Kupika uyoga wa maziwa nyeupe na nyeusi. Uyoga wa maziwa nyeusi: maelezo ya uyoga, mapishi ya kupikia. Caviar ya uyoga kutoka kwa nguruwe

Asili ni tajiri na tofauti, uyoga, ambao uko mbali na jamii ya kwanza, unaweza kuliwa kama chakula ikiwa utasindika vizuri mapema. Uyoga wa maziwa nyeusi ni mwakilishi wa familia ya Russula. Bidhaa hiyo ina harufu ya uchungu, nyama ni nyeupe, na inageuka nyekundu wakati wa kukata. Uyoga unaweza kupatikana katika misitu ya mchanganyiko au coniferous hukusanywa mwezi wa Agosti na Septemba.

Jina la uyoga wa maziwa linamaanisha kuwa ni uyoga mkubwa na mkubwa; Imejulikana kwa Rus kwa muda mrefu; ilitumiwa kuandaa sahani mbalimbali na hata kwa madhumuni ya dawa. Ndani yake kuna juisi nyeupe inayoitwa juisi ya maziwa. Harufu yake maalum inaweza tayari kuhisiwa kwa mbali.

Uyoga wa maziwa nyeusi: faida na madhara, na mapishi

Faida za uyoga wa maziwa nyeusi zimejulikana tangu nyakati za kale; Uyoga wa maziwa nyeusi ni matajiri katika protini, ambayo inaruhusu kuchukua nafasi ya bidhaa za nyama.

Kuna maoni kwamba mali ya uponyaji ya uyoga inaweza kupunguza shughuli za bacillus ya kifua kikuu, na ikiwa inatumiwa kwa usahihi na mara kwa mara, basi jitihada zitaelekezwa katika kuondoa magonjwa ya figo na urolithiasis. Maziwa ya maziwa yana afya na yanaweza kupatikana kwa kila mtu;

Uyoga wa maziwa nyeusi huwa na antibiotic ya asili, kwa kuongeza, uyoga ni matajiri katika vitamini A na C, hivyo matumizi yao hutumiwa sana katika maandalizi ya madawa. Wanachangia mapambano ya ziada dhidi ya ugonjwa wa kisukari, emphysema, na kudhibiti kikamilifu viwango vya sukari ya damu. Uyoga ni matajiri katika asidi ya amino na kufuatilia vipengele. Kupika kutoka kwao sio tu ya kitamu, bali pia ni lishe.

Mali muhimu ya uyoga na jinsi ya kuandaa vizuri uyoga wa maziwa

Uyoga wa maziwa nyeusi daima imekuwa na mafanikio nchini Urusi; Vitafunio vya chumvi au vya kung'olewa na bidhaa zilizooka hutayarishwa kutoka kwake; Kipindi cha kuloweka ni siku kadhaa, maji yanahitaji kubadilishwa mara kadhaa.

Uyoga wa maziwa nyeusi yenye chumvi unaweza kutayarishwa kwa njia tofauti. Uyoga uliowekwa huosha na maji ya bomba na kuchemshwa kwa dakika kumi. Weka cherry, horseradish, majani ya mwaloni, na "miavuli" ya bizari kwenye chombo. Ongeza mizizi ya horseradish, kata kwa urefu, karafuu za vitunguu zilizokatwa. Weka uyoga wa maziwa, nyunyiza na chumvi kwa kiwango cha gramu 40 kwa kilo ya bidhaa kuu. Ongeza pilipili, vipande vichache zaidi vya horseradish na vitunguu. Funika wingi na majani ya mwaloni na uweke chini ya shinikizo. Weka workpiece kwenye joto la kawaida kwa siku tano, kisha uiweka mahali pa baridi kwa siku arobaini. Uyoga huo unaweza kutumiwa na vitunguu na mafuta ya mboga, cream ya sour, na mayonnaise.

Unaweza kufanya pizza na uyoga wa maziwa nyeusi. Piga unga kutoka jibini la Cottage, mayai, mafuta ya mboga, unga, chumvi, sukari na unga wa kuoka. Unaweza kununua unga ulio tayari katika duka; Gawanya katika sehemu na uingie kwenye mikate ndogo ya gorofa. Paka mafuta na mayonnaise, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na uyoga wa maziwa yenye chumvi. Nyunyiza pizza na Parmesan iliyokunwa au jibini la Kirusi, uoka katika tanuri hadi kupikwa, unga unapaswa kahawia.

Unaweza kufanya pie ya jadi na uyoga wa maziwa. Kuandaa unga kwa kutumia mtindi au kefir. Kata uyoga uliowekwa kwenye cubes ndogo na kaanga katika mafuta ya mboga pamoja na vitunguu. Weka nusu ya unga ndani ya ukungu, kisha ujaze uyoga na unga uliobaki juu. Kuoka katika tanuri mpaka kufanyika, hii itachukua muda wa saa moja. Wakati wa kutumikia, kata kwa sehemu.

Madhara

Pamoja na faida zote za uyoga wa maziwa, ni chakula kizito na huhitaji usindikaji wa awali, vinginevyo chakula kilichoandaliwa nao kitaingizwa vibaya, na vitu vyenye hatari kwa afya vinaweza kubaki.
Kabla ya kupika moja kwa moja, uyoga wa maziwa nyeusi lazima uingizwe kwa maji baridi ya chumvi kwa angalau siku tatu, kubadilisha maji kwa wakati mmoja, kwani mold inaweza kuunda katika brine uliopita. Ukweli ni kwamba juisi ya milky ina vitu vyenye sumu na misombo ya sumu ambayo ni neutralized wakati wa usindikaji.

Hii inaweza kuambatana na sumu ya mwili. Kwa kufanya hivyo, baada ya kukusanya uyoga, wanahitaji kusindika: kusafishwa kwa uchafu wa misitu, kuosha, kuondoa mycelium na kulowekwa kwa muda uliowekwa. Usindikaji usio sahihi na vitendo vyovyote visivyo kamili vinaweza kusababisha ugonjwa mbaya - botulism. Pia ni hatari kwa watu wanaosumbuliwa na vidonda vya tumbo, matatizo ya matumbo na gastritis. Kiasi kikubwa cha nyuzi zinazojumuisha ina maana kwamba zinapaswa kutumiwa kwa kiasi kidogo.

Unaweza pia kupenda:

Uyoga wa Chanterelle na mali zao za dawa
Ni uyoga gani kwenye miti unaoweza kuliwa? Uyoga wa mbuzi wa watoto, nini cha kufanya nao - mapishi ya kupikia
Uyoga wa kuruka: jinsi ya kupika na mali zao za manufaa
Ambapo truffles hukua nchini Urusi na Ukraine. Jinsi ya kukusanya truffles?
Uyoga wa maziwa: faida na madhara na jinsi ya kupika?

