Rolls nyumbani mchele. Mchele sahihi wa sushi: jinsi ya kupika? Kwa hivyo, wapishi wenye uzoefu mara nyingi hutumia aina hizi za mchele

Ni vigumu kuita sushi chakula cha haraka. Baada ya yote, rolling rolls ni sanaa halisi, ambayo ni makini kujifunza kutoka kwa mabwana. Na kati ya Wajapani, kula sushi hugeuka kuwa sherehe ngumu na ndefu. Na ingawa viungo vya rolls na sashimi ni, kwa ujumla, bidhaa rahisi (mchele, samaki, dagaa, mchuzi wa soya), kuandaa sahani hizi ni ngumu sana. Lakini inawezekana, hata nyumbani. Katika makala hii hatutazungumza juu ya jinsi ya kuzunguka rolls. Hebu tutazingatia hatua moja tu ya uzalishaji wao - tutajadili jinsi ya kufanya mchele wa sushi nyumbani. Hii ndio msingi wa sahani. Ikiwa unalinganisha rolls na sanaa nzuri, mchele ni msingi wa uchoraji, ambayo msanii lazima apake rangi. Ndiyo, bila shaka, ladha ya sushi imedhamiriwa na samaki au dagaa. Lakini ikiwa mchele ndani yao unaonekana kama uji kutoka kwa chekechea, sanaa yote ya kuunda sahani hii itapotea.

Siki ya Kijapani na noria: kuandaa rolls mwenyewe

Sushi inahitaji vifaa maalum - angalau makis, kwa rolling mtaalamu wa bidhaa. Bidhaa za kigeni pia zitahitajika. Kwa mfano, nori ni karatasi za mwani zilizokaushwa na kushinikizwa. Au wasabi - kuweka maalum ya horseradish. Gari - shuka nyembamba za tangawizi iliyokatwa - pia ni ngumu kutengeneza nyumbani. Lakini unaweza kuunda siki ya Kijapani mwenyewe. Ili kufanya hivyo, unahitaji kufuta vijiko viwili vikubwa vya sukari na kijiko kimoja cha chumvi katika sehemu ya tatu ya kikombe cha meza ya kawaida (au apple) acidifier. Hatuhitaji siki ya Kijapani sana. Kuna vijiko viwili tu vya glasi mbili za mchele. Lakini inafafanua msingi wa ladha. Sasa hebu tuanze kuandaa mchele wa sushi nyumbani. Katika kesi hii, mapishi yanatushauri tusionyeshe mpango, lakini kuzingatia madhubuti mila ya Kijapani. Baada ya yote, imekuwa ikifanywa kwa karne nyingi.

Ni mchele wa aina gani unafaa kwa sushi?

Kama nafaka, zinahitaji maalum. Nafaka ndogo na za pande zote zilizo na gluten nyingi. Katika maduka makubwa makubwa, maalum "Sushi Rice" inauzwa katika sehemu maalum. Nyumbani, mapishi yanapendekeza kutumia nafaka za Krasnodar au Crimea. Kwa kuonekana inafanana na Kijapani. Basmati ya wasomi ni nzuri kwa pilaf, lakini sio kwa rolls. Sushi iliyovingirishwa kutoka kwayo itabomoka. Pia, hakuna haja ya kuwa wajanja na kuonyesha mawazo ambapo hii haihitajiki: kila aina ya aina ya mvuke, kahawia, isiyosafishwa na ya mwitu haitafanya kazi. Pia, mabwana wa vyakula vya Kijapani watakataa mchele kwenye mifuko. Nafaka za pande zote tu, zilizosafishwa na zisizopigwa, zinafaa. Ikiwa hakuna, mchele wa nafaka ndefu unapaswa kulowekwa kwenye baridi, ikiwezekana kuchujwa, maji kwa masaa kadhaa. Kisha suuza na kuweka kupika.

Siri za uingizwaji wa bidhaa: jinsi ya kugeuza mchele wa Krasnodar kuwa Kijapani

Nafaka, iliyoiva katika mashamba ya mafuriko ya Ardhi ya Kupanda kwa Jua, sio tu ndogo na pande zote, lakini pia ina kiasi kikubwa cha gluten. Ni shukrani kwake kwamba safu huweka sura yao vizuri. Jinsi ya kutumia sushi nyumbani? Maelekezo yanapendekeza kwamba sisi suuza nafaka vizuri. Mimina glasi mbili kwenye ungo au colander nzuri na uweke chini ya maji ya bomba hadi maji safi na safi yatoke kwenye nafaka. Kwa njia hii tutaondoa ziada.Uji kwa sushi lazima chini ya hali yoyote kuwa crumbly. Lakini msingi wa viscous kupita kiasi na maji pia hautafanya kazi. Kwa hiyo, uwiano wa maji na nafaka wakati wa kupikia uji ni hali ya pili muhimu sana kwa kuunda rolls zilizofanikiwa.

