Samaki yenye chumvi ni vitafunio bora kwa bia. Na kuwa na uhakika wa ubora na ladha yake, ni bora kwa chumvi mwenyewe. Jua jinsi ya chumvi kondoo.
Ni aina gani ya samaki inayofaa?
Samaki wadogo na wa kati wanafaa kwa salting, kwa kuwa kubwa haitatiwa chumvi kabisa na itabaki mbichi ndani, ambayo itaathiri ladha na kuongeza uwezekano wa kuambukizwa na maambukizi ya matumbo wakati wa kuliwa.
Badala ya ramming, unaweza kutumia samaki nyingine yoyote ndogo kwa salting, kwa mfano, rudd, nyeupe bream, ruffe, sabrefish, na minnows. Yaliyomo ya mafuta ya kati ni bora, kwani kwa kiwango cha chini cha mafuta samaki watakuwa kavu sana, na kwa kiwango cha juu cha mafuta itakuwa na ladha isiyofaa.
Je, nipate matumbo ya samaki?
Maoni juu ya matumbo ya samaki kabla ya kuweka chumvi yanagawanywa. Lakini ikiwa kondoo mume alikamatwa katika msimu wa joto, basi kwenye hifadhi labda kulishwa kwenye vijidudu vya maji safi na kijani kibichi, na katika kesi hii, ikiwa ndani hazijaondolewa, harufu mbaya inaweza kutokea. Kwa kuongeza, massa itapata harufu ya tabia na ladha chungu, hivyo gutting bado ni vyema.
Hakuna haja ya kukata mkia na kichwa tu kufanya kata ndogo katika tumbo na kuondoa ziada yote. Ifuatayo, samaki huosha kabisa na kukaushwa. Hii inakamilisha maandalizi, na unaweza kuendelea moja kwa moja kwa balozi.
Jinsi ya chumvi?
Jinsi ya chumvi kondoo nyumbani? Mchakato ni rahisi, lakini unahitaji uvumilivu. Kwa kuongeza, kuna njia tatu kuu: kukausha, njia kavu na njia ya mvua. Chaguzi zote zinajadiliwa kwa undani.
Mbinu kavu
Chaguo hili ni rahisi na inahitaji chombo kinachofaa (inaweza kuwa sanduku la mbao au bonde la enamel), chumvi na samaki yenyewe.
Maelezo ya mbinu:
- Weka safu ya chumvi yenye unene wa milimita 7-10 chini ya chombo safi.
- Kusugua chumvi kote samaki, kusukuma ndani ya kinywa na gills. Unaweza pia kufanya mashimo kadhaa kwa salting bora.
- Weka samaki kwenye chumvi, uinyunyiza na safu ya chumvi ya sentimita. Kuweka kwa compaction bora hufanyika kwa vichwa kwa mikia na migongo kwa matumbo, ili hakuna nafasi za bure zilizoachwa.
- Baada ya kuweka samaki wote katika tabaka na kuinyunyiza na chumvi, funika, kwa mfano, na kadibodi nene, bodi ya perforated, au kifuniko na kipenyo kidogo kuliko chombo yenyewe. Weka uzito wa kilo 7-10.
- Tuma chombo mahali pa baridi, kama vile jokofu, pishi au balcony (wakati wa msimu wa baridi).
- Je, ni kwa muda gani unapaswa samaki wa chumvi kwa kutumia njia hii? Muda unategemea uzito wa mzoga mmoja: kuhusu gramu 100-150 - siku mbili, 500-700 g - siku tatu hadi nne, zaidi ya gramu 800 - kutoka siku tano hadi saba hadi wiki mbili (kwa vielelezo kubwa).
- Wakati wa mchakato wa salting, juisi itatolewa, ambayo lazima iolewe kila siku. Unaweza kuamua utayari kwa kutokuwepo kwa kioevu.
- Sasa safisha samaki wenye chumvi na uimimishe ndani ya maji ili kuondoa chumvi nyingi, na kisha katika suluhisho la siki (50 ml ya maji ya meza 9% kwa lita 10) kuharibu bakteria na kukataa nzi.
- Yote iliyobaki ni kunyongwa mizoga kwenye chumba chenye uingizaji hewa na kukausha kwa hali inayotaka. Unaweza pia kukausha samaki kwenye masanduku ya wazi ya mbao au kwenye trei, ukiwageuza mara kwa mara.
Ushauri! Ikiwa uzito wa shinikizo huongezeka baada ya siku moja au mbili, samaki watakuwa na chumvi zaidi kikamilifu na vizuri.
Mbinu ya mvua
Kichocheo hiki kinahusisha salting katika suluhisho la salini iliyojilimbikizia. Na hii ndio utahitaji:
- samaki;
- maji;
- chumvi ya meza (100-150 g kwa kila lita ya maji).
Maagizo:
- Ingiza samaki walioosha na, ikiwa inataka, walioangaziwa katika suluhisho la chumvi iliyoandaliwa ili kufunika kabisa mizoga.
- Bonyeza samaki juu ili kuzuia kuelea.
- Baada ya siku mbili hadi tano (kulingana na ukubwa), ondoa mizoga, suuza vizuri au uweke kwenye maji baridi kwa nusu saa na kavu.
Kukausha
Njia hii pia ni rahisi. Unachohitaji ni samaki na chumvi. Mchakato pia ni rahisi:
- Suuza samaki vizuri sana pande zote na chumvi. Fanya mashimo na piga chumvi ndani yao.