Uyoga wa maziwa nyeusi, maandalizi ambayo hayawezi kuitwa rahisi, inachukuliwa kuwa ya kupendeza katika nchi nyingi, na inapendekezwa na watu wengi. Uyoga wa maziwa nyeusi wamekuwa wakihitaji kwa nyakati tofauti, kwani hutiwa chumvi na kutumikia kwenye sherehe mbalimbali. Katika karne zilizopita, salting haikufanywa katika vyombo vya kioo, kama ilivyo sasa, lakini katika mapipa makubwa. Uyoga wa maziwa nyeusi walipata jina kwa sababu ya sifa zao za nje, kwani ni nzito na kubwa.

Uyoga wa maziwa mweusi hutofautishwa na uzito wake na ukubwa wake.

Kuna aina kadhaa za Kuvu hii kwenye eneo la Shirikisho la Urusi, ambayo ni:

njano;
pilipili;
mwaloni;
aspen;
nyeusi.

Wanakua katika makundi, na kwa hiyo ni rahisi sana kukusanya. Mavuno makubwa hasa yanaweza kuvunwa baada ya mvua kubwa ya muda mrefu.

Maelezo ya jumla kuhusu uyoga wa maziwa

Kabla ya kupika, uyoga wa maziwa husafishwa kabisa.

Miaka 200 iliyopita, uyoga wa maziwa ulizingatiwa kuwa sahani kuu kwenye meza, kwani walikuwa mbadala wa nyama. Uyoga wa maziwa ni chakula kizito na maudhui ya kalori ya juu, ndiyo sababu digestion inachukua muda mrefu (ikilinganishwa na bidhaa za nyama). Uyoga kama vile uyoga wa maziwa haipaswi kuongezwa kwenye lishe.

Kwa nyakati tofauti, akina mama wa nyumbani walipendelea uyoga wenye chumvi, ingawa kwa kweli sahani anuwai zimeandaliwa kutoka kwao. Matiti ni uyoga ambao ni kamili kwa sikukuu yoyote na chakula cha jioni cha familia. Uyoga wa maziwa hutiwa chumvi, kukaanga, kukaushwa na kuongezwa kwa supu, casseroles na saladi. Kwa neno, ni muhimu kutumia mawazo kidogo na kutumia tu uyoga wa chakula, peeled.

Ili uyoga wa maziwa kupika vizuri, wanapaswa kuchomwa na maji ya chumvi, kisha kuruhusiwa kukimbia na kushoto ili baridi. Kisha bidhaa huwekwa kwenye mapipa, mitungi au tubs. Pipa ya mwaloni itakuwa chaguo bora, lakini ikiwa huna vyombo hivyo, sufuria ya enamel itafanya. Ongeza chumvi kwa uyoga wa maziwa ili kukidhi ladha yako, lakini usisahau kwamba chumvi kupita kiasi inaweza kuharibu ladha yao. Kama sheria, 30 g ya chumvi huongezwa kwa kilo 1 ya uyoga. Ni thamani ya kuongeza allspice kidogo, bay jani, currant jani, karafuu na bizari kwa pickling. Uyoga wa kung'olewa unahitaji kushinikizwa chini.

Ili chakula kuleta faida tu, inafaa kukusanya uyoga wa maziwa kwa usahihi, ambayo ni, kuzuia maeneo karibu na viwanda na barabara kuu.

Uyoga wa maziwa, kama uyoga wowote, inachukuliwa kuwa bidhaa inayoweza kunyonya sumu, na kwa hivyo mtu asipaswi kusahau juu ya kulowekwa kwa muda mrefu.

Rudi kwa yaliyomo

Kichocheo cha uyoga mweusi wa chumvi

Chumvi ndio kiungo kikuu cha kihifadhi.

Ili kutengeneza uyoga wa maziwa yenye chumvi nyeusi, unapaswa kuandaa:

ndoo ya uyoga;
100 g chumvi;
100 g ya sukari;
majani ya cherry na currant;
jani la Bay;
vitunguu - 0.5 kg;
bizari kavu.

Uyoga husafishwa, kuosha na kulowekwa kwa maji baridi kwa masaa 24. Kunyunyiza hufanywa ili vitu vyote vya uchungu na hatari vitoke kwenye uyoga. Baada ya kuingia ndani ya maji, uyoga hupikwa kwa angalau dakika 20 kwenye jiko. Mara tu uyoga unapopozwa, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, bizari na viungo vingine huongezwa kwao. Misa nzima inapaswa kuunganishwa kwa ukali ndani ya chombo na kuwekwa mahali pa baridi. Ni pale ambapo maandalizi haya yatakuwa tayari kutumika kwa wiki, na kabla ya kutumikia ni muhimu usisahau kuongeza mafuta kidogo ya mboga. Appetizer bora inayofaa kwa sikukuu yoyote, likizo na sherehe mbali mbali.

Rudi kwa yaliyomo

Jinsi ya kaanga uyoga wa maziwa?

Kupika uyoga wa maziwa huondoa uchungu kutoka kwao.

Uyoga wa kukaanga ni kitamu sana. Uyoga wa maziwa ya bluu huchukuliwa kuwa bora zaidi, na wakati wa kung'olewa huhifadhiwa kwa muda mrefu, wanaweza kushoto kwa msimu wa baridi. Uyoga wa maziwa ya kung'olewa unaweza kutumika kwa matumizi, lakini bila usindikaji wa ziada, kama vile kukaanga. Unaweza kaanga bidhaa hii, lakini tu baada ya taratibu sahihi.

Sahani hii ya upande itakuwa chaguo bora kwa nyama, samaki na mboga. Watu wengine huongeza mafuta ya nguruwe, kata vipande vidogo, kwa uyoga kama huo.

Uyoga wa maziwa nyeusi ni uyoga wenye rangi ya kuvutia, ambayo inaweza kuanzia mizeituni-kahawia hadi nyeusi kabisa. Uyoga huu hukua kwa vikundi, kwa hivyo unaweza kuchukua kikapu cha uyoga wa maziwa mara moja. Wakati mwingine ni kukaanga, lakini uyoga wa maziwa nyeusi yenye chumvi ni nzuri sana. Jinsi ya chumvi uyoga wa maziwa nyeusi ili iweze kuwa ya kitamu na yenye kunukia, bila uchungu?

Ladha ya zamani

Tangu nyakati za zamani, uyoga wa maziwa umekuwa maarufu kwa mali zao za uponyaji. Uyoga huu ulitumiwa kuponya majeraha ya purulent na ya muda mrefu yasiyo ya uponyaji. Pia zilitumika kwa magonjwa ya figo au tumbo.

