoko wa kahawia unapaswa kuunda juu yake.

Ondoa roll ya nyama kutoka kwenye sufuria na uifunge vizuri kwenye foil. Tunaacha nyama peke yake kwa dakika 10-15 - kwa njia hii inakaa na huandaa kwa usindikaji zaidi.

Ikiwa hautaongeza chumvi au pilipili, nyama itaonja, lakini hii imedhamiriwa peke yake. Wengine kwa ujumla hupika nyama bila chumvi na kusema kwamba hii inafanya kuwa tamu.

2. Wakati nyama inasubiri kwa utulivu, kata bua ya celery, vitunguu na karoti kwenye vipande na kaanga katika mafuta. Ikiwa unataka kuonyesha ladha ya nyama ya ng'ombe kwenye sahani iliyokamilishwa, ongeza kipande cha mafuta ya nyama kwenye sufuria ya kukaanga.

3. Fungua nyama na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka. Tunaweka mboga juu ya nyama na kuzunguka, kuweka bouquet ya garni juu, na kwa fomu hii tunasukuma karatasi ya kuoka ndani ya tanuri, moto hadi 200 ° C. Nyama inapaswa kubaki huko kwa dakika 60-70.

4. Baada ya kuchukua nyama, tunaona kwamba bouquet garni ni charred na mboga imekuwa nyeusi. Waache na kuifunga nyama kwa ukali kwenye foil tena kwa dakika 10-15. Wakati huu, nyama itapata tena muundo wake wa zabuni ambayo ilipata katika tanuri na kupona kutokana na mshtuko wa joto.

Sasa unaweza kufuta foil, kuondoa masharti na kukata nyama iliyooka. Japo kuwa, nyama choma Sio lazima kula moto; ni baridi nzuri sana.

Iliyokatwa nyama choma vipande nyembamba iwezekanavyo, 3-5 cm nene. Ni vizuri kuitumikia na mchuzi wa nyama nene. Hapa kuna mfano wa mchuzi kama huo:

Changanya mchuzi wa nyama na kiasi sawa cha bandari;

Kupika na bouquet garni mpaka nusu ya kiasi (rosemary na thyme lazima kuwepo);

Chuja, chemsha na cream;

Ongeza halisi matone machache ya mafuta ya truffle;

Chemsha hadi unene.

Jinsi ya kuchagua kipande sahihi cha nyama ya ng'ombe kwa mapishi maalum? Kuna vipengele viwili vya swali hili. Ya kwanza inahusu wapenzi wa bidhaa za kipekee: aina za nyama ya ng'ombe. Kipengele cha pili ni muhimu kwa mpishi yeyote: hii ni kukata mzoga wa nyama ya ng'ombe na matumizi sahihi ya vipande vyake maalum.

Marinade ya nyama ya ng'ombe

Sayansi ya marinades sio ngumu kama inavyoonekana. Kwa kuongezea, mara tu unapochukuliwa kwa kupanga "bouquets" na jinsi inavyoonyeshwa kwa kichekesho katika ladha ya nyama iliyokamilishwa, unaanza kupata raha ya kweli. Marinade lazima hakika iwe na sehemu ya tindikali, ambayo itaanza mchakato wa fermentation na kusaidia kufanya nyama laini katika masaa machache. Katika jikoni zetu daima kuna sour nyingi - wazi na zisizo wazi. Hii matunda jamii ya machungwa (limao, chokaa, machungwa) na tu siki matunda (kiwi, mananasi, plum) na berries (gooseberries, currants, bahari buckthorn), tangawizi, haradali, narsharab pomegranate. Ni vizuri kusugua vitunguu kwa marinade - ni juisi ambayo ni muhimu kutoka kwake. Lakini wanashauri kuzuia siki - "inabisha" roho ya nyama kutoka kwa nyama.

Pia husafirisha nyama kwa mtindo wa Kihindi - katika kefir au mtindi, kwa uwiano wa 1: 1 na maji ya madini yenye kung'aa. Msingi huu hufanya kuwa laini na huhifadhi juiciness yake. Kwa madhumuni sawa, mafuta ya mafuta huongezwa kwa marinade ya divai. Kuna viungo visivyotarajiwa: bia ya giza (hasa pamoja na haradali), mchuzi wa soya na hata vodka. Lakini marinade ya ubunifu zaidi imefanywa hivi karibuni kutoka Mchuzi wa samaki wa Nam pla wa Kivietinamu na jibini la bluu- kuweka kutoka kwao kuna athari ya kichawi: hupunguza nyama na kutoa harufu maalum.

Nyama ya nyama ya nyama kwenye mfupa

Mapishi ya nyama ya nyama ya nyama.

Nyama ya nyama. Kuna raha nyingi katika neno hili kwa tumbo letu. Lakini hii ni kipande cha nyama tu. Kweli, si rahisi, lakini kutoka kwa aina fulani za wasomi wa nyama, iliyoandaliwa kwa kuzingatia baadhi ya hila. Aina ya "upishi comme il faut".
Jambo ngumu zaidi katika suala hili rahisi ni kuchagua nyama. Nyama ya ng'ombe, na nyama ya ng'ombe tu. Vinginevyo haitakuwa nyama ya nyama halisi tena. Kwa kito cha hali ya juu cha upishi, ni bora kutumia nyama kutoka kwa ng'ombe waliolishwa nafaka sio zaidi ya miaka miwili na nusu. Kutokana na ukweli kwamba nafaka ni pamoja na katika chakula cha asili cha nyasi, safu nyembamba za mafuta huundwa katika nyama, na kujenga marbling. Nyama ya marumaru ni bidhaa ghali sana. Inaletwa katika nchi yetu hasa kutoka Australia na Marekani. Nyama safi haiwezi kutumika kupika steaks. Baada ya kuchinja, nyama ya ng'ombe inapaswa kukomaa kwa angalau siku 21.

