07.05.2015
Baba Ganoush au Babaganoush, biringanya appetizer - ladha ya Mashariki ya Kati kuenea kwa mbilingani, mbilingani hummus, ambayo hutumia bilinganya Motoni badala ya chickpeas. Sahani ya babaganoush, ambayo maudhui yake ya kalori ni ya chini sana, inaweza kuitwa lishe, kwa hivyo unaweza kuila kwa idadi kubwa bila kuumiza takwimu yako. Tayari nimezungumza mara moja juu ya sahani kama hiyo, lakini bado ni tofauti kabisa ya kuonja ya Israeli, Hatzilim, kichocheo ambacho kinaweza kusomwa katika mapishi yangu (hakikisha ukiangalia, wapenzi wa mbilingani hakika watapenda!). Na nitakuambia jinsi ya kufanya babaganoush ya mbilingani hivi sasa!
Viungo
- - 800 gr
- - 100 g (kiungo cha mapishi hapa chini)
- - 1 pc
- - 1 karafuu
- - 30 ml
Mbinu ya kupikia
ni tofauti sana, kwa hivyo nyingi zimewasilishwa kwenye blogi yangu, unaweza kuziangalia. Baada ya kuzipitia, utaelewa jinsi ya kupika mbilingani kwa njia tofauti. Lakini sasa tunazungumza juu ya njia moja ya kitamu sana inayoitwa Baba Ganoush au Babaganush, appetizer ya bilinganya. Wacha tuanze kwa kuandaa viungo. Tunawasha tanuri mapema kwa digrii 200-220 (kulingana na tanuri!) Ili iwe na muda wa joto. Osha eggplants, kata kwa nusu, fanya kupunguzwa kwa kina katika vipande kwa kisu kwa namna ya mesh yenye umbo la almasi na kuiweka upande wa nyama kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka. Chumvi na kuweka katika tanuri kwa muda wa dakika 40-45 mpaka eggplants zilizooka ni laini. Ikiwa unataka kuharakisha mchakato, unaweza kukata biringanya kwenye vipande nyembamba na kuoka kwa njia ile ile hadi laini, ukiweka kila jani la mbilingani kando. Kwa njia, wakati huu unaweza kuandaa kuweka tahini sesame haraka sana na kwa viungo viwili tu. Maandalizi yanaelezwa katika mapishi
.Ni wakati wa kumenya biringanya. Jinsi ya kumenya eggplants haraka na bila bidii? Nitakuambia :) Weka kwenye chombo kirefu na ufungeni na filamu ya chakula. Acha kwa dakika 10 - hii itafanya iwe rahisi kumenya eggplants bila kupoteza massa. 
Baada ya muda unaohitajika, ondoa filamu na uondoe eggplants kutoka kwenye ngozi ngumu. Watu wengi wanashangaa ikiwa ni muhimu kumenya eggplants. Nitasema kwamba eggplants za kupikia inategemea ubora wao. Ngozi ya mbilingani wakati mwingine inaweza kuwa ngumu sana, kwa hivyo mbilingani zinahitaji kung'olewa haswa wakati ngozi haiwezekani kutafuna. Ikiwa ngozi ni laini, sio lazima kuiondoa. 
Sasa onya vitunguu na uiongeze kwenye eggplants.
, Ninapendekeza sana kusoma na kutazama picha, hujawahi kuona kitu kama hiki hapo awali! Ongeza tahini sesame kuweka kwa eggplants na vitunguu, itapunguza nusu ya limau, kuongeza mafuta, chumvi na pilipili. Tunachukua blender na kuchanganya kila kitu vizuri hadi iwe na msimamo wa homogeneous. Ladha babaganoush na kuongeza maji ya limao, chumvi na pilipili kwa ladha. Piga tena kuweka biringanya. 
