Bun "Sverdlovskaya. Bun ya Sverdlovsk: kichocheo, utaratibu wa maandalizi, Topping ya picha kwa bun ya Sverdlovsk

Unakumbuka hizi buns? Nilipoona picha, mara moja nilikumbuka na hata nilihisi ladha sawa. Kwa nguvu isiyozuilika, mara moja nilitaka kujaribu kutengeneza keki ya Sverdlovsk. Kwa njia, nikitazama mbele, nitasema kwamba nilipika mara 2.

Kwa hakika ninahusisha buns hizi na utoto wangu, kwa sababu sasa hazionekani kuuzwa, hasa katika Asia ya Kati. Lakini kama mtoto, kwa namna fulani hatukununua mara nyingi sana ... Ni aibu.

Vifungu vya "Sverdlovsk" ni laini, tamu, harufu nzuri na siagi na vanilla, na crispy streusel - ndoto ya jino tamu. Lakini lazima nikuonye kwamba hii ndiyo kichocheo kirefu zaidi cha keki ya chachu ambayo nimewahi kutengeneza. Kwa ujumla, sijafanya unga wa puff hapo awali unaweza kuuunua kwenye duka, lakini sivyo ilivyo hapa. Ikiwa unaamua kuandaa keki ya Sverdlovsk sio kulingana na GOST, kichocheo hiki kitakusaidia.

Kwa nini mapishi yangu sio kulingana na GOST? Niliongeza kiasi cha chachu katika unga na sukari katika kujaza, na pia nilichukua maziwa zaidi na maji kidogo (jumla ya kioevu haipaswi kuzidi 250 ml). Kupotoka sio muhimu sana, lakini mapishi hayawezi kuitwa tena GOST. Kwa ujumla, jionee mwenyewe nini cha kufanya. Lakini juhudi zako zote zitalipa vizuri na utalipwa na keki dhaifu zaidi.

Ili kuandaa bun ya Sverdlovskaya, jitayarisha viungo kulingana na orodha.

Mimina maziwa ya joto kidogo kutoka kwa jumla ya kiasi, ongeza sukari kidogo na kufuta chachu kavu au safi ndani yake. Tafadhali kumbuka kuwa chachu kavu wakati mwingine huchanganywa na unga, kisha ruka hatua hii na kuchanganya chachu na unga. Mara chachu inapoanza kuwaka, mimina ndani ya chombo kinachofaa cha unga na ongeza yai iliyopigwa. Koroga, kuongeza chumvi, sukari, maji na wengine wa maziwa. Ongeza unga.

Tengeneza unga laini na uikande kwa angalau dakika 10, kisha uinue mahali pa joto. Hii inaweza kuchukua zaidi ya saa 2. Ndiyo, hii ni mchakato mrefu, ndiyo sababu niliongeza kiasi cha chachu, badala ya gramu 7 za chachu kavu nilichukua 11 g Kama kwa unga, hapa unahitaji pia kuzingatia aina yako ya unga, inaweza kuchukua kidogo zaidi.

Pindua unga mzima kwenye safu nyembamba, polepole ukipunja meza na unga na unga. Gawanya siagi ya joto la chumba na sukari kwa kujaza katika sehemu tatu. Hiyo ndio safu ngapi unahitaji kufanya. Piga uso wa unga na siagi laini na uinyunyiza na 1/3 ya sukari.

Panda unga ndani ya tatu kama inavyoonekana kwenye picha.

Kulingana na GOST, theluthi mbili tu ya uso wa unga unahitaji kutiwa mafuta, lakini nilipaka uso mzima.

Bonyeza unga kando ya kingo, ukisonga kwa uangalifu. Funika na filamu na uweke unga kwenye jokofu kwa saa. Niliiweka kwenye jokofu kwa dakika 15 na kisha kwenye jokofu kwa dakika 15 na kufupisha wakati wa baridi.

Ondoa unga kutoka kwenye friji na uondoe tena. Rudia mchakato mzima mara tatu. Paka mafuta na siagi na uinyunyiza na sukari, panda kwa theluthi na uweke kwenye jokofu.