Jinsi ya kupika mchele wa sushi nyumbani

Kichocheo kinatuuliza kumwaga maji baridi juu ya nafaka. Lakini ikiwa kwa pilaf au uji tunaweka uwiano wa moja hadi mbili, basi rolls zinahitaji mbinu tofauti. Kunapaswa kuwa na kiasi sawa cha mchele na maji. Kiasi sawa cha kioevu kinapaswa kuingia kwenye glasi mbili za nafaka. "Uji utapikwaje," unauliza, "utawaka?" Siri nzima ni jinsi ya kuandaa mchele wa sushi nyumbani. Maelekezo ya kuunda pilaf, casseroles, babkas, porridges ya watoto na rolls ni tofauti sana. Mchele ni nafaka ya ulimwengu wote. Inaweza kutumika kutengeneza mkate mgumu-kama bun, pudding, au mchanganyiko wa viscous. Kwa hiyo, mimina mchele ulioosha na maji baridi na uweke kwenye jiko. Ni bora kuchukua sufuria na chini nene na sio enameled. Suluhisho bora itakuwa cauldron ndogo kwa pilaf. Baada ya yaliyomo kwenye sufuria ya kuchemsha, funika na kifuniko na upika kwa dakika moja juu ya moto mwingi. Kikomo cha wakati lazima kichukuliwe kwa uzito - sekunde 60, sio zaidi na sio chini. Kisha moto unapaswa kupunguzwa. Usiondoe kifuniko na upika uji kwa muda wa dakika kumi na tano hadi ishirini. Mara tu tunapoona kwamba kioevu kimepungua kabisa, kuzima moto chini ya sufuria. Wacha isimame kwa dakika nyingine kumi. Kwa njia hii tutapata vya kutosha kwa sushi.

Kichocheo nyumbani katika jiko la polepole

Watu wengi wana shaka: mashine inaweza kutengeneza nafaka kwa rolls? Baada ya yote, wapishi wa Kijapani huweka roho zao katika kila hatua ya kuandaa sahani hii isiyoweza kulinganishwa. Tutupilie mbali mashaka yote. Multicooker sio tu kukabiliana na kazi hii, lakini pia huunda mchele mzuri kwa sushi. Kupika nyumbani kwenye jiko la polepole hakutakuchukua muda mwingi. Na matokeo yatakuwa bora zaidi kuliko ikiwa umepika nafaka kwenye sufuria. Baada ya yote, hutahitaji kufungua kifuniko, ambayo inamaanisha huwezi kuruhusu mvuke kutoka kwenye chombo, na kusababisha mchele kufikia fimbo kamili. Kitu pekee unachopaswa kutunza ni suuza nafaka vizuri. Unahitaji kumwaga maji kidogo zaidi - vipimo 2.5 vya kioevu kwa glasi mbili za nafaka. Bakuli la multicooker linapaswa kujazwa hadi si zaidi ya theluthi mbili ya kiasi chake. Weka "buckwheat" au "mchele" mode. Katika mashine za muundo tofauti, unaweza kutumia programu ya "Kuoka" kwa kuweka kipima saa kwa dakika kumi, na wakati umekwisha, anza programu ya "Stewing" kwa dakika ishirini.

Mchuzi halisi

Hata nafaka iliyopikwa vizuri itabaki uji rahisi ikiwa mchuzi haujaongezwa kwake. Mavazi ya kweli ya Sushi ya Kijapani ni pamoja na divai ya kupikia ya mirin (au sake vodka), siki maalum ya mchele, chumvi ya bahari na sukari. Msingi wa rolls hutoa charm maalum, huwekwa kwenye mchuzi wakati umewashwa na kutolewa nje. Wakati wa kuunganishwa, mavazi na mchele lazima iwe takriban joto sawa - joto. Amini usiamini, mabwana wa kweli hupoza nafaka na shabiki ili iweze kuangaza vizuri kwenye safu. Lakini katika ajenda yetu ni mchele wa sushi nyumbani. Mapishi, picha na vidokezo muhimu hutufundisha jinsi ya kufanya bila viungo vya kigeni na kupata bidhaa iliyo karibu na halisi iwezekanavyo. Kwa hiyo, hebu tuandae mchuzi kulingana na gramu 250 za nafaka.

Siki ya mchele ni nini

Ingawa inaitwa Kijapani, ilivumbuliwa na Wachina. Kulingana na ripoti zingine, hii ilitokea zaidi ya miaka elfu mbili iliyopita. Je, siki hii ilitayarishwaje? Samaki walikatwa vipande vidogo. Kisha wakautia chumvi na kuuchanganya na wali. Enzymes iliyotolewa na samaki ilitenda kwenye nafaka, na asidi ya lactic ilitolewa. Kwa upande mmoja, ilihifadhi samaki, ikiongeza maisha yake ya rafu hadi mwaka, na kwa upande mwingine, ilitoa ladha ya siki. Katika karne ya nne BK, siki ya mchele ikawa maarufu huko Japan. Ilikuwa ghali sana na ilitumiwa tu na wakuu. Siki ilipatikana kwa watu wa kawaida tu katika karne ya kumi na sita. Kwa nini tunatoa maelezo haya yote? Ili kuonyesha kwamba ikilinganishwa na michuzi mingine ya Ulaya, mchuzi wa mchele una ladha kali zaidi. Aidha, ni wakala bora wa antibacterial. Na ikiwa utazingatia kwamba huko Japan samaki ghafi mara nyingi hutumiwa kwenye meza, kujikinga na maambukizi mbalimbali ni muhimu sana. Na muhimu zaidi, mchuzi huongeza mchele wa sushi. Kichocheo (kuifuata nyumbani sio shida), ambayo tutatoa hapa chini, inadhani uwepo wa siki hii. Kupata wakati umaarufu wa rolls ulimwenguni kote unakua sio ngumu sana. Inauzwa katika maduka sawa na wasabi na nori mwani.