Kama sheria, uyoga wa maziwa hutolewa kwa chumvi. Waganga wa jadi wanadai kwamba wakati wa pickling, uyoga hutoa vitu maalum ambavyo vina mali ya manufaa na hutumiwa kikamilifu kuzuia michakato ya uchochezi katika mwili. Lakini watu wengi wanaheshimu uyoga wa maziwa sio kwa mali zao za uponyaji, lakini kwa ladha ya kushangaza ya uyoga huu. Uyoga wa maziwa yenye chumvi ni appetizer isiyo na kifani kwa vinywaji vikali vinafaa hasa kwa vodka na liqueurs chungu.

"Uwindaji wa Kimya"

Unaweza kupata aina kadhaa za uyoga wa maziwa katika misitu ya kawaida ni nyeupe, njano na nyeusi. Uyoga wa maziwa nyeusi, kwa kweli kwa jina lao, wana kivuli giza kutoka kwa mizeituni chafu hadi nyeusi-kahawia. Uyoga huu hukua katika misitu ya misonobari au yenye miti mirefu. Uyoga wa maziwa mweusi uliokusanywa msituni huwa na kofia nyembamba, wakati uyoga ambao ulikua kwenye miti midogo midogo huwa na kofia kubwa zaidi. Uyoga wa maziwa nyeusi hukusanywa kutoka Juni hadi Septemba, lakini uyoga wa ladha zaidi huchukuliwa kuwa wale waliokusanywa mwezi Agosti.

Inafaa kukumbuka kuwa uyoga halisi wa maziwa ni ngumu kutofautisha kutoka kwa uyoga wa kawaida wa maziwa. Tofauti ni kwamba milkweed ina harufu maalum, ya spicy. Licha ya harufu nzuri, kula uyoga huu kunaweza kusababisha tumbo, ambayo inaambatana na kuhara na kutapika. Wakati milkweed ni kavu, mali yake ya sumu hupotea. Katika kesi hii, inaweza kutumika kama viungo.

Uyoga wa maziwa pia una kufanana kubwa na milkweed ya camphor. Uyoga huu usio na harufu una harufu maalum ya camphor, hivyo haitakuwa vigumu sana kuitofautisha kutoka kwa uyoga wa maziwa.

Kuandaa uyoga wa maziwa kwa salting

Kabla ya kuanza mchakato wa kuokota, uyoga unapaswa kutayarishwa kwa ajili yake. Kwanza, unahitaji suuza kabisa uyoga wa maziwa chini ya maji ya bomba, kuosha udongo wote, uchafu, majani ya kukwama na majani ya nyasi. Ikiwa kuna sehemu za minyoo, basi unahitaji kuziondoa - kata. Ni bora, bila shaka, kuepuka uyoga wa minyoo kabisa ikiwa inawezekana. Inashauriwa kuhifadhi miguu - sehemu hii ya uyoga wa maziwa nyeusi inachukuliwa kuwa ladha zaidi.

Ili kuzuia uyoga kutoka kwa uchungu, lazima iingizwe ndani ya maji kabla ya chumvi. Hii inafanywa kwa urahisi sana. Unahitaji kujaza bonde au chombo kingine sawa na maji na kuweka uyoga wa maziwa huko, kofia chini. Mchakato hudumu siku tatu, na ni muhimu usisahau kubadilisha maji mara mbili kwa siku - hii itaboresha ubora wa uyoga wa maziwa ya chumvi.

Mbinu za salting

Kuna chaguzi mbili za salting: njia ya moto na baridi. Wote wawili wana sifa zao wenyewe.

Njia ya salting baridi ni njia inayopendekezwa na mama wengi wa nyumbani. Kwanza kabisa, unahitaji kupima uyoga ili kuhesabu kiasi cha chumvi. Ikiwa kuna chumvi kidogo, maandalizi yataharibika, lakini chumvi nyingi haitafaidika na uyoga wa maziwa - uyoga hautakuwa na ladha. Ili uyoga wa maziwa ugeuke jinsi inavyopaswa, chukua gramu 40 za chumvi kwa kila kilo ya uyoga.

Ikiwa kuna uyoga mwingi, ni bora kuwatia chumvi kwenye pipa, ikiwezekana mwaloni. Huko nyumbani, inawezekana kutumia mitungi ya kawaida kwa kuokota. Mitungi hii inahitaji kuoshwa, kumwagika kwa maji ya moto au kusafishwa kwa njia nyingine. Safu ya chumvi inapaswa kuwekwa chini ya kila jar. Kisha kuongeza karafuu mbili za vitunguu, majani ya cherry, horseradish na bizari (majani, shina na miavuli). Weka uyoga kwa njia sawa na wakati wa kuloweka - na miguu juu. Tupa pilipili chache nyeusi juu na uinyunyiza uyoga na chumvi tena. Kisha majani tena, uyoga juu yao, na kadhalika. Unahitaji kubadilisha tabaka za uyoga, viungo na chumvi hadi jar imejaa. Kunapaswa kuwa na safu ya majani juu.

Wakati mitungi imejaa, unahitaji kuweka shinikizo juu ya chombo. Baada ya hayo, workpiece ya baadaye huwekwa mahali pa baridi (bora kwenye pishi, lakini rafu ya friji itafanya) kwa mwezi.

Salting ya moto ya uyoga wa maziwa

Salting ya moto ya uyoga wa maziwa sio kawaida kuliko salting baridi. Njia hii haihitaji kunyunyiza uyoga kabla, lakini uyoga ulioosha na ulioachiliwa unapaswa kuchemshwa kwa maji ya moto kwa dakika 20 kabla ya chumvi. Ikiwa kuna uyoga mwingi, basi hupikwa kwa vikundi tofauti, na maji yanapaswa kubadilishwa kwa kila sehemu ya uyoga.

Baada ya uyoga wa maziwa kupikwa, unahitaji suuza kwenye colander na maji ya joto. Kisha unahitaji kuziweka kwenye jar au chombo kingine cha kuokota. Salting ya moto itahitaji chumvi kidogo zaidi kuliko salting baridi - takriban 5 au hata 6% ya jumla ya uzito wa uyoga. Pamoja na chumvi, unahitaji kuweka bizari, karafuu chache za vitunguu na vitunguu kwenye mitungi Vitunguu: mali ya faida na ubadilishaji wa mmea ambao hukufanya kulia

Kama uyoga mwingi na juisi ya maziwa, uyoga wa maziwa mweusi huchukuliwa kuwa hauwezi kuliwa huko Magharibi. Walakini, uyoga huu wa maziwa ya hudhurungi ya mizeituni hugeuka kuwa ladha halisi ya msimu wa baridi ikiwa unajua jinsi ya chumvi uyoga wa maziwa nyeusi. Hebu tuangalie maelekezo ya kina na njia za kuhifadhi vizuri maandalizi haya ya jadi ya Kirusi.