Mapishi ya nyama ya nyama ya nyama na picha

Kulingana na sehemu gani ya mzoga nyama hukatwa, kuna aina tofauti za steaks. Ya kuu ni makali ya nene (ribeye), makali nyembamba na steaks ya sirloin. Nyama yenye marumaru zaidi hutoka kwenye makali mazito. Kawaida hutumiwa kuhukumu marbling ya mzoga mzima. Ya zabuni zaidi na ya gharama kubwa ni zabuni. Misuli ndogo inahusika katika harakati, nyama zaidi ya zabuni. Upangaji wa steaks pia una daraja: Mkuu, Chaguo na Chagua. Prime ni nyama nzuri na yenye marumaru, Chaguo ndilo linalotafutwa zaidi. Pia kuna nyama nyingi mbadala zinazotengenezwa kwa nyama za bei nafuu.
Je, ni hila gani kuu katika kupikia steak? Kuna sheria kadhaa za msingi, bila ambayo haitawezekana kupata ladha na raha ya uzuri mwishoni. Kwanza, baada ya kuondoa nyama kutoka kwa ufungaji wa utupu, lazima iwekwe kwenye kitambaa cha waffle na kuruhusiwa "kupumzika" kwenye jokofu kwa angalau saa 1. Pili, unahitaji kukata steaks kwenye nafaka na angalau inchi moja. Baada ya kukata, nyama inapaswa kupumzika tena kwa nusu saa. Tatu, unahitaji kuongeza chumvi mara moja kabla ya kuiweka kwenye sufuria. Na mwisho, baada ya nyama kupikwa katika tanuri, inahitaji tena kupumzika kwa dakika chache kabla ya kutumikia. Unyevu unapaswa kusambazwa katika nyuzi.

Kiwango cha utayari wa nyama.

Kulingana na kiwango cha kuchoma kinachohitajika, wakati inachukua kupika steak katika tanuri imedhamiriwa (isipokuwa, bila shaka, ukipika kwenye grill). BLUE RARE inachukua dakika chache tu, kwa sababu ni nyama mbichi iliyo na ukoko wa mfano. Kwa RARE kidogo zaidi, lakini hii pia sio kwa kila mtu. Nyama mbichi nusu ni ADIMU KATI, ambapo bado kuna juisi nyingi nyekundu. MEDIUM - kati nadra, MEDIUM WELL - karibu kabisa kupikwa na, hatimaye, WELL DONE - kikamilifu kupikwa nyama. Kiwango cha utayari (doneness) ya steak imedhamiriwa kwa kutumia thermometer maalum.
Maandalizi rahisi na furaha kubwa inayotokana na kula steak hufanya sahani hii kuvutia sana, wote katika migahawa na nyumbani. Na haiwezekani, ukiketi mezani, usiseme: "HURRAY, Steak!"

Viungo:

• nyama ya ng'ombe - gramu 750;
• mafuta ya alizeti - 50 ml;
• rosemary - matawi 2 madogo;
• vitunguu - 3 karafuu;
• chumvi, pilipili nyekundu na nyeusi ili kuonja.

Jinsi ya kupika steak:

Hatua ya 1

Weka nyama mbavu moja nene (~4 cm) kwenye bakuli la kina. Kunyunyiza kidogo na mafuta na kusugua pande zote na chumvi na pilipili nyeusi. Weka kando kwa dakika 5 wakati sufuria inawaka.

Hatua ya 2

Ongeza mafuta kidogo ya mafuta kwenye sufuria ya kukata moto sana na kuweka nyama juu yake. Ongeza vitunguu kilichokatwa na rosemary. Haraka kaanga steak juu ya moto mkali kwa pande zote ili nyama imefungwa nje na juisi yote inabaki ndani.

Hatua ya 3

Baada ya kukaanga nyama, uhamishe kwenye sahani ya kuoka, mimina mafuta iliyobaki kutoka kwenye sufuria, nyunyiza na flakes ya pilipili nyekundu na kuiweka kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 260.

Hatua ya 4

Oka steak kwa dakika 10. Kisha kupunguza joto hadi digrii 150 na uoka kwa dakika nyingine 10-15 hadi kiwango kinachohitajika cha kukaanga.

Hatua ya 5

Kisha ondoa sufuria kutoka kwa oveni, funika na foil na uiruhusu nyama kupumzika kwa dakika 10.

(Imetazamwa mara 54, ziara 5 leo)

Picha ya Kupikia » Mjenzi wa Mapishi » Nyama ya kukaanga

Kwa nyama ya kukaanga, nyama inachukuliwa kutoka kwenye kando nene na nyembamba. Wakati wa kuanza kaanga, ni lazima kusafishwa kwa mafuta ya ziada, mifupa na filamu, kisha kuosha bila kufinya, na kuifuta kavu na kitambaa. Usiongeze chumvi kabla ya kukaanga.

Kuchoma hupikwa kwenye rasp, kwenye mate, kwenye jiko na kwenye tanuri.

Dakika 15-20 kabla ya likizo, ondoa karatasi, kisha tu kuongeza chumvi, endelea kumwaga juisi, na uiruhusu rangi pande zote.

Wakati roast iko tayari, toa kutoka kwa mate, weka kwenye ubao kwa saa 1/4, kata kwa kisu mkali kwenye nafaka, kidogo diagonally, katika vipande vya muda mrefu, hata, nyembamba, uhamishe kwenye sahani, funika na kupamba; na kutumikia.

Mara tu inapogeuka hudhurungi, punguza moto mara moja na anza kumwaga maji machafu kila baada ya dakika 10, bila kusonga sufuria kutoka kwa oveni.