- Kuandaa waya au kamba na kamba mizoga ya chumvi juu yake.
- Sasa hutegemea samaki waliopigwa kwenye ua wa nyumba ya kibinafsi, kwenye balcony au kwenye chumba chenye uingizaji hewa wa kila wakati. Ili kulinda dhidi ya nzizi, unaweza kufunika muundo na chachi au kutengeneza kitu kama hema au dome kutoka kwa nyenzo hii.
- Kondoo huyo atatiwa chumvi kwa angalau siku mbili. Na kadiri kipindi kinavyozidi, ndivyo massa yatakuwa kavu zaidi, kwa hivyo rekebisha wakati kwa hiari yako, ukizingatia upendeleo wako wa ladha.
Hatimaye, vidokezo muhimu:
- Ikiwa unaamua kutokula samaki, basi kwa salting ya hali ya juu ndani unapaswa kumwaga suluhisho kali la chumvi kupitia mdomo kupitia sindano. Baadhi ya wavuvi wakifanya hivyo mara baada ya kupokea samaki wao.
- Kwa hiari, unaweza kuongeza viungo mbalimbali kwenye chumvi ili kuongeza ladha na piquancy kwenye rama iliyomalizika ya chumvi.
- Ni bora kutumia chumvi kubwa, kwani chumvi nzuri itaongeza kipindi cha salting na inaweza kuunda ukoko juu ya uso.
- Ikiwa, unapotumia njia ya mvua, unaongeza sukari kidogo ya granulated kwenye brine, samaki ya kumaliza itakuwa zabuni zaidi na hata zaidi ya kupendeza kwa ladha.
- Ikiwa una mpango wa kukausha samaki kubwa, kisha kuharakisha mchakato, fanya kupunguzwa kwa longitudinal kadhaa ndani yake. Na mizoga midogo itakauka hata hivyo.
- Ikiwa samaki ni kavu sana, inaweza kufanywa laini zaidi kwa kumtia maji kwa brashi au sifongo na kisha kuifunga kwa ngozi. Ifuatayo, mara kwa mara mvua karatasi ili massa inachukua unyevu. Unaweza pia kusahihisha hali hiyo na kondoo-dume iliyokaushwa kwa kuifunika kwenye gazeti, ambayo itachukua kioevu kupita kiasi.
- Kondoo aliye na chumvi vizuri huhifadhiwa hadi miezi 3-5, na katika ufungaji wa baridi na muhuri hadi 9-10.
Kondoo ya chumvi itafanikiwa ikiwa unachagua mapishi sahihi na kufuata sheria zote za salting.
Samaki yenye harufu nzuri na ya kitamu ya taranka (kondoo, kondoo mume) kutoka kwa familia ya carp daima imekuwa maarufu kusini mwa Urusi na Ukraine - ilikuwa kavu na kutumiwa na bia. Baadaye, samaki yeyote aliyekaushwa, kama vile roach na roach, alianza kuitwa kondoo. Taranka kavu ilikuwa vitafunio vilivyopatikana zaidi na vya bei nafuu katika Rus ', hivyo ilikuwa maarufu sana. Wakazi wote wa Kuban na mkoa wa Azov wanajua jinsi ya kutengeneza kondoo dume: kwanza, samaki hutiwa chumvi na kisha kukaushwa, kama matokeo ambayo hupata ladha maalum ya viungo na harufu. Hutapata vitafunio bora vya kwenda na bia!
Jinsi ya kupika kondoo dume: kuchagua na kusindika samaki
Kwa kuwa kondoo mume sasa huitwa samaki yoyote kavu, kwa sahani hii unaweza kuchukua sio kondoo tu, roach au roach. Aina nyingine za samaki pia zinafaa - bream, bream nyeupe, sabrefish, pike, carp crucian, rudd, ruff na gudgeon. Kondoo wa kitamu sana hupatikana kutoka kwa bream ya bluu, bream ya fedha, whitefish, womer, perch na goby. Samaki inapaswa kuwa ya mafuta ya kati na ukubwa mdogo, vinginevyo haitakuwa na chumvi na itaharibika. Samaki wanene zaidi ni bream, vomer na sabrefish wana mafuta ya wastani, ruff ni laini sana na wana mifupa machache, sangara waliokaushwa ni wa kitamu, na pike ni tart sana na piquant.
Si lazima kusindika samaki kwa njia maalum ya chumvi kondoo - inatosha suuza vizuri na kuondoa matumbo ikiwa samaki ni ndogo. Baadhi ya gourmets kama kondoo dume - kila mtu ana ladha yao wenyewe. Hata hivyo, katika majira ya joto, wakati wenyeji wa mito na maziwa hulisha wiki na microorganisms, ni bora kumeza samaki wadogo, vinginevyo harufu isiyofaa itaonekana wakati wa kukausha, na ladha ya kondoo huyo itakuwa chungu. Kwa njia, pia ni bora kuondoa gills - wanaweza kuharibu ladha ya samaki. Jinsi ya chumvi kondoo mume ikiwa bado unaamua kuondoka ndani? Ili kufanya hivyo, kabla ya salting, mimina suluhisho la chumvi iliyojaa kwenye koo la samaki - kwa sababu hii, watu wengi wanapendelea chumvi kondoo kuishi. Samaki hufungua kinywa chake na kumeza brine, ambayo inafanya uwezekano wa chumvi vizuri viungo vya ndani.