Katika misitu ya ukanda wa kati, uyoga wa maziwa nyeusi (nigella) huzaa matunda kutoka katikati ya Julai hadi katikati ya Oktoba, na wakati mzuri wa kuwakusanya huchukuliwa kuwa kipindi cha nusu ya pili ya Agosti hadi nusu ya kwanza ya Septemba. . Uyoga uliopandwa kwenye miti mirefu hutofautishwa na nyama mnene na nene. Uyoga wa maziwa kutoka kwa misitu ya coniferous huwa na kofia nyembamba.

Kwa hivyo, ili utayarishaji uwe wa hali ya juu na ya kitamu, ni bora kwenda kutafuta uyoga wa maziwa nyeusi mnamo Agosti-Septemba na kukusanya kwenye msitu unaokua, ukitoa upendeleo kwa uyoga mchanga, usio na minyoo bila yoyote. uharibifu.

Kuandaa sahani

Kwa uyoga wa maziwa, salting ni mojawapo ya njia zinazofaa zaidi na za bei nafuu za maandalizi, hata hivyo, vyombo vya polyethilini, kauri na mabati havifaa kwa hili. Vyombo vya enamel na kioo tu, pamoja na mabomba ya mbao, yanafaa. Kabla ya uyoga wa salting, mitungi ya kioo na sufuria zilizofunikwa na enamel lazima zioshwe vizuri na zikaushwe kwa joto la juu.

Kabla ya kuokota uyoga wa maziwa nyeusi kwenye tubs za mbao, chombo hiki kinapaswa kulowekwa kwa siku kadhaa ili kuni kuvimba vya kutosha na hairuhusu maji kupita. Vipu vipya vya mwaloni hutiwa maji kwa siku 10-12 ili kuondoa kabisa tannins - watageuza brine na uyoga kuwa nyeusi. Kisha chombo cha mwaloni kinashwa na brashi na kuchomwa na maji ya moto ambayo soda ya caustic imeongezwa (5 g kwa lita moja ya maji). Bafu kama hiyo pia hufukizwa na sulfuri ili kuharibu kabisa uchafu wa bakteria ambao hujilimbikiza kwenye nyufa.

Kuandaa uyoga kwa pickling

Uyoga wa maziwa mweusi uliokusanywa hupangwa kwanza kwa ukubwa ili kuokota miili ndogo ya matunda tofauti na kubwa, kuhifadhi nuances yote ya ladha. Kisha, kwa kutumia brashi yenye bristles ngumu, brashi ndogo, sifongo cha jikoni, na pia kufuta kwa kisu, uyoga husafishwa kwa kila aina ya uchafuzi (hasa kwa makini - kutoka kwenye udongo wa udongo).

Maeneo ya giza na laini huondolewa, shina huhifadhiwa ikiwa inawezekana, kwa kuwa katika uyoga wa maziwa nyeusi sehemu hii ya mwili wa matunda ni ya kitamu sana. Uyoga uliopangwa, uliosafishwa huoshwa chini ya maji ya bomba, kukamilisha maandalizi muhimu kabla ya kuloweka uyoga wa maziwa kwa siku 3-7.

Maji ambayo uyoga hujazwa hubadilishwa angalau mara 2-3 kwa siku. Unaweza kuamua muda gani wa kuloweka uyoga wa maziwa kwa kuangalia kipande cha massa. Ikiwa hakuna tena uchungu wowote usio na furaha katika ladha yake, unaweza tayari kuanza chumvi nigella katika moja ya njia kuu mbili.

Kuna, hata hivyo, njia ya haraka ya uyoga wa maziwa nyeusi ya salting ya moto bila kuloweka kabla. Itajadiliwa kwa undani katika sehemu inayolingana.

Njia ya salting baridi

Kwa mujibu kamili wa jina, uyoga wa maziwa nyeusi katika toleo hili la salting haufanyi matibabu yoyote ya joto. Baada ya kuloweka miili ya matunda kwa kutosha, huoshwa na maji ya bomba, kuruhusiwa kumwaga kabisa, kunyunyiza chini ya chombo kilichoandaliwa na chumvi na kuanza kuweka uyoga wa maziwa ndani yake, na kuongeza chumvi kwa kila safu.

Uyoga wa maziwa mweusi una ladha yake ya kupendeza, ya kipekee, yenye resin kidogo, kwa hivyo waunganisho wa manukato safi ya asili wanapendelea kutumia chumvi ya mwamba tu kwa njia ya baridi bila viungo vya ziada. Katika kesi hiyo, mkusanyiko wa brine ni muhimu, ambayo italinda uyoga wa maziwa kutokana na kuharibika: kwa kilo moja ya uyoga lazima iwe na vijiko 2 (50 g) vya chumvi. Wakati safu ya mwisho imewekwa na chumvi, chumvi hufunikwa na kitambaa safi cha pamba, sahani au mduara wa mbao wa ukubwa unaofaa na uzani huwekwa juu, na kila kitu kinawekwa mahali pa baridi.

Mashabiki wa uyoga wenye chumvi pamoja na viungo wana chaguzi zao wenyewe za jinsi ya kuweka uyoga wa maziwa nyeusi kwa chumvi, kwa kuongeza kuweka tabaka za uyoga na viungo na mimea. Mfano wa mapishi kama haya:

50 g ya chumvi ya ardhi kwa kilo moja ya uyoga wa maziwa nyeusi;
jani la horseradish, currant na majani ya cherry;
vitunguu safi;
mwavuli kavu au safi ya bizari;
jani la Bay;
pilipili nyeusi na pilipili nyeusi;
inflorescences kavu ya karafuu.

Ongeza chumvi chini ya chombo kilichoandaliwa na kuweka majani, miavuli ya bizari 2-3 na karafuu 2 za vitunguu. Hii inafuatwa na safu ya uyoga. Pia hunyunyizwa na chumvi, majani ya bay moja au mbili, pea ya nyeusi na allspice, na inflorescence ya karafuu huongezwa. Uyoga wa maziwa husambazwa tena juu, hutiwa chumvi na kukaushwa na viungo. Kuendelea kwa njia hii mpaka safu ya juu sana, kuinyunyiza na chumvi, kuongeza bizari na kufunika kabisa kila kitu na currants, cherries, na horseradish. Hii inafuatwa na kitambaa na sahani au mzunguko wa mbao na shinikizo. Workpiece inatumwa mahali pa baridi.