Baada ya kupigwa, kipande cha nyama lazima kimefungwa na thread ya Kiholanzi - kwa maelekezo ya longitudinal na transverse ili kudumisha sura yake iliyotolewa. Hata nyama choma inahitaji kufungwa ili kushika vipande vya mafuta.

Masaa machache kabla ya kupika, kipande cha nyama kilichopangwa kuchomwa hutiwa mafuta ya Provencal au divai, ambayo humekwa na mizizi na viungo. Unahitaji kuchagua sahani kali kwa hili. Kwa kipande cha nyama ya ng'ombe 3-4 lbs. kuchukua 11/2 mwingi. Mafuta ya Provencal, vitunguu 2 na, ikiwa ungependa, 1 karafuu ya vitunguu na bouquet ya mimea.

Hata hivyo, ni vigumu kuamua muda sahihi wa kukaanga mengi inategemea ubora wa nyama na kwenye jiko.

Wakati kuchoma tayari kumalizika kupika, lazima uondoe juisi haraka ndani ya kikombe kikubwa, kuongeza 1/4 au 1/2 kikombe cha maji baridi zaidi, na kuiweka kwenye barafu iliyoandaliwa au theluji. Baada ya kupoa, toa mafuta, chemsha juisi, chuja, mimina ndani ya mashua ya mchuzi na utumike.

Kwa kuchoma na mifupa, kama vile nyama ya kukaanga, 300 g kwa kila mtu inashauriwa, na nyama laini - 200 g.

Kuchukua 1200-1600 g ya nyama kutoka makali, safisha katika maji baridi. Weka mafuta ya nyama kwenye karatasi ya kuoka, kisha nyama ya ng'ombe, chumvi, nyunyiza na vipande vidogo vya karoti zilizokatwa vizuri, vitunguu, celery, parsley, kuweka majani 2 ya bay. jani na nafaka chache za peots, kaanga, kisha uanze kuongeza kvass mkate kidogo, ingiza kwenye tanuri. Nyama ya ng'ombe inapaswa kugeuzwa mara kwa mara, kutoboa, na kunyunyizwa na kvass. Wakati iko tayari, mimina mchuzi wote kwenye sufuria, baridi kidogo, futa mafuta, futa kwa ungo, ongeza mchuzi, weka nyama ya nyama kwenye sahani, uikate vipande vipande, ongeza mchuzi; kuwahudumia wengine katika mashua gravy.

Roast hii hutolewa na michuzi mbalimbali.

Kuchukua 2000-2400 g ya nyama ya ng'ombe kutoka kwenye makali ya nene, kuipiga vizuri na pestle ya mbao, kusugua na kijiko cha pilipili iliyokatwa vizuri, kuiweka kwenye sufuria, kuifunika, basi ni kusimama hadi siku inayofuata. Masaa 2 kabla ya chakula cha mchana, kusugua na vijiko 2 vya chumvi, kuweka nyama kwenye karatasi ya kuoka, kuifunika kwa vipande vya siagi ya Kirusi na 100 g, na kuweka katika tanuri. Ikitiwa rangi ya hudhurungi pande zote, ongeza maji kidogo na anza kuoka choma kila baada ya dakika 10 hadi iive. Baada ya kumwagilia mwisho, nyunyiza na mikate ya mkate.

Piga kipande cha nyama laini kabisa, ongeza chumvi na pilipili. Piga ndani ya bomba, na kisha uifute kwenye karatasi, funga, kaanga kwenye mate au kwenye karatasi ya kuoka, ukimimina mafuta, ukiangalia ili usiingie na ili juisi isitoke kutoka kwa nyama ya ng'ombe. Weka kwenye sahani na ukate. Kupamba na viazi vya kukaanga.

Toa: 1200-1600 g ya nyama ya ng'ombe, 100 g ya siagi, 600 g ya viazi, chumvi, pilipili. Juu na mchuzi mkali au mchuzi wa horseradish au utumie mafuta ya sardini.

Oka mayai yaliyoangaziwa kutoka kwa mayai 6 na ham iliyokatwa ya kuchemsha, vitunguu vya kijani na siagi. Piga kipande laini cha nyama ya ng'ombe kutoka ukingoni na pini ya kusongesha kwa namna ya zraz kubwa nyembamba, chumvi, nyunyiza na pilipili, weka mayai yaliyokatwa juu, tembeza nyama ili iwe na sura ya roll ya mviringo, ingiza. ndani ya tanuri, kuifunika kwa vipande vidogo vya bakoni au vipande vya siagi; Wakati wa kutumikia, kata vipande vipande na kumwaga mchuzi mkali.

Toa: 1200 g nyama laini, mayai 6, 1/2 kijiko cha siagi, kijani. Luka. 200 g ya unga. ham, chumvi, pilipili, 100 g ya bakoni au siagi.

Piga kipande laini cha nyama ya ng'ombe (1200-1600 g) kutoka kwenye makali au fillet vizuri na loweka kwa siku kadhaa katika siki, nusu na nusu na maji na viungo. Baada ya kuchukua nyama ya ng'ombe, uitoboe au uikate kwa kisu katika sehemu kadhaa, uijaze na mafuta ya nyama ya ng'ombe, iliyokatwa na chumvi, pilipili na karafuu, kisha kaanga kwenye karatasi ya kuoka, ukimimina na mchuzi wake mwenyewe. Kaanga 1/2 kijiko cha unga katika kijiko cha 1/2 cha siagi, mimina kwenye mchuzi, ongeza vijiko 2 vya capers, 1/2 kijiko cha porcini au poda ya truffle, 1/2 glasi ya divai ya meza, vipande vichache vya limau bila. nafaka, koroga juu ya moto, kisha uondoe mafuta kutoka juu, punguza na mchuzi ambao nyama ya ng'ombe ilikuwa kaanga, chemsha, mimina juu ya kuchoma.