Mchuzi wa siki

Kweli, wacha tuweke mchele wetu wa sushi. Kichocheo cha nyumbani sio tofauti sana na kile kinachotumiwa katika migahawa ya kitaalamu ya Kijapani. Jambo kuu ni kuwa na siki ya mchele ya Mitsucan. Itahitaji mililita 180. Gramu 120 za sukari na kijiko cha chumvi bahari inapaswa kufutwa katika siki hii. Inafaa pia kuongeza kipande kidogo cha mwani wa kombu katika hatua ya awali. Baada ya dakika kumi inaweza kutupwa mbali. Joto viungo vyote, lakini usilete kwa chemsha. Kisha baridi, mimina kwenye chombo cha glasi kilichofungwa sana na uweke kwenye jokofu. Hiyo ni, mchuzi unaweza kutayarishwa kwa matumizi ya baadaye. Lakini ikiwa unataka kutumia kiasi kidogo kwa mchele uliopikwa tayari, baridi mchuzi kwa joto la nafaka. Mimina kwa kiasi kidogo cha mirin au sake. Ikiwa huna pombe ya Kijapani mkononi, usijali, tutaruka hatua hii ya maandalizi. Weka mchele kwenye bakuli pana. Mimina juu ya mchuzi. Tumia spatula ya mbao ili kugeuza mchele kwa uangalifu, lakini usiikoroge (vinginevyo itageuka kuwa uji). Baridi kwa joto la kawaida. Hiyo ndiyo yote, unaweza kuzunguka rolls.

Siki ya Mchele Mbadala

Aina zote za Uropa za acidulants zina ladha iliyotamkwa zaidi, kwa hivyo zinahitaji kuongezwa kwa idadi ndogo. Kuna njia kadhaa za kuandaa mavazi ya kumwaga juu ya mchele wa sushi. Kichocheo (nyumbani) na siki ya apple cider ni mmoja wao. Changanya kijiko cha acidifier na kijiko cha sukari na chumvi kidogo ya iodized. Ongeza kijiko moja na nusu cha maji ya moto kwa suluhisho hili. Koroga mpaka fuwele kutoweka kabisa. Mimina mchuzi huu juu ya mchele.

Inaweza kuonekana tu kwa mtazamo wa kwanza kwamba kupikia mchele kwa rolls ni utaratibu rahisi. Hata hivyo, wataalam wanasema kwamba hii si kweli hata kidogo! Hapa utaona kichocheo cha picha, pamoja na video ya kina mwishoni mwa makala.

Nyumbani

Kwanza, inahitajika mara moja kuonya mpishi ambaye anakula "vyakula vya Kijapani" kwa mara ya kwanza. Utahitaji: spatula ya mbao kwa kuchochea mchele Na bakuli la mbao kwa kukausha. Pia inapendekezwa Badala ya chumvi ya kawaida ya meza, tumia chumvi bahari, lakini chukua sukari, ni afya. Tunahitaji pia siki ya mchele, hata hivyo, ikiwa hatuna, tunaweza kuchukua nafasi ya siki ya divai. Lakini swali la ni aina gani ya mchele ninapaswa kununua kwa rolls?, unahitaji kulipa kipaumbele maalum.

Hasa kwa sababu Je, unachagua aina sahihi ya mchele?, matokeo ya kazi yako inategemea. Chaguo bora itakuwa kutumia mchele wa Sushi Meshi kwa sahani hii. Huu ni mchele sawa ambao Kijapani halisi huandaa rolls halisi. Unaweza pia kununua "Koshi-Hakari" au "Sushiki" kwa madhumuni haya. Aina hizi zinafaa kwa sahani yoyote ya vyakula vya Kijapani na Kichina. Mbaya zaidi, unaweza kuchukua mchele mwingine wa nafaka ya pande zote. Sura ya nafaka inapaswa kuwa pande zote na urefu wa milimita 5. Kwa kweli, hii inapaswa kufanywa sio kutoka kwa mtazamo wa uzuri, lakini kwa sababu rahisi kwamba mchele wa pande zote unakabiliwa zaidi na nafaka zinazoshikamana wakati wa kupikia, ambayo ndivyo tunahitaji.

Hatua ya kwanza katika kuandaa mchele kwa rolls ni suuza kwa maji baridi kwa muda mrefu. Hapa ni muhimu kufikia uwazi wa maji yaliyotolewa kutoka kwa mchele. Haipaswi tu kusafisha nafaka ya uchafu, lakini pia kuosha wanga yote ya ziada kutoka kwayo. Kwa hiyo, usiogope suuza mchele kwa muda wa ziada-hii itafanya sahani kuwa bora zaidi! Kwa hiyo, safisha mchele, kubadilisha maji angalau mara 10.

Unaweza kutumia sufuria za kawaida au boiler mbili kupika mchele moja kwa moja. Zaidi ya hayo, mfano wa steamer hauna athari yoyote juu ya ubora wa sahani iliyoandaliwa. Ikiwa utaenda kupika mchele kwa njia ya jadi kwa kutumia sufuria, kisha chagua sufuria ya enamel au chuma cha pua. Kipengele kingine muhimu wakati wa kupikia ni kwamba kifuniko cha sufuria lazima kiweke kwa ukali.

