Mwaka Mpya daima ni tukio la mawasiliano ya ajabu, upendo na fadhili, na, bila shaka, kwa ajili ya matibabu ya ajabu. Mama wengi wa nyumbani hujaribu kuja na vitu vipya na kuonyesha mawazo yao, lakini sahani za jadi za Mwaka Mpya daima hubaki bila kubadilika kwa miongo kadhaa au hata karne nyingi.
Na sio tu saladi ya Olivier na herring chini ya kanzu ya manyoya. Kila familia ina mila yake ya Mwaka Mpya ya kuandaa hii au sahani ya likizo kwa njia yake mwenyewe. Je, mashabiki wa vyakula vya kitamaduni wanawezaje kushangaza wageni, au wanawezaje kuunda vitafunio vipya na sahani kulingana nao? Hapa kuna sahani za jadi na zisizo za kawaida kwa Mwaka Mpya na Urusi ambazo zinaweza kutayarishwa kwa meza ya sherehe.
Sahani tatu rahisi
Saladi ya Olivier
Ilikuwa ngumu kusherehekea Mwaka Mpya katika Urusi ya Soviet bila saladi ya Olivier. Sahani hii ya zamani ina asili ya bahati mbaya wakati, katika mgahawa wake, mpishi wa Kifaransa Lucien Olivier aliamua kuchanganya chakula kilichobaki kwenye meza na kuinyunyiza na cream ya sour. Hii ilitokea katika mgahawa wa Hermitage katikati ya miaka ya 60 ya karne ya 19. Kulikuwa na mapishi mbalimbali ya sahani hii (tazama picha), ambayo wakati mwingine ilikuwa ghali sana. Katika kichocheo kimoja cha zamani, nyama ya hazel grouse, caviar nyeusi, mikia ya crayfish, capers, matango safi na ulimi wa veal waliongezwa kwenye saladi ya Olivier. Pickles (mchanganyiko wa mboga ya mboga iliyokatwa) pia iliongezwa kwake. Hata hivyo, katika nyakati za Soviet, wakati iliruhusiwa kusherehekea Mwaka Mpya, ilikuwa vigumu kufikiria meza ya likizo ya Mwaka Mpya nchini Urusi bila saladi hii. Kweli, iliyoandaliwa kulingana na mapishi rahisi. Saladi ya jadi ya Olivier imekuwa ya bei nafuu na ya juu katika kalori, bila caviar nyeusi, pickles, capers na mikia ya crayfish, na karibu mila yote ya muda mrefu ya Kirusi ni pamoja na saladi hii kwenye orodha ya Mwaka Mpya. Kwa njia, tunapendekeza kwako.
Kwa muda mrefu, iliandaliwa kwa misingi ya mbaazi za makopo, pickles, mayonnaise, mayai, kuku ya kuchemsha au sausage, viazi na viungo vingine. Nje ya nchi, saladi ya Olivier inaitwa saladi ya Kirusi, ingawa iligunduliwa na Mfaransa.
Kila mtu anajua mapishi ya jadi na picha ya saladi hii. Hivi ndivyo unavyoweza kuitayarisha kwa ladha ili kutumikia. Unahitaji kuchukua:
- tartlets zisizo na sukari za ukubwa wa kati;
- mayonnaise,
- krimu iliyoganda;
- jar ya gherkins,
- viazi 4 za kuchemsha;
- mbaazi za makopo;
- jar ya mananasi ya makopo;
- kundi la bizari;
- gramu 300 za fillet ya kuku iliyokaanga;
- shingo za crayfish kulingana na idadi ya tartlets;
Unahitaji kukata viazi kwenye cubes. Ongeza mbaazi na gherkins iliyokatwa. Kisha kuongeza mayai yaliyokatwa na baada ya hayo kuongeza mbaazi, mananasi yaliyokatwa na vipande vidogo vya kuku. Changanya kila kitu na cream ya sour na mayonnaise, kisha upange kwenye tartlets.
Kuandaa crayfish, chemsha katika maji na bizari na chumvi. Chambua, ondoa idadi ya shingo kulingana na idadi ya tartlets kwa ajili ya kuandaa sahani, kuondoa matumbo katikati.
Weka vijiko 2-3 vya Olivier kwenye tartlets. Weka shingo ya crayfish juu ya kila tartlet na itapunguza cream kidogo ya sour na sindano ya keki. Baada ya hayo, tumikia.
Appetizer kama hiyo haitaonekana tu ya sherehe kwenye meza yako, lakini pia itafurahisha na kushangaza wageni wako. Unaweza pia kuandaa Olivier na mikia ya crayfish katika jelly ya champagne. Hata watoto wanaweza kula sahani hii.
Ili kufanya hivyo, unahitaji kuandaa saladi kulingana na mapishi ya classic, kuongeza mikia ya crayfish (inaweza kubadilishwa na kamba za mfalme). Lakini kwanza unahitaji kufanya mchuzi kutoka gelatin, sukari na champagne. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza zabibu nyeupe zisizo na mbegu ndani yake, ukikata matunda ndani ya nusu.
Champagne lazima iwe moto ili pombe iweze kabisa au sehemu. Kisha mimina gelatin kwenye chombo tofauti, moto kidogo, futa sukari ndani yake, mimina ndani ya champagne na ongeza zabibu. Mimina ndani ya ukungu, acha ugumu kidogo kwenye jokofu, kisha uweke shingo 1 ya crayfish (au shrimp) katikati, vijiko 2-4 vya Olivier. Baada ya hayo, weka ukungu kwenye baridi kwa masaa 2-3 ili jelly iwe ngumu. Kisha kugeuka na kutumika kama appetizer baridi. Kwa uzuri, molds za kumaliza zinaweza kunyunyiziwa kidogo na sukari ya unga ili kuiga theluji.
Toleo hili la saladi litashangaza wengi na litavutia wapenzi wa sahani zisizo za kawaida. Na hapa kuna sahani nyingine ya kupendeza ambayo imekuwa ya jadi kwenye meza ya Mwaka Mpya wa Kirusi.
