Kila kitu unahitaji kujua kuhusu Cava. Mvinyo ya Kihispania inayong'aa: maelezo, aina na sifa za Kihispania cava

Uzalishaji wa vin za champagne unafanywa katika karibu nchi zote ambapo aina za zabibu za divai hupandwa. Watengenezaji divai wa Uhispania wanaona fahari yao kuwa divai ya Cava inayometa.

Katika ngazi ya serikali, sheria zimepitishwa zinazoruhusu uzalishaji wa cava katika mikoa kadhaa ya Kihispania. Zaidi ya hayo, karibu 95% ya vileo huzalishwa huko Penedes, mojawapo ya mikoa ya Catalonia. Jiji la San Sadurní lina idadi kubwa zaidi ya basement maalum ambapo cava hukomaa.

Zabibu

Hali ya hewa kali ya Mediterania inaruhusu Wahispania kukua aina za zabibu za wasomi kwa ajili ya uzalishaji wa vin zinazometa, umaarufu ambao unakua kila mwaka. Ladha ya kinywaji itategemea aina maalum ya zabibu inayotumiwa katika utengenezaji wa chapa tofauti za Cava champagne.

Aina za zabibu za kawaida hutumiwa kutengeneza aina za jadi za divai nyeupe inayong'aa:

• Xarel-lo, ambayo hutoa kinywaji uchungu mzuri;
• Macabeo, hutajirisha divai kwa harufu nzuri za matunda na kuijaza na ubichi;
• Parellada huingiza champagne na harufu ya maua safi.

Champagne ya Pink Cava hutolewa kutoka kwa aina za zabibu za ndani:

• Trepat;
• Monastell;
• Garnacha;
• Pinot Noir.

Zabibu zinazokuzwa katika udongo wa nyanda za juu wa Uhispania hukipa kinywaji hicho harufu na ladha ambayo haiwezi kutolewa tena katika nchi nyingine za ulimwengu zinazozalisha divai.

Sifa kuu

Imetengenezwa Uhispania.

Nguvu - digrii 11.5.

Kiasi cha chupa - lita 0.75.

Teknolojia ya uzalishaji

Cava ya Kihispania huzalishwa kwa kutumia teknolojia ya classical. Teknolojia hiyo ni sawa na ile inayotumika kutengeneza champagne ya Ufaransa.

1. Katika mchakato wa kutengeneza divai inayong'aa, matunda yaliyochaguliwa kwa mkono na yaliyopangwa kwa uangalifu hutumiwa.
2. Juisi ya zabibu inayotokana na vyombo vya habari vya kwanza huchachushwa katika vifuniko maalum vilivyotengenezwa kwa aloi isiyo na pua.
3. Nyenzo za divai zimewekwa kwenye chupa.
4. Chachu maalum na sukari huongezwa. Chupa imefungwa na kizuizi cha muda.
5. Katika kipindi cha miezi kadhaa, sukari hupasuka na kuanza mchakato wa fermentation ya sekondari na champagneization ya cava.

Ili kuondoa sediment kutoka kwenye chupa, inageuka chini na kuhifadhiwa. Baada ya hapo nafasi ya wima inarejeshwa na kuziba huondolewa. Mashapo yaliyogandishwa yametolewa kwa ushawishi wa tofauti ya shinikizo. Baada ya hayo, chupa imefungwa na kizuizi cha cork na kupelekwa kwenye kituo maalum cha kuhifadhi kwa miezi kadhaa zaidi.

Uainishaji

Bidhaa za cava hutofautiana sio tu kwa rangi, aina na eneo ambalo zabibu hupandwa. Mvinyo ya povu ya Uhispania imeainishwa na kipindi cha kuzeeka:

• Cava - kinywaji cha pombe, umri wa miezi 9;
• Cava Reserva - divai inayong'aa, kiwango cha chini cha kuzeeka ambacho ni mwaka 1 na miezi 3;
• Cava Gran Reserva ni champagne ya Uhispania iliyo na umri wa miaka 2.5.

• Brut Nature (asili ya brut) - bila sukari;
• Brut ya ziada (brut ya ziada) - maudhui ya sukari yanaruhusiwa si zaidi ya gramu 6;
• Brut (brut) - maudhui ya sukari hayazidi gramu 15;
• Seco ya ziada (kavu ya ziada) - maudhui ya sukari si zaidi ya gramu 20;
• Seco (kavu) - kiwango cha juu kinaruhusiwa gramu 35 za sukari;
• Semi-seco (nusu-kavu) - hadi gramu 50 inachukuliwa kuwa ya kawaida.

Tofauti na champagne

Licha ya ukweli kwamba teknolojia ya uzalishaji wa cava na champagne ina mengi sawa, kuna tofauti kubwa kati ya aina hizi za pombe.

• Aina mbalimbali za zabibu za ndani hutumiwa kuzalisha cava.
• Champagne halisi ya Kifaransa ina muda mrefu wa kuzeeka.
• Kijadi, champagne ni tamu zaidi.
• Gharama ya cava ya Uhispania ni ya chini sana kuliko ile ya champagne kutoka Ufaransa.

Bidhaa maarufu zaidi

Wazalishaji wa kisasa hutoa watumiaji idadi kubwa ya vin zinazometa kutoka Hispania. Miongoni mwa bidhaa maarufu inapaswa kuonyeshwa.

