Pies ni pies sawa, ndogo tu kwa ukubwa, iliyofanywa kutoka chachu, au hata keki isiyotiwa chachu au puff. Wao huoka katika tanuri au kukaanga katika mafuta. Wanaweza kuwa ukubwa wa mitende, au wanaweza kuwa si zaidi ya 10 cm Kipengele chao kuu ni kujaza.
Jinsi inavyopendeza kuingia ndani ya nyumba yenye harufu ya mikate! Katika Rus ', kwa muda mrefu imekuwa desturi ya kuwasalimu wageni na mkate na chumvi. Ikiwa mwanamke hakuoka mikate, alizingatiwa kuwa mama wa nyumbani asiye na maana.
Na hakukuwa na vifaa vipya, kama vile vichanganyiko, watengeneza mkate na multicooker. Kwa kuongezea, hakukuwa na maduka makubwa ya kuuza unga uliotengenezwa tayari, au mikate.
Walikuwa na mikono tu ya kukanda unga na pini ya kuviringisha. Kwa kawaida ilipangwa alfajiri, wakati kila mtu alikuwa bado amelala. Kisha wakaoka katika tanuri ya Kirusi, na kwa kifungua kinywa wajumbe wa kaya walikuwa wakisubiri pies ladha ya rosy, kubwa na ndogo. Na kilichobaki ni kujiuliza leo watakuwa na nini?
Na kujaza ladha kwa mikate ilikuwa tofauti sana. Hapa ndipo mhudumu angeweza kugeuka. Kwa sababu chochote kinaweza kutumika kama kujaza: nyama au samaki, mboga mboga, matunda na matunda, jibini la Cottage, uyoga.
Kujaza uyoga
Champignons, ambazo zinauzwa katika kila maduka makubwa, na uyoga wa mwitu pia wanafaa. Wao hutumiwa kuchemsha au kukaanga. Na kisha unaweza kuchagua kuiweka kupitia grinder ya nyama au kuikata vizuri. Vitunguu ni lazima. Na ni bora ikiwa uyoga ni kukaanga na vitunguu. Mchele mara nyingi huongezwa kwao. Uyoga huenda vizuri na nyama, lakini kwa kweli haujaongezwa kwa offal.
Uyoga wa chumvi pia ni kamili kwa kujaza: kofia za maziwa ya safroni, volushki, uyoga wa maziwa. Ili kuwazuia kuwa na chumvi nyingi, kwanza loweka kwa muda mfupi katika maji baridi. Naam, ikiwa muda unapita, mimina maji ya moto juu yake.
Ikiwa unatumia uyoga kavu kwa kujaza, lazima kwanza uimimishe, kisha uikate vizuri na kaanga vizuri na vitunguu. Wakati wa mchakato wa kukaanga, unaweza kuongeza maji kidogo kwao na subiri hadi kioevu kichemke.
Nyama na kujaza offal
Unaweza kuchukua nyama yoyote, lakini aina za jadi hutumiwa mara nyingi zaidi: nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku. Ili kufanya kujaza, kipande cha nyama isiyo na mfupa lazima kichemshwe katika maji ya chumvi. Na kisha tu kuiweka kupitia grinder ya nyama. Kata vitunguu vizuri, kaanga pamoja na nyama katika mafuta ya mboga. Katika hatua hii, unaweza kunyunyiza nyama na pilipili. Kwa nini kukata vitunguu? Watoto wengi hawapendi, na sio lazima hata kidogo kwamba mtoto wako akataa mkate wa kupendeza kama huo kwa sababu tu kipande cha vitunguu kilimshika jino au "jicho".
Uyoga itakuwa kuongeza bora kwa nyama. Pies na kujaza hii itakuwa maarufu hasa kwenye meza yako. Kujaza bora itakuwa kuku ya kuchemsha iliyokatwa vizuri na jibini iliyokunwa na vitunguu vya kukaanga vilivyoongezwa kwake. Kwa kuongeza, chemsha mchele. Inakwenda vizuri na aina yoyote ya nyama.
Kwa njia hiyo hiyo, unaweza kutumia ini au moyo (nyama ya ng'ombe, nguruwe au kuku) kama kujaza.
Kujaza samaki
Bila shaka, unaweza kutumia samaki yoyote, lakini aina kubwa ni bora, ambayo unaweza kutenganisha fillet kwa urahisi na kuikata vipande vidogo. Kukubaliana, sio kupendeza sana kuvuta mifupa kutoka kwa samaki kwenye mikate.
Watu wengine hutumia samaki wabichi, wengine wanatumia samaki waliochemshwa, na wengine hata samaki wa makopo. Unaweza kuongeza vitunguu, tena kung'olewa vizuri na ikiwezekana si kukaanga.
Ikiwa unaamua kutumia samaki wa makopo kwa kujaza, chagua moja katika mafuta au katika juisi yake mwenyewe. Utalazimika kumwaga mafuta ya ziada, ponda samaki kwa uma na kuongeza mchele wa kuchemsha.
Kujaza mboga
Wapishi hutumia mboga mbalimbali, lakini viongozi wasio na shaka ni viazi na kabichi.
Kwanza kuhusu viazi. Imechemshwa. Na pores hufanywa kutoka viazi zilizopikwa. Vitunguu vilivyokatwa vizuri ni kukaanga tofauti. Kila kitu kinachanganywa, chumvi na allspice huongezwa kwa ladha. Kujaza kunaweza kubaki kama ilivyo, lakini unaweza pia kuongeza uyoga kwenye viazi. Na ikiwa unaongeza jibini, yai ya kuchemsha, sukari kidogo ya granulated na zabibu kwa viazi zilizopikwa, utapata kujaza isiyo ya kawaida kwa mikate.
Sasa kuhusu kabichi. Hakuna mama wa nyumbani ambaye angeweka kabichi mbichi au ya kuchemsha kwenye mikate yake. Kitoweo tu. Zaidi ya hayo, wengine huchemsha kidogo ili isibadilishe rangi, wakati wengine huchemka kabisa, hadi iwe na hue ya dhahabu ya giza. Watu wengine huongeza vitunguu na pilipili ya lettu wakati wa kukaanga, lakini wengine hawana. Unaweza kuongeza mayai ya kuchemsha au uyoga iliyokatwa vizuri kwenye kabichi. Wakati mwingine sauerkraut hutumiwa.