Kwanza, samaki hutiwa chumvi na kisha kukaushwa. Jinsi ya kuokota taranka nyumbani? Kuna mapishi tofauti ya rama ya salting, lakini kawaida hutumia njia mbili - mvua na kavu. Njia ya mvua inafaa kwa samaki wadogo, njia kavu inafaa kwa samaki kubwa yenye uzito zaidi ya kilo 1.
Salting mvua ya samaki
Kulingana na kichocheo hiki, kondoo mume hutiwa chumvi kwenye brine iliyojilimbikizia, na kiwango cha mkusanyiko wa chumvi huangaliwa na yai mbichi - inapaswa kuelea juu ya uso. Suluhisho kali la samaki ya chumvi huitwa brine, na samaki huhifadhiwa ndani yake kwa muda wa siku 3-4, na ili isielee na kutiwa chumvi sawasawa, inafunikwa na mesh ya chuma juu au wavu huwekwa. ambayo uzito umewekwa. Ndoo, beseni au sufuria ambapo kondoo hutiwa chumvi inapaswa kuwekwa mahali pa baridi ili samaki wasiharibike. Kwa salting ya mvua, samaki yenye uzito wa chini ya kilo 0.5 kawaida huchukuliwa. Kwa ujumla, swali la kiasi gani cha chumvi kondoo mume hutegemea ukubwa wa samaki - kubwa zaidi, mchakato wa salting utakuwa mrefu.
Baada ya hayo, samaki ya chumvi huoshawa vizuri na kuingizwa katika maji safi - samaki wadogo kwa dakika 30, na samaki kubwa kwa saa kadhaa. Katika kesi hiyo, inashauriwa kubadili maji mara kadhaa, na baada ya mabadiliko ya kwanza ya maji, basi samaki amelala hewa, apate hisia zake na kuruhusu chumvi kusambazwa sawasawa katika tishu. Kisha unaweza kuiweka ndani ya maji tena, na wakati samaki huanza kuelea, mchakato wa kuloweka unaweza kuchukuliwa kuwa kamili. Usijali kuhusu jinsi ya chumvi kondoo mume bila kuinyunyiza - inaaminika kuwa itachukua chumvi nyingi iwezekanavyo. Samaki iliyotiwa chumvi na kulowekwa huwa wazi kidogo na hupata hue nyepesi ya amber.
Jinsi ya kufanya taranka kwa usahihi: njia kavu ya salting
Kwanza, suuza samaki vizuri na chumvi, mimina chumvi ndani ya tumbo, ndani ya kata nyuma na ndani ya gills, ikiwa unaamua kuwaondoa. Mzoga huchomwa kwa uma au kisu na chumvi hutiwa ndani ya mashimo. Mimina takriban sm 0.5 ya chumvi kwenye sahani kubwa ya chuma cha pua, weka kondoo dume kwenye safu mnene na mgongo ukitazama chini na nyunyiza kwa ukarimu na chumvi juu ili kuunda safu halisi ya chumvi 1 cm kwa kilo 1 ya samaki, takriban 250 g ya chumvi inahitajika.
Fanya safu nyingine, na kisha uweke sahani ndogo kuliko sufuria au ubao wa mbao juu - hii ni muhimu kutoa hewa safi kwa samaki. Weka shinikizo kwenye kifuniko na uweke samaki mahali pa baridi, kama vile jokofu, pishi au balcony. Wakati huo huo, hakikisha kwamba samaki haipatikani na jua. Kwa njia, kwa mara ya kwanza ni bora kutumia shinikizo kidogo; baada ya masaa 6-7 inaweza kuongezeka - kwa njia hii samaki watakuwa na chumvi sawasawa. Inashangaza, katika vijiji vya Kirusi, samaki walikuwa na chumvi kwenye sanduku la mbao na mashimo, ambalo liliwekwa kwenye chombo kikubwa.
Wakati wa mchakato wa salting, kioevu kinaundwa ambacho kitatakiwa kumwagika, na wakati wa salting inategemea ukubwa wa kondoo wa kupiga. Samaki yenye uzito wa hadi 100 g hutiwa chumvi kwa siku 1-2, samaki ya ukubwa wa kati yenye uzito wa 600-800 g inatosha kwa siku 3-4, na samaki wakubwa watahitaji kutoka siku 5 hadi 14 hadi chumvi kabisa. Mara tu kondoo atakapoacha kutoa juisi, iko tayari, lakini kwanza inapaswa kuosha vizuri na kulowekwa kwa maji baridi kwa masaa 2, kisha kuwekwa kwenye maji ya siki kwa saa - chukua karibu 50 ml ya siki kwa ndoo ya maji. Hii imefanywa ili kuzuia kuenea kwa microorganisms pathogenic, ambayo husababisha kondoo mume kuharibika haraka sana.