Jaume Serra (Jaume Serra). Cava Brut iliyoandaliwa kwa kutumia teknolojia ya classical. Champagne hii nyeupe ina sifa zote ambazo wapenzi wa divai inayong'aa wanathamini sana. Mkusanyiko wa kinywaji hiki ni pamoja na idadi kubwa ya tuzo za kifahari za kimataifa.

Codorniu Nuviana Cava. Huzalisha chapa za brut, nusu-tamu nyeupe na kavu. Nuviana Cava, maarufu duniani kote, ana ladha ya usawa na anafurahia kucheza kwa muda mrefu wa Bubbles kwenye kioo.

Hifadhi ya Gran Codorniu Chardonnay. Champagne ya Uhispania, ambayo imetengenezwa peke kutoka kwa zabibu za Chardonnay. Kutokana na fermentation ndefu na miezi 15 ya kuzeeka, cava hupata ladha tajiri na iliyosafishwa.

Masachs Brut Nature Gran Reserva ni champagne inayozalishwa kwa mchanganyiko wa aina tatu za zabibu zilizoiva. Mchakato mrefu wa fermentation ya sekondari hutoa kinywaji na ladha ya kina, yenye usawa.

Castell Llord Cava Brut DO ni divai inayometa iliyotayarishwa kulingana na mapishi ya kitamaduni ya Kikatalani. Uchaguzi sahihi wa vifaa vya divai hukuruhusu kupata kinywaji nyepesi na cha kuburudisha.

Jinsi ya kutumikia

Kava sio roho ya kukusanya. Inashauriwa kuitumia siku hiyo hiyo chupa ilifunguliwa. Katika kesi hii, kava inahitaji kupozwa kwa joto la nyuzi 5-9 Celsius. Haupaswi kutumia friji kwa hili. Ni bora kuweka divai yenye kung'aa kwenye ndoo ya maji baridi, ambayo vipande vya barafu iliyokandamizwa vimeongezwa.

Inashauriwa kumwaga cava kwenye glasi za "tulip" au "flute". Ni sura hii ya kioo ambayo itasaidia kufunua kikamilifu harufu na ladha ya champagne. Na kupitia kuta za uwazi za glasi unaweza kupendeza uchezaji wa muda mrefu wa Bubbles ndogo kwenye glasi.

Kila chapa ya cava inaweza kutolewa kama aperitif. Kampuni nzuri ya divai inayometa kutoka Uhispania itakuwa:

• matunda na matunda anuwai;
• jibini la Emmental, Bosphorus na Gruyere;
• dagaa na maji ya limao;
• desserts na confectionery.

Katika Catalonia haiwezekani kufikiria sherehe bila cava. Kwa hiyo, pia hutumiwa na samaki kuu au sahani za nyama. Inaaminika kuwa Bubbles ndogo sana za champagne husaidia kuchimba vyakula vya moyo haraka.

Rejea ya kihistoria

Uzalishaji wa divai zinazong'aa nchini Uhispania ulianza 1551. Wakati wa kusafiri kuzunguka Ulaya, mmiliki mchanga wa kiwanda cha divai huko Catalonia, Don José Roventos, alifika jimbo la Champagne na kuonja champagne ya Ufaransa kwa mara ya kwanza. Pongezi zake hazikuwa na mipaka. Kurudi katika eneo lake la asili, aliamua kuzaliana mchakato wa kiteknolojia wa kutengeneza divai zinazometa.
Shida ilikuwa kwamba katika nchi yake aina za zabibu ambazo champagne ya asili hufanywa haikupandwa wakati huo. Lakini hii haikumzuia Don José Roventos. Ili kuzalisha champagne yake mwenyewe, alianza kutumia aina za zabibu ambazo tayari zilikuwa zimepandwa katika mashamba yake ya mizabibu. Jaribio liligeuka kuwa na mafanikio.

Hatua kwa hatua, kichocheo cha kipekee cha utengenezaji wa divai za ndani zinazometa kiliibuka. Hivi ndivyo champagne ya Uhispania ya Cava ilizaliwa, ambayo sasa inapendwa zaidi ya mipaka ya Uhispania.

Mvinyo inayong'aa ya kitengo cha champagne pia ina aina nyingi.

Baadhi ya spishi hizi zinajulikana katika nchi yetu, na zingine zimeanza kupata umaarufu, kwa mfano, Champagne ya cava, ambayo ina teknolojia ya maandalizi ya kuvutia na isiyo ya kawaida.

Walakini, Wahispania waliamua hila kidogo - walianza kwa uhuru kutoa bidhaa kama hiyo ya pombe katika nchi yao na wakaanza kuiita Cava.

Rejea! Kwa asili, hii ni champagne sawa, lakini kwa sababu ya tofauti katika nchi ya asili na nuances ya maandalizi, bado ni sahihi kuiita divai inayong'aa, ambayo, kwa njia, Wahispania hufanya kwa raha.

Mwanzoni mwa mchakato wa uzalishaji, watengenezaji wa divai kutoka Uhispania walijaribu kufuata kikamilifu teknolojia za utayarishaji wa wazalishaji wa champagne wa Ufaransa.

Walakini, hivi karibuni waligundua kuwa champagne pekee ulimwenguni ilikuwa tayari imeundwa na hakukuwa na nyingine na hakuna nyingine inahitajika.

Kwa hivyo, tulitengeneza teknolojia yetu wenyewe ya kuandaa kinywaji hiki, ambacho leo ni cha kipekee.

