Jibini la Gruyere: mapishi, faida, madhara. Jibini la Gruyere: maudhui ya kalori na muundo, tumia katika kupikia Tumia katika kupikia

Uswisi Gruyere jibini na vipengele vya utengenezaji. Thamani ya lishe, faida na madhara ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba ya wasomi. Mapishi ya sahani nayo na ukweli wa kuvutia.

Gruyère ni jibini gumu la wasomi ambalo huzalishwa tu na watengenezaji jibini nchini Uswizi, jimbo la Friborg (wilaya ya Gruyère). Hali ya bidhaa iliyodhibitiwa ilipatikana mnamo 2001. Uthabiti ni mnene, karibu hakuna mapango (macho) kwenye massa. Harufu ni tajiri, rangi ni njano-cream, ladha ya jibini lachanga ni tamu-chumvi, na ladha ya nutty wakati imeiva, ni udongo kidogo, na ladha kali. Kadiri kichwa kinavyozeeka, ndivyo chumvi inavyozidi kuwa kubwa. Katika Uswisi, aina nyingi za aina kuu zinazalishwa, lakini gharama kubwa zaidi ni aina ya Alpine, ambayo hutolewa tu katika malisho ya milima ya juu.

Vipengele vya kutengeneza jibini la Gruyere

Tofauti kuu kati ya aina hii ya bidhaa za maziwa yenye rutuba na zile zinazofanana ni usindikaji maalum wa malighafi. Wakati wa pasteurization, haina joto, hivyo misombo ya manufaa na enzymes hazivunja.

Vipengele vya kuandaa jibini la Gruyere:

1. Malighafi ya awali (maziwa mapya kutoka asubuhi na jioni ya kukamua) hutiwa ndani ya vifuniko vya shaba, ambapo ufugaji wa muda mrefu unafanywa kwa joto la 34 ° C. Hakuna viongeza vya chakula au vihifadhi vinavyoletwa.
2. Utamaduni wa mwanzo - kloridi ya kalsiamu, enzymes ya rennet na tamaduni za bakteria - huwekwa kwenye vyombo sawa. Joto halijaongezeka. Kukausha hufanyika ndani ya dakika 40.
3. Inapokanzwa hadi 54-57 ° C hufanyika tu baada ya kugawanya malighafi katika sehemu - whey na curd molekuli (kale). Katika hatua hii, jibini la Gruyere hutengenezwa kama jibini zote ngumu - jibini la jibini hukatwa kwenye nafaka. Ili kufanya hivyo, tumia ufungaji maalum unaofanana na blender ya kuzamishwa. Koroga na kuondoka kwa joto la mara kwa mara. Baada ya masaa 2, vipimo vya kwanza vinafanywa - kwa elasticity na kujitoa.
4. Masi ya jibini huchujwa na uendelezaji wa msingi unafanywa, kujaribu kujiondoa whey. Vichwa vya jibini huundwa: kipenyo - takriban 50 cm, uzito - kutoka kilo 20 hadi 50. Tayari katika hatua hii kuashiria kunafanywa. Uzito wa kupiga (kwa vichwa kadhaa) ni angalau kilo 900.
5. Vichwa vilivyochapwa vimewekwa kwenye brine (22%) kwa siku. Bidhaa iliyokamilishwa hukaushwa kwa joto la kawaida la 12-18 ° C na kuwekwa kwenye hifadhi maalum kwa 14-16 ° C.
6. Teknolojia maalum imetengenezwa kwa uvunaji wa jibini la Gruyère. Kwa siku 10 za kwanza, vichwa vinageuka hadi mara 6-8 kwa siku, vimejaa brine, kisha kwa siku 14 utaratibu huu unarudiwa mara moja kila siku 3-4, kisha kwa siku 90 mara moja kwa wiki. Wakati wa kukomaa, amonia hutolewa.
7. Baada ya miezi 4.5, mtihani wa utayari unafanywa. Sehemu ya jibini inaendelea kuuzwa, bidhaa iliyobaki inabaki kwenye uhifadhi.

Ladha ya jibini la Gruyère inatofautiana kulingana na kiwango cha kukomaa: miezi 5 - tamu, 8 - nusu ya chumvi, 9 - chumvi. Madaraja ya juu zaidi ni pamoja na vichwa ambavyo vimetumia zaidi ya miezi 12 katika hifadhi. Baada ya miezi 15, bidhaa ni maarufu tu kati ya connoisseurs - unaweza kuhisi uchungu.

Ukomavu pia unaweza kuamua na ukoko. Katika jibini vijana ni dhahabu, na kisha giza na kuwa giza kahawia.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Gruyère

Thamani ya lishe ya bidhaa ni ya juu, hivyo ni bora kuepuka kuiongeza kwenye mlo wako wakati wa kupoteza uzito. Kwa kuongeza, wakati wa matibabu ya joto, vitu vyenye manufaa katika utungaji vinaharibiwa, na faida pekee inapotumiwa ni hisia ya satiety.

Maudhui ya kalori ya jibini la Gruyère ni 413 kcal kwa 100 g, ambayo:

• Protini - 29.8 g;
• Mafuta - 32.3 g;
• Wanga - 0.4 g;
• Maji - 33.19 g.

Vitamini kwa 100 g:

• Vitamini A - 271 mcg;
• Retinol - 0.268 mg;
• Beta Carotene - 0.033 mg;
• Vitamini B1, thiamine - 0.06 mg;
• Vitamini B2, riboflauini - 0.279 mg;
• Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
• Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.562 mg;
• Vitamini B6, pyridoxine - 0.081 mg;
• Vitamini B9, folate - 10 mcg;
• Vitamini B12, cobalamin - 1.6 mcg;
• Vitamini D, calciferol - 0.6 mcg;
• Vitamini D3, cholecalciferol - 0.6 mcg;
• Vitamini E, alpha tocopherol - 0.28 mg;
• Vitamini K, phylloquinone - 2.7 mcg;
• Vitamini PP - 0.106 mg.

Macroelements kwa 100 g:

• Potasiamu, K - 81 mg;
• Calcium, Ca - 1011 mg;
• Magnesiamu, Mg - 36 mg;
• Sodiamu, Na - 336 mg;
• Fosforasi, Ph - 605 mg.

Microelements kwa 100 g:

• Iron, Fe - 0.17 mg;
• Manganese, Mn - 0.017 mg;
• Copper, Cu - 32 μg;
• Selenium, Se - 14.5 μg;
• Zinki, Zn - 3.9 mg.

Kabohaidreti inayoweza kumeza inawakilishwa na mono- na disaccharides (sukari) - 0.36 g kwa 100 g.

Cholesterol katika jibini la Gruyere ni 110 mg kwa 100 g.

Asidi ya mafuta ya monounsaturated kwa 100 g:

• Palmitoleic - 0.724 g;
• Oleic (omega-9) - 8.582 g.

Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa 100 g:

• Asidi ya linoleic - 1.3 g;
• Linolenic - 0.433 g.

Jibini la Gruyère pia lina misombo mingine muhimu ya kikaboni ambayo bidhaa hii inathaminiwa:

• Leucine ni muhimu kwa malezi ya tishu za misuli, huharakisha kuzaliwa upya kwa kiwango cha seli, huchochea uzalishaji wa serotonini.
• Valine - ni kutoka kwa asidi hii ambayo nishati inakuja kwenye misuli.
• Asidi ya Glutamic - hurekebisha usawa wa asidi-msingi na kuzuia ukuaji wa tumors.
• Proline - inaboresha uhamaji wa pamoja na kubadilika kwa mgongo bila dutu hii, dystrophy ya misuli na anemia huendeleza, na uzalishaji wa maji ya synovial hauwezekani.
• Asidi ya Myristic - inashiriki katika kimetaboliki ya lipid, huchochea uzalishaji wa protini, lakini inaweza kuongeza kiwango cha cholesterol mbaya.
• Asidi ya Palmitic - inaweza kuitwa dawa kwa wanawake, huchochea uzalishaji wa elastini na collagen, hupunguza kuzeeka kwa asili.
• Asidi ya Stearic - inalinda tishu za epithelial kutokana na mvuto mbaya wa nje.