Matunda na kujaza berry
Ya kawaida kati yao ni apples na pears. Kabla ya matunda kugeuka kuwa kujaza kwa mikate yako, inahitaji kuosha vizuri na kusafishwa. Kisha kata vipande vipande au kusugua kwenye grater coarse. Zaidi kama unavyotaka. Unaweza mara moja kuongeza mchanga na kuchanganya. Au unaweza kwanza kuweka matunda kwenye mkate wa gorofa na kijiko, na kisha uinyunyiza sukari iliyokatwa juu.
Na ni mikate gani ya kupendeza inayotengenezwa na apricots, plums, persimmons, cherries, cherries! Unaweza kuoka mikate tofauti na kila aina ya matunda, au kutoka kwa mchanganyiko wao, au kuandaa mchanganyiko wa matunda na matunda. Kwa njia, unaweza pia kutumia matunda yaliyokaushwa, apricots kavu, na zabibu.
Berries wana mali moja isiyofurahisha sana. Wanatoa juisi haraka sana. Kwa hiyo, chini ya hali yoyote haipaswi kupondwa. Unaweza, bila shaka, kuinyunyiza na sukari, lakini basi unahitaji kuchanganya kwa makini sana. Ni bora kuweka sukari iliyokatwa kwenye pai juu ya kujaza beri.
Berries yoyote ya mwitu au yale yanayokua kwenye bustani yako yanafaa kwa kujaza. Bidhaa zilizooka na blueberries na lingonberries, cloudberries na raspberries, jordgubbar na jordgubbar mwitu, currants na viburnum ni kitamu sana.
Ikiwa unatumia jam iliyotengenezwa tayari kama kujaza, inapaswa kuwa nene. Jisikie huru kutumia marmalades, marmalades na jam. Unaweza kuzinunua katika duka lolote ikiwa huna vifaa vyako.
Kujaza jibini la Cottage
Kwanza kabisa, jibini la Cottage lazima liwe safi. Watu wengine wanapendelea mafuta ya chini, wakati wengine huchagua maudhui ya juu ya mafuta. Ni kama unavyotaka. Jibini la Cottage ni karibu kila wakati kujaza tamu, ambayo inamaanisha kuongeza sukari iliyokatwa kwa ladha. Baadhi ya mama wa nyumbani hubadilisha jibini la Cottage na misa ya curd. Katika kesi hii, mchanga hauwezi kuhitajika.
Mama wengi wa nyumbani huongeza matunda kwenye jibini la Cottage. Jordgubbar, raspberries au blueberries itaongeza ladha yao wenyewe kwa jibini la Cottage. Karanga zilizokatwa au mbegu za poppy, pamoja na zabibu, zinaweza kuwa nyongeza bora.
Nyingine za kujaza
Karanga. Umewahi kujaribu kuoka mikate ya karanga? Hii ni ladha. Walnuts ndio zinazofaa zaidi, ingawa unaweza kutumia yoyote. Kwanza, wanahitaji kukaanga kidogo na kisha kusagwa kwenye kinu kuwa unga. Kujaza itakuwa tastier zaidi ikiwa unaongeza vijiko viwili au vitatu vya sukari kwenye glasi ya karanga za ardhi. Ni bora kufanya pies ndogo sana za kukaanga na kujaza hii. Wataruka kutoka kwenye meza kama mbegu.
Yai. Bila shaka, mayai lazima kwanza kuchemshwa na kisha kukatwa vizuri. Kujaza bora kutafanywa kutoka kwa mayai na vitunguu vya kijani na chika. Mayai yatakuwa nyongeza bora kwa kabichi na mchele.
Rhubarb. Bua ya rhubarb iliyokatwa kwenye cubes inaweza kuchemshwa kwa kiasi kidogo cha maji tamu (wakati mwingine semolina kidogo huongezwa ili kufanya syrup nene), unaweza kuifunika na sukari ya granulated na uiruhusu pombe, tu kuchanganya na sukari. Yoyote ya chaguzi hizi itafanya kujaza ladha.
Nafaka. Mchele tayari umejadiliwa hapa. Inaweza pia kuwa kujaza huru. Inaweza kuwa tamu na zabibu. Au labda kitamu na yai. Mchele utakuwa nyongeza bora kwa nyama, uyoga na kujaza mboga. Lakini jaribu kuweka mchele huru. Mchele unaonata unaweza kuharibu kujaza ladha zaidi. Tena, haonekani kuvutia sana.
Hii inatumika kwa nafaka yoyote unayotumia kama kujaza. Kwa mfano, mtama, buckwheat, oatmeal. Ili kuitayarisha, nafaka huchemshwa katika maji ya chumvi, kisha huchanganywa na vitunguu vya kukaanga.
Bila shaka, hii sio orodha kamili ya kujaza iwezekanavyo. Lakini unaweza kuja na yako mwenyewe. Pies kwenye meza sio tu bidhaa za kuoka. Hii ni faraja ndani ya nyumba, hisia nzuri, joto na mazungumzo ya karibu. Oka au kaanga pies ndogo na aina mbalimbali za kujaza, kuoka sarafu katika mmoja wao, na kunywa chai itageuka kuwa mchezo wa kusisimua wa ushindani. Yeyote anayepata sarafu anapata tuzo!
Ukarimu wa Kirusi unajulikana duniani kote. Mama wa nyumbani kwa muda mrefu wamekuwa maarufu kwa uwezo wao wa kuoka mikate. Sio bure kwamba methali maarufu inasema: "Kibanda sio nyekundu kwenye pembe zake, lakini nyekundu katika mikate yake."
Kuna mapishi mengi ya kufanya pies: kubwa na ndogo, bite moja, kukaanga katika sufuria ya kukata na kuoka katika tanuri, wazi na kufungwa, ya maumbo mbalimbali (classic, triangular, pande zote).
Jambo kuu linalofautisha mapishi tofauti ni muundo, njia ya kuandaa unga na kujaza. Leo tutaangalia jinsi ya kufanya mikate ya chachu ya kila mtu katika tanuri.