Herring chini ya kanzu ya manyoya
Kuna mapishi mengi ya kuandaa sahani hii na picha, angalia mmoja wao. Hata hivyo, hakuna sikukuu moja au chakula kitakuwa kamili bila ya meza ya Mwaka Mpya wa Kirusi. Hapa ni moja ya chaguo maarufu kwa kuandaa sahani hii ya ajabu ambayo kila mtu atafurahia.
Ili kuifanya, unahitaji kuchukua:
- herring yenye chumvi kidogo;
- beets 2 za kuchemsha;
- 2 karoti za kuchemsha;
- viazi 2 za kuchemsha;
- mayai 2 ya kuku;
- 2 kachumbari ngumu;
- vitunguu;
- mayonnaise;
- jibini la cream;
- kundi la bizari;
Kwanza unahitaji kusindika sill, kama kwenye picha, ili hakuna mifupa.
Kata vipande vidogo, weka chini ya mkate uliokatwa, ambayo unahitaji kuondoa massa.
Kisha peel na kukata karoti. Mimina maji ya moto juu ya vitunguu, kata na uinyunyiza kidogo na siki. Kisha chemsha mayai kwa bidii na uikate. Yolk inapaswa kuwa imara. Kata viazi, wavu beets. Weka bidhaa zote, isipokuwa herring, katika vyombo tofauti.
Kisha kuweka safu ya vitunguu, karoti, yai na jibini cream juu ya sill. Kisha kuongeza matango. Changanya beets na mayonnaise na uweke kwenye safu ya mwisho. Funika sahani na sehemu ya pili ya mkate na uweke kwenye jokofu kwa saa.
Kabla ya kutumikia, kata kama inavyoonekana kwenye picha. Chaguo hili la kupikia litavutia wapenzi wa vitafunio vya kawaida vya Mwaka Mpya.
Ni sahani gani zingine ambazo ni jadi ya Mwaka Mpya katika vyakula vya Kirusi? Hapa ni baadhi ya bidhaa maarufu zaidi ambazo hufanya sehemu ya meza ya kisasa ya Mwaka Mpya.
Bidhaa za nyama na zisizo za nyama
Katika nyakati za Soviet, sausage ilionekana kuwa chic halisi ya Mwaka Mpya kwenye meza ya sherehe. Daktari wa kawaida au wa kuchemsha, na cervelat, bila kutaja mbichi ya kuvuta sigara, ambayo inachukuliwa kuwa ladha halisi. Leo hautashangaa mtu yeyote na sausage, lakini unaweza kufurahisha wageni wako kama unavyopenda na chaguzi mbalimbali za kuandaa nyama iliyooka.
Kwa kawaida, meza ya likizo ya Kirusi ya zama za Soviet daima ilijumuisha nyama iliyopikwa. Ilioka katika tanuri, kwenye foil, kwenye sufuria ya kukata, na hakuna kichocheo cha ulimwengu wote cha kuandaa sahani ya nyama ya Mwaka Mpya katika vyakula vya Kirusi siku ya Mwaka Mpya. Kwa kuwa kila mtu anajaribu kushangaza wageni na nyama ya kupikia.
Baada ya miaka ya 90, wakati Wakristo wengi walifunga Hawa wa Mwaka Mpya, walianza kuchagua saladi za mboga au samaki waliooka na nyongeza mbalimbali. Hata hivyo, kuna wachache wao, na hata wale wanaofunga, usiku wa Mwaka Mpya wanajiruhusu champagne kidogo na kipande cha Uturuki ladha au.
Sahani maarufu isiyo ya nyama ilikuwa saladi na vijiti vya kaa na nafaka tamu. Imeandaliwa kutoka kwa cream ya sour, vitunguu ya kijani, tango safi, vijiti vya kaa na mahindi. Sahani hii pia inaweza kupatikana kwenye meza ya kisasa ya Mwaka Mpya.
Naam, katika vyakula vya kisasa, sushi na kuongeza ya viungo vya Kirusi, kwa mfano, nyama ya nguruwe ya kuchemsha, pickles, caviar nyekundu na samaki, imekuwa maarufu. Sahani ya Mwaka Mpya ya Kirusi ya ulimwengu wote katika mtindo wa Kijapani bado haijaundwa, lakini sushi imekuwa mgeni wa mara kwa mara katika Hawa ya Mwaka Mpya katika kila nyumba.
Tujadiliane
-
Ninapenda chapati za whey - kutengeneza na kula! Kichocheo cha nyembamba, hata ...
-
Umewahi kutengeneza chakhokhbili? Ikiwa sivyo, hakikisha kujiandaa ...
-
"Oatmeal, bwana!" - kwa kuzingatia usemi kwenye uso wa mhusika mkuu ...
Kama unavyojua, tunaishi katika wakati ambapo hata bidhaa za kigeni zinajulikana na za bei nafuu sana, kwa hivyo unaweza kuandaa sahani anuwai. Lakini hakuna vyakula moja duniani vinavyoweza kuchukua nafasi ya watu wa Kirusi usiku wa Mwaka Mpya na vitafunio na saladi ambazo zimeandaliwa kwa miaka mingi mfululizo kulingana na mila ya familia isiyobadilika.
Kuna vitafunio na sahani za moto ambazo huwezi kuishi bila. Inafaa kuzingatia sahani za kitamaduni za kitamaduni kwa undani zaidi; hizi ndio zinapaswa kutolewa kwa wageni jioni hii ya gala, na familia yenyewe haitakataa kufurahiya saladi na vitafunio kama hivyo.
Saladi ya Olivier
Inafaa kuanza na kichocheo hiki cha saladi baridi, kwani Olivier ameandaliwa kwa miaka mingi mfululizo, hata katika nyakati za Soviet appetizer hii ilikuwepo kila wakati kwenye meza usiku wa Mwaka Mpya, na ikiwa sasa kuna saladi nyingi, kwa hivyo Olivier. imeandaliwa kwa sehemu ndogo, kisha mapema appetizer ilichanganywa kwa kiasi kikubwa sana.