Rejea! Leo, uzalishaji wa pombe kama hiyo ya wasomi umewekwa katika kiwango cha serikali. Kuna kanuni maalum ambazo zina habari kuhusu hasa katika mikoa ambayo zabibu zinaweza kupandwa na Kava inaweza kufanywa kutoka kwao.

Takriban 90% ya uwezo wa uzalishaji wa Uhispania iko katika Penedès, Catalonia.

Kwa ujumla, champagne ya Cava ni divai nyeupe ya wasomi, hata hivyo, licha ya hili, hata Wahispania wenyewe wanaiita Cava champagne.

Inaweza kuwa kavu au tamu, nyeupe au nyekundu. Jambo moja bado halijabadilika - nguvu ni juu ya mapinduzi 11 na ladha isiyo na kifani na harufu.

Tazama video ambayo mtaalam wa divai anazungumza juu ya faida na hasara za divai ya Cava inayometa:

Aina za divai inayometa kwa asili ya Uhispania

Leo, kuna vigezo kadhaa kuu vya kugawa kinywaji hiki cha pombe katika aina. Ya kuu ni kipindi cha kuzeeka cha champagne yenyewe.

Kipindi cha kuzeeka

Kulingana na kipengele hiki, Kava inaweza kuwa:

1. Cava- Hii ni bidhaa ya pombe ambayo ina muda mfupi zaidi wa kuzeeka, ni miezi tisa haswa. Matokeo yake ni divai inayong'aa na harufu nyepesi na angavu, na vile vile uchungu unaoonekana katika ladha ya baadaye. Kati ya aina zote za champagne kama hiyo ya Uhispania, hii ndiyo bajeti ya kirafiki zaidi.
2. Hifadhi ya Cava- Hii ni pombe, ambayo tayari ni ya jamii ya vinywaji vya wasomi. Ina umri wa angalau miezi kumi na tano kabla ya kuuzwa. Kama matokeo, divai iliyokamilishwa inayong'aa ina harufu dhaifu na ya kifahari na ladha tamu. Champagne hii kawaida huanguka katika kikundi cha vinywaji vya nusu-tamu au nusu-kavu.
3. Hifadhi ya Cava Gran- divai hii inayometa ni kinywaji cha hali ya juu; Katika kipindi hiki, ladha, harufu na rangi ya champagne iliyokamilishwa huboresha mara kadhaa. Kinywaji hiki hutolewa jioni za kijamii za viongozi wa juu wa serikali na katika mapokezi ya sherehe zaidi. Inafaa kujua kuwa hii ndio aina ya Kava ambayo hufanywa bila matumizi ya ziada ya sukari iliyokatwa. Kwa hivyo, ni mali ya vin kavu zinazometa.

Kipindi cha kuzeeka kwa aina hizi zote za champagne ya Uhispania huonyeshwa baada ya kuwekewa chupa. Hiyo ni, bidhaa ya pombe iliyoandaliwa tayari inakabiliwa na kuzeeka kwa muda mrefu.

Aina ya zabibu

Kulingana na aina ya zabibu inayotumiwa, champagne ya Cava inaweza kuwa:

• nyeupe;
• pink.

Rejea! Kwa kuongeza, aina zote mbili zinaweza kuwa na utamu tofauti kabisa katika ladha.

Ikiwa tunazungumza juu ya asilimia ya sukari katika pombe hii, basi kwa msingi huu Kava imegawanywa katika vikundi vifuatavyo:

1. Brut de Brut- divai kavu sana inayometa. Yaliyomo ya sukari ndani yake hayawezi kuzidi vitengo 2.
2. Asili ya Brut. Hapa, lita moja ya champagne iliyopangwa tayari inaweza kuwa na gramu tatu za sukari.
3. Brut ya ziada. Takriban gramu 6 za sukari kwa 1000 ml ya kinywaji kilichomalizika.
4. Brut ina kutoka vitengo 7 hadi 15 vya sukari. Hii ndio aina ya champagne ambayo mara nyingi hutolewa nje kwa sababu ya mahitaji yake makubwa katika nchi zingine.
5. Seco ya ziada- divai ya ziada kavu inayometa, inaweza kuwa na vitengo 12 hadi 20 vya sukari.
6. Seco. Hapa, kiasi cha sukari katika lita 1 ya kinywaji kinaweza kutofautiana kutoka gramu kumi na saba hadi thelathini na tano.
7. Semiseco. Kiasi cha sukari katika kinywaji hiki ni kati ya 35 hadi 50 g Champagne hii yenye kung'aa inapendwa zaidi na Wahispania wenyewe.
8. Dulce- Kava tamu zaidi iliyo na sukari ya hadi vitengo 50. Watu wa Uhispania wenyewe hawapendi sana kinywaji hiki, kwa hivyo kawaida hutengenezwa kwa kuuza nje.

Wakati wa kuchagua Kava mwenyewe, unapaswa kusoma kwa uangalifu lebo yake tu, lakini pia uzingatia kiasi cha sukari ndani yake kilichoonyeshwa na mtengenezaji.

Ukweli ni kwamba kwa idadi sawa, wazalishaji tofauti wanaweza kuainisha kinywaji kama hicho kama divai ya nusu-tamu au nusu-kavu inayong'aa.

Teknolojia ya uzalishaji wa vinywaji

Inafurahisha sana sio tu historia ya kuonekana kwa Kava, ambayo inarudi nyuma zaidi ya miaka 150, lakini pia teknolojia ya kuandaa kinywaji hiki cha pombe, ambacho ni pamoja na. hatua zifuatazo za uzalishaji:

Kwanza unahitaji kukusanya aina za zabibu zinazofaa.