Lakini sio tu vitu hivi vinavyohusika na faida na madhara ya jibini la Gruyere kwa mwili wa binadamu. Ushawishi wa asidi ya mafuta ya omega-3 na omega-6 ni muhimu sana. Omega-3 hupunguza viwango vya cholesterol, inaboresha kazi ya ngono, na kurekebisha viwango vya homoni. Lakini kwa ziada yake, damu hupungua. Athari mbaya hupunguza omega-6 - huongeza kuganda, lakini wakati huo huo huongeza uwezekano wa kuendeleza mashambulizi ya moyo na viharusi.

Mali muhimu ya jibini la Gruyere

Kutokana na maudhui ya kalori ya juu ya bidhaa, baada ya matumizi ya hisia ya satiety inabakia kwa muda mrefu na hifadhi ya nishati inajazwa tena. Lakini hii sio faida pekee ya jibini la Gruyere kwa mwili.

Wacha tuangalie kwa undani mali yake ya faida:

1. Huongeza kinga kwa kuamsha mfumo wa kinga na kuacha kutolewa kwa histamine. Kuiingiza kwenye menyu ya kila siku wakati wa chanjo huzuia ukuaji wa mizio na husaidia kukabiliana na mzigo wa ziada wa janga.
2. Ina mali ya antioxidant, huzuia matatizo ya autoimmune na malezi ya seli za atypical.
3. Kama bidhaa zote za maziwa yaliyochachushwa, inajaza akiba ya kalsiamu mwilini, ambayo ni ya faida kwa tishu za mfupa na cartilage. Macronutrient hufyonzwa kwa urahisi kutokana na maudhui yake ya juu ya fosforasi. Uwezekano wa kuendeleza osteoporosis hupunguzwa, na fractures ni uwezekano mdogo wa kutokea katika uzee.
4. Inaimarisha viwango vya hemoglobin na kuzuia anemia.
5. Ina athari ya manufaa juu ya utendaji wa mimea ya matumbo, hurekebisha kimetaboliki, huondoa mkusanyiko wa taka na sumu kwenye lumen ya matumbo, na huondoa pumzi mbaya.
6. Jibini la Gruyere lililozeeka huongeza shinikizo la damu. Ikiwa unakabiliwa na hypotension kutokana na magonjwa ya moyo na mishipa, kipande asubuhi kitarejesha sauti haraka.
7. Ina athari ya kutuliza, inazuia unyogovu na kuvunjika kwa neva. Inaboresha hisia kwa kuchochea uzalishaji wa serotonin, homoni ya furaha.

Aina hii ya jibini inaweza kuletwa katika mlo wa watoto wadogo, wanawake wakati wa ujauzito na lactation, na wazee. Inapendekezwa kwa watu ambao shughuli zao za kitaaluma zinahusisha shughuli za kimwili na athari za kasi, na wavutaji sigara. Katika mwisho, kalsiamu huosha haraka kutoka kwa mwili, lakini kwa kuwa bidhaa hii ina mengi yake, ukali wa shida unaweza kupunguzwa.

Contraindication na madhara ya jibini la Gruyere

Aina hii mara nyingi huletwa kama kiungo katika sahani mbalimbali. Mali ya manufaa yanapungua kwa kiasi kikubwa baada ya matibabu ya joto: muundo wa vitamini, madini na protini huharibiwa na 60%, na kiasi cha cholesterol mbaya huongezeka kwa 65-70%.

Katika kesi ya fetma, atherosclerosis katika hatua mbalimbali, mishipa ya varicose, ni bora kuepuka kuanzisha vyakula na kiungo hiki kwenye chakula na cheese overeating katika fomu yake ya asili.

Jibini la Gruyère husababisha madhara wakati wa kuzidisha kwa urolithiasis, michakato ya uchochezi ya figo na mfumo wa utumbo - pyelonephritis, colitis, gastritis yenye asidi ya juu. Bidhaa hii haipaswi kutumiwa ikiwa una mzio wa protini ya maziwa au una uvumilivu wa mtu binafsi.

Hakuna udhihirisho wa mzio wa ndani, lakini ikiwa baada ya kula kipande unapata kunguruma ndani ya tumbo na kumeza, ni bora kugeukia aina zingine za bidhaa ya maziwa iliyochapwa.

Mapishi na jibini la Gruyère

Hata kwa kuzeeka kwa muda mrefu, ladha ya aina ya wasomi haifunika viungo vingine, lakini huongeza piquancy kwenye sahani kuu. Kwa kuongezea, Gruyère huyeyuka haraka, kwa hivyo hutumiwa mara nyingi kuandaa vyombo vya moto, kama vile supu ya fondue au vitunguu. Mara nyingi hutumiwa kuoka na kuongezwa kwa saladi na pasta. Sahani ya jibini ya aina hii hutumiwa na Riesling, bia ya giza ya kuishi au cider.

Mapishi na jibini la Gruyère:

1. Champagne fondue. Kwa ajili ya uzalishaji, sahani za kauri hutumiwa, ambazo hutiwa maji kutoka ndani na juisi ya vitunguu. Grate kiungo kikuu kwenye grater coarse - Gruyère, 450-500 g, na kipande cha emmental - inapaswa kuwa mara 2 chini. Mimina katika tbsp 1-1.5. l. juisi safi ya limao, glasi ya champagne kavu, kuongeza 1 tbsp. l. wanga ya viazi. Weka bakuli kwenye hobi na koroga yaliyomo hadi cheese inyeyuka, na kuongeza pilipili nyeusi ili kuonja. Fondue iliyokamilishwa hutiwa kwenye sahani, na vipande vya mkate mweusi vimewekwa kando. Ili kuongeza ladha na harufu, sahani hutiwa champagne (60-80 ml).
2. Supu ya vitunguu. Vitunguu vilivyokatwa vizuri, 500 g, kitoweo kwenye sufuria ya kukaanga kwenye siagi hadi igeuke hudhurungi ya dhahabu, mimina kwenye mchuzi wa nyama - 2 tbsp. l., kuondoka kwa nusu saa. Mkate mweupe - vipande 6-7 nyembamba - kukaanga. Mimina 200 ml ya divai nyeupe, lita 1 ya mchuzi kwenye sufuria ya kukata na vitunguu, kuleta kwa chemsha, chumvi, msimu na nutmeg iliyokatwa na pilipili. Kioevu hutiwa kwenye sahani za kauri za kina. Washa oveni hadi 160-180 ° C. Weka sahani zote kwenye karatasi ya kuoka, weka kwa uangalifu vipande vya mkate ulionyunyizwa na jibini kwenye uso wa supu na uweke kwenye oveni. Mara jibini limeyeyuka, uko tayari kutumika.
3. Quiche Lauren. Ni bora kutumia processor ya chakula kwa kupikia. Changanya: 250 g unga, yai, siagi 125 g (nusu ya pakiti), chumvi kidogo. Unga umefungwa kwenye filamu ya chakula na kuweka kwenye jokofu. Kwa wakati huu, wanatayarisha kujaza: 250 g ya bakoni hukatwa kwenye cubes ndogo, blanched na maji ya moto katika colander ya chuma, na kisha kukaanga katika siagi (kama bacon ni mafuta sana, hakuna mafuta inahitajika). Piga mayai 2 na jibini iliyokunwa - 200 g, nutmeg, chumvi na pilipili. Joto tanuri hadi 200 ° C, mafuta ya sahani ya kuoka na mafuta, kuweka safu ya unga iliyovingirwa, na kuunda pande. Oka kwa dakika 15. Ondoa karatasi ya kuoka, mimina kujaza kwenye msingi wa pai, mimina kwenye mchanganyiko wa yai na urudishe pie kwenye oveni. Mara tu ukoko wa hudhurungi wa dhahabu unapoonekana kwenye uso, unaweza kuiondoa. Kutumikia pie joto.
4. Mchuzi wa jibini kwa sahani za samaki. Kwanza fanya mchuzi wa hollandaise. Tenganisha viini na wazungu wa mayai 2, piga viini katika umwagaji wa maji, bila kuwasha moto ili waweze kupikwa, mimina 1 tsp. maji ya limao, chumvi, pilipili (ni bora kutumia paprika au pilipili ya cayenne). Ondoa sahani kutoka kwa moto, baridi hadi joto la kawaida, mimina katika siagi iliyoyeyuka - 80 g, piga hadi nene. Changanya mchuzi wa maziwa tofauti. Fry 50 g ya unga katika siagi. Mara tu harufu ya nutty inavyoonekana, mimina kila kitu kwenye sufuria, mimina 200 ml ya maziwa kwenye mkondo mwembamba na uweke vipande vya siagi - 60 g katika umwagaji wa maji hadi unene. Kiasi cha unga kinaweza kuongezeka. Hakuna chumvi na pilipili huongezwa. Kuchanganya michuzi 2, 100 ml kila moja, mimina kwa kiasi sawa cha mchuzi wa samaki na kuongeza 100 g ya Gruyere iliyokunwa. Koroga hadi cheese inyeyuka, na kisha baridi, ukipiga mara kwa mara.
5. Ruffins iliyooka katika mtindo wa Kijapani. Vipande 6 vya ruff hutiwa ndani ya juisi ya mandimu 2, chumvi bahari na pilipili nyeusi. Kwa wakati huu, suka mizizi 2 ya parsley kwenye grater nzuri na kaanga kwenye sufuria ya kukata pamoja na makundi 1.5 ya parsley iliyokatwa kwenye mafuta ya mboga. Mimina choma kwenye safu sawa, weka fillet iliyotiwa mafuta, safu ya vipande vya tangerine, mimina katika cream ya sour (vijiko 10), nyunyiza na Gruyere iliyokunwa na uoka kwa dakika 20 katika oveni iliyowashwa hadi 180 ° C. Kabla ya kutumikia, nyunyiza na bizari safi. Sahani bora ya upande kwa sahani ni mchele.

Historia ya aina hii inarudi karne nyingi. Wazalishaji wa kwanza wa bidhaa za maziwa yenye rutuba walikuwa Warumi, ambao walishiriki mapishi yao na wakulima wa ndani. Wachungaji katika nyanda za juu za Uswizi, wakati wa kulisha ng'ombe, hawakuwa na fursa ya kwenda vijijini, kwa hiyo walitayarisha jibini kwa matumizi ya baadaye na kuiacha katika mapango - friji za asili, kabla ya kuokota ili isiharibike. Vichwa vya jibini vilipunguzwa ndani ya bonde, ambalo tayari lilikuwa limepata ladha maalum, ambayo ilifanya aina mbalimbali kuwa maarufu.

Hesabu ya Gruyères alijenga ngome yake katika eneo hili, ambaye, pamoja na jamaa zake, alianzisha kiwanda cha jibini mwaka wa 1111 na "hati miliki" ya uzalishaji mwaka wa 1115, kuchapisha mkataba wa chama cha watengeneza jibini. Kuanzia wakati huo, walipokea vifaa vyote vya kutengeneza jibini kutoka kwa abbey, kwa agizo maalum, kulipa na bidhaa iliyokamilishwa.

Kufikia karne ya 13, biashara ilikuwa imeenea hadi mikoa jirani na nchi jirani. Kwa kuongezea, lazima tulipe ushuru kwa mzao wa mwanzilishi wa chama cha jibini, Rudolf Gruyere - aliruhusu wazalishaji wadogo kupata pesa kwa kufanya biashara bila kuhodhi.

Wafanyabiashara wa jibini wa Kifaransa walifanya bidhaa zao kwa kutumia teknolojia sawa, kwa mfano, Beaufort, lakini texture ilikuwa ya maridadi zaidi na macho mengi yaliundwa. Sifa maalum ya jibini la Gruyère kutoka Uswizi ni msongamano na usawa kamili inapoiva kwa hadi miezi 8 na kisha kiwango cha awali cha fuwele kutokana na maudhui ya juu ya chumvi.

Kila mkoa wa Gruyere una sifa zake maalum za gastronomiki, lakini aina kuu ni:

• Alpine (Alpage) - inashuka kutoka milimani katika kuanguka, na huzalishwa katika maeneo ya juu. Ng'ombe hula tu malighafi ya kirafiki - nyasi za alpine.
• Premium ghafi (Premier Cru) - pekee yake ni kuhakikisha kwa kukomaa katika hali maalum ya hali ya hewa, katika mapango ya Friborg.

Aina tu zilizotengenezwa nchini Uswizi hupokea jina asili. Bidhaa zingine zimepewa majina yao wenyewe. Kwa mfano, wazalishaji wa Kibelarusi wamekuja karibu kabisa na watengenezaji jibini wa Uswizi kwa ladha, baada ya ujuzi wa teknolojia ya awali. Lakini watengenezaji wa jibini wa Kirusi hawatumii mapishi ya Uswisi kwa kutengeneza jibini la Gruyère.

Watu matajiri tu wanaweza kufurahia jibini la wasomi. Kwa mfano, huko Moscow bidhaa hiyo inaweza kununuliwa kwa si chini ya 400 rubles. kwa 100 g. Bei hii ya jibini ya Gruyère haifafanuliwa tu na pekee ya teknolojia, bali pia kwa mavuno madogo. Ili kupata kilo 1 ya malighafi ya mwisho, kilo 12-14 za maziwa husindika.

Nyumba ya Jibini, inayoendeshwa na binamu Nicolas na Jacques Gruyères tangu 2004, inaalika wageni kwenye ziara. Unaweza kuona hatua zote za kuandaa bidhaa, jaribu kukata nafaka za jibini mwenyewe, na kuonja bidhaa iliyokamilishwa ya nusu iliyomalizika. Nyumba hii ya biashara inazalisha vichwa 48 vya bidhaa za ubora wa juu kwa siku.

Jinsi ya kutengeneza jibini la Gruyere - tazama video:

Unaponunua Gruyere, unapaswa kujiwekea kikomo kwa kipande ambacho kinaweza kuliwa ndani ya siku 5. Bidhaa hii huharibika haraka, hata ikiwa imehifadhiwa kwenye jokofu kwenye chombo kisichopitisha hewa, bila upatikanaji wa hewa.

Neno "jibini la Uswizi" limeingizwa kwa muda mrefu akilini kama jibini la wasomi, bora zaidi la ubora wa juu. Jibini chache zinaweza kujivunia sifa ya juu na kutambuliwa. Bidhaa ya ubora wa juu tu, iliyotengenezwa kwa kutumia teknolojia iliyoanzishwa madhubuti na kwa udhibiti mkali juu ya kufuata kwake, inaweza kuitwa Uswisi.