Baba Ganoush au Babaganoush, appetizer ya biringanya iko tayari kuliwa. Unaweza kueneza kwenye toast, unaweza kula na
(mkate huu ... mmm, kitu cha kichawi!), Unaweza kuiweka ndani
, au inaweza kutumiwa na mboga za crispy zilizokatwa au kwenye majani ya lettuce. 
Baba Ganoush au Babaganush, appetizer ya mbilingani itabadilisha kifungua kinywa chako cha kila siku, chakula cha mchana au chakula cha jioni na itakuwa nyongeza nzuri kwa sahani za likizo. Furahia mlo wako!
Nilikuwa nikingojea biringanya, kwanza kabisa, ili kuandaa baba ganoush, mwaka ambao msimu wangu wa bilinganya huanza na appetizer hii ya Mashariki ya Kati. Huu ni mlo wa ajabu wa kiangazi mwepesi ambao hauhitaji kuambatanishwa na kitu chochote isipokuwa mikate bapa au mkate mzuri, lakini pia unaweza kutumika kama mchuzi wa pasta, mboga mboga, samaki au kitu kingine chochote. Babaganoush ni mchuzi mnene, pate au puree ya mbilingani zilizooka na mimea na viungo, na kinachotofautisha babaganoush kutoka kwa purees za kawaida za mbilingani katika aina zao zote ni uwepo wa lazima wa tahini kwenye kuweka ufuta. Ikiwa hakuna sesame katika muundo, sio babaganoush tena!
Muundo ni rahisi:
3-4 eggplants za ukubwa wa kati;
1-2 karafuu ya vitunguu (kwa ujumla, kuonja, ikiwa unataka, unaweza kuchukua tatu);
2 tbsp. tahini au mbegu za ufuta, zilizopigwa kwenye unga;
1-2 tbsp. maji ya limao;
½ tsp. cumin ya ardhi (cumin, cumin ya Kirumi);
Kundi la parsley (basil na cilantro pia itafanya kazi vizuri hapa ikiwa ungependa);
Mafuta ya mizeituni;
Pilipili ya chumvi.
Utaratibu:
Sina tahini na siinunui karibu kila wakati, ninapohitaji, ninasaga sesame ndani ya vumbi kwenye grinder yangu ya kahawa na visu za "kusaga kahawa". Katika sekunde chache, baadhi ya sesame inakuwa kuweka nene, na baadhi inakuwa unga mwembamba.
Ikiwa tayari una moto unaowaka mahali fulani, oka mbilingani kwenye makaa, lakini ikiwa hakuna moto, tumia oveni: bake mbilingani zote hadi laini kwa joto la juu, kawaida dakika 15-20 zinatosha kwa hili, kulingana na idadi na. ukubwa wa eggplants.
Waache wapoe ili usijichome, na uondoe ngozi.
Kata vipande vipande na puree katika blender. Nilitumia glasi ndefu ya laini yenye blade za msalaba.
Ongeza puree ya mbilingani kwenye mbegu za ufuta zilizosagwa.
Kata parsley vizuri, saga cumin na pilipili kwenye chokaa, ponda vitunguu hapo, ongeza haya yote kwenye puree ya mbilingani na ufuta, chumvi na maji ya limao.
Koroga, weka kwenye bakuli zuri, nyunyiza parsley iliyokatwa vizuri, mimina juu ya mafuta yenye harufu nzuri, na utumie mara moja mkate wa nyumbani au mkate wa gorofa.
Kwa jadi - mapishi ya video!
Kuwa na furaha!
Bahati nzuri na kuwa na majira ya joto ya ladha!