Inafaa kusema kuwa leo sio ngumu kununua sausage ya kuchemsha na mbaazi za kijani kuunda appetizer, lakini chaguo hili ni la kitamaduni zaidi la mama wa nyumbani walikuja na wazo la kuonja sahani inayosababishwa na mayonesi ya nyumbani au cream ya sour; , kubadilisha kachumbari na mbichi, na pia kutumia kifua cha kuku kilichochemshwa badala ya soseji.
Herring chini ya kanzu ya manyoya
Sahani za kitamaduni za Mwaka Mpya nchini Urusi zimekuwa zikitofautishwa na unyenyekevu wao na ladha bora, kwa hivyo mama wa nyumbani anahitaji kupika herring chini ya kanzu ya manyoya. Unaweza kutumia kichocheo cha classic, ambacho kinajumuisha herring ya chumvi, viazi za kuchemsha, mayai kadhaa, beets za kuchemsha na karoti, tabaka zote zimefungwa na mayonnaise.
Watu wengine huamua kutumia cream ya kawaida ya sour badala ya mayonnaise badala ya kuvaa kuu inawezekana pia kuchukua nafasi ya herring na samaki nyekundu ya kuchemsha, ambayo husababisha vitafunio sawa na vya kuvutia. Inafaa kutazama picha ya muundo wa saladi ili kujua jinsi ya kutumikia kila samaki chini ya kanzu yake chaguzi za asili.
Sandwichi kutumia jibini cream na caviar nyekundu
Tunaweza kusema kwamba appetizer baridi kama hiyo inachukuliwa kuwa ya jadi ya Kirusi kwa meza ya Mwaka Mpya, ingawa katika nyakati za Soviet ilikuwa ngumu zaidi kupata jibini la cream kuliko caviar, basi pia walikuwa wameandaliwa, lakini jibini lilibadilishwa na siagi ya sandwich. Leo, mama wa nyumbani wanaweza kununua jibini rahisi la cream, ambalo linakwenda kikamilifu na ladha ya caviar nyekundu, ili uweze kupata appetizer bora, picha zilizo na muundo na huduma hutolewa kwa wingi kwenye mtandao, kwa hivyo mama wa nyumbani hawana haja ya kufikiria. jinsi bora ya kutumikia sandwiches na caviar nyekundu kwenye meza. Naam, ikiwa familia yako haipendi caviar ya samaki, unapaswa kuandaa sandwichi na jibini kwao tofauti, lakini badala ya caviar utatumia samaki nyekundu inashauriwa kuchagua vipande vya fillet kidogo.
Jellied samaki
Kwa kweli, picha za sahani hii zinaweza kupatikana kila wakati kwenye wavuti ya upishi, kwa sababu mama wa nyumbani hufanya samaki kwenye aspic sio chini ya nyama ya kawaida ya jellied, na ladha ya sahani hii ni ya kushangaza tu. Jedwali la Mwaka Mpya nchini Urusi lazima lijumuishe sahani hii ya samaki baridi.
Kwa kuongezea, kuitayarisha ni rahisi sana, unahitaji tu kuchemsha samaki kwa maji, na kisha ongeza gelatin kwenye mchuzi, gawanya fillet ya samaki vipande vipande, mimina mchuzi unaosababishwa juu ya nyama ya samaki, na subiri hadi sahani iwe ngumu. jokofu. Bila shaka, kwa ladha unapaswa kutumia viungo mbalimbali, chumvi kidogo na mimea, na kwa ajili ya mapambo inashauriwa kuchukua mimea, vitunguu safi na karoti za kuchemsha.
Mayai na caviar nyekundu iliyokatwa
Chakula kinapaswa kuwa kitamu na kuonekana kizuri, hasa ikiwa kinatumiwa kwenye meza siku ya likizo; Kwa kweli, unaweza kutengeneza mayai ya kusaga kutoka kwa vitunguu, mayonesi na yolk, lakini kila mtu tayari anajua hii, na ikiwa unaongeza ladha mpya kwenye sahani, hii itasaidia kuhifadhi mila, lakini wakati huo huo fanya meza ya Mwaka Mpya zaidi. asili na mkali.
Kuku iliyooka katika oveni
Kama unavyojua, unaweza kupata picha nyingi zilizo na chaguzi za kuandaa sahani kama hiyo ya nyama, lakini rahisi zaidi ni kuoka kuku hadi hudhurungi ya dhahabu, na mama wa nyumbani anaweza kutumia michuzi anuwai kufanya ukoko kuwa wa kitamu zaidi na sare. Leo, wengine hujitenga na kichocheo kikuu cha kitamaduni, kwa hivyo wanapendelea kuweka kuku na mchele wa kuchemsha na uyoga wa kukaanga, inageuka kuwa ya kitamu sana, lakini sio yote, kwa sababu inawezekana kuifanya, ninaioka kwenye foil. inashauriwa kuongeza mboga na viungo kadhaa kwake, basi sio lazima kuwa na wasiwasi juu ya sahani ya upande.
Jellied nyama - kama kodi kwa mila
Ikiwa unatazama picha kutoka kwa likizo mbalimbali za familia za Mwaka Mpya, basi karibu kila mmoja wao unaweza kuona sahani ya nyama ya kitamu na ya baridi, lakini kuandaa sahani kama hiyo sio ngumu hata kidogo, lakini inageuka kuwa bora. vitafunio kwa sherehe ya Mwaka Mpya. Mara nyingi, nyama ya jellied hufanywa kutoka kwa miguu ya nguruwe inachukua angalau masaa nane kuandaa, lakini matokeo ya mwisho yanafaa kwa juhudi za kuandaa sahani ya kupendeza kabla ya sherehe. Ni bora kutumikia appetizer ya nyama na horseradish au haradali, kwani nyama ya jellied inakwenda vizuri na michuzi kama hiyo.