Uyoga hukaa hatua kwa hatua na chombo kinajazwa na brine, ambayo inapaswa kufunika miili yote ya matunda. Ikiwa inageuka kuwa haitoshi, utahitaji kuongeza suluhisho la chumvi kwa uyoga (vijiko moja au mbili kwa lita moja ya maji ya kuchemsha, kilichopozwa). Kwa kuongeza, ni muhimu kufuatilia usafi wa kitambaa kinachofunika workpiece, safisha na suuza kama inahitajika. Maisha ya rafu ya uyoga wa maziwa nyeusi yenye chumvi baridi ni siku 40-45. Wakati wa mchakato wa salting ya baridi, uyoga huu hupata hue nyekundu ya giza.

Njia ya salting ya moto

Salting uyoga wa maziwa nyeusi kwa kutumia njia ya moto inahitaji kuchemsha. Katika kesi hii, unaweza kufanya bila kuloweka kabla. Nigella kwa ujumla husafishwa kwa uchafu wa msitu moja kwa moja kwenye tovuti ya kukusanya na msingi wa shina wenye udongo unaoshikilia hukatwa.

Nyumbani, kuleta uyoga bila kuosha, kuiweka kwenye sufuria, kumwaga maji ya moto juu yao na kupika kwa dakika 20-25. Kama matokeo, uyoga wa maziwa nyeusi huwa mnene na elastic, ili utunzaji wao uwe rahisi zaidi.

Baada ya kusubiri hadi miili ya matunda ya kuchemsha imepozwa, huosha kabisa ili kuondoa uchafu wowote uliobaki, kuwekwa kwenye colander ili kumwaga maji kabisa, na kisha tu kupimwa, kuamua kiasi cha chumvi kinachohitajika kwa ajili ya maandalizi. Kwa kila kilo ya malighafi ya uyoga wa kuchemsha inapaswa kuwa na 50-55 g ya chumvi ya mwamba iliyosagwa.

Baada ya kupima kiasi kinachohitajika cha kitoweo hiki cha msingi, weka uyoga wa maziwa kwenye tabaka kwenye chombo kilichoandaliwa, bila kusahau kuongeza chumvi kwa kila ngazi mpya. Hapa, kuwekwa kwa kofia juu au chini hakuna tena jukumu la msingi, kwani uyoga wa kuchemsha huwa mnene na kuhimili shinikizo la ukandamizaji katika nafasi yoyote. Ikiwa maandalizi yana uyoga wa maziwa tu na chumvi, itahifadhi kabisa ladha na sifa za kunukia za uyoga huu. Wale wanaopendelea bouquet ngumu zaidi pia huingilia tabaka za uyoga na majani ya cherry na currant, karafuu zilizokatwa sana za vitunguu iliyokatwa na hata matawi ya spruce.

Kwa hali yoyote, mpangilio umekamilika kwa chumvi na viungo vya kuonja, juu ya workpiece inafunikwa na kitambaa safi cha pamba, na juu yake kuna uzito uliowekwa kwenye sahani au mzunguko wa mbao. Baada ya masaa machache, chombo kinajazwa na brine inayokimbia. Ni lazima kufunika kabisa miili ya matunda. Ikiwa kioevu kilichotolewa haitoshi, ongeza suluhisho la baridi la chumvi katika maji ya moto (vijiko 2 kwa lita) kwenye chombo kwa kiwango kinachohitajika. Pickling imewekwa mahali pa baridi.

Mbali na njia hii ya kasi ya kuweka chumvi ya moto, kuna chaguzi za polepole, ambazo uyoga uliowekwa tayari huchemshwa kwa angalau dakika 20, na baada ya baridi, huwekwa kwenye vyombo vilivyoandaliwa kwa tabaka, ikibadilishana na chumvi na. viungo kwa ladha. Mchuzi huhifadhiwa ili, ikiwa ni lazima, unaweza kuiongeza kwenye chombo, na hatua zote zaidi zinaendelea kwa njia sawa na kwa pickles nyingine za uyoga.

Kwa njia ya salting ya moto, uyoga wa maziwa nyeusi hufikia utayari baada ya siku 10-12. Ikiwa katika siku zijazo huhifadhiwa kwenye mitungi, uyoga huwekwa sana ndani yao. Kisha wanaijaza karibu na juu na brine, hasa kuhakikisha kwamba miili ya matunda bado imefunikwa kabisa nayo, na kwamba hakuna mashimo ya hewa katika kina cha mitungi. Mafuta ya mboga yaliyokaushwa hutiwa juu na, kufunikwa na vifuniko vya plastiki, kuweka kwa kuhifadhi.

Sheria za kuhifadhi uyoga wenye chumvi

Ili kuzuia uyoga wa maziwa mweusi wenye chumvi usiharibike, lazima uhifadhiwe mahali penye giza, na hewa ya kutosha kwa joto la si chini ya 0 na si zaidi ya 6 ºC. Katika mazingira ya baridi, uyoga utafungia na kubomoka, na katika mazingira ya joto watakuwa na ukungu na siki hivi karibuni. Masharti ya kufaa zaidi ya kuhifadhi kachumbari ya uyoga hutolewa na chumba cha chini cha jokofu na pishi.

Uyoga wa maziwa mweusi uliowekwa hapo awali, wenye chumvi kwa ustadi na uliohifadhiwa vizuri ni kitamu sana. Mbali na faida hii isiyoweza kuepukika, wana mali maalum ya manufaa - vitu ambavyo huondoa kuvimba kwa muda mrefu huhifadhiwa kabisa kwenye massa ya uyoga yenye chumvi.

Kuvuna mazao ya misitu kwa msimu wa baridi ni njia ya kubadilisha lishe yako. Kuokota uyoga wa maziwa nyeusi hukuruhusu kutumia uyoga huu muhimu mwaka mzima kama nyongeza ya sahani za kando na kama vitafunio kuu. Kila mama wa nyumbani ana kichocheo chake cha kuokota uyoga wa maziwa nyeusi, lakini inafaa kujua kuwa kuna njia nyingi tofauti za kuandaa hifadhi hii. Jaribu kusafirisha uyoga wa maziwa nyeusi nyumbani kwa kutumia mipangilio iliyopendekezwa hapa chini na uhakikishe kuwa njia nyingi zina haki ya kuwepo.

Kabla ya kuokota uyoga wa maziwa nyeusi, kichocheo kinapaswa kupimwa kwenye sehemu ndogo ya uyoga. Kwa njia hii unaweza kuhakikisha kuwa inafaa mapendeleo ya ladha ya familia yako. Kuna idadi kubwa ya njia za kuokota uyoga wa maziwa nyeusi: katika hali nyingine, vihifadhi zaidi au viungo huongezwa. Na hii haiwezi kuwa na athari nzuri kwa ladha ya kawaida. Kwa hivyo, unapaswa kuchagua mapishi kwa uangalifu na kwa uangalifu.