Kalori: Haijabainishwa
Wakati wa kupika: Haijaonyeshwa
Babaganush ni kitoweo cha ladha kilichotengenezwa kutoka kwa mbilingani zilizookwa, ufuta (au ufuta), vitunguu, maji ya limao na mafuta ya mboga. Hii ni muundo wa msingi wa vitafunio. Kulingana na ushirika wako na vyakula fulani vya kitaifa (na babaganoush imeandaliwa katika nchi tofauti), muundo unaweza kujumuisha mtindi, jibini laini la cream, kila aina ya viungo na mimea. Msimamo wa babaganoush pia hutofautiana - katika baadhi ya mapishi eggplants huvunjwa kuwa wingi wa homogeneous, kwa wengine hukatwa vizuri au kukatwa vipande vidogo. Appetizer hii kawaida hutolewa katika bakuli au bakuli za saladi za kina na vipande vya mkate wa pita au pamoja na mkate wa bapa, crackers, vipande vya mkate mzima wa nafaka au s.
Inashauriwa kuoka eggplants juu ya moto wazi ili wawe na ladha ya tabia na harufu ya moto. Au kupika katika tanuri, kwenye grill - chagua chaguo ambacho kinafaa kwako.
Eggplant babab ganoush - mapishi ya hatua kwa hatua na picha.
Viungo:
eggplants - 2 kati;
- mbegu za ufuta - 2 tbsp. l;
- vitunguu - 2 karafuu kubwa;
- maji ya limao (au limao) - 0.5-1 tbsp. l (kula ladha);
- chumvi - kulahia;
mafuta ya mboga (yoyote) - 2-3 tbsp. l;
- pilipili nyeusi iliyokatwa vizuri - 0.5 tsp (kula ladha).
Kichocheo na picha hatua kwa hatua:
Osha biringanya za takriban saizi sawa na uifuta kavu. Chomoa na uma katika maeneo kadhaa. Usikate mikia itakuwa rahisi zaidi kugeuza eggplants.
Bika kwa njia inayofaa kwako: katika tanuri, kwenye grill, kwenye moto wazi, kwenye jiko la gesi (kuiweka kwenye grill au kwenye mgawanyiko wa moto). Wakati wa kuoka, hakikisha kwamba mbilingani hupikwa sawasawa kwa kugeuza mara kadhaa. uhamishe kwenye sahani, baridi kidogo (dakika 3-4, hadi joto).
Ili kuandaa babaganoush ya ladha, unahitaji kufuta eggplants, kufanya kupunguzwa kwa kina kwa kisu (kata vipande viwili hadi vinne), bila kukata hadi juu. Usikate mikia bado. Weka biringanya wima kwenye colander au bakuli na uzipeperushe ili kutoa uchungu. Acha kama hii kwa nusu saa.
Weka mbegu za ufuta kwenye kikaango chenye moto na kavu. Choma hadi harufu ya nutty mbegu zinahitaji kuwa rangi ya dhahabu.
Tenganisha eggplants kutoka kwa shina na ukate vipande vipande. Uhamishe kwa blender.
Kata vitunguu kwenye vipande au ukate kwenye cubes. Weka kwenye bakuli la blender na eggplants na mbegu za ufuta.
Kusaga kila kitu katika molekuli homogeneous. Hatua kwa hatua kuongeza mafuta ya mboga (aina yoyote - alizeti, mizeituni - chochote unacho). Piga hadi rangi ibadilike;
Punguza juisi kutoka kwa chokaa au limau na uongeze kwenye appetizer ya bilinganya. Au kata kabari ya limao (nusu ya chokaa), toa mbegu na itapunguza juisi kwenye bakuli la blender. Chumvi na pilipili kwa ladha. Piga kila kitu tena.
Weka biringanya iliyokamilishwa ya babaganoush kwenye bakuli au bakuli la saladi. Mimina katika kijiko cha mzeituni au mafuta mengine yoyote, nyunyiza na mbegu za sesame, na kupamba na mimea. Kutumikia kama kiamsha kinywa au kama dip na vipande vya mkate, mkate wa bapa, au mkate wa pita. Bon hamu! 