Bata iliyooka na apples, haradali na mchuzi wa asali
Ingawa wengine watapendelea kupika kuku rahisi na kitamu, bado kuna wale akina mama wa nyumbani ambao watatumia nyama ya bata na kuipika ya kitamu bila kusahaulika. Ingawa jina la sahani ni ngumu sana, kuandaa bata ni rahisi sana, mzoga huoshwa, umejaa maapulo, kusukwa na mchuzi ulioandaliwa, kisha kutumwa kwenye oveni na kuoka hadi kupikwa kabisa na hata kuoka kabisa; ukoko wa dhahabu unaonekana.
Sio tu ladha ya sahani ya nyama ya moto iliyokamilishwa ni muhimu, lakini pia kuonekana kwake kwa kushangaza, kwa kupendeza Ikiwa utaweka bata kwenye sahani kubwa iliyogawanywa, weka chaguzi mbalimbali za mboga safi au zilizooka kuzunguka, na kisha uweke sahani kwenye bakuli. katikati ya meza ya sherehe, basi bata na maapulo itakuwa mapambo halisi ya mahali pa sherehe.
Saladi za Beet katika Hawa ya Mwaka Mpya
Ikiwa mama wa nyumbani anaandaa sahani kwa wageni au kwa familia tu, basi haipaswi kuacha vitafunio vya kawaida kutoka kwa beets za kuchemsha, kwa sababu unaweza kufanya saladi nyingi kulingana na mboga hiyo ya kitamu. Kwa mfano, inawezekana kuunda Vinaigrette kwa likizo, ingawa leo sio watu wengi wangependelea kufanya saladi kama hiyo, kwani mama wengi wa nyumbani wanapendelea vitafunio vya nyama.
Lakini hata ikiwa unataka kufanya kitu cha nyama, haitaumiza kutumia beets na kuongeza ya karanga, na pia kuandaa mboga ya kuchemsha na vitunguu. Saladi hizi zimeandaliwa kwa urahisi sana, unahitaji tu kuchemsha beets, peel na kusugua kwa chaguo moja, changanya vitunguu na beets, kisha ongeza mayonesi, ikiwa inataka; karafuu moja tu ya vitunguu kwa mchanganyiko kwa ladha, na kisha msimu kila kitu na mayonnaise.
Keki ya Napoleon - classic ya aina
Inafaa kusema hivyo
Kipengele cha tabia ya kitaifa ya mtu wa Kirusi ni ukarimu. Yeye huwa na furaha kila wakati kuwa na wageni na yuko tayari kutoa kilicho bora zaidi alicho nacho kama zawadi. Kwa hiyo unaweza kuona nini kwenye meza ya mwenyeji wa Kirusi?
Bidhaa kuu ambayo daima iko kwenye meza ni mkate: nyeusi (rye) na nyeupe (ngano), ambayo hufanywa kutoka kwa unga wa sour. Hapo awali, mkate wa rye ulikuwa na mahitaji makubwa. Kulikuwa na maelezo kadhaa kwa ukweli huu. Kwanza, ilikuwa ya bei nafuu na ya kuridhisha zaidi. Pili, matumizi ya mkate mweusi iliamuliwa na ukweli kwamba katika eneo hili kupanda kwa rye kulishinda kupanda kwa ngano. Mkate huo ulioka katika oveni kwenye makaa, ambayo iliamua umbo la mkate: donge la pande zote la unga lilipata sura ya hemispherical kama matokeo ya kuoka. Mkate huu wa mviringo uliitwa mkate.
Mkate pia huokwa kwenye sufuria zenye mstatili wa mstatili, na kutengeneza “matofali” yanayojulikana.
Chaguo la sahani zilizoandaliwa kutoka kwa unga ni tofauti sana. Bidhaa maarufu zaidi za mkate kwa likizo ni mikate. Wao hufanywa kutoka kwa unga wa sour, na kuongeza kujaza mbalimbali (mboga, berries, nyama, samaki, mayai, jibini la jumba, nk).
Sahani ya kitamaduni - Pasaka - pia imeandaliwa kutoka kwa unga wa siki - mrefu, mkate wa silinda.
Sahani nyingine iliyotengenezwa na unga wa siki ni pancakes. Pancake ya Kirusi inayojulikana ni zaidi ya miaka 1000. Hapo awali, haikuwa nyembamba, lakini ilikuwa kitu kati ya pancake na mkate wa gorofa. Pancakes zilikuwa za aina tofauti (ngano, oat, rye, buckwheat, shayiri, nk) na uteuzi mkubwa wa kujaza (na nyama, samaki, mboga mboga, uyoga, matunda, jibini la Cottage, nk). Kama sasa, walihudumiwa na siagi, cream ya sour, jam, caviar nyeusi na nyekundu, na sill.
Shukrani kwa sura yake ya pande zote, pancake iliashiria jua. Miongoni mwa Waslavs wa kale, ilikuwa sahani ya ibada, na waliitayarisha kwa heshima ya Mungu wa Jua - Yarila, ambaye aliulizwa kumfukuza majira ya baridi. Likizo hii ya kale ya kipagani (Maslenitsa) inaadhimishwa wakati wetu.
Unga usiotiwa chachu hutumiwa kuandaa mikate ya bapa, sochni, pancakes, cheesecakes, na gingerbreads.
Uji ni sahani ya kitaifa ya Kirusi. Imeandaliwa kutoka kwa nafaka (shayiri, mtama, buckwheat, nk) na kuongeza ya maji au maziwa. Katika siku za zamani, uji ulikuwa jina la jumla la sahani iliyo na bidhaa za kung'olewa za kuchemsha (kwa mfano, uji wa samaki). Uji haukutumiwa tu siku za wiki, lakini pia siku za likizo, na pia walikuwa sahani ya ibada (kwa mfano, kutia). Asili ya jina la uji wa shayiri ya lulu, ambayo pia huitwa uji wa shayiri, inavutia. Jina lake linatokana na neno la kale la Kirusi "lulu", ambalo linamaanisha "lulu".