Ni jibini gani hilo?

Bidhaa hizo ni pamoja na jibini la Gruyere. Ingawa jibini hili lilipokea jina rasmi la jibini la Uswizi hivi karibuni, ni tangu 2001 tu ambayo ni ya darasa la jibini la wasomi. Ilianza kuzalishwa nyuma katika karne ya 11, na baada ya karne nyingine sita walirudi kikamilifu kwenye suala hili na kuendelea kuendeleza mapishi. Ufaransa na Uswisi walipigana vikali juu ya jibini hili, na kuthibitisha kwamba walikuwa mahali pa kuzaliwa kwa bidhaa hii ya wasomi. Mnamo 2001, Uswizi iliweza kupata hadhi ya AOC, ikitoa udhibiti mkali wa mahali ambapo jibini hili linatengenezwa na kupata ukiritimba.

Ufaransa ilizalisha jibini la Comté na Beaufort kwa kutumia teknolojia sawa. Matoleo ya Kifaransa na Uswisi yanajulikana na baadhi ya maelezo - mashimo madogo na texture zaidi ya maridadi katika jibini la Kifaransa, wakati Gruyère haipaswi kuwa na mashimo kabisa, ni ya darasa ngumu.

Kwa ladha yake ya asili, maudhui ya kalori, maudhui ya mafuta na maelezo yasiyo ya kawaida, jibini la Gruyère lilipokea tuzo ya juu zaidi katika shindano la kutengeneza jibini mara nne.

Unaweza kuita jibini la Gruyere tu ikiwa ilitolewa nchini Uswizi na tu katika maeneo ya Vaud, Jura, Neuchâtel, Friborg, Bern.

Kama karibu jibini zote za Uswizi, iliitwa jina la eneo ambalo lilitolewa. Unaweza kubishana juu ya ladha kwa muda mrefu ikiwa hujui sifa zake. Kwa nyakati tofauti inaweza kuwa tamu, chumvi, chumvi, iliyoiva na ya zamani. Jibini mchanga, wenye umri wa kama miezi mitano, ina ladha tamu, kwa miezi minane ina ladha ya chumvi, katika miezi tisa ina harufu ya matunda ya matunda ya kukomaa, na jibini zaidi ya mwaka 1 ina ladha tajiri na ya tart zaidi. . Inachukuliwa kuwa ya thamani zaidi, ya gharama kubwa na inaitwa "Hifadhi" au "Daraja la Juu". Imeainishwa kama mafuta na high-kalori.

Kipengele tofauti cha bidhaa hii ni harufu ya hila ya matunda ya nutty, ambayo inajidhihirisha zaidi au chini sana kwa nyakati tofauti. Gruyère yenyewe hubadilisha umbile lake baada ya muda, kutoka laini na maridadi zaidi hadi mnene na ladha tajiri na ya tart. Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, aina hii ya jibini inaweza kuzalishwa tu nchini Uswizi. Kwa kutumia teknolojia iliyodhibitiwa madhubuti, kilo 1 ya jibini hupatikana kutoka kwa lita 12 za maziwa bora ya Alpine kutoka kwa ng'ombe hao wenye furaha sana ambao hulisha siku nzima katika malisho yenye rutuba na kula majani safi, yenye lishe, yenye juisi na mchanga.

Mchakato wa utengenezaji huanza na mkusanyiko wa maziwa ya asubuhi na jioni, ambayo huwekwa kwenye bonde la shaba. Starter ya bakteria ya lactic na rennet (dondoo kutoka kwa tumbo la ndama iliyo na enzymes muhimu) huongezwa ndani yake na mchanganyiko huu huhifadhiwa kwa joto la digrii +34 hadi curd na whey zinaundwa. Ifuatayo, visu maalum hutumiwa kusaga jibini la Cottage kwa saizi ya nafaka ya mchele, ambayo baadaye huipa muundo na ladha ya kipekee. Baada ya hayo, hali ya joto hufufuliwa hadi digrii +54 na misa huchemshwa hadi kupikwa, ikiamua kwa kushikamana na msimamo. Wakati huu kulingana na teknolojia ni kama dakika 45.

Baada ya kupata uthabiti unaohitajika, whey hutolewa, na msingi wa jibini la baadaye husisitizwa katika ukungu maalum na jina la chapa chini ya mzigo wa kilo 900 kwa karibu masaa 20. Ifuatayo, magurudumu ya jibini hutiwa kwenye suluhisho la chumvi la mkusanyiko wa 22% kwa karibu siku, wakati bidhaa hupokea takriban nusu ya chumvi inayohitajika. Sasa unahitaji kusubiri ili kuiva. Ni lazima kukomaa katika hali karibu iwezekanavyo na hali ya chini ya ardhi. Baada ya yote, ndio ambao hutoa jibini na msimamo wake, muundo na ladha.

Unyevu wa hewa unaruhusiwa ndani ya 95-97%, joto - +13-+14 digrii Celsius. Vichwa lazima vigeuzwe mara kwa mara na kusuguliwa na chumvi. Ni wakati huu kwamba ukoko wa kahawia huunda kwenye jibini. Vichwa vinatengenezwa kwa kipenyo cha cm 55-65, uzito wa jibini hufikia kilo 25-40. Kwa hiyo, inaendelea kuuzwa kukatwa vipande vipande vya umbo la kabari.

Kimsingi, unaweza kutumia bidhaa kama hiyo baada ya mwezi, lakini kulingana na teknolojia, bado unaweza kula baada ya miezi mitano ya kukomaa. Ukweli ni kwamba baada ya miezi mitano ya kukomaa, jibini mchanga hupitia uteuzi mkali wa udhibiti wa ubora na kisha tu kuuzwa. Mengi yake yameachwa kuiva zaidi. Kadiri jibini linavyozeeka, ndivyo inavyonenepa na kalori nyingi zaidi.

Katika Ulaya, jibini hili mara nyingi hutumiwa na viwango tofauti vya kukomaa katika maandalizi ya sahani nyingi. Lakini bado, kulingana na mapishi, Gruyère halisi ni jibini ngumu, kipindi cha kukomaa ambacho ni zaidi ya mwaka mmoja.

Muundo na maudhui ya kalori

Usomi na umaarufu wa jibini hili huamua sio tu kwa mapishi yake, bali pia na muundo wake. Thamani ya bidhaa hii imedhamiriwa na upya na asili ya maziwa yaliyotumiwa katika maandalizi. Hii ina maana kwamba enzymes zote na vitu vyenye manufaa haziharibiwa na matibabu hayo ya joto. Hiyo ni, ina maziwa, bakteria yenye manufaa kutoka kwa maziwa ya maziwa, enzymes kutoka kwa tumbo la veal (rennet) na chumvi.

Walakini, jibini hili lina kalori nyingi na inachukuliwa kuwa mafuta. 100 g ya bidhaa ina 396 kcal, 27 g ya protini, 31 g ya mafuta, 0 g ya wanga, ambayo ina maana kwamba utashiba haraka na bidhaa hii.

Faida na madhara

Muundo wa jibini la Gruyère huzungumza juu ya faida zake. Hizi ni enzymes, mafuta ya maziwa, kufuatilia vipengele, madini, vitamini A, B, D, E, K, PP. Ni vyema kutambua kwamba bidhaa hii ina takriban mara 9 vitu muhimu zaidi kuliko maziwa yaliyotumiwa kuifanya. Jibini ni matajiri katika vitamini A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Na pia washirika wake wa mara kwa mara ni macroelements: K Ca, Mg, Na, P na microelements: zinki, fosforasi, chuma, manganese, selenium, shaba.