Aina za mikate
Unga wa chachu, kulingana na muundo na njia ya maandalizi, inaweza kuwa keki tajiri, ya kawaida au ya puff. Unga wa siagi una sifa ya maudhui ya juu ya mayai, siagi, sukari na cream ya sour. Inatumiwa hasa kwa ajili ya kufanya pies na matunda au kujaza curd tamu.
Kuna watu ambao hupika kwa unga wa siagi au viazi. Mchanganyiko wa unga wa tamu na kujaza chumvi inaweza kuwa isiyo ya kawaida.
Kila mama wa nyumbani ana mapishi yake ya chachu. Wacha tuangalie zile za kawaida.
Maandalizi ya unga wa chachu ya sifongo
Ili kupata unga mwingi wa chachu, kwanza unahitaji kuandaa unga. Kwa kufanya hivyo, 40 g ya chachu safi au 14 g ya chachu kavu hupasuka katika glasi ya maziwa ya joto na kijiko cha sukari. Kisha ongeza vijiko 3 vya unga.
Baada ya kuchanganya, unga unapaswa kushoto mahali pa joto ambapo hakuna rasimu kwa dakika 20-30. Unapoona kwamba unga "unafaa", ambayo inaonekana kwa jinsi "cap" imeongezeka na Bubbles zimeonekana, unaweza kuanza kuandaa unga.
Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua:
100 g sukari (kwa pies tamu unaweza kuongeza vanilla kidogo);
Mayai kadhaa (tajiri ya unga, zaidi), tatu ni ya kutosha kwa unga rahisi;
Nusu fimbo ya siagi;
Chumvi kidogo;
Vikombe 3 vya unga;
Kijiko cha mafuta yoyote ya mboga.
Ikiwa inataka, ongeza turmeric kidogo kwenye unga ili kuipa rangi nzuri zaidi. Maziwa yanaweza kubadilishwa na kefir au cream ya sour. Katika kesi hii, chachu kwa unga hupunguzwa na maji ya joto. ikiwa inataka, kubadilishwa na majarini au mchanganyiko wa mboga-cream.
Viungo vyote vinachanganywa katika bakuli tofauti, siagi ni kabla ya kulainishwa, na unga huchujwa ili kuimarisha na hewa na kuondokana na uvimbe. Inapaswa kuongezwa hatua kwa hatua na kuchochewa katika mwelekeo mmoja.
Unga umewekwa kwa kukandia kwenye ubao kavu au meza, iliyonyunyizwa kidogo na unga. Baada ya kulainisha mikono yako na mafuta ya mboga ili kuepuka kushikamana, unahitaji kuikanda vizuri kipande cha unga mpaka inakuwa plastiki na homogeneous.
Ili kuzuia unga kutoka kwa kukimbia wakati unapoanza kuinuka, uiweka kwenye sufuria kubwa, uinyunyiza kidogo na unga na, ukifunikwa na kitambaa safi, kavu, mahali pa joto kwa masaa 1-2.
Unapoona kwamba unga umeinuka na unakaribia kutoka kwenye bakuli, unahitaji kuikanda na kuiacha ili kuongezeka zaidi. Hii inaweza kufanywa mara kadhaa, baada ya hapo unga umewekwa kwenye meza ya kukata ili kutengeneza keki za kupendeza.
Aina za mikate iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa chachu
Kutoka kwenye unga ulioandaliwa kwa kutumia unga wa chachu, inawezekana kuzalisha bidhaa mbalimbali. Hizi zinaweza kuwa buns, kulebyaki, cheesecakes, mikate ya Pasaka na, bila shaka, pies. Keki hutofautiana kwa sura, saizi na kujaza.
Pies kubwa huandaliwa kwa ukubwa wa karatasi au sahani ya tanuri, na kujaza kuwekwa kati ya tabaka za chini na za juu. Wakati mwingine kuna pies wazi. Kawaida huandaliwa na matunda na kufunikwa na kimiani ya mapambo ya unga. Wakati wa kutumikia, kata kwa sehemu.
Pies ndogo hutofautiana kwa ukubwa na sura na hutengenezwa kwa namna ya boti, koloboks na pembetatu. Wakati mama wa nyumbani huandaa pies na aina tofauti za kujaza kwa wakati mmoja, kila mmoja wao mara nyingi hutumia fomu yake mwenyewe.
Pies na apples
Watoto wengi na watu wazima wanapenda mikate tamu. Ili sio kuteswa na swali la jinsi ya kupika mikate ya chachu na maapulo kwenye oveni, mapishi na picha hutolewa hapa chini.
Imeandaliwa kulingana na mapishi ya classic au kwa kuongezeka kwa kuoka. Watu wengi wanapenda msingi laini na tamu.
Ili kuandaa kujaza, ni bora kuchukua apples tamu na siki. Wao ni peeled na mbegu kuondolewa, kukatwa vipande vidogo au grater coarse. Ili kuzuia kujaza kutoka kwa giza, unahitaji kuinyunyiza na maji ya limao. Ni vizuri kuongeza mdalasini kwa apples. Baadhi ya akina mama wa nyumbani hupenda kuongeza zest ya limao, karafuu, na iliki.
Mchakato wa kutengeneza mikate ya apple
Unga uliokamilishwa hukatwa kwenye meza au ubao kwenye mipira midogo inayofanana na saizi ya yai ya kuku. Kisha, kwa kutumia pini ya kusongesha au mikono yako, piga uvimbe ndani ya mikate, unene ambao unategemea mapendekezo yako. Watu wengine wanapenda unga zaidi, wengine wanapenda kujaza zaidi.
Haupaswi kufanya mikate kuwa nyembamba sana ili kujaza haitoke na pies kuweka sura yao. Ili kuzuia pies kutoka kwenye soggy, unaweza kuinyunyiza kidogo mkate wa gorofa na mkate wa ngano au semolina kabla ya kuongeza maapulo. Kujaza huwekwa katikati ya duara ili kingo ziwe kavu.