Vinywaji kuu vya kitaifa vya Kirusi ni kvass, sbiten, mead, vodka, jelly, compote, kinywaji cha matunda.
Kvass ni kinywaji cha chini cha pombe na ladha ya siki, iliyoandaliwa na chachu. Hii ni kinywaji cha lazima siku ya joto ya kiangazi, kwani huzima kiu vizuri na hutoa baridi. Kvass hutumika kama msingi wa kitoweo nyingi (supu).
Kinywaji maarufu katika siku za zamani kilikuwa sbiten. Hii ni kinywaji cha moto, cha ladha tamu kilichofanywa kutoka kwa asali na viungo, ambayo inaweza kuwa pombe (divai iliongezwa) au isiyo ya pombe. Tofauti na kvass, sbiten ina athari ya joto, hivyo ilikuwa hasa mahitaji katika majira ya baridi. Lakini hatua kwa hatua kinywaji hiki cha moto kilibadilishwa na mpya - kahawa na chai.
Moja ya vinywaji vya kale vya pombe kulingana na asali ni mead, ambayo huwasha joto, huinua roho yako na, kwa shukrani kwa mali ya manufaa ya asali, husaidia na homa.
Labda kinywaji maarufu cha pombe cha Kirusi ni vodka. Imetengenezwa kutoka kwa nafaka, rye au ngano, maji, malt na chachu.
Kinywaji kinachofuata cha Kirusi ni jelly. Hapo awali, jelly ilikuwa na ladha ya siki (kama inavyoonyeshwa kwa jina) na ilitayarishwa kwa kutumia decoctions ya nafaka mbalimbali na maharagwe (oat, rye, ngano, pea jelly). Hivi sasa, jelly tamu ni kubwa, iliyoandaliwa kwa kutumia wanga ya viazi na kuongeza ya matunda na matunda.
Compotes na vinywaji vya matunda pia huandaliwa kutoka kwa matunda na matunda kwa kuongeza maji.
Sasa mboga maarufu zaidi kwenye meza ni viazi. Lakini kabla ya kuonekana kwa viazi nchini Urusi, mahali pake ilichukuliwa na mboga nyingine: turnips, kabichi, beets, nk Walitumiwa wote mbichi na kupikwa (kuchemsha, kuoka), na, kama sasa, walikuwa na fermented na chumvi . Mboga haya pia yalitumiwa kuandaa supu mbalimbali, kwa mfano, turnip, supu ya kabichi, na borscht. Hapo awali hapakuwa na mila ya kuchanganya mboga, i.e. kila aina ililiwa kando kutoka kwa kila mmoja, na saladi zilitayarishwa kutoka kwa mboga moja tu (kwa mfano, tango, beetroot).
Kozi za kwanza, supu, zimekuwa na bado zina umuhimu mkubwa katika lishe ya watu wa Urusi. Wao umegawanywa katika aina mbili: baridi na moto. Kundi la kwanza la supu limeandaliwa kwa misingi ya kvass. Kwa mfano, tyurya (crackers na kvass), botvinya (kvass na vilele vya kuchemsha vya mboga, vitunguu, matango na samaki), okroshka (kvass na mboga iliyokatwa na nyama). Sahani kama hizo ni maarufu katika msimu wa joto.
Kundi la pili linajumuisha supu za moto zinazojulikana kama supu ya kabichi, borscht, solyanka, rassolniki na ukha.
Baada ya muda, sahani kutoka kwa mataifa mengine zilikopwa, na hivyo vyakula vya Kirusi viliongezeka. Kuna maoni kwamba dumplings walitujia kutoka kwa watu wa Urals. Shukrani kwa ushawishi wa vyakula vya Kifaransa, mila ya kuchanganya bidhaa iliibuka. Kwa hivyo, saladi na vinaigrette zilionekana. Sandwichi zilikuja kwetu kutoka kwa vyakula vya Ujerumani, na kebabs kutoka vyakula vya Caucasian. Borscht ya Kiukreni pia ilipata mahali kwenye meza ya Kirusi.
Mchanganyiko wa sahani za asili za Kirusi na zilizokopwa hufanya meza ya Kirusi iwe tofauti, na vyakula vya Kirusi kuwa moja ya tajiri zaidi.
Kusherehekea Mwaka Mpya ni mila nzuri, kama kila kitu kinachoambatana na likizo hii ya kichawi. Na, labda, mila ya kupendeza zaidi juu ya Hawa ya Mwaka Mpya ni sikukuu ya sherehe katika mzunguko wa wapendwa. Angalau wiki moja kabla ya likizo, mama wa nyumbani huandaa menyu ya Mwaka Mpya na sahani nyingi tofauti, na wakati mwingine za kigeni. Lakini kila nchi ina orodha yake ya sahani za jadi ambazo zinafautisha meza ya Mwaka Mpya katika nchi moja kutoka kwenye meza ya likizo katika nchi nyingine. Wale wa jadi wa Nchi yetu ya Mama wamepata umaarufu wa kitaifa na ladha yao ya ajabu, na katika makala hii tunataka kuwakumbusha wasomaji wetu wapendwa juu ya ugumu wa maandalizi yao.
Saladi "Herring chini ya kanzu ya manyoya"
Saladi hii labda ni jambo la kwanza linalokuja akilini mwangu ninapotaja Mwaka Mpya na orodha ya likizo. "Herring chini ya kanzu ya manyoya" ina viungo rahisi, imeandaliwa haraka na kwa urahisi, lakini kwa ladha sio duni kuliko saladi zingine.
Viungo:
- beets - 1 pc.,
- viazi - pcs 2-3.,
- karoti,
- siagi ya chumvi - 1 pc.,
- yai - 1 pc.,
- kijani,
- siki,
- mayonnaise.