Asili ya bidhaa iliipatia wanga muhimu, asidi ya amino inayoweza kubadilishwa na muhimu, asidi ya mafuta iliyojaa na mafuta ya polyunsaturated.

Shukrani kwa yaliyomo tajiri kama hii, faida za jibini la Gruyère ni dhahiri, kama vile:

• huimarisha viungo na mifupa;
• husaidia kuboresha kinga;
• haraka kurejesha nguvu za wagonjwa, wazee, wanariadha;
• hujaza akiba ya nishati wakati wa shughuli za mwili;
• kupambana na unyogovu, usingizi, hali ya neva;
• huongeza kiwango cha hemoglobin katika damu;
• hupigana na caries, huimarisha meno;
• huongeza shinikizo la damu.

Kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalsiamu katika bidhaa, ni muhimu kwa wavutaji sigara, ambao ngozi yao ya kalsiamu mwilini huharibika na uzee. Pia itakuwa muhimu kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha. Itasaidia wanariadha kupona baada ya mazoezi na kupata nishati ya ziada kwa mwili. Lakini bado, sio bidhaa zote za asili zina manufaa sawa kwa kila mtu.

Jibini hili halipendekezi kwa watu walio na shinikizo la damu, pyelonephritis ya papo hapo au ya muda mrefu, au wale walio na mzio wa bidhaa za maziwa. Haipendekezi kwa watu wenye uzito zaidi, kwa sababu ni mafuta kabisa na ya juu katika kalori.

Muhimu! Jibini halisi la Gruyère huzalishwa tu nchini Uswizi, lakini kutokana na bei yake ya juu (kutoka paundi 30 kwa kilo 1), mara chache hufikia meza ya walaji wa Kirusi. Bei katika maduka ni kati ya rubles 200 hadi 400 kwa gramu 200 za bidhaa.

Aina na chapa maarufu

Aina ya Le Gruyère Switzerland AOC Alpage ni maarufu sana. Upekee wa aina hii ni kwamba hufanywa tu kutoka kwa maziwa ya Alpine kutoka kwa ng'ombe wa bure. Inazalishwa kwa kiasi kidogo na kwa vichwa vidogo. Mtengenezaji wa Kibelarusi Postavy Gorodok alichukua hatari na kuendeleza analog ya bidhaa ya wasomi wa Uswisi. Jibini la Belarusi limejulikana kwa muda mrefu kwa watumiaji kama ubora wa juu, asili na kitamu sana. Na wakati huu walitumia vifaa vipya vya hali ya juu na mapishi ya zamani ili kuwa wavumbuzi na kushinda soko la Urusi.

Bidhaa maarufu za Kirusi hazikuthubutu kuzalisha jibini hili, kwa sababu teknolojia ni kali sana, na kipindi cha kuzeeka cha jibini ni cha muda mrefu na ngumu. Sehemu kuu katika uzalishaji ni maziwa, kwa hivyo kwenye mmea hupitia udhibiti mkali wa ubora, sio pasteurized, na hii inahakikisha kufanana kwa juu kwa bidhaa ya Kibelarusi na asili. Kulingana na hakiki za wanunuzi wanaohitaji sana jibini la Belarusi la Gruyère, inafaa kumbuka kuwa ina maelezo ya lishe na matunda, msimamo wake na muundo ni sawa na asili, na ina yaliyomo kwenye mafuta na kalori kama ya asili. Na kwa hivyo inastahili kuchukua nafasi ya kwanza katika uchunguzi wa wateja.

Tumia katika kupikia

Jibini la Gruyere ni mafuta na kalori nyingi, ambayo ni faida isiyoweza kuepukika wakati wa kuandaa sahani nyingi za upishi. Kuna mapishi mengi ya kutumia.

Fondue

Ladha kuu ya Waswisi na Wafaransa wanaotumia jibini hili ni fondue. Wanachovya mkate, mboga mboga, gherkins, viazi, nyama na mengi zaidi katika jibini iliyosindika. Wanaweka kiungo chochote kwenye uma nyembamba ndefu na kuzama kwenye mchuzi wa jibini la moto. Kwa hivyo, ili kuandaa fondue, utahitaji viungo vifuatavyo:

• divai kavu - 200 g;
• vitunguu - karafuu chache;
• Jibini la Gruyere - 250 g;
• Jibini la Emmental - 250 g;
• vodka - 40 ml;
• maji ya limao - kijiko 1;
• unga wa nafaka - 30-40 g;
• nutmeg na pilipili nyeupe kwa ladha.

Mvinyo, maji ya limao na vitunguu vilivyochapishwa kupitia vyombo vya habari vinapaswa kuwekwa kwenye bakuli maalum ya fondue na moto. Jibini inapaswa kusagwa na kuongezwa kwa divai wakati ni moto kabisa. Ni marufuku kuchemsha. Inashauriwa kutumia spatula ya mbao kwa kuchochea. Unapaswa kusubiri hadi jibini litayeyuka na kisha kuongeza unga uliochanganywa na vodka kwenye fondue. Changanya kila kitu polepole na chemsha kwa dakika kama tatu. Mwishoni unahitaji kuongeza nutmeg na pilipili nyeupe. Sahani iko tayari.

Jambo kuu ni kudumisha uwiano na uwiano. Ikiwa sahani bado ni kioevu sana, unapaswa kuongeza unga kidogo zaidi au wanga, na ikiwa ni nene, ongeza divai nyeupe. Kupika kunapaswa kufanywa kwenye sufuria isiyo na fimbo. Fondue hutumiwa moto, ili kudumisha hali ya joto, bakuli na mchuzi wa jibini huwashwa na mshumaa au pedi ya joto kutoka chini.

Supu ya jibini na croutons

Wafaransa wanaona jibini la Gruyère kuwa la lazima katika supu yao ya kawaida ya jibini. Inasisitiza kikamilifu ladha na kudumisha msimamo unaohitajika. Ili kuandaa supu ya jibini na croutons utahitaji viungo vifuatavyo:

• vitunguu nyekundu - 400 g;
• vitunguu - 120 g;
• nyama ya ng'ombe, kuku au mchuzi mwingine wa chini wa mafuta - 1 l;
• divai kavu - 100 ml;
• mafuta ya mboga - 15-20 ml;
• vitunguu - 1 karafuu;
• siagi - 20 g;
• Jibini la Gruyere - 50 g;
• jani la bay, thyme, chumvi, pilipili ili kuonja;
• croutons za mkate.

Unahitaji kukata vitunguu nyekundu kwenye pete nyembamba za nusu na vitunguu kwenye vipande nyembamba. Inastahili kukata vitunguu kwa kisu au kupitia vyombo vya habari. Majani ya thyme lazima yang'olewe kutoka kwenye shina. Mimina mafuta ya mboga kwenye bakuli lenye nene-chini na ongeza siagi ndani yake. Moto unapaswa kuwa mdogo. Wakati siagi inayeyuka, unahitaji kuongeza vitunguu nyekundu, baada ya dakika 5-7 - leek. Na acha ichemke kwa takriban dakika 30.

Ifuatayo, unahitaji kuongeza vitunguu, thyme na divai. Wakati mchanganyiko unapo joto kidogo, ongeza mchuzi wa joto. Kusubiri kwa kuchemsha, kuongeza viungo na chumvi. Baada ya kuchemsha, punguza moto kwa kiwango cha chini na upike kwa dakika 20-25. Kinachobaki ni kupata bakuli za supu zisizo na joto, mimina supu ndani yao, weka croutons juu, uinyunyiza na jibini na uweke kwenye oveni kwa dakika 5-10. Na ndivyo ilivyo, kipande cha Ufaransa kitakuwa katika kila nyumba.