Mwisho wa workpiece umeunganishwa na mikono iliyonyunyizwa na unga au mafuta ya mboga, pai ya mviringo huundwa na kuwekwa kwenye tray ya kuoka iliyoandaliwa, upande wa mshono chini. Karatasi ya tanuri inaweza kuwa kabla ya mafuta na mafuta ya mboga au iliyowekwa na ngozi ya kuoka.
Pies huwekwa kwa umbali kutoka kwa kila mmoja ili wasishikamane wakati wa kukua. Karatasi iliyo na bidhaa huwekwa mahali pa joto kwa dakika 10-15. Kisha, wakati pies zimeongezeka kidogo, zipige kwa yolk iliyopigwa juu na pande ili kuwapa ukoko wa dhahabu.
Vipengele vya kuoka katika oveni
Ili kupata mikate ya chachu ya kupendeza katika oveni, lazima ukidhi mahitaji kadhaa. Karatasi ya kuoka huwekwa kwenye tanuri iliyowaka moto, bidhaa huoka kwa joto la digrii 180 kwa kiwango cha kati kwa dakika 30-40, kulingana na saizi ya mikate.
Inashauriwa si kufungua mlango mwanzoni mwa kupikia ili boti zetu zisizama.
Ni bora kutazama mchakato wa kuoka kupitia dirisha la oveni. Ikiwa kuna kupikia isiyo sawa karibu na kingo, wakati mikate tayari ni ya ukoko, unaweza kuibadilisha. Baada ya muda, harufu nzuri ya apples na mdalasini itaonyesha kwamba mikate ya chachu katika tanuri ilifanikiwa!
Funika karatasi na bidhaa zilizokamilishwa na kitambaa safi na kavu na uiruhusu ikae kwa muda. Pies za Apple ni ladha mara moja baada ya kuoka na baridi.
Pies za jadi zilizojaa kabichi na unga wa chachu
Pie za chachu na kabichi katika oveni hupikwa kutoka kwa unga wa chachu ya jadi kwa kutumia njia sawa na katika sehemu iliyopita.
Kujaza kunaweza kufanywa kutoka safi au sauerkraut. Safi iliyokatwa vizuri na kitoweo hadi nusu kupikwa na kiasi kidogo cha alizeti au mafuta. Chumvi na pilipili nyeusi, wakati mwingine bizari, huongezwa kwa ladha.
Wakati kujaza kumepozwa, mayai ya kung'olewa ya kuchemsha huongezwa ndani yake. Kichwa kimoja kidogo cha kabichi kawaida huwa na mayai 3.
Keki hii ina ladha ya moto na baridi. Unaweza kuwasha moto mikate ya chachu na kabichi kwenye oveni au kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta kidogo.
Pies na kujaza viazi
Rahisi na ya bei nafuu kuandaa ni mikate ya chachu na viazi katika tanuri. Katika kesi hii, unaweza kuongeza sukari kidogo kidogo kwa unga wa jadi.
Kwa kujaza, viazi zilizosafishwa lazima zikatwe vipande vipande na kuchemshwa kama viazi zilizosokotwa. Hakuna haja ya kuongeza maziwa ili kujaza haitoke. Siagi, bizari, chumvi na pilipili huongezwa kwa viazi zilizokatwa.
Tofauti, vitunguu hupigwa kwa kiasi kidogo cha mafuta ya alizeti hadi rangi ya dhahabu na kuongezwa kwa kujaza kwetu. Ikiwa mtu, kwa mfano mtoto, hawezi kula vitunguu, itakuwa kitamu bila wao.
Kwa kilo 1 ya viazi unahitaji 100 g ya siagi, vitunguu kidogo, vijiko 2 vya mafuta ya mboga, chumvi na pilipili, pamoja na mimea kwa ladha. Unaweza pia kuongeza yolk ya yai moja kwa nyama ya kusaga. Kabla ya kuoka, unahitaji kupaka pies na yolk iliyopigwa au siagi, ambayo itawapa ladha na gloss.
Pie za chachu na kujaza viazi huoka kwa digrii 180 kwa dakika 20. Hii ina ladha bora inapotolewa kwa moto.
Pies za chachu zilizooka kwenye oveni na kujaza nyama
Unapotaka kulisha wanaume wako wa kutosha na kuwapa kitu kitamu kutoka kwa chakula cha nyumbani kwa kazi, chaguo bora ni mikate ya chachu iliyooka. Uchaguzi wa kujaza nyama inategemea mapendekezo yako. Wanaweza kutayarishwa kutoka kwa aina yoyote ya nyama au kuku, iliyochemshwa hapo awali na kusaga. Unaweza kutumia nyama iliyopangwa tayari au pate.
Kichocheo cha classic cha mikate ya chachu katika tanuri na kujaza nyama ni pamoja na nyama na kuongeza ya vitunguu. Kwa nusu kilo ya nyama ya kuchemsha, chukua vitunguu kadhaa, ambavyo hukatwa vipande vidogo na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Chumvi na viungo huongezwa kwa kujaza kwa ladha.
Imewekwa baridi katikati ya mkate wa gorofa wa unga, kando kando hupigwa ili kuunda sura inayotaka, ambayo inaweza kuwa ya classic, triangular au pande zote.
Pies huoka katika tanuri kwa njia ya kawaida - kwa joto la digrii 150-180, karibu nusu saa.
Pies za kefir zisizo na chachu
Ikiwa hutaki kujisumbua na unga na kuoka mikate ya chachu, kutumia kefir katika tanuri itageuka kuwa laini na ya hewa!
Ili kuandaa unga utahitaji:
0.5 kg ya unga;
kijiko cha chumvi;
Kioo cha kefir;
Sanaa. kijiko cha sukari;
Bana ya soda;
2 tbsp. vijiko vya siagi, siagi au mafuta ya mboga.
Mayai hutiwa chumvi na sukari, siagi huongezwa. Mchanganyiko huchochewa hadi muundo wa homogeneous unapatikana. Unga uliofutwa hutiwa polepole, kwa sehemu ndogo. Kisha soda huongezwa, imezimishwa na siki.
Wakati unga unapoacha kushikamana na mikono yako na ni elastic, unahitaji kuifunika kwa kitu na kuiweka kando ili kuinuka. Baada ya nusu saa, unaweza kuanza kufanya pies, ambayo itakuwa ladha na kujaza yoyote. Bidhaa zinazozalishwa zitakuwa laini, hewa na, muhimu, chini ya kalori.