Jinsi ya kukausha kondoo kwa usahihi
Fanya thread mbili na kamba samaki juu yake kwa umbali wa angalau 7 cm kutoka kwa kila mmoja, ukipitisha kwa macho ili mafuta ya thamani na brine haitoke kupitia kinywa, lakini kubaki ndani. Wavuvi wengine hukausha kondoo-dume kwenye ndoano, na kuweka samaki wadogo juu ya uso wa mbao na kumgeuza huku akikauka. Aina hii ya kondoo inageuka kuwa ya kitamu sana, laini na tajiri. "Vitunguu vya maua" vinapaswa kunyongwa mahali penye hewa safi, lakini kwenye kivuli - kwenye Attic au kwenye balcony, hakikisha kuwa hakuna wadudu. Kwa njia, kuloweka katika maji ya siki ni kipimo cha kuaminika cha kuzuia dhidi ya nzi, kwa sababu harufu ya siki huwafukuza. Iwapo nzi wanatua kwenye samaki wako, ni vyema kuwatupa mara moja kwani wanaweza kutaga mayai juu yake. Kwa ulinzi wa kuaminika zaidi dhidi ya wadudu, ni bora kuweka sanduku maalum la kukausha samaki na kuifunika kwa mesh nzuri.
Watu wengi hukausha samaki kwenye vikaushio vya Isidri - katika kesi hii, unahitaji kufungua kidogo gill za kondoo mume (ikiwa hazijaondolewa), punguza tumbo na uimarishe kwa fomu wazi na vidole vya meno.
Baada ya siku 3, samaki wanaweza kuchukuliwa kuwa kavu. Ikiwa unataka kondoo kavu, subiri wiki 2. Kondoo aliyekaushwa vizuri sio laini wala ngumu, ana ladha na harufu ya kupendeza, ana rangi nyekundu-amber bila matangazo ya njano, na huangaza kidogo kwenye mwanga. Samaki iliyotiwa chumvi inakuwa juicy zaidi baada ya kukausha, wakati chumvi bila maji hutoa samaki kavu zaidi.
Jinsi ya kufanya kondoo mume ladha: siri za gourmets
- Kwa salting, tumia chumvi kubwa, ambayo ina uwezo wa kuteka unyevu kutoka kwa samaki. Kioevu kidogo kilichopo katika samaki, kwa kasi itakauka na kuwa kitamu zaidi. Kwa kuongezea, chumvi laini huunda ukoko juu ya uso wa mzoga na huzuia samaki kuwa na chumvi.
- Kuongeza kiasi kidogo cha sukari kwenye brine hufanya samaki kuwa laini sana, piquant na kitamu.
- Ni uzito ngapi unapaswa kushinikizwa wakati wa kuweka chumvi? Kawaida uzito wa kilo 3-20 huwekwa, kulingana na ukubwa wa samaki na upendeleo wa kibinafsi. Ikiwa una chumvi samaki katika majira ya joto, funika kwa kitambaa au chachi ili kuzuia wadudu kuingia ndani.
- Ikiwa unataka samaki kukauka vizuri, kata kidogo baada ya salting. Hii inatumika hasa kwa samaki kubwa, kwa sababu samaki wadogo hukauka kwa kasi zaidi.
- Wakati wa salting kavu, mama wengi wa nyumbani huondoa brine kutoka kwenye sufuria au ndoo kwa manually, ambayo si rahisi sana. Chaguo bora ni kuchimba mashimo chini ya sahani, na kisha kioevu kitatoka peke yake. Kisha sahani hii inaweza kutumika kwa samaki ya salting daima.
- Ikiwa utamkausha kondoo mume, unyekeze kwa maji na uifunge kwa ngozi kwa siku 2, ukinyunyiza samaki mara kwa mara. Samaki ambayo ni kavu sana inaweza kusagwa kwa msimamo wa unga na kunyunyiziwa kwenye saladi, supu na kozi kuu.
Tunahifadhi bomba la kugonga kwa usahihi
Taranka kavu inaweza kuhifadhiwa hadi miezi 4 ikiwa imeandaliwa kulingana na sheria zote. Unaweza kuiweka kwenye tabaka kwenye mitungi iliyokatwa, funga kifuniko na kuiweka kwenye pishi - kwa njia hii itabaki safi kwa hadi miezi 10. Mara nyingi samaki huwekwa kwenye kikapu, mfuko, au kuvikwa karatasi ya ngozi, lakini samaki kavu huhisi vizuri tu mahali pa baridi kwenye mfuko wa plastiki au foil, na ina maisha mafupi ya rafu. Katika jokofu, kondoo mume huhifadhiwa kwenye ukanda mpya - kwa hili, samaki hutiwa mafuta na mafuta na kuwekwa kwenye mitungi ya glasi. Haupaswi kuweka samaki wenye chumvi hewani kwa muda mrefu, kwa sababu mafuta ya samaki yana oksidi na kondoo hupata ladha isiyo ya kupendeza sana. Kwa unyevu wa chini, samaki huwa na ukungu, kwa unyevu mwingi hukauka, kwa hivyo hali bora ya kuhifadhi ni unyevu wa 80% na joto la 3-8 ° C. Katika karatasi ya kraft, iliyotiwa upande mmoja na polyethilini, kondoo mume huhifadhiwa kwa muda wa miezi 8-10.
Taranka ni bidhaa ya chakula kabisa na yenye afya sana, iliyo na protini, mafuta ya samaki yenye thamani, iodini, chromium na vitu vingine vingi muhimu. Protini ya samaki kavu huhakikisha kimetaboliki sahihi, na asidi ya mafuta ya omega-3 hulinda dhidi ya saratani, kiharusi na mashambulizi ya moyo. Taranka hufanya supu na vitafunio vya kitamu sana. Ikiwa unazingatia kuwa maudhui ya kalori ya taranka ni kalori 88 tu, unaweza kumudu kula kila siku bila hofu kwa takwimu yako!