Muhimu! Kwa sababu ya sifa zake bora za kuyeyuka na mnato mkali, jibini la Gruyère mara nyingi huongezwa kwa kila aina ya pasta, iliyotiwa saladi, pizza iliyooka nayo, na kuunda mapishi ya kila aina ya casseroles. Ni mgeni wa mara kwa mara kwenye sahani ya jibini kutokana na ladha yake tajiri na mkali.

"Buckthorn ya bahari - pantry ya Jua" Hii ni maktaba ya afya ambayo ina maelekezo bora ya dawa za jadi, inaelezea mali ya uponyaji ya mimea ya dawa na mimea ya dawa, inaonyesha siri za dawa za dawa za watu na hutoa maelekezo kwa ajili ya maandalizi ya mitishamba na mchanganyiko. Sehemu tofauti ya maktaba imewekwa wakfu. Inaelezea dalili za magonjwa makubwa na magonjwa, hutoa mapendekezo kutoka kwa wataalam juu ya matibabu ya mitishamba ya magonjwa na magonjwa mbalimbali, na utaratibu wa ujuzi wa kina wa dawa za jadi, dawa za mitishamba na dawa za mitishamba. Mimea ya dawa maarufu zaidi, pamoja na maelezo ya vitamini, micro- na macroelements muhimu yanaonyeshwa katika sehemu tofauti. Kwa kuongeza, tovuti ina vifaa vinavyotumiwa katika dawa za jadi na zinazotumiwa katika mazoezi ya homeopathic. Zaidi ya hayo, utaweza kusoma mtandaoni au kwenye dawa za watu na mbadala, vitabu vya kumbukumbu juu ya mali ya manufaa na ya uponyaji ya mimea ya dawa, machapisho ya encyclopedic ya matibabu, ushauri kutoka kwa waganga wa jadi, waganga wa mitishamba. Kwa sababu ya maombi mengi kutoka kwa wasomaji wetu, sehemu imefunguliwa na fursa ya kukadiria imetolewa.

Kumbuka! Mimea ya dawa sio mbadala ya madawa ya kulevya na dawa. Mara nyingi huainishwa kama virutubisho vya lishe na kuuzwa kupitia maduka ya dawa ya mitishamba. Usijitekeleze dawa kabla ya kutumia mimea ya dawa, hakikisha kushauriana na daktari wako!

Jibini la Gruyère ni jibini la jadi la Uswizi bila mashimo, linalozalishwa katika jimbo la Friborg (wilaya ya Gruyère). Mnamo 2001, bidhaa ilipokea hali ya AOC, ambayo inamaanisha udhibiti mkali wa eneo la asili yake.

"Gruyère" inaweza tu kuitwa jibini inayozalishwa katika wilaya ya jina moja nchini Uswisi. Katika hali nyingine, bidhaa ni marufuku kuuzwa chini ya jina hili inachukuliwa kuwa ghushi na inaadhibiwa na sheria ya nchi ya asili.

Vipengele tofauti vya jibini ni mnene, msimamo wa homogeneous na ladha ya spicy nutty.

Kulingana na urefu wa kuzeeka, Gruyere inaweza kuwa tamu (miezi 5), nusu ya chumvi (miezi 8), chumvi (miezi 9), malipo (mwaka 1), umri (mwaka mmoja na nusu au zaidi). Ni muuzaji wa asili wa mafuta kwa ajili ya uzalishaji wa nishati, protini - kujenga misuli, mfupa, tishu za cartilage, potasiamu, magnesiamu - kudumisha afya ya moyo, fosforasi, kalsiamu - kuimarisha, kuzaliwa upya kwa mifupa, meno, misumari, nywele, sodiamu - kudumisha usawa wa maji ndani ya mwili. mipaka ya kawaida, choline - huondoa edema, normalizes ngazi. Aina hii ya jibini hutumiwa sana katika vyakula vya kitaifa vya Uswisi ili kuunda fondue na ukanda wa crispy kwenye casseroles.

Teknolojia ya utengenezaji

Historia ya Gruyère ilianza karne ya 12. Inajulikana kuwa kupata kilo 1 ya jibini, lita 12 za maziwa ya ng'ombe "Alpine" zinahitajika. Inaaminika kwamba kila siku mabwana hupokea vichwa 48 vya bidhaa kwa bitch.

Mnamo 1992, 2002, 2005, Gruyère alipokea jina la jibini bora zaidi ulimwenguni. Hivi sasa, inachukuliwa kuwa "mfuko wa dhahabu" wa kutengeneza jibini la Uswisi.

Kichwa kina usanidi wa cylindrical, hufikia urefu wa 9.5-12 cm, kipenyo cha 55-65 cm na uzito wa kilo 25-40. Jibini mwili bila macho, ngumu, njano katika rangi, texture punjepunje. Maudhui ya mafuta ya bidhaa ni 50%.

Le Gruyère AOP inadaiwa ubora wake bora na ladha ya kipekee kwa mbinu ya kipekee ya kilimo ya uzalishaji na kufuata kwa uangalifu mapishi katika kila hatua, ambayo inadhibitiwa kabisa na mabwana wa uvunaji wa pishi, wazalishaji na watengenezaji jibini.

1. Uchaguzi wa maziwa ya ng'ombe yenye ubora wa juu. Ili kupata bidhaa ya daraja la kwanza, wachungaji hufuatilia kwa uangalifu malisho ya wanyama. Katika majira ya joto hulisha nyasi za alpine, na kwa kuwasili kwa hali ya hewa ya baridi hulisha kijani kutoka kwenye majani ya ndani. Ni marufuku kabisa kuanzisha viongeza vya chakula katika kulisha ng'ombe. Shukrani kwa hili, maziwa ni bidhaa yenye lishe yenye manufaa ambayo ni ya manufaa kwa afya ya binadamu.
2. Curdling. Maziwa ya asubuhi yanachanganywa na maziwa ya jioni, kisha maziwa ya maziwa yanaongezwa kwenye pipa ili kuharakisha kukomaa kwake. Baada ya muda, chachu ya rennet, iliyotolewa kutoka kwa tumbo la ndama, huletwa ndani ya malighafi ili kuganda kwa bidhaa. Baada ya dakika 40 tu, maziwa ndani ya chombo hubadilika na kuwa misa iliyoganda (calier), ambayo baadaye hutumiwa kutengeneza jibini. Haijachemshwa wakati wa mchakato wa uzalishaji. Shukrani kwa hili, huhifadhi ladha ya maziwa safi.
3. Kukata na kuchanganya. Calle husagwa kwa kutumia "lira" (visu vikubwa) kupata nafaka ya curd. Baada ya hayo, yaliyomo kwenye vat huwashwa hadi digrii 57. Kwa wastani, hii inachukua kama dakika 45.
4. Kumimina katika molds ikifuatiwa na lebo ya bidhaa. Wakati joto linafikia kiwango kinachohitajika, nafaka ya jibini itakuwa saizi ya nafaka ya ngano. Kwa wakati huu, mpigaji na whey iliyojilimbikizia kwenye vat hutiwa ndani ya ukungu wa pande zote ambao huweka ishara ya casein, nambari ya kiwanda cha jibini, maandishi "Le Gruyère AOP" na tarehe ya utengenezaji. Kila kichwa kinawekwa kwa masaa 20 chini ya vyombo vya habari vyenye uzito wa kilo 900.
5. Umwagaji wa chumvi. Kwanza kabisa, magurudumu ya jibini hutolewa kutoka kwa ukandamizaji na kuzamishwa katika suluhisho na mkusanyiko wa kloridi ya sodiamu ya 22% kwa siku. Baada ya masaa 24, hutolewa nje ya "umwagaji wa chumvi" na kuwekwa kwenye pishi ya cheesemaker kwa kuhifadhi kwa miezi mitatu. Wakati huu, ukoko wa kinga huunda juu ya uso wa vichwa.
6. Kukomaa kwenye pishi. Baada ya miezi mitatu, vichwa kutoka kwa kiwanda cha jibini hupunguzwa ndani ya chumba ambacho unyevu huhifadhiwa kwa 90% na joto katika aina mbalimbali za digrii 13-16 juu ya sifuri. Chini ya hali hizi, bidhaa itaiva polepole (ndani ya miezi 5-18). Kutunza jibini kunakuja kwa kugeuka mara kwa mara na kusugua na suluhisho la salini.