Chukua 1600-2000 g ya nyama ya ng'ombe kutoka kwa makali, kama vipandikizi, na mbavu na sehemu ya fillet, kata vipande vipande urefu wa kiganja, mbavu 3 kwa upana, ondoa mbavu 2 za nje kutoka kwa kila kipande kama hicho, acha zile za kati ili nyama inaonekana kama cutlet, piga mchi wa mbao. Weka chini ya sufuria ya mawe na bakoni, weka vipandikizi, siagi, na vipande vya limao bila nafaka kwenye safu, funika na kifuniko, funika na unga, ingiza kwenye oveni kama mkate; Kutumikia kwenye sufuria sawa.

Safisha fillet kutoka kwa mishipa na mafuta ya ziada, kuiweka kwenye bakuli la mawe, mimina siki ya nusu na nusu na maji na viungo. Wacha iwe kama hii kwa siku 3-4. Kisha, ukichukua nje ya siki, nyunyiza mafuta ya nguruwe, wavu na chumvi, nyunyiza na unga pande zote na kaanga juu ya mate juu ya moto mwingi, ukimimina mafuta, na hatimaye cream ya sour. Juisi inapaswa kumwaga ndani ya sufuria, kisha kumwaga nusu ya kijiko cha unga ndani yake, mimina vijiko 2-3 vya cream ya sour, changanya, chemsha, mimina juisi hii juu ya nyama ya ng'ombe iliyowekwa kwenye sahani na kupamba na viazi. Kutumikia baadhi ya saladi.

Masaa 2 kabla ya kupika, chukua 1200 g ya nyama ya nyama laini, uikate mbichi kwenye viwanja vidogo, uinyunyiza na chumvi na pilipili. Kabla ya chakula cha mchana, chukua nusu ya siagi na kijiko cha unga, koroga, kaanga kidogo, punguza na vikombe 2 vya mchuzi, chemsha, chuja, ongeza kijiko cha haradali ya Sarepta iliyo tayari, pilipili kidogo, koroga, chemsha, chujio. . Kabla ya kuondoka, ongeza vijiko 2 vya cream safi ya sour na kijiko cha nyanya iliyokaanga tayari. Kaanga nyama ya ng'ombe na siagi na vitunguu juu ya moto mwingi, kuiweka kwenye mchuzi, funika kwa ukali na kifuniko, weka kando ya jiko kwa saa 1/4, chemsha na utumike.

Safisha fillet kutoka kwa mishipa na mafuta ya ziada, funga na Madeira na maji ya limao, nyunyiza na chumvi na pilipili iliyokatwa, kuondoka kwa masaa 3. Kata anchovies 10-20 kwa urefu, ondoa mbegu kutoka kwao, weka fillet nao, uifunge kwa karatasi iliyotiwa mafuta, uifunge kwa mate, kaanga juu ya moto mwingi, ukimimina mafuta, au kwenye karatasi ya kuoka kwenye oveni ili kuondoa karatasi, kata nyama ndani ya vipande, panda kwenye sahani, mimina mchuzi mkali.

Chambua kipande cha 1200-1600 g ya sirloin, kusugua na chumvi, nyunyiza na mafuta ya nguruwe, funika na vitunguu vilivyokatwa, nyunyiza na pilipili iliyokatwa ya Kiingereza, nyunyiza na Madeira au maji ya limao, funika kwa karatasi iliyotiwa siagi; funga kwa kamba, kaanga juu ya mate, kumwaga mafuta, mafuta na juisi inapaswa kukimbia kwenye sufuria iliyowekwa. Unahitaji kusimamia wakati kwa namna ambayo roast hutumiwa kwenye meza ya moto moja kwa moja kutoka kwa mate, kumwaga juu yake na mchuzi uliomwagika kwenye sufuria, kuchemshwa na vipande vichache vya limao na Madeira.

Pamba na viazi vya kukaanga au croquettes ya viazi, au utumie saladi au compote.

Kipande cha nyama kutoka kiuno (3-4 lbs.), Kusafishwa kwa mishipa na chumvi. Kata vitunguu 1, karoti 1, celery 1 kwenye vipande, weka kwenye sufuria, kisha uinyunyiza nyama na pilipili 15-20 za Kiingereza, pcs 5-6. jani la bay, mimina mafuta juu yake, kaanga katika oveni, ukigeuka. Ukiwa tayari, kata, weka kwenye mafuta pamoja na mkate uliokunwa, mimina juu ya mchuzi uliochomwa, ambamo weka vifuniko vya maziwa ya zafarani au boletus, na chemsha.

fotokulinar.ru

Nyama ya ng'ombe ya hali ya juu

Njia za kuandaa nyama ya marumaru katika sehemu ya "Mapishi".

Ongeza kichocheo kizima kwenye mkokoteni wako na tutakuletea viungo nyumbani kwako.

Nyama ya Ramor ni bidhaa ya vyakula vya kisasa zaidi, vilivyowekwa pamoja na vyakula vitamu kama vile foie gras, jamoni na caviar nyeusi.

Nyama ya marumaru ilipata jina lake kwa sababu ya kuonekana kwake - inaingizwa na mtandao bora zaidi wa mafuta, na kutengeneza muundo mzuri, hivyo sawa na muundo wa asili wa mawe.

Mchoro huu wa marumaru huzaliwa kutokana na hali maalum ya kunenepesha ng'ombe. Kuanzia miezi 16, ndama za maziwa huwekwa kwenye lishe maalum ya nafaka na kulishwa mazao ya nafaka yenye thamani - ngano, mahindi au shayiri. Kwa njia hii, ng'ombe hupata uzito haraka bila kujisumbua na shughuli za mwili, ambayo ni muhimu pia kupata nyama laini na "changa". Baada ya yote, chini ya misuli inafanya kazi, nyuzi za nyama zitakuwa laini. Kwa hiyo, makundi hayo ya misuli ya mnyama ambayo yalikuwa chini ya dhiki ndogo yanachukuliwa kuwa ya thamani sana - zabuni, makali ya nene na makali nyembamba. Hizi ni sehemu za thamani zaidi za mzoga.