Ram - aina ya roach - ina tofauti ndogo: mizani nzuri, miale michache katika pezi ya chini. Kawaida huuzwa kavu katika maduka ya rejareja. Ni samaki anayependwa na watu wa Kuban, watu wa mikoa ya Don na Azov. Ram ni jina linalopewa spishi mchanganyiko za aina tofauti za samaki. Idadi ya watu wa mkoa wa Don inachukulia roach kavu ya Volga kuwa kondoo.
Mara nyingi kondoo waume, kondoo waume, kondoo waume huitwa samaki yoyote kavu na kavu kutoka kwa familia ya carp: kondoo mume yenyewe, roach, roach. Taranka imeandaliwa kutoka kwa gobies, pike, carp crucian, na bream.
Taranka kavu (snek) ni vitafunio vya jadi vya Kirusi kwa wapenzi wa bia na wapenzi wa samaki kavu.
Kondoo kavu: kupika nyumbani
Kondoo ni mdogo kidogo kuliko roach, pana kwa umbo, sawa na bream changa. Inachukuliwa katika chemchemi kwa kuzaa, na wavuvi mara moja hufanya hifadhi kavu kwa mwaka mzima. Tastier zaidi ni watu wakubwa ambao hula mollusks - dracena.
Kwa kukausha, ni bora kuchukua samaki kubwa, ambayo ina mafuta zaidi. Wakati wa kukausha, mizoga hupungukiwa na maji, michakato ya biochemical hutokea kwenye nyama, shukrani ambayo kondoo mume huiva, hupata harufu ya kipekee na ladha, na hugeuka kuwa ladha halisi. Ni nzuri bila chochote, yenyewe, na hauhitaji matibabu yoyote ya joto.
Ni rahisi kutayarisha.
Kondoo halisi aliyekaushwa, inayoitwa vyalenka, inaonekanaje?
- Samaki ni kavu kabisa kwa kugusa - mafuta yote ni ndani.
- Mizani ni safi na inang'aa kwa kupendeza.
- Mizoga inaonekana kwa uwazi kwenye mwanga, mifupa inaonekana wazi.
- Nyama ni mnene, lakini sio ngumu, yenye nyuzi za kupendeza.
- Mdomo wangu unamwagika baada ya kuona samaki wa kuvutia kama huyo.
- Ladha haiwezi kulinganishwa.
- Inaweza kuhifadhiwa kwa miezi kadhaa bila kuzorota kwa ladha au kuonekana - kana kwamba ilikuwa imetolewa nje ya dryer.
Samaki ina uwasilishaji bora:
Jinsi ya kupika kondoo kavu
Kichocheo: imewashwa Kilo 1 kondoo safi(mizoga ya kati 200-250 gramu) angalau pakiti 0.5 za chumvi. Sampuli kubwa huhifadhiwa katika suluhisho lililojaa - brine. Suluhisho limejaa chumvi ili viazi mbichi zielee ndani yake. Mizoga hadi 250 g haipatikani kabla ya kukausha. Samaki kubwa hutolewa kutoka kwa giblets.
Njia inayokubalika kwa ujumla ya kukausha samaki wote wa carp:
- kufuta mizoga,
- Kunyunyiza tabaka za samaki zilizojaa sana na chumvi au kumwaga brine,
- mfiduo chini ya shinikizo kwa siku kadhaa, kulingana na saizi ya samaki.
- kuloweka, kuondoa chumvi kupita kiasi;
- kunyongwa kukauka.
Maelezo ya njia zote za kuloweka na kukausha. Wanafaa vizuri kwa kondoo wa kukausha.
Wakati salting ya mvua, samaki huingizwa kwenye makundi ndani ya brine. Inapoanza kutazama, chumvi zaidi huongezwa ndani yake. Kondoo wadogo huhifadhiwa kwa siku kadhaa, samaki kubwa - tano hadi sita. Samaki katika brine mara nyingi huchochewa ili brine sawasawa kufunika mizoga yote.
Kuna mjadala mwingi juu ya jinsi ya kunyongwa samaki wakati wa kukausha: kwa kichwa au mkia. Haupaswi kuikamata kwa gill au midomo, ni bora kutoboa kupitia macho. Ni ngumu zaidi kunyongwa na mkia, lakini katika kesi hii suluhisho la chumvi hutoka kwa mdomo haraka, chumvi nyingi hujilimbikiza chini ya gill, na nzizi haziwezi kuweka mayai hapo.
Wakati wa kukausha, wamiliki wasiojali wanaona chumvi inaonekana kwenye mizani, samaki ladha isiyofaa, haraka kutu, na samaki wengine huharibiwa na wadudu. Mafuta yaliyotolewa kutoka kwa joto hupungua haraka, na samaki hupata uchungu usio na furaha.
Maandalizi ya msimu wa baridi wa kondoo kavu kulingana na mapishi ya Astrakhan
Wavuvi wenye bidii huweka mapipa ya mbao katika vyumba vyao vya chini, ambayo brine hutiwa kwa samaki ya salting. Uvuvi wa spring na vuli huwekwa ndani yao. Na huhifadhiwa katika fomu hii hadi baridi kavu ya baridi. Wakati wa msimu wa baridi, kondoo dume hutolewa nje ya brine, kulowekwa, kunyongwa kwenye balcony au nje ya madirisha, na kuwekwa kwenye baridi kali kwa wiki kadhaa.