Mapishi yote yaliyojadiliwa ni ya ushauri kwa asili. Kila mama wa nyumbani huchagua kile kinachomfaa yeye na wanafamilia wake. Kwa kuongezea, jikoni, kama katika kila kitu kingine, kuna nafasi ya ubunifu. Kwa kubadilisha muundo wa unga na uvumbuzi wa kujaza kwako mwenyewe, unaweza kushangaza familia yako na marafiki bila mwisho.
Pie ni moja ya sahani za kawaida na za kupendeza za unga, ambazo wanawake wote wa nyumbani huandaa. Hata huko Rus, kila kibanda kilijivunia mikate. Kuna maneno na maneno mengi juu ya mada hii. Inaaminika kuwa awali walikuwa sahani za sherehe; Leo, mikate sio rarity tena. Na mama yeyote wa nyumbani wa kweli anajaribu kufurahisha familia yake na mikate yake ya kupendeza, wakati kila mmoja anajitahidi kuja na kujaza maalum na ya kipekee ili tu apate mikate hiyo ya kupendeza.
Inabadilika kuwa ilikuwa shukrani kwa ujanja wa wanawake kwamba kujaza nyingi tofauti ziliundwa.
Kujaza ladha zaidi kwa mikate
kujaza kwa mikate
Siri za jinsi ya kufanya pies ladha
Watu wengi wanafikiri kuwa kuoka au kukaanga mikate ni rahisi sana. Kwa kweli, ili kufanya mikate kuwa ya kitamu, unahitaji kufuata sheria rahisi:
- unapopika, kumbuka kwamba unga lazima uwe "hai". Hili ndilo jina la unga kulingana na chachu, maziwa ya sour, chachu au bidhaa nyingine za maziwa. Unaweza, bila shaka, kutumia keki isiyotiwa chachu au puff. Hapa, kama wanasema, ni suala la ladha;
- Ikiwa unatayarisha unga kwa mikate na kujaza chumvi, unaweza kuweka mayai kidogo na siagi huko. Na unga yenyewe unahitaji kukandamizwa kwa bidii ili mkate ugeuke na ukonde mwembamba na maudhui makubwa ya kujaza;
- wakati wa kuandaa pies na kujaza nyama, ni vyema kuweka mafuta na siagi huko ili kujaza ni juicier;
- Wakati wa kufanya pies na kujaza tamu, kinyume chake, wanajaribu kufanya unga zaidi fluffy na tajiri. Hii ni kutokana na ukweli kwamba kujaza tamu inaonekana kula unga, na hutoka nje. Kwa hiyo, safu ya unga inapaswa kuwa nene iwezekanavyo;
- Ikiwa unatumia unga wa chachu, fahamu kwamba unga lazima uinuke angalau mara mbili. Hii ni muhimu ili kuondokana na ladha ya siki ya unga wa chachu na ili unga uoka vizuri zaidi;
- wakati wa kuandaa mikate, kumbuka kwamba kujaza huwekwa kwenye pies tayari kilichopozwa, sio moto;
- siri kidogo kwa mikate ya chumvi: unahitaji kuongeza chumvi kidogo kwa kujaza, basi pie haitaonekana kuwa mbaya;
- Pia siri kidogo kwa pies tamu: unaweza kuweka wanga kidogo katika kujaza. Hii itazuia kujaza kuenea na kuvuja nje ya pai;
Kama unaweza kuona, kuna hila fulani ambazo zitasaidia kufanya mikate yako kuwa ya kitamu zaidi na isiyoweza kusahaulika.
Kujaza kwa mikate: ni nini?
Shukrani kwa ujuzi na jitihada za akina mama wa nyumbani, kuna aina kubwa ya kujaza. Hebu tuangalie wale ladha zaidi na isiyo ya kawaida.
Kujaza chumvi kwa mikate:
1. Kutoka kwa nyama mbichi(nyama ya ng'ombe, nguruwe ...) - kaanga nyama iliyokatwa kwenye sufuria ya kukata, na kisha uikate kupitia grinder ya nyama tena. Tofauti, kaanga vitunguu, chemsha mayai kwa bidii na uikate. Changanya kila kitu, ongeza chumvi na pilipili;
2. Kutoka kwa nyama ya kuchemsha- kaanga nyama iliyokatwa vipande vidogo kwenye kikaangio. Pia kaanga vitunguu na kuchanganya na nyama. Kata mayai ya kuchemsha na uongeze kwenye kujaza. Msimu kujaza kusababisha na chumvi na pilipili kwa ladha. Ikiwa ni lazima, unaweza kuongeza mchuzi kidogo kwa juiciness;
3. Kutoka kwa nyama ya kuku– Katakata vizuri nyama ya kukaanga au kuchemsha. Fry unga kidogo, kuondokana na maziwa, kisha kuongeza chumvi, mimea iliyokatwa vizuri na kuchanganya kila kitu;
4. Kutoka kwenye ini na uji wa Buckwheat - suuza ini (veal, kondoo, nguruwe) iliyosafishwa kutoka kwa filamu kwenye maji baridi, kaanga katika mafuta pamoja na vitunguu. Kisha kata laini au katakata, ongeza chumvi na pilipili. Ongeza mayai ya kuchemsha kabla na uji wa buckwheat kwenye ini;
5. Kutoka kwa samaki- chumvi na pilipili massa ya samaki na kaanga katika mafuta. Ongeza vitunguu vya kukaanga na mimea (bizari). Unaweza kuongeza yai ya kuchemsha au mchele wa kuchemsha;
6. Kutoka mchele na mayai– suuza mchele uliopikwa, ongeza mayai ya kuchemsha, siagi, chumvi, bizari iliyokatwakatwa. Kujaza hii pia inaweza kufanywa kutoka kwa buckwheat;
7. Kutoka kwa uyoga:
Ikiwa uyoga ni safi, basi lazima kwanza kuchemshwa, kisha kukatwa na kukaanga na siagi kwenye sufuria ya kukata. Ongeza cream ya sour, vitunguu vya kukaanga na simmer kwa dakika 15 Kisha kuongeza mimea iliyokatwa vizuri na baridi.