Sehemu bora za mascara

Nyama ya nyama ya zabuni - karibu haishiriki katika maisha ya mnyama, kwa hivyo ni nyama laini zaidi, wakati ina kiasi kidogo cha mafuta, na inachukuliwa kuwa "ladha ya wanawake". Kutoka kwa nyama laini unaweza kuandaa sahani za kupendeza zaidi: Chateaubriand Steak, Filet Mignon na Nyama Choma ya ladha. Tenderloin ni nyama ambayo karibu "inayeyuka" kinywani mwako.

Makali nene (Ribeye steak au Cube Roll) - marumaru ni mengi sana katika sehemu hii ya mzoga, hii ni chaguo halisi la "kifalme" kwa wale ambao wanapenda kupata faida zote za nyama ya ng'ombe, wengine wanaweza kufikiria kuwa ni sawa. tajiri sana, lakini ladha yake na juiciness ni bora - ni kwa sifa hizi kwamba gourmets halisi huthamini nyama ya ng'ombe ya marumaru. Mwisho nene - kwa kawaida huchukuliwa kuwa steak "mwanaume", ni lishe sana, ndiyo sababu inajulikana hasa na wale wanaopenda kula ili washibe, na pia maarufu kwa wale wanaojiandaa kwa safari za nje na barbeque. Nyama hii ni nzuri kwa kuchoma kwenye moto ulio wazi, ndiyo sababu inachukuliwa kuwa ya kawaida ya barbeque. Ribeye na Cube Roll ni "wafalme" wa nyama ya marumaru. Unaweza kuzitumia kuandaa sahani ya mtindo wa nchi - "BBQ Ribeye Steak", au kaanga kwa mtindo wa waanzilishi wa utamaduni wa "nyama ya marumaru" - "Kijapani-Australian Marbled Beef Steak".

Makali nyembamba (Striploin steak) ni maelewano bora kati ya zabuni ya ladha na marbling ya ukarimu wa makali ya nene; Steak maarufu zaidi ya Amerika, steak ya New York, imeandaliwa kutoka kwa sehemu hii. Ikiwa unataka kujaribu nyama ya marumaru kwa mara ya kwanza, jaribu Striploin ili kupata ufahamu kamili wa sifa za ladha hii.

Mbali na "tatu za juu," kupunguzwa "mbadala" kunathaminiwa sana.

Nyama ya nyama ya Sirloin Cap ina kuvutia sana na ladha safi, iliyofafanuliwa vizuri ya "nyama ya ng'ombe". Sirloin Cap hutumiwa kuandaa steak ya rangi ya "Texas" "Kansas City steak", kwa mtindo wa nchi ya Marekani.

Mshipa wa bega (Top Blade steak) ni nyama ya zabuni sana na yenye juisi, ambayo, kutokana na kuwepo kwa mshipa wa kati, inachukua kuonekana vizuri na inachukuliwa kuwa steak nzuri zaidi. Mojawapo ya njia za kutumikia "Top Blade steak" ni ile inayoitwa "kipepeo" au kwa Kiingereza "Book steak" - inafanana na kitabu wazi, au mabawa ya kipepeo, na inaonekana asili sana kwenye meza. Top Blade pia hutumiwa kuandaa "Flat Iron Steak" na "Blade Steak" - steaks za jadi za barbeque.

Wazalishaji wa nyama

Australia na USA zinachukuliwa kuwa wazalishaji bora zaidi wa nyama ya marumaru. Ni katika nchi hizi ambapo hali ya hewa kali, teknolojia za hali ya juu na kiwango cha juu zaidi cha udhibiti wa ubora wa bidhaa huunganishwa vyema. Kama inavyopaswa kuwa, nyama kutoka nchi tofauti ina wafuasi wake, ambao hutoa upendeleo kwa kivuli kimoja au kingine katika ladha ya nyama, tabia ya nchi ya uzalishaji.

Nyama ya Amerika ni maarufu kwa juiciness yake na ya ajabu, kuyeyuka-katika-mdomo wako, mkali, lakini ladha kali kabisa, ambayo hupatikana kwa kuongeza mahindi yaliyochaguliwa kwenye mlo wa ng'ombe.

Nyama kutoka Australia inapendwa na wale ambao wanapenda ladha mbaya zaidi, iliyotamkwa zaidi ya asili ya nyama ya ng'ombe, ambayo hupatikana kwa kunenepesha na kuongeza ya nafaka za shayiri.

Makala ya nyama ya marumaru

Kwa ajili ya uzalishaji wa nyama ya marumaru, ng'ombe pekee huchaguliwa kutoka kwa wawakilishi bora wa mifugo ya ng'ombe - Black Angus, Hereford, Wagyu. Mifugo ya ng'ombe hawa hupata uzito kwa kasi zaidi kuliko wengine na wana nyama ya zabuni sana, na kwa kuongeza, kwa asili wao ni wavivu na hawapendi kazi ya kimwili, ambayo ina athari nzuri sana juu ya upole wa nyama.

Kiwango cha marbling inategemea kiasi cha mafuta katika nyama, ambayo hupatikana kwa muda wa kulisha nafaka. Kwa muda mrefu zaidi, muundo wa marumaru unaonekana, juicier na zabuni zaidi nyama hugeuka.