Baada ya kuosha mchele, inaachwa kulala kwa dakika arobaini hadi arobaini na tano bila maji, kwa kusema, "kupumzika." Wakati huu, unyevu unaobaki kwenye nafaka baada ya kuosha utaingizwa ndani ya mchele, na mchele yenyewe utavimba kidogo. Njia zingine za kupikia zinapendekeza kuloweka mchele kwenye maji kwa dakika 10. Baadaye, unaweza kujaribu mbinu tofauti za kupikia ili kupata bora zaidi.

Mimina sehemu 1 ya mchele ulioosha kwenye sufuria na kumwaga ¼ ya sehemu hii ya maji. Harufu ya kipekee hutoka kwa karatasi ya mwani ya nori iliyowekwa kwa muda mfupi kwenye maji na mchele unaochemka. Lakini baada ya maji kuchemsha, mwani lazima uondolewe. Baada ya kuchemsha, kupika mchele juu ya moto wa kati kwa dakika kumi hasa, baada ya hapo tunazima moto na kuifunga sufuria kwa kitambaa kwa dakika nyingine kumi.

Kwa wakati huu, tunatayarisha suluhisho ambalo tutahitaji kuongeza kwenye mchele uliopikwa. Inajumuisha siki ya mchele, sukari na chumvi. Tunarudia, siki ya mchele inaweza kubadilishwa na siki ya divai, lakini ni bora kutumia chumvi bahari, kama vile sukari haipaswi kuwa ya kawaida, lakini miwa. Futa chumvi na sukari kwenye bakuli, ongeza siki. Mahesabu ya kiasi kinachohitajika ni takriban hii: kwa gramu 180 za mchele kavu unahitaji kijiko cha siki, kijiko cha sukari na kijiko cha nusu cha chumvi. Suluhisho hili linapaswa kumwagika juu ya mchele uliopikwa.

Na sasa tunahitaji spatula ya mbao na bakuli la mbao. Baada ya kuweka mchele kwenye sahani, tunapaswa kuchanganya vizuri na spatula ya mbao na kuiacha ikauka. Inahitaji kupewa muda wa kunyonya brine ya siki.

Jibu swali kwa undani zaidi: Je! itasaidia video iko hapa chini:

Kweli, ikiwa unasoma kwa uangalifu kichocheo cha kuandaa mchele kwa rolls na kufuata kwa uangalifu maagizo yote, basi kila kitu kinapaswa kuwa mbaya zaidi kuliko kwenye baa za sushi za kifahari zaidi!

Katika ulimwengu wa kisasa, vyakula vya Kijapani vimekuwa maarufu sana, na ni ngumu sana kufikiria mtu ambaye hajawahi kuonja rolls au sushi. Sahani zenye afya, nzuri na za kitamu sana kutoka Ardhi ya Jua Linaloinuka zinapendwa na wengi, pamoja na Urusi.

Wageni wanaotembelea mikahawa na mikahawa hupenda kufurahia vyakula hivi. Lakini wakati mwingine hali ni kama kwamba hakuna hamu au pesa ya kwenda kwenye mgahawa, lakini unataka kula rolls. Hapa ndipo makala hii itakuja kuwaokoa. Tutahakiki na kukuambia kila kitu kuhusu kupika vyakula vya Kijapani nyumbani. Baada ya kusoma kifungu hiki, utajifunza jinsi ya kuandaa sushi na rolls sio mbaya zaidi kuliko kwenye mikahawa ya gharama kubwa, na pia utajifunza mapishi kadhaa ya kupendeza.

Kabla ya kuanza, unapaswa pia kuzingatia ukweli kwamba rolls na sushi ni mbali na kitu kimoja. Mara nyingi sana sahani hizi huchanganyikiwa na kila mmoja na kwa sababu nzuri - zinafanana sana.

Sushi ni sahani ya kitamaduni ya Kijapani iliyotengenezwa kwa wali na mchuzi maalum wa siki na dagaa mbalimbali. Kwa mfano, nigirizushi na gunkan-maki ni mifano ya sushi iliyofanywa kwa mkono.

Rolls- hii ni moja tu ya aina maarufu za sushi, upekee wa ambayo ni kusonga kwa bidhaa kwa kutumia mianzi katika sura ya silinda na kukata vipande vipande (vipande), mara nyingi katika 6 au 8, lakini wakati mwingine zaidi. Kujaza, pamoja na mchele, kumefungwa kwa mwani maalum iliyoshinikizwa - karatasi ya nori. Kuna idadi kubwa ya aina tofauti za safu, kwa mfano, maarufu zaidi ni "Philadelphia", "California", pamoja na safu za kitamaduni na "Unagi".

Jinsi ya kupika mchele vizuri kwa rolls

Wacha tuanze na, labda, kipengele muhimu zaidi cha vyakula vya Asia - huu ni mchele. Ni muhimu sio tu kuchagua bidhaa hii ya chakula kwa usahihi, lakini pia kupika kwa usahihi. Hii ni sehemu muhimu sana, ambayo kuonekana, ustadi na ladha ya sahani ya mwisho inategemea sana. Wali ni mzuri kwa sababu huenda vizuri na karibu dagaa wowote, kama samaki, caviar, kamba au hata ngisi au pweza. Pia kumbuka kwamba msimamo na ladha ya mchele ulioandaliwa mahsusi kwa rolls hutofautiana na ile ya kawaida inayopatikana katika vyakula vya Kirusi.