Rejea! Mkusanyiko wa malighafi unafanywa tu kwa mkono na tu matunda makubwa zaidi na ya juiciest, bila kasoro yoyote, yanaweza kutumika kuandaa champagne hii ya ladha ya Kihispania.

Kisha kukusanywa malighafi hutumwa kwa juicers maalum. Juisi iliyokamilishwa hutiwa ndani ya mizinga maalum na kutumwa kwa fermentation ya msingi.

Wakati hatua ya awali imekamilika, wort huchujwa na kuimarishwa na vin maalum, chachu na sukari. Watengenezaji wengine pia huongeza juisi ya zabibu iliyobanwa hivi karibuni.

Mchanganyiko unaosababishwa chupa na kufungwa kwa vizuizi vya muda. Wao huwekwa katika vyumba maalum, ambapo fermentation ya sekondari ya Kava hutokea moja kwa moja kwenye chombo. Hatua hii hudumu kutoka miezi tisa hadi kumi na mbili.

Kisha unahitaji ondoa sediment kutoka chini ya chupa. Wakati huo huo, watengenezaji wa divai hawaondoi pombe inayosababishwa;

• Katika kesi hiyo, chupa huzunguka kwa uangalifu karibu na mhimili wao na kuwekwa kwenye shingo.
• Katika fomu hii, sediment iko chini kabisa hukaa kwenye shingo ya chombo.

Mara tu sediment yote imehamia eneo jipya, lazima iondolewe. Kwa hii; kwa hili chupa zimegandishwa.

Baada ya hapo geuza chupa chini na uondoe kwa makini kizuizi cha muda, sediment yenyewe inasukumwa tu nje kutokana na shinikizo la juu la ndani ndani ya chombo. Hatua hii ya uzalishaji inaitwa disgorgement.

Baada ya chupa hii imefungwa na vifuniko vya kudumu na kuachwa kukomaa kwa kati ya miezi tisa na 36.

Kuzaliwa kwa cava kunaweza kuzingatiwa 1872, wakati Josep Raventos kutoka kampuni ya Codorníu, akirudi kutoka Ufaransa hadi Catalonia, akivutiwa na kile alichokiona, alitoa divai ya kwanza ya Kihispania iliyotengenezwa kwa kutumia teknolojia ya champagne yenye nguvu kazi kubwa.

Kwa miaka mia moja ya kwanza, vin hizi ziliitwa Champana (champagne), kwani champagne ilikuwa mfano ambao Josep Raventos alijaribu kupata karibu. Lakini katika miaka ya 1970, Wafaransa walipata haki za kipekee kwa lebo ya "champagne" na marufuku ya kisheria kwa Ulaya yote juu ya matumizi ya jina hili. Kulikuwa na haja ya kuchagua jina mbadala la divai za Uhispania zinazometa. Chaguo lilianguka kwa neno "cava", na katika sheria ya mvinyo ya nchi hiyo dhehebu linalolingana (jina la Uhispania) lilionekana - Cava, iliyohifadhiwa kwa mvinyo nyeupe na rose.

Na kwa kuibuka kwa jina lao wenyewe, wazalishaji wa cava walianza kujitofautisha kwa bidii kutoka kwa wapinzani wao maarufu wa Ufaransa katika jaribio la kujikuta.

Bila kuzuiliwa na bei ya juu ya champagne, cava ilipandishwa hadhi kama divai ambayo haikuhitaji tukio maalum ili kuifurahia, lakini ilitoa kinywaji bora chenye viputo vizuri kama shampeni.

Mvinyo wa kwanza wa Cava ulitolewa peke katika Catalonia. Cava ya kisasa inaweza kuzalishwa katika sehemu nyingi tofauti za Uhispania: Aragon, Navarre, Rioja, Basque Country, Valencia na Extremadura zote zina maeneo yaliyojumuishwa katika DO Cava. Walakini, katika mazoezi, chini ya 10% ya divai hii ya kitaifa inayometa huzalishwa katika mikoa hii. Kiini cha uzalishaji bado kinaweza kuchukuliwa kuwa manispaa ya Sant Sadurní d'Anoia huko Catalonia.

Kuna aina tatu kuu za cava: Macabeo, Parellada na Charel-lo. Lakini kwa sasa, matumizi ya aina za vitabu vya kiada "champagne" - Chardonnay na Pinot Noir - pia hufanywa.

Macabeo (aka viura) huunda takriban nusu ya mchanganyiko wa kawaida. Lakini sio sana kwa sababu ya sifa zake za ladha (ni rahisi sana), lakini kama bima ya divai: zabibu hizi huunda ovari kwa kuchelewa, kwa hivyo hatari ya upotezaji wa mazao katika tukio la theluji ya spring sio juu.

Mdadisi, harufu ya udongo kidogo, ambayo hutofautisha cava kutoka kwa champagne, kawaida huhusishwa na aina ya Charel-lo.

Pinot Noir na Monastrell (aka Mourvèdre) hutumiwa kuongeza kina na rangi kwenye Cava Rosado (aka Cava Rosé)

Garnacha (aka grenache), malvasia na trepat pia huruhusiwa katika uzalishaji wa cava, lakini mwisho huo unaruhusiwa tu katika vin za rosé.