Kuna uainishaji kadhaa wa marumaru - Amerika na Australia.

www.chefdoma.ru

Nini cha kupika na nyama ya ng'ombe. Labda steak

Beefsteak ni moja ya sahani ladha zaidi za nyama. Tafsiri ya neno beefsteak ni, kwa mtiririko huo, nyama ya ng'ombe - nyama ya ng'ombe na steak - kipande. Kwa hiyo, hii ni sahani iliyofanywa kutoka kwa kipande kizima cha nyama ya ng'ombe.

Ili kupika steak kwa usahihi, lazima kwanza uchague nyama inayofaa.

Kwa kawaida, kwa steak, unahitaji kuchukua kupunguzwa kwa nyama kama makali nene, makali nyembamba, sirloin na zabuni. Lakini nyama laini haina michirizi ya mafuta, na kwa hivyo nyama iliyotengenezwa kutoka kwa nyama kama hiyo itageuka kuwa kavu kidogo, kwa hivyo nyama hii inaweza kupendekezwa kwa wale ambao wanataka kudumisha takwimu zao au wako kwenye lishe.

Na ikiwa unataka kupika steak ladha ya juicy, basi ni bora kuchagua nyama na streaks ya mafuta, kwenye mfupa. Jihadharini na rangi ya nyama na streaks ya mafuta. Nyama nyepesi, ng'ombe mdogo, na nyama ipasavyo itakuwa laini na ya kitamu zaidi. Mafuta haipaswi kuwa njano, mwanga tu, hii pia ni muhimu.

Ni bora kuchukua vipande vilivyokatwa vilivyotengenezwa tayari;

Maandalizi ya hatua kwa hatua ya steak

1. Kwanza, unapaswa kupunguza mafuta yote ya ziada karibu na kingo, vinginevyo yatashuka kwenye makaa wakati wa kupikia, na ladha ya steak iliyopikwa inaweza kuathirika. Kwa kuongeza, mafuta pia yatakuwa nyeusi, na katika kesi hii kuonekana kwa sahani yetu kutateseka.
2. Kisha nyama inapaswa kutiwa chumvi na kusuguliwa kidogo kwenye massa. Acha nyama kwa muda, upe fursa ya chumvi kabisa, unaweza kuifunika kwa chachi.
3. Wakati huo huo, jitayarisha grill na uangaze. Makaa ya mawe yaliyokamilishwa yanapaswa kuwa moto.
4. Futa kidogo kila kipande na kitambaa cha karatasi. Weka nyama kwenye grill na kuiweka kwenye makaa ya mawe. Usipige kwa kisu ili juisi isitoke, na usigeuke, ruhusu steak kukaanga na kuwa ganda. Ili juisi yote ibaki ndani ya nyama. Baada ya dakika 5-6, jaribu kugeuza nyama kwa uangalifu. Lakini ikiwa haina kugeuka, inamaanisha kuwa haijapikwa bado. Hakuna haja ya kuigeuza kwa nguvu. Ni bora kuigeuza na spatula ili mwonekano uwe bora zaidi. Hatutumii kisu na uma, tunahifadhi juisi ndani.
5. Baada ya kugeuka tena, tunaona wakati, na tena usiiguse au kugeuka kwa dakika 6-7. Sababu ni sawa, tunaweka juisi ndani. Na tunatoa nyama fursa ya "kufunga".

Katika hatua hii, steak tayari iko tayari, hii ni kiwango dhaifu zaidi cha kukaanga, na hutolewa, kama wanasema, nadra. Ikiwa unaipenda nadra ya wastani, igeuze tena kwa kama dakika mbili. Na kisha kwa upande mwingine, tena kwa dakika 2-3. Katika toleo hili, nyama ndani ni pink na juicy. Watu wengi wanapendelea steaks hizi.

Na hatimaye, kupikwa kikamilifu. Unapaswa tena kushikilia steak kila upande kwa dakika nyingine moja au mbili. Katika kesi hiyo, wakati wa kukata, nyama haitakuwa tena juicy.

Kila mtu atajichagulia chaguo analopenda zaidi.

• Ndiyo, hatua muhimu. Mara tu unapoondoa steak kutoka kwenye grill, mara moja pilipili. Imarishe kwa ladha zaidi.
• Na moja zaidi hatua muhimu. Mara tu unapoondoa steak iliyopikwa kutoka kwenye moto, kuiweka kwenye sahani na kufunika juu na foil, kuifungua chini ya kando zote. Bora zaidi, funga kila kipande cha mtu binafsi kwenye foil. Kutoa steak yako nafasi ya kupumzika na kupata nguvu. Na jitokeze mbele yako katika fahari yake kamili.

Je, nyama ya nyama inatumiwa na nini?

Steak inaweza kutumiwa na viazi zilizooka au kukaanga. Pia ni vizuri kukaanga eggplants kukatwa vipande vikubwa, pilipili nzima, nyanya nzima, au ikiwa kubwa hukatwa vipande 2-4. Saladi za mboga pia hazitakuwa superfluous.

Jaribu, na hakika utafanikiwa. Kutakuwa na hamu. Na sasa hamu nzuri!

sekreti-domovodstva.ru

Mapishi ya nyama ya ng'ombe ya makali nyembamba

Pengine, kila mmoja wetu angalau mara moja amepata tamaa ya sahani ya nyama iliyoandaliwa bila mafanikio. Ama choma ni kavu sana au ngumu, au mchuzi (mchuzi, mchuzi) hugeuka kuwa hauna ladha. Kwa hiyo ni siri gani ya sahani nzuri ya nyama ya ng'ombe, jinsi ya kupika nyama ya nyama ili isipoteze juiciness yake, upole na ladha ya kipekee? Hitilafu kuu na ya kawaida wakati wa kupikia nyama ya ng'ombe ni chaguo sahihi la nyama. Ikiwa utauliza swali: "Ni nyama gani ya nyama ya ng'ombe inachukuliwa kuwa bora?", Wengi, bila kusita, watajibu: "Safi." Na hawatakuwa sawa kabisa. Ukweli ni kwamba nyama ya ng'ombe kawaida inaruhusiwa "kuiva" kabla ya kuuzwa, ambayo huhifadhiwa kwa siku 10-20 kwa joto fulani na unyevu ambao ni sawa kwa nyama. Hii imefanywa ili, chini ya ushawishi wa enzymes ya ng'ombe mwenyewe, nyuzi za misuli kuwa laini na zabuni zaidi. Haiwezekani kuunda hali kama hizo nyumbani, hata hivyo, ikiwa umenunua nyama safi kabisa, unaweza kuboresha ladha yake kwa kuiweka kwenye jokofu kwa siku kadhaa. Weka kipande cha nyama kwenye ungo uliowekwa kwenye sufuria ya kina na kufunika na kifuniko.

