Jinsi ya kutengeneza kabichi ya kitoweo kahawia. Kabichi iliyokatwa kwa meza ya msimu wa baridi: siri na mapishi. Jinsi ya kupika kabichi kwa ladha na nyama ya kukaanga - mapishi kutoka kwa kitabu cha kupikia

Karibu kila mama wa nyumbani mwenye uzoefu anajua njia nyingi za kupika kabichi kwenye sufuria ya kukaanga. Kabichi ni chanzo bora cha fiber, vitamini na microelements. Ni jadi kutumika katika vyakula vya Kirusi na vingine vingi vya kitaifa. Sahani hii hutumiwa kama sahani kuu wakati wa Kwaresima, kama sahani ya kando ya nyama na samaki, na kama kujaza mikate. Kwa kuongeza viungo tofauti, mboga mboga na viungo vingine unaweza kufikia ladha tofauti kabisa ya sahani moja. Kabichi nyeupe safi na iliyokatwa, Savoy, Kichina, cauliflower na broccoli hupikwa.

Kwanza unahitaji kuchagua kichwa kinachofaa cha kabichi kwenye duka. Inapaswa kuwa ngumu, mnene, nyeupe, bila matangazo ya kuoza na mishipa nene sana kwenye msingi. Ni bora kuchagua vichwa vya gorofa vya kabichi, kwa kuwa ni zabuni zaidi na juicy. Unaweza kuhifadhi kabichi kwenye chumba cha mboga kwenye jokofu.

Kabla ya matumizi, kata majani ya juu, kisha uioshe, uikate kwa robo na uondoe bua. Kila sehemu hukatwa kwenye vipande nyembamba au shredder hutumiwa kukata unene na mishipa inapaswa kuondolewa. Katika fomu hii, mboga iko tayari kwa kupikia zaidi. Aina zote za kabichi zimeandaliwa kwa njia ile ile.

Sauerkraut inapaswa kutupwa kwenye colander ili kukimbia brine ya ziada, ikiwa ni siki, unaweza kuifuta kwa maji.

Njia ya classic

Ili kuandaa sahani hii, unahitaji kuchukua sufuria ya kina na chini nene wakati wa kukaanga, mboga hupungua sana kwa kiasi.

Kwa kilo 1 ya kabichi utahitaji 1 karoti ndogo na vitunguu, michache ya tbsp. l. alizeti au mafuta yoyote ya mboga, glasi nusu ya maji, jani la bay, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi ili kuonja.

Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na kaanga hadi uwazi. Kata karoti kwenye vipande visivyo nene sana na uongeze kwenye sufuria, koroga na kaanga mpaka mboga iwe dhahabu kidogo. Weka kabichi iliyokatwa kwenye chungu kwenye sufuria ya kukaanga juu ya mboga iliyokatwa, ongeza maji, chumvi na viungo, funika na kifuniko na uwashe burner kwa nguvu kamili. Baada ya dakika 5, wakati kabichi ina mvuke, ondoa kifuniko, kupunguza nguvu ya burner kidogo na, kuchochea, kaanga mpaka kufanyika.

Muda gani wa kupika kabichi inategemea aina na ukomavu wake. Kawaida dakika 20 ni ya kutosha. Kuelekea mwisho wa kupikia, itaanza kugeuka kahawia na kuwa laini, lakini itahifadhi sura yake. Katika hatua hii, unahitaji kuonja ikiwa kuna chumvi ya kutosha na viungo, na kuamua utayari wa sahani. Inaweza kutumika kama sahani ya upande kwa nyama au samaki wa kuoka.

Ikiwa unahitaji kupata toleo la lishe zaidi la sahani, huwezi kuongeza mafuta ya mboga wakati wa kuoka. Weka kabichi iliyokatwakatwa kwenye lundo kwenye kikaangio, vitunguu vilivyokatwa vizuri na karoti juu, ongeza glasi ya maji, chumvi, funika na kifuniko, na acha zichemke kwa takriban dakika 10. Kisha fungua kifuniko na chemsha hadi ufanyike. Kabichi iliyoandaliwa kwa njia hii itabaki rangi nyepesi mwishoni mwa kupikia. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza nyanya kidogo mwanzoni, kisha sahani itapata tint ya hudhurungi mwishoni mwa kupikia.

Kabichi iliyokatwa na viazi

Sahani hii ya kitamu na ya bei nafuu ni rahisi sana kuandaa. Katika sufuria ya kukaanga katika mafuta, kaanga viazi zilizokatwa kwenye cubes za kati hadi hudhurungi ya dhahabu na uwaondoe. Katika mafuta sawa, kitoweo kabichi kwa njia ya kawaida ya classic. Mwishoni mwa kitoweo, ongeza viazi zilizopikwa hapo awali, ongeza nyanya kidogo, na uacha kila kitu pamoja ili kuzima moto mdogo hadi ufanyike.

Unaweza pia kupika rolls za kabichi za uvivu kwenye sufuria ya kukaanga. Ni kivitendo sawa kabichi kitoweo, lakini viungo aliongeza kuwapa ladha tofauti.

Kwa 300 g ya nyama ya nyama, chukua glasi nusu ya mchele na cream ya sour, kilo 1 ya kabichi, 3 tbsp. l. puree ya nyanya, vikombe 1.5 vya maji, 2 tbsp. l. mafuta ya mboga, chumvi na viungo kwa ladha.

Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na karoti kwenye mafuta, ongeza nyama iliyokatwa kwao na upike kila kitu kidogo. Changanya nyanya, maji, cream ya sour, chumvi na viungo. Ongeza mchele mbichi ulioosha kwenye nyama ya kukaanga, mimina ndani ya mchuzi na uiruhusu ichemke. Sasa unaweza kuongeza kabichi iliyokatwa, kuchanganya viungo vyote, kifuniko na kifuniko na simmer juu ya moto mdogo hadi kufanyika kwa karibu nusu saa. Sahani iliyokamilishwa inaweza kunyunyizwa na mimea safi na vitunguu iliyokatwa vizuri.

Borscht kavu

Sahani hii, iliyofanywa kwa mtindo wa jadi wa Kirusi, imejaa sana na ya kitamu.

Viungo:

• kabichi nyeupe - kilo 1;
• mbavu za nguruwe - 500 g;
• nyama ya nguruwe - 200 g;
• viazi - 500 g;
• unga - 1 tbsp. l.;
• vitunguu, karoti, pilipili hoho - 1 pc.;
• sukari - 1 tbsp. l.;
• kuweka nyanya - 3 tbsp. l.;
• maji - kioo 1;
• chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, mimea, vitunguu, jani la bay - kila kitu kwa ladha.

Weka brisket iliyokatwa vizuri kwenye sufuria ya kukausha kavu, yenye moto na pande za juu na kusubiri mpaka mafuta yanatolewa, kuongeza vitunguu, karoti na pilipili zilizokatwa kwenye cubes ndogo, na kaanga kila kitu. Kata mbavu za nyama ya nguruwe katika sehemu na uwaongeze kwenye mboga mboga, kuongeza glasi ya nusu ya maji, na simmer juu ya moto mdogo hadi nusu kupikwa.

Kata viazi na kabichi kwenye cubes za kati, weka juu ya nyama kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza nyanya ya nyanya, chumvi, sukari na viungo vilivyowekwa kwenye maji iliyobaki, funika na kifuniko na uache kuchemsha juu ya moto mdogo kwa saa 1. .

Katika sufuria kavu ya kukaanga juu ya moto mwingi, kaanga unga hadi hudhurungi ya dhahabu na uongeze kwenye sahani kuu mwishoni mwa kupikia, changanya vizuri, ongeza mimea iliyokatwa na vitunguu, uzima moto. Funga sahani iliyokamilishwa ili isimame kwa masaa mengine 3. Unaweza kutumika na cream ya sour.

Kabichi changa iliyochemshwa

Maandalizi ya sahani hii ni tofauti kidogo, kwani majani ya kabichi mchanga ni laini sana na hauitaji kuoka kwa muda mrefu.

Weka kabichi iliyokatwa vipande vipande kwenye sufuria ya kukaanga yenye moto, funika na kifuniko na uiruhusu mvuke kwa muda wa dakika 5. Inapoanza kupungua kwa kasi kwa kiasi, kupoteza maji, fungua kifuniko, ongeza mafuta ya mboga, chumvi na viungo, koroga na uifanye. kaanga kwa nguvu kamili ya burner kwa dakika 3-5. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza mayai yaliyopigwa dakika chache kabla ya kupika.

Ikiwa unaongeza mayai ya kuchemsha yenye kung'olewa vizuri na vitunguu vya kijani kwenye kabichi iliyopozwa, utapata kujaza ladha kwa pies na kulebyaki.

Vidokezo kadhaa vya jumla juu ya jinsi ya kupika kabichi safi:

1. Chagua vichwa vya elastic, vilivyoiva vya aina za marehemu kwa kupikia.
2. Lazima iingizwe juu ya moto mdogo, vinginevyo itageuka kuwa ngumu na chungu kwa ladha.
3. Ikiwa kabichi imetoa juisi nyingi, unaweza kuifuta, vinginevyo itakuwa laini sana wakati wa mchakato wa kuoka.
4. Wakati wa kukaanga na nyama, unapaswa kwanza kupika hadi nusu kupikwa, na kisha kuongeza viungo kuu.
5. Prunes, apricots kavu au zabibu zilizoongezwa wakati wa kuoka kabichi zitaongeza mguso wa piquancy kwenye sahani.
6. Kabichi, isiyo na upande katika ladha, inachukua harufu ya viongeza. Kwa hiyo, unaweza kuandaa sahani mpya ya kabichi ya stewed kila wakati, tofauti na viungo tofauti, viungo na viungo. Ongeza manjano, maziwa ya nazi na kuku ili kuunda sahani ya mtindo wa Kihindi. Adjika au tkemali itaongeza maelezo ya Caucasian, na mchuzi wa soya na tangawizi utaongeza maelezo ya mashariki.
7. Ili kufanya kitoweo kitamu zaidi, unaweza kuleta utayari katika oveni, ukiacha kwa dakika 40 kwa nguvu ndogo.
8. Wakati wa kufunga au kwa walaji mboga, unaweza kutumia kabichi iliyokaushwa kama sahani kuu, na kuongeza uyoga kavu au safi, maharagwe na mchele wakati wa kupika.

Kwa kuwa kabichi ilihifadhiwa hapo awali kwa msimu wa baridi tu katika fomu iliyochujwa, sahani hii imebaki kuwa maarufu katika vyakula vya nchi nyingi hadi leo. Huko Ujerumani wanapika sauerkraut na sausage za Bavaria, huko Urusi na brisket, huko Poland na Magharibi mwa Ukraine na mafuta ya nguruwe na soseji za kuvuta sigara.

Moscow solyanka iliyofanywa kutoka sauerkraut katika sufuria ya kukata

Ili kuandaa sahani hii utahitaji: kilo 1 ya sauerkraut iliyopuliwa, 300 g ya brisket mbichi au ya kuvuta sigara, vitunguu 1, matango 2 ya kati, 2 tbsp. l. nyanya puree, 1 tbsp. l. sukari, glasi nusu ya kachumbari ya tango, 300 g ya sausage.

Sungunua mafuta kutoka kwenye brisket iliyokatwa kwenye sufuria ya kukata, kaanga vitunguu ndani yake, ongeza kabichi na upika juu ya moto mwingi. Kisha ongeza matango, iliyokunwa kwenye grater coarse, soseji zilizokatwa vipande vipande, mimina ndani ya nyanya iliyochemshwa kwenye brine, ongeza sukari, funika na kifuniko na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 20. Onja kwa chumvi kabla ya kuongeza; Kutumikia na cream ya sour, mizeituni na kipande cha limao.

Huko Poland wanatayarisha sahani kama hiyo inayoitwa bigos. Kuna chaguzi nyingi za kuitayarisha, lakini viungo kuu ni sauerkraut, aina kadhaa za nyama na sausage za kuvuta sigara. Kijadi, sahani hii inasisitizwa kwa saa nyingi juu ya moto mdogo sana, au ikiwezekana katika tanuri.

Njia zingine za kuoka

Savoy inafanana na kabichi nyeupe mchanga, ni laini na inapika haraka.

Kwa mfano, kabichi ya kitoweo kwenye sufuria ya kukaanga au kabichi ya savoy ya mtindo wa Kiitaliano.

Viungo:

• 2 tbsp. l. mafuta ya mizeituni;
• 1 vitunguu na bua ya celery, iliyokatwa;
• glasi moja na nusu ya puree ya nyanya au nyanya safi, iliyosafishwa katika blender;
• 1 kioo cha maji;
• 1 kichwa kidogo cha kabichi;
• glasi nusu ya mchele;
• 1 tsp. chumvi bahari;
• Parmesan iliyokunwa nyingi.

Jinsi ya kupika:

1. Pasha mafuta ya alizeti kwenye sufuria nzito juu ya moto mwingi. Ongeza vitunguu na celery, koroga na upika kwa muda wa dakika 3 hadi vitunguu huanza kuwa wazi.
2. Ondoa bua kutoka kwa kabichi na uikate kwa vipande nyembamba.
3. Wakati huo huo, ongeza puree ya nyanya kwenye celery na vitunguu na upika kwa muda wa dakika 7.
4. Ongeza kabichi, chumvi na kumwaga maji. Kuchochea mara kwa mara, kuleta kwa chemsha.
5. Ongeza mchele ulioosha na uiruhusu, funika, mpaka ufanyike.
6. Fungua kifuniko, ongeza nguvu ya burner na usumbue haraka hadi kioevu kilichobaki kitoke.
7. Kutumikia sahani ya Kiitaliano na jibini nyingi za Parmesan iliyokatwa.

Kabichi ya zambarau ina ladha sawa na kabichi ya kawaida, lakini ni kavu na nene, kwa hivyo inachukua muda mrefu kupika.

Kabichi ni kitoweo kama kabichi nyeupe, lakini kwa kuongeza mara mbili ya maji, siki na asali viungo bora ni cumin na bizari kavu. Kabichi hii inapaswa kuchemshwa kwa moto mdogo kwa muda wa saa moja. Sahani iliyoandaliwa ni bora kama sahani ya kando ya kisu cha nyama ya nguruwe iliyooka au soseji za nyama ya nguruwe iliyoangaziwa.

Cauliflower iliyokatwa kwenye sufuria ya kukaanga

Gawanya cauliflower yenye uzito wa kilo 1 kwenye inflorescences na uweke kwenye sufuria nzito ya kukaanga, ongeza glasi nusu ya kioevu, funika na kifuniko na upike kwa dakika 5-8 hadi iwe laini kidogo. Kisha kuongeza 80-100 g ya siagi na kaanga mpaka rangi ya dhahabu kidogo. Kisha kuongeza glasi nusu ya cream ya sour, chumvi kwa ladha na mengi ya pilipili nyeusi ya ardhi kwenye sahani iliyoandaliwa, funika na kifuniko na upika, mwisho wa kupikia kuongeza 100 g ya jibini ngumu iliyokatwa. Sahani hii ni ya kitamu kwa moto na baridi. Unaweza kupika broccoli kwa njia ile ile.

Unaweza kuandaa kabichi ya stewed kwa njia tofauti. Sahani hii yenye lishe ni mojawapo ya njia za kiuchumi zaidi za kupika, pamoja na ladha ya ajabu na kamwe haichoshi. Na jinsi ya kupika kabichi kwenye sufuria ya kukaanga, kuna mapishi mengi kwa hili.

Video - jinsi ya kupika kabichi ya kitoweo kitamu

Unaposoma mapishi yangu yote, utaelewa kuwa kabichi ya kitoweo ni sahani ya ulimwengu ambayo unaweza kuongeza viungo vyovyote. Natumaini kwamba mawazo yaliyotolewa katika makala hii yatakuhimiza kujaribu jikoni!

Lakini kwanza, vidokezo vingine kwa wale ambao wanataka kupika kabichi ya kitoweo kwa mara ya kwanza.

• Majani ya juu (vipande 3 - 4) lazima yameondolewa, hasa ikiwa kuna uharibifu wowote juu yao. Hakuna haja ya kuosha kichwa cha kabichi.
• Kata kabichi katika sehemu 4. Kata mabua. Kata vizuri kwa kisu mkali au kusugua kwenye grater maalum.
• Ni bora kuchagua sauerkraut kwa kuoka ambayo sio siki sana. Haupaswi suuza, vinginevyo utaosha vitamini vyote kutoka kwake.
• Ni bora kuongeza sukari nyingi kwa ladha yako ya sauerkraut.
• Kata vipande vikubwa vya kabichi.
• Ikiwa unaongeza vijiko 1 - 2 vya unga, kabichi itapata unene na ladha ya kipekee. Kaanga unga hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye sufuria ya kukaanga bila mafuta. Koroga kila mara. Ongeza kwenye kabichi dakika 5 kabla ya kupika.
• Ili kutoa kabichi safi ladha zaidi ya siki, unaweza kuongeza kijiko cha siki 6% dakika 15 kabla ya kupika. Ni bora kuongeza 9% na maji kidogo.
• Kabichi mchanga hupikwa kwa wastani kwa dakika 10 chini ya kabichi kuu.
• Harufu mbaya ambayo kabichi hutoa wakati wa kuoka inaweza kubadilishwa kwa njia kadhaa:

- weka kipande cha mkate uliochakaa juu. Wakati inakuwa mvua, ondoa kwa kijiko kilichofungwa na uibadilisha. Unaweza kuifunga kwa chachi au kitambaa safi;

- weka walnuts kadhaa zilizoosha moja kwa moja kwenye ganda kwenye sufuria ya kukaanga;

– funika kikaangio kwa kitambaa kilichowekwa kwenye siki, na kisha kwa mfuniko.

Maudhui:

Kichocheo rahisi zaidi cha kabichi ya kitoweo

Kata kiasi kinachohitajika. Nyunyiza kidogo na chumvi na kusugua kwa mikono yako ili kutolewa juisi kutoka kwa kabichi. Kwa sufuria ya kukaangamimina mafuta kidogo ya mboga. Weka kabichi huko, funika na kifuniko na ugeuze moto kwa kiwango cha chini.

Koroga mara kwa mara ili kuzuia kabichi kuwaka.

Baada ya dakika 20, wakati kabichi inakuwa laini kidogo, punguza kuweka nyanya. Unaweza pia kutumiajuisi ya nyanya iliyojilimbikizia au nyanya.

Ninapenda kuwe na nyanya zaidi. Kawaida, mimi huweka kabichi kwenye sufuria ya kukaangaNinachukua vijiko 2 vya kujilimbikizia. Ongeza glasi au mbili za maji ya joto kwenye pasta (hii itasaidia kutawanya vizuri), chumvi, sukari na pilipili.kuonja. Nyanya inapaswa kuwa tamu na siki.

Ikiwa unapika sauerkraut, fanya nyanya kuwa tamu.

Mimina mchanganyiko kwenye sufuria ya kukaanga hadi kioevu karibu kifunika kabichi. Usiogope ikiwa unafikiri kuna kioevu nyingi.Mengi yake yatayeyuka wakati wa kuchemka. Kama suluhisho la mwisho, inaweza kutolewa baadaye.

Chemsha kabichi hadi laini (inapaswa kuwa laini na kunyonya mchanganyiko wa nyanya) kwa dakika nyingine 20 na kifuniko kimefungwa.

Kichocheo kingine rahisi cha kabichi ya stewed na vitunguu

Viungo:

• kichwa cha kabichi;
• vitunguu 1 - 3 vichwa (kulingana na ukubwa wa kichwa cha kabichi na ladha yako);
• nyanya ya nyanya - vijiko 1 - 2 au juisi ya nyanya - kioo, au nyanya 5 - 6;
• maji - glasi au zaidi;
• chumvi, sukari. pilipili - kulahia.

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu. Kaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu.

Ongeza vijiko viwili vya kuweka nyanya na kaanga kidogo pamoja na vitunguu. Nyunyiza pasta na chumvi, sukari na pilipili.

Ongeza kabichi na kuchanganya vizuri. Funika kwa kifuniko na kupunguza moto kwa kiwango cha chini.

Baada ya dakika 5 - 7, ongeza maji ya moto ili kioevu karibu kufunika kabichi. Wacha ichemke na punguza moto tena. Onja na kuongeza chumvi, sukari na pilipili kama inahitajika.

Chemsha hadi ufanyike chini ya kifuniko, ukikumbuka kuchochea mara kwa mara.

Kabichi iliyokaushwa na sausage au soseji

Viungo:

• kichwa cha kabichi;
• vitunguu - vichwa 2 vikubwa;
• karoti - kipande 1;
• kuweka nyanya - 2 tbsp. vijiko
• sausage ya kuchemsha (sausage au wieners) - takriban 300 g;
• chumvi, sukari, pilipili kwa ladha;
• jani la bay,
• mafuta ya mboga kwa kukaanga.

Kila kitu kinafanywa kama katika mapishi ya awali, tu tunaongeza karoti, sausage au sausage. Kata sausage hizi katika vipande vya kiholela na kaanga katika mboga au siagi, kama unavyopenda.

Ikiwa una shaka juu ya upya wa sausage au soseji, kaanga tu kwa muda mrefu. Lakini hakikisha hazigeuki kuwa crackers.

Kusugua karoti kwenye grater kubwa na kuiweka kwenye vitunguu kwa kaanga, na kisha kuongeza nyanya ya nyanya.

Weka sausage za kukaanga kwenye kabichi kwa dakika 10 kabla ya kuwa tayari.

Kabichi iliyokatwa na nyama au kuku

Viungo:

• kichwa cha kabichi;
• nyama ya nguruwe, kuku, nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe - karibu 500 g;
• vitunguu - vichwa 2-3;
• kuweka nyanya - 2 - 3 tbsp. vijiko (inaweza kubadilishwa na nyanya au juisi);
• maji - vikombe 1-1.5;
• mafuta ya mboga kwa kukaanga;
• chumvi, sukari, pilipili kwa ladha.

Osha nyama chini ya maji baridi. Ikiwa unapika na kuku, ondoa mifupa yote. Kata vipande vidogo. Chumvi na pilipili kwa ladha. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga ambayo tutafanya kabichi ya kitoweo.

Uhamishe kwenye bakuli lingine.

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu na kaanga katika mafuta iliyobaki kutoka kwa nyama - itakuwa tastier.

Ongeza kuweka nyanya kwa vitunguu na, ukichochea kila wakati, kaanga kwa dakika 3.

Sasa tunaweka safi iliyosagwa au sauerkraut hapo - lazima kwanza tuifiche. Changanya vizuri ili kuweka ni kusambazwa sawasawa.

Ongeza chumvi, sukari, pilipili.

Kabichi kaanga na nyanya na vitunguu kwa dakika 5.

Ongeza maji ya moto ili kufunika kabichi kidogo. Hebu chemsha. Kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kuongeza nyama.

Funika kila kitu na kifuniko na chemsha hadi kupikwa (kama dakika 40), ukikumbuka kuchochea na kuonja mara kwa mara ili kurekebisha ladha.

Kuna wakati hutaki kuchafua sahani za ziada. Kwa hiyo, nyama inaweza kukaanga pamoja na vitunguu. Vitunguu tu vinapaswa kuongezwa wakati nyama tayari imekaushwa. Na kisha kuongeza nyanya na kabichi.

Jinsi ya kupika kabichi na nyama katika jiko la polepole

• kabichi - nusu ya kichwa cha ukubwa wa kati;
• nyama ya nguruwe - 500 g;
• vitunguu - 1 pc.;
• karoti - 1 pc.;
• nyanya - pcs 3;
• maji - kioo 1;
• chumvi, sukari, pilipili kwa ladha;
• bizari (inaweza kuwa waliohifadhiwa au kavu) - kwa ladha.

Kata nyama vipande vidogo na uweke kwenye bakuli. Weka kabichi iliyokatwa juu.

Ifuatayo, ongeza nyanya zilizokatwa vizuri.

Juu yao ni vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na karoti zilizokatwa.

Ongeza chumvi, sukari na pilipili. Jaza maji.

Tunaweka hali ya "Kuzima" na timer kwa saa na nusu.

Baada ya saa tangu mwanzo wa kupikia, mboga lazima ichanganyike.

Mwishoni mwa mchakato, nyunyiza sahani na bizari na unaweza kutumika.

Kichocheo cha kabichi ya kupendeza na viazi kwenye sufuria ya kukaanga

Viungo:

• viazi - vipande 5;
• kabichi - nusu ya kichwa;
• vitunguu - kipande 1;
• karoti - kipande 1;
• kuweka nyanya - 2 tbsp. vijiko;
• maji - glasi moja na nusu;
• 1 jani la bay;
• cumin (kula ladha);
• chumvi, sukari, pilipili;
• mafuta ya mboga kwa kukaanga.

Kata vitunguu vilivyokatwa na karoti kwenye vipande. Kata viazi kama unavyopenda.

Pasua kabichi. Inapaswa kuwa karibu mara mbili ya viazi, kwa sababu kiasi chake kitapungua wakati wa kuoka.

Kaanga viazi katika mafuta ya mboga hadi nusu kupikwa. Wacha kwa sasa.

Kaanga vitunguu katika mafuta sawa. Baada ya dakika 3, ongeza karoti ndani yake, na kisha kabichi.

Chemsha kila kitu pamoja kwa kama dakika 5. Ongeza maji. Pia tunaleta hadi nusu tayari.

Sasa tunaongeza viazi vyetu ambavyo sio tayari kabisa na viungo.

Ongeza kuweka nyanya diluted na maji. Kuleta kwa chemsha. Tunaonja na kurekebisha ladha.

Chemsha juu ya moto mdogo hadi ufanyike.

Kichocheo rahisi cha kabichi iliyokaushwa na zucchini - maandalizi ya hatua kwa hatua na picha

Viungo:

• karoti - 1 pc.;
• vitunguu - 1 pc.;
• kabichi - takriban 300 g;
• zucchini - takriban 400 g;
• cream ya sour - 4 tbsp. vijiko;
• juisi ya nyanya - kioo;
• sukari - 1 tbsp. kijiko (bila slide);
• chumvi - vijiko 1.5;
• pilipili nyeusi ya ardhi - pini 2;
• jani la bay - pcs 2;
• asidi ya citric - kwenye ncha ya kisu.

Kata karoti kwa kisu.

Weka kwenye sufuria ya kukata na mafuta yenye moto.

Kata vitunguu kwa ukali.

Na kuongeza kwa karoti.

Ni bora kukata kabichi katika viwanja. Na tunatuma kwa karoti za kukaanga na vitunguu. Kaanga yote haya kidogo.

Osha zukini, kata peel, pia kata kwa viwanja vidogo na uongeze kwenye sufuria ya kukata na kabichi.

Kaanga kila kitu kidogo hadi zukini itatoa juisi yake.

Mara tu juisi inaonekana, ongeza viungo vyote na kuchanganya.

Fry juu ya joto la kati, kuchochea daima, mpaka kioevu kikubwa kikipuka. Kisha kuongeza cream ya sour na juisi ya nyanya.

Koroga kila kitu vizuri. Kupunguza joto, funika na kifuniko. Onja kama dakika 5 baada ya kuchemsha. Ongeza ikiwa viungo vingine havipo. Chemsha hadi kumaliza.

Unaweza kuona jinsi ya kupika kitoweo cha mboga na kabichi ndani.

Kabichi kitoweo na nyama ya kusaga

• kabichi - 1 uma wa kati;
• nyama ya kusaga (yoyote) - takriban 500 g;
• vitunguu - 1 pc.;
• karoti - 1 pc.;
• nyanya - 2 tbsp. l. au nyanya safi, au katika juisi yao wenyewe - 4 - 5 pcs.;
• maji - glasi nusu;
• jani la bay - pcs 2;
• mafuta ya mboga - 3 tbsp. l.;
• chumvi na pilipili ya ardhini - kulahia.

Kata vitunguu na nyanya vipande vidogo. Kusugua karoti kwenye grater coarse. Kata kabichi vizuri. Ikiwa unatumia nyanya katika juisi yao wenyewe, ponda kwa uma pamoja na juisi.

Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga na kuongeza vitunguu ndani yake, kaanga kidogo. Ongeza karoti hapo.

Mara tu karoti zinapotiwa hudhurungi kidogo, ongeza mara moja nyama iliyokatwa. Changanya vizuri na uikate na spatula ili hakuna uvimbe. Funika kwa kifuniko na chemsha kwa takriban dakika 5.

Weka sehemu ndogo ya kabichi juu, funika na kifuniko na uiruhusu kwa dakika chache hadi itapunguza. Kisha kuongeza sehemu inayofuata na kadhalika mpaka kabichi yote imekwisha. Usisahau kuchanganya kila kitu vizuri.

Wakati kabichi yote imewekwa kwenye sufuria ya kukaanga, msimu: chumvi, pilipili, ongeza kuweka nyanya, nyanya au juisi ya nyanya. Changanya kila kitu vizuri, funika na kifuniko na uache kuchemsha kwa muda wa dakika 5 juu ya moto wa kati hadi kabichi iwe laini.

Changanya vizuri tena, punguza moto kwa kiwango cha chini, funika na kifuniko na uondoke kwa moto hadi ufanyike.

Kabichi katika oveni, iliyochemshwa na uyoga

Kimsingi, kichocheo hiki kinaweza pia kutumika kwa sufuria ya kukaanga.

Viungo:

• kabichi - kilo 1.5;
• vitunguu - pcs 4;
• karoti - nusu kilo;
• uyoga safi (yoyote) - nusu kilo;
• kuweka nyanya - 2 tbsp. l.;
• chumvi, sukari, pilipili na viungo vingine kwa ladha;
• maji - glasi 2.

Kata kabichi na kaanga vipande vipande katika mafuta ya mboga. Weka kabichi iliyokaanga kwenye sufuria, ambayo huweka kwenye tanuri.

Kata vitunguu kama unavyotaka na kaanga kwa kiasi kidogo cha mafuta.

Kusugua karoti kwenye grater coarse, kuongeza vitunguu na kaanga kidogo. Weka mboga kwenye kabichi.

Kata uyoga katika vipande vidogo vya kiholela. Ikiwa unatumia uyoga kavu, lazima kwanza uimimishe maji. Kaanga uyoga na kiwango cha chini cha mafuta. Juisi wanayotoa inapaswa kumwagika kwenye sufuria na kabichi. Ongeza mafuta kidogo ya mboga kwa uyoga na kaanga kidogo. Weka uyoga kwenye sufuria na kabichi, ongeza viungo, nyanya na maji.

Weka sufuria katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 - 200, usifunike na kifuniko.

Chemsha hadi laini, ukikoroga mara kwa mara na ongeza maji ikiwa yatachemka.

Karibu dakika 15 kabla ya utayari, ongeza jani la bay.

Kabichi iliyokaushwa na ini ya kuku na mioyo

Viungo:

• kabichi - 1 kg.;
• ini ya kuku na mioyo- 500 gr
• vitunguu - 2 pcs.;
• karoti - 1 pc.;
• kuweka nyanya - 2 tbsp. l.;
• siki ya apple cider - 1 tbsp. l.;
• sukari - 1 tbsp. l.;
• chumvi - 1 tsp;
• unga - 1 tbsp. l.;
• pilipili nyeusi ya ardhi- kuonja;
• jani la bay - kulawa;
• mafuta ya mboga kwa kukaanga;
• maji - 1 glasi.

Kuna nuance moja hapa: ini lazima kupikwa haraka. Kwa hivyo, ni bora kuitenganisha mara moja kutoka kwa mioyo, kupika, lakini kuiongeza kwenye kabichi dakika 10 kabla ya kuwa tayari.

Weka mioyo kwenye mafuta ya mboga yenye joto. Fry yao hadi rangi ya hudhurungi kidogo.

Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na karoti zilizokunwa hapo. Ongeza chumvi kidogo ili kuonja na upike kwa dakika 3-5.

Ongeza kabichi iliyokatwa. Changanya kila kitu vizuri. Ongeza maji. Punguza moto, funga kifuniko na upike kwa dakika 20.

Mimina unga moja kwa moja kwenye kuweka nyanya, koroga vizuri, chumvi, pilipili na kuongeza sukari, hatua kwa hatua kuleta kwa ladha inayotaka. Weka pasta katika kabichi na kumwaga katika siki.

Dakika 10 kabla ya utayari, ongeza ini ya kuku. kabichi - kipande 1;

Osha mchele kwanza na chemsha katika maji yenye chumvi kidogo hadi nusu kupikwa. Inategemea aina ya mchele, lakini kwa wastani inachukua dakika 10.

Kata vitunguu vizuri. Kusugua karoti kwenye grater coarse. Kata pilipili ya moto vizuri. Ikiwa hupendi chakula cha spicy, unaweza kuweka pilipili kidogo au sio kabisa.

Fry kila kitu kwenye sufuria ya kukata kwa dakika chache kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga.

Sasa ongeza kabichi iliyokatwa vizuri na mchele uliopikwa nusu. Changanya kila kitu vizuri.

Funga kifuniko. Punguza gesi kwa kiwango cha chini na chemsha, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 20.

Wakati huo huo, unaweza kuanza kuandaa mchuzi wa nyanya. Lakini kuwa mwangalifu na ufuate idadi iliyoonyeshwa! Mchele hupenda unyevu sana. Ikiwa unaongeza maji kidogo, sahani inaweza kugeuka kuwa kavu. Na ikiwa kuna unyevu mwingi, itageuka kuwa fujo isiyofaa. Katika kesi ya kwanza, unaweza kuongeza maji.

Changanya kuweka nyanya na maji, asidi citric, chumvi na sukari. Jaribu, ikiwa hupendi ladha, urekebishe kwa kuongeza moja ya viungo. Asidi ya citric, ipasavyo, huongeza siki kwenye mchuzi wako. Ikiwa hutaki, basi usiiweke.

Ongeza haya yote kwenye kabichi na mchele na chemsha hadi laini, kama dakika nyingine 30.

Kabichi iliyokatwa na nyama ya kuvuta sigara

Bidhaa:

• kabichi - kichwa 1;
• pilipili nyekundu ya kengele - 1 pc.;
• karoti - 1 pc.;
• vitunguu - 1 pc.;
• mguu wa kuku wa kuvuta - 1 pc. - inaweza kubadilishwa na nyama yoyote ya kuvuta sigara;
• nyanya - 2 - 3 tbsp. l.;
• jani la bay - pcs 3-5;
• mbaazi ya allspice - pcs 5;
• mafuta ya mboga kwa kukaanga;
• chumvi, sukari, pilipili - kulahia.

Kata kabichi vizuri na kaanga kidogo kwenye mafuta ya mboga kwa kama dakika 10.

Ongeza kuweka nyanya, viungo vyote na jani la bay. Mimina katika glasi ya maji ya moto.

Changanya kila kitu vizuri. Kupunguza gesi kwa kiwango cha chini. Funika sufuria ya kukaanga na kifuniko. Chemsha, kuchochea mara kwa mara, hadi kupikwa (kama dakika 20). Usisahau kuonja ili kurekebisha ladha.

Mwambie VK

Njia za busara zaidi za kuandaa sahani za mboga moto kutoka kwa mtazamo wa kuhifadhi vitamini ni kuoka au kuchemsha kwa kiasi kidogo cha maji.

Braising ni mchakato mrefu. Mboga hutoa baadhi ya ladha yao kwa kioevu ambacho hupikwa, na hii inakuwa mchuzi wa sahani. Kaanga mboga kwenye chombo kilichofungwa juu ya moto mdogo.

Mara nyingi kabichi na viazi hupikwa kwa njia hii, lakini mboga zote za mizizi, zukini, malenge, mbilingani, pilipili tamu, nyanya na uyoga zinaweza kuoka. Mchicha, fenesi na mboga nyingine nyingi pia hupikwa.

Mboga za kitoweo za aina moja mara nyingi hutumiwa kama sahani ya upande. Mchanganyiko wa mboga kawaida hugeuka kuwa sahani tofauti. Kwa mfano, kitoweo cha mboga, ambacho seti tofauti ya mboga inawezekana. Wakati wa kupikia, hawapaswi kuwekwa kwenye sufuria wakati huo huo, lakini kwa kuzingatia wakati wa mwisho wa kupikia wa sahani.

Mboga kwa joto la chini

Wakati aina kadhaa za mboga zimepikwa, ladha zao huchanganya. Ladha ya karoti, beets, na vitunguu vidogo vyeupe vinasisitizwa na glazing - kitoweo na sukari, siagi na viungo kwa kiasi kidogo cha maji. Kupika katika vin kavu huruhusu mboga kubaki elastic kwa muda mrefu. Na muda mrefu wa kupikia inaruhusu ladha kuchanganya.

Kwa sahani na vitunguu na vitunguu, divai nyeupe na nyekundu zinafaa kwa mboga na ladha isiyojulikana, kama vile zukini, nyeupe inafaa zaidi. Ili kuimarisha mchuzi wa divai, unaweza kuongeza unga kidogo kwao kabla ya kumwaga divai kwenye mkondo mwembamba kwenye mboga za kupikia.

Kabichi nyeupe iliyokatwa

Kabichi lazima kwanza iwe kitoweo kwa kiasi kidogo cha maji, kisha kuongeza mafuta. Ili kuzuia kabichi kuwa giza wakati wa kuoka, ongeza kipande cha sukari kwa maji wakati wa kuchemsha, na ikiwa unaongeza asidi ya citric (kwenye ncha ya kisu) au kijiko 0.5 cha siki ya matunda, kabichi itapunguza laini.

Kabichi kitoweo kwa dakika 30-40, kisha ongeza vitunguu vya kukaanga vilivyochanganywa na mchuzi wa nyanya au nyanya safi, majani ya bay, mbaazi chache za pilipili nyeusi, chumvi, siki kidogo, karafuu 2-3 na sukari kidogo. Baada ya hayo, kabichi hupikwa kwa dakika nyingine 5-10.

Unaweza kupika kabichi na karoti, lakini bila siki. Karoti haziunganishi na siki, ambayo huharibu carotene.

Mizizi ya celery na nyanya

Mzizi wa celery hukatwa kwenye cubes na kukaanga katika mafuta. Kuchanganya na peeled, nyanya iliyokatwa vizuri, kuongeza chumvi, unga na kuchemsha. Ongeza cream ya sour, parsley na bizari kwenye sahani iliyokamilishwa.

Viungo vya kutumikia 1: 120 g celery, 100 g nyanya, 15 ml mafuta ya mboga, 5 g unga, sour cream, parsley, bizari, chumvi kwa ladha.

Malenge na apples

Malenge tamu hukatwa kwenye cubes, kuwekwa kwenye sufuria na kiasi kidogo cha maji, huongezwa kwa chumvi kidogo na kuchemshwa chini ya kifuniko hadi malenge itapunguza, siagi huongezwa, hutiwa na maziwa au cream na kuyeyuka. Kabla ya kutumikia, nyunyiza na apples safi iliyokatwa vizuri ya aina tamu na siki au berries safi, unaweza kuongeza sukari kwa ladha.

Viungo vya kutumikia 1: 120 g malenge, 20 g apples, 10 g siagi, 60 ml maziwa, sukari kwa ladha.

Pilipili iliyokaushwa iliyojaa wali na mboga

Chagua pilipili zenye kuta nene, zenye umbo la mchemraba ambazo zitasimama kwenye bakuli bila kupindua. Kata shina na kuweka kando. Ondoa mbegu na utando kutoka kwa matunda. Scald pilipili, weka kujaza kwa ukali ndani na kufunika kila pilipili na msingi wake. Weka pilipili kwenye bakuli la kina linalokinza joto, mimina ndani ya nyama (nyama ya ng'ombe) au mchuzi wa mboga, ongeza majani kadhaa ya bay, funika na kifuniko na upike kwa dakika 20 katika oveni iliyowaka 200 ° C.

Kujaza. Laini kung'olewa mboga stewed - vitunguu, karoti, nyanya peeled, parsley, unaweza kuongeza karanga - kuchanganya na mchele kabla kulowekwa kwa saa 2 na kisha scalded.

Zucchini, mbilingani, aina maalum za nyanya, na vitunguu pia zinafaa kwa kujaza na kuoka.

Shallots iliyoangaziwa

Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga kirefu, ongeza vijiko vidogo (karibu 3 cm) na chumvi ili kuonja. Chemsha juu ya moto mdogo, funika, mpaka vitunguu vipungue. Kisha ondoa kifuniko na uendelee kupika hadi vitunguu viwe na rangi ya hudhurungi. Tikisa

sufuria ya kukaanga, lakini usichochee vitunguu ili visianguka.

Nyunyiza vitunguu na sukari ya granulated (kijiko 1) na simmer kwa dakika chache zaidi juu ya moto mdogo sana. Mchanganyiko wa siagi na sukari unapaswa kugeuka rangi ya dhahabu. Ili kuzuia sahani kuwaka, ongeza maji kwa vijiko. Tilt sufuria kwa mwelekeo tofauti ili vitunguu vifuniwe kabisa na syrup.

Kutumikia moto.

Unaweza pia kutumia vitunguu vidogo, lakini shallots ni chini ya spicy, zaidi ya kunukia na kuwa na mizani nyembamba, juicy.

Hii ni sahani ya kitamu; riwaya ya Muriel Barbery A Delicacy ina mapishi ya kisasa zaidi ya shallots zilizoangaziwa.