Mahitaji ya mchakato wa uzalishaji wa cava ni kwa njia nyingi sawa na kanuni za Champagne: cava zote lazima ziwe na umri wa lees kwa angalau miezi 9 na kufikia nguvu ya angalau 10.8% na si zaidi ya 12.8%.

Mpangilio wa kava kulingana na kiwango cha utamu / ukavu wa mwisho ni kama ifuatavyo.

• Brut Nature: 0-3 g / l mabaki ya sukari.
  Hakuna kipimo.
• Brut ya ziada: 0-6 g sukari kwa lita
• Brut: 0-12 g / l
• Seco ya ziada (kavu ya ziada): 12-17 g / l
• Seco (Kavu): 17-32 g / l
• Semi-Seco (Nusu-kavu): 32-50 g/l
• Dulce (Tamu): 50 g / l

Vyanzo: portal

Mtengenezaji

Pere Ventura na Familia S.L. (Pere Ventura I Familia S.L.)

Shamba Pere Ventura iliyoko Sant Sadurní d'Anoia (Catalonia) kilomita 30 magharibi mwa Barcelona. Mji huu katika eneo la mvinyo la Penedès ni maarufu kwa kuzalisha 95% ya mvinyo wa Uhispania wa cava sparkling. Kampuni hiyo iliundwa mnamo 1992, lakini historia ya familia ya mwanzilishi wa kampuni hiyo, Pere Ventura, inahusishwa kwa karibu na historia ya cava kwa zaidi ya miaka 140. Babu wa babu yake, Manuel Montserrat Font, alifanya kazi kama mtengenezaji wa divai katika kampuni ya Codornho, ambapo alisaidia kutengeneza chupa ya kwanza ya cava. Babu wa mmiliki wa sasa, Pere Ventura, alipata mafunzo nchini Ufaransa na kisha alifanya kazi kama mtengenezaji wa divai katika nyumba ya champagne ya Mercier huko Epernay, kisha akitumia ujuzi na uzoefu uliopatikana katika utengenezaji wa cava. Hilo lilimsaidia kuwa mmoja wa wataalamu wa elimu ya juu wanaoheshimika zaidi huko Penedès. Mjukuu wake, Pere Ventura Jr., aliyeitwa baada ya babu yake, hakurithi jina tu, bali pia kupenda utengenezaji wa divai na hamu ya kuboresha kila wakati. Mnamo 1992, akiwa na umri wa miaka 29, aliunda kampuni hiyo, akiiita jina lake mwenyewe na mababu zake, ambayo ikawa moja ya majina maarufu katika DO Cava na ishara ya bidhaa za hali ya juu.
Pere Ventura ni mmoja wa viongozi katika uzalishaji wa cava, akichanganya kwa usawa matumizi ya mifumo ya jadi ya uzalishaji na teknolojia ya juu zaidi. Kampuni ina mamia ya hekta za mashamba yake ya mizabibu, lakini pia inashirikiana na wakulima wengine, kwa hakika kudhibiti mchakato mzima wa kukua na kuvuna zabibu. Ukumbi wa uzalishaji na eneo la mita za mraba elfu 2.5, ambapo vifaa vya hivi karibuni vimewekwa, iko chini ya ardhi, ambayo inaruhusu kudumisha hali bora ya joto. Katika pishi, ambazo kwa namna ya nyumba za sanaa hushuka kwa kina cha mita 23 na kunyoosha kwa kilomita 1, chupa zilizo na kinywaji kizuri zimezeeka kwa ukimya na baridi.
Kwa Pere Ventura, njia nzima ambayo divai inachukua ni muhimu: tangu kuzaliwa kwake katika shamba la mizabibu hadi wakati divai hutiwa ndani ya kioo; Alama kwenye lebo kwa namna ya mitende ni ishara kwamba safari hii yote iko mikononi mwema, ishara ya dhamana ya ubora wa ladha kubwa.

HADITHI

MKOA

Katalunya

Katalunya- eneo la kihistoria na jamii inayojitegemea nchini Uhispania, kaskazini mashariki mwa Peninsula ya Iberia kati ya pwani ya Mediterania na Pyrenees. Huu ni mkoa wenye roho ya kujitegemea kweli. Ingawa hisia za kujitenga zilikuwa karibu kila wakati huko Catalonia, zilianza kukuza kikamilifu tu katika karne ya 17. Hii ilipelekea serikali ya Uhispania kutambua haki ya Catalonia ya kujitawala mwanzoni mwa karne ya 20.
Hivi sasa, Catalonia ni moja wapo ya vituo vikubwa vya viwanda, kilimo, kitalii na kitamaduni vya Uhispania, ambapo watalii na wataalamu hutoka ulimwenguni kote kufurahiya aina za kupendeza za upishi na kuonja vin maarufu za Kikatalani. Catalonia inajumuisha majimbo manne - Tarragona, Gerona, Lleida, Barcelona. Chini ya robo ya jumla ya idadi ya watu wa Uhispania wanaishi hapa (kwa njia, sehemu kubwa ya Wakatalani pia "wanaishi" huko Ufaransa, kwenye eneo la Roussillon). Wakaaji wa eneo hilo huzungumza Kikatalani, lugha inayofanana na Kihispania na Kifaransa kwa wakati mmoja. Catalonia ni milima iliyofunikwa na misitu ya mwaloni na pine; hizi ni fukwe za ajabu za Bahari ya Mediterania; haya ni mito na maziwa mengi ya mlima; hii ni miji ya kale, majumba ya kale na monasteries. Na mwishowe, hizi ni divai nzuri.
Sekta ya mvinyo ya Catalonia ni tofauti sana, inazalisha vin nyingi za DO, pamoja na Cava maarufu inayometa. Watengenezaji divai wa ndani hutumia maeneo yenye topografia tofauti sana kwa kilimo cha mitishamba. Kuna kanda 12 za DO katika Catalonia, ingawa mvinyo nyingi zinazovutia zaidi siku hizi hutolewa nje ya sheria za DO. Eneo muhimu zaidi na kubwa zaidi la kukuza mvinyo, lililoanzishwa na sheria, ni Penedès DO. Ya pili muhimu zaidi ni DO Priorat, ambapo hekta 1800 za ardhi hulimwa (hii ni mojawapo ya maeneo madogo zaidi ya DO).
Walakini, jambo kuu la Catalonia bila shaka ni divai ya Cava inayong'aa, ambayo iliundwa kwanza kwenye eneo la eneo la kisasa la kukuza divai la jina moja la DO Cava; mwaka rasmi wa kuzaliwa kwake ni 1872. Ndiyo maana divai hii inahusishwa hasa na Catalonia, ikiwa ni pamoja na kwa Wahispania wenyewe. Licha ya ukweli kwamba Cava ni kinywaji kidogo, inachukuliwa kuwa mpinzani mkubwa wa champagne, haswa katika suala la mauzo ya nje (ambayo, kwa njia, kwa mara ya kwanza katika historia ilizidi takwimu za usafirishaji wa vin za Champagne mnamo 2001) .