Kulingana na kichocheo cha kuokota uyoga wa maziwa nyeusi kwa msimu wa baridi, unahitaji kuchukua:

Kilo 1 cha uyoga; 20 g (vijiko 3) chumvi;
15 pilipili nyeusi; Mbaazi 5 za allspice;
4 majani ya bay; nutmeg kidogo; 70 g 30% asidi asetiki;
Kijiko 1 cha sukari; Glasi 2 za maji;
1 vitunguu.

Chambua uyoga, suuza haraka na maji baridi na uweke kwenye ungo. Acha uyoga mdogo mzima, kata kubwa vipande vipande. Weka uyoga kwenye sufuria na chini iliyohifadhiwa, nyunyiza na chumvi na joto. Chemsha uyoga katika juisi iliyotolewa kwa muda wa dakika 10. Kisha kuongeza allspice na vitunguu na kupika kwa dakika chache zaidi. Kwa marinade, unaweza kutumia juisi ya uyoga kwa kuongeza asidi ya asetiki ndani yake (marinade ya giza). Ikiwa unapendelea marinade ya mwanga, ondoa uyoga kutoka kwa juisi. Fanya marinade kutoka kwa maji, sukari na asidi asetiki. Kisha kuweka uyoga ndani yake pamoja na viungo, chemsha kwa dakika chache, kisha uweke kwenye mitungi na uifunge mara moja. Hifadhi msimu wote wa baridi mahali pa baridi.

Tazama jinsi ya kuchuja uyoga wa maziwa nyeusi kwenye kichocheo na picha inayoonyesha mbinu za kimsingi za kiteknolojia.

Kichocheo rahisi zaidi cha kuokota uyoga wa maziwa nyeusi

Kilo 1 cha uyoga wa maziwa nyeusi;
Glasi 2 za maji; 50-60 g 30% asidi asetiki;
15 pilipili nyeusi;
3 majani ya bay;
10 g chumvi;
nutmeg kidogo.

Kichocheo rahisi zaidi cha kuokota uyoga wa maziwa nyeusi huruhusu hata mama wa nyumbani asiye na uzoefu kufanya maandalizi ya hali ya juu na ya kitamu kwa msimu wa baridi. Ni bora kuchukua uyoga mdogo wa maziwa yaliyosafishwa. Suuza na maji baridi na uweke kwenye ungo. Nyunyiza maji na asidi asetiki na viungo na ulete chemsha. Chemsha uyoga katika maji yenye chumvi kidogo kwa dakika 5, ondoa, ukimbie, uongeze kwenye marinade na upika kwa dakika chache zaidi. Uhamishe kwenye mitungi, funga mara moja na uweke kwenye jokofu.

Kuandaa uyoga wa maziwa nyeusi kwa marinating

Kilo 1 cha uyoga wa maziwa; Glasi 2 za maji;
70g 30% asidi asetiki;
2 tbsp. kijiko cha chumvi; Vijiko 2 vya sukari;
12 pilipili nyeusi;
7 pcs. karafu;
5 majani ya bay;
2 vitunguu;
nusu ya mizizi ya karoti.

Kuandaa uyoga wa maziwa mweusi unapaswa kuanza kwa kumenya, kuosha na kuchemsha uyoga. Kuandaa marinade kutoka kwa maji, viungo na mboga zilizokatwa hadi mwisho wa kupikia; Weka uyoga kwenye marinade na upika kwa dakika nyingine 5-10. Kisha uhamishe uyoga pamoja na marinade ndani ya mitungi na uifunge mara moja.

Kuokota uyoga wa maziwa nyeusi

Uyoga mweusi ulioandaliwa - kilo 20;
chumvi - 1 kg.

Ili kusafirisha uyoga wa maziwa nyeusi, jitayarisha kujaza zifuatazo:

kiini cha siki 80% - 50 g;
jani la bay - majani 20; allspice - mbaazi 30;
karafuu - buds 20; maji - 4 l.

Blanch uyoga wa maziwa kwa dakika 3, kisha uweke kwenye maji baridi hadi baridi. Baada ya hayo, weka uyoga kwenye pipa kwenye tabaka na kuongeza ya viungo na chumvi. Hakuna maji yanaongezwa, kwani uyoga wenyewe huzalisha brine. Baada ya salting hii ya awali, suuza uyoga katika maji baridi na kumwaga katika mchanganyiko wa marinade.

Kichocheo kingine cha marinating.

maji - 2 lita
uyoga wa maziwa nyeusi 2 kg
kiini cha siki - 1 kijiko
pilipili - ½ kijiko
chumvi - ½ kijiko
bizari

Kuandaa marinade. Tupa uyoga uliokatwa kwenye marinade na upike hadi waweke chini. Tupa bizari ya zamani (wakati mbegu zimeiva juu yake), ikimaanisha shina na taji ya mbegu, na chemsha. Mimina ndani ya mitungi iliyokatwa kabla na funga kwa vifuniko vya PLASTIC, vilivyochomwa hapo awali na maji yanayochemka. Hifadhi kwenye rafu za chini za jokofu.

Kabla ya matumizi, ongeza mafuta ya alizeti na vitunguu kwa ladha.

Marinating ya moto ya uyoga wa maziwa nyeusi

Viungo vya pickling ya moto ya uyoga wa maziwa nyeusi ni pamoja na bidhaa zifuatazo:

uyoga - 1 kg.
chumvi - vijiko 1.5
siki - vikombe 0.5
pilipili
bizari
viungo

Osha uyoga wa maziwa nyeusi na chemsha. Kuandaa marinade kutoka kwa maji na viungo vyote vilivyoandaliwa. Ongeza chumvi, pilipili, kuleta kwa chemsha. Mwisho wa kupikia, ongeza siki. Katika hatua hii, uyoga uliopozwa unahitaji kukatwa vipande vidogo na kuingizwa kwenye marinade. Wakati uyoga umezama chini ya sufuria, hii inaonyesha kuwa iko tayari; Hifadhi mitungi mahali pa giza na baridi.

Kichocheo kingine cha uyoga wa maziwa ya makopo nyumbani.