Mbinu ya kupikia:
- Beets, viazi na karoti lazima zichemshwe na kupozwa. Chemsha yai kwa bidii na baridi. Chambua vitunguu, kata ndani ya pete na uondoe kwenye siki kwa dakika 30, kisha suuza vitunguu na maji baridi.
- Safisha herring, ondoa uti wa mgongo na mifupa. Kata fillet inayosababisha vipande vidogo na uweke kwenye bakuli la kuhudumia. Weka vitunguu vilivyochaguliwa kwenye samaki na uifunika na mayonnaise.
- Safu inayofuata ya saladi itakuwa viazi, ambayo inapaswa kukatwa kwenye cubes ndogo. Pia funika safu na mayonnaise.
- Kusugua karoti kwenye grater coarse, kuweka kwenye safu ya viazi na pia kufunika na mayonnaise. Safu ya mwisho itakuwa beets iliyokunwa. Juu ya saladi hutiwa tena na mayonnaise, iliyopambwa na mimea na yai iliyokatwa vizuri.
- Baada ya kutayarishwa, saladi inapaswa kuwekwa kwenye jokofu ili iweze kuloweka.
Bata na apples, kuoka katika tanuri
Watu wengi hulinganisha Mwaka Mpya na Krismasi Njema. Kama unavyojua, wakati wa Krismasi bata choma na apples, hivyo mara nyingi unaweza kupata sahani hii kwenye meza ya Mwaka Mpya.
Viungo:
- bata,
- apples - 2 pcs.,
- mayonnaise,
- ketchup,
- chumvi,
- pilipili,
Mbinu ya kupikia:
- Kwanza unahitaji kuandaa mchuzi. Changanya mayonnaise na ketchup, ongeza chumvi, pilipili au viungo vingine (kula ladha). Kata apples katika vipande vidogo.
- Weka bata na maapulo, weka na marinade na uweke kwenye jokofu kwa masaa kadhaa. Zaidi ni marinated, zaidi ya zabuni na laini nyama itakuwa.
- Sasa tunaweka bata katika oveni, preheated hadi digrii 200. Sahani inachukua kama dakika 40-50 kuandaa.
- Dakika 10 kabla ya kupikwa kabisa, paka bata na asali kidogo kwa kutumia brashi. Hii itasaidia kufanya ngozi ya bata kuwa kahawia na crispy.
Darasa la bwana juu ya kupikia bata na apples
Saladi "Olivier"
Olivier, labda, anaweza kuitwa ishara ya Mwaka Mpya. Kwa hakika inaweza kupatikana kwenye meza ya likizo katika nyumba yoyote.
Viungo:
- sausage ya kuchemsha - 350 gr.,
- yai - 2 pcs.,
- viazi - pcs 2-3.,
- tango iliyokatwa - 1 pc.,
- mbaazi ya kijani,
- chumvi,
- mayonnaise,
- kijani kibichi.
Mbinu ya kupikia:
Chemsha mayai na viazi, baridi na ukate kwenye cubes ndogo. Pia kata sausage ya kuchemsha na tango iliyokatwa kwenye cubes. Nyunyiza viungo vyote na mayonesi na uchanganya vizuri. Ongeza vijiko vichache vya mbaazi za kijani na chumvi, kisha uchanganya saladi vizuri tena. Pamba sahani na mimea au vitunguu vya kijani.
Maagizo ya video ya jinsi ya kuandaa Olivier
Hatimaye
Hizi ni sahani za jadi za Kirusi ambazo unaweza kuandaa kwa Mwaka Mpya 2019. Baada ya kusoma makala hii, labda utakubali kwamba mapishi ya sahani zilizoelezwa hapa ni kweli classics. Wao ni rahisi sana kuandaa na hauhitaji viungo vingi. Kilichobaki ni kukutakia kila la kheri kwa Mwaka Mpya 2019. Bon hamu!
Kuadhimisha Mwaka Mpya, bila shaka yoyote, inaweza kuitwa likizo yetu inayopendwa zaidi na maarufu. Tunaipenda sana hivi kwamba tunasherehekea mara mbili: mara ya kwanza kulingana na kalenda ya Gregori iliyokubaliwa leo, na kisha kulingana na kalenda ya zamani ya Julian, iliyotumiwa hadi 1918. Likizo hii, ya pili kwa wakati, lakini sio kwa umuhimu, tunaweza kuzingatia tu Mwaka Mpya wetu wa kweli wa Kirusi, kwa sababu hata jina la likizo hii - Mwaka Mpya wa Kale - haliwezi kutafsiriwa kwa lugha yoyote ya kigeni. Na ni thamani yake? Je, tunaweza kumudu kuwa na sherehe yetu maalum, ya nyumbani na wakati huo huo furaha na ukarimu wa Mwaka Mpya wa Kirusi?
Haijalishi jinsi ya ajabu inaweza kuonekana, likizo ya Mwaka Mpya haikuchukua mizizi nchini Urusi mara moja. Hata zaidi ya hayo, Mwaka Mpya, unaopendwa sana na kila mtu leo, mara kwa mara ulikutana na vikwazo mbalimbali kwenye njia ya kwenda Urusi. Mfalme Peter I alituletea likizo hii kutoka Ulaya, lakini haikuwezekana kuifanya Kirusi mara moja. Kila kitu kuhusu sikukuu hii kilikuwa cha ajabu kwa watu: kronolojia mpya kutoka kwa Kuzaliwa kwa Kristo badala ya kronolojia ya kawaida kutoka kwa Uumbaji wa ulimwengu; na mkutano wa Mwaka Mpya, ulioahirishwa kutoka wakati mwingi wa mwanzo wa vuli hadi katikati ya baridi kali; na hata agizo la Mfalme kupamba nyumba na miti ya miberoshi, misonobari na matawi ya mireteni. Baada ya yote, katika Rus, furaha na ustawi daima zimetambuliwa na birch na mwaloni, na spruce ilikuwa mti wa maombolezo. Na haikuwa wazi kwa wakulima na watu wa kawaida ni aina gani ya likizo hii wakati walihitaji kupamba nyumba yao na matawi ya fir ya mazishi. Na hivyo ikawa kwamba kwa kifo cha Pyotr Alekseevich, sherehe ya Mwaka Mpya iliyoanzishwa na Yeye ilikoma mara moja.