Kwa bahati mbaya, si mara zote inawezekana kuamua kiwango cha upya wa nyama iliyonunuliwa, lakini inawezekana kabisa kuamua ubora wake mzuri na viashiria kama vile msimamo, harufu na rangi. Nyama ya ng'ombe iliyopozwa yenye ubora wa juu ina harufu ya nyama "safi"; Ili kujisikia vizuri, unahitaji kutoboa kipande na kisu kilichochomwa moto. Harufu ya nyama iliyohifadhiwa inaweza kugunduliwa tu baada ya kuyeyuka. Msimamo wa nyama safi ni mnene, nyuzi kwenye kupunguzwa kwake hazishikamani na mikono yako, na shimo linaloundwa na shinikizo la kidole hurejeshwa haraka. Rangi ya nyama ya ng'ombe kilichopozwa inategemea umri wa mnyama - kutoka nyeupe-pink katika veal hadi nyekundu nyekundu katika nyama kutoka kwa mnyama mzima. Rangi ya nyama iliyohifadhiwa juu ya uso na juu ya kupunguzwa ni nyekundu na tint ya kijivu kutokana na fuwele ndogo za barafu. Unaweza kuamua ikiwa nyama ya ng'ombe imegandishwa mara mbili (ambayo, kama inavyojulikana, inaharibu sana ladha yake) kwa kutumia kidole chako. Alama ya vidole kwenye nyama ya ubora itageuka kuwa nyekundu, wakati kwenye nyama iliyohifadhiwa mara mbili itabaki sawa.

Ikiwa ubora mzuri wa nyama ni sharti la kwanza la maandalizi ya mafanikio ya sahani ya nyama ya kitamu, basi hali hiyo ya pili inaweza kuchukuliwa kuwa chaguo sahihi la aina ya nyama. Daraja bora la nyama ya ng'ombe inachukuliwa kuwa nyama ya mnyama mdogo, ambayo ni juicy hasa na ina rangi nyekundu. Mafuta ya ndani ya nyama ya nyama ya juu ni elastic na creamy-pink katika rangi. Nyama ya wanyama wa zamani ni nyekundu nyeusi, misuli ni dhaifu, mafuta ni ya manjano, lakini ikiwa imeandaliwa vizuri, sahani kutoka kwa nyama kama hiyo zinaweza kuwa kitamu sana kwa sababu ya kiwango cha juu cha vitu vya kuchimba ndani yake (kwa mfano, mchuzi wa nyama ya ng'ombe unaweza. kupatikana tu kutoka kwa nyama ya mnyama mzima).

Hatimaye, hali ya maamuzi ya kuandaa sahani nzuri ya nyama ya nyama ni chaguo la sehemu maalum ya mzoga. Hii au sehemu hiyo ya mzoga wa nyama ya ng'ombe ina sifa ya muundo maalum wa tishu, ambayo huamua kiwango cha upole na upole wa nyama na ambayo kufaa kwake kwa kuchemsha, kukaanga au kuoka, pamoja na muda wa matibabu ya joto na ladha. ya sahani iliyokamilishwa inategemea. Wacha tukae juu ya maelezo ya sehemu za mzoga wa nyama ya ng'ombe na njia za utayarishaji wao kwa undani zaidi.

Nyama ya ng'ombe kutoka shingo (shingo) ina sifa ya kuwepo kwa kiasi kikubwa cha tishu zinazojumuisha, hivyo inahitaji mchakato mrefu wa kupikia au stewing ili kulainisha. Ni bora kutumiwa kuandaa supu za kitoweo, kujaza kung'olewa au nyama ya kusaga. Vipande vilivyogawanywa vya massa kutoka kwenye makali ya mgongo wa shingo vinaweza kutumika kuandaa steaks.

Nyama kutoka sehemu ya bega (bega) ina ladha ya juu na ina mafuta kidogo. Ni mzuri kwa ajili ya kuandaa broths, cutlets kung'olewa na goulash. Nyama, iliyokatwa kutoka kwenye sehemu ya bega, ina ladha bora na hutumiwa kwa kawaida kwa kuoka au kuchoma polepole.

Nyama kutoka nyuma (makali nene) ni laini na laini-fiber; kata kutoka sehemu ya mbavu, hutumiwa kwa supu, kata vipande nyembamba kwa kuchoma, na vipande vikubwa kwa kuoka. Nyama ya mbavu hufanya nyama choma bora.

Sehemu ya matiti ya mzoga imegawanywa katika brisket na trim. Brisket, kipande gorofa cha nyama iliyobaki baada ya mbavu zote kuondolewa, ina muundo wa tabaka ambayo tishu za misuli hubadilishana na safu ya mafuta. Kawaida huandaliwa katika mazingira ya unyevu na hufanya borscht nzuri ya mafuta, supu ya kabichi na supu nyingine. Brisket pia hutumiwa kwa kuokota au kuokota. Pia ni bora kupika makali (pamoja na au bila mifupa) au kutengeneza nyama ya kusaga kutoka kwayo.