Kwa mara ya tatu na ya mwisho, funga kwa uangalifu kando ya unga baada ya kupaka mafuta na kukunja na kuiweka kwenye jokofu tena kama nilivyoelezea hapo juu.

Pindua pembe za unga, ukisisitiza kingo kwa nguvu. Kwanza funga ncha mbili, kisha mwisho wa kinyume. Weka buns kusababisha kwenye karatasi ya kuoka na waache kupanda kwa dakika 40 hadi saa.

Wakati buns zinaongezeka, jitayarisha streusel. Ili kufanya hivyo, saga viungo vyote muhimu ili kupata makombo mazuri.

Mara tu buns zimejivuna, zipige kwa kuosha yai na kuinyunyiza na streusel. Oka katika oveni iliyowashwa hadi digrii 180 kwa karibu dakika 20. Kuongozwa na tanuri yako.

Vipu vya rosy Sverdlovsk si tayari kabisa kulingana na viwango vya GOST. Tunaweka kettle haraka na kuwaalika kila mtu kwenye meza, na watakuja kukimbia kwa harufu))))

Futa chachu katika mchanganyiko wa joto wa maziwa na maji. Ongeza chumvi, sukari, yai 1, piga kidogo yai ya pili, mimina nusu ndani ya unga, acha iliyobaki kwa mipako. Ongeza unga uliopepetwa hatua kwa hatua na ukanda unga laini na nata. Chemsha unga kwa masaa 4-5 na unga 3. Chukua unga uliokamilishwa kwenye meza na uiruhusu kupumzika chini ya kitambaa kwa dakika 10. Ili kuandaa safu, majarini ya joto au siagi kwa msimamo wa cream ya sour na ugawanye katika sehemu mbili sawa. Pindua unga ndani ya safu ya mstatili 2 cm nene.

Kueneza 2/3 ya safu na nusu ya margarine. Nyunyiza 2 tbsp. l. Sahara. Funika kwa theluthi moja ya safu bila majarini, kisha funga sehemu iliyofunikwa juu ya sehemu hii iliyofunikwa.

Utapata kipande kirefu cha unga. Punguza nusu ya unga huu na majarini na uinyunyiza na sukari na uikate kwa nusu. Punja seams. Weka kwenye jokofu kwa dakika 30. Kurudia utaratibu, kwa kutumia nusu ya pili ya majarini na sukari iliyobaki. Poa tena.

Pindua unga ndani ya safu ya unene wa 1 cm na ukate vipande vipande 10 cm kwa upana. Waunde kwenye bahasha, ukiweka kona ya mwisho kwa kidole chako.

Weka buns kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta ili pande zao zigusane kidogo. Bonyeza kwa nguvu kwa kiganja chako ili wawe gorofa sawasawa na mraba. Acha buns zipumzike kwa masaa 2. Brush buns na yai na kuinyunyiza na makombo. Oka katika tanuri ya preheated kwa dakika 15, baridi na uondoe kwenye sufuria. Kwa kubomoka, changanya viungo mpaka makombo mazuri yatengeneze (unaweza kuhitaji unga zaidi, kulingana na siagi).

GOST 9511-80

Kikundi H32

KIWANGO CHA INTERSTATE

Bidhaa za mkate wa puff

Vipimo

Bidhaa za mkate wa puff-keki. Vipimo

MKS 67.060
OKP 91 1500

Tarehe ya kuanzishwa 1981-01-01

DATA YA HABARI

1. ILIYOENDELEA NA KUTAMBULISHWA na Wizara ya Sekta ya Chakula ya USSR

2. IMETHIBITISHWA NA KUINGIA KATIKA ATHARI kwa Azimio la Kamati ya Viwango ya Jimbo la USSR la tarehe 06.11.80 N 2717

3. BADALA YA GOST 9511-60

4. GOST 9511-80 imeunganishwa na UST 394-61

5. REJEA NYARAKA ZA USIMAMIZI NA KITAALAMU

6. Kipindi cha uhalali kiliondolewa kulingana na Itifaki N 5-94 ya Baraza la Mataifa la Kuweka Viwango, Metrolojia na Uthibitishaji (IUS 11-12-94)