Ikiwa uyoga ni kavu, basi pia wanahitaji kuchemshwa, kisha kaanga kwa muda wa dakika 3 na kuchanganya na vitunguu vya kukaanga, yai iliyokatwa vizuri na mchele;
8. Kutoka kabichi– osha kabichi iliyokatwa na maji yanayochemka, suuza kwa maji baridi na itapunguza. Kisha kaanga katika mafuta kwa muda wa dakika 3-4, na kuchochea daima juu ya moto mwingi. Ongeza mayai ya kuchemsha, chumvi na pilipili. Hii ni kujaza kwa. Kwa maana, ni bora kutumia stewed.;
4. Kutoka kwa apples– kata tufaha zilizooshwa na kumenyakua vipande nyembamba na changanya na sukari. Unaweza kupika kabla ya maapulo yaliyotayarishwa kwa njia ile ile hadi iwe jam na utumie kama kujaza;
5. Kutoka kwa poppy- ongeza mbegu za poppy zilizooshwa tayari kwa maji yanayochemka na ulete chemsha. Weka kwenye ungo, ukimbie na kuchanganya na sukari au asali. Kisha pitia grinder ya nyama mara 2, kuchanganya na yai ghafi na karanga iliyokatwa au zabibu;
6. Kutoka kwa apricots kavu- Apricots zilizokaushwa zilizoosha katika maji ya joto, chemsha kwa maji yanayochemka kwa dakika 15. Weka apricots kavu iliyopikwa kwenye ungo, ueneze kwenye unga na uinyunyiza na sukari.
Vijazo vyote vinageuka kitamu sana. Kila mmoja wao ni wa asili na maalum kwa njia yake mwenyewe. Jaribu kufanya pies hizi na utaweza kuchagua zinazofaa zaidi kwako mwenyewe.
Kichocheo cha kujaza malenge kwa mikate ya kukaanga
Na kichocheo kizuri cha video cha pies tamu iliyojaa malenge. Kitamu, harufu nzuri na ya kupendeza! Mwishoni mwa mapishi inaonyeshwa jinsi ya kufanya pies ya maumbo tofauti (hata).
- viazi na vitunguu (viazi vya mashed pamoja na vitunguu vya kukaanga);
- viazi na uyoga (chaguo la kwanza pamoja na uyoga wa kukaanga);
- uyoga wa kukaanga;
- yai na vitunguu kijani (kata yai ya kuchemsha na vitunguu kijani);
- nyama (chemsha fillet ya kuku, kata, changanya na vitunguu vya kukaanga).
- cherries, currants, jordgubbar, plums, apricots, apples, persikor (yote na sukari),
- jibini la Cottage tamu;
1. Pies na viazi. Muhimu: kukaanga!
2. Pies na sausage au sausages na jibini. Napendelea keki ya puff.
3. Pies za Blueberry. Kwa namna yoyote, jambo kuu ni kuwa naye :)
4. Pies na uyoga.
5. Pies na kuku na viazi.
6. Pies na limao.
7. Pies na lingonberries.
8. Pies na samaki nyekundu.
9. Pies na vitunguu na mayai.
10. Pies na apples.
currants, vitunguu na mayai, blueberries, mbegu za poppy, cream ya custard, nyama.
Vijazo vingi tayari vimeorodheshwa, naweza kuongeza kujaza ninayopenda.
Watoto wadogo wanapenda kula mikate na jibini la Cottage na matunda ya pipi.
Na mikate iliyo na mbegu ya poppy iliyojazwa na asali na zabibu pia ni nzuri.
Kwa mikate ya kupendeza, kujaza kunafaa: uyoga, kabichi, raspberries, blackberries.
Pies na kujaza nyama ni maarufu sana. Nyama iliyokatwakatwa au nyama ya kusaga inaweza kuchanganywa na wali, uyoga, kabichi, viazi na mayai. Hii pia inajumuisha pies na ini na ini nyingine. Nafuu, lakini kitamu sana!
Kujaza mboga pia ni nzuri - kabichi, vitunguu, haswa pamoja na yai iliyokatwa.
Wanatengeneza mikate kutoka kwa malenge, karoti na rhubarb.
Katika majira ya joto, mikate iliyojaa matunda na matunda mapya yanahitajika sana - cherries, lingonberries, apples, pears, currants nyeusi, nyekundu na nyeupe, apricots na peaches.
Lakini kila wakati nilipenda sana mikate ya chika iliyooka na bibi yangu, siki, ingawa walikuwa na sukari nyingi iliyoongezwa kwao.
Nitajaribu kuorodhesha zile zisizo za kawaida.
Pies 1 na machungwa/tangerines.
Pies 2 na chika.
Pies 3 na matunda yaliyokaushwa.
4 mikate ya pizza.
5 Pies ya kuku na uyoga.
Pies 6 kukaanga na cranberries.
Pies 7 na caviar ya uyoga.
8 Pies zilizooka na jibini la Cottage na zabibu.
Pies 9 na uyoga wa chumvi.
10 Naam, Pies classic na kabichi safi.
Kujaza ladha zaidi kwa mikate ni:
- Vitunguu na yai.
- Viazi.
- Kabichi.
- Uyoga.
- Kujaza nyama.
- Soreli.
- Blueberry.
- Currant.
- Cherry.
- Cherry ya ndege.
Orodha hii inaweza kuendelea kwa muda usiojulikana. Lakini kwa maoni yangu, pies itakuwa ladha na kujaza yoyote.
Ninapenda kujaza tamu kwenye mikate, kwa hivyo ninaweza kutoa tu vijazo viwili nipendavyo kwa mikate ya chachu - 2 bora:
- hakuna kitu bora kuliko jam ya classic;
- na apple na mdalasini, au tu apple.
Pie na viazi, mikate na nyama ya kusaga (inaweza kuchanganywa), mikate na mayai na vitunguu, mikate na kabichi na uyoga, mikate na samaki, mikate na smog, mikate na jamu yoyote, na matunda, na apples safi, mikate na mchele na mayai.
Zaidi ya yote, napenda mikate yenye jamu ya apricot na jamu ya apple.