APELLATION

Mvinyo inayong'aa ya cava ya Uhispania iliundwa hapa kwanza, kwenye eneo la ukanda wa kisasa wa kukuza divai wa jina moja. FANYA Cava; mwaka rasmi wa kuzaliwa kwake ni 1872. Ndiyo maana divai hii inahusishwa hasa na Catalonia, ikiwa ni pamoja na kwa Wahispania wenyewe. Licha ya ukweli kwamba Cava ni kinywaji kidogo, inachukuliwa kuwa mpinzani mkubwa wa champagne, haswa katika suala la mauzo ya nje (ambayo, kwa njia, kwa mara ya kwanza katika historia ilizidi takwimu za usafirishaji wa vin za Champagne mnamo 2001) .
Kwa kadiri hali ya hali ya hewa inavyohusika, wazalishaji wa Kava wako katika nafasi nzuri sana. Hapa ushawishi wa Bahari ya Mediterania unaonekana kwa nguvu kabisa. Majira ya joto, kavu, majira ya baridi na spring mapema na theluji. Joto la wastani la kila mwaka ni 14 ° C. Kiwango cha mvua kwa mwaka ni 500-800 mm kwa kila mita ya mraba. mita. Idadi ya masaa ya jua ni 2400-2600. Kwa kuwa hali ya hewa ya Catalonia ni ya joto na kali zaidi kuliko katika Champagne, mizabibu hutoa mavuno mazuri karibu kila mwaka, kuruhusu uzalishaji wa vin za ubora wa juu. Wengi wao wanakuwa milenia. Mashamba mengi ya mizabibu yaliyowekwa kwa Cava iko kwenye udongo mzuri wa calcareous na miamba.
Njia za uzalishaji wa Cava na Champagne ni sawa, lakini zinafanywa kutoka kwa aina tofauti kabisa za zabibu. Aina nyeupe hutumiwa hasa - hizi ni Macabeo, zilizoenea nchini Hispania, Xarello, ambayo inatoa divai ladha ya awali, na Parellada iliyosafishwa. Chardonnay na Malvasia pia hutumiwa; Kwa vin za rosé, aina nyekundu za Garnacha, Soubirat, Pinot Noir na wengine hutumiwa (tofauti na Champagne, sio kawaida kufanya vin nyeupe zinazoangaza kutoka kwa aina za zabibu nyekundu). Katika majimbo ya divai ya Uhispania, inaruhusiwa kutoa divai inayong'aa tu kwa kutumia njia ya kitamaduni (njia ya champagne).
Kava ina anuwai kubwa sana. Mvinyo mdogo wa zabibu wa Kihispania una ladha laini, yenye usawa, ambayo huwafanya kuwa aperitif bora na kuambatana na saladi za dagaa. Mvinyo wa zamani zaidi na bouquet tajiri na ladha kamili na vidokezo vya bahari na madini ni kamili kwa sahani za dagaa na samaki, ambazo ni tajiri katika vyakula vya Kikatalani. Gran reserva, pamoja na divai zilizotengenezwa kwa aina ya Chardonnay, ni bora kwa nyama nyeupe na sahani za kuku. Exquisite rosé Cava kutoka Pinot Noir itafanya uoanishaji bora wa mchezo, na nusu-kavu kwa desserts.

Mvinyo inayometa ina athari ya furaha kwa wanadamu. Labda hii ndiyo sababu inavutia watu wenye taaluma za ubunifu. Mwandishi wa Amerika Ernest Hemingway alikiri waziwazi upendo wake kwa champagne zaidi ya mara moja, na katika operetta ya Johann Strauss (mwana) "Die Fledermaus" mwishoni mwa moja ya matukio kwaya inaimba: "Ishi kwa muda mrefu champagne! Huyu ndiye mfalme halisi!”

Champagne ilitoka wapi Uhispania?