7. TOLEO (Desemba 2008) lenye Marekebisho Na. 1, 2, 3, 4, yaliyoidhinishwa Desemba 1985, Februari 1989, Mei 1989, Machi 1995 (IUS 4-86, 5-89 , 8-89, 6-95)


Mahitaji ya lazima yenye lengo la kuhakikisha usalama kwa maisha na afya ya idadi ya watu yamewekwa katika kifungu cha 1.6; 1.9-1.10; 2.2; 3.2.

(Imeletwa kwa kuongeza, Marekebisho No. 4).

1. MAHITAJI YA KIUFUNDI

1. MAHITAJI YA KIUFUNDI

1.1. Keki za Puff zinapaswa kuzalishwa kwa mujibu wa mahitaji ya kiwango hiki kutoka kwa unga wa ngano wa premium na malighafi nyingine kwa kufuata sheria za usafi, mapishi na maelekezo ya kiteknolojia yaliyoidhinishwa kwa njia iliyowekwa.

(Toleo lililobadilishwa, Marekebisho No. 1, 4).

1.2. (Imefutwa, Marekebisho No. 1).

1.3. Keki za puff zinapaswa kuzalishwa kwa majina na uzani wafuatayo katika kilo:

keki za puff - 0.05 na 0.1;

keki ya puff ya watoto - 0.07;

confectionery puff keki - 0.1;

Sverdlovsk puff keki - 0.1;

bahasha za puff na jam - 0.075;

Puff roses na jam - 0.1.

Kupotoka kwa wingi wa kila bidhaa na uzito wa wastani wa bidhaa 10 kwa mwelekeo mdogo mwishoni mwa muda wao wa juu wa mfiduo katika biashara baada ya kuondolewa kutoka kwenye tanuri haipaswi kuzidi 5 na 3%, kwa mtiririko huo, ya molekuli iliyoanzishwa. bidhaa moja.

Kupotoka kwa wingi wa bidhaa kwenda juu kutoka kwa wingi ulioanzishwa sio mdogo.

(Toleo lililobadilishwa, Marekebisho No. 1, 3, 4).

1.4. Kwa mujibu wa viashiria vya organoleptic, bidhaa za keki za puff lazima zikidhi mahitaji yaliyoainishwa katika Jedwali 1.

Jedwali 1

(Toleo lililobadilishwa, Marekebisho No. 1, 2, 3).

1.5. Kwa mujibu wa vigezo vya kimwili na kemikali, bidhaa za keki za puff lazima zikidhi mahitaji yaliyoainishwa katika Jedwali 2.

1.6. Uingizaji wa kigeni, crunch kutoka kwa uchafu wa madini, ishara za ugonjwa na mold haziruhusiwi katika bidhaa.

1.7. Kipindi cha juu cha kuzeeka kwa keki za puff kwenye biashara baada ya kuondolewa kutoka kwa oveni sio zaidi ya masaa 6.

(Toleo lililobadilishwa, Marekebisho No. 2, 3).

1.8. Kuweka bidhaa za puff - kulingana na GOST 8227. Trays lazima zimefungwa kwa karatasi kulingana na GOST 8273.

(Imeletwa kwa kuongeza, Marekebisho No. 3).

meza 2

Kumbuka. Kuzidi kikomo cha juu juu ya sehemu kubwa ya sukari inaruhusiwa.


(Toleo lililobadilishwa, Marekebisho No. 3).