Ikiwa hupendi sana pies na kujaza tamu, unaweza kujaribu
mapishi ya awali ya pies na sausage, jibini na vitunguu.
Kuandaa unga kutoka 2 tbsp. unga, 1 tbsp. vijiko vya mafuta na glasi nusu ya maji ya moto na theluthi moja ya glasi ya maji baridi., chumvi kwa ladha.
Ongeza maji ya moto kwa unga (pamoja na chumvi), koroga kabisa, kisha kuongeza mafuta ya mboga na maji baridi Weka unga unaozalishwa kwenye jokofu kwa saa 1.
Kwa kujaza, kata sausage ndani ya cubes ndogo, wavu jibini laini, itapunguza vitunguu na cream kidogo ya sour kwa viscosity.
Pindua unga kama kwa dumplings, kata ndani ya viwanja, ongeza kujaza na uifunge kama pipi Kaanga kwenye sufuria ya kukaanga, ukigeuza.
Haraka sana na kitamu.
Ninapenda sana mikate iliyo na samaki wa baharini mbichi na vitunguu mbichi. Kwa pies tamu, naweza kupendekeza pies na kujaza nut: kuvunja walnuts (nina yangu mwenyewe) vipande vipande (unaweza kutumia grinder ya nyama, lakini vipande ni tastier). Ongeza kijiko cha asali na sukari. Oka tu katika oveni. Jaribu, ni kitamu sana.
Vijazo nipendavyo ni:
Unaweza kufanya pies kwa dakika tano. Kwa bahati nzuri, duka daima huuza unga kwa kila ladha, na kujaza kunaweza kufanywa "kutoka kwa kile kilichokuwa hapo." Sawa, hebu tuangalie kwenye jokofu. Hakika kuna benki ya kusikitisha kwenye kona na jam - kujaza kwanza kwa mikate iko tayari! Ikiwa jamu ni kioevu kidogo, ongeza vijiko kadhaa vya wanga, crackers au karanga za kusaga. Ikiwa jam inakimbia sana, toa tu syrup kutoka kwayo.
Kwa kuwa tulianza na pipi, ni mantiki kuzungumza juu ya kujaza kwa mikate kutoka kwa matunda na matunda mapya . Chaguo rahisi zaidi ni tufaha . Bora zaidi ni siki, na harufu iliyotamkwa. Sukari huongezwa kwa kujaza apple kwa ladha, pamoja na viongeza vya kunukia: mdalasini (hii ni classic!), Vanilla, zest ya machungwa, karanga, chokoleti, nk.
Vivyo hivyo, unaweza kufunika karibu matunda na matunda yoyote kwenye unga. Wanahitaji kupigwa, ikiwa kuna, na kukatwa vipande vipande. Ikiwa unaongeza wanga kwa wingi wa matunda au beri, juisi iliyotolewa wakati wa kuoka haita chemsha, lakini itageuka kuwa aina fulani ya jam. Ndizi , ambayo kwa muda mrefu imekoma kuwa ya kigeni, inaweza pia kuwa kujaza kwa chic kwa mikate ya haraka - weka kipande cha ndizi kwenye unga, nyunyiza na chokoleti na upinde pie. Tayari!
Pai tamu zilizojazwa... matunda yaliyokaushwa . Je, ikiwa unawachanganya na jibini la Cottage? Wazo kubwa! Japo kuwa, apricots kavu hufunika kikamilifu viungio muhimu kama vile karoti na malenge . Ili kuandaa mikate ya kupendeza na yenye afya na malenge au karoti, onya mboga, chemsha kwa kiasi kidogo cha maji hadi laini na uchanganye na apricots kavu iliyokatwa vizuri. Sukari na ladha - kwa ladha.
imetengenezwa kutoka kwa karanga na mbegu za poppy - hii ni ladha ya anasa. Karanga yoyote inahitaji kusagwa (pamoja na pini inayozunguka au kwenye blender, unaweza kuifanya kwa njia ya zamani, kwenye grinder ya nyama) na kuchanganywa na syrup ya sukari. Misa ya nati inaweza kutumika kwa fomu yake safi au kuchanganywa na jibini la Cottage, wazungu wa yai iliyochapwa, matunda yaliyokaushwa, nk. Ikiwa unaamua kuoka mikate na mbegu za poppy, chemsha kwa kiasi kidogo cha maziwa na upite kupitia grinder ya nyama. Mbegu za poppy huenda vizuri na karanga sawa, jibini la jumba, matunda yaliyokaushwa, na apples.
Umejaribu mikate na chika ? Ikiwa sio, hakikisha kuitayarisha. Sorrel, ambayo tumezoea kuhusishwa na supu ya kabichi ya kijani, iliyokaushwa kwenye siagi na sukari, ina ladha ya cherries! Osha chika, kaushe, uikate sio laini sana na upike kwenye siagi, hakikisha kwamba chika haitoi. Ongeza sukari mwisho. Ili kuzuia juisi kutoka kwa kujaza, ongeza wanga.
Kweli, jambo rahisi zaidi ambalo linaweza kuvikwa tu kwenye unga ni maziwa yaliyofupishwa, chokoleti na pipi . Kwa chokoleti kila kitu ni wazi na hivyo - kuweka vipande kadhaa vya chokoleti kwenye unga, unaweza kuongeza karanga, kuifunga. Maziwa yaliyofupishwa yanapaswa kuchemshwa tu; inaweza kuchanganywa na kuki, karanga au matunda yaliyokaushwa. Lakini pipi zinapaswa kuwa sawa, kama "Korovka", toffee, baa, "Shule". Pies zinageuka kuwa za kushangaza tu! Watoto wanafurahiya, wataalamu wa lishe wanashtuka, lakini wakati mwingine unaweza kupika kitu kama hiki.