Sherehe za Mwaka Mpya zilirudi wakati wa utawala wa Catherine Mkuu. Kweli, haijalishi ni nani, Empress alijua mengi juu ya likizo, na alihisi na kupenda roho ya Kirusi. Ni yeye ambaye aliweka mti wa Mwaka Mpya kwanza kwenye Jumba la Majira ya baridi, na sio mti tu kama Peter I, lakini mti wa sherehe, wa kifahari, uliopambwa na pipi, matunda na vitambaa. Aina hii ya uzuri, bila shaka, iliwapendeza watu wa Kirusi, na ni pamoja na utawala wa Catherine Mkuu kwamba tunaweza kuanza kuhesabu sherehe ya Mwaka Mpya wa Kirusi halisi. Katika siku hizo, Mwaka Mpya wa kidunia uliadhimishwa zaidi na mipira na sikukuu kuliko sikukuu tajiri, lakini mwanzo wa mila ulikuwa umefanywa. Hii inaweza kuonekana kuwa isiyotarajiwa, lakini chipsi za Mwaka Mpya za nyakati hizo zilikuwa sawa katika majumba ya kifalme na katika vibanda vya wakulima. Catherine the Great aliheshimu sana supu ya kabichi ya sour - kinywaji kilichotiwa chachu, ambayo hakuiita kama champagne ya Kirusi, na meza zilikuwa zimejaa chipsi rahisi zaidi za kawaida za Kirusi: kachumbari na kachumbari, nguruwe zilizooka, sahani za samaki, mikate - yote. mambo yale yale waliyojitendea katika Hawa ya Mwaka Mpya na katika nyumba rahisi zaidi. Matunda ya kigeni tu kutoka kwa chafu na pipi za kushangaza zilitofautisha mipira tajiri ya Mwaka Mpya kutoka kwa rahisi, lakini sio sherehe za Mwaka Mpya za watu wa mijini na wakulima. Inashangaza kwamba sahani za kuku, maarufu sana leo, hazikutumiwa kwenye meza za Mwaka Mpya wa Kirusi katika siku hizo - iliaminika kuwa bahati nzuri inaweza kuruka mwaka ujao. Hivi ndivyo mila ya kwanza ya Mwaka Mpya ilianzishwa.
Umaarufu wa kweli wa likizo ya Mwaka Mpya wa Urusi ulikuja katika karne ya 19. Leo, kwa sababu fulani, inaaminika kuwa Urusi ya kabla ya mapinduzi ilisherehekea likizo za kanisa tu, kwa mfano, Krismasi, na likizo za kidunia, kama Mwaka Mpya, hazikuenea wakati huo. Wakati mwingine kuna hata wito wa kuachana na sherehe ya Mwaka Mpya "wapagani na mgeni" kabisa. Labda kuchanganyikiwa huku kunatokana na ukweli kwamba kulingana na kalenda ya kisasa, likizo ya Mwaka Mpya huanguka wakati wa mfungo wa Wafilipi. Lakini kwa kweli, ndiyo sababu Mwaka Mpya wa Kale ni muhimu sana kwa watu wa Urusi, ambao unakumbatia furaha yake na kuunganisha tabaka zote za jamii yetu, kuruhusu watu wa kidini sana kusherehekea Mwaka Mpya kwa ujasiri pamoja na marafiki wa kidunia, kuchanganya kale na kisasa. Tamaduni za Mwaka Mpya.
Tayari tangu mwanzo wa karne ya 19, likizo za majira ya baridi nchini Urusi zilianza na Kuzaliwa kwa Kristo na kuendelea hadi Epiphany. Na katika mfululizo wa mipira ya furaha na vinyago, karamu nyingi na sherehe, hakika kulikuwa na mahali pa Hawa wa Mwaka Mpya. Miti ya Krismasi ya umma ilifanyika katika migahawa na mikutano ya jumla, ukumbi wa michezo ulitoa maonyesho ya Mwaka Mpya, na baada ya maonyesho maonyesho na ngoma za Mwaka Mpya zilifanyika. Wakati huo huo, mila ya zawadi za Mwaka Mpya ilikuzwa, ingawa ni ya kawaida zaidi kuliko ya Krismasi.
Na bila shaka, kwa wakati huu mila ya sikukuu ya Mwaka Mpya ilikuwa tayari imeendelea. Na katika miji mikubwa, na katika miji ya mkoa, na hata katika vijiji vya mbali zaidi, sikukuu ya moyo imekuwa moja ya sifa muhimu zaidi za Mwaka Mpya. Na haijalishi ilikuwa muhimu kiasi gani kwa washereheshaji walikuwa wa tabaka gani la jamii. Ikiwa ilikuwa mipira ya ikulu ya wasomi, sherehe za kifahari za wakaazi matajiri wa miji mikuu yote miwili, au karamu za nyumbani za watu masikini wa jiji na wakulima - kila mtu alijaribu kusherehekea Mwaka Mpya kwa uzuri na kwa furaha iwezekanavyo, akiwatendea marafiki zao kwa sahani ladha zaidi na kutamani. wao wenyewe na kila mtu karibu nao mafanikio katika mwaka ujao. Bila kujali mapato, kila familia ilijaribu kujaza meza na sahani nyingi iwezekanavyo, na ni lazima ieleweke kwamba kutibu Mwaka Mpya ilikuwa tofauti zaidi na nyingi kuliko hata kutibu ya Krismasi. Haikuwa bure kwamba jioni ya Desemba 31 iliitwa ukarimu! Hata katika familia rahisi walijaribu kutumikia sahani nyingi za nyama iwezekanavyo. Kulikuwa na nguruwe za nguruwe zilizookwa, nyama ya jeli, jeli, vichwa vya nguruwe vilivyochemshwa, na pande na matumbo ya kondoo. Familia za wakulima kila wakati ziliandaa kutya tajiri, ambayo ilitiwa mafuta ya nguruwe na mbegu za poppy zilizokandamizwa. Kutoka kwa mapipa na pishi kulikuja vyakula vya kupendeza zaidi, vilivyohifadhiwa maalum kwa Mwaka Mpya: matango ya kung'olewa na sauerkraut, uyoga wa chumvi na kavu, maapulo na matunda, marshmallows ya beri na jam - vitu vyote vya kupendeza vilitumiwa kuandaa sahani za Mwaka Mpya. , mambo yote ya ladha zaidi yalitolewa meza ya Mwaka Mpya. Supu ya kabichi ya Kirusi tajiri na porridges nyingi za ukarimu na nyama hazikubaki kusahau. Kama ilivyo leo, katika siku hizo iliaminika kuwa kadiri chakula cha Mwaka Mpya kilivyokuwa kingi zaidi, ndivyo sahani tofauti zaidi zilivyowekwa kwenye meza, ndivyo mwaka ujao utakavyokuwa wenye lishe na tele.