1.9. Yaliyomo ya vitu vya sumu, mycotoxins na dawa za wadudu katika keki za puff haipaswi kuzidi viwango vinavyoruhusiwa vilivyowekwa na mahitaji ya Kiafya-kibiolojia na viwango vya usafi kwa ubora wa malighafi ya chakula na bidhaa za chakula, iliyoidhinishwa na Wizara ya Afya ya USSR N 5061 ya tarehe 01.08.08. 89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.10. Malighafi zinazotumiwa katika utengenezaji wa keki za puff lazima zizingatie mahitaji ya hati za sasa za udhibiti na kiufundi, mahitaji ya matibabu na kibaolojia na viwango vya usafi kwa ubora wa malighafi ya chakula na bidhaa za chakula, iliyoidhinishwa na Wizara ya Afya ya USSR N 5061. tarehe 08/01/89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 inatumika kwenye eneo la Shirikisho la Urusi.

1.9, 1.10. (Imeletwa kwa kuongeza, Marekebisho No. 4).

2. KUKUBALI

2.1. Sheria za kukubalika - kulingana na GOST 5667. Ujumbe wa shehena umewekwa muhuri ili kuonyesha kufuata kundi la bidhaa na mahitaji ya kiwango hiki na wakati wa kuondolewa kwa bidhaa kutoka kwa oveni.

2.2. Udhibiti wa maudhui ya vitu vya sumu, mycotoxins na dawa za kuulia wadudu katika keki za puff hufanywa kwa mujibu wa utaratibu uliowekwa na mtengenezaji wa bidhaa kwa makubaliano na Kamati ya Jimbo ya Usimamizi wa Usafi na Epidemiological na kuhakikisha usalama wa bidhaa.
. Maudhui ya vipengele vya sumu imedhamiriwa kulingana na 4.1; 4.2. (Toleo lililobadilishwa, Marekebisho No. 3).

4.3. Uuzaji wa bidhaa za keki za puff kwenye mtandao wa biashara ya rejareja unapaswa kufanywa na habari juu ya thamani ya nishati, protini, mafuta na wanga katika 100 g ya bidhaa.

Mtengenezaji huwasilisha habari hii kwa namna ya karatasi za habari kwa makampuni ya biashara, ambayo huleta kwa watumiaji.

(Toleo lililobadilishwa, Marekebisho No. 4).



Nakala ya hati ya elektroniki
iliyoandaliwa na Kodeks JSC na kuthibitishwa dhidi ya:
uchapishaji rasmi
Bidhaa za mkate.
Maelezo: Sat. GOST. -
M.: Standardinform, 2009

Keki za puff kitamu sana hufanywa kwa kutumia kichocheo hiki. Hapo awali, nilinunua tu kwenye duka kwa namna fulani haikutokea kwangu kwamba ningeweza kupika mwenyewe. Hivi majuzi tu niligundua kichocheo kwenye rasilimali ya Mtandao, na haya ndio matokeo.

Ili kuandaa keki ya Sverdlovsk tutahitaji:

kwa mtihani:

• Gramu 100 za maziwa ya joto,
• 150 g ya maji,
• 20 gramu ya chachu hai (7 gramu ya kavu),
• 50 gramu ya sukari,
• Gramu 15 za poda ya vanilla,
• 5 gramu ya chumvi, 1
• 65 gramu ya mayai,
• gramu 500 za unga,

kwa interlayer:

• Gramu 130 za siagi,
• Gramu 60 za sukari,

kwa streusel (makombo ya keki):

• Gramu 30 za unga,
• 20 gramu ya sukari,
• 20 gramu ya siagi,
• Kijiko 1 cha poda ya vanilla.

Mapishi ya keki ya Sverdlovsk.

Kwanza, nitakuambia kuhusu mayai. Unahitaji kuvunja mayai 2 kwenye bakuli, kuchanganya na uma au whisk mpaka laini, na kisha kupima gramu 65. Tutatumia mayai iliyobaki kupaka keki za puff, na kuongeza nusu ya kijiko cha maji.

Kuoka yoyote inapaswa kuanza, bila shaka, na kuandaa unga. Kwa hiyo, hebu tupunguze chachu katika maziwa ya joto, kuongeza maji, chumvi, sukari, sukari ya vanilla, mayai na unga. Piga unga (elastic, haishikamani na mikono yako). Njia rahisi zaidi ya kukanda unga ni kwenye mashine ya mkate.