Hebu tuendelee kujaza kitamu kwa mikate. Pia kuna nafasi ya kutosha ya mawazo na uboreshaji. Jaji mwenyewe - msemo kwamba unaweza kufunika kila kitu kwenye pai ni kamili kwa kesi hii.
kutoka kwa nyama na soseji kujaza sana. Kama kujaza, unaweza kutumia nyama ya kuchemsha, nyama ya ng'ombe na kuku, ham, sausage ya kuchemsha, sausage za kuvuta sigara ... Kwa fomu yake safi, kwa kusema, kujaza vile hakutakuwa na kitamu sana, bila kujali ni ajabu gani inaonekana. Bidhaa za nyama na nyama ni bora kuchanganywa na vitunguu vya kukaanga au kijani, mayai, jibini, mboga mboga, viazi, nafaka na uyoga.
Hata sausage ya kawaida katika unga itakuwa tastier zaidi ikiwa imefungwa kwenye kipande cha bakoni nyembamba au jibini.
Ikiwa unaamua kufanya pies zilizojaa kutoka kwa nyama ya kusaga , lazima kwanza iwe kitoweo kwenye sufuria ya kukaanga na vitunguu. Unaweza kuongeza vitunguu vya kijani, pilipili tamu iliyokatwa kwenye cubes ndogo, viazi au mchele, na maharagwe.
Pies na kujaza kutoka kwenye ini - ni nafuu na furaha, na pia kitamu sana. Ikiwa utatayarisha unga kwa uangalifu, safi na kaanga ini, loweka figo kwenye maziwa au suluhisho la soda kabla ya kuchemsha, chemsha mapafu na moyo vizuri, kisha uipitishe kupitia grinder ya nyama na uchanganye na vitunguu vingi vya kukaanga. utapata kujaza kwa juisi na kunukia kwa mikate. Unaweza kuongeza mchele wa kuchemsha kwake.
Pies pamoja na samaki maarufu sana huko Siberia, na hii inaeleweka. Sisi wakazi wa jiji tunaweza kupata samaki rahisi zaidi katika idara za samaki za maduka makubwa, kuchemsha na kutenganisha minofu kutoka kwa mifupa. Hake, pollock, rangi ya bluu (mifupa mingi sana, bila shaka) au mackerel yenye mafuta, pamoja na aina za gharama kubwa za samaki kama lax, lax au trout - samaki yoyote katika mikate inaonekana nzuri sana. Changanya fillet ya samaki ya kuchemsha na vitunguu vya kukaanga, chumvi, pilipili, msimu na cream ya sour ... Au kuongeza mayai ya kuchemsha, mimea, mchele wa kuchemsha, viazi ...
Chaguo jingine kwa mikate ya samaki - kujaza kutoka kwa samaki wa makopo . Chakula chochote cha makopo katika mafuta au juisi kitafaa. Futa kioevu kutoka kwenye jar, changanya fillet iliyokatwa na vitunguu vya kukaanga na mayai ya kuchemsha. Unaweza kuongeza mchele. Haraka na kitamu. Lakini sprats au chakula cha makopo katika nyanya haifai kwa mikate.
Kujaza kutoka kwa uyoga iliyoandaliwa kutoka kwa aina yoyote ya uyoga. Uyoga wa pori wenye harufu nzuri, champignons za duka au uyoga wa oyster, safi, kuchemsha, waliohifadhiwa - yote lazima yamepikwa kikamilifu kabla ya kuingia kwenye pai. Uyoga bado huchukua muda mrefu kupika kuliko mikate iliyooka au kukaanga. Chop uyoga, chemsha au kaanga kwenye sufuria ya kukata na mboga au siagi na kuchanganya na kitu. Uyoga huonekana vizuri na vitunguu, mayai, viazi au nyama. Inaridhisha sana!
Mayai Pia wanaonekana vizuri katika mikate. Kata mayai ya kuchemsha kwenye cubes ndogo, changanya na vitunguu vya kukaanga, chumvi na pilipili. Wakati huu. Changanya mayai sawa ya kuchemsha na vitunguu vya kijani na mchele wa kuchemsha. Hayo ni mawili. Na tena, nyama, kuku, bacon iliyokaanga, wiki, samaki - yote haya huenda vizuri na mayai ya moyo.
Kujaza kutoka kwa nafaka na kunde Inafaa sana wakati hakuna kitu kingine cha kufagia chini ya pipa. Chemsha mchele au buckwheat, kuchanganya na siagi, mayai kadhaa ya kuchemsha, na unaweza kuongeza vitunguu vya kijani au vya kukaanga. Ikiwa una kipande kidogo cha sausage, unaweza kutumia hiyo pia. Maharage na mbaazi, zilizochemshwa hadi laini, zinaweza kuchanganywa na karoti za kukaanga na vitunguu, au kuongeza uyoga au nyama. Utapata mikate ya kitamu sana na ya bei nafuu kabisa.
Kuhusu kujaza kama vile viazi na kabichi , hakuna cha kusema - ni classic! Chemsha viazi, kuziponda, kuchanganya na nyama, ini, mayai ya kuchemsha, au vitunguu vya kukaanga tu. Ladha. Na kabichi inaweza kuwa safi au kung'olewa. Kabichi inahitaji kung'olewa na kuchemshwa hadi laini. Inaweza pia kuchanganywa na kitu kama soseji au mayai ya kuchemsha.
Jibini Inafaa pia kwa kujaza mikate. Unaweza kuchukua jibini yoyote, kuchanganya na vitunguu vya kukaanga au ham, mayai au mimea. Hata sausage za kawaida zitafanya. Hata jibini la kawaida la kusindika linafaa kwa kujaza - bei nafuu zaidi! Lakini ni kitamu, jaribu. Au hapa kuna chaguo jingine kwako: weka kipande cha nyanya kwenye unga, kipande cha jibini juu, mimea mingine, piga kando na kaanga.
Jibini la Cottage na wiki pia nzuri katika mikate. Unaweza kuongeza mayai kwa kujaza hii. Usisahau chumvi na pilipili. Jibini la Cottage linaweza kuchanganywa na jibini iliyokunwa ili kuunda kujaza kwa kunyoosha, inafaa kwa mikate ya mkate wa kukaanga.
Huu ni muhtasari mfupi tu wa mada "Pie Fillings". Kuna chaguzi nyingi zaidi za kujaza, kwa sababu kila mmoja wenu anaweza kuongeza kitu chake mwenyewe kwenye kujaza.
Hamu nzuri na uvumbuzi mpya wa upishi!
Larisa Shuftaykina