Katika baridi, samaki hawana nyara, mafuta hubakia katika mizoga, na hakuna wadudu. Kukausha ni rahisi zaidi wakati wa baridi samaki huhifadhiwa vizuri kwa mwaka mzima mahali pa baridi. Kabla ya matumizi, rundo huwashwa ndani ya nyumba. Ziada inaweza kuuzwa. Kondoo aliyekaushwa aliyetiwa muhuri huhifadhiwa kwa muda wa miezi 10.
Kuhusu faida za kondoo kavu nyumbani
Samaki waliokaushwa na jua wana asidi ya mafuta ya Omega 3. Hii inamaanisha kuwa kondoo ni muhimu kama bidhaa ya kuzuia:
- magonjwa ya saratani,
- ugonjwa wa moyo - mshtuko wa moyo.
- shida ya akili ya uzee,
- upungufu na ajali ya cerebrovascular - kiharusi.
Kwa maudhui ya kalori ya chini (88 kcal), kondoo kavu ina asilimia kubwa ya protini, kiasi cha kutosha cha mafuta na wanga. Microelements muhimu kwa maisha: fluorine, chromium, magnesiamu, chuma, molybdenum kuboresha utendaji mzuri wa ubongo, moyo, na viungo vingine. Iodini inasaidia utendaji wa tezi ya tezi. Protini inasimamia kimetaboliki. Mafuta yaliyopo katika samaki huchangia kuganda kwa haraka kwa seli za damu na kupunguza cholesterol "mbaya". Vitamini muhimu A, B, E kusaidia uhai wa mwili.
Tayarisha kondoo dume kavu kwa matumizi ya baadaye!
Watakuwezesha kununua bidhaa zozote za uvuvi kwa bei za ushindani!
Jiandikishe kwetu - kupitia kwao tunachapisha habari nyingi za kupendeza, picha na video.
Sehemu maarufu za tovuti:
Itakuruhusu kuelewa jinsi samaki wote wanavyouma kulingana na wakati wa mwaka na mwezi.
Ukurasa utakuambia kuhusu kukabiliana na vifaa vingi maarufu vya uvuvi.
Tunaelezea kwa undani maisha, mmea, bandia na isiyo ya kawaida.
Katika kifungu hicho utafahamiana na aina kuu, na pia mbinu za kuzitumia.
Jifunze kila kitu ili kuwa mvuvi halisi na ujifunze jinsi ya kufanya chaguo sahihi.
Kondoo mtamu aliyekaushwa na mafuta ni vitafunio bora zaidi vya kwenda na bia. Ninashauri akina mama wa nyumbani wajitambulishe na kichocheo rahisi cha kutengeneza nyumbani na kuandaa kondoo dume aliyekaushwa peke yao. Samaki huyu aliye na chumvi nyumbani hugeuka kuwa na chumvi ya wastani na kavu kama unavyopenda. Kutumia kichocheo hiki rahisi utapunguza gharama zako za kifedha kwa kiwango cha chini.
Kawaida, kwa samaki wa chumvi, mimi hununua kilo moja ya samaki safi, waliovuliwa hivi karibuni kutoka sokoni. Kumbuka kwamba samaki safi tu ndio wanaofaa kwa salting na kukausha zaidi.
Kwa salting kulingana na kichocheo hiki (njia kavu ya salting), jaribu kuchagua samaki wa ukubwa wa kati. Kila mzoga unapaswa kuwa na uzito wa takriban gramu 200-250. Ikiwa samaki ni kubwa, ni bora kuitia chumvi kwenye brine.
Na kwa hivyo, tunahitaji:
- kondoo safi - kilo 1;
- glasi mbili za chumvi kubwa ya meza;
- mstari wa uvuvi wenye nguvu;
- "Gypsy" sindano.
Jinsi ya kachumbari kondoo kwa kukausha nyumbani.
Ili kufanya samaki kavu zaidi ya mafuta, hatutasafisha na kumtia kondoo mume. Tunaondoa tu gills zake. Kisha, sukuma chumvi ya meza kwenye eneo la tawi na vidole vyako. Weka kadiri itakavyofaa.
Kisha, unahitaji kusugua chumvi kwenye kila samaki dhidi ya mizani, kana kwamba unasugua chumvi kidogo kwenye mzoga wa samaki.
Ifuatayo, tunaweka kondoo wetu kwenye chombo cha salting katika tabaka. Kwanza, mimina "mto" wa chumvi 2-2.5 cm kwenye bakuli Kisha, kuweka kondoo mume, kisha tena safu ya chumvi. Hakikisha kuinyunyiza safu ya juu ya samaki kwa ukarimu na chumvi.
Funika chombo na samaki na uweke kwenye jokofu kwa chumvi kwa masaa 72.
Baada ya siku tatu, ni muhimu suuza kabisa chumvi kutoka kwa kondoo mume chini ya maji ya bomba.
Kisha, samaki lazima iingizwe kwa masaa 12 kwenye chombo kikubwa kilichojaa maji baridi. Maji katika samaki lazima yabadilishwe kila masaa manne.
Kisha, tunahitaji kuunganisha kondoo dume kwenye mstari wa uvuvi wenye nguvu kwa kutumia sindano yenye jicho kubwa. Jaribu kuruhusu mizoga iliyopigwa igusane. Kawaida mimi hutenganisha samaki na nguo za nguo. Jinsi ninavyofanya hii inaweza kuonekana wazi kwenye picha.