Weka unga kwenye kikombe kikubwa na uiruhusu kuinuka mahali pa joto kwa masaa 4.

Sasa unaweza kuchukua siagi kutoka kwenye jokofu ili iwe laini na inakuwa msimamo wa cream nene ya sour.

Futa uso wa kazi na unga na uweke unga juu yake. Tunakumbuka kidogo na kuifunga, kuifunika kwa kitambaa na kuiacha kwa dakika 10.

Pindua unga ndani ya mstatili takriban 1.5 cm nene ya 2/3 ya karatasi na nusu ya kiasi cha siagi na uinyunyiza na nusu ya sukari. Sasa hebu tufunge unga, tukiweka kwanza sehemu isiyoenea kwenye sehemu ya kati ya tatu ya safu, na kisha sehemu ya kuenea. Funga kingo vizuri na uweke kwenye jokofu kwa dakika 30.

Baada ya muda kupita, toa unga kutoka kwenye jokofu na kurudia utaratibu mzima tena, ukitumia siagi iliyobaki na sukari. Kisha kuiweka kwenye jokofu tena kwa dakika 40-50.

Chukua unga uliopozwa vizuri kutoka kwenye jokofu na uingie kwenye mstatili kuhusu 1 cm nene. Unahitaji kupiga kona ya juu vizuri na bonyeza bahasha kidogo kwa mkono wako.

Weka keki za puff kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, funika na leso na uondoke kwa masaa 1-2 hadi ufufuke.

Ili kuandaa streusel, changanya siagi laini, sukari, sukari ya vanilla na unga, unapaswa kupata makombo.

Brush pastries sahihi puff na yai na kuinyunyiza na makombo.

Washa oveni hadi digrii 180 na uoka keki ya puff kwa dakika 15-20.

Bon hamu.

Natarajia maoni na maoni yako.

Keki za ajabu za puff!!!

Nilipika kulingana na mapishi: http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235, picha zilizowasilishwa kwenye tovuti hii ni zangu)

Viungo:

unga - 450 gr. + 30 g. kwa unga

20 gr. chachu safi au 7 gr. kavu

chumvi - 5 gr.

sukari - 50 gr. ndani ya unga + 60 gr. kwa safu + 20 gr. kwa kunyunyiza = 130 gr.

maji - 150 gr.

maziwa - 100 gr.

Mayai 2 (moja kwa kupaka mafuta)

siagi 150 gr. (130 kwa kuweka tabaka na 20 kwa kuweka juu)

mfuko wa vanillin

1. Futa chachu katika maziwa ya joto

2. Ongeza chumvi, sukari, vanillin, yai, maji na unga - kanda unga na kuondoka mahali pa joto kwa masaa 4.

3. Piga unga uliokamilishwa kwenye meza iliyonyunyizwa na unga, kisha uingie kwenye roller na uiruhusu kupumzika kwa dakika 10 - 15.

4. Jitayarisha safu: siagi laini + unga + sukari = makombo (tumia vidole vyako kugeuza kila kitu kuwa makombo)

5. Panda unga (ikiwezekana katika mraba ... Nilimaliza na mviringo - hakuna tatizo;)) kwa unene wa angalau 1 - 1.5 cm.

6. Paka mafuta sehemu 1/2 ya unga na siagi na nyunyiza na sukari, kisha tembeza unga kama kwenye picha na punguza kingo.

7. Acha unga upumzike kwa dakika 5 - 10 na ueneze hadi unene wa 5 mm, kisha ukate kwa miraba.

8. Weka mraba katika bahasha (kama kwenye picha), weka kwenye karatasi ya kuoka (uifanye na karatasi ya kuoka) na uiruhusu kwa angalau masaa 1.5. - masaa 2 (maandazi ya baadaye yataongezeka maradufu)... kisha brashi na yai lililopigwa na nyunyiza na unga, sukari na siagi.

9. Preheat oveni hadi 200 0 C - bake keki za puff hadi zimekamilika ... katika oveni yangu keki za puff zilikuwa tayari kwa dakika 15.