Mchele uliopikwa kwa usahihi au tu usiofaa utaanguka, na sahani yenyewe itakuwa na uonekano usiofaa, usiofaa. Ili kuepuka yote haya, ni muhimu kujua jinsi ya kuchagua na kuandaa bidhaa kwa usahihi.

Jinsi ya kupika wali kwa rolls Recipe No. 1

Jambo la kwanza unahitaji kufanya ni kuamua ni aina gani ya mchele kununua. Kwa kweli, si lazima hata kidogo kulipia zaidi kwa bidhaa ghali inayoitwa "Kijapani" au "haswa kwa sushi." Mchele wa kawaida wa nafaka, unaouzwa katika duka lolote kwa bei ya bei nafuu, pia unafaa. Jambo kuu sio kutumia mchele wa nafaka iliyochemshwa au ndefu. Na mchele wa mwitu, mweusi pia haifai kwa kufanya sushi au rolls.

Tabia kuu wakati wa kuchagua mazao haya yenye lishe ni ni unata wa hali ya juu. Kwa kuongeza, nafaka haipaswi kuwa crumbly. Kwa kweli, ikiwa kila kitu kinafanywa sawasawa na kichocheo cha jadi cha Kijapani, basi haipaswi kuwa na maganda ya mchele, nafaka za mchele zinapaswa kuwa saizi sawa na zisivunjwe, na mchele yenyewe unapaswa kuwa na sare, opaque, nyeupe lulu. rangi. Aina bora za mchele kwa sahani za Kichina na Kijapani ni Sushiki na Koshi-Higari. Lakini ikiwa tunataka kuokoa kidogo, itakuwa ya kutosha suuza mchele wa kawaida wa nafaka vizuri zaidi (angalau mara saba).

Baada ya kufanya uchaguzi wako, unaweza kuanza kupika:

Suuza mchele vizuri chini ya maji baridi hadi kioevu kwenye sufuria iwe wazi na safi kabisa. Watu wengine wanashauri kuacha mchele kwa muda wa nusu saa ili kukauka baada ya kuosha.
Tunaweka nafaka zetu za theluji-nyeupe kwenye sufuria iliyoandaliwa tayari. Mimina maji ndani yake kwa kiasi kwamba mwisho kutakuwa na maji mara moja na nusu zaidi kuliko mchele yenyewe na kuiweka kwenye moto.
Usiongeze chumvi au kuongeza viungo yoyote!
Wakati maji yana chemsha, funika sufuria vizuri na mchele na uchague moto mdogo. Ni muhimu pia kwamba mchele hauchomi, hata hivyo, kwa hali yoyote unapaswa kufungua kifuniko na kuchochea nafaka wakati wa mchakato wa kupikia, kwani vinginevyo mchele utakuwa na ladha kali kutokana na kupoteza joto. Kwa hiyo, ni vyema kuchagua mara moja sahihi, inayofaa sufuria kubwa na chini ya nene.
Ni muhimu kupika kwa muda wa dakika 10-15 hadi unyevu umekwisha kabisa, lakini si zaidi ya dakika 20. Vinginevyo, kuna hatari kubwa kwamba mchele utapikwa na kushikamana chini ya sufuria. Usisahau kwamba unapaswa kamwe kuchochea bidhaa au kufungua kifuniko kabla ya wakati ikiwa unataka kufanya kila kitu kulingana na mapishi na kuishia na nafaka iliyopikwa vizuri.
Baada ya kuondoa kutoka kwa moto, endelea kuanika mchele uliopikwa chini ya kifuniko kilichofungwa kwa karibu dakika 10. Kisha uhamishe kwenye chombo kilichoandaliwa hapo awali.
Wakati mchele bado haujapozwa, mimina na mavazi maalum, yaliyotayarishwa tayari kutoka kwa siki ya mchele, chumvi na sukari. (Kichocheo, pamoja na maelezo ya jinsi ya kuandaa mavazi haya, yatafuata). Ikiwa hutaki kuandaa mavazi haya mwenyewe, unaweza kuinunua tayari katika sehemu ya sushi ya duka lako. Kwa kawaida, mavazi haya yanaitwa "mchuzi wa sushi."
Koroga, ikiwezekana na spatula ya mbao, mchele na mchuzi.
Cool nafaka kusababisha mchele kwa joto la kawaida na unaweza kuanza kufanya rolls. Kumbuka - hakuna kesi unapaswa kuweka mchele uliopikwa kwa sahani za Kijapani na Kichina kwenye jokofu au uiache kwa muda mrefu, kwa mfano, siku, kama basi mchele utakuwa mgumu na ladha ya mwisho itaharibika sana.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi maalum kwa sushi

Mavazi kwa ajili ya mchele Ni rahisi sana kuifanya mwenyewe bila juhudi nyingi. Itatosha kununua siki ya mchele, chumvi na sukari. Tafadhali makini sana na ukweli kwamba siki ya kawaida haitafanya kazi hapa kwa hali yoyote, ni siki ya mchele ambayo inahitajika. Kwa hiyo, mapishi rahisi iwezekanavyo:

Kwa nusu kilo ya nafaka iliyokamilishwa, unahitaji kuchukua vijiko viwili vya siki ya mchele, kijiko moja cha chumvi na kijiko kimoja cha sukari.
Changanya siki ya mchele, sukari na chumvi pamoja na joto mchanganyiko hadi kufutwa kabisa, kuchochea mara kwa mara juu ya joto la kati.
Wapishi wengine pia wanapendekeza kuongeza nori au kim pamoja na sukari, siki na chumvi. Hii ni aina ya mwani wa kuliwa kutoka nchi za Asia. Nori ni aina ya Kijapani na ina ladha tamu ya aina ya roll, wakati kim ni aina ya Kikorea. Ina ladha ya chumvi zaidi. Hata hivyo, kumbuka kwamba ikiwa unaongeza mwani huu kwa kuvaa, huna haja ya kuiongeza kwenye mchele wakati wa kupikia. Chagua jambo moja.
Mchuzi uko tayari, baridi kidogo na unaweza kumwaga juu ya mchele wako kwa sushi au rolls. Ni muhimu kwamba mchele yenyewe bado ni moto wakati wa mchakato wa kuchanganya.
Baadaye, mchele uliohifadhiwa, kulingana na mila ya Kijapani, ulipozwa kwa kutumia shabiki maalum. Inaaminika kuwa hii inatoa uangaze maalum wa lulu. Bidhaa inapaswa kupoa vya kutosha ili mikono yako isipate moto wakati wa kutengeneza sushi au rolls. Pia inashauriwa mara kwa mara mvua mikono yako katika maji na kuongeza ya siki ya mchele.

Jinsi ya kupika wali kwa rolls Recipe No. 2

Pia kuna njia rahisi zaidi ya kuandaa mchele kwa sahani za Asia. Hii ndio mapishi ya mchele kwa kutumia multicooker. Inaweza kufanya kazi yako jikoni iwe rahisi zaidi na kukuokoa muda. Kwa hivyo, utahitaji:

sukari;
mafuta ya mboga;
Gramu 100 za mchele;
0.2 lita za maji.

Baada ya kuchukua kila kitu tunachohitaji, tunaanza kujiandaa:

Suuza nafaka vizuri na maji baridi na uweke kwenye bakuli la multicooker.
Mimina maji kwenye jiko la polepole na mchele. Kumbuka kwamba kioevu kinachohitajika ni mara moja na nusu zaidi kuliko utamaduni yenyewe.
Ongeza kijiko moja cha sukari na kiasi sawa cha mafuta ya mboga.
Chagua hali sawa na kwamba kwa sasa unapika buckwheat. Katika multicooker zingine, hali hii inaitwa moja kwa moja - "Buckwheat" au "Mchele". Ikiwa huna aina kama hizo, basi weka modi ya "Kuoka" kwa kama dakika 10, kisha ubadilishe kuwa "Stew" kwa dakika 20 nyingine.
Kisha zima kifaa na uache mchele ukae kwa muda wa dakika 10-15 bila kufungua kifuniko kilichofungwa vizuri.
Ongeza mchuzi wa sushi na acha sahani iwe baridi kidogo. Kila kitu kiko tayari!

Kichocheo cha kutengeneza rolls za kupendeza nyumbani

Kwa hivyo, tumeandaa na kupika kwa usahihi mchele maalum kwa sushi na rolls wenyewe, tumetengeneza mavazi maalum kutoka kwa siki ya mchele, sukari na chumvi, lakini ni nini cha kufanya na haya yote ijayo? Hebu tuangalie kichocheo rahisi cha kufanya rolls za lax nyumbani. Kwa kawaida, badala ya lax, unaweza kutumia kiungo kingine chochote kinachofaa kwako, kwa mfano, lax au hata tango ya kawaida. Yote inategemea mawazo yako na uwezo. Maelekezo hayatakuwa tofauti sana isipokuwa unataka kufanya aina nyingine ya rolls isipokuwa ya jadi.

Tutahitaji viungo vifuatavyo:

kitanda cha mianzi au makisa (mkeka wa kutengeneza rolls);
glasi moja ya mchele kwa rolls;
glasi moja na nusu ya maji;
takriban gramu 200 za lax au lax;
vipande kadhaa vya karatasi za nori au mwani wa kim;
mchuzi wa sushi (mavazi yaliyotolewa na siki ya mchele, chumvi na sukari) - karibu 50 ml;
wasabi (sio kwa kila mtu)

Kichocheo:

Weka sehemu ya mchele wa joto, uliopikwa kabla kwa rolls kwenye karatasi ya nori. Tunasambaza nafaka kwa safu nyembamba, na kuacha nafasi chini na kingo za juu za karatasi.
Mafuta ya mchele na tone moja la wasabi na kuweka fillet ya samaki juu yake, bila kusahau kuondoa ngozi na mifupa mapema. Fillet ya samaki lazima ikatwe vipande vipande.
Tunaanza kusonga kwa uangalifu safu ndefu iliyosababisha ndani ya bomba, kuinua kitanda kwa makali. Ili kurahisisha kurekebisha roll, moja ya kingo za nori inaweza kunyunyiziwa kidogo na maji.
Baada ya roll inaendelea na inachukua kuonekana kwa aina ya roll, tunaanza kuigawanya katika vipande kwa kutumia kisu mkali. Matokeo yake yanapaswa kuwa vipande sita au nane.
Sahani iko tayari! Mchuzi wa soya, tangawizi na wasabi huchukuliwa kuwa nyongeza bora kwa rolls na sushi. Bon hamu!

Hitimisho

Kumbuka hilo Sushi, kama roli, ni chakula kinachoharibika. Kwa kuwa mara nyingi hujumuisha dagaa, kula sushi ambayo imehifadhiwa kwa muda mrefu inaweza kusababisha magonjwa ya njia ya utumbo. Kwa kweli, sahani hizi za Asia hutumiwa vizuri mara baada ya maandalizi na kuhifadhiwa kwa si zaidi ya masaa machache.