Kisha tunahitaji kunyongwa kondoo ili kukauka mahali penye hewa. Kawaida mimi huiweka kwenye balcony au jikoni tu. Samaki wanapaswa kukaushwa kwa siku tatu hadi saba. Kipindi cha kukausha kinategemea kiwango cha kukausha kwa kondoo dume unayopenda - kavu zaidi au laini.
Samaki kavu iliyoandaliwa inapaswa kuhifadhiwa amefungwa kwenye karatasi ya ngozi kwenye jokofu.
Kabla ya kutumikia, taranka kavu lazima iingizwe (ondoa matumbo) na ukate sehemu. Kawaida mimi hukata vipande vitatu au vinne. Ni rahisi zaidi kula kwa njia hii.
Bon hamu.
Roach ni moja ya samaki wa kawaida nchini Urusi. Subspishi zake maarufu zaidi ni roach na kondoo. Wanaipenda kwa sababu inaweza kukamatwa karibu mwaka mzima na ni nzuri sana ikiwa imekaushwa. Mvuvi yeyote mwenye uzoefu anajua jinsi ya kukausha roach na jinsi ya kuiweka chumvi kabla ya kukausha.
Ikiwa inataka, mtu yeyote anaweza kutengeneza vitafunio kama hivyo nyumbani. Unahitaji tu kuchukua mchakato huo kwa umakini ili uweze kula na usiogope afya yako: kama unavyojua, samaki wa mto, na haswa roach, mara nyingi huambukizwa na helminths. Kwa hiyo, ni muhimu sana kufikia mkusanyiko wa chumvi muhimu kwa kifo cha mabuu, na hii inaweza kufanyika ikiwa unafuata muda uliopangwa.
Ikiwa tunazungumza juu ya faida zake, ni muhimu kuzingatia maudhui yake ya chini ya kalori na uwepo wa vitamini kama vile A, B (B 1 na B 2), C, E, PP. Ina mengi ya chromium, chuma, fosforasi, kalsiamu, sodiamu. Hata hivyo, bado unapaswa kukumbuka kuwa bidhaa ya chumvi, kwa kanuni, haiwezi kuwa na afya, na matumizi tu kwa kiasi kidogo hayatasababisha matatizo ya afya.
Kama wavuvi wenye uzoefu wanasema, ni bora kukauka roach katika chemchemi, kwa wakati huu inakwenda kuzaa na ina sifa ya kuongezeka kwa mafuta na bado haijajaa harufu ya matope.
Ni muhimu sana kwamba samaki ni safi
Roach inaweza kukaushwa kwa fomu ya gutted au isiyotiwa. Faida ya kwanza ni kwamba bila matumbo, mizoga hutiwa chumvi haraka.
Ikiwa roach ni kubwa sana, bado inashauriwa kuipiga ili kuepuka mchakato wa kuoza. Katika majira ya joto haipaswi kukauka kabisa: hii ni kutokana na lishe yake katika kipindi hiki. Inakula mboga za majini, ambazo hutengana na kufanya massa ya ladha ya uchungu.
Licha ya ukweli kwamba kila mvuvi ana kichocheo chake cha salting na kukausha roach, kwa ujumla mchakato huo utakuwa takriban sawa. Kwa njia hiyo hiyo, unaweza kukausha ruff, giza, pike ndogo, rudd, perch, asp na wawakilishi wa aina nyingine.
Hatua za kukausha roach
Mchakato huo una hatua kadhaa: salting, kuloweka na kukausha. Kuna njia mbili za kachumbari - kavu na brine (mvua).
Brine salting
Maji ya chumvi ambayo huundwa wakati chumvi inayeyuka kwenye kioevu kinachotoka kwa samaki inaitwa brine. Inapaswa kumwagika mara kwa mara wakati wa salting ili kuzuia bakteria kuzidisha ndani yake.
Kwa kutapika
Kawaida roaches wakubwa wenye uzito wa kilo 1 hutupwa. Osha roach, usiondoe mizani, ondoa ndani, ondoa gill na uifuta kwa chumvi nje na ndani. Chukua bakuli la enamel, mimina safu ya chumvi kubwa chini, weka roach ndani yake, funika na bonyeza chini na uzani. Shukrani kwa ukandamizaji, cavities haifanyiki katika mizoga, ambapo bakteria inaweza kukua na kuanza kuoza. Weka kwenye jokofu kwa siku tatu hadi nne. Baada ya muda, juisi itaanza kutolewa kutoka kwa samaki.
Hakuna matumbo
Kwa njia hii, roaches ndogo tu zinaweza kutiwa chumvi - uzito kutoka gramu 250 hadi 500 na kupima si zaidi ya 30 cm kwa urefu. Gutting roach ndogo inapendekezwa katika majira ya joto, wakati samaki hula wiki, ambayo huwapa ladha kali.
Kabla ya salting, roach nzima inapaswa kuosha chini ya maji ya maji, lakini si lazima kuosha, tu kuifuta kwa kitambaa kavu.
Kwa pickling, unahitaji kuandaa sahani za enamel au chombo cha chuma cha pua. Nyunyiza chumvi chini na kuweka roach katika safu mnene (tumbo kwa nyuma, kichwa hadi mkia). Nyunyiza kila safu na chumvi ili kufunika kabisa samaki. Vielelezo vikubwa vimewekwa chini, vielelezo vidogo vinawekwa juu.
Kwa salting unahitaji kutumia chumvi kubwa tu.