Mwaka Mpya katika Kirusi hakika ulijumuisha keki maalum za Mwaka Mpya. Mara nyingi hizi zilikuwa sanamu tofauti za wanyama, za kifahari za mkate wa tangawizi - katika nyumba tajiri, au zile rahisi, zilizooka kutoka siagi au unga rahisi zaidi usiotiwa chachu - katika nyumba masikini. Sanamu kama hizo zilioka ili mifugo iweze kuzaliana vizuri katika mwaka mpya. wakulima walioka pancakes kwa ajili ya meza ya Mwaka Mpya, ili ng'ombe itakuwa laini na kulishwa vizuri, na aina ya buns na rolls kwa mavuno mazuri, na mikate ya kifahari, decorated na spikelets unga na maua, ili ngano na. rye ingekua kwa uzuri. Na zaidi ya kuoka kwa kitamaduni, hawakusahau juu ya mikate ya kupendeza na aina nyingi za kujaza, mikate, mikate ya jibini, mikate ya kukaanga na ya uzi, levashniki (pie tamu na levashny - apple kavu au misa ya beri) na mkate wa tangawizi. Waliandaa mengi, mikate na mikate kwa Mwaka Mpya. Sana kugeuza sahani rahisi katika ibada nzima ya Mwaka Mpya. Mama wa nyumbani aliwaweka kwenye rundo kwenye meza, mmiliki wa nyumba alijificha nyuma ya rundo hili, na kisha tu wakawaita watoto. Watoto, wakiingia kwenye chumba cha juu, walipaza sauti: “Baba yetu alienda wapi?” -Hunioni? - mmiliki wa nyumba alijibu kwa furaha kutoka nyuma ya mlima wa bidhaa zilizooka, - Hatuoni! - watoto walifurahi, - Na Mungu atujalie tusikuone mwaka mzima pia. Walisema hivyo wakimaanisha matumaini kwamba katika mwaka mzima uliofuata meza itakuwa imejaa chakula kama vile mkesha wa Mwaka Mpya. Na wakati wa sikukuu ya Mwaka Mpya, pies hizi zote ziliwasilishwa kwa majirani, marafiki na, bila shaka, watoto wote wa jirani.
Bila shaka, hatukusahau kuhusu vinywaji usiku wa Mwaka Mpya. Katika nyumba za wakulima na familia za watu masikini wa mijini, hakika walitayarisha sbitni, joto usiku wa baridi wa baridi, na kwa watoto walitayarisha sbitn isiyo ya pombe kutoka kwa maji, asali, matunda yaliyokaushwa na viungo, lakini watu wazima walipata sbitn yenye nguvu - na mead, divai. , vodka. Wote liqueurs na tinctures walikuwa tayari kwa ajili ya likizo ya Mwaka Mpya. Katika nyumba zenye tajiri zaidi, champagne ilikuwa tayari inapita, na aina mbalimbali za vin, Madeira, vin za bandari na vodka zilitumiwa kwenye meza ya Mwaka Mpya.
Mbali na sahani na vinywaji vya kupendeza, dessert mpya na pipi zilionekana. Wakati huo huo, keki ya Napoleon, inayopendwa na wengi leo, ilionekana, kupamba meza za wananchi matajiri. Na dessert mpya, ice cream, ikawa sifa ya lazima ya meza ya Mwaka Mpya ya aristocrats.
Kwa ujumla, meza za Mwaka Mpya za raia tajiri na aristocracy zilitofautiana na menyu yetu ya kisasa ya Mwaka Mpya tu kwa wingi wao na urval wa kuvutia wa vyombo. Lakini sahani nyingi za tajiri za Mwaka Mpya za wakati huo zinapatikana kwetu leo. Bata na bukini waliooka na maapulo, caviar, samaki wa kifahari, aina mbalimbali za saladi za ladha na vitafunio vya wakati huo, ambavyo vilitujia kutoka kwa vyakula vya Ulaya, vimechukua mizizi vizuri katika vyakula vya Kirusi, baada ya muda kuhama kutoka kwa meza za aristocracy ya zamani. menyu zetu za sherehe za Mwaka Mpya , mara nyingi hupitia mabadiliko madogo tu yanayohusiana na bidhaa ambazo zimekuwa ngumu sana au ghali kupata. Na sahani rahisi, lakini za kitamu na za kuridhisha za meza ya Mwaka Mpya bado zinapatikana kwa kila mtu leo. Hii inamaanisha, kama karne zilizopita, leo kila familia haiwezi tu kusherehekea Mwaka Mpya wa Kale, lakini pia kusherehekea, kuheshimu mila nyingi za zamani za Mwaka Mpya, na kusherehekea Mwaka Mpya wa kweli kwa Kirusi usiku wa Januari 13-14.