Vipengele:

uyoga - 1 kg.
chumvi - 20 gr.
mbaazi za pilipili - pcs 12.
allspice - 5 pcs.
jani la laurel - 2 pcs.
sukari - 0.5 kijiko
maji - glasi 1-2
siki 30% - 60-70 gr.
vitunguu - 1 pc.
nutmeg

Kuandaa uyoga, suuza haraka katika maji baridi, na ukimbie kwenye colander au ungo. Acha uyoga mdogo mzima, kata kubwa katika vipande vidogo. Kisha uwaweke kwenye sufuria na chini iliyohifadhiwa, nyunyiza na chumvi na joto kupitia. Kupika uyoga katika juisi iliyotolewa, kuchochea, kwa muda wa dakika 5-10, kuongeza viungo, vitunguu na kupika kwa dakika chache zaidi, kisha kumwaga siki. Kwa marinade, unaweza kutumia juisi ya uyoga kwa kuongeza asidi asetiki. Marinade hii inageuka giza na sio kila mtu anapenda. Ili kupata marinade nyepesi, ondoa uyoga kutoka kwa juisi. Kupika marinade kutoka kwa maji, sukari na asidi asetiki, kuzamisha uyoga ndani yake pamoja na viungo, chemsha kwa dakika kadhaa, kisha uimimine ndani ya mitungi, ambayo imefungwa mara moja.

Uyoga wa maziwa nyeusi iliyotiwa na mdalasini.

Vipengele:

Uyoga wa maziwa nyeusi - kilo 1.
maji - vikombe 0.3
siki 8% - 120-140 gr.
chumvi - 1 kijiko
sukari - 1 kijiko
allspice - 5 pcs.
karafuu - 2 pcs.
jani la laureli
mdalasini

Wakati wa kusindika uyoga wa maziwa, kata miguu. Chemsha kofia kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 20-30, weka kwenye ungo au colander ili kukauka. Kuleta maji ambayo huweka chumvi na siki kwa chemsha, na kuweka uyoga ndani yake. Kupika kwa dakika 20-25, kisha kuongeza sukari na viungo. Kisha baridi, jaza mitungi, uifunge kwa mlolongo na uweke mahali pa baridi.

Uyoga wa maziwa mweusi baridi

2 kg ya uyoga wa maziwa nyeusi,
100 ml ya maji,
50 g ya sukari,
20 g ya chumvi,
300 ml siki 9%,
mbaazi 15 za allspice,
5 majani ya bay,
6 buds ya karafuu,
2 g asidi ya citric.

Ili uyoga mweusi wa kung'olewa baridi uwe crispy, ni muhimu kufuata madhubuti teknolojia. Mimina maji kwenye chombo cha kupikia, ongeza chumvi, siki 9%, moto kwa chemsha na uongeze uyoga ulioandaliwa. Inapokanzwa, uyoga wenyewe utaanza kutoa juisi na kila kitu kitafunikwa na kioevu. Mara tu mchanganyiko unapochemka, punguza moto na endelea kupika huku ukikoroga taratibu. Ondoa kwa uangalifu povu inayounda juu ya uso na kijiko kilichofungwa. Inapoacha kuonekana, ongeza sukari, viungo, asidi ya citric (ili kuhifadhi rangi ya uyoga). Muda wa kupikia katika marinade: kofia - dakika 8-10, mizizi - dakika 15-20. Kumaliza kupika tu wakati uyoga huanza kuzama chini na marinade inapunguza. Ni muhimu sana kukamata wakati uyoga uko tayari, kwani uyoga ambao haujapikwa unaweza kuwaka, na zilizopikwa sana huwa dhaifu na kupoteza thamani yao. Baridi uyoga uliokamilishwa haraka, uwaweke kwenye mitungi, na uimimine marinade iliyopozwa juu yao. Hifadhi mahali pa baridi, kufunika mitungi na vifuniko vya plastiki.

Jinsi ya kuchukua uyoga wa maziwa nyeusi kwa msimu wa baridi

800 g uyoga wa kuchemsha, 200 ml kujaza marinade.

Kabla ya kuokota uyoga wa maziwa nyeusi kwa msimu wa baridi, chemsha uyoga ulioandaliwa kwenye maji yenye chumvi (950 ml ya maji, 70 g ya chumvi), mimina kwenye colander, weka kwenye mitungi, mimina juu ya marinade iliyoandaliwa na kilichopozwa (830 ml ya maji). , 25 g ya chumvi, 145 ml siki 9%, nafaka 6 kila nyeusi na allspice, buds 4 za karafuu, 1 g ya mdalasini, 2 g ya asidi citric). Funika mitungi iliyojaa na vifuniko vya plastiki. Hifadhi mahali pa baridi na kavu, hakikisha kwamba uyoga daima hufunikwa na marinade.

Jinsi ya kuchukua uyoga wa maziwa nyeusi kwa msimu wa baridi

Kilo 10 cha uyoga wa maziwa,
1 lita ya maji,
Vijiko 3 vya siki 80%,
Vijiko 2 vya sukari,
Vijiko 4 vya chumvi,
3 majani ya bay,
mbaazi 6 za allspice,
3 buds za karafuu,
Vipande 3 vya mdalasini.

Kabla ya marinating uyoga wa maziwa nyeusi kwa majira ya baridi, weka uyoga wa kuchemsha, kilichopozwa kwenye mitungi iliyoandaliwa ili kiwango chao kisichozidi hanger ya jar. Mimina marinade iliyopozwa juu ya uyoga, mimina safu ya mafuta ya mboga juu ya 0.8 - 1.0 cm juu ya marinade, funika mitungi na karatasi ya ngozi, uifunge na uhifadhi kwenye chumba baridi sana.

Jinsi ya kuchukua uyoga wa maziwa nyeusi kwenye mitungi

1 kg ya uyoga,
chumvi 1 tbsp. vijiko,
siki - vikombe 0.7,
jani la bay - majani 5,
pilipili, karafuu na mdalasini 3 g kila moja,
bizari - 4 g.

Kabla ya kuokota uyoga wa maziwa nyeusi kwenye mitungi, weka uyoga uliosafishwa na kuoshwa kwenye colander, uimimishe kwenye ndoo ya maji ya barafu mara kadhaa, acha maji yatoke, kisha upike uyoga kwenye marinade iliyoandaliwa.

Mimina glasi nusu ya maji kwenye sufuria, ongeza siki na chumvi, ongeza uyoga uliopikwa na uweke kwenye jiko ili kupika. Baada ya maji kuchemsha, ondoa povu na uendelee kupika kwa muda wa dakika 30 ili kuhakikisha hata kuchemsha, unahitaji kuchochea kwa makini wakati wote. Ondoa povu inayounda juu ya uso na kijiko kilichofungwa. Wakati wa kupikwa, uyoga wenyewe hutoa juisi na kufunikwa na kioevu.

Wakati uyoga uko tayari (tulia chini), ongeza viungo (jani la bay, pilipili, karafuu, mdalasini, bizari), 10 g ya sukari, 4 g ya asidi ya citric, kisha chemsha tena na pakiti sawasawa ndani. tayari, mabenki ya mvuke.

Ikiwa hakuna marinade ya kutosha, unaweza kuongeza maji ya moto kwenye mitungi.