Funika roach na kitu gorofa na uibonye kwa uzito (matofali, jarida la maji, jiwe). Weka chombo na samaki kwenye jokofu ili mwili usipoteze, ambapo chumvi bado haijaingia, na uondoke chini ya shinikizo kwa siku tatu. Baada ya siku tatu, roach huosha na kushoto kwa saa 2 katika maji baridi. Mchakato wa salting roach uzito si zaidi ya gramu 500 inachukua siku mbili.
Unaweza kuamua utayari kwa nyuma thabiti, caviar ya manjano-nyekundu na rangi ya kijivu giza ya nyama.
Kavu ya salting
Salting hii inafaa zaidi kwa vielelezo vikubwa na hudumu zaidi ya brine - hadi siku saba.
Roach inahitaji kuchujwa na kupunguzwa kufanywa kando ya matuta. Samaki lazima inyunyizwe na chumvi, bila kusahau matumbo, na kuwekwa kwenye masanduku ya mbao mfululizo. Funika juu na filamu ya cellophane na kuiweka kwenye chumba baridi.
Kwa njia hii, juisi kutoka kwa samaki pia hutolewa, lakini inapita kupitia nyufa kwenye sanduku
Wakati samaki hutiwa chumvi, lazima ioshwe chini ya maji na kushoto ili loweka.
Kuloweka
Baada ya siku mbili, samaki huosha chini ya maji ya bomba na kisha kulowekwa kwa masaa mawili.
Inaaminika kuwa kuloweka hudumu saa sawa na siku ambazo samaki walitiwa chumvi.
Wakati wa kuloweka pia inategemea ni aina gani ya samaki unayopenda zaidi: iliyotiwa chumvi kidogo au iliyotiwa chumvi. Katika kesi ya kwanza, unahitaji kuweka roach ndani ya maji kwa muda mrefu, kwa pili, kuiondoa mapema.
Kukausha (kukausha)
Wakati kuloweka kumalizika, maji hutolewa na samaki hukaushwa, kuenea kwenye karatasi kwa nusu saa. Kisha mizoga hutundikwa nje.
Nindika kichwa cha samaki juu kwa kamba kupitia macho yake
Samaki wanapaswa kukaushwa mahali penye kivuli na rasimu. Joto bora la hewa kwa kukausha ni karibu 20⁰C.
Katika majira ya joto, mizoga ya kunyongwa inahitaji kulindwa kutoka kwa nzizi. Ili kufanya hivyo, samaki hupunguzwa kwenye siki ya asilimia tatu na mafuta ya mboga au kulindwa na chachi au wavu wa mbu. Ni bora kunyongwa roaches jioni, wakati hakuna nzi zaidi. Mizoga itakauka usiku mmoja, na asubuhi nzi hazitawadhuru tena.
Katika majira ya baridi, jikoni katika ghorofa inafaa kwa kukausha roach. Samaki husimamishwa juu ya jiko la gesi.
Kukausha roach huchukua wiki moja hadi nne. Baada ya kukausha chini ya hali ya asili, roach inapaswa kuiva ndani ya wiki tatu hadi nne. Samaki wadogo (hadi gramu 500) wanaweza kuliwa mara baada ya kukausha, kuruka hatua ya kukomaa.
Roach kavu inapaswa kuhifadhiwa kwenye mfuko wa kitambaa kwenye chumba baridi, chenye hewa.
Kukausha na sukari iliyoongezwa wakati wa salting
Kichocheo kingine cha roach kavu kinahusisha kutumia mchanganyiko wa chumvi na sukari ya granulated wakati wa salting.
Kwa kukausha utahitaji:
- Kilo 5 za nguruwe;
- 1.2 kg ya chumvi kubwa;
- 100 g ya sukari iliyokatwa.
Kabla ya salting, samaki lazima kupikwa. Lazima iwekwe kwenye chombo kikubwa cha maji, kwa mfano, kwenye bafu, iliyojaa maji na kuoshwa vizuri.
Kuandaa sufuria au ndoo kwa salting roach. Changanya chumvi na sukari granulated. Weka mfuko wa plastiki chini ya chombo na kumwaga mchanganyiko kidogo wa chumvi na sukari ndani yake.
Fanya suluhisho la kujilimbikizia kutoka kwa chumvi na maji ya kuchemsha na kutumia sindano ili kuiingiza kwenye kila mzoga kwenye eneo la mkia, kisha uiweka kwenye chombo cha salting.
Weka samaki kwenye chombo kwenye tabaka na uhakikishe kuinyunyiza na mchanganyiko wa chumvi na sukari iliyokatwa
Funika roach iliyowekwa juu na safu nyingine ya chumvi na mchanga. Weka kitu kizito juu ya samaki, kama vile chupa au chupa ya maji, funika na filamu, lakini bado kuruhusu upatikanaji wa hewa kwa samaki, na kuiweka mahali pa baridi kwa siku tano. Siku ya nne, ondoa mzigo, changanya roach na uondoke ili kuongeza chumvi. Muda unaweza kuongezwa kwa ombi. Wakati samaki wametiwa chumvi, loweka chumvi na kavu kwa kutumia njia zilizoelezwa hapo juu.
Roach kavu iliyonunuliwa kwenye duka haiwezi kulinganishwa na roach kavu iliyotengenezwa nyumbani. Inawezekana kujua teknolojia ya utayarishaji wake, jambo kuu ni kukaribia jambo hilo kwa roho.