Kwa maelezo. Kuna chaguo jingine la kuandaa babaganoush. Eggplants zilizooka hukatwa vizuri na kisu, vikichanganywa na kuweka sesame, vitunguu iliyokatwa, maji ya limao, mafuta ya mizeituni na viungo. Matokeo yake ni vitafunio vya ladha vinavyofanana na kuonekana. Kuweka sesame kwa kiasi cha chakula kilichoonyeshwa kwenye mapishi inahitaji 2 tbsp. l (sesame haijajumuishwa katika kesi hii).
Babaganoush ni njia ya kifahari ya kuandaa mbilingani. Hii ni bilinganya Rolls Royce. Hii ndiyo njia kamili ya kushughulikia mbilingani kutoka pembe zote. Biringanya kwenye babaganoush huhifadhi ladha yake ya asili ya utamu na maridadi (tofauti na caviar ya biringanya, njia nyingine bora ya kula biringanya) na umbile laini na lenye nyuzinyuzi. Tofauti na mbilingani za kukaanga, babaganoush bado ni chakula cha afya. Na ni rahisi. Vizuri? Naam, ndiyo. Ninapika mara kwa mara. Katika hali ya mashariki, mimi hula.
Wanakula tu kama saladi au appetizer, au kueneza kwenye mkate wa pita. Ninaweza kuvitumikia kama sahani vuguvugu ya nyama ya kondoo choma, kama vile kifuko cha kondoo. Mara ya kwanza niliposikia juu yake ilikuwa kutoka kwa Parisian. Tulikuwa katika mkahawa fulani wa Kiarabu, na alinichokoza kwenye menyu na kupendekeza: "Zhe te rrrrrrrekomand," alipiga kelele sikioni mwangu, akichunga sana katikati ya kelele na kugongana kwa uma.
WaParisi, bila shaka, wamezoea sahani hii kuliko sisi Waarabu wanaishi pamoja nao. Nilipenda jina la kupendeza wakati huo, Babaganush. Nilidhani kwamba ilipewa jina la bibi fulani wa Kiarmenia Ganush. Kuanzia wakati huo nakumbuka ladha ya vitunguu yenye nguvu kwa siku. Kitunguu saumu kupita kiasi kilinizima basi.
Lakini vitunguu, kama unavyojua, ni kwa hiari. Mikutano yangu iliyofuata na bilinganya ya ajabu ilithibitisha hili, na babaganoush ikawa sehemu ya maisha yangu. Kunukuu classics, wow rrrrokomand!
Wakati wa kupika: Dakika 40
Utata: Tu
Eggplants za ukubwa wa kati - pcs 4.
- ufuta - mbegu ½ kikombe
- limau - 1 tbsp. (lakini rekebisha kulingana na ladha yako, sipendi vyakula vya siki, mimi huvuta kuelekea vitamu, kwa hivyo sisisitiza juu ya uwiano huu)
- vitunguu - 1 karafuu
- cumin - 1 Bana
- pilipili tamu - Bana 1 ndogo (ili kuonja)
- chumvi - kulawa
- cilantro safi - rundo 1 ndogo
- paprika ya kuvuta sigara - ½ tsp, na hiari (kwangu hii ndiyo njia pekee inayopatikana ya kuongeza roho ya kuvuta sigara kwenye mbilingani, na sio ya ziada, lakini ikiwa huna moto au paprika ya kuvuta sigara mkononi,)
Utgång- sehemu 6 
Ninawasha oveni hadi kiwango cha juu. Au barbeque. Au jiko la Kirusi. Au mimi hufanya moto - katika ghorofa ya jiji langu, kutoka kwa vitabu na parquet.
Ninaosha biringanya na kuzichoma kwa uma ili mvuke utoke kutoka ndani, vinginevyo zitapasuka hadi kuzimu. Ikiwa ningekuwa na jiko la gesi, ningewachoma moja kwa moja juu ya moto hadi ukoko wa moshi. Lakini nina umeme usio na roho. Kwa hivyo ninawaoka katika oveni kwa dakika 20.