Kila mtu atasema kuwa divai inayong'aa hutolewa nchini Ufaransa. Walakini, tofauti na hali ya cognac, ambayo inaweza kuzalishwa tu katika nchi hii, Uhispania pia hutoa champagne. Ingewezaje kutokea kwamba Wafaransa walishiriki kwa hiari hazina yao ya kitaifa na Wahispania? Ukweli ni kwamba katika nyakati za kale, karibu na Reims, ambapo vin maarufu zinazometa zilitolewa, mizabibu ilianza kufa Ili kuhifadhi aina za kipekee, Wahispania waliweka mizabibu kwenye ardhi yao. Wakati phylloxera iliyokuwa ikiharibu mashamba ya mizabibu huko Reims ilipokwisha, watengeneza divai Wafaransa walirudisha mazao haya katika nchi yao ya kihistoria. Hata hivyo, ilibidi wakubali kurudisha upendeleo huo na kuwaruhusu Wahispania watoe divai inayometa, inayotambulika rasmi kuwa champagne. Walakini, hamu ya kuunda divai inayong'aa kati ya Latinos ilionekana mapema zaidi. Sifa ya ukweli kwamba Uhispania inazalisha champagne leo inakwenda kwa Don José Raventos, ambaye alikuwa mmiliki wa kiwanda cha kutengeneza divai au, kama wenyeji wa eneo hilo wanasema, bodega inayoitwa Codorniu, iliyoko Catalonia. Nyuma mnamo 1551, utengenezaji wa divai nyeupe na nyekundu ulianza chini ya chapa hii. Roventos alikuza shauku ya Bubbles karibu miaka ya 1860. Kisha akazunguka Ulaya, akiuza mvinyo kutoka kwa biashara yake njiani. Kwa hivyo Roventos aliletwa kwa Champagne, ambapo, kwa kawaida, alitibiwa champagne. Kwa kufurahishwa sana na ladha hii, mtengenezaji wa divai katika eneo lake la asili la Penedes aliamua kutengeneza kinywaji sawa.
Hata hivyo, hapa Roventos alikabiliwa na tatizo lisilotarajiwa - alikuwa amenunua vifaa, lakini ni nini cha kufanya na malighafi? Huko Ufaransa, divai inayong'aa hutengenezwa jadi kutoka kwa aina tatu za zabibu - Pinot Noir, Pinot Meunier na Chardonnay. Huko Uhispania, ipasavyo, hawakukua wakati huo. Suluhisho lilipatikana, ingawa sio la kifahari sana, lakini lilifanikiwa kabisa: Roventos alichukua tu aina tatu ambazo zilikua kando kando katika shamba lake la mizabibu. Miongoni mwa waliobahatika walikuwa Xarello, Parellada na Macabeo Mvinyo ya kwanza inayometa iliyotengenezwa kutoka kwa aina hizi za Uhispania ilifanikiwa sana. Roventos ilishinda, na watengenezaji wa divai walianza kutumia aina tatu alizochagua kwa champagne nje ya mazoea, bila kujisumbua kutafuta mchanganyiko mpya. Baada ya hayo, kwa miaka 75 ilitengenezwa na makampuni mawili tu - haya ni, bila shaka, Codorniu na Freixenet.

Kugeuza Champagne kuwa Mvinyo wa Cava

Inapaswa kusemwa kwamba Roventos hakuwa na lengo la kuwashinda wazalishaji wa champagne wa Ufaransa. Na pia hakukuwa na maana ya kuwaiga kwa upofu. Kwa kuongezea, divai inayong'aa ya Roventos iliyopokea ilikuwa na tabia ya kipekee kabisa. Baada ya muda, Uhispania iliainisha champagne yake kama divai ya Cava inayometa. Hapo awali, ilitengenezwa kwa kutumia teknolojia ya classical, iliyozingatiwa na Roventos huko Ufaransa. Kanuni kuu ambayo Wahispania walifuata madhubuti ilikuwa fermentation ya pili ya kinywaji moja kwa moja kwenye chupa. Walakini, champagne ya Ufaransa na divai ya Cava ina tofauti kadhaa za kimsingi. Inapaswa kusemwa kwamba walikuwa na mila moja ya kienyeji - Jumapili, baada ya mwisho wa liturujia, ambayo ilidumu kama masaa 10, walikusanyika pamoja kujadili mambo. Katika moja ya mikutano hii, watengenezaji divai walikuja na mpango kabambe - kwa kuwa aina za ndani zinaweza kutengeneza divai nzuri inayometa, kwa nini tusiwaelekeze tena wazalishaji wote kutoka Penedes hadi uzalishaji wake? Kama matokeo, eneo hili la Catalonia lingegeuka kuwa kitu kama Champagne ya Uhispania.