Jaza mitungi chini ya sehemu ya juu ya shingo na kufunika na vifuniko. Kisha uwaweke kwenye sufuria na maji moto hadi 70 ° C kwa sterilization, ambayo hufanyika kwa kuchemsha kidogo kwa nusu saa.

Kichocheo kingine cha kilo 2 cha uyoga.

Chumvi 1 kg
Maji 0.5 l
Allspice 20 mbaazi
Upinde 1pc
Siki vikombe 0.5
Karafuu na mdalasini 5g kila moja

Osha uyoga wa maziwa na upika (kwa muda wa dakika 15). Kwa wakati huu, jitayarisha marinade. Mimina maji kwenye sufuria tofauti, ongeza viungo vyote isipokuwa siki. Baada ya kuchemsha, weka uyoga kwenye colander na kuruhusu maji kukimbia. Wakati marinade ina chemsha, ongeza siki. Weka uyoga wa kuchemsha kwenye mitungi iliyoandaliwa na kumwaga marinade iliyopozwa juu yao. Funika kwa kifuniko na uweke kwenye chumba baridi.

Jinsi ya kachumbari uyoga crispy marinated maziwa nyeusi

Suuza kabisa kilo kilichowekwa cha uyoga, kisha chemsha. Wapike hadi maji kwenye sufuria yawe viscous kidogo. Baada ya hayo, chuja na kumwaga marinade.

Kabla ya kuokota uyoga wa maziwa mweusi, unahitaji kuandaa marinade: Kwa lita 1 ya maji kuweka kijiko 1 cha sukari na vijiko 2 vya chumvi. Ongeza vitunguu kwa ladha, 5-6 g ya karafuu. Wakati maji yana chemsha, ongeza vijiko 2 vya siki. vijiko. Ongeza pcs 4. jani la bay, majani kadhaa ya currant na cherry. Chemsha. Weka uyoga kwenye mitungi iliyoandaliwa, vifuniko chini. Mimina juu ya marinade ya moto. Funika mitungi na vifuniko au uifunge. Weka mahali pa giza, baridi. Baada ya siku 45, unaweza kujaribu uyoga wa maziwa ya crispy.

Mapishi ya kuokota uyoga wa maziwa kwa msimu wa baridi

Kichocheo cha kwanza.

Uyoga wa maziwa nyeusi - kilo 1
Vitunguu - 350 g
Vitunguu - 10 karafuu
Dill - 50 g
Pilipili nyeusi - pcs 5.
jani la Bay - 5 g
Siki ya meza 9% - 50 ml
mafuta ya mboga - 70 ml
Chumvi, sukari

Osha uyoga wa maziwa uliowekwa, weka kwenye colander na uacha maji ya kukimbia. Chambua vitunguu na ukate kwa manyoya au pete za nusu. Kata vitunguu na bizari (acha sprigs kadhaa kwa mapambo).

Weka sufuria au sufuria yenye nene-chini kwenye jiko juu ya moto mwingi. Weka pilipili nyeusi kwenye sufuria na uiruhusu ipate joto. Kisha kuweka uyoga na kaanga kwenye sufuria ya moto (bila mafuta!), Kuchochea mara kwa mara na kijiko ili sio kuchoma, mpaka uyoga huanza kutolewa juisi. Kisha kuongeza chumvi, jani la bay na kuendelea kuchochea. Uyoga utatoa kiwango cha juu cha unyevu wao na kuishia kama kwenye mchuzi.

Ongeza vitunguu na kaanga pamoja kwa dakika 5-7. Kisha kuongeza siki ya meza, sukari kwa ladha na kupika kwa dakika nyingine 5-10 na kuongeza ya vitunguu na bizari. Ladha kwa chumvi - itakuwa bora ikiwa marinade ni chumvi kidogo. Ongeza mafuta ya mboga, koroga na uache baridi. Weka kwenye mitungi na usonge. Uyoga huu pia unaweza kuliwa baada ya masaa 7.

Mapishi ya pili.

Viungo:

Uyoga wa maziwa nyeusi
Majani ya Currant
majani ya cherry
Kitunguu saumu
Siki 9%
Viungo: chumvi, sukari, jani la bay, allspice, pilipili nyeusi, karafuu.

Loweka uyoga wa maziwa kwa karibu siku tatu, ukibadilisha maji kila siku.

Suuza uyoga vizuri chini ya maji ya bomba na uondoe udongo na majani yaliyobaki. Chagua uyoga mdogo na wa kati. Uyoga mkubwa unaweza kukatwa ili waweze kuingia kwa urahisi kwenye jar.

Weka uyoga juu ya moto na upika baada ya kuchemsha, katika maji ya kabla ya chumvi, kwa angalau dakika 15-20. Kuondoa povu chafu. Kisha ukimbie maji, suuza uyoga na uweke kwenye colander.

Kuandaa marinade:

kwa lita 1 ya maji: 2 tbsp. l chumvi + 1 tbsp. l sukari.

Kuleta marinade kwa chemsha na kuongeza uyoga ndani yake. Kupika uyoga katika marinade kwa dakika 15-20.

Weka majani ya currant yaliyooshwa, majani ya cherry, vitunguu, majani ya bay, peppercorns na karafuu chini ya jar kabla ya sterilized.

Mimina siki kwenye jar (kijiko 1 cha siki 9% kwa jarida la nusu lita ya uyoga wa maziwa nyeusi). Weka kofia za uyoga chini.

Jaza jar hadi juu na uyoga na kuongeza marinade. Funga jar na kifuniko cha nylon. Wacha iwe baridi na uhifadhi kwenye jokofu.

Kichocheo cha tatu.

400 g uyoga wa maziwa nyeusi
400-500 g matango madogo
5-6 nyanya ndogo
1 kichwa cha cauliflower
300 g maharagwe
Vikombe 2 vya mbaazi zilizogawanyika (au maganda ya pea nzima)
200 g karoti ndogo (karoteli)

Kwa marinade:

1 lita ya maji
100-120 ml ya siki kiini
1 tbsp. kijiko cha chumvi
1 kijiko cha pilipili
tangawizi
nutmeg
5-6 karafuu
Kijiko 1 cha sukari

Chambua, osha na chemsha uyoga mdogo kwenye maji au maji yao wenyewe. Osha matango na nyanya, onya mboga iliyobaki na uimimishe kwenye mvuke au maji ya chumvi.

Ili kuandaa marinade, changanya viungo vyote, chemsha na upike kwa dakika 5.

Weka uyoga tayari na mboga katika tabaka katika mitungi, mimina marinade ya moto na, baada ya baridi, funga na vifuniko. Hifadhi mahali pa baridi.

Kichocheo cha nne.