Ninaitoa na kuiacha ipoe ili nisijichome. Ninaikata kwa urefu wa nusu, futa massa na kijiko, inashikilia sura yake kwa nguvu kabisa. Nilikata kwa urefu kuwa vipande nyembamba.
Ninaiweka kwenye colander, kuinyunyiza na chumvi, na kuchochea. Acha juisi isimame chini ya chumvi na ukimbie kwenye bakuli iliyowekwa kwa uangalifu.
Wakati juisi imeisha, mimina biringanya kwa mikono yangu, niifinye sana, kwa sauti ya kuteleza. Mikono yangu inafanya kazi badala ya mashine ya kusagia nyama. Ikiwa unataka, unaweza kutumia blender katika hatua hii, lakini napenda babaganoush ya maandishi.
Ninavunja mbegu za sesame na vitunguu na juisi za mbilingani kwenye kuweka homogeneous na blender.
Kwa maoni yangu, kuweka homogeneous inaonekana kama hii.
Ninasaga cumin na pilipili kidogo (nina watoto na wazee kwa chakula) kwenye chokaa.
Ninaongeza kuweka ufuta na viungo kwa mbilingani. Ninaongeza limau.
Baba ganoush imetayarishwa nchini Israel, Lebanon, Syria, India na baadhi ya nchi kadhaa. Na kila mapishi, kulingana na jiografia yake, ina sifa tofauti. Kwa mfano, eggplants zinaweza kuoka katika tanuri, au juu ya moto wazi, kusagwa ndani ya kuweka au kung'olewa vizuri. Sahani yenyewe inaweza kutayarishwa na sesame nzima au tahina, na au bila mtindi, na jibini na kila aina ya mchanganyiko wa viungo. Lakini babaganoush yoyote lazima iwe na eggplants zilizooka, tahini au mbegu za sesame, maji ya limao, vitunguu, mafuta ya mboga, chumvi na pilipili.
Baba ganoush pia huhudumiwa kwa njia tofauti. Unaweza kuweka appetizer kwenye sahani ya kina, kunyunyiza na mafuta ya mboga na kutumika na vipande vidogo vya mkate, chips za pita, crackers au toast ndogo. Au unaweza kueneza pate kwenye mkate mzima wa pita, uifunge kwenye roll na ujitendee kwa chakula cha kitamu sana cha mashariki katika fomu hii.
Wakati wa kupikia: dakika 50 / Mazao: 500 g
Viungo
- 3-4 eggplants ndogo
- mbegu za ufuta 3-4 tbsp. vijiko
- maji ya limao 1 tbsp. kijiko
- mafuta ya mboga 2 tbsp. vijiko
- vitunguu 2-3 karafuu
- chumvi, pilipili kwa ladha
Maandalizi
Tunatayarisha viungo vyote muhimu: mbilingani, mbegu za sesame, vitunguu, maji ya limao, mafuta ya mboga, chumvi na pilipili.
Kuandaa babaganoush ni rahisi na haraka. Awali ya yote, bake eggplants katika tanuri au kwenye grill hadi laini. Kabla ya kuoka, piga kwenye sehemu kadhaa ili kuzuia ngozi kutoka kwa kupasuka wakati wa kupikia.
Toa massa kutoka kwa biringanya zilizooka na uweke kwenye bakuli la blender. Ongeza vitunguu huko pia. Chagua wingi wake kulingana na ladha yako. Kusaga mchanganyiko mpaka laini.
Kaanga mbegu za ufuta kidogo kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi zianze kutoa harufu ya kupendeza ya nut.
Saga mbegu za ufuta kwenye grinder ya kahawa na uongeze kwenye eggplants.
Sasa ongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
Mimina maji ya limao na mafuta ya mboga kwenye mchuzi. Changanya mchuzi katika blender mara ya mwisho mpaka babaganoush iwe na msimamo wa laini kabisa.
Appetizer inaweza kutumika mara moja. Kabla ya kutumikia, nyunyiza mchuzi na mafuta na kupamba na mimea yoyote.