Lakini Uhispania ilitoa champagne nzuri, na baada ya muda, watengenezaji divai wa ndani walianza kujisikia fahari. Waliamini kwa usahihi kabisa kwamba divai yao inayometa ilistahili kutambuliwa yenyewe, na si kwa sababu ilikuwa mfano wa kinywaji kingine maarufu. Katika miaka ya 1970, jina la "mvinyo wa Cava" hatimaye lilipewa champagne ya Uhispania Baada ya hapo, divai inayometa ilianza kuzalishwa karibu kote nchini. Hapo awali hakukuwa na vizuizi vya eneo juu ya suala hili. Lakini champagne ya Cava inatengenezwa zaidi Catalonia - eneo hili linachukua zaidi ya 90% ya kinywaji kinachometa kinachotengenezwa nchini Uhispania. Bingwa anaweza kuitwa eneo la Sant Sadurni d'Anoia, ambapo hali iligeuka kuwa nzuri zaidi, lakini mnamo 1986, Uhispania ilijiunga na shirika la Soko la Pamoja, ambalo baadaye lilibadilika kuwa EU. Ili kufanya hivyo, watengenezaji wa divai wa ndani walipaswa kupitisha sheria maalum, Denominacion de Origen (DO), kudhibiti sheria za uzalishaji na mipaka ya eneo ambalo champagne huzalishwa kuenea zaidi ya majimbo 11 - Catalonia, Aragon, Valencia, Rioja, Navarre, Basque country, n.k. Mvinyo unaong'aa huzalishwa katika bodegas 270 zilizo katika jina hili. Idadi hiyo, kwa kweli, ni ya kuvutia, lakini kwa haki ni muhimu kuzingatia kwamba viwanda hivi vyote vinazalisha theluthi moja tu ya kiasi cha vin zinazometa zinazozalishwa katika Champagne. Kwa mujibu wa sheria za mitaa, sio marufuku kuchanganya berries kutoka kwa mizabibu tofauti wakati wa kuzalisha champagne. Jambo kuu ni kwamba tovuti yenyewe imesajiliwa. Mnamo 1991, bodi ya udhibiti DO Cava iliundwa. Ofisi yake kuu iko katika jiji linaloitwa Vilafranca del Penedes, lakini wafanyikazi wanadhibiti divai ya Cava inayometa, inayozalishwa kote Uhispania. mji mkuu unaotambulika wa Cava Ni hapa ambapo bodegas Codorniu na Freixenet ziko, ambazo zilikuwa za kwanza kutoa divai inayong'aa nchini Uhispania.

Uzalishaji wa vin za Cava zinazong'aa

Ikumbukwe kwamba divai ya Uhispania ya Cava inayong'aa sio kuiga champagne ya Ufaransa, lakini kinywaji cha kujitegemea kabisa. Walakini, teknolojia zao za uzalishaji zina mfanano mwingi sana. Mazingira ya hali ya hewa katika majina ya Champagne na Cava pia yanafanana sana. Jukumu kubwa katika matukio yote mawili linachezwa na ukaribu wa miili mikubwa ya maji - Mfereji wa Kiingereza na Bahari ya Mediterane, kwa mtiririko huo. Champagne na divai inayong'aa ya Cava hutolewa kwa kutumia teknolojia ile ile ya kitamaduni, ambayo kinywaji hupitia Fermentation ya pili kwenye chupa. Kwa kuongezea, wana uainishaji sawa ambao una sifa ya utamu. Mvinyo ya Champagne na Cava sparkling huja katika hali isiyo ya zabibu na ya zabibu (iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu sawa na Cava huvunwa kwa mikono). Huanza mwishoni mwa Agosti na hudumu hadi mwisho wa Oktoba. Zabibu huwekwa kwenye trela za chuma cha pua au masanduku yenye uwezo wa kilo 25 - 30 na kutumwa kwa divai iliyo karibu. Kila kilo 150 za zabibu hutoa lita 100 za juisi. Kwa kuongezea, champagne ya Cava imetengenezwa tu kutoka kwa juisi ya kwanza ya kushinikiza ya Mosto Flor, ambayo inachukuliwa kuwa laini zaidi. Inachujwa na kuathiriwa na uchachushaji wa msingi. Viini vinavyotokana na aina mbalimbali huchanganywa na mtaalam wa mambo ya viumbe katika mchanganyiko maalum. Wao ni chupa na hupitia fermentation ya sekondari, ambayo ina hatua kadhaa: Bottling - nyenzo za divai na chachu ya divai, sucrose au juisi ya zabibu iliyojilimbikizia huwekwa kwenye chupa, ambazo huhifadhiwa kwenye pishi kwa muda wa miezi 9;
Remuage - kugeuka na kutikisa chupa kidogo. Hatua kwa hatua, inageuka kabisa chini ili chachu iliyobaki na sediment kukusanya kwenye shingo;
Kutoweka - kuondolewa kwa mashapo. Kwa kufanya hivyo, shingo ya chupa inverted ni waliohifadhiwa na cork ni kuondolewa pamoja na sediment waliohifadhiwa;
Corking - kiasi cha divai katika chupa kinarejeshwa kwa kutofautiana kiasi cha sukari (ni katika hatua hii kwamba Cava inakuwa brut, kavu, nusu-kavu au tamu), na hatimaye imefungwa na kizuizi cha cork;
Kuweka lebo na ufungaji - lebo, mkufu, muhuri wa kudhibiti huwekwa kwenye chupa na shingo imefungwa kwa karatasi ya divai ya Cava inaweza kuwa nyeupe au nyekundu. Champagne Uhispania hutoa laini, safi, na ladha dhaifu ya matunda na chachu. Hakuna asidi nyingi katika kinywaji hiki. Na, kwa njia, inagharimu chini ya divai ya Ufaransa inayong'aa. Hii inawezeshwa na mambo mengi: shamba la mizabibu katika Catalonia si ghali kama katika Champagne, na Wahispania wana teknolojia ya kisasa zaidi, na kiasi cha uzalishaji ni kubwa zaidi, hata hivyo, champagne na divai ya Cava si washindani hata kidogo. Tofauti na babu yake wa Ufaransa, Cava hadai kuwa ishara ya anasa. Madhumuni ya kinywaji hiki ni kuinua roho yako, ambayo inafanya vizuri kabisa.