Kipengele cha tabia ya Gruyere ni kutolewa kwa harufu ya amonia wakati wa mchakato wa kukomaa.

1. Udhibiti wa ubora. Kufikia mwezi wa nne wa kuzeeka, magurudumu ya jibini hupitia udhibiti mkali wa ubora na wanachama wa chama cha Interprofession du Gruyère. Bidhaa hiyo inaendelea kuuzwa tu baada ya miezi 5 ya kukomaa, mradi inakidhi vigezo vya uteuzi.

Inafurahisha, vipengele vya gastronomiki vya Le Gruyère AOP hutegemea kipindi cha kuzeeka cha bidhaa. Baada ya miezi 6-9, vichwa hutoa harufu nzuri, isiyo na unobtrusive na kuwa na ladha ya maridadi. Jibini hili limeainishwa kama "Classique" ("Classic"). Gruyère inapohifadhiwa kwa hadi miezi 10 au zaidi, hupata shada la ladha tamu, la kupendeza, harufu kali, na huitwa Le Gruyère AOP Réserve ("Hifadhi").

Muundo wa kemikali

Mali ya manufaa ya Gruyère inategemea kipindi chake cha kuzeeka, ambacho huanza kutoka miezi 5 na inaweza kufikia miaka kadhaa. Utungaji wa jibini ni pamoja na madini, vitamini, protini, mafuta ya maziwa, na extractives. Inashangaza, mkusanyiko wa virutubisho hivi katika bidhaa ni mara 8-10 zaidi kuliko katika maziwa.

Ili kuhifadhi mali zake za manufaa, Gruyère inapaswa kuhifadhiwa kwenye rafu ya juu ya jokofu, ambapo joto huhifadhiwa kwa digrii 5-8. Ili kupata faida kubwa, hupashwa joto chini ya hali ya asili kabla ya matumizi.

Jibini haipaswi kuwa chini ya matibabu ya joto, kwa kuwa chini ya ushawishi wa joto la juu huyeyuka, ambayo husababisha mabadiliko na uharibifu wa muundo wa protini na ongezeko la mkusanyiko wa mafuta. Matokeo yake, Gruyère, baada ya kukaanga au kuoka, hupoteza 60% ya misombo yake ya madini na 70% ya protini zake, ambayo hupunguza thamani yake ya lishe. Kwa kuongeza, ina cholesterol hatari.

Bidhaa sio chini ya uhifadhi wa muda mrefu. Baada ya kufungua mfuko uliofungwa, inashauriwa kula ndani ya siku 5-7.

Kumbuka, kwa kunyonya vizuri, jibini haipaswi kuunganishwa na nyama, kwani ya kwanza ina fosforasi, na ya mwisho - zinki. Inapotumiwa wakati huo huo, virutubisho vyote vinashiriki katika athari za kimetaboliki. Matokeo yake, fosforasi hupungua na kwa sehemu huzuia ngozi kamili ya zinki. Muda wa chini kati ya kuchukua bidhaa hizi ni masaa 2.

Faida na madhara

Jibini ngumu ni chanzo cha tamaduni muhimu za probiotic, protini inayoweza kufyonzwa kwa urahisi, asidi ya mafuta, vitamini A, B, D, E, K, PP, macro- na microelements.

Athari kwa mwili:

1. Inapunguza kasi ya mchakato wa kuzeeka wa mfumo wa kinga, kwa sababu hiyo, upinzani wa mwili kwa maambukizi na seli za saratani huongezeka, na majibu ya chanjo huharakisha.
2. Inaboresha kumbukumbu, utendaji wa njia ya utumbo, michakato ya metabolic.
3. Husaidia kushinda unyogovu, kukosa usingizi, na kutuliza mfumo wa neva.
4. Inatoa nguvu na nishati.
5. Kuimarisha mifupa, kudumisha meno na viungo vyenye afya, kupinga kuonekana kwa caries, kuhakikisha utendaji wa kawaida wa misuli, na kupunguza hatari ya kuendeleza osteoporosis.
6. Huongeza shinikizo la damu (muhimu kwa wagonjwa wa hypotensive).
7. Huongeza viwango vya hemoglobin.

Jibini la Uswisi la Gruyère ni bidhaa yenye thamani ya juu ya lishe (413 kcal kwa 100 g). Ni muhimu kwa kuwa inalinda tishu za mfupa kutoka kwa fractures na inakuwezesha kujaza haraka kalori zilizotumiwa. Inapaswa kutumiwa na mama wauguzi, wanawake wajawazito, watu wanaohusika na kazi ya mikono, watoto na wazee. Aidha, bidhaa hiyo ni ya thamani hasa kwa wavuta sigara, ambao miili yao hupoteza uwezo wa kunyonya kalsiamu kutokana na ushawishi wa nikotini. Jibini la Uswizi husaidia kupunguza baadhi ya tatizo kwa kusambaza macronutrient kwa kiasi kikubwa.

Licha ya mali ya manufaa ya Gruyere, ni kinyume chake katika magonjwa yafuatayo: pyelonephritis ya papo hapo / sugu, gastritis yenye asidi ya juu, colitis, shinikizo la damu ya arterial, urolithiasis, edema ya moyo, mzio wa bidhaa za maziwa zilizochapwa. Kwa kuongeza, jibini hutolewa kwenye mlo wa watu feta, kwa kuwa kutokana na maudhui yake ya juu inaweza kuchochea kupata uzito.

Tumia katika kupikia

Gruyere hutumiwa katika vyakula vya Ulaya kwa kupikia, saladi, michuzi, casseroles, sandwiches, fondue, supu ya vitunguu na bidhaa za kuoka (muffins, biskuti). Jibini ina ladha maalum ya tamu-chumvi, inaongozwa na maelezo ya matunda yaliyokaushwa na karanga. Kwa umri, bouquet ya gastronomiki inakuwa tart zaidi. Shukrani kwa ladha yake ya maridadi, vijana wa "classic" Gruyère huunganishwa vizuri na vin nyekundu za matunda.

Ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya bidhaa?

Jibini la Kiitaliano la Pecorino,

Kichocheo cha Fondue

Viungo:

• divai nyeupe kavu - 200 ml;
• Jibini la Gruyere - 250 g;
• vodka (kirsch) - 30 ml;
• Jibini la Emmental - 250 g;
• maji ya limao - 5 ml;
• unga wa nafaka - 30 g;
• vitunguu - 1 karafuu;
• nutmeg na pilipili nyeupe ya ardhi - kulawa.