Nyama kutoka eneo la lumbar (makali nyembamba, sirloin), kutokana na muundo wake wa maridadi, yanafaa kwa kuoka nyama ya nyama iliyooka kwenye joto la juu katika tanuri, ambapo juiciness na harufu yake huhifadhiwa vyema. Nyama bora kwenye mbavu nyembamba pia hupatikana kwenye grill. Mipaka nyembamba kutoka kwa sehemu ya lumbar, iliyoondolewa kwenye mifupa, hutumiwa kuandaa supu, cutlets zilizokatwa, goulash, steaks, azu, nk.

Nyama (flank) iliyo na safu kubwa ya mafuta hukatwa kutoka sehemu ya chini ya eneo la lumbar. Aina hii ya nyama ya ng'ombe ni nzuri kwa kutengeneza nyama ya kukaanga yenye juisi, kujaza kung'olewa na broths tajiri.

Kiasi kikubwa cha nyama kwenye mbavu tatu za mwisho za sehemu ya nyuma ya lumbar ya mzoga wa nyama ya ng'ombe (kitako) ni ya ubora wa juu. Sirloin inaweza kukaanga nzima au kukatwa katika sehemu kwa ajili ya kupikia kwenye sufuria ya kukata au juu ya moto wazi. Rump steak huandaliwa bila mfupa kwa kukata nyama kwenye nafaka. Nyama kwenye mfupa kutoka sehemu hii pia inafaa kwa ajili ya kuandaa supu na broths ladha.

Nyama kutoka kwa vertebrae ya chini na mfupa wa pelvic (rump) huchaguliwa massa, ambayo inashauriwa kupikwa haraka, juu ya moto mwingi, ili kuhifadhi juisi yake. Ni vizuri kuandaa nyama ya stroganoff, cutlets zilizokatwa, na nyama za nyama kutoka sehemu ya ndani. Vipande vikubwa vya rump yenye uzito wa kilo 1.5-2 hufanya nyama ya kukaanga bora nadra, ambayo pia hupikwa kwenye moto mwingi.

Nyama ya sehemu ya juu ya mguu wa nyuma (rump), tofauti na rump, ni bora kukaanga au kukaanga kwenye moto mdogo. Rump inafaa kwa ajili ya kuandaa aina zote za nyama ya kukaanga, ladha ya kuchemsha au ya kitoweo, cutlets zilizokatwa, nk.

Kutoka kwa sehemu za chini za nyama za nyuma na miguu ya mbele ya mzoga (shanks), ambayo ina tishu nyingi za kuunganishwa, broths nene huchemshwa hasa, jellies na nyama ya jellied hufanywa. Harufu maalum ya maridadi na maudhui ya juu ya gelatin hupa nyama ya kitoweo cha shank ladha bora.

Kutokana na maudhui ya juu ya tishu zinazojumuisha na tendons, nyama ya bega (shank) lazima iingizwe kwa muda mrefu juu ya moto mdogo. Mchakato wa kupika shanks hutengeneza supu ya kitamu na yenye lishe, kwa hivyo inafaa sana kwa kuandaa sahani kama vile kitoweo cha nyama ya ng'ombe cha Ufaransa. Kwa sahani hii ya nyama, unaweza kutumia sehemu ya bega ya blade badala ya shank. Kwa huduma 6 unahitaji kuchukua kilo 1.2 za nyama. Weka vipande vya nyama iliyokatwa na haradali ya moto ya kati, chumvi na pilipili na kuruhusu nyama kupumzika kwa dakika 15-30. Kuyeyusha siagi iliyoyeyuka kwenye sufuria na kaanga nyama ya ng'ombe pande zote, kisha uondoe nyama. Katika juisi iliyoundwa kutoka kwa kukaanga, chemsha karoti 3, vitunguu 2, 75g ya celery ya mizizi, iliyosafishwa na kukatwa kwenye cubes ndogo kwa dakika 10-15. Kisha ongeza nyanya ya nyanya na chemsha kila kitu pamoja. Mimina 250-300 ml ya divai nyekundu na kuleta kwa chemsha. Kisha kuweka nyama na kumwaga 600 ml ya mchuzi wa nyama ndani ya sufuria, ongeza matunda 3-5 ya juniper, majani 2 ya bay, pilipili 10, chemsha tena, funga sufuria na kifuniko na chemsha nyama ya ng'ombe na mboga kwa saa 1 dakika 45 - Saa 2. Ondoa nyama iliyopikwa, hakikisha kwamba haipoi wakati mchuzi unatayarishwa. Chuja juisi kutoka kwa kitoweo, mimina ndani ya sufuria na chemsha juu ya moto mdogo hadi nusu ya kiasi. Mwishoni, changanya na unene wa mchuzi, chumvi na pilipili ili kuonja. Weka vipande vya nyama kwenye sahani na kumwaga juu ya mchuzi.

Kujua jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe kutoka sehemu moja au nyingine ya mzoga, hii na maelekezo mengine kwa ajili ya kuandaa sahani za nyama inaweza kutekelezwa kwa urahisi. Hata kama kichocheo hakijataja ni sehemu gani ya nyama ya ng'ombe unahitaji kutumia (ambayo hufanyika mara nyingi), njia ya kupika nyama, iwe ya kuchemsha, kuoka, kukaanga juu ya moto mdogo au mwingi, itakuambia ni nyama gani bora. kutumia.

• Kompyuta 9
• Picha na video 5
• Uwindaji na uvuvi 7
• Kupikia 20
• Kazi za nyumbani 16
• Watoto 6
• Nyumba ya nchi 6
• Uzuri na afya 16
• Maisha ya kibinafsi 5
• Burudani, burudani 5
• Magari 3
• Kukarabati 6
• Safari 1
• Uvumbuzi 1

xn--c1argv.xn--p1ai