Wakati wa kuchagua viungo kwa sahani zako, kila wakati tumia viungo safi tu, haswa katika kesi ya dagaa kama samaki. Utafiti uliofanywa na wataalamu wa lishe unaonyesha kuwa matumizi ya kila siku ya sushi yanaweza kuathiri vibaya afya ya binadamu. Kwa mfano, nori ina kiasi kikubwa cha iodini na, ikiwa inaliwa kila siku, inaweza kuwa na athari mbaya kwenye tezi ya tezi.

Daima angalia tarehe ya mwisho wa matumizi ya viungo unavyonunua. kwa majaribio yako ya upishi na ununue samaki tu katika maeneo yanayoaminika! Andaa rolls kwa usahihi, usiiongezee na matumizi yao na kisha, kinyume chake, watakuwa na athari ya manufaa kwa mwili, bila kutaja ladha yao ya kushangaza wakati imeandaliwa kwa usahihi.

Video

Kutoka kwa video yetu utajifunza jinsi ya kuandaa mchele sahihi kwa kufanya rolls au sushi.

Pima mchele na kumwaga kwenye sufuria.

Hakikisha suuza mchele mara 3-4 na maji ya bomba, ambayo inapaswa kuwa wazi wakati wa suuza mwisho. Mimina mchele kwenye sufuria yenye nene-chini na kuongeza 275 ml ya maji baridi.

Weka sufuria na kifuniko kilichofungwa juu ya joto la kati na kuleta kwa chemsha bila kufungua kifuniko. Kisha punguza moto kwa kiwango cha chini na pia, bila kufungua kifuniko, pika mchele kwa dakika 15 haswa. Baada ya hayo, ondoa kifuniko, funika sufuria na kitambaa safi na funga kifuniko tena (kama kwenye picha). Acha mchele katika nafasi hii kwa dakika 15.

Koroga mavazi ya sushi mpaka sukari na chumvi kufutwa kabisa.

Ifuatayo, mimina mavazi juu ya mchele wa moto, uimimishe na kijiko, kuanzia kando ya sufuria na kuendelea kuelekea katikati - kwa njia hii mavazi yatasambazwa kabisa katika mchele na nafaka za mchele hazitaharibika.

Ruhusu mchele wa sushi ulioandaliwa vizuri upoe na unaweza kuutumia. Nafaka za mchele hubakia. Mchele umeumbwa kikamilifu na umewekwa kwenye karatasi ya nori, na inageuka kuwa ya kitamu sana.

Watu wengi wanashangaa: ". Jinsi ya kupika mchele wa sushi?" Mtu yeyote ambaye amejaribu kufanya sushi kwa mikono yake mwenyewe nyumbani anajua vizuri kwamba sehemu muhimu sana ya sahani hii ni mchele uliopikwa vizuri. Kupika kunahitaji jitihada nyingi na ujuzi, kwani kupika kwa njia ya kawaida haitafanya kazi hapa. Kwa kuongeza, kuandaa sushi, ni bora kununua aina maalum ya mchele iliyoundwa mahsusi kwa kusudi hili. Ni rahisi kufanya kazi nao kuliko mchele wa kawaida na hugharimu kidogo zaidi kwani ni mchele wa hali ya juu.

Jinsi ya kuchagua mchele?

Ili kufanya roli zako ziwe za kitamu na zionekane kama sushi halisi ya Kijapani, unapaswa kuchagua mchele unaofaa. Matokeo ya uchaguzi wako yatakuwa mafanikio ya kufanya sushi nyumbani.

Wakati wa kwenda kwenye duka kununua mchele, tunapendekeza kuchagua mchele wa nafaka-coarse. Inatumika katika njia nyingi za kuandaa rolls. Jambo ni katika muundo wake maalum: baada ya kupika, mchele huu unashikamana vizuri zaidi, ambayo ni mali ya lazima katika mchakato wa kuandaa rolls za kupendeza za nyumbani.

Katika maduka mengine unaweza kuona mchele maalum wa Kijapani uliokusudiwa mahsusi kwa sushi. Inagharimu zaidi ya aina zingine za mchele, lakini, kama wapenzi wengi wa vyakula vya Kijapani wanasema, sio tofauti na mchele wa nafaka, kwa hivyo hakuna maana ya kulipia zaidi kwa mara nyingine tena kwa ufungaji.

Mara baada ya kuchaguliwa kwa ufanisi mchele, unaweza kuzingatia kazi 40% kamili. Jambo lililobaki ni kupika kwa usahihi. Hebu tuangalie mapishi machache ambayo unaweza kufanya hivyo nyumbani.

Jinsi ya kupika kwenye sufuria kwenye jiko?

Ili kupika mchele wa sushi nyumbani kwenye sufuria, utahitaji pia siki ya mchele, ambayo unaweza kufikia wiani unaohitajika wa mchele. Hapo chini tutaelezea njia kadhaa maarufu, zifuatazo ambazo unaweza kuandaa kwa urahisi mchele bora kwa sushi ya nyumbani kwa kutumia jiko na sufuria.