Kanuni ya kupikia:

1. Sugua chombo cha fondue na kitunguu saumu, mimina maji ya limao kisha ufagie hadi iwe moto.
2. Punja jibini na uongeze kwenye msingi ulioandaliwa. Koroga mchanganyiko mara kwa mara kwa kutumia spatula ya mbao. Hii itazuia Gruyère na Emmental kutokana na kujikunja, na mchanganyiko hautakuwa na donge.
3. changanya na unga hadi misa ya uji kama vile uji inapatikana. Ongeza kwa jibini iliyoyeyuka. Weka sahani kwenye moto kwa dakika tatu.
4. Msimu na pilipili nyeupe na nutmeg mpya iliyokatwa, usiwa chemsha.

Fondue iliyokamilishwa ina msimamo wa sare, moto na mafuta.

Kumbuka, kwa mujibu wa mapishi ya jadi, sahani ya jibini inafanywa kutoka jibini la Uswisi la Gruyère na Friborg Vacherin au Emmenthal. Hali kuu ni kuchukua bidhaa kwa sehemu sawa na kufuata mlolongo wa kuongeza bidhaa. Ili kuzuia yaliyomo ya caquelon kutoka kwenye kuta za sufuria wakati wa kupikia, tumia chombo na mipako isiyo na fimbo. Ikiwa mchanganyiko unageuka kuwa nene sana, hupunguzwa na divai (kirsch), ikiwa kioevu, wanga ya viazi au jibini huongezwa kwenye muundo.

Ili kuweka sahani moto, weka heater ya gesi au mshumaa chini ya miguu ya chombo.

Hitimisho

Gruyere ni bidhaa ya ulimwengu wote ambayo inaweza kupamba na kutofautisha karibu sahani yoyote. Ni jibini iliyochemshwa iliyochapwa na ladha dhaifu ya tamu-chumvi na hue ya nutty. Inatumiwa sana katika kupikia ili kuunda casseroles, muffins, pies, supu, kozi kuu na soufflés. Walakini, fondue inachukuliwa kuwa sahani ya kitamaduni iliyoandaliwa kutoka Gruyère. Inatumiwa na Riesling ya nusu kavu. Ladha ya tamu na siki ya pombe ya Ujerumani inakamilisha tani za nutty za jibini la Uswisi vizuri. Katika hali nyingine, Gruyere hutumiwa kwenye sahani ya jibini na wazungu wenye utulivu (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) au vin nyekundu za matunda (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir). Wakati huo huo, aina za kukomaa zimeunganishwa kwa usawa na zile za msimu.

Gruyere ina vipengele vyote vya thamani vya maziwa: mafuta, protini, chumvi za madini, vitamini A, E, B, K, D, ambayo ni muhimu hasa kwa wagonjwa wa kifua kikuu, wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, watoto na watu wenye uharibifu wa mfupa. Jibini inafyonzwa kabisa na mwili wa mwanadamu. Inatuliza, huondoa mafadhaiko, hurekebisha shinikizo la damu, huondoa usingizi, huzuia caries, huimarisha mfumo wa kinga, hutoa nishati, huchochea hamu ya kula, hurekebisha microflora ya matumbo, inaboresha kazi ya ubongo.

Inashauriwa kula 100-150 g ya Gruyere kila siku. Kwa sababu ya wingi wa mafuta katika muundo, inapaswa kuliwa tu kwa kiamsha kinywa au chakula cha mchana, kwani ili kuchimba bidhaa jioni (wakati wa chakula cha jioni), mwili utatumia nguvu nyingi, kutoa nishati isiyo ya lazima kabla ya kulala. Matokeo yake, hii inaweza kuonekana kwenye takwimu yako kwa namna ya kupata uzito. Hivyo, ili kuongeza viwango vya nishati, jibini na vyakula vingine vya lishe (bidhaa za protini) huliwa pekee kabla ya 14-00. Wakati wa jioni, unapaswa kutoa upendeleo kwa sahani za urahisi, za chakula.

Jibini ngumu ya Uswizi iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Ilipata jina lake kutoka kwa eneo ambalo hutolewa. Mwili wa jibini ni ngumu, rangi ya njano, bila macho, texture ni nafaka kidogo. Ladha ya Gruyère ni nyepesi na harufu ya nutty.

Vichwa vina sura ya cylindrical na kipenyo cha cm 55-65, urefu wa 9.5-12 cm na uzito wa kilo 25-40.

Watengenezaji wa jibini wanadai kuwa jibini limetengenezwa tangu 1115. Kutajwa kwake kwa maandishi kwa mara ya kwanza kulianza 1655.

Mnamo 2001, Gruyère alipokea cheti cha AOC.

Utengenezaji

Gruyère inaweza kuzalishwa katika korongo za Fribourg, Neuchâtel, Vaud, Jura na baadhi ya maeneo ya jimbo la Bern. Ili kupata kichwa chenye uzito wa kilo 35, lita 400 za maziwa hutumiwa.

Maziwa safi hutiwa ndani ya vat ya shaba na moto kwa joto la digrii 34. Rennet huongezwa kwa hiyo, ambayo inaongoza kwa kupindua kwa maziwa. Misa huchochewa, kukatwa kwenye nafaka ndogo, na kisha kuchemshwa kwa masaa 1.5-2 kwa joto la digrii 54.

Utayari wa misa imedhamiriwa na mtengenezaji wa jibini mwenye uzoefu kwa kuchukua sampuli na kuiangalia kwa elasticity na kunata. Wakati misa ya jibini iko tayari, hutolewa kutoka kwa moto na kuhamishiwa kwenye molds chini ya vyombo vya habari. Jibini ni taabu kwa masaa 20, wakati ambapo vichwa vinageuka mara kadhaa. Baada ya kushinikiza, jibini ni alama. Kisha vichwa huwekwa kwenye suluhisho la salini ya asilimia 20.

Katika hatua inayofuata, jibini hutumwa kwa vyumba vya kukomaa, ambapo joto huhifadhiwa kwa digrii 13-14 na unyevu 94-98%. Wakati wa siku 10 za kwanza za uvunaji wa jibini, hugeuka kila siku na kuosha na maji ya chumvi kwa miezi mitatu ijayo hii inafanywa mara mbili kwa wiki, kisha mara moja kwa wiki.

Baada ya kukomaa, jibini hupata udhibiti wa ubora. Vichwa ambavyo vina macho au havikidhi mahitaji ya kuonekana, texture, ladha na harufu haziuzwa.

Aina

Gruyere imegawanywa katika aina kulingana na wakati wa kukomaa:

laini (doux) - miezi 5

nusu ya chumvi (mi-salé) - miezi 7-8

chumvi (salé) - miezi 9-10

premium/hifadhi (surchoix/reserve) - kutoka mwaka 1

mzee (vieux) - kutoka miezi 15.

Alpine Gruyère (Le Gruyère Switzerland AOC Alpage) inachukuliwa kuwa spishi ndogo tofauti. Kipenyo chake ni 55-65 cm, urefu - 9.5-12 cm, uzito - 35 kg. Jibini hili linafanywa moja kwa moja kwenye malisho ya juu katika milima tu katika majira ya joto, wakati ng'ombe hula nyasi safi. Kipindi chake cha kukomaa ni zaidi ya mwaka.

Maudhui ya mafuta

Je, inaambatana na nini?

Gruyère inayeyuka vizuri, kwa hiyo hutumiwa sana katika kuandaa kila aina ya sahani. Inaongezwa wakati wa kuandaa supu, sahani za nyama, fondue ya jibini, toast, sandwiches, na keki.

Gruyere hutumiwa kama sehemu ya sahani ya jibini, pamoja na bia na divai nyeupe.