Weka mchele kwenye bakuli na ongeza maji safi. Suuza vizuri na ubadilishe maji mara kwa mara hadi yabaki safi kama unavyosafisha. Hii ni hatua muhimu sana, jaribu kuichukua kwa uwajibikaji, vinginevyo mchele uliooshwa vibaya unaweza kusababisha rolls zilizoandaliwa vibaya. Sasa pata chombo kinachofaa na kumwaga mchele ndani yake. Kisha ujaze yote kwa maji ili kufunika mchele wote. Baada ya hayo, unapaswa kufunika sufuria na kuiweka kwenye jiko, kusubiri maji ya kuchemsha. Wakati hii itatokea, punguza moto na upike mchele hadi maji yote yameyeyuka. Ikiwa unaona kuwa hakuna tena maji kwenye sufuria, basi unapaswa kuondoa mchele kutoka kwenye tanuri na uiruhusu kusimama kwa dakika nyingine kumi. Wakati mchele ukipanda, chukua mug na kuchanganya ndani yake siki maalum ya mchele, 3.5 tsp. sukari na 2 tsp. chumvi bahari. Wakati viungo vya wingi vinapasuka, mimina suluhisho hili kwenye nafaka, ambayo lazima ipelekwe kwenye chombo cha mvua mapema. Kutumia spatula ya mbao, koroga kwa upole mchanganyiko na mchele kwa kugeuka kwenye chombo, na kisha unaweza kuanza kuandaa sushi.

Nusu saa kabla ya kupika, suuza mchele vizuri ili maji ambayo unaosha inakuwa safi. Kisha uhamishe mchele kwenye chombo kinachofaa, uijaze kwa maji ili kufunika kidogo mchele, na kisha utume chombo kwenye moto. Wakati wa kuchemsha, moto unapaswa kupunguzwa, na kisha upika mchele kwa muda mrefu iwezekanavyo mpaka maji yote yamepuka. Sasa ondoa mchele na uiruhusu kwa muda chini ya kifuniko, na kwa wakati huu fanya mchuzi wa mchele. Ili kufanya hivyo utahitaji kuchanganya 7 tbsp. l. siki ya mchele, 1 tbsp. l. chumvi, 3 tbsp. l. Sahara. Kisha uhamishe mchele kwenye bakuli iliyohifadhiwa na siki na utumie spatula maalum ili kuchanganya na mchanganyiko unaozalishwa. Wakati mchele umepoa kwa joto la kawaida, utakuwa tayari kuliwa.
Hapa tunafanya vitendo sawa na katika njia mbili za kwanza: osha wali, chemsha maji, pika wali, uondoe na uiruhusu pombe. Sasa tu tunahitaji kuandaa mavazi tofauti kidogo. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchanganya sukari, chumvi, siki na maji ya limao kwenye chombo kidogo cha urahisi, kisha kuiweka kwenye jiko na kuleta kwa chemsha. Cool mchanganyiko unaozalishwa, uimimine juu ya mchele uliopozwa na usumbue.

Kupika mchele kwenye jiko la polepole na stima

Ikiwa unahitaji kupika mchele nyumbani kwa kutumia multicooker, basi utahitaji seti zifuatazo za viungo: glasi mbili za mchele, glasi mbili na nusu za maji ya kawaida ya kukimbia, siki ya mchele, mchuzi wa soya, maji ya limao, chumvi na sukari.

Kabla ya kupika, safisha kabisa mchele, kisha uimimine kwenye bakuli la multicooker, ujaze na maji na uwashe modi ya "Nafaka". Tunasubiri nusu saa, na kwa wakati huu tunachanganya bidhaa nyingine zote ili kupata siki, ambayo unahitaji kuimarisha mchele.

Baada ya ishara ya sauti, unahitaji kumwaga mchanganyiko unaosababishwa juu ya mchele, uimimishe moja kwa moja kwenye multicooker, kisha uweke kwenye sahani yenye unyevu na uanze kuandaa sushi.

Unaweza kupika mchele kwenye boiler mara mbili kwa kutumia njia ifuatayo:: Kwanza, mchele lazima uosha angalau mara sita, kisha uimimina na maji kwenye joto la kawaida kwa nusu saa. Baada ya hayo, unaweza kumwaga maji na kumwaga mchele kwenye bakuli la mvuke. Ongeza viungo muhimu, kisha weka timer hadi dakika 35. Baada ya muda uliowekwa, mchele wa sushi utakuwa tayari kwa kudanganywa zaidi.

Kwa kutumia Mpishi wa Kupika Wali

Ili kupika mchele wa sushi sahihi kwenye jiko la mchele, kwanza unahitaji suuza vizuri. Baada ya hayo, mimina mchele kwenye kikombe cha kupimia na kupima kiasi kinachohitajika. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba wakati wa mchakato wa kupikia mchele utavimba na kuanza kuchukua nafasi zaidi. Hii inapaswa kukuongoza wakati wa kuchagua kiasi bora cha mchele.

Baada ya kupima kiasi kinachohitajika cha mchele, unahitaji kuloweka kwa dakika chache kwa maji kwenye joto la kawaida, baada ya hapo unaweza kumwaga kwenye bakuli la jiko la mchele. Ifuatayo, jaza maji, ongeza viungo muhimu unavyotaka, na kukusanya mchele kutoka kwa kuta za jiko la mchele. Hakikisha maji yamefunika kabisa, kisha unaweza kuwasha jiko la wali na kupika wali. Baada ya mlio, acha mchele ukae chini ya kifuniko kwa muda wa dakika 15. Baada ya hayo itakuwa tayari